1-р зэрэглэлийн гал тогооны ажилтан гэх мэт. Гал тогооны ажилтан: ажлын хариуцлага. Ажлын байрны тодорхойлолт шаардлагатай юу?
Ажлын онцлог.
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түүхий эдийг хүргэх үйлдвэрлэлийн цехүүд. Торх, хайрцаг, ууттай хүнсний бүтээгдэхүүнийг онгойлгож, шил, цагаан тугалга лаазыг онгойлгож, тэдгээрт байгаа бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангана. Бүтээгдэхүүнийг савнаас буулгах. Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүн, сав суулга, тоног төхөөрөмж, савыг дэлгүүр дотор тээвэрлэх. Бойлерыг усаар дүүргэх. Хүргэлт бэлэн бүтээгдэхүүнтүгээх эсвэл экспедицийн хувьд. Функциональ савыг гадаад сүлжээний бүтээгдэхүүнээр ачих, тээвэрлэлтэд ачих. Цахилгаан болон хийн бойлер, зуух, кабинет, бойлерыг асаах. Үдийн хоолыг савлахдаа конвейер дээр тавиур суурилуулах. Хутга, талх, хүйтэн амтлагчтай таваг, ундаатай аяга таваг дээр тавьж, таваг, таглаатай савыг таглана. Хүнсний хог хаягдлыг цуглуулах.Та юу мэдэх ёстой вэ:
- гал тогооны хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийн нэр, тэдгээрийн зориулалт
- сав, лааз, торх онгойлгох дүрэм, арга
- бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэлд шилжүүлэх дүрэм
- цахилгаан бойлер, цахилгаан зуух, цахилгаан кабинет, цахилгаан бойлер болон бусад төрлийн халаалтын төхөөрөмжийг асаах, унтраах дүрэм
- Хатуу болон шингэн түлшээр ажилладаг зуухыг шатаах дүрэм.
Ажилчдын ажил, мэргэшлийн тариф, мэргэшлийн нэгдсэн лавлах (UTKS). Дугаар №51
ОХУ-ын Хөдөлмөрийн яамны 2004 оны 3-р сарын 5-ны өдрийн N 30 тогтоолоор батлагдсан.
Гал тогооны ажилтан
§ 15. Гал тогооны ажилтан 2-р зэрэглэл
Ажлын онцлог. Үйлдвэрлэлийн цехүүдэд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түүхий эдийг хүргэх. Торх, хайрцаг, ууттай хүнсний бүтээгдэхүүнийг онгойлгож, шил, цагаан тугалга лаазыг онгойлгож, тэдгээрт байгаа бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангана. Бүтээгдэхүүнийг савнаас буулгах. Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүн, сав суулга, тоног төхөөрөмж, савыг дэлгүүр дотор тээвэрлэх. Бойлерыг усаар дүүргэх. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг түгээх эсвэл экспедицид хүргэх. Функциональ савыг гадаад сүлжээний бүтээгдэхүүнээр ачих, тээвэрлэлтэд ачих. Цахилгаан болон хийн бойлер, зуух, кабинет, бойлерыг асаах. Үдийн хоолыг савлахдаа конвейер дээр тавиур суурилуулах. Хутга, талх, хүйтэн амтлагчтай таваг, ундаатай аяга таваг дээр тавиад, таваг, таглаатай савыг таглана. Хүнсний хог хаягдлыг цуглуулах.
Мэдэх ёстой:гал тогооны хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийн нэр, тэдгээрийн зориулалт; сав, лааз, торхыг задлах дүрэм, арга; бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэлд шилжүүлэх дүрэм; цахилгаан бойлер, цахилгаан зуух, цахилгааны кабинет, цахилгаан бойлер болон бусад төрлийн халаалтын төхөөрөмжийг асаах, унтраах дүрэм; Хатуу болон шингэн түлшээр ажилладаг зуухыг шатаах дүрэм.
Хэрхэн зөв оруулга хийх вэ ажлын ном: гал тогооны ажилтан эсвэл гал тогооны ажилтан хүлээн зөвшөөрсөн бол боловсон хүчний хүснэгтЭнэ албан тушаалыг "гал тогооны ажилтан" гэж нэрлэдэг бол тушаалд: гал тогооны ажилчны хувьд хүлээн зөвшөөрөгдсөн гэж бичнэ. Бусад тохиолдолд бид албан тушаалд хүлээн зөвшөөрөгдсөн гэж бичээд дараа нь албан тушаалын нэрийг орон тооны дагуу бичнэ. ширээ, гэхдээ боловсон хүчний ажилтан хэцүү байсан, учир нь гал тогооны ажилтны тухай бичих боломжгүй тул энэ байр суурь юу вэ
Хариулах
Таны асуулт ETKS-ийн хэрэглээтэй холбоотой.
ETKS-ийн албан тушаалууд нь зөвхөн эрэгтэй хүйсээр нэрлэгддэг: жишээлбэл, цэвэрлэгч, цэвэрлэгч биш; ажилчин биш ажилчин.
ETKS нь нэг буюу өөр асуудалд заасан ажил байгаа бол эдийн засгийн бүх салбарт заавал ашиглах ёстой. Та ижил төстэй тайлбарыг бүс нутгийн хөдөлмөрийн хяналтын газрын вэбсайтаас олж болно (жишээлбэл, http://git24.rostrud.ru/questioner/xPages/section.90/page.123.html 2012 оны 2-р сарын 20-ны өдрийн 18:19 асуултыг үзнэ үү. ).
Тиймээс "Гал тогооны ажилтан хүлээн зөвшөөрсөн" гэсэн нь зөв юм.
Энэ албан тушаалын үндэслэлийг Главбух системийн материалд доор өгөв
ETKS (Дугаар 51)
"§ 15. Гал тогооны ажилтан*
2-р ангилал
Ажлын онцлог. Үйлдвэрлэлийн цехүүдэд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түүхий эдийг хүргэх. Торх, хайрцаг, ууттай хүнсний бүтээгдэхүүнийг онгойлгож, шил, цагаан тугалга лаазыг онгойлгож, тэдгээрт байгаа бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангана. Бүтээгдэхүүнийг савнаас буулгах. Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүн, сав суулга, тоног төхөөрөмж, савыг дэлгүүр дотор тээвэрлэх. Бойлерыг усаар дүүргэх. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг түгээх эсвэл экспедицид хүргэх. Функциональ савыг гадаад сүлжээний бүтээгдэхүүнээр ачих, тээвэрлэлтэд ачих. Цахилгаан болон хийн бойлер, зуух, кабинет, бойлерыг асаах. Үдийн хоолыг савлахдаа конвейер дээр тавиур суурилуулах. Хутга, талх, хүйтэн амтлагчтай таваг, ундаатай аяга таваг дээр тавиад, таваг, таглаатай савыг таглана. Хүнсний хог хаягдлыг цуглуулах.
Мэдэх ёстой: гал тогооны хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийн нэр, тэдгээрийн зориулалт; сав, лааз, торхыг задлах дүрэм, арга; бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэлд шилжүүлэх дүрэм; цахилгаан бойлер, цахилгаан зуух, цахилгааны кабинет, цахилгаан бойлер болон бусад төрлийн халаалтын төхөөрөмжийг асаах, унтраах дүрэм; Хатуу болон шингэн түлшээр ажилладаг зуухыг шатаах дүрэм."
* Энэ нь танд зөв шийдвэр гаргахад туслах материалын нэг хэсгийг тодруулсан болно.
Ажлын байрны тодорхойлолтгал тогооны ажилтан[байгууллага, аж ахуйн нэгжийн нэр]
Энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтыг ОХУ-ын Хөдөлмөрийн яамны 2004 оны 3-р сарын 5-ны өдрийн N 30 "Ажилчдын ажил, мэргэшлийн тариф, мэргэшлийн нэгдсэн лавлах батлах тухай" 51-р тогтоолын дагуу боловсруулж батлав. "Согтууруулах ундааны болон согтууруулах бус бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл", "Талх нарийн боовны үйлдвэрлэл", "Чихэр үйлдвэрлэл", "Цардуул үйлдвэрлэл", "Чихрийн үйлдвэрлэл", "Хүнсний баяжмал үйлдвэрлэл", "Тамхи, тамхи, исгэх үйлдвэрлэл"; "Эфирийн тос үйлдвэрлэл"; ширээний давс"; "Чихэр өвсний үндэс олборлох, боловсруулах"; "Элеватор, гурил нунтаглах, тэжээл тээрэмдэх үйлдвэрлэл"; "Худалдаа, нийтийн хоол", "Нөөшилсөн хүнсний үйлдвэрлэл" болон хөдөлмөрийн харилцааг зохицуулсан бусад эрх зүйн акт.
1. Ерөнхий заалт
1.1. Гал тогооны ажилтан (гал тогооны ажилтан) [байгууллагын нэр, аж ахуйн нэгж] нь ажилчдын ангилалд хамаарах бөгөөд [шаардлагатай зүйлийг бөглөнө] шууд тайлагнадаг.
1.2. Анхан шатны мэргэшилтэй хүнийг гал тогооны ажилтан (гал тогооны ажилтан) албан тушаалд томилно. мэргэжлийн боловсролажлын туршлага эсвэл үндсэн шаардлага тавихгүйгээр Ерөнхий боловсролболон тусгай сургалт суулгасан програмажлын туршлагад тавигдах шаардлагыг танилцуулахгүйгээр, гэхдээ өнгөрсөн Мэргэжлийн сургалтүйлдвэрлэлд.
1.3. Гал тогооны ажилтан (гал тогооны ажилтан) -ын албан тушаалд томилох, түүнийг халах нь [байгууллага, аж ахуйн нэгжийн нэр] даргын тушаалаар хийгддэг.
1.4. Түүний үйл ажиллагаанд гал тогооны ажилтан (гал тогооны ажилтан) дараахь зүйлийг удирддаг.
Ариун цэврийн болон халдвар судлалын дүрэм, журам;
хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй байдал, гал түймрээс хамгаалах дүрэм, журам;
Дүрэм болон орон нутгийн дүрэм журам[байгууллага, аж ахуйн нэгжийн нэр], үүнд хөдөлмөрийн дотоод журам, менежерийн тушаал, заавар, энэхүү ажлын байрны тодорхойлолт, хөдөлмөрийн гэрээ(гэрээ).
1.5. Гал тогооны ажилтан (гал тогооны ажилтан) дараахь зүйлийг мэдэж байх ёстой.
Гал тогооны хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийн нэр, тэдгээрийн зориулалт;
Сав, лааз, торхыг задлах дүрэм, арга;
Үйлдвэрлэлд байгаа бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүний хөдөлгөөний дүрэм;
Цахилгаан бойлер, цахилгаан зуух, цахилгаан кабинет, цахилгаан бойлер болон бусад төрлийн халаалтын төхөөрөмжийг асаах, унтраах дүрэм;
Хатуу болон шингэн түлшээр ажилладаг зуухыг шатаах дүрэм;
Хөдөлмөр хамгаалал, үйлдвэрлэлийн ариун цэвэр, галын аюулгүй байдлын дүрэм;
Хувийн хамгаалах хэрэгслийг ашиглах дүрэм;
Гүйцэтгэсэн ажлын чанар, ажлын байран дахь хөдөлмөрийг оновчтой зохион байгуулахад тавигдах шаардлага;
Согогуудын төрөл, түүнээс урьдчилан сэргийлэх, арилгах арга замууд;
Угаалгын бодисын төрөл, концентраци ба ариутгагч бодис;
Ачаа тээвэрлэх, ачих, буулгах, тээвэрлэх аюулгүй ажиллагааны техникийг мэдэх;
Үйлдвэрлэлийн дохиолол;
бизнесийн ёс зүйн дүрэм;
Энэхүү ажлын байрны тодорхойлолт.
2. Ажлын үүрэг хариуцлага
2.1. Гал тогооны ажилтан (гал тогооны ажилтан) дараахь зүйлийг хариуцна. ажлын хариуцлага:
Үйлдвэрлэлийн цехүүдэд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түүхий эдийг хүргэх;
Торх, хайрцаг, хүнсний уут онгойлгох, шил, цагаан тугалга лааз нээх, тэдгээрт байгаа бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах;
Бүтээгдэхүүнийг савнаас буулгах;
Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүн, сав суулга, тоног төхөөрөмж, савыг дэлгүүр дотор тээвэрлэх;
Бойлерыг усаар дүүргэх;
Бэлэн бүтээгдэхүүнийг түгээх эсвэл экспедицид хүргэх;
Цахилгаан болон хийн бойлер, зуух, кабинет, бойлерыг асаах;
Үдийн хоолыг савлахдаа конвейер дээр тавиур суурилуулах;
Хутга, талх, хүйтэн амтлагчтай таваг, ундааны шил зэргийг тавиур дээр байрлуулах, таглаатай таваг, савыг таглах;
Хүнсний хог хаягдлыг цуглуулах;
Ээлж хүлээн авах, хүргэх, цэвэрлэх, угаах, үйлчилгээ үзүүлж буй тоног төхөөрөмж, харилцаа холбоог халдваргүйжүүлэх, ажлын байр, төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг цэвэрлэх, түүнчлэн зохих нөхцөлд байлгах ажлыг гүйцэтгэх;
Тогтсон техникийн баримт бичгийг хөтлөх.
3. Эрх
3.1. Гал тогооны ажилтан (гал тогооны ажилтан) дараахь эрхтэй.
Өөрийн чадамжийн хүрээнд илэрсэн бүх дутагдлын талаар удирдлагад мэдээлэх;
Энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтод заасан үүрэг хариуцлагатай холбоотой ажлыг сайжруулах санал гаргах;
Хүлээн авах нийгмийн баталгаа, хуулиар тогтоосонОросын Холбооны Улс;
Хувийн хэргийн материал, түүний ажлын үнэлгээ бүхий гомдол, бусад баримт бичигтэй танилцаж, түүнд тайлбар өгөх;
Албан үүргээ гүйцэтгэхэд шаардлагатай нөхцөлийг бүрдүүлэхийг [байгууллага, аж ахуйн нэгжийн нэр] удирдлагаас шаардах;
Өгөгдсөн бүх эрхийг эдэлнэ үү хөдөлмөрийн хууль тогтоомжОросын Холбооны Улс.
4. Хариуцлага
4.1. Гал тогооны ажилтан (гал тогооны ажилтан) дараахь зүйлийг хариуцна.
Энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтоор түүнд өгсөн үүргээ чанарын болон цаг тухайд нь биелүүлэх;
Байгууллагын хөдөлмөрийн дотоод журмыг дагаж мөрдөх;
Хөдөлмөр хамгаалал, галын аюулгүй байдал, үйлдвэрлэлийн ариун цэврийн талаархи зааврыг дагаж мөрдөх.
Ажлын байрны тодорхойлолтыг [баримт бичгийн нэр, дугаар, огноо] дагуу боловсруулсан болно.
Хүний нөөцийн хэлтсийн дарга
[эхний үсэг, овог нэр]
[гарын үсэг]
[өдөр сар Жил]
Зөвшөөрсөн:
[албан тушаал]
[эхний үсэг, овог нэр]
[гарын үсэг]
[өдөр сар Жил]
Би зааврыг уншсан:
[эхний үсэг, овог нэр]
[гарын үсэг]
[өдөр сар Жил]
ССРИ НАЗИРЛАРЫ СОВЕТИНИН ДАВЛАТ КОМИТЕТИ
ХӨДӨЛМӨР, ЦАЛИНГИЙН АСУУДЛЫН ТАЛААР
ШИЙДВЭР
Үнэндээ хэрэгжээгүй. Нэгдсэн тарифын мэргэшлийг үзнэ үү
ажилчдын ажил, мэргэжлийн лавлах 51-р дугаарыг баталсан
ОХУ-ын Хөдөлмөрийн яамны 2004 оны 3-р сарын 5-ны өдрийн 30-р тогтоол
____________________________________________________________________
ЗХУ-ын Сайд нарын Зөвлөлийн дэргэдэх Хөдөлмөрийн тухай улсын хороо болон цалин
шийддэг:
1.Яамнаас танилцуулсан “Нийтийн нийтийн хоолны газар” ажилчдын ажил, мэргэжлийн чиглэлийн тариф, мэргэшлийн нэгдсэн лавлах хэсгийг баталсугай. нийтийн аж ахуйРСФСР болон орон нутгийн үйлдвэр, нийтийн аж ахуйн нэгжүүдийн ажилчдын үйлдвэрчний эвлэлийн төв хороотой тохиролцсон.
Ажилчдын ажил, мэргэжлийн тариф, мэргэшлийн нэгдсэн лавлах
Дугаар 69
Хэсэг: Нийтийн хоол
Оршил
Тариф, мэргэшлийн нэгдсэн лавлах нь аль яам (газар)-ын аль үйлдвэр (байгууллага) эдгээр үйлдвэрлэл, ажлын төрлөөс үл хамааран үйлдвэрлэл, ажлын төрлөөр ангилсан тариф, мэргэшлийн шинж чанаруудыг агуулдаг.
Тариф, мэргэшлийн нэгдсэн лавлах номонд мэргэжил бүрийг салбар, цех, мэргэжил, нэрийн жагсаалтыг чанд баримтлан нэрлэх шаардлагатай тохиолдлоос бусад тохиолдолд мэргэжил бүрийг зөвхөн аль нэг хэсэгт нь оруулсан болно. албан тушаал, танд хөнгөлөлттэй тарифын нөхцөл, хөнгөлөлттэй хувь хэмжээгээр улсын тэтгэвэр авах эрх олгох ажил.
Тодорхой үйлдвэрлэл, ажлын төрөлд хамаарахгүй ажилчдын мэргэжлийг "Үндэсний эдийн засгийн бүх салбарт нийтлэг ажилчдын мэргэжил" хэсэгт байрлуулна.
Зургаан оронтой холбоотой ажилчдын мэргэжлийн тариф, мэргэшлийн шинж чанарыг боловсруулсан тарифын хуваарь. Ажлын ангиллыг хөдөлмөрийн нөхцлийг харгалзахгүйгээр нарийн төвөгтэй байдлын дагуу тогтоодог. Шаардлагатай тохиолдолд хөдөлмөрийн нөхцөлийг (хүнд, хор хөнөөл гэх мэт) харгалзан үзэж, холбогдох эрх бүхий байгууллагаас баталсан нэмэгдүүлсэн тарифын хувь хэмжээг тогтооно.
ETKS-ийг ашиглахдаа лавлагааны материал болгон тариф, мэргэшлийн шинж чанарыг агуулсан бие даасан асуудлаас гадна дараахь зүйлийг нийтэлсэн болно: "Өмнө нь хүчинтэй байсан TKS-ийн дагуу нэрийг нь харуулсан ETKS-д багтсан мэргэжлүүдийн жагсаалт (цагаан толгой), "Жагсаалт. хуучин тарифаар заасан мэргэжлүүдийн нэрсийн жагсаалт - мэргэшлийн лавлах ном, өөрчилсөн мэргэжлүүдийн нэр, тэдгээрт багтсан ETKS-ийн хэсгүүдийг харуулсан, түүнчлэн "Түүнд багтсан асуудал, хэсгүүдийн жагсаалт".
Тариф, мэргэшлийн шинж чанарыг ашиглах, зэрэглэл тогтоох, нэмэгдүүлэх, өөрчлөлт, нэмэлт оруулах журмыг ETKS-ийн I дугаарт нийтлэгдсэн Ажилчдын ажил, мэргэжлийн тариф, мэргэшлийн нэгдсэн лавлахын "Ерөнхий заалт" -д заасан болно.
Энэ хэсгийг ашиглахдаа та дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
- ажилчдад даалгавар өгөх мэргэшлийн ангилалтүүнийг нэмэгдүүлэх ажлыг цехийн даргын санал болгосноор үйлдвэрчний эвлэлийн орон нутгийн буюу цехийн хороотой зөвшилцөн үйлдвэр, байгууллага, байгууллага (трест, худалдаа, контор, орса, хоршооны байгууллага гэх мэт)-ийн захиргаа гүйцэтгэнэ. , үйлдвэрлэлийн менежер, заалны администратор (maitre d') эсвэл захирал (менежер) онолын мэдлэгээ шалгаж, тариф, мэргэшлийн лавлах номны дагуу дээж авч үзсэний дараа. Зэрэглэл олгох, нэмэгдүүлэх асуудлыг захиргаа (комиссын дарга), үйлдвэрлэл, технологийн хэлтсийн төлөөллөөс бүрдсэн мэргэшлийн комисс хэлэлцдэг; хөдөлмөрийн хэлтэс, аж ахуйн нэгж, байгууллага, байгууллагын боловсон хүчний хэлтэс (трест, худалдаа, контор, орса, хоршооны байгууллага гэх мэт), цехийн дарга, үйлдвэрлэлийн менежер, заалны администратор (maitre d'), дээр тухайн ажилчин ажиллаж байгаа газар, үйлдвэрчний эвлэлийн хорооны төлөөлөгч (орлогч . комиссын дарга).
Мэргэшлийн комисс нь ангилал тогтоох асуудлыг авч үзэхийн тулд энэ мэргэжлийн мэргэшсэн ажилчдыг оролцуулдаг.
Мэргэшлийн комиссыг бие даасан томоохон аж ахуйн нэгжид (гал тогооны үйлдвэр, зоогийн газар), хяналтандаа байдаг байгууллага, байгууллага (трест, худалдаа, контор, хоршоо, хоршоо гэх мэт) дээр байгуулдаг;
- зөөвөрлөх ажилчид санхүүгийн хариуцлага, бараа хүлээн авах, нягтлан бодох бүртгэл хийх, бүрдүүлэх журмыг мэддэг байх ёстой барааны тайлан;
- аж ахуйн нэгж, худалдааны байгууллагууд, хэрэглэгчийн хамтын ажиллагааболон аж ахуйн нэгжүүдийг хариуцсан бусад хэлтэс Хоол хийх, зарим тохиолдолд ажлын туршлагаас үл хамааран тогооч нарын зэрэглэлийг тогтоож, нэмэгдүүлэх боломжтой боловч мэргэшлийн шаардлага, "Ажлын онцлог" болон "Мэдэгдэх ёстой" хэсэгт заасан.
Тариф ба мэргэшлийн шинж чанар
§ 1. Бармен
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Хэсэг, жигнэсэн, савласан бүтээгдэхүүнийг чек эсвэл бэлэн мөнгөөр тараах. Жинлэх, таваг, салатны аяга болон бусад хэрэгсэл дээр байрлуулах; вазелин, компот, сүү, сүүн хүчил, витамины ундаа, цөцгий, жимс жимсгэнэ, рашаан, жүүс, дарс, дарс архины бүтээгдэхүүнийг савлах. Борлуулсан сул барааны сав баглаа боодол. Худалдан авалтын зардлыг тооцоолох. Барааг хүлээн авах, хүлээн авах баримт бичгийн дагуу тэдгээрийн нэр төрөл, тоо хэмжээ, чанарыг шалгах. Борлуулах барааг бэлтгэх; задлах, буфетийн лангуун дээр зүйлсийг харуулах, үнийн шошго тогтоох. Стандартын бус барааг ангилж, муудахаас сэргийлнэ. Жинлүүрийг шалгаж байна. Тогтсон бүртгэл хөтлөх, бүтээгдэхүүний тайлан гаргах.
Мэдэх ёстой: худалдсан барааны нэр төрөл, сорт, шинж чанар, жин хэмжих хэрэгсэл, хөргөлтийн шүүгээ, лангуу ажиллуулах дүрэм, жин шалгах; туухайг брэнд болгох нөхцөл; үйл ажиллагааны дүрэм кассын машин; бараа савлах материал, техник; хэрэглэгчидтэй тооцоо хийх журам, стандартын бус бараа бүтээгдэхүүнээс татгалзах арга, дагуу гадаад шинж тэмдэг; барааг хадгалах нөхцөл, температурын нөхцөл; борлуулалтын үнэ.
§ 2. Бармен
4-р ангилал
Ажлын онцлог. Хэрэглэгчид болон зөөгч нарт ширхэг, жигнэсэн, ноорог бүтээгдэхүүн, хоолны бэлэн бүтээгдэхүүн, аяга таваг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, дарс, дарс архи, тамхины бүтээгдэхүүн. Хоолыг огтолж, жигнэх, сэндвич бэлтгэх, халуун, хүйтэн ундаа бэлтгэх; хиам, хиам, өндөг чанаж, аяга таваг халааж, тавган дээр тавина. Буфет лангууны дэлгэцийн цонхны дизайн хийх, үнийн шошго суурилуулах. Жинлүүрийг шалгаж байна. Барааг хүлээн авах, төрөл зүйл, тоо хэмжээ, хүлээн авсан барааны чанарын органолептик үнэлгээг шалгах. Тогтсон бүртгэл хөтлөх, бүтээгдэхүүний тайлан гаргах.
Мэдэх ёстой: бараа, хоолны бүтээгдэхүүний түүхий эд-технологийн шинж чанар; тэдгээрийг хадгалах горим, хугацаа; ундаа бэлтгэх технологи; огтлох дүрэм бэлэн бүтээгдэхүүн; борлуулсан барааны үнэ, үнийн дүнгийн түвшин; лангуу, буфет лангуу, хөргөлтийн шүүгээнд бараа тавих, үзүүлэх арга, дүрэм; ашигласан тоног төхөөрөмж, жинлэх хэрэгслийг ажиллуулах дүрэм; жин, жин, түүнийг арчлах дүрэм журам;
бүртгэл хөтлөх, бүтээгдэхүүний тайлан гаргах дүрэм.
§ 3. Бармен
5-р ангилал
Ажлын онцлог. Буфет бүтээгдэхүүнийг үйлчлэх температур, үйлчлэх дүрэмд нийцүүлэн тараах. Төрөл бүрийн ундаа, жүүсийг зохих саванд (шил, декантер гэх мэт) хувааж, асгах. Захиалсан аяга тавагны дагуу дарс, дарс-архи бүтээгдэхүүн сонгох. Чихэр, жимс жимсгэнэ бүртгэл, түгээлт. Төрөл бүрийн коктейль хийх, кофе исгэх (тусгай ажилтан байхгүй тохиолдолд). Бараа хүлээн авах.
Чанар ба төрөл зүйлийн органолептик үнэлгээ бие даасан төрөл зүйлстандартын шаардлагад нийцүүлэн бараа . Барааны үзэсгэлэн, цонхны чимэглэл.
Мэдэх ёстой: амралтын онцлог бие даасан бараа(төрөл бүрийн дарс, дарс-архи бүтээгдэхүүн, жүүс, рашаан, жимс жимсгэнэ түгээх температур); ундаа савлах дүрэм; ашигласан багаж хэрэгслийн төрөл; дарс, дарс-архи бүтээгдэхүүнийг захиалсан тавагны шинж чанартай тааруулах журам; коктейль, кофены ундааны төрөл, төрөл, түүнчлэн тэдгээрийг бэлтгэх арга; стандартын тухай ойлголт, тэдгээрийг ашиглах чадвар; гарсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах дэглэм, дүрэм; жин хэмжих хэрэгсэл, хөргөлтийн төхөөрөмж, кассын машин ажиллуулах дүрэм; бүтээгдэхүүний борлуулалт, савны хөдөлгөөний тайланг гаргах дүрэм.
§ 4. Үр тарианы тэсэлгээний төхөөрөмж
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Эрдэнэ шишийн үр тариаг тэсрэх процессыг явуулах; аппаратыг түүхий эдээр (үр тариа, өөх тос) жорын дагуу ачих, аппаратын ажиллагааг зохицуулах; үр тарианы бэлэн байдлыг тодорхойлох; бэлэн бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах камерт буулгах. Жинлэх, савлах, зочдод хүргэх. Төхөөрөмжийг цэвэрлэх, тослох.
Мэдэх ёстой: тэсэлгээнд ашигласан эрдэнэ шишийн сортууд; ашигласан өөхний төрөл; үр тариа, өөх тос тавих норм; үр тариа тэсэлгээний төхөөрөмж, жинлэх багажийг ажиллуулах дүрэм; сав баглаа боодлын материалбэлэн бүтээгдэхүүн гаргахад зориулагдсан.
§ 5. Мах, эд эрхтнийг түрээслэгч
1-р ангилал
Ажлын онцлог. Үхрийн мах, хурга, тугалын мах, гахайн мах болон бусад гулууз махны өвчүү, хүзүүг зүсэх (шөрмөс, хальс, том судсыг салгах; яс, мөгөөрсний үлдэгдэл гэх мэт). Дайвар бүтээгдэхүүнийг задлах, цэвэрлэх (кис, судалтай хэсэг, өөхний хуримтлал, хөхөрсөн, нөлөөлөлд өртсөн хэсгийг арилгах гэх мэт). Тогтсон хэмжээгээр гараар зүсэж, саванд хийнэ.
Мэдэх ёстой: махыг зүсэх, тайрах арга техник; сэг зэм дэх булчин, өөх, холбогч эдийн байрлал.
§ 6. Мах, дайвар бүтээгдэхүүн түрээслэгч
2-р ангилал
Ажлын онцлог. Мөрний судал ба зузаан, үхрийн мах, гахайн мах, хурга, тугалын мах болон бусад сэг зэм (шөрмөс, хальс, том судас, ясны үлдэгдэл, мөгөөрсний үлдэгдэл гэх мэт) салгах). Цэвэрлэгээ. Тогтсон хэмжээгээр гараар зүсэж, саванд хийнэ. Хурцлах, тэгшлэх хутга.
Мэдэх ёстой: махны боловсруулсан хэсгийг шүргэх, дотор талыг нь хуулах арга техник; сэг зэм дэх булчин, өөх, холбогч эдийн байрлал; хутганы ирлэх, тэгшлэх дүрэм.
§ 7. Мах, дотор эрхтнийг түрээслэгч
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Sacrolumbar хэсгийн судал, хойд хөл (шөрмөс, хальс, том судас, ясны үлдэгдэл, мөгөөрс гэх мэт салалт). Махыг төрөл, төрлөөр нь задлах: (хажуу, гадна хэсэг, дээд, дотор, нимгэн, зузаан ирмэг), тогтоосон хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ.
Мэдэх ёстой: гулуузны бүх хэсгийн махыг зүсэх арга техник, гулуузны булчин, өөх, холбогч эдийн байрлал.
§ 8. Халуун ундаа үйлдвэрлэгч
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Тогтсон жор, кофены технологийн дагуу бэлтгэх (кофе чанагч болон зуухны дээд саванд) ба янз бүрийн төрөлцай. Кофены үрийг нунтаглах, хэд хэдэн төрлийн цайны хольц бэлтгэх. Хоол хийхэд бэлтгэсэн түүхий эдийг тавих. Хоол хийх горимыг тохируулах. Бэлэн болсон кофегоо шүүнэ. Бэлэн ундааг хэсэг хэсгээр нь асгаж, элсэн чихэр, нимбэг, сүү нэмнэ. Ундаа, мөн сэндвич, чихэр, зайрмаг тараах. Дэлгэцийн лангууны чимэглэл.
Мэдэх ёстой: үйлдвэрлэсэн ундааны төрөл; түүхий эдийг хадгалах нөхцөл, хугацаа; жор, бэлтгэх технологи, бүтээгдэхүүн гаргах дүрэм.
§ 9. Халуун ундаа үйлдвэрлэгч
4-р ангилал
Ажлын онцлог. Олон төрлийн кофены ундаа (Варшавын маягийн кофе, дорно дахины кофе, зайрмагтай), какао, шоколад зэргийг тогтоосон жор, технологийн дагуу бэлтгэнэ. Кофены үрийг шарах, хатаах, нунтаглах. Төрөл бүрийн кофены холимог хийх. Үйлчилж байна. Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг гаргах.
Мэдэх ёстой: үйлдвэрлэсэн кофе болон бусад ундааны нэр төрөл; түүхий эдийг олж авах журам, чанарын үзүүлэлт; төрөл бүрийн кофе болон бусад ундаа бэлтгэх түүхий эд бэлтгэх дүрэм; бэлтгэсэн түүхий эдийг хадгалах нөхцөл, хугацаа; янз бүрийн төрлийн кофе, шоколад бэлтгэх жор, технологи; янз бүрийн төрлийн кофены холимог хийх дүрэм; үйлчлэх дүрэм; бэлэн бүтээгдэхүүнийг гаргах журам; ундаа бэлтгэхэд хэрэглэгдэх сав суулга, тоног төхөөрөмжийн нэр, зориулалт; төхөөрөмж болон ашигласан тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын дүрэм.
§ 10. Коктейль үйлдвэрлэгч
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Коктейль хийх. Тогтсон жорын дагуу сүү, сироп, зайрмагны хольц бэлтгэх. Тэднийг холигчоор хутгаж, хутгана. Бэлтгэсэн ундаа, түүнчлэн чихэр, зайрмаг гэх мэтийг хэрэглэгчдэд хүргэх. Бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах, хадгалах. Цэвэр багаж хэрэгслийн бэлэн байдлыг хангах. Бүтээгдэхүүний тайланг бэлтгэх.
Мэдэх ёстой: сүүний коктейльны нэр төрөл; тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эдийн төрөл; техникийн үзүүлэлтсүүтэй ундаа бэлтгэх технологийн заавар; сүүтэй ундаа ташуурдах аппаратын төхөөрөмж, ажиллах дүрэм; хэрэглэгчидтэй тооцоо хийх журам.
§ 11. Коктейль үйлдвэрлэгч
4-р ангилал
Ажлын онцлог. Согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа багатай коктейль, цохилт хийх. Тогтсон жорын дагуу шүүс, сироп, жимс жимсгэнэ, рашаан гэх мэт төрөл бүрийн дарс, архины бүтээгдэхүүний холимог бэлтгэх. Холих, ташуурдах, хоол хийх, тусгай саванд хийнэ. Самар, жимс жимсгэнэ, жижиг ширхэгтэй чихэр, бусад бүтээгдэхүүнээр үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг түгээх Холбоотой бүтээгдэхүүнтемператур болон үйлчлэх дүрэмд захирагдана. Шаардлагатай горим, дүрмийг харгалзан бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах, хадгалах. Бүтээгдэхүүний тайланг бэлтгэх. Цонхны дэлгэц, бар тоолуурын дизайн.
Мэдэх ёстой: архи багатай төрөл ба согтууруулах ундаа, дарс, архины бүтээгдэхүүний төрөл, тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд; коктейль бэлтгэх жор, арга хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж, сав суулга, олгох журам, хэрэглэгчдэд төлөх төлбөрийн журам; барааг хадгалах нөхцөл, дүрэм, температурын нөхцөл; бүртгэл хөтлөх, бүтээгдэхүүний тайлан гаргах дүрэм; бар лангуун дээр бараа тавих арга, дүрэм.
§ 12. Коктейль үйлдвэрлэгч
5-р ангилал
Ажлын онцлог. Сонгодог согтууруулах ундааны коктейль, аяга, грог, халуун дарс хийх. Холих. Холих, ташуурдах, буцалгах, тусгай саванд хийнэ, коктейлийг чимэглэнэ.
Лангуу болон ширээн дээр үйлчлүүлэгчдэд үйлчилнэ. Зочдыг хүлээн авч, худалдаалж буй ундааны нэр төрөл, жортой танилцуулах.
Мэдэх ёстой: коктейль, грог, халуун дарс, аяганы төрөл, нэр төрөл; технологи, жор, тэдгээрийг бэлтгэх арга; ундааг чимэглэх, олгох журам, дүрэм, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэлд тавигдах шаардлага; барааны шинж чанарашигласан бүтээгдэхүүн; бар тоолуурын тоног төхөөрөмж.
§ 13. Түүхий цардуул үйлдвэрлэгч
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Түүхий цардуул үйлдвэрлэх: төмсний хаягдлыг сараалжтай машины бункерт ачих, нунтаглах, цардуултай сүүг тунгаах саванд шахах, шүүсний усыг зайлуулах, цардуулыг угаах, угаасан цардуулыг буулгах, чанарыг тодорхойлох. Сараалжтай машин, хутгах механизм, насосны засвар үйлчилгээ, жигд ажиллагааг хангах. Тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэх, угаах.
Мэдэх ёстой: цардуул үйлдвэрлэхэд ашигладаг түүхий эдийн төрөл, цардуул үйлдвэрлэх технологи; нунтаглах машин, хутгах механизм, шахуургын загвар, засвар үйлчилгээний дүрэм; угаах чанар, цардуулыг нунтаглах зэрэгт тавигдах шаардлага.
§ 14.
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Жижиг хэмжээтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (үхрийн махны строганоф, азу, гуляш, шөл, шөл, пилаф гэх мэт) гараар зүсэх (зүсэх). Котлетын масс бэлтгэх (мах, талх, сонгино мах бутлуурын дотор нунтаглах, халуун ногоо нэмэх, татсан махыг холих), котлет, махан бөмбөлөг, махан бөмбөлөг, шницель гэх мэт. Жороор заасан бэлэн бүтээгдэхүүний жинг дагаж мөрдөх. Даавууны хэсэг (элэг, тархи гэх мэт). Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн талхлах, тавиур, хайрцагт хийх. Тоног төхөөрөмжийг угсрах, задлах, цэвэрлэх, угаах.
Мэдэх ёстой: хүрээ хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнболон тэдний хоолны зорилго; түүхий эдийн чанарыг тодорхойлох органолептик арга; хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи, тогтоосон жор; хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах нөхцөл, хугацаа; ашигласан тоног төхөөрөмжийн төрөл, түүнийг ажиллуулах дүрэм.
§ 15. Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч
4-р ангилал
Ажлын онцлог. Хэсэгчилсэн хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх. Үхэр, хурга, гахайн мах, шувууны махны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг байгалийн (стейк, чигжээс, филе, эскалоп, антрекот гэх мэт) болон талхаар хийсэн (ууцны стейк, шницель гэх мэт) хайруулын зориулалтаар зүсэх, гараар цохих, машинаар жигнэх. .). Шарсан мах бэлтгэх.
Мэдэх ёстой: ашигласан мах болон бусад түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанар, тэдгээрийн тэжээллэг чанар, хоолны шинж чанар, технологийн зааварболон хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх техникийн нөхцөл; хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд түүхий эдийн алдагдлын норм; ашигласан тоног төхөөрөмжийн загвар, түүнийг ажиллуулах дүрэм.
§ 16.
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Жижиг зүйлийн загасыг сэг зэм болгон хуваах (сэрвээг арилгах, хайрсыг цэвэрлэх, гэдэс цэвэрлэх, механик гэмтэлтэй газрыг зайлуулах, цэвэрлэх, сэгийг угаах). Суурийг бэхэлгээний аргаар боловсруулж, дараагийн дулааны боловсруулалтын төрлөөс хамааран хэсэг болгон хувааж (бөөрөнхий, арьстай, арьсгүй, нугаламын ястай, ясгүй), талхлах. Котлетын масс, түүнээс бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх. Загасны хаягдлыг хүнсний болон техникийн хог хаягдал болгон задлах. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний савлагаа. Шөлний багц хийх.
Мэдэх ёстой: загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, ашигласан загасны төрөл; түүхий эд материалын чанарыг органолептик үнэлэх арга, загасыг хэсэгчилсэн зүйлээс сэг зэм болгон хувааж, хэсэг болгон хуваах арга; түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах нөхцөл, хугацаа; бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага; ашигласан тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын дүрэм.
§ 17. Загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч
4-р ангилал
Ажлын онцлог. Хирэм загасыг зангидаж зүсэх (толгойг нь салгах, нурууны сэвх, сэрвээг нь таслах, зангилаа болгох, уяаг авах, цусны бүлэгнэлтийн холбоосыг арилгах, холбоосыг түлэх, хэвлийн хорхой, ясны ялтсыг арьснаас цэвэрлэх гэх мэт). ). Холбоосыг хэсэг болгон хувааж, тэдгээрийг засах аргыг ашиглан боловсруулна. Төрөл бүрийн үүлдрийн загасыг дулааны боловсруулалтанд бэлтгэх (бүтэн болон хэсэгчлэн). Түүхий эд материалын чанарт хяналт тавих.
Мэдэх ёстой: ашигласан загасны төрөл, тэдгээрийн тэжээллэг чанар, хоолны шинж чанар; хагас боловсруулсан загасны бүтээгдэхүүний нэр төрөл; хагас боловсруулсан загасны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн заавар, техникийн нөхцөл; ашигласан түүхий эдийн чанарыг тодорхойлох арга; ашигласан тоног төхөөрөмжийн загвар, түүнийг оновчтой ажиллуулах дүрэм.
§ 18.
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Төмс, хүнсний ногоог (түүхий, даршилсан, чанасан) гараар болон машинаар хэрчиж, жижиглэж, үрнэ. Төмс, хүнсний ногоо (байцаа, лууван, манжин) -аас котлет масс хийх, хэвлэх, талхлах, хүнсний ногоог дүүргэх, саванд хийх. Салат, маринад бэлтгэх.
Мэдэх ёстой: төмс, хүнсний ногоо огтлох хэлбэр; хүнсний ногооны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жор, үйлдвэрлэлийн технологи, нөхцөл, хадгалах хугацаа, борлуулалт; хүнсний ногооны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл; хүнсний ногоог хэрчиж үрэх машиныг ажиллуулах дүрэм, жинлүүрийг шалгах, ажиллуулах дүрэм.
§ 19. Гал тогооны ажилтан
2-р ангилал
Ажлын онцлог. Бүтээгдэхүүнийг агуулахаас үйлдвэрлэлийн цехүүдэд хүргэх. Торх, хайрцаг, ууттай хоол. Бойлерыг усаар дүүргэх, зууханд суурилуулах. Бэлтгэсэн хүнсний савыг түгээх (гараар, тэргэнцэр, цахилгаан шат гэх мэт) хүргэх. Гал тогооны бүтээгдэхүүнийг гадаад сүлжээнд тээвэрлэхэд ачиж байна. Ашигласан гал тогооны хэрэгсэл, цэвэрхэн аяга таваг угаах зориулалтаар үйлдвэрлэлийн цехүүдэд хүргэх. Хоосон савыг (колбо, торх, уут) агуулахад хүргэх. Хөрөөдөх, мод хагалах, нүүрс бутлах, зуух халаах, цахилгаан асаах, хийн зуухболон бойлерууд. Үйлдвэрлэлийн хог хаягдлыг цуглуулах, хүргэх.
Мэдэх ёстой: бүх төрлийн ачаа тээвэрлэх, ачих, буулгах, тээвэрлэх үед аюулгүй ажиллах дадал; савыг нээх дүрэм; бүтээгдэхүүн, бэлэн хоолыг үйлдвэрлэлд шилжүүлэх дүрэм; хог хаягдлыг цуглуулах, хадгалах дүрэм; хатуу болон шингэн түлшээр ажилладаг зуух (хий, цахилгаан), шатаах зуухыг асаах, унтраах дүрэм; түлээ модыг гараар болон механик хөрөөдөх арга; гал тогооны хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийн нэр, тэдгээрийн зориулалт.
§ 20. Угаалгын машины оператор
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Төрөл бүрийн хийцтэй автомат болон хагас автомат машин ашиглан аяга таваг, хутганы угаах үйл явцыг гүйцэтгэх. Цэвэрлэх уусмал бэлтгэх. Баннуудыг тогтоосон температурт усаар дүүргэх, тодорхой концентрацитай уусмалыг цэвэрлэх. Уурын даралт, усан хангамж, угаалгын уусмалыг хяналтын болон хэмжих хэрэгслийг ашиглан зохицуулах, угаасан аяга тавагны гаралтыг хянах, тоног төхөөрөмжийн үйл ажиллагааны доголдлыг арилгах, тослох, цэвэрлэх, угаах, халдваргүйжүүлэх.
Мэдэх ёстой: угаалгын машин, багаж хэрэгслийн үйл ажиллагааны зарчим, дизайн; угаахад хэрэглэгдэх шүлт ба хүчлүүдийн физик-химийн шинж чанар, тэдгээртэй харьцах дүрэм; ариун цэврийн шаардлагааяга таваг, хутганы угаах чанар; тоног төхөөрөмжийн эвдрэлийг илрүүлэх, арилгах арга.
§ 21. Аяга таваг угаагч
2-р ангилал
Ажлын онцлог. Хутга, аяга таваг, гал тогооны хэрэгсэл (металл, шил, шаазан, шавар, хуванцар), тавиур, тоног төхөөрөмжийг гараар болон угаалгын нунтаг, ариутгагч бодис (саван, сод, гич гэх мэт) ашиглан угаах. Тусгай цэвэрлэгээний уусмал бэлтгэх. Аяга таваг, хутганы хэрэгслийг арчиж, хатаах. Бохир аяганаас хүнсний үлдэгдлийг зайлуулах, хүнсний хог хаягдлыг цуглуулах. Цэвэрхэн аяга таваг түгээх .
Мэдэх ёстой: аяга таваг, хутганы зориулалт, тавиур, тоног төхөөрөмж, тэдгээрийг угаах, хатаах арга, дүрэм, угаалгын машинд үйлчлэх дүрэм, угаалгын нунтагтэдгээрээс шийдэл бэлтгэх дүрэм; аяга таваг, хутганы хэрэгсэлтэй харьцах, хадгалах арга; хүнсний хог хаягдлыг хадгалах дүрэм.
§ 22. Зайрмаг үйлдвэрлэгч
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Сүү, жимс, жимсгэнэ, цөцгийтэй зайрмаг гар аргаар үйлдвэрлэх. Тогтсон жорын дагуу хольц бэлтгэх, хольцыг хоол хийх, холимогт будах, анхилуун үнэрт бодис нэмэх, гар зайрмаг үйлдвэрлэгчдэд жигнэх. Ташуурдсан хольцыг хэвэнд хийнэ. Мөс давсны хольц бэлтгэх. Зайрмагны бэлэн байдлыг тодорхойлох. Савлах, гаргах. Хадгалах явцад температурын нөхцлийг хадгалах. зайрмаг үйлдвэрлэгч, жижиг тоног төхөөрөмж угаах.
Мэдэх ёстой: сүү, жимс, жимсгэний зайрмаг хийх жор, технологи; түүхий эд, чанарт тавигдах шаардлага бэлэн бүтээгдэхүүн; гар зайрмаг үйлдвэрлэгчийн төхөөрөмж ба ашиглалтын дүрэм.
§ 23. Зайрмаг үйлдвэрлэгч
4-р ангилал
Ажлын онцлог. Бялуу, нарийн боов, зайрмаг, тэдгээрийн өнгөлгөө хийх. Тогтсон жорын дагуу янз бүрийн хольцыг эмхэтгэж, буцалгаж, холимогт будах, үнэрт бодис оруулах. Механик зайрмаг үйлдвэрлэгчдэд ташуурдах. Бэлтгэсэн хольцыг хэвэнд хийнэ. Мөс давсны хольцоор хатууруулах. Бялуу, нарийн боовны өнгөлгөөний тос хийж, загвар түрхэнэ. Зайрмагны бэлэн байдал, чанарыг тодорхойлох. Бармен, худалдагч нарт савлах, түгээх.
Мэдэх ёстой: төрөл бүрийн сорт, төрлийн зайрмаг (бялуу, нарийн боов, дүүргэлт) -ийн нэр төрөл, жор, үйлдвэрлэлийн технологи; Төрөл бүрийн зайрмагны ГОСТ ба техникийн үзүүлэлтүүд; хоол тэжээлийн үнэ цэнэ; механик зайрмаг үйлдвэрлэгчдийн дизайн, ашиглалтын дүрэм.
§ 24. Мах, шувууны ясыг ялгах
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Бог, бог малын сэг зэмийг (хагас гулууз, дөрөвний нэг) гулууз зүсэх схемийн дагуу зүсмэл болгон хуваах. Гахай, үхрийн мах, хурга, тугалын махыг ууцнаас нь салгах. Үхрийн өвчүүг яслах: Булчин, өөх, холбогч эдийг яснаас нь салгаж, яс, өөх, шөрмөс, ясны хөндийд үлдсэн мах, махны жижиг яснаас зайлсхийх. Гахайн махны сэг зэмээс гахайн өөхийг зүсэх. Яснаас махыг бүрэн арилгах. Хурцлах, тэгшлэх хутга.
Мэдэх ёстой: үхрийн мах, хурга, тугалын мах, гахайн мах болон бусад гулууз махыг зүсэж хуваах схем; мах, шувууны сэг зэмийг ясаас салгах зөв техник, бүтээгдэхүүний чанарт заасан тэмдэгтийн нийцэл; хутганы ирлэх, тэгшлэх дүрэм.
§ 25. Мах, шувууны махыг ялгах
4-р ангилал
Ажлын онцлог. Бог, бог малын сэг, хагас сэг зэмийг гулууз зүсэх схемийн дагуу зүсмэл болгон хуваах. Үхэр, гахайн мах, хурга, тугалын гулууз махны далбаа болон хөхний хавирганы ясыг салгах: яснаас булчин, өөх, холбогч эдийг салгах, ясны хөндийд яс, өөх, шөрмөс дээр махны үлдэгдэл үүсэхээс зайлсхийх, байгалийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хийдэг гулуузны хэсгүүдийн гүн зүсэлт, маханд жижиг яс байгаа эсэх. Шувууны сэг зэмийг ясаас нь салгах.
Мэдэх ёстой: сэгийг анатомийн бүтэц, үе мөчний үе мөчний шугам, араг ясны тогтолцоо, булчин, өөх, холбогч эдийн байрлал; үхрийн мах, хурга, тугалын мах, гахайн мах болон бусад гулууз махыг зүсэж хуваах схем; мах, шувууны сэг зэмийг ясаас салгах арга техник; тодорхой төрлийн махны хоолны зориулалт; махыг хадгалах нөхцөл, борлуулах нөхцөл.
§ 26. Мах, шувууны махыг ялгах
5-р ангилал
Ажлын онцлог. Бог, бог малын сэг зэм, хүзүүний хонгилын арын аарцагны ясыг салгах, хурга, тугал, гахайн сэг зэмд нугасыг таслах; булчин, өөх, холбогч эдийг яснаас салгах, ясны хөндийд яс, өөх тос, шөрмөсд мах үлдэхгүй байх, гулуузны байгалийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гүн зүсэх, маханд жижиг яс байгаа эсэх. Махыг зэрэглэлээр нь ангилах. Утсан маханд зориулж гулууз, хагас гулууз зүсэх.
Мэдэх ёстой: бүтээгдэхүүний чанарт дарагдсан тамга тохирч байх; сэгсийн анатомийн бүтэц, үе мөчний үе мөчний шугам, араг ясны тогтолцоо, булчин, өөх, холбогч эдийн байрлал; үхрийн мах, хурга, тугалын мах, гахайн мах болон бусад гулууз махыг зүсэж хуваах схем; тодорхой төрлийн махны хоолны зориулалт; том ширхэгтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний гарцын стандартыг гулуузны (хагас гулууз) жинтэй харьцуулсан хувиар; махыг хадгалах нөхцөл, борлуулах нөхцөл.
§ 27. Төмс шарагч
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Шарсан төмс. Өөх тосны хольц бэлтгэх, шарсан төмсний зүсмэлүүдийг бэлтгэх. Шаржны чанарт хяналт тавих. Бэлэн төмсийг буулгаж, давс, бусад амтлагчийг нэмж, төмсийг жигнэж, савлана. Худалдан авагчдад өгөх.
Мэдэх ёстой: шарсан төмс бэлтгэх технологи, өөхний төрөл, түүнийг хайруулын процесст хэрэглэх дүрэм; тоног төхөөрөмж, жинлэх хэрэгслийг ажиллуулах дүрэм.
§ 28. Зөөгч
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Ресторан, кафе, зуушны баар, цайны газар, буфет, гуанзанд зочдод үйлчлэх. Ширээний энгийн тохиргоо. Зочдын захиалгыг хүлээн авах, буфетээр бүтээгдэхүүн хүлээн авах, түгээх, зочдын сонгосон аяга, ундаагаар үйлчлэх. Чек, тусгай купон, бэлэн мөнгөөр төлбөр хийх. Танхимыг нээхэд бэлтгэх: ширээ, сандал арчих; ширээн дээр халуун ногоо байрлуулах. Ашигласан аяга тавагны цуглуулга.
Мэдэх ёстой: борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл, гарцын стандарт, үнэ; үйлчлэх дараалал, ундаа, хөнгөн зууш, аяга тавагны температур, зочдод төлбөр төлөх журам; кассын машин ажиллуулах дүрэм; ширээний цагаан хэрэглэл, аяга таваг, хутганы материалыг бүртгэх, хүргэх журам.
§ 29. Зөөгч
4-р ангилал
Ажлын онцлог. Ресторан, кафед зочдыг хүлээн авах, хүлээн авах, цэстэй танилцах, захиалга авах, сонгосон хоолныхоо дагуу дарс, архины бүтээгдэхүүнийг сонгох, түгээх захиалгыг шилжүүлэх; буфет, түгээлтийн цэгээс бүтээгдэхүүнийг хүлээн авч, зочдод үйлчлэх; ширээн дээр хоол, ундаа тавих, хуваах, цэгцлэх. Зочдод төлөх төлбөр. Тус тусдаа хооллох, цагийн цайллага, онцгой арга хэмжээнд зориулж өрөөг бэлдэж, ширээ засах. Мөнгө, ширээний цагаан хэрэглэл, аяга таваг, хутганы хэрэгсэл хүлээн авах, хүргэх.
Мэдэх ёстой: зочдод үйлчлэх дүрэм, арга техник; үйлчилгээний төрлөөс хамааран хүснэгтийн тохиргооны төрлүүд; нэр төрөл, ургацын стандарт, бүтээгдэхүүний үнэ; аяга таваг, ундааны хоолны шинж чанар, тэдгээрийг хослуулах боломж, температур, танилцуулгад тавигдах шаардлага, аяга, ундаагаар үйлчлэх дүрэм, дараалал; хэрэглэгчидтэй хийсэн тооцооны хэлбэр, баримт бичиг; жуулчдад үйлчлэх онцлог, тэдний хоолны онцлог; кассын машин ажиллуулах дүрэм.
§ 30. Зөөгч
5-р ангилал
Ажлын онцлог. Хүлээн авалт, коктейль, буфет, тусгай арга хэмжээнүүдэд бүрэн зөөгчөөр үйлчлэх албан ёсны болон албан бус хүлээн авалтад зочдыг хүлээн авах, үйлчлэх. Үйлчилгээний төрлүүдийн шаардлагын дагуу ширээ засах (ширээн дээр таваг, шил, салфетка тавих, хутганы таваг тавих, хүйтэн хоол, зуушны сэндвич, төрөл бүрийн ундаа, жимс жимсгэнэ гэх мэт). Хоолны үеэр зочдод шууд үйлчлэх (хүйтэн, халуун хоолыг тавган дээр санал болгох, тавих, ундаа асгах, эхний хоол гэх мэт). Хүлээн авалт, албан ёсны болон албан бус хүлээн авалтын цэс гаргах. Зөөгчийн тоог тооцоолох, энэ төрлийн үйлчилгээнд шаардагдах ширээний цагаан хэрэглэл, аяга таваг, шил, хутганы хэмжээг тодорхойлох. Доод зэрэглэлийн зөөгч нарт практик ур чадвар олгох зааварчилгаа, сургалт,
Мэдэх ёстой: зочдод үзүүлэх үйлчилгээний төрөл, тэдгээрт хамаарах дүрэм; үйлчилгээний төрлөөс хамааран ширээ засах дүрэм (аяга тавагны төрөл, зориулалт, хутганы хэрэгсэл, салфетка нугалах дүрэм); нэр төрөл, ургацын стандарт, бүтээгдэхүүний үнэ; аяга таваг, ундааны хоолны шинж чанар, тэдгээрийг хослуулах боломж; тэдгээрийн дизайн, температурт тавигдах шаардлага, аяга таваг, ундаагаар үйлчлэх дараалал, дүрэм; дарс, дарс-архи бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь үйлчилж буй аяга тавагны шинж чанартай нийцэж байх; бие даасан зочин, байгууллагатай хийсэн тооцооны маягт, баримт бичиг; кассын машин ажиллуулах дүрэм; жуулчдад үйлчлэх онцлог, тэдний хоолны онцлог; аяга таваг, ширээний цагаан хэрэглэл, хутганы нягтлан бодох бүртгэлийн журам, тэдгээрийг хасах акт гаргах; зөөгчийн ажлыг зохион байгуулах хэлбэр (бие даасан үйлчилгээ, багийн үйлчилгээ гэх мэт).
§ 31. Талхчин
1-р ангилал
Ажлын онцлог. Бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг талхалж, жигд хуудсан дээр тавиур дээр байрлуулна. Гурил, талхны үйрмэгийг шигших, leison бэлтгэх.
Мэдэх ёстой: төрөл бүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг талхлах дүрэм, төрөл; бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа, leison бэлтгэх дүрэм.
§ 32. Талхчин
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Чихэр жигнэх, хуурах үйл явцыг явуулах ба гурилан бүтээгдэхүүн. Зуурсан гурилын хэсгүүдийг хуудас, хуурцаг, хэвэнд байрлуулах; жигнэмэг, бялууг хуудсан дээр буулгах. Зуурсан гурилын хэсгүүдийг жигнэх бэлэн байдлыг тодорхойлох. Зайрмаг бэлтгэх, жигнэхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг тослох. Зуух, зууханд тарьж, өөх тосонд (гүн шарсан) хийнэ. -д зориулсан хяналт температурын нөхцөлхяналтын болон хэмжих хэрэгслийн дагуу жигнэх камер дахь чийгшил, гүн хайруулын температурыг хадгалах. Бүтээгдэхүүнийг жигнэх, хуурах төгсгөлийг тодорхойлох. Тэднийг арилгах, хөргөх. Жигнэх камер, зуух, гурилан бүтээгдэхүүн болон бусад тоног төхөөрөмжийн засвар үйлчилгээ.
Түүхий эдийг анхан шатны боловсруулалт (шүүх, шүүх, угаах, ангилах, нунтаглах, зөөлрүүлэх). Гурил шигших, мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурах, зүсэх (хөвөн, хосгүй), пита талхны зуурмаг, бялуу хийх зуурсан гурил, цагаан гаатай талх. Төрөл бүрийн татсан мах бэлтгэх, түүнд зориулсан түүхий эд бэлтгэх. Цөцгий жигнэх, хоол хийх сироп, дэвтээнэ. Бялуу, нарийн боовны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх. Бүтээгдэхүүний шиллэгээ, тэдгээрийг жижиглэсэн самар, нунтаг элсэн чихэрээр дуусгах.
Мэдэх ёстой: үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрөл; жигнэх, шарсан бүтээгдэхүүний горим, үргэлжлэх хугацаа; бүтээгдэхүүнийг хуудас, кассет, маягт дээр байрлуулах дүрэм; жигнэх зуурмагийн хэсгүүдийн бэлэн байдал, гурилан бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлох; жигнэх хугацааг зохицуулах арга замууд; эцсийн бүтээгдэхүүний гаралтын стандарт; асран хамгаалахад нөлөөлж буй хүчин зүйлүүд; нарийн боовны үйлдвэрлэлд ашигласан түүхий эдийг анхан шатны боловсруулалтын арга; мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэх технологи, чүрэки зуурмаг, пита талх, бялуу, цагаан гаатай талх, бүтээгдэхүүн хэвлэх дүрэм; төрөл бүрийн татсан мах, сироп, дэвтээнэ бэлтгэх жор; бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөх горим; бэлтгэх арга, сав суулга, тоног төхөөрөмжид тавигдах шаардлага; ашигласан тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын дүрэм.
§ 33. Хоол хийх
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Төмс болон бусад хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, гоймон, үр тариа бэлтгэх; төмс, хүнсний ногоо, котлет бүтээгдэхүүн (мах, загас, хүнсний ногоо), бин, хуушуур, хуушуур, хүнсний ногоо, үр тарианы бүтээгдэхүүнийг жигнэх, бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн, боов хийх, хуурч, жигнэх. Хагас боловсруулсан котлет массын бүтээгдэхүүн (мах, загас, хүнсний ногоо, үр тариа) бэлтгэх, талхлах. Хийх туслах ажилаяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх (шүүх, үрэх). Хүнсний ногоо, үр тариа, мах, түүхий эдийг анхан шатны хоол боловсруулах үйл явцыг явуулах. загасны бүтээгдэхүүн(хүнсний ногоо, ургамлыг угаах, хальслах, тайрах; мах, загасыг гэсгээх; агнуур, шувууны мах, загасны гэдсийг задлах, нугас, шүршүүр огтлох, давирхай боловсруулах гэх мэт). Баяжмалаас аяга таваг хийх. Хоол хүнсийг массын хэрэгцээнд хуваах, хуваарилах.
Мэдэх ёстой: төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийх дүрэм; мах, загас, хүнсний ногоо, үр тариа болон бусад бүтээгдэхүүний анхан шатны боловсруулалтын дүрэм, техник, үйл ажиллагааны дараалал; хагас боловсруулсан котлет массын бүтээгдэхүүний нэр төрөл, тэдгээрийг бэлтгэх арга; будааны төрөл, тэдгээрийг хоол хийх дүрэм; хүнсний ногоо бэлтгэх арга техник; бие даасан хүнсний бүтээгдэхүүний хоолны зорилго; бүтээгдэхүүний сайн чанарын шинж тэмдэг, тэдгээрийг тодорхойлох органолептик аргууд; тоног төхөөрөмж, үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, хэмжих хэрэгсэл, сав суулга, савны зориулалт, тэдгээрийг ашиглах, арчлах дүрэм; баяжмалаас аяга таваг бэлтгэх дүрэм; олон нийтийн эрэлт хэрэгцээнд байгаа хоол хүнсийг тараах дүрэм.
Анхаарна уу. Ганцаарчилсан багийн сургалтын хүрээнд тусгай сургалттай байх ёстой.
§ 34. Хоол хийх
4-р ангилал
Ажлын онцлог. Хүйтэн, нэгдүгээр, хоёрдугаар, гуравдугаар хоол, олон нийтийн эрэлт хэрэгцээтэй хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх: хүйтэн хоол, хөнгөн зууш (мах, винигрет, даршилсан загастай ногооны салат, вазелин, байгалийн herring, чимэн гоёг) үйлдвэрлэх; хоол хийх шөл (мах, мах, яс, загас, мөөг), шөл (хувцаслах, нухаш, хүйтэн, чихэрлэг, сүү); төрөл бүрийн шарсан мах, сүмс (улаан лооль, сонгино, уур, сүү гэх мэт) бэлтгэх; мах, загас, хүнсний ногоо, чанасан, чанасан, шатаасан, шарсан хэлбэрээр хийсэн үр тариа (чанасан мах, шөл, гуляш, махан бөмбөлөг, соустай махан бөмбөлөг, чанасан, шарсан, уурын загас, чихмэл ногоо, хүнсний ногоо, үр тариа; цагаан идээ) хоёр дахь хоол аяга таваг гэх мэт); халуун, хүйтэн ундаа, чихэрлэг хоол; зуурсан гурил зуурах (исгээгүй ба мөөгөнцрийн) болон үүнээс гурилан бүтээгдэхүүн (растегай, кулебяки, бялуу, гар хийцийн гоймон); шувууны махыг буцалгах, шарах зориулалтаар амтлах, хилэм загасыг хоол хийхэд бэлтгэх; жижиг зүйлийн загасыг хэсэг болгон хуваах; үхэр, хурга, гахайн махнаас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх. Бэлтгэсэн аяга тавагны хуваарилалт.
Мэдэх ёстой: нэг, хоёрдугаар, хүйтэн, амтат хоол, зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг олон нийтийн эрэлт хэрэгцээнд нийцүүлэн бэлтгэх технологи; дулааны боловсруулалтын процессын горим ба үргэлжлэх хугацаа (хоол хийх, хайруулын тавган дээр хийх, жигнэх); төрөл бүрийн шарсан мах бэлтгэх; түүхий эдийг тавих норм, харьцаа, дараалал, үхэр, хурга, гахайн мах, шувууны махнаас хэсэгчилсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх дүрэм; хилэм загасыг боловсруулах журам; хүнсний бүтээгдэхүүнээс татгалзах журам, түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүнийг лабораторийн шинжилгээнд оруулах журам; цэс боловсруулах дүрэм; жор цуглуулгыг ашиглах журам; түүхий эдийн үндсэн төрлүүд, тэдгээрийн хоолны зориулалт; түүхий эдийн сайн чанарын шинж тэмдэг, тэдгээрийг тодорхойлох органолептик аргууд; эцсийн бүтээгдэхүүний гарц, агшилт, буцалгах, жигнэх, эзлэхүүний өсөлтийн хувь; бэлэн бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах, борлуулах нөхцөл, нөхцөл; механик, дулааны, жинлэх, хөргөх төхөөрөмжийн үндсэн төрлүүд.
Анхаарна уу. Хоолны сургууль эсвэл мэргэжлийн сургуульд мэргэшсэн сургалттай байх ёстой. Ганцаарчилсан багаар сургахдаа 3-р зэрэглэлийн тогоочоор нэг жил ажилласан туршлагатай байх; гүйгээр тусгай сургалт(тооноос дадлагажигчид) 3-р зэрэглэлийн тогоочоор 2 жил ажилласан туршлагатай байх.
§ 35. Хоол хийх
5-р ангилал
Ажлын онцлог. Хоолны хамгийн нарийн төвөгтэй боловсруулалт шаарддаг аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, танилцуулах: хүйтэн хоол (аспик, төрөл бүрийн хоол, мах, загас, агнуурын салат гэх мэт); мах, шувууны аж ахуй, үндэстэй загас, ургамал, өндөгнөөс цэвэр шөл); шатахуун түгээх станцууд (рассолник, харчо гэх мэт); солянка; хүйтэн (окрошка, шигшээ баг, мах гэх мэт); мах, шувууны аж ахуй, загасны хоёр дахь хоол (азу, үхрийн махны строганоф, чихэрлэг, исгэлэн соусаар дүүргэсэн мах, антрэкот, гахайн мах, хурганы махнаас хийсэн байгалийн котлет, янз бүрийн сүмстэй уурын загас гэх мэт); сүмс (дарс, сонгино, мөөг, давсны уусмал, хясаа гэх мэт); чихэрлэг хоол (цөцгий, царцмаг, самбука гэх мэт); богино боов, хийсвэр боов, түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн (croutons, valovans, tartlet, kurnik гэх мэт) бэлтгэх. Төрөл бүрийн хоолны хоол бэлтгэх, танилцуулах, түгээх. Хэсэгчилсэн хоолыг хуваарилах. Доод түвшний тогооч нарт зааварчилгаа өгөх.
Мэдэх ёстой: нарийн төвөгтэй боловсруулалт шаарддаг хоолны таваг, түүнчлэн хоол, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи; Хоол тэжээлийн үндэс, түүхий эдийг боловсруулах төрөл, арга: хоолны дэглэмийн хувьд, дулааны процессын явцад алдагдлыг бууруулах, тэжээллэг чанарыг хадгалах арга замууд (хэрэглээ). янз бүрийн аргаархалаах, тодорхой орчинг бий болгох - исгэлэн, давслаг гэх мэт); үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахад тусалдаг анхилуун үнэрт бодисууд; ашигласан түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд тавигдах стандарт, техникийн нөхцлийн үндсэн шаардлага; бэлэн бүтээгдэхүүний согогийг арилгах арга; цэс үүсгэх дүрэм (баярын өдөр, өдөр бүр); янз бүрийн төрлийн тоног төхөөрөмжийн оновчтой ажиллагааны горим.
Анхаарна уу. Худалдаа, хоолны дадлагын сургууль, МСҮТ-ийн чиглэлээр мэргэшсэн сургалттай, 4-р зэрэглэлийн тогоочоор гурван жил ажилласан туршлагатай байх. Ганцаарчилсан багийн сургалтын хүрээнд 4-р зэрэглэлийн тогоочоор 4 жил ажилласан туршлагатай байх шаардлагатай. Тусгай сургалтгүй (практик ажилчдын дундаас) 4-р зэрэглэлийн тогоочоор 5 жил ажилласан туршлагатай байх ёстой.
§ 36. Хоол хийх
6-р ангилал
Ажлын онцлог. Хэсэгчилсэн болон захиалгаар хийсэн хоол бэлтгэх, танилцуулах: хүйтэн (гахайн мах, шувууны мах, майонезтай загасны мах, тахиа, чихмэл гахай), брендийн амттан, зууштай сэндвич (канапе, сэндвич); шөл - тунгалаг (профитеролтой шөл, ботвинья гэх мэт), загасчны загасны шөл, окрошка (тоглоом, түгалын мах), хавчтай шөл; хоёр дахь хоол - жигнэсэн, шарсан, тус тусад нь шатаасан (улсын хэв маягийн стейк, соустай филе, байгалийн болон чихмэл тахианы котлет, Ленинградын хэв маяг, Москвагийн загас, зуурсан загас, нулимсан загас, шарсан тоглоом); өвөрмөц соусууд амт чанар(дарс, эстрагон болон бусад өнгөлгөөгөөр); амтат хоол (цөцгий, пудинг, парфет); choux болон жигнэмэгийн зуурмаг бэлтгэх, түүгээр хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн (профитерол, меренге гэх мэт). -аас бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх бэлэн хоолҮзэсгэлэн худалдаа, үндэсний болон гадаадын хоолны порцтой хоол. Доод түвшний тогооч нарт зааварчилгаа өгөх.
Мэдэх ёстой: бүх төрлийн хоол, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи; үндэсний, нэрийн хоол, гадаадын хоол бэлтгэх онцлог; уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, будагч бодис болон бусад бодисоор дулааны боловсруулалт хийх явцад гарсан өөрчлөлтүүд. хүнсний бүтээгдэхүүн; лаа карт болон захиалгаар хийсэн хоолыг чимэглэх, чимэглэх, үйлчлэх дүрэм; цэс үүсгэх дүрэм (баяр ёслол, хүлээн авалт гэх мэт); ашигласан түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний стандарт, техникийн нөхцөлийн шаардлага; төхөөрөмж болон ашигласан тоног төхөөрөмжийн оновчтой ажиллагааны горим.
Анхаарна уу. Хоолны сургууль, мэргэжлийн сургуульд мэргэшсэн сургалттай, 5-р ангийн тогоочоор дөрвөн жил ажилласан туршлагатай байх. Ганцаарчилсан багаар сургахдаа 5-р зэрэглэлийн тогоочоор таван жил ажилласан туршлагатай байх шаардлагатай. Тусгай сургалтгүй (практик ажилчдын дундаас) 5-р зэрэглэлийн тогоочоор 6 жил ажилласан туршлагатай байх ёстой.
§ 37. Ясны хөрөөдөгч
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Хөрөө ашиглан яс хөрөөдөх. Зүссэн ясыг тодорхой харьцаатай (хоолой, нугалам, хавирга) савлах, жинлэх, тусгай саванд савлах. Ясыг ажлын байранд хүргэх, төрлөөр нь ангилах.
Мэдэх ёстой: зүссэн ясыг хөрөөдөх, савлах дүрэм (тодорхой харьцаагаар); ясны төрөл, тэдгээрийн хэрэглээ; төхөөрөмж, хөрөө ажиллуулах дүрэм, арчилгаа; хөрөөдөх аюулгүй техник; Жинлүүрийг жинлэх, хэрэглэх дүрэм.
§ 38. Талх зүсэгч
2-р ангилал
Ажлын онцлог. Талхыг гараар болон машин ашиглан хэрчдэг. Талхны хог хаягдлыг цуглуулах (үйрмэг, царцдас). Талх хүлээн авах акт, бичиг баримт бүрдүүлэх. Талх хүлээн авах, хүргэх.
Мэдэх ёстой: талхыг гараар болон машинаар зүсэх аюулгүй арга, талх зүсэгч ажиллуулах дүрэм.
§ 39. Ширээн дээрээс аяга таваг цуглуулах
1-р ангилал
Ажлын онцлог. Ширээн дээрээс хэрэглэсэн аяга таваг цуглуулж угаалтуурт хүргэх, тэргэнцэрээс ачиж буулгах. Өөртөө үйлчлэх гуанзуудад салфетканы тавиур, халуун ногоотой сав суулга зэргийг ширээн дээр суулгаж, ажлын өдрөөр дүүргэнэ.
Мэдэх ёстой: ширээн дээрээс бохир аяга таваг цуглуулахдаа ариун цэврийн шаардлага, ёс зүйн дүрэм; төрөл бүрийн сав суулга, тэдгээрийг тээвэрлэх тэргэнцэртэй харьцах дүрэм.
§ 40. Сульфат цуглуулагч
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Төмсийг сульфитжуулах процессыг явуулж байна. Хальсалсан төмсийг бэлтгэсэн уусмал бүхий саванд хийнэ. Сульфитын процессыг ажиглах. Сульфитын дараа төмс угаах. Механик шугамаар - төмсний урсацыг сульфатжуулах төхөөрөмж болон тавиур дээр хянах. Төмс жинлэх. Сульфатжуулсан төмсийг суллах. Сульфатын уусмал бэлтгэж, саванд (бойлер, сав, торх) тодорхой хувь хэмжээгээр хийнэ.
Мэдэх ёстой: технологийн процесстөмсний сульфат; сульфитын уусмал бэлтгэх дүрэм; сульфатжуулсан төмсний нөхцөл, хадгалах, тээвэрлэх хугацаа.
§ 41. Цардуул хатаагч
2-р ангилал
Ажлын онцлог. Цардуул хатаах процессыг явуулах. Хатаагчийн засвар үйлчилгээ. Бүтээгдэхүүнийг ачих, буулгах. Температурын зохицуулалт. Бүтээгдэхүүний бэлэн байдал, түүний чанарыг тодорхойлох.
Мэдэх ёстой: цардуулыг хатаах технологийн горим, хатаагчдад үйлчлэх дүрэм, бүтээгдэхүүний бэлэн байдал, чанарыг тодорхойлох арга.
§ 42. Зуурмаг холигч
3-р ангилал
Ажлын онцлог. Шарсан бялуу, шатаасан бялуу болон бусад бүтээгдэхүүний мөөгөнцрийн зуурмаг (хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн) зуурах; банш, банш, зүсэх, хэвлэх бүтээгдэхүүн. Банш, баншны ломбо бэлтгэх. Түүхий эдийг анхан шатны боловсруулалт (ангилах, шигших, шүүрэх гэх мэт). Мөөгөнцрийн зуурмагийг хөргөж, банш, банш хөлдөөх. Зуурсан гурил, банш, баншны жигнэх, савлах.
Мэдэх ёстой: мөөгөнцрийн зуурмаг, банш, баншны зуурмаг бэлтгэх жор, технологи; түүхий эдийг анхан шатны боловсруулалт хийх арга, ашигласан тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын дүрэм.
§ 43. Зуурмаг холигч
4-р ангилал
Ажлын онцлог. Богино боов, хийсвэр боов (хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн) бэлтгэх. Маргарин бэлтгэх. Ламинах, хийсвэр боовыг машин болон гараар өнхрүүлэх. Хөргөх хийсвэр боов болон богино гурилан боов. Зуурмагийг тусгай саванд жигнэж савлах.
Мэдэх ёстой: богино боов, хийсвэр боов (хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн) бэлтгэх жор, технологи, “Хагас гурилан бүтээгдэхүүн (зуурмаг)”-ын технологийн заавар, техникийн нөхцөл; ашигласан тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын дүрэм.
§ 44.
2-р ангилал
Ажлын онцлог. Төмс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ гараар болон машинаар хальслах. Төмс, үндэс хүнсний ногоог машинаар хальслах үйл явцад хяналт тавьж, хог хаягдлын тогтоосон стандартыг мөрдүүлэх. Машинаар цэвэрлэсний дараа төмс, нишингэ, лууван болон бусад үндэс хүнсний ногоог цэвэрлэх (нүд, толбо, арьсны үлдэгдэл); төмс, үндэс үр тариаг гар аргаар (ванн, торхонд), машинд (ангилах, угаах гэх мэт) ангилах, тохируулах, угаах. Төмс, үндэс хүнсний ногоог (гараар эсвэл туузан дамжуулагч ашиглан) цэвэрлэх зориулалттай машинд ачих.
Мэдэх ёстой: төмс, хүнсний ногоо, ургамлыг машин болон гар аргаар анхан шатны боловсруулалт хийх технологийн дүрэм; машин дээр аюулгүй ажиллах арга барил; хүнсний ногоо, ургамал, тэдгээрийн сайн чанарын шинж тэмдэг.
Мэргэжлүүдийн нэр, | Өмнө нь хүчинтэй байсан TKS-ийн дагуу |
||
энэ хэсэгт байрлуулсан | мэргэжлийн нэрс | товчилсон | |
_______________ |
|||
Бармен | Бармен | Хоол хийх | |
Үр тариа тэслэгч | Үр тариа тэслэгч | ||
Мах, дааврын түрээслэгч | Мах, дааврын түрээслэгч | ||
Халуун ундаа үйлдвэрлэгч | Халуун ундаа үйлдвэрлэгч | ||
Коктейль үйлдвэрлэгч | Коктейль үйлдвэрлэгч | ||
Түүхий цардуул үйлдвэрлэгч | Түүхий цардуул үйлдвэрлэгч | ||
Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч | Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч | ||
Загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч | Загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч | ||
Хагас боловсруулсан хүнсний ногоо үйлдвэрлэгч | Хагас боловсруулсан хүнсний ногоо үйлдвэрлэгч | ||
Гал тогооны ажилтан | Гал тогооны туслах | ||
Угаалгын машины оператор | аяга таваг угаагч | ||
аяга таваг угаагч | аяга таваг угаагч | ||
Зайрмаг үйлдвэрлэгч | Зайрмаг үйлдвэрлэгч | ||
Мах, шувууны махыг салгагч | Мах, шувууны махыг салгагч | ||
Төмс шарагч | Төмс шарагч | ||
Үйлчлэгч | Үйлчлэгч | ||
Талхчин | Талхчин | ||
нарийн боовчин | |||
Ясны хөрөөчин | Ясны хөрөөчин | ||
талх таслагч | талх таслагч | ||
Аяга угсрагч | аяга таваг угаагч | ||
Сульфат цуглуулагч | Сульфат цуглуулагч | ||
Цардуул хатаагч | Цардуул хатаагч | ||
Зуурмаг холигч | Зуурмаг холигч | ||
Жимс, төмс хальслагч | Жимс, төмс хальслагч | ||
Мэргэжлүүдийн нэр | Хүрээ | |
Хоол хийх |
||
Бармен | ||
Үр тариа тэслэгч | ||
Мах, дааврын түрээслэгч | ||
Халуун ундаа үйлдвэрлэгч | ||
Коктейль үйлдвэрлэгч | ||
Түүхий цардуул үйлдвэрлэгч | ||
Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч | ||
Загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч | ||
Хагас боловсруулсан хүнсний ногоо үйлдвэрлэгч | ||
Гал тогооны ажилтан | ||
Угаалгын машины оператор | ||
аяга таваг угаагч | ||
Зайрмаг үйлдвэрлэгч | ||
Мах, шувууны махыг салгагч | ||
Төмс шарагч | ||
Үйлчлэгч | ||
Талхчин | ||
нарийн боовчин | ||
Ясны хөрөөчин | ||
талх таслагч | ||
Ширээн дээрээс аяга таваг цуглуулах | ||
Сульфат цуглуулагч | ||
Цардуул хатаагч | ||
Зуурмаг холигч | ||
Жимс, төмс хальслагч | ||
Баримт бичгийн текстийг дараахь байдлаар баталгаажуулна.
/Улсын хороо
ЗХУ-ын Сайд нарын Зөвлөл
хөдөлмөр, цалин хөлсний асуудлаар,
ETKS, дугаар 69 -
М.: "Хөдөлмөрийн судалгааны хүрээлэн", 1975 он