Бизнес төлөвлөгөө 

Цөцгий, нарийн боовны хоолны бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх ёстой. Бялуу, нарийн боов болон бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүн хүргэлт. Кондитерийн бүтээгдэхүүнийг хадгалах арга нь бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарна

Кондитерийн бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх нь өөрийн гэсэн онцлогтой бөгөөд ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлага, хадгалалтын дүрэм, температурын нөхцлийг чанд дагаж мөрдөхийг шаарддаг.

Кондитерийн бүтээгдэхүүний хамгийн алдартай бүлэг бол шоколад юм. Шоколадны бүтээгдэхүүнийг хүргэх, хадгалах нь хариуцлагатай үйл явц юм. Шоколад бол дур булаам бүтээгдэхүүн гэдгийг мэддэг. Хадгалах температурын хязгаар багатай. Хадгалалтын стандарт, шаардлагаас бага зэрэг хазайсан ч шоколад хэлбэр, шинж чанар, амтаа алдаж болно.

Шоколад тээвэрлэх, хадгалах

Чихэр, түүний дотор шоколадны чанарыг дараахь хүчин зүйлээр хангадаг: сав, баглаа боодлын материал, тээвэрлэлтийн нөхцөл, нөхцөл, хадгалах, борлуулах норм, нөхцөл.
Шоколадыг +18 ° -аас ихгүй температурт, 75% -иас ихгүй харьцангуй чийгшилд хадгална. Энэ бүтээгдэхүүнийг хадгалахын тулд температурын гэнэтийн хэлбэлзэлгүйгээр цэвэр, агааржуулалт сайтай агуулах шаардлагатай. Шоколад нь нарны шууд тусгалаас хамгаалагдсан байх ёстой.
Шоколад бүтээгдэхүүнийг хурц үнэртэй бүтээгдэхүүнтэй хамт хадгалахыг хориглоно, жишээлбэл, майга, тамхи татдаг бүтээгдэхүүн гэх мэт.
Шоколадыг тээвэрлэхдээ стандарт хадгалахтай адил нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай. Үгүй бол тээвэрлэгч нь борлуулахад тохиромжгүй бүтээгдэхүүнийг хүргэх эрсдэлтэй. Бүх хүнсний бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх хамгийн оновчтой тээврийн хэрэгсэл бол хөргөгч юм.
Шоколад болон ихэнх чихэр бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэхдээ ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлага, температурын нөхцлийг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм. Эдгээр бараа нь хурдан мууддаг гэж ангилагддаг тул тээвэрлэлтийг аль болох богино хугацаанд хийх ёстой.

Трансагентийн групп нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх, хадгалахад тавигдах шаардлага, дүрэм, журмын дагуу шоколадны бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх бүх нөхцлийг бүрдүүлж, тээвэрлэдэг.

Чихэртэй бүтээгдэхүүн тээвэрлэх онцлог

1. Чихэрлэг бүтээгдэхүүний тээвэрлэлтийг жилийн аль ч үед температур, чийгшлийн түвшний хатуу хяналтан дор явуулдаг. Бялуу, ороомог, цөцгийтэй бялуу зэрэг бүтээгдэхүүнийг -2-оос +20С-ийн температурт хүргэж байна. Шаардлагатай бол хурдан хөлдөөх аргыг хэрэглэж, дараа нь -180С-ийн бага температуртай хөргөгчинд тээвэрлэнэ.
2. Бялуу, нарийн боов, жигнэмэг болон бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд тээвэрлэдэг бөгөөд энэ нь шаардлагатай температурыг хадгалах, чийгшлийн өгөгдсөн түвшинг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог. Энэ нь нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хол зайд тээвэрлэдэг тохиолдолд онцгой ач холбогдолтой юм.
3. Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь онцгой анхаарал шаарддаг. Тэрээр илтгэлийг хадгалахад ихээхэн хариуцлага хүлээдэг. Жигнэмэг, вафли болон бусад эмзэг бүтээгдэхүүнийг ачих, буулгах, тээвэрлэх явцад гэмтэхээс хамгаалсан атираат хайрцагт тээвэрлэнэ. Бялууг картон болон хуванцар хайрцагт савладаг.
4. Хүргэлтийн хугацаа, өөрөөр хэлбэл, чихэр бүтээгдэхүүн дамжин өнгөрөх хугацаа нь бүтээгдэхүүний борлуулалтын хугацаанаас хамаарна.

Трансагентийн групп нь техникийн үзлэгт тогтмол хамрагдаж, шаардлагатай засвар үйлчилгээг цаг тухайд нь хийдэг хөргөгчтэй чингэлэг ашиглан нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэдэг. Бүх хөргөлттэй савнууд сайн нөхцөлд байгаа бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэхэд нэмэлт ариун цэврийн шаардлага хангасан байна.

SP 2.3.6.1066-01 ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрмийн 11.1-д заасны дагуу, түүнчлэн Урлагийн 4-р зүйлд заасны дагуу. 2000 оны 1-р сарын 2-ны өдрийн 29-FZ тоот "Хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын тухай" Холбооны хуулийн 19-т тусгайлан боловсруулсан эсвэл тусгайлан тоноглогдсон тээврийн хэрэгслийг хүнсний бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэхэд ашигладаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хүнсний бус бүтээгдэхүүнтэй хамт тээвэрлэхийг хориглоно. Мөн тодорхой төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн (сүү идээ, хиам, цөцгийтэй чихэр, талх, мах, загас, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн) тээвэрлэхэд тээвэрлэж буй бүтээгдэхүүний дагуу тусгай тээврийн хэрэгслийг хуваарилах ёстой.

Тээвэрлэлтийн явцад хүнсний бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэхэд үйлдвэрлэгчээс тогтоосон нөхцлийг дагаж мөрдөх ёстой. Тээврийн хэрэгслийн ачааны тасалгаа ба/эсвэл чингэлэг нь хүнсний бүтээгдэхүүнээс өөр ачаа тээвэрлэхэд ашиглагдах ёсгүй.
Урьд нь пестицид, бензин, керосин болон бусад хурц үнэртэй, хорт бодис тээвэрлэж байсан тээврийн хэрэгслээр хүнсний бүтээгдэхүүн тээвэрлэхийг хориглоно.
Тээврийн хэрэгсэл болон/эсвэл саванд байгаа хоолыг бохирдуулах эрсдэлийг багасгах үүднээс байрлуулж, хамгаална.
Анхдагч болон хэрэглээний сав баглаа боодолгүй задгай болон шингэн хүнсний бүтээгдэхүүнийг битүүмжилсэн тусгай тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэх ёстой. Төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг нэгэн зэрэг тээвэрлэхэд тээврийн хэрэгсэл ба/эсвэл чингэлэг ашиглахдаа тэдгээрийг бие биенээсээ тусгаарлах шаардлагатай.

Хүнсний бүтээгдэхүүн тээвэрлэж буй тээврийн хэрэгсэл нь тогтоосон журмын дагуу олгогдсон ариун цэврийн паспорттой, цэвэр, бүрэн бүтэн байх ёстой. Машины биеийн дотоод гадаргуу нь амархан угааж, халдваргүйжүүлж болох эрүүл ахуйн шаардлага хангасан бүрхүүлтэй байх ёстой (ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрмийн 11.2-р зүйл SP 2.3.6.1066-01). Хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эдийг тээвэрлэхэд ашигладаг тээврийн хэрэгслийг өдөр бүр угаалгын нунтагаар угааж, улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн албаны эрх бүхий байгууллага, байгууллагаас тогтоосон журмын дагуу сар бүр халдваргүйжүүлдэг (ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрмийн 11.10-р зүйл. SP 2.3.6.1066). -01).
Тээврийн хэрэгслийг угаахад ашигладаг ус нь ундны усны шаардлагад нийцсэн байх ёстой. Тээврийн хэрэгслийг ариутгахдаа хүнсний үйлдвэрт хэрэглэхийг зөвшөөрсөн угаалгын нунтаг, ариутгагч бодисыг заавал хэрэглэнэ. Хүнсний тээврийн хэрэгслийн ариун цэврийн боловсруулалтыг тусгайлан тоноглогдсон угаалгын хэсгүүдэд эсвэл автомашины тусгай цэгүүдэд хийх ёстой. Тээвэрлэлтийг шаардлагатай бол халдваргүйжүүлдэг, гэхдээ дор хаяж 10 хоногт нэг удаа.
Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын нутаг дэвсгэрийн төвүүд хүнсний бүтээгдэхүүн тээвэрлэж буй тээврийн хэрэгсэл бүрт ариун цэврийн паспорт олгох ёстой (2000 оны 1-р сарын 2-ны өдрийн 29-ФЗ "Хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын тухай" Холбооны хуулийн 19 дүгээр зүйлийн тайлбар) .
Хүнсний бүтээгдэхүүн тээвэрлэх тусгайлан зохион бүтээсэн эсвэл тусгайлан тоноглосон тээврийн хэрэгслийн ариун цэврийн паспортын маягтыг Роспотребнадзорын 2005 оны 5-р сарын 20-ны өдрийн N 402 тушаалаар баталсан.
Хүнсний бүтээгдэхүүн тээвэрлэх ариун цэврийн паспортын хүчинтэй хугацаа 6 сараас хэтрэхгүй; ялангуяа түргэн мууддаг бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх үед - 3 сараас илүүгүй. Ариун цэврийн болон халдвар судлалын албаны ажилтнууд эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй тээврийн хэрэгслээр хүнсний бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэхийг хориглох эрхтэй.
Тээврийн хэрэгслийн ачааны тасалгаа, түүнчлэн хүнсний бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх зориулалттай сав (буцах сав) нь хүнсний бүтээгдэхүүнтэй холбогдохыг зөвшөөрсөн материалаар хийгдсэн байх ёстой.
Ачих, буулгах ажлыг гүйцэтгэхдээ нийлүүлсэн бүтээгдэхүүний сав, баглаа боодлын бүрэн бүтэн байдлыг хангасан байх ёстой. Ачааны физик, химийн байдалд нөлөөлж буй цаг уурын нөхцөл (хур тунадас, нарны шууд тусгал) өөрчлөгдсөн тохиолдолд ачих, буулгах ажиллагааг зогсоож, аюулгүй нөхцөлийг бүрдүүлэх арга хэмжээ авна.
Ариун цэврийн шаардлага хангаагүй, ариун цэврийн паспортгүй тээврийн хэрэгсэлд хүнсний бүтээгдэхүүнийг ачиж, түүхий бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хүнсний бэлэн бүтээгдэхүүнтэй хамт тээвэрлэхийг хориглоно.
Тээврийн хэрэгсэлд байгаа ачааг тээвэрлэх явцад шилжүүлэх, унахгүй байхаар суурилуулж, бэхэлсэн байх ёстой.
Тээвэрлэсэн хүнсний бүтээгдэхүүнд гарал үүсэл, аюулгүй байдал, хадгалалтын нөхцөл, хүчинтэй байх хугацааг баталгаажуулсан баримт бичгийг хавсаргана.
Тээврийн нөхцөл (температур, чийгшил) нь хүнсний бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн шаардлага, түүнчлэн түргэн гэмтдэг ачааг өөр өөр төрлийн тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэх дүрэмд нийцсэн байх ёстой. Ялангуяа түргэн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэхийн тулд хөргөгч эсвэл изотермаль тээвэрлэлт хийх шаардлагатай (SP 2.3.6.1066-01 ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрмийн 11.4-р зүйл).
Тээвэрлэлт, ачих, буулгах явцад хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцсан хүмүүс ариун цэврийн болон тусгай хувцастай байх ёстой, эрүүл мэндийн үзлэг, үзлэгт хамрагдсаныг баталгаажуулсан баримт бичиг (хувийн эрүүл мэндийн дэвтэр), түүнчлэн хувийн хэвшлийн дүрмийг чанд сахих ёстой. эрүүл ахуй, аюулгүй байдлыг хангах , чанар, аюулгүй байдал, хүнсний бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх (буулгах) дүрэм (ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрмийн 11.3-р зүйл SP 2.3.6.1066-01).

Ачаа тээвэр. Бялуу, нарийн боов болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх дүрэм. Коми, Сыктывкар дахь чихэр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид.

Бялуу болон бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх дүрэм

  • Ачаа илгээгч (чихэр боовны үйлдвэр гэх мэт) бялууг эрүүл мэндэд аюулгүй, барааг хүрээлэн буй орчны хортой нөлөөллөөс хамгаалж, утас, туузаар бэхэлсэн тусгай савлагаатайгаар тээвэрлэх ёстой. Хайрцагнууд нь худалдаанд гарсан огноо, дуусах огноогоор тэмдэглэгдсэн байна. Бялуутай хайрцгийг машины арын хэсэгт хэд хэдэн эгнээнд давхарлан байрлуулж болно.

    Бялуу хийх сав баглаа боодлын хайрцаг нь ихэвчлэн картон, эсвэл полимер материалаар хийгдсэн хайрцаг, ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагаас ашиглахыг зөвшөөрсөн байдаг. Сав баглаа боодлын хайрцгийн ёроолыг илгэн цаас, лав цаас эсвэл шилээр хийсэн салфеткагаар хучдаг. Вафлитай бялууг савлахдаа дээд эгнээнд бичих цаасыг ашиглаж болно.

    Тээвэрлэлтийн явцад жижиг ширхэгтэй нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг (бялуу, хийсвэр боов, эклер гэх мэт) нэг давхаргад модон тавиур дээр (эсвэл хуванцар, металл) байрлуулж, тагийг нь тагладаг.

    Ачаа тээвэрлэхдээ эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөхийн тулд тээвэрлэгч нь 0-ээс +6 градусын температурт тээвэрлэх зориулалттай кондитерийн бүтээгдэхүүнийг танилцуулах ёстой. Ачаа тээвэрлэх явцад тодорхой температурыг хадгалах ёстой.

    Бялуу тээвэрлэх зориулалттай сэндвич хавтан бүхий жижиг оврын Өмнөд Солонгосын Hyundai Porter ачааны машин

    Та нарийн боов, нарийн боов, бялууг бусад хурц үнэртэй бүтээгдэхүүн, шинэхэн шатаасан талх, хүнсний бус бүтээгдэхүүнтэй хамт тээвэрлэж болохгүй.

    Автотээврийн байгууллага (зуучлагч, жолооч) ачааг илгээгчээс хүлээн авагчид хүлээн авах/хүргэх нь бялуу бүхий хайрцагны тоо, нэрээр эсвэл бялуугаар бүрэн дүүргэсэн тавиурын тоогоор явагддаг. Тавиурыг хэсэгчлэн дүүргэх үед жижиг хэсгүүдийн тооллогын дагуу хүлээн авах, хүргэх ажлыг гүйцэтгэдэг.

    Чихэртэй гурилан бүтээгдэхүүнийг ачиж буулгахдаа гэнэтийн цохилт, сэгсрэх, унахгүйгээр маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй.

    Хэрэв чихэр боовны тээвэрлэлт нь хот хоорондын тээврийн хэрэгслээр явагддаг бол үйлдвэрлэгч, үйлдвэрлэсэн огноо, цаг, хадгалах температур, дуусах хугацаа (хадгалах) зэргийг харуулсан бүх дагалдах баримт бичгийг зохих хэлбэрээр ирүүлэх шаардлагатай.

    Чихэртэй бүтээгдэхүүний ачаа тээвэрлэлтийн төгсгөлд хүлээн авагч (ачаалагч) нь ариун цэврийн эмчилгээ хийх, машины биеийг угааж, үйрмэг, цөцгийээс цэвэрлэх шаардлагатай. Зарим тохиолдолд автотээврийн байгууллага нь энэ чиг үүргийг гүйцэтгэж, ачаа хүлээн авагч (ачаагчийн) зардлаар ажлын төлбөрийг төлдөг.
    1980 оны 11-р сарын 13-нд РСФСР-ын Төрийн төлөвлөлтийн хороо, РСФСР-ын Улсын Арбитрын шүүхтэй тохиролцсоны дагуу РСФСР-ын Авто тээврийн яамнаас баталсан дүрэм.

    Бялуу, нарийн боовны хадгалах хугацаа:
    Цөцгий, цөцгийтэй бялууг хадгалах хугацаа 6 цаг хүртэл;
    Аарцтай цөцгийтэй бялууг хадгалах хугацаа 1 хоног;
    Цөцгийн тос бүхий бялуу, "Төмс" бялууг хадгалах хугацаа - 36 цаг;
    Уурагтай цөцгий, жимсний чимэглэлтэй бялууг хадгалах хугацаа 72 цаг;
    Жимсний чанамалтай боовны хадгалах хугацаа 7 хоног байна.
    Шоколадтай жигнэмэгийн хадгалах хугацаа 30 хоног байна.

    Cargo Line компани нь хөргөлттэй ачаа, түүний дотор хүнсний бүтээгдэхүүнийг хүргэх үйлчилгээ үзүүлдэг бөгөөд үүнд температурын хяналттай кондитерийн тээвэрлэлт маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Бид Орос, ТУХН, ЕАЭБ-ын орнууд, Европ, Төв Ази, Ойрхи Дорнодоос тээвэрлэлт хийхдээ өөрсдийн тээвэрлэлтээр хангадаг.

    Чихэрлэг бүтээгдэхүүний температурын тээвэрлэлт

    Кондитерийн бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх нь ачааны чанарын онцлог шинж чанараас шалтгаалан онцгой анхаарал, анхаарал шаарддаг. Ийм бүтээгдэхүүний бие даасан сав баглаа боодол нь ихэвчлэн маш их хоосон зайтай байдаг бөгөөд энэ нь шахагдах, гадаад төрхийг гэмтээх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь өөрөө нарийн, эмзэг бүтэцтэй байдаг.

    Хүнсний бүтээгдэхүүн хэт өндөр эсвэл хэт бага температурт өртөх ёсгүй тул шаардлагатай температурын хязгаарыг дагаж мөрдөх, ачааны тасалгааны доторх хамгийн оновчтой чийгшлийг тээвэрлэх явцад хадгалах нь онцгой чухал юм.

    Кондитерийн ачаа нь хөлдөлтийн температур, хайлах температурт эвдэрч гэмтэх чадвартай байдаг - бүтээгдэхүүн нь өнгө, амт, үнэрээ өөрчилж чаддаг бөгөөд энэ нь түүнийг өвөрмөц, хэрэглэгчдийн дунд эрэлт хэрэгцээтэй болгодог. Жишээлбэл, шоколадан бүтээгдэхүүнийг хадгалах, тээвэрлэх хамгийн оновчтой температур нь 10-18 ° C байна. 210С-ийн температурт шоколадан бүтээгдэхүүний чанар, амт, үзэмж мууддаг. 24 хэмийн температурт шоколад хайлж, хэлбэрээ алдаж эхэлдэг, ялангуяа эдгээр нь цутгасан шоколадан бүтээгдэхүүн юм.

    Хадгалах хугацаа нь маш хязгаарлагдмал цөцгийн бүтээгдэхүүн нь зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хагас градус хүртэл температур нэмэгдэхэд маш мэдрэмтгий байдаг. Дүрмээр бол ийм ачааг "урт аялалд" явуулдаггүй - тээвэрлэх хамгийн дээд хугацаа нь хадгалах хугацааны 1/4-ээс хэтрэхгүй байх ёстой (72 цаг), өөрөөр хэлбэл. 1 өдөр.

    "Cargo Line" бол температурын тээврийн салбарт хамгийн сайн үйлчилгээг баталгаажуулдаг таны найдвартай түнш юм. Бид таны бизнесийг хөгжүүлэхэд туслах чанартай үйлчилгээ үзүүлэх шинэ хөргүүртэй ачааны машин эзэмшдэг. Манай мэргэшсэн ажилтнууд аюулгүй, өндөр чанартай тээвэрлэлтийг хангаж, тээврийн оновчтой шийдэл, хүргэх хамгийн тохиромжтой замыг санал болгоно. Ингэснээр бид таныг шаардлагагүй зардал, их хөдөлмөр шаардсан нарийн боовны логистикийн процедураас аварч чадна.

    Кондитерийн бүтээгдэхүүнийг авто замаар тээвэрлэх

    Кондитерийн ачааг температурын хяналттай тээвэрлэлтийг зохион байгуулахдаа компанийн мэргэжилтнүүд бүх шаардлага, стандартыг дагаж мөрдөхийг хянадаг.

      ачихаар нийлүүлсэн тээврийн хэрэгслийн хөргөх, агаар солилцооны систем хэвийн, хэвийн ажиллагаатай байх;

      ачааны тасалгааны дотоод зайг бохирдол, үнэрээс урьдчилан цэвэрлэж, ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн цэвэрлэгээ хийдэг;

      жолооч нар хувийн эмнэлгийн бүртгэлтэй, машин нь ариун цэврийн паспорттой;

      Хүргэлтийн бүх үе шатанд заасан температур, чийгшлийн түвшинг хадгална.

    Тээвэрлэлтийн улирал, маршрутын урт, ачааны шинж чанараас хамааран компанийн ажилтнууд тохирох тээврийн төрлийг сонгон ачиж өгнө: Schmitz Cargobull брэндийн хөргөгч, түүний дотор хоёр танхимтай, найдвартай тээвэрлэгчээр тоноглогдсон. ба Thermo King хөргөлтийн төхөөрөмж эсвэл янз бүрийн төрлийн багтаамжтай изотермик фургон. Хүргэлтэнд ашиглагдаж буй бүх тээвэр нь компанийн өмч учраас бид нэмэлт төлбөргүйгээр ил тод тээврийн үнийг санал болгож байна.

    Карго Лайн группын кондитерийн логистикийн туршлага, чадавхи

    CargoLine компани нь 2002 оноос хойш хөргөлтийн тээврийн зах зээлд үйл ажиллагаа явуулж байгаа бөгөөд ЕАЭБ-ын гурван улс болох ОХУ, Беларусь, Казахстан зэрэг улсад төлөөлдөг. Бид Оросын болон олон улсын хууль тогтоомжийн хамгийн сүүлийн үеийн өөрчлөлт, температурын хяналттай тээвэрлэлтийн шинэ технологи, логистикийн хөгжлийг байнга хянаж байдаг. Бид тээврийн хэрэгслийнхээ техникийн байдалд ихээхэн анхаарал хандуулж, паркаа тогтмол шинэчилж байна (одоогийн байдлаар манай хөдлөх бүрэлдэхүүнд 3-аас дээш жилийн насжилттай 500 ширхэг төрөл бүрийн тоног төхөөрөмж багтаж байна).

    “Cargo Line” нь үйлчлүүлэгчиддээ кондитерийн зуучлал, логистикийн олон төрлийн үйлчилгээг санал болгож байна. Манай компани нь таны амттай бүтээгдэхүүнийг хамгийн сайн нөхцөлд хүргэхийн тулд температур, чийгшлийн хяналтын системийг ханган нийлүүлэлтийн бүх сүлжээнд ашигладаг. Бид таны бизнесийн шаардлага, сорилтод нийцүүлэхийн тулд урт хугацааны харилцаа тогтоож, үйлчлүүлэгчдэд чанартай үйлчилгээ үзүүлэх, үнэт зүйл, бизнесийн стратегиа нэгтгэхэд анхаарлаа хандуулдаг.

    Хадгалалт нь бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхээс эхлээд хэрэглээ хүртэлх түүхий эдийн эргэлтийн технологийн үйл явцын нэг үе шат юм. Бүтээгдэхүүнийг хадгалах зорилго нь бүтээгдэхүүний анхны чанарын шинж чанарыг хадгалах, тогтвортой байлгах эсвэл бага зэрэг өөрчлөлт оруулах явдал юм.

    Чихэрлэг бүтээгдэхүүний ангилал, тэдгээрийн шинж чанар

    Ихэнх нарийн боовны бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр эсвэл түүний орлуулагч (зөгийн бал, сорбитол болон бусад амтлагч); түүнчлэн жимс, жимсгэний ломбо, моласс, ургамлын тос, цөцгийн тос, сүүн бүтээгдэхүүн, какао, самар, гурил болон бусад орц. Хэдийгээр олон төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хоёр үндсэн бүлэгт хувааж болно.

    • гурил агуулаагүй бүтээгдэхүүнийг багтаасан чихэрлэг бүтээгдэхүүн: чихэр, шоколад, карамель, зефир, халва, мармелад гэх мэт;
    • гурилан бүтээгдэхүүн, түүний дотор бялуу, жигнэмэг, ороомог, цагаан гаатай талх, нарийн боов, маффин гэх мэт. Хоёр бүлгийн чихэрлэг бүтээгдэхүүн нь хүний ​​биед чухал ач холбогдолтой бүхэл бүтэн бодис агуулдаг: өөх тос, уураг, нүүрс ус, эрдэс элементүүд, витаминууд. Чихэр үйлдвэрлэх орчин үеийн технологийн ачаар бүтээгдэхүүний биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх, витамин, уураг, идэвхтэй ферментийг хадгалах боломжтой болсон. Хэрэглэгчийн хувьд бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг хадгалах нь маш чухал бөгөөд үүний тулд нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх, хадгалах, борлуулах үед тусгай хөргөлтийн төхөөрөмжийг ашигладаг: чихрийн шүүгээ, хөргөгчтэй слайд.

    Хадгалах явцад нарийн боовны бүтээгдэхүүнд тохиолддог процессууд

    Бүтээгдэхүүний өргөн, олон янз байдал, үйлдвэрлэлийн технологийн онцлог, түүхий эд материалын чанараас үл хамааран чихрийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь голчлон нэг гол хүчин зүйлээс хамаардаг. Жишээ нь:

    • Нэг тохиолдолд: шоколад, баар, жигнэмэг нь үйлдвэрлэлийн аргаар ихээхэн ялгаатай байдаг бөгөөд эдгээр бүтээгдэхүүний баталгаат хадгалалтын хугацаанд нөлөөлөх хүчин зүйл нь липидийн цогцолборын бүтэц юм.
    • Өөр нэг тохиолдолд: цагаан гаа, зефир, гахайн боовны үйлдвэрлэлийн тэс өөр технологитой бол хадгалах хугацааг тодорхойлдог гол хүчин зүйл нь десорбци гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь хадгалалтын явцад бүтээгдэхүүнийг хатаах (хатууруулах) шалтгаан болдог.
    • Вафли, карамель гэх мэт төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний зохих чанарыг хадгалах нь нийтлэг үзүүлэлт болох шингээлт, гаднаас чийг шингээх чадвараас хамаардаг.

    Чихэртэй бүтээгдэхүүний баталгаат хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх ямар боломж байна вэ? Эхний тохиолдолд липидийн цогцолборын бүтцэд гарсан өөрчлөлт нь өөх тосны исэлдүүлэх чадвараас ихээхэн хамаардаг. Исэлдэлтийн янз бүрийн зэрэг (хөнгөн эсвэл гүн) нь органолептик болон физик-химийн үзүүлэлтүүдийн өөрчлөлтийг үүсгэдэг: үнэр, амт чанар муудах (хоолны өөхний исэлдэлт) -ээс эхлээд хортой, хортой бодис үүсэх хүртэл. Өөх тосыг исэлдүүлэх хүчин зүйлсийн нөлөөг багасгахын тулд өөх тосноос илүү хурдан исэлддэг синтетик болон байгалийн антиоксидантуудыг ашигладаг. Хамгийн сүүлд исэлдэлтийн процесст ордог ханаагүй тосны хүчил агуулсан өөх тосыг хэрэглэх нь гурилан боовны өөх тосны исэлдэлтийг саатуулдаг. Өөх тосны исэлдэлтийн урвалыг удаашруулах хамгийн үр дүнтэй аргуудын нэг бол хөргөсөн слайд эсвэл дэлгэцийн хайрцаг ашиглан чихэрлэг бүтээгдэхүүн (температур, чийгшил) хадгалах тодорхой нөхцлийг бүрдүүлэх явдал юм.

    Тодорхой төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад үүсдэг сорбци ба десорбци нь хадгалалтын баталгаат хугацааг тодорхойлоход гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр үйл явц нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаарна:

    • түүхий эдийн физик, химийн найрлага;
    • эцсийн бүтээгдэхүүний бүтцийн үзүүлэлтүүд;
    • агаарын чийгшил ба температур;
    • хадгалсан бүтээгдэхүүн дэх чийгийн үйл ажиллагаа.

    Байгаль орчны янз бүрийн нөхцөлд ижил бүтээгдэхүүн нь чийгийг ялгаруулж эсвэл шингээх болно. Жишээлбэл, өндөр чийгшилтэй (80% -иас дээш) карамель нь чийгийг шингээж, улмаар зөөлөн болж, хэлбэрээ алддаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн 70% хүртэл чийгшилтэй бол карамель нь чийгээ алдаж, элсэн чихэртэй болно. Өндөр чийгшилтэй нөхцөлд жигнэмэгийг савлагаагүйгээр хадгалах үед жигнэмэг нь чийгээр ханаж, чийгшил багатай үед ялгарах болно. 75% чийгшилтэй байсан ч жигнэмэгийн дундаж чийгшил 8.5% -аас 9.5% хооронд хэлбэлздэг боловч жорын шаардлага 6% - 7% байна. Тиймээс жигнэмэгийг баглаа боодолгүйгээр 70% - 75% -ийн харьцангуй чийгшилд хадгалах нь аажмаар чийгшүүлж, хэврэг чанараа алдахад хүргэдэг.

    Хуучирсан байдал нь бүрээсгүй сүү эсвэл фондант амттангийн гол дутагдал бөгөөд савлагаа, үйлдвэрлэлийн явцад чийгийг хадгалах түүхий эд, түүнчлэн сахарозыг фруктоз, глюкоз болгон хувиргах нэмэлт бодис, ферментийн бэлдмэлийг нэмж оруулах замаар арилгах боломжтой.

    Микробиологийн өөрчлөлт нь ихэвчлэн чихэрлэг бүтээгдэхүүн, түүний дотор цөцгий: нэмэлт бүхий чихэр, нарийн боов, цөцгийтэй бялуу, жимс, жимсгэний дүүргэгчийг хадгалах явцад тохиолддог. Ийм бүтээгдэхүүнд агуулагдах хангалттай хэмжээний ус нь бичил биетнийг хөгжүүлэх таатай орчинг бүрдүүлдэг бөгөөд үүнийг хоёр үндсэн аргаар урьдчилан сэргийлэх боломжтой.

    • хадгалах бодис (бензол, сорбины хүчил) нэмэх;
    • бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалахдаа бичил биетний хөгжлийг удаашруулдаг шаардлагатай температурын нөхцлийг бүрдүүлэх.

    Чихэртэй бүтээгдэхүүний нөхцөл, хадгалах хугацааг маш нарийвчлалтай ажиглаж, хадгалах хугацааг уртасгах аргуудыг маш хариуцлагатай хандах ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй - энэ нь дарс, коньяк биш бөгөөд цаг хугацааны явцад чанарын шинж чанар нь нэмэгддэг. Шинээр бэлтгэсэн нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь хамгийн өндөр чанарын үзүүлэлттэй байдаг.

    Чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг хадгалах арга

    Кондитерийн бүтээгдэхүүнийг хадгалах дүрмийг дагаж мөрдөх нь зөвхөн бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалахаас гадна барааны алдагдлыг бууруулах баталгаа юм. Хадгалах нөхцлийг тодорхойлдог гол үзүүлэлтүүд нь:

    • орчны температур;
    • харьцангуй чийгшил;
    • ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн нөхцөл;
    • өрөөний агааржуулалт, гэрэлтүүлэг.

    Түүхий эдийн хөршийн шаардлагад нийцүүлэн бүтээгдэхүүнийг зөв овоолж, байрлуулах нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Чихэрлэг бүтээгдэхүүний хадгалалтын температур нь бүтээгдэхүүний аюулгүй байдалд хамгийн их нөлөөлдөг. Хоолны ихэнх бүтээгдэхүүнийг бага температурт сэрүүн өрөөнд (хоолны гуанз, хэрэглээний өрөө), хөргөгчний шүүгээ, чихрийн тавиур дээр хадгалах ёстой.

    Температурын гэнэтийн өөрчлөлт нь чихрийн бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлдөг бол температурын горимыг зөрчих нь физик, химийн процессыг идэвхжүүлж, бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр конденсац үүсэхийг дэмжиж, борлуулалтын хугацааг бууруулдаг.

    Хадгалах явцад температураас гадна агаарын харьцангуй чийгшил маш чухал байдаг. Энэ үзүүлэлтээс хэтэрсэн нь бичил биетэн, хөгц үүсэх шалтгаан болдог. Мөн чихэрлэг бүтээгдэхүүн хадгалагдаж байгаа байрны байгалийн болон албадан агааржуулалтыг заавал хийх ёстой. Агааржуулалт нь хий, уурыг зайлуулах замаар шаардлагатай температур, чийгшлийг хадгалахад тусалдаг.

    Кондитерийн бүтээгдэхүүнийг хадгалах хөргөлтийн төхөөрөмжийг сонгохдоо хөргөлтийн төрлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Ууршуулагчаас гарч буй хүйтэн агаарыг дэлгэцийн хайрцагны дотор байгалийн байдлаар тарааж өгдөг статик хөргөлттэй чихрийн шүүгээ, сэнс ашиглан хүйтэн агаарын эргэлтийг хийдэг динамик хөргөлттэй витрины хайрцагнууд байдаг. Сүүлчийн төрлийн хөргөлт нь дэлгэцийн доторх шаардлагатай агаарын температурт илүү хурдан хүрч, мэдэгдэхүйц өөрчлөлтгүйгээр (2 ° C - 4 ° C-аас ихгүй) хадгалах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч динамик хөргөлтийн төрөл нь сул талуудтай, ялангуяа зарим төрлийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хагардаг. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнийг савлагаагүй (бялуу, нарийн боов, маффин, ороомог) хадгалахад ялангуяа үнэн байдаг. Бүтээгдэхүүнийг агуулах эсвэл хөргөлтийн төхөөрөмжид байрлуулахдаа барааны ойролцоо байх дүрэм, тэдгээрийг борлуулах хугацааг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Бүтээгдэхүүнийг бүлгээр, тавиур, тавиур дээр хананаас дор хаяж 0.5 - 0.7 метр зайд байрлуулна. Та бусад бүтээгдэхүүнд шилжиж болохуйц хурц үнэртэй хоолны бүтээгдэхүүн, чийгшил ихтэй (саатал, жимсний бүтээгдэхүүн, цөцгий) бүтээгдэхүүнийг гигроскопийн хуурай бүтээгдэхүүн (цагаан гаа, вафли, жигнэмэг) дэргэд хадгалах боломжгүй.

    Кондитерийн бүтээгдэхүүнийг хадгалах арга нь бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарна.

    • Боодолтой чихрийг картон хайрцагт бөөнөөр нь хадгалдаг, задалсан нь цаасаар хучигдсан байдаг. Нэг багцын хамгийн их жин нь чихрийн хүчнээс хамаарна.
    • Дражийг хайрцаг, савлагаа эсвэл гялгар уутанд урьдчилан савлаж хадгалах нь дээр. Урьдчилан савласан драже нь гаднах саванд (хайрцаг, хайрцаг) савлагдсан байдаг. Дражийн хүчнээс хамааран нэг багцын хамгийн их жин нь 10 кг (вазелин төрөл), 20 кг (карамель төрөл) хүртэл байдаг.
    • Бялуу, бялууг тусгай картон эсвэл хуванцар хайрцагт хадгалдаг бөгөөд ёроолыг нь цаасаар бүрсэн байна. Бялууг савлагаагүйгээр хадгалахыг зөвшөөрдөг бөгөөд энэ тохиолдолд тэдгээрийг илгэн цаасаар бүрсэн модон тавиур дээр хадгална.
    • Жигнэмэг, маффин, вафли болон бусад хуурай гурилан бүтээгдэхүүнийг 70-75% харьцангуй чийгшилтэй (хадгалах зориулалттай цөцгийн тос, вафлинаас бусад) сэрүүн өрөөнд (18 ° C-аас ихгүй) хадгална. чийгшил 65% - 70% байх ёстой.

    Бүтээгдэхүүний багц бүрийг яг үйлдвэрлэсэн цаг, огноо, хадгалах хугацаа, нөхцөлийг харуулсан шошготой байх ёстой.

    Чихэр, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хадгалахад ашигладаг тоног төхөөрөмж

    Ихэнх төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа богино байдаг тул дэлгүүр, супермаркет, нийтийн хоолны газруудын борлуулалтын хэсэгт хөргөсөн бүтээгдэхүүнийг хадгалах, борлуулалтын өмнөх үзүүлэх зорилгоор нэгэн зэрэг зохион бүтээсэн хөргөлтийн төхөөрөмжийг хадгалахад ашигладаг. Зорилгоос хамааран хөргөлтийн төхөөрөмжийг дараахь байдлаар хуваана.

    • Өөртөө үйлчлэх дэлгүүрүүдэд ихэвчлэн ашиглагддаг хөргөгч тавиур бүхий хөргөгч шүүгээ. Ийм төхөөрөмж нь дэлгүүрийн ажилтнууд болон үйлчлүүлэгчдэд зориулсан бүтээгдэхүүнийг харуулахад тохиромжтой.
    • Чихэртэй бүтээгдэхүүний үзэсгэлэнгийн шүүгээ нь жижиглэнгийн худалдааны сүлжээ, цайны газар, нарийн боовны дэлгүүр, рестораны аль алинд нь нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бүрэн үзүүлэх боломжийг олгодог.
    • Чихэртэй боовны тавиурууд - борлуулалтын талбайнуудад нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг борлуулах, үзүүлэхэд ашигладаг. Эдгээр нь үйлчилгээний болон борлуулалтын ажилтнуудад маш тохиромжтой, учир нь ихэнх загварууд бүтээгдэхүүн савлах ажлын байртай байдаг.

    Кондитерийн бүтээгдэхүүнийг хадгалах зориулалттай олон төрлийн хөргөлтийн төхөөрөмжүүдийн дотроос жижиглэнгийн талбайн дизайн, хэмжээ, гэрэлтүүлгийн шаардлага, функциональ шинж чанаруудын дагуу нэгжийг сонгох боломжтой.

    Хадгалах нөхцөл, нөхцөл

    Бууруулах бодисууд нь чихрийн бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаанд ихээхэн нөлөөлдөг бөгөөд тэдгээрийн концентраци нэмэгдэхэд өндөр гигроскоптой бүтээгдэхүүн нь усанд нэвчих, эсвэл эсрэгээр бууруулагч бодисын агууламж буурах нь чихэрлэг бүтээгдэхүүний хатах (элсэн чихэр) болоход хүргэдэг. бүтээгдэхүүн. Кондитерийн бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацаа, нөхцөл нь бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран өөр өөр байдаг.

    Мармелад болон тарвага нь баталгаатай хадгалах хугацаанаас хамаагүй удаан чанарын шинж чанарыг өөрчлөхгүйгээр тэгээс бага температурт (ойролцоогоор -18 ° C) хадгална. Түүнээс гадна, аажмаар гэсгээх үед эдгээр бүтээгдэхүүн нь амт, тэжээллэг чанараа бүрэн сэргээдэг. Эдгээр бүтээгдэхүүний баталгаат хадгалах хугацаа нь:

    • 3 сар (пектин ба агар дээр үндэслэсэн тарваганы хувьд);
    • 1.5 сар - furcellaran болон agaroid дээр үндэслэсэн тарвага;
    • 2 сар - бусад төрлийн тарвага;
    • 3 сар - цөцгий болон шоколадаар бүрхэгдсэн зефир;
    • 1 сар - цавуу зефир болон зефир.

    Саатал, консерв, тарвага (пастержуулаагүй) нь агаарын чийгшил 75% хүртэл, +10°С...+20°C температуртай хуурай, агааржуулалттай өрөөнд хадгална. Саатал, чанамал, чанамал хадгалах хугацаа нь:

    • ариутгасан бүтээгдэхүүний хувьд 2 жил хүртэл;
    • 1 жил хүртэл - ариутгагдаагүй;
    • 6 сар хүртэл - ариутгагдаагүй, хөнгөн цагаан эсвэл полимер саванд савласан.

    Вафли, жигнэмэг, цагаан гаатай талх, жигнэмэгийг агаарын харьцангуй чийгшил 75% хүртэл, +180С-аас ихгүй температурт хадгална. Энэ төрлийн гурилан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь:

    • жигнэмэг - 3 сар хүртэл ширхэгтэй, ойролцоогоор 15 хоног - 20% -иас дээш өөх тос агуулсан;
    • цагаан гаатай талх - 45 хүртэл хоногийн тос, 10 орчим хоног - түүхий (шар айраг исгэх гурилгүйгээр);
    • жигнэмэг - ойролцоогоор 21 хоног, хоолны дэглэм, өөх тос ихтэй, 6 сараас илүүгүй - жингийн хувьд тогтмол;
    • жигнэмэг - ургамлын тосоор 1 сар орчим, 6 сараас илүүгүй - дүүргэгчтэй;
    • вафли - ойролцоогоор 15 хоног, өөх тосоор дүүргэх, 3 сар хүртэл - дүүргэхгүйгээр.

    Цөцгий (бялуу, нарийн боов, ороомог) бүхий нарийн боовны хадгалах хугацаа нь:

    • 6 цаг - ташуурдуулж тос эсвэл цөцгий;
    • 18 цаг - цөцгийн тос, цөцгий эсвэл ааруул тос;
    • 36 цаг - тараг тос, тос бяслаг дүүргэх, төмстэй бялуу;
    • 72 цаг - ташуурдуулж уургийн тос.

    Цөцгийтэй кондитерийн бүтээгдэхүүнийг хадгалахдаа агаарын температурыг +2°С...+6°С байлгах ёстой. Үүний зэрэгцээ хадгалах хугацаа нь бусад найрлага (жимс, жимсгэнэ, сироп, хадгалалтын бодис) байгаа эсэхээс хамаарна. Ургамлын гаралтай цөцгий агуулсан нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг 5 хүртэл хоног хадгалах боломжтой.