Айрагны чанарт нөлөөлөх хүчин зүйлс. Бүтээгдэхүүнийг тасралтгүй сайжруулах арга (сүү) Энэ бүс нутагт сүүн бүтээгдэхүүний зах зээл үүсэх онцлог

Манай орны олон оршин суугчдын хувьд сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь уургийн хүнсний гол эх үүсвэр болдог. Сүүний чанарыг сайжруулах нь түүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхтэй адил чухал юм. Өнөөдөр түүхий эдийн талаас илүү хувь нь боловсруулалтын шаардлага хангахгүй байна. Зөвхөн өндөр чанартай сүү нь эрүүл мэндэд тустай. Гэхдээ 1987 оноос хойш Орос улсад сүүний чанар мэдэгдэхүйц буурч байгааг Госкомстат гэрчилж байна. Мөн өнөөдөр түүхий эдийн 50 гаруй хувь нь боловсруулагчийн шаардлагыг хангахгүй байна. Үүний шалтгаан нь ихэвчлэн фермүүдийн санхүү, эдийн засгийн хүнд байдалд оршдог бөгөөд ихэнх нь саалийн тоног төхөөрөмжийг зохих түвшинд байлгаж чаддаггүй, хуучирсан тоног төхөөрөмжийг цаг тухайд нь сольж чаддаггүй, мал эмнэлгийн эм худалдан авах хөрөнгөгүй байдаг. mastitis эмчилгээ, урьдчилан сэргийлэх зорилгоор. Үүний зэрэгцээ орчин үеийн нөхцөлд боловсруулагчид бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг харгалзан төлбөрөө төлдөг. Үүний зэрэгцээ сүүний чанарын үнэлгээний зөрүүгээс үүдэн сүүний үйлдвэрүүдэд маргаантай нөхцөл байдал байнга гардаг. Үүнтэй холбоотойгоор олон улс оронд уламжлал ёсоор сүүний бие даасан лаборатори байгуулах шаардлагатай байна. Эдгээр нь сүүний чанарын үнэлгээний бодитой байдал, үйлдвэрлэгч, боловсруулагчийн хариуцлагыг нэмэгдүүлэхэд шаардлагатай. Хэрэв холбооны төсвөөс үүнийг хийх боломжгүй бол эдгээр лабораториудыг хамтран санхүүжүүлэх талаар хоёулаа тохиролцож болно. Ленинградын бүс нутгийн мал эмнэлгийн лабораторийн үндсэн дээр ижил төстэй бүтцийг зохион байгуулах оролдлого байдаг. Одоохондоо сэтгэлээр унасангүй хууль эрх зүйн үндэслэлтүүний үйл ажиллагаа, бүтээгдэхүүн нийлүүлэгчид, боловсруулагч, лабораторийн хоорондын харилцааны тогтолцоо бүрэн хөгжөөгүй байна. Гэхдээ ийм туршлагыг бусад бүс нутагт судалж, сурталчлах, хэрэгжүүлэх шаардлагатай байна.

Сүү нь гинжин хэлхээгээр дамжуулан хэрэглэгчдэд хүрдэг: ферм - боловсруулалт - тоолуур. Эцсийн шатанд бүтээгдэхүүний чанар нь сайн ажиллахаас хамаарна мэргэжлийн ажилхолбоос бүр боловч энэ гинжин хэлхээний гол холбоос нь эдийн засаг юм. Бүтээх хэрэгцээ оновчтой нөхцөлфермээс эхлээд өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд сүү нь химийн болон физик шинж чанараараа маш тогтворгүй биологийн шингэн байдаг. Мөн энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэсний дараа чанарыг сайжруулах ажил нь утгагүй юм. Юуны өмнө сүүний ашигтай шинж чанарыг үнээний тэжээлийн түвшин, төрлөөр тодорхойлдог. Тэд "Үхрийн хэл дээр сүү байдаг" гэж хэлээгүй. Саалийн үед жилд 2500 кг сүүний гарцтай үнээ сүүгээр 100 кг өөх тос, 85 кг уураг, 125 кг сүүний сахар, 17 кг эрдэс давс нийт 320 кг орчим ялгардаг болох нь тогтоогдсон. хуурай бодисоос. Өндөр ашиг шимтэй үнээний хувьд бодисын солилцооны хурд нэмэгддэг тул саалийн үед ялгардаг хуурай бодисын масс нь ихэвчлэн өөрсдийнхөөсөө давж гардаг. Хангалттай хооллолтгүй байх нь юуны түрүүнд сүүний гарцад нөлөөлдөг. Энэ үед сүүний өөх тосны агууламж богино хугацаанд нэмэгдэж болох боловч цаашид дутуу хооллох нь түүний бууралтад хүргэдэг.

Дахин нэг удаа үнээ тэжээх хоолны дэглэм, технологийн талаар. Үнээний хоол хүнс нь мэдэгдэж байгаачлан үндсэн үзүүлэлтүүдийн хувьд тэнцвэртэй байх ёстой. Тэжээлийн дор хаяж нэг элементийн дутагдал эсвэл илүүдэл нь малын эрүүл мэнд, бүтээмжид ноцтой нөлөөлдөг. Жишээлбэл, уургийн хангалтгүй тэжээл нь сүү дэх өөх тос, уургийн агууламж буурахад хүргэдэг. Уургийн тэжээлээр хэт их хооллох нь хивэгч малын гүзээнд исгэх үйл явцыг саатуулдаг. Энэ нь цууны хүчил үүсэхийг багасгадаг бөгөөд энэ нь "мэдээлэгч" гэж тооцогддог. сүүний тос. Үүнээс гадна, амьтдад уураг удаан хугацаагаар хэт их хооллох нь хордлого, атони, ихэсийг хадгалах шалтгаан болдог. Сүү хөөцөлдөхдөө фермүүд заримдаа хуурай үнээ зөв хооллох талаар мартдаг. Малын эрүүл мэндэд ноцтой үр дагаварт хүргэж болзошгүй чанар муутай тэжээл хэрэглэх тохиолдол байнга гардаг. Тухайлбал, нялцгай, хүчиллэг тэжээл нь үр хөндөлт, ангир уургийн хүчиллэгийг 130°Т хүртэл нэмэгдүүлж, улмаар тугал үхэж, диспепси үүсгэдэг. Сүүний найрлага (өөх тос, казеин, бусад уураг, лактозын агууламж) нь улирлын өөрчлөлтөөс ихээхэн хамаардаг. Сүүний давс нь хамгийн тогтвортой байдаг. At орчин үеийн системАмьтдыг жилд 7-8 сар гэрт нь байлгадаг. Тэдний доторх бичил цаг уур нь оновчтой байх ёстой. Физик хүчин зүйлсээс үнээний эрүүл мэндэд агаарын температур, чийгшил хамгийн их нөлөөлдөг. Амьтны эрүүл ахуйн шаардлагыг зөрчих нь малын өвчлөл, тэдгээрийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний чанар буурахад хүргэдэг. Үнээний биед P/Ca харьцаа зөрчигдсөнөөс сүүний хүчиллэг байдал 20°Т ба түүнээс дээш болж нэмэгддэг. Ямар ч сүүний үйлдвэр ийм бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад хүлээн авахгүй. Амьтад өдөр бүр дасгал хийх ёстой. Гипокинези нь усны давсны тэнцвэрийг зөрчиж, биеийн байгалийн эсэргүүцлийг бууруулдаг. Фермүүдэд усан хангамжийн эрүүл ахуйг чанд сахих ёстой. Энд та зөвхөн ГОСТ-ийн шаардлагад нийцсэн ундны усыг ашиглаж, биологийн хяналтыг системтэйгээр хийж болно. Шаардлагатай бол усыг халдваргүйжүүлэх шаардлагатай.

Үнээ тэжээх технологи нь тэднээс авсан сүүний чанарт нөлөөлдөг үү? Эрдэмтдийн янз бүрийн фермд хийсэн судалгаагаар нас, саалийн үе шат, эцгийн үржлийн үнэ цэнэ, эхийн ашиг шимийн хувьд ижил төстэй хоёр бүлгийн амьтдыг харьцуулсан. Соматик эсийн агууламж, нянгийн бохирдлын түвшингээр хамгийн сайн сүүг “Ёлочка” төрлийн суурилуулалтанд сул байлгаж, сааж байсан үнээнүүд гаргажээ. ADM-8E төрлийн суурилуулалтаар мал сааж байсан уяаны фермээс авсан бүтээгдэхүүн чанар муутай байв. Үнээ саах аргаас үл хамааран цөцгийн тос үйлдвэрлэхэд зориулагдсан сүүний технологийн шинж чанар үнээ бэлчээрт байлгахад илүү өндөр болсон. өртөлтийн зэргийг үнэлэх янз бүрийн төрөлсаалийн машин, сүүний тоног төхөөрөмж, сүүний найрлагын талаар эрдэмтэд өөр өөр урттай сүү дамжуулах хоолой бүхий хоёр лангуу, “Ёлочка” төрлийн саалийн машинтай нэг чөлөөт фермд судалгаа хийжээ. Бүх төрлийн суурилуулалтанд сүүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд (өөх тос, уураг, SNF) алдагдах нь үнээнээс хөргөх сав руу шилжих явцад ажиглагдаж, чөлөөт тосны хүчлүүдийн агууламж нэмэгдсэн байна. Түүнээс гадна сүү дамжуулах хоолой урт байх тусам алдагдал ихсэх болно. Сүүний өөхний липолиз үүсэхэд хүргэдэг хамгийн хүчтэй нөлөө нь дамжуулах насос, сүүг хөргөх саванд хадгалах, бага хэмжээгээр сүү дамжуулах хоолойгоор дамжин өнгөрөх явдал юм. Саалийн газруудад давуу эрх олгохдоо дэлэнгийн технологийн шинж чанарыг сайтар сонгож авсан сүрэгт өндөр үр ашиг хүртдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Хэрэв тийм биш бол сүүний алдагдал 10% -иас багагүй байж болно.

Сүүний чанарын чухал үзүүлэлт бол хүчиллэг юм. Энэ нь малын фосфор, кальци, уургийн солилцооны эмгэг, мал төллөлтөөс хойшхи эхний өдрүүдэд хоол тэжээлийн алдаа, тэр дундаа чанар муутай дарш, хоол тэжээлд хэт их хэмжээгээр өгөх зэргээс шалтгаалан нэмэгддэг. Зуны улиралд намгархаг бэлчээрийг ашиглах нь сүүний хүчиллэгийг ихэсгэхэд хүргэдэг. Энэ үзүүлэлт мөн хоол тэжээлийн дутагдалд ордог ширээний давс. Мөн үнээ маститтай, сүүг усаар шингэлж, малын саалийн сүүлийн өдрүүдэд буурдаг (6-8 ° T хүртэл). Үүнээс гадна хүчиллэг нь сүүний бичил биетний бохирдолтой холбоотой байдаг. Хэдэн жилийн өмнө хүчин төгөлдөр болсон шинэ ГОСТ-ын дагуу дээд зэрэглэлийн болон нэгдүгээр зэрэглэлийн сүү нь 16-аас багагүй, 18 ° Т-ээс ихгүй хүчиллэг байх ёстой. Хэрэв энэ үзүүлэлт 16-аас доош, 21 ° Т-ээс их байвал сүүг чанаргүй гэж үзнэ. Сүүний нэлээд тогтвортой үзүүлэлт бол түүний нягтрал (нэгж эзэлхүүнд агуулагдах 20 ° C-ийн жин) юм. Сүүнд хуурай бодис байгаа эсэхээр тодорхойлогддог нягтралыг саалийн дараа 2 цагийн өмнө тогтооно. Энэ хугацаанд шинэхэн сүүний хий ууршдаг. Уураг, нүүрс ус, давс нь нягтралыг нэмэгдүүлж, өөх тос нь үүнийг бууруулдаг. Нягтрал буурах нь хооллолт огцом муудсан, түүнчлэн сүүний хольцтой үед ажиглагддаг. ГОСТ-д хамгийн дээд зэрэглэлийн сүүний нягтралд тавигдах шаардлага нь 1028 кг / м3, нэгдүгээр зэрэг нь 1027, сортгүй сүүний хувьд 1026 кг / м3-аас бага байна. Сүүний бактерийн бохирдол нь түүнийг хүлээн авах ариун цэврийн нөхцлийг хамгийн зөв тусгадаг. Энд үнээний дэлэн болон ойр орчмын арьсны цэвэр байдал, саалийн машины үргүйдэл зэргээс их зүйл шалтгаална. Сүүг хөргөхөд нянгийн бохирдол 19% хүртэл, шахах, тээвэрлэх үед 44-45% хүртэл нэмэгддэг. Саалснаас хойш 2 цагийн дотор сүүг 4±2°С хүртэл хөргөнө. Гэхдээ энэ нь 24 цагаас илүүгүй хугацаанд хадгалагддаг. Сүүг боловсруулахад өгөхдөө түүний температур 10 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Энэ нь бүтээгдэхүүний бактерийн тогтвортой байдлыг 10 цаг хүртэл, 4-6 хэм хүртэл хөргөхөд 24 цагийн турш хадгална. Сүүлийн сүүний гарцаас хөргөөгүй сүүг хөргөсөн сүүтэй хольж болохгүй, учир нь энэ нь сүүний нян устгах үе шатыг алдагдуулж, бичил биетний биохимийн идэвхийг нэмэгдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч хөргөлтийг чанарыг сэргээх хүчин зүйл болгон авч болохгүй. Энэ нь зөвхөн сүүнд аль хэдийн байгаа бактерийн өсөлтийг удаашруулдаг гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь аль хэдийн 500 мянга/см3-аас их агууламжтай бол хөргөсний дараа I зэрэглэлд орно гэж найдаж болохгүй. Тиймээс хөргөх сүүний үр нөлөө нь эхэндээ таарч байвал л болно өндөр чанартай. Сүүний нянгийн бохирдлыг мэдэгдэхүйц бууруулахын тулд саалийн системийг саахаасаа өмнө халуун усаар (75-80 ° C) зайлж угаахыг зөвлөж байна.

Маститтай үнээний сүүний бүтээмж 40% -иар буурч болно Сүүний чанарын бас нэг чухал үзүүлэлт бол түүний доторх соматик эсийн агууламж юм. Эдгээр нь хөхний булчирхай, лейкоцит, эритроцитуудын цилиндр, хавтгай ба куб хучуур эдүүдийн эсүүд юм. Эрүүл үнээний сүүнд үргэлж дэлэнгийн шүүрлийн хэсгээс татгалзсан соматик эсүүд байдаг. Гэсэн хэдий ч хөхний булчирхайн үрэвсэлт үйл явцын үед (мастит), лейкоцитууд нь Мечниковын бүтээсэн эсийн үрэвслийн онолын дагуу фагоцитозын процессыг эхлүүлдэг. Үрэвслийн голомт руу лейкоцитын шилжилт хөдөлгөөн ихэссэний үр дүнд тэдгээрийн тоо нэмэгдэж, улмаар сүү дэх соматик эсийн нийт тоо нэмэгддэг. Сүү дэх соматик эсийн агууламж нэмэгдэж байгаа нь мал төллөсний дараах эхний өдрүүдэд, эхлэхээс өмнө, эструсын үед болон малын өвчлөлийн үед ажиглагддаг. Тиймээс үүссэн бүтээгдэхүүнээс ийм сүүний хольцыг оруулахгүйн тулд шаардлагатай бүх арга хэмжээг авах шаардлагатай. Энэ тохиолдолд цуглуулсан сүүний чанар буурч байгаа нь ялангуяа айраг, бяслаг үйлдвэрлэхэд мэдэгдэхүйц юм. Үнээний дэлэн үрэвсэх үед сүүнд хуурай бодис, лактозын агууламж буурч, шар сүүний уураг, хлорид, соматик эс, бичил биетүүд ихэсдэг. Мөн маститтай малын сүүний бүтээмж 15-40% буурч болно. Энэ өвчин нь үнээний дотор хэдэн сарын турш үргэлжилж, хөхний бүрэн хатингарлаар төгсдөг гэдгийг мэддэг. Ихэнх тохиолдолд 1-2 хөх, 3-4 удаа өвддөг. АНУ-д сүүний соматик эсийн хэмжээ 200 мянга/см3-аас ихгүй байвал мал сүргийг маститгүй гэж үздэг. Финляндад хэрэв сүү нь хамгийн өндөр зэрэглэлийн E1 (соматик эсийн 250 мянга / см3) -тай тохирч байвал 9 пенс/л хүртэл, E2 (400 мянга/см3 хүртэл) - 3 пенс хүртэл нэмэлт төлбөр төлдөг. л. Дотоодын эрдэмтдийн хийсэн тооцоогоор үнээний 5-8% -иас илүүгүй нь өвчний субклиник хэлбэрээр өвчилсөн бол мал сүргийг маститгүй гэж үзэж болно. Хэрэв малыг тэжээж, сайн нөхцөлд байлгавал энэ нь бүрэн боломжтой юм. 5000 кг сүргийн ашиг шимийг авахын тулд сүүнд 400 мянга/см3-аас ихгүй соматик эсийн агууламжтай үнээний 90 гаруй хувь байх шаардлагатай гэж үздэг. Тэд ихсэх тусам бактерийн бохирдол нэмэгддэг. Хамгийн аюултай нь халдварт мастит бөгөөд гол үүсгэгч нь алтан стафилококк бөгөөд сүүтэй хамт амьд организм руу ороход хорт бодис ялгаруулдаг. Түүнчлэн, энэ эмгэг төрүүлэгчийг бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтаар саармагжуулах боломжгүй юм. Маститаас урьдчилан сэргийлэх, тэмцэх хамгийн энгийн аргууд нь хүн бүрт мэдэгддэг: эхний үе шатанд өвчнийг тодорхойлох боломжтой сүүний эхний урсгалыг саах; өвчний далд хэлбэрийн сүүний мал сүргийг сар бүр оношлох; хоёр удаа өвчилсөн мал сүргийг устгах; хөхүүл үед мастит өвчтэй хуурай үнээний антибиотик эмчилгээ; зөв хэрэглээ саалийн машин. ЕХ-ны орнуудад нэгдүгээр зэрэглэлийн сүүний соматик эсийн түвшин 300-400 мянга/см3 хооронд хэлбэлздэг. Германд энэ үзүүлэлт 125 мянга/см3 байхад сүргийг маш сайн гэж үнэлдэг; 125-250 мянга / см3 - сайн; 350 мянга / см3 - хангалттай; 350-500 мянга / см3 - аюултай; 500-750 мянга / см3 - хангалтгүй; 750 мянга/см3-аас дээш - муу. Янз бүрийн улс орнуудад соматик эсийн тоог сард 1-4 удаа тодорхойлдог. Орос улсад ийм хяналтыг дор хаяж 10 хоногт нэг удаа хийх шаардлагатай байдаг. Манай улсад батлагдсан шинэ ГОСТ-ын дагуу дээд зэргийн сүүнд нэг см3 тутамд 500 мянгаас илүүгүй соматик эсийг зөвшөөрдөг. ГОСТ нь сүүний хөлдөх температурт тавигдах шаардлагыг бас тогтоодог. Хамгийн их, I ба II зэрэглэлийн хувьд хасах 0.520 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

"Утрехт гажиг" -аас хэрхэн зайлсхийх вэ? Сүүлийн жилүүдэд бүх сүүн бүтээгдэхүүний нийт эзлэхүүнд ариутгасан сүүний эзлэх хувь 20 гаруй хувийг эзэлж байна. Ялангуяа өндөр температурт ариутгах горимыг хүүхдийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Үүнтэй холбогдуулан сүүний дулааны тогтвортой байдалд тавигдах шаардлага гарч ирсэн бөгөөд энэ нь түүний ферментийн системийн тогтвортой байдал, бүтээгдэхүүний ашиг тусыг илтгэнэ. Халуунд тэсвэртэй сүүг өндөр температурт боловсруулах явцад түүний уургийн хэсгүүд хур тунадасгүй тэнцвэртэй хэвээр байна. Харин халуунд тэсвэртэй, 130-140 хэм хүртэл халаасан сүү нь аарц болж, ширхэгтэй болдог нь ариутгалын явцад хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Сүүлийн үед олон фермүүд сүүний дулааны тогтворгүй байдлын асуудалтай тулгарсан, ялангуяа гадаадын боловсруулах компаниудтай хамтран ажилладаг. Эрдэмтэд халуунд тэсвэртэй байдал нь үнээний саалийн 1-ээс 3, 4-р сар хүртэл нэмэгдэж, дараа нь аажмаар буурдаг хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаардаг болохыг тогтоожээ. Дээр дурдсанчлан, бэлчээрт бэлчээрлэх үед мал гацсан үеийнхээс илүү халуунд тэсвэртэй сүү гаргадаг. Энэ үзүүлэлтийн нийт уургийн агууламж, казеин мицеллийн диаметртэй сөрөг хамаарлыг мөн тэмдэглэв. Дулааны тогтвортой байдал нь сүүний рН-ийн давсны тэнцвэр ба түүн дэх Ca ба P-ийн харьцаанаас ихээхэн хамаардаг бөгөөд өнгөрсөн зууны 50-аад оны үед Голландад Утрехтийн аномали гэж нэрлэгддэг өвчинд анхаарал хандуулсан. Баяжуулсан тэжээлийн үед үнээний кальцийн тэжээлийг сайжруулахын тулд системтэй хооллосны дараа сүүнд агуулагдах ионжуулсан Ca-ийн хэмжээ огцом нэмэгдэж, дараа нь температур бага зэрэг нэмэгдсэнээс казеин нь хэвийн хүчиллэгээр тунадаг. Голландын эрдэмтэд сүүнд агуулагдах к-казейн ба б-лактоглобулины хэмжээ нь түүний дулааны тогтвортой байдалд ихээхэн нөлөөлдөг гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна. Энэ нь согтууруулах ундааны сорилоор тодорхойлогддог бөгөөд сүүнд ширхэгтэй тунадас үүсгэдэг этилийн спиртийн уусмалын агууламжаас (68, 70, 72, 75, 80%) хамааран V-ээс I хүртэлх ангилалд хуваагддаг. Хүүхдийн хоолонд зориулсан сүү нь хамгийн дээд зэрэглэлийн байх ёстой бөгөөд халуунд тэсвэртэй байдлын хувьд II ангиас багагүй байх ёстой. ГОСТ нь өөх тос, уургийн бүх Оросын үндсэн стандартыг тогтоодог - тус бүр 3.4 ба 3%. Үзүүлэлт тус бүрийн стандартаас 0.1%-иас дээш, доогуур үнээр үндсэн стандартын үнэд урамшуулал, хөнгөлөлт үзүүлдэг. Сүүний үнэ нь өөх тос, уургийн агууламжаас хамаардаг нь олон оронд байдаг. Жишээлбэл, Финландад өөх тосны үндсэн хэмжээ 4.2, уураг 3.2% байна. Эдгээр үзүүлэлтүүд хэтэрсэн тохиолдолд тариаланчид нэмэлт төлбөр авдаг. Сүүний уураг, өөх тосны агууламж нь удамшлын болон хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлээс хамаардаг. Ялангуяа уургийн өндөр агууламжтай сүү үйлдвэрлэдэг дотоодын болон гадаадын үүлдэр нь Жерси (5% хүртэл), Улаан Горбатовская (3.6% хүртэл), Хар цагаан, Улаан хээр (3.2-- 3.3%).

Сүүний уургийн хамгийн их агууламж үнээний саалийн эхэн ба төгсгөлд ажиглагддаг. Үүнд хооллох нь чухал нөлөө үзүүлдэг. Буруу хооллолт, шингэцтэй уургийн дутагдалтай үед сүүний нийт уургийн хэмжээ 2% хүртэл буурч болохыг тогтоожээ. Чанар муутай задгай тэжээл, хоол хүнсэнд нүүрс ус, өөх тос, эрдэс бодис дутагдсанаас өөх тосны агууламж буурдаг. Орчин үеийн нөхцөлд сүүний чанарыг сайжруулах нь фермийг амжилттай ажиллуулах, ашиг орлогоо нэмэгдүүлэх гол түлхүүр юм. Хэрэв танай компанийн бүтээгдэхүүн боловсруулалтын шаардлагад нийцэхгүй бол дутагдлын шалтгааныг судалж, тэдгээрийг арилгах боломжийг хайж олох шаардлагатай. Эс бөгөөс Европын тариаланчдын хэлдгээр: "Хэрэв та хэрэглэгчийн хүссэн зүйлийг үйлдвэрлэхгүй бол тэр өөр үйлдвэрлэгчээс олох болно."

Бүтээгдэхүүний чанар, бүх төрлийн үйлчилгээний тоо хэмжээ нь хүний амьдралын чанар, байгаль орчныг хамгаалах, эцсийн дүндээ нийгэм, эдийн засгийн хөгжлийн чанарын агуулгыг тодорхойлдог. Чанарын удирдлагын арга барилыг эзэмшсэн байх нь аж үйлдвэр, худалдааны аж ахуйн нэгжүүд зах зээлд өрсөлдөх чадвартай бүтээгдэхүүнээр гарах үндсэн нөхцөлүүдийн нэг юм

Нийгмийн сүлжээн дэх ажлаа хуваалцаарай

Хэрэв энэ ажил танд тохирохгүй бол хуудасны доод хэсэгт ижил төстэй бүтээлүүдийн жагсаалт байна. Та мөн хайлтын товчийг ашиглаж болно

Таны сонирхлыг татахуйц бусад ижил төстэй бүтээлүүд.vshm>
20419.		Хөдөө аж ахуйн хөдөлмөрийн нөөц ба хөдөлмөрийн зах зээл ("Красная Звезда" ХК-ийн жишээг ашиглан)	175.68 КБ
	Хөдөлмөрийн зардлын бүтэц, бүтэц, тэдгээрийн ашиглалтын үр ашиг. Гүйцэтгэлийн үзүүлэлтүүд хөдөлмөрийн нөөц. Хөдөлмөрийн нөөцийн ашиглалтыг сайжруулах, салбарын хөдөлмөрийн зах зээлийг хөгжүүлэх...
20448.		Сүүний чиглэлийн үхрийн аж ахуйг хөгжүүлэх бизнес төлөвлөгөө боловсруулах ("Красная Звезда" ОПХ ХК-ийн жишээг ашиглан)	140.29 КБ
	Эдийн засгийн үндэслэлтэй шийдвэр гаргах боломжийг хангахын тулд аж ахуйн нэгжүүд өөр саналуудын тооцоолол хийж, дүн шинжилгээ хийж, эдийн засгийн үйл ажиллагааны хүлээгдэж буй үр дүнг тодорхойлдог. Олон аж ахуйн нэгжийн (ялангуяа жижиг аж ахуйн нэгжүүдийн) менежерүүд эдийн засгийн нөхцөл байдал өөрчлөгдөж байгаа тул "албан ёсны төлөвлөлт" гэж нэрлэгддэг (өөрөөр хэлбэл, үйл ажиллагааны бүх схемийг цаасан дээр нарийвчлан бүртгэх) цаг хугацаа алдах ёсгүй гэж үздэг нь үнэн. маш хурдан
19920.		Газар тариалангийн үйлдвэрлэлийн өрсөлдөх чадварын дүн шинжилгээ (Орёл дүүрэг, Орел муж дахь "Красная Звезда" ОАО ОПХ-ийн жишээг ашиглан)	120.15 КБ
	Өрсөлдөх чадвар гэдэг нь бусад ижил төстэй аж ахуйн нэгж ба/эсвэл объекттой харьцуулахад тодорхой объект, аж ахуйн нэгжийн оролцогч талуудын хэрэгцээг хангах чадварыг хэлнэ. Объектууд нь бараа, аж ахуйн нэгж, үйлдвэр, бүс нутаг (улс, бүс нутаг, дүүрэг) байж болно. Өрсөлдөх чадварын субьект нь үйлдвэрлэгч, хэрэглэгчид, төр, хөрөнгө оруулагчид байж болно. Объект эсвэл субъектуудын өрсөлдөх чадварыг зөвхөн тэдгээрийн өвөрмөц шинж чанар, үзүүлэлтүүдийг бусад ижил төстэй шинж чанаруудтай харьцуулах замаар тодорхойлж болно.
5282.		ОХУ-ын татварын тогтолцоо, түүнийг сайжруулах арга замууд	30.26 КБ
	Зах зээлийн эдийн засагт муж бүр татварыг зах зээлийн сөрөг хүчин зүйлсийг зохицуулагч болгон өргөнөөр ашигладаг. Удирдлагын эдийн засгийн арга хэлбэрт шилжсэн нөхцөлд улсын эдийн засгийн тэргүүлэх салбарыг дэмжих, хөгжүүлэх эдийн засгийг зохицуулагчийн үүрэг татварын үүрэг хурдацтай нэмэгдэж байгаа нь татвараар дамжуулан төрөөс хөгжлийн өндөр чанартай бодлого хэрэгжүүлэх боломжтой болж байна өндөр технологийн үйлдвэрүүд болон ашиггүй аж ахуйн нэгжүүдийг устгах. Эдгээр хуулийн төслүүд нь төсвийн системд орох татвар, хураамж, бусад төлбөрийг тогтоож, төлөгчийг...
757.		Сүү үйлдвэрлэлийн эдийн засгийн үр ашиг, орчин үеийн нөхцөлд түүнийг нэмэгдүүлэх арга замууд” сэдвээр Н.К. Ульяновск мужийн Мелекесский дүүргийн Крупская	50.8 КБ
	Үр ашгийн мөн чанар, сүүний үйлдвэрлэлийн үр ашгийн үзүүлэлтүүдийн систем. Сүү үйлдвэрлэлийн үр ашгийг нэмэгдүүлэх хүчин зүйл, арга замууд. ХӨДӨӨ АЖ АХУЙН ҮЙЛДВЭРИЙН СҮҮ ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН ЭДИЙН ЗАСГИЙН ҮР АШИГТ .
11689.		ҮЙЛДВЭРИЙН ҮЙЛДВЭРИЙН БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙ ЧАНАРЫН УДИРДЛАГЫН СИСТЕМ	681.32 КБ
	Зах зээлийн эдийн засгийн өнөөгийн нөхцөлд Оросын аж ахуйн нэгжүүд чанарын хувьд гадаадын аналогиас доогуур биш, хямд үнээр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх асуудалтай тулгарсан. Бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах асуудлыг шийдвэрлэхийн тулд манай ихэнх...
1364.		Байгууллагын боловсон хүчний менежментийн тогтолцоог сайжруулах арга замууд	103.93 КБ
	Боловсон хүчний менежментийн онол, арга зүйн талууд. Боловсон хүчний менежментийн мөн чанар, зорилго. ЧМС-ийн хүрээнд боловсон хүчний менежментийн сэдэв, арга.
11064.		Бүгд Найрамдах Казахстан улсын төрийн удирдлагыг сайжруулах арга замууд	88.02 КБ
	Шинэчлэл бүрийн туршлага нь соёлын уламжлалын улс төрийн бүтцийн хөгжлийн түвшин болон бусад олон хүчин зүйлүүдээс шалтгаалан тодорхой бөгөөд өвөрмөц байдаг засгийн газрын хяналтанд байдагтөрийн аппаратын зохион байгуулалт Төрийн үйлчилгээдараа нь бид анхны нөхцлүүдийн хооронд байнга зөрүүтэй байгааг олж мэдэх болно. Казахстан улсын төрийн удирдлагын тогтолцооны хөгжил...
21083.		Нурбанк ХК-ийн зээлийн үйл ажиллагааны менежментийн дүн шинжилгээ, түүнийг сайжруулах арга замууд	223.3 КБ
	Онолын үндэслэлбанкны зээлийн үйл ажиллагааны удирдлага.5 Арилжааны банкны зээлийн багц болон зээлийн эрсдэлийн удирдлага. Арилжааны банкны асуудалтай зээлийг зохицуулах орчин үеийн механизм, арга. Эдийн засгийн шинж чанарНурбанк ХК-ийн үйл ажиллагаа. Эдийн засгийн өөрчлөлтөд улс орны мөнгөний эргэлтийг зохицуулдаг, мөнгөний нөөцийг хуримтлуулж, дахин хуваарилдаг банкууд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэхүү судалгааны зорилго нь...
19743.		Арилжааны банкны идэвхтэй үйл ажиллагааг удирдах арга барилыг сайжруулах арга замууд	317.55 КБ
	Арилжааны банкны идэвхтэй үйл ажиллагааг удирдах арга. Банкны зохион байгуулалт, эдийн засгийн онцлог. Асуудлын ач холбогдлыг үл харгалзан үр дүнтэй менежментарилжааны банкуудын активын бүтэц, банкны активын оновчтой бүтцийг олох асуудал эцсийн шийдэл биш байна. Иймд банкны активын бүтцийг илүү үндэслэлтэй, шаардлагад нийцүүлэн банкны үйл ажиллагааны өндөр ашигт ажиллагааг хангах шаардлагад нийцүүлэх шинэ арга барилыг боловсруулах шаардлагатай байна...

Энэхүү нийтлэлд эрүүл амьдралын хэв маягийг хангах хүчин зүйл болох баяжуулсан айрагны чанарыг сайжруулах шаардлагатай байгааг нотолсон болно. Функциональ хүнсний бүтээгдэхүүний найрлагад шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн талаархи системчилсэн мэдээллийг өгсөн болно. Судалгааны мэдээлэлд үндэслэн айраг, сүүн бүтээгдэхүүнийг бүс нутгийн ач холбогдолтой бичил макро элемент, витаминаар баяжуулах шаардлагатай байгаа нь нотлогдсон. Функциональ хүнсний бүтээгдэхүүн хэрэглэгчдийн нийгмийн хөрөг гол зүйлүүдийн нэг насны бүлгүүдОренбург мужийн хэрэглэгчид. Баяжуулах нэмэлтүүдийн найрлагад тэргүүлэх ач холбогдол бүхий химийн элементүүдийг тодорхойлох тоон аргуудыг системчилсэн. Иод, селен, фтор, литийн массын агууламжийг тодорхойлох аргыг сонгох үндсэн шалгуурыг томъёолсон болно. Микроэлементийн массын агууламжийг тодорхойлохтой холбогдуулан туршихыг зөвлөсөн стандартчилагдсан аргуудын жагсаалтыг үзүүлэв. Селенийн массын концентрацийг түүний валентийг харгалзан тодорхойлох тоон арга байхгүйгээс хэмжилзүйн асуудлыг онцлон тэмдэглэв.

баяжуулсан айраг бүтээгдэхүүн

чанар

хэмжих техник

нарийвчлалын үзүүлэлтүүд

Сонголт хийх шалгуурууд

витаминууд

холболтын хэлбэр

1. Радостева, Е.М. Үйл ажиллагааны хүнсний зах зээлийг хөгжүүлэх хэтийн төлөв / E.M. Радостева, Т.В. Калачева // MBA маркетинг. Маркетингийн удирдлагааж ахуйн нэгж. – 2013. – №3. – P. 68–78.

2. Шинэ бүтээлийн патент No 2495580 RF. Сүүн бүтээгдэхүүн / Tretyak L.N., Gerasimov E.M., Bogatova O.V. // Өргөдөл гаргагч ба патент эзэмшигчид Третьяк Л.Н., Герасимов Е.М., Богатова О.В. – pub. 10/20/2013, B.I. № 29. – 10 х.

3. Третьяк Л.Н. Шар айраг дахь болзошгүй хорт бодисын агууламжийг хянах аргуудын шинэ хандлага / L.N. Третьяк // Оренбургийн улсын хөдөө аж ахуйн их сургуулийн мэдээ. – 2011. – T. 1, No 29–1 – P. 216–219.

4. Третьяк, Л.Н. Айраг сүүн бүтээгдэхүүнийг бүс нутгийн ач холбогдолтой биоэлементээр баяжуулах шинэ хандлага / Л.Н. Третьяк, А.О. Мордвинова // Суурь судалгаа: Шинжлэх ухааны сэтгүүл. – 2017. – No3. – хуудас 77–84.

Рациональ тэнцвэртэй хоолны дэглэмСүүлийн үед эрүүл амьдралын хэв маягийг бий болгох хүчин зүйл болох эрүүл мэндэд ихээхэн анхаарал хандуулах болсон. Ухамсартай хандах хандлага эрүүл дүр төрхамьдрал нь хэрэглэгчдийн өөрсдийнх нь энэ асуудалд хандах хандлагад илэрдэг. Тиймээс, Перм мужийн үндэсний дагуу судалгааны их сургууль, Нийт хэрэглэгчдийн 90% нь хоол тэжээл нь өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэж үздэг бөгөөд тэдний 40% нь эрүүл байхын тулд баяжуулсан хоол хүнс хэрэглэдэг.

"Функциональ хүнс" гэсэн ерөнхий нэрийн дор хэд хэдэн бүтээгдэхүүн өргөн хэрэглээний зах зээлд эрэлт хэрэгцээтэй байгаа. ГОСТ Р 52349-2005 стандартын дагуу “Хүнсний бүтээгдэхүүн. Функциональ хүнсний бүтээгдэхүүн. Нэр томьёо, тодорхойлолт" функциональ хүнсний бүтээгдэхүүн“Эрүүл хүн амын бүх насны бүлгийн хүн амын хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон системтэй хэрэглэх, хоолны дэглэмээс шалтгаалсан өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулж, найрлагад нь физиологийн функциональ хүнсний орц найрлага агуулснаар эрүүл мэндийг хадгалах, сайжруулах зорилготой хүнсний бүтээгдэхүүн юм.”

Функциональ хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглээний зорилгоос хамааран тодорхой шинж чанартай бүтээгдэхүүн орно. Функциональ хоол хүнс нь эрүүл хүн амын бүх бүлгийн хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон системчилсэн хэрэглээнд зориулагдсан байдаг. Эдгээр нь хүний биеийн нэг буюу хэд хэдэн физиологийн үйл ажиллагаа, бодисын солилцооны урвалд эерэг нөлөө үзүүлэх чадвартай хүнсний функциональ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлагад агуулагддаг тул эрүүл мэндийг хадгалах, сайжруулах, хоол тэжээлтэй холбоотой өвчин тусах эрсдлийг бууруулахад тусалдаг.

Эерэг (функциональ, эрүүл) хоол тэжээлийн тухай ойлголт анх 20-р зууны 80-аад онд Японд үүссэн нь мэдэгдэж байна. Японы судлаачид - функциональ хоол тэжээлийн үзэл баримтлалыг үндэслэгч - функциональ хоол хүнсний үндсэн гурван бүрэлдэхүүн хэсгийг тодорхойлсон: тэжээллэг чанар; тааламжтай амт; физиологийн эерэг нөлөө.

Функциональ бүтээгдэхүүн нь юуны түрүүнд бие махбод дахь тодорхой үйл явцыг зохицуулах чадвартай байх ёстой бөгөөд ингэснээр өвчин үүсэхээс сэргийлнэ.

Үйл ажиллагааны хүнсний бүтээгдэхүүн нь нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн 12 ангиллын нэг буюу хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан байх ёстой (Зураг 1).

Функциональ хоол гэж ангилдаг баяжуулсан бүтээгдэхүүн нь ерөнхий болон бүс нутгийн шинж чанартай асуудлыг шийдэж чадна. ГОСТ Р 52349-2005 стандартын дагуу баяжуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн гэдэг нь хүний биед шим тэжээлийн дутагдал үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх, арилгах зорилгоор уламжлалт хүнсний бүтээгдэхүүнд нэг буюу хэд хэдэн физиологийн функциональ хүнсний орц найрлагыг нэмснээр гаргаж авсан функциональ хүнсний бүтээгдэхүүн юм.

Сүүлийн үед бичил тэжээлийн дутагдлыг үндсэн бүтээгдэхүүнд нэвтрүүлэх замаар нөхөх хандлага тогтмол ажиглагдаж байна. Дүрмээр бол тэд өргөн хэрэглээний бүтээгдэхүүнийг сонгодог: талх, гурилан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, үр тариа гэх мэт ... Микро болон макро элемент, витамины дутагдлыг нөхөх асуудлыг шийдвэрлэх саналыг хэд хэдэн их дээд сургуулиудад боловсруулж байна. Жишээлбэл, Оренбургийн Улсын Их Сургууль, Хэмжил зүй, стандартчилал, баталгаажуулалтын тэнхимд - MSiS OSU (техникийн шинжлэх ухааны доктор Третьяк Л.Н. удирдлаган дор), өргөн хэрэглээний бүтээгдэхүүнийг органик нэгдлээр баяжуулах үзэл баримтлал - ховор биоэлемент, витамины эх үүсвэр. - боловсруулж байна. Ургамлын гаралтай органик нэмэлтүүдээр баяжуулсан сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх аргыг боловсруулсан.

Цагаан будаа. 1. Үйл ажиллагааны хүнсний бүтээгдэхүүний зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг

Нэг талаас төрийн эрх баригчид, нөгөө талаас баяжуулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид сүүлийн үед баяжуулсан айраг нь эмийн сангийн сүлжээгээр худалдаалагдаж буй төрөл бүрийн эмийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс илүү эрэлт хэрэгцээтэй байгааг анхаарах ёстой. 2017 онд Оренбургийн Улсын Их Сургуулийн үндсэн дээр онлайн сервер ашиглан хийсэн судалгаагаар 18-25 насныхан буюу "оюутан" гэсэн нийгмийн статустай, судалгаанд оролцогчдын дийлэнх хувийг (46.83%) төлөөлж буй судалгаанд оролцогчид байгааг харуулжээ. эх үүсвэр Бие махбодийг шаардлагатай бичил тэжээлээр дүүргэхийн тулд тэд баяжуулсан айраг сүүн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг. Судалгаанд оролцогчдын үндсэн насны бүлгүүдийн дунд функциональ бүтээгдэхүүн хэрэглэгчдийн нийгмийн хөрөг зургийг хүйсээр нь үзүүлэв. 12.

Цагаан будаа. 2. Судалгаанд оролцогчдын (эмэгтэйчүүдийн) үндсэн насны бүлгүүдийн дунд функциональ бүтээгдэхүүн хэрэглэгчдийн нийгмийн хөрөг зураг.

Цагаан будаа. 3. Судалгаанд оролцогчдын үндсэн насны бүлгүүдийн (эрэгтэйчүүдийн) дунд функциональ бүтээгдэхүүн хэрэглэгчдийн нийгмийн хөрөг зураг.

Судалгаанд оролцогчдын дийлэнх нь нас, хүйсийн ялгаанаас үл хамааран бие махбод дахь иодын дутагдлыг нөхөхийг хичээдэг (Зураг 1, 2). Энэ баримт нь хэрэглэгчдийн Оренбург муж нь иод дутагдалтай мужид харьяалагддаг гэдгийг онцолж байна. Гэсэн хэдий ч Оренбург муж нь зөвхөн иод төдийгүй фтор, селен, магадгүй литийн дутагдалд ордог газар нутаг гэдгийг мэддэг (И.В. Кравенко, 2006; В.А. Конюхов 2007). Үүнээс гадна Оренбург муж нь В бүлгийн витамин, түүнчлэн A, E, D, C витаминуудын дутагдалтай байдаг.

Стандартчиллын үүднээс "Аюулгүй байдлын тухай" TR CU 021/2011-д зохицуулсан "баяжуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн" гэсэн тодорхойлолтоос. хүнсний бүтээгдэхүүн"Функциональ хүнсний нэг төрөл болохын хувьд энэ ангилалд хамаарах бүтээгдэхүүнийг тодорхойлоход хэцүү байдаг. "Баяжуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн" гэсэн нэр томъёоны зохицуулалтын тодорхой бус байдал, үүнтэй холбоотой өдөр тутмын хэрэгцээг тооцоолох, эцсийн бүтээгдэхүүн дэх микроэлементийн агууламжийг тодорхойлох аргыг сонгоход тулгарч буй асуудлуудыг MSiS OSU-ийн ажилчдын бүтээлд олон удаа хэлэлцсэн.

Нэмж дурдахад ихэнх функциональ хүнсний брэндүүдийн ашиг тус нь нотлогдоогүй бөгөөд зарим тохиолдолд хиймэл витамин, тэнцвэргүй найрлага нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүйг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс хүнсний бүтээгдэхүүний функциональ чиг баримжааг тодорхойлдог бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агуулгыг хянах аргыг боловсруулах нь яаралтай ажил юм. Микроэлементийн нийт (нийт) агуулгыг тодорхойлох нь зөвхөн биоматериал дахь тэдгээрийн агуулгыг хянах, түүнчлэн ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын зорилгоор микроэлементийг "илүү ихгүй" түвшинд тодорхойлох зорилготой байх ёстой. Энэ микроэлементийн ион нь жишээлбэл, антропоген бохирдуулагчид хамаардаг гэж үзсэн. Бусад бүх тохиолдолд ионы найрлагыг биш, харин химийн нэгдлийн өвөрмөц хэлбэрийг тодорхойлох шаардлагатай. Хор судлалын эрдэмтэд нэгдлийн хоруу чанар нь түүний валенттай (ялангуяа селенийн хувьд) шууд хамааралтай болохыг нотолсон.

Одоогоор маш олон янзын аргууд байдаг тоон үзүүлэлт, химийн элементүүдийг тодорхойлоход ашигладаг (Зураг 4).

Зурагт үзүүлэв. Ховор тохиолдолд (селений хувьд вольтметрийн) 4 арга нь микро макроэлементийн нийт агуулгыг тодорхойлох боломжийг олгодог. Бүтээгдэхүүний найрлагыг ионоор тодорхойлохоос бодисыг валентыг нь харгалзан тодорхойлох аргад шилжих хэрэгцээг шар айрагны жишээн дээр нотолж байна.

Цагаан будаа. 4. Химийн элементүүдийг тодорхойлоход ашигладаг тоон (хэмжих) аргууд

Баяжуулсан айрагны чанарын хяналтын хэмжилзүйн дэмжлэгийг боловсруулахдаа юуны түрүүнд зохицуулалт, техникийн дэмжлэгт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч хэмжилтийн аргын ихэнх зохицуулалтын баримт бичиг нь нийлэх, давтагдах байдлын үзүүлэлтүүдэд өөр өөр шаардлага тавьдаг тул аргуудыг нарийвчлалын хувьд харьцуулах боломжгүй юм. Зарим аргууд нь ижил лабораторид зэрэгцээ тодорхойлох нөхцөлд олж авсан үр дүнгийн зөвшөөрөгдөх зөрүүний талаархи мэдээллийг зохицуулдаг; бусад нь хоёр өөр лабораторид олж авсан үр дүнгийн хүлээн зөвшөөрөгдөх зөрүүний талаар, бусад нь аргын алдааны талаар огт мэдээлэл өгдөггүй. Хэмжилзүйн дэмжлэгийг боловсруулахдаа айраг үйлдвэрлэгчид чанарын хяналтын явцад олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хольцын найрлага дахь витамин, микро макро элементүүдийг тодорхойлох аргуудыг илүүд үзэх ёстой гэж бид үзэж байна. сонгосон арга нь хангалттай мэдрэмж, сонгомол байх ёстой. Одоо байгаа аргуудыг туршихдаа шингэн олон бүрэлдэхүүн хэсгийн хольцыг хянах зориулалттай аргыг сонгох хэрэгтэй. Нэмж дурдахад үйлдвэрийн лабораторийн аргачлалыг ашиглах боломжийг харгалзан үзэх шаардлагатай: үйлдвэрийн лабораторид багаж хэрэгслийн дэмжлэг байгаа эсэх. Нэмж дурдахад, хэмжилт хийх бэлтгэл ажлыг гүйцэтгэхэд бага хугацаа шаардагдах тусам (дээж бэлтгэх, цагаар илэрхийлнэ) техникийг илүүд үздэг. Үүнтэй төстэй олон шалгуурыг сонгох асуудлыг сум диаграмм - чанарын удирдлагын хэрэгслийг ашиглан шийдэж болно.

Хүнсний бүтээгдэхүүн, ялангуяа исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн дэх витамины агууламжийг тодорхойлох асуудал нь энэ нэгдэлд орсон элементийн валентыг харгалзан химийн нэгдлүүдийг тодорхойлохтой адил хурц биш юм. Шаардлагатай хэмжилзүйн үзүүлэлт бүхий хэд хэдэн техник (арга) байдаг. Жишээлбэл, В1 ба В2 витаминыг тодорхойлох арга: ГОСТ 25999-83 “Жимс, хүнсний ногооны боловсруулсан бүтээгдэхүүн. В1 ба В2 витаминыг тодорхойлох арга"; ГОСТ 30627.5-98 "Хүүхдийн хоолонд зориулсан сүүн бүтээгдэхүүн. В1 витамины массын хувийг хэмжих арга"; ГОСТ 50929-96 "Урьдчилсан хольц. В витаминыг тодорхойлох арга."

Витамин С-ийг тодорхойлох аргуудыг ГОСТ 24556-89 “Жимс, хүнсний ногооны боловсруулсан бүтээгдэхүүн. С витаминыг тодорхойлох" ба ГОСТ 30627.2-89 "Хүүхдийн хоолонд зориулсан сүүн бүтээгдэхүүн. ГОСТ 52690-2006 "Хүнсний бүтээгдэхүүн. С витамины массын хувийг хэмжих арга" Витамин С-ийн массын концентрацийг тодорхойлох вольтметрийн арга."

ГОСТ 7047-55 "А, С, В1, В2, РР витаминууд" -ын дагуу олон тооны усанд уусдаг витаминуудын агуулгыг тодорхойлох аргууд нь практикт өөрсдийгөө нотолсон. Дээж авах, витамин тодорхойлох арга, витамины бэлдмэлийн чанарыг шалгах арга, мөн ГОСТ 52741-2007 "Урьдчилсан хольц. Капилляр электрофорезын аргаар В1, В2, В3, В5, В6, В9, С витаминуудын агуулгыг тодорхойлох.”

Тиймээс айрагны найрлага дахь фтор, иод, селен, лити, В бүлгийн витамины массын агууламжийг стандартчилах санал нь чанарыг хангахад чиглэгдсэн бөгөөд бидний зүгээс физиологийн хувьд бүрэн бүтэн хүнсний бүтээгдэхүүн бий болгох урьдчилсан нөхцөл гэж үзэж байна. Оренбург мужийн хүн амын дунд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Стандартчиллын түвшин нь хоол тэжээлийн шинжлэх ухаанд ашигладаг эдгээр микроэлементүүдийн зохистой хэрэглээний түвшинг харуулж байна. Санал болгож буй микроэлементийн стандартыг тоон байдлаар тодорхойлох нь шинэ арга боловсруулах, судалгааны аргуудыг дасан зохицохыг шаарддаг. Ялангуяа селенийн аюулгүй бага валент хэлбэрийг хянахын тулд бид UD-тай өндөр үзүүлэлттэй шингэн хроматографийг боловсруулж, туршихыг зөвлөж байна, түүнчлэн байгалийн сорбент дээр селенийн хэлбэрийг ялгах боломжийг олгодог вольтметри.

Энэхүү ажлыг Оренбург улсын их сургуулийн хэмжил зүй, стандартчилал, баталгаажуулалтын тэнхимийн профессор Людмила Николаевна Третьяк - Техникийн шинжлэх ухааны доктор, дэд профессор, Оросын Эдийн засгийн академийн корреспондент гишүүний удирдлаган дор гүйцэтгэсэн.

Ном зүйн холбоос

Мордвинова А.О. БАЯЖУУЛСАН АЙРГАСАН СҮҮНИЙ ЧАНАР НЭМЭГДҮҮЛНЭ. ХЭМЗЭЛ ЗҮЙН АСУУДАЛ, ШИЙДЭХ АРГА ЗАМ // Олон улсын оюутны эрдэм шинжилгээний эмхэтгэл. – 2018. – No3-4.;
URL: http://eduherald.ru/ru/article/view?id=18367 (хандалтын огноо: 01/05/2020). "Байгалийн Шинжлэх Ухааны Академи" хэвлэлийн газраас эрхлэн гаргадаг сэтгүүлүүдийг та бүхэнд хүргэж байна.

Өнөөдөр хүлээн авсан сүүний чанар олон үйлдвэрлэгчдэд саад тотгор байсаар байна. Оросын сонгодог нэгэн цагт тунхагласан хилэм загас нь зөвхөн анхны шинэхэн, өөрөөр хэлбэл хамгийн өндөр зэрэгтэй байж болно. Гэвч харамсалтай нь дотоодын сүүний талаар хэлэхэд хэцүү хэвээр байна.

ГОСТ-ийн шаардлагын дагуу олон үзүүлэлтүүд (нянгийн бохирдол, соматик эсийн агууламж, архины сорил дахь хүчиллэг ба дулааны тогтвортой байдал гэх мэт) нь зөвхөн хамгийн өндөр зэрэглэлд төдийгүй эхний, хоёрдугаарт, хоёрдугаарт байж болно. бүр гурав дахь. Гэсэн хэдий ч өрсөлдөх чадвартай сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх (боловсруулах үйлдвэрүүдэд ашигтай, хэрэглэгчдэд аюулгүй) зөвхөн дээд зэрэглэлийн сүүнээс боломжтой. Гэвч яг энэ төрлийн түүхий эд нь сүүний фермүүдэд бодит ашиг авчирдаг нь манай зах зээлд олон шалтгааны улмаас маш ихээр дутагдаж байгаагийн гол шалтгаан нь ашигласан саалийн тоног төхөөрөмжийн ариун цэврийн байдал, амьтны эрүүл мэнд.

Саалийн төхөөрөмжийн ариун цэврийн нөхцөл нь сүүний хуримтлалыг арилгахын тулд цаг тухайд нь, сайтар угаахаас шууд хамаардаг янз бүрийн төрөлсүүтэй харьцах бүх зангилаанаас. Энэ тохиолдолд механик цэвэрлэгээний хамт угаалгын нунтаг, ариутгагч бодисын усан уусмалыг ашигладаг. өөр өөр температур.

Эдгээр сангууд нь:

гадаргуу дээр наалдсан бохирдуулагчийг уусгаж, угаалгын нунтаг уусмалд байлгаж, дахин наалдахаас сэргийлнэ;
сүүний чулуу үүсэхээс сэргийлж, аль хэдийн үүссэн ордуудыг арилгах;
бичил биетнийг устгах;
угааж байгаа тоног төхөөрөмжид хамгийн бага сөрөг нөлөө үзүүлэх (резин хэсгүүдийг оруулаад);
сүүний чанарыг бууруулдаг бодис агуулаагүй байх;
хадгалах тусгай нөхцөл шаарддаггүй, байгаль орчинд ээлтэй байх.

Бүх угаалгын нунтаг нь шүлтлэг - үндсэн, өөх тосыг арилгахад ашигладаг, хүчиллэг - уусдаг хатуу ордуудыг, ялангуяа сүүний чулууг үе үе хэрэглэдэг. ОХУ-ын ихэнх бүс нутагт усны хатуулаг ихтэй тул хосолсон угаалга, жишээлбэл, өглөө саалийн дараа шүлтлэг угаалгын нунтаг, орой саалийн дараа хүчиллэг бодисоор угаах шаардлагатай байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. (шүлтлэг ба хүчиллэг угаалгын нунтаг холихыг зөвшөөрөхгүй, учир нь энэ нь хортой хий үүсдэг!).

Ихэвчлэн тоног төхөөрөмжийг угаахын тулд ихэнх фермүүд содын үнс, цайруулагч болон төрөл бүрийн хүчлийг өргөн ашигладаг бөгөөд энэ нь сүү дамжуулах хоолойн дотоод гадаргуу дээр ашигт малтмалын ордууд үүсэх, эд анги, угсралтын зэврэлт, хурдан элэгдэлд орох, резинэн битүүмжлэлд гэмтэл учруулдаг. Энэ нь сүүний бактерийн бохирдол, хүчиллэг байдлыг эрс нэмэгдүүлж, угаах технологийг улам хүндрүүлж, зөвхөн ажилчдад төдийгүй ажилчдад хортой нөлөө үзүүлдэг. орчин. Энэ тохиолдолд дээрх шаардлагуудыг (мөн улмаар сүүний чанарыг сайжруулах) биелүүлэх талаар ямар ч асуудал байхгүй.

Тиймээс хүчил, идэмхий натри, цайруулагч бодис хэрэглэхээ больж, угаалгын нунтаг, ариутгагч бодисоор солихыг зөвлөж байна. Усанд бүрэн уусдаг, сүүний шугамын материалд зөөлөн нөлөө үзүүлдэг, ямар ч хатуулагтай усанд хэрэглэхэд үр дүнтэй, хэмнэлттэй, тунг нь уугаад угаахад хялбар, хөөс багатай, байгаль орчныг бохирдуулдаггүй.

Саалийн төхөөрөмжийг саалийн дараа нэн даруй угаах ёстой: эхлээд цэвэр бүлээн усаар (35 хэмээс ихгүй температур нь сүүний үлдэгдлийг арилгахад шаардлагатай), дараа нь угаалгын нунтаг уусмалаар (үүссэн уусмалын эргэлтийг цагт хийх ёстой). Уусмалын температурыг 70-90-аас 50-40 хэм хүртэл аажмаар бууруулах зааварчилгааны дагуу тогтоосон дулааны горимыг дагаж дор хаяж 10-15 минут). Үүний дараа үлдэгдлийг арилгахын тулд системийг цэвэр, хүйтэн усаар зайлж угаана. угаалгын нунтаг, ба хуурай.

Малын эрүүл мэндийн тухай ярихдаа юуны түрүүнд үхэр сүрэгт ийм түгээмэл бөгөөд "үнэтэй" өвчин тусдаг гэсэн үг юм. Энэ нь нэг амьтнаас нөгөөд хурдан тархаж, богино хугацаанд сүүний малын 60% -д нөлөөлдөг бөгөөд үнээний 3-4% -д л эмнэлзүйн шинж тэмдэг илэрдэг. Субклиник мастит өвчний оношлогоо нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд малыг устгах, эмчлэх, сүүний ашиг шим, чанар буурч, цаашид боловсруулах боломжгүй болсон зэрэг нь халдварт бус бүх өвчний нийт алдагдалтай тэнцүү байна.

Мал сүргийн субклиник маститын тохиолдлыг хянах, бууруулахын тулд өдөр бүр дараах шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Үнээ бүрийн дэлэнгийн байдлыг тусгай сорил ашиглан тогтмол шалгаж, үр дүнг бүртгэх; энэ шинжилгээнд эерэг хариу өгсөн үнээний бүтээгдэхүүнийг цуглуулсан сүүнд оруулахгүй байх;
дараах саалийн дарааллыг дагаж мөрдөх: эхлээд - залуу, эрүүл мал, дараа нь - хөгшин, эрүүл мал, зөвхөн дараа нь - сүү нь цуглуулгад орох ёсгүй үнээ;
хөх бүрээс эхний хоёроос гурван сүүг саах, дараа нь бүтээгдэхүүний өнгө, тууштай байдлын өөрчлөлтийг нүдээр тодорхойлох; харагдахуйц өөрчлөлттэй сүүг тусад нь цуглуулах;
саахаасаа өмнө хөхний хөх бүрийг сайтар цэвэрлэж, зөөлөн хатаах;
саахаасаа өмнө вакуум түвшинг шалгах (импульсийн давтамж нь тогтоосон стандартыг хангасан байх ёстой);
хөхний аяганд хөхний аяга тавьж, хөхөнд агаараас бактери орохоос сэргийлэхийн тулд дэлэнг боловсруулсны дараа шууд байрлалыг нь шалгах, мөн урт сүү, вакуум хоолойг тэгшлэх;
үнээ саахыг хасах;
саалийн машиныг салгахаасаа өмнө саалийн бүрэн гүйцэд эсэхийг шалгах, дараа нь саалийн машин ашиглан үлдсэн сүүг зайлуулах;
зөвхөн вакуум хангамжийг унтраасны дараа бүх дөрвөн шилийг нэгэн зэрэг зайлуулах;
баталгаатай хөхний хөхийг яаралтай эмчилнэ ариутгагч бодиснянгийн бохирдол, өвчнийг нэг амьтнаас нөгөөд шилжүүлэхийг амжилттай хянах, урьдчилан сэргийлэх боломжийг олгодог усанд дүрэх эсвэл шүрших аргыг ашиглан хөхний аягыг авсны дараа нэн даруй;
саалийн дараа тэр даруй саах төхөөрөмжийг угаах;
боловсруулах үйлдвэрийн зөвлөмжийн дагуу хөргөлтийн температурыг шалгах (хөргөх нь бактерийн өсөлтөөс сэргийлдэг);
сүүг салгасны дараа хөргөх сав, савыг хадгалах, тээвэрлэх савыг нэн даруй угаах;
сүүний чанарыг тогтмол шалгах (сүүний чанар, найрлагын үзүүлэлтийг үндэслэн боловсруулах үйлдвэрт нийлүүлэхдээ бүтээгдэхүүний судалгааны үр дүнг хянах, түүнчлэн судалгааны ажлын тайланг сар бүр шалгах шаардлагатай. мастит, үйлдвэрлэгчийн зөвлөмжийн дагуу хөхний резин, хоолойг солих).

Жагсаалтад орсон саалийн дүрмийг алтан гэж нэрлэдэг нь хоосон биш юм: тэдгээрийг дагаж мөрдвөл фермүүд их хэмжээний хөрөнгө оруулалт хийхгүйгээр үйлдвэрлэсэн сүүний чанарыг эрс сайжруулж, маш их ашиг олох боломжтой болно.

Бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах нь үйлдвэрлэлийн үр ашгийг нэмэгдүүлэх хамгийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Сүүний чанарыг сайжруулах системтэй удирдлага, орлогыг нэмэгдүүлэх орчин үеийн онцлог. Сүүний шинж чанарт тэжээлийн нөлөөллийн шинж чанар.

Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдлэгийн баазыг суралцаж, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

Нийтэлсэн http://www.allbest.ru/

Холбооны боловсролын агентлаг

Төрийн боловсролын байгууллага

дээд мэргэжлийн боловсрол

"Ижевскийн улсын техникийн их сургууль"

Курсын ажил

"Чанарын баталгааны загвар" чиглэлээр

сэдвээр: Бүтээгдэхүүнийг тасралтгүй сайжруулах арга (сүү)

9-60-6 гр. оюутан гүйцэтгэв

Яковлева Е.Ю.

Багш шалгасан

Егорова О.В.

Ижевск 2014 он

1. Бүтээгдэхүүний чанарын удирдлага, түүний орчин үеийн онцлог

2. Сүүний чанарыг хэрхэн сайжруулж, орлогоо нэмэгдүүлэх вэ

3. Сүүний бүтээмж, чанарт нөлөөлөх хүчин зүйлс

4. Сүүний шинж чанарт тэжээлийн нөлөө

5. ГОСТ RF

Дүгнэлт

Ном зүй

Оршил

Үйлдвэрлэлийн үр ашгийг нэмэгдүүлэх хамгийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг бол бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах явдал юм. Бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах нь одоогоор дотоодын болон түүний өрсөлдөх чадварын шийдвэрлэх нөхцөл гэж үзэж байна гадаад зах зээл. Бүтээгдэхүүний өрсөлдөх чадвар нь тухайн улсын нэр хүндийг голчлон тодорхойлж, үндэсний баялгийг нэмэгдүүлэх шийдвэрлэх хүчин зүйл болдог.

Мал аж ахуйн гаралтай бүтээгдэхүүн дотроос сүү онцгой ач холбогдолтой. Энэ бол залуу хөхтөн амьтдын биеийг шаардлагатай бүх шим тэжээлээр хангадаг цорын ганц хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс дэлхийн ихэнх орны нэгэн адил ОХУ-д сүүний аж ахуй нь тэргүүлэх салбар юм. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь хүний хоол тэжээлийн гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бөгөөд үйлдвэрлэгчдийн гол үүрэг бол зөвхөн "том" сүү төдийгүй, тодорхой шинж чанартай, өөрөөр хэлбэл стандартын шаардлагад нийцсэн өндөр чанартай бүтээгдэхүүн авах явдал юм. Өнөөдөр сүүний чанар нь шалтгааныг урьдчилан сэргийлэх, нормоос хазайлтыг арилгах арга замыг тодорхойлох арга хэмжээний тодорхой систем юм. Тиймээс нэг хамгийн чухал ажлуудөндөр чанартай сүү авахын тулд тэжээллэг чанар өндөртэй тэжээлийн баазыг бий болгох явдал юм. Үүний зэрэгцээ орчин үеийн нөхцөлд боловсруулагчид бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг харгалзан төлбөрөө төлдөг. Үүний зэрэгцээ сүүний чанарын үнэлгээний зөрүүгээс үүдэн сүүний үйлдвэрүүдэд маргаантай нөхцөл байдал байнга гардаг. Үүнтэй холбоотойгоор олон улс оронд уламжлал ёсоор сүүний бие даасан лаборатори байгуулах шаардлагатай байна. Эдгээр нь сүүний чанарын үнэлгээний бодитой байдал, үйлдвэрлэгч, боловсруулагчийн хариуцлагыг нэмэгдүүлэхэд шаардлагатай. Үнээний хоол хүнс нь мэдэгдэж байгаачлан үндсэн үзүүлэлтүүдийн хувьд тэнцвэртэй байх ёстой. Тэжээлийн дор хаяж нэг элементийн дутагдал эсвэл илүүдэл нь малын эрүүл мэнд, бүтээмжид ноцтой нөлөөлдөг. Сүү нь гинжин хэлхээгээр дамжуулан хэрэглэгчдэд хүрдэг: ферм - боловсруулалт - тоолуур. Эцсийн шатанд бүтээгдэхүүний чанар нь холбоос бүрийн сайн ажиллаж байгаа мэргэжлийн ажлаас хамаардаг ч энэ гинжин хэлхээний гол холбоос нь фермүүд юм.

Чанарын тогтолцооны бүтэц, мөн чанарыг бүтээгдэхүүний чанарын удирдлагын олон улсын стандартаар зохицуулдаг. Хэрэглэгчдийн хувьд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдэд ийм систем байгаа нь гэрээнд (гэрээ) бүрэн нийцүүлэн шаардлагатай чанарын бүтээгдэхүүнээр хангах баталгаа юм. Тиймээс хэрэглэгч гэрээ байгуулахдаа үйлдвэрлэгчийн чанарын баталгаажуулалтын системийг олон улсын стандартын шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг шалгахыг шаарддаг. Тиймээс Оросын аж ахуйн нэгжүүд ийм төрлийн бүтээгдэхүүний чанарын баталгаажуулалтын системгүйгээр хийж чадахгүй.

1. Бүтээгдэхүүний чанарын системчилсэн удирдлага, түүний орчин үеийн онцлог

Өнөөдөр чанарын системчилсэн удирдлага нь өрсөлдөх чадвартай бүтээгдэхүүн бий болгох гол арга зам юм. Мэдээжийн хэрэг, систем нь үр дүнтэй байх тохиолдолд.

Дэлхийн чанарын удирдлагын практикт үр дүнтэй гэдэгт эргэлзэх шалтгаан байхгүй арга, техникийг боловсруулсан.

Бүтээгдэхүүний чанарын менежментийн дэлхийн туршлагаас харахад эх материалын тогтвортой чанарыг хангахгүй бол бүтээгдэхүүний тогтвортой чанарыг хангах боломжгүй юм." Иймээс бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч, ханган нийлүүлэгчдийн хоорондын нягт харилцаа улам бүр нэмэгдэх хандлагатай байна. түүхий эд, материал, бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хөгжингүй болон хөгжиж буй орнуудад янз бүрийн хэлбэрээр тохиолддог. Олон улсын стандарт нь чанарын баталгаажуулалтын тогтолцооны элемент болгон ханган нийлүүлэгчийг сонгох журмыг санал болгодог нь санамсаргүй хэрэг биш юм.

Өрсөлдөх чадварын хамгийн чухал хүчин зүйл болох барааны өртөг нь чанарын зардалд шууд нөлөөлдөг. Эдгээр зардлыг оновчтой болгох зорилгоор системчилсэн дүн шинжилгээ хийх нь компаниудын чанарын хөтөлбөрийн салшгүй хэсэг юм. БА олон улсын стандартЧанарын баталгаажуулалтын системд энэ элемент орно. "Хамгийн түрүүнд чанар" гэсэн зарчим нь уриа лоозон байхаа больсон үед багт ийм уур амьсгалыг бий болгоход компаниудын дээд удирдлагын үүрэг оролцоо маргаангүй юм.

Бүтээгдэхүүний баталгаажуулалтын зарчмуудыг сайжруулж, чанарын удирдлагын тогтолцооны баталгаажуулалтыг боловсруулж байна. Энэ хоёр үзэгдлийн аль аль нь дотоодын зах зээлээс хальж, ямар нэг шалтгаанаар цаг үеийн шаардлагаас хоцорсон экспортлогчдын хувьд худалдаанд тарифын бус саад тотгор болсон. Ийм хоцрогдол гарах олон шалтгаан байдгийн нэг нь боловсон хүчний боловсрол, тэр дундаа чанар, чадамж муутай холбоотой.

Компаниудад энэ нь чухал юм жүжигчинБизнесийн хувьд зохих сургалтанд хамрагдсан чанарын менежер юм. Пүүсүүд боловсон хүчнийг сургах, давтан сургахад маш их мөнгө зарцуулж, ур чадвараа байнга дээшлүүлэх нь нэр хүндтэй уур амьсгалыг бий болгодог.

Гурав гаруй жилийн хугацаанд өндөр чанартай бүтээгдэхүүн бий болгоход тулгарч буй бэрхшээлүүдийг шийдэж ирсэн системийн удирдлагачанар. Улс орны эдийн засаг, соёл, улс төрийн тогтолцооны хөгжлийн түүхээс үүдэлтэй чанарын менежментийн зарчмууд өнөөдөр нэлээд олон янз байдаг. Чанарын баталгаажуулалтын аргуудын хувьд дэлхийн урт хугацааны туршлагаас харахад тэдгээр нь ихэвчлэн ижил төстэй байдаг бөгөөд энэ асуудлын тодорхой чиг хандлагыг ажиглаж болно. чанартай сүүний орлоготой тэжээл

Г.Тагучи чанарын баталгаажуулалтын орчин үеийн аргуудыг дараах заалтуудад төвлөрүүлжээ.

1. Чанаргүй бүтээгдэхүүн нийгэмд ямар хор хөнөөл учруулдагийг үнэлэх шаардлагатай. Үүнд учирсан хохирлыг харгалзан үзнэ бэлэн бүтээгдэхүүн(бүтээгдэхүүн, гэмтэл, осол гэмтэл, үүргээ гүйцэтгэж чадахгүй байх, хэрэглэгчийн шаардлагыг биелүүлээгүй гэх мэт) болон чанар муутай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явцад гарсан гэмтэл (цаг хугацаа, эрчим хүч, хүчин чармайлт, зарим үйлдвэрлэлийн хордлого гэх мэт). ).

Чанараас урьдчилан сэргийлэх зардлыг тооцоолохдоо ийм хохирлын хэмжээг харгалзан үзэх шаардлагатай.

2. Компанийн бүтээгдэхүүн өрсөлдөх чадвартай байхын тулд түүний чанарыг байнга сайжруулж, зардлыг бууруулж байх шаардлагатай. Хэрэглэгчийн шаардлага байнга нэмэгдэж байгааг бүү мартаарай.

Энэ бүхнийг компанийн стратегийг боловсруулахдаа харгалзан үздэг.

3. Компанийн чанарыг сайжруулах хөтөлбөрийн гол зорилго нь бүтээгдэхүүний чанарын үзүүлэлтүүд болон хэрэглэгчийн тодорхойлсон шинж чанаруудын хоорондын зөрүүг байнга багасгах явдал байх ёстой. Энэ зорилт нь хэмжилзүйн үйлчилгээг тасралтгүй сайжруулах явдал юм.

4. Захиалагч өөрийн шаардлагыг биелүүлээгүйгээс учирсан хохирол нь чанарын үзүүлэлтүүдийн хазайлтын квадраттай пропорциональ байна. Үйлдвэрлэлийн процессын чанарт тавигдах шаардлагыг тогтоохдоо үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

5. Чанар ба өртөг бэлэн бүтээгдэхүүнгол төлөв төслийн чанар, технологиор тодорхойлогддог. Тиймээс үйлдвэрлэл, хяналтын аргуудыг төлөвлөх, төлөвлөхдөө эцсийн бүтээгдэхүүний чанарын шаардлагыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

6. Прототипийг боловсруулах, турших үе шатанд бүтээгдэхүүний шинж чанарын тогтоосон чанараас хазайлтыг багасгах шаардлагатай.

7. Үйл ажиллагааны шинж чанар нь бүтээгдэхүүн, технологийн процессын бусад үзүүлэлтээс хамаарах хамаарлыг тодорхойлж, тогтоосон хамаарлыг ашиглан статистикийн тооцоонд үндэслэн туршилтын төлөвлөлт хийх шаардлагатай.

2. Сүүний чанарыг хэрхэн сайжруулж, орлогоо нэмэгдүүлэх вэ

Манай орны олон оршин суугчдын хувьд сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь уургийн хүнсний гол эх үүсвэр болдог. Сүүний чанарыг сайжруулах нь түүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхтэй адил чухал юм. Өнөөдөр түүхий эдийн талаас илүү хувь нь боловсруулалтын шаардлага хангахгүй байна. Зөвхөн өндөр чанартай сүү нь эрүүл мэндэд тустай. Гэхдээ 1987 оноос хойш Орос улсад сүүний чанар мэдэгдэхүйц буурч байгааг Госкомстат гэрчилж байна. Мөн өнөөдөр түүхий эдийн 50 гаруй хувь нь боловсруулагчийн шаардлагыг хангахгүй байна. Үүний шалтгаан нь ихэвчлэн фермүүдийн санхүү, эдийн засгийн хүнд байдалд оршдог бөгөөд ихэнх нь саалийн тоног төхөөрөмжийг зохих түвшинд байлгаж чаддаггүй, хуучирсан тоног төхөөрөмжийг цаг тухайд нь сольж чаддаггүй, мал эмнэлгийн эм худалдан авах хөрөнгөгүй байдаг. mastitis эмчилгээ, урьдчилан сэргийлэх зорилгоор. Үүний зэрэгцээ орчин үеийн нөхцөлд боловсруулагчид бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг харгалзан төлбөрөө төлдөг. Үүний зэрэгцээ сүүний чанарын үнэлгээний зөрүүгээс үүдэн сүүний үйлдвэрүүдэд маргаантай нөхцөл байдал байнга гардаг. Үүнтэй холбоотойгоор олон улс оронд уламжлал ёсоор сүүний бие даасан лаборатори байгуулах шаардлагатай байна. Эдгээр нь сүүний чанарын үнэлгээний бодитой байдал, үйлдвэрлэгч, боловсруулагчийн хариуцлагыг нэмэгдүүлэхэд шаардлагатай. Хэрэв холбооны төсвөөс үүнийг хийх боломжгүй бол эдгээр лабораториудыг хамтран санхүүжүүлэх талаар хоёулаа тохиролцож болно. Ленинградын бүс нутгийн мал эмнэлгийн лабораторийн үндсэн дээр ижил төстэй бүтцийг зохион байгуулах оролдлого байдаг. Үйл ажиллагааны эрх зүйн үндэслэл хараахан бүрдээгүй, бүтээгдэхүүн нийлүүлэгч, боловсруулагч, лабораторийн харилцааны тогтолцоо бүрэн төлөвшөөгүй байна. Гэхдээ ийм туршлагыг бусад бүс нутагт судалж, сурталчлах, хэрэгжүүлэх шаардлагатай байна.

Сүү нь гинжин хэлхээгээр дамжуулан хэрэглэгчдэд хүрдэг: ферм - боловсруулалт - тоолуур. Эцсийн шатанд бүтээгдэхүүний чанар нь холбоос бүрийн сайн ажиллаж байгаа мэргэжлийн ажлаас хамаардаг ч энэ гинжин хэлхээний гол холбоос нь эдийн засаг юм. Сүү нь хими, физикийн шинж чанараараа маш тогтворгүй биологийн шингэн байдгаас фермээс эхлээд өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх оновчтой нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлага тавигдаж байна. Мөн энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэсний дараа чанарыг сайжруулах ажил нь утгагүй юм. Юуны өмнө сүүний ашигтай шинж чанарыг үнээний тэжээлийн түвшин, төрлөөр тодорхойлдог. Тэд "Үхрийн хэл дээр сүү байдаг" гэж хэлээгүй. Саалийн үед жилд 2500 кг сүүний гарцтай үнээ сүүгээр 100 кг өөх тос, 85 кг уураг, 125 кг сүүний сахар, 17 кг эрдэс давс нийт 320 кг орчим ялгардаг болох нь тогтоогдсон. хуурай бодисоос. Өндөр ашиг шимтэй үнээний хувьд бодисын солилцооны хурд нэмэгддэг тул саалийн үед ялгардаг хуурай бодисын масс нь ихэвчлэн өөрсдийнхөөсөө давж гардаг. Хангалттай хооллолтгүй байх нь юуны түрүүнд сүүний гарцад нөлөөлдөг. Энэ үед сүүний өөх тосны агууламж богино хугацаанд нэмэгдэж болох боловч цаашид дутуу хооллох нь түүний бууралтад хүргэдэг.

Дахин нэг удаа үнээ тэжээх хоолны дэглэм, технологийн талаар. Үнээний хоол хүнс нь мэдэгдэж байгаачлан үндсэн үзүүлэлтүүдийн хувьд тэнцвэртэй байх ёстой. Тэжээлийн дор хаяж нэг элементийн дутагдал эсвэл илүүдэл нь малын эрүүл мэнд, бүтээмжид ноцтой нөлөөлдөг. Жишээлбэл, уургийн хангалтгүй тэжээл нь сүү дэх өөх тос, уургийн агууламж буурахад хүргэдэг. Уургийн тэжээлээр хэт их хооллох нь хивэгч малын гүзээнд исгэх үйл явцыг саатуулдаг. Энэ нь сүүний өөхний "харбагч" гэж тооцогддог цууны хүчил үүсэхийг бууруулдаг. Үүнээс гадна, амьтдад уураг удаан хугацаагаар хэт их хооллох нь хордлого, атони, ихэсийг хадгалах шалтгаан болдог. Сүү хөөцөлдөхдөө фермүүд заримдаа хуурай үнээ зөв хооллох талаар мартдаг. Малын эрүүл мэндэд ноцтой үр дагаварт хүргэж болзошгүй чанар муутай тэжээл хэрэглэх тохиолдол байнга гардаг. Тухайлбал, нялцгай, хүчиллэг тэжээл нь үр хөндөлт, ангир уургийн хүчиллэгийг 130°Т хүртэл нэмэгдүүлж, улмаар тугал үхэж, диспепси үүсгэдэг. Сүүний найрлага (өөх тос, казеин, бусад уураг, лактозын агууламж) нь улирлын өөрчлөлтөөс ихээхэн хамаардаг. Сүүний давс нь хамгийн тогтвортой байдаг. Орчин үеийн орон сууцны системээр амьтад жилд 7-8 сар байнга дотор байдаг. Тэдний доторх бичил цаг уур нь оновчтой байх ёстой. Физик хүчин зүйлсээс үнээний эрүүл мэндэд агаарын температур, чийгшил хамгийн их нөлөөлдөг. Амьтны эрүүл ахуйн шаардлагыг зөрчих нь малын өвчлөл, тэдгээрийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний чанар буурахад хүргэдэг. Үнээний биед P/Ca харьцаа зөрчигдсөнөөс сүүний хүчиллэг байдал 20°Т ба түүнээс дээш болж нэмэгддэг. Ямар ч сүүний үйлдвэр ийм бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад хүлээн авахгүй. Амьтад өдөр бүр дасгал хийх ёстой. Гипокинези нь усны давсны тэнцвэрийг зөрчиж, биеийн байгалийн эсэргүүцлийг бууруулдаг. Фермүүдэд усан хангамжийн эрүүл ахуйг чанд сахих ёстой. Энд та зөвхөн ГОСТ-ийн шаардлагад нийцсэн ундны усыг ашиглаж, биологийн хяналтыг системтэйгээр хийж болно. Шаардлагатай бол усыг халдваргүйжүүлэх шаардлагатай.

Үнээ тэжээх технологи нь тэднээс авсан сүүний чанарт нөлөөлдөг үү? Эрдэмтдийн янз бүрийн фермд хийсэн судалгаагаар нас, саалийн үе шат, эцгийн үржлийн үнэ цэнэ, эхийн ашиг шимийн хувьд ижил төстэй хоёр бүлгийн амьтдыг харьцуулсан. Соматик эсийн агууламж, нянгийн бохирдлын түвшингээр хамгийн сайн сүүг “Ёлочка” төрлийн суурилуулалтанд сул байлгаж, сааж байсан үнээнүүд гаргажээ. ADM-8E төрлийн суурилуулалтаар мал сааж байсан уяаны фермээс авсан бүтээгдэхүүн чанар муутай байв. Үнээ саах аргаас үл хамааран цөцгийн тос үйлдвэрлэхэд зориулагдсан сүүний технологийн шинж чанар үнээ бэлчээрт байлгахад илүү өндөр болсон. Янз бүрийн төрлийн саалийн машин, сүүний тоног төхөөрөмжийн сүүний найрлагад үзүүлэх нөлөөллийн зэрэглэлийг үнэлэхийн тулд эрдэмтэд сүүний хоолойн урттай хоёр лангуу, “Ёлочка” төрлийн саалийн машинтай нэг лангуун фермд судалгаа хийжээ. Бүх төрлийн суурилуулалтанд сүүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд (өөх тос, уураг, SNF) алдагдах нь үнээнээс хөргөх сав руу шилжих явцад ажиглагдаж, чөлөөт тосны хүчлүүдийн агууламж нэмэгдсэн байна. Түүнээс гадна сүү дамжуулах хоолой урт байх тусам алдагдал ихсэх болно. Сүүний өөхний липолиз үүсэхэд хүргэдэг хамгийн хүчтэй нөлөө нь дамжуулах насос, сүүг хөргөх саванд хадгалах, бага хэмжээгээр сүү дамжуулах хоолойгоор дамжин өнгөрөх явдал юм. Саалийн газруудад давуу эрх олгохдоо дэлэнгийн технологийн шинж чанарыг сайтар сонгож авсан сүрэгт өндөр үр ашиг хүртдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Хэрэв тийм биш бол сүүний алдагдал 10% -иас багагүй байж болно.

Сүүний чанарын чухал үзүүлэлт бол хүчиллэг юм. Энэ нь малын фосфор, кальци, уургийн солилцооны эмгэг, мал төллөлтөөс хойшхи эхний өдрүүдэд хоол тэжээлийн алдаа, тэр дундаа чанар муутай дарш, хоол тэжээлд хэт их хэмжээгээр өгөх зэргээс шалтгаалан нэмэгддэг. Зуны улиралд намгархаг бэлчээрийг ашиглах нь сүүний хүчиллэгийг ихэсгэхэд хүргэдэг. Тэжээлийн давс дутагдалтай үед энэ үзүүлэлт нэмэгддэг. Мөн үнээ маститтай, сүүг усаар шингэлж, малын саалийн сүүлийн өдрүүдэд буурдаг (6-8 ° T хүртэл). Үүнээс гадна хүчиллэг нь сүүний бичил биетний бохирдолтой холбоотой байдаг. Хэдэн жилийн өмнө хүчин төгөлдөр болсон шинэ ГОСТ-ын дагуу дээд зэрэглэлийн болон нэгдүгээр зэрэглэлийн сүү нь 16-аас багагүй, 18 ° Т-ээс ихгүй хүчиллэг байх ёстой. Хэрэв энэ үзүүлэлт 16-аас доош, 21 ° Т-ээс их байвал сүүг чанаргүй гэж үзнэ. Сүүний нэлээд тогтвортой үзүүлэлт бол түүний нягтрал (нэгж эзэлхүүнд агуулагдах 20 ° C-ийн жин) юм. Сүүнд хуурай бодис байгаа эсэхээр тодорхойлогддог нягтралыг саалийн дараа 2 цагийн өмнө тогтооно. Энэ хугацаанд шинэхэн сүүний хий ууршдаг. Уураг, нүүрс ус, давс нь нягтралыг нэмэгдүүлж, өөх тос нь үүнийг бууруулдаг. Нягтрал буурах нь хооллолт огцом муудсан, түүнчлэн сүүний хольцтой үед ажиглагддаг. ГОСТ-д хамгийн дээд зэрэглэлийн сүүний нягтралд тавигдах шаардлага нь 1028 кг / м3, нэгдүгээр зэрэг нь 1027, сортгүй сүүний хувьд 1026 кг / м3-аас бага байна. Сүүний бактерийн бохирдол нь түүнийг хүлээн авах ариун цэврийн нөхцлийг хамгийн зөв тусгадаг. Энд үнээний дэлэн болон ойр орчмын арьсны цэвэр байдал, саалийн машины үргүйдэл зэргээс их зүйл шалтгаална. Сүүг хөргөхөд нянгийн бохирдол 19% хүртэл, шахах, тээвэрлэх үед 44-45% хүртэл нэмэгддэг. Саалснаас хойш 2 цагийн дотор сүүг 4±2°С хүртэл хөргөнө. Гэхдээ энэ нь 24 цагаас илүүгүй хугацаанд хадгалагддаг. Сүүг боловсруулахад өгөхдөө түүний температур 10 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Энэ нь бүтээгдэхүүний бактерийн тогтвортой байдлыг 10 цаг хүртэл, 4-6 хэм хүртэл хөргөхөд 24 цагийн турш хадгална. Сүүлийн сүүний гарцаас хөргөөгүй сүүг хөргөсөн сүүтэй хольж болохгүй, учир нь энэ нь сүүний нян устгах үе шатыг алдагдуулж, бичил биетний биохимийн идэвхийг нэмэгдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч хөргөлтийг чанарыг сэргээх хүчин зүйл болгон авч болохгүй. Энэ нь зөвхөн сүүнд аль хэдийн байгаа бактерийн өсөлтийг удаашруулдаг гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь аль хэдийн 500 мянга/см3-аас их агууламжтай бол хөргөсний дараа I зэрэглэлд орно гэж найдаж болохгүй. Тиймээс хөргөх сүүний үр нөлөө нь зөвхөн эхэндээ өндөр чанартай байх болно. Сүүний нянгийн бохирдлыг мэдэгдэхүйц бууруулахын тулд саалийн системийг саахаасаа өмнө халуун усаар (75-80 ° C) зайлж угаахыг зөвлөж байна.

Маститтай үнээний сүүний бүтээмж 40% -иар буурч болно Сүүний чанарын бас нэг чухал үзүүлэлт бол түүний доторх соматик эсийн агууламж юм. Эдгээр нь хөхний булчирхай, лейкоцит, эритроцитуудын цилиндр, хавтгай ба куб хучуур эдүүдийн эсүүд юм. Эрүүл үнээний сүүнд үргэлж дэлэнгийн шүүрлийн хэсгээс татгалзсан соматик эсүүд байдаг. Гэсэн хэдий ч хөхний булчирхайн үрэвсэлт үйл явцын үед (мастит), лейкоцитууд нь Мечниковын бүтээсэн эсийн үрэвслийн онолын дагуу фагоцитозын процессыг эхлүүлдэг. Үрэвслийн голомт руу лейкоцитын шилжилт хөдөлгөөн ихэссэний үр дүнд тэдгээрийн тоо нэмэгдэж, улмаар сүү дэх соматик эсийн нийт тоо нэмэгддэг. Сүү дэх соматик эсийн агууламж нэмэгдэж байгаа нь мал төллөлтөөс хойшхи эхний өдрүүдэд, эхлэхээс өмнө, эструсын үед болон малын өвчлөлийн үед ажиглагддаг. Тиймээс үүссэн бүтээгдэхүүнээс ийм сүүний хольцыг оруулахгүйн тулд шаардлагатай бүх арга хэмжээг авах шаардлагатай. Энэ тохиолдолд цуглуулсан сүүний чанар буурч байгаа нь ялангуяа айраг, бяслаг үйлдвэрлэхэд мэдэгдэхүйц юм. Үнээний дэлэн үрэвсэх үед сүүнд хуурай бодис, лактозын агууламж буурч, шар сүүний уураг, хлорид, соматик эс, бичил биетүүд ихэсдэг. Мөн маститтай малын сүүний бүтээмж 15-40% буурч болно. Энэ өвчин нь үхэрт хэдэн сарын турш үргэлжилж, хөхний бүрэн хатингарлаар төгсдөг гэдгийг мэддэг. Ихэнх тохиолдолд 1-2 хөх, 3-4 удаа өвддөг. АНУ-д сүүний соматик эсийн хэмжээ 200 мянга/см3-аас ихгүй байвал мал сүргийг маститгүй гэж үздэг. Финляндад хэрэв сүү нь хамгийн өндөр зэрэглэлийн E1 (соматик эсийн 250 мянга / см3) -тай тохирч байвал 9 пенс/л хүртэл, E2 (400 мянга/см3 хүртэл) - 3 пенс хүртэл нэмэлт төлбөр төлдөг. л. Дотоодын эрдэмтдийн тооцооллоор үхрийн 5-8% -иас илүүгүй нь өвчний субклиник хэлбэрээр өвчилсөн бол мал сүргийг маститгүй гэж үзэж болно. Хэрэв малыг тэжээж, сайн нөхцөлд байлгавал энэ нь бүрэн боломжтой юм. 5000 кг сүргийн ашиг шимийг авахын тулд сүүнд 400 мянга/см3-аас ихгүй соматик эсийн агууламжтай үнээний 90 гаруй хувь байх шаардлагатай гэж үздэг. Тэд ихсэх тусам бактерийн бохирдол нэмэгддэг. Хамгийн аюултай нь халдварт мастит бөгөөд гол үүсгэгч нь алтан стафилококк бөгөөд сүүтэй хамт амьд организм руу ороход хорт бодис ялгаруулдаг. Түүнчлэн, энэ эмгэг төрүүлэгчийг бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтаар саармагжуулах боломжгүй юм. Маститаас урьдчилан сэргийлэх, тэмцэх хамгийн энгийн аргууд нь хүн бүрт мэдэгддэг: эхний үе шатанд өвчнийг тодорхойлох боломжтой сүүний эхний урсгалыг саах; өвчний далд хэлбэрийн сүүний мал сүргийг сар бүр оношлох; хоёр удаа өвчилсөн мал сүргийг устгах; хөхүүл үед мастит өвчтэй хуурай үнээний антибиотик эмчилгээ; саалийн машиныг зөв ашиглах. ЕХ-ны орнуудад нэгдүгээр зэрэглэлийн сүүний соматик эсийн түвшин 300-400 мянга/см3 хооронд хэлбэлздэг. Германд энэ үзүүлэлт 125 мянга/см3 байхад сүргийг маш сайн гэж үнэлдэг; 125-250 мянга / см3 - сайн; 350 мянга / см3 - хангалттай; 350-500 мянга / см3 - аюултай; 500-750 мянга / см3 - хангалтгүй; 750 мянга/см3-аас дээш - муу. Янз бүрийн улс орнуудад соматик эсийн тоог сард 1-4 удаа тодорхойлдог. Орос улсад ийм хяналтыг дор хаяж 10 хоногт нэг удаа хийх шаардлагатай байдаг. Манай улсад батлагдсан шинэ ГОСТ-ын дагуу дээд зэргийн сүүнд нэг см3 тутамд 500 мянгаас илүүгүй соматик эсийг зөвшөөрдөг. ГОСТ нь сүүний хөлдөх температурт тавигдах шаардлагыг бас тогтоодог. Хамгийн их, I ба II зэрэглэлийн хувьд хасах 0.520 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

3. Сүүний бүтээмж, чанарт нөлөөлөх хүчин зүйлүүд

Өнөөдөр малыг тусдаа хооллохын оронд нэгэн төрлийн тэнцвэртэй тэжээлийн хольцоор тэжээх нь давуу талыг нотлох шаардлагагүй болсон. Энэ арга нь амтыг нэмэгдүүлснээр үндсэн тэжээлийн хэрэглээг 20-30% бууруулж, тэжээлийн хөдөлмөрийн зардлыг 1.2-1.5 дахин бууруулж, сүүний гарц, чанарыг нэгэн зэрэг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Тиймээс олон тооны судалгаан дээр үндэслэн дараах практик зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл үнээний сүүний бүтээмж, чанарыг нэмэгдүүлэх боломжтой.

1. Үхрийг олон удаа хооллох тусам гүзээний хүчиллэг байдал багасч, нянгийн уураг бүрэлдэж, тэжээлийн азотын бодисыг бүрэн хэрэглэдэг.

Тэжээлийн хуваарилалтын давтамж ба хоолны дэглэмийн бүтэц, тэжээлийн чанар, тэжээлийн горимын хооронд хамаарал байдаг. Хоол боловсруулах физиологийн үндсэн дээр баяжмалыг өндөр ашиг шимтэй малд өдөрт 4-6 удаа тарааж өгөх нь сүүний гарц төдийгүй сүүнд агуулагдах өөх тос, уургийн хэмжээг нэмэгдүүлнэ.

2. Үнээний хэвийн хооллолтын өдөр тутмын тэжээлийн хэсгүүдийн жинг буруу тооцох нь бэлэн эсвэл шингэцтэй эрчим хүчний үйлдвэрлэлд хэлбэлзэж, сүүний гарцыг 4 - 5% -иар бууруулахад хүргэдэг. Үүнээс үзэхэд үнээний эрчим хүчний хэрэгцээг өдөр бүр жигд хангах ёстой.

3. Хооллох дараалал нь гүзээний агууламжийн хүчиллэг байдал, тэжээлийн шимт бодисын шингээлт, сүүний бүтээмж, чанарт нөлөөлдөг.

Баяжуулсан тэжээл нь шүлс ялгаруулахад бага нөлөө үзүүлдэг бөгөөд эслэгийн шингэц багасдаг. Иймд өглөөний тэжээлд эхлээд үнээний өвс, дараа нь баяжмалыг өгөхийг зөвлөж байна.

5. Үхэр удаан хооллох тусам шим тэжээлийг сайн шингээж авдаг.

Баяжуулсан тэжээлийн хэрэглээний хэмжээ нь үнээний хэлбэрээс хамаарна: 1 кг сул тэжээлийг үнээ 3 минутын дотор, мөхлөгт тэжээлийг 2 минутын дотор, шингэн тэжээлийг 1 минутанд зарцуулдаг.

6. Нэг төрлийн тэжээлээс нөгөөд шилжих нь аажмаар (2 долоо хоногийн дотор) явагдах ёстой бөгөөд ингэснээр гүзээний бичил биетүүд түүний доторх исгэх нөхцлийн өөрчлөлтөд дасан зохицох цагтай болно. Малын бэлчээрээс бэлчээрийн үе рүү шилжих, мөн малын бэлчээрийн хоолонд шилжих үед хоолны дэглэмийг сайтар хянаж байх ёстой.

7. Сүүний 85 - 87% ус байдаг. Бүтээмжээс хамааран үнээний хоногийн усны хэрэгцээ 80-120 литр байна. Үхэр ундны ус нь цэвэр, бүлээн (14 - 160 С), тунгалаг, эвгүй үнэр, амтгүй байх ёстой.

8. Биохимийн цусны шинжилгээг ашиглан үнээний физиологийн төлөв байдлыг байнга хянаж байх ёстой.

9. Үхрийн хоолны дэглэмийг хүснэгтийн өгөгдлийн дагуу биш, харин тэжээлд орсон тэжээлийн бодит шимт бодисын агууламжийн дагуу эмхэтгэх ёстой.

10. Тэжээлийн химийн найрлагад дүн шинжилгээ хийж, тэжээллэг чанарыг тодорхойлохдоо тэжээлийг хадгалах явцад тусад нь шуудуу, овоолго, дарш бүхий тусдаа амбаар зэргийг тэжээхээс 10-15 хоногийн өмнө хийх ёстой. тэжээл, тэдгээрийн чанар, тэжээллэг чанар өөрчлөгддөг.

4. Сүүний шинж чанарт тэжээлийн нөлөө

Сүүний олон тооны "гажиг" нь эмгэг төрүүлэгч бактери, хор үүсгэгч мөөгөнцөрөөр бохирдсон чанар муутай тэжээлээр хооллосны үр дагавар юм. Хооллох явцад гарсан алдаанаас болж сүүний үнэр, амт өөрчлөгдөж болно. Тиймээс, хэрэв үнээ рапс, цөцгийн тос, зэрлэг улаан лууван, хээрийн гич зэрэг өвс идвэл сүүнд муухай амт, үнэр гарч ирдэг. Үнээний орой, манжин, байцааны навчаар хэтрүүлэн тэжээхэд сүүний гажиг ажиглагддаг. Үхрийн иддэг зарим ургамал нь зөвхөн амт, үнэр төдийгүй сүүний өнгө, тогтвортой байдалд нөлөөлдөг. Тиймээс усны чинжүү сүүг хөхөвтөр өнгөтэй, Иван да Марья, марьянник ургамал нь хөхөвтөр өнгөтэй, цөцгийн тос нь сүүний наалдамхай, наалдамхай байдлыг үүсгэдэг.

Сүүний чанарын үзүүлэлтүүд нь цөцгийн тос, бяслаг болон бусад сүүн бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад технологийн шинж чанараараа илэрдэг. Жишээлбэл, их хэмжээний бялуу нь газрын тосны чанарыг муутгаж, хадгалах явцад зөөлөн, түрхдэг, тогтворгүй болдог. Маалингын үр, наранцэцэг, хөвөн бялуу нь сүүний уургийг өөрчилдөг, энэ нь ренттэй сайн коагуляцдаггүй. Сүү нь хүчиллэг ургамал бүхий намгархаг, нам дор нугад үнээ бэлчээрлэх, их хэмжээний нялцгай биетэн, шар айрагны үр тариа, исгэлэн целлюлозоор тэжээх үед ижил шинж чанарыг олж авдаг.

Аюулгүй байдлын шаардлага хангасан сайн чанарын сүү авахын тулд алкалоид, гликозид агуулсан ургамал, чухал тос, давирхайлаг бодис, мөн үхэрт аюул учруулах ургамлын тэжээлийн хэрэглээг хязгаарлана (хөвөнтэй бялуу, госсипол агуулсан хоол; касторын тосны бялуу, рицин алкалоид агуулсан хоол). Хэрэв нитратын агууламж өндөр байвал ногоон хоол идэхийг хязгаарлах хэрэгтэй. Нитратын үхлийн тунг үнээний 100 кг амьд жинд 65-75 г гэж үздэг. Амьтны нитрат, нитритэд мэдрэмтгий байдал нь мацаг барих, усалгааг хязгаарлах, олон тооны өвчний улмаас нэмэгддэг. Муудсан тэжээл нь хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийг үүсгэж, сүү дэх бичил биетний агууламжийг нэмэгдүүлж, чанарыг нь эрс бууруулдаг. Мөөгөнцөр өвс, ялзарсан үндэс үр тариа, ялзарсан дарш, бохирдсон оройг саалийн үнээнд өгч болохгүй. Чанар муутай тэжээлийг тааламжгүй ялзарсан үнэрээр нь амархан тодорхойлж болно. Сайн чанарын дарш нь даршилсан байцаа, даршилсан өргөст хэмхний үнэртэй байдаг.

5. ГОСТ RF

ГОСТ 13264-88-ын шаардлагын дагуу үнээний сүү нь байгалийн гаралтай, цагаан эсвэл бага зэрэг өтгөн өнгөтэй, тунадас, хальсгүй байх ёстой. Сүүг хөлдөөхийг зөвшөөрдөггүй. Энэ нь дарангуйлах, саармагжуулах бодис (антибиотик, аммиак, сод, устөрөгчийн хэт исэл гэх мэт) агуулаагүй байх ёстой. Сүүнд хүнд металл, хүнцэл, афлатоксин M1 агуулагдахгүй байх ёстой. зөвшөөрөгдөх түвшин, Эрүүл мэндийн яамнаас баталсан. Сүүний нягт нь 1027 кг/м3-аас багагүй байна.

Түүхий сүүг 3 зэрэгт хуваадаг - хамгийн дээд, 1, 2.

Төрөл зүйлээс хамааран сүүнд тавигдах шаардлага:

Тухайлбал, хүүхдийн хоол, ариутгасан бүтээгдэхүүн, реннет бяслаг үйлдвэрлэх зориулалттай сүү нь дээд буюу 1-р зэрэглэлийн шаардлагыг хангасан боловч соматик эсийн агууламж 500 мянга / куб см-ээс ихгүй байна. Хүүхдийн хоол, ариутгасан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд илгээсэн сүү нь халуунд тэсвэртэй байдлын хувьд 2-оос доошгүй, бяслаг үйлдвэрлэхэд илгээсэн сүү нь рент исгэх туршилтын дагуу 2-оос доошгүй ангийн шаардлагыг хангасан байна. Ийм сүүнд агуулагдах мезофил анаэроб лакто исгэх бактерийн спорын агууламж 1 см3 тутамд 10-аас ихгүй байх ёстой (бяслагны хувьд өндөр температурхоёр дахь халаалт нь 1 см3-д 2-оос ихгүй байна).

Дүгнэлт

Сүүний чанарыг сайжруулах нь түүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхтэй адил чухал юм. Өнөөдөр түүхий эдийн талаас илүү хувь нь боловсруулалтын шаардлага хангахгүй байна. Зөвхөн өндөр чанартай сүү нь эрүүл мэндэд тустай. Гэхдээ 1987 оноос хойш Орос улсад сүүний чанар мэдэгдэхүйц буурч байгааг Госкомстат гэрчилж байна. Мөн өнөөдөр түүхий эдийн 50 гаруй хувь нь боловсруулагчийн шаардлагыг хангахгүй байна. Үүний шалтгаан нь ихэвчлэн фермүүдийн санхүү, эдийн засгийн хүнд байдалд оршдог бөгөөд ихэнх нь саалийн тоног төхөөрөмжийг зохих түвшинд байлгаж чаддаггүй, хуучирсан тоног төхөөрөмжийг цаг тухайд нь сольж чаддаггүй, мал эмнэлгийн эм худалдан авах хөрөнгөгүй байдаг. mastitis эмчилгээ, урьдчилан сэргийлэх зорилгоор. Үүний зэрэгцээ орчин үеийн нөхцөлд боловсруулагчид бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг харгалзан төлбөрөө төлдөг.

Үнээний хоол хүнс нь мэдэгдэж байгаачлан үндсэн үзүүлэлтүүдийн хувьд тэнцвэртэй байх ёстой. Тэжээлийн дор хаяж нэг элементийн дутагдал эсвэл илүүдэл нь малын эрүүл мэнд, бүтээмжид ноцтой нөлөөлдөг.

Хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлийг эрчимжүүлж, эрдэс бордоо, өсөлтийн зохицуулагч, ургамлыг хортон шавьж, өвчин, хогийн ургамлаас хамгаалах химийн хэрэгслийг өргөнөөр ашиглах нь тэжээлийн ургамалд хорт бодис хуримтлагдаж, малын бүтээгдэхүүн (ялангуяа сүү) руу ороход хүргэдэг. хөрсний дагуу - хүнсний хэлхээ ургамал - хоол хүнс - амьтан - сүү - хүн. Тиймээс янз бүрийн агрохимийн хэрэглээнд маш болгоомжтой, өндөр мэдлэгтэй байх шаардлагатай. Аюулгүй байдлын шаардлага хангасан сайн чанарын сүү авахын тулд алкалоид, гликозид, эфирийн тос, давирхайт бодис агуулсан ургамлыг хоолны дэглэмд оруулахгүй байх, үнээний хувьд аюултай ургамлын тэжээлийн хэрэглээг хязгаарлах шаардлагатай.

Орчин үеийн нөхцөлд сүүний чанарыг сайжруулах нь фермийг амжилттай ажиллуулах, ашиг орлогоо нэмэгдүүлэх гол түлхүүр юм. Хэрэв танай компанийн бүтээгдэхүүн боловсруулалтын шаардлагад нийцэхгүй бол дутагдлын шалтгааныг судалж, тэдгээрийг арилгах боломжийг хайж олох шаардлагатай. Эс бөгөөс Европын тариаланчдын хэлдгээр: "Хэрэв та хэрэглэгчийн хүссэн зүйлийг үйлдвэрлэхгүй бол тэр өөр үйлдвэрлэгчээс олох болно."

Ном зүй

1. Семенова, Е.И. Чанарын удирдлага /У.И. Семенов. Москва: КолосС, 2003. 183 х.

2. Скулдицкая, З.М. Малын гаралтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, боловсруулах технологи / З.М. Скулдицкая. Йошкар-Ола, 2006. 220 х.

3. ГОСТ Р 52054 - 2003. Үнээний сүү - түүхий эд / Үзүүлэлтүүд. - Москва: IPK стандартын хэвлэлийн газар, 2003. - 8 х.

4. КРИА-ийн багш, Кубаны Хөдөө аж ахуйн гавьяат ажилтан Т.Сердюковын интернетээс бичсэн нийтлэл.

Allbest.ru дээр нийтлэгдсэн

...

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Төрөл бүрийн фермийн амьтдын сүүний найрлагын онцлог. Үнээний сүүний органолептик ба физик-химийн шинж чанар. Бүгд Найрамдах Киргиз улсын ундны сүү, сүүн бүтээгдэхүүний техникийн зохицуулалт, тэдгээрийн аюулгүй байдлыг хангах асуудал.

курсын ажил, 2019-09-04 нэмэгдсэн

Үнээний сүүний тэжээллэг чанар, найрлага, шинж чанар. Ус ба хуурай бодис, фермент ба гормон, түүхий сүүний микрофлор. Сүүний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдийн сүү боловсруулах . Сүү хүлээн авах, анхан шатны боловсруулалт хийх. Сүү, цөцгий үйлдвэрлэх технологи.

курсын ажил, 2010 оны 09-р сарын 18-нд нэмэгдсэн

Пастержуулсан сүү үйлдвэрлэх схем. Бүх сүүг цэвэрлэх, хэвийн болгох, нэгэн төрлийн болгох, пастеризац хийх, савлах. Техникийн үзүүлэлтсепаратор ба пастеризаци-хөргөх нэгж. Үндсэн түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүний чанарын хяналт.

курсын ажил, 2009 оны 07-р сарын 26-нд нэмэгдсэн

Сүүний үйлдвэрлэлд дүн шинжилгээ хийх арга зүйн онолын үндэс. Агрофирм Гордино ХК-ийн зохион байгуулалт, эдийн засгийн шинж чанар Сүү үйлдвэрлэх төлөвлөгөөний хэрэгжилт, үнээний тоо, ашиг шимийн түвшин, амьтдын амьдралын нөхцөл байдлын дүн шинжилгээ.

курсын ажил, 2012/09/18 нэмэгдсэн

Химийн найрлагаболон сүүний шинж чанар, түүний бяслаг тохиромжтой байдлын параметрүүд. Фермээс бэлтгэсэн үнээний сүүнд улсын стандартын шаардлага. Бяслаг үйлдвэрлэх технологи. Бяслагны чанарыг тодорхойлох органолептик ба лабораторийн аргууд.

хураангуй, 2009-04-28 нэмэгдсэн

Сүүний анхан шатны боловсруулалт, тээвэрлэлт, хадгалалт, хүлээн авах, чанарыг үнэлэх. Сүү цэвэршүүлэх, хөргөх горимын арга. Салах ба хэвийн болгох, сүүг нэгэн төрлийн болгох. Сүүний дулааны боловсруулалт. Технологийн тоног төхөөрөмжийн сонголт.

курсын ажил, 2010 оны 11/14-нд нэмэгдсэн

"Ярославль улсын түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний чанарын дээд сургууль" туршилтын төвийн зохион байгуулалтын бүтэц. Хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд хяналт тавих арга. “Сүүний чанарын анализатор”, “Лабораторийн иономер” төхөөрөмжүүдийн ажиллах зарчим.

курсын ажил, 2014/09/30 нэмэгдсэн

Пастержуулсан сүү үйлдвэрлэх технологийн шугамын зураг төсөл, ажиллах зарчмын шинжилгээ. Бүтээгдэхүүний шинж чанар, түүхий эд. Бэлэн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, хэрэглээний онцлог. Тоног төхөөрөмжийн цогцолборуудын тодорхойлолт. Шугамын үйл ажиллагааны зарчим.

хураангуй, 2011 оны 11-р сарын 20-нд нэмэгдсэн

"Ундны сүү" эцсийн бүтээгдэхүүний шинж чанар. Сүү боловсруулах чиглэлийн схем. Үйлдвэрлэлийн хэмжээг тооцоолох. Үндсэн үйлдвэрлэлийн үлдэгдлийг хаягдалгүй боловсруулах. Сав баглаа боодлын хэрэгцээг тооцоолох. Үндсэн цехүүдийн талбайг тодорхойлох.

курсын ажил, 2013-02-27 нэмэгдсэн

Сүүн бүтээгдэхүүнд тавигдах ариун цэврийн болон мал эмнэлгийн шаардлага. Үхрийн бие дэх жилийн улирал, саалийн хугацаа, тэжээл, бодисын солилцоо нь сүүнд агуулагдах өөх, уургийн агууламжид нөлөөлдөг. Хуурамч бүтээгдэхүүн, чанар муутай түүхий эдийг илрүүлэх арга.