მე-2 კატეგორიის მზარეულმა უნდა იცოდეს და შეძლოს. შეფის სამუშაოს აღწერა. აკადემიური დისციპლინის სამუშაო პროგრამის პასპორტი

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ მე-2 კატეგორიის მზარეულის სამუშაოს აღწერილობის ტიპურ მაგალითს, ნიმუში 2019/2020. აღნიშნულ თანამდებობაზე შეიძლება დაინიშნოს განათლებული, სპეციალური მომზადებისა და სამუშაო გამოცდილების მქონე პირი. არ დაგავიწყდეთ, მე-2 კატეგორიის მზარეულის ყოველი ინსტრუქცია გადაეცემა ხელმოწერის საწინააღმდეგოდ.

ქვემოთ მოცემულია ტიპიური ინფორმაცია იმ ცოდნის შესახებ, რომელიც უნდა ჰქონდეს მე-2 კატეგორიის მზარეულს. მოვალეობების, უფლებებისა და მოვალეობების შესახებ.

ეს მასალა ჩვენი ვებსაიტის უზარმაზარი ბიბლიოთეკის ნაწილია, რომელიც ყოველდღიურად ახლდება.

1. ზოგადი დებულებები

1. მე-2 კატეგორიის მზარეული მიეკუთვნება მუშათა კატეგორიას.

2. პირი __________ (განათლებით, სპეციალური ტრენინგი) და ამ პოზიციაზე სამუშაო გამოცდილება ________ წელი.

3. მე-2 კატეგორიის მზარეულს აიყვანს და თანამდებობიდან ათავისუფლებს _________ (ვისი, თანამდებობა)

4. მე-2 კატეგორიის მზარეულმა უნდა იცოდეს:

— ნედლეულისა და პროდუქტების პირველადი კულინარიული გადამუშავების წესები და მათგან ნახევრად მზა პროდუქციის ხარისხის მოთხოვნები;

— პურის დაჭრის წესები;

— გახეხილი ბოსტნეულის შენახვის ვადები და პირობები;

— სხვადასხვა ბრენდის პურის საჭრელი დანადგარების დიზაინი, რეგულირების და მუშაობის წესები;

- პურის ხელით და მანქანით დაჭრის სამუშაო ტექნიკა.

4. მე-2 კატეგორიის მზარეული თავის საქმიანობაში ხელმძღვანელობს:

- კანონმდებლობა რუსეთის ფედერაცია,

- ორგანიზაციის წესდება (რეგლამენტი),

- ეს სამუშაო აღწერილობა,

— ორგანიზაციის შრომის შინაგანაწესი.

6. მე-2 კატეგორიის შეფ-მზარეული პირდაპირ ეცნობა: _________ (პოზიცია)

2. მე-2 კატეგორიის მზარეულის სამუშაო მოვალეობები

მზარეულები მე-2 კატეგორია:

1. კერძების მომზადებაში დამხმარე სამუშაოების შესრულება და კულინარიული პროდუქტები.

2. კარტოფილის, ხილის, ბოსტნეულის, ხილის, კენკრის პილინგი, შემდგომი გაწმენდა დანების და სხვა ხელსაწყოების გამოყენებით დაბანამდე ან გარეცხვის შემდეგ.

3. მწვანილის, ხილის, ბოსტნეულის, კენკრის, კარტოფილის დახარისხება.

4. დეფექტური ნიმუშების და უცხო მინარევების მოცილება.

5. ბოსტნეულის გარეცხვა, გარეცხვის შემდეგ, გაწმენდის შემდგომ.

6. პურის, კარტოფილის, ბოსტნეულის, მწვანილის დაჭრა.

7. თევზის, ხორცის, ფრინველის გაყინვა.

8. თევზის, ფრინველის, ნადირის გამონაყარი.

9. ქაშაყი, შპრიცის მოჭრა.

10. სუბპროდუქტების გადამუშავება.

3. მე-2 კლასის მზარეულის უფლებები

მე-2 კატეგორიის მზარეულს უფლება აქვს:

1. წარუდგინეთ წინადადებები მენეჯმენტის განსახილველად:

- გააუმჯობესოს წინამდებარე პუნქტთან დაკავშირებული სამუშაოები მითითებები და მოვალეობები,

- მისდამი დაქვემდებარებული გამორჩეული თანამშრომლების წახალისების შესახებ,

- მასალისადმი მიზიდულობის შესახებ და დისციპლინური პასუხისმგებლობამუშები, რომლებმაც დაარღვიეს საწარმოო და შრომითი დისციპლინა.

2. მოთხოვნა სტრუქტურული დანაყოფებიდა ორგანიზაციის თანამშრომლებისთვის საჭირო ინფორმაცია სამუშაოს შესრულებისთვის.

3. გაეცანით თანამდებობაზე მისი უფლება-მოვალეობების განმსაზღვრელ დოკუმენტებს, სამსახურებრივი მოვალეობის შესრულების ხარისხის შეფასების კრიტერიუმებს.

4. გაეცნოს მენეჯმენტის გადაწყვეტილებების პროექტებს მის საქმიანობასთან დაკავშირებით.

5. მოსთხოვოს მენეჯმენტს დახმარება, მათ შორის, ორგანიზაციულ-ტექნიკური პირობების უზრუნველყოფა და სამსახურებრივი მოვალეობის შესასრულებლად საჭირო დადგენილი დოკუმენტაციის შესრულება.

6. მოქმედით დადგენილი სხვა უფლებები შრომის კანონმდებლობა.

4. მე-2 კლასის მზარეულის პასუხისმგებლობა

მე-2 კატეგორიის მზარეული პასუხისმგებელია შემდეგ შემთხვევებში:

1. ამ სამუშაოს აღწერილობით გათვალისწინებული სამუშაო მოვალეობების არასათანადო შესრულების ან შეუსრულებლობისათვის - რუსეთის ფედერაციის შრომის კანონმდებლობით დადგენილ ფარგლებში.

2. მათი საქმიანობისას ჩადენილი სამართალდარღვევებისათვის – მოქმედი ადმინისტრაციული, სისხლის სამართლის და სამოქალაქო სამართალიᲠუსეთის ფედერაცია.

3. გამომწვევი მატერიალური ზიანიორგანიზაციები - რუსეთის ფედერაციის მოქმედი კანონმდებლობით დადგენილ ფარგლებში.

Სამსახურის აღწერამე-2 კატეგორიის მზარეული - ნიმუში 2019/2020 წ. Სამსახურეობრივი მოვალეობებიმე-2 კატეგორიის მზარეული, მე-2 კატეგორიის მზარეულის უფლებები, მე-2 კატეგორიის მზარეულის პასუხისმგებლობა.

კვება თანამედროვე ადამიანიუნდა იყოს სწორი და სრულყოფილი, რადგან ეს არის ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობის საფუძველი. სამწუხაროდ, ში თანამედროვე სამყაროდროის უქონლობის გამო ხალხი ნახევრად მზა პროდუქტებისგან ნაჩქარევად მომზადებულ კერძებს მიირთმევს. ან შიმშილს იკმაყოფილებენ ისეთ დაწესებულებებში, რომლებიც ფასტფუდს ემსახურებიან.

ასეთ დიეტას ჯანსაღს ვერ ვუწოდებთ. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ჭამა მხოლოდ იქ, სადაც მუშაობენ პროფესიონალი მზარეულები, რომლებსაც შეუძლიათ გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მომზადება უმაღლესი ხარისხი. კარგმა სპეციალისტმა იცის, როგორ და რით გაახაროს დაწესებულების ვიზიტორები კვება.

სად ასწავლიან პროფესიონალურ კულინარიას? რამდენს იღებს შეფ-მზარეული თვეში ბორშისა და დონატის მომზადებისთვის? რა გავლენას ახდენს მისი საშუალო თვიური შემოსავლის დონეზე? შეუძლია თუ არა მზარეულს რაიმე დამატებითი ბონუსების იმედი?

მზარეულის პროფესიული მოვალეობები

მზარეულის პროფესია ყოველთვის მოთხოვნადი და პოპულარული იყო. მზარეულად მუშაობისთვის საკმარისია მიიღოთ საშუალო სპეციალიზებული განათლება სპეციალიზებულ კოლეჯში. აღსანიშნავია, რომ საკვების მომზადების დიპლომი არ იძლევა დასაქმების გარანტიას. მზარეულს კარგად უნდა ჰქონდეს ცოდნა სხვადასხვა კერძის მომზადების ტექნოლოგიაში და დაიცვას საკვების შენახვის წესები.

გარდა ამისა, სპეციალისტს უნდა ჰქონდეს ცოდნა კვების სფეროში და საკვების მომზადებისას გაითვალისწინოს საკვების კალორიული შემცველობა. მან თავდაჯერებულად უნდა გამოიყენოს სამზარეულოს ჭურჭელი და გაიგოს, როგორ მიირთვას სხვადასხვა კერძები. მომზადებული კერძის ხილვამ ხომ მნახველს მადა და მისი გასინჯვის სურვილი უნდა აღძრას.

მზარეულის განუყოფელი პიროვნული თვისებები უნდა იყოს სისუფთავე და სიზუსტე. მზარეულმაც რეგულარულად უნდა გაიაროს სამედიცინო კომისია. მხოლოდ ამით შეიძლება გარანტირებული იყოს მისი საქმიანობის შედეგების უსაფრთხოება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კაფეში ან რესტორანში სტუმრები რისკავს, რომ საავადმყოფოს საწოლში მოხვდნენ საკვების ინფექციის გამო.

აღსანიშნავია, რომ მზარეულის მუშაობა გულისხმობს ელექტრო ტექნიკის, ღია ცეცხლის, საჭრელი საგნების და სხვა საშიში იარაღების გამოყენებას. ამიტომ, ამ პროფესიის წარმომადგენლებს სჭირდებათ უსაფრთხოების წესების ცოდნა. მზარეულებს მოეთხოვებათ იცოდნენ, როგორ გაუწიონ პირველადი დახმარება დაზიანებებისა და დამწვრობის შემთხვევაში.

სამზარეულოს მუშაკთა პასუხისმგებლობის სპექტრი ძალიან ფართოა. სამზარეულოს გარდა, მან უნდა:

• მოამზადეთ სამუშაო ადგილი და მოამზადეთ კვების ობიექტის მთავარი და სპეციალური მენიუს კერძებში შემავალი ძირითადი პროდუქტები;
• მკაცრად დაიცვან მომზადებული კერძების ტექნოლოგია და რეცეპტები;
• დაიცავით ვადები მკაცრი კონტროლის ქვეშ დასრულებული პროდუქტიდა დაიცვას პროდუქტის განთავსების წესები;
• დროულად აცნობოს დაწესებულების ადმინისტრაციას გაუმართავი აღჭურვილობისა და საჭირო პროდუქტების ნაკლებობის შესახებ;
• აკონტროლეთ აღჭურვილობის უსაფრთხოება, გამოიყენეთ იგი მხოლოდ უსაფრთხოების ყველა სტანდარტის დაცვით;
• იყავით თავაზიანი სხვა პერსონალთან და სტუმრებთან ურთიერთობისას.

შეფ-მზარეულის ხელფასი

შეფ-მზარეულის ხელფასი მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული:

გამონადენი

ამ პროფესიის წარმომადგენლები შეიძლება იყვნენ სპეციალისტები პირველიდან მეექვსე კატეგორიამდე. უფრო მაღალი რანგის მქონეები მეტს შოულობენ. კულინარიის სკოლის კურსდამთავრებულებს ჩვეულებრივ აქვთ მე-2 კატეგორია. ეს უზრუნველყოფს მათ შემოსავალს 7-9 ათასი რუბლის დიაპაზონში. ახალგაზრდა შეფს შეუძლია გააუმჯობესოს თავისი წოდება. ამისათვის თქვენ უნდა ისწავლოთ და განავითაროთ თქვენი უნარები, მიიღოთ სპეციალიზაცია, მაგალითად, როგორც კულინარიული შეფ. 3-4 კატეგორიის სპეციალისტები თავიანთი მუშაობისთვის იღებენ 13-19 ათას რუბლს. და 5-6 წოდებები მზარეულებს საშუალებას აძლევს გამოიმუშაონ 20-31 ათასი რუბლი. ასე რომ, მუშების შემოსავალი კარგი რესტორნებიმიაღწიეთ 33-46 ათას რუბლს.

საცხოვრებელი ქალაქი და სამუშაო ადგილი

მილიონერ ქალაქებსა და ტურისტულ ცენტრებში მცხოვრები ოსტატი მზარეულები უფრო მეტს გამოიმუშავებენ, ვიდრე პროვინციებში მცხოვრები მათი კოლეგები. მოდური რესტორნების შეფ-მზარეულები უფრო მეტს გამოიმუშავებენ, ვიდრე მუშები პატარა კაფეებში ან სკოლის სასადილოებში.

შემოწმების საშუალო ზომები

შეფ-მზარეულის ხელფასი დამოკიდებულია დაწესებულების მომგებიანობაზე, რომელიც განისაზღვრება საშუალო შეკვეთის ზომით. ასე რომ, რესტორნის შეფ-მზარეული, სადაც საშუალო გადასახადი 1,5-2 ათასი რუბლია. თავისი მუშაობისთვის იღებს 32-34 ათას რუბლს. თვეში. როდესაც ჩეკზე ფასი აჭარბებს 3-3,5 ათას რუბლს, ხელფასი იზრდება 42-44 ათას რუბლამდე.

აღსანიშნავია, რომ სამზარეულოს ოსტატებმა უნდა იცოდნენ ჯარიმების სისტემა, რომელიც ვრცელდება თითქმის ყველა კვების ობიექტის თანამშრომლებზე. თუ მზარეული არღვევს საკვების შენახვის პირობებს ან მომზადების ტექნოლოგიას, მაშინ მას ემუქრება შემოსავლის 25%-მდე შემცირება.

ბონუსები და დამატებითი გადახდები

უკან Კარგი ნამუშევარიარესტორნის შეფ-მზარეულს შეუძლია იმედი ჰქონდეს მატერიალურ ანაზღაურებაზე ბონუსების, რჩევების და განსაკუთრებული პირობებიგადახდა ბანკეტებსა და მიღებებზე მუშაობისას. ასევე, კაფე-რესტორნების შეფ-მზარეულებს ხშირად ეძლევათ შესაძლებლობა, მიირთვან უფასო კვება სამუშაო ადგილზე.

მაღაზიებში მომუშავე მზარეულები სავაჭრო ქსელიპერეკესტოკს შეუძლია დაეყრდნოს ბრენდირებულ სამუშაო ტანსაცმელს, ჯილდოებს, საახალწლო საჩუქრებიბავშვები კომპანიისგან.

შეფ-მზარეულების ხელფასები მოსკოვში

დღეს დედაქალაქი კვების სპეციალისტების დიდ დეფიციტს განიცდის - 9000-ზე მეტი ცარიელი ადგილი. ღია ვაკანსიები მზარეულს სთავაზობს სამუშაოს 20-181 ათასი რუბლის ხელფასით. მოსკოვის რესტორნები ეძებენ ოსტატ მზარეულებს ხელფასები 31-72 ათასი რუბლი.

კომპანია მაქსიმალურ ხელფასს გვპირდება პერსონალის ცენტრი "დომჰელპერი". აქ არის ვაკანსია 5-6 კლასის მზარეულის ოჯახებთან მუშაობის გამოცდილებით. განმცხადებელმა უნდა მოამზადოს სხვადასხვა სირთულის კერძები დიეტური და ცალკეული კვების წესების გათვალისწინებით. მის მოვალეობებში შედის მენიუს მომზადება და სუფრის გაშლა. სამუშაო მოიცავს ოჯახთან ერთად მოგზაურობას გერმანიახანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში. ასეთი სამუშაოსთვის მზარეულს ჰპირდებიან ხელფასს 175-180 ათასი რუბლი.

ისინი ბევრად ნაკლებს შოულობენ, ვიდრე მათი კოლეგები დედაქალაქის სკოლების მზარეულები. მათი ყოველთვიური ხელფასი არ აღემატება 20-33 ათას რუბლს.

შეფ-მზარეულების საშუალო თვიური შემოსავალი მოსკოვი- 38-41 ათასი რუბლი. რაც არ აღწევს დედაქალაქში საშუალო ხელფასს, რომელიც 59-62 ათას რუბლს აღწევს.

რამდენს შოულობენ შეფები რუსეთის სხვა ქალაქებში?

ამჟამად რუსეთში ვაკანტურია მზარეულის 22500-ზე მეტი პოზიცია. დამსაქმებლები სპეციალისტებს ჰპირდებიან ხელფასს 9,7-დან 150 ათას რუბლამდე. შეფ-მზარეულები სხვებზე მეტს შოულობენ კრასნოიარსკიროტაციული ბანაკების სასადილოებში გარე კვების ობიექტებში სამუშაოდ - 91-102 ათასი რუბლი.

სკოლის სასადილოების მზარეულები ყველაზე ნაკლებს შოულობენ პენზა, სარატოვი, მაგნიტოგორსკი, ჩელიაბინსკი, კემეროვო, სანკტ-პეტერბურგი, იოშკრ-ოლა, ტვერი, ანაპადა რუსეთის სხვა ქალაქები. ისინი მხოლოდ 9,8-15 ათას რუბლს შოულობენ. თვეში. შეფ-მზარეულების ხელფასის საშუალო მაჩვენებლები 19-23 ათასი რუბლის დონეზეა.

რამდენს შოულობენ შეფები მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში?

ქვეყნებში ჩრდილოეთ ამერიკა და ევროპამზარეულები ყოველთვიურად გამოიმუშავებენ 1,45-1,95 ათას დოლარს (89-117 ათასი რუბლი), რაც 4-6-ჯერ აღემატება რუსი კვების მზარეულების ხელფასს.

Საპენსიო

მამრობითი სქესის შეფ-მზარეულებს შეუძლიათ პენსიაზე გასვლა 60 წლის დაბადების დღეს, ხოლო ქალ მზარეულებს 55 წლის დაბადების დღეს. მზარეულებისთვის პენსიის დონე დაბალია, დაახლოებით 8-10 ათასი რუბლი.

მუშაკთა სამუშაოებისა და პროფესიების ერთიანი სატარიფო და საკვალიფიკაციო დირექტორია (UTKS), 2019 წ.
გამოცემა No51 ETKS
საკითხი დამტკიცდა რუსეთის ფედერაციის შრომის სამინისტროს 03/05/2004 N 30 დადგენილებით.

საზ

§ 21. მზარეული მე-2 კატეგორია

მუშაობის მახასიათებლები. დამხმარე სამუშაოების შესრულება კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების წარმოებაში. კარტოფილის, ხილის, ბოსტნეულის, ხილის, კენკრის პილინგი, შემდგომი გაწმენდა დანით და სხვა მოწყობილობების დაბანამდე ან მის შემდეგ. მწვანილის, ხილის, ბოსტნეულის, კენკრის, კარტოფილის დახარისხება. დეფექტური ნიმუშების და უცხო მინარევების მოცილება. ბოსტნეულის გარეცხვა, გარეცხვის შემდეგ, გაწმენდის შემდგომ. დავჭრათ პური, კარტოფილი, ბოსტნეული, მწვანილი. თევზის, ხორცის, ფრინველის გაყინვა. თევზის, ფრინველის, ნადირის გამონაყარი. ჭრის ქაშაყი, sprat. ქვეპროდუქტების დამუშავება.

Უნდა იცოდე:ნედლეულისა და პროდუქტების პირველადი კულინარიული დამუშავების წესები და მათგან ნახევრად მზა პროდუქციის ხარისხის მოთხოვნები; პურის დაჭრის წესები; გახეხილი ბოსტნეულის შენახვის ვადები და პირობები; სხვადასხვა ბრენდის პურის საჭრელი დანადგარების დიზაინი, რეგულირების და მუშაობის წესები; პურის ხელით და მანქანით დაჭრის ტექნიკა.

§ 22. მზარეული მე-3 კატეგორია

მუშაობის მახასიათებლები. კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მომზადება, რომლებიც საჭიროებენ მარტივ კულინარიულ დამუშავებას. კარტოფილის და სხვა ბოსტნეულის, მარცვლეულის, პარკოსნების, მაკარონის, კვერცხის მომზადება. კარტოფილის, ბოსტნეულის, კატლეტის პროდუქტების შეწვა (ბოსტნეული, თევზი, ხორცი), ბლინები, ბლინები, ბლინები. ბოსტნეულის და მარცვლეულის გამოცხობა. პროდუქტების დაძაბვა, გახეხვა, ზელვა, დაჭრა, ჩამოსხმა, ჩაყრა, ჩაყრა. სენდვიჩების, ნახევარფაბრიკატების, კონსერვების და კონცენტრატების მომზადება. მასობრივი მოთხოვნილების კერძების დარიგება (შეფუთვა).

Უნდა იცოდე:რეცეპტები, მომზადების ტექნოლოგიის საფუძვლები, ხარისხის მოთხოვნები, განაწილების (შეკრების) წესები, კერძების შენახვის ვადები და პირობები; კარტოფილის, ბოსტნეულის, სოკოს, მარცვლეულის, მაკარონის და პარკოსნების, ხაჭოს, კვერცხის, ნახევრად მზა კოტლეტის მასის პროდუქტების, ცომის, დაკონსერვებული საკვების, კონცენტრატების და სხვა პროდუქტების სახეები, თვისებები და კულინარიული დანიშნულება, ნიშნები და ორგანოლეპტიკური მეთოდები მათი კარგი ხარისხის დასადგენად. , წესები, ტექნიკა და ოპერაციების თანმიმდევრობა მათი თერმული დამუშავებისთვის მოსამზადებლად; დანიშნულება, გამოყენების წესები ტექნოლოგიური აღჭურვილობა, წარმოების აღჭურვილობა, ხელსაწყოები, ასაწონი ხელსაწყოები, ჭურჭელი და მათზე მოვლის წესები.

§ 23. მზარეული მე-4 კატეგორია

მუშაობის მახასიათებლები. კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მომზადება, რომლებიც საჭიროებენ საშუალო სირთულის კულინარიულ დამუშავებას: სალათები ახალი, მოხარშული და ჩაშუშული ბოსტნეულისგან, ხორცით, თევზით; ვინეგრეტები; მარინირებული თევზი; ჟელე; ნატურალური ქაშაყი და გარნირით. სამზარეულო ბულიონები, სუპები. ბოსტნეულის, თევზისა და ზღვის პროდუქტების, ხორცისა და ხორცპროდუქტების, ფრინველის და კურდღლის ძირითადი კერძების მომზადება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი ფორმით; სოუსები, სხვადასხვა სახისშეწვით; ცხელი და ცივი სასმელები; ტკბილი კერძები, ფქვილის პროდუქტები: პელმენი, ღვეზელი, ღვეზელი, კულებიაკი, ღვეზელები, ხელნაკეთი ლაფსი, ჩიზქეიქები და ა.შ.

Უნდა იცოდე:რეცეპტები, სამზარეულოს ტექნოლოგიის საფუძვლები, მოთხოვნები ხარისხზე, დროზე, შენახვის პირობებზე და კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების გავრცელებაზე, რომლებიც საჭიროებენ საშუალო სირთულის კულინარიულ დამუშავებას; თევზის, ზღვის პროდუქტების, ხორცის, ხორცპროდუქტების, ფრინველის და კურდღლის კულინარიული დანიშნულება, მათი კარგი ხარისხის განსაზღვრის ნიშნები და ორგანოლეპტიკური მეთოდები; მჟავების, მარილების და წყლის სიხისტის გავლენის პრინციპი პროდუქტების თერმული დამუშავების ხანგრძლივობაზე; ტექნოლოგიური აღჭურვილობის დიზაინისა და ექსპლუატაციის წესები.

§ 24. მზარეული მე-5 კატეგორია

მუშაობის მახასიათებლები. კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მომზადება, რომლებიც საჭიროებენ კომპლექსურ კულინარიულ დამუშავებას: ჟელე თევზი, ხორცპროდუქტების ასპიკი, თევზის ასორტი, ხორცი და ა.შ.; სუპები გამჭვირვალე ბულიონებში თევზის, ხორცის, ფრინველის, ნადირობა ფრინველისგან; დიეტური სუპები ბულიონების, ბოსტნეულის და ხილის დეკორქციის საფუძველზე; მწნილები; კერძები მოხარშული, მოხარშული ან ჩაშუშული თევზისგან სოუსებით, ჩაშუშული, შემწვარი ნატურალური ხორცისგან გვერდითი კერძებით, ფრინველის შიგთავსით ვაშლით ან კარტოფილით და ა.შ. ორთქლზე მოხარშული ნატურალური და ჩაყრილი ომლეტების, კვერცხის ფაფების, სოუსების და სოუსების, ორცხობილის, ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება ცომი: vol-au-vents, croutons, tartlets. მენიუს შედგენა, მოთხოვნა ნახევარფაბრიკატებზე და პროდუქტებზე, პროდუქტის ანგარიშები.

Უნდა იცოდე:რეცეპტები, მომზადების ტექნოლოგიის არსი, მოთხოვნები ხარისხზე, დროზე, შენახვის პირობებზე, კერძების და კულინარიული პროდუქტების პორცია, დიზაინი და სერვირება, რომლებიც საჭიროებენ კომპლექსურ კულინარიულ დამუშავებას; რაციონალური კვების საფუძვლები; ნედლეულის და ნახევარფაბრიკატების დამუშავების სახეები, თვისებები და მეთოდები, რომლებიც გამოიყენება კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მოსამზადებლად, რომლებიც საჭიროებენ კომპლექსურ კულინარიულ დამუშავებას; საკვები პროდუქტების თერმული დამუშავებისას დანაკარგების შემცირებისა და კვებითი ღირებულების შენარჩუნების გზები (გათბობის ან გათბობის სხვადასხვა მეთოდის გამოყენება, გარკვეული გარემოს შექმნა - მჟავე, მარილიანი და ა.შ.); კულინარიული პროდუქტების გემოს გასაუმჯობესებლად არომატული ნივთიერებების გამოყენების მეთოდები; კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მომზადების რეცეპტების კოლექციების გამოყენების წესები; მენიუს შედგენის, პროდუქტის მოთხოვნის, აღრიცხვისა და პროდუქტის ანგარიშების მომზადების წესები.

§ 25. მზარეული მე-6 კატეგორია

მუშაობის მახასიათებლები. კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მომზადება, რომლებიც საჭიროებენ განსაკუთრებით რთულ კულინარიულ დამუშავებას: ჟელე ან ფიტულები ღორი; ღვიძლის პაშტეტი; თევზის პელმენი ჟელეში; ჟელე თევზი, ჩაყრილი; ხორცი, სუბპროდუქტები, ხბოს ხორცის ბურთულები ვეგეტარიანულ ჟელეში; ხორცის ყველი; ბულიონები პროფიტეროლებით, კენელებით, ხორცის ბურთულებით; თევზის სუპები სხვადასხვა სახეობის თევზისგან; ბოტვინია, ბოსტნეულის ოქროშკა, ხორციანი ოქროშკა, თამაშით; თევზის და ხორცის კერძები გამომცხვარი ცალკეულ პორციებში სხვადასხვა სოუსებში; ხორცის პიურე, სუფლე, პუდინგები, რულონები, კატლეტები, ნატურალური ან ქათმის ან ნადირის შიგთავსით; კვერცხის კარაქის სოუსები, ზეთის ნარევები, მაიონეზის სოუსი სხვადასხვა არომატული და არომატული დანამატებით; გელიანი კრემები, მუსები, სამბუკები, ტკბილი სოუსები, ხილი და კენკრა სიროფში, ათქვეფილი კრემით და შაქრით; ჰაეროვანი ღვეზელები, სუფლე, დესერტის ნაყინი, პარფეი, ცხელი სასმელები და ა.შ. შეკვეთით დამზადებული და საფირმო კერძების, ეროვნული და უცხოური სამზარეულოს კერძების, პროდუქტებისა და პორციირება, დიზაინი და გავრცელება. მზა საკვებიგამოფენებისა და გაყიდვებისთვის.

Უნდა იცოდე:რეცეპტები, ყველა სახის კერძისა და კულინარიული პროდუქტის მომზადების ძირითადი ტექნოლოგია; ეროვნული, საფირმო კერძებისა და უცხოური სამზარეულოს მომზადების თავისებურებები; დიეტის მახასიათებლები; გარკვეული დიეტებისთვის აკრძალული კერძები და პროდუქტები; ცვლილებები, რომლებიც ხდება ცილებით, ცხიმებით, ნახშირწყლებით, ვიტამინებით, საღებავებით და სხვა ნივთიერებებით თერმული დამუშავების დროს. საკვები პროდუქტები; საბაჟო, სპეციალიზებული და დიეტური კერძების პორციაციის, დიზაინისა და მიწოდების წესები; სადღესასწაულო და საბანკეტო მენიუს შედგენის წესები, ადამიანთა ცალკეული ჯგუფების კვების მენიუები და ა.შ.; მზა პროდუქტებში დეფექტების აღმოფხვრის გზები.

აუცილებელია საშუალო პროფესიული განათლება.

დეტალები

ვინ ამზადებს საკვებს კვების ობიექტებში? მართალია, მზარეული. რამდენი წოდება აქვთ შეფ-მზარეულებს? სულ 6 კატეგორიაა და თითოეული მათგანი დამწყებიდან პროფესიონალამდე ერთი ნაბიჯია.

როგორ გავზარდოთ მზარეულის წოდება, რით განსხვავდება მე-4 რანგის მზარეული მე-6 რანგის მზარეულისგან და რა უნდა შეძლოს თითოეული კატეგორიის სპეციალისტმა? მოდით გავიგოთ მეტი.

შეფ-მზარეულს სჭირდება წოდებები, რათა როგორმე გაამარტივოს და გააერთიანოს სპეციალისტის პროფესიონალიზმის დონე, რათა დამსაქმებელმა უკეთ გაიგოს კომპეტენცია და მომზადების დონე და გამოთვალოს ხელფასი მზარეულების კატეგორიის მიხედვით, ხოლო მზარეულმა წარმოიდგინოს გზა. მისი კარიერის. პროფესიული განვითარებადა არსებობს პროფესიონალური წოდებების ბადე.

მზარეულის უმაღლესი წოდება

საზოგადოებრივი კვების მუშაკთა კატეგორიები აღწერილია ერთიანი ტარიფისა და კვალიფიკაციის სახელმძღვანელოში. მზარეულის უმაღლესი წოდება მეექვსეა, მას ენიჭებათ მხოლოდ საშუალო პროფესიული განათლების მქონე მუშები, ხოლო ყველაზე დაბალი - მეორე, რომელსაც ენიჭებათ სრულიად გამოუცდელი მუშები და პროფესიული სასწავლებლების კურსდამთავრებულები.

მოდით, გადავხედოთ ETKS-ს და ვნახოთ, როგორ განსხვავდება მზარეულების წოდებები, რა არის დამახასიათებელი თითოეული მათგანისთვის.

2 და 3 კატეგორიის მზარეულები

მზარეული მე-2 კატეგორია. ის ჩვეულებრივ აკეთებს დამხმარე სამუშაოებისამზარეულოში. ეს არის კარტოფილის, ბოსტნეულის, ხილის, ხილის, კენკრის პილინგი დანის ან სპეციალური მოწყობილობების გამოყენებით. ასევე, დამწყები მზარეული ახარისხებს ხილს, კენკრას, მწვანილს, ბოსტნეულს, კარტოფილს და გამოყოფს გამოუყენებელ ან დაზიანებულ ნიმუშებს. ის ასევე რეცხავს და რეცხავს ბოსტნეულს და ჭრის. დაკავებულია პურის ნაჭრებით, გაყინული თევზის, ფრინველის ან ხორცის გაყინვით. დაკავებულია თევზის, ფრინველის ხორცშესხმით, ხორცის ჭრით და სუბპროდუქტების გადამუშავებით.

მე-2 კატეგორიის მზარეულმა უნდა იცოდეს პირველადი კულინარიული დამუშავების წესები და მოთხოვნები პროდუქციისა და ნედლეულის ხარისხზე, უნდა შეეძლოს პურის მოჭრა წესების მიხედვით, დანით ან საჭრელი მანქანის გამოყენებით, უნდა იცოდეს პირობები და წესები. სხვადასხვა გახეხილი ბოსტნეულისა და ხილის შესანახად.

მზარეული მე-3 კატეგორია. ეწევა კერძებისა და პროდუქტების მომზადებას, რომლებიც საჭიროებენ უმარტივეს კულინარიულ დამუშავებას. ამზადებს ბოსტნეულს, ამზადებს ფაფას, ამზადებს მაკარონს, კვერცხს. კარტოფილი ფრი ბოსტნეული, კოტლეტი, ბლინები. აცხობს ბოსტნეულს და მარცვლეულ პროდუქტებს. ჩართულია გაწურვაში, შერევაში, დაჭრაში, ჩამოსხმაში, ჩაყრასა და შიგთავსის მომზადებაში. ამზადებს სენდვიჩებს, ასევე კერძებს მზა ნახევარფაბრიკატებისგან, ან დაკონსერვებისგან ან კონცენტრატებისგან. პასუხისმგებელია საკვების მომზადებასა და განაწილებაზე.

მე-4 კატეგორიის შეფ-მზარეული - რა უნდა შეძლოს?

მე-4 კატეგორიის მზარეულს უნდა შეეძლოს კერძების მომზადება, რომელიც მოითხოვს საშუალო სირთულის კულინარიულ დამუშავებას. როგორიცაა - ბოსტნეულის სალათები, ხორცი, ფრინველი, თევზი, ვინეგრეტი, ჟელე ხორცი, ქაშაყი, ბულიონები, სუპები, ძირითადი კერძები ბოსტნეულიდან, ხორცი, ზღვის პროდუქტები, თევზი, ღვეზელი, კურდღელი, სოუსები, სასმელები, ტკბილი კერძები, პელმენი, პელმენი, ნამცხვრები. ამავდროულად, მე-4 კატეგორიის მზარეულმა იცის რეცეპტები, სამზარეულოს ტექნოლოგიები, მარეგულირებელი მოთხოვნებიპროდუქტებისა და მომზადებული კერძების ხარისხს, წესებსა და შენახვის ვადას, პროდუქციის ხარისხის განსაზღვრის ორგანოლეპტიკურ მეთოდებს, ასევე უნდა იცოდეს, თუ როგორ მოქმედებს მჟავიანობა, მარილიანობა და წყლის სიხისტე პროდუქტების თერმული დამუშავების ხანგრძლივობაზე.

მზარეული მე-5 კატეგორია

მე-5 კატეგორიის მზარეული უკვე საკმაოდ სპეციალისტია. მაღალკვალიფიციური. მან იცის როგორ მოამზადოს კერძები, რომლებიც საჭიროებენ რთულ კულინარიულ დამუშავებას. კერძები, როგორიცაა ასპიკი თევზიდან ან ხორციდან, კერძების ასორტი, სუფთა სუპები სხვადასხვა პროდუქტებისგან, დიეტური სუპები, მწნილები, კერძები გადამუშავებული თევზისგან სხვადასხვა გზები, ხორცის კერძები გვერდითი კერძებით, ფრინველის კერძები, მათ შორის შიგთავსი, ორთქლზე მოხარშული და ჩაყრილი ომლეტები, სოუსები და სოუსები, ცომის პროდუქტების მრავალფეროვნება - ტარტლეტები, ვოლ-ო-ვენტი და ა.შ. მე-5 კლასის მზარეული პასუხისმგებელია მენიუს შექმნაზე, პროდუქტებზე მოთხოვნისა და დამზადებაზე სასაქონლო ანგარიშები. მე-5 კლასის მზარეული უკვე პასუხისმგებელი ადამიანია.

მოხარშეთ 6 იარდი

მე-6 კლასის მზარეულია უმაღლესი წოდებამზარეული, აუცილებლად მოითხოვს პროფესიულ განათლებას. ასეთი კვალიფიციური მზარეულები უკვე მუშაობენ გურმანულ რესტორნებში და მოდურ კაფეებში. მისი კვალიფიკაცია მოიცავს კერძების მომზადებას, რომელიც მოითხოვს ყველაზე რთულ კულინარიულ დამუშავებას. მე-6 კლასის მზარეული ამზადებს ისეთ კერძებს, როგორიცაა: ჟელე ღორი, პაშტეტი, ჟელე ან შიგთავსი თევზი, ხორციანი კერძები და ჟელე ხორცი და ხორცპროდუქტები; ხორცის ყველი, თევზის წვნიანი სხვადასხვა თევზისგან, ოქროშკა, ბოტვინია, ბულიონები პროფიტეროლებით ან ხორცის ბურთულებით, ხორცისა და თევზის გამომცხვარი პორციული კერძები სოუსებში, ხორცის პიურე, სხვადასხვა სუფლე, რულონები, პუდინგები, კატლეტები, სხვადასხვა კარაქის და კვერცხის სოუსები, კრემ-ჟელე , მუსები, ხილისა და კენკრის პროდუქტები, ათქვეფილი კრემით, ღვეზელებით და ნამცხვრებით, პარფეით, ნაყინით და ა.შ. ასევე მე-6 კატეგორიის შეფმა იცის სამზარეულოს თავისებურებები. სხვა და სხვა ქვეყნებიდა დიეტური სამზარეულოს მახასიათებლები.

როგორ გავზარდოთ მზარეულის წოდება?

თუ მხოლოდ კულინარიის საფუძვლებს სწავლობ, სწავლა მოგიწევს, ხოლო თუ უკვე მუშაობ, სავსებით შესაძლებელია მზარეულის წოდების გაზრდა კერძების მომზადების პროცესიდან გაუსვლელად. მუშაობის პროცესში მზარეული იძენს გამოცდილებას და შესაბამისად იზრდება მისი წოდება.

არა.	სექციები	გვერდები
	საგანმანათლებლო დისციპლინის სამუშაო პროგრამის პასპორტი
	პროფესიული მოდულის დაუფლების შედეგები
	პროფესიონალური მოდულის სტრუქტურა და შინაარსი
	პროფესიული მოდულის განხორციელების პირობები
	პროფესიული მოდულის დაუფლების შედეგების კონტროლი და შეფასება

ჩამოტვირთვა:

გადახედვა:

სამუშაო პროგრამა აკადემიური დისციპლინაშემუშავებული ფედერალური სახელმწიფო საგანმანათლებლო სტანდარტის საფუძველზე საშუალო პროფესიისთვის პროფესიული განათლება, პროფესიათა გაფართოებული ჯგუფის ნაწილი 19.00.00"სამრეწველო ეკოლოგია და ბიოტექნოლოგია"ტრენინგის სფეროში

19.01.17. მზარეული, საკონდიტრო მზარეული

კვალიფიკაცია:

6.http://knigakulinara.ru/books/

1. ზოგადი მოთხოვნები სასწავლო პროცესის ორგანიზებისთვის

პროფესიული მოდული ისწავლება სასწავლო გეგმის მიხედვით პირველ და მე-2 სემესტრებში. თეორიული მასალა შესწავლილია კულინარიული ტექნოლოგიების ოთახში.

სასწავლო პრაქტიკა ტარდება საგანმანათლებლო სემინარებში.

სამრეწველო პრაქტიკა ტარდება კვების ობიექტებში ტრენინგის ბოლოს კონცენტრირებული.

პროფესიული მოდულის შესწავლა მიმდინარეობს აკადემიური დისციპლინების შესწავლის პარალელურად:

- „კვების ფიზიოლოგია კვების პროდუქტების სასაქონლო მეცნიერების საფუძვლებით“;

- „სამსახურის ძიებისა და დასაქმების საფუძვლები“.

სტუდენტების ცოდნის მონიტორინგი ხორციელდება მუდმივი სერტიფიცირების სახით, რომლის დროსაც ცოდნისა და უნარების შეფასება ხორციელდება მუდმივად გამოყენებით ტესტის დავალებები, ზე პრაქტიკული სავარჯიშოები, საგანმანათლებლო პრაქტიკაში, შედეგების საფუძველზე დამოუკიდებელი მუშაობასტუდენტები. ზოგადი პროფესიული საგნების სერტიფიცირება ხდება ტესტის სახით.

სტუდენტების სერტიფიცირება ინტერდისციპლინურ კურსზე (IDC), მათ შორის საგანმანათლებლო და პრაქტიკულ სწავლებაზე, ხორციელდება დიფერენცირებული კრედიტის სახით. დიფერენცირებული ტესტირება შეიძლება ჩატარდეს ტესტის, ესეს, მოხსენების, პრეზენტაციის სახით. საგანმანათლებლო პრაქტიკის დიფერენცირებული კრედიტი ტარდება ტესტის სახით. დიფერენცირებული კრედიტის მიხედვით წარმოების პრაქტიკაშეიძლება წარმოდგენილი იყოს მოხსენების სახით. პროფესიული მოდულის დასრულების შემდეგ გამოცდა არ ტარდება.

1. სასწავლო პროცესის დაკომპლექტება

მოთხოვნები სასწავლო (საინჟინრო და პედაგოგიური) პერსონალის კვალიფიკაციისთვის, რომელიც სწავლობს ზოგად და პროფესიულ საგნებში:

სამრეწველო მომზადების ოსტატებს უნდა ჰქონდეთ საშუალო ან უმაღლესი განათლებატრენინგის სფეროში; პროფესიაში კვალიფიკაცია უფრო მაღალია, ვიდრე კურსდამთავრებულების მიერ მიღებული კვალიფიკაცია;

ინტერდისციპლინარული კურსების მასწავლებლებმა და სამრეწველო მომზადების ოსტატებმა უნდა გაიარონ სტაჟირება სპეციალიზებულ ორგანიზაციებში მინიმუმ 3 წელიწადში ერთხელ.

1. განახორციელეთ ნედლეულის პირველადი გადამუშავება, მოამზადეთ და მოამზადეთ მარტივი სუპები

ტესტირება

პრაქტიკული გაკვეთილები

No1,2, 3,4, 5,6 ინდივიდუალური კონტროლი, წერილობითი ან ზეპირი გამოკითხვა.

პრაქტიკული მეცადინეობები, ინდივიდუალური, ზეპირი კონტროლი.

2. განახორციელეთ ნედლეულის პირველადი დამუშავება, მოამზადეთ და მოამზადეთ მარტივი სოუსები

ნედლეულის კარგი ხარისხის განსაზღვრა

პრაქტიკული სავარჯიშოები, ნედლეულის შეფასება.

სამუშაო ადგილის სწორი ორგანიზება

პრაქტიკული მეცადინეობები, ინდივიდუალური, ზეპირი კონტროლი.

ტექნოლოგიური ოპერაციების თანმიმდევრობის დაცვა

პრაქტიკული მეცადინეობები, ინდივიდუალური, ზეპირი კონტროლი.

ინსტრუმენტების სწორი გამოყენება

პრაქტიკული გაკვეთილები

No7, 8, ინდივიდუალური, ზეპირი კონტროლი

უსაფრთხოების მოთხოვნებთან და სამუშაო კულტურასთან შესაბამისობა

პრაქტიკული მეცადინეობები, ინდივიდუალური, ზეპირი კონტროლი, ტესტები.

დროის რაციონალური განაწილება დავალების შესასრულებლად

პრაქტიკული გაკვეთილები, ინდივიდუალური კონტროლი, მაილსტონი. დ.ზ.

3. მოამზადეთ ნედლეული, მოამზადეთ და მოამზადეთ მარტივი კერძები და გვერდითი კერძები მარცვლეულის, პარკოსნების, მაკარონისგან.

ნედლეულის კარგი ხარისხის განსაზღვრა

პრაქტიკული მეცადინეობები, ნედლეულის შეფასება, ინდივიდუალური კონტროლი.

სამუშაო ადგილის სწორი ორგანიზება

პრაქტიკული გაკვეთილები

No9, 10, 11, ინდივიდუალური, საკონტროლო

ტექნოლოგიური ოპერაციების თანმიმდევრობის დაცვა

ინსტრუმენტების სწორი გამოყენება

პრაქტიკული მეცადინეობები, ინდივიდუალური, საკონტროლო

უსაფრთხოების მოთხოვნებთან და სამუშაო კულტურასთან შესაბამისობა

პრაქტიკული მეცადინეობები, ინდივიდუალური, საკონტროლო

დროის რაციონალური განაწილება დავალების შესასრულებლად

პრაქტიკული გაკვეთილები, ინდივიდუალური კონტროლი, მაილსტონი. დ.ზ.

4. განახორციელეთ ნედლეულის პირველადი გადამუშავება, მოამზადეთ და მოამზადეთ მარტივი კერძები ბოსტნეულისა და სოკოსგან

ნედლეულის კარგი ხარისხის განსაზღვრა

პრაქტიკული სავარჯიშოები, ნედლეულის შეფასება.

სამუშაო ადგილის სწორი ორგანიზება

ტექნოლოგიური ოპერაციების თანმიმდევრობის დაცვა

პრაქტიკული გაკვეთილები

No1, 2, ინდივიდუალური, საკონტროლო

ინსტრუმენტების სწორი გამოყენება

უსაფრთხოების მოთხოვნებთან და სამუშაო კულტურასთან შესაბამისობა

დროის რაციონალური განაწილება დავალების შესასრულებლად

პრაქტიკული გაკვეთილები, ინდივიდუალური კონტროლი, მაილსტონი. დ.ზ.

5. დაამუშავეთ თევზი, მოამზადეთ ნახევარფაბრიკატები, მოამზადეთ თევზის მარტივი კერძები.

ნედლეულის კარგი ხარისხის განსაზღვრა

პრაქტიკული სავარჯიშოები, ნედლეულის შეფასება.

სამუშაო ადგილის სწორი ორგანიზება

ტესტირება, საუბარი, ზეპირი გამოკითხვა.

ტექნოლოგიური ოპერაციების თანმიმდევრობის დაცვა

პრაქტიკული გაკვეთილები

No16, 17, 18, 19, ინდივიდუალური, საკონტროლო

ინსტრუმენტების სწორი გამოყენება

ტესტირება, საუბარი, ზეპირი გამოკითხვა

უსაფრთხოების მოთხოვნებთან და სამუშაო კულტურასთან შესაბამისობა

პრაქტიკული მეცადინეობები, ინდივიდუალური, საკონტროლო, საუბარი.

დროის რაციონალური განაწილება დავალების შესასრულებლად

პრაქტიკული გაკვეთილები, ინდივიდუალური კონტროლი, მაილსტონი. დ.ზ.

6. განახორციელეთ ხორცის კულინარიული გადამუშავება, მოამზადეთ ნახევარფაბრიკატები მოსამზადებლად, მოამზადეთ მარტივი კერძები ხორცისა და ფრინველისგან.

ნედლეულის კარგი ხარისხის განსაზღვრა

პრაქტიკული სავარჯიშოები, ნედლეულის შეფასება.

სამუშაო ადგილის სწორი ორგანიზება

ტესტირება, საუბარი, ზეპირი გამოკითხვა.

ტექნოლოგიური ოპერაციების თანმიმდევრობის დაცვა

პრაქტიკული გაკვეთილები

No20-29 ინდივიდუალური, საკონტროლო

ინსტრუმენტების სწორი გამოყენება

ტესტირება, საუბარი, ზეპირი გამოკითხვა

უსაფრთხოების მოთხოვნებთან და სამუშაო კულტურასთან შესაბამისობა

ტესტირება, საუბარი, ზეპირი გამოკითხვა

დროის რაციონალური განაწილება დავალების შესასრულებლად

პრაქტიკული გაკვეთილები, ინდივიდუალური კონტროლი, მაილსტონი. დ.ზ.

7. განახორციელეთ კვერცხის, ხაჭოს კულინარიული დამუშავება, კვერცხისგან, ხაჭოსგან მოამზადეთ მარტივი კერძები.

ნედლეულის კარგი ხარისხის განსაზღვრა

პრაქტიკული სავარჯიშოები, ნედლეულის შეფასება.

სამუშაო ადგილის სწორი ორგანიზება

ტესტირება, საუბარი, ზეპირი გამოკითხვა.

ტექნოლოგიური ოპერაციების თანმიმდევრობის დაცვა

პრაქტიკული გაკვეთილები

No30, 31, ინდივიდუალური, საკონტროლო

ინსტრუმენტების სწორი გამოყენება

ტესტირება, საუბარი, ზეპირი გამოკითხვა

უსაფრთხოების მოთხოვნებთან და სამუშაო კულტურასთან შესაბამისობა

ტესტირება, საუბარი, ზეპირი გამოკითხვა

დროის რაციონალური განაწილება დავალების შესასრულებლად

პრაქტიკული გაკვეთილები, ინდივიდუალური კონტროლი, მაილსტონი. დ.ზ.

8. მოამზადეთ და წარმოადგინეთ მარტივი ცივი კერძები და საჭმელები

ნედლეულის კარგი ხარისხის განსაზღვრა

პრაქტიკული სავარჯიშოები, ნედლეულის შეფასება.

სამუშაო ადგილის სწორი ორგანიზება

ტესტირება, საუბარი, ზეპირი გამოკითხვა.

ტექნოლოგიური ოპერაციების თანმიმდევრობის დაცვა

პრაქტიკული გაკვეთილები

No32, 33, ინდივიდუალური, საკონტროლო

ინსტრუმენტების სწორი გამოყენება

ტესტირება, საუბარი, ზეპირი გამოკითხვა

უსაფრთხოების მოთხოვნებთან და სამუშაო კულტურასთან შესაბამისობა

ტესტირება, საუბარი, ზეპირი გამოკითხვა

დროის რაციონალური განაწილება დავალების შესასრულებლად

პრაქტიკული გაკვეთილები, ინდივიდუალური კონტროლი, მაილსტონი. დ.ზ.

9. მოამზადეთ და გააფორმეთ მარტივი ტკბილი კერძები

ნედლეულის კარგი ხარისხის განსაზღვრა

პრაქტიკული სავარჯიშოები, ნედლეულის შეფასება.

სამუშაო ადგილის სწორი ორგანიზება

ტესტირება, საუბარი, ზეპირი გამოკითხვა.

ტექნოლოგიური ოპერაციების თანმიმდევრობის დაცვა

პრაქტიკული გაკვეთილები

No34, 35, ინდივიდუალური, საკონტროლო

ინსტრუმენტების სწორი გამოყენება