Atbp manggagawa sa kusina 1st kategorya. Trabaho sa kusina: mga responsibilidad sa trabaho. Kailangan ba ng job description?
Mga katangian ng gawain.
Paghahatid ng mga semi-tapos na produkto at hilaw na materyales sa mga workshop sa paggawa. Pagbubukas ng mga bariles, mga kahon, mga bag ng pagkain, pagbubukas ng mga baso at lata, na tinitiyak ang kaligtasan ng mga produkto sa mga ito. Pagbaba ng mga produkto mula sa mga lalagyan. Intrashop na transportasyon ng mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto, produkto, kagamitan, kagamitan, lalagyan. Pagpuno ng mga boiler ng tubig. Paghahatid tapos na mga produkto para sa pamamahagi o sa isang ekspedisyon. Naglo-load ng mga functional na lalagyan na may mga produkto para sa panlabas na network, nilo-load ang mga ito sa transportasyon. Paglipat sa mga electric at gas boiler, kalan, cabinet, boiler. Pag-install ng mga tray sa conveyor kapag nag-iimpake ng mga pananghalian. Maglagay ng mga kubyertos, tinapay, mga plato na may malamig na pampagana, mga basong may inumin sa mga tray, takip ng mga plato at kaldero na may mga takip. Koleksyon ng basura ng pagkain.Ano ang dapat mong malaman:
- pangalan ng mga kagamitan sa kusina, kagamitan, kagamitan at layunin nito
- mga panuntunan at pamamaraan para sa pagbubukas ng mga lalagyan, lata, uncorking barrels
- mga patakaran para sa paglipat ng mga produkto at mga natapos na produkto sa produksyon
- mga panuntunan para sa pag-on at pag-off ng mga electric boiler, electric stoves, electrical cabinet, electric boiler at iba pang uri ng heating equipment
- Mga panuntunan para sa pagsisindi ng mga kalan na tumatakbo sa solid at likidong mga panggatong.
Pinagkaisang Taripa at Direktoryo ng Kwalipikasyon ng Trabaho at Propesyon ng mga Manggagawa (UTKS). Isyu #51
Inaprubahan ng Resolusyon ng Ministri ng Paggawa ng Russian Federation na may petsang Marso 5, 2004 N 30
Trabahador sa kusina
§ 15. Manggagawa sa kusina ika-2 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paghahatid ng mga semi-tapos na produkto at hilaw na materyales sa mga workshop ng produksyon. Pagbubukas ng mga bariles, mga kahon, mga bag ng pagkain, pagbubukas ng mga baso at lata, na tinitiyak ang kaligtasan ng mga produkto sa mga ito. Pagbaba ng mga produkto mula sa mga lalagyan. Intrashop na transportasyon ng mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto, produkto, kagamitan, kagamitan, lalagyan. Pagpuno ng mga boiler ng tubig. Paghahatid ng mga natapos na produkto para sa pamamahagi o ekspedisyon. Naglo-load ng mga functional na lalagyan na may mga produkto para sa panlabas na network, nilo-load ang mga ito sa transportasyon. Paglipat sa mga electric at gas boiler, kalan, cabinet, boiler. Pag-install ng mga tray sa conveyor kapag nag-iimpake ng mga pananghalian. Maglagay ng mga kubyertos, tinapay, mga plato na may malamig na pampagana, mga basong may inumin sa mga tray, takip ng mga plato at kaldero na may mga takip. Koleksyon ng basura ng pagkain.
Dapat malaman: pangalan ng mga kagamitan sa kusina, kagamitan, kasangkapan at ang layunin nito; mga panuntunan at pamamaraan para sa pagbubukas ng mga lalagyan, lata, uncorking barrels; mga patakaran para sa paglipat ng mga produkto at mga natapos na produkto sa produksyon; mga panuntunan para sa pag-on at off ng mga electric boiler, electric stoves, electrical cabinet, electric boiler at iba pang uri ng heating equipment; Mga panuntunan para sa pagsisindi ng mga kalan na tumatakbo sa solid at likidong mga panggatong.
Paano gumawa ng isang entry nang tama aklat ng trabaho: tinatanggap ng isang manggagawa sa kusina o manggagawa sa kusina, kung talahanayan ng mga tauhan ang posisyon ay tinatawag na "kitchen worker", habang ang utos ay nagsasabing: tinanggap bilang isang manggagawa sa kusina Para sa iba, isinusulat namin ang tinanggap para sa posisyon... at pagkatapos ay ipinapahiwatig namin sa nominative case ang pangalan ng posisyon ayon sa staffing. mesa, ngunit ang opisyal ng tauhan ay nahihirapan, dahil imposibleng magsulat tungkol sa isang manggagawa sa kusina kung ano ang posisyon na ito
Sagot
Ang iyong tanong ay nauugnay sa paggamit ng ETKS.
Ang mga posisyon sa ETKS ay pinangalanan lamang sa panlalaking kasarian: halimbawa, mas malinis, hindi mas malinis; manggagawa, hindi manggagawa.
Ang ETKS ay ipinag-uutos para gamitin sa lahat ng sektor ng ekonomiya kung saan may trabahong itinakda para sa isa o ibang isyu. Makakahanap ka ng mga katulad na paliwanag sa mga website ng mga regional labor inspectorates (tingnan, halimbawa, http://git24.rostrud.ru/questioner/xPages/section.90/page.123.html tanong na may petsang Pebrero 20, 2012 18:19 ).
Samakatuwid, ito ay tama: "Tinanggap ng manggagawa sa kusina."
Ang katwiran para sa posisyon na ito ay ibinigay sa ibaba sa mga materyales ng Glavbukh System
ETKS (Isyu 51)
"§ 15. Trabahador sa kusina*
ika-2 kategorya
Mga katangian ng gawain. Paghahatid ng mga semi-tapos na produkto at hilaw na materyales sa mga workshop ng produksyon. Pagbubukas ng mga bariles, mga kahon, mga bag ng pagkain, pagbubukas ng mga baso at lata, na tinitiyak ang kaligtasan ng mga produkto sa mga ito. Pagbaba ng mga produkto mula sa mga lalagyan. Intrashop na transportasyon ng mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto, produkto, kagamitan, kagamitan, lalagyan. Pagpuno ng mga boiler ng tubig. Paghahatid ng mga natapos na produkto para sa pamamahagi o ekspedisyon. Naglo-load ng mga functional na lalagyan na may mga produkto para sa panlabas na network, nilo-load ang mga ito sa transportasyon. Paglipat sa mga electric at gas boiler, kalan, cabinet, boiler. Pag-install ng mga tray sa conveyor kapag nag-iimpake ng mga pananghalian. Maglagay ng mga kubyertos, tinapay, mga plato na may malamig na pampagana, mga basong may inumin sa mga tray, takip ng mga plato at kaldero na may mga takip. Koleksyon ng basura ng pagkain.
Dapat malaman: ang pangalan ng mga kagamitan sa kusina, kagamitan, kasangkapan at ang layunin nito; mga panuntunan at pamamaraan para sa pagbubukas ng mga lalagyan, lata, uncorking barrels; mga patakaran para sa paglipat ng mga produkto at mga natapos na produkto sa produksyon; mga panuntunan para sa pag-on at off ng mga electric boiler, electric stoves, electrical cabinet, electric boiler at iba pang uri ng heating equipment; Mga panuntunan para sa pagsisindi ng mga kalan na tumatakbo sa solid at likidong mga panggatong."
* Ito ay kung paano naka-highlight ang bahagi ng materyal na makakatulong sa iyong gumawa ng tamang desisyon.
Deskripsyon ng trabaho manggagawa sa kusina[pangalan ng organisasyon, negosyo]
Ang paglalarawan ng trabaho na ito ay binuo at naaprubahan alinsunod sa mga probisyon ng Resolusyon ng Ministri ng Paggawa ng Russian Federation na may petsang Marso 5, 2004 N 30 "Sa pag-apruba ng Pinag-isang Taripa at Direktoryo ng Kwalipikasyon ng Trabaho at Propesyon ng mga Manggagawa, isyu 51, mga seksyon: "Produksyon ng mga produktong alkohol at di-alkohol"; "Produksyon ng panaderya -pasta"; "Produksyon ng kendi"; "Produksyon ng starch"; "Produksyon ng asukal"; "Produksyon ng mga concentrate ng pagkain"; "Paggawa ng tabako, tabako at pagbuburo" "Paggawa ng mahahalagang langis"; "Paggawa ng pabango at taba" asin"; "Pagkuha at pagproseso ng licorice root"; "Elevator, flour-grinding at feed milling production"; "Trade at public catering"; "Production ng de-latang pagkain" at iba pang mga legal na batas na kumokontrol sa mga relasyon sa paggawa.
1. Pangkalahatang Probisyon
1.1. Ang isang manggagawa sa kusina (manggagawa sa kusina) [pangalan ng organisasyon, negosyo] ay kabilang sa kategorya ng mga manggagawa at direktang nag-uulat upang [punan kung ano ang kinakailangan].
1.2. Ang isang taong may paunang kwalipikasyon ay itinalaga sa posisyon ng manggagawa sa kusina (manggagawa sa kusina). Edukasyong pangpropesyunal nang hindi nagpapakita ng mga kinakailangan para sa karanasan sa trabaho o pangunahing Pangkalahatang edukasyon at espesyal na pagsasanay para sa naka-install na programa nang hindi nagpapakita ng mga kinakailangan para sa karanasan sa trabaho, ngunit nakaraan bokasyonal na pagsasanay sa produksyon.
1.3. Ang pagtatalaga sa posisyon ng manggagawa sa kusina (manggagawa sa kusina) at pagpapaalis mula dito ay ginawa sa pamamagitan ng utos ng pinuno ng [pangalan ng organisasyon, negosyo].
1.4. Sa kanyang mga aktibidad, ang isang manggagawa sa kusina (manggagawa sa kusina) ay ginagabayan ng:
Mga tuntunin at regulasyon sa sanitary at epidemiological;
Mga tuntunin at regulasyon ng proteksyon sa paggawa, kaligtasan at proteksyon sa sunog;
Charter at lokal mga regulasyon[pangalan ng organisasyon, negosyo], kabilang ang mga panloob na regulasyon sa paggawa, mga utos at direktiba ng tagapamahala, paglalarawan ng trabahong ito, kontrata sa pagtatrabaho(kontrata).
1.5. Ang manggagawa sa kusina (manggagawa sa kusina) ay dapat malaman:
Pangalan ng mga kagamitan sa kusina, kagamitan, kagamitan at layunin nito;
Mga panuntunan at pamamaraan para sa pagbubukas ng mga lalagyan, lata, uncorking barrels;
Mga panuntunan para sa paggalaw ng mga produkto at mga natapos na produkto sa produksyon;
Mga panuntunan para sa pag-on at off ng mga electric boiler, electric stoves, electrical cabinet, electric boiler at iba pang mga uri ng heating equipment;
Mga panuntunan para sa pagsisindi ng mga kalan na tumatakbo sa solid at likidong mga panggatong;
Mga panuntunan sa proteksyon sa paggawa, pang-industriya na kalinisan at kaligtasan sa sunog;
Mga panuntunan para sa paggamit ng personal na kagamitan sa proteksiyon;
Mga kinakailangan para sa kalidad ng trabahong isinagawa, para sa makatwirang organisasyon ng paggawa sa lugar ng trabaho;
Mga uri ng mga depekto at mga paraan upang maiwasan at maalis ang mga ito;
Mga uri at konsentrasyon ng mga detergent at mga disimpektante;
Alamin ang mga ligtas na pamamaraan sa pagtatrabaho para sa pagdadala, pagkarga, pagbabawas, at pagdadala ng mga kalakal;
alarma sa produksyon;
Mga tuntunin ng etika sa negosyo;
Itong job description.
2. Mga responsibilidad sa trabaho
2.1. Ang manggagawa sa kusina (manggagawa sa kusina) ay may pananagutan para sa mga sumusunod: mga responsibilidad sa trabaho:
Paghahatid ng mga semi-tapos na produkto at hilaw na materyales sa mga workshop ng produksyon;
Pagbubukas ng mga bariles, mga kahon, mga bag ng pagkain, pagbubukas ng mga baso at lata, tinitiyak ang kaligtasan ng mga produkto sa kanila;
Pag-alis ng mga produkto mula sa mga lalagyan;
Intrashop na transportasyon ng mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto, produkto, kagamitan, kagamitan, lalagyan;
Pagpuno ng mga boiler ng tubig;
Paghahatid ng mga natapos na produkto para sa pamamahagi o ekspedisyon;
Paglipat sa mga electric at gas boiler, kalan, cabinet, boiler;
Pag-install ng mga trays sa conveyor kapag nag-iimpake ng mga tanghalian;
Paglalagay ng mga kubyertos, tinapay, mga plato na may malamig na pampagana, mga baso na may mga inumin sa mga tray, pantakip sa mga plato at kaldero na may mga takip;
Koleksyon ng basura ng pagkain;
Pagsasagawa ng trabaho sa pagtanggap at paghahatid ng mga shift, paglilinis at paghuhugas, pagdidisimpekta ng mga kagamitan at komunikasyon na naserbisyuhan, paglilinis ng lugar ng trabaho, mga aparato, mga kasangkapan, pati na rin ang pagpapanatili ng mga ito sa tamang kondisyon;
Pagpapanatili ng itinatag na teknikal na dokumentasyon.
3. Mga Karapatan
3.1. Ang isang manggagawa sa kusina (manggagawa sa kusina) ay may karapatan:
Mag-ulat sa pamamahala tungkol sa lahat ng natukoy na mga kakulangan sa loob ng iyong kakayahan;
Gumawa ng mga panukala para sa pagpapabuti ng trabaho na may kaugnayan sa mga responsibilidad na ibinigay para sa paglalarawan ng trabaho na ito;
Tumanggap mga garantiyang panlipunan, itinatag ng batas Pederasyon ng Russia;
Kilalanin ang mga materyales ng iyong personal na file, mga reklamo at iba pang mga dokumento na naglalaman ng isang pagtatasa ng kanyang trabaho, at magbigay ng mga paliwanag sa kanila;
Demand mula sa pamamahala ng [pangalan ng organisasyon, negosyo] upang lumikha ng mga kondisyon na kinakailangan para sa pagganap ng mga opisyal na tungkulin;
Tangkilikin ang lahat ng karapatan na ibinigay para sa batas sa paggawa Pederasyon ng Russia.
4. Pananagutan
4.1. Ang manggagawa sa kusina (manggagawa sa kusina) ay may pananagutan para sa:
Ang kalidad at pagiging maagap ng pagtupad ng mga tungkulin na itinalaga sa kanya ng paglalarawan ng trabaho na ito;
Pagsunod sa mga panloob na regulasyon sa paggawa ng negosyo;
Pagsunod sa mga tagubilin sa proteksyon sa paggawa, kaligtasan sa sunog at pang-industriyang kalinisan.
Ang paglalarawan ng trabaho ay binuo alinsunod sa [pangalan, numero at petsa ng dokumento].
Pinuno ng Human Resources
[mga inisyal, apelyido]
[pirma]
[araw buwan taon]
Sumang-ayon:
[titulo sa trabaho]
[mga inisyal, apelyido]
[pirma]
[araw buwan taon]
Nabasa ko ang mga tagubilin:
[mga inisyal, apelyido]
[pirma]
[araw buwan taon]
ESTADO COMMITTEE NG COUNCIL OF MINISTERS NG USSR
SA MGA ISYU SA PAGGAWA AT SAHOD
RESOLUSYON
Actually hindi na-apply. Tingnan ang Pinag-isang Kwalipikasyon ng Taripa
direktoryo ng mga trabaho at propesyon ng mga manggagawa, isyu 51, naaprubahan
Resolusyon ng Ministri ng Paggawa ng Russia na may petsang Marso 5, 2004 N 30
____________________________________________________________________
Komite ng Estado ng Konseho ng mga Ministro ng USSR sa Paggawa at sahod
nagpasya:
1. Aprubahan ang seksyon ng Pinag-isang Taripa at Direktoryo ng Kwalipikasyon ng mga Trabaho at Propesyon ng mga Manggagawa na "Public Catering", na iniharap ng Ministri mga kagamitan RSFSR at sumang-ayon sa Komite Sentral ng unyon ng mga manggagawa ng lokal na industriya at mga pampublikong utility enterprise.
Pinag-isang Direktoryo ng Taripa at Kwalipikasyon ng mga Trabaho at Propesyon ng mga Manggagawa
Isyu 69
Seksyon: Pampublikong catering
Panimula
Ang Pinag-isang Direktoryo ng Taripa at Kwalipikasyon ay naglalaman ng mga katangian ng taripa at kwalipikasyon na pinagsama-sama sa mga seksyon ayon sa produksyon at uri ng trabaho, anuman ang negosyo (organisasyon) kung saan ang ministeryo (kagawaran) ay may ganitong produksyon o mga uri ng trabaho.
Sa isang pinag-isang libro ng sangguniang taripa at kwalipikasyon, bilang panuntunan, ang bawat propesyon ay matatagpuan lamang sa isa sa mga seksyon, maliban sa mga kaso kung kailan kinakailangan na pangalanan ang propesyon sa mahigpit na alinsunod sa Mga Listahan ng mga industriya, workshop, propesyon at mga posisyon, trabaho kung saan binibigyan ka ng karapatan sa isang pensiyon ng estado sa mga kundisyon ng preperensyal na mga rate at sa mga preperensiyang rate.
Ang mga propesyon ng mga manggagawa na hindi partikular sa anumang partikular na produksyon o uri ng trabaho ay inilalagay sa seksyong "Mga propesyon ng mga manggagawa na karaniwan sa lahat ng sektor ng pambansang ekonomiya."
Ang mga katangian ng taripa at kwalipikasyon ng mga propesyon ng mga manggagawa ay binuo na may kaugnayan sa anim na digit iskedyul ng taripa. Ang mga kategorya ng trabaho ay itinatag ayon sa kanilang pagiging kumplikado, bilang isang patakaran, nang hindi isinasaalang-alang ang mga kondisyon sa pagtatrabaho. Kung kinakailangan, ang mga kondisyon sa pagtatrabaho (kalubhaan, pinsala, atbp.) ay isinasaalang-alang sa pamamagitan ng pagtatatag ng mas mataas na mga rate ng taripa na inaprubahan ng mga may-katuturang awtoridad.
Bilang karagdagan sa mga indibidwal na isyu na naglalaman ng mga katangian ng taripa at kwalipikasyon, bilang reference na materyal kapag gumagamit ng ETKS, ang mga sumusunod ay nai-publish: "Listahan (alpabeto) ng mga propesyon na kasama sa ETKS, na nagpapahiwatig ng kanilang mga pangalan ayon sa dating wastong TKS", "Listahan ng mga pangalan ng mga propesyon na ibinigay ng mga lumang taripa - mga reference na libro sa kwalipikasyon, na nagpapahiwatig ng mga binagong pangalan ng mga propesyon at mga seksyon ng ETKS kung saan sila kasama," pati na rin ang "Listahan ng mga isyu at mga seksyon na kasama sa kanila."
Ang pamamaraan para sa paggamit ng taripa at mga katangian ng kwalipikasyon, pagtatalaga at pagtaas ng mga marka, paggawa ng mga pagbabago at pagdaragdag ay tinukoy sa "Mga Pangkalahatang Probisyon" ng Pinag-isang Direktoryo ng Taripa at Kwalipikasyon ng mga Trabaho at Propesyon ng mga Manggagawa, na inilathala sa Isyu I ng ETKS.
Kapag ginagamit ang seksyong ito dapat mong tandaan:
- pagtatalaga sa manggagawa kategorya ng kwalipikasyon at ang pagtaas nito ay isinasagawa ng pangangasiwa ng enterprise, organisasyon, institusyon (trust, trade, office, orsa, cooperative organization, atbp.) sa kasunduan sa lokal o shop committee ng trade union sa panukala ng shop manager , production manager, hall administrator (maitre d') o director (manager ) pagkatapos suriin ang kanyang theoretical knowledge at pagpasa ng sample alinsunod sa taripa at qualification reference book. Ang isyu ng pagtatalaga o pagtaas ng isang ranggo ay isinasaalang-alang ng isang komisyon ng kwalipikasyon na binubuo ng mga kinatawan ng administrasyon (tagapangulo ng komisyon), produksyon at teknolohikal na departamento; departamento ng paggawa, departamento ng tauhan ng isang negosyo, organisasyon, institusyon (tiwala, kalakalan, opisina, orsa, organisasyon ng kooperatiba, atbp.), ang pinuno ng workshop, ang production manager, ang administrator ng hall (maitre d'), sa kung saan ang lugar ay nagtatrabaho ang manggagawa, at ang kinatawan ng komite ng unyon ng manggagawa (deputy . chairman ng komisyon).
Ang komisyon ng kwalipikasyon ay nagsasangkot ng mga kwalipikadong manggagawa ng propesyon na ito upang isaalang-alang ang isyu ng pagtatatag ng isang kategorya.
Ang mga komisyon ng kwalipikasyon ay nilikha sa mga indibidwal na malalaking negosyo (pabrika sa kusina, restawran), sa mga organisasyon, institusyon (mga tiwala, pangangalakal, opisina, ors, organisasyong kooperatiba, atbp.) na may mga negosyo (kusina) sa ilalim ng kanilang kontrol;
- mga manggagawang nagdadala pananagutan sa pananalapi, dapat malaman ang pamamaraan para sa pagtanggap, pagtutuos ng mga kalakal at pag-compile ulat ng kalakal;
- mga negosyo at organisasyong pangkalakalan, pagtutulungan ng mamimili at iba pang mga departamentong namamahala sa mga negosyo Pagtutustos ng pagkain, sa ilang mga kaso, maaari nilang itatag at pataasin ang mga hanay ng mga tagapagluto anuman ang karanasan sa trabaho, ngunit isinasaalang-alang mga kinakailangan sa kwalipikasyon, na itinakda sa mga seksyong "Mga katangian ng trabaho" at "Dapat malaman".
Mga katangian ng taripa at kwalipikasyon
§ 1. Bartender
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Pamamahagi ng piraso, tinimbang at de-boteng mga produkto sa pamamagitan ng tseke o cash. Pagtimbang, paglalagay sa mga plato, mangkok ng salad at iba pang kagamitan; bottling ng halaya, compotes, gatas, lactic acid, mga inuming bitamina, kulay-gatas, prutas, mineral na tubig, juice, alak at mga produktong wine-vodka. Packaging ng mga loose goods na ibinebenta. Pagkalkula ng halaga ng pagbili. Pagtanggap ng mga kalakal, pagsuri sa kanilang hanay, dami at kalidad ayon sa mga dokumento ng pagtanggap. Paghahanda ng mga kalakal para sa pagbebenta; pag-unpack, pagpapakita ng mga item sa buffet counter, pagtatakda ng mga tag ng presyo. Pag-uuri-uri ng mga hindi karaniwang kalakal at pag-iwas sa pagkasira. Sinusuri ang mga kaliskis. Pagpapanatili ng mga naitatag na rekord at paghahanda ng mga ulat ng produkto.
Dapat alam: assortment, varieties at katangian ng mga kalakal na ibinebenta, mga patakaran para sa pagpapatakbo ng mga instrumento sa pagtimbang, mga refrigerated cabinet at counter, checking scales; mga tuntunin para sa mga timbang sa pagba-brand; mga tuntunin sa pagpapatakbo mga cash register; mga materyales at pamamaraan para sa packaging ng mga kalakal; pamamaraan para sa mga pakikipag-ayos sa mga mamimili, mga paraan ng pagtanggi sa mga hindi pamantayang kalakal, ayon sa panlabas na mga palatandaan; mga tuntunin at kondisyon ng temperatura para sa pag-iimbak ng mga kalakal; mga presyo ng pagbebenta.
§ 2. Bartender
ika-4 na kategorya
Mga katangian ng trabaho. Supply sa mga mamimili at waiter ng piraso, timbang, draft na mga produkto, handa na mga produktong culinary, pinggan, semi-tapos na produkto, alak, wine-vodka at mga produktong tabako. Pagputol ng pagkain, pagtimbang at paghahanda ng mga sandwich, pati na rin ang maiinit at malamig na inumin; pagluluto ng mga sausage, sausage, itlog, pagpainit ng mga pinggan at paglalatag sa mga plato. Pagdidisenyo ng mga display window para sa buffet counter, pag-install ng mga label ng presyo. Sinusuri ang mga kaliskis. Pagtanggap ng mga kalakal, pagsuri sa assortment, dami, organoleptic na pagtatasa ng kalidad ng natanggap na mga kalakal. Pagpapanatili ng mga naitatag na rekord at paghahanda ng mga ulat ng produkto.
Dapat alam: kalakal-teknolohikal na mga katangian ng mga kalakal at culinary na produkto; mode at mga tuntunin ng kanilang imbakan; teknolohiya para sa paghahanda ng mga inumin; mga panuntunan sa pagputol tapos na mga produkto; mga presyo para sa mga kalakal na ibinebenta at ang antas ng mga markup; mga paraan at panuntunan para sa paglalagay at pagpapakita ng mga kalakal sa mga counter, buffet counter, at mga refrigerated cabinet; mga patakaran para sa pagpapatakbo ng kagamitang ginamit, mga instrumento sa pagtimbang; mga tuntunin para sa pagba-brand ng mga timbang, timbangan at mga panuntunan para sa pangangalaga sa kanila;
mga panuntunan para sa pag-iingat ng mga talaan at pagbubuo ng mga ulat ng produkto.
§ 3. Bartender
ika-5 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Pagbibigay ng mga buffet na produkto bilang pagsunod sa temperatura ng paghahatid at mga panuntunan sa paghahatid. Paghati-hati at pagbuhos ng iba't ibang inumin at juice sa naaangkop na mga lalagyan (baso, decanter, atbp.). Pagpili ng mga alak at mga produktong wine-vodka alinsunod sa mga iniutos na pagkain. Pagpaparehistro at pamamahagi ng mga produkto ng kendi at prutas. Paggawa ng iba't ibang cocktail, paggawa ng kape (sa kawalan ng isang espesyal na manggagawa). Pagtanggap ng kalakal.
Organoleptic na pagtatasa ng kalidad at pagkakaiba-iba indibidwal na species mga kalakal alinsunod sa mga kinakailangan ng pamantayan. Pagpapakita ng mga kalakal, pagbibihis sa bintana.
Dapat alam: mga tampok sa bakasyon indibidwal na mga kalakal(pagbibigay ng temperatura ng iba't ibang mga alak at mga produktong wine-vodka, juice, mineral na tubig, prutas); mga patakaran para sa pagbote ng mga inumin; mga uri ng kagamitang ginamit; ang pamamaraan para sa pagtutugma ng mga alak at mga produktong wine-vodka na may likas na katangian ng mga iniutos na pagkain; mga uri at hanay ng mga cocktail at inuming kape, pati na rin ang mga paraan ng kanilang paghahanda; ang konsepto ng mga pamantayan at ang kakayahang gamitin ang mga ito; rehimen at mga patakaran para sa pag-iimbak ng mga inilabas na produkto; mga patakaran para sa pagpapatakbo ng mga instrumento sa pagtimbang, kagamitan sa pagpapalamig at mga cash register; mga panuntunan para sa pagbuo ng isang ulat ng produkto sa mga benta ng produkto at paggalaw ng lalagyan.
§ 4. Grain blaster
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Pagsasagawa ng proseso ng pagsabog ng mga butil ng mais; pag-load ng apparatus na may mga hilaw na materyales (mga butil at taba) ayon sa recipe, na kinokontrol ang pagpapatakbo ng apparatus; pagpapasiya ng kahandaan ng butil; pagbabawas ng mga natapos na produkto sa receiving chamber. Pagtimbang, pag-iimpake at pagpapalabas sa bisita. Paglilinis at pagpapadulas ng aparato.
Dapat alam: mga uri ng mais na ginagamit para sa pagsabog; mga uri ng taba na ginamit; mga pamantayan para sa pagtula ng mga butil at taba; mga patakaran para sa pagpapatakbo ng aparato para sa pagsabog ng mga butil at mga instrumento sa pagtimbang; materyal sa packaging para sa pagpapalabas ng mga natapos na produkto.
§ 5. Nangungupahan ng karne at offal
1st kategorya
Mga katangian ng trabaho. Putulin ang brisket at leeg ng karne ng baka, tupa, karne ng baka, baboy at iba pang mga bangkay (paghihiwalay ng mga litid, pelikula, malalaking daluyan ng dugo; mga labi ng buto, kartilago, atbp.). Pagbuwag at paglilinis ng mga by-products (pag-alis ng mga pelikula, mga string na bahagi, mga matabang deposito, mga pasa, mga apektadong bahagi, atbp.). Pagputol sa pamamagitan ng kamay sa mga piraso ng itinatag na laki at ilagay sa mga lalagyan.
Dapat alam: mga pamamaraan para sa pagputol ng karne at pagtanggal ng offal; lokasyon ng kalamnan, taba at connective tissues sa mga bangkay.
§ 6. Nangungupahan ng karne at offal
ika-2 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Ang ugat ng talim ng balikat at makapal, mga gilid ng karne ng baka, baboy, tupa, karne ng baka at iba pang mga bangkay (paghihiwalay ng mga tendon, pelikula, malalaking daluyan ng dugo, labi ng mga buto, kartilago, atbp.). Paglilinis. Pagputol sa pamamagitan ng kamay sa mga piraso ng itinatag na mga sukat at ilagay sa mga lalagyan. Pagtasa at pagtuwid ng mga kutsilyo.
Dapat alam: mga pamamaraan para sa pagputol ng mga naprosesong bahagi ng karne at pagtanggal ng offal; lokasyon ng kalamnan, taba at nag-uugnay na mga tisyu sa mga bangkay; mga panuntunan para sa hasa at pagtuwid ng mga kutsilyo.
§ 7. Nangungupahan ng karne at offal
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Ang ugat ng bahagi ng sacrolumbar, hind leg (paghihiwalay ng mga tendon, pelikula, malalaking daluyan ng dugo, labi ng mga buto, kartilago, atbp.). Pag-disassemble ng karne ayon sa mga grado at uri: (panig, panlabas na bahagi, itaas, panloob, manipis, makapal na gilid), paghiwa-hiwain sa mga piraso ng natukoy na laki at ilagay sa mga lalagyan.
Dapat alam: mga pamamaraan para sa pagputol ng karne ng lahat ng bahagi ng bangkay, lokasyon ng kalamnan, taba at nag-uugnay na mga tisyu sa mga bangkay.
§ 8. Tagagawa ng maiinit na inumin
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paghahanda ayon sa itinatag na mga recipe at teknolohiya ng kape (sa mga gumagawa ng kape at sa mga lalagyan ng stove-top) at iba't ibang uri tsaa. Paggiling ng mga butil ng kape, paghahanda ng mga mixtures ng ilang uri ng tsaa. Paglalagay ng mga inihandang hilaw na materyales para sa pagluluto. Pagsasaayos ng mode ng pagluluto. Sinasala ang natapos na kape. Pagbuhos ng mga handa na inumin sa mga bahagi, pagdaragdag ng asukal, limon, gatas. Pamamahagi ng mga inumin, pati na rin ang mga sandwich, confectionery at ice cream. Dekorasyon ng display counter.
Dapat alam: hanay ng mga ginawang inumin; mga kondisyon at tuntunin ng pag-iimbak ng mga hilaw na materyales; recipe, teknolohiya ng paghahanda at mga panuntunan sa pagpapalabas ng produkto.
§ 9. Tagagawa ng maiinit na inumin
ika-4 na kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paghahanda ayon sa itinatag na mga recipe at teknolohiya ng iba't ibang uri ng mga inuming kape (Warsaw-style na kape, Oriental na kape, na may ice cream), kakaw at tsokolate. Pag-ihaw, pagpapatuyo at paggiling ng butil ng kape. Paggawa ng mga timpla ng iba't ibang uri ng kape. Nagsisilbi. Paglabas ng mga produktong gawa.
Dapat alam: assortment ng ginawang kape at iba pang inumin; pamamaraan para sa pagkuha at kalidad ng mga katangian ng mga hilaw na materyales; mga panuntunan para sa paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa paghahanda ng iba't ibang uri ng kape at iba pang inumin; mga kondisyon at panahon ng pag-iimbak ng mga inihandang hilaw na materyales; mga recipe at teknolohiya para sa paghahanda ng iba't ibang uri ng kape at tsokolate; mga panuntunan para sa paggawa ng mga mixtures ng iba't ibang uri ng kape; mga panuntunan sa paglilingkod; pamamaraan para sa pagpapalabas ng mga natapos na produkto; pangalan at layunin ng mga kagamitan at kagamitan na ginagamit sa paggawa ng mga inumin; aparato at mga tuntunin sa pagpapatakbo ng kagamitang ginamit.
§ 10. Tagagawa ng cocktail
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paggawa ng mga cocktail. Paghahanda ng mga mixtures ng gatas, syrups at ice cream ayon sa itinatag na mga recipe. Paghahalo at paghaluin ang mga ito gamit ang isang panghalo. Pagbibigay ng mga inihandang inumin, gayundin ng mga confectionery, ice cream, atbp. sa mga mamimili. Pagtanggap ng mga produkto at pag-iimbak ng mga ito. Tinitiyak ang pagkakaroon ng malinis na kagamitan. Paghahanda ng isang ulat ng produkto.
Dapat alam: assortment ng milkshakes; mga uri ng hilaw na materyales na ginagamit para sa kanilang produksyon; teknikal na mga detalye at mga teknolohikal na tagubilin para sa paghahanda ng gatas na malambot na inumin; device at operating rules ng apparatus para sa paghagupit ng mga inuming gatas; pamamaraan para sa pakikipag-ayos sa mga mamimili.
§ 11. Tagagawa ng cocktail
ika-4 na kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paggawa ng alcoholic at low-alcohol na cocktail at mga suntok. Paghahanda ng mga mixtures ng iba't ibang mga produkto ng alak at vodka na may mga juice, syrup, prutas, mineral na tubig, atbp ayon sa itinatag na mga recipe. Paghahalo, paghagupit, pagluluto at pagbuhos sa mga espesyal na lalagyan. Pamamahagi ng mga produktong gawa na may mga mani, prutas, maliit na piraso ng mga produktong confectionery at iba pa Kaugnay na Mga Produkto napapailalim sa temperatura at mga panuntunan sa paghahatid. Pagtanggap ng mga produkto at pag-iimbak ng mga ito na isinasaalang-alang ang kinakailangang rehimen at mga patakaran. Paghahanda ng isang ulat ng produkto. Disenyo ng window display at bar counter.
Dapat alam: assortment ng low-alcohol at mga inuming may alkohol, mga uri ng mga produktong alak at vodka at iba pang sangkap na ginagamit para sa kanilang produksyon; mga recipe at pamamaraan para sa paghahanda ng mga cocktail, mga kinakailangan para sa mga kagamitan, kagamitan at mga panuntunan sa pagbibigay, mga pamamaraan ng pagbabayad para sa mga mamimili; mga tuntunin, tuntunin at kundisyon ng temperatura para sa pag-iimbak ng mga kalakal; mga panuntunan para sa pag-iingat ng mga talaan at pag-drawing ng mga ulat ng produkto; mga pamamaraan at panuntunan para sa pagpapakita ng mga kalakal sa bar counter.
§ 12. Tagagawa ng cocktail
ika-5 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paggawa ng mga klasikong alcoholic cocktail, tasa, grogs, mulled wine. Paghahalo. Paghahalo, paghagupit, pagpapakulo, pagbuhos sa mga espesyal na lalagyan, dekorasyon ng mga cocktail.
Naglilingkod sa mga customer sa counter at sa mga mesa. Pagtanggap ng mga bisita, pagpapakilala sa kanila sa hanay at mga recipe ng mga inuming ibinebenta.
Dapat alam: mga uri at assortment ng cocktail, grogs, mulled wines, cups; teknolohiya, mga recipe at pamamaraan ng kanilang paghahanda; pamamaraan at mga panuntunan para sa dekorasyon at pagbibigay ng mga inumin, mga kinakailangan para sa kagamitan at kagamitan; mga katangian ng kalakal mga produktong ginamit; kagamitan sa bar counter.
§ 13. Tagagawa ng hilaw na almirol
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Produksyon ng hilaw na almirol: pag-load ng basura ng patatas sa hopper ng isang grating machine, paggiling, pagbomba ng gatas ng almirol sa mga tangke ng pag-aayos, pag-draining ng tubig ng juice, paghuhugas ng almirol at pag-alis ng nahugasan na almirol, pagtukoy sa kalidad nito. Pagpapanatili ng grating machine, paghalo ng mga mekanismo at mga bomba at pagtiyak ng kanilang maayos na operasyon. Paglilinis at paghuhugas ng mga kagamitan.
Dapat alam: mga uri ng hilaw na materyales na ginagamit para sa produksyon ng almirol, teknolohiya ng produksyon ng almirol; mga panuntunan sa disenyo at pagpapanatili para sa mga nakakagiling na makina, mga mekanismo ng pagpapakilos, mga bomba; mga kinakailangan para sa kalidad ng paghuhugas at ang antas ng paggiling ng almirol.
§ 14.
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Manu-manong pagpipiraso (pagputol) ng maliit na laki ng semi-tapos na mga produkto (beef stroganoff, azu, gulash, nilagang, sopas set, pilaf, atbp.). Paghahanda ng masa ng cutlet (paggiling ng karne, tinapay, sibuyas sa isang gilingan ng karne, pagdaragdag ng mga pampalasa, paghahalo ng tinadtad na karne), pagbuo ng mga cutlet, bola-bola, bola-bola, schnitzel, atbp. Pagsunod sa bigat ng mga natapos na produkto na tinukoy ng recipe. Bahagi ng offal (atay, utak, atbp.). Pagluluto ng mga semi-tapos na produkto, paglalagay sa mga tray at kahon. Assembly, disassembly, paglilinis at paghuhugas ng kagamitan.
Dapat alam: saklaw semi-tapos na mga produkto ng karne at ang kanilang layunin sa pagluluto; organoleptic na pamamaraan para sa pagtukoy ng kalidad ng mga hilaw na materyales; teknolohiya at itinatag na recipe para sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne; mga kondisyon at panahon ng pag-iimbak ng mga semi-tapos na produkto; mga uri ng kagamitang ginamit at mga tuntunin sa pagpapatakbo nito.
§ 15. Tagagawa ng semi-tapos na mga produktong karne
ika-4 na kategorya
Mga katangian ng trabaho. Produksyon ng mga bahaging semi-tapos na mga produktong karne. Paghiwa, pagpindot nang manu-mano at paggamit ng makina, pagtimbang ng mga bahaging kalahating tapos na mga produkto mula sa karne ng baka, tupa, baboy, manok para sa pagprito nang natural (mga steak, splints, fillet, escalopes, entrecotes, atbp.) at breaded form (mga rump steak, schnitzels, atbp.). Paghahanda ng karne para sa barbecue.
Dapat alam: mga katangian ng kalakal ng karne at iba pang hilaw na materyales na ginamit, ang kanilang nutritional value at culinary properties, teknolohikal na mga tagubilin at teknikal na mga kondisyon para sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne; mga pamantayan para sa pagkalugi ng mga hilaw na materyales sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne; ang disenyo ng kagamitang ginamit at ang mga patakaran para sa pagpapatakbo nito.
§ 16.
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Pagputol ng mga isda ng maliliit na species sa mga bangkay (pag-alis ng mga palikpik, paglilinis ng mga kaliskis, pag-gutting, pag-alis at paglilinis ng mga lugar ng pinsala sa makina, paghuhugas ng mga bangkay). Pagproseso ng mga bangkay gamit ang paraan ng pag-aayos, pagputol sa mga bahagi depende sa uri ng kasunod na paggamot sa init (mga bilog, mga fillet na may balat, walang balat, mayroon at walang vertebral bone) at pagpapakain sa kanila. Produksyon ng masa ng cutlet at mga produkto mula dito. Pag-disassembly ng dumi ng isda sa pagkain at teknikal na basura. Pag-iimpake ng mga semi-tapos na produkto. Paggawa ng mga set ng sopas.
Dapat alam: hanay ng mga produktong semi-tapos na isda at mga uri ng isda na ginamit; mga paraan ng pagtatasa ng organoleptic ng kalidad ng mga hilaw na materyales, mga pamamaraan ng pagputol ng mga isda mula sa bahagyang mga species sa mga bangkay at pagputol ng mga ito sa mga bahagi; mga kondisyon at panahon ng pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto; mga kinakailangan para sa kalidad ng mga produkto; mga panuntunan sa pagpapatakbo para sa kagamitang ginamit.
§ 17. Tagagawa ng mga produktong semi-tapos na isda
ika-4 na kategorya
Mga katangian ng trabaho. Ang pagputol ng mga sturgeon na isda sa mga link (paghihiwalay sa ulo, pagputol ng dorsal bugs at palikpik, pagpapatong sa mga link, pag-alis ng string, pagtanggal ng mga link ng mga namuong dugo, pagpapainit ng mga link, paglilinis ng mga bug sa tiyan at buto mula sa balat, atbp. ). Ang pagputol ng mga link sa mga bahaging bahagi at pagproseso ng mga ito gamit ang paraan ng pag-aayos. Paghahanda ng mga isda ng iba't ibang lahi para sa paggamot sa init (buo at sa mga seksyon). Kontrol sa kalidad ng mga hilaw na materyales.
Dapat alam: mga uri ng isda na ginamit, ang kanilang nutritional value at culinary properties; assortment ng semi-tapos na mga produkto ng isda; mga teknolohikal na tagubilin at teknikal na kondisyon para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong isda; mga pamamaraan para sa pagtukoy ng kalidad ng mga hilaw na materyales na ginamit; disenyo ng kagamitang ginamit at mga panuntunan para sa makatwirang operasyon nito.
§ 18.
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Pagputol, paghiwa, pagkuskos ng patatas at gulay (hilaw, adobo, pinakuluang) gamit ang kamay at gamit ang makina. Paggawa ng masa ng cutlet mula sa patatas at gulay (repolyo, karot, beets), paghubog, mga produkto ng breading, pagpupuno ng mga gulay, paglalagay ng mga ito sa mga lalagyan. Paghahanda ng mga salad at marinade.
Dapat alam: mga hugis para sa pagputol ng patatas at gulay; mga recipe, teknolohiya sa pagmamanupaktura, mga kondisyon, buhay ng istante at pagbebenta ng mga semi-tapos na produktong gulay; assortment ng semi-tapos na mga produkto ng gulay; mga patakaran para sa pagpapatakbo ng mga makina para sa paghiwa at pag-gunting ng mga gulay, mga panuntunan para sa pagsuri at pagpapatakbo ng mga kaliskis.
§ 19. Trabahador sa kusina
ika-2 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paghahatid ng mga produkto mula sa pantry hanggang sa mga workshop ng produksyon. Pagbubukas ng mga bariles, mga kahon, mga bag ng pagkain. Pagpuno ng mga boiler ng tubig at pag-install ng mga ito sa kalan. Paghahatid ng mga kaldero ng inihandang pagkain para sa pamamahagi (manu-mano, sa isang cart, sa pamamagitan ng elevator, atbp.). Naglo-load ng mga produkto sa kusina papunta sa transportasyon para sa panlabas na network. Paghahatid ng mga ginamit na kagamitan sa kusina at malinis na pinggan sa mga production workshop para sa paglalaba. Paghahatid ng mga walang laman na lalagyan (flasks, barrels, bag) sa pantry. Paglalagari, pagpuputol ng kahoy, pagdurog ng uling, pag-init ng kalan, pagbukas ng kuryente, gas stoves at mga boiler. Pagkolekta at paghahatid ng basura sa produksyon.
Dapat alam: mga ligtas na gawi sa trabaho kapag nagdadala, nag-load, nag-aalis, at nagdadala ng lahat ng uri ng kargamento; mga panuntunan para sa pagbubukas ng mga lalagyan; mga panuntunan para sa paglipat ng mga produkto at inihanda na pagkain sa produksyon; mga panuntunan para sa koleksyon at pag-iimbak ng basura; mga panuntunan para sa pag-on at off ng mga kalan (gas, electric) at pag-aapoy na mga kalan na tumatakbo sa solid at likidong mga panggatong; mga pamamaraan ng manu-manong at mekanikal na paglalagari ng kahoy na panggatong; pangalan ng mga kagamitan sa kusina, kagamitan at ang layunin nito.
§ 20. Operator ng washing machine
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Isinasagawa ang proseso ng paghuhugas ng mga pinggan at kubyertos gamit ang awtomatiko at semi-awtomatikong mga makina ng iba't ibang disenyo. Paghahanda ng mga solusyon sa paglilinis. Pagpuno ng mga paliguan ng tubig sa isang nakatakdang temperatura at mga solusyon sa paglilinis ng isang tiyak na konsentrasyon. Pag-regulate ng presyon ng singaw, supply ng tubig, mga solusyon sa paghuhugas gamit ang mga instrumento ng kontrol at pagsukat, pagsubaybay sa output ng mga hugasan na pinggan at paglilipat ng mga ito sa mga kasunod na operasyon Pag-aalis ng mga indibidwal na malfunction sa pagpapatakbo ng kagamitan, pagpapadulas nito, paglilinis, paghuhugas at pagdidisimpekta.
Dapat alam: prinsipyo ng pagpapatakbo at disenyo ng mga washing machine at instrumentation; physicochemical properties ng alkalis at acids na ginagamit para sa paghuhugas, at mga panuntunan para sa paghawak ng mga ito; sanitary requirements sa kalidad ng paghuhugas ng mga pinggan at kubyertos; mga pamamaraan para sa pagtukoy at pag-aalis ng mga malfunction ng kagamitan.
§ 21. Panghugas ng pinggan
ika-2 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paghuhugas gamit ang kamay at gamit ang mga kubyertos ng makina, kagamitan sa kubyertos at kagamitan sa kusina (metal, salamin, porselana, earthenware, plastik), mga tray at kagamitan, gamit ang mga detergent at disinfectant (sabon, soda ash, mustard, atbp.). Paghahanda ng mga espesyal na solusyon sa paglilinis. Pagpupunas at pagpapatuyo ng mga pinggan at kubyertos. Pag-alis ng mga nalalabi sa pagkain mula sa maruruming pinggan at pagkolekta ng basura ng pagkain. Paghahatid ng malinis na pinggan para sa pamamahagi.
Dapat alam: layunin ng mga pinggan at kubyertos, mga tray at kagamitan, mga pamamaraan at panuntunan para sa paghuhugas at pagpapatuyo ng mga ito, mga patakaran para sa pagseserbisyo ng washing machine, mga detergent at mga panuntunan para sa paghahanda ng mga solusyon mula sa kanila; mga paraan ng paghawak at pag-iimbak ng mga pinggan at kubyertos; mga tuntunin sa pag-iimbak ng basura ng pagkain.
§ 22. Tagagawa ng ice cream
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Manu-manong produksyon ng gatas, prutas at berry at cream ice cream. Paghahanda ng mga pinaghalong ayon sa itinatag na mga recipe, pagluluto ng pinaghalong, pagdaragdag ng mga pangkulay at mabangong sangkap sa pinaghalong, pag-churning sa mga manu-manong gumagawa ng ice cream. Ibuhos ang whipped mixture sa molds. Paghahanda ng ice-salt mixture. Pagtukoy sa kahandaan ng ice cream. Pag-iimpake at paglabas. Pagpapanatili ng mga kondisyon ng temperatura sa panahon ng imbakan. Paghuhugas ng mga gumagawa ng ice cream at maliliit na kagamitan.
Dapat malaman: ang recipe at teknolohiya para sa paggawa ng gatas, prutas at berry at cream ice cream; mga kinakailangan para sa hilaw na materyales at kalidad tapos na produkto; device at mga panuntunan sa pagpapatakbo para sa mga manu-manong gumagawa ng ice cream.
§ 23. Tagagawa ng ice cream
ika-4 na kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paggawa ng mga cake, pastry, ice cream at ang kanilang pagtatapos. Pagsasama-sama ng iba't ibang mga mixture ayon sa itinatag na mga recipe, pakuluan ang mga ito, pagpapakilala ng mga pangkulay at mabangong sangkap sa pinaghalong. Paghahagupit sa mga makinang gumagawa ng ice cream. Ibuhos ang inihandang timpla sa mga hulma. Pagpapatigas na may pinaghalong ice-salt. Paggawa ng mga cream para sa pagtatapos ng mga cake at pastry at paglalagay ng mga disenyo. Pagtukoy sa kahandaan at kalidad ng ice cream. Pag-iimpake at pamamahagi sa mga bartender at nagbebenta.
Dapat alam: assortment, recipe at manufacturing technology ng iba't ibang varieties at uri ng ice cream (cake, pastry, fillings); GOST at teknikal na mga pagtutukoy para sa iba't ibang uri ng ice cream; halaga ng nutrisyon; disenyo at mga tuntunin sa pagpapatakbo ng mga gumagawa ng mekanikal na ice cream.
§ 24. Deboner ng karne at manok
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Culinary cutting ng carcasses (kalahating carcasses, quarters) ng malaki at maliit na hayop sa cuts alinsunod sa carcass cutting scheme. Paghihiwalay ng baboy, baka, tupa, veal briskets mula sa mga balakang. Boning beef brisket: Paghihiwalay ng kalamnan, taba at connective tissue mula sa mga buto, pag-iwas sa anumang natitirang karne sa mga buto, taba o litid sa mga cavity ng buto, o maliliit na buto sa karne. Pagputol ng mantika mula sa mga bangkay ng baboy. Kumpletuhin ang pag-alis ng karne mula sa mga buto. Pagtasa at pagtuwid ng mga kutsilyo.
Dapat alam: diagram ng culinary cutting ng karne ng baka, tupa, veal, baboy at iba pang mga bangkay sa mga hiwa; tamang pamamaraan para sa pag-debon ng karne at mga bangkay ng manok, pagsunod sa marka sa kalidad ng produkto; mga panuntunan para sa hasa at pagtuwid ng mga kutsilyo.
§ 25. Deboner ng karne at manok
ika-4 na kategorya
Mga katangian ng trabaho. Culinary cutting ng mga bangkay at kalahating-carcasses ng malaki at maliit na mga hayop sa mga hiwa alinsunod sa carcass cutting scheme. Pag-debon ng mga talim ng balikat at dibdib-costal na bahagi ng karne ng baka, baboy, tupa at veal: paghihiwalay ng kalamnan, taba at nag-uugnay na mga tisyu mula sa mga buto, pag-iwas sa mga nalalabi ng karne sa mga buto, taba at tendon sa mga lukab ng buto, malalim na hiwa sa mga bahagi ng bangkay kung saan ginawa ang mga natural na semi-tapos na mga produkto, at ang pagkakaroon ng maliliit na buto sa karne. Pag-debon ng mga bangkay ng manok.
Dapat alam: anatomical na istraktura ng mga bangkay, mga linya ng articulation ng mga joints, skeletal system at lokasyon ng kalamnan, taba at connective tissues; diagram ng culinary cutting ng karne ng baka, tupa, veal, baboy at iba pang mga bangkay sa mga hiwa; mga pamamaraan para sa pag-debon ng karne at mga bangkay ng manok; layunin sa pagluluto ng ilang uri ng karne; mga kondisyon ng imbakan at mga tuntunin ng pagbebenta ng karne.
§ 26. Deboner ng karne at manok
ika-5 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Pag-debon ng sacrolumbar posterior pelvic na bahagi ng malaki at maliit na mga bangkay ng hayop, leeg, pagputol ng spinal column sa mga bangkay ng tupa, veal at baboy; paghihiwalay ng kalamnan, taba at connective tissue mula sa mga buto, pag-iwas sa anumang natitirang karne sa mga buto, taba at litid sa mga lukab ng buto, malalim na hiwa sa mga bahagi ng bangkay kung saan ginawa ang mga natural na semi-tapos na produkto, at ang pagkakaroon ng maliliit na buto sa karne. Pag-uuri ng karne ayon sa grado. Pagputol ng mga bangkay at kalahating bangkay para sa mga pinausukang karne.
Dapat alam: pagsunod sa selyo na nakakabit sa kalidad ng produkto; anatomical na istraktura ng mga bangkay, mga linya ng articulation ng mga joints, skeletal system at lokasyon ng kalamnan, taba at nag-uugnay na mga tisyu; diagram ng culinary cutting ng karne ng baka, tupa, veal, baboy at iba pang mga bangkay sa mga hiwa; layunin sa pagluluto ng ilang uri ng karne; mga pamantayan ng ani para sa malalaking piraso ng semi-tapos na mga produkto bilang isang porsyento na nauugnay sa bigat ng bangkay (kalahating bangkay); mga kondisyon ng imbakan at mga tuntunin ng pagbebenta ng karne.
§ 27. Litson ng patatas
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Pag-ihaw ng patatas. Paghahanda ng mga pinaghalong taba, paghahanda ng mga hiwa ng patatas para sa Pagprito. Pagsubaybay sa kalidad ng litson. Pag-alis ng natapos na patatas, pagdaragdag ng asin at iba pang pampalasa, pagtimbang at pag-iimpake ng mga patatas. Palayain sa mga mamimili.
Dapat alam: teknolohiya para sa paghahanda ng pritong patatas, mga uri ng taba at mga patakaran para sa kanilang paggamit sa proseso ng Pagprito; mga patakaran para sa pagpapatakbo ng mga kagamitan at mga instrumento sa pagtimbang.
§ 28. Waiter
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Naglilingkod sa mga bisita sa mga restaurant, cafe, snack bar, tea house, buffet, canteen. Simpleng setting ng mesa. Pagtanggap ng mga order mula sa mga bisita, pagtanggap ng mga produkto sa buffet, sa pamamahagi, paghahatid ng mga pinggan at inumin na pinili ng mga bisita. Pagbabayad sa pamamagitan ng mga tseke, mga espesyal na kupon at cash. Paghahanda ng bulwagan para sa pagbubukas: pagpahid ng mga mesa, upuan; nag-aayos ng mga pampalasa sa mga mesa. Koleksyon ng mga ginamit na pinggan.
Dapat alam: assortment, mga pamantayan ng ani at mga presyo para sa mga produktong ibinebenta; ang pagkakasunud-sunod ng paghahatid at ang temperatura ng mga inumin, meryenda, pinggan, ang pamamaraan para sa pagbabayad ng mga bisita; mga patakaran para sa pagpapatakbo ng mga cash register; pamamaraan para sa accounting at paghahatid ng table linen, pinggan, at kubyertos.
§ 29. Waiter
ika-4 na kategorya
Mga katangian ng trabaho. Pagpupulong at pagtanggap ng mga bisita sa mga restawran at cafe, pamilyar sa kanila sa menu, pagkuha ng mga order, pagpili ng mga produkto ng alak at vodka alinsunod sa mga napiling pinggan, paglilipat ng order para sa pamamahagi; pagtanggap ng mga produkto mula sa buffet, pamamahagi at paghahatid ng mga ito sa mga bisita; paglalatag, pagbabahagi at pag-aayos ng mga pagkain at inumin sa mesa. Mga pagbabayad sa mga bisita. Paghahanda ng silid at pag-aayos ng mga mesa para sa mga indibidwal na kainan, part-time na piging at mga espesyal na kaganapan. Pagtanggap at paghahatid ng pera, table linen, pinggan at kubyertos.
Dapat alam: mga panuntunan at pamamaraan para sa paglilingkod sa mga bisita; mga uri ng mga setting ng talahanayan alinsunod sa uri ng serbisyo; assortment, mga pamantayan ng ani, mga presyo ng produkto; culinary na mga katangian ng mga pinggan at inumin, ang posibilidad ng pagsasama-sama ng mga ito, mga kinakailangan para sa temperatura at pagtatanghal, mga patakaran at pagkakasunud-sunod ng paghahatid ng mga pinggan at inumin; mga form at dokumentasyon ng mga pakikipag-ayos sa mga mamimili; mga tampok ng paghahatid ng mga turista at ang mga detalye ng kanilang pagkain; mga patakaran para sa pagpapatakbo ng mga cash register.
§ 30. Waiter
ika-5 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Pagpupulong, pagtanggap at paglilingkod sa mga bisita sa mga opisyal at impormal na pagtanggap na may buong serbisyo ng waiter para sa mga piging, cocktail, buffet at mga espesyal na kaganapan. Pagtatakda ng mga talahanayan ayon sa mga kinakailangan ng uri ng serbisyo (pag-aayos ng mga plato, baso, paglalatag ng mga napkin, paglalatag ng mga kubyertos, paglalagay ng mga malamig na pinggan, snack sandwich, iba't ibang inumin, prutas, atbp. sa mga mesa). Direktang pagsisilbi sa mga bisita habang kumakain (nag-aalok at naglalagay ng malamig at mainit na mga pinggan sa mga plato, pagbuhos ng mga inumin, mga unang kurso, atbp.). Paglikha ng mga menu para sa mga piging, opisyal at impormal na pagtanggap. Pagkalkula ng bilang ng mga waiter at pagpapasiya ng dami ng table linen, pinggan, baso at kubyertos na kinakailangan para sa ganitong uri ng serbisyo. Pagtuturo at pagsasanay sa mga praktikal na kasanayan para sa mga waiter na may mababang ranggo,
Dapat alam: mga uri ng mga serbisyo ng bisita at ang mga patakaran na naaayon sa bawat isa sa kanila; mga patakaran para sa pagtatakda ng mga talahanayan ayon sa uri ng serbisyo (mga uri at layunin ng mga pinggan, kubyertos, mga patakaran para sa natitiklop na napkin); assortment, mga pamantayan ng ani, mga presyo ng produkto; culinary na mga katangian ng mga pinggan, inumin, ang posibilidad ng pagsasama-sama ng mga ito; mga kinakailangan para sa kanilang disenyo at temperatura, pagkakasunud-sunod at mga patakaran para sa paghahatid ng mga pinggan at inumin; pagsunod sa iba't ibang mga alak at mga produktong wine-vodka sa likas na katangian ng mga pagkaing inihain; mga form at dokumentasyon ng mga pakikipag-ayos sa mga indibidwal na bisita at organisasyon; mga patakaran para sa pagpapatakbo ng mga cash register; mga tampok ng paghahatid ng mga turista at ang mga detalye ng kanilang pagkain; mga patakaran para sa accounting para sa mga pinggan, table linen, kubyertos at pagguhit ng mga gawa para sa kanilang write-off; mga anyo ng pag-aayos ng gawain ng mga waiter (indibidwal na serbisyo, serbisyo ng pangkat-pangkat, atbp.).
§ 31. Breader
1st kategorya
Mga katangian ng trabaho. Pagluluto ng mga inihanda na semi-tapos na mga produkto at inilalagay ang mga ito sa mga tray sa mga baking sheet. Pagsasala ng harina at breadcrumbs, paghahanda ng leison.
Dapat alam: mga patakaran at uri ng breading ng iba't ibang mga semi-tapos na produkto; ratio ng mga bahagi at panuntunan para sa paghahanda ng leison.
§ 32. Panadero
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Pagsasagawa ng proseso ng pagluluto o pagprito ng confectionery at mga produktong panaderya. Paglalagay ng mga piraso ng kuwarta sa mga sheet, cassette, sa mga hulma; pagdedeposito ng mga cookies at cake sa mga sheet. Pagtukoy sa kahandaan ng mga piraso ng kuwarta para sa pagluluto ng hurno. Paghahanda ng sorbetes at pagpapadulas ng mga produkto bago maghurno. Itanim ang mga ito sa mga hurno, hurno, ilagay sa taba (deep frying). Kontrol para sa mga kondisyon ng temperatura at halumigmig sa baking chamber ayon sa kontrol at pagsukat ng mga instrumento at pagpapanatili ng deep-frying temperature. Pagtukoy sa dulo ng mga produkto sa pagluluto at pagprito. Tinatanggal ang mga ito, pinapalamig ang mga ito. Pagpapanatili ng mga baking chamber, oven, donut machine at iba pang kagamitan.
Pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales (pagsala, pagsala, paghuhugas, pag-uuri, paggiling, paglambot). Pagsasala ng harina, pagmamasa at paggupit ng yeast dough (espongha, hindi ipinares), kuwarta para sa pita bread, kuwarta para sa shortcake, gingerbread. Paghahanda ng iba't ibang tinadtad na karne at paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa kanila. Churning creams, cooking syrups at soaks. Paghahanda ng mga semi-tapos na produkto para sa mga cake at pastry. Glazing ng mga produkto, tinatapos ang mga ito ng mga tinadtad na mani at may pulbos na asukal.
Dapat alam: hanay ng mga ginawang produkto; mode at tagal ng pagluluto at pagprito ng mga produkto; mga patakaran para sa paglalagay ng mga produkto sa mga sheet, cassette, form; pagpapasiya ng kahandaan ng mga piraso ng kuwarta para sa pagluluto sa hurno at ang kalidad ng mga inihurnong produkto; mga paraan upang ayusin ang tagal ng pagluluto sa hurno; mga pamantayan ng output para sa mga natapos na produkto; mga kadahilanan na nakakaimpluwensya sa pag-iingat; mga pamamaraan ng pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales na ginagamit sa paggawa ng confectionery; teknolohiya para sa paghahanda ng yeast dough, kuwarta para sa chureki, pita bread, cake, gingerbread, mga panuntunan para sa paghubog ng mga produkto; mga recipe para sa paghahanda ng iba't ibang mga tinadtad na karne, syrups, soaks; cooling mode ng mga natapos na produkto; mga paraan ng paghahanda at mga kinakailangan para sa mga kagamitan at kagamitan; mga panuntunan sa pagpapatakbo para sa kagamitang ginamit.
§ 33. Magluto
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Pagluluto ng patatas at iba pang mga gulay, munggo, pasta, cereal; pagprito ng patatas, gulay, mga produktong cutlet (karne, isda, gulay), pancake, pancake, pancake, pagbe-bake ng gulay at mga produktong cereal, pagbubuo ng mga pie, donut, buns, pagprito at pagluluto sa kanila. Pagbubuo at pag-breading ng mga semi-finished cutlet mass products (karne, isda, gulay at cereal). Isakatuparan mga gawaing pantulong para sa paghahanda ng mga pinggan at mga produktong culinary (pag-straining, rubbing). Pagsasagawa ng proseso ng pangunahing culinary processing ng mga hilaw na materyales: mga gulay, cereal, karne at mga produktong isda(paghuhugas, pagbabalat at paggupit ng mga gulay at halamang gamot; nagde-defrost ng karne at isda; gutting game, manok, isda, cutting herring, sprat, pagproseso ng offal, atbp.). Pagluluto ng mga pinggan mula sa concentrates. Portioning, pamamahagi ng pagkain para sa mass demand.
Dapat alam: mga panuntunan para sa paggamot sa init ng iba't ibang mga produktong pagkain at mga semi-tapos na produkto; mga patakaran, pamamaraan at pagkakasunud-sunod ng mga operasyon para sa pangunahing pagproseso ng karne, isda, gulay, cereal at iba pang mga produkto; assortment ng mga semi-finished cutlet mass products at mga pamamaraan ng kanilang paghahanda; mga uri ng lugaw at mga panuntunan para sa pagluluto ng mga ito; mga diskarte sa pagluluto ng mga gulay; layunin sa pagluluto ng mga indibidwal na produkto ng pagkain; mga palatandaan ng magandang kalidad ng mga produkto at organoleptic na pamamaraan para sa kanilang pagpapasiya; layunin ng mga kagamitan, kagamitan sa produksyon, mga kasangkapan, mga instrumento sa pagsukat, mga kagamitan, mga lalagyan, mga tuntunin para sa paggamit at pangangalaga sa kanila; mga panuntunan para sa paghahanda ng mga pinggan mula sa concentrates; mga panuntunan para sa pamamahagi ng pagkain sa mass demand.
Tandaan. Dapat magkaroon ng espesyal na pagsasanay sa saklaw ng pagsasanay sa indibidwal na pangkat.
§ 34. Magluto
ika-4 na kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paghahanda ng malamig, una, pangalawa, pangatlong kurso at mga produktong culinary ng mass demand: produksyon ng mga malamig na pinggan, meryenda (mga salad ng gulay, na may karne, vinaigrette, inatsara na isda; halaya, natural na herring at may palamuti); mga sabaw sa pagluluto (karne, karne at buto, isda, kabute), sopas (pagbibihis, katas, malamig, matamis, gatas); paghahanda ng iba't ibang uri ng sauté, sarsa (kamatis, sibuyas, singaw, gatas, atbp.); pangalawang kurso ng karne, isda, gulay, cereal sa pinakuluang, nilaga, inihurnong, piniritong anyo (pinakuluang karne, nilagang, gulash, bola-bola, bola-bola sa sarsa, pinakuluang, pinirito, steamed na isda, pinalamanan na gulay, casseroles ng mga gulay, cereal; pagawaan ng gatas pinggan, atbp.); mainit at malamig na inumin, matamis na pagkain; pagmamasa ng kuwarta (walang lebadura at lebadura) at mga produktong baking mula dito (rastegai, kulebyaki, pie, homemade noodles); pampalasa ng manok para sa pagpapakulo at pagprito, paghahanda ng isda ng sturgeon para sa pagluluto; pagputol ng mga isda ng maliliit na species sa mga bahagi; produksyon ng mga bahaging semi-tapos na mga produkto mula sa karne ng baka, tupa, baboy. Pamamahagi ng mga inihandang pinggan.
Dapat alam: teknolohiya para sa paghahanda ng una, pangalawa, malamig, matamis na pagkain at mga produkto ng kuwarta sa isang assortment ng mass demand; mode at tagal ng mga proseso ng paggamot sa init (pagluluto, pagprito, pagpasa, pagluluto sa hurno); paghahanda ng iba't ibang uri ng sauté; mga pamantayan, ratio at pagkakasunud-sunod ng pagtula ng mga hilaw na materyales, mga patakaran para sa paggawa ng mga bahagi na semi-tapos na mga produkto mula sa karne ng baka, tupa, baboy, manok; pamamaraan para sa pagproseso ng isda ng sturgeon; mga patakaran para sa pagtanggi sa pagkain at ang pamamaraan para sa pagsusumite ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto para sa pagsusuri sa laboratoryo; mga panuntunan sa disenyo ng menu; pamamaraan para sa paggamit ng koleksyon ng mga recipe; pangunahing uri ng mga hilaw na materyales at ang kanilang mga layunin sa pagluluto; mga palatandaan ng mahusay na kalidad ng mga hilaw na materyales at organoleptic na pamamaraan para sa kanilang pagpapasiya; ani ng mga natapos na produkto, mga porsyento ng pag-urong, pagkulo, pagbe-bake at pagtaas ng dami; mga kondisyon, mga tuntunin ng imbakan at pagbebenta ng mga natapos na produkto at semi-tapos na mga produkto; mga pangunahing uri ng mekanikal, thermal, weighing at refrigeration equipment.
Tandaan. Dapat ay may espesyal na pagsasanay sa isang culinary school o vocational school. Kapag nagsasanay sa saklaw ng pagsasanay sa indibidwal na pangkat, isang taon ng karanasan sa trabaho bilang isang 3rd category cook ay kinakailangan; wala espesyal na pagsasanay(mula sa numero mga practitioner) ay dapat magkaroon ng 2 taong karanasan sa trabaho bilang 3rd category cook.
§ 35. Magluto
ika-5 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paghahanda at pagtatanghal ng mga pinggan at mga produktong culinary na nangangailangan ng pinaka kumplikadong pagproseso ng culinary: mga malamig na pinggan (aspic, sari-saring mga pinggan, karne, isda, mga salad ng laro, atbp.); malinaw na mga sopas mula sa karne, manok, isda na may mga ugat, damo, itlog); mga istasyon ng gas (rassolnik, kharcho, atbp.); solyanka; malamig (okroshka, pambansang koponan, karne, atbp.); pangalawang kurso ng karne, manok, isda (azu, beef stroganoff, karne na pinalamanan sa matamis at maasim na sarsa, entrecotes, natural na mga cutlet mula sa baboy, tupa, steamed fish na may iba't ibang sarsa, atbp.); mga sarsa (na may alak, may mga sibuyas at mushroom, may brine, may capers, atbp.); matamis na pagkain (cream, jellies, sambucas, atbp.); paghahanda ng shortbread at puff pastry at mga produktong ginawa mula dito (croutons, valovans, tartlets, kurnik, atbp.). Paghahanda, pagtatanghal at pamamahagi ng iba't ibang mga pagkaing pandiyeta. Pamamahagi ng mga bahaging pagkain. Nagtuturo sa mga low-level cooks.
Dapat alam: teknolohiya para sa paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta, pati na rin ang mga pinggan at mga produktong culinary na nangangailangan ng kumplikadong pagproseso; mga pangunahing kaalaman sa nutrisyon sa pandiyeta, mga uri at pamamaraan ng pagproseso ng mga hilaw na materyales: para sa mga pagkaing pandiyeta, mga paraan upang mabawasan ang mga pagkalugi at mapanatili ang halaga ng nutrisyon sa panahon ng mga thermal na proseso (application sa iba't ibang paraan pagpainit, paglikha ng isang tiyak na kapaligiran - maasim, maalat, atbp.); mga mabangong sangkap na nakakatulong na mapabuti ang lasa ng mga produktong gawa; pangunahing mga kinakailangan ng mga pamantayan at teknikal na mga pagtutukoy para sa mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto na ginamit; mga pamamaraan para sa pag-aalis ng mga depekto sa mga natapos na produkto; mga panuntunan para sa paglikha ng mga menu (holiday, araw-araw); rational operating mode ng iba't ibang uri ng kagamitan.
Tandaan. Dapat ay may espesyal na pagsasanay sa saklaw ng isang trade at culinary apprenticeship school o vocational school at tatlong taong karanasan sa trabaho bilang 4th grade cook. Kapag nagsasanay sa saklaw ng pagsasanay sa indibidwal na pangkat, 4 na taon ng karanasan sa trabaho bilang isang kusinero ng ika-4 na kategorya ay kinakailangan. Kung walang espesyal na pagsasanay (mula sa mga praktikal na manggagawa) ay dapat magkaroon ng 5 taong karanasan sa trabaho bilang isang 4th category cook.
§ 36. Magluto
ika-6 na kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paghahanda at pagtatanghal ng mga portioned at custom-made dish: malamig (baboy aspic, poultry at game fillet na may mayonesa, manok, pinalamanan na baboy), branded appetizer, snack sandwich (canapés, sandwiches); mga sopas - malinaw (broths na may profiteroles, botvinya, atbp.), Sopas ng isda ng mangingisda, okroshka (laro, veal), sopas na may mga alimango; pangalawang kurso - nilaga, pinirito, inihurnong sa magkakahiwalay na bahagi (steak na istilo ng bansa, fillet sa sarsa, natural at pinalamanan na mga cutlet ng manok, estilo ng Leningrad, isda na istilo ng Moscow, isda sa kuwarta, sa isang dumura, pinirito na laro); mga sarsa na may tiyak mga katangian ng panlasa(na may alak, tarragon at iba pang mga toppings); matamis na pagkain (cream, puding, parfaits); paghahanda ng choux at biscuit dough, mga produktong baking na ginawa mula dito (profiteroles, meringues, atbp.). Paggawa ng mga produkto mula sa handang pagkain para sa mga eksibisyon at pagbebenta, mga bahaging pagkain ng mga pambansa at dayuhang lutuin. Nagtuturo sa mga low-level cooks.
Dapat alam: teknolohiya para sa paghahanda ng lahat ng uri ng mga pinggan at mga produktong culinary; mga tampok ng paghahanda ng mga pambansa, signature dish at mga banyagang lutuin; mga pagbabagong nagaganap sa panahon ng paggamot sa init na may mga protina, taba, carbohydrates, bitamina, pangkulay at iba pang mga sangkap na nakapaloob sa produktong pagkain; mga panuntunan para sa pagpapalamuti, pagdekorasyon at paghahatid ng mga portioned at made-to-order dish; mga panuntunan para sa paglikha ng mga menu (celebratory, banquet, atbp.); mga kinakailangan ng mga pamantayan at teknikal na mga pagtutukoy para sa mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto na ginamit; device at rational operating mode ng kagamitang ginamit.
Tandaan. Dapat ay may espesyal na pagsasanay sa isang culinary school o vocational school at apat na taong karanasan bilang 5th grade cook. Kapag nagsasanay sa saklaw ng pagsasanay sa indibidwal na pangkat, kailangan ng limang taong karanasan sa trabaho bilang 5th category cook. Kung walang espesyal na pagsasanay (mula sa mga praktikal na manggagawa) ay dapat magkaroon ng 6 na taon ng karanasan sa trabaho bilang 5th category cook.
§ 37. Bone sawer
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paglalagari ng buto gamit ang lagari. Packaging ng sawn bones sa isang tiyak na ratio (tubular, vertebral, rib), pagtimbang at packaging sa isang espesyal na lalagyan. Paghahatid ng buto sa lugar ng trabaho at pag-uuri nito ayon sa uri.
Dapat alam: mga panuntunan para sa paglalagari, pag-iimpake ng mga buto ng sawn (sa isang tiyak na ratio); mga uri ng buto at mga gamit nito; aparato, mga patakaran ng pagpapatakbo at pangangalaga ng lagari; ligtas na mga diskarte sa paglalagari; Mga panuntunan para sa pagtimbang at paggamit ng mga kaliskis.
§ 38. Putol ng tinapay
ika-2 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Manu-manong paghiwa ng tinapay at gamit ang makina. Koleksyon ng basura ng tinapay (mga mumo, crust). Pagguhit ng isang ulat at mga dokumento para sa pagtanggap ng tinapay. Pagtanggap at paghahatid ng tinapay.
Dapat alam: mga ligtas na pamamaraan para sa manual at machine cutting ng tinapay, mga panuntunan para sa pagpapatakbo ng bread slicer.
§ 39. Pagkolekta ng mga pinggan mula sa mga mesa
1st kategorya
Mga katangian ng trabaho. Kinokolekta ang mga ginamit na pinggan mula sa mga mesa at inihatid ang mga ito sa lababo, naglo-load at naglalabas mula sa mga cart. Sa mga self-service na canteen, maglagay ng mga napkin holder at kagamitan na may mga pampalasa sa mga mesa at punan muli ang mga ito sa araw ng trabaho.
Dapat alam: mga kinakailangan sa sanitary at tuntunin ng etiketa kapag nangongolekta ng maruruming pinggan mula sa mga mesa; mga panuntunan para sa paghawak ng iba't ibang kagamitan at isang kariton para sa pagdadala ng mga ito.
§ 40. Tagakolekta ng sulpate
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Isinasagawa ang proseso ng pagsusulpitasyon ng patatas. Nilo-load ang mga peeled na patatas sa mga lalagyan na may inihandang solusyon. Pagmamasid sa mga proseso ng sulfitation. Paghuhugas ng patatas pagkatapos ng sulfation. Sa pamamagitan ng isang mekanikal na linya - pagsubaybay sa daloy ng mga patatas sa sulfation apparatus at papunta sa mga tray. Pagtimbang ng patatas. Paglabas ng sulfated patatas. Paghahanda ng solusyon sa sulfation at pagbuhos nito sa mga lalagyan (boiler, vats, barrels) sa isang tiyak na proporsyon.
Dapat alam: teknolohikal na proseso patatas sulfation; mga panuntunan para sa paghahanda ng isang solusyon para sa sulfation; mga kondisyon, mga panahon ng pag-iimbak at transportasyon ng mga sulpated na patatas.
§ 41. Starch dryer
ika-2 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Isinasagawa ang proseso ng pagpapatuyo ng almirol. Pagpapanatili ng dryer. Paglo-load at pagbabawas ng produkto. Regulasyon ng temperatura. Pagtukoy sa kahandaan ng produkto at kalidad nito.
Dapat alam: teknolohikal na rehimen para sa pagpapatayo ng almirol, mga patakaran para sa pagseserbisyo ng mga dryer, mga pamamaraan para sa pagtukoy ng kahandaan ng produkto at kalidad nito.
§ 42. Panghalo ng kuwarta
ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Pagmamasa ng yeast dough (semi-finished product) para sa pritong pie, baked pie at iba pang produkto; kuwarta para sa dumplings, dumplings, pagputol nito, paghubog ng mga produkto. Paghahanda ng mga palaman para sa dumplings at dumplings. Pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales (pag-uuri, pagsasala, pagsala, atbp.). Nagpapalamig ng yeast dough at nagyeyelong dumplings at dumplings. Pagtimbang at pag-iimpake ng kuwarta, dumplings at dumplings.
Dapat alam: mga recipe at teknolohiya para sa paghahanda ng yeast dough, kuwarta para sa dumplings at dumplings; mga pamamaraan ng pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales, mga patakaran ng pagpapatakbo ng kagamitan na ginamit.
§ 43. Panghalo ng kuwarta
ika-4 na kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paghahanda ng shortbread at puff pastry (semi-finished product). Paghahanda ng margarin. Lamination, rolling out puff pastry sa pamamagitan ng makina at sa pamamagitan ng kamay. Nagpapalamig ng puff pastry at shortcrust pastry. Pagtimbang at pag-iimpake ng kuwarta sa mga espesyal na lalagyan.
Dapat alam: mga recipe at teknolohiya para sa paghahanda ng shortbread at puff pastry (semi-finished product), teknolohikal na mga tagubilin at teknikal na detalye para sa "Semi-finished na mga produktong harina (dough)"; mga panuntunan sa pagpapatakbo para sa kagamitang ginamit.
§ 44.
ika-2 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Pagbabalat ng patatas, gulay at prutas sa pamamagitan ng kamay o sa pamamagitan ng makina. Pangasiwaan ang proseso ng paglilinis ng makina ng mga patatas at mga ugat na gulay at sumunod sa mga itinatag na pamantayan ng basura. Paglilinis (mula sa mga mata, mantsa, natitirang balat) ng patatas, beets, karot at iba pang mga ugat na gulay pagkatapos ng paglilinis ng makina; pag-uuri, pag-calibrate, paghuhugas ng patatas at mga pananim ng ugat nang manu-mano (sa mga paliguan, bariles) at sa mga makina (pag-uuri, paghuhugas, atbp.). Ang paglalagay ng patatas at ugat na gulay (manu-mano o gamit ang conveyor) sa makina para sa paglilinis.
Dapat alam: mga teknolohikal na tuntunin para sa pangunahing pagproseso ng patatas, gulay, halamang gamot sa pamamagitan ng makina at manu-manong pamamaraan; ligtas na mga gawi sa pagtatrabaho sa mga makina; isang assortment ng mga gulay, herbs at mga palatandaan ng kanilang magandang kalidad.
Pangalan ng mga propesyon, | Ayon sa dating balidong TKS |
||
inilagay sa seksyong ito | mga pangalan ng mga propesyon | pinaikling | |
_______________ |
|||
Bartender | Bartender | Pagtutustos ng pagkain | |
Grain blaster | Grain blaster | ||
Nangungupahan ng karne at offal | Nangungupahan ng karne at offal | ||
Tagagawa ng maiinit na inumin | Tagagawa ng maiinit na inumin | ||
Tagagawa ng cocktail | Tagagawa ng cocktail | ||
Tagagawa ng hilaw na almirol | Tagagawa ng hilaw na almirol | ||
Tagagawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne | Tagagawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne | ||
Tagagawa ng mga produktong semi-tapos na isda | Tagagawa ng mga produktong semi-tapos na isda | ||
Tagagawa ng mga semi-tapos na gulay | Tagagawa ng mga semi-tapos na gulay | ||
Trabahador sa kusina | Tagatulong sa kusina | ||
Operator ng washing machine | panghugas ng pinggan | ||
panghugas ng pinggan | panghugas ng pinggan | ||
Tagagawa ng ice cream | Tagagawa ng ice cream | ||
Deboner ng karne at manok | Deboner ng karne at manok | ||
Roster ng patatas | Roster ng patatas | ||
Weyter | Weyter | ||
Breader | Breader | ||
Panadero | |||
Bone sawer | Bone sawer | ||
pamutol ng tinapay | pamutol ng tinapay | ||
Tagapagtipon ng pinggan | panghugas ng pinggan | ||
Kolektor ng sulpate | Kolektor ng sulpate | ||
Starch dryer | Starch dryer | ||
Panghalo ng kuwarta | Panghalo ng kuwarta | ||
Pambabalat ng prutas at patatas | Pambabalat ng prutas at patatas | ||
Pangalan ng mga propesyon | Saklaw | |
Pagtutustos ng pagkain |
||
Bartender | ||
Grain blaster | ||
Nangungupahan ng karne at offal | ||
Tagagawa ng maiinit na inumin | ||
Tagagawa ng cocktail | ||
Tagagawa ng hilaw na almirol | ||
Tagagawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne | ||
Tagagawa ng mga produktong semi-tapos na isda | ||
Tagagawa ng mga semi-tapos na gulay | ||
Trabahador sa kusina | ||
Operator ng washing machine | ||
panghugas ng pinggan | ||
Tagagawa ng ice cream | ||
Deboner ng karne at manok | ||
Roster ng patatas | ||
Weyter | ||
Breader | ||
Panadero | ||
Bone sawer | ||
pamutol ng tinapay | ||
Nangongolekta ng mga pinggan mula sa mga mesa | ||
Kolektor ng sulpate | ||
Starch dryer | ||
Panghalo ng kuwarta | ||
Pambabalat ng prutas at patatas | ||
Ang teksto ng dokumento ay napatunayan ayon sa:
/Komite ng Estado
Konseho ng mga Ministro ng USSR
sa mga isyu sa paggawa at sahod,
ETKS, isyu 69 -
M.: "Research Institute of Labor", 1975