خطة عمل جاهزة للمقهى مع الحسابات. فتح المقهى الخاص بك (مثال على خطة عمل مع حسابات التكاليف والربحية). بعض الأسرار لأولئك الذين يرغبون في الدخول في مجال المطاعم

أقدم انتباهكم أعمال مفصلةخطة المقهى. سيساعدك مثال الحسابات على تحديد البيانات اللازمة لفتح مقهى.

1. السيرة الذاتية

جوهر المشروع:تنظيم المقاهي تقديم الطعامبأجواء ممتعة ومريحة، مكان للاسترخاء اليومي واستراحات الإفطار والغداء خلال يوم العمل، ووجبات العشاء والولائم الاحتفالية والاحتفالات والمواعيد المهمة، مصممة لفئة المستهلكين من ذوي الدخل المتوسط ​​والمنخفض، تقدم لزوارها أطباقًا من المأكولات الوطنية الأوروبية والروسية ومجموعة واسعة من المشروبات الكحولية وغير الكحولية، وتقع في الحي الإداري والتجاري بالمدينة. طريقة خدمة العملاء هي الخدمة الذاتية.

نموذج:غرفة تصل مساحتها إلى 150 مترًا مربعًا، مقسمة إلى 3 مناطق، ومجهزة بطاولة بار، مصممة لـ 15 طاولة، 5 طاولات في كل منطقة؛ مطبخ؛ مراحيض.

الشكل التنظيمي والقانوني:المجتمع مع ذات مسؤولية محدودة(ضروري لإمكانية بيع المشروبات الكحولية).

نوع الضريبة: UTII

جدول:من 9.00 إلى 21.00 – أيام الأسبوعمن 11.00 إلى 24.00 – في عطلات نهاية الأسبوع. عند إقامة المناسبات العامة، يتم التفاوض على ساعات العمل مع العملاء.

الجمهور المستهدف:الأشخاص ذوي الدخل المنخفض والمتوسط، من 18 إلى 60 عامًا، العاملين في المكاتب.

الاستثمارات الرأسمالية: 2800000 روبل. ومن المخطط جذب أموال ائتمانية بمبلغ 3 ملايين روبل لمدة 5 سنوات بمعدل 20٪ سنويًا.

متوسط ​​الإيرادات الشهرية: 2160000 روبل

صافي الربح: 360.000 روبل

تسديد: 8 أشهر

تاريخ بدء المشروع: __ _____ 201_.

تم تقييم معدل نجاح مشروع افتتاح المقهى على أنه متوسط ​​إلى مرتفع، لكن التقييم النهائي يعتمد بشكل كبير على الموقع والتوافر المنافسين المحتملينفي المنطقة التي تعمل بها المنشأة.

تنطبق استراتيجية تنفيذ المشروع المستخدمة على أي منطقة الاتحاد الروسي.

2. أحكام عامة

2.1. الهدف من المشروع

تحقيق الربح من خلال تقديم خدمات تقديم الطعام - بيع الأطباق المطبوخة في المنزل والمنتجات المشتراة؛ تنظيم وإقامة حفلات الزفاف وأعياد الميلاد واحتفالات الذكرى السنوية، مراسم التخرج, احداث تجاريةالعشاء الجنائزي. التجارة في أطباق الوجبات السريعة.

2.2. التسجيل والتصاريح والتراخيص المطلوبة

• شهادة تسجيل كيان قانوني
• إذن لتنظيم مؤسسة تقديم الطعام في هذا المبنى
• تقرير فني للمبنى يشمل: مخطط BTI، شرح مبنى المقهى، رسم الشبكات الهندسية والاتصالات، المخطط المعماري للمبنى.
• شهادة قبول GPN
• ترخيص إنتاج وبيع منتجات المطاعم العامة
• ترخيص بيع الكحول
• تسجيل علامة المقهى
• وثائق بشأن تسجيل معدات تسجيل النقد
• اتفاقية تأمين مقر المقهى مع الأمن الخاص (يشترط الحصول على ترخيص لبيع الكحول)
• شهادة التكليف/التكليف بالأمن إنذار حريق

في حالة حدوث تغييرات في تخطيط المبنى والتغييرات في واجهة المبنى، يتم إعداد مشاريع إعادة الإعمار، وتنعكس جميع التغييرات في المستندات ويتم الاتفاق عليها من قبل Rospotrebnadzor، وDEZ، والمحافظة، ومفتشية مكافحة الحرائق، وهيئة مكافحة الحرائق. خدمة الهندسة المعمارية الحضرية.

رموز OKVEDلتنفيذ الأنشطة:

• 52.25 - "تجارة المشروبات الكحولية بالتجزئة"؛
• 52.63 - "تجارة التجزئة خارج المتجر"؛
• 55.30 – «أنشطة المقاهي والمطاعم».

قبل بدء الأنشطة، من الضروري إخطار Rospotrebnadzor ولجنة السوق الاستهلاكية المحلية بهذا الأمر.

2.3. موقع

يجب تحديد موقع المقهى وفق المعايير التالية:

• الخط الأول أو الثاني من المنازل وجود طرق جيدة للمشاة لمبنى المقهى.
• المسافة من النقاط الأخرى الطعام السريع.
• القرب من مباني المكاتب، الشركات المصنعةو (إن أمكن) المباني السكنية.
• توافر مواقف السيارات وطرق وصول جيدة للمركبات.
• مبنى منفصل (معيار ضروري لبيع المشروبات الكحولية).
• توافر الطاقة الكهربائية المخصصة بشكل كاف، وإمدادات المياه، والصرف الصحي، والتهوية، والتدفئة.
• حالة المبنى (ما إذا كانت هناك حاجة إلى إصلاحات كبيرة).
• وجود مدخل احتياطي واحد أو أكثر.
• التوفر مستودعوإمكانية الوصول دون عوائق للمركبات.

بالطبع، من المستحيل تلبية جميع المعايير المحددة، ولكن إذا كان ذلك ممكنا، فأنت بحاجة إلى الاقتراب من أكبر عدد منها. أنت بالتأكيد بحاجة إلى معرفة ما كان موجودًا سابقًا في هذا المبنى. من الممكن أن يكون للمبنى سمعة سيئة بين الناس.

3. خطة الإنتاج

3.1. خطة شؤون الموظفين

إدارة شؤون الموظفين

مدير المقهى، مسؤول عن عمل جميع العاملين، ويتخذ القرار التنظيمي، قضايا الموظفين- تحديد القائمة وجدول العمل مع مراعاة الحضور - شخص واحد

محاسب - شخص واحد (إمكانية العمل بدوام جزئي)

الموظفين في القاعة

نادل - 1 شخص

أمين الصندوق – 2 شخص

عمال التوزيع – 2 شخص

عاملة نظافة – 2 شخص

موظفو المطبخ

كوك - شخصان في نوبتين. كل طباخ مسؤول عن نوع أو آخر من الأطباق.

غسالة صحون – 2 شخص

يتم تنفيذ عمل الصرافين وعمال التوزيع والطهاة على نوبتين وفقًا لنظام "كل يومين".

يتم اختيار الموظفين مع مراعاة المتطلبات التالية:

• - خبرة لا تقل عن سنة في مؤسسات تقديم الطعام
• موقف الحياة النشطة
• الضمير والانضباط والصدق

تم إصلاح شكل المكافأة، مع دفع مكافآت لإعداد وتنفيذ الأحداث المختلفة، لتحقيق خطة المبيعات وتجاوزها، وزيادة متوسط ​​سعر الشراء - من أجل تحفيز تحفيز الموظفين.

3.2. الأثاث والمعدات والمخزون

الأثاث والمعدات في القاعة(على أساس مساحة الغرفة حتى 150 مترًا مربعًا):

الطاولات: 15 قطعة.

الكراسي: 24 قطعة. + 4 قطع غيار

الأرائك: 9 قطع.

أرائك زاوية: 9 قطع.

عداد البار: 1 جهاز كمبيوتر.

كراسي بار: 6 قطع.

رف للمشروبات في البار: 1 جهاز كمبيوتر.

اللوحات على الجدران: 12 قطعة.

المرايا: 3 قطع. في كل منطقة

ألواح البلازما: 6 قطع، 2 في كل منطقة

علاقة تعليق بجانب الطاولات: 15 قطعة.

مصابيح حائط لإضفاء جو عائلي أكثر راحة على البيئة: يتم حساب الكمية بناءً على طول وعرض وارتفاع منطقة العمل الواحدة ووجود إضاءة السقف. على أساس إجمالي S - 150 مترًا مربعًا (بما في ذلك المطبخ، ومرحاضين)، مع ارتفاع السقف 3 أمتار، وعدد المصابيح - 25 قطعة، مع واط - 150 واط.

3.3. أدوات ومعدات المطبخ

موقد كهربائي – 2 قطعة.

كومبي باخرة – 1 جهاز كمبيوتر.

فرن – 1 جهاز كمبيوتر.

خزانة الشواية – 1 قطعة.

فرن الميكروويف – 1 جهاز كمبيوتر.

آلة الفطائر – 1 جهاز كمبيوتر.

سخان الطعام – 1 قطعة.

طاولة القطع – 2 قطعة.

آلة القهوة – 1 جهاز كمبيوتر.

مقلاة عميقة – 1 قطعة.

غلاية كهربائية – 2 قطعة.

قطاعة الخضار – 1 قطعة.

السكاكين - 4 مجموعات

ألواح التقطيع – 4 مجموعات

خلاط – 1 جهاز كمبيوتر.

القطاعة – 1 جهاز كمبيوتر.

مفرمة لحم – 1 قطعة.

الموازين الإلكترونية – 1 جهاز كمبيوتر.

غطاء محرك السيارة - 1 جهاز كمبيوتر.

سخان المياه – 1 جهاز كمبيوتر.

ثلاجة – 1 جهاز كمبيوتر.

غسالة صحون – 1 جهاز كمبيوتر.

المصارف – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

صناديق لتخزين الخضار والفواكه

3.4. قاعدة غير إنتاجية

صواني الطعام – 60 قطعة.

الأطباق - على أساس: الحد الأقصى للمبلغمقاعد + 10% للمعركة والخسارة

المناديل

المناشف

مجففات للمرحاض – 4 قطع.

الكمبيوتر – 1 جهاز كمبيوتر.

متعددة الوظائف - 1 جهاز كمبيوتر.

غسالة لغسل الزي الرسمي للموظفين – 1 جهاز كمبيوتر.

3.5. معدات البار

آلة القهوة – 1 جهاز كمبيوتر.

صانع القهوة – 1 جهاز كمبيوتر.

غلاية كهربائية – 1 جهاز كمبيوتر.

خلاط – 1 جهاز كمبيوتر.

عصارة – 1 جهاز كمبيوتر.

خلاط – 1 جهاز كمبيوتر.

مولد الثلج – 1 جهاز كمبيوتر.

حالة العرض المبردة - 1 جهاز كمبيوتر.

الفريزر – 1 جهاز كمبيوتر.

معالج شريط – 1 جهاز كمبيوتر.

شريط السلطة – 1 جهاز كمبيوتر.

محمصة – 1 جهاز كمبيوتر.

كسارة الجليد – 1 جهاز كمبيوتر.

أدوات البار - لـ 20 شخصًا.

3.6. تصميم الفضاء

مساحة المبنى من 140 إلى 150 متر مربع، على أساس اشتراطات توفير 1.6 متر مربع لكل زائر (الحد الأقصى لعدد الزوار - 60 شخصا). تنقسم القاعة إلى 3 مناطق بواسطة فواصل محمولة بعرض ممر لا يقل عن 1.2 متر لخلق جو أكثر راحة وسرية. مساحة البار 6 متر مربع. 2 دورة مياه – 10 م². المساحة المتبقية تتكون من المطبخ ومنطقة التخزين.

خطة الكلمة التقريبية

3.7. توريد المنتجات والمواد الخام

ولضمان الإمداد المتواصل بالمنتجات الضرورية، من المخطط إبرام اتفاقيات مع المنطقة مزارع(في شروط التسليم) وجود منتجات معتمدة؛ مستودعات البيع بالجملة; المخابز ومحلات الحلويات.

4. الخطة المالية

سيتم تقسيم تكاليف تنظيم المقهى إلى مرة واحدة ودورية.

4.1. تكاليف لمرة واحدة

• التسجيل والأوراق
• الإصلاحات والتغييرات اللازمة في تصميم الغرفة
• شراء الأثاث
• شراء المعدات

4.2. مصاريف متكرره

• الإيجار وتكاليف المرافق
• الأجر
• التخفيضات الضريبية
• المساهمات في الأموال من خارج الميزانية
• شراء المنتجات
• شراء المواد الاستهلاكية
• نفقات الدعاية

4.3. حجم الزيارات المخطط لها

ومن المخطط أن يصل العدد اليومي لزوار المقهى إلى 280 شخصًا يوميًا. سيبدو حجم العمل التقريبي لساعات عمل المقهى كما يلي:

أوقات الزيارة	عدد الأشخاص في الساعة	متوسط ​​الفاتورة
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

من المخطط إقامة فعاليات عامة في المقهى 5 مرات على الأقل شهريًا بمتوسط ​​مبلغ 100000 روبل.

4.4. فترة استرداد المشروع

مع الأخذ في الاعتبار التكاليف الشهرية، والتي سيتم تقديرها بإجمالي 1800000 روبل، يمكن اعتبار نقطة التعادل (TB) الوقت الذي يبدأ فيه الربح بما لا يقل عن 2150000 روبل شهريًا. ويمكن تحديد هذه القيمة عن طريق الحساب التالي:

يتم تحديد فترة الاسترداد (PA) بالصيغة:

CO = التكاليف لمرة واحدة / الربح الشهري

يتم حساب الربح الشهري (MP) باستخدام الصيغة:

MU = الدخل الشهري (MU) - النفقات الشهرية؛

إد = الدخل اليومي * 30 يوما.

________________________________________

الدخل اليومي = 72000 روبل

إد = 72000 * 30 يومًا = 2160000 روبل

جنيه مصري = 2,160,000 – 1,800,000 = 360,000 روبل

ثاني أكسيد الكربون = 2,800,000 ( تكاليف لمرة واحدة) / 360 000 (الربح الشهري) = 8 أشهر

حجم الشيك المتوسط ​​هو قيمة موسمية، لأنه في الموسم الدافئ يزداد طلب المقبلات الباردة والمشروبات الغازية، وفي الشتاء يفضل الزوار الأطباق الساخنة، ويزداد استهلاك اللحوم والأسماك.

5. تحليل السوق واستراتيجية التسويق

5.1. تحليل الصناعة

هناك منافسة كبيرة في صناعة المطاعم هذه الأيام. وتسود حصة المقاهي في العدد الإجمالي لهذه المؤسسات، وهو ما يمكن رؤيته في الرسم البياني أدناه. ولذلك، عند اختيار موقع المنشأة، فإن أحد أهم العوامل هو وجود / عدم وجود منشآت أخرى مماثلة على مسافة قريبة (حتى 500-700 م).

5.2. تحليل تنافسي

من الضروري دراسة عدد وحالة المباني وطرق الترويج للمقاهي المنافسة وقوائمها لتحديد القوة والقوة الجوانب الضعيفة. ويمكن أيضًا اعتبار المطاعم كذلك؛ منافذ الوجبات السريعة؛ أكشاك بيع المخبوزات.

5.3. استراتيجية التسويق

في البداية، ينتبه الزائر إلى التصميم الخارجي للمقهى، واسمه، ومن ثم إلى الأجواء داخل المنشأة. من المفترض أن يجذب المقهى الزوار أسعار رخيصة; بيئة هادئة وهادئة. جودة الأطباق المعدة. انتباه الموظفين سرعة الخدمة، شبكة مجانيةواي فاي للوصول إلى الإنترنت.

ومن المخطط أيضًا إقامة أحداث مثل:

• قهوة أو شاي مجانًا على الإفطار عند طلب أكثر من 200 روبل.
• خصم 20% من قيمة الطلب عند تقديم 3 إيصالات للخدمة السابقة.
• علبة شمبانيا مجانية عند استلام طلب لحضور حفل بقيمة تزيد عن 120 ألف روبل.

سيتم دعوة مجموعات موسيقية مختلفة من وقت لآخر لاستضافة الأمسيات.

في المساء، سيتم تقديم خدمة "مصمم الأطباق" للضيوف، حيث يمكن للجميع إعداد طبق لأنفسهم من مجموعة مختارة من المكونات.

5.4. تحليل المخاطر

قد تؤثر العوامل التالية على مؤشرات الأداء النهائية للمشروع:

• مفهوم تم اختياره بشكل غير صحيح للمؤسسة. يتم التخلص من خلال إجراء مسوحات اجتماعية للزوار مع إمكانية تقديم مقترحات لعمل المقهى؛ تحليل الجمهور المستهدف والتكيف السريع مع أسلوب مختلف.
• عدم سمعة المؤسسة. تم تطويره عن طريق تنفيذ الصحيح استراتيجية التسويق.
• - انخفاض عدد الزوار مقارنة بالمخطط له. ويمكن القضاء عليه من خلال توسيع استراتيجية التسويق وزيادة نطاق المنتجات المعروضة.
• زيادة التكاليف مقارنة بالمخطط لها. يمكن القضاء عليه من خلال الحفاظ على رقابة صارمة على النفقات والاحتفاظ بسجلات صارمة لاستلام / حساب المنتجات. من الممكن أيضًا استخدام المنتجات شبه المصنعة مع تقليل عدد الطهاة في نفس الوقت.
• خدمة سيئة ونوعية الطعام. تم استبعاده من خلال الاختيار الدقيق للمرشحين لموظفي المقهى؛ السيطرة على عمل جميع الموظفين؛ السيطرة على جودة المنتجات وتواريخ انتهاء صلاحيتها.
• الوضع السياسي والاقتصادي غير المستقر في البلاد. ويتم تخفيضه عن طريق إبرام عقود طويلة الأجل مع الشركات المصنعة للمنتجات المحلية.
• زيادة الضرائب على الشركات الصغيرة والمتوسطة. ليس من المتوقع في المستقبل القريب.

6. كفاءة المشروع

يتيح لنا التحليل المالي والاقتصادي لمشروع تنظيم مقهى أن نستنتج أنه يمكن تنفيذ خطة العمل هذه بمستوى عالٍ من الكفاءة. في الوقت الحالي، هناك خلفية عامة مواتية للتهديدات التي تواجه الأعمال، والتي بدأت تستقر بعد فرض العقوبات الاقتصادية على روسيا.

ويشهد الطلب على خدمات تقديم الطعام ارتفاعاً مستمراً، كما انخفضت تقلبات أسعار المواد الغذائية إلى حدود مقبولة. إذا كان المقهى يلبي الاحتياجات النوعية والعاطفية للعملاء، فإن عوامل الخطر الكمية تقل بشكل كبير. يتيح لك ذلك الاعتماد على الزيارات المستمرة إلى المقهى من قبل الجمهور المستهدف، مما يزيد الأرباح مع تطور المؤسسة وتوسيع نطاق الأطباق المقدمة.

في الآونة الأخيرة، تم افتتاح عدد متزايد من المقاهي في بلدنا. تشير الإحصائيات إلى أن العديد منها يبدأ في الإغلاق بعد ستة أشهر من الافتتاح. يمكن أن يكون هناك الكثير من الأسباب لذلك. على سبيل المثال، الإدارة غير الصحيحة، ونقص الإعلانات، وحتى الطعام لا طعم له. أولئك الذين يرغبون في فتح مثل هذه المؤسسة سيحتاجون إلى خطة عمل للمقهى. سوف يساعد المالك على عدم الدخول في المنطقة الحمراء، ولكن الحصول على الربح والعديد من العملاء في المستقبل.

وصف مشروع المقهى

تبدأ أي خطة عمل بوصف المشروع.ويجب أن يشير إلى نوع المنشأة التي سيتم افتتاحها والموقع الذي ستقع فيه. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري إدراج عدد المقاعد ومساحة المبنى والموظفين الذين سيعملون في المقهى.

يجب عليك أيضا أن تشير القائمة الكاملةالمخزون والمعدات التي سيتم شراؤها أو تأجيرها. إذا كان المقهى يعمل ليس في 2، ولكن في نوبة واحدة، فسيكون من الضروري استئجار نادل ومسؤول ومنظف وطباخ. يعتمد عدد الأشخاص على نوع المقهى ومساحة المبنى ومبلغ الأموال المستثمرة.

إذا تم التخطيط لها العمل بنظام الوردياتالموظفين، ثم ينبغي مضاعفة عدد الأشخاص. إذا كانت هناك حاجة إلى خطة عمل من أجل الحصول على منحة من الدولة، فمن الضروري في هذه الحالة أن تأخذ في الاعتبار الفوائد التي سيجلبها هذا المقهى للسكان. بالإضافة إلى ذلك، عليك الانتباه إلى المؤشرات الاجتماعية ومدى ملاءمتها وإمكانية خلق فرص عمل إضافية. إذا تم إنشاء خطة عمل من أجل الحصول على الاستثمار، فيجب حساب حساب الدخل والنفقات (الربحية)، وكذلك الوقت واسترداد المؤسسة بشكل واضح.

كيف تفتح مقهى خاص بك

أي مقهى تختار وكيفية تحليل السوق

قبل إعداد مؤسسة تقديم الطعام هذه للافتتاح، يجب عليك بالتأكيد إجراء تحليل لأقرب المنافسين لك. ستساعدك هذه الإجراءات في معرفة نوع المؤسسة التي ستكون مطلوبة في مدينة معينة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تحديد النقاط التالية:

• ما إذا كان سيكون هناك طلب على الأطباق الموجودة في القائمة؛
• ما هو دخل السكان في مكان معين؟
• أين ستقع المنشأة؟
• كيف يتم توزيع عدد كبار السن وعدد السكان العاملين والشباب.

بعد إجراء هذا التحليل، سيكون من الممكن الانتباه إلى سياسة التسعير الخاصة بتقديم الطعام العام. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تحديد نوع المؤسسة، وكذلك تحديد قائمة التوقيع. والخطوة التالية هي تحليل أنشطة المنافسين. يجب إيلاء اهتمام خاص للأخطاء التي يرتكبونها وعدم ارتكابها بنفسك.

سيحدد نوع المؤسسة تكاليف فتح المقهى.

من أكثر المتاجر شعبية وذات صلة اليوم هي محلات الفطائر والمقاهي المضادة ومقاهي الأطفال بالإضافة إلى بارات السوشي.

منذ وقت ليس ببعيد، كانت مقاهي الإنترنت شائعة، ولكن تم استبدالها بالمقاهي العادية، حيث يجب أن تحتوي كل مؤسسة من هذا النوع الآن على شبكة Wi-Fi. يتم توفير كلمة مرور الإنترنت للضيوف عند الزيارة.

ما الذي يحدد نجاح المقهى؟

يتأثر هذا العامل بالموقع المناسب لهذه المؤسسة. من الأفضل فتح مثل هذا العمل في منطقة مكتظة بالسكان ومزدحمة للغاية. في الوقت نفسه، عليك أن تتذكر أن المقاهي المضادة ستحظى بشعبية في المدن الكبرى. أما بالنسبة للمستوطنات الصغيرة فالأفضل فتح كافتيريات الأطفال أو المؤسسات التي بها قاعة للحفلات. يمكن استخدامها لحفلات الزفاف وأعياد الميلاد ومناسبات الشركات.

من المهم جدًا أن تكون هناك طرق وصول ملائمة إلى المبنى. وينطبق هذا أيضًا على مواقف السيارات، نظرًا لأن معظم الضيوف سيصلون إليها السيارات الخاصة. ومن الأفضل أيضًا تحديد موقع مقهى بالقرب من مكان مزدحم. وتشمل هذه محطات الحافلات ومراكز التسوق ومحطات السكك الحديدية والحافلات. وفي الوقت نفسه، عليك أن تتذكر الغرض من هذه المؤسسة. على سبيل المثال، عند فتح مقهى للأطفال أو الشباب، عليك التأكد من وجود معهد أو حديقة أو أماكن أخرى بالقرب من المبنى والتي يرغب هؤلاء الأشخاص في زيارتها.

وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن الإيجار في هذه الحالة سيكون أعلى بمقدار مرة ونصف إلى مرتين منه في المناطق السكنية. إذا كان سيتم استئجار المقهى تقريبا. المراكز التجارية، فمن المستحسن تضمين وجبات غداء العمل في قائمتك. لتبدأ، بعد الافتتاح، يمكنك تقليل سعر هذه الأطباق قليلا. سيكون هذا مفيدًا بشكل خاص إذا كانت مؤسسات المنافسين قريبة.

مثال لتصميم مقهى

تسجيل الأعمال التجارية

لتسهيل تسجيل مؤسستك، يمكنك اللجوء إلى خدمات الإنترنت الخاصة. لديهم كل ما تحتاجه لإكمال الوثائق اللازمة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تحديد نوع التسجيل لشركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي. في الحالة الثانية سوف تحتاج أوراق أقلوالإبلاغ أسهل بكثير.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك توفير خدمات المحاسب عن طريق اللجوء إلى الخدمات عبر الإنترنت. سوف يساعدون في الإنتاج الحسابات اللازمةوتوفير الكثير من المال. سيتم إنشاء جميع التقارير تلقائيًا وتوقيعها باستخدام التوقيع الإلكتروني.

القائمة المكونة بشكل صحيح هي مفتاح النجاح

واحدة من أكثر نقاط مهمةجزء من إنشاء مقهى هو تطوير قائمته. يوصى بإعداد كل من المأدبة (الاحتفالية) والمعتادة كل يوم. في الوقت نفسه، عليك أن تتذكر أن جميع الأطباق المدرجة في القائمة يجب أن تتوافق مع نوع المقهى.

على سبيل المثال، في مؤسسة مخصصة للأطفال، يجب ألا تستخدم المشروبات الكحولية أو الأطعمة الحارة أو الدهنية. ليس فقط الطعام اللذيذ، ولكن أيضًا الأسماء الأصلية للأطباق يمكن أن تجذب الضيوف إلى المقهى. من الأفضل ألا تكون مبتذلة ومعيارية. يُنصح بإضافة الأصالة إلى الاسم والوصف.

يجب عليك أن تقرر مسبقًا المكان الذي سيتم فيه شراء منتجات الطهي بالضبط. تحتاج أيضًا إلى التحديد الموردين الجيدين. كقاعدة عامة، تحتوي القائمة القياسية في الكافتيريا على حوالي 20 نوعًا من المشروبات وضعف عدد الأطباق. وهي تشمل كلا من الوجبات الخفيفة الساخنة والصغيرة. من الأفضل تحديث قائمة الشركة في كل مرة لقضاء عطلات معينة يحتفل بها جميع سكان المدينة تقريبًا.

خطة عمل باستخدام مثال فتح مقهى معين

في هذا المثال يمكنك معرفة كيفية فتح مقهى للأطفال يحتوي على 48 مقعدًا.

هذه عمل جاهزتم تطوير المخطط لأي مدينة لا يتجاوز عدد سكانها 1.5 مليون نسمة. ومن المخطط أن يكون متوسط ​​الشيك 700 روبل. من شخص واحد. يجب أن يقع المقهى في مكان عام، ويتكون من مطبخ والعديد من غرف المرافق الصغيرة. أما الجمهور المستهدف فسيشمل الأزواج الذين لديهم طفل، وكذلك الأطفال مع أمهاتهم وجداتهم وأجدادهم. وقت العملقياسي - من 8 إلى 20 مساءً.

من الأفضل اختيار مكان لمقهى قريب من الأماكن التي يتجمع فيها الناس في أغلب الأحيان. هذه هي الحدائق أو محطات المترو. يُنصح باختيار منطقة لا توجد بها مؤسسات تقديم الطعام هذه.

سيسمح لك ذلك بتحقيق الربح بسرعة وتحقيق الربح. واحدة من الأكثر وضوحا مزايا تنافسيةأمام المقاهي الأخرى خصومات للعملاء الدائمين وبرنامج الرسوم المتحركة بالإضافة إلى تصميم مشرق لا يُنسى.

التصميم الداخلي الأصلي للمقهى

تصميم مقهى

ويقول الخبراء إن الألوان الأكثر لفتاً للانتباه هي الأصفر والأخضر والبرتقالي. لا ينصح باستخدام اللون الأحمر والألوان العدوانية الأخرى لواجهة المقهى وديكوره. بالإضافة إلى ذلك، فإن إجراء المزح للأطفال سيكون فعالا للغاية. للقيام بذلك، يمكنك تنظيم اليانصيب المربح للجانبين، واختيار الهدايا التذكارية الصغيرة غير المكلفة كجوائز.

دعاية

معدات

والخطوة التالية هي شراء أو استئجار المعدات. ولهذا الغرض، يتم إبرام عقود توريدها. على سبيل المثال، تنص خطة العمل هذه على شراء ثلاجتين وموقد غاز أو كهربائي و5 طاولات مطبخ. من بين أمور أخرى، سوف تحتاج إلى كراسي مريحة أو كراسي بذراعين لضيوف المقهى (48 قطعة). أما بالنسبة لطاولات الزوار فيكفي 12 قطعة للمنشأة. ولا تنس أيضًا شراء عصارة وفرن ميكروويف و 12 علاقة
ضيوف.

طاقم عمل

والخطوة التالية هي تعيين الموظفين. هؤلاء هم ثلاثة نوادل وطهاة ومسؤول وعاملي نظافة جدول المناوبة. من أجل التوفير في محاسب، يمكنك استئجار مستقل مع التعليم المناسب.

مقهى مريح

العمليات الحسابية

سيتكون الحساب من النقاط التالية:

• تجديد المقهى 155000 روبل روسي؛
• الإيجار 35000 فرك. كل شهر؛
• استخدام خدمات التصميم 120.000 روبل روسي؛
• الإعلانات (النشرات والشبكات الاجتماعية) 18000 روبل روسي؛
• الراتب للموظفين 245000 روبل.
• الكراسي والطاولات والمعدات 370.000 روبل روسي؛
• شراء منتجات للأطباق في المقهى 75000 روبل.

وفقًا لهذا الحساب، إذا كان لديك أموالك الخاصة لفتح مثل هذه المؤسسة، ولكن ليس لديك 250 ألف روبل، فيمكنك الاتصال بوزارة الاقتصاد والحصول على هذه الأموال في إطار برنامج دعم الأعمال الصغيرة. للقيام بذلك، يجب عليك تقديم عينة مع الحسابات إلى الإدارة المحلية للمدينة أو غيرها مستعمرة. يجب أن تعلم أنه لكي لا يتكبد المقهى خسائر، يجب أن يكون الشيك الواحد في المتوسط ​​700 روبل على الأقل.

في هذه الحالة، ستؤتي الشركة ثمارها خلال 12 شهرًا وستحقق المؤسسة ربحًا.

جذب العملاء

على الرغم من التدفق الأول للزوار، مماثلة شركات الإعلانيجب أن يتم بانتظام. يوصي الخبراء بالقيام بذلك كل 3-4 أشهر. في المستقبل، عندما يبدأ المقهى في تحقيق الربح، يمكنك الإعلان مرة كل 7-8 أشهر أو مرة واحدة في السنة. سيسمح ذلك للشركة بالبقاء واقفة على قدميها وتحقيق أرباح جديدة من خلال جذب العملاء.

تشمل أدوات الإعلان الفعالة بطاقات العمل والملصقات والإعلانات الإعلامية. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا ننسى التبادل التابع. وهذا يعني أنه يمكن الإعلان عن المقهى في سيارات الأجرة. بدوره، في المقهى، قد تكون هناك بطاقات عمل لمثل هذه الخدمة على كل طاولة. لا يقل فعالية إنشاء صفحات إعلانية على الشبكات الاجتماعية. هذا سوف يمكن عدد كبير منجمهور.

بالإضافة إلى ذلك، يجب إدراج الخدمات الخاصة في قائمة أسعار المنشأة. دخل إضافيسيجلب أعياد ميلاد الأطفال، والعطلات الأخرى، وكذلك حفلات الزفاف ومناسبات الشركات. ومن الأفضل تخصيص غرفة منفصلة لهذه الأغراض.

بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا ننسى أنه وفقًا لقانون الاتحاد الروسي، يجب أن تكون المؤسسات الواقعة في الطابق الأول والطوابق الأخرى من المباني السكنية مفتوحة حتى الساعة 11 صباحًا فقط. لذلك، يوصى باستئجار أو شراء مبنى منفصل.

مثال لتصميم مقهى

إجراءات الافتتاح والفروق الدقيقة للنظر فيها

من أجل تنظيم الأعمال بشكل صحيح، يجب أن تكون منتبهًا جدًا لحل المشكلات القانونية. للقيام بذلك عليك القيام بما يلي:

• سجل ك رجل أعمال فردي(من خلال مكتب الضرائب أو MFC)؛
• إخطار صندوق التقاعد؛
• اختيار النظام الضريبي الذي سيتم استخدامه؛
• إبرام عقد شراء وبيع المباني أو استئجارها؛
• تثبيت جهاز إنذار للحريق (تنسيق ذلك مع مفتشية الحرائق الحكومية)؛
• اتصل بالمحطة الصحية والوبائية للحصول على نتيجة بشأن الحالة الصحية الطبيعية للمبنى.

وفي الوقت نفسه، لا ينبغي لنا أن ننسى الطعام. عند فتح مقهى، يجب عليك الدخول في اتفاقيات توريد مع الموردين الموثوقين. يمكن العثور على معلومات عنهم على شبكة الإنترنت.

قبل اختيار من سيقوم بالنشاط (شركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي)، عليك أن تقرر ما إذا كان المقهى سيبيع المنتجات الكحولية. الحقيقة هي أنه يُسمح فقط للكيانات القانونية (LLC) ببيع المشروبات الكحولية في بلدنا. أما بالنسبة لأصحاب المشاريع الفردية، في الاتحاد الروسي لا يتم إصدار تراخيص لبيع الكحول.

ماذا يجب أن تأخذ في الاعتبار

عند اختيار أماكن إقامة مؤسسة تقديم الطعام هذه، يوصي الخبراء بالاهتمام بالتخطيط وسعر الإيجار وعدد المخارج والمداخل وكذلك حالتها. بالإضافة إلى ذلك، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار المسافة من محطة الحافلات أو الترام، فضلا عن الامتثال لمعايير SanPin والسلامة من الحرائق. من بين أمور أخرى، يجب أن تعرف بالضبط كيف تم استخدام هذه المباني قبل الإيجار.

لا ينصح باختيار غرفة تقع في الطابق الثاني أو أعلى. من الأفضل إعطاء الأفضلية للطابق الأول. وبالإضافة إلى ذلك، فمن المهم جدا مظهركافيه. يجب أن يتوافق تصميم مرفق تقديم الطعام هذا مع نوعه ويعكس اسمه. لكي يحقق المقهى ربحًا في المستقبل، يوصى بتوظيف مصممين يقدمون مثالاً بحسابات التصميم. ليست هناك حاجة للتبخير في هذه النقطة.

اعتمادا على الأطباق التي سيتم تقديمها في القائمة، ستعتمد تكلفة المعدات. يجب أن يكون هذا مكتوبًا في خطة العمل. من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أنك ستحتاج إلى معدات ليس فقط لإعداد أطباق معينة، ولكن أيضًا لتخزينها. يجب أن نتذكر أن الغرفة يجب أن تكون جيدة التهوية. وإلا فإن المنتجات قد تفسد. يحدد الخبراء الأنواع التالية من معدات المقهى الكلاسيكية:

• فرن كهربائي أو غاز
• أطباق؛
• المجمدات؛
• طاولات القطع؛
• المصارف.
• أدوات المطبخ.

وتشمل الأخيرة المحامص وأجهزة قلي البطاطس المقلية والأفران والخلاطات والخلاطات ومطاحن اللحوم وما إلى ذلك. في الوقت نفسه، عليك أن تتذكر أنه من الأفضل اختيار معدات عالية الجودة. وإلا فإنه يمكن أن ينكسر بسرعة كبيرة، وهذا سيؤدي إلى نفقات غير ضرورية. يمكن أن تشمل هذه القائمة تركيبات السباكة والإضاءة وكذلك الأثاث لغرف المرافق والقاعة التي من المقرر أن يستقبل فيها ضيوف المقهى.

هل تحب المأكولات الوطنية المختلفة وتجيد أطباق البيتزا أو السوشي أو اللحوم؟ ولكن هل من الصعب العثور على مطعم يقدم وجبة خفيفة لذيذة أكثر أو أقل؟ يفتح الأعمال التجارية الخاصة. الدخل الشهري حوالي 200 ألف روبل مضمون عمليا التنظيم السليمأمور.

يجب أن تبدأ بوضع خطة عمل، وأن تكون مستعدًا لحقيقة ذلك رأس المال المبدئيسيكون على الأقل 2 مليون روبل.

تحليل السوق

عند اختيار موقع مناسب، انتبه إلى مكان قريب مقاهي الصيفوالمخابز والمطاعم وغيرها من أشكال تقديم الطعام. إن التركيز الكبير لهذه المنظمات في منطقة محدودة سيخلق منافسة عالية. على خلفية المؤسسات التي يتم الترويج لها جيدًا والتي تضم عملاء منتظمين، سيكون من الصعب على المقهى الجديد جذب الزوار.

انتبه إلى شكل المؤسسة. الخيارات التالية ممكنة:

• مقهى صغير للوجبات السريعة؛
• مع نظام الخدمة الذاتية؛
• مطعم وجبات سريعة؛
• مؤسسة متخصصة في توصيل منتجاتها الخاصة.

تحتاج أيضًا إلى اختيار التخصص - هل سيكون المقهى الخاص بك عامًا أم ضيقًا إلى حد ما: متجر المعجنات، صالة الآيس كريم، الأطفال، متجر الفطائر، بار السوشيوما إلى ذلك وهلم جرا.

أدناه، كمثال لحسابات محددة، سوف نستخدم الخيار مطاعم البيتزا. سوف تحظى بشعبية كبيرة في مدينة كبيرة، الذي يأكل سكانه حرفيًا أثناء التنقل. ستكون الوحدة الرئيسية هي الطلاب والعاملين في المكاتب والشباب الصاخب. بمعنى آخر، عميل من ذوي الدخل المنخفض والمتوسط.

أساسيات القائمة

أثناء انتظار العميل لتحضير البيتزا، يمكنك أن تقدم له الوجبات الخفيفة والسلطات التي يتم إعدادها بسرعة. كما يمكنك تنويع القائمة بالحلويات الإيطالية السريعة. لا تنسى المشروبات: أنواع مختلفةالقهوة والشاي والعصير والماء والبيرة غير الكحولية.

على قدم المساواة مع الأنواع المعروفةالفطيرة الإيطالية، تقدم للعملاء أنواعًا فريدة من البيتزا. دعهم يختاروا الحشوة بأنفسهم من المكونات المتوفرة. قد تكون هذه المنتجات التالية:

• أنواع مختلفة من الجبن والنقانق.
• الفطر وشرائح الخضار والأعشاب.
• المأكولات البحرية والروبيان والأنشوجة.
• البصل المخلل والزيتون أو الزيتون الأسود؛
• لحم الخنزير المقدد واللحوم الباردة.
• الخضار والفواكه المخللة.
• صلصات.

تسجيل الأعمال التجارية

لبدء التسجيل، عليك أن تفهم بوضوح المبنى الذي ستقع فيه المؤسسة. ليست المنطقة والإضاءة مهمة فحسب، بل الموقع أيضًا. إذا كان هذا مبنى منفصل، فستحتاج إلى إعداد عدد أكبر من المستندات مما كانت عليه في حالة استئجار المباني فيه مجمع تجاري، والتي تولى أصحابها بالفعل الحصول على المستندات من SES، وافقوا مساحة تجزئةفي خدمة الإطفاء، تمت الموافقة على التصميم المعماري.

في النهاية، يحتاج رائد الأعمال إلى إبرام عقد إيجار للمساحة، وتسجيل الشركة وإخطار قيادة المدينة.

خيار مناسب - وادفع 6٪ فقط من إجمالي دخل المؤسسة. إذا كنت محرجًا من ارتفاع الإيجار، فلا تتعجل في التخلي عن خطة عملك. يتمتع استئجار المباني في مركز التسوق بالعديد من المزايا الأخرى:

• تدفق مضمون للزوار الذين هم عملاء محتملين لمطعم البيتزا؛
• السكان المستهدفين المربحين
• الترويج الذاتي، وتوفير وفورات في أنشطة التسويق.

عند حساب ربحية قرار استئجار المباني في مركز التسوق، سيتم الحصول على البيانات التالية. مساحة 60 متر مربع تتطلب إيجار حوالي 130 ألف روبل. كل شهر. في أيام الأسبوع، يمكن أن يصل الحضور إلى حوالي 50 شخصًا، وفي عطلات نهاية الأسبوع إلى 90 زائرًا. ونتيجة لذلك، سيبلغ تدفق الزوار حوالي 1720 شخصًا شهريًا. إذا كانت تكلفة الطلب المتوسط ​​حوالي 530 روبل مع هامش قياسي يتراوح بين 250-300%، إذن ستكون الإيرادات الشهرية في حدود 900-915 ألف روبل.

خطة مالية

سيكون الاستثمار الأولي لبدء عملك الخاص هو ما لا يقل عن 2 مليون روبل. يجب أن يشمل هذا المبلغ الأنشطة التنظيمية والإصلاحية والإعلانية.

№	اسم الحدث	التكلفة بألف روبل.
	المجموع:	2000
1.	دفع الإيجار لمدة شهرين يتم خلالها إجراء الإصلاحات والتوصيل والتركيب المعدات اللازمة، التحضير للافتتاح، التسجيل.	130*2=260
2.	إعداد الوثائق اللازمة بشرط استئجار المباني في مركز التسوق + نفقات الأحداث التنظيمية.	100
3.	تطوير تصميم مطعم البيتزا والدفع مقابل الانتهاء من العمل.	460
4.	ترويج الأعمال، الدفع مقابل الإعلان خلال شهرين.	130
5.	شراء جميع المخزون اللازم والمعدات المتخصصة.	940
6.	تطوير وإنتاج بطاقات القائمة.	40
7.	إنشاء مخزون من المكونات.	70

وبطبيعة الحال، فإن العنصر الأكثر تكلفة هو شراء المعدات والمخزون. ولكن من المستحيل حفظ هذا، لأن سرعة الإعداد وطعم الأطباق المقدمة سيعتمد على جودة ومستوى التكنولوجيا.

لا يمكن لأي مطعم بيتزا الاستغناء عن خلاط العجين ومنخل الدقيق ومقسم العجين وآلة فرد العجين والضغط والفرن. ستحتاج أيضًا إلى أجهزة لتقطيع المكونات بسرعة: مبشرة جبن، قطاعة خضار، قطاعة شرائح. آخر نقطة شراء هي الأثاث والثلاجات: خزانة عرض مبردة، وخزائن مبردة، وطاولات عمل ووحدة رفوف.

خطة التسويق

في مدينة يبلغ عدد سكانها 500-600 ألف نسمة، يكون مستوى المنافسة في صناعة تقديم الطعام مرتفعًا جدًا. للإعلان عن مطعم بيتزا جديد وجذب العملاء، تحتاج إلى إجراء تفصيلي حملة إعلانية. عند التخطيط للفعاليات الترويجية، هناك عدة عوامل يجب أخذها في الاعتبار:

• عمر العملاء المحتملين (الطلاب والعاملين في المكاتب والزوار الآخرين لمركز التسوق الذين تتراوح أعمارهم بين 16 إلى 45 عامًا)؛
• إمكانية التنفيذ الترقياتفي مركز التسوق
• الشبكات الاجتماعية وموارد الإنترنت الأخرى لها تأثير كبير على الشباب.

قبل الافتتاحيمكن استخدام المؤسسات باستخدام الطرق التاليةإعلام السكان:

• إنتاج وتوزيع المنشورات؛
• طلب إعلانات خارجية (لافتات، لافتات، وما إلى ذلك)؛
• إطلاق مشروع إعلاني في في الشبكات الاجتماعيةاعرض فكرة الافتتاح بأسعار ترويجية للمنتجات والتذوق والعروض الأخرى.

في يوم الافتتاحوينبغي التخطيط لاستراتيجية خاصة تتكون من ما يلي:

• ليس بعيدًا عن مطعم البيتزا توجد لوحة إعلانية بها إعلانات خارجية، لا تحتوي فقط على صور لذيذة للمنتجات، ولكن أيضًا على الأسعار الترويجية، عروض خاصةلمجموعات مختلفة من العملاء؛
• في مركز التسوق في يوم الافتتاح يجب أن يكون هناك إعلان عن مطعم بيتزا جديد يقدم البيتزا اللذيذة؛
• ستكون هناك حاجة أيضًا إلى إعلانات خارجية خارج أسوار المركز لجذب المقيمين من المكاتب والمؤسسات التعليمية القريبة.

في المستقبل، من الضروري تحليل جميع أساليب التسويق المستخدمة. التخلي عن تلك غير المربحة وتعزيز تلك الفعالة. ولكن تجدر الإشارة إلى أن نجاح مطعم البيتزا لا يعتمد فقط على عدد العملاء الذين يجتذبون، ولكن أيضا على طعم الطبق الرئيسي وجودة الخدمة. من الضروري العمل على طرق العمل معها الزبائن الدائمين. إن إقامة علاقات جيدة وتعاونية مع الناس سيساعد في تعزيز وتوسيع نطاق الأعمال.

يمكنك مشاهدة قصة تفصيلية عن افتتاح المقهى الخاص بك في الفيديو:

جدول تحضيرات ما قبل الافتتاح

في المتوسط، يستغرق التحضير لإطلاق مؤسسة تقديم الطعام شهرين، اعتمادًا على حالة المبنى وسرعة اختيار الموظفين والترويج لأحداث التسجيل.

إذا أخذنا في الاعتبار أن امتياز الافتتاح في مركز تسوق يبسط إجراءات الموافقة على التصاريح من SES وخدمة الإطفاء، فلن يستغرق إكمال المستندات أكثر من شهر واحد. يجب ألا تنتظر حتى اكتمال التسجيل، ولكن ابدأ على الفور إجراءات تعيين الموظفين والإصلاحات. تحتاج إلى وضع جدول زمني وتنفيذ جميع الإجراءات بالتسلسل.

مناسبات مجدولة	يمشي	أبريل	يمكن
افتتاح
تسجيل ريادة الأعمال والتطوير والموافقة على الوثائق القانونية
تنسيق الوثائق في خدمة الإطفاء وSES
تطوير تصميم الغرفة
شراء مواد بناءللديكور الداخلي
بصلح
توظيف وتدريب الموظفين
شراء وتركيب الأثاث والمعدات
تركيب تركيبات الإضاءة
بداية حملة إعلانية
شراء المكونات الرئيسية

تقييم الربحية

№	اسم بند المصروفات	المبلغ شهريا (ألف روبل)
المجموع:		665.5
1.	تمويل أجور	213.5
2.	دفع الإيجار في مركز التسوق	130
3.	المدفوعات الجماعية	24.5
4.	الأحداث الترويجية	30
5.	خدمات النقل	20
6.	خدمات المحاسبة	8
7.	المساهمات في صندوق التأمين	64.5
8.	نفقات غير متوقعة	15
9.	شراء المواد الخام	160

أغلى بند - صندوق الأجور - يتم حسابه بشرط مشاركة الموظفين التاليين:

• الطهاة.
• خمسة طهاة.
• مدير؛
• سيدة تنظيف واحدة؛
• ثلاث غسالات صحون؛
• أربعة نوادل/أشخاص توصيل البيتزا؛
• قسط خدمات المحاسبةبالاتفاق.

وهكذا متى النفقات الشهريةبسعر 665500 روبل. ودخل 915 ألف روبل. اجمالي الربحسيكون 249500 روبل. صافي الدخل مع الأخذ في الاعتبار ضرائب 6٪ سيكون 234.530 روبل شهريًا.

هذه العينةتعتزم افتتاح مقهى صغير في منطقة أوليانوفسك، من أجل الحصول على مساعدة وطنية (منحة). يتم استعارة أسماء الشوارع بشروط. التأليف مثال جاهزخطة عمل للمقهى، كان من المفترض أن يقع المشروع في وسط قرية نوفوسيلكي، منطقة ميليكيسكي، منطقة أوليانوفسك على مسافة 10 كم من مدينة ديميتروفغراد. يهدف هذا المشروع إلى تنفيذه بهدف خفض الضرائب وتبسيط التقارير الاقتصادية. منظم خطة العمل هو رجل الأعمال الخاص إيفان إيفانوفيتش إيفانوف.

الأهداف

تم التخطيط لافتتاح المقهى خطوة بخطوة من الصفر بهدف تزويد الزوار بخدمات عالية الجودة في مجال صناعة الطعام وبيع المنتجات ذات الصلة. بالإضافة إلى ذلك، خدمات إقامة العطلات والمناسبات الأخرى في المبنى للأشخاص ذوي الدخل المتوسط.

تم تجهيز المنظمة التي تم إنشاؤها بأحدث معدات الإنتاج والأثاث والأصول الأخرى، بما في ذلك الأموال الشخصية لرجل الأعمال والإعانات (المنح) للشركات الصغيرة الشابة من الميزانية.

لا.	اسم	كمية بشر
1	يطبخ	1
2	عامل مساعد	1
3	حارس أمن	1
4	عامل البار	1
5	مدير	1

وفقًا لخطة العمل، ستشمل تشكيلة المقهى ما يلي:

• الدورات الأولى الساخنة.
• المشروبات الساخنة والباردة.
• سلطة؛
• الآيس كريم والكوكتيلات.
• الحلويات والمخبوزات؛
• أطباق جانبية نباتية؛
• عصير فاكهة طازج.

خلال النهار، سيتم تناول المقهى بشكل رئيسي من قبل السكان المحليين العاملين في القرية. في بداية المقال، تمت الإشارة بالفعل إلى أن عدد هؤلاء الأشخاص سيزداد مع نمو عدد الموضوعات النشاط الريادي. بالإضافة إلى ذلك، سيتم تقديم وجبة غداء لذيذة وشهية لجميع المسافرين على طول طريق ديميتروف-كازان السريع.

في المساء، سيكون ضيوف المؤسسة من جيل الشباب، الذين سيقومون بتحديد المواعيد في مقهى البار الخاص بنا.

يقدم مقهىنا مجموعة كبيرة من جميع أنواع الأطباق. إن تنوع قائمة الطعام سيوفر فرصة. علاوة على ذلك، سيتمكن أي شخص من اختيار ما يناسب ذوقه.

اختيار الغذاء المقترح:

• السلطات - (أوليفييه، سكورومني، الخضار، الملفوف، قيصر، ليانا، الجبن)؛
• الوجبات الخفيفة - (الجبن، تحضير النقانق، مع الخضار، السمك، إلخ)؛
• أطباق سائلة (حساء، بورشت، مخلل، إلخ)؛
• الأطباق الساخنة - (الزلابية، مانتي، شرحات، كرات اللحم، لحم البقر المقلي، أرجل الدجاج)؛
• أطباق جانبية للحوم - (البطاطس، الأرز، الحنطة السوداء، المعكرونة، البازلاء، إلخ)؛
• حَلوَى؛
• الكحول.

هذه قائمة بالأطباق الموجودة في خطة العمل لفتح مقهى من الصفر. في المستقبل، ومن المقرر أن يزيد الاختيار.

خطة التسويق

خطة التقويم

الأهداف الرئيسية لفتح مقهى من الصفر بهدف البدء بنشاط مربح هي:

• تنفيذ إجراءات التنسيق وفقًا للقرار الخاص بعقد إيجار المبنى؛
• إبرام اتفاقية للحصول على المعدات المطلوبة وتركيبها. ولهذا الغرض، من المخطط إنفاق 5,178.66 دولارًا أمريكيًا تم شراؤها في خيار المنح المساعدة و258.07 دولارًا أمريكيًا من الأموال الشخصية؛
• شراء المعدات اللازمة للبدء. في هذه الفترة، يجب أن تنفق حوالي 2071.46 دولارًا أمريكيًا؛
• القيام بأعمال الإصلاح؛
• الحصول على الأذونات اللازمة لفتح مقهى؛
• إبرام عقود توريد المواد والمنتجات.

خطة مالية

قائمة بالمراحل الرئيسية لتنفيذ مشروع المقهى وضرورة الحسابات المالية لتنفيذها:

لا.	اسم مرحلة المشروع	تاريخ البدء	تاريخ انتهاء الصلاحية	تكلفة المسرح بالدولار
1	إبرام عقد الإيجار	01.08.17	10.08.18
2	شراء معدات	سبتمبر	اكتوبر	5436,73
3	شراء الأثاث	سبتمبر	اكتوبر	2071,46
4	زخرفة الغرفة	سبتمبر	اكتوبر	4920,59
5	الحصول على التصاريح	سبتمبر	اكتوبر
6	إبرام عقود توريد المواد الخام والمنتجات		اكتوبر
7	بداية العمل		شهر نوفمبر
المجموع				12428,78

في مثال خطة العمل، يصل المقهى إلى سعر التكلفة بعد الشهر الثاني من التشغيل في جميع الفئات باستثناء التنظيم تعيين وجبات الغداء. ستدفع هذه الخدمة تكاليفها بعد افتتاحها في الشهر السادس. لا يمكن حل هذه المشكلة بسرعة. تحتاج المنشأة إلى بعض الوقت لترسيخ سمعتها وتعلم عادات المستهلك.

كم من المال تحتاج لفتح مقهى؟

من أجل فتح مثل هذا المقهى من الصفر، تحتاج إلى 12,428.78 دولارًا أمريكيًا، منها:

• الدعم (المساعدة المالية) - 5178.66 دولارًا في شكل منحة من الميزانية الإقليمية ؛
• الأموال الشخصية - 7250.12 دولارًا.

لا.	اسم	كمية	السعر بالدولار
1	ماكينة فرم اللحوم	1	391,85
2	رف أدوات المائدة	1	307,27
3	عداد الوجبات الخفيفة الباردة	1	807,87
4	سخان الطعام للدورات الأولى	1	529,95
5	ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية	1	379,77
6	طاولة الخبز للدورات الثانية	1	719,83
7	خزانة مبردة	1	441,91
8	غسل حوض الاستحمام	1	75,09
9	جدول الإنتاج	1	68,19
10	فرن كهربائي	1	554,12
11	خزانة القلي	1	700,85
12	المقلاة العميقة	1	113,93
13	رف	1	104,44
14	فريزر الصدر	1	241,67
	المجموع		5436,73

الذي OKVED للاختيار

• 30- مطاعم ومقهى. الإنتاج، البيع مباشرة في موقع الإنتاج، بيع المشروبات، تقديم الطعام في عربات السكك الحديدية والسفن، المبيعات خارج الشركة؛
• 63 - بيع المنتجات من خلال آلات خاصة.
• 40 - عمل القضبان.
• 52 – تسليم البضائع لتقديم الطعام العام.

توثيق

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تسجيل رجل أعمال فردي. يتم إصدارها مباشرة في موقع المؤسسة المستقبلية، مع السلطات المحلية.

تحتاج أيضًا إلى أن يكون لديك:

• عقد إيجار المبنى.
• إذن من خدمة المراقبة الصحية والوبائية.
• شهادة من التفتيش على الحرائق.
• تمت الموافقة على خطة عمل جاهزة للمقهى.
• تراخيص بيع الكحول ومنتجات التبغ.

التراخيص

بعد تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة (أو رجل أعمال فردي) في مصلحة الضرائب، يمكنك البدء في التصديق على المنتجات والحصول على ترخيص للتجارة في المشروبات الكحولية (إذا كانت التجارة تتم فقط في البيرة والمشروبات الغازية، فلا يلزم الحصول على ترخيص). بالإضافة إلى ذلك، من الضروري إبرام اتفاقية أمنية، لأنه في غيابها لن يتم إصدار الترخيص.

من الضروري أيضًا شراء وتسجيل ماكينة تسجيل النقد وإبرام اتفاقية لصيانتها. (وفقًا للمتطلبات الجديدة التي دخلت حيز التنفيذ في 31 مارس 2017، تتم تجارة التجزئة في المشروبات الكحولية، حتى عند تقديم خدمات تقديم الطعام، فقط باستخدام ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية، مسجل في مكتب الضرائببغض النظر عن نظام دفع الضرائب الذي يستخدمه أصحاب المؤسسة).

ل بهذه اللحظة، جميع المستندات المسموح بها للحق في العمل من SES (استنتاج أن المؤسسة ستعمل كمنشأة عامة لتقديم الطعام)، وإدارة الإطفاء (تأكيد الامتثال لمعايير السلامة من الحرائق، ووجود إنذار الحريق وغيرها من وسائل الوقاية من الحرائق وإطفاءها التدابير)، Rospotrebnadzor (إجراء فحص امتثال المبنى لجميع المعايير الصحية) - يجب أن تكون مستعدة. ووفقا للحسابات، فإن متوسط ​​الوقت لاستكمال جميع الأوراق اللازمة هو حوالي شهرين.

قبل أن تبدأ في وضع خطة عمل لمقهى، يجب عليك التفكير مليًا واتخاذ القرار النهائي بشأن المكان الأفضل لاختياره في صناعة تقديم الطعام. من الأفضل أن تستثمر أموالك مرة واحدة في الفكرة الصحيحة بدلاً من أن ينتهي بك الأمر بخسارة المال والإفلاس لاحقًا.

خطة عمل المطعم: معلومات عامة+ اختيار الفصل ونوع المؤسسة + 9 أقسام من الوثيقة + توصيات لكتابة السيرة الذاتية + 20 مرحلة رئيسية لتنفيذ المشروع + 6 طرق لجذب اهتمام الجمهور + قائمة قياسية بالمعدات + تقديرات التكلفة والدخل + 6 عوامل خطر.

بدأت أعمال المطاعم لأول مرة في القرن الثامن عشر. تتحرك صناعة تقديم الطعام الحديثة مع الزمن، واليوم أصبح المزيد والمزيد من المستثمرين على استعداد، بعد دراسة خطة عمل المطعم بالتفصيل، لاستثمار أموالهم في هذا العمل.

بعد كل شيء، إذا تم تنظيم المؤسسة بشكل صحيح، سيحصل صاحب المطعم على مكافأة ممتعة لجميع جهوده. الأمر نفسه ينطبق على المستثمرين الذين يرغبون في الحصول على أرباحهم.

حتى لو كان لديك ما يكفي من الأموال الخاصة بك للبدء ولا تخطط لجذب المستثمرين، فإن وضع خطة لمزيد من الإجراءات لفتح مطعم هو المهمة الأكثر أهمية في المرحلة الأولى.

ما المهم أن تعرفه قبل فتح مطعم؟

أعمال الخدمات الغذائية لا مثيل لها. هذا عمل مسؤول كثيف العمالة ولا يمكن تنفيذه "بدون أكمام". ضع في اعتبارك – أنها تتميز بمخاطر كبيرة ونتائج غير متوقعة.

لكي تكون ناجحا، يجب أن يكون صاحب المطعم المستقبلي على علم بمجموعة متنوعة من المجالات، لأن المطعم وحدة اقتصادية فريدة من نوعها. إنه تداول و مؤسسة التصنيع، يتطلب من مالكها المستقبلي أن يكون لديه معرفة في مجالات مثل التصميم والهندسة المعمارية والطبخ والتسويق.

على الرغم من تعيين العديد من المهام للموظفين، يجب على رائد الأعمال أن يفهم القضايا المالية، وأن يكون قادرًا على العمل مع الأشخاص، والتحكم في النفقات، وشراء المنتجات، والقلق بشأن الخدمة الجيدة لعملائه، وما إلى ذلك.

يقع عبء كبير من المسؤولية على عاتق أولئك الذين يرغبون في فتح مطعم خاص بهم:

• أولا، لا تزال أعمال المطاعم في روسيا صغيرة جدا. في الآونة الأخيرة فقط، بدأ سوق الخدمات الغذائية الروسية في اكتساب الزخم. في الوقت نفسه، تمكنت من تشكيل هذا المجال من النشاط مستوى عالالمنافسة، واللاعبون الأقوياء فقط هم من يتمكنون من البقاء واقفين على قدميه.
• ثانيا، حتى فتح مطعم متواضع هو عمل مكلف، سواء من الناحية المالية أو من حيث الوقت.

فيما يلي عدد قليل من المسؤوليات:

• بحث وتأجير المباني.
• تطوير الخطة الفنيةجنبا إلى جنب مع المهندسين والبنائين والمصممين.
• إعداد خطة عمل للمؤسسة؛
• شراء المعدات وتركيبها؛
• ديكور المطعم؛
• توفير الأطباق والأدوات الأخرى؛
• تكوين طاقم من العمال المأجورين ؛
• إبرام اتفاقيات مع شركات الخدمات لإزالة النفايات والتخلص منها وما إلى ذلك؛
• شراء الأطعمة والمشروبات؛
• إنشاء القائمة؛
• متاعب مالية (بيانات الفاتورة، والأجور، وما إلى ذلك)؛
• صيانة المطاعم؛
• دفع الإيجار، خدمات، الضرائب، الخ.

لا يحب الجمهور الطعام اللذيذ والصحي فحسب، بل يحب أيضًا الأجواء الممتعة. لذلك، يحتاج صاحب المطعم أيضًا إلى خلق جو من الود والاحتفال في المطعم، حتى يتمكن العملاء من تناول الطعام اللذيذ خارج المنزل وقضاء وقت ممتع. عندها فقط سيعودون إلى المطعم مرارًا وتكرارًا.

كما ترون، لا يمكنك الاستغناء عن التفاني في عملك في مجال المطاعم. ومع ذلك، فإن المكافأة تستحق العناء. يمكن أن يكون الحد الأدنى للربحية 20-25%، ومع الإدارة الفعالة تصل إلى 60%.

إذا كنت مستعدًا لذلك، ففكر جيدًا في نوع وفئة المطعم وموقعه ومفهومه، لأن ذلك سيحتاج إلى أن ينعكس في خطة العمل.

1. اختر نوع وفئة المطعم والغرفة.

ولا يمكن ذلك دون الإشارة إلى السمات المميزة للمطعم ونوعه.

قد تختلف المطاعم في تنوع المنتجات التي تقدمها. هذه مؤسسات متخصصة حيث تتكون القائمة حصريًا من الأسماك والجبن والجبن. منتجات اللحوموما إلى ذلك وهلم جرا. وتشمل هذه أيضًا المطاعم التي تمثل مجموعتها المأكولات الوطنية / الأجنبية. هناك أيضًا مؤسسات تقديم الطعام غير المتخصصة.

وبحسب الموقع يتم التقسيم إلى:

• سيارات الطعام؛
• صالات الطعام؛
• المطاعم "السماوية"؛
• مطاعم الفندق؛
• مطاعم المناظر الطبيعية، الخ.

وبناء على اهتمامات الجمهور يتم افتتاح مطاعم الأكل الصحي والنوادي ومطاعم الصالونات.

الغرض من المبنى والتكوين يحددان نوع المؤسسة - متنقلة ودائمة.

يمكن تصنيف المطاعم حسب الشكل ومستوى الخدمة: البوفيه، تقديم الطعام، عندما يتم تسليم الطعام للطلب في مكان بعيد، كلاسيكي (مع النوادل).

هناك 3 فئات من مؤسسات تقديم الطعام العامة (يشار إليها فيما بعد بـ POP):

• فاخرة – مطاعم راقية بأسعار مرتفعة ومستوى خدمة مناسب. تتميز هذه المؤسسات أيضًا بالفخامة وقائمة غنية ومجموعة واسعة من الخدمات المقدمة وخصوصية أطباق التقديم وأسلوب الشركات.
• أعلى - المطاعم التي تستهدف الزوار ذوي الدخل المتوسط. إنها مرتبطة بالراحة ومجموعة متنوعة من الأطباق الذواقة والعادية ووجود بار به كتالوج كبير من الكوكتيلات والمشروبات والتصميم الأصلي.
• أولاً. في لغة أصحاب المطاعم، هذه هي الأطعمة السريعة التي يمكن للناس أن يطلبوها الخيارات القياسيةالأطباق حسب سعر معقول. تعتبر الخدمة الذاتية والديكورات الداخلية البسيطة نموذجية للوجبات السريعة.

بعد أن قررت نوع مطعمك والفئة التي سينتمي إليها، عليك أن تختار غرفة. الموقع إلى حد ما يحدد مستقبل المؤسسة.

إذا كنت ترغب في تزويد مطعمك بتدفق كبير من العملاء، ففكر في الخيارات الموجودة في مناطق المدينة الصاخبة أو المواقع في الشوارع المزدحمة. من الأفضل أن يقع المطعم في مكان توجد فيه المكاتب والمباني السكنية. ثم يتم ضمان تدفق الناس ليس فقط خلال النهار، ولكن أيضا في المساء.

قبل شراء عقار أو توقيع عقد إيجار، تعرف على نوع الأعمال التي كانت تعمل هناك سابقًا. حاول تجنب الأماكن التي تم فيها إعلان إفلاس المؤسسات أكثر من مرة.

معايير الفوز للمباني هي:

كيفية إعداد خطة عمل للمطعم: المكونات الإلزامية للوثيقة

أي خطة لنوع أو آخر من النشاط تصف المشروع، مما يعكس أهداف منظمة الأعمال، ومراحل تنفيذه، بحوث التسويق، تحليل بيئة تنافسية, الحسابات الماليةوغيرها من المعلومات الضرورية.

ويمكن أن يكون بمثابة دليل لمزيد من الإجراءات وتقييم للفعالية. عرض تجاريتستخدم أثناء المفاوضات مع الدائنين لتشجيع الاستثمار.

المكونات الإلزامية لخطة عمل المطعم هي:

نقترح النظر في كل بند على حدة.

1) أين تبدأ خطة عمل المطعم الجاهزة؟

الملخص هو "فصل" من خطة العمل، وهو يمثل أحد أهم أقسام الوثيقة. إنه أول ما يهتم به المستثمرون. ومع ذلك، يكتبونها كملاذ أخير.

يحدث هذا لأن الملخص يحتوي على معلومات موجزة مأخوذة من خطة المطعم بأكملها. تم تصميم قسم النظرة العامة لإثارة الاهتمام بين المقرضين من خلال عرض مفهوم المؤسسة. يوضح الجزء التمهيدي من خطة العمل كيف ستحقق أهدافك.

أولا يتم كتابة اسم المشروع فيه. في في هذه الحالة: "خطة عمل... لمطعم." بدلا من المرور، يتم إدخال مواصفات المؤسسة، على سبيل المثال، "مطعم السمك". بعد ذلك، يتم الإشارة إلى المعلومات المهمة حول مؤسستك المستقبلية، مع الأخذ في الاعتبار أن حجمها يجب ألا يتجاوز 10٪ من جميع المعلومات (1-2 ورقة مقاس A4) المنصوص عليها في الخطة.

وبذلك يتم الإبلاغ عن ما يلي: الشكل التنظيمي والقانوني، العنوان القانوني, التفاصيل المصرفيةعدد الموظفين، الأهداف والرسالة، مميزات المنشأة، الآفاق المالية، المبلغ المطلوب لفتح مطعم، مصادر الحصول عليه.

عند كتابة السيرة الذاتية، ينبغي اتباع الخطة أسلوب العمل، اجعل فقراتك موجزة ولكن غنية بالمعلومات. يتطلب هذا القسم بيانًا واضحًا للأهداف وشرحًا لجوهر المشروع بلغة في متناول القراء.

يُسمح باستخدام الرسوم البيانية والقوائم في المقدمة، ولكن ليست هناك حاجة لزيادة تحميل الخطة بها. عند وصف عملك، ركز على ما هو جيد فيه ولماذا يستحق اهتمام الدائنين.

إذا كان الملخص يأسرهم، فمن المؤكد أنهم سيدرسون الوثيقة بأكملها. يمكنك أدناه رؤية خطة عمل المطعم (مثال لكتابة السيرة الذاتية). من خلال العمل وفقًا لهذا القالب، سوف تقوم بتبسيط مهمتك.

2) ما هي مراحل تنفيذ المشروع في خطة العمل لفتح مطعم؟

عادةً ما يكتبون أولاً في هذا القسم من الخطة: "يبدأ من لحظة استلام الاستثمار". بعد ذلك يجب عليك الإشارة إلى نهاية الفترة، مثلا 24 شهرا. يمكن تحديد مراحل تنفيذ الأعمال بشكل منفصل في الملحق، والتي يجب ذكرها في هذه الفقرة من الخطة.

بغض النظر عن شكل المطعم، عليك المرور بالمراحل التالية:

جميع الأنشطة موضحة في الخطة، مع الإشارة إلى شروط التنفيذ والوقت المستغرق في كل إجراء.

3) أساسيات رسم خصائص الكائن في خطة عمل المطعم.

يجب تقديم قسم خطة العمل الذي يتناول الخصائص معلومات عامةعن المطعم. وهو يبرر اختيار قطاع المطعم وموقع المؤسسة.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تتضمن خصائص خطة العمل ما يلي:

• فئة السعر بوب،
• تحديد نوع المطبخ والمعدات،
• توفير الخدمات الأساسية والإضافية.

عند تحديد مفهوم المطعم، يجب عليك وصف مجموعة الأطباق المقدمة. على سبيل المثال: “في مطعم الصحة يتوفر للعملاء 45 طبق: لحوم غذائية، سلطات خضار، حلويات قليلة السعرات الحرارية + 20 مشروب غازي”.

لن يكون من الخطأ أن نذكر في المخطط معالم المبنى المختار للمطعم، سعته، عدد القاعات، وجود / عدم وجود فناء، أسلوب التصميم. بمجرد الانتهاء من ذلك، قم بوصف جمهورك المستهدف.

وبناء على هذا العامل يتم تحديد سياسة التسعير للمطعم. ساعات عمل المؤسسة هي تفاصيل أخرى يوصى بإدراجها في خطة العمل.

وتذكر: يساعد هذا القسم مالك المطعم والمقرضين المستقبليين على معرفة الشكل الذي سيبدو عليه العمل فعليًا.

4) أهمية وضع خطة تسويقية للمطعم.

تعرض خطة التسويق جميع الأبحاث التي أجريتها بشأنها الاتجاهات الحديثةسوق. وتكمن أهميتها في تحديد اتجاه النشاط.

يتكون هذا القسم في خطة عمل المطعم من نتائج تحليل ظروف السوق ورغبات الزوار وتقييم مستوى المنافسة وتحديد المزايا التنافسية.

عند تحليل الوضع الحالي للسوق، يجب على رائد الأعمال أن يأخذ في الاعتبار العوامل الخارجية، بما في ذلك العوامل السياسية والقانونية والتكنولوجية والاجتماعية والثقافية. عند البحث عن اللاعبين في السوق، عليك أن تزن جميع الجوانب - نقاط القوة والضعف، والتهديدات التجارية، والفرص.

المطاعم المشابهة التي تقع ضمن مساحة 500 متر مربع يمكن أن تحرمك من ثلثي ربحك عن طريق جذب الزوار بعيدًا. ولذلك، فإن البحث عن المنافسين المحليين أمر ضروري.

يلجأ البعض إلى المتخصصين لتحليل أنشطة المنافسين. لكن خدمات المسوقين المحترفين ستكلف صاحب المطعم مبلغًا كبيرًا. مطلوب ل خطة التسويقويمكن الحصول على المعلومات بشكل مستقل ومجاني.

للقيام بذلك اتبع النصائح الموجودة في الصورة:

إذا تم تسجيل المؤسسات المتنافسة باسم الكيانات القانونية, بطريقة قانونيةالحصول على معلومات عنهم، بما في ذلك القوائم المالية، هو نداء إلى Rosstat.

سيتعين عليك الدفع مقابل الخدمة، وقد يتم تقديم بيانات العمل بدخل أقل من المتوقع، ولكن بهذه الطريقة ستكتشف نتائج أنشطة المنافسين، ومتوسط ​​فاتورة خدمات المطاعم الأخرى وPOP.

ايضا في الوصول العاميمكنك العثور على معلومات حول وضع السوق. وفقا للإحصاءات على مدى السنوات الماضية، هناك أكثر من 30 ألف من الملوثات العضوية الثابتة في الاتحاد الروسي، والقطاع المتميز من أعمال المطاعم ليس مشغولا للغاية. إذا قرر رجل الأعمال فتح مطعم من هذه الفئة، حيث لا توجد منافسة نشطة، فإن الاستثمارات التي يتم إجراؤها في العمل ستؤتي ثمارها بسرعة نسبيًا.

بعد أن اكتشفت المبلغ الذي يرغب الروس في دفعه مقابل الطعام والخدمات والترفيه، ستكون مقتنعًا بأن حجم الإنفاق الاستهلاكي لا يتجاوز 4٪ (وهذا أكثر من الإنفاق على الرعاية الصحية والاتصالات).

وتؤدي تفضيلات السكان إلى زيادتها، وبالتالي فإن أعمال فتح وتشغيل مطعم واعدة. إيلاء اهتمام خاص لتحليل إمكانات العملاء.

سوف يساعدك Rosstat في معرفة معدل الدوران بيع بالتجزئةالمنتجات وتقديم الطعام، وهو أمر مهم في تخطيط الأعمال.

لعام 2016-2017 ظهرت الصورة التالية:

حاول ملء خطتك التسويقية بأكثر من مجرد مادة نصية. قم بعرض القيم الرقمية، التي قد يكون لديك الكثير منها نتيجة للعمل المنجز، في شكل جدول. الخيار الأفضلسيكون هناك رسم تخطيطي مدرج في خطة عمل المطعم.

في نهاية الخطة التسويقية، اذكر الإستراتيجية، أي: الدورة التي اخترتها لتحقيق نتائج عالية الأداء. يتم تحديد استراتيجية العمل على أساس جوانب مختلفة، أحدها هو تكوين رأي المستهلك.

أذكر في الخطة التدابير التي سيتم اتخاذها للإعلان عن افتتاح المطعم وإنشاء صورة وجذب الجمهور المستهدف:

• (لافتات، محطات الحافلات، إعلانات عن وسائل النقل، الراديو، التلفزيون، وسائل الإعلام)، إعلانات الفيديو والصوت؛
• إنشاء مورد الويب الخاص بك؛
• إقامة المناسبات الاجتماعية؛
• طباعة وتوزيع المنتجات الترويجية (الكتيبات والملصقات وبطاقات العمل)؛
• توفير البنية التحتية؛
• خلق ظروف عمل جيدة.

اكتب في خطتك التسويقية أنك ستقوم بالتأكيد بنشر معلومات حول المطعم على الإنترنت، والتي ستستخدم من أجلها مواقع الويب الشهيرة وموقع بطاقة العمل.

5) وضع خطة إنتاج المطعم.

يوضح قسم خطة العمل الذي يلي خطة التسويق الطاقة الإنتاجية للمؤسسة وخصائص المبنى. ويشمل حسابات تكاليف شراء المعدات اللازمة.

على سبيل المثال، تبدأ تكلفة خط التوزيع القياسي المستخدم في الوجبات السريعة من 750 ألف روبل. إذا كنت تخطط لإعداد أطباق حصرية، فستكون التكاليف مناسبة.

من الصعب تقدير جميع التكاليف بشكل لا لبس فيه، ولكن حسابات تقريبيةمطلوب. لا تنسى الدخول خطة الإنتاجإجمالي الأموال التي سيتم إنفاقها على شراء الأثاث، ومنضدة البار، والأدوات والمعدات المنزلية، والأطباق (غرفة الطعام، المطبخ، الرئيسية والاحتياطية)، وسمات فرز طاولات المطاعم، والديكورات الداخلية.

بالإضافة إلى ذلك، سيتعين عليك إنفاق الأموال على برنامج التشغيل الآلي لنظام التحكم والمحاسبة. الحد الأدنى لسعر منتج الكمبيوتر الأكثر تقدمًا R-Keeper هو حوالي 10 آلاف دولار. والخيار الأرخص هو "Restaurant 2000". بديل آخر للميزانية يمكن أن يكون "1C: تقديم الطعام العام".

يتضمن بند نفقات الخطة شراء المركبات المستخدمة في المستقبل لتلبية احتياجات المطاعم المختلفة.

يجب أن تهدف معدات EPP إلى تحفيز نمو الإنتاجية والامتثال للوائح السلامة. ولذلك فمن الأفضل عدم توفير المال على تزويد المطعم بمعدات عالية الجودة وفعالة.

تشير خطة العمل إلى: الاسم والنموذج والكمية و المواصفات الفنيةالأجهزة المطلوبة للمطعم.

على سبيل المثال:

• المواقد الكهربائية والأفران.
• مقالي عميقة؛
• أفران ميكروويف,
• طاولات مبردة
• واجهات العرض الحرارية
• قواطع الخضار أو مطاحن اللحوم أو الخلاطات؛
• آلات صنع القهوة/آلات صنع القهوة؛
• أوعية حرارية؛
• موازين المطبخ؛
• رفوف للأطباق
• صانعات الثلج؛
• حمامات الغسيل، غسالات الصحون.
• غرف التبريد.

قم بترتيب عناصر الفرز بشكل ملون في خطة عملك:

6) على ماذا تعتمد الخطة التنظيمية للمطعم؟

الجزء السادس من الخطوط العريضة لخطة العمل القضايا التنظيمية. فيه نحن نتحدث عنحول الشكل التنظيمي والقانوني للمطعم والإدارة وموظفي الخدمة (الخصائص الكمية / النوعية).

لهذا الخطة التنظيميةيجيب على الأسئلة التالية:

• ما المتخصصين الذين يجب تعيينهم؟
• ماذا ستكون شروط وجدول العمل (دائم، عقد، الخ)؟
• ما هو الراتب وما إلى ذلك؟

يتأثر تكوين وعدد الموظفين بما يلي:

• طبيعة الخدمة (مجتمعة، ذاتية الخدمة، من خلال النوادل)؛
• أبعاد وخصائص وقدرة المطعم؛
• النسبة المئوية للحضور في أيام الأسبوع/عطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية؛
• فئة التكلفة؛
• مجموعة متنوعة من الأطباق، الخ.

يتكون طاقم المطعم عادة من: الطهاة، المدير، مدير القاعة، النوادل، النادل (1-2 شخص)، المحاسب، عمال النظافة، مرافق المرحاض، الموسيقيين، الأمن.

تم ذكر ذلك أيضًا في خطة العمل مسؤوليات العملكل موظف. بالنسبة للنادل، فهذا يعني الود والاحترام والمعاملة اليقظة للضيوف، والمعرفة الشاملة بالقائمة، والمظهر الأنيق، وملء الفاتورة بشكل صحيح، ودفع الضيوف، وما إلى ذلك.

7) الجزء المالي من خطة عمل المطعم.

النقطة السابعة في خطة العمل هي الأقل إبداعاً. وهذا يتطلب بعض الرياضيات والتركيز لمعرفة تكلفة المشروع. يتضمن تقدير التكلفة التكاليف المشروطة للأعمال الورقية، والتسجيل، وشراء المعدات وغيرها من المعدات، والمنسوجات، والزي الرسمي للخياطة، وطباعة المواد المطبوعة.

كما أن بنود النفقات المنفصلة في خطة عمل المطعم ستكون:

• دعاية؛
• زخرفة الغرفة
• الإيجار والمرافق؛
• مرتب؛
• الضرائب.

يشمل الحساب أيضًا الأموال التي يتم إنفاقها على شراء الأطعمة والمشروبات والتكاليف الأخرى لممارسة الأعمال التجارية.

بعد الحسابات، يجب أن تبدو خطتك تقريبًا مثل هذا الجدول:

ثم نبدأ في حساب الإيرادات. صافي الربح. عند وضع برنامج التنفيذ، يتم النظر في عتبة الربحية المنخفضة المفترضة وخطة حجم الإنتاج وتقديم الخدمات لفترة الفاتورة.

بعد أن تشكلت في ماليابيان الخسارة والأرباح، الحركة مالسترى صورة أكثر واقعية وستفهم ما إذا كان بإمكانك "سحب" المطعم والمبلغ الذي تحتاج إلى اقتراضه.

تصف خطة عمل المطعم بالتفصيل مصادر التمويل، ونظام الضمانات التي تقدمها للمستثمرين، وهيكل الدخل المتوقع، المؤشرات الرئيسيةكفاءة.

يسمى:

8) ما هي المخاطر التي تم تقييمها في خطة العمل؟

على الرغم من كل الجهود المبذولة لإقناع الدائنين بموثوقية الاستثمارات في مطعمك، لا يمكن تجنب المخاطر المحتملة. تعتمد تفاصيلها وموضوعيتها في التقييم على من تقوم بوضع خطة عمل لك - لنفسك أو للمستثمرين.

أولاً، عليك تقديم قائمة بالمخاطر نفسها. ثانيًا، قم بوصف الإجراءات التي ستتخذها في حالة حدوثها بالفعل في خطة عملك.

قد تكون المخاطر غير متوقععندما تحدث الكوارث الطبيعية، الحرائق ليست خطأك. ثم يتم تغطية الخسائر عن طريق التأمين.

المجموعة الثانية من المخاطر المذكورة في خطة العمل هي تجاري. يلوح مثل هذا التهديد عندما يتم إجراء أبحاث التسويق بشكل سيء، مما يؤدي إلى التقليل من أهمية المنافسين، وظهور أوجه القصور في تحليل ظروف السوق، وما إلى ذلك.

النوع الثالث والرابع من المخاطر – اقتصاديو سياسي، على التوالى. ويمكن أن تكون أقل قابلية للتنبؤ بها، لأنها ناجمة عن الوضع السياسي في البلاد، والأزمة، وتراجع التركيبة السكانية. يعد سوء اختيار موظفي المطعم سببًا آخر للمخاطر.

قد تشمل العوامل الخطيرة لإفلاس المطاعم أو غيرها من الأحداث غير المواتية ما يلي:

في استنتاجات خطة العمل، يجب على مطورها تلخيص العمل المنجز. كقاعدة عامة، يتبعون القواعد المعمول بها هنا، مع التأكيد على أن هذا النوع من الأعمال عالي المخاطر، ولكنه في نفس الوقت واعد ومربح.

من البداية إلى النجاح: افتتاح مطعم من الألف إلى الياء.

كيف تكتب خطة عمل؟ دليل خطوة بخطوة

خطة عمل مطعم - مثال للدراسة

إذا كان لا يزال لديك أسئلة بعد قراءة هذه المقالة، فنوصيك بتنزيل أي خطة عمل جاهزة للمطعم من العينات المقدمة.

يمكن تحميل المثال رقم 1 من الرابط - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
المثال رقم 2 انظر هنا - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
المثال رقم 3 معروض هنا بوضوح - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

خطة عمل المطعم– نقطة الانطلاق لرجل الأعمال الذي يريد احتلال مكانة متخصصة في صناعة المطاعم. إذا كان التسويق و سياسة التسعير، يتم اختيار النهج الصحيح لتنظيم جميع العمليات وإنشاء السمعة، وسيحقق المطعم الربح المتوقع.

مقالة مفيدة؟ لا تفوت جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واحصل على مقالات جديدة عبر البريد الإلكتروني