소시지 제품. 러시아의 소시지 제조업체

Roskachestvo의 팬 연구의 일환으로 40개 브랜드의 "Doctorskaya" 소시지가 70개의 품질 및 안전 지표를 사용하여 연구되었으며 그 중 30개는 2017년에, 10개는 2018년에 테스트를 위해 보내졌습니다. 샘플에는 가장 인기 있는 연방 및 지역 소시지가 포함되었습니다. 러시아인 사이의 브랜드. 모두 러시아(벨고로드, 블라디미르, 볼로그다, 레닌그라드, 모스크바, 프스코프, 사라토프, 트베리 지역, 모르도비아 공화국, 스타브로폴 지역, 모스크바와 상트페테르부르크에서 생산되었습니다. 현재 소시지는 아무르, 케메로보, 스베르들롭스크, 톰스크, 첼랴빈스크 지역, 마리 엘 공화국, 크라스노다르 및 페름 영토). 현재 이 연구에는 러시아 연방의 20개 구성 기관의 제품이 포함되어 있습니다. 무게가 320~1310g인 소시지의 가격은 90~499루블입니다. 결과에 따르면 9개 브랜드의 "Doctorskaya" 소시지는 현재의 품질 및 안전 표준 요구 사항은 물론 Roskachestvo의 주요 표준 요구 사항도 충족합니다. 주 배지소시지 "Okraina"와 "Tomarovsky 육류 가공 공장"에는 품질이 이미 할당되어 있습니다. 또한 "Doctor's"는 다음과 같은 러시아 품질 마크를 신청할 수 있습니다. 상표"Agrocomplex", "Balakhonovsky 육류 가공 공장", "Myasnov", "Pit-Product"(Pit-Product LLC), "Romkor", "Snezhana" 및 "Family Sausages".

러시아 품질 시스템의 표준

Doctorskaya 소시지 테스트 프로그램에는 GOST R 52196-2011 "요리 소시지 제품"의 지표가 포함되었습니다. 명세서" Roskachestvo는 또한 제품에 외부 DNA가 있는지 조사했습니다. 표준에 따르면 러시아 시스템품질 마크를 신청하는 고품질 소시지 "Doctorskaya"에는 전분, 방부제(벤조산 및 소르빈산) 및 염료(E102, E110, E124, E131, E132)는 물론 미량의 항생제도 포함되어서는 안 됩니다.

"닥터스" 소시지에 대한 연구는 우리나라 시민들 사이에서 가장 인기 있는 연구 중 하나가 되었습니다. 출판 후, 전국 각지의 소비자들이 포털, 소셜 네트워크 및 기타 사이트에 적극적으로 글을 쓰기 시작했습니다. 모바일 애플리케이션 Roskoshestvo는 연방 및 지역, 대규모 및 지역 등 다른 브랜드의 소시지를 조사해 달라는 요청을 받았습니다. 물론 우리는 이 편지에 답장을 하지 않고 남겨둘 수는 없었습니다. 따라서 우리는 연구를 정기적으로 실시하고 Doktorskaya의 새로운 브랜드 테스트 결과를 보완하기로 결정했습니다.

소시지 : 멸균제품

우리가 먹는 음식은 안전한가요? '닥터스'와 관련하여 이 질문은 특히 심각합니다. 이는 "민속" 소시지의 품질에 관한 출판물 수와 Roskachestvo 포털에서 이 특정 연구를 보려는 소비자의 욕구에 의해 입증됩니다. '닥터스카야' 팬들을 오랫동안 괴로워하지 말자. 검사를 받은 모든 "닥터스카야" 소시지는 안전합니다. 미생물학적 위반은 발견되지 않았습니다. 그것은 또한 가지고 있지 않습니다 헤비 메탈, 방사성 핵종 및 유전자 변형 성분 (GMI).

특히 이는 기업이 위반하지 않았음을 의미합니다. 생산 관리위생 및 위생 요구 사항이 준수되었습니다. 테스트 결과에 따르면 소시지는 멸균 조건에서 생산됩니다.

닥터 소시지라는 이름은 "남북전쟁과 짜르 전제정치로 인해 건강이 위태로워진 아픈 사람들"을 위해 만들어졌다고 해서 붙여진 이름입니다. 그것은 인민 보건위원회의 명령에 따라 Mikoyan 공장 직원이 개발했습니다. 처음에는 지난 세기 30년대에 이 소시지에는 쇠고기, 돼지고기, 계란, 소금 및 우유가 포함되었습니다. 조리법은 1974년까지 변경되지 않았습니다. 그런 다음 "Doctorskaya"에 약간의 전분과 밀가루를 추가하기로 결정했습니다. 이제 GOST에 따라 만든 소시지에는 아질산 나트륨과 향신료가 허용되고 사양에 따라 만든 소시지에는 향료, 산화 방지제, 향미 및 향 강화제가 허용됩니다.

"의사"항생제

다시 동물성 제품 - 그리고 다시 항생제(연구 참조) 육계 닭). 이번에는 17개 브랜드의 제품, 즉 연구 대상 제품의 거의 절반에서 이러한 현상이 발견되었습니다. 항생제의 존재는 가공육 제품 제조에 사용되는 육류의 잔류 함량과 관련이 있다는 점을 상기해 보겠습니다.

16개 브랜드의 소시지에서는 기준을 초과하지 않았지만 미량의 양이 검출되어 도축 전 보관 조건이나 농도 조건을 준수하지 않았음을 나타냅니다. 이러한 제품의 제조업체는 위반자가 아니지만 해당 제품은 러시아 품질 마크를 획득할 기회를 박탈당합니다.

그러나 한 제조업체는 법으로 정한 필수 요구 사항을 위반했습니다. 브랜드 소시지에 "지방 육류 회사"테트라사이클린계 항생제의 양이 최대치보다 높습니다. 허용 수준 1.5배.

비교를 위해: "Provincial Meat Company" TM의 "유제품" 소시지에서는 해당 연구 중에 과도한 항생제가 기록되지 않았습니다. 이러한 불안정성의 원인은 수의학적 관리가 불완전하기 때문입니다(각 도체의 항생제 함량을 관리하는 것은 불가능합니다).

"Vladimirsky Standard" 및 "Rublevsky" 상표의 "Doctorskaya" 소시지에는 제품에 허용되는 미량의 항생제가 포함되어 있습니다. 이 브랜드의 소시지에는 CU TR의 기준을 초과하는 양의 항생제가 포함되어 있습니다.

상황에 대한 코멘트 막심 시넬니코프, 전국육류협회 집행위원회 부위원장:

– 테스트한 일부 제품 샘플에서는 오류 수준 내에서 항생제의 흔적이 발견되었습니다. 한편으로 이는 투입 원료를 모니터링할 때 항생제가 남아 있는 원료를 놓친 제조업체에게 문제가 됩니다. 한편, 이러한 문제는 도축업체가 도축제품에 함유된 항생제 잔류량을 충분히 관리하지 않거나, 축산업체가 항생제 함량에 대한 사료관리를 미흡하거나, 항생제를 남용하여 사용기준을 위반하여 사용하는 경우에 기인한다. 사용 권장 사항.

- 안에 이 경우가공업체와 원자재 공급업체는 원자재 관련 문제를 해결하기 위해 더 깊은 협력을 구축하는 것이 좋습니다. 이미 오늘날 육류 업계에서는 추적성을 보장하고 제조 기업이 공급업체로부터 독점적으로 안전한 육류 원료를 받을 수 있도록 하는 전자 수의학 인증을 적극적으로 도입하고 있습니다. 의무적인 전자수의학 인증이 2018년부터 시행될 예정이며, 기업의 추적성 도입은 지체될 수 없습니다. 또한, 현재 규정, 즉 항생제의 최대 허용 수준(MAL) 표준화에 문제가 있습니다. 예를 들어, 테트라사이클린에 대한 MRL은 완성 된 제품고기의 MRL은 생고기의 MRL보다 10배 더 단단합니다. 즉, 생고기일 때 출입 통제완제품(60-80% 육류 성분을 함유한 소시지 및 소시지)을 모니터링하는 동시에 설정된 요구 사항을 충족하는 경우 MRL 표시기가 초과될 수 있습니다. 이 문제는 육류 가공 산업에서 반복적으로 확인되었습니다. 이 문제를 해결하려면 다음을 변경해야 합니다. 기술 규정 MRL 지표를 동기화합니다.

말, 콩, 옥수수 - 소시지에서 무엇을 찾았나요?

소시지는 무엇으로 만들어지나요? 이 문제는 소비자를 걱정하게 합니다. 다른 민속 제품과 마찬가지로 소시지에 대해서도 많은 소문이 있습니다. 따라서 전문가들은 "Doctorskaya"에 외부 유전 물질(양, 말, 개, 고양이, 옥수수 및 대두의 DNA)이 있는지 조사한 결과 다음과 같은 사실을 알아냈습니다.

브랜드 소시지에 "노보알렉산드로프스키 육류 가공 공장"콩이 검출되었습니다. 제조업체는 라벨을 사용하여 이에 대해 구매자에게 알릴 필요가 없다고 생각했습니다. 그러나 대두의 양을 추정하는 것은 불가능하며 방법론도 없습니다. 향신료 제품에 소량의 콩이 들어갔을 수 있습니다.
브랜드 소시지 "고린 제품"옥수수가 들어있습니다. 그러나 옥수수가 발견된 양만으로는 제품에 옥수수가 의도적으로 첨가되었는지, 실수로 첨가되었는지 알 수 없습니다. 따라서 이 사실은 위반으로 간주되지 않지만 이 TM의 제품은 러시아 품질 마크를 획득할 수 없습니다.
소시지에서 미량의 말 DNA가 발견된 경우도 상황은 비슷하다. "클린스키".

육류 제품에서 "외부" DNA가 어디서 나오는지 자세히 알아보세요. .

과도한 유전 물질 외에도 전문가들은 소시지에 신고된 고기도 포함되어 있는지 여부를 조사했습니다. 특히 그들은 돼지와 대형 동물에게서 DNA를 찾았다. 가축. 그 결과, 연구 중 처음으로 돼지고기와 쇠고기 "닥터스"에서 선언된 쇠고기를 전혀 찾지 못했습니다! 소시지 제조사가 소비자를 속인 방법은 다음과 같습니다. "욜라"(마리 엘 공화국). 공평하게 말하자면, Yola 소시지가 연구에 참여한 가장 저렴한 소시지 중 하나라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 구매 가격은 190.08 루블이었습니다. 1킬로그램당.

그럼에도 불구하고 전문가들은 대중적인 신화가 거짓임을 폭로하는 많은 긍정적인 사실을 확인했습니다.

전문가들은 조사한 대부분의 소시지에서 성분에 표시된 고기(돼지 또는 소)와 정확히 일치하는 DNA를 발견했습니다. 그리고 원칙적으로 구성에 추가 성분이 있는지 여부에 관계없이 돼지와 소의 DNA는 40개 브랜드 중 39개 브랜드의 소시지에 기록됩니다. 소시지는 실제로 고기로 만들어집니다.
40개 브랜드 중 콩이 함유된 브랜드는 단 하나뿐이었습니다. 따라서 콩의 광범위한 사용에 대한 신화는 확인되지 않았습니다.
어떤 샘플에서도 셀룰로오스가 발견되지 않았습니다. Doktorskaya 구성에는 종이가 없습니다!
그리고 소시지 생산에 고양이와 개고기를 사용하는 것에 대한 절대적으로 끔찍한 신화는 산산조각이났습니다. 우리 애완동물의 DNA는 검사된 어떤 샘플에서도 발견되지 않았습니다.

전문가의 의견 막심 시넬니코프:

– 이른바 추적효과에 문제가 있다는 연구 결과가 나왔다. 이는 심층 분석을 통해 제조업체가 라벨에 표시하지 않은 성분이 밝혀지는 경우입니다. 기존 연구 방법은 DNA 수준에서 매우 높은 민감도를 갖고 있다. 이러한 방법은 검출이 있다고 말할 뿐, 제품의 백분율로 표시되지 않은 성분이 얼마나 검출되었는지는 알 수 없습니다. 예를 들어 카라기난이나 전분이 의도치 않게 제품에 들어갈 수 있기 때문에 제조업체가 위반자라고 명확하게 말할 수는 없습니다. 예를 들어, 신고되지 않은 성분이 포함된 복합 식품 첨가물이나 향신료를 사용하면 연구 중에 그 흔적, 즉 100분의 1퍼센트 또는 1000분의 1퍼센트가 검출되었습니다. 이 법안은 이러한 경우에 대한 임계값을 설정하지 않으므로 가공 제품 제조업체를 자동으로 위반자로 만듭니다. 이 문제는 두 가지 방향으로 해결되어야 합니다. 첫째, 미신고 성분의 함량을 측정할 수 있는 방법의 개발이 필요하다. 둘째, 모든 성분의 양이 설정된 기준치를 초과하는 경우 모든 성분의 라벨링에 대한 의무 표시 요구 사항을 법률로 확립하는 것이 필요합니다. 이러한 메커니즘은 이제 제조업체가 생산에 GMO를 사용하지 않은 경우에 구현되었습니다. 식료품, 그러나 GMO의 흔적이 포함될 수 있습니다. 이 경우 식품 중 GMO 함량이 0.9% 이하인 것은 우발적이거나 기술적으로 제거 불가능한 불순물이므로 해당 제품은 GMO 함유 식품에 속하지 않습니다. 라벨에 표시되지 않은 아래 양의 성분에 대한 실험실 테스트 중 식별 임계치위반이 없음을 의미합니다. 법률이 변경된 후에는 어느 제조업체가 선의로 요구 사항을 충족했는지, 어느 제조업체가 의도적으로 소비자를 오도하는 위조 및 심각한 법률 위반인지 명확하게 말할 수 있습니다.

나는 Maxim Sinelnikov의 의견에 동의합니다. 예카테리나 루치키나, 전무이사전국 육류 가공업자 연합:

– 함께 생각해 봅시다: 95% 순수 고기(!)와 우유, 계란, 소금, 향신료가 포함된 제품을 생산하는 제조업체는 자신의 이름과 명성을 소중히 여기며 대두의 일부를 주문할 것입니까? 그의 이미지를 손상시키려고? 당연히 아니지! 하지만 현재 규범적 기반이는 미량 값과 제품에 특정 유형의 원자재가 실제로 존재하는지의 명확한 구분을 의미하지 않습니다. 제품의 종 구성을 분석하기 위해서는 정성적인 것(결과 "예/아니요" 또는 "발견/발견되지 않음")이 사용됩니다. 정량적 방법(발견된 경우 몇 개입니까?) 방법의 민감도는 매우 높으며 거의 2개의 분자이면 존재를 결정하는 데 충분합니다(정성적 방법 - 발견). 전국육류가공업자연맹은 이 문제를 법적으로 규제하는 것이 매우 필요하다고 생각합니다.

제조업체가 소시지를 불순물로 처리하는 것이 수익성이 없는 경우에 대한 자세한 내용을 읽어보세요.

치킨 질문

GOST R 52196-2011의 권장 사항에 따라 닥터 소시지는 다진 돼지고기와 쇠고기로 만들어야 합니다. 거기에 닭고기가 있으면 안됩니다. 하지만 이전에 보여드린 것처럼 가격이 더 저렴하고 "유제품" 소시지에 대한 연구, 일부 제조업체에서는 이것을 사용합니다.

따라서 상표 아래 "Doctorskaya"에서 "에고리예프스카야"그리고 "차리시노", GOST에 따라 제조된 닭고기가 발견되었습니다. Egoryevskaya 소시지에는 기계적으로 분리된 가금류 고기(뼈 조각, 연골, 근육 조직 조각)가 포함되어 있으며 Tsaritsyno 소시지에는 고기와 가금류 피부 조각이 포함되어 있습니다. 또한 두 제조업체 모두 라벨링 구성에 가금류 고기를 표시하지 않았습니다. 이로써 정확한 표시에 대한 소비자의 권리를 침해한 것입니다. 위반에 대한 정보가 통제 및 감독 당국에 전송되었습니다.

가금류 고기는 다른 브랜드의 소시지에서도 발견되었습니다. 그러나 첫째, 제조업체는 자체 표준 (TU)에 따라 제품을 제조했으며 둘째, 제품 포장에 닭고기가 있음을 표시했습니다. 따라서 이러한 제조업체는 위반자가 아닙니다. 동시에 GOST에서 권장하지 않는 재료를 생산에 사용했기 때문에 러시아 품질 마크를 받을 자격이 없습니다.

사양에 따라 제조된 소시지 중에서 TM "Starodvorskie 소시지"라는 제품을 강조하겠습니다. 닭 가슴살 필레 외에도 동물성 단백질이 포함되어 있습니다. 이것이 무엇입니까 - 조직학 분석을 통해 발견되었습니다. "의사" "Starodvorskie 소시지"의 구성에는 동물성 단백질 자체뿐만 아니라 뼈와 연골 입자, 가금류 피부 및 심장 조각이 포함됩니다. 분명히 이 모든 것은 "동물성 단백질"이라는 문구 아래에도 숨겨져 있습니다. 위에서 언급한 바와 같이 본 제품은 규격에 따라 제작된 제품이므로 공식적으로는 위반사항이 아닙니다. 그건 우리 얘기 중이야더 이상 가용성에 관한 것이 아닙니다. 닭고기소시지의 일부로, 소시지에 내장된 내장과 기계적으로 분리된 고기의 함량에 대해서도 설명합니다.

전문가들은 다진 돼지고기와 쇠고기로 만든 Atyashev TM 소시지에서 머리 일부, 점막 입자 및 연골을 발견했습니다. 그건 그렇고, Atyashev TM 소시지 전문가는 뼈와 연골 조각도 발견했습니다. 그런 다음에만 그것은 또한 가금류였습니다 (제조업체는 다진 돼지 고기와 쇠고기로 Atyashev 소시지를 만듭니다). 두 경우 모두 제조업체는 라벨에 뼈, 연골 등의 존재를 표시하지 않았습니다.

소시지에 또 무엇이 추가됩니까?

카라기난

카라기난은 다진 고기 자체에 기능성 단백질이 충분하지 않을 때 필요한 농도를 얻기 위해 사용됩니다. 제품의 질감을 형성합니다. GOST는 카라기난의 존재를 전혀 허용하지 않습니다. 글쎄, 어쨌든 성분은 라벨에 표시되어야합니다. 그러나 12개 브랜드의 제조업체들은 소시지에 카라기난을 첨가했지만 라벨에는 표시하지 않았습니다. 이것 JSC 체레포베츠 육류 가공 공장, "고르키 근처", "벨콤", "편물", "고린 제품", "드미트로고르스키 제품", "욜라", "Kuzbass 식품 가공 공장", "미코얀", "보로딘의 고기집 1997", "체르카신과 파트너"그리고 "체르키조보". 이들 제조업체는 공정한 표시에 대한 소비자의 권리를 침해했습니다. 이에 대해 규제 당국에 통보되었습니다.

녹말

일부 제조업체에서는 다진 고기의 농도를 높이고 "접착"하기 위해 전분을 사용할 수 있습니다. 원칙적으로 GOST에 따라 제조된 제품에서는 허용됩니다. 사실, 라벨에 필수 표시가 있습니다. 그러나 Roskachestvo 표준은 품질 마크 신청자에게 전분 사용을 허용하지 않습니다. 브랜드 소시지 제조업체는 전분의 존재에 대해 이야기했습니다. "편물"그리고 "Starodvorskie 소시지". "의사" 라벨에 TM "볼로그다 육류 가공 공장"전분은 표시되지 않았지만 전문가들은 여기서 전분 함유 성분을 발견했습니다. 검출된 양에 따르면 향신료 제품일 가능성이 가장 높습니다. 마지막으로 소시지 메이커 "고린 제품"라벨에 전분의 존재를 표시하지 않았습니다.

방부제

현행법은 소시지의 방부제 함유를 규제하지 않습니다. 그러나 TR CU의 "안전 요구 사항"에서는 식품 첨가물, 향료 및 기술 보조제”에는 어린이용 육류 제품에 소르빈산과 벤조산을 허용하지 않는다는 조항이 있습니다. 부모는 종종 자녀에게 "Doctorskaya"샌드위치를 학교에 "장착"시킵니다. 따라서 Roskachestvo 전문가들은 소시지에 방부제가 있는지 검사했습니다. 그러나 벤조산과 소르빈산은 발견되지 않았습니다. 그건 그렇고, 벤조산이 필수인 제품에 대해 읽으십시오. .

인산염

인산염은 소시지 생산에 필요한 안정제입니다. 양이 증가하면 신체에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 그러나 연구된 소시지에는 과도한 양의 인산염이 없었습니다.

아질산나트륨

또한 소시지에 필수로 들어가는 아질산나트륨(방부제, 색소고착제) 함량도 과하지 않았다. 읽다 , "Doctorskaya"가 분홍색인 이유와 신체에 해를 끼치기 위해 얼마나 많이 먹어야 하는지.

셀룰로오스

섬유질은 수분을 유지하는 또 다른 성분입니다. 제조업체는 제품 수율을 높이고, 열처리 중 중량 감소를 줄이고, 구조를 개선하는 등의 목적으로 사용할 수 있습니다. "Doctorskaya"에 존재하는 것은 법으로 금지되지 않지만 섬유가 존재한다는 사실을 라벨링에 포함해야 합니다. 소시지 생산자들은 이를 고려하지 않았습니다 "욜라", "톰스키 돼지농장"그리고 "마을 젤레노에": 본 제품의 라벨에는 섬유질이 포함되어 있지 않으나 실제로는 존재합니다.

"전통적인" 저체중

그리고 다시 저체중 문제. 아니요, 아니요. 구매자를 속이고 그에게 공기를 판매하는 제조업체가 적어도 하나 있습니다. 연구 결과에 따르면 Doktorskaya 소시지 제조업체는 상표권을 가지고 있습니다. "벨콤". 테스트 결과에 따르면 저체중은 거의 17%였습니다. Velcom 소시지 한 덩어리의 무게는 500g이 아닌 416.4g입니다. 그러한 속임수는 소비자 권리를 침해하는 것입니다.

맛

다른 연구와 마찬가지로 "Doctorskaya"에 대한 감각적 평가가 중요한 위치를 차지했습니다. 이 검사는 무엇보다도 연방 예산 기관 "Test - St. Petersburg"의 실험실에서 인증된 감각 기관에 의해 수행되었습니다.

연구 결과에 따르면 가장 맛있는 소시지가 항상 가장 자연스러운 소시지는 아닙니다. 밀크 소시지에서도 같은 일이 일어났습니다. 그리고 가장 중요한 것은 자연성이므로 관능제 평가는 참고용으로만 제공됩니다. 독자들은 '닥터스카야'의 맛을 전문가들이 어떻게 평가했는지 확인하고 자신의 평가와 비교할 수 있다. 당신이 가장 좋아하는 소시지가 여기 있나요?

*관능 평가는 실험실의 공인된 감각 전문가에 의해 수행되었습니다.

또한 일부는 전국적으로 알려져 있고, 일부는 해당 지역에서만 알려져 있습니다. 우리는 가장 큰 수익과 높은 매출액을 자랑하는 러시아에서 가장 강력한 육류 가공 기업을 평가할 것을 제안합니다. 다음은 그러한 기업의 등급입니다. 소비자 리뷰를 바탕으로 작성되었습니다.

1. OJSC "체르키조프스키 육류 가공 공장"

이 식물의 제품은 소시지와 소시지를 선호하는 모든 사람들에게 잘 알려져 있습니다. 다른 유형. 이 기업육류 가공 산업은 러시아 전문 시장의 3대 리더 중 하나입니다. 오늘날 공장은 모스크바, Penza, Ulyanovsk, Pravdinsk에 위치한 여러 기업으로 구성되어 있습니다.

매일 약 수백 톤의 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 델리 고기, 햄 및 다양한 반제품이 이곳에서 생산됩니다. 이 회사는 또한 진공 상태에서 냉장 고기 전체 조각 형태로 절단 제품을 생산합니다. 이 구색에는 "닥터스" 소시지와 같은 전통적인 가공 육류 제품과 "초리조", "살치촌" 등 독점 옵션이 모두 포함됩니다. 또한 모든 제품은 높은 품질로 각종 전시회에서 지속적으로 수상을 하고 있습니다.

2. "오스탄키노 육류 가공 공장"

이 식물의 제품도 항상 인기가 있습니다. 항상 선반 위에 있지만 작은 상점. 모든 육류 가공 공장이 이와 같은 명성을 자랑하는 것은 아닙니다. 소시지 외에도 훈제 고기, 만두, 팬케이크, 냉장 및 냉동 고기를 생산합니다. 구매자는 단순히 이 제품을 선반에서 쓸어버리는 것입니다. 그들은 또한 "Daddy Can" 브랜드를 좋아합니다. 누구나 그들에 대해 들어봤을 것입니다.

"Ostankino 육류 가공 공장"은 가장 높은 순위에 안전하게 포함될 수 있는 역동적으로 발전하는 기업입니다. 성공적인 기업러시아. 현재 모스크바에는 13개의 무역 회사, 7개의 브랜드 매장 및 현대식 돼지 농장이 있습니다. 더 강력한 생산 기업을 찾는 것도 불가능합니다. 이곳에서는 매일 최대 500톤의 제품이 생산됩니다! 이 모든 것을 통해 공장은 육류 가공 산업의 선두주자가 되었습니다.

3. "베거스"

'베거스'는 20년째 운영되고 있는 육류가공공장이다. 모스크바 시장에서는 이 공장의 제품이 올바르게 구축되었기 때문에 수요가 높습니다. 마케팅 정책그리고 현명한 전략. 이 공장에는 독일산 장비가 갖춰져 있어 대량 생산이 가능하다. 오늘날 회사는 다양한 선택을 제공합니다 삶은 소시지소시지, 삶은 훈제 및 익히지 않은 훈제 제품, 페이스트 및 반제품.

"Vegus"는 수많은 자격증을 취득한 육류 가공 공장입니다. 다양한 소시지 외에도 이 회사는 카르파치오, 만두, 킨칼리, 패테, 젤리 고기 및 젤리, 가금류 제품을 생산합니다.

4. OJSC "육류 가공 공장 Ramensky"

러시아에서 가장 오래된 육류 가공 기업을 평가한다면 Ramensky 육류 가공 공장 OJSC가 확실히 1위를 차지할 것입니다. 40년 동안 이 회사는 신선하고 맛있는 소시지, 별미 및 반제품을 제공해 왔습니다. Ramensky 육류 가공 공장은 엄청난 기술적 능력을 갖춘 완전한 생산 주기 기업입니다. 또한 육류 생산 산업이 세 가지 방향으로 운영되는 것도 중요합니다.

소시지, 진미 생산, 반제품 육류 제품냉장 및 냉동 고기에서.
러시아에서 유일하게 코셔 육류 제품을 생산합니다.
신선한 오리와 오리 별미를 공급합니다.

"라멘스키 육가공 공장"은 고급 제품을 중심으로 다양한 제품을 생산하고 있습니다. 공장 자체는 모든 규범과 요구 사항을 준수하면서 입증된 전통과 독창적인 조리법에 따라 제품을 만들려고 노력하고 있음을 항상 언급합니다. 그리고 우수한 품질의 오리와 거위 고기로 만든 반제품 형태의 "Duck Delicacies"라인 제품은 실제 미식가를 위해 만들어졌습니다.

5. “푸쉬킨스키 고기장”

이 공장에서는 농산물 가공과 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 송아지 고기 및 대형 반제품을 생산하고 있습니다. 이 회사의 최우선 과제는 전국 매장에 육류 제품을 중단 없이 공급하는 것입니다. 이 회사는 현대적인 장비를 사용하며 환경 친화적인 원자재를 사용합니다.

전체 생산 주기는 전체 프로세스가 지속적으로 제어된다는 것을 보장합니다. 기업에는 동물을 먼저 사육하고 1차 가공 등을 수행하는 데 필요한 모든 부서가 있습니다. 공장이 자체 운송 수단을 이용해 제품을 배송하는 것도 중요합니다.

6. "발라코보"

"Balakovo Meat Yard"는 업계의 리더 중 하나입니다. 현대 시장멸균제품. 식물의 구색에는 패트, 이유식 등 다양한 제품이 포함됩니다. 고품질. 이 회사는 현대화된 고출력 장비를 운영하고 있습니다. 현대적인 가공 및 통조림 기술을 사용하여 회사는 고품질의 건강하고 맛있는 제품을 생산합니다. 동시에, 공장은 지속적으로 범위를 확장하기 위해 노력하고 있습니다. 원자재 구매부터 품질 관리에 따른 첨단 기술 사용까지 생산 과정이 완전히 통합되어 있습니다.

7. “벨리콜루크스키 육류 가공 공장”

러시아의 육류 가공 기업은 높은 수준의 생산성을 갖춘 현대적이고 시설이 잘 갖춰진 공장입니다. 1944년부터 존재해 온 벨리콜루크스키 육류 가공 공장의 제품도 소비자들에게 잘 알려져 있습니다. 원자재 기반은 자체 돼지 사육 단지에서 기업에서 얻습니다. 생산에 명시된 판매 리더는 다음과 같습니다.

삶은 소시지. 요리 할 때 삶고, 튀기고, 훈제하여 육즙이 많은 맛, 아름다운 질감 및 기분 좋은 향기를 얻습니다.
햄. 천연 연기 투과성 단백질 껍질 덕분에 제품은 원하는 향을 얻습니다.
봉사. 이러한 진미를 생산하기 위해 송아지 고기, 돼지 고기, 말고기 또는 토끼 고기가 사용됩니다.
페이트. 그들은 특별한 방법을 사용하여 만들어집니다. 간, 삶은 고기로 구성되며 자두 또는 말린 살구와 같은 재료가 보충됩니다.
원시 훈제 진미.

8. “Starodvorskie 소시지”(블라디미르 지역)

현대식 육류 가공 공장은 전주기 생산 시설입니다. 여기에서 생성됨 엄청난 양제품 이름. 그 중 하나가 "Starodvorskie Sausages"로 고객들로부터 많은 호평을 받았습니다. 육류 가공에 대한 유능한 접근 방식과 함께 생산 혁신을 사용하면 공장에서 고품질 제품을 생산할 수 있습니다.

9. LLC MPZ "Agro-Belogorye"

Agro-Belogorye MPZ 회사 그룹은 첨단 육류 가공 기업입니다. 생산에는 제품이 가스 환경에서 포장되는 독특한 기술이 사용됩니다. 이로 인해 출시 후 10일 동안 영양과 맛의 손실 없이 오랫동안 신선함을 유지합니다. 기업은 다양한 상품을 생산합니다. 첫째, "Dalnie Dali" 브랜드의 반제품입니다. 그것을 만들기 위해 냉장 돼지 고기가 사용됩니다. 제품은 가스 개질 환경을 사용하여 포장됩니다. 둘째, 냉장진공포장으로 제품을 만들고, 냉동제품은 블록으로 만든다.

결론

우리는 당신에게 많은 육류 가공 기업 목록을 제공했습니다. 좋은 리뷰. 이 공장과 공장은 매일 선반에 배송됩니다. 러시아 상점수많은 맛있는 진미. 그러나 일부 브랜드의 소시지에서 박테리아가 발견되고 햄에서 인공 첨가물이 발견되었다는 뉴스를 자주 접하게 됩니다.

모든 기업은 특정 산업에 대해 확립된 표준에 따라 운영됩니다. 이러한 규칙은 위생, 수의학 및 위생 요구 사항뿐만 아니라 기업 자체의 유지 관리 및 운영에도 적용됩니다. 이것이 소비자에게 안전한 고품질 제품을 생산할 수 있는 유일한 방법입니다. 여기에 주요 내용이 있습니다 위생 규칙육류 가공 기업의 경우:

기업의 경영진은 품질이 보장된 제품을 생산할 수 있도록 모든 조건을 조성해야 합니다. 그래야만 제품이 위생 및 위생 요구 사항을 충족할 수 있습니다.
공장의 영토는 경제 구역(보조 구조물이 여기에 있음)의 세 구역으로 나뉩니다. 동물을 도축하기 전 보관하는 기지; 기업의 주요 건물이 건설되는 생산 지역.
빈 공간에 조경을 심는 것이 좋습니다.
전체 영토 생산단지항상 깨끗하게 유지해야 합니다.
육류 가공 기업에는 GOST의 요구 사항에 따라 충분한 냉온수를 제공해야 합니다.
구내 조명은 위생 및 수의학 표준의 요구 사항을 충족해야 합니다.
생산 및 보조 구조물에는 기술 운영을 위한 충분한 공간이 있어야 합니다. 동시에 음식을 제공하는 장소와 기술 제품서로 격리되어야 합니다.

이러한 표준과 기타 표준은 Rospotrebnadzor에 의해 확립되었습니다. 육류 가공 산업에 종사하는 모든 기업은 이를 준수해야 합니다.

구입하다 육류 제품최저 가격의 도매는 Products Wholesale LLC 회사에서 제공합니다. 이 회사는 또한 소규모 도매 회사에 배송 서비스를 제공하며 소매 상점. 우리 회사와 협력하면 매달 150,000 루블을 절약할 수 있습니다!

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가격표에 표시된 가격은 다음과 같습니다. 도매 제품배달 포함. 그러나 이는 최종 가격이 아니며 훨씬 저렴하게 제품을 구입할 수 있습니다. 구매 가격은 주문량에 따라 달라지며, 1회 또는 매월 진행됩니다. 지불 방식도 가격 형성에 영향을 미칩니다.

모스크바 또는 러시아 육류 가공 공장 중 어느 곳을 선택해야 합니까?

다양한 식물 중에서 어떤 식물을 선택하는 것이 가장 좋습니까? 각 공장의 제품이 다른 공장의 동일한 제품과 다르기 때문에 이러한 복잡한 질문에 대한 명확한 대답은 없습니다. 각 육가공공장이나 공장에서는 각자의 레시피에 따라 제품을 만들기 때문에 제품 자체만 다를 수 있습니다. 고객은 소비자를 직접 모니터링하고 소비자의 선호도와 상태를 파악한 후 처리할 수 있습니다. 소비자 선호도, 주문량 및 명칭을 컴파일합니다.
경쟁력 있는 가격으로 제품을 판매하는 매장은 다음과 같습니다.

Ostankino 육류 가공 공장 - 우수 육류 제품모든 취향에 맞게;
콜롬나 육류 가공 공장 - 가장 현대적인 종류의 소시지와 고기;
Mikoyanovsky 육류 가공 공장 - 전통적인 고품질 소시지;
Cherkizovsky 육류 가공 공장 - 저렴한 가격과 뛰어난 맛 소세지;
Rublevsky 육류 가공 공장 - 우수한 진미 및 육류 제품.

요즘 러시아의 대부분의 육류 가공 공장은 경제 호황을 누리고 있습니다. 왜냐하면 금융 위기끝났지만 육류 가공 산업은 약간의 손실을 입었습니다. 기술 현대화와 제품 범위 확장에 돈을 투자하는 것을 두려워하지 않는 육류 가공 공장은 위기에서 살아남을 수 있었고 미래 산업의 발전을 희망했습니다. 대부분의 제품에 대한 금지령이 도입된 이후 러시아에 위치한 공장의 제품에 대한 수요가 높습니다. 국내 각 공장은 원자재 가공량이 증가하고 그에 따라 경제성도 향상되는 것을 경험했습니다. 러시아 육류 가공 공장은 러시아뿐만 아니라 해외 시장 부문에서도 수요가 높습니다.

모스크바 육류 가공 공장은 다음과 같은 이유로 잘 입증되었습니다. 높은 레벨다양한 육류 제품 생산. 또한 자체 레시피에 따라 생산되는 다양한 제품도 보유하고 있습니다. 모든 소시지 공장은 러시아 육류 가공 공장 중 하나로 자리잡을 가치가 있습니다. 육류 시장에서의 경쟁이 매우 치열하기 때문에 이 경주의 리더십은 모스크바 육류 가공 공장이 주도합니다. 육류 가공 공장의 활동을 평가하는 주요 기준은 제조된 제품의 최종 품질입니다. 소시지 구매 유리한 가격모스크바에서는 누구나 할 수 있습니다.

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필요한 모든 제품은 회사 웹 사이트에서 선택하여 찾을 수 있습니다. 전체 목록소시지, 우유, 마요네즈 및 기타 유사한 제품을 생산하는 모든 제조업체. 모든 육류 가공 공장은 알파벳 순서로 나열되어 있으며 가격표는 각 회사 로고 아래에서 확인할 수 있습니다.

필요한 모든 제품은 선택한 기업의 가격표에서 찾을 수 있습니다. 우리의 육류 가공 공장은 신뢰할 수 있고 검증된 소시지 생산업체입니다. 이렇게 하려면 가격표를 다운로드해야 하며, 그 후에는 제공되는 제품 구성에 익숙해질 수 있습니다. 편의상 공장은 알파벳순으로 배열되어 있습니다.

미코야노프스키육류 가공 공장에서는 품질이 향상된 건식 소시지, 생훈제 소시지, 삶은 훈제 소시지, 일반 삶은 소시지를 생산합니다. 또한 Mikoyanovsky 육류 가공 공장은 모스크바에서 가장 큰 육류 가공 기업으로 간주됩니다. 육류 가공 공장은 브랜드 소시지 생산을 위한 자체 기술을 개발한 업체입니다. 육류 가공 공장에서 생산되는 대부분의 소시지는 고전이 되었으며 모든 러시아인의 사랑을 받고 있습니다. 모스크바 시장에서 공장 점유율은 20%이다. 이 공장은 모스크바 병원에 공식적으로 소시지와 육류 제품을 공급하고 있으며, 국영기업, 육가공품을 육군, 해군, 학교, 유치원에 공급하고 있습니다. Mikoyan 공장은 Exima라고 불리는 모스크바 농업 산업 지주 회사의 일부입니다.

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소시지 공장 Bogatyr

Bogatyr Sausage Plant LLC는 1999년 2월부터 소비자 시장에서 운영되어 왔습니다. 이 기간 동안 그는 고품질 고기와 소시지로 만든 150가지 종류의 진미로 제품 범위를 크게 확장했습니다. 소시지 및 기타 제품의 원래 맛을 보존하는 데 많은 관심을 기울입니다. 제품은 다음에 따라 제조됩니다. 현대 기술, 고품질의 반제품만을 사용합니다. 여기에는 계란, 소금, 설탕, 고기, 우유 및 향신료가 포함됩니다.

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70가지 안전 및 품질 지표를 기반으로 합니다. 무게가 320~1054g인 소시지의 가격은 90~499루블입니다. 6개 브랜드가 품질 마크를 받을 자격이 있으며, 13개 샘플에서 위반 사항이 발견되었습니다.

“결과에 따르면 6개 브랜드의 닥터 소시지가 러시아 품질 마크를 획득할 수 있게 되었습니다. 이들은 "Balakhonovsky 육류 가공 공장", "Myasnov", "Okraina", "Pit-Product", "Tomarovsky 육류 가공 공장" 및 "가족 소시지"라고 연구 노트에 나와 있습니다.

샘플을 분석한 결과, 제시된 소시지 중 대장균, 황색 포도상구균, 클로스트리디아, 리스테리아, 살모넬라, 중금속, 방사성 핵종, 유전자 변형 성분(GMI) 또는 니트로사민의 총 수가 증가한 소시지는 하나도 없었습니다.

안타깝게도 14개의 샘플에서 항생제가 발견되었습니다. 13개 브랜드의 소시지에서는 초과량이 없었지만 미량의 양이 검출되었습니다.

"Provincial Meat Company"라는 브랜드의 소시지에는 테트라사이클린 항생제(옥시테트라사이클린)의 양이 최대 허용 수준보다 15배 더 높습니다!"라고 연구 저자는 설명했습니다.

또한 라벨에는 명시되지 않은 Novoaleksandrovsky 육류 가공 공장 상표의 소시지에서 콩이 발견되었습니다. 고린프로덕트 소시지에서 옥수수가 발견됐습니다. 그러나 그 양이 너무 적어서 소시지에 어떻게 들어가는지 알 수 없습니다. Klinsky 상표로 소시지에서 발견된 미량의 말 DNA에서도 동일한 상황이 발생했습니다.

전문가들은 소시지에 종이가 있다는 신화가 틀렸음을 폭로했습니다. 게다가 고양이나 개고기도 발견되지 않았습니다. 그러나 기계적으로 뼈를 제거한 닭고기는 GOST에 따라 제조된 "Egoryevskaya" 및 "Tsaritsyno" 상표로 "Doctorskaya"에서 발견되었습니다. GOST에 따르면 이러한 유형의 소시지에는 다진 돼지고기와 쇠고기를 사용해야 합니다.

"Starodvorskie Sausages" 브랜드의 "Doctorskaya" 구성에는 동물성 단백질 자체는 물론 뼈와 연골 입자, 가금류 피부 및 심장 조각도 포함됩니다. 분명히 이 모든 것은 "동물성 단백질"이라는 문구 아래에도 숨겨져 있다고 분석가들은 말했습니다.

Atyashev TM 소시지에서 전문가들은 머리 부분, 점막 입자 및 연골 입자를 발견했습니다. 두 경우 모두 라벨에 이 내용이 언급되지 않았습니다.

또한 카라기난은 "Near Gorki", "Velkom", "Vyazanka", "Gorin Product", "Dmitrogorsky Product", "Mikoyan", "Borodina Meat House 1997" 및 "Cherkizovo" 회사의 소시지에서도 발견되었습니다. 다진 고기의 원하는 일관성을 얻기 위해 제품에 첨가됩니다. GOST에 따르면 소시지에 존재하는 것은 용납되지 않습니다.

전분은 상표 "Vyazanka" 및 "Starodvorskie 소시지"(라벨에 표시됨), TM "Vologda 육류 가공 공장" 및 "Gorin Product"(라벨에 전분 함량이 표시되지 않음)의 소시지에서 발견되었습니다.

제품에서는 벤조산과 소르브산의 흔적이나 과도한 아질산나트륨이 발견되지 않았습니다.

“연구 결과에 따르면 Velcom 브랜드의 Doktorskaya 소시지 제조업체는 저체중입니다. 테스트 결과에 따르면 저체중은 거의 17%였습니다. Velcom 소시지 한 덩어리의 무게는 500g이 아닌 416.4g입니다.”라고 연구 저자는 말했습니다.

이 기사에서는:

소시지는 다진 고기, 내장, 지방에 향신료, 소금을 첨가하고 섭취할 준비가 될 때까지 열처리한 식품입니다.

러시아 소시지 시장의 구조

지난 10년 동안 러시아 소시지 시장은 활발하게 발전해 왔습니다., 제품에 대한 수요 증가에 힘입어. 국내외 전문가들은 국내 시장을 유망하다고 평가하고 있어 경쟁이 치열하다.

2009년에는 소시지 생산량이 8.8% 감소했습니다. 그러나 이미 2011년에 시장 규모는 2.8% 증가했고, 2012년 상반기에는 3.2% 증가했습니다. 2011년 결과에 따르면 러시아에서는 약 250만 톤의 다양한 종류의 소시지가 생산되었습니다. 국내산 제품이 시장을 장악하고 있다는 점은 주목할 만하다. 러시아 상품 99.3% 정도이다. 그러나 그럼에도 불구하고 러시아가 WTO에 가입한 이후 수입 소시지의 비중이 증가하기 시작했습니다(지난 4년 동안 0.4%에서 0.7%로 증가했습니다).

소시지의 주요 생산자

가장 큰 소시지 생산지는 러시아 중심부에 있습니다.그들은 전체 제품의 약 39%를 생산합니다. 그러나 지난해 지표와 비교하면 남부연방관구와 중앙연방관구는 마이너스 역동성을 보인 반면, 기타 지역에서는 오히려 생산량이 증가했다. 생산량의 최대 증가는 볼가 지역에서 기록되었으며 소시지 생산에서 2위(시장 점유율은 19.7%), 북서부 연방 지구는 3위(12.3%)입니다. 소시지 시장에는 약 5,000개 조직이 있으며, 그 중 약 100개 기업이 전체 상품의 60% 이상을 생산합니다.

상위 3개 최대 생산자러시아에는 주요 육류 가공 공장이 포함되어 있습니다.

OJSC "오스탄키노 육류 가공 공장"
CJSC Mikoyanovsky 육류 가공 공장;
OJSC Cherkizovsky 육류 가공 공장.

소시지 제품 시장에서는 다음과 같은 몇 가지 추세를 확인할 수 있습니다.

지난 몇 년 동안 훈제 소시지의 생산량이 증가해 왔습니다. 2012년에 이들 제품의 점유율은 28.6%였습니다. 일반 구조생산;
삶은 소시지(OKPD 15.13.12.110)의 생산량은 매년 감소하고 있습니다. 이 유형은 국내 생산업체에서 우세하며, 판매 구조에서 차지하는 비중은 67.8%입니다.
다른 유형의 소시지는 모순된 역학을 보여줍니다.

러시아 소시지의 평균 가격과 관련하여 다음과 같은 상황이 발생했습니다.

최저 평균 비용삶은 소시지의 특징. 151.6루블/kg이다.
가장 비싼 것은 건조 경화 소시지입니다. 비용은 388.6 루블/kg입니다.

러시아 소시지 수출

수년 동안 러시아에서 해외로 소시지를 수출했습니다. 종류감소했습니다. 2011년 수출액은 가치 측면에서이는 전년 동기 대비 감소한 24만톤이다.

해외로 소시지를 배송하는 가장 큰 지역은 다음과 같습니다.

크라스노다르 지역 - 생산량은 전체 수출의 57.5%에 달합니다.
모스크바 - 15.6%;
로스토프 지역 - 약 12.4%. 수출품 가격은 2.3% 상승했다.