Үйлдвэрлэлд бяслаг хэрхэн хийдэг. Өөрийнхөө бяслаг үйлдвэрлэлийг хэрхэн зохион байгуулах вэ. Зар сурталчилгаа, бүтээгдэхүүн түгээх сувгууд

Бяслаг нь өнөө үед хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг гэдгийг мэргэжилтнүүд тэмдэглэж байна. Үүний эрэлт хэрэгцээ тогтвортой өсч байгаа бөгөөд зах зээл дээр тийм ч олон жижиг ферм байдаггүй. Тиймээс бяслаг үйлдвэрлэх мини үйлдвэр нь өндөр ашигтай үйлдвэр байж болно.

Эхний алхам

Аливаа бизнес, тэр дундаа бяслаг үйлдвэрлэхийн тулд та хөгжлийн стратегиа тодорхой тодорхойлох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та үүсгэх хэрэгтэй нарийвчилсан бизнес төлөвлөгөөбяслаг үйлдвэрлэл. Энэ нь ирээдүйд шаардлагагүй зардлаас зайлсхийхэд тусална.

Таны бизнес төлөвлөгөө дараахь асуултуудыг багтаасан байх ёстой.

• Бүртгэл болон бусад баримт бичиг.
• Хүрээ, зах зээлийн хэрэгцээг тодорхойлох.
• Тоног төхөөрөмжийн сонголт.
• Түүхий эд нийлүүлэгчийг сонгох.
• Боловсон хүчний сонголт.
• Санхүүгийн тооцоог бүрдүүлэх.
• Борлуулалт, сурталчилгаа.

Бүртгэл болон бусад баримт бичиг

Юуны өмнө та компаниа албан ёсоор бүртгүүлэх хэрэгтэй. Үйлдвэрлэл бага тул та бүртгүүлэх боломжтой хувиараа бизнес эрхлэгч. Гэхдээ ямар ч байсан үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүддээр зогсох зохион байгуулалтын хэлбэрХХК, оноос хойш хуулийн этгээдТэд илүү чин сэтгэлээсээ хамтран ажиллаж, илүү их итгэдэг. Татварын хувьд орлогын 6% буюу цэвэр орлогын 15% -ийг төлсөн тохиолдолд хялбаршуулсан системийг ашигладаг.

Мини цех нээхийн тулд та дугаараа бүртгүүлэх шаардлагатай зөвшөөрөл олгох баримт бичиг. Тиймээс энэ асуудлыг чадварлаг хуульчийн гарт үлдээсэн нь дээр.

Зах зээлийн судалгаа

Бүгд бэлдэж байхад Шаардлагатай бичиг баримт, та зах зээл, түүний хэрэгцээ, таны боломжит үйлчлүүлэгчид. Өрсөлдөгчдийнхөө ажилд дүн шинжилгээ хийх, тэдгээрийн нэр төрлийн бүтээгдэхүүн, юу дундаж үнэзах зээлийн дагуу. Борлуулалтын бүсийн хүн амын төлбөрийн чадварын түвшинг тодорхойлох. Энэ нь таны дүр төрхийг бүрдүүлэхэд тусална үнийн бодлогоболон бүтээгдэхүүний хүрээ.

Хамгийн алдартай нь хатуу бяслаг боловч тэдгээрийг бэлтгэх технологи нь ихээхэн цаг хугацаа шаарддаг. Цөцгий, цайны бяслагаас ялгаатай нь үйлдвэрлэл хатуу бяслагТэдний урьдчилсан боловсорч гүйцэхийг шаарддаг. Үүний зэрэгцээ дээд зэрэглэлийн сегмент дэх хатуу бяслаг үйлдвэрлэхэд боловсорч гүйцэхэд дор хаяж нэг жил шаардагдана. Ийм түвшний бяслагны үйлдвэрүүдийг ихэвчлэн туршлагатай үйлдвэрлэгчид нээдэг.

Бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж нь бяслагны төрлөөс хамаардаг тул төрөл бүрийн сонголтыг шийдэх нь чухал юм.

Бяслаг нь дараахь сортуудтай.

• ренет;
• хатуу;
• зөөлөн;
• даршилсан ногоо;
• исгэсэн сүү;
• шар сүү;
• тамхи татдаг
• Penicillium хөгцтэй.

Өрөө

Өдөрт ойролцоогоор 100 кг бяслаг үйлдвэрлэх жижиг цехийг 20 м2 талбайтай өрөөнд байрлуулах ёстой. м.Түрээсийн хувьд та ойролцоогоор 30-50 мянган рубль олох хэрэгтэй. Гэхдээ дүрмээр бол ямар ч ферм өөрийн нутаг дэвсгэрт ийм талбайг хуваарилж болно. Бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж нь нэлээд авсаархан, ойролцоогоор 70 см диаметртэй, 90 см өндөртэй.

Өрөөнд хүйтэн, халуун ус хангамж, ариутгах татуурга, агааржуулалт, халаалттай байх нь чухал юм. Ерөнхийдөө бяслагны үйлдвэр нь үйлдвэрлэлийн байранд тавигдах ердийн шаардлагыг хангасан байх ёстой хүнсний бүтээгдэхүүн. Үүнд:

• өдрийн гэрэл;
• металл эсвэл хуванцар тавилга;
• хана нь плитадсан;
• галын аюулгүй байдлын тоног төхөөрөмж.

Бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж

Бяслаг бэлтгэх явцад тоног төхөөрөмж нь сүүний коагуляци, бяслагны үр тариа үүсэх, массыг хэвлэх, шахах, давслах ажлыг автоматжуулах боломжийг олгодог. Хөргөх камерыг хадгалах, боловсрох зорилгоор тусад нь худалдаж авдаг.

Үйлдвэрлэлийн технологи нь юу болохыг урьдчилан тодорхойлох шаардлагатай, учир нь түүнд гарсан аливаа өөрчлөлт нь үйлдвэрлэлийн процесст өөрчлөлт оруулах шаардлагатай бөгөөд цехийн шинэ тоног төхөөрөмж худалдан авах шаардлагатай болдог.

Бяслагны үйлдвэрт үндсэн болон туслах тоног төхөөрөмж авдаг. Гол нь 50 литр багтаамжтай. зэвэрдэггүй гангаар хийсэн. Туслах:

• тавиур;
• сүү шүүлтүүр;
• хөргөгч;
• боловсорч гүйцсэн танхимууд;
• хэвлэлийн хүснэгт;
• бяслаг хөгц;
• хэд хэдэн давсны уусмалын усан сан гэх мэт.

Ихэвчлэн янз бүрийн хүчин чадалтай бэлэн үйлдвэрлэлийн шугамыг санал болгодог. Жишээлбэл, жижиг фермийн жижиг цехэд өдөрт 500 литр сүү боловсруулах 120 литрийн шугам суурилуулж болно.

Та тоног төхөөрөмжийг сонгохдоо анхааралтай хандах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг үл тоомсорлож болохгүй, учир нь чанар нь үүнээс хамаарна, үүний дагуу таны бүтээгдэхүүний эрэлт, бизнесийн амжилт хамаарна. Ихэнхдээ бяслагны үйлдвэрүүд Италийн тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг. Эдгээр нь үнэ, чанарын оновчтой харьцаа төдийгүй олон талт байдал, хэрэглээтэй байдаг өндөр технологи. Ийм шугам нь ойролцоогоор 50 мянган еврогийн үнэтэй болно. Ямар ч тохиолдолд тоног төхөөрөмж нийлүүлэгч цаашид засвар үйлчилгээ хийх нь чухал юм.

Дотоодын шугамын үнэ бага байх болно - 150 мянган рубльээс. өдөрт 70-1000 литр сүү үйлдвэрлэх хүчин чадалтай. Та үүнийг дор хаяж дараахь зүйлийг хийхэд ашиглаж болно.

• 5 кг цөцгий (өөх тосны агууламж 20%);
• 13 кг зөөлөн бяслаг;
• 7 кг хатуу бяслаг;
• 100 литр ундны бүтээгдэхүүн.

Түүхий эдийг сонгох

Бяслаг хийх технологи нь үнээ, ямаа, хонь болон бусад төрлийн сүүг ашиглах боломжийг олгодог. Та үүнийг хэд хэдэн аргаар авч болно:

• хувийн фермээс худалдан авах;
• худалдан авах фермүүд;
• өөрийн сүргийг тэжээх.

Эхний сонголт нь нийлүүлсэн сүүний чанарыг хянахад хэцүү байдаг тул хамгийн эрсдэлтэй байдаг. Гэхдээ энэ бол хамгийн хямд арга юм. Тосгоны оршин суугчид сүүнээс нэмэлт мөнгө олох боломжийг дуртайяа ашиглах болно, ялангуяа та сүүний тээвэрлэлтийг зохион байгуулбал.

Бяслагны үйлдвэрт сүүгээ илүүдүүлсэн бүтээгдэхүүнээ үйлдвэрт зарахаас өөр аргагүйд хүрсэн фермүүдээс худалдаж авах нь илүү найдвартай. хямд үнэ. Гэхдээ хамгийн сайн сонголт- энэ бол таны өөрийн сүрэг. Дараа нь сүүг үнээр нь авдаг бөгөөд та өөрөө түүний чанарыг хянах боломжтой.

Бяслаг хийх технологи нь үйлдвэрлэлийн хаягдалгүй гэдгээрээ онцлог юм. Бүгдийг нь худалдах боломжтой. Та зөвхөн хатуу, зөөлөн, реннет бяслаг төдийгүй хоол хийж дууссаны дараа үлдсэн шар сүүг зарж болно.

Хоол хийх технологи

Үйлдвэрлэлийн хувьд хатуу, зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэх ердийн технологийг ашигладаг. Үүнд дараахь процессууд орно.

• тусгай бодис нэмж, халаах замаар сүүг ааруул бэлтгэх;
• бяслаг үүсэх, боловсорч гүйцэх;
• сав баглаа боодол, борлуулалт.

Үйлдвэрлэлийн технологи нь мини цехийг үйлдвэрлэлийн бүсэд хуваана гэсэн үг юм. агуулахболон диспетчерийн байгууламж.

Сулугуни хоол хийх

Жишээлбэл, бид Сулугуни бяслаг үйлдвэрлэх хялбаршуулсан технологийн талаар ярих болно. Энэ бол Гүржийн бяслагны хамгийн алдартай даршилсан сортуудын нэг юм. Сонгодог сулугуни нь үнээний сүү эсвэл одос үхрийн сүүгээр бэлтгэгддэг. Хоёр төрлийн сүүг өөр өөр харьцаагаар хослуулан хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Suluguni бэлтгэхийн тулд исгэх ферментүүд болон хэд хэдэн rennet ферментийг түүхий эдэд нэмнэ. Үүний зэрэгцээ аяга таваг нь пааландсан байх ёсгүй, эс тэгвээс та сулугуни хийж чадахгүй. Дараа нь 30-35 хэмийн температурт хольцыг хагас цагийн турш буцалгана. 10 минут тутамд бөөгнөрөл үүсэх хүртэл болгоомжтой, маш удаан хутгах хэрэгтэй. Сулугуни нь нэг буцалгаад бэлтгэгддэг. Хоол хийх явцад ааруулыг үе үе болгоомжтой эргүүлж, бүх талаас нь сайтар чанаж болгоно. Хоол хийж дууссаны дараа шар сүүг шахаж, шар сүүний хэсэг нь дотор нь үлдэхийн тулд сулугуни дардаг. Бяслаг нь даралтын дор 2-5 цагийн турш боловсорч гүйцдэг бөгөөд үүнийг үе үе эргүүлж байх ёстой. Боловсорч гүйцсэн сулугуни нь хэсэг хэсгээрээ хуваагдаж, чипсэнд илгээгдэнэ. Энэ процесс нь давсны уусмалд хадгалсан ваннд явагддаг. Сулугуни давслах хугацаа нь хэсгүүдийн хэмжээнээс хамаарна.

Боловсруулсан бяслаг бэлтгэх

Үйлдвэрлэлийн салшгүй хэсэг нь түүхий эдээс үлдсэн түүхий эдээс бэлтгэсэн боловсруулсан бяслаг юм. Үүнийг хийхийн тулд түүхий эдийг цэвэрлэж, шүүж, нунтаглаж, саванд холино. Тэнд, нөлөөн дор байнга хутгах замаар өндөр температурхайлах давс нэмсэнээр хайлдаг. Энэ бяслагийг халуунаар савлаж, дараа нь хөргөх камерт хийнэ.

Зөөлөн бяслаг бэлтгэх

Зөөлөн бяслаг бэлтгэхэд хамгийн хялбар байдаг. Энэ тохиолдолд сүүг ааруул, шүүж, бяслагыг хэсэг болгон шахаж борлуулах нь чухал юм. Зөөлөн сортуудын гол давуу тал нь үйлдвэрлэлийн богино хугацаа юм. Ийм бяслагыг хоёр хоногийн дотор, долоо хоногийн дотор боловсорч гүйцэхгүйгээр, эсвэл урт хугацааны боловсорч гүйцэх технологи (45 хүртэл хоног) ашиглан бэлтгэдэг. Тэдгээрийг хоёр долоо хоногийн дотор хэрэгжүүлэх ёстой. Үүний зэрэгцээ хамгийн шилдэг нь амт чанарэхний долоо хоногт гарч ирнэ.

Элит сортын үйлдвэрлэл

Дүрмээр бол бүтээгдэхүүн боловсорч гүйцэхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Жишээлбэл, Бри бяслаг хийхдээ исгэсэний дараа түүхий эдийг 18 цаг, хөгц нэмсний дараа дахин хоёр сар орчим байлгадаг. Mozzarella бол элит сортуудын нэг боловч харьцангуй хурдан, янз бүрийн нэмэлт бодис хэрэглэхгүйгээр бэлтгэгддэг. Үүнийг хийхэд хоёр хоногоос илүүгүй хугацаа шаардагдана. Тэр бүх зүйлийг хэмнэдэг ашигтай шинж чанарууд, кальцийн агууламж ихтэй.

Элит сортуудад ямааны бяслаг, Фета бяслаг, хагас хатуу бяслаг орно. Сүүлийнх нь хатуу бяслаг технологи ашиглан бэлтгэгдсэн. Гэхдээ тэдгээр нь механик хэвлэлийн хэрэгсэл ашиглахгүйгээр бие даан үүсдэг.

Ажилтнууд

Бяслагны жижиг үйлдвэрт цөөн тооны ажилтан шаардлагатай болно. Шугамыг ажиллуулахад ажлын бүтээмжээс хамаарч 1-3 хүн шаардлагатай. Технологийн тусламжгүйгээр мини үйлдвэрлэл нээхэд бас хэцүү байдаг. Тэрээр бүтээгдэхүүн хийх бүх нарийн ширийнийг мэддэг бөгөөд өөрийн бяслагны сортуудыг бий болгоход туслах болно.

Энэ ажилд түүхий эд нийлүүлэх, борлуулалт хийх менежерийн үйлчилгээ шаардлагатай болно. бэлэн бүтээгдэхүүн. Эдгээр функцийг мини үйлдвэрлэлийн эзэн авч болно. Ер нь бизнесийн амжилт нь боловсон хүчнээсээ ихээхэн хамаардаг. Бяслаг хийдэг Мекка Италид ийм төрлийн ихэнх аж ахуйн нэгжүүд нь жижиг гэр бүлийн тариалангийн цогцолборууд байдаг нь гайхах зүйл биш юм. Тэд 100 толгой малтай, бяслаг хийдэг цех, борлуулдаг жижиг дэлгүүртэй.

Борлуулалтын сонголтууд

Та ямар төрлийн бяслагаар мэргэшсэн байх нь хамаагүй: зөөлөн, хатуу эсвэл rennet, та эхлээд борлуулалтын сувгаа шийдэх хэрэгтэй. Ойролцоох нь их эсвэл бага байвал тохиромжтой Том хот. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн аргаар зарж болно.

• нийтийн хоолны газруудад нийлүүлэх;
• жижиг болгон жижиглэнгийн сүлжээхотын дотор;
• жижиглэнгийн дэлгүүрт бөөний хүргэлт;
• бөөний борлуулагчдад худалдах;
• зам дээрх гар утасны дэлгүүрээс худалдаа хийх;
• зах зээл дээрх борлуулалт;
• жижиг компанийн дэлгүүрээр дамжуулан борлуулах.

Танай дэлгүүрээр дамжуулан та зөвхөн сулугуни, хатуу, реннет, зөөлөн бяслаг төдийгүй илүүдэл сүү, шар сүүг борлуулах боломжтой. Энэ нь таны үйлдвэрлэлийн ашигт ажиллагааг нэмэгдүүлэх болно. Эко бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн дэлгүүрүүдэд хүргэх ажлыг зохион байгуулах нь зүйтэй юм. Та элит бяслагны сортуудыг ресторан, кафед зарж эсвэл захиалгаар бэлдэж болно.

Тодорхой ойлгох хэрэгтэй цорын ганц зүйл бол бяслаг үйлдвэрлэх нь хурдан үр дүнг өгөхгүй байх явдал юм. Зөвхөн үйлдвэрлэлийн дамжлага нь маш их мөнгө шаарддаг бөгөөд энэ нь нэг жилийн дотор үр дүнгээ өгөхгүй. Зарим төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх мөчлөг нь нэг сараас илүү хугацаа шаардагддаг гэдгийг энд дурдахгүй.

Үйлдвэрлэлийн тооцоо

Үйлдвэрлэлийг нээхэд дараахь хөрөнгийн зардал шаардагдана (мянган рубль).

• хүргэлт, суурилуулалт бүхий үйлдвэрлэлийн шугам - 300;
• байрыг засварлах - 200;
• ажилчдын сургалт - 30;
• бүртгэлийн болон бусад зардал - 100.

Нийтдээ танд ойролцоогоор 630 мянган рубль хэрэгтэй болно.

Эдгээр сангаас гадна дараахь зүйлийг сар бүр үйлдвэрлэлд зарцуулна (мянган рубль).

• зар сурталчилгаа - 20;
• хэрэглээний зардал - 30;
• 4 хүний ​​цалин - 80;
• түрээс - 30;
• бусад зардал - 50.

Нийтдээ та сар бүр 210 мянган рубль төлөх шаардлагатай болно.

Сард 22 хоног ажиллаж, өдөрт 100 кг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд 2200 кг хатуу зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэх боломжтой. Дунджаар тэдний борлуулалтын үнэ ойролцоогоор 200 рубль / кг байх болно. Хэрэв та түүхий эдийн зардлыг хасвал сарын орлого 286 мянган рубль болно. Энэ дүнгээс хасах шаардлагатай тогтмол зардал, татварын хэмжээ, дараа нь ашиг нь ойролцоогоор 64 мянган рубль болно. сар бүр. Энэ нь хэрэв та бүх бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнээ зарвал 10-хан сарын дотор нөхөн төлбөр авах боломжтой гэсэн үг юм.

Та бяслагны үйлдвэр нээх нарийвчилсан бизнес төлөвлөгөөг эндээс татаж авах боломжтой

Орос улсад ашигтай бизнес бол бяслаг үйлдвэрлэх явдал юм. Энэ ашигтай бүтээгдэхүүнЭнэ нь хүн бүрийн эрүүл хоолны дэглэмийн чухал хэсэг учраас үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй байх болно. Бяслагны бизнес нь ирээдүйтэй, эрэлт хэрэгцээтэй бизнес болж чадна. Энэ нь Оросын засгийн газар эдгээр бүтээгдэхүүнийг гадаадаас импортлохыг хязгаарласан хориг арга хэмжээний нөхцөлд онцгой ач холбогдолтой болсон.

Олон бизнес эрхлэгчид энэ бизнесийг аль хэдийн эхлүүлсэн байдаг шаардлагатай мэдлэгмөн тодорхой туршлага. Тэд үүний олон нюанс, онцлогийг мэддэг үйлдвэрлэлийн үйл явц. Бусад нь бяслаг үйлдвэрлэх бизнесээ эхнээс нь эхэлдэг.

Бизнес төлөвлөгөө гаргах

Хувийн бизнесээ эхлүүлэх эхний алхам бол үргэлж нарийн бизнес төлөвлөгөө гаргах явдал юм. Энэ нь үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх таны цаашдын бүх үйл ажиллагааны үндсэн чиглэлийг тодорхойлдог. Энэхүү баримт бичиг нь анхны хэмжээг тодорхойлох боломжийг олгодог санхүүгийн хөрөнгө оруулалт, зөв ​​нэр төрлийг боловсруулах, үнийн бодлогоо ухаалгаар бодож, үйлдвэрлэсэн барааны хэмжээ, түүнийг борлуулах боломжийг төлөвлөх, хэрэглэгчийн эрэлт хэрэгцээг урьдчилан таамаглах, гарч болзошгүй асуудлуудыг тодорхойлох.

Бизнес төлөвлөгөө боловсруулахдаа үнэ тогтоох стратегийн тэргүүлэх чиглэлийг тодорхойлохоос гадна борлуулалтын зах зээлд байр сууриа олох талаар бодох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд зах зээл дээрх бүх сегмент дэх энэ бүтээгдэхүүний хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээг судлах хэрэгтэй. Эхний ээлжинд бяслагийг үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгж байрладаг бүс нутагт зарж болно. Дараа нь хэмжээ нэмэгдэхэд борлуулалтын зах зээл өргөжин тэлж болно.

Зөвшөөрлийн бүртгэл

Бяслагны үйлдвэрлэлийг бизнес болгон нээхийн тулд олон төрлийн зөвшөөрөл, түүний дотор янз бүрийн гэрчилгээ авах шаардлагатай гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Юуны өмнө та хадгалах эрхийг олгосон үндсэн баримт бичгийг авах хэрэгтэй бизнес эрхлэх үйл ажиллагаа- бүртгэлийн гэрчилгээ. Та холбогдох газраас бүх зөвшөөрлийг авна.

Бүтээгдэхүүний хүрээ

Та гол асуултыг шийдэх хэрэгтэй: танай компани бяслагны шинэ сортуудыг үйлдвэрлэх үү, эсвэл эрэлт хэрэгцээтэй байгаа алдартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үү? Таны сонголт таны бизнесийн хөгжлийн стратегийг тодорхойлох болно.

харгалзан үзэж байна технологийн процессҮйлдвэрлэлийн хувьд байгалийн бяслагийг айраг, шар сүүний бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Эхнийх нь гаралтын өсгөвөр ашиглан сүү исгэх замаар явагддаг. Хоёр дахь төрлийн бяслаг үйлдвэрлэхэд сүүг реннетээр ааруул.

Оросын жижиглэн худалдааны сүлжээнд ямар төрлийн бяслагийг төлөөлдөг вэ?

• Хатуу rennets: Голланд, Орос, Пармезан, Эдам.
• Зөөлөн айраг эсвэл реннет бяслаг.
• Даршилсан ундаа их хэмжээгээр агуулдаг ширээний давс: бяслаг, Адыге, сулгуни.
• Хагас хатуу ширэн бүтээгдэхүүн: Рокфорт.

Бяслагны бизнес ба гарааны хөрөнгө

Бяслаг үйлдвэрлэх бизнесийг зохион байгуулахын тулд танд багагүй зүйл хэрэгтэй бэлэн мөнгө. Тиймээс, хуримтлуулахын тулд эхлээд гарааны хөрөнгө, та боломжтой төрөл бүрийн сонголтоос сонгох боломжтой бизнесийн хэлбэрүүдэнэ домэйнд:

• сүү, цөцгийн тос үйлдвэрлэх, нийлүүлэх, анхан шатны боловсруулалт хийх;
• хайлсан бяслаг;
• бяслагны бүтээгдэхүүнд дүүргэгч болон амтлагч нэмэлтийг үйлдвэрлэх;
• түүхий эд бэлтгэх, сүүг гүн боловсруулах ажлыг хангах;
• бяслагийг хөргөгч, цаг уурын хяналтын хэсэгт хадгалах, хөгшрүүлэх;
• төрөл бүрийн бяслагт зориулсан тусгай сав баглаа боодол бий болгох;
• жижиглэнгийн худалдааны сүлжээнд бөөний хангамжийг хэрэгжүүлэх.

Үнийн бодлогыг тодорхойлох

Хэрэглэгчдэд юу хүлээн зөвшөөрөгдөхийг тодорхойлох үнийн хүрээБүтээгдэхүүнийхээ хувьд та өрсөлдөгчийн үнийг судлах хэрэгтэй. Үүний дараа л эцсийн тоо баримтыг тогтоож болно. Энэ нь маш чухал, учир нь энэ асуудалд алдаа гарах нь их хэмжээний алдагдалд хүргэх бөгөөд энэ нь бяслагны бизнес нээх бүх хүчин чармайлтыг хүчингүй болгоно.

Гэртээ бяслаг хийх

Энэхүү илчлэг багатай бүтээгдэхүүнийг гэртээ бэлдэж болох ч удаан үргэлжлэхгүй. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та 5 литр сүүг 26 ° C хүртэл халаах хэрэгтэй. 200 гр стартер нэмсний дараа тагийг нь таглаад нэг өдрийн турш дулаан газар байлгана. Буржгар давхаргыг см-ийн шоо болгон хайчилж, 40 хэм хүртэл усан ваннд байнга хутгаж халааж байх ёстой саванд хийнэ.

Массыг шаардлагатай байдалд (зөөлөн эсвэл хатуу) авчирна. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг даавуугаар хучсан коландаар бүлээн усаар угаана. Бэлэн бяслагийг өөр саванд хийж, цөцгий, давс нэмнэ. Хөргөх.

Гэрийн амттай бяслаг хийх энэхүү жор нь гэр бүл, зочдыг эмчлэхэд тохиромжтой. Гэртээ 0.5 кг ийм бяслаг үйлдвэрлэхэд 300 рубль болно. Гэхдээ энэ арга нь бяслагны бизнесийг зохион байгуулахад тохиромжгүй, учир нь тасралтгүй өндөр технологийн конвейер үйлдвэрлэх шаардлагатай байдаг.

Бяслагны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи

Энэ процесс нь микрофлор ​​болон ферментийн нөлөөн дор явагддаг. Жишээлбэл, Оросын хатуу бяслаг нь өндөр чанартай зуслангийн бяслагаар хийгдсэн байдаг. Шар сүүнээс нь салгаж шахаж шахаж шахаж нэг сар орчим байлгана. Хүнд жин хэрэглэвэл эцсийн бүтээгдэхүүн илүү нягт болно. Бяслаг өндөр чанартай байхын тулд бага температурт боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Хатуу бяслаг нь зөөлөн бяслагаас илүү хэрэглэгчдийн дунд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Хамгийн сайн чанарын бяслагыг бүхэл бүтэн сүүгээр хийдэг. Зөөлөн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд ижил технологийг ашигладаг боловч дарах үе шат нь арилдаг эсвэл бага үргэлжилдэг - долоо хоногоос илүүгүй. Зөөлөн бяслаг нь маш их шингэн агуулдаг.

Бяслаг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үе шатууд

1. Нэгдүгээрт, сүүг ааруул хийхэд бэлтгэдэг. Жинлэж, чанарын шинжилгээ хийсний дараа цэвэрлэж, хөргөж, пастержуулж, салгаж авдаг.
2. Дараа нь бяслагны үр тариа нь тусгай бойлер, ваннд үйлдвэрлэгддэг. Сүүг халааж, стартер, фермент, кальцийн хлорид нэмж, бяслагны үр тариа зуурна.
3. Үүнийг боловсронгуй болгохын тулд 14 цаг хүртэл тохиромжтой температурт байлгаж, фермент нэмснээр нэг цаг орчим аарцдаг.
4. Бэлэн болсон уургийн бөөгнөрөлийг уян хатан, бат бөх болгохын тулд нэмэлт боловсруулалт хийдэг. Илүүдэл чийгийг халаах явцад түүнээс зайлуулдаг. Бэлэн болсон бяслагны үр тариа нь шаардлагатай нягтралыг олж авдаг.
5. Дараа нь, бага температурт бяслаг нь хоосон дугуй нүд хэлбэрээр өвөрмөц хэв маягтай бяслаг саванд хийсэн бэлэн массаас үүсдэг. Бэлэн бүтээгдэхүүнд цилиндр, бөмбөг, дөрвөлжин, тэгш өнцөгт гэх мэт шаардлагатай хэмжээ, хэлбэрийг өгдөг.
6. Дараа нь энэ бүтээгдэхүүнийг шахаж, дараа нь нүх сүвгүй төгс гөлгөр, жигд гадаргууг олж авдаг.
7. Үүний дараа цутгасан бяслагыг тусгай саванд давсалж, давсны ханасан уусмалаар дүүргэсэн усан санд хийнэ. Зөөлөн бяслаг богино хугацаанд, хатуу бяслаг хэдэн өдөр үлддэг.
8. Давсалсан бяслаг бүтээгдэхүүнийг тусгай тавиур дээр хатааж, тусгай камерт боловсорч гүйцэхэд илгээж, байнга эргүүлж, гадаргууг бүрхдэг. хамгаалалтын бүрхүүлпарафин эсвэл полимер хальснаас.

Бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж, түүхий эд

Бүх зүйлийг худалдаж авах ёстой шаардлагатай тоног төхөөрөмжбяслаг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үе шат бүрт: хөргөгч, банн, сав гэх мэт. Тоноглох хэрэгтэй үйлдвэрлэлийн байрУчир нь үе шаттайгаар бий болгохзохицуулалтын шаардлагад нийцсэн бүтээгдэхүүн.

Байгалийн сүүг түүхий эд болгон ашигладаг тул бяслаг үйлдвэрлэгч нь фермерүүд болон сүүний фермүүдтэй нарийвчилсан гэрээ хэлэлцээр хийх ёстой. Эдгээр баримт бичигт сүүний чанар, нийлүүлэлтийн хэмжээ, төлбөрийн журам, хүргэх аргад шаардлагатай бүх шаардлагыг тусгасан болно.

Ашигт ажиллагааны тооцоо

ОХУ-ын бүс нутагт ашигтай, байнгын түүхий эд худалдан авах боломжтой ашигтай бизнес нээх нь утга учиртай юм.

Зардлын нэг зүйл бол төлбөр байх болно цалинажилчид.

Бяслаг үйлдвэрлэх үйлдвэрийг тоног төхөөрөмж, түүхий эд материалын хамт худалдаж авахын тулд 30 орчим сая рублийн хөрөнгө оруулалт шаардлагатай бөгөөд үүнийг дөрвөн жилийн дотор нөхөх боломжтой. Хүн бүр ийм санг олох боломж байдаггүй.

Тийм ч учраас сайн сонголтүнэ нь 100 мянган рубльтэй бяслаг үйлдвэрлэх мини цехийг худалдан авах боломжтой. 15 м² хүртэлх жижиг талбайтай энэхүү үйлдвэр нь 200 литр сүүнээс өдөрт 20 кг бяслаг үйлдвэрлэх хүчин чадалтай. Түүхий эд, цахилгаан эрчим хүчийг харгалзан үзвэл анхны зардал нь ойролцоогоор 130 мянган рубль болно. Ийм мини цехийн ашиг 25% хүртэл байх болно.

Хориг арга хэмжээний хүрээнд зөвхөн өөрсдийн түүхий эдээр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх төдийгүй газар тариалан эрхлэх нь чухал болж байна. Галууны аж ахуй хэр ашигтай болохыг манай нийтлэлээс уншина уу.

Дараа нь та илүү том жижиг цехийг 190 мянгаас 770 мянган рублийн үнээр худалдаж авах боломжтой. өдөрт 200 кг хүртэл бүтээмжтэй, ашиг орлого нь 32% орчим байдаг.

Бяслагны бизнесийг зохион байгуулах нь төвөгтэй бөгөөд төвөгтэй ажил юм. Түүхий эд нийлүүлэгчид, мэргэжилтэн, ажилчидгүйгээр хийх боломжгүй юм. Үйлдвэрлэлийн технологийг хатуу мөрдөх шаардлагатай. Үйлдвэрлэлийн байр, тоног төхөөрөмжийг зохих нөхцөлд байлгах ёстой. Бидэнд гарааны хөрөнгийн хувьд маш их мөнгө хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та бүх зүйлийг анхааралтай дагаж мөрдвөл шаардлагатай нөхцөл, бяслаг бүтээгдэхүүний ухамсартай үйлдвэрлэгч нь сайн орлоготой төдийгүй энэхүү эрүүл, амттай хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглэгчдийн дунд маш сайн нэр хүндтэй байх болно.

Хачирхалтай нь бидний идэх дуртай бяслагийг хүнтэй зүйрлэж болно. Яг л хүн шиг бяслаг төрж, боловсорч, хөгширч, үхдэг.

Дашрамд хэлэхэд, хүмүүсийн нэгэн адил бяслаг нь өөрийн гэсэн шатлалтай байдаг: патриархууд, язгууртнууд, жирийн хүмүүс.

Хатуу бяслаг хийх технологи олон зууны турш бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Уламжлалыг дээдэлдэг жижиг, дунд бяслагны үйлдвэрүүдэд бяслагийг гараар хийдэг хэвээр байна. Томоохон аж ахуйн нэгжүүдэд бяслаг үйлдвэрлэх процессыг механикжуулж, автоматжуулж, тоног төхөөрөмж нь програмын удирдлагаар тоноглогдсон байдаг.

Аливаа хатуу бяслаг хийх эхлэл нь сүү юм. Сүүнээс янз бүрийн төрлийн хатуу бяслаг хийх технологи нь нийтлэг зүйлтэй тул бяслаг хийж эхлэхээсээ өмнө сайтар судлах хэрэгтэй. ерөнхий заалтууд, дараа нь өөр өөр жор хэрэглэнэ.

1. Сүүний пастеризаци. Таны мэдэж байгаагаар пастеризацийн гурван горим байдаг.

• удаан хугацаагаар, сүүг 65 хэм хүртэл халааж, 30 минут байлгана;
• богино хугацааны - сүүг 75 хэм хүртэл халааж, 20 минутын турш хадгална;
• агшин зуурын, сүүг 90 хэм хүртэл халааж, хадгалахгүй байх үед.

Төрөл бүрийн жороор хатуу бяслагыг пастержуулсан сүү, шинэхэн сүү, түүнчлэн шинэхэн сүүгээр, өөрөөр хэлбэл саалийн дараа шууд бэлтгэж болно.

Бяслаг хийхдээ ямар сүүг хэрэглэж байгаагаас хамааран бяслаг нь өөрийн онцлог шинж чанар, амтыг олж авдаг.

2. Бөглөрөл үүсэх. Сүүнд сүүний бүлэгнэлтийн фермент эсвэл стартер өсгөвөр нэмбэл гель үүсдэг.

Сүүнд стартер эсвэл фермент нэмсэн температураас хамааран сүүний коагуляцийн үр дүн өөр өөр байх болно.

Бяслагны жороос хамааран үүссэн коагулум нь шар сүүг ялгах, зүсэх, халаах, холихын тулд янз бүрийн боловсруулалт хийдэг. Энэ процессыг синерез гэж нэрлэдэг.

3. Аарцыг хэрчиж байна. Бяслагны жороос хамааран 25 минутаас 2 цагийн дараа коагулятийг зүсэхэд бэлэн болно.

Цусны бүлэгнэлтийг таслах яг цагийг тодорхойлохын тулд цэвэр хурууны сорилыг хийдэг. Энэ бол бяслаг үйлдвэрлэгчдийн хэрэглэдэг уламжлалт арга юм.

Цэвэр хурууны сорилын зорилго нь ааруулын дээд давхаргад хуруу, датчик (хусуур) эсвэл термометрийг дүрж, өргөхөд нөжрөл нь салж, тасрах шугам үүсгэдэг.

Бүдгэрдэггүй ирмэг бүхий цэвэрхэн завсарлага, түүний ёроолд ногоон ийлдэс нь нөжрөлтийг хэрчиж болохыг харуулж байна.

Цагаан шар сүүтэй зөөлөн, жигд бус хугарлын шугам нь цусны бүлэгнэлтийн хүч сул байгааг илтгэнэ. Цусны нөжрөлтийн чанарыг завсарлагааны талуудаар дүгнэж болно: мөхлөгт бүтэц нь өтгөрөлт хэт нягт байгааг илтгэнэ.

4. Бяслагны массыг олж авах. Бяслагтай хийсэн процессын үр дүнд бяслагны массыг олж авдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ бол бэлэн бяслаг бөгөөд энэ үе шатанд янз бүрийн амтлагч, давс, ургамал, самар зэргийг нэмж болно.Бяслагны массыг жигнэж эсвэл дардаг.

5. Дарах, өөрөө дарах бяслаг. Энэ үе шатанд энэ нь тусгай хэлбэрээр тавигдаж, дарагдсан байна.

Та онлайн дэлгүүрт бяслагны хөгцийг хүргэлтээр худалдаж авах боломжтой.

Даралт нь хэд хэдэн үе шаттайгаар явагдах бөгөөд даралтын хувьд өөр өөр байж болно.

6. Бяслаг боловсорч гүйцэх.Энэ үе шатанд бяслагийг зооринд эсвэл боловсорч гүйцэх өөр тусгай өрөөнд шилжүүлэх ёстой бөгөөд үүнийг анхааралтай арчлах шаардлагатай болно.

Хэрэв та давсны уусмалд хадгалсан бяслаг бэлтгэсэн бол түүнийг боловсорч гүйцээд дараа нь давсны уусмалд хадгалж болно.

Боловсорч гүйцэх явцад бяслагийг эргүүлж, угааж, үе үе самнах хэрэгтэй. Ямар төрлийн бяслаг хийхээс хамааран тамхи татдаг, архи, согтууруулах ундаагаар үрж, халуун ногоо цацаж, бусад аргаар хийж болно.

Эцсийн үр дүн нь үүнээс хамаардаг тул боловсорч гүйцсэн бүх хугацаанд өрөөнд чийгшил, температурыг тодорхой түвшинд байлгах нь чухал юм.

Та онлайн дэлгүүрт бяслаг боловсорч гүйцсэн багцыг худалдан авч болно.

Бяслаг үйлдвэрлэх хоёр өөр арга байдаг:

1. ХОЁР ДАХЬ БАГА ХАЛААЛТТЭЙ ХАТУУ Бяслаг ҮЙЛДВЭРЛЭХ ТЕХНОЛОГИ

(Хатуу rennet бяслагийг сайтар ангилж, өөх тосыг нь хэвийн болгосон (уургийн агууламжийг харгалзан) пастержуулсан сүүнээс янз бүрийн бактерийн эхлэлийг нэмсэнээр үйлдвэрлэдэг. Үйлдвэрлэлийн технологи, бяслаг боловсорч гүйцсэн микробиологийн процессууд нь уургийн харьцангуй гүн задралыг тодорхойлдог бөгөөд энэ нь уураг олж авахад хувь нэмэр оруулдаг. тодорхой шинж чанарууд. Гадаад төрххатуу бяслаг (Швейцараас бусад) - царцдас нь бат бөх, гөлгөр, гэмтэлгүй, зузаан субкортик давхаргагүй, парафин, полимер, хосолсон нэгдлүүд эсвэл полимер хальсаар бүрхэгдсэн байдаг. Бяслагны гадаргуу дээр Серпянка хэвлэхийг зөвшөөрдөг. Зуурмагийн өнгө нь цагаанаас бага зэрэг шар хүртэл, бүх массын хувьд ижил байна.

Энэ бүлгийн бяслагны онцлог шинж чанарыг тодорхойлдог гол хүчин зүйлүүд нь:

Гол төлөв мезофилийн сүүн хүчлийн стрептококкоос бүрдсэн бактерийн стартер өсгөвөрийг ашиглах;
- бяслагны үр тарианы хоёр дахь халаалтын температур - 32-42С (бяслагны төрөл, бяслагны үр тарианы усгүйжүүлэх чадвараас хамаарч);
- үйлдвэрлэлийн үе шат бүрт бяслагны массын идэвхтэй хүчиллэг байдлын тодорхой түвшин, нэгж. рН: дарсны дараа - гүйцсэн бяслагт 5.2-5.9 - 5.2-5.4;
- бяслагны давсны дунд зэргийн агууламж (1.5-2.5%);
- боловсорч гүйцэх явцад хэд хэдэн температурын нөхцлийг ашиглах (10-12С, 14-16С, 10-12С).

ТЕХНОЛОГИЙН ПРОЦЕСС

2. Сүү цэвэрлэх, хөргөх. Сүүний микрофлорыг хөгжүүлэх, муудахаас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор явуулсан. Сүүг цэвэршүүлэхийн тулд сүүний шүүлтүүр, томоохон аж ахуйн нэгжүүдэд сүү ялгагч ашиглахыг зөвлөж байна. Сүүг тохирох багтаамжтай хавтан хөргөгчинд 6-8С хэм хүртэл хөргөнө.
3. Сүүний нөөц, боловсорч гүйцсэн байдал. Сүүгээ 12-24 цагийн турш нөөцлөх нь аж ахуйн нэгжийн тасралтгүй ажиллагааг хангана. Бяслаг үйлдвэрлэхэд илгээсэн сүү нь боловсорч гүйцсэн байх ёстой (хүчиллэгийг нэмэгдүүлэхийн тулд 10-12 градусын температурт 10-14 цаг байлгана). Хөгшрөлтийг түүхий цэвэршүүлсэн болон пастержуулсан сүүнд хэрэглэдэг. Пастержуулсан сүүг сүүн хүчлийн бактерийн цэвэр өсгөврөөр исгэх ёстой. Боловсорч гүйцсэн сүүг (50% хүртэл) нэмсэн шинэ сүүг хэрэглэхийг зөвшөөрнө.
4. Сүүг хэвийн болгох, пастеризаци хийх. Коагуляцийн температур хүртэл хөргөнө. Сүүг хэвийн болгох ажлыг нормчлогдсон хольцын өөхөн дээр үндэслэн сепаратор-цөцгий тусгаарлагч дээр гүйцэтгэдэг. Шаардлагатай бол уургийн хэвийн хэмжээг (ppm уураг 3.2% хүртэл) хийдэг. Сүүний пастеризацийг пастеризаци-хөргөх төхөөрөмжид 74-76С-ийн температурт 20-25 секундын хугацаатай хийнэ. Дулааны боловсруулалтын зорилго нь бичил биетний ургамлын хэлбэрийг устгах, ферментийг уугуул төлөв байдалд нь идэвхгүйжүүлэх, сүүг бүлэгнэхэд бэлтгэх явдал юм. Сэргээх хэсэгт сүүг коагуляцийн температур (32-34 ° C) хүртэл хөргөнө.
5. Сүүний бүлэгнэлт, ааруул боловсруулах. Бяслагны ваннд сүүг ренет коагуляци хийх зорилгоор бэлтгэдэг (бактерийн стартер, кальцийн хлоридын уусмал, шаардлагатай бол боловсорч гүйцсэн сүү; ренет). Бяслаг үйлдвэрлэхэд боловсорч гүйцсэн бүх үйл явц нь үүнээс хамаардаг тул стартерт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Мезофилик стрептококкоос бүрдэх гарааны өсгөвөр идэвхтэй байх ёстой; 0.5-0.8% -ийн хэмжээгээр нэвтрүүлж байна. Үйлдвэрлэлийн стартерыг урьдчилан тариалах шаардлагагүй DVS шууд исгэх эхлэлийг ашиглах нь тохиромжтой. Кальцийн хлорид нь сүүнд агуулагдах кальцийн ионыг нэмэгдүүлэхэд шаардлагатай бөгөөд энэ нь уурагуудыг холбодог бөгөөд энэ нь ааруул үүсэхийг дэмждэг. Заримдаа боловсорч гүйцсэн сүүг үйлдвэрлэлд нийт хэмжээний 15-20% -иар, мөн кальцийн ионы хэмжээг нэмэгдүүлэх, улмаар аарцны чанарыг нэмэгдүүлэх зорилгоор ашигладаг. Реннет нь богино хугацаанд хүчтэй ааруул үүсэхийг баталгаажуулдаг. Сүү коагуляцийг 32-34С-ийн температурт 25-30 минутын турш явуулна.

Үүссэн ааруулыг лийрээр зүсэж, буталж, 10-15 минутын турш зуурч, бяслагны үр тариа (7-8 мм хэмжээтэй) үүсгэж, усгүйжүүлнэ. Шар сүүний 30% нь арилдаг. Шингэн алдалтыг түргэсгэхийн тулд бяслагны үр тарианы хоёр дахь халаалтыг дараах нөхцөлд хийнэ: t 38-41С, үргэлжлэх хугацаа 15-30 минут. Үр тарианы гидрофилийг нэмэгдүүлэхийн тулд хэсэгчилсэн давслах аргыг ашигладаг бөгөөд энэ нь бяслаг дахь чийгийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг. Бяслагны үр тариаг хоёр дахь удаагаа халаасны дараа 30-50 минутын турш зуурах нь түүнийг усгүйжүүлж, үр тарианы чийгийг хэвийн болгохын тулд хийгддэг. Chamois бяслаг боловсруулах явцад хүчиллэгийг шар сүүг 5-20% усаар шингэлэх замаар зохицуулдаг. Боловсруулалтын төгсгөлд үр тарианы хэмжээ 4-5 мм байна.
6. Хэвлэх. Энэ бүлгийн бяслагны хувьд хуудас хэвийг уламжлалт байдлаар ашигладаг. Бэлэн болсон бяслагны үр тариаг хэвний аппаратанд 15-25 минутын турш шахаж, бяслагны давхарга үүсгэж, шаардлагатай хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. 7. Өөрөө дарах. Бяслагны хэвэнд байрлуулсан хэсгүүдийг 25-30 минутын турш өөрийн жингийн нөлөөн дор шахаж, өөрөө шахдаг. Өөрөө дарж дууссаны дараа бяслагууд нь хуванцар тоогоор тэмдэглэгдсэн байдаг.
8. Дарах. Бяслагны үр тарианы эцсийн усгүйжүүлэлт, чөлөөт чийгийг зайлуулах, сайтар битүүмжилсэн гадаргуу, нягтруулсан гадаргуугийн давхаргыг олж авах зорилгоор шахах машинд шахах ажлыг гүйцэтгэдэг. Дарах нь 1.5-аас 4 цаг хүртэл үргэлжилнэ. 9. Давслах. Хатуу бяслагийг давслах хамгийн оновчтой арга бол эргэлтийн давсны уусмалд 18-22%, 8-12С-ийн температурт 3-5 хоног давслах явдал юм. Энэ бүлгийн бяслагны хувьд үр тарианы бяслагны массыг хэсэгчлэн давслахыг зөвшөөрдөг. Давслах нь бяслагт тодорхой амтыг өгдөг. Давслах явцад микробиологийн болон биохимийн процессууд зохицуулагдаж, бүтээгдэхүүний тууштай байдал үүсдэг.
10. Боловсорч гүйцсэн бяслаг, түүнийг халамжлах. Бяслаг боловсорч гүйцэхээс өмнө 2-3 хоногийн турш хатаана. Боловсруулалтын явцад бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд гүн гүнзгий өөрчлөлтүүд үүсдэг. бүрэлдэхүүн хэсгүүдбяслаг, амтлагч, үнэрт бодисууд хуримтлагдаж, бүтээгдэхүүний амт үүсдэг. Бяслаг боловсорч гүйцэх нь боловсорч гүйцсэн камерт явагдах ёстой тодорхой нөхцөл(температур, харьцангуй чийгшил). Боловсорч гүйцсэн бүх хугацаанд толгойг сайтар арчлах шаардлагатай. Боловсорч гүйцэх нийт хугацаа 1.5-2.5 сар байна.
11. Савлах бяслаг. Бяслаг боловсорч гүйцсэний дараа угааж, хатааж, шошго хийж, парафины бодис ашиглан парафины хайлшаар бүрсэн, эсвэл полимер хальсанд савлана.

2. ХОЁР ДАХЬ ӨНДӨР ХАЛААЛТТЭЙ ХАТУУ Бяслаг ҮЙЛДВЭРЛЭХ ТЕХНОЛОГИ

(Хатуу реннет бяслагыг сайтар ангилж, өөх тосыг нь хэвийн болгосон (уургийн агууламжийг харгалзан) пастержуулсан сүүнээс төрөл бүрийн бактерийн эхлэлийг нэмсэнээр үйлдвэрлэдэг. Үйлдвэрлэлийн технологи; бяслаг боловсорч гүйцсэн микробиологийн процесс нь уургийн харьцангуй гүнзгий задралд хүргэдэг бөгөөд энэ нь уураг олж авахад хувь нэмэр оруулдаг. өвөрмөц шинж чанар.Хатуу бяслагны гадаад байдал (Швейцараас бусад) - царцдас нь бат бөх, гөлгөр, гэмтэлгүй, зузаан давхаргагүй, парафин, полимер, хосолсон нэгдлүүд эсвэл полимер хальсаар хучигдсан байдаг.Бяслагны гадаргуу дээр Серпянка хэвлэхийг зөвшөөрдөг. Зуурмагийн өнгө нь цагаанаас бага зэрэг шар хүртэл, бүх массын хувьд ижил байна.

Хоёр дахь боловсорч гүйцсэн өндөр температуртай бяслагны онцлог шинж чанарыг тодорхойлдог гол хүчин зүйлүүд нь:

Мезофил (бяслагны хувьд) агуулсан бактерийн стартер өсгөвөрийг ашиглах бие даасан төрөл зүйл) болон термофил сүүн хүчлийн стрептококк ба сүүн хүчлийн саваа;
- бяслаг боловсорч гүйцсэн үед пропион хүчлийн бактерийн цэвэр өсгөврийг ашиглах, идэвхтэй пропионы хүчил исгэх;
- бяслагны үр тарианы хоёр дахь халаах температур - 47-58С (бяслагны төрөл, үр тарианы усгүйжүүлэх чадвараас хамаарч);
- дарсны дараа бяслагны чийгшил буурах (38-42%);
- үйлдвэрлэлийн үе шат бүрт бяслагны массын идэвхтэй хүчиллэг байдлын тодорхой түвшин, нэгж. рН: дарсны дараа - 5.5-5.8, гурван өдрийн бяслагт - 5.3-5.4, боловсорч гүйцсэн - 5.5-5.7;
- бяслагны давсны агууламж багассан (0.8-2.5); - бяслаг боловсорч гүйцэх явцад хэд хэдэн температурын нөхцлийг ашиглах (гол төлөв 10-12С ба 20-25?С).

ТЕХНОЛОГИЙН ПРОЦЕСС

Боловсруулсан сүүний боловсорч гүйцсэн болон хүчиллэг байдал болон өндөр түвшинсүүн хүчлийн процесс (орос), мөн Чеддарын хувьд бяслагны массыг давсалж, хэлбэржүүлэхээс өмнө блок болгон боловсорч гүйцэх (чеддаржуулах). Хоёр дахь халаалтын өндөр температуртай хатуу бяслаг үйлдвэрлэх нь ОХУ-ын нийт үйлдвэрлэлийн 5% -иас бага байна. Бяслаг нь удаан боловсорч гүйцсэн (90-ээс дээш хоног) учраас. Үүний үр дүнд бяслагны үйлдвэрийн хөрөнгийн эргэлт удааширч байна.

1. Сүүний чанарыг хүлээн авах, үнэлэх. Бяслаг хийхдээ түүхий эдийн чанарт онцгой шаардлага тавьдаг. Түүхий эд нь микробиологийн хувьд хоргүй байх ёстой; хуурай бодис, ялангуяа уургийн өндөр агууламжтай байх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний гарцыг нэмэгдүүлж, түүхий эдийн хэрэглээг бууруулдаг.Түүхий сүү нь рентийн нөлөөн дор хурдан өтгөрдөг, шар сүүг сайтар ялгадаг ааруул үүсгэдэг.
2. Сүү цэвэрлэх, хөргөх. Сүүний микрофлорыг хөгжүүлэх, муудахаас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор явуулсан. Сүүг цэвэршүүлэхийн тулд сүүний шүүлтүүр, томоохон аж ахуйн нэгжүүдэд сүү ялгагч ашиглахыг зөвлөж байна. Сүүг тохирох багтаамжтай хавтан эсвэл хоолойт хөргөгчинд 6-8 хэм хүртэл хөргөнө.
3. Сүүний нөөц, боловсорч гүйцсэн байдал. Сүүгээ 12-24 цагийн турш нөөцлөх нь аж ахуйн нэгжийн тасралтгүй ажиллагааг хангана. Бяслаг үйлдвэрлэхэд илгээсэн сүү нь боловсорч гүйцсэн байх ёстой (хүчиллэгийг нэмэгдүүлэхийн тулд 10-12 градусын температурт 10-14 цаг байлгана). Хөгшрөлтийг түүхий цэвэршүүлсэн болон пастержуулсан сүүнд хэрэглэдэг. Пастержуулсан сүүг сүүн хүчлийн бактерийн цэвэр өсгөврөөр исгэх ёстой. Боловсорч гүйцсэн сүүг (50% хүртэл) нэмсэн шинэ сүүг хэрэглэхийг зөвшөөрнө. 4. Сүүг хэвийн болгох, пастеризаци хийх. Коагуляцийн температур хүртэл хөргөнө. Сүүг хэвийн болгох ажлыг нормчлогдсон хольцын өөхөн дээр үндэслэн сепаратор-цөцгий тусгаарлагч дээр гүйцэтгэдэг. Шаардлагатай бол уургийн хэвийн хэмжээг (ppm уураг 3.2% хүртэл) хийдэг. Сүүний пастеризацийг пастеризаци, хөргөх төхөөрөмжид 74-76С температурт 20-25 секундын турш хийнэ. Дулааны боловсруулалтын зорилго нь бичил биетний ургамлын хэлбэрийг устгах, ферментийг уугуул төлөв байдалд нь идэвхгүйжүүлэх, сүүг коагуляцид бэлтгэх явдал юм. Сэргээх хэсэгт сүүг коагуляцийн температурт (32-34С) хөргөнө.
5. Сүүний бүлэгнэлт, ааруул боловсруулах. Ааруулахаас өмнө сүүний хүчиллэг байдал 19-22Т байх ёстой. Бяслагны ваннд сүүг ренет коагуляци хийх зорилгоор бэлтгэдэг (бактерийн стартер, кальцийн хлоридын уусмал, шаардлагатай бол боловсорч гүйцсэн сүү; ренет). Учир нь Оросын бяслагСтартерийг сүүн хүчил ба амт үүсгэгч стрептококкийн омгуудаас 0.7-1.2% -ийн хэмжээгээр хэрэглэдэг. Чеддарын хувьд - Str-аас исгэлэн. cremoris, Str. лактис, Lbm. plantarum 1.5-2.0% -ийн хэмжээгээр. Кальцийн хлорид нь сүүнд агуулагдах кальцийн ионыг нэмэгдүүлэхэд шаардлагатай бөгөөд энэ нь уурагуудыг холбодог бөгөөд энэ нь ааруул үүсэхийг дэмждэг.

Заримдаа боловсорч гүйцсэн сүүг үйлдвэрлэлд нийт хэмжээнээс 15-20%, кальцийн ионы хэмжээг нэмэгдүүлэх, улмаар ааруулын чанарыг нэмэгдүүлэх зорилгоор ашигладаг. Реннет нь богино хугацаанд хүчтэй ааруул үүсэхийг баталгаажуулдаг. Сүүний коагуляцийг 32-34С-ийн температурт 30-35 минутын турш явуулна. Үүссэн ааруулыг огтолж, тавиад хатааж, орос бяслаг 35-45 минут, Чеддар бол 45-50 минут байна. Үр тарианы хэмжээ 7-8 мм. Шар сүүний 30% нь арилдаг. Шингэн алдалтыг түргэсгэхийн тулд бяслагны үр тарианы хоёр дахь халаалтыг дараах нөхцөлд хийнэ: t 39-41С, үргэлжлэх хугацаа 20-30 минут. Хоёр дахь халалтын дараа бяслагны үр тариаг 40-50 минутын турш хатаана. Бүх эмчилгээний үргэлжлэх хугацаа 120-150 минут байна. Боловсруулалтын төгсгөлд үр тарианы хэмжээ 5-6 мм байна.

ОРОС БЯЯС

ОХУ-ын бяслагийг хэсэгчлэн давслах нь бяслагны үр тариаг хэвлэхээс өмнө хатааж дууссаны дараа хийгддэг (үүнээс өмнө шар сүүний 50-70% -ийг зайлуулдаг). Баяжуулсан давсны уусмалыг үр тариа нэмнэ. Давсалсан үр тариа 25-30 минутын турш хутгана.

ХИЙХ

Хэвэнд бэлтгэхэд бэлэн болсон бяслагны үр тариаг шар сүүний ялгагч руу шахаж, тэндээсээ бөөнөөр нь хэвэнд оруулдаг. Бяслагны масс хэлбэрээр өөрөө шахах нь нэг эргэлтээр 50-60 минут үргэлжилнэ. Дарах нь 3-4 цаг үргэлжилнэ, дараа нь бяслагыг дахин шахаж, дараа нь идэвхтэй хүчиллэг рН 5.2-5.3 нэмэгдэх хүртэл 2-3 цагийн турш дарна. ( Нийт хугацаа 5-8 цаг дарах). Давсны уусмалд бяслаг давслах хугацаа 2-3 хоног, давсны уусмалын температур 10-12С, бяслагийг 8-10 хоног хатааж, дараа нь парафин-полимер хайлшаар хучдаг. Боловсорч гүйцэх нийт хугацаа 60 хоног байна.

ЧЕДДАР

Бяслаг бэлтгэх, хэвлэх, шахах үйл явц нь өрөөний температурт 30-35 хэмд явагддаг. эрчимтэй хөгжилсүүн хүчлийн үйл явц. Хэвлэх аппаратанд үүссэн 25-30 см зузаантай давхаргыг шар сүүний давхарга дор 30-40 минут байлгана. Дараа нь бяслагны давхаргыг шахаж, блок болгон (25х24 см) хувааж, тэргэнцэр дээр хэд хэдэн эгнээ байрлуулж, cheddarization хийнэ. Блокуудыг 15 минут тутамд 4-6 удаа эргүүлнэ. Cheddarization (бяслагны массыг 5.2-5.3 рН хүртэл 90-100 минутын турш боловсорч гүйцэх) бяслагны массыг давслахаас өмнө блокоор хийдэг. Боловсорч гүйцсэний үр дүнд бяслагны массын тууштай байдал нь давхарга, утаслаг болдог.

БУТЛАХ, ХУДАЛАХ

Бутлах төхөөрөмжид бяслагны массын блокуудыг 1.5-2 см хэмжээтэй хэсэг болгон буталж, жигд давсалсан байна.

ХИЙХ

Бяслаг нь тэгш өнцөгт блокуудыг үүсгэж, цоолсон хэвэнд байрлуулна. Өөрөө дарах ажлыг 20-30 минутын турш гүйцэтгэдэг. Даралтыг 8-14 цагийн турш явуулдаг. 2-3 цагийн турш хатаана. Бяслаг нь дулаан агшилттай вакуум дор полимер хальсанд савлагддаг. 90 хоног боловсордог.

NPK "Progressive Technologies"-ээс өгсөн мэдээлэл. Тус компани нь боловсруулсан болон хиамны бяслаг үйлдвэрлэх олон төрлийн тоног төхөөрөмж нийлүүлдэг. Бид иж бүрэн тоноглогдсон үйлдвэрлэл, сав баглаа боодлын шугам, түүнчлэн бяслаг хайлуулах машинаас эхлээд төрөл бүрийн хэрэглээний саванд зориулсан автомат савлах машин хүртэлх тусдаа тоног төхөөрөмжийг санал болгож байна. Компанийн технологичид үйлдвэрлэлийн технологийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярьж, зөв ​​тоног төхөөрөмжийг сонгох болно.

Москва дахь утаснууд:

Ажлын алба: 933-60-63; факс: 933-60-64.
Компанийн вэбсайт: WWW.PROTEX.RU, И-мэйл: [имэйлээр хамгаалагдсан].

Гэртээ хатуу бяслаг үйлдвэрлэх бизнесийн санаа нь байнга ашиг авчирдаг бөгөөд үүнийг шаарддаггүй их хэмжээний хөрөнгө оруулалт. Энэ баримт нь энэ нийтлэлд тайлбарласан олон хүчин зүйлээс үүдэлтэй юм. Гол нь:

1. ашиглах боломжтой тоног төхөөрөмж гэрийн бизнес.
2. Гэртээ ижил тоног төхөөрөмж ашиглан олон төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх чадвар.
3. Бүх төрлийн бяслагны эрэлт хэрэгцээ үргэлж байх болно.
4. Бизнесийн эхэн хүн ч гэсэн борлуулалтын зах зээлийг бий болгож чадна.
5. Зарим сортуудын ашигт ажиллагаа 200% -иас давж болно!

Гэртээ зуслангийн бяслаг эсвэл хатуу бяслаг хийхийг хэн ч сурч болно. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам туршлага бий болж, гэрийн бяслаг үйлдвэрлэгч энэхүү хамгийн ашигтай сүүн бүтээгдэхүүний элит сортуудыг үйлдвэрлэх боломжтой болно.

Бизнесийн хувьд бяслаг үйлдвэрлэл: мини цех

Бизнесийн хувьд жижиг бяслаг үйлдвэрлэх нь хэд хэдэн ашигтай эдийн засгийн үндэслэлтэй байдаг. Ерөнхийдөө үйлдвэрлэлийн тооцоолсон ашигт ажиллагааг тооцоолоход хэцүү биш юм. Хэрэв та сүү худалдаж авбал Хөдөө орон нутагхүн амын хувьд 1 литр тутамд 0.25 доллар. 100 литрээс 10% -ийн гарцтай бол бид 10 кг хатуу бяслаг авдаг бөгөөд үнэ нь 1 кг тутамд 8 доллараас эхэлдэг. Тэгээд: 8$*10кг = 80$ орлого - (0.25$*100л.) = 55$ бохир ашиг. Гэртээ бяслаг хийх нь ялангуяа хөдөө орон нутагт ашигтай байдаг. Сүү хүргэх тээврийн зардал хамгийн бага (эсвэл огт байхгүй) тохиолдолд. Бизнесийн ашиг орлого, бяслаг үйлдвэрлэх шугамыг тоогоор харцгаая.

1. гарах бэлэн бүтээгдэхүүнбяслаг хийхдээ түүний төрлөөс хамаарна: 10% хатуу бяслаг; 15% хагас хатуу; 20% зуслангийн бяслаг, зөөлөн бяслаг сорт. Гэхдээ уурын усанд орох, сүү хүлээн авах сав ашиглах замаар гарцыг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх боломжтой (үүнийг доор тайлбарлах болно).
2. Бяслаг бэлтгэхийн тулд 1.5-4 цаг шаардагдана. Технологийн энэ онцлог нь гэрийн үйлдвэрлэлийн бүтээмжид эерэг нөлөө үзүүлдэг. Эцсийн эцэст, өдөрт 3-4 шар айраг исгэж дуусгах нь бодитой юм.
3. Зарим гоо зүйн сортуудыг эс тооцвол ямар ч төрлийн бяслаг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ижил тоног төхөөрөмж ашиглаж болно.
4. Агааржуулалт сайтай, +4-ээс +12 градусын температурыг хадгалах чадвартай бяслаг хадгалах өрөө хэрэгтэй. 10-15 метр квадрат талбайтай. хангалттай байх болно.
5. Таны хийх боломжгүй гол зүйл бол бяслаг үйлдвэрлэгч юм. Түүний үнэ 10 литр шар айрагны үнэ 500 доллараас эхэлдэг. Жижиг бизнест хамгийн алдартай бяслаг үйлдвэрлэгчид 4000 долларын үнэтэй 25 литрийн бяслаг үйлдвэрлэгчид ашигладаг. Шилдэг бяслаг үйлдвэрлэгч улс бол Итали юм. Бид хямд үнээр анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна Италийн үйлдвэрлэгч"Сфожи." Хэдийгээр та 60 литрийн бяслаг үйлдвэрлэгчдэд 3250 долларын үнээр санал болгодог дотоодын үйлдвэрлэгч "Minicheese" -ээс төсвийн сонголтыг худалдаж авах боломжтой.

Үйлдвэрлэлийн үндсэн шугамыг нэмэлт тоног төхөөрөмжөөр аажмаар тоноглож, шугамын ашиг, бүтээмжийг нэмэгдүүлэх боломжтой.

Гэртээ бяслаг хийх тоног төхөөрөмж

Бяслагны шугам нь гэрийн нөхцөлд ямар ч байдлаар хязгаарлагдахгүй. Энэ нь зөвхөн үндсэн тоног төхөөрөмжөөс бүрдэж болно. Гэхдээ цаг хугацаа өнгөрөхөд туслах тоног төхөөрөмж авах нь зүйтэй. Бяслагны жижиг үйлдвэрийг дараахь тоног төхөөрөмжөөс угсарч болно.

1. 1.5 кВт-ын халаалтын элементтэй бяслаг агшаагч (гэрийн хэрэглээнд нэлээд зөвшөөрөгдөх боломжтой). Энэ нь урсгал устай холбогдох боломжтой байх ёстой. Температурын нөхцлийг нарийн хянахын тулд бяслаг үйлдвэрлэгч нь програм хангамжийн хяналтын нэгж бүхий тусгай термостатаар тоноглогдсон байдаг.
2. Сүү ариутгагч.
3. Үр тариа шиг массыг шүүж авах зориулалттай коланд.
4. Хүнсний зориулалттай хуванцараар хийсэн хэлбэрүүд.
5. Хагас хатуу бяслагыг шахах зориулалттай 5 кг жинтэй цилиндр хэлбэртэй жин. Эсвэл хатуу бяслаг үйлдвэрлэх пресс.
6. Даршилсан сав нь хүнсний зориулалтын зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн (соронзон биш) сав юм.
7. Төвийг сахисан модоор хийсэн ширээ, тавиур (жишээ нь линден).

Туслах тоног төхөөрөмж нь бяслагны цогцолборын бүтээмжийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Үүнд:

1. Сүү хөргөгч.
2. Хагас жилийн бүтээгдэхүүнийг ус зайлуулах зориулалттай хүнсний хуванцар сав.
3. Шар сүүг цуглуулах тусгай сав.

Тэгээд л болоо! Энэ төрлийн үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж нь үйл ажиллагааны тусгай нөхцөл, болгоомжтой засвар үйлчилгээ шаарддаггүй гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Урьдчилан сэргийлэх нэмэлт зардал гарахгүй засварын ажил. Бяслаг үйлдвэрлэгч болон холбогдох төхөөрөмжүүд нь удаан хугацаанд найдвартай, өндөр чанартай байх болно. Нэг удаа худалдаж аваад ашиглалтын зардлыг мартсан.

Гэрийн бяслаг үйлдвэрлэх технологи

Гэрийн нөхцөл байдал нь олон төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Төрөл бүрийн үйлдвэрлэлийн технологи нь ижил төхөөрөмж дээр ажилладаг хэдий ч өөр өөр байдаг. Бүтээмж, ашиг орлогыг нэмэгдүүлэх зөв хандлагаар үйлдвэрлэлийн үндсэн технологийг авч үзье бяслагны бизнес. Үйлдвэрлэлийн бүх мөчлөг нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ.

1. Шинэхэн сүүг ариутгах.
2. Бэлтгэл ажил. Бүх сүүг 50% -иас 50% хүртэл хуваана: эхний хэсгийг нэн даруй бяслаг үйлдвэрлэгч рүү илгээж, +68 градусын температурт пастержуулж, дараа нь +38 хэм хүртэл хөргөнө. Хоёр дахь хэсэг нь хөргөгчинд +4 градусын температурт хөргөнө.
3. Буцалж байна. Хөргөсөн хэсэгт ренет нэмнэ. Бяслаг хийх технологийн нарийн төвөгтэй байдлын талаар бага зэрэг. Реннетийг зөвхөн сүү идсэн тугалын ходоодноос гаргаж авдаг. Энэ ферментийг тугалын булчирхайн булчирхай (ходоодны 4-р хэсэг) үүсгэдэг. Фермент нь тугалуудад сүү шингээхэд тусалдаг. Бяслаг бэлтгэх явцад сүүний коагуляцийг төгс дэмждэг. Реннетийг нунтаг хэлбэрээр зардаг. Үүнийг сүүнд маш болгоомжтой нэмэх хэрэгтэй: 100 литр тутамд 1 грамм фермент. Эвхсэний дараа фермент өөрөө уураг дотор үлдэхгүй, харин шар сүүнд ордог. Бүх зүйл бэлэн болсны дараа сүүг бүрэн ааруул болтол аажмаар боловсрохын тулд бяслаг үйлдвэрлэгч рүү хийнэ. Сүүний бүлэгнэлтийн тогтоосон температур нь хоёр чухал шалгуураас шууд хамаардаг: бяслаг сорт (хатуу бяслаг нь илүү өндөр температур, богино хоол хийх хугацаа шаарддаг); сүү дэх өөх тосны агууламжийн хувь.
4. Голчлон хүрээ температурын горимхоол хийх үед энэ нь 28-36 градусын дотор байдаг. Ферментийн хамгийн оновчтой үйл ажиллагаанаас доогуур (өөрөөр хэлбэл тугалын биеийн температур +38.5 хэмээс доош)! Энэ нь өтгөрүүлсэн массыг хурдан нягтруулахаас зайлсхийх, сүүн хүчлийн микрофлорыг хуримтлуулах процессыг 1.5-4 цагийн турш (температураас хамаарч) эхлүүлэх боломжийг олгодог.
5. Бяслагны үр тариа үүсэх. Сүү нь ааруул болж, бяслагны масс нь шар сүүнээс салсан үед үүнийг тодорхой фракцын хэсгүүдэд хуваах хэрэгтэй. Энд дахин технологийн нюансууд байна. Хэрэв боловсорч гүйцсэн богино хугацаатай хагас хатуу бяслаг үйлдвэрлэсэн бол бяслагны үр тарианы фракц нь хушга хэмжээтэй байна. Хатуу бяслагны хувьд та hazelnut хэмжээтэй хольцыг нунтаглах хэрэгтэй. Элит сортуудын хувьд фракцыг эрдэнэ шишийн үр тарианы хэмжээгээр буталж болно. Дараа нь бяслагны үр тариаг хэвэнд нь илгээнэ. Хэрэв бид хагас хатуу бяслаг хийж байгаа бол 5 кг жинтэй дарах хэрэгтэй. Эхний болон хоёр дахь тохиолдолд дарах нь бяслагны толгойг тогтмол эргүүлэхэд тохиолддог. Бяслаг нягтруулсны дараа давсны уусмал (ус, гал тогооны давс) бүхий саванд хийнэ. Давсны уусмалд хөгшрүүлсний дараа бяслагны толгойг боловсрохын тулд модон тавиур руу илгээдэг. Бүтээгдэхүүн боловсорч гүйцэх өрөө нь агааржуулалт сайтай, +4-ээс +12 градусын температуртай байх ёстой (та ямар сорт үйлдвэрлэж байгаагаас хамаарна).

Хэрэгтэй зөвлөгөө!!!Шар сүүг чанаж дууссаны дараа хаяж болохгүй. Эсвэл та бяслагны үйлдвэрт буцааж илгээж, 2 литр сүү, бага зэрэг алимны цуу нэмээд бүх зүйлийг +92 градус хүртэл халааж болно. Үүний үр дүнд бид анхны ашиг авчрахад бэлэн болсон үзэсгэлэнтэй, хоолны дуршилтай зуслангийн бяслаг авах болно!

Хамгийн эрүүл сүүн бүтээгдэхүүний сортууд

Ямар ч төрлийн бяслаг үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй байх болно. Бяслагны үйлдвэр бол тогтвортой бизнес юм. Уламжлал ёсоор бүх бяслагыг хоёр үндсэн ангилалд хувааж болно.

1. Ренет. Үйлдвэрлэлийн технологи нь реннет ферментийг ашиглахад суурилдаг. Үүнд бяслагны төрлүүд орно: хатуу (Швейцарь, Голланд, Орос); хагас хатуу (Рокфорт, Латви); зөөлөн (Славян, сонирхогч).
2. Исгэсэн сүү. Технологийн дагуу сүүний коагуляци нь тусгай гарааны өсгөврөөр исгэх замаар явагддаг. Исгэсэн сүүний бяслагны жишээ: давсны уусмалд хадгалсан бяслаг (Sulguni, фета бяслаг, Imeretian, Adyghe, mozzarella); бүх төрлийн зуслангийн бяслаг (брунос, моцарелла, гар хийцийн).

Faeta гэх мэт холимог бяслаг бас байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Ангилал, төрөл бүрийг дэд болон дэд зүйлүүдэд хувааж болно. Цаг хугацаа өнгөрөхөд та бяслагны салбарын мэргэжилтэн болж, бяслагны талаар бусдаас илүү ихийг мэдэх болно. Энэхүү бизнесийн санааны хувьд ижил тоног төхөөрөмж ашиглан үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг гайхалтай өргөн болгож чадна гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Үйлдвэрлэж, зарж, мөнгө олоорой!

Бяслаг нь амархан шингэцтэй хэлбэрээр зайлшгүй шаардлагатай бичил элементүүдийг агуулдаг.

Бяслаг нь тэжээллэг чанар сайтай, амттай, эрүүл, илчлэг ихтэй уургийн бүтээгдэхүүн юм. Хүмүүс олон зууны турш гэртээ бяслаг хийж ирсэн. янз бүрийн төрөл. Бяслаг нь хүний ​​биед шаардлагатай олон ашигтай бодисыг амархан шингэцтэй хэлбэрээр агуулдаг.

• уураг;
• өөх тос;
• амин хүчлүүд;
• пептидүүд;
• давс Ca, R.

Тиймээс хүн бүрийн хоолны дэглэмд бяслаг нь хүнсний гол бүтээгдэхүүний дунд байр сууриа үүрд эзэлсээр ирсэн. Бяслаг нь ресторанд бэлтгэгдсэн бараг бүх хоол, хоолны жоронд ашиглагддаг. Бяслагны эрэлтийн түвшин 40 кг хүрчээ. жилд нэг хүнд ногдох бөгөөд өссөөр байна. Гэрийн бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулахдаа зөвхөн залхуу хүн борлуулалтын зах зээлийг бий болгож чадахгүй. Нэг түүхий эд - сүүнээс та олон төрлийн бяслаг бүтээгдэхүүн авч болно. Энэ төрлийн бизнесийн үйл ажиллагаанд янз бүрийн бяслагөөрийн гэсэн зорилго, давуу талтай. Гэрийн бизнест гурван төрлийн ашиг авчирдаг гурван төрлийн бяслагийг авч үзье.

1. Хатуу бяслаг шаарддаггүй онцгой нөхцөлхадгалах, өндөр үнэтэй. Тэд +12 градусын температуртай агааржуулалттай өрөөнд хэдэн сар (мөн зарим сортыг хэдэн жилийн турш) хадгалж болно.
2. Зуслангийн бяслаг нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн боловч хурдан бэлтгэгддэг давуу талтай. Тэгээд бэлтгэлээ хийгээд маргааш нь худалдаанд гаргахад бэлэн. Мэдээжийн хэрэг, та хөргөгч ашиглан хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой.
3. Хагас хатуу бяслаг нь өмнөх хоёр төрлийн тэнцвэртэй давуу тал, онцлог шинж чанарууд юм. Хагас хатуу сортууд нь хатуу сортуудаас илүү хурдан чанаж, зуслангийн бяслагаас илүү сайн хадгалагддаг. Тэд мөн нэр төрлөө өргөжүүлж байгаа нь борлуулалтын хувийг нэмэгдүүлэх, бэлэн бүтээгдэхүүний борлуулалтаас олох ашгийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний эдгээр давуу талууд нь бизнесүүдэд аливаад уян хатан хариу өгөх боломжийг олгодог зах зээлийн нөхцөл байдал. Та богино болон дунд хугацааны гэрийн бизнесийг хөгжүүлэх стратегийг нэгэн зэрэг бий болгож чадна. Хатуу бяслагаар дүүргэсэн зөв подвал нь тогтвортой ашиг авчирдаг бүхэл бүтэн хадгаламжийн банк юм. Өргөн цар хүрээтэй үйлдвэрлэхийн тулд үүнийг анхаарах нь чухал юм янз бүрийн төрөлүйлдвэрлэл нь нэг гол бүтээгдэхүүн болох сүүг түүхий эд болгон шаарддаг. Түүнээс гадна ашигласан тоног төхөөрөмж нь ижил (зарим сортуудыг эс тооцвол - Пармезан гэх мэт). Ганц ялгаа нь жор, хоол хийх технологи юм.