Хэрхэн нээх 

Хатуу бяслаг бэлтгэх технологи. Бяслаг үйлдвэрлэх технологи “Орос. Цэнхэр бяслаг

Өнөөдөр хөрөнгөө нэмэгдүүлэхийн тулд гэртээ бяслаг үйлдвэрлэх гэх мэт газар суурьшсан бизнес эрхлэгчдийг олох нь түгээмэл биш юм. Ийм санааг амьдралд хэрэгжүүлэхийн тулд та хүслээс гадна маш их мөнгө зарцуулдаг тусгай тоног төхөөрөмж, түүхий эд худалдаж авах, мөн цаг хугацаа зарцуулах шаардлагатай болно. Үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн бяслагны чанар нь хүссэн хүсээгүй тул гэртээ энэхүү сүүн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх мини цех байгуулах гэх мэт бизнесийн санааг бяслагт дурлагчдын хувьд хөгжүүлэх боломжтой болсон. ямар ч тохиолдолд чанартай бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг.

Өнөөдөр дэлгүүрийн лангуун дээр та олон тооны барааг харж болно янз бүрийн сортуудболовсруулсан бяслагаас хатуу сорт хүртэл. Ийм олон янз байдал нь худалдан авагчдад амт, үнийн хувьд хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүнийг сонгох боломжийг олгодог. Ямар ч үед бяслагны эрэлт өндөр хэвээр байсан тул өрсөлдөөн бий энэ сегментЗах зээл нь том. Гэсэн хэдий ч энэ хүчин зүйлийг харгалзан үзвэл бяслаг үйлдвэрлэхэд суурилсан бизнес нь ашигтай хөрөнгө оруулалт болно.

Санаагаа хэрэгжүүлэхийн тулд бизнес эрхлэгч ажлын туршлагатай эсэх, карьераа дөнгөж эхэлж байгаа эсэх нь хамаагүй, ямар ч тохиолдолд та бизнес төлөвлөгөө боловсруулж санаагаа хэрэгжүүлж эхлэх хэрэгтэй. Чадварлаг бизнес төлөвлөгөө боловсруулсан тохиолдолд бяслаг үйлдвэрлэх нь үр дүнтэй, ашигтай хөрөнгө оруулалт болно. Энэ нь зөвхөн бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ төдийгүй зах зээлийн энэ сегмент дэх өрсөлдөөн, санхүүгийн хөрөнгө оруулалтын хэмжээ, энэхүү бизнесийн санааг нөхөх хугацааг үнэлэхэд тусална. Нэмж дурдахад, зөв ​​төлөвлөлт нь бяслаг үйлдвэрлэх явцад гарч буй хүндрэлийн талаархи оновчтой таамаглалыг гаргахад тусалж, санааг хэрэгжүүлэх явцад ноцтой алдаа гаргахаас сэргийлнэ.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнБяслагны нэгэн адил исгэлэн сүүг түүхий эд болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь тодорхой технологиор нэгээс гуч хоног хүртэл насалдаг. Асаалттай эхний шатаж ахуйн нэгжийг хөгжүүлэхийн тулд та үнэтэй элит бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг хийх ёсгүй. Үйлчлүүлэгчдийн дуртай энэ айрагны төрөл бүрийн жорыг олж, технологийг чанд мөрдөж, бэлтгэхийг зөвлөж байна. Дараагийн багц бүр нь амт чанараараа өмнөхөөсөө давж гарах бөгөөд бяслагийг байнга амтлах замаар та сайн бяслагны жинхэнэ амтыг олж авах боломжтой бөгөөд энэ нь үйлчлүүлэгчдэд таалагдаж, байнгын үйлчлүүлэгчтэй байх болно.

Бяслагны үйлдвэрт зориулсан өрөө

Өдөрт хэдэн зуун кг сүү боловсруулдаг бага хэмжээний жижиг цехийг хоёр арван "дөрвөлжин" талбайд чөлөөтэй байрлуулж болно. Тоног төхөөрөмж нь том биш тул жижиг газар байрлуулах нь хэцүү биш байх болно.

Хамгийн гол нь өрөө нь дараах параметрүүдийг хангасан байх явдал юм:

    халуун, хүйтэн усанд чөлөөтэй нэвтрэх;

    өрөөний сайн агааржуулалт;

    ариутгах татуурга суурилуулсан;

    халаалт.

Өрөөнд өдрийн гэрэл орох боломжтой байх ёстой. Үүнээс гадна, дээр хүнсний үйлдвэрлэлЗөвхөн металл эсвэл хуванцар тавилга ашигладаг. Ханан дээр плита тавьж, үлдсэн хэсгийг нь бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлж болзошгүй хортой бодис агуулаагүй будгаар будахыг зөвлөж байна. Ямар ч тохиолдолд та бяслагны үйлдвэрт хонгилын өрөөг ашиглаж болохгүй.

Аж ахуйн нэгжийг бүртгүүлэх баримт бичгийг бэлтгэх

Бизнес санаагаа хэрэгжүүлж, үйлдвэрлэлээ нээхийн өмнө та жижиг цехээ хууль тогтоомжийн түвшинд бүртгүүлэхийн тулд хэд хэдэн баримт бичиг цуглуулах шаардлагатай болно.

Үүнийг хоёр аргаар хийж болно:

Та үйл ажиллагааны үндсэн хоёр хэлбэрийн аль нэгийг сонгож болно. Хэрэв бид бяслагийг бизнесийн мини цех болгон үйлдвэрлэх, дараа нь жижиг хэмжээний бүтээгдэхүүнийг борлуулах тухай ярих юм бол хувиараа бизнес эрхлэгчдийн системийг ашиглах нь дээр. Зөвхөн их хэмжээний бяслаг үйлдвэрлэх, борлуулах тохиолдолд хоёр дахь аргыг ашиглан бизнесээ бүртгүүлэхийг зөвлөж байна.

Бяслаг үйлдвэрлэх мини цех байгуулахад ч чанарын гэрчилгээ шаардлагатай. Энэ шаардлага нь аливаа хүнсний үйлдвэрлэлд хамаарна.

Аливаа бяслаг нь хэд хэдэн хүнсний бүтээгдэхүүнд багтдаг тул үйлдвэрлэл эхлэхийн өмнө та зөвшөөрөл авах шаардлагатай бөгөөд үүнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно: өргөдөл, гэрээ, үүсгэн байгуулах бичиг баримт, ариун цэврийн гэрчилгээ, ирээдүйн бүтээгдэхүүний загварчлал. шошго, мал эмнэлгийн гэрчилгээ. Түүнчлэн аливаа хүнсний бүтээгдэхүүнийг гаргахдаа ариун цэврийн болон эпидемиологийн албанаас зөвшөөрөл авах шаардлагатай. Бүртгэлийн явцад бусад баримт бичиг шаардлагатай байж магадгүй тул энэ асуудлын бүх нарийн ширийнийг ойлгодог хууль ёсны мэдлэгтэй хүнд энэ үйл явцыг даатгах нь дээр.

Бяслаг хийх технологийг дагаж мөрдөх

Хатуу, зөөлөн гэж хуваагддаг олон тооны бяслагны сортуудыг бид дээр дурдсан. Гэрийн бизнес болох бяслаг үйлдвэрлэх нь ямар ч төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх чадварыг шаарддаг. Мөн технологи нь сонгосон төрөл зүйлээс хамаарна. Хэрэв бид хатуу бяслагны тухай ярих юм бол тэдгээр нь тодорхой үе шатанд шар сүүг нь салгаж авдаг ааруул массыг шаарддаг. Дараа нь үүссэн усгүйжүүлсэн хольцыг даралтын дор тусгай хэвэнд хийнэ. Даралтанд зарцуулсан хугацаа нь эцсийн эцэст олж авах ёстой бяслагны төрлийг бэлтгэх технологиор тодорхойлогддог. Процесс нь нэг сараас илүү хугацаа шаардагдана.

Зөөлөн сортын бяслаг нь тийм ч их цаг хугацаа шаарддаггүй ч тодорхой температурт 7 хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалж болно. Тиймээс ийм бяслаг нь бүтээгдэхүүн муудах магадлал өндөр тул масс үйлдвэрлэхэд ашиггүй юм. Гэхдээ хатуу сортууд нь аль ч орны худалдан авагчдын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Гэсэн хэдий ч эцсийн бүтээгдэхүүний амт чанар нь түүхий эдийн чанараас хамгийн их нөлөөлдөг. Тиймээс та сүүг зөвхөн эрүүл малаас авдаг гэсэн баталгаатай итгэмжлэгдсэн ханган нийлүүлэгчдээс худалдаж авах хэрэгтэй. Сүүний дээжинд бяслагны чанарыг эрс доройтуулдаг антибиотик байгаа эсэх, 6.8-аас доошгүй хүчиллэг байгаа эсэхийг шалгана. Хамгийн оновчтой өөх тосны агууламж 3.5% байна.

Хэрэв та тодорхой түүхий эд нийлүүлэгчидтэй ажилладаг бол хамтын ажиллагааны гэрээнд эдгээр цэг бүрийг нарийвчлан тусгах нь зүйтэй бөгөөд үүнд нийлүүлэлтийн хэмжээ, үнэ, аж ахуйн нэгжид түүхий эд хүргэх аргыг зааж өгөх ёстой.

Одоо гэрийн мини цехүүдэд бяслаг хийхэд шаардагдах тоног төхөөрөмжийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя.

Тусгай тоног төхөөрөмж худалдан авах

Бяслаг хийж эхлэхээр шийдэхдээ та зөвхөн цех хийх газар хайж, түүхий эд худалдаж авахаас гадна тусгай үндсэн болон туслах тоног төхөөрөмж худалдаж авах шаардлагатай бөгөөд үүнийг хийхгүйгээр хийх боломжгүй гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хамгийн гол нь дор хаяж 50 литр эзэлхүүнтэй зэвэрдэггүй гангаар хийсэн сав юм. Технологийн дагуу бяслагны масстай савыг цахилгаан халаагуур эсвэл хийн шарагч ашиглан халаадаг. Хөргөх нь савны периметрийн эргэн тойронд хүйтэн усны урсгалыг эргүүлэх замаар хийгддэг.

Нэмэлт тоног төхөөрөмжид: пресс, шүүлтүүр, давслах сав, ирээдүйн бяслагны хөгц, тавиур, тавиур, боловсорч гүйцсэн камер орно. Чанарын баталгаа нь санал болгож буй тоног төхөөрөмж юм Италийн үйлдвэрлэгчид. Тэд түлхүүр гардуулах мини цех байгуулах зэрэг үйлчилгээг санал болгож болно. Тоног төхөөрөмж нь ямар ч төрлийн сүү (ямаа, хонь, үнээ) боловсруулахад тохиромжтой.

Өнөөдөр Орос улсад бяслагны үйлдвэрлэл хөгжиж байгаа бөгөөд олон бизнес эрхлэгчид өөрсдийн мини цехүүдэд дотоодын тоног төхөөрөмж суурилуулж байгаа нь Италийн тоног төхөөрөмжөөс чанарын хувьд муу биш боловч үнийн бодлого нь илүү хүлээн зөвшөөрөгддөг. Эцсийн бүтээгдэхүүний амт чанар нь зөвхөн тоног төхөөрөмжөөс хамаардаг гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд үйлдвэрлэлийн зориулалтаар худалдаж авсан түүхий эд материалын чанарыг хянах нь чухал юм. Үүнийг үл тоомсорлож, зөвхөн малын эрүүл мэндэд санаа тавьдаг итгэмжлэгдсэн ханган нийлүүлэгчдээс сүү худалдаж аваарай.

Бяслаг хийх нарийн ширийн зүйлс

Та ямар төрлийн бяслаг хийхээр шийдсэн нь хамаагүй. Технологич бүр мэдэх шаардлагатай түүхий эд бэлтгэх хэд хэдэн үе шат байдаг.

    Эхний ээлжинд ирж буй сүү нь ариутгалын процесст хамрагдах ёстой.

    Дараа нь түүхий эдийг бэлтгэдэг. Энэ нь хоёр тэнцүү хэсэгт хуваагдана. Эхний хэсгийг бяслаг үйлдвэрлэгчид +68 хэмийн температурт пастержуулж, дараа нь + 38 хэм хүртэл огцом хөргөнө. Хоёр дахь хэсгийг нэн даруй тусгай төхөөрөмжид (хөргөгч) +4 ° C хүртэл хөргөнө. .

    Хоол хийх. Хоёр дахь (түүхий эдийн хөргөсөн хэсэг) та сүүний тугалын ходоодноос гаргаж авсан rennet нэмэх хэрэгтэй. Энэ фермент нь ааруул, ааруул үүсэх үйл явцад тусалдаг. Энэ нь нунтаг хэлбэрээр зарагддаг бөгөөд болгоомжтой харьцах шаардлагатай. 100 литр сүүнд нэг граммаас илүүгүй ийм нунтаг хэрэгтэй болно. Коагуляцийн процессын төгсгөлд фермент нь бяслагт үлддэг. Дараагийн процесс бол сүүг бяслаг үйлдвэрлэгч рүү асгаж, боловсорч гүйцээд ааруул хийх процессыг дуусгах явдал юм. Энд температур нь сонгосон бяслагны төрлөөс хамаарна. Хатуу бяслаг нь өндөр температурт чанаж болгосон боловч удаан хугацаагаар биш юм. Температурын горим нь 28-36 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд энэ нь бяслагны массыг 2-4 цагийн дотор хурдан нягтруулж, сүүн хүчлийн микрофлорыг хуримтлуулахаас сэргийлдэг.

    Бяслаг үүсэх. Сүү бүрэн ааруулсны дараа бяслагны массыг шингэнээс салгаж, хэсэг хэсгээрээ фракц болгон хувааж эхэлнэ. Энд бас бяслагны төрлөөс хамааран ялгаатай байдаг. Хагас хатуу бяслаг нь боловсорч гүйцэхэд их цаг хугацаа шаарддаггүй тул хушга шиг хэмжээтэй бяслагны үр тариа хадгалдаг. хатуу сортуудТа самрын хэмжээтэй массыг нунтаглах хэрэгтэй болно. Элит хатуу бяслаг нь вандуйнаас ихгүй үр тариагаар хийгдсэн байдаг. Бэлтгэсний дараа массыг хэвэнд хийж, хэвлэлийн хүснэгтэд илгээнэ. Дарах явцад технологийн дагуу бяслагны толгойг үе үе эргүүлэхийг зөвлөж байна. Бяслагыг нягтруулсны дараа давсны усан санд хийж, давсны уусмалд хөгшрүүлсний дараа толгойг нь тавиур руу шилжүүлж, эцсийн боловсорч гүйцсэн байна. Боловсорч гүйцсэн өрөө нь сайн яндангийн болон агааржуулалтын системээр тоноглогдсон байх ёстой бөгөөд бяслагыг оновчтой боловсорч гүйцэх өрөөний температур +4 - +12 ˚ С-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.

    Серум хэрэглэх. Үүнийг цутгахыг зөвлөдөггүй ашигтай бүтээгдэхүүнбяслаг хийсний дараа. Бяслагны үйлдвэрт шинэ шар сүүг буцааж илгээнэ үү. Үүнийг сүүгээр шингэлж, алимны цуу нэмээд хольцыг +92˚ С температурт хүргэнэ. Үүний үр дүнд та шүүслэг, зөөлөн зуслангийн бяслаг авах боломжтой бөгөөд энэ нь худалдаанд гарах болно.

Бяслаг үйлдвэрлэх цехийн ашигт ажиллагаа

Хэрэв бид санхүүгийн хөрөнгө оруулалт, олж авсан ашгийг харьцуулж үзвэл технологийн бүх нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдвөл үйлдвэрлэл нь зөвхөн ашигтай төдийгүй ирээдүйтэй байх болно. Шаардлагатай тоног төхөөрөмж худалдан авч, мэргэшсэн ажилчдыг ажилд авсны дараа та өөрийн мини үйлдвэрлэлээ нээх боломжтой.

Үйлдвэрлэл эхлүүлэхэд шаардагдах санхүүгийн үндсэн зардалд орно:

    хувиараа бизнес эрхлэгчдийн бүртгэл, бизнесийн бүртгэл;

    Үндсэн болон туслах тоног төхөөрөмж худалдан авах;

    чанартай түүхий эд худалдан авах.

Ашиг нь борлуулалтын хэмжээ, бүтээгдэхүүний үнэ гэсэн хоёр хүчин зүйлээс хамаарна. Үнэ нь айрагны чанартай шууд пропорциональ байх ёстой гэдэг нь ойлгомжтой. Тиймээс цаг хугацааны явцад орлогыг нэмэгдүүлэхийн тулд үйлдвэрлэлийг элит (үнэтэй) сортын бяслаг үйлдвэрлэхэд шилжүүлэхийг зөвлөж байна.

Бүтээгдэхүүнийхээ үнийг тогтоохын өмнө өрсөлдөгч пүүсүүд болон тэдгээрийн бүтээгдэхүүнийг хянах нь зүйтэй. Зөвхөн энэ тохиолдолд та зөв дүгнэлт хийж, зохих үнийг тогтоож чадна. Мэдээжийн хэрэг, сайн бяслаг хямд байж болохгүй, гэхдээ та үүнийг бас хэтрүүлж болохгүй. Үгүй бол таны бүтээгдэхүүн зөвхөн нэг хэсэг бяслагны төлөө эмх цэгцтэй мөнгө зарцуулахаас татгалздаггүй цөөн тооны хүмүүст л хүртээмжтэй байх болно. Орлуулагч, хадгалалтын бодисоор хийсэн хямд бүтээгдэхүүн, зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийсэн үнэтэй бүтээгдэхүүнүүдийн хооронд ямар нэг зүйлийг олохыг зөвлөж байна.

Бүтээгдэхүүний сурталчилгаа

Бяслагны үйлдвэрлэлийн хувьд бизнес төлөвлөгөө нь бүтээгдэхүүнийг сурталчлахтай адил чухал юм. Айргийн дунд өрсөлдөөн их байдаг учраас тухайн бүтээгдэхүүн нь чанартай байхаас гадна түүнд тохирсон өртөгтэй байх ёстой. Зөвхөн чанар, үнийн зөв харьцаа нь их хэмжээний борлуулалтыг баталгаажуулна байнгын үйлчлүүлэгчид.

Барааны борлуулалт

Бүтээгдэхүүн гарахаас өмнө түгээлтийн сувгуудыг бий болгох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд гэрээ байгуулснаар та бяслагийг нэг дор хэд хэдэн газар (дэлгүүр) зарж болно. Ойролцоох супермаркетууд болон бусад томоохон хүнсний дэлгүүрүүдэд анхаарлаа хандуулаарай, энэ нь үйлчлүүлэгчдийн их урсгалыг баталгаажуулдаг. Өөр нэг сайн маркетингийн алхам бол үйлдвэрлэлийн талбайн ойролцоо брэнд бяслагны дэлгүүр нээх явдал юм. Мөн бөөний худалдаа, ресторан, цайны газар болон бусад газруудтай хамтран ажиллах боломжтой Хоол хийх, шинэ бяслаг байнга нийлүүлэх шаардлагатай.

Та нарийн ширийн зүйлийг сайтар судалсны дараа нэмэлт борлуулалтын цэгүүдийг олох боломжтой худалдааны аж ахуйн нэгжүүдтанай жижиг цехийн ойролцоо байрладаг.

Одоо бид гэртээ бяслаг үйлдвэрлэх нь хамгийн бага санхүүжилтээр сайн ашиг олох бодит боломж гэдгийг итгэлтэйгээр хэлж чадна. Үүнийг хийхийн тулд та даалгавраа ухамсартайгаар гүйцэтгэж, яг нарийн чанд баримтлах хэрэгтэй технологийн процесс, мөн бүх стандартын дагуу мини цехээ байгуулаарай. Бяслагны үйлдвэрийн яг хажууд жижиг компанийн дэлгүүр нээснээр та хөгжилд туслах олон тооны байнгын үйлчлүүлэгчтэй болох боломжтой. Гэр бүлийн бизнесбүтээгдэхүүнээ худалдаж авснаар!

Танд нийтлэл таалагдсан уу? Нийгмийн сүлжээн дэх найзуудтайгаа хуваалцаарай. сүлжээнүүд:

Манай улсын хүнсний зах зээл нь маш олон янз бөгөөд олон төрлийн бүтээгдэхүүнээр төлөөлдөг. Хэдийгээр илт ханасан ч шинэхэн бизнесменүүд одоо байгаа хүнсний үйлдвэрлэгчдэд сайн өрсөлдөөнийг бий болгож чадна. Үйлдвэрлэл нь ашигтай хөрөнгө оруулалт болох эдгээр бүтээгдэхүүний нэг нь бяслаг бүтээгдэхүүн юм. Өнөөдөр бяслаг үйлдвэрлэл нь хүнсний үйлдвэрлэлийн хамгийн ашигтай салбаруудын нэг юм.

Бизнесийн товч дүн шинжилгээ:
Бизнес байгуулах зардал:700,000 - 1,000,000 рубль
Хүн амтай хотуудад хамааралтай:хязгааргүй
Аж үйлдвэрийн нөхцөл байдал:өндөр өрсөлдөөн
Бизнесийг зохион байгуулахад тулгардаг бэрхшээлүүд: 3/5
Эргэн төлөгдөх хугацаа: 10-12 сар

Энэ бизнесийн давуу болон сул талууд

Бяслаг үйлдвэрлэх нь дараахь давуу талуудтай.

  • энэ бүтээгдэхүүн манай улсад эрэлт хэрэгцээтэй байгаа - нэг хүнд ногдох бяслагны хэрэглээний статистик мэдээллээр бид дэлхийн чансааны эхний гучинд багтдаг;
  • импортыг орлох хөтөлбөрийн дараа тавиур дээрх бяслагны хэмжээ Жижиглэн худалдааны дэлгүүргадаадаас бүтээгдэхүүн импортлохоо зогсоосны улмаас мэдэгдэхүйц буурч, улмаар үүссэн тор нь шинэхэн бизнесменүүдийн гарт тоглох боломжтой болсон;
  • бяслаг үйлдвэрлэх түүхий эд нь үнэтэй биш бөгөөд манай улсад өргөн тархсан байдаг.

Мэдээжийн хэрэг, аливаа бизнесийг нээхтэй адил бяслаг үйлдвэрлэхэд дараахь эрсдэлүүд гарч болзошгүй.

  • улсын зарим бүс нутагт борлуулалтын зах зээл хэт ханасан. Үйлдвэрлэл эхлэхээс өмнө одоо байгаа үйлдвэрлэгчидтэй өрсөлдөх боломжийг үнэлэхийн тулд ижил төстэй бүтээгдэхүүний зах зээлийг сайтар судлах шаардлагатай;
  • хадгалах хугацаа нэлээд богино бэлэн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн хяналт тавих хэрэгцээ температурын горимагуулахуудад;
  • хангалтгүйн улмаас чанар муутай бүтээгдэхүүн гаргах эрсдэлтэй маш сайн гүйцэтгэлүйлдвэрлэлд ашигласан түүхий эд .

Бизнесийн сонголтууд

Бяслаг үйлдвэрлэх цехийг нээхдээ та гэртээ мини үйлдвэрлэл эсвэл өргөн хүрээний бэлэн бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг томоохон цехийг байгуулж болно.

Үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг сонгох, тодорхойлох нь дараахь хүчин зүйлээс хамаарна.

  • бизнес эрхлэгчийн анхны хөрөнгийн хэмжээ;
  • бизнес эрхлэгч өөрөө өөрийгөө холбох хүсэл өндөр эрсдэлтэй, гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн өөрийгөө их хэмжээний ашиг олох;
  • энэ чиглэлээр туршлагатай эсвэл мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийн баг байгаа эсэх;
  • цехийн байршилд ойрхон түүхий эдийн бааз байгаа эсэх;
  • бэлэн бүтээгдэхүүний зах зээлд таны бяслагны хэрэгцээ.

Бизнес эхлүүлэхэд шаардлагатай бичиг баримтууд

Бяслаг үйлдвэрлэлийн салбарт бизнес нээх, хууль ёсны дагуу ажиллуулахын тулд дараахь бичиг баримтыг бүрдүүлэх шаардлагатай.

  • гэрчилгээ улсын бүртгэлхувиараа бизнес эрхлэгч, хуулийн этгээдийн хувьд;
  • татвар төлөгчөөр бүртгүүлсэн гэрчилгээ;
  • бэлэн байр түрээслэхдээ - өмчлөгчийн эрхийг баталгаажуулсан бүх баримт бичиг бүхий түрээсийн гэрээ;
  • семинар барих явцад - барилгын төслийг батлах, барилга барих газар хуваарилах тухай баримтжуулсан дүгнэлт;
  • цехийн байранд хуваарилагдсан байгууламжийг ашиглалтад оруулах зөвшөөрөл;
  • технологийн үйлдвэрлэлийн зураг (бүх үйл ажиллагааны параметрүүдийг харуулсан бэлэн бүтээгдэхүүний жор);
  • боловсруулсан цехийн үйлдвэрлэх бүтээгдэхүүний нэр төрлийг баримтжуулсан зөвшөөрөл;
  • аж ахуйн нэгжид суурилуулсан тоног төхөөрөмжийн батлагдсан жагсаалт, түүнчлэн ажилчдын талаархи мэдээлэл, тэдний эрүүл мэндийн үзлэг;
  • техникийн болон ахуйн хог хаягдлыг зайлуулах гэрээ;
  • цехийг халдваргүйжүүлэх гэрээ;
  • гал түймрийн хяналт шалгалт, ЭЕШ-аас семинарыг эхлүүлэх боломжийн талаархи эерэг дүгнэлт.

Бяслагны үйлдвэрлэл эхлэхээс өмнө та үүнд ашигласан түүхий эд материалын чанарт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ салбарт ашигладаг гол түүхий эд нь:

  • ердийн болон тослоггүй сүү;
  • цөцгий;
  • хүнсний пепсин;
  • биологийн болон бактерийн гарааны өсгөвөр;
  • ширээний давс;
  • натри ба калийн нитрат.

Бяслаг үйлдвэрлэх технологи нь гарааны бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарч өөр өөр байж болно. Ерөнхий схембяслаг хийхиймэрхүү харагдаж байна:

  • дараагийн бүлэгнэлтийн түүхий эд (сүү) бэлтгэх үе шат. Өндөр ургац авахын тулд бага хэмжээний түүхий эд байгаа үед бэлэн бүтээгдэхүүналь болох их уураг агуулсан байх ёстой. Сүү цэвэршүүлэх, хөргөх, пастеризац хийх, салгах;
  • бяслаг боловсорч гүйцэх үе шат. Тусгайлан бүтээсэн уурын зууханд бяслагны үр тариа үүсч, сүүг тодорхой температурт хүргэж, гарааны өсгөвөр, тусгай фермент, кальцийн хлорид нэмнэ. Үүссэн хольц нь 14 цаг хүртэл боловсорч, дараа нь коагуляц;
  • үүсэх үе шат. Энэ үе шатанд ааруул шаардлагатай нягтыг өгч, илүүдэл чийгийг гаргадаг. Дараа нь бага температурт шаардлагатай хэлбэрийн нүдтэй бяслаг үүсдэг;
  • дарах үе шат. Энэ үе шат дууссаны дараа бяслаг нь нүхгүй төгс гөлгөр, жигд гадаргуутай байдаг. Зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэхэд энэ ажиллагаа бүрэн байхгүй эсвэл бага хугацаанд (долоо хоногт хамгийн ихдээ) хийгддэг;
  • элчин сайд. Бяслагыг хэлбэржүүлсний дараа давсны ханасан уусмалаар дүүргэсэн тусгай саванд эсвэл саванд давсалсан байна. Хатуу бяслагны хувьд давслах хугацаа хэдэн өдөр, зөөлөн бяслагны хувьд хэдэн цаг хүртэл;
  • хатаах, боловсрох. Тогтмол эргэлттэй температур, чийгшил, агаарын хурдыг тогтоосон камерт тохиолддог. Төгсгөлд нь бяслаг нь тусгай хамгаалалтын бүрхүүлээр хучигдсан байдаг.

Тохиромжтой байр сонгох

Бяслаг үйлдвэрлэх цехийг зохион байгуулах байрыг сонгохдоо дараахь хүчин зүйлсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

  • үйлдвэрлэлийн хүчин чадлаас хамааран байрны талбай нь 20 квадрат метр байх ёстой;
  • халуун, хүйтэн усны хангамж байх ёстой;
  • цех нь халаалт, агааржуулалт, бохирын системээр тоноглогдсон байх ёстой;
  • Байгалийн гэрэлтүүлэг байх ёстой, хэрэв байхгүй эсвэл хангалтгүй бол хиймэл гэрэлтүүлгээр нөхдөг;
  • байрны тохиргоо нь түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүний хооронд давхцахгүй байх ёстой;
  • Түүхий эдийг нийлүүлэх, бэлэн бүтээгдэхүүнийг зайлуулах тохиромжтой гарц байх ёстой.

Шаардлагатай тоног төхөөрөмж

Бяслаг үйлдвэрлэх цех нээхийн тулд танд дараахь тоног төхөөрөмж хэрэгтэй болно.

  • түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүний сав;
  • технологийн хүснэгтүүд;
  • тавиур;
  • пастеризацийн банн;
  • эцсийн бяслаг бүрэх парафин;
  • дарах;
  • шаардлагатай тохиргооны бяслагны хөгц;
  • үйлдвэрлэлийн түүхий эд, бэлэн бяслаг хадгалах хөргөлтийн төхөөрөмж.

Төрөл бүрийн сонголт

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо тухайн байр, тоног төхөөрөмжийн техникийн чадавхи, мөн тодорхой бэлэн бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Ерөнхийдөө бяслаг үйлдвэрлэгчид дараахь бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэж болно.

  • үйлдвэрлэлийн технологийн онцлог (ренет, давсны уусмал, айраг, шар сүүний) дагуу;
  • үйлдвэрлэлийн аргаар (хатуу, зөөлөн, хайлсан);
  • түүхий эдийн төрлөөр (үхэр, ямаа, хонь гэх мэт);
  • нэмэлт боловсруулалтын үйл ажиллагаа байгаа эсэх (халуун ногоо, ургамал, амьтны гаралтай нэмэлт, хөгц, тамхи татдаг).

Шаардлагатай түүхий эд, ханган нийлүүлэгч хайх

Шаардлагатай бүх үзүүлэлтийг хангасан бүтээгдэхүүн авахын тулд түүхий эдийн чанарт дараахь шаардлагыг тавьдаг.

  • үйлдвэрлэхэд ашигладаг сүүг зөвхөн эрүүл үнээнээс авах ёстой;
  • сүүний хүчиллэг байдлын заалт 6.8-аас багагүй байх ёстой;
  • сүүний өөх тосны агууламж 3.5% -иас хэтрэхгүй, уургийн найрлага нь нийт массын 3% -иас багагүй байна;
  • сүү нь антибиотик агуулдаггүй;
  • хүлээн авахдаа түүхий эд материалын температур 12 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Нийлүүлэгчдийг хайх ажлыг цехийн ойролцоо байрладаг фермүүдийн дунд хийх ёстой бөгөөд тэд ойртох тусам тээвэрлэх зардал бага байх болно.

Ажилтнууд

Семинар нээхийн тулд танд дараахь ажилчид, мэргэжилтнүүд хэрэгтэй болно.

  • үйлдвэрлэлийн технологич;
  • цехийн мастер;
  • тоног төхөөрөмжийн операторууд;
  • малын эмч;
  • туслах ажилчдыг;
  • цэвэрлэгч;
  • худалдан авалт, борлуулалтын менежерүүд;
  • нягтлан бодогч-нярав.

Зар сурталчилгаа, бүтээгдэхүүн түгээх сувгууд

Бяслаг үйлдвэрлэх цехийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний гол худалдан авагчид нь:

  • эцсийн хэрэглэгч болох хүн ам;
  • ердийн дэлгүүр, супермаркет;
  • нийтийн хоолны газрууд;
  • бяслаг борлуулах чиглэлээр мэргэшсэн бөөний компаниуд.

Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг зах зээлд сурталчлахын тулд та дараахь үйлдлүүдийг хийж болно.

  • компанийн дэлгүүр нээх;
  • үнийн жагсаалт, бүтээгдэхүүний дээж бүхий дэлгүүр, супермаркетаар зочлох;
  • үнийг бууруулах янз бүрийн сурталчилгаа явуулах, түүнчлэн жижиглэнгийн худалдааны цэгүүдэд бүтээгдэхүүнээ амтлах;
  • боломжит худалдан авагчдад зориулсан "хүйтэн" сурталчилгааны дуудлага;
  • бяслагны төрөл, үнийн талаархи мэдээллийг агуулсан өөрийн вэбсайтыг бий болгох.

Үйлдвэрлэлийн санхүүгийн зардал

Бяслагны үйлдвэрлэлийг эхлүүлэхийн тулд танд дараахь хамгийн бага хөрөнгө оруулалт хэрэгтэй болно.

Нэг удаагийн зардал:

  • худалдан авах аж үйлдвэрийн тоног төхөөрөмж- 550 мянган рубльээс;
  • бизнесийн бүртгэл - 10 мянган рубльээс;
  • үйлдвэрлэл эхлүүлэхэд зориулж байрыг засварлах, бэлтгэх - 100 мянган рубльээс;
  • боловсон хүчний сургалт - 30 мянган рубльээс.

Нийт дүн нь 690 мянган рубль болно.

Сарын үйлдвэрлэлийн зардал:

  • байр түрээслэх - 30 мянган рубльээс;
  • ус, цахилгааны төлбөр - 20 мянган рубльээс;
  • ажилчдын цалин - 100 мянган рубльээс;
  • үйлдвэрлэлийн түүхий эдийг худалдан авах - 100 мянган рубльээс;
  • бусад зардал - 50 мянган рубльээс.

нийт дүн сарын зардалүйлдвэрлэлийн хувьд 300 мянган рубль байж болно.

Ашиг, хөрөнгө оруулалтын өгөөжийн ойролцоо тооцоолол

Ирээдүйн орлогын хэмжээ, түүнчлэн бяслаг үйлдвэрлэх цех нээхэд хөрөнгө оруулах үр ашгийг дараахь эдийн засгийн үндсэн үзүүлэлтээр тодорхойлж болно.

  • үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний борлуулалтаас олсон ашиг;
  • ашигт ажиллагааны түвшин;
  • хөрөнгийн хөрөнгө оруулалтыг нөхөх хугацаа.

Практикаас харахад ашигт ажиллагааны түвшин энэ бизнесийн-аас хамаарна их хэмжээнийхүчин зүйл, үйлдвэрлэлийн анхны параметрүүд бөгөөд янз бүрийн хүчин зүйлээс хамаарч 10-15% -ийн түвшинд байдаг бөгөөд сард 200 мянган рубль ба түүнээс дээш ашиг авчирч, нэг жил хүрэхгүй хугацаанд төлөх боломжтой.

Янз бүрийн хүчин зүйлээс хамааран эдийн засгийн үзүүлэлтүүд ихээхэн өөрчлөгдөж болох бөгөөд зөвхөн танай багийн шаргуу, уялдаатай ажил нь тогтвортой ашиг олоход тусална гэдгийг та ойлгох хэрэгтэй.

Тодорхой бяслагны бизнесийг зохион байгуулсан түүх

(Одоохондоо санал өгөөгүй, эхнийх нь байх)

“Российский” бяслаг үйлдвэрлэх технологи

Российскийн бяслаг үйлдвэрлэх технологийн процессыг Зураг 2-т үзүүлсэн технологийн схемийн дагуу гүйцэтгэдэг.

Зураг 2. Технологийн систембяслаг үйлдвэрлэл "Орос"

Хүлээн авах. Российскийн бяслаг үйлдвэрлэх технологийн процесс нь түүхий эдийг хүлээн авахаас эхэлдэг.

Битүүмжилсэн хэлбэрээр хүргэгдсэн сүү болон тээврийн хэрэгсэлариун цэврийн паспорттой байх.

Сүү хүлээн авах нь түүний тоо хэмжээ, чанарыг хянах, ангилахаас бүрдэнэ.

Үйлдвэрт орж ирж буй сүүний багц бүр хяналтад байдаг. Багц гэж нэг төрлийн, нэгэн төрлийн саванд, нэг фермээс нийлүүлж байгаа, ижил дагалдах баримт бичгээр баталгаажуулсан сүүг ойлгоно. Сав дахь сүүг тээвэрлэхдээ савны хэсэг (тасалгаа) бүрийг багц гэж үзнэ.

Сүү хүлээн авахад дараахь үйлдлүүд орно: дагалдах баримт бичгийг шалгах, савыг шалгах, сүүний органолептик үнэлгээ, температурыг тодорхойлох, сүүний чанарыг үнэлэх шинжилгээнд зориулж дээж авах, шинжилгээ хийх, сүүг ялгах, шаардлагатай бичиг баримт бүрдүүлэх.

Савыг шалгахдаа: савны ашиглалт, цэвэр байдал; битүүмжлэл байгаа эсэх, бүрэн бүтэн байдал, колбо, савны тагны доор резинэн цагираг байгаа эсэх, нөхцөл байдал; савны хоолой дээр залгуур ба таг байгаа эсэх.

Холихын дараа сүүний органолептик шинж чанарыг савлагааны нэгж бүрт (сүүний савны хэсэг, колбо) тодорхойлно: үнэр, өнгө, тууштай байдал. Амтыг нь зөвхөн сүүний дээжийг буцалгасны дараа хийдэг.

Савны хэсэг бүрт сүүний температурыг ГОСТ 26754-85 стандартын дагуу багц бүрээс хоёр буюу гурван колбонд, эргэлзээтэй тохиолдолд бүх колбонд хэмжинэ.

Сүүний чанарыг тодорхойлох шинжилгээг ГОСТ 3624-67 стандартын дагуу хийдэг.

Органолептик үнэлгээ, физик-химийн (нягтрал) болон биологийн (редуктаза ба реннет исгэх) шинжилгээний үр дүнд үндэслэн сүүний бяслагны зохистой байдлыг тодорхойлж, тодорхойлно. боломжит арга замуудтүүнийг боловсруулахад бэлтгэх.

Сүү нөөцлөх. Нөөцлөх сүүг саах, цэвэрлэж, хөргөсний дараа 2-60С-ийн температурт 24 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалахад оршино. Энэ зорилгоор нөөцлөх газруудад танк, сүү тусгаарлагч, хөргөгч суурилуулах шаардлагатай.

Сүү нөөцлөх нь үйлдвэрлэлийн хэмнэлийг хангаж, сүүг тодорхой хугацаанд нийлүүлэх, үйлдвэрт зөв боловсруулалтыг зохион байгуулах боломжийг олгодог.

Сүү боловсорч гүйцсэн. Бяслаг бэлтгэхэд сүү боловсорч гүйцэх хамгийн оновчтой горим бол 10±2°C температурт 12±2 цагийн турш хадгалах явдал юм. Боловсорч гүйцэх явцад физик-химийн болон технологийн шинж чанаруудсүү (уусдаг азотын бодисын хэмжээ ихсэх, исэлдэх чадвар буурах гэх мэт). Энэ бүхэн нь сүүний реннет коагуляци, микробиологийн болон биохимийн процессын хөгжил, чанарт эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Сүүний дулааны боловсруулалт. Сүүний дулааны боловсруулалтыг бяслаг үйлдвэрлэх техникийн хортой микрофлор, эмгэг төрүүлэгч микрофлор, вирус, бактериофаг устгах, түүнчлэн түүний соматик эсийг цэвэрлэх зорилгоор хийдэг. Бяслаг үйлдвэрлэхэд сүүг пастержуулах хамгийн оновчтой горим нь 20-25 секундын турш 70-72 хэм хүртэл халаах явдал юм.

Бяслаг болгон боловсруулахын өмнө сүүг нэн даруй пастержуулна.

Сүүг хэвийн болгох. Өөх тосны стандарт масстай бяслаг авахын тулд сүүг хэвийн болгох ёстой, өөрөөр хэлбэл бяслаг үйлдвэрлэхэд зориулж сүүний хольцонд өөхний тодорхой массын хувийг бий болгох шаардлагатай.

Сүүг хэвийн болгох ажлыг сепаратор-нормальжуулагч ашиглан урсгалаар хийдэг.

Бяслаг банн дүүргэсний дараа сүү дэх өөхний массын хэсгийг дахин шалгаж, эцэст нь пастержуулсан тослоггүй сүү эсвэл цөцгий нэмж тохируулна.

Коагуляци хийх сүү бэлтгэх. Сүүнд кальцийн хлорид нэмнэ. Сүүг пастеризаци хийх явцад зарим кальцийн давс нь уусдаг төлөвөөс уусдаггүй төлөв рүү шилждэг. Энэ нь сүүний коагуляци муудаж, бүдгэрсэн, сул өтгөрөлт дагалддаг.

Эдгээр дутагдлыг арилгахын тулд кальцийн хлоридын уусмалыг сүүнд 100 кг сүү тутамд 5-25 г усгүй давс нэмнэ.

Кальцийн хлоридын уусмал бэлтгэхийн тулд 1 кг давс тутамд 1.5 м3 харьцаатай 85±51 ° C температуртай усыг хэрэглэнэ. Хэрэглэхийн өмнө уусмалыг тунгааж, дараа нь тунгалаг, өнгөгүй байх ёстой.

Кальцийн хлоридыг хуурай давс эсвэл шинэхэн бэлтгэсэн, тунадасгүй уусмал хэлбэрээр хэрэглэхийг хориглоно.

Бэлтгэсэн уусмалыг битүү шилэн, керамик эсвэл зэвэрдэггүй ган саванд хадгална. Чийг шингээх чадвар сайтай учир хуурай кальцийн хлоридын давсыг үйлдвэрт битүүмжилсэн саванд хадгалдаг.

Сүүнд кали эсвэл натрийн нитрат нэмнэ. Хортой хий үүсгэгч микрофлорын (колиформ бактери ба бутирик хүчлийн бактери) хөгжлийг дарахын тулд шаардлагатай бол 100 кг тутамд (10±5) г давсны хэмжээгээр кали эсвэл натрийн нитратын уусмалыг сүүнд нэмж болно. сүү.

Кали эсвэл натрийн нитратын уусмал бэлтгэхийн тулд 150 ± 50 г давс тутамд 1 дм-ийн харьцаагаар 85 ± 5 ° C температурт ус хэрэглэнэ.

Хуурай давс хэлбэрээр сүүнд кали эсвэл натрийн нитрат нэмэхийг зөвшөөрдөг. Үүнийг хийхийн тулд шаардлагатай хэмжээний давсыг хоёр, гурван давхаргатай самбай уутанд хийж, хутгагч эсвэл сүүний урсгалын дагуу хоолойд холбоно.

Бактерийн стартер өсгөвөр хэрэглэх. Бяслаг үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай элемент бол сүүн хүчлийн бактери бөгөөд үүнийг тусгайлан сонгосон, бэлтгэсэн хослол хэлбэрээр бяслаг үйлдвэрлэхэд сүүнд нэвтрүүлдэг.

Сүүн хүчлийн бактери нь бяслагт дараахь үүргийг гүйцэтгэдэг.

  • - сүүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (лактоз, өөх тос) бяслагны амт, үнэрт шинж чанар, түүний тэжээллэг, биологийн үнэ цэнийг тодорхойлдог нэгдлүүд болгон хувиргах;
  • - сүүний бүлэгнэлтийн ферментийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, ренетийн синерезийг идэвхжүүлдэг;
  • - бяслагны хэв маяг, түүний тууштай байдлыг бүрдүүлэхэд оролцох;
  • - бий болгох таагүй нөхцөл байдалгадаад микрофлорыг хөгжүүлэх.

Хоёр дахь халаалт багатай Российскийн бяслаг үйлдвэрлэхийн тулд шууд хэрэглэхэд бэлэн бактерийн эхлэлийг ашигладаг бөгөөд тэдгээрийн микрофлор ​​нь Lactococcus бүлгийн N, лейконосток төрлийн мезофил сүүн хүчлийн бактери, түүнчлэн термофиль сүүн хүчлийн стрептококк St. термофил. Коагуляци хийхээс өмнө сүүний хольц нь 19-22°Т титрлэгдэх хүчиллэг байх ёстой. Хэрэглэхийн өмнө бактерийн эхлэлийг температурын гэнэтийн өөрчлөлтөөс зайлсхийхийн тулд хөргөгчинд (хөлдөөгч эсвэл хөлдөөгчийн доор) хадгална. 5 ° C-аас ихгүй температурт хуурай гарааны өсгөвөрийн хадгалах хугацаа 3-4 сар байна.

Сүү жигнэх. Сүүний бүлэгнэлтэд шаардагдах сүүний бүлэгнэлтийн хэмжээ хамгийн бага байх ёстой, гэхдээ тодорхой хугацаанд (30-35 минут) өтгөрөлт үүссэн эсэхийг шалгаарай.

Хэрэв сүүний реннет шинжилгээний төхөөрөмжийн уншилт нь сүүний коагуляцийн чадварыг бууруулж байгааг харуулж байгаа бол кальцийн хлорид ба бактерийн стартерын тунг зөвшөөрөгдөх хэмжээнд нэмэгдүүлэх, коагуляцийн температурыг нэмэгдүүлэх шаардлагатай боловч үүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. сүү бүлэгнэлтийн эмийн тунг нэмэгдүүлэх.

Сүү өтгөрүүлэх эмийг хэрэглэхээс 25 минутын өмнө бэлтгэсэн уусмал хэлбэрээр сүүнд нэмнэ. Шаардлагатай хэмжээний ферментийн бэлдмэлийг 100 мл ус тутамд 2.5 г бэлдмэлийн хэмжээгээр 34 хэм хүртэл хөргөсөн пастержуулсан усанд уусгана. Холимог нь 100 литр байгалийн сүүг коагуляцид зориулж бэлтгэдэг.

Сүү өтгөрүүлэгч бодис нэмсний дараа сүүг 6 минутын турш сайтар холино. дараа нь бөөгнөрөл үүсэх хүртэл ганцаараа үлдэнэ.

Хатуу реннет бяслаг үйлдвэрлэхэд сүүний коагуляцийн хугацаа 30 минут байх ёстой.

Цусны бүлэгнэлтийн бэлэн байдлыг хугарлын нийтээр хүлээн зөвшөөрсөн аргаар тодорхойлно. Энэ нь тунгалаг ногоон шар өнгийн ийлдэс ялгаруулж хугарлын үед нэлээд хурц ирмэгийг бий болгох ёстой.

Зөөлөн эсвэл хэт өтгөн ааруул нь огтлоход тохиромжгүй байдаг. Аль ч тохиолдолд ижил хэмжээтэй үр тариа гаргахад хэцүү болж, бяслагны тоос (маш жижиг ааруул) үүсдэг бөгөөд энэ нь бяслагны гарцыг бууруулж, чанарт сөргөөр нөлөөлдөг.

Ааруул зүсэж, үр тариа тавих. Ренет боловсруулах (зүсэх, бутлах, хоёр дахь халаах, хатаах) зорилго нь бяслагны массаас илүүдэл шар сүүг зайлуулах, оновчтой чийгийн агууламж, оновчтой идэвхтэй хүчиллэгийг бий болгох явдал юм.

Бэлэн болсон ааруулыг тусгай механик холигч ашиглан зүснэ.Зүссэний дараа шар сүүний титрлэх хүчиллэг нь 13°T-аас 14°T-ийн хооронд байх ёстой. Бөглөгийг таслах, үр тариа тавих нь 15-20 минутын дотор хийгддэг.

Аарцыг огтолж, үр тариа тавих нь аажмаар, болгоомжтой хийгддэг бөгөөд уургийн жижиг хэсгүүд үүсэхээс сэргийлж, бяслагны тоос хэрхэн эхэлдэг. Үр тариаг тогтоосны дараа шар сүүний 20-30% -ийг зайлуулж, зуурах (15 минут) эхэлнэ.

Бяслагны үр тарианы хоёр дахь халаалт, хатаах. Бяслагны үр тарианы хоёр дахь халаалтыг 42±1?С хүртэл 20-30 минутын турш хийнэ. байнга хутгах замаар. Бяслагны үр тариа хоорондоо наалдахгүйн тулд байнга хутгана. Үүний зэрэгцээ энэ нь цаашид хатаж, бактерийн процессыг идэвхжүүлж, хүчиллэгийг нэмэгдүүлдэг.

Бяслаг дахь сүүн хүчлийн процессыг хэт их хөгжүүлэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хоёр дахь халаалтын эхэн үед үр тариа, шар сүүний холимогт ундны усны 3-15% нэмнэ.

Боловсруулалт, хоёр дахь халаалт, үр тариа хатаах явцад шар сүүний хүчиллэгийг 2-3 удаа тодорхойлдог бөгөөд энэ хугацаанд 1-2.5 хэмээр нэмэгдэх ёстой.

Үр тариаг хэсэгчлэн давслах нь хоёр дахь халаалт эсвэл хоёр дахь халаалт дууссаны дараа шууд хийгддэг бөгөөд үүний тулд үр тариа, шар сүүний холимог нэмнэ. ширээний давс 100 кг сүү тутамд 300-400 граммаар "нэмэлт".

Хоёр дахь халаалтын төгсгөлд үр тариа нь уян хатан чанар, наалдамхай чанараар тодорхойлогддог болтол нь зуурсаар байна.

Бяслагны массыг бүрдүүлэх. Бяслаг цутгах нь бяслагны үр тариаг шар сүүнээс салгаж, түүнээс шаардлагатай хэлбэр, хэмжээ, жинтэй цул бие даасан бяслагны толгой эсвэл блок үүсгэхэд чиглэсэн технологийн үйл ажиллагааны цогц юм.

20 минутын дараа. давсаар хөгшрүүлсний дараа үр тариаг (бяслагтай ваннаас) шар сүүг арилгахын тулд чичиргээт шигшүүр (таваг) руу шахдаг.

Чичиргээний бункерээс үр тариа нь өмнө нь чийгтэй, цэвэрхэн серпянка эсвэл калико доторлогоотой тээврийн хэрэгсэлд суурилуулсан бяслагны хэвэнд шууд урсдаг. Мөөгөнцөр дээр үр тариа нягтарч, серпянка шулуун, сунгаж, түүний төгсгөлийг бяслагны гадаргуу дээр болгоомжтой байрлуулна. Нягтруулсан үр тариа бүхий хэлбэрийг пресс рүү шилжүүлдэг.

Чичиргээт шигшүүр нь шахуургын ойролцоох шахах өрөөнд байрлах ёстой бөгөөд бяслагны үр тариа нь насосоор тэжээгддэг. Шахуурга, чичиргээг ашиглах нь үйлдвэрлэлийн урсгалыг баталгаажуулдаг. Үүний зэрэгцээ сүүн хүчлийн үйл явцыг удаашруулахгүйгээр түүний температурыг бууруулахгүйгээр шар сүүг салгах ажлыг хурдасгах болно.

Бяслагны үр тариаг бөөнөөр нь хэвлэх нь энэ төрлийн бяслагт хамаарах хөндий, тэгш бус, өнцөг, ангархай хэлбэртэй хэв маягийг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг. Шар сүүг зайлуулсны дараа үр тарианы хооронд үлдсэн хоосон зай нь агаараар дүүрч, дараа нь хийгээр дүүрч, нүд үүсэх шалтгаан болдог. янз бүрийн хэмжээтэйболон хэлбэрүүд.

Бяслагны массыг дарах. Үүссэний дараа бяслагийг ихэвчлэн дардаг, эсвэл өөрөө дарах нь давхаргын жингийн дор явагддаг. Бяслагны хэлбэрийг цаашид нэгтгэж, үр тариаг хатуу цул болгон нягт холбож, механикаар баригдсан шар сүүг зайлуулж, нягт хаалттай гадаргууг бий болгохын тулд шахаж, өөрөө дарах шаардлагатай.

Үр тариагаар дүүргэсэн хэвийг массыг өөрөө дарахын тулд 2.5-3.5 цаг байлгана. Энэ хугацааны дараа бяслагийг даралтын дор байрлуулна. Даралтын эхний цагийн даралт 10 кПа байх ёстой. Нэг цагийн дараа бяслагийг дарж, серпянкаг шахаж, казеины тоогоор тэмдэглэж, бяслагны дээд хуудасны төвд байрлуулна (үйлдвэрлэсэн огноо), дараа нь хэвэнд металл диск хийж, дахин хэвлэлийн доор байрлуулна. . Даралт нь голчлон доод давхаргад үйлчилдэг тул дээд давхаргууд нь муу нягтаршсан хэвээр байна. Тиймээс бяслагийг дарж, эргүүлэх ёстой.

Бяслаг шахах хугацаа 2-7 цаг, даралт нь 10 кПа-аас 35 кПа хүртэл аажмаар нэмэгддэг.

Бяслагыг өөрөө шахах, шахах үйл явцын үргэлжлэх хугацааг юуны түрүүнд бяслагт 5.2-5.3 рН-ийн хооронд дарсны дараа идэвхтэй хүчиллэгийг олж авах замаар тодорхойлно. Дарагдсан бяслаг нь сайн хаалттай гадаргуутай байх ёстой. Дарсны дараа бяслаг дахь чийгийн хамгийн оновчтой массын хувь нь 44-45% байна.

Давслах бяслаг. Бяслаг давслах зорилго нь түүнд тохирох амтыг өгч, бүтээгдэхүүнийг хурдан боловсорч, муудахаас хамгаалах явдал юм. Давс нь бяслаг боловсорч гүйцэхэд оролцдог сүүн хүчил, пропион болон бусад бактерийн хөгжлийг тодорхой хэмжээгээр зохицуулагч юм. Хоёр дахь халаалтанд бяслагны массыг хэсэгчлэн давслах нь үр тарианы гидрофилик чанар, бяслагны масс дахь чийгийн агууламжийг 2-3% -иар нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь боловсруулалтын дараагийн үе шатанд хадгалагдана.

Бяслагыг ханасан давсны уусмалд давслах нь хоёр дахь халаалт бага температуртай бяслагны чийг алдагдахад хүргэдэг бөгөөд бяслагны анхны жингийн 4-5% -ийг агшилттай болгодог.

Давс нь бяслагны масс дахь нянгийн хөгжилд нөлөөлж, бяслаг боловсорч гүйцэхэд нөлөөлдөг.

"Российский" бяслагыг үр тарианд давслах замаар дарсны дараа бяслаг дахь давсны агууламж 0.8-1.0% -иас ихгүй байдаг тул шахсан бяслагыг 18-24% -ийн агууламжтай давсны уусмалд хийж, 2-3 хоногийн дотор нэмнэ. Ингэснээр боловсорсон бяслаг дахь давсны агууламж 1.5±0.5% байна. Давсны уусмалын температур (8-12) ° C.

Давсны уусмалд нэмэлт давслах нь гадаргуугийн давхаргыг нягтруулахад сайнаар нөлөөлж, бяслагны царцдас хурдан үүсэхийг дэмждэг бөгөөд бяслагны массын температурыг бууруулж, бяслаг хадгалах агуулахад хөгшрөлтийн явцад бяслагийг деформациас хамгаалдаг. . Бяслаг нь усан санд тусгай тавиур дээр байрладаг. Бяслаг давсалж, бяслагны агуулахад цаашид арчлах явцад бяслагны царцдас гэмтэхийг хориглоно, учир нь бага зэрэг хагарал болон бусад гэмтэл гарч ирэхэд царцдас доорх хөгц үүсч, улмаар буурдаг. бяслагны чанар.

Бяслаг хатаах. Давсалсаны дараа бяслагийг 8-12 хэмийн температуртай, агаарын харьцангуй чийгшил 90-95%, хоёроос гурван хоног хатаадаг бяслаг хадгалах тасагт шилжүүлнэ. Энэ үед тэд бяслагны гадаргуугийн давхаргыг хэт их хатааж, царцдас дээр жижиг хагарал үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд өрөөнд ямар ч ноорог байхгүй, агааржуулалтыг ихэсгэж, улмаар царцдас доорх хөгц үүсэхээс сэргийлдэг. .

Бяслаг хатаах камерт хөгцний спорыг бохирдуулахгүй байх ёстой бөгөөд энэ нь бяслагны гадаргуу болон кортикал давхаргад хөгц үүсэхэд хүргэдэг. Мөөгөнцөр үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд байр нь механик болон биологийн шүүлтүүр бүхий агаарыг дөрөв дахин солилцох ёстой. Тэдний температурыг зөвхөн агааржуулагч ашиглан тасалгаанд урьдчилан хатаасан агаар оруулах замаар хадгалах ёстой. Бяслаг хадгалах байгууламжийг батерейгаар хөргөхийг зөвлөдөггүй, учир нь Үүний зэрэгцээ агаарын чийгшил нэмэгдэж, энэ нь бяслагны чанарт сөргөөр нөлөөлдөг.

Бяслагны савлагаа. 2-3 хоногийн дараа бяслагийг хуванцар хальсанд савлана. Савлах бяслаг нь хуурай, цэвэр гадаргуутай, хөгц, салиагүй, гэмтэлгүй байх ёстой. Бяслагны гадаргуу дээр чийгийн конденсац үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд савлагааны өрөөний температур нь бяслаг боловсорч гүйцсэн камерын температураас хэтрэхгүй байх ёстой. Хэрэв сав баглаа боодол нь тасалгааны температурт хийгдсэн бол бяслагыг савлагааны өрөөнд 2 ± 0.5 цагийн турш урьдчилан хадгална.

Бяслагыг тусгай вакуум савлах машин ашиглан гялгар хальсан уутанд хийж савладаг. Бяслагыг вакуум дор савлахдаа уутнаас агаарыг бүрэн гаргаж, металл хавчаараар битүүмжилсэн байх ёстой. Бяслагны савлагааны дараа хальс нь дулааны боловсруулалт хийдэг - савласан бяслаг нь 80-85 ° C температурт халуун усанд дүрнэ. Нөлөөллийн дор өндөр температурхальс нь багасч, бяслагны гадаргуу дээр нягт наалддаг.

Хэрэв хальс нь бяслагны эргэн тойронд нягт наалдсан, бяслагны гадаргуу хоёрын хооронд харагдахуйц агаарын орон зай үүсэхгүй, 30 өнцгөөр хөнгөн даралттай байвал савлагаа нь хангалттай гэж тооцогддог. хальс нь бяслагны гадаргуу руу шилжихгүй. Бяслагны уут хагарахаас зайлсхийхийн тулд хальсыг бяслагны гадаргуугаас татах замаар савлагааны чанарыг шалгахыг хориглоно.

Бяслаг боловсорч гүйцэх. Полимер хальсанд савласан бяслаг нь үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 60 хоногийн дотор 10-15 хэмийн температуртай, 85-90% агаарын харьцангуй чийгшил бүхий камерт боловсордог.

Савласан бяслаг боловсорч гүйцэх явцад сав баглаа боодлын битүүмжлэл зөрчигдсөнийг цаг тухайд нь илрүүлэхэд анхаардаг бөгөөд энэ нь бяслагны гадаргуугийн микрофлорын хөгжил дагалддаг. Ийм бяслагыг нэн даруй угааж, чанаж, хатаасны дараа хальсанд дахин боож өгнө.

Бяслаг хадгалах. Бяслагыг -4-0°С-ийн температурт, агаарын харьцангуй чийгшил 85-90% буюу 0-8°С-ийн температурт, агаарын харьцангуй чийгшил 80-85%-ийн температурт хадгална. Бяслагны чанарыг дор хаяж 30 хоногт нэг удаа шалгадаг. Эдгээр шалгалтын үр дүнд үндэслэн бяслагыг оноог нь бууруулахгүйгээр цаашид хадгалах боломжийн талаар шийдвэр гаргадаг.

Бяслагыг тавиур дээр хадгалах эсвэл тавиур дээр овоолсон саванд савлах хэрэгтэй. Эвхэгдсэн яндануудын хооронд 0.5 м өргөнтэй гарц үлдээх ба тэдгээрийн дээр тэмдэглэгээ бүхий савны үзүүрүүд нь гарц руу чиглэсэн байх ёстой.

Бяслагны хадгалах хугацаа, хадгалах хугацааг чанарын гэрчилгээ олгосон өдрөөс эхлэн тооцно. Бяслагыг 0-80С-ийн температурт гурван сар, -4-0?С-ийн температурт дөрвөн сар хагасын турш хадгална.

Бяслаг ангилах. Стандарт боловсорч гүйцсэн (боловсорч гүйцсэн хугацааг үйлдвэрлэсэн өдрөөс эхлэн тооцдог) бяслагийг үйлдвэрээс гарахын өмнө үйлдвэрлэсэн он сар өдөр, шар айраг исгэсэн тоогоор нь урьдчилан ангилж, чанарыг нь үнэлдэг. Боловсорч гүйцсэн бяслагны дагуу ангилдаг Гадаад төрх, датчикаар авсан бяслагны дээжийг цохих ба органолептик үнэлгээний үр дүнд үндэслэн.

Бяслагны ангилах, шалгах, чанарыг үнэлэх ажлыг бяслаг илгээж буй аж ахуйн нэгжийн технологич гүйцэтгэдэг. Бяслагны органолептик үнэлгээг зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагын дагуу бүтээгдэхүүний 18 хэмийн температурт хийдэг. энэ төрөлбяслаг.

Тэмдэглэгээ. Бяслагны толгой тус бүр дээр казеин эсвэл хуванцар дугаарыг дарж үйлдвэрлэсэн огноо (огноо, сар), бяслаг чанаж болгосон тоо (тоо нь толгойн дээд гадаргуу эсвэл бяслагны блокийн төвд байрладаг) зэргийг зааж өгөх ёстой. ОХУ-ын Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагаас ашиглахыг зөвшөөрсөн бяслагны зуурмаг эсвэл дарах металлын дугаар.

Бяслагыг савласан хальсан дээр шошгыг нааж эсвэл тасралтгүй хэвлэх (кино үйлдвэрлэлийн үйлдвэрт) ашиглан нааж, дээжийг нь ГОСТ R51074-ийн дагуу үйлдвэрлэгч боловсруулж батлуулж, дараахь мэдээллийг агуулсан болно: нэр. бяслагнаас; үйлдвэрлэгчийн нэр, түүний хууль ёсны хаяг, үүнд улс орно; үйлдвэрлэгчийн барааны тэмдэг; бяслагны найрлага, хуурай бодис дахь өөх тосны массын хувь; бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, эрчим хүчний үнэ цэнэ, хадгалах нөхцөл; дуусах хугацаа; гэрчилгээжүүлэх тухай мэдээлэл; бодит тэмдэглэгээ техникийн үзүүлэлт.

Бяслагтай савны төгсгөлийн талуудын аль нэгэнд тэмдэглэгээг stencil ашиглан арилдаггүй будгаар эсвэл дараах тэмдэглэгээ бүхий шошгон дээр наасан байна: бяслагны нэр, үйлдвэрлэгчийн нэр, бяслагны найрлага; хуурай бодис дахь өөх тосны массын хувийг хувиар; шар айраг исгэх тоо, үйлдвэрлэлийн огноо; цэвэр жин; нийт масс; хайрцагт байгаа савлагааны нэгжийн тоо; хадгалах нөхцөл; дуусах хугацаа; гэрчилгээжүүлэх тухай мэдээлэл; эдгээр техникийн нөхцөл, бүтээгдэхүүний тэжээллэг, эрчим хүчний үнэ цэнийн тодорхойлолт; "Халуунаас хол байлга" гэсэн залилангийн тэмдэг.

Бяслаг тээвэрлэх. Бяслаг үйлдвэрлэгчээс савлагаатайгаар тээвэрлэгддэг. Боловсорч гүйцсэн бяслагыг модон хайрцагт хийх ёстой. Бяслаг үйлдвэрлэсэн бүс нутаг, нутаг дэвсгэр, ОХУ-ын бүгд найрамдах улсад борлуулах, бусад хотоос тээвэрлэх зорилгоор бяслагийг зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн картон хайрцагт савлахыг зөвшөөрнө. Rossiysky бяслагыг савлах хайрцагны дотоод хэмжээ (мм-ээр) нь 760x374x174 байх ёстой.

Сав баглаа боодолд сонгосон бяслагыг жинлэж, савны жин, цэвэр жин, нийт жин, бяслагны тоо хэмжээг дагалдах баримт бичигт бүртгэнэ. Бяслагыг модон саванд хийхээс өмнө боодлын цаас, илгэн цаас эсвэл илгэн цаасаар ороосон байна.

Хайрцаг бүрт ижил нэр, сорт, үйлдвэрлэсэн огноо, шар айрагны дугаар зэрэгтэй бяслагуудыг хийнэ. Үйлдвэрлэсэн өөр өөр огноотой бяслагийг "угсарсан" гэсэн тэмдэглэгээтэй нэг хайрцагт савлахыг зөвшөөрнө. Бяслаг савлах сав нь цэвэр, бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлөх гадны үнэргүй байх ёстой. Модны чийгийн агууламж 20% -иас ихгүй байх ёстой, хавтан, хавтан дээр хөгц үүсэхийг хориглоно. Гадны өтний нүх, давирхайн халаасыг зөвхөн савны гадна талд хийхийг зөвшөөрдөг.

Тиймээс технологийн процессын бүх дарааллыг дагаж мөрдөх нь өндөр чанартай бүтээгдэхүүн авахад хүргэдэг.

Бяслаг нь өнөө үед хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг гэдгийг мэргэжилтнүүд тэмдэглэж байна. Үүний эрэлт хэрэгцээ тогтвортой өсч байгаа бөгөөд зах зээл дээр тийм ч олон жижиг ферм байдаггүй. Тиймээс бяслаг үйлдвэрлэх мини үйлдвэр нь өндөр ашигтай үйлдвэр байж болно.

Эхний алхам

Аливаа бизнес, тэр дундаа бяслаг үйлдвэрлэхийн тулд та хөгжлийн стратегиа тодорхой тодорхойлох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та үүсгэх хэрэгтэй нарийвчилсан бизнес төлөвлөгөөбяслаг үйлдвэрлэл. Энэ нь ирээдүйд шаардлагагүй зардлаас зайлсхийхэд тусална.

Таны бизнес төлөвлөгөө дараахь асуултуудыг багтаасан байх ёстой.

  • Бүртгэл болон бусад баримт бичиг.
  • Хүрээ, зах зээлийн хэрэгцээг тодорхойлох.
  • Тоног төхөөрөмжийн сонголт.
  • Түүхий эд нийлүүлэгчийг сонгох.
  • Боловсон хүчний сонголт.
  • Санхүүгийн тооцоог бүрдүүлэх.
  • Борлуулалт, сурталчилгаа.

Бүртгэл болон бусад баримт бичиг

Юуны өмнө та компаниа албан ёсоор бүртгүүлэх хэрэгтэй. Үйлдвэрлэл бага тул та бүртгүүлэх боломжтой хувиараа бизнес эрхлэгч. Гэхдээ ямар ч байсан үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүддээр зогсох зохион байгуулалтын хэлбэрХХК, оноос хойш хуулийн этгээдТэд илүү чин сэтгэлээсээ хамтран ажиллаж, илүү их итгэдэг. Татварын хувьд орлогын 6% буюу цэвэр орлогын 15% -ийг төлсөн тохиолдолд хялбаршуулсан системийг ашигладаг.

Мини цех нээхийн тулд та дугаараа бүртгүүлэх шаардлагатай зөвшөөрөл олгох баримт бичиг. Тиймээс энэ асуудлыг чадварлаг хуульчийн гарт үлдээсэн нь дээр.

Зах зээлийн судалгаа

Шаардлагатай бүх бичиг баримтыг бэлтгэж байх хооронд зах зээл, түүний хэрэгцээ, бидний боломжит үйлчлүүлэгчид. Өрсөлдөгчдийнхөө ажилд дүн шинжилгээ хийх, тэдгээрийн нэр төрлийн бүтээгдэхүүн, юу дундаж үнэзах зээлийн дагуу. Борлуулалтын бүсийн хүн амын төлбөрийн чадварын түвшинг тодорхойлох. Энэ нь таны дүр төрхийг бүрдүүлэхэд тусална үнийн бодлогоболон бүтээгдэхүүний хүрээ.

Хамгийн алдартай нь хатуу бяслаг боловч тэдгээрийг бэлтгэх технологи нь ихээхэн цаг хугацаа шаарддаг. Цөцгий, цайны бяслагаас ялгаатай нь үйлдвэрлэл хатуу бяслагТэдний урьдчилсан боловсорч гүйцэхийг шаарддаг. Үүний зэрэгцээ дээд зэрэглэлийн сегмент дэх хатуу бяслаг үйлдвэрлэхэд боловсорч гүйцэхэд дор хаяж нэг жил шаардагдана. Ийм түвшний бяслагны үйлдвэрүүдийг ихэвчлэн туршлагатай үйлдвэрлэгчид нээдэг.

Бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж нь бяслагны төрлөөс хамаардаг тул төрөл бүрийн сонголтыг шийдэх нь чухал юм.

Бяслаг нь дараахь сортуудтай.

  • ренет;
  • хатуу;
  • зөөлөн;
  • даршилсан ногоо;
  • исгэсэн сүү;
  • шар сүү;
  • тамхи татдаг
  • Penicillium хөгцтэй.

Өрөө

Өдөрт ойролцоогоор 100 кг бяслаг үйлдвэрлэх жижиг цехийг 20 м2 талбайтай өрөөнд байрлуулах ёстой. м.Түрээсийн хувьд та ойролцоогоор 30-50 мянган рубль олох хэрэгтэй. Гэхдээ дүрмээр бол ямар ч ферм өөрийн нутаг дэвсгэрт ийм талбайг хуваарилж болно. Бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж нь нэлээд авсаархан, ойролцоогоор 70 см диаметртэй, 90 см өндөртэй.

Өрөөнд хүйтэн, халуун ус хангамж, ариутгах татуурга, агааржуулалт, халаалттай байх нь чухал юм. Ерөнхийдөө бяслагны үйлдвэр нь хүнсний үйлдвэрлэлийн байгууламжид тавигдах ердийн шаардлагыг хангасан байх ёстой. Үүнд:

  • өдрийн гэрэл;
  • металл эсвэл хуванцар тавилга;
  • хана нь плитадсан;
  • галын аюулгүй байдлын тоног төхөөрөмж.

Бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж

Бяслаг бэлтгэх явцад тоног төхөөрөмж нь сүүний коагуляци, бяслагны үр тариа үүсэх, массыг хэвлэх, шахах, давслах ажлыг автоматжуулах боломжийг олгодог. Хөргөх камерыг хадгалах, боловсрох зорилгоор тусад нь худалдаж авдаг.

Үйлдвэрлэлийн технологи нь юу болохыг урьдчилан тодорхойлох шаардлагатай, учир нь түүнд гарсан аливаа өөрчлөлтийг өөрчлөх шаардлагатай болдог үйлдвэрлэлийн үйл явцмөн цехийн шинэ тоног төхөөрөмж худалдан авах шаардлагатай байж болно.

Бяслагны үйлдвэрт үндсэн болон туслах тоног төхөөрөмж авдаг. Гол нь 50 литр багтаамжтай. зэвэрдэггүй гангаар хийсэн. Туслах:

  • тавиур;
  • сүү шүүлтүүр;
  • хөргөгч;
  • боловсорч гүйцсэн танхимууд;
  • хэвлэлийн хүснэгт;
  • бяслаг хөгц;
  • хэд хэдэн давсны уусмалын усан сан гэх мэт.

Ихэвчлэн янз бүрийн хүчин чадалтай бэлэн үйлдвэрлэлийн шугамыг санал болгодог. Жишээлбэл, жижиг фермийн жижиг цехэд өдөрт 500 литр сүү боловсруулах 120 литрийн шугам суурилуулж болно.

Тоног төхөөрөмжийг сонгохдоо болгоомжтой хандах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг үл тоомсорлож болохгүй, учир нь чанар нь үүнээс хамаарна, үүний дагуу таны бүтээгдэхүүний эрэлт, бизнесийн амжилт хамаарна. Ихэнхдээ бяслагны үйлдвэрүүд Италийн тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг. Эдгээр нь үнэ, чанарын оновчтой харьцаа төдийгүй олон талт байдал, хэрэглээтэй байдаг өндөр технологи. Ийм шугам нь ойролцоогоор 50 мянган еврогийн үнэтэй болно. Ямар ч тохиолдолд тоног төхөөрөмж нийлүүлэгч цаашид засвар үйлчилгээ хийх нь чухал юм.

Дотоодын шугамын үнэ бага байх болно - 150 мянган рубльээс. өдөрт 70-1000 литр сүү үйлдвэрлэх хүчин чадалтай. Та үүнийг дор хаяж дараахь зүйлийг хийхэд ашиглаж болно.

  • 5 кг цөцгий (өөх тосны агууламж 20%);
  • 13 кг зөөлөн бяслаг;
  • 7 кг хатуу бяслаг;
  • 100 литр ундны бүтээгдэхүүн.

Түүхий эдийг сонгох

Бяслаг хийх технологи нь үнээ, ямаа, хонь болон бусад төрлийн сүүг ашиглах боломжийг олгодог. Та үүнийг хэд хэдэн аргаар авч болно:

  • хувийн фермээс худалдан авах;
  • худалдан авах фермүүд;
  • өөрийн сүргийг тэжээх.

Эхний сонголт нь нийлүүлсэн сүүний чанарыг хянахад хэцүү байдаг тул хамгийн эрсдэлтэй байдаг. Гэхдээ энэ бол хамгийн хямд арга юм. Тосгоны оршин суугчид сүүнээс нэмэлт мөнгө олох боломжийг дуртайяа ашиглах болно, ялангуяа та сүүний тээвэрлэлтийг зохион байгуулбал.

Бяслагны үйлдвэрт сүүгээ илүүдүүлсэн бүтээгдэхүүнээ үйлдвэрт зарахаас өөр аргагүйд хүрсэн фермүүдээс худалдаж авах нь илүү найдвартай. хямд үнэ. Гэхдээ хамгийн сайн сонголт- энэ бол таны өөрийн сүрэг. Дараа нь сүүг үнээр нь авдаг бөгөөд та өөрөө түүний чанарыг хянах боломжтой.

Бяслаг хийх технологи нь үйлдвэрлэлийн хаягдалгүй гэдгээрээ онцлог юм. Бүгдийг нь худалдах боломжтой. Та зөвхөн хатуу, зөөлөн, реннет бяслаг төдийгүй хоол хийж дууссаны дараа үлдсэн шар сүүг зарж болно.

Хоол хийх технологи

Үйлдвэрлэлийн хувьд хатуу, зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэх ердийн технологийг ашигладаг. Үүнд дараахь процессууд орно.

  • тусгай бодис нэмж, халаах замаар сүүг ааруул бэлтгэх;
  • бяслаг үүсэх, боловсорч гүйцэх;
  • сав баглаа боодол, борлуулалт.

Үйлдвэрлэлийн технологи нь мини цехийг үйлдвэрлэлийн бүсэд хуваана гэсэн үг юм. агуулахболон диспетчерийн байгууламж.

Сулугуни хоол хийх

Жишээлбэл, бид Сулугуни бяслаг үйлдвэрлэх хялбаршуулсан технологийн талаар ярих болно. Энэ бол Гүржийн бяслагны хамгийн алдартай даршилсан сортуудын нэг юм. Сонгодог сулугуни нь үнээний сүү эсвэл одос үхрийн сүүгээр бэлтгэгддэг. Хоёр төрлийн сүүг өөр өөр харьцаагаар хослуулан хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Suluguni бэлтгэхийн тулд исгэх ферментүүд болон хэд хэдэн rennet ферментийг түүхий эдэд нэмнэ. Үүний зэрэгцээ аяга таваг нь пааландсан байх ёсгүй, эс тэгвээс та сулугуни хийж чадахгүй. Дараа нь 30-35 хэмийн температурт хольцыг хагас цагийн турш буцалгана. 10 минут тутамд бөөгнөрөл үүсэх хүртэл болгоомжтой, маш удаан хутгах хэрэгтэй. Сулугуни нь нэг буцалгаад бэлтгэгддэг. Хоол хийх явцад ааруулыг үе үе болгоомжтой эргүүлж, бүх талаас нь сайтар чанаж болгоно. Хоол хийж дууссаны дараа шар сүүг шахаж, шар сүүний хэсэг нь дотор нь үлдэхийн тулд сулугуни дардаг. Бяслаг нь даралтын дор 2-5 цагийн турш боловсорч гүйцдэг бөгөөд үүнийг үе үе эргүүлж байх ёстой. Боловсорч гүйцсэн сулугуни нь хэсэг хэсгээрээ хуваагдаж, чипсэнд илгээгдэнэ. Энэ процесс нь давсны уусмалд хадгалсан ваннд явагддаг. Сулугуни давслах хугацаа нь хэсгүүдийн хэмжээнээс хамаарна.

Боловсруулсан бяслаг бэлтгэх

Үйлдвэрлэлийн салшгүй хэсэг нь түүхий эдээс үлдсэн түүхий эдээс бэлтгэсэн боловсруулсан бяслаг юм. Үүнийг хийхийн тулд түүхий эдийг цэвэрлэж, шүүж, нунтаглаж, саванд холино. Тэнд өндөр температурын нөлөөн дор байнга хутгах үед хайлах давс нэмсэнээр хайлдаг. Энэ бяслагийг халуунаар савлаж, дараа нь хөргөх камерт хийнэ.

Зөөлөн бяслаг бэлтгэх

Зөөлөн бяслаг бэлтгэхэд хамгийн хялбар байдаг. Энэ тохиолдолд сүүг ааруул, шүүж, бяслагыг хэсэг болгон шахаж борлуулах нь чухал юм. Зөөлөн сортуудын гол давуу тал нь үйлдвэрлэлийн богино хугацаа юм. Ийм бяслагыг хоёр хоногийн дотор, долоо хоногийн дотор боловсорч гүйцэхгүйгээр, эсвэл урт хугацааны боловсорч гүйцэх технологи (45 хүртэл хоног) ашиглан бэлтгэдэг. Тэдгээрийг хоёр долоо хоногийн дотор хэрэгжүүлэх ёстой. Үүний зэрэгцээ хамгийн шилдэг нь амт чанарэхний долоо хоногт гарч ирнэ.

Элит сортын үйлдвэрлэл

Дүрмээр бол бүтээгдэхүүн боловсорч гүйцэхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Жишээлбэл, Бри бяслаг хийхдээ исгэсэний дараа түүхий эдийг 18 цаг, мөөгөнцөр нэмсний дараа дахин хоёр сар орчим байлгадаг. Mozzarella бол элит сортуудын нэг боловч харьцангуй хурдан, янз бүрийн нэмэлт бодис хэрэглэхгүйгээр бэлтгэгддэг. Үүнийг хийхэд хоёр хоногоос илүүгүй хугацаа шаардагдана. Тэр бүх зүйлийг хэмнэдэг ашигтай шинж чанарууд, кальцийн агууламж ихтэй.

Элит сортуудад ямааны бяслаг, Фета бяслаг, хагас хатуу бяслаг орно. Сүүлийнх нь хатуу бяслаг технологи ашиглан бэлтгэгдсэн. Гэхдээ тэдгээр нь механик хэвлэлийн хэрэгсэл ашиглахгүйгээр бие даан үүсдэг.

Ажилтнууд

Бяслагны жижиг үйлдвэрт цөөн тооны ажилтан шаардлагатай болно. Шугамыг ажиллуулахад ажлын бүтээмжээс хамаарч 1-3 хүн шаардлагатай. Технологийн тусламжгүйгээр мини үйлдвэрлэл нээхэд бас хэцүү байдаг. Тэрээр бүтээгдэхүүн хийх бүх нарийн ширийнийг мэддэг бөгөөд өөрийн бяслагны сортуудыг бий болгоход туслах болно.

Энэ ажилд түүхий эд нийлүүлэх, бэлэн бүтээгдэхүүн борлуулах менежерийн үйлчилгээ шаардлагатай болно. Эдгээр функцийг мини үйлдвэрлэлийн эзэн авч болно. Ер нь бизнесийн амжилт нь боловсон хүчнээсээ ихээхэн хамаардаг. Бяслаг хийдэг Мекка Италид ийм төрлийн ихэнх аж ахуйн нэгжүүд нь жижиг гэр бүлийн тариалангийн цогцолборууд байдаг нь гайхах зүйл биш юм. Тэд 100 толгой малтай, бяслаг хийдэг цех, борлуулдаг жижиг дэлгүүртэй.

Борлуулалтын сонголтууд

Та ямар төрлийн бяслагаар мэргэшихээр шийдсэн нь хамаагүй: зөөлөн, хатуу эсвэл rennet, та эхлээд борлуулалтын сувгаа шийдэх хэрэгтэй. Ойролцоох нь их эсвэл бага байвал тохиромжтой Том хот. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн аргаар зарж болно.

  • нийтийн хоолны газруудад нийлүүлэх;
  • жижиг болгон жижиглэн худалдааны сүлжээхотын дотор;
  • жижиглэнгийн дэлгүүрт бөөний хүргэлт;
  • бөөний борлуулагчдад худалдах;
  • зам дээрх гар утасны дэлгүүрээс худалдаа хийх;
  • зах зээл дээрх борлуулалт;
  • жижиг компанийн дэлгүүрээр дамжуулан борлуулах.

Танай дэлгүүрээр дамжуулан та зөвхөн сулугуни, хатуу, реннет, зөөлөн бяслаг төдийгүй илүүдэл сүү, шар сүүг борлуулах боломжтой. Энэ нь таны үйлдвэрлэлийн ашигт ажиллагааг нэмэгдүүлэх болно. Эко бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн дэлгүүрүүдэд хүргэх ажлыг зохион байгуулах нь зүйтэй юм. Та элит бяслагны сортуудыг ресторан, кафед зарж эсвэл захиалгаар бэлдэж болно.

Тодорхой ойлгох хэрэгтэй цорын ганц зүйл бол бяслаг үйлдвэрлэх нь хурдан үр дүнг өгөхгүй байх явдал юм. Зөвхөн үйлдвэрлэлийн дамжлага нь маш их мөнгө шаарддаг бөгөөд энэ нь нэг жилийн дотор үр дүнгээ өгөхгүй. Зарим төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх мөчлөг нь нэг сараас илүү хугацаа шаардагддаг гэдгийг энд дурдахгүй.

Үйлдвэрлэлийн тооцоо

Үйлдвэрлэлийг нээхэд дараахь хөрөнгийн зардал шаардагдана (мянган рубль).

  • хүргэлт, суурилуулалт бүхий үйлдвэрлэлийн шугам - 300;
  • байрыг засварлах - 200;
  • ажилчдын сургалт - 30;
  • бүртгэлийн болон бусад зардал - 100.

Нийтдээ танд ойролцоогоор 630 мянган рубль хэрэгтэй болно.

Эдгээр сангаас гадна дараахь зүйлийг сар бүр үйлдвэрлэлд зарцуулна (мянган рубль).

  • зар сурталчилгаа - 20;
  • хэрэглээний зардал - 30;
  • 4 хүний ​​цалин - 80;
  • түрээс - 30;
  • бусад зардал - 50.

Нийтдээ та сар бүр 210 мянган рубль төлөх шаардлагатай болно.

Сард 22 хоног ажиллаж, өдөрт 100 кг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд 2200 кг хатуу зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэх боломжтой. Дунджаар тэдний борлуулалтын үнэ ойролцоогоор 200 рубль / кг байх болно. Хэрэв та түүхий эдийн зардлыг хасвал сарын орлого 286 мянган рубль болно. Энэ дүнгээс хасах шаардлагатай тогтмол зардал, татварын хэмжээ, дараа нь ашиг нь ойролцоогоор 64 мянган рубль болно. сар бүр. Энэ нь хэрэв та бүх бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнээ зарвал 10-хан сарын дотор нөхөн төлбөр авах боломжтой гэсэн үг юм.

Та бяслагны үйлдвэр нээх нарийвчилсан бизнес төлөвлөгөөг эндээс татаж авах боломжтой

Гэртээ бяслаг хийх нь ашигтай хобби бөгөөд хориг арга хэмжээний дагуу жинхэнэ амттай бяслагны цорын ганц эх үүсвэр байж болох юм. Түүгээр ч барахгүй хангалттай урам зориг, хөрөнгө оруулалт хийх хүсэл эрмэлзэлтэй байвал энэ нь ашигтай бизнес болж хувирах болно. тогтвортой орлогоасар их хөрөнгө оруулалтгүйгээр.

Гэрийн үйлдвэрлэлийн давуу болон сул талууд

Борлуулах бяслаг хийх нь өөрийн гэсэн онцлогтой давуу тал:

  • Борлуулалтын зах зээлийн тогтвортой байдал. Бяслаг үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй байх болно. Бүх технологиор, цэвэр сүүгээр, сайн нөхцөлд үйлдвэрлэсэн төрөл бүрийн сортууд худалдан авагчаа олох нь дамжиггүй. Энэ эрэлт хэрэгцээ сүүлийн үед ялангуяа мэдэгдэхүйц болсон - импортын бяслаг Орос руу импортлохоо больсон тул дотоодын үйлдвэрлэгчдийн бараа бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байна.
  • Хувьсах байдал. Гэртээ та олон төрлийн бяслаг хийж болно - зөөлөн ааруулаас эхлээд хатуу давстай хүртэл - хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн алдартай сонголт байх болно.
  • Энгийн байдал. Та бизнесээ эхлүүлж болно хамгийн бага хөрөнгө оруулалт- Эхний шатанд гэртээ бяслаг хийх тоног төхөөрөмжийг өөрийн гараар хийж болох бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй.
  • Түүхий эд материалын хүртээмж. ОХУ-ын аль ч өнцөг булан бүрт сүүг ямар ч асуудалгүйгээр авах боломжтой бөгөөд үүний зэрэгцээ дор хаяж нэг фермийн хэрэгцээг хангах боломжтой.
    Өөр нэг давуу тал нь гэртээ, хувийн хяналттай бол та үнэхээр амттай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж чадна.

Гэсэн хэдий ч ийм бизнест бас байдаг хасах:

  • Эхлэх зардал харьцангуй өндөр. Хэдийгээр та гар хийцийн тоног төхөөрөмж ашиглан бяслаг хийсэн ч цалин авах шаардлагатай ажилчдыг оролцуулалгүйгээр та түүхий эд, материал худалдаж авах хэрэгтэй бөгөөд үүнгүйгээр та эхлэх боломжгүй болно.
  • Хэрэгцээ албан ёсны бүртгэл. Аливаа жижиг бизнесийг бүртгүүлж, улсаас татвар авах ёстой. Та бичиг баримт цуглуулж, төрийн байгууллагуудтай холбоо барьж, хүлээх хэрэгтэй болно.
  • Тусгай зөвшөөрөл авах хэрэгцээ. Бяслаг - хүнсний бүтээгдэхүүн. Худалдах эрх авахын тулд та түүний чанарыг баталгаажуулах лицензийг мужаас авах хэрэгтэй. Хүлээн авах үйл явц нь урт бөгөөд баримт бичиг, нотлох баримт цуглуулахыг шаарддаг.

Гэхдээ сул талууд нь тийм ч тодорхой биш юм. Гэрийн бизнес болгон бяслаг хийх нь хөрөнгө оруулах хүсэл эрмэлзэл, тусгай зөвшөөрөл, лиценз шаарддаг. Давуу тал нь илүү тод харагдаж байна - бяслагны эрэлт хэрэгцээ ихсэх тусам эвдрэх магадлал бага байдаг.

Төлөвлөлт

Эхлэх Хувийн бизнес- ухамсартай, тууштай хандлагыг шаарддаг үйл явц. Та арга хэмжээ авахаасаа өмнө:

  • Бяслагыг юугаар хийхээ шийдээрэй. Хамгийн түгээмэл түүхий эд бол үнээний сүү юм. Ямаа, адууны сүүг илүү чамин гэж үздэг. Та цааш явж, илжиг, тэмээ эсвэл бусад сүүнээс бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж эхлэх боломжтой - гэхдээ ихэнх эхлэгчид үнээний сүүг сонгодог. Үүнийг авахад илүү хялбар бөгөөд үүнээс хийсэн бяслаг илүү түгээмэл байдаг бөгөөд энэ нь илүү эрэлт хэрэгцээтэй байдаг гэсэн үг юм.
  • Ямар төрлийн бяслаг үйлдвэрлэхийг тодорхойл. Үүнийг хийхийн тулд та борлуулалтын зах зээлтэй танилцаж, аль сонголт илүү эрэлт хэрэгцээтэй болохыг асуух хэрэгтэй. Дөрвөн үндсэн зүйл байдаг:
  1. Хатуу. Эдгээр нь бүхэл бүтэн сүүгээр хийгдсэн бөгөөд даралтын дор урт хугацааны хөгшрөлтийг шаарддаг - тансаг хүмүүсийн дунд эрэлт хэрэгцээтэй байгаа тансаг сортуудыг нэг жил хүртэл хөгшрүүлж болно. Мөн нөхцөлийг хангасан тохиолдолд тэдгээрийг удаан хугацаагаар хадгалдаг.
  2. Зөөлөн. Эдгээр нь бүтэн болон тослоггүй сүүгээр хийгдсэн бөгөөд хатуу сүү шиг удаан хөгшрөлт шаарддаггүй - тэдгээрийг долоо хоногийн дотор худалдаанд гаргах боломжтой. Тэд хөргөгчинд хадгалагддаг бөгөөд хатуу шиг удаан үргэлжлэхгүй.
  3. Ааруул. Тэдгээрийг бэлтгэхэд хялбар бөгөөд маргааш нь худалдаанд гаргах боломжтой. Тэд хөргөгчинд ч гэсэн удаан хадгалагддаггүй. Ихэнхдээ олон төрлийн халуун ногоо, ургамлаар дүүргэдэг.
  4. Хамтарсан. Тэдгээрийг бэлтгэхэд хялбар байдаг, тэдгээрийг даралтын дор байлгах шаардлагагүй, парафинаар бүрэх шаардлагагүй. Ихэнхдээ тэд хүрээг өргөжүүлэхэд ашигладаг нэмэлт бүтээгдэхүүн болж ажилладаг.
  • Аж ахуйн нэгжийг ямар хэлбэрээр бүртгэхийг тодорхойлох. Гэрийн бяслаг үйлдвэрлэхэд дүрмээр бол хувиараа бизнес эрхлэгчдийг сонгодог - энэ нь зарим татварын хөнгөлөлт үзүүлдэг бөгөөд жижиг цехийн хувьд илүү их зүйлийг шаарддаггүй. Түүнчлэн, хэрэв хүчин чадал нэмэгдэж, орон тоо нэмэгдэж, эргэлт нь хувиараа бизнес эрхлэгчдэд хэт их байвал түүнийг ХХК болгон өргөжүүлэх боломж үргэлж байх болно.
    Сонголтоо хийж, зах зээлээ судалсны дараа арга хэмжээ авах цаг болжээ.


Бүртгэл

Юуны өмнө та хувиараа бизнес эрхлэгчээр бүртгүүлэх хэрэгтэй. Та үүнийг хэд хэдэн аргаар хийж болно:

  • жагсаалтыг өөрөө судал шаардлагатай бичиг баримт, бүгдийг нь цуглуулж, татварын албатай холбоо барина уу;
  • Төрийн үйлчилгээний порталыг ашиглаж, шаардлагатай бүх зүйлийг бөглөж, цахим гарын үсгээр баталгаажуулж, илгээнэ үү.

Учир нь бизнесээ дөнгөж эхэлж буй хүмүүст цахим гарын үсэг, дүрмээр бол үгүй, эхний хувилбар дээр ажиллах нь илүү хялбар байдаг. Цуглуулах шаардлагатай:

  • P21001 маягт дахь өргөдөл (та маягтыг татварын албанаас эсвэл Төрийн үйлчилгээний вэбсайтаас авах боломжтой);
  • татварын тогтолцоог сонгох тухай мэдэгдэл;
  • паспортын хуулбар;
  • улсын татварыг төлсөн баримт.

Татварын албатай холбоо барьж, бүх бичиг баримтыг шалгаж, цуглуулах шаардлагатай. Таван хоногийн дараа үр дүн нь бэлэн болно. Хэрэв баримт бичигт алдаа гарсан бол процедурыг давтах шаардлагатай болно.

Процедур дууссаны дараа, Та бас авах ёстой:

  1. Сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тусгай зөвшөөрөл. Үүнгүйгээр бяслаг зарах боломжгүй юм.
  2. Үйлдвэрлэлийн SES зөвшөөрөл. Үүнийг авахын тулд бяслаг үйлдвэрлэх байр нь шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Дараах бичиг баримт шаардлагатай.
  • компани албан ёсоор бүртгэлтэй, татвар төлдөг болохыг нотлох баримт;
  • байрны эзэнтэй хийсэн гэрээ - эсвэл өмчлөлийг баталгаажуулсан баримт бичиг;
  • гэрийн бяслаг хийхэд ашигладаг бүх тоног төхөөрөмжийг дүрсэлсэн технологийн газрын зураг;
  • ажилтны тоо, эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдсан эсэх тухай мэдээллийг харуулсан баримт бичиг;
  • шалны төлөвлөгөө;
  • агааржуулалтын төлөвлөгөө;
  • хог хаягдлыг зайлуулах гэрээ;
  • тамга тэмдгээр баталгаажуулсан статистикийн гэрчилгээ.

Зөвхөн бүх бичиг баримт бэлэн болсны дараа байрыг SES-ээр шалгаж, бүх лицензийг авсны дараа та бяслаг үйлдвэрлэж эхлэх боломжтой.

Байшингийн зохион байгуулалт

Гэртээ ч гэсэн та дор хаяж хоёр өрөө хуваарилах хэрэгтэй.

  • Үйлдвэрлэлийн байгууламж. Энэ нь гэртээ бяслаг хийх тоног төхөөрөмжийг байрлуулах бөгөөд үйлдвэрлэлийн үндсэн ажлыг зохион байгуулах болно.
  • Хувьцаа. Бяслаг хадгалах нь урт процесс юм. Олон сортууд жинхэнэ амтаа олж авахаасаа өмнө хэдэн сарын турш хөгшрөх шаардлагатай байдаг. Үүнийг хийхийн тулд та нэлээд сэрүүн, гунигтай байх тусдаа өрөөг хуваарилах хэрэгтэй.

Байшин нь агааржуулалт сайтай байх ёстой, тэдгээрийн өнгөлгөө нь ихэвчлэн байгалийн байх ёстой бөгөөд хүний ​​​​хувьд аюултай бодис ялгаруулдаггүй. Эхний үе шатанд үйлдвэрлэлд ашиглах тоног төхөөрөмж нь дараахь байдлаар энгийн байж болно.

  • Бяслагны тусгай хөгц. Гэртээ бяслаг хийх хамгийн энгийн тоног төхөөрөмж - ямар ч лааз, ёроолд нь нүх гаргаж болно. Үйлдвэрлэлийн явцад ёроолыг самбайгаар хучиж, бяслагны масс, даавууны өөр давхарга дээр тавьдаг. Тэдгээрийн дотор массыг ээрэхэд бэлтгэдэг.
  • дарна уу. Хатуу сортын үйлдвэрлэлд ашигладаг. Дэлгүүрээс худалдаж авах эсвэл хэд хэдэн бат бөх самбар, саваа ашиглан өөрөө хийж болно.
  • Термометр. Шингэн рүү дүрэхэд тохиромжтой, хангалттай нарийвчлалтай аливаа зүйлийг хийх болно.
  • Colander. Ямар ч хангалттай том хэмжээтэй байх болно.
  • Самбай. Ээрэх зориулалттай.
  • Парафин. Бэлтгэхэд ашигладаг хамгаалалтын хальсбяслаг дээр.
  • Нэмэлт хэрэгслүүд. Энэ ангилалд хос тогоо, хутга, тоосго, урт иштэй халбага орно.

Гэртээ бяслагны үйлдвэрийн бүх тоног төхөөрөмжийг угсарсны дараа үйлдвэрлэл эхлэх боломжтой.

Үйлдвэрлэлийн үйл явц

Үйлдвэрлэл явагдаж байна хэд хэдэн үе шат:

  1. Пастеризаци. Энэ үе шатанд түүхий эд бэлтгэдэг - сүүг 90, 75 эсвэл 60 градусын температурт буцалгана. Ирээдүйн бяслагны шинж чанар нь энэ үе шатаас хамаарна - энэ нь хэр нягт, амт нь ямар байх болно.
  2. Сүү жигнэх. Шинэ сүүг ашиглан хатуу бяслаг хийх боломжгүй тул чанасан сүүг стартер болон коагуляцийг хурдасгах тусгай ферментээр шингэлэх хэрэгтэй (үүнийг мөн байгалийн аргаар хийж болно, гэхдээ илүү их хугацаа шаардагдах болно). Үүний үр дүнд сүүг шар сүү, ааруул болгон хуваах болно.
  3. Зүсэх. Цусны бүлэгнэл нь шар сүүнээс салж, тусад нь хөвөх үед дараагийн ажилд бэлэн болно. Та үүнийг гаргаж аваад, тусдаа саванд хийж, хурц хутгаар жижиг шоо болгон хуваах хэрэгтэй. Үр дүнг холино. Үүний зэрэгцээ, хэрэв ааруулыг арилгах боломжгүй бол энэ нь задарч, сэвсгэр, мөхлөгт задардаг - энэ нь хатуу бяслаг хийхгүй байх магадлалтай бөгөөд технологи нь хадгалагдаагүй гэсэн үг юм.
  4. Далайн хав. Цутгасан савыг хүйтэн устай өөр саванд хийнэ. Усыг аажмаар халааж эхэл, ингэснээр таван минутын дараа температур хэдхэн градусаар нэмэгдэнэ. Энэ нь 38 хүрэхэд та дулаанаа багасгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр дахин нэмэгдэхгүй. Ааруул нь хоорондоо наалдаж, салангид хэсгүүдэд хуваагдахаас сэргийлж, байнга хутгах ёстой.
  5. Хөргөх. Масс нягт, нэгэн төрлийн болсон үед та хөргөж эхэлж болно. Нэгдүгээрт, 32 градус хүртэл давс, халуун ногоо нэмээд дараа нь 30 хүртэл, бэлэн бяслагны хэлбэрийг тодорхойлдог самбайгаар хучигдсан хэлбэрээр байрлуулна.
  6. Дарж байна. Маягтыг бөглөхөд дээд талд нь өөр нэг самбай тавьдаг. Дээрээс нь пресс - тохиромжтой хэлбэрийн аливаа хүнд хавтанг байрлуулж, дээр нь тоосго тавьдаг. Арван минутын дараа хавтанг арилгаж, суллагдсан шингэнийг шавхаж, бяслагны массын нөхцөл нь мастерт тохирох хүртэл процедурыг давтана. Энэ нь хуурай, нягт байх ёстой.
  7. Хатаах. Бяслаг нь хөгцөөс салж, хуурай даавуугаар арчина. Энэ нь хагарахгүй, нойтон биш байх нь чухал юм.
  8. Парафин. Дээрээс нь хуурай царцдас үүсч, бяслаг бараг бэлэн болсон үед та парафин хайлуулж, толгойг нь 20 секундын турш дүрэх хэрэгтэй.
  9. Төлөвшөлт. Та бэлэн бяслагыг сэрүүн (15 градусаас ихгүй температур) харанхуй газар дор хаяж 3 долоо хоног байлгана. Энэ нь удаан суух тусам амт нь илүү хурц, боловсронгуй болно.

Бяслаг хатаах

Технологи

Та болгоомжтой, тууштай ажиллах хэрэгтэй - бяслаг нь яаруу, хүндэтгэлгүй хандлагыг тэсвэрлэдэггүй.

Үндсэн үе шатууд хэрхэн явагдсанаас хамааран бяслаг нь маш өөр амттай байдаг. Илүү халуун ногоотой, илүү исгэлэн, хуурай, шинэхэн, залуу эсвэл хөгшин - хувьсах чанар нь гайхалтай юм.
Нэмж дурдахад та боловсруулсан бяслаг үйлдвэрлэж болно - энэ нь үндсэн бүтээгдэхүүн болох магадлал багатай боловч хатуу бяслагийг тааламжтай нөхөж чаддаг.

  • Найрлага бэлтгэх. Нэг аяганд 1 өндөг, хагас кг зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос, хагас халбага сод, түүнчлэн давс, халуун ногоо хэрэгтэй болно.
  • Холих. Бүх найрлагыг нэг саванд хийж холино.
  • Буцалж байна. Үүссэн нэгэн төрлийн массыг дунд зэргийн халуунд 5 минут буцалгана.
  • Тавих. Холимогийг тосолсон хэлбэрт хийнэ.

Гэрийн бяслаг

Ажилтнууд

Бяслаг үйлдвэрлэх нь төвөгтэй үйл явц юм. Нэг айлын тусламжтайгаар зохион байгуулах бүрэн боломжтой. Дараахь ажилчид шаардлагатай.

  • бүх тооцоог хийж, шаардлагатай бол зах зээлд хяналт тавих нягтлан бодогч;
  • борлуулалтын зах зээл хайх, ханган нийлүүлэгчидтэй тохиролцох, бичиг баримтын ажил хийх олон нийттэй харилцах мэргэжилтэн;
  • бяслагтай шууд ажиллах хоёр мастер;
  • бяслаг нь хүрээлэн буй орчны төлөв байдалд маш мэдрэмтгий байдаг тул өрөөг эмх цэгцтэй болгох цэвэрлэгч, энэ нь маш чухал юм.

Хэрэв та үйл явцыг зөв зохион байгуулбал гар хийцийн бяслаг үйлдвэрлэх нь хурдан үр дүнгээ өгч эхэлнэ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд илүү дэвшилтэт зүйлийг төлөх боломжтой болно. автоматжуулсан тоног төхөөрөмж, илүү олон ажилчин авах, байраа өргөтгөх.

Хамгийн гол нь үйл явц нь тааламжтай, үнэхээр үр өгөөжтэй байх явдал юм. чанартай бүтээгдэхүүн. Тэгвэл бизнес хийх нь ямар ч хоббитой адил сонирхолтой байх болно.