생산 과정에서 치즈가 만들어지는 방법. 자신의 치즈 생산을 조직하는 방법. 광고 및 제품 유통 채널

전문가들은 치즈가 오늘날 가장 인기 있는 제품 중 하나라고 지적합니다. 이에 대한 수요는 꾸준히 증가하고 있으며 시장에는 소규모 농장이 그리 많지 않습니다. 따라서 치즈 생산을 위한 소형 공장은 수익성이 높은 기업이 될 수 있습니다.

첫 번째 단계

어떤 사업, 특히 치즈 제조를 시작하려면 개발 전략을 명확하게 정의해야 합니다. 이렇게 하려면 다음을 생성해야 합니다. 상세한 사업 계획치즈 생산. 이렇게 하면 향후 불필요한 비용을 방지하는 데 도움이 됩니다.

귀하의 사업 계획에는 다음 질문이 포함되어야 합니다.

• 등록 및 기타 문서.
• 범위와 시장 요구 사항을 결정합니다.
• 장비 선택.
• 원자재 공급업체 선정.
• 인원 선발.
• 재무 계산의 형성.
• 판매 및 광고.

등록 및 기타 서류

먼저 회사를 정식으로 등록해야 합니다. 생산량이 적기 때문에 다음과 같이 등록할 수 있습니다. 개인 기업가. 하지만 어쨌든 제조 기업~에 멈춰라 조직 형태 LLC, 이후 법인그들은 더 기꺼이 협력하고 더 많이 신뢰합니다. 과세는 수입의 6% 또는 순이익의 15%를 납부하는 단순화된 제도를 사용합니다.

미니 워크숍을 열려면 번호 등록이 필요합니다 서류 허가. 따라서 이 문제는 유능한 변호사의 손에 맡기는 것이 좋습니다.

시장 조사

모두가 준비하는 동안 필요 서류, 당신은 시장과 시장의 요구 사항, 잠재 고객. 경쟁사의 작업, 제품 범위, 무엇을 분석하십시오. 평균 가격시장에 따르면. 판매 지역 인구의 지급 능력 수준을 결정합니다. 이것은 당신의 형성에 도움이 될 것입니다 가격 정책및 제품군.

가장 인기있는 것은 단단한 치즈이지만 준비 기술에는 상당한 시간이 필요합니다. 크림치즈나 티치즈와 달리 생산 방식은 단단한 치즈예비 숙성이 필요합니다. 동시에 프리미엄 부문에서 경질 치즈를 생산하려면 숙성하는 데 최소 1년이 필요합니다. 이 수준의 치즈 공장은 일반적으로 경험이 풍부한 생산자가 엽니다.

치즈 생산 장비도 치즈의 종류에 따라 다르기 때문에 제품 구성을 결정하는 것도 중요합니다.

치즈는 다음과 같은 종류가 있습니다.

• 레닛;
• 단단한;
• 부드러운;
• 간물;
• 발효유;
• 유청;
• 그을린
• 페니실리움 곰팡이로.

방

하루에 약 100kg을 생산할 수 있는 치즈 생산을 위한 미니 작업장은 20평방미터 규모의 방에 위치해야 합니다. m. 임대하려면 약 30-50,000 루블을 찾아야합니다. 그러나 원칙적으로 모든 농장은 해당 지역에 해당 지역을 할당할 수 있습니다. 치즈 생산 장비는 직경 약 70cm, 높이 90cm로 매우 컴팩트합니다.

방에는 냉온수 공급, 하수, 환기, 난방 시설이 갖춰져 있는 것이 중요합니다. 일반적으로 치즈 공장은 생산 시설의 일반적인 요구 사항을 충족해야 합니다. 식료품. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 일광;
• 금속 또는 플라스틱 가구;
• 벽은 타일로 덮여 있습니다.
• 화재 안전 장비.

치즈 생산용 장비

치즈를 준비하는 동안 이 장비를 사용하면 우유 응고, 치즈 알갱이 형성, 덩어리 성형, 압착 및 염장 작업을 자동화할 수 있습니다. 냉장실은 보관 및 숙성을 위해 별도로 구매됩니다.

생산 기술을 변경하려면 생산 공정을 변경해야 하고 작업장을 위한 새 장비를 구입해야 할 수 있으므로 생산 기술이 무엇인지 미리 결정해야 합니다.

치즈 공장을 위한 기본 및 보조 장비를 구입합니다. 주요 용량은 50 리터입니다. 스테인레스 스틸로 만들어졌습니다. 보조자:

• 랙;
• 우유 필터;
• 쿨러;
• 성숙실;
• 프레스 테이블;
• 치즈 몰드;
• 여러 염수 웅덩이 등

일반적으로 다양한 용량의 기성 생산 라인이 제공됩니다. 예를 들어, 소규모 농장의 소규모 작업장에서는 하루에 500리터의 우유를 처리하는 120리터 라인을 설치할 수 있습니다.

품질은 장비에 달려 있고 그에 따라 제품에 대한 수요와 비즈니스 성공이 좌우되기 때문에 장비 선택에 인색하지 말고 신중하게 접근해야 합니다. 대부분의 치즈 공장에는 이탈리아 장비가 갖추어져 있습니다. 가격 대비 품질이 최적일 뿐만 아니라 다용도성도 갖추고 있습니다. 첨단 기술. 이러한 라인의 비용은 약 50,000유로입니다. 어떤 경우든 장비 공급업체가 추가 유지 관리를 제공하는 것이 중요합니다.

국내선 비용은 150,000루블부터 저렴합니다. 하루에 70-1000 리터의 우유 용량. 최소한 다음을 수행하는 데 사용할 수 있습니다.

• 사워 크림 5kg(지방 함량 20%);
• 부드러운 치즈 13kg;
• 단단한 치즈 7kg;
• 100리터의 음료수 제품.

원료 선택

치즈 제조 기술을 통해 소, 염소, 양 및 기타 유형의 우유를 사용할 수 있습니다. 여러 가지 방법으로 얻을 수 있습니다:

• 개인 농장에서 구매;
• 구매 전원;
• 자신의 무리를 유지하는 것.

첫 번째 옵션은 공급되는 우유의 품질을 모니터링하기 어렵기 때문에 가장 위험합니다. 그러나 이것이 가장 저렴한 방법입니다. 마을 주민들은 우유로 추가 돈을 벌 수 있는 기회를 기꺼이 활용할 것입니다. 특히 교통 수단을 조직하는 경우 더욱 그렇습니다.

잉여분을 공장에 팔아야 하는 농장에서 치즈 공장용 우유를 구입하는 것이 더 안정적입니다. 낮은 가격. 하지만 최선의 선택- 이것은 우리 무리입니다. 그런 다음 우유를 비용으로 얻고 품질을 직접 모니터링할 수 있습니다.

치즈 제조 기술은 생산 폐기물을 포함하지 않는다는 점에서 특별합니다. 모든 것은 판매용으로 사용될 수 있습니다. 하드, 소프트, 레넷 치즈뿐만 아니라 요리 후 남은 유청도 판매할 수 있습니다.

요리 기술

생산에는 경질 치즈와 연질 치즈 생산을 위한 일반적인 기술이 사용됩니다. 여기에는 다음 프로세스가 포함됩니다.

• 특수물질을 첨가하고 가열하여 응고용 우유를 제조하는 단계;
• 치즈의 형성 및 숙성;
• 포장 및 판매.

제조 기술은 미니 작업장이 생산 구역으로 나누어지고, 창고및 파견 시설.

술루구니 요리

예를 들어 술루구니 치즈 생산을 위한 단순화된 기술에 대해 이야기하겠습니다. 이것은 가장 인기 있는 절인 그루지야 치즈 품종 중 하나입니다. 클래식 술루구니는 젖소 우유나 버팔로 우유로 만들어집니다. 두 가지 유형의 우유를 서로 다른 비율로 조합하는 것도 허용됩니다.

술루구니를 준비하기 위해 발효 효소와 여러 가지 레넷 효소가 원료에 첨가됩니다. 동시에 요리에 에나멜을 입혀서는 안되며, 그렇지 않으면 술루구니를 만들 수 없습니다. 그런 다음 30-35oC의 온도에서 혼합물을 30분 동안 끓입니다. 10분마다 혈전이 형성될 때까지 조심스럽게 아주 천천히 저어주어야 합니다. Suluguni는 한 번 끓여서 준비됩니다. 조리 과정에서 두부를 주기적으로 조심스럽게 뒤집어 모든 면이 완전히 익도록 합니다. 요리가 끝나면 유청을 펌핑하고 술루구니를 눌러 유청의 일부를 남깁니다. 치즈는 2~5시간 동안 압력을 받아 숙성되며 주기적으로 뒤집어주어야 합니다. 잘 익은 술루구니를 조각으로 자르고 치핑용으로 보냅니다. 이 과정은 염수조에서 진행됩니다. 술루구니를 소금에 절이는 시간은 조각의 크기에 따라 다릅니다.

가공 치즈의 제조

생산의 필수적인 부분은 남은 원료로 준비된 가공 치즈입니다. 이를 위해 원료를 세척, 여과, 분쇄하고 탱크에서 혼합합니다. 거기에서 영향을 받아 끊임없이 저어 주면서 높은 온도용융 염을 첨가하면 용융이 발생합니다. 이 치즈는 뜨겁게 포장된 후 냉각실에 보관됩니다.

부드러운 치즈의 준비

부드러운 치즈가 준비하기 가장 쉽습니다. 이 경우 우유를 응고시키고, 걸러내고, 치즈를 판매용 부분으로 압축하는 것이 중요합니다. 부드러운 품종의 가장 큰 장점은 짧은 생산 시간입니다. 이러한 치즈는 며칠, 일주일 이내에 숙성되지 않거나 장기 숙성 기술(최대 45일)을 사용하여 준비됩니다. 2주 이내에 시행해야 합니다. 동시에 최고 맛의 특성첫 주에 나타납니다.

엘리트 품종 생산

원칙적으로 제품이 숙성되기까지는 오랜 시간이 필요합니다. 예를 들어 브리치즈를 만들려면 발효 후 원료를 18시간 동안 보관하고, 곰팡이를 첨가한 후 약 2개월 정도 더 보관한다. 모짜렐라는 엘리트 품종 중 하나이지만 다양한 첨가물을 사용하지 않고 비교적 빨리 준비됩니다. 만드는데 이틀도 안걸립니다. 그녀는 모든 것을 저장합니다 유익한 기능, 칼슘 함량이 풍부합니다.

엘리트 품종에는 염소 치즈, 페타 치즈, 반경질 치즈도 포함됩니다. 후자는 단단한 치즈 기술을 사용하여 준비됩니다. 그러나 기계식 프레스를 사용하지 않고 독립적으로 형성됩니다.

직원

미니 치즈 공장에는 직원이 거의 필요하지 않습니다. 이 라인을 운영하려면 생산성에 따라 1~3명이 필요합니다. 기술자의 도움 없이는 미니 프로덕션을 여는 것도 어렵습니다. 그는 제품 제조의 모든 복잡성을 알고 있으며 귀하가 자신만의 다양한 치즈를 개발하는 데 도움을 줄 것입니다.

이 작업에는 원자재 공급 및 판매를 위한 관리자의 서비스가 필요합니다. 완성 된 제품. 이러한 기능은 미니 프로덕션 소유자가 대신할 수 있습니다. 일반적으로 사업의 성패는 인력에 달려있습니다. 치즈 제조의 메카인 이탈리아에서 이러한 유형의 기업 대부분이 소규모 가족 농업 단지라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그들은 100마리의 머리를 관리하고 치즈를 만드는 작업장과 치즈를 판매하는 작은 상점을 운영합니다.

판매 옵션

소프트 치즈, 하드 치즈, 레넷 치즈 등 어떤 종류의 치즈를 전문으로 하는지는 중요하지 않습니다. 우선 판매 채널을 결정해야 합니다. 근처에 어느 정도 있는 경우 이상적입니다. 대도시. 그러면 제품은 여러 가지 방법으로 판매될 수 있습니다.

• 케이터링 시설에 공급;
• 작게 소매 체인도시 내부;
• 소매점에 대한 도매 배송;
• 도매 리셀러에게 판매;
• 이동 중에도 모바일 상점에서 거래할 수 있습니다.
• 시장에서의 판매;
• 소규모 회사 매장을 통해 판매.

매장을 통해 술루구니, 경질 치즈, 레넷 치즈, 연질 치즈뿐만 아니라 여분의 우유와 유청도 판매할 수 있습니다. 이렇게 하면 생산 수익성이 높아집니다. 다양한 친환경 제품 매장으로 배송을 준비하는 것이 좋습니다. 다양한 종류의 엘리트 치즈를 레스토랑과 카페에 판매할 수도 있고 주문을 받아 준비할 수도 있습니다.

명확하게 이해해야 할 유일한 것은 치즈 생산이 빠른 결과를 얻지 못한다는 것입니다. 생산 라인만으로도 많은 비용이 들기 때문에 1년 안에 갚을 수 없습니다. 일부 치즈의 생산 주기는 한 달 이상 소요된다는 점은 말할 것도 없습니다.

생산 계산

개봉 생산에는 다음과 같은 자본 비용(천 루블)이 필요합니다.

• 배송 및 설치가 가능한 생산 라인 – 300;
• 건물 개조 – 200;
• 직원 교육 – 30;
• 등록 및 기타 비용 – 100.

전체적으로 약 630,000 루블이 필요합니다.

이 자금 외에도 매달 생산에 다음이 사용됩니다(천 루블).

• 광고 – 20;
• 유틸리티 비용 – 30;
• 4인의 급여 – 80;
• 임대료 – ​​30;
• 기타 비용 – 50.

전체적으로 매달 약 210,000 루블을 지불해야합니다.

한 달에 22일의 작업과 하루 100kg의 제품 생산성으로 2200kg의 경질 치즈와 연질 치즈를 생산할 수 있습니다. 평균적으로 판매 가격은 약 200 루블/kg입니다. 원자재 비용을 빼면 월 수익은 286,000 루블이 됩니다. 이 금액에서 차감해야 합니다. 고정 비용, 세금 금액, 그리고 이익은 약 64,000 루블이 될 것입니다. 달마다. 준비된 상품을 모두 팔면 단 10개월 만에 투자금 회수가 가능하다는 뜻이다.

치즈 공장 개설에 대한 자세한 사업 계획은 다음에서 다운로드할 수 있습니다.

러시아에서 수익성 있는 사업 유형은 치즈 생산입니다. 이것 유용한 제품모든 사람의 건강한 식단의 중요한 부분이기 때문에 항상 수요가 보장됩니다. 치즈 사업은 유망하고 수요가 많은 사업이 될 수 있습니다. 이는 러시아 정부가 이러한 제품의 해외 수입을 제한하는 제재 조건 하에서 특히 중요해졌습니다.

많은 기업가들이 이미 이 사업을 시작합니다. 필요한 지식그리고 특정 경험. 그들은 이 제품의 뉘앙스와 특징을 많이 알고 있습니다. 생산 과정. 다른 사람들은 처음부터 치즈 생산 사업을 시작합니다.

사업 계획 작성

사업을 시작하는 첫 번째 단계는 항상 철저한 사업 계획을 수립하는 것입니다. 이는 생산을 발전시키기 위한 모든 추가 조치에 대한 주요 방향을 설정합니다. 이 문서를 통해 초기 크기를 결정할 수 있습니다. 금융 투자, 올바른 구색을 구성하고, 가격 정책을 현명하게 생각하고, 생산량과 판매 가능성을 계획하고, 소비자 수요를 예측하고, 발생할 수 있는 문제를 식별합니다.

사업 계획을 개발할 때 가격 책정의 전략적 우선순위를 결정하고 판매 시장에서 틈새 시장을 찾는 것도 고려해야 합니다. 이를 위해서는 모든 부문의 시장에서 이 제품에 대한 소비자 수요를 연구해야 합니다. 처음에는 치즈를 생산하는 기업이 위치한 지역에서 치즈를 판매할 수 있습니다. 나중에 물량이 늘어나면 판매 시장도 확대될 수 있다.

허가 등록

치즈 생산을 사업으로 시작하려면 다양한 종류의 증명서 취득을 포함하여 수많은 허가를 취득해야 한다는 점을 고려해야 합니다.

우선, 유지권을 부여하는 주요 문서를 확보해야 합니다. 기업가 활동- 등록 증명서. 관련 당국으로부터 모든 허가를 받게 됩니다.

제품 범위

주요 질문을 결정해야 합니다. 귀하의 회사는 새로운 종류의 치즈 제품을 생산할 것인가, 아니면 수요가 많은 잘 알려진 치즈 제품을 생산할 것인가입니다. 귀하의 선택에 따라 비즈니스 개발 전략이 결정됩니다.

고려하면 기술적 과정생산과정에서 천연치즈는 발효유와 레넷제품으로 분류됩니다. 첫 번째는 스타터 배양을 사용하여 우유를 발효시켜 생산됩니다. 두 번째 유형의 치즈를 생산할 때 우유는 레넷으로 응고됩니다.

러시아 소매 체인에서는 전통적으로 어떤 종류의 치즈가 대표됩니까?

• 하드 레넷: 네덜란드, 러시아, 파마산, 에담.
• 부드러운 발효유 또는 레넷 치즈.
• 많이 함유되어 있는 피클음료 식탁용 소금: 치즈, 아디게, 술구니.
• 반고체 레넷 제품: Roquefort.

치즈 사업 및 창업 자본

치즈 생산 사업을 조직하려면 상당한 비용이 필요합니다. 현금. 그러므로 우선 축적을 위해 초기 자본, 다양한 선택 가능 비즈니스 양식이 도메인에서:

• 우유와 버터의 생산, 공급 및 1차 가공 수행;
• 치즈를 녹이다;
• 치즈 제품용 충전제 및 향료 첨가제를 생산합니다.
• 원료 준비 및 우유 심층 가공을 보장합니다.
• 치즈를 냉장 및 온도 조절 장치에 보관하고 숙성시킵니다.
• 다양한 종류의 치즈를 위한 특수 포장을 만듭니다.
• 소매 판매 네트워크에서 도매 공급을 구현합니다.

가격 정책 결정

소비자가 받아들일 수 있는 것이 무엇인지 결정하기 위해 가격 범위귀하의 제품에 대해서는 경쟁사의 가격을 연구해야 합니다. 그리고 그 후에야 최종 수치가 확정될 수 있습니다. 이 문제의 실수는 상당한 손실을 초래하여 치즈 사업을 시작하려는 모든 노력을 무효화하기 때문에 이는 매우 중요합니다.

집에서 치즈 만들기

이 저칼로리 제품은 집에서 준비할 수 있지만 오래 가지 않습니다. 그것을 준비하려면 우유 5리터를 26°C로 가열해야 합니다. 스타터 200g을 추가한 후 뚜껑을 덮고 하루 동안 따뜻한 곳에 보관해야 합니다. 컬링된 층을 센티미터 입방체로 자르고 수조에서 40°C로 가열하면서 계속 저어주어야 하는 용기에 넣습니다.

질량을 필요한 상태(부드럽거나 단단함)로 가져옵니다. 그런 다음 제품을 천으로 덮은 소쿠리에 따뜻한 물로 씻어냅니다. 완성된 치즈를 다른 용기에 옮기고 크림과 소금을 넣어 맛을 냅니다. 냉장보관하세요.

맛있는 홈메이드 치즈를 만드는 이 레시피는 가족과 손님을 대접하기에 적합합니다. 집에서 0.5kg의 치즈를 생산하려면 300 루블이 필요합니다. 그러나 이 방법은 지속적인 첨단 컨베이어 생산이 필요하기 때문에 치즈 사업을 조직하는 데 적합하지 않습니다.

치즈제품 제조기술

이 과정은 미생물총과 효소의 영향으로 발생합니다. 예를 들어, 러시아 하드 치즈는 고품질 코티지 치즈로 만들어집니다. 유청에서 분리되어 짜낸 후 약 한 달 동안 압력을 가해 유지합니다. 무거운 무게를 사용하면 완제품의 밀도가 높아집니다. 고품질의 치즈를 만들기 위해서는 저온에서 숙성되어야 합니다. 단단한 치즈는 부드러운 치즈보다 소비자들 사이에서 수요가 더 많습니다.

최고 품질의 치즈는 전유로 만들어집니다. 부드러운 제품을 생산하려면 동일한 기술이 사용되지만 프레싱 단계가 제거되거나 일주일 이상 지속되지 않습니다. 부드러운 치즈에는 액체가 많이 포함되어 있습니다.

치즈 제품 생산 단계

1. 먼저, 우유를 응고시킬 준비를 합니다. 계량 및 품질 테스트를 거친 후 세척, 냉각, 저온살균 및 분리됩니다.
2. 그런 다음 특수 보일러와 욕조에서 치즈 곡물이 생산됩니다. 우유를 가열하고 스타터, 효소, 염화칼슘을 첨가하고 치즈 알갱이를 반죽합니다.
3. 숙성을 위해서는 최대 14시간 동안 적정 온도를 유지한 뒤 효소를 첨가해 약 1시간 만에 굳어진다.
4. 완성된 단백질 응고물은 추가 가공을 거쳐 탄력성과 내구성을 갖게 됩니다. 가열 과정에서 과도한 수분이 제거됩니다. 완성된 치즈 곡물은 필요한 밀도를 얻습니다.
5. 다음으로, 저온에서 치즈 용기에 담긴 완성된 덩어리로 치즈가 형성되는데, 이는 빈 둥근 눈 형태의 특징적인 패턴을 가지고 있습니다. 완제품에는 원통형, 공, 정사각형, 직사각형 등의 필요한 치수와 모양이 제공됩니다.
6. 그런 다음 이 제품을 압축한 후 모공 없이 완벽하게 매끄럽고 고른 표면을 얻습니다.
7. 그 후, 성형된 치즈를 특수 용기에 소금에 절여 식염의 포화 용액으로 채워진 웅덩이를 만듭니다. 부드러운 치즈는 짧은 시간 동안만 유지되고, 단단한 치즈는 며칠 동안만 유지됩니다.
8. 소금에 절인 치즈 제품은 특수 선반에서 건조된 후 특수 챔버로 보내어 계속 뒤집어 표면을 덮습니다. 보호 코팅파라핀 또는 폴리머 필름에서.

치즈 생산용 장비 및 원자재

다 사야함 필요한 장비치즈 제품 생산의 각 단계: 냉장고, 욕조, 용기 등 장비해야 함 산업 시설을 위한 단계적 생성규제 요구 사항을 준수하는 제품.

천연 우유를 원료로 사용하기 때문에 치즈 제조업체는 농민 및 낙농장과 공급에 대한 세부 계약을 체결해야 합니다. 이 문서에는 우유 품질, 공급량, 지불 절차 및 배송 방법에 필요한 모든 요구 사항이 나와 있습니다.

수익성 계산

원자재를 수익성 있고 지속적으로 구매할 수 있는 러시아 지역에서 수익성 있는 사업을 시작하는 것이 합리적입니다.

비용 항목 중 하나가 지불입니다. 임금직원.

치즈 생산 공장을 장비 및 원자재와 함께 구매하려면 약 3천만 루블의 투자가 필요하며 약 4년 이내에 회수할 수 있습니다. 모든 사람이 그러한 자금을 찾을 기회가 있는 것은 아닙니다.

그렇기 때문에 좋은 옵션치즈 생산을 위한 미니 워크샵을 인수하는 것일 수 있으며 그 가격은 약 10만 루블입니다. 최대 15m²의 작은 면적을 가진 이 기업은 200리터의 우유로 하루 약 20kg의 치즈를 생산할 수 있습니다. 원자재와 전기를 고려하면 초기 비용은 약 130,000 루블입니다. 이러한 미니 워크샵의 수익성은 최대 25%입니다.

제재에 따라 자체 원자재로 제품을 생산하는 것뿐만 아니라 농업도 관련성이 높아집니다. 거위 사육이 얼마나 수익성이 있는지에 대한 기사를 자세히 읽어보세요.

나중에 190,000 ~ 770,000 루블 범위의 가격으로 더 큰 미니 워크샵을 구입할 수 있습니다. 하루 최대 200kg의 생산성으로 수익성은 약 32%입니다.

치즈 사업을 조직하는 것은 복잡하고 번거로운 작업입니다. 원자재 공급자, 전문가 및 근로자 없이는 불가능합니다. 생산 기술에 대한 엄격한 준수가 필요합니다. 생산 시설과 장비는 적절한 상태로 유지되어야 합니다. 창업 자금으로 많은 자금이 필요합니다.

하지만, 모든 사항을 주의 깊게 따라오시면 필요한 조건, 치즈 제품의 성실한 생산자는 좋은 수입을 얻을 뿐만 아니라 이 건강하고 맛있는 식품의 소비자들 사이에서 훌륭한 평판을 얻게 될 것입니다.

이상하게도 우리 모두가 좋아하는 치즈는 사람에 비유될 수 있습니다. 사람과 마찬가지로 치즈도 태어나고 성숙하고 늙고 죽습니다.

그건 그렇고, 사람과 마찬가지로 치즈에도 족장, 귀족, 평민이라는 고유한 계층 구조가 있습니다.

단단한 치즈를 만드는 기술은 수세기 동안 거의 변하지 않았습니다.

전통을 존중하는 중소 규모의 치즈 공장에서는 아직도 손으로 치즈를 만들고 있습니다. 대기업에서는 치즈 생산 공정이 기계화, 자동화되고 장비에 프로그램 제어 기능이 장착되어 있습니다.

단단한 치즈를 만드는 시작 성분은 우유입니다. 우유로 다양한 종류의 단단한 치즈를 만드는 기술은 공통점이 많기 때문에 치즈를 만들기 전에 먼저 공부해야 할 일반 조항을 선택한 다음 다른 레시피를 적용합니다.

1. 우유의 저온살균. 아시다시피 세 가지 저온살균 모드가 있습니다.

• 장기적으로는 우유를 65°C로 가열하고 30분 동안 보관해야 합니다.
• 단기 – 우유를 75°C로 가열하고 20분간 유지합니다.
• 순간적으로, 우유를 90°C로 가열하고 보관하지 않을 때.

다양한 조리법에 따르면 경질 치즈는 저온살균 우유, 신선한 우유, 스팀 우유, 즉 착유 직후에 준비할 수 있습니다.

치즈를 만들 때 어떤 종류의 우유를 사용하느냐에 따라 치즈는 고유한 특성과 맛을 갖게 됩니다.

2. 혈전 형성. 우유에 응고 효소나 스타터 배양균을 첨가하면 젤이 형성됩니다.

우유에 스타터나 효소를 첨가한 온도에 따라 우유 응고(응고) 결과가 달라집니다.

치즈 레시피에 따라 생성된 응고물은 유청 분리, 절단, 가열, 혼합 등 다양한 가공 과정을 거칩니다. 이 과정을 이수현상이라고 합니다.

3. 커드를 얇게 썬다. 응고물은 치즈 레시피에 따라 25분에서 2시간 후에 절단 준비가 됩니다.

혈전 절단의 정확한 시간을 결정하기 위해 깨끗한 손가락 테스트가 수행됩니다. 이것은 치즈 제조자들이 사용하는 전통적인 방법입니다.

클린 핑거 테스트의 포인트는 손가락, 탐침(주걱) 또는 온도계를 응유의 최상층에 담갔다가 들어올려 혈전이 부서져 브레이크 라인을 형성하는 것입니다.

흐릿하지 않은 가장자리와 녹색 혈청이 있는 깔끔한 절단은 혈전을 절단할 수 있음을 나타냅니다.

흰색 유청이 포함된 부드럽고 고르지 않은 절단선은 응고 강도가 약함을 나타냅니다. 혈전의 품질은 파손된 측면으로 판단할 수 있습니다. 세분화된 구조는 혈전이 너무 조밀하다는 것을 나타냅니다.

4. 치즈 덩어리 얻기. 치즈로 수행되는 공정의 결과로 치즈 덩어리가 얻어집니다. 실제로 이것은 이 단계에서 다양한 향신료, 소금, 허브, 견과류 등을 첨가할 수 있는 기성 치즈입니다.

5. 프레싱 치즈와 셀프 프레싱 치즈. 이 단계에서는 특별한 형태로 배치되고 압축됩니다.

배달과 함께 온라인 상점에서 치즈 금형을 구입할 수 있습니다.

프레싱은 여러 단계로 이루어질 수 있으며 압력이 다양할 수 있습니다.

6. 치즈의 숙성.이 단계에서 치즈는 숙성을 위해 지하실이나 다른 특수 공간으로 옮겨야 하며, 그곳에서 주의 깊게 관리해야 합니다.

소금물 치즈를 준비하면 숙성시킨 후 소금물에 저장할 수 있습니다.

숙성 과정에서 치즈는 가끔씩 뒤집어서 세척하고 브러싱해야 합니다. 어떤 종류의 치즈를 만드는지에 따라 훈제하거나 알코올로 문지르거나 향신료를 뿌리거나 기타 조작을 할 수도 있습니다.

최종 결과는 이에 달려 있기 때문에 숙성 과정 전반에 걸쳐 실내에서 일정 수준의 습도와 온도를 유지하는 것이 중요합니다.

온라인 상점에서 치즈 숙성 패키지를 구입할 수 있습니다.

치즈를 생산하는 방법에는 두 가지가 있습니다.

1. 낮은 2차 가열온도를 이용한 경질 치즈 제조 기술

(경질 레닛 치즈는 다양한 박테리아 스타터를 첨가하여 지방(단백질 함량을 고려)에 대해 세심하게 분류하고 정규화한 저온살균 우유에서 생산됩니다. 생산 기술, 치즈 숙성의 미생물학적 과정은 단백질의 상대적으로 깊은 분해를 결정하여 단백질을 얻는 데 기여합니다. 특정 속성. 모습단단한 치즈(스위스 제외) - 껍질은 강하고 매끄러우며 손상이 없고 두꺼운 피질하층이 없으며 파라핀, 폴리머, 복합 화합물 또는 폴리머 필름으로 덮여 있습니다. 치즈 표면에는 Serpyanka 인쇄가 허용됩니다. 반죽의 색상은 흰색에서 약간 노란색까지이며 전체 질량이 동일합니다.

이 그룹에 속한 치즈의 특정 특성을 결정하는 주요 요소는 다음과 같습니다.

주로 중온성 젖산 연쇄구균으로 구성된 박테리아 스타터 배양물의 사용;
- 치즈 곡물의 두 번째 가열 온도 - 32-42C (치즈 유형 및 치즈 곡물의 탈수 능력에 따라 다름)
- 생산의 각 단계에서 치즈 덩어리의 특정 수준의 활성 산도, 단위. pH: 압착 후 - 성숙한 치즈에서 5.2-5.9 - 5.2-5.4;
- 치즈의 식염 함량이 적당합니다(1.5-2.5%).
- 숙성 과정 중 여러 온도 조건(10-12C, 14-16C, 10-12C)을 사용합니다.

기술 프로세스

2. 우유를 세척하고 냉각합니다. 미생물의 발생과 우유의 부패를 방지하기 위해 수행됩니다. 우유를 정화하려면 우유 필터를 사용하고 대기업에서는 우유 분리기를 사용하는 것이 좋습니다. 우유는 적절한 용량의 플레이트 쿨러에서 6-8C의 온도로 냉각됩니다.
3. 우유의 예약 및 숙성. 12~24시간 동안 우유를 예약하면 기업의 중단 없는 운영이 보장됩니다. 치즈 생산을 위해 보내지는 우유는 숙성되어야 합니다(산도를 높이기 위해 10-12C에서 10-14시간 동안 보관). 숙성은 정제된 원유와 저온살균된 우유 모두에 사용됩니다. 저온살균 우유는 순수 유산균 배양으로 발효되어야 합니다. 숙성 우유(최대 50%)를 추가하여 신선한 우유를 사용할 수 있습니다.
4. 우유의 표준화 및 저온살균. 응고 온도까지 냉각합니다. 우유의 표준화는 표준화된 혼합물의 지방을 기준으로 분리기-크림 분리기에서 수행됩니다. 필요한 경우 단백질 표준화가 수행됩니다(단백질 최대 3.2%ppm). 우유의 저온살균은 저온살균 냉각 장치에서 74~76C의 온도에서 20~25초의 유지 시간으로 수행됩니다. 열처리의 목적은 영양 형태의 미생물을 파괴하고 효소를 원래 상태로 비활성화하며 응고를 위한 우유를 준비하는 것입니다. 회수 섹션에서는 우유가 응고 온도(32~34°C)까지 냉각됩니다.
5. 우유 응고, 두부 가공. 치즈 욕조에서는 레넷 응고를 위한 우유가 준비됩니다(박테리아 스타터 추가, 염화칼슘 용액, 필요한 경우 숙성 우유, 레넷 추가). 전체 숙성 과정은 치즈 생산에 달려 있으므로 스타터에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 중온성 연쇄구균으로 구성된 스타터 배양은 활성 상태여야 합니다. 0.5-0.8%의 양으로 도입됩니다. 생산종균의 사전배양이 필요 없는 DVS 직접발효종을 사용하는 것이 편리하다. 염화칼슘은 우유의 칼슘 이온을 증가시키는 데 필요하며, 칼슘 이온은 단백질과 결합하여 더 나은 응유 형성을 촉진합니다. 때로는 생산 과정에서 칼슘 이온의 양을 증가시켜 결과적으로 두부의 품질을 높이기 위해 성숙도가 높은 우유를 총량의 15-20%로 사용합니다. 레넷은 단시간 내에 강한 커드를 형성합니다. 우유 응고는 32-34C에서 25-30분 동안 수행됩니다.

생성된 응유를 거문고로 자르고 분쇄하고 10-15분 동안 반죽하여 치즈 알갱이(7-8mm 크기)를 형성하고 탈수시킵니다. 유청의 30%가 제거됩니다. 탈수를 가속화하기 위해 치즈 곡물의 두 번째 가열은 다음 조건에서 수행됩니다: t 38-41C, 지속 시간 15-30분. 곡물의 친수성을 높이기 위해 부분 염장을 사용하여 치즈의 결합 수분 함량을 높입니다. 30~50분 동안 2차 가열한 후 치즈 알갱이를 반죽하는 과정도 함께 진행하여 탈수 및 알갱이의 수분 함량을 정상화시킵니다. 샤모아 치즈 가공 중 산도는 유청을 물로 5~20% 희석하여 조절합니다. 가공이 끝나면 입자 크기는 4-5mm입니다.
6. 성형. 이 치즈 그룹에는 전통적으로 시트 성형이 사용됩니다. 완성된 치즈 알갱이를 성형 장치에 15~25분 동안 펌핑하여 치즈 층을 형성하고 필요한 크기의 조각으로 자릅니다. 7. 셀프 프레싱. 치즈 틀에 넣은 조각은 25~30분 동안 자체 압착(자체 무게의 영향을 받아 압착) 과정을 거칩니다. 셀프 프레싱이 끝나면 치즈에 플라스틱 숫자가 표시됩니다.
8. 누르기. 프레스에서는 치즈 곡물의 최종 탈수 및 자유 수분 제거를 목적으로 프레스가 수행되어 잘 닫힌 표면과 압축된 표면층을 얻습니다. 누르는 시간은 1.5~4시간 정도 지속됩니다. 9. 염장. 경질 레닛 치즈를 염장하는 가장 합리적인 방법은 농도 18-22%, 온도 8-12C의 순환 염수에 3-5일 동안 염장하는 것입니다. 이 치즈 그룹의 경우 곡물에 치즈 덩어리를 부분적으로 염분이 허용됩니다. 소금에 절이는 것은 치즈에 특정한 맛을 더해줍니다. 염장 과정에서 미생물학적, 생화학적 과정이 규제되고 제품의 일관성이 형성됩니다.
10. 치즈를 숙성하고, 관리합니다. 숙성되기 전에 치즈는 2~3일 동안 건조됩니다. 성숙 과정에서 미생물의 중요한 활동으로 인해 심각한 변화가 일어납니다. 구성 요소치즈, 향료 및 방향성 물질이 축적되어 제품의 맛이 형성됩니다. 치즈 숙성은 숙성실에서 이루어져야 합니다. 특정 조건(온도, 상대습도). 전체 숙성 기간 동안 머리에 대한 세심한 관리가 필요합니다. 총 숙성 기간은 1.5~2.5개월이다.
11. 치즈를 포장합니다. 숙성 후 치즈를 세척, 건조, 라벨링하고 파라핀 제제를 사용하여 파라핀 합금으로 코팅하거나 고분자 필름으로 포장합니다.

2. 높은 2차 가열온도를 갖는 경질 치즈 제조 기술

(경질 레닛 치즈는 다양한 박테리아 스타터를 첨가하여 지방(단백질 함량을 고려하여)에 대해 세심하게 분류되고 표준화된 저온살균 우유에서 생산됩니다. 생산 기술, 치즈 숙성의 미생물학적 과정은 단백질을 비교적 깊게 분해하여 단백질을 얻는 데 기여합니다. 특정 특성 단단한 치즈의 외관(스위스 제외) - 껍질은 강하고 매끄러우며 손상이 없고 두꺼운 피질하층이 없으며 치즈 표면에 파라핀, 폴리머, 복합 화합물 또는 폴리머 필름으로 덮여 있습니다. 반죽의 색은 흰색에서 약간 노란색까지이며 전체적으로 동일합니다.

2차 숙성 온도가 높은 치즈의 구체적인 특성을 결정하는 주요 요인은 다음과 같습니다.

중온성으로 구성된 박테리아 스타터의 사용(치즈용) 개별 종) 및 호열성 젖산 연쇄상 구균 및 젖산 막대;
- 치즈 숙성 중 프로피온산 박테리아의 순수 배양물과 활성 프로피온산 발효의 사용
- 치즈 곡물의 두 번째 가열 온도 - 47-58C (치즈 유형 및 곡물 탈수 능력에 따라 다름)
- 압착 후 치즈의 습도 감소(38-42%);
- 생산의 각 단계에서 치즈 덩어리의 특정 수준의 활성 산도, 단위. pH: 압착 후 - 5.5-5.8, 3일 치즈에서는 - 5.3-5.4, 숙성 후 - 5.5-5.7;
- 치즈의 식염 함량 감소(0.8-2.5) - 치즈 숙성 과정 중 여러 온도 조건(주로 10~12°C 및 20~25°C)을 사용합니다.

기술 프로세스

가공유의 숙성도와 산도를 높이고, 높은 레벨젖산 공정(러시아어) 및 체다의 경우 염장 및 성형 전에 치즈 덩어리를 블록 단위로 숙성(체다화)합니다. 2차 가열 온도가 높은 경질 치즈의 생산량은 러시아 전체 생산량의 5% 미만입니다. 치즈의 숙성기간(90일 이상)이 길기 때문입니다. 그 결과 치즈 공장의 자본 회전율이 느려졌습니다.

1. 우유 품질의 수용 및 평가. 치즈 제조에서는 원료의 품질에 대한 특별한 요구 사항이 적용됩니다. 원료는 미생물학적으로 양성이어야 합니다. 제품의 생산량을 높이고 원료 소비를 줄이는 건조 물질, 특히 단백질의 함량이 높은 것이 바람직합니다.원유는 레넷의 영향으로 빠르게 응고되어 유청을 잘 분리하는 응고물을 형성해야 합니다.
2. 우유를 세척하고 냉각합니다. 미생물의 발생과 우유의 부패를 방지하기 위해 수행됩니다. 우유를 정화하려면 우유 필터를 사용하고 대기업에서는 우유 분리기를 사용하는 것이 좋습니다. 우유는 적절한 용량의 접시나 관형 냉각기에서 6~8°C의 온도로 냉각됩니다.
3. 우유의 예약 및 숙성. 12~24시간 동안 우유를 예약하면 기업의 중단 없는 운영이 보장됩니다. 치즈 생산을 위해 보내지는 우유는 숙성되어야 합니다(산도를 높이기 위해 10-12C에서 10-14시간 동안 보관). 숙성은 생유와 정제유 모두에 사용됩니다. 저온살균 우유는 순수 유산균 배양으로 발효되어야 합니다. 숙성 우유(최대 50%)를 추가하여 신선한 우유를 사용할 수 있습니다. 4. 우유의 표준화 및 저온살균. 응고 온도까지 냉각합니다. 우유의 표준화는 표준화된 혼합물의 지방을 기준으로 분리기-크림 분리기에서 수행됩니다. 필요한 경우 단백질 표준화가 수행됩니다(단백질 최대 3.2%ppm). 우유의 저온살균은 저온살균 및 냉각 장치에서 t 74-76C에서 20-25초 동안 수행됩니다. 열처리의 목적은 영양 형태의 미생물을 파괴하고 효소를 원래 상태로 비활성화하며 응고를 위한 우유를 준비하는 것입니다. 회수 섹션에서는 우유가 응고 온도(32~34C)까지 냉각됩니다.
5. 우유 응고, 두부 가공. 응고 전 우유의 산도는 19-22T 여야합니다. 치즈 욕조에서는 레넷 응고를 위한 우유가 준비됩니다(박테리아 스타터 추가, 염화칼슘 용액, 필요한 경우 숙성 우유, 레넷 추가). 을 위한 러시아 치즈스타터는 젖산과 풍미를 형성하는 연쇄상구균의 균주에서 0.7-1.2%의 양으로 사용됩니다. 체다치즈 - Str.의 사워도우. 크레모리스, Str. 락티스, Lbm. plantarum 1.5-2.0 %. 염화칼슘은 우유의 칼슘 이온을 증가시키는 데 필요하며, 칼슘 이온은 단백질과 결합하여 더 나은 응유 형성을 촉진합니다.

때로는 생산 과정에서 칼슘 이온의 양을 증가시켜 결과적으로 두부의 품질을 높이기 위해 성숙도가 높은 우유를 총량의 15~20%로 사용합니다. 레넷은 단시간 내에 강한 커드를 형성합니다. 우유 응고는 32-34C에서 30-35분 동안 수행됩니다. 생성된 응유를 자르고 놓고 러시아 치즈의 경우 35-45분, 체다 치즈의 경우 45-50분 동안 건조합니다. 입자 크기는 7-8mm입니다. 유청의 30%가 제거됩니다. 탈수를 가속화하기 위해 치즈 곡물의 두 번째 가열은 다음 조건에서 수행됩니다: t 39-41C, 지속 시간 20-30분. 2차 가열 후 치즈 알갱이의 건조를 40~50분간 진행한다. 전체 치료 시간은 120~150분입니다. 가공 종료시 입자 크기는 5-6mm입니다.

러시아 치즈

러시아 치즈의 부분 염장은 성형 전 치즈 알갱이를 건조시킨 후 수행됩니다(이전에 유청의 50-70%가 제거됨). 농축된 소금물이 곡물에 첨가됩니다. 소금에 절인 곡물을 저으면서 25~30분간 보관합니다.

조형

성형 준비가 완료된 치즈 곡물은 유청 분리기로 펌핑되어 대량으로 금형에 공급됩니다. 치즈 덩어리 형태의 자체 압착은 한 번 돌리면 50-60분 동안 지속됩니다. 프레싱은 3~4시간 지속된 후 치즈가 억압되고 활성 산도 pH 5.2~5.3이 증가할 때까지 2~3시간 동안 프레싱됩니다. ( 총 시간 5-8시간 누르기). 치즈를 소금물에 담그는 기간은 2~3일이며, 소금물 온도는 10~12C입니다. 치즈를 8~10일 동안 건조시킨 후 파라핀-폴리머 합금으로 덮습니다. 총 숙성기간은 60일입니다.

체더 치즈

치즈의 체다화, 성형, 압착 공정은 실온 30~35도에서 진행됩니다. 집중적인 개발젖산 과정. 성형 장치에서 형성된 25-30 cm 두께의 층은 30-40분 동안 유청 층 아래에 ​​유지됩니다. 그런 다음 치즈 층을 눌러 블록(25x24cm)으로 자르고 카트에 여러 줄로 놓고 체다화합니다. 블록은 15분마다 4~6회 뒤집어집니다. 치즈 덩어리의 체다화(치즈 덩어리를 90-100분 동안 pH 5.2-5.3으로 숙성)는 소금에 절이기 전에 블록 단위로 수행됩니다. 숙성의 결과로 치즈 덩어리의 농도는 층층이 있고 섬유질이 됩니다.

파쇄, 판매

분쇄 장치에서 치즈 덩어리를 1.5-2cm 조각으로 분쇄하고 고르게 소금에 절입니다.

조형

치즈를 직사각형 블록으로 만들고 구멍이 뚫린 틀에 넣습니다. 셀프 프레싱은 20-30분 동안 수행됩니다. 프레싱은 8~14시간 동안 수행됩니다. 2~3시간 동안 건조시킵니다. 치즈는 열 수축을 통해 진공 상태에서 고분자 필름으로 포장됩니다. 90일 숙성.

NPK "Progressive Technologies"에서 제공한 정보입니다. 이 회사는 가공 치즈와 소시지 치즈 생산을 위한 다양한 장비를 공급합니다. 당사는 치즈 용해기부터 다양한 소비자 용기용 자동 포장 기계에 이르기까지 완벽한 설비를 갖춘 생산 및 포장 라인은 물론 별도의 장비도 제공합니다. 회사의 기술자가 생산 기술에 대해 자세히 설명하고 올바른 장비를 선택할 것입니다.

모스크바에 있는 전화:

사무국: 933-60-63; 팩스: 933-60-64.
회사 웹사이트: WWW.PROTEX.RU, 이메일: [이메일 보호됨].

집에서 단단한 치즈를 생산하는 사업 아이디어는 지속적으로 이익을 창출하며 필요하지 않습니다. 대규모 투자. 이 사실은 이 문서에 설명된 여러 가지 요인으로 인해 발생합니다. 주요 내용:

1. 사용 가능한 장비 재택 사업.
2. 동일한 장비를 사용하여 집에서 다양한 종류의 치즈를 생산할 수 있는 능력.
3. 모든 종류의 치즈에 대한 수요는 항상 존재합니다.
4. 창업 초심자라도 판매시장을 개척할 수 있습니다.
5. 일부 품종의 수익성은 200%를 초과할 수 있습니다!

누구나 집에서 코티지 치즈나 단단한 치즈를 만드는 법을 배울 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 경험이 발전하고 가정용 치즈 제조업체는 이 가장 유익한 유제품의 엘리트 품종을 생산할 수 있게 될 것입니다.

기업으로서의 치즈 생산: 미니 워크숍

기업으로서의 미니 치즈 생산에는 몇 가지 유리한 경제적 정당성이 있습니다. 일반적으로 생산의 예상 수익성을 계산하는 것은 어렵지 않습니다. 우유를 사면 시골 지역인구의 경우 1리터당 $0.25입니다. 100리터에서 10%의 수율로 우리는 10kg의 단단한 치즈를 얻을 수 있으며 가격은 1kg당 $8부터 시작됩니다. 그리고 그것은: 8$*10kg = 80$ 소득 - (0.25$*100l.) = 55$ 더러운 이익입니다. 집에서 치즈를 만드는 것은 시골 지역에서 특히 수익성이 높습니다. 우유 배달에 대한 운송 비용이 최소(또는 없음)인 경우. 비즈니스와 치즈 생산 라인의 수익성을 숫자로 살펴보겠습니다.

1. 출구 완제품치즈를 만들 때는 종류에 따라 다릅니다. 경질 치즈 10%; 15% 반고체; 코티지 치즈와 소프트 치즈 품종 20%. 그러나 한증탕 접근 방식과 우유 용기를 사용하면 생산량이 크게 증가할 수 있습니다(아래에 설명되어 있음).
2. 치즈를 요리하는 데 1.5~4시간이 필요합니다. 이 기술의 특징은 가정 생산의 생산성에 긍정적인 영향을 미칩니다. 결국 하루에 3~4잔의 양조를 완료하는 것이 현실적입니다.
3. 일부 미적인 품종을 제외하고 모든 유형의 치즈 제품을 생산하는 데 동일한 장비를 사용할 수 있습니다.
4. 통풍이 잘되고 온도를 +4도에서 +12도까지 유지할 ​​수 있는 치즈 보관 공간이 필요합니다. 10-15 평방 미터의 면적. 충분히 충분할 것입니다.
5. 없이는 할 수 없는 가장 중요한 일은 치즈 메이커입니다. 가격은 맥주 10리터당 500달러부터 시작됩니다. 중소기업에서 가장 인기 있는 치즈 제조 업체는 4,000달러에 달하는 25리터 치즈 제조 업체를 사용합니다. 최고의 치즈 메이커를 생산하는 국가는 이탈리아입니다. 저렴한 것에주의를 기울이는 것이 좋습니다 이탈리아 제조업체"스포지." 하지만 60리터 치즈 메이커를 $3,250의 가격에 제공하는 국내 제조업체인 "Minicheese"에서 예산 옵션을 구입할 수 있습니다.

생산 홈 라인에는 라인의 수익성과 생산성을 높이기 위해 점진적으로 추가 장비를 장착할 수 있습니다.

집에서 치즈를 만드는 장비

치즈 라인은 가정 조건에만 국한되지 않습니다. 기본 장비로만 구성될 수 있습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 보조 장비를 구입하는 것이 좋습니다. 미니 치즈 생산 공장은 다음 장비로 조립할 수 있습니다.

1. 1.5kW 발열체를 갖춘 치즈 밥솥(가정용으로 적합) 흐르는 물에 연결할 수 있어야 합니다. 온도 조건을 정확하게 제어하기 위해 치즈 제조기에는 소프트웨어 제어 장치가 있는 특수 온도 조절 장치가 장착되어 있습니다.
2. 우유 살균기.
3. 곡물 같은 덩어리를 걸러내는 소쿠리.
4. 식품 등급 플라스틱으로 만들어진 형태.
5. 반경질 치즈를 압착하기 위한 무게 5kg의 원통형 분동. 또는 단단한 치즈 생산을 위한 프레스.
6. 산세 용기는 식품 등급의 스테인레스 스틸(자성이 아님)로 만들어진 용기입니다.
7. 중성 목재(예: 린든)로 만든 성형 테이블과 선반.

보조 장비를 사용하면 치즈 단지의 생산성을 높일 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

1. 우유 쿨러.
2. 반년마다 생산되는 제품을 배출하기 위한 식품 등급 플라스틱 용기.
3. 유청 수집용 특수 용기.

그게 다야! 이러한 유형의 생산 장비에는 특별한 작동 조건과 세심한 유지 관리가 필요하지 않다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 예방 또는 예방을 위한 추가 비용은 없습니다. 개조 작업. 치즈 제조기 및 관련 장치는 오랫동안 안정적이고 고품질로 지속됩니다. 한 번 구입하고 운영비를 잊어 버렸습니다.

수제 치즈 생산 기술

가정 환경에서는 다양한 종류의 치즈를 생산할 수 있습니다. 동일한 장비에서 작동한다는 사실에도 불구하고 각 유형의 생산 기술은 다릅니다. 생산성과 이익을 높이는 올바른 접근 방식을 갖춘 기본 생산 기술을 살펴 보겠습니다. 치즈 사업. 전체 생산주기는 여러 단계로 구성됩니다.

1. 신선한 우유의 살균.
2. 준비. 모든 우유는 50%에서 50%로 나누어집니다. 첫 번째 부분은 즉시 치즈 제조 업체로 보내지고 +68도에서 저온살균된 후 즉시 +38섭씨로 냉각됩니다. 두 번째 부분은 냉각기에서 +4 도의 온도로 냉각됩니다.
3. 비등. 냉각된 부분에 레넷(Rennet)을 첨가합니다. 치즈 제조 기술의 복잡성에 대해 조금. 레넷은 우유만 먹은 송아지의 위에서 얻습니다. 이 효소는 송아지의 위선(위의 4번째 부분)에서 생산됩니다. 이 효소는 송아지가 우유를 소화하도록 도와줍니다. 그리고 치즈를 만드는 동안 이상적인 우유 응고를 촉진합니다. 레넷은 분말 형태로 판매됩니다. 100리터당 1g의 효소를 매우 조심스럽게 우유에 첨가해야 합니다. 접힌 후 효소 자체는 단백질에 남아 있지 않고 유청으로 들어갑니다. 모든 것이 준비되면 우유를 치즈 제조기에 부어 완전히 굳을 때까지 점진적으로 숙성시킵니다. 우유 응고를 위한 설정 온도는 두 가지 중요한 기준에 직접적으로 영향을 받습니다: 치즈 종류(경질 치즈는 더 높은 온도와 더 짧은 조리 시간이 필요함); 우유의 지방 함량 비율.
4. 주로 범위 온도 체계요리 할 때 28-36도 이내입니다. 최적의 효소작용 이하(즉, 송아지 체온 +38.5도 이하)! 이를 통해 응축된 덩어리의 급속한 압축을 방지하고 1.5-4시간 동안(온도에 따라) 젖산 미생물 축적 과정을 시작할 수 있습니다.
5. 치즈 곡물의 형성. 우유가 응고되고 치즈 덩어리가 유청에서 분리되면 특정 조각으로 나누어야 합니다. 여기에도 기술적 뉘앙스가 있습니다. 숙성 기간이 짧은 반경질 치즈를 생산하는 경우 치즈 알갱이의 크기는 호두 크기 정도입니다. 단단한 치즈의 경우 혼합물을 헤이즐넛 크기로 갈아야 합니다. 엘리트 품종의 경우, 그 부분을 옥수수 알갱이 크기로 분쇄할 수 있습니다. 다음으로, 치즈 곡물은 프레스 금형으로 보내집니다. 반경질 치즈를 만드는 경우 5kg의 추를 사용하여 눌러야 합니다. 첫 번째와 두 번째 경우 모두 치즈 헤드를 정기적으로 돌리면서 압착이 발생합니다. 치즈를 압축한 후 소금물(물과 주방용 소금)이 담긴 용기에 담아야 합니다. 소금물에서 숙성시킨 후, 치즈 헤드는 숙성을 위해 나무 선반으로 보내집니다. 제품을 숙성하는 공간은 통풍이 잘되어야 하며 온도는 +4 ~ +12도(생산하는 품종에 따라 다름)여야 합니다.

도움이 되는 조언!!!요리 후에 유청을 버리지 마세요. 또는 치즈 공장으로 다시 보내고 우유 2리터와 약간의 사과 식초를 추가하고 모든 것을 +92도까지 따뜻하게 할 수 있습니다. 결과적으로 우리는 이미 첫 번째 이익을 가져올 준비가 된 아름답고 맛있는 코티지 치즈를 얻습니다!

가장 건강한 유제품의 종류

어떤 형태로든 다양한 종류의 치즈에 대한 수요가 항상 존재합니다. 치즈공장은 안정적인 사업이다. 일반적으로 모든 치즈는 두 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다.

1. 레닛. 생산 기술은 레넷 효소의 사용을 기반으로 합니다. 여기에는 치즈 종류가 포함됩니다. 하드(스위스, 네덜란드, 러시아); 반고체(Roquefort, 라트비아); 부드러운 (슬라브어, 아마추어).
2. 발효유. 기술에 따르면 우유 응고는 특별한 스타터 배양을 통한 발효를 통해 발생합니다. 발효유 치즈의 예: 브라인 치즈(Sulguni, feta 치즈, Imeretian, Adyghe, mozzarella); 모든 종류의 코티지 치즈(브루노스트, 모짜렐라, 홈메이드).

Faeta와 같은 혼합 치즈도 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

각 범주와 유형은 하위 범주와 아종으로 더 분류될 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 귀하는 치즈 산업의 전문가가 될 것이며 다른 누구보다 치즈에 대해 더 많이 알게 될 것입니다. 이 사업 아이디어에서는 동일한 장비를 사용하여 생산되는 제품의 범위가 엄청나게 넓어질 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 생산하고, 팔고, 돈을 벌어보세요!

치즈에는 쉽게 소화 가능한 형태의 필수 미량요소가 포함되어 있습니다.

치즈는 영양가가 뛰어나 맛있고 건강에 좋은 고칼로리 단백질 제품입니다. 사람들은 수세기 동안 집에서 치즈를 만들어 왔습니다. 다양한 방식. 치즈에는 쉽게 소화 가능한 형태로 인체에 필요한 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다.

• 단백질;
• 지방;
• 아미노산;
• 펩티드;
• 염 Ca, R.

따라서 모든 사람의 식단에서 치즈는 주요 식품 중에서 영원히 자리를 차지했습니다. 치즈는 레스토랑에서 준비되는 거의 모든 요리와 요리법에 사용됩니다. 치즈 수요 수준은 40kg에 도달했습니다. 매년 1인당 계속 증가하고 있습니다. 가정용 치즈 생산을 조직할 때 게으른 사람만이 판매 시장을 구축할 수 없습니다. 하나의 원료인 우유에서 다양한 종류의 치즈 제품을 얻을 수 있습니다. 이러한 유형의 사업이 운영되는 과정에서 다른 치즈자신만의 목적과 장점이 있습니다. 재택 사업에 세 가지 유형의 이익을 가져다 주는 세 가지 유형의 치즈를 살펴보겠습니다.

1. 단단한 치즈는 까다롭지 않습니다. 특별한 조건저장 공간이 있고 가격이 높습니다. 온도가 +12 도인 통풍이 잘되는 방에서 몇 달 동안 (일부 품종은 몇 년 동안) 보관할 수 있습니다.
2. 코티지 치즈는 부패하기 쉬운 제품이지만 빠르게 준비할 수 있다는 장점이 있습니다. 그리고 준비 후 다음날 판매 준비가 완료됩니다. 당연히 냉장고를 사용하면 유통기한을 연장할 수 있습니다.
3. 반경질 치즈는 이전 두 가지 유형의 장점과 특징이 균형을 이루고 있습니다. 반경질 품종은 단단한 치즈보다 빨리 요리되고 코티지 치즈보다 더 잘 보존됩니다. 또한 판매 비중을 높이고 완제품 판매로 인한 이익을 늘릴 수 있도록 범위를 확대하고 있습니다.

다양한 유형의 제품이 제공하는 이러한 장점을 통해 기업은 어떤 상황에도 유연하게 대응할 수 있습니다. 시장 상황. 단기 및 중기 재택 사업 개발 전략을 동시에 구축할 수 있습니다. 단단한 치즈로 가득 찬 오른쪽 지하실은 안정적인 이익을 가져오는 전체 예금 은행입니다. 다양한 제품을 생산하려면 주의해야 할 점 다른 유형생산을 위해서는 하나의 주요 제품인 우유가 원료로 필요합니다. 또한 사용되는 장비는 동일합니다 (일부 품종 제외 - 파마산 등). 유일한 차이점은 요리법과 요리 기술입니다.