წაიკითხეთ მე-2 კლასის შეფ-მზარეულის პრაქტიკა. შეფ-მზარეულის წოდება. მზარეულის უმაღლესი წოდება

დეტალები

ვინც საჭმელს ამზადებს დაწესებულებებში კვება? მართალია, მზარეული. რამდენი წოდება აქვთ შეფ-მზარეულებს? სულ 6 კატეგორიაა და თითოეული მათგანი დამწყებიდან პროფესიონალამდე ერთი ნაბიჯია.

როგორ გავზარდოთ მზარეულის წოდება, რით განსხვავდება მე-4 რანგის მზარეული მე-6 რანგის მზარეულისგან და რა უნდა შეძლოს თითოეული კატეგორიის სპეციალისტმა? მოდით გავიგოთ მეტი.

შეფ-მზარეულს სჭირდება წოდებები, რათა როგორმე გაამარტივოს და გააერთიანოს სპეციალისტის პროფესიონალიზმის დონე, რათა დამსაქმებელმა უკეთ გაიგოს კომპეტენცია და მომზადების დონე და გამოთვალოს ხელფასი მზარეულების კატეგორიის მიხედვით, ხოლო მზარეულმა წარმოიდგინოს გზა. მისი კარიერის. პროფესიული განვითარებადა არსებობს პროფესიონალური წოდებების ბადე.

მზარეულის უმაღლესი წოდება

საზოგადოებრივი კვების მუშაკთა კატეგორიები აღწერილია ერთიანი ტარიფისა და კვალიფიკაციის სახელმძღვანელოში. მზარეულის უმაღლესი წოდება მეექვსეა, მას ენიჭებათ მხოლოდ საშუალო პროფესიული განათლების მქონე მუშები, ხოლო ყველაზე დაბალი - მეორე, რომელსაც ენიჭებათ სრულიად გამოუცდელი მუშები და პროფესიული სასწავლებლების კურსდამთავრებულები.

მოდით, გადავხედოთ ETKS-ს და ვნახოთ, როგორ განსხვავდება მზარეულების წოდებები, რა არის დამახასიათებელი თითოეული მათგანისთვის.

2 და 3 კატეგორიის მზარეულები

მზარეული მე-2 კატეგორია. ის ჩვეულებრივ აკეთებს დამხმარე სამუშაოებისამზარეულოში. ეს არის კარტოფილის, ბოსტნეულის, ხილის, ხილის, კენკრის პილინგი დანის ან სპეციალური მოწყობილობების გამოყენებით. ასევე, დამწყები მზარეული ახარისხებს ხილს, კენკრას, მწვანილს, ბოსტნეულს, კარტოფილს და გამოყოფს გამოუყენებელ ან დაზიანებულ ნიმუშებს. ის ასევე რეცხავს და რეცხავს ბოსტნეულს და ჭრის. დაკავებულია პურის ნაჭრებით, გაყინული თევზის, ფრინველის ან ხორცის გაყინვით. დაკავებულია თევზის, ფრინველის ხორცშესხმით, ხორცის ჭრით და სუბპროდუქტების გადამუშავებით.

მე-2 კატეგორიის მზარეულმა უნდა იცოდეს პირველადი კულინარიული დამუშავების წესები და მოთხოვნები პროდუქციისა და ნედლეულის ხარისხზე, უნდა შეეძლოს პურის მოჭრა წესების მიხედვით, დანით ან საჭრელი მანქანის გამოყენებით, უნდა იცოდეს პირობები და წესები. სხვადასხვა გახეხილი ბოსტნეულისა და ხილის შესანახად.

მზარეული მე-3 კატეგორია. ეწევა კერძებისა და პროდუქტების მომზადებას, რომლებიც საჭიროებენ უმარტივეს კულინარიულ დამუშავებას. ამზადებს ბოსტნეულს, ამზადებს ფაფას, ამზადებს მაკარონს, კვერცხს. კარტოფილი ფრი ბოსტნეული, კოტლეტი, ბლინები. აცხობს ბოსტნეულს და მარცვლეულ პროდუქტებს. ჩართულია გაწურვაში, შერევაში, დაჭრაში, ჩამოსხმაში, ჩაყრასა და შიგთავსის მომზადებაში. ამზადებს სენდვიჩებს, ასევე კერძებს მზა ნახევარფაბრიკატებისგან, ან დაკონსერვებისგან ან კონცენტრატებისგან. პასუხისმგებელია საკვების მომზადებასა და განაწილებაზე.

მე-4 კატეგორიის შეფ-მზარეული - რა უნდა შეძლოს?

მე-4 კატეგორიის მზარეულს უნდა შეეძლოს კერძების მომზადება, რომელიც მოითხოვს საშუალო სირთულის კულინარიულ დამუშავებას. როგორიცაა - ბოსტნეულის სალათები, ხორცი, ფრინველი, თევზი, ვინეგრეტი, ჟელე ხორცი, ქაშაყი, ბულიონები, სუპები, ძირითადი კერძები ბოსტნეულიდან, ხორცი, ზღვის პროდუქტები, თევზი, ღვეზელი, კურდღელი, სოუსები, სასმელები, ტკბილი კერძები, პელმენი, პელმენი, ნამცხვრები. ამავდროულად, მე-4 კატეგორიის მზარეულმა იცის რეცეპტები, სამზარეულოს ტექნოლოგიები, მარეგულირებელი მოთხოვნებიპროდუქციის ხარისხზე, წესებსა და შენახვის ვადაზე და მზა საკვები, პროდუქციის ხარისხის განსაზღვრის ორგანოლეპტიკური მეთოდები და ასევე უნდა იცოდეს, თუ როგორ მოქმედებს მჟავიანობა, მარილიანობა და წყლის სიხისტე პროდუქტების თერმული დამუშავების ხანგრძლივობაზე.

მზარეული მე-5 კატეგორია

მე-5 კლასის მზარეული უკვე საკმაოდ სპეციალისტია. მაღალკვალიფიციური. მან იცის როგორ მოამზადოს კერძები, რომლებიც საჭიროებენ რთულ კულინარიულ დამუშავებას. კერძები, როგორიცაა ასპიკი თევზიდან ან ხორციდან, კერძების ასორტი, სუფთა სუპები სხვადასხვა პროდუქტებისგან, დიეტური სუპები, მწნილები, კერძები გადამუშავებული თევზისგან სხვადასხვა გზები, ხორცის კერძები გვერდითი კერძებით, ფრინველის კერძები, მათ შორის შიგთავსი, ორთქლზე მოხარშული და ჩაყრილი ომლეტები, სოუსები და სოუსები, ცომის პროდუქტების მრავალფეროვნება - ტარტლეტები, ვოლ-ო-ვენტი და ა.შ. მე-5 კლასის მზარეული პასუხისმგებელია მენიუს შექმნაზე, პროდუქტებზე მოთხოვნისა და დამზადებაზე სასაქონლო ანგარიშები. მე-5 კლასის მზარეული უკვე პასუხისმგებელი ადამიანია.

მოხარშეთ 6 ეზო

მე-6 კატეგორიის მზარეული მზარეულის უმაღლესი დონეა და მოითხოვს პროფესიული განათლება. ასეთი კვალიფიციური მზარეულები უკვე მუშაობენ გურმანულ რესტორნებში და მოდურ კაფეებში. მისი კვალიფიკაცია მოიცავს კერძების მომზადებას, რომელიც მოითხოვს ყველაზე რთულ კულინარიულ დამუშავებას. მე-6 კლასის მზარეული ამზადებს ისეთ კერძებს, როგორიცაა: ჟელე ღორი, პაშტეტი, ჟელე ან შიგთავსი თევზი, ხორციანი კერძები და ჟელე ხორცი და ხორცპროდუქტები; ხორცის ყველი, თევზის წვნიანი სხვადასხვა თევზისგან, ოქროშკა, ბოტვინია, ბულიონები პროფიტეროლებით ან ხორცის ბურთულებით, ხორცისა და თევზის გამომცხვარი პორციული კერძები სოუსებში, ხორცის პიურე, სხვადასხვა სუფლე, რულონები, პუდინგები, კატლეტები, სხვადასხვა კარაქის და კვერცხის სოუსები, კრემ-ჟელე , მუსები, ხილისა და კენკრის პროდუქტები, ათქვეფილი კრემით, ღვეზელებით და ნამცხვრებით, პარფეით, ნაყინით და ა.შ. ასევე მე-6 კატეგორიის შეფმა იცის სამზარეულოს თავისებურებები. სხვა და სხვა ქვეყნებიდა დიეტური სამზარეულოს მახასიათებლები.

როგორ გავზარდოთ მზარეულის წოდება?

თუ მხოლოდ კულინარიის საფუძვლებს სწავლობ, სწავლა მოგიწევს, ხოლო თუ უკვე მუშაობ, სავსებით შესაძლებელია მზარეულის წოდების გაზრდა კერძების მომზადების პროცესიდან გაუსვლელად. მუშაობის პროცესში მზარეული იძენს გამოცდილებას და შესაბამისად იზრდება მისი წოდება.

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ მე-2 კატეგორიის მზარეულის სამუშაოს აღწერილობის ტიპურ მაგალითს, ნიმუში 2019/2020. აღნიშნულ თანამდებობაზე შეიძლება დაინიშნოს განათლებული, სპეციალური მომზადებისა და სამუშაო გამოცდილების მქონე პირი. არ დაგავიწყდეთ, მე-2 კატეგორიის მზარეულის ყოველი ინსტრუქცია გადაეცემა ხელმოწერის საწინააღმდეგოდ.

ქვემოთ მოცემულია ტიპიური ინფორმაცია იმ ცოდნის შესახებ, რომელიც უნდა ჰქონდეს მე-2 კატეგორიის მზარეულს. მოვალეობების, უფლებებისა და მოვალეობების შესახებ.

ეს მასალა ჩვენი ვებსაიტის უზარმაზარი ბიბლიოთეკის ნაწილია, რომელიც ყოველდღიურად ახლდება.

1. ზოგადი დებულებები

1. მე-2 კატეგორიის მზარეული მიეკუთვნება მუშათა კატეგორიას.

2. პირი __________ (განათლებით, სპეციალური ტრენინგი) და ამ პოზიციაზე სამუშაო გამოცდილება ________ წელი.

3. მე-2 კატეგორიის მზარეულს აიყვანს და თანამდებობიდან ათავისუფლებს _________ (ვისი, თანამდებობა)

4. მე-2 კატეგორიის მზარეულმა უნდა იცოდეს:

— ნედლეულისა და პროდუქტების პირველადი კულინარიული გადამუშავების წესები და მათგან ნახევრად მზა პროდუქციის ხარისხის მოთხოვნები;

— პურის დაჭრის წესები;

— გახეხილი ბოსტნეულის შენახვის ვადები და პირობები;

— სხვადასხვა ბრენდის პურის საჭრელი დანადგარების დიზაინი, რეგულირების და მუშაობის წესები;

- პურის ხელით და მანქანით დაჭრის სამუშაო ტექნიკა.

4. მე-2 კატეგორიის მზარეული თავის საქმიანობაში ხელმძღვანელობს:

- კანონმდებლობა რუსეთის ფედერაცია,

- ორგანიზაციის წესდება (რეგლამენტი),

- ეს სამუშაო აღწერილობა,

— ორგანიზაციის შრომის შინაგანაწესი.

6. მე-2 კატეგორიის შეფ-მზარეული პირდაპირ ეცნობა: _________ (პოზიცია)

2. მე-2 კატეგორიის მზარეულის სამუშაო მოვალეობები

მზარეულები მე-2 კატეგორია:

1. კერძების მომზადებაში დამხმარე სამუშაოების შესრულება და კულინარიული პროდუქტები.

2. კარტოფილის, ხილის, ბოსტნეულის, ხილის, კენკრის პილინგი, შემდგომი გაწმენდა დანების და სხვა მოწყობილობების გამოყენებით დაბანამდე ან გარეცხვის შემდეგ.

3. მწვანილის, ხილის, ბოსტნეულის, კენკრის, კარტოფილის დახარისხება.

4. დეფექტური ნიმუშების და უცხო მინარევების მოცილება.

5. ბოსტნეულის გარეცხვა, გაწმენდის შემდეგ გარეცხვა, გაწმენდის შემდგომ.

6. პურის, კარტოფილის, ბოსტნეულის, მწვანილის დაჭრა.

7. თევზის, ხორცის, ფრინველის გაყინვა.

8. თევზის, ფრინველის, ნადირის გამონაყარი.

9. ქაშაყი, შპრიცის მოჭრა.

10. სუბპროდუქტების გადამუშავება.

3. მე-2 კლასის მზარეულის უფლებები

მე-2 კატეგორიის მზარეულს უფლება აქვს:

1. წარუდგინეთ წინადადებები მენეჯმენტის განსახილველად:

- გააუმჯობესოს წინამდებარე პუნქტთან დაკავშირებული სამუშაოები მითითებები და მოვალეობები,

- მისდამი დაქვემდებარებული გამორჩეული თანამშრომლების წახალისების შესახებ,

- მასალისადმი მიზიდულობის შესახებ და დისციპლინური პასუხისმგებლობამუშები, რომლებმაც დაარღვიეს საწარმოო და შრომითი დისციპლინა.

2. ორგანიზაციის სტრუქტურული ქვედანაყოფებიდან და თანამშრომლებისგან მოითხოვოს მისთვის საჭირო ინფორმაციის შესასრულებლად სამსახურეობრივი მოვალეობები.

3. გაეცნოს მის თანამდებობაზე უფლება-მოვალეობებს, სამსახურებრივი მოვალეობის შესრულების ხარისხის შეფასების კრიტერიუმებს.

4. გაეცნოს მენეჯმენტის გადაწყვეტილებების პროექტებს მის საქმიანობასთან დაკავშირებით.

5. მოსთხოვოს მენეჯმენტს დახმარება, მათ შორის ორგანიზაციულ-ტექნიკური პირობების უზრუნველყოფა და სამსახურებრივი მოვალეობის შესასრულებლად საჭირო დადგენილი დოკუმენტაციის შესრულება.

6. მოქმედით დადგენილი სხვა უფლებები შრომის კანონმდებლობა.

4. მე-2 კატეგორიის მზარეულის პასუხისმგებლობა

მე-2 კატეგორიის მზარეული პასუხისმგებელია შემდეგ შემთხვევებში:

1. ამ სამუშაოს აღწერილობით გათვალისწინებული სამუშაო მოვალეობების არასათანადო შესრულების ან შეუსრულებლობისათვის - რუსეთის ფედერაციის შრომის კანონმდებლობით დადგენილ ფარგლებში.

2. მათი საქმიანობისას ჩადენილი სამართალდარღვევებისათვის - მოქმედი ადმინისტრაციული, სისხლის სამართლის და სამოქალაქო სამართალიᲠუსეთის ფედერაცია.

3. გამომწვევი მატერიალური ზიანიორგანიზაციები - რუსეთის ფედერაციის მოქმედი კანონმდებლობით დადგენილ ფარგლებში.

Სამსახურის აღწერამე-2 კატეგორიის მზარეული - ნიმუში 2019/2020 წ. მე-2 კატეგორიის მზარეულის სამუშაო მოვალეობები, მე-2 კატეგორიის მზარეულის უფლებები, მე-2 კატეგორიის მზარეულის მოვალეობები.

მუშაკთა სამუშაოებისა და პროფესიების ერთიანი სატარიფო და საკვალიფიკაციო დირექტორია (UTKS), 2019 წ.
გამოცემა No51 ETKS
საკითხი დამტკიცდა რუსეთის ფედერაციის შრომის სამინისტროს 2004 წლის 03/05/2004 N 30 დადგენილებით.

საზ

§ 21. მზარეული მე-2 კატეგორია

მუშაობის მახასიათებლები. დამხმარე სამუშაოების შესრულება კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების წარმოებაში. კარტოფილის, ხილის, ბოსტნეულის, ხილის, კენკრის პილინგი, შემდგომი გაწმენდა დანით და სხვა მოწყობილობების დაბანამდე ან მის შემდეგ. მწვანილის, ხილის, ბოსტნეულის, კენკრის, კარტოფილის დახარისხება. დეფექტური ნიმუშების და უცხო მინარევების მოცილება. ბოსტნეულის გარეცხვა, გარეცხვის შემდეგ, გაწმენდის შემდგომ. დავჭრათ პური, კარტოფილი, ბოსტნეული, მწვანილი. თევზის, ხორცის, ფრინველის გაყინვა. თევზის, ფრინველის, ნადირის გამონაყარი. ჭრის ქაშაყი, sprat. ქვეპროდუქტების დამუშავება.

Უნდა იცოდე:ნედლეულისა და პროდუქტების პირველადი კულინარიული დამუშავების წესები და მათგან ნახევრად მზა პროდუქციის ხარისხის მოთხოვნები; პურის დაჭრის წესები; გახეხილი ბოსტნეულის შენახვის ვადები და პირობები; სხვადასხვა ბრენდის პურის საჭრელი დანადგარების დიზაინი, რეგულირების და მუშაობის წესები; პურის ხელით და მანქანით დაჭრის ტექნიკა.

§ 22. მზარეული მე-3 კატეგორია

მუშაობის მახასიათებლები. კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მომზადება, რომლებიც საჭიროებენ მარტივ კულინარიულ დამუშავებას. კარტოფილის და სხვა ბოსტნეულის, მარცვლეულის, პარკოსნების, მაკარონის, კვერცხის მომზადება. კარტოფილის, ბოსტნეულის, კატლეტის პროდუქტების შეწვა (ბოსტნეული, თევზი, ხორცი), ბლინები, ბლინები, ბლინები. ბოსტნეულის და მარცვლეულის გამოცხობა. პროდუქტების დაძაბვა, გახეხვა, ზელვა, დაჭრა, ჩამოსხმა, ჩაყრა, ჩაყრა. სენდვიჩების, ნახევარფაბრიკატების, კონსერვების და კონცენტრატების მომზადება. მასობრივი მოთხოვნილების კერძების დარიგება (შეფუთვა).

Უნდა იცოდე:რეცეპტები, მომზადების ტექნოლოგიის საფუძვლები, ხარისხის მოთხოვნები, განაწილების (შეკრების) წესები, კერძების შენახვის ვადები და პირობები; კარტოფილის, ბოსტნეულის, სოკოს, მარცვლეულის, მაკარონის და პარკოსნების, ხაჭოს, კვერცხის, ნახევრად მზა კოტლეტის მასის პროდუქტების, ცომის, დაკონსერვებული საკვების, კონცენტრატების და სხვა პროდუქტების სახეები, თვისებები და კულინარიული დანიშნულება, ნიშნები და ორგანოლეპტიკური მეთოდები მათი კარგი ხარისხის დასადგენად. , წესები, ტექნიკა და ოპერაციების თანმიმდევრობა მათი თერმული დამუშავებისთვის მოსამზადებლად; დანიშნულება, გამოყენების წესები ტექნოლოგიური აღჭურვილობა, წარმოების აღჭურვილობა, ხელსაწყოები, ასაწონი ხელსაწყოები, ჭურჭელი და მათზე მოვლის წესები.

§ 23. მზარეული მე-4 კატეგორია

მუშაობის მახასიათებლები. კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მომზადება, რომლებიც საჭიროებენ საშუალო სირთულის კულინარიულ დამუშავებას: სალათები ახალი, მოხარშული და ჩაშუშული ბოსტნეულისგან, ხორცით, თევზით; ვინეგრეტები; მარინირებული თევზი; ჟელე; ნატურალური ქაშაყი და გარნირით. სამზარეულოს ბულიონები, სუპები. ბოსტნეულის, თევზისა და ზღვის პროდუქტების, ხორცისა და ხორცპროდუქტების, ფრინველის და კურდღლის ძირითადი კერძების მომზადება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი ფორმით; სოუსები, სხვადასხვა სახისშეწვით; ცხელი და ცივი სასმელები; ტკბილი კერძები, ფქვილის პროდუქტები: პელმენი, ღვეზელი, ღვეზელი, კულებიაკი, ღვეზელები, ხელნაკეთი ლაფსი, ჩიზქეიქები და ა.შ.

Უნდა იცოდე:რეცეპტები, სამზარეულოს ტექნოლოგიის საფუძვლები, მოთხოვნები ხარისხზე, დროზე, შენახვის პირობებზე და კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების გავრცელებაზე, რომლებიც საჭიროებენ საშუალო სირთულის კულინარიულ დამუშავებას; თევზის, ზღვის პროდუქტების, ხორცის, ხორცპროდუქტების, ფრინველისა და კურდღლის კულინარიული დანიშნულება, მათი კარგი ხარისხის განსაზღვრის ნიშნები და ორგანოლეპტიკური მეთოდები; მჟავების, მარილების და წყლის სიხისტის გავლენის პრინციპი პროდუქტების თერმული დამუშავების ხანგრძლივობაზე; ტექნოლოგიური აღჭურვილობის დიზაინისა და ექსპლუატაციის წესები.

§ 24. მზარეული მე-5 კატეგორია

მუშაობის მახასიათებლები. კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მომზადება, რომლებიც საჭიროებენ კომპლექსურ კულინარიულ დამუშავებას: ჟელე თევზი, ხორცპროდუქტების ასპიკი, თევზის ასორტი, ხორცი და ა.შ.; სუპები გამჭვირვალე ბულიონებში თევზის, ხორცის, ფრინველის, ნადირობა ფრინველისგან; დიეტური სუპები ბულიონების, ბოსტნეულის და ხილის დეკორქციის საფუძველზე; მწნილები; კერძები მოხარშული, მოხარშული ან ჩაშუშული თევზისგან სოუსებით, ჩაშუშული, შემწვარი ნატურალური ხორცისგან გვერდითი კერძებით, ფრინველის შიგთავსით ვაშლით ან კარტოფილით და ა.შ. ორთქლზე მოხარშული ნატურალური და ჩაყრილი ომლეტების, კვერცხის ფაფების, სოუსების და სოუსების, ცომის, ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება ცომი: vol-au-vents, croutons, tartlets. მენიუს შედგენა, მოთხოვნა ნახევარფაბრიკატებზე და პროდუქტებზე, პროდუქტის ანგარიშები.

Უნდა იცოდე:რეცეპტები, მომზადების ტექნოლოგიის არსი, მოთხოვნები ხარისხზე, დროზე, შენახვის პირობებზე, კერძების და კულინარიული პროდუქტების პორცია, დიზაინი და სერვირება, რომლებიც საჭიროებენ კომპლექსურ კულინარიულ დამუშავებას; რაციონალური კვების საფუძვლები; ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატის დამუშავების სახეები, თვისებები და მეთოდები, რომლებიც გამოიყენება კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მოსამზადებლად, რომლებიც საჭიროებენ კომპლექსურ კულინარიულ დამუშავებას; საკვები პროდუქტების თერმული დამუშავებისას დანაკარგების შემცირებისა და კვებითი ღირებულების შენარჩუნების გზები (გათბობის ან გათბობის სხვადასხვა მეთოდის გამოყენება, გარკვეული გარემოს შექმნა - მჟავე, მარილიანი და ა.შ.); კულინარიული პროდუქტების გემოს გასაუმჯობესებლად არომატული ნივთიერებების გამოყენების მეთოდები; კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მომზადების რეცეპტების კოლექციების გამოყენების წესები; მენიუს შედგენის, პროდუქტის მოთხოვნის, აღრიცხვისა და პროდუქტის ანგარიშების მომზადების წესები.

§ 25. მზარეული მე-6 კატეგორია

მუშაობის მახასიათებლები. კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მომზადება, რომლებიც საჭიროებენ განსაკუთრებით რთულ კულინარიულ დამუშავებას: ჟელე ან ფიტულები ღორი; ღვიძლის პაშტეტი; თევზის პელმენი ჟელეში; ჟელე თევზი, ჩაყრილი; ხორცი, სუბპროდუქტები, ხბოს ხორცის ბურთულები ვეგეტარიანულ ჟელეში; ხორცის ყველი; ბულიონები პროფიტეროლებით, კენელებით, ხორცის ბურთულებით; თევზის სუპები სხვადასხვა სახეობის თევზისგან; ბოტვინია, ბოსტნეულის ოქროშკა, ხორციანი ოქროშკა, თამაშით; თევზის და ხორცის კერძები გამომცხვარი ცალკეულ პორციებში სხვადასხვა სოუსებში; ხორცის პიურე, სუფლე, პუდინგები, რულონები, კატლეტები, ნატურალური ან ქათმის ან ნადირის შიგთავსით; კვერცხის კარაქის სოუსები, ზეთის ნარევები, მაიონეზის სოუსი სხვადასხვა არომატული და არომატული დანამატებით; გელის კრემები, მუსები, სამბუკები, ტკბილი სოუსები, ხილი და კენკრა სიროფში, ათქვეფილი ნაღებით და შაქრით; საჰაერო ღვეზელები, სუფლე, დესერტის ნაყინი, პარფეი, ცხელი სასმელები და ა.შ. შეკვეთით დამზადებული და საფირმო კერძების, ეროვნული და უცხოური სამზარეულოს კერძების, პროდუქტებისა და მზა კერძების დამზადება, დიზაინი და გავრცელება გამოფენებისა და გაყიდვებისთვის.

Უნდა იცოდე:რეცეპტები, ყველა სახის კერძისა და კულინარიული პროდუქტის მომზადების ძირითადი ტექნოლოგია; ეროვნული, საფირმო კერძებისა და უცხოური სამზარეულოს მომზადების თავისებურებები; დიეტის მახასიათებლები; გარკვეული დიეტისთვის აკრძალული კერძები და პროდუქტები; ცვლილებები, რომლებიც ხდება ცილებით, ცხიმებით, ნახშირწყლებით, ვიტამინებით, საღებავებით და სხვა ნივთიერებებით თერმული დამუშავების დროს. საკვები პროდუქტები; საბაჟო, სპეციალიზებული და დიეტური კერძების პორციაციის, დიზაინისა და მიწოდების წესები; სადღესასწაულო და საბანკეტო მენიუს შედგენის წესები, ადამიანთა ცალკეული ჯგუფების კვების მენიუები და ა.შ.; მზა პროდუქტებში დეფექტების აღმოფხვრის გზები.

აუცილებელია საშუალო პროფესიული განათლება.

ტიპიური ნიმუში

მე დავამტკიცე

________________________________ (ინიციალები, გვარი)
(კომპანიის სახელი, ______________________
საწარმოები და ა.შ., მას (დირექტორი ან სხვა
ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმა) აღმასრულებელი,
უფლებამოსილი
თანამდებობის დამტკიცება
ინსტრუქციები)

"___" ____________ 20__

სამუშაოს აღწერა მე-2 კლასის შეფ-მზარეულისთვის

_________________________________________________________________________
(ორგანიზაციის დასახელება, საწარმო და ა.შ.)

"" ______________ 20__ N ________

სამუშაოს ეს აღწერა შემუშავებულია და დამტკიცებულია
საფუძველი შრომითი ხელშეკრულება __________________________________________________თან ერთად
(იმ პირის თანამდებობის დასახელება, ვისთვისაც შედგენილია დოკუმენტი
ამ სამუშაოს აღწერას
და დებულებების შესაბამისად შრომის კოდექსირუსეთის ფედერაცია და
მარეგულირებელი სხვა რეგულაციები შრომითი ურთიერთობებირუსულად
ფედერაცია.

1. ზოგადი დებულებები

1.1. სამუშაოს ეს აღწერა განსაზღვრავს ფუნქციონალურობას
მე-2 კატეგორიის მზარეულის მოვალეობები, უფლებები და მოვალეობები.
1.2. თანამდებობაზე ინიშნება და ათავისუფლებს მე-2 კატეგორიის მზარეული
თანამდებობებზე დირექტორის ბრძანებით შრომის კოდექსით დადგენილი წესით
Რუსეთის ფედერაცია.
1.3. მე-2 კლასის მზარეული პირდაპირ ესაუბრება _______________-ს.
(მიუთითეთ პოზიცია)
1.4. ადამიანს, რომელსაც აქვს ა
დაწყებითი ან საშუალო პროფესიული განათლება;
1.5. დროებითი არყოფნის დროს (შვებულება, ავადმყოფობა), მისი
მოვალეობებს ასრულებს _________________________________;
(სრული სახელი და თანამდებობა)

2. ფუნქციური პასუხისმგებლობა

2.1. მე-2 კატეგორიის მზარეული ასრულებს შემდეგ ფუნქციებს:
2.1.1. დამხმარე სამუშაოები კერძების მომზადებაში და კულინარიაში
პროდუქტები;
2.1.2. მე-2 კლასის მზარეული ასუფთავებს კარტოფილს, ხილს, ბოსტნეულს, ხილს,
კენკრა დანით და სხვა მოწყობილობებით დაბანამდე ან მის შემდეგ;
2.1.3. ახარისხებს მწვანილს, ხილს, ბოსტნეულს, კენკრას, კარტოფილს და შლის
დეფექტური ნიმუშები და უცხო მინარევები;
2.1.4. რეცხავს ბოსტნეულს და რეცხავს გახეხვის შემდეგ;
2.1.5. პურის ნაჭრები, კარტოფილი, ბოსტნეული, მწვანილი;
2.1.6. დათბობს თევზს, ხორცს და ფრინველს და ნაწლავებს თევზს, ფრინველს და
თამაში;
2.1.7. ჭრის ქაშაყს და შპრიცს;
2.1.8. ამუშავებს ქვეპროდუქტებს.

3. უფლებები და მოვალეობები

3.1. მე-2 კატეგორიის მზარეულმა უნდა იცოდეს:
3.1.1. ნედლეულისა და პროდუქტების პირველადი კულინარიული გადამუშავების წესები და
მოთხოვნები მათგან დამზადებული ნახევარფაბრიკატების ხარისხზე;
3.1.2. პურის დაჭრის წესები;
3.1.3. გახეხილი ბოსტნეულის შენახვის ვადები და პირობები;
3.1.4. მოწყობილობა, რეგულირებისა და მუშაობის წესები
სხვადასხვა ბრენდის პურის საჭრელი დანადგარები;
3.1.5. უსაფრთხო სამუშაო პრაქტიკა პურის ხელით და მანქანით დაჭრისას;
3.1.6. სალარო აპარატების მუშაობის წესები.
3.2. მე-2 კატეგორიის მზარეული ვალდებულია კეთილსინდისიერად შეასრულოს თავისი შრომა
პასუხისმგებლობა:
3.2.1. დაიცვან სანიტარული და ჰიგიენური მოთხოვნები, როდესაც მუშაობთ
სხვადასხვა პროდუქტები;
3.2.2. დაიცვან შრომის შინაგანაწესი
ორგანიზაციები _________________________________;
(კომპანიის სახელი)
3.2.3. შეასრულოს შრომის უსაფრთხოებისა და უსაფრთხოების მოთხოვნები
შრომის უსაფრთხოება;
3.2.4. ფრთხილად მოეპყარით დამსაქმებლის და სხვათა ქონებას
მუშები;
3.2.5. არ მისცეთ ინტერვიუები, არ გამართოთ შეხვედრები ან მოლაპარაკებები,
დამსაქმებლის საქმიანობასთან დაკავშირებით წინასწარი ნებართვის გარეშე
ორგანიზაციის მენეჯმენტი _________________________;
(კომპანიის სახელი)
3.2.6. არ გაამჟღავნოს შემადგენელი ინფორმაცია სავაჭრო საიდუმლო
ორგანიზაციები.
3.3. დასაქმებულს უფლება აქვს:
3.3.1. დროულად და ზუსტად ჩამოყალიბდა ორგანიზაციაში
_________________________________________________________________________
(კომპანიის სახელი)
მე-2 კატეგორიის მზარეულის მიღების ვადები დადგენილია ხელფასები;
3.3.2. დაიცვან თავიანთი შრომით მინიჭებული უფლებები
რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობა დასაქმებულს, მათი დარღვევის შემთხვევაში
Დამსაქმებელი.

4. პასუხისმგებლობა

4.1. მე-2 კატეგორიის მზარეული პასუხისმგებელია:
- არასათანადო შესრულება ან სამსახურებრივი მოვალეობის შეუსრულებლობა
ამ სამუშაოს აღწერილობით გათვალისწინებული მოვალეობები - ქ
რუსეთის ფედერაციის შრომის კანონმდებლობით განსაზღვრულ ფარგლებში.
- მათი განხორციელებისას ჩადენილი დანაშაულები
საქმიანობა - ადმინისტრაციული, სისხლის სამართლის და
რუსეთის ფედერაციის სამოქალაქო კანონმდებლობა.
- მატერიალური ზიანის მიყენება - მითითებულ ფარგლებში
რუსეთის ფედერაციის შრომისა და სამოქალაქო კანონმდებლობა.

სამუშაოს აღწერილობა შემუშავებულია _________________________ შესაბამისად
(სახელი, ნომერი
და დოკუმენტის თარიღი)

ზედამხედველი სტრუქტურული ერთეული
_________________________
(ხელმოწერა)
"" ____________ 20__

შეთანხმდნენ:

იურიდიული დეპარტამენტის უფროსი (ინიციალები, გვარი)
_________________________
(ხელმოწერა)
"" ____________ 20__

წავიკითხე ინსტრუქცია: (ინიციალები, გვარი)
_________________________
(ხელმოწერა)
"" ____________ 20__

სამუშაოს აღწერა მზარეულისთვის

ტიპიური ნიმუში

მე დავამტკიცე

________________________________ (ინიციალები, გვარი)
(კომპანიის სახელი, ______________________
საწარმოები და ა.შ., მას (დირექტორი ან სხვა
ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმა) თანამდებობის პირი,
უფლებამოსილი
თანამდებობის დამტკიცება
ინსტრუქციები)

"___" ____________ 20__

მ.პ.
სამუშაოს აღწერა მე-2 კლასის შეფ-მზარეულისთვის

(ორგანიზაციის დასახელება, საწარმო და ა.შ.)

» » ______________ 20__ N ________

სამუშაოს ეს აღწერა შემუშავებულია და დამტკიცებულია
შრომითი ხელშეკრულების საფუძველზე _________________________________________________
(იმ პირის თანამდებობის დასახელება, ვისთვისაც შედგენილია დოკუმენტი
ამ სამუშაოს აღწერას
და რუსეთის ფედერაციის შრომის კოდექსის დებულებების შესაბამისად და
სხვა რეგულაციები, რომლებიც არეგულირებს შრომით ურთიერთობებს რუსეთის ფედერაციაში
ფედერაცია.

1. ზოგადი დებულებები

1.1. სამუშაოს ეს აღწერა განსაზღვრავს ფუნქციონალურობას
მე-2 კატეგორიის მზარეულის მოვალეობები, უფლებები და მოვალეობები.
1.2. თანამდებობაზე ინიშნება და ათავისუფლებს მე-2 კატეგორიის მზარეული
თანამდებობები შრომის კოდექსით დადგენილი წესით ბრძანებით
Რუსეთის ფედერაცია.
1.3. მე-2 კლასის მზარეული პირდაპირ ეცნობება _______________.
(, მიუთითეთ პოზიცია)
1.4. ადამიანს, რომელსაც აქვს ა
დაწყებითი ან საშუალო პროფესიული განათლება;
1.5. დროებითი არყოფნის დროს (შვებულება, ავადმყოფობა), მისი
მოვალეობებს ასრულებს _________________________________;
(სრული სახელი და თანამდებობა)

2. ფუნქციური პასუხისმგებლობა

3. უფლებები და მოვალეობები

3.1. მე-2 კატეგორიის მზარეულმა უნდა იცოდეს:
3.1.1. ნედლეულისა და პროდუქტების პირველადი კულინარიული გადამუშავების წესები და
მოთხოვნები მათგან დამზადებული ნახევარფაბრიკატების ხარისხზე;
3.1.2. პურის დაჭრის წესები;
3.1.3. გახეხილი ბოსტნეულის შენახვის ვადები და პირობები;
3.1.4. მოწყობილობა, რეგულირებისა და მუშაობის წესები
სხვადასხვა ბრენდის პურის საჭრელი დანადგარები;
3.1.5. უსაფრთხო სამუშაო პრაქტიკა პურის ხელით და მანქანით დაჭრისას;
3.1.6. სალარო აპარატების მუშაობის წესები.
3.2. მე-2 კატეგორიის მზარეული ვალდებულია კეთილსინდისიერად შეასრულოს თავისი შრომა
პასუხისმგებლობა:
3.2.1. დაიცვან სანიტარულ და ჰიგიენურ მოთხოვნებს მუშაობისას
სხვადასხვა პროდუქტები;
3.2.2. დაიცვან შრომის შინაგანაწესი
ორგანიზაციები _________________________________;
(კომპანიის სახელი)
3.2.3. შეასრულოს შრომის უსაფრთხოებისა და უსაფრთხოების მოთხოვნები
შრომის უსაფრთხოება;
3.2.4. ფრთხილად მოეპყარით დამსაქმებლის და სხვათა ქონებას
მუშები;
3.2.5. არ მისცეთ ინტერვიუები, არ გამართოთ შეხვედრები ან მოლაპარაკებები,
დამსაქმებლის საქმიანობასთან დაკავშირებით წინასწარი ნებართვის გარეშე
ორგანიზაციის მენეჯმენტი _________________________;
(კომპანიის სახელი)
3.2.6. არ გაამჟღავნოს ინფორმაცია, რომელიც წარმოადგენს სავაჭრო საიდუმლოებას
ორგანიზაციები.
3.3. დასაქმებულს უფლება აქვს:
3.3.1. დროულად და ზუსტად ჩამოყალიბდა ორგანიზაციაში
_________________________________________________________________________
(კომპანიის სახელი)
მე-2 კატეგორიის მზარეულისთვის დადგენილი ხელფასის მიღების ვადები;
3.3.2. დაიცვან თავიანთი შრომით მინიჭებული უფლებები
რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობა დასაქმებულს, მათი დარღვევის შემთხვევაში
Დამსაქმებელი.

4. პასუხისმგებლობა

სტრუქტურული ერთეულის უფროსი
_________________________
(ხელმოწერა)
» » ____________ 20__

ტოპ 3 რეიტინგში რუსული კომპანიებირეპუტაციის ინსტიტუტის მიხედვით საუკეთესო რეპუტაციის მქონე მათ შორის იყვნენ Domodedovo, Yandex და Sheremetyevo. ზოგადად, რუსულ კომპანიებს უფრო უარესი რეპუტაცია აქვთ, ვიდრე რუსეთში მოქმედი უცხოური კომპანიები, რაც ირკვევა კვლევის მონაცემებიდან. მომზადებული...

ირინა ბარანოვა რატომღაც, 35 წელი ითვლება საზღვარად ახალგაზრდობასა და ნამდვილ სიმწიფეს შორის - მაგალითად, კანონით, რუსეთის ფედერაციის პრეზიდენტის პოსტზე კანდიდატი არ შეიძლება იყოს ამ ასაკზე ახალგაზრდა. სპეციალურად Forbes Life-ისთვის, თავმომძიებელი ირინა ბარანოვა ამბობს...

კრისტიან შმეიხელი ტალანტებისთვის კონკურენცია მძაფრდება ზოგადად ბაზარზე და კონკრეტულად IT-ში. ხალხის მოსაზიდად და მათი ინტერესის შესანარჩუნებლად, HR დეპარტამენტებმა უნდა განახორციელონ სიახლეები და HR მენეჯერები უნდა გახდნენ პანკები კარგი გზითსიტყვები. კულტურაში პანკები სიმბოლოა...