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삶은 테이블 소시지. 삶은 테이블 소시지 테이블 소시지

평일 점심 시간에 Badaevsky 양조장은 평소와 같이 황폐화와 먼지 코팅을 보여 Novikov Group의 ""입구 앞 아스팔트 지역에서 자란 베란다를 포함하여 개방형 베란다의 타당성에 대한 의구심을 불러 일으켰습니다. 검은 차양 아래에 두어 명의 손님이 앉아 있었지만 나는 안으로 향했다. 열린 창문과 문을 통해 시멘트 벽, 붉은 벽돌, 길게 열린 주방, 디저트 카운터, 흩날리는 녹지, 추상적인 그림 등 익숙한 인더스트리얼 인테리어가 드러났다. 그림과 유리 칸막이 뒤에는 흰색 코트를 입은 쾌활한 직원들이 집에서 만든 소시지를 열정적으로 돌리고 있었습니다. 두 홀에는 테이블이 많았고, 식칼이 달린 그루터기도 있었고, 손님은 테이블이 서너 개밖에 없었습니다. 장점 중에는 중단없이 작동하는 수정 후드에 주목하고 싶습니다.

Tsekh의 메뉴는 여전히 크고 복잡하며 혼란스럽습니다. 그것은 약간 유럽적이며 약간 소련적이며 때로는 러시아적이며 때로는 아시아적이며 때로는 동양적입니다. 소시지 테마가 있었지만 주요 테마는 없었습니다. 소시지와 소시지의 선택은 두 개의 작은 섹션으로 제한되었으며 일부 요리에는 포함되었습니다. 가격은 정확하고 이해할 수 있으며 너무 멀리 가지 않습니다.

음식은 더 좋아지고, 품질이 높아지며, 맛 프로필이 더욱 뚜렷해졌습니다.

닭고기를 곁들인 시저 샐러드는 보기에는 평범했지만 맛은 괜찮았습니다. 잎은 신선하고 바삭합니다. 시저 스타일의 소스는 주문 즉시 조리되는 프라이드 치킨과 매우 적절하게 어울립니다. 얇은 파마산 치즈가루가 주제에 딱 맞아서 메인이 아닌 조연 역할을 하더군요.

"시그니처 소시지 호지포지"는 끓는 물에 데워졌기 때문에 테이블 가장자리에서 식혀야 했습니다. 김이 잦아들고 마침내 숟가락을 입으로 가져가자 그 안에는 단맛과 향신료, 신맛이 어우러진 걸쭉한 국물이 들어 있었습니다. 그것은 고전적인 solyanka가 아니라 굴라쉬와 같은 것이지만 전반적인 인상에는 영향을 미치지 않았습니다. 특히 메뉴가 요리의 "특수성"에 대해 경고했기 때문입니다.

실제로 레스토랑에서 야자나무 가지를 받은 소시지 구성 요소를 평가하기 위해 저는 7가지 유형의 제품과 소금에 절인 양배추 더미가 포함된 "모듬 브랜드 소시지"를 선택했습니다. 요리의 모양은 단순하고 전혀 레스토랑 수준은 아니지만 맛은 괜찮았습니다. 각 소시지는 육즙, 질감, 독특한 향신료 세트로 구별되었습니다. 물론 1인에게는 좀 많은 양이지만, 단체로 이용하기에는 딱 적당합니다.

"튀긴 양배추"는 고기가 없으면 거의 비 구스처럼 조림만큼 튀겨지지 않은 것으로 밝혀졌습니다. 요리는 맛있고, 육즙이 많고, 달콤하고, 적당히 후추 맛이 났습니다.

"정육점 스테이크"는 검은 색 때문에 놀랐지만 다른 사람들은 모두 만족했습니다. 고기는 부드럽고 육즙이 많았으며 소스는 달콤하고 후추 맛이 나며 매운 야망을 억제했으며 애호박 스트립과 토마토 반쪽은 단순하지만 맛있었습니다. 모든 것이 주제에 관한 것이며 모든 것이 요점입니다.

디저트 중 '체리 파이'는 마트에서 파는 케이크처럼 보여서 전혀 인상적이지 않았습니다. 체리는 열매 전체로 발견되었지만 뚜렷한 맛이 없었고 오히려 항아리에서 나온 잼과 비슷했습니다. 한 입 먹을 때마다 삼각형은 여러 층으로 분리되어 개별적으로 씹어야 했습니다.

두 번째 방문에서의 서비스는 어떤 면에서는 정중하고 세심했으며 어떤 면에서는 건망증이 있었습니다. 어떤 사람들은 빵을 칭찬과 미소로 받았지만, 나를 포함한 다른 사람들은 돈을 대가로 빵을 주지도 않았습니다. 메뉴와 컨셉에 대한 한마디도, 수상에 대한 말도, 아무도 자신의 소시지 생산에 대해 아무 말도하고 싶지 않았지만 이것은 전체 기업에서 가장 중요한 "트릭" 중 하나입니다.

결과는 다음과 같습니다.

""가 더 좋게 바뀌었습니다. 주방은 더욱 자신감 있게 일했고, 맛의 조합도 더욱 명확해졌습니다. 나는 상품과 가지에 대해 논의하지 않을 것이며 거기에는 "공장 매점"수준의 흔적이 남아 있지 않다고 말할 것입니다. 홀에 있는 직원들이 아직 주방 수준에 미치지 못한 점은 아쉽지만, 이 문제가 해결되었으면 좋겠습니다.

검은색 프레임의 넓은 반원형 창문과 대형 간판이 손님을 들어오게 하고, 입구 유리 냉장고에 걸려 있는 소시지는 '집에서 만든' 제품을 먹어보라고 유도한다. 저항하기 어렵고 의미가 없습니다. 내부는 넓습니다. 직사각형 방은 세 개의 구역으로 나누어져 있습니다. 메인 다이닝룸은 오픈형 주방과 창문 사이에 끼워져 있습니다. 크고 길어요. 내부는 복층형입니다. 천장이 높습니다. 벽은 벽돌과 시멘트로 되어 있고, 진미 고기를 담는 냉장고가 설치되어 있는데, 아직 전시된 것은 그리 많지 않습니다. 밝은 목재는 검은색 금속 인서트와 번갈아 사용되며 이러한 조합은 가구에서 볼 수 있습니다.
테이블은 다양하고 많으며 Novikov 스타일, 즉 서로 바로 옆에 배열되어 방문객이 긴장을 풀지 않고 "통 속의 청어"의 느낌을 즐길 수 있습니다. 또 다른 자극제는 업무에 대처하지 못하고 끊임없이 요리 냄새를 방출하고 연기가 거의 방에 떠오르지 않는 열악한 후드입니다. 제정신의 옷장이 없다는 것도 전혀 즐겁지 않습니다. 특히 겨울 전날에는 더욱 그렇습니다. 입구에 옷걸이가 두 개 있음에도 불구하고 손님은 옷걸이를 무시하고 코트, 재킷, 모피 코트의 음식과 장식을 통해 테이블로 향하는 것을 선호합니다. 장식이라고하면. 안으로 들어가면 가장 먼저 눈길을 끄는 것은 나무 그루터기와 식칼로 구성된 "정육점의 기쁨"이라는 구성입니다. 눈에 띄는 다른 세부 사항은 두 번째 작은 방의 먼 벽에 검은색으로 칠해진 황소 이미지와 시설 이름입니다.
소시지 가게의 메뉴는 크고 복잡하며 혼란스럽습니다. 시각적으로 소시지 방향은 분명하지만 본질적으로 부차적인 역할을 합니다. 4개의 전용 섹션에도 불구하고 소시지와 소시지가 포함된 요리가 그리 많지 않기 때문입니다(구운 소시지 3종, 애피타이저 4종, 삶은 소시지 5종). 큰 시트 중앙에는 칭찬할 만큼 다양한 종류의 진미를 판매하는 '소시지 가게' 섹션도 있지만 테이크아웃 상품을 제공하기 때문에 식사와는 아무런 관련이 없습니다. 가격은 적당하고 그 이유는 바로 음식입니다.
그것은 단순하고 겸손하며 때로는 눈에 띄지 않으며 향신료에 인색하며 소련 공장 매점을 연상시킵니다.
“수제 소시지를 곁들인 올리비에” – 2류 요리사인 스베타 이모의 인사말. 큐브로 자르면 야채가 덜 익혀서 소리가 크게 바삭바삭해집니다. 소스는 마요네즈이지만 수프처럼 액체입니다. Sveta 이모는 오이를 아끼지 않았고 절인 것과 신선한 두 가지 유형을 추가했지만 너무 많아서 물릴 때마다 방해가되고 산만 해졌습니다. 스베타 이모가 샐러드 위에 던진 여섯 개의 얇은 원 모양의 튀긴 삶은 소시지는 마치 다른 접시에서 옮겨온 것처럼 어딘지 모르게 어색해 보였습니다. 이들은 그룹 '콤비네이션'과 히트곡 '소시지 세 조각'에 대한 음란한 추억도 불러일으켰다.
“소시지 튀김을 곁들인 메밀”은 전형적인 테이블 프레젠테이션이며 테이블 맛도 동일합니다. 메밀이 너무 익었고 양파도 많이 들어가 소시지 종류를 판별하기가 매우 어려웠습니다. 다정하고 부지런한 웨이터는 접시에 세 가지 종류의 소시지가 있다고 확신했지만, 하나만 찾았기 때문에 더 자세히 알아내라고 그녀에게 물어봐야 했습니다. 삶은 소시지가 한 가지 유형 뿐이라는 것이 밝혀졌지만 솔직히 말해서 삶은 소시지가 정확히 있다고 믿지 않았고 조각이 매우 조밀하고 회색이었습니다.
메뉴에는 언급되지 않은 토마토와 달콤한 그레이비가 들어간 정육점 스테이크와 애호박이 도착했습니다. 호박은 검은 반점까지 튀겨졌고 토마토는 터무니없이 시큼했습니다. 스테이크는 맛있어 보였습니다. 바삭하고 밝고 대담했습니다. 아무도 나에게 그것에 대해 묻지 않았지만 내가 원했던 대로 중간 정도의 작업이 이루어졌습니다. 그들은 스스로 결정했고 스스로 해냈습니다. 고기가 조금 질겼지만 마블링이 있는 느낌이 있었어요.
'삶은 비엔나 소시지'를 주문하니 과즙이나 향신료가 들어가지 않은 통통하고 탄력 있고 건조한 '덴마크 소시지'가 나왔습니다. 그릴에 올려진 '초리조 프레스코 돼지고기' 소시지는 겉보기엔 퍽퍽해 보였고, 소시지보다 육즙이 더 많았지만, 동시에 매운 맛이나 후추도 전혀 없었습니다. '애호박과 고추' 형태의 반찬은 놀라운 일이 아니 었습니다. 일반 튀긴 호박과 붉은 고추 몇 조각.
소스도 '홈메이드 케첩', '스위트 머스타드' 소스, '비트양 고추냉이' 순으로 3가지가 있었다. 나무판 위에 빨간색, 노란색, 흰색 소스가 떠오릅니다. 나는 그 화이트 소스가 전혀 비트와사비가 아닌가 의심하며 그 소녀에게 물었다. 그녀는 그것이 양 고추 냉이와 비트 뿌리라고 확신했습니다. 나는 고개를 끄덕이고 노력했다. 사워 크림. 교체를 요청해야했습니다. 기다리는 동안 나머지 두 가지 소스도 먹어보았습니다. 그들은 너무 많이 물려서 혀를 만지작거리고 거칠고 모난 느낌으로 수용체를 걷어차는 것으로 나타났습니다. 그건 그렇고, Tsekh의 소스 가격은 작은 컵당 170 ~ 200 루블로 다른 모스크바 시설의 스낵과 비슷했습니다.
주방 끝 긴 테이블을 가득 채운 디저트들 중에서, 딸기 파이는 품격과 가벼움, 달콤함, 크리미한 경쾌함, 딸기의 산뜻함, 반죽의 과즙미를 모두 갖춘 딸기파이로 탄생했습니다.
Tsekh의 서비스는 빠르고 오류가 많았습니다. 나는 이미 사탕무 양 고추 냉이와 메밀에 대해 이야기했습니다. 남은 것은 주방에서 요리 팀원 중 한 명이 어떻게 같은 국자로 준비되는 모든 요리를 부지런히 시도하고 젓는 지에 대한 이야기를 추가하는 것입니다. 헹구거나 교체하려고합니다.
결과는 다음과 같습니다.
이전 공장이기는 하지만 지금은 합리적인 가격으로 간식을 먹을 수 있고 동시에 평균 품질의 소시지와 소시지를 비축할 수 있는 자체 식당이 있는 공장처럼 보입니다.

광고 게시는 무료이며 등록이 필요하지 않습니다. 그러나 광고에는 사전 조정이 있습니다.

소시지로 알려져 있죠. 식품다진 고기로 만들고 껍질로 덮은 는 고대 그리스와 중국, 심지어 바빌론에서도 발견되었습니다. 우리나라에서 소시지가 처음으로 언급된 것은 12세기였습니다.

삶은 소시지는 1936년 소련 국가에 등장했습니다. 그래서 같은 해 9월 29일 위원은 음식 산업 Anastas Mikoyan, 생산 공장 개설 다양한 종류삶은 소시지 중 가장 인기있는 것은 "Doctorskaya", "Lyubitelskaya", "Chaynaya"였고 조금 나중에는 "Stolovaya"였습니다.

많은 종류의 삶은 소시지 중에서 식탁용 삶은 소시지는 다른 것보다 칼로리가 약간 높으며 제품 100g당 칼로리 함량은 234kcal입니다. 지방과 단백질이 풍부하고, 수분이 약 63% 함유되어 있습니다.

이러한 다양한 구성 덕분에 소시지에는 비타민 B1 15.3%, 비타민 PP 29%, 비타민 B2 및 비타민 E가 포함되어 있습니다. 식탁용 삶은 소시지에는 나트륨 78.5%, 인 22%, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 황 및 철분을 포함한 유용한 거시 및 미량 원소가 포함되어 있습니다.

유익한 기능

메인 부분과 같은 삶은 테이블 소시지 육류 제품영양에는 유익한 특성이 있습니다. 이 제품은 현재 GOST를 완전히 준수하여 준비된 경우에만 유용하다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 모든 표준에 따라 조리 된 삶은 테이블 소시지는 육즙이 많고 부드러 우며 기분 좋은 짠 맛과 놀라운 향신료 향이납니다.

GOST R 52196-2011에 근거한 삶은 소시지에는 돼지고기, 쇠고기, 물, 건조 및 탈지 우유, 식염, 설탕, 마늘, 검정 및 올스파이스가 포함되어 있습니다. 위의 내용 덕분에 천연 제품테이블 소시지에는 비타민 B1이 풍부하여 인간의 심장, 신경계 및 소화 시스템 기능에 유익한 효과가 있습니다. 비타민 E의 존재는 젊고 아름다운 피부를 보장하기 때문에 중요한 역할을 합니다.

그 이하도 아니고 유익한 특성테이블 소시지에는 미네랄이 필요합니다. 결국 칼슘과 인의 존재는 뼈 조직의 중요한 구성 요소이며 마그네슘과 칼륨은 심혈관 시스템의 우수한 기능에 매우 필요합니다. 또한 철분, 나트륨, 충분한 양의 단백질 및 아미노산이 포함되어있어 인체의 원활한 기능을 보장합니다. 삶은 소시지의 장점은 전분이 존재한다는 것인데 그 양은 2-5% 이내여야 합니다.

애플리케이션

테이블 삶은 소시지는 주로 요리에 사용됩니다. 독립된 요리나 샌드위치를 만들 때뿐만 아니라 피자, 샐러드, 따뜻한 요리, 수프에도 첨가됩니다. 잘 알려진 Solyanka 수프는 이 소시지와 함께 특히 맛있습니다.

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	훈제 아마추어 소시지 익힌 훈제 아마추어 소시지는 맛 가치가 높은 제품으로 수년 동안 소비자들 사이에서 큰 수요를 받아 왔습니다. 이 소시지는 요리 중이에요 다음과 같은 방법으로: 다진 쇠고기에 향신료, 돼지기름을 섞어 작은 조각으로 자른 다음 첨가합니다. 그런 다음 검은색 매콤한 고추와 마늘을 혼합물에 첨가합니다. 그 후 특수 소시지 케이싱에 다진 고기 혼합물이 채워집니다. 케이싱의 끝 부분을 끈으로 묶고 구멍을 뚫어 과도한 공기를 제거한 다음 뜨거운 연기를 사용하여 소시지를 훈제합니다. 소시지가 더 단단해지면 요리 과정이 시작됩니다. 약 75도 정도의 물에 1시간 동안 삶아주세요. 식힌 후 소시지는 2차 훈제 단계를 거칩니다. 완제품은 냉장고에 보관되며 유통기한은 2주를 넘지 않습니다.
	익히지 않은 훈제 아마추어 소시지 어느 축제 테이블고기나 과일 조각 없이는 상상하기 어렵습니다. 콜드컷은 일반적으로 여러 종류의 소시지로 구성되며 주로 생훈제 아마추어 소시지입니다. 다른 소시지와는 다르게 이 유형육류 제품은 열처리를 제외하고 생으로 훈제하고 탈수 및 발효 과정을 거칩니다. 물론 원시 훈제 아마추어 소시지는 예전에는 희귀한 상품이었지만 우리 시대에는 여전히 진미로 간주됩니다.
	채식 소시지 채식 소시지는 천연 재료로만 만든 귀중한 영양 제품이며, 맛과 영양은 그대로 유지합니다. 모습채식 소시지는 일반적인 소시지와 크게 다르지 않습니다. 채식 소시지를 준비하려면 밀 곡물, 완두콩, 콩류가 사용되며 드물게 대두는 물론 식물성 기름, 감자 또는 옥수수 전분도 사용됩니다. 제품에 일반적인 색상을 부여하기 위해 천연염료(비트즙, 발효미)만을 사용합니다. 매운 향신료, 마늘, 양파 및 기타 천연 향료가 제품에 매운 맛을 선사합니다. 소시지의 맛은 원래 제품에 따라 다릅니다.

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1. 삶은 소시지 생산을 위한 일반 기술

1. 원자재 수령. 2개의 작업이 포함되어 있습니다. 기술적 과정: 수량(무게) 기준: 0.01%의 허용 오차가 있는 송장에 따라 질량 측정을 위한 저울 사용 및 원자재의 품질 관리: 제품 레시피에 따른 품질 및 분류별. 고기는 쌍으로 사용되거나 기술 성숙 단계(6~7일)에 사용됩니다. 이는 건강한 동물에서 생산된 좋은 품질이어야 하며 수의학 및 위생 서비스에서 식품 목적에 적합하다고 인정되어야 합니다.

원료 준비. 원료 준비에는 해동(냉동육 사용 시)이 포함됩니다.

시체를 상처로 분리합니다. 확립된 해부학적 경계에 따라 반 시체를 특정 수의 부분으로 절단 기술 지침. 모든 고기가 소시지 생산에 사용되는 경우 반 도체는 앞부분, 중간 부분, 뒷부분의 세 부분으로 나뉩니다. 절단 부위를 합치면 쇠고기 반도체는 안심(요추 근육), 목, 어깨, 양지머리, 상자(등 늑골 부분), 등심, 엉덩이, 뒷다리의 8개 부분으로 나뉩니다. 절단하기 전에 도체를 드라이클리닝하여 모든 오염 물질을 제거합니다. 척수를 손상시키지 않도록 소와 돼지 시체를 척추를 따라 톱질하거나 절단하여 상부 극돌기 라인에서 벗어납니다. 작은 시체 가축보지 마. 절단은 전기 또는 공압 톱을 사용하여 수행됩니다. 톱이 없으면 식칼로 잘라냅니다.

절단 부위의 뼈 제거. 뼈에서 근육, 지방, 결합 조직(펄프)을 분리합니다. 편의상 뼈가 붙은 것은 전체 시체나 반 시체가 아니라 개별 부분이 절단된 것입니다. 뼈에서 고기를 분리하는 작업은 매우 노동집약적이고 위험한 작업으로 간주되어 수동으로 수행되었습니다(칼로 고기 자르기). 요즘에는 삶은 소시지의 원료를 발골할 때 외국산(분쇄 및 원심분리) 및 국내산(압착)과 같은 특수 설비가 사용됩니다. 고압. 고기를 뼈에서 분리하는 철저함은 추가 사용에 달려 있습니다. 뼈가 지방을 만들거나 젤라틴을 생성하기 위한 것이라면 뼈에 고기가 남아 있어서는 안 됩니다. 본딩은 제거 가능한 목재 또는 폴리머 라이닝이 있는 스테인리스 스틸 또는 대리석 칩으로 만든 뚜껑이 있는 테이블에서 수행됩니다.

고기 스트립. 뼈 없는 고기에서 힘줄, 큰 막, 결합 조직, 연골, 지방, 혈관 및 작은 뼈를 분리하는 작업입니다. 넓고 긴 칼날을 가진 특별한 칼 세트를 사용하여 손으로 만들어집니다. 시체의 모든 부분의 근육 조직은 근육 연결 선을 따라 절단되고 엽체 방향으로 무게가 1kg 이하인 부분으로 나뉩니다.

손질된 돼지고기는 지방 함유량에 따라 세 가지 유형으로 분류됩니다. 살코기(지방 함유량이 10% 이하), 반지방(30~50% 함유), 지방 함유(50% 이상)입니다.

쇠고기는 2~3등급으로 분류됩니다. 최고 등급에는 다른 조직 및 구조물의 눈에 보이는 잔해가 없는 순수한 근육 조직 조각이 포함됩니다. 얇은 결합조직이 6% 이하로 함유된 고기는 1등급, 20% 이하로 함유된 고기는 2등급으로 분류됩니다.

쇠고기와 양고기의 지방은 손질 시 고기에서 제거되지 않고 녹는점이 높아서 고기에 남아있습니다. 완제품고체 상태에서는 소시지의 품질이 저하됩니다.

고기를 조각으로 갈아서. 생고기의 분쇄 정도와 성격은 염장 방법과 관련이 있습니다. 고기는 조각으로 자르고 직경 12-25mm (식사)의 구멍이있는 격자를 통해 분쇄기에서 거칠게 분쇄되거나 직경 2-3mm (다진 고기)의 구멍이있는 잘게 분쇄됩니다.

고기를 소금에 절이고 고기를 숙성시키는 것입니다.

분쇄기로 고기를 2차 분쇄합니다. 삶은 소시지의 부드러움과 균일성을 높이기 위해 숙성된 고기를 분쇄기와 절단기를 사용하여 두 번째로 분쇄합니다. 고기를 가루 형태 또는 조각 형태로 소금에 절여 숙성시킨 경우, 먼저 2~3mm 크기의 격자 구멍이 있는 분쇄기에 통과시킨 후 절단기에 공급합니다. 이러한 메쉬를 통과한 고기는 염장 및 숙성 전 초기 분쇄 과정에서 바로 절단기에 투입됩니다.

염장을 하면 고기는 짠맛이 나고 끈적임(끈적거림)이 생기며 미생물에 대한 저항성이 생기고, 열처리를 하면 보수력이 늘어나 풍미가 형성된다. 삶은 소시지의 고기 염장은 건식 방법이나 소금물을 사용하여 수행됩니다.

첫 번째 옵션에서는 고기 100kg당 소금 2.0-2.5kg과 아질산나트륨 7.5g을 2.5% 농도의 용액 형태로 첨가합니다. 경화 물질이 균일하게 분포될 때까지 3~5분 동안 구성 요소를 믹서에서 혼합합니다. 소금에 절인 고기를 400~600g 크기의 조각으로 3~4°C의 온도에서 48시간 동안 보관하고, 가루 형태로 24시간 동안 잘게 분쇄합니다.

생산을 강화하기 위해 소금에 절이는 고기를 소금물로 대체할 수 있습니다. 이는 소금이 고기 조직에 침투하는 것을 가속화하고 동시에 소금물과 함께 유입된 물을 결합시킵니다. 프로세스가 약 8배 가속화됩니다. 이틀부터 6시까지. 이 원료 준비를 통해 다진 고기는 믹서에서 2-3 분 동안 소금물과 완전히 혼합되어 전체 덩어리에 완전히 분산되고 고기에 흡수됩니다. 소금물과 섞은 후 고기의 온도는 8-10 ° C 이상이어야합니다. 소금에 절인 고기는 2-4 ° C 온도의 냉각실에 6 시간 동안 보관됩니다. 강제로 지연되면 고기가 최대 24시간 동안 소금에 절여주세요.

소금물 준비 절차. 100리터의 물에 2.6kg의 소금과 7.5g의 아질산염을 첨가합니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 소금물을 저어줍니다. 아질산염은 실험실에서 준비되어 액체 형태로 염수에 첨가됩니다. 사용하기 전에 소금물을 여과하거나 침전시켜 침전물을 일으키지 않고 조심스럽게 배수합니다 (고기 100kg 당 10 리터). 다른 농도의 용액을 준비하려면 투여 시 재계산을 수행해야 합니다. 숙성 후 고기는 식품 등급의 알루미늄, 스테인레스 스틸 또는 폴리머 재료로 만들어진 최대 20kg 용량의 용기에 직접 보관됩니다. 일반적으로 숙성된 고기는 끈적임, 부드러움, 특유의 냄새가 나고 수분 보유력이 증가합니다. 이 모든 것이 소시지의 육즙과 높은 수확량을 보장합니다. 숙성 후 분쇄기에서 2차 분쇄 없이 고기를 바로 커터에 투입합니다. 다진 고기를 준비할 때 소금물 형태로 첨가되는 물의 양을 고려해야 합니다. 고기에 절이는 것도 커터로 할 수 있는데, 이 경우 다진 고기는 자른 후 6시간 동안 보관됩니다.

소세지를 잘라서 준비합니다. 다진 고기는 특정 유형 및 등급의 소시지에 대한 조리법에 해당하는 양으로 미리 준비된 구성 요소의 혼합물입니다. 완제품 구조의 균질성과 견고성을 보장하는 다진 고기의 결합 구성 요소는 고기 부분입니다. 각 소시지 유형의 구성 요소 혼합은 절단기 또는 믹서에서 수행됩니다. 커터에서의 분쇄 시간은 원료 유형, 보울 용량, 나이프 수, 나이프 및 커터 보울의 회전 속도에 따라 다르며 4-11분입니다. 혼합 중에 추가되는 물의 양은 완제품에 대해 확립된 지표와 고기의 수분 결합 능력에 따라 결정됩니다. 다진 고기에 눈이나 얼음 형태로 물을 추가해야합니다. 이는 낮은 온도를 보장하고 점성 다진 고기의 형성 조건을 개선하며 수분 보유 능력을 증가시킵니다.

물의 양에는 염수로 염장할 때 원료에 첨가한 부분도 포함됩니다. 3~5분 가공 후 단백질 지방 에멀젼 또는 카제인나트륨, 살코기, 아스코르브산나트륨 또는 아스코르브산을 투입하고 원료를 3~5분 더 가공합니다. "햄 다진" 소시지 생산 시 절단 고기 질량에 대한 얼음과 물의 양%: 20-25%.

함유한 원료 많은 수의결합 조직은 더 오랜 치료가 필요합니다. 동시에 커터의 절단 속도가 높으면 고기를 자르는 데 필요한 시간이 줄어 듭니다. 평균적으로 이 과정은 6~10분 정도 소요되며 완성된 다진 고기의 온도는 12~15oC를 넘지 않아야 합니다. 구성요소를 동결해야 합니다. 구성 요소가 어떻게 혼합되었는지에 관계없이 이 단계의 목표는 다음과 같습니다.

구성이 균일한 혼합물을 얻으십시오.

원료를 물과 혼합하여 높은 보수력을 보장합니다.

베이컨이나 고기 조각을 균질한 구조로 고르게 분배합니다.

다진 고기 1등급 및 2등급의 삶은 소시지를 생산할 때 단백질 안정제가 첨가됩니다(다진 고기 질량의 5-10%).

다진 고기로 껍질을 채우십시오. 소시지를 만드는 과정에는 다음이 포함됩니다. 소시지 케이싱, 다진 고기를 케이싱에 주입, 소시지 덩어리의 뜨개질 및 크로스 해칭. 이 단계에서는 천연 및 인공 케이싱에 기성 다진 고기를 채우는 작업이 포함됩니다. 케이싱의 직경은 소시지의 종류에 따라 다르며 소시지의 특성에 따라 결정됩니다.

주입. 채우기(즉, 소시지 케이싱에 다진 고기 채우기)는 특수 기계(주사기)에서 0.8 -1.1 MPa의 압력으로 수행됩니다. 삶은 소시지의 케이싱은 다진 고기로 덜 단단하게 채워져 있습니다. 그렇지 않으면 요리 중에 다진 고기의 부피 팽창으로 인해 케이싱이 파열될 수 있습니다. 주사 중 활성 작업에는 주사기 채우기가 포함됩니다. 덩어리의 다진 고기는 공기 틈이나 거품이 없어 조밀해야합니다. 과도한 충전 밀도는 열처리 중에 내용물의 팽창으로 인해 쉘이 파열될 수 있습니다. 에어 시린지를 사용하는 경우 실린더 내 진공 깊이는 0.4 - 0.1 MPa 범위 내에서 조정됩니다. 특수 장비와 표시된 껍질이 있는 경우 빵의 끝을 금속 클립으로 고정할 수 있습니다.

편직은 제품의 품질 특성에 따라 수행됩니다. 이 경우 한쪽 가장자리의 내용물은 끝 부분이 묶인 끈으로 껍질 내부에 압착됩니다. 막대기에 덩어리를 걸기 위한 고리가 만들어집니다. 케이싱 유형과 소시지 유형에 따라 덩어리는 공 모양으로 만들어집니다. 실린더, 링 또는 하프 링. 소시지를 이름별로 구별하기 위해 손으로 끈을 묶은 가로 끈을 사용하여 빵에 제품 표시를 만듭니다. 덩어리의 두 번째 끝에서 이중 루프가 조여집니다. 빵의 최소 길이는 15cm 이상이어야 하고, 껍질과 끈의 자유 끝은 2cm를 넘지 않아야 하며, 시장 표시에서는 7cm를 넘지 않아야 합니다. 크로스해칭을 수행합니다. 즉, 껍질 아래에 공기가 쌓인 껍질을 뚫습니다. 묶는 데에는 넓은 케이싱에 들어 있는 소시지에는 8-10번 끈을 사용하고, 기타 소시지에는 12-15번 끈이나 꼬인 끈과 리넨실을 사용합니다.

부화. 다진 고기 가공 중에 들어간 공기를 제거하기 위해 빵을 뜨개질 한 후 생산됩니다. 껍질은 4개 또는 5개의 얇은 바늘이 있는 특수 금속 십자형 해치를 사용하여 끝 부분과 덩어리를 따라 여러 위치(부화)에 수동으로 뚫습니다.

소시지를 걸고 고정하는 것. 크로스 해칭 후 빵을 20-22mm 거리의 막대기에 매달린 다음 빵이 서로 닿지 않고 이러한 유형의 장비에 가해지는 하중에 따라 막대기를 프레임에 여러 층으로 걸어 놓습니다. 소시지는 8~12°C를 넘지 않는 온도에서 2~4시간 동안 방치됩니다.

굽는 데 알맞은. 이 단계는 온도 매개변수, 시간, 수행되는 작업 내용까지 제어할 수 있는 특수 튀김 및 조리 챔버 또는 범용 챔버에서 수행됩니다. 치료는 다음에서 수행됩니다. 높은 온도장작이나 톱밥을 태울 때 발생하는 연기로 90-110oC에서 60-180분 동안 가열합니다.

온도와 시간 조건은 쉘의 직경에 따라 결정됩니다. 최대 치수 - 위쪽, 작은 직경 - 아래쪽. 튀김이 끝난 후 빵 내부의 온도는 40~45°C 사이가 되어야 합니다. 이 단계가 완료되면 껍질이 튀겨지고 압축되어 투명해지고 연한 갈색을 얻습니다. 다진 고기는 연도 가스로 포화되어 안정적인 색상과 향을 얻습니다. 챔버 내에서 소시지가 균일하게 튀길 수 있도록 동일한 길이와 직경의 빵에 최소 10cm 간격으로 감겨져 있으며, 튀김이 끝난 후 빵 중앙의 온도가 40°C를 넘지 않아야 합니다.

훈연제를 사용하여 삶은 소시지를 생산할 때 튀김은 제외됩니다.

튀김 후 소시지는 조리되지 않습니다. 튀김과 조리 사이의 간격은 30분을 넘지 않아야 합니다.

요리. 요리에는 뜨거운 물과 증기가 사용됩니다. 첫 번째 경우에는 소시지 덩어리를 85~95°C로 가열된 물에 담근 후 75~85°C를 유지하면서 조리합니다. 요리 시간은 껍질의 직경에 따라 다르며 평균적으로 다음과 같습니다. - 케이싱의 경우 30~50분; - 직경 50-65 mm의 원과 인공 껍질, 40-80분; - 블루스, 어댑터 및 버블 - 1.5~3시간

요리가 끝난 후 빵 중앙의 온도는 70~72oC가 되어야 합니다. 증기 요리는 코일을 통해 뜨겁고 매운 증기가 공급되는 증기실에서 수행됩니다. 챔버의 주변 온도는 80~85°C, 상대 습도는 90~100%, 이동 속도는 0.1~0.2m/s입니다.

스팀 조리 시간은 빵 중앙의 온도가 70~72°C에 도달할 때까지 30~100분입니다. 소시지를 너무 익히면 껍질이 터지고 다진 고기가 건조해지고 부스러지기 때문에 너무 익히면 안 됩니다.

냉각. 조리된 소시지를 샤워기로 10분간 식힌 후 에어컨이 있는 방이나 일반 냉장실에 보관합니다. 빵 중앙의 온도가 15°C 이하가 될 때까지 공기 온도 8°C에서 냉각이 이루어집니다.

품질 관리. 모든 소시지는 준비 기준을 준수해야 합니다. 삶은 소시지 덩어리는 껍질이나 다진 고기가 손상되지 않고 깨끗하고 건조해야 합니다. 소시지의 농도는 탄력 있고 다진 고기는 고르게 혼합되어 있으며 베이컨이나 고기 조각이 고르게 분포되어 있을 수 있습니다. 다진 고기의 색은 분홍색이고 색이 균일합니다. 라드나 지방은 분홍색을 띠는 흰색이고 녹지 않아야 합니다.

삶은 소시지는 매운 냄새나 훈제 냄새가 나며, 맛은 기분 좋고 적당히 짠맛이 나며 이물질이 없습니다. 다음 소시지는 판매가 허용되지 않습니다.

껍질에 습기가 있거나 오염된 표면, 점액 및 곰팡이가 있는 경우

헐렁하고 부서지는 다진 고기, 터진 껍질로 덜 익힌 것;

부서진 빵의 끝은 잘리지 않고 종이로 포장되지 않았습니다.

크기가 5mm를 초과하는 공극이 있고 단면에 회색 반점이 있습니다.

길이가 3cm 이상이거나 미끄러지는 껍질 위에 다진 고기가 있습니다.

다진 고기에 황변 베이컨이 있는 경우(1등급 소시지의 경우 10% 이하, 2등급 소시지의 경우 15% 이하).

소비자에게 보관 및 배송. 냉장 삶은 소시지는 다음 사항에 따라 보관됩니다. 위생 규칙온도 0~8°C, 상대습도 75~80%의 정지 상태의 냉장실. 프리미엄 품질 소시지의 유통기한은 72시간을 넘지 않으며, 나머지는 48시간을 넘지 않습니다.

소시지 제품은 목재, 코팅된 금속 또는 코팅된 금속으로 만든 깨끗하고 건조하며 냄새가 없는 상자에 포장됩니다. 폴리머 소재. 판매를 위해서는 덩어리 두께가 0 이상 15 ° C 이하인 온도에서 방출되어야합니다. 반품 컨테이너에 담긴 제품의 무게는 50kg을 초과할 수 없습니다. 동일한 이름의 제품이 각 용기 단위로 포장됩니다. 배치는 품질 인증서로 완료되며 제품 이름, 무게 및 생산 날짜가 적힌 라벨이 포함되어 있습니다.

조리된 소시지 생산에는 다음이 사용될 수 있습니다.

원료 100kg 당 글루타민산 나트륨 100-200g 및 아스코르브산 나트륨 50g;

같은 양의 설탕 대신 건조 결정성 포도당;

신선한 마늘 대신 마른 마늘을 절반으로 줄이고, 신선한 마늘 대신 소금에 절인 마늘을 두 배로 늘립니다.

분유 1kg 대신 저온살균 전유 8리터;

닭고기 달걀 24개 대신 닭고기 멜란지 1kg, 닭고기 멜란지 1kg 대신 건조 계란 분말 2.4kg; 멜란지 대신 식품 경혈청을 1:1 비율로 사용하세요.

1등급 및 2등급 삶은 소시지 생산 시 식품 인산염은 원료 중량의 0.5 - 0.3%입니다.

1등급 및 2등급 삶은 소시지 생산 시 동물 혈액의 식품 광 혈장(혈청)은 최대 10%입니다.

1등급과 2등급의 삶은 소시지 생산 시 고기(소고기 3% 또는 돼지고기 2%) 대신 동물 혈액의 10%를 식품등급 경플라스마(혈청)로 첨가하여 각각 물의 양을 줄였습니다. 다진 고기;

해당 유형의 고기에 대한 콘비프 - 2등급 삶은 소시지 및 멸균 고기 생산 시 최대 20% - 스낵 식품 및 2등급 마늘 삶은 소시지 생산 시 최대 20% 잘게 썰고 무염;

조리법에 명시된 식용 전분이나 밀가루를 같은 양의 고기로 대체하는 것이 허용됩니다. 삶은 소시지의 쇠고기 : 개별 1 등급, 차 2 등급, 스낵 2 등급, 2 등급 마늘, 햄 다진 소시지의 1 등급 돼지 고기 및 1등급 돼지고기;

다진 고기에 전분과 밀가루를 건조 형태로 첨가하거나 절단 중에 물과 함께 첨가합니다.

삶은 소시지 다진 고기

2 . 민간기술특정 유형의 제품 생산

삶은 소시지 "햄 다진"레시피

참고: 삶은 소시지 조리법에는 다진 고기 100kg도 포함됩니다. 소금 2 - 2.5 kg 및 질산나트륨 0.0075 kg (용액 중)

삶은 소시지 '햄찹'의 특징.

다진 고기의 단면도	다진 고기는 고르게 섞이고 16-25mm 크기의 살코기 돼지 조각이 들어 있습니다.
덩어리의 모양, 크기 및 뜨개질	깨끗하고 건조한 표면의 빵. 직선형 또는 곡선형으로 10~50cm 크기 신유기, 통로를 5cm 간격으로 묶음, 덩어리 상단에 3개의 드레싱이 있는 인공 케이싱
포탄	신유기, 통로, 인공조개




수율, 무염 원료 중량%

조리된 소시지 "햄 다진" 생산의 특징:

이러한 종류의 소시지를 생산하는 원료는 다진 고기용 쇠고기입니다.

컷의 다진 고기 패턴은 16~25mm 크기의 살코기 돼지고기 조각으로 만들어집니다.

구부러진 빵(신유가), 꼬임, 길이 10-50cm, 껍질에 상단에 드레싱 2개, 하단에 드레싱 1개 있음.

조리된 소시지 "햄 다진"은 품질 등급 A 소시지에 속합니다.

원료의 염장 작업은 24시간 동안 조각으로 수행되며 이는 완제품의 감각적 특성에 긍정적인 영향을 미칩니다.

쇠고기의 전체 덩어리는 2~3mm의 그리드 개구부 크기를 갖는 분쇄기에서 분쇄됩니다.

다진 고기를 준비할 때 아질산나트륨이 첨가됩니다.

다진 고기는 혼합 모드의 커터에서 준비됩니다.

다진 고기 만드는 순서:

1) 2~3mm 크기의 쇠고기;

2) 돼지고기(조각) 크기 16-25mm

2) 아질산나트륨;

3) 향신료(향신료 혼합물 2호), 마늘; 입자가 굵은 설탕

진공 유압 주사기를 사용하여 껍질을 채웁니다.

3 . 생산 라인 장비 선택

우리는 다음에 따라 장비를 선택합니다. 다음 유형기계: 저울, 다진 고기 믹서, 분쇄기, 절단기, 주사기, 만능 열실, 제빙기, 전복실, 경화실, 저장실 완성 된 제품.

스케일 선택은 다음 요구 사항에 따라 수행됩니다.

저울은 200~250kg의 동물 절반의 무게를 측정할 수 있어야 합니다. 무게 제한, 10-20kg - 최소 무게;

스케일은 ± 0.1...0.25% 내에서 최대 및 최소 하중을 측정할 때 정확도를 제공해야 합니다.

저울 설계는 수용 플랫폼에서 이동할 때 절반만 도체의 무게를 측정할 수 있도록 보장해야 합니다.

저울의 재질은 식품과 접촉할 수 있어야 합니다.

우리는 다음 요구 사항에 따라 상단을 선택합니다.

윗부분은 갈아야합니다 다른 종류가능한 가장 짧은 시간에 원자재를 16-25mm 크기로 만듭니다.

절단 방법을 사용하여 원료를 효율적으로 분쇄해야 합니다(최소 4개의 절단 쌍 포함).

연삭은 높은 에너지 비용 없이 높은 기계 생산성으로 이루어져야 합니다.

나오는 다진 고기의 온도는 12C를 초과해서는 안됩니다.

그라인딩 탑의 재질은 식품과 접촉할 수 있어야 합니다.

그라인더는 식품과 접촉하는 모든 부위를 살균할 수 있도록 설계되어야 합니다.

우리는 다음 요구 사항에 따라 커터를 선택합니다.

절단기는 원료를 미세하게 분쇄하고 혼합하는 작업을 수행해야 합니다.

연질, 경질 또는 냉동 원료의 분쇄를 보장합니다.

절단기의 생산성은 최소 800kg/h 이상이어야 하며 보울 부피는 약 200kg이어야 합니다.

절단기는 모든 식품 접촉 부위를 살균할 수 있도록 설계되어야 합니다.

절단기의 재질은 식품과의 접촉을 허용해야 합니다.

절단기는 모든 식품 접촉 부위를 살균할 수 있도록 설계되어야 합니다.

주사기 선택은 다음 요구 사항에 따라 이루어집니다.

이 주사기는 이러한 종류의 소시지의 최상의 품질 특성을 보장하기 위해 진공 상태여야 합니다.

주사기는 쉘을 채우는 데 필요한 최소 78.5·104 - 108·104 Pa의 압력을 시스템에 제공해야 합니다.

주사기는 사용이 간단하고 신뢰할 수 있어야 합니다.

주사기에는 다른 직경의 껍질과 작동하도록 전환하기 위한 교체 가능한 노즐이 있어야 합니다.

삶은 소시지의 경우 주사기로 케이싱을 최대 50cm의 특정 길이까지 채워야 합니다.

우리는 다음 요구 사항에 따라 소시지 열처리를 위한 챔버를 선택합니다.

생산성은 생산 프로세스의 연속성을 보장해야 합니다.

튀김 및 조리 기술 모드로 처리 제공(설정 온도, 습도, 처리 기간 조정)

연기가 생산 구역으로 유입되는 것을 방지하기 위한 설치의 견고성

챔버의 재질은 식품과 접촉할 수 있어야 합니다.

제빙기 선택은 다음 요구 사항에 따라 결정됩니다.

제빙기는 작동이 간단하고 안정적이어야 합니다.

제빙기의 성능은 필요한 금액 플레이크 아이스(눈) 생산 공정의 연속성을 위해;

제빙기는 온도가 최소 0 - 4°C인 플레이크 얼음을 생성해야 합니다.

장비 수리 비용은 최소화되어야 합니다.

제빙기에는 플레이크 얼음(눈)을 수집할 수 있는 용기가 장착되어 있어야 합니다.

냉매는 물, 공기 또는 P22이어야 합니다.

완벽하고 신속한 위생 유지 관리 및 분해가 가능하도록 설계되어야 합니다.

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소시지는 소련에서 숭배 식품이었지만 품질이 항상 이상적인 것은 아니었습니다. 대부분의 경우, 현재 다양한 향수를 불러일으키는 포럼에서 들리는 칭찬만큼 가치가 없었습니다.

소련 소시지의 품질은 70년대에 악화되었고, 80년대에 부드러운 GOST 23670-79가 발효되었을 때 완전히 베이스보드 아래로 떨어졌습니다. 더 이상 떨어질 곳은 없을 것 같지만 현재는 시장 경제추가 쇠퇴에 대한 전망이 여전히 존재한다는 것을 분명히 보여주었습니다. 현대 소시지의 배경에 비해 둔한 소련 끓인 물조차도 활기차게 보일 수 있습니다.

이상적으로 소련 소시지는 오늘날 같은 이름의 브랜드보다 더 밀도가 높고 맛이 좋으며 고기가 더 많았습니다. 사실, 많은 예약이 있습니다. 첫째, 그러한 소시지는 카르마가 좋은 육류 가공 공장에서만 생산되었습니다. 둘째, 특정 상품 배치와 판매자의 무결성에 크게 의존했습니다. 유통기한이 지난 음식은 어디에서나 구입할 수 있습니다. 요즘은 소시지에 화학물질을 너무 많이 첨가해서 몇 주 동안 냉장고에 넣어두어도 되지만 당시에는 모든 항산화제 중 아스코르브산만 구할 수 있었는데 한 마리당 한 방울씩(100g당 50g) 첨가했습니다. kg의 원자재), 제품이 빠르게 열화되었습니다. 삶은 소시지를 냉동실에 넣어두는 똑똑한 사람들이 있었습니다. 해동 후 그러한 소시지는 쓴맛이 나고 묽어졌습니다 (요즘에는 이것이 실행됩니다).

주류 만두 중 가장 맛있는 것은 2 루블 90 코펙의 최고 등급 "당뇨병"이었습니다. 킬로그램당. 또한 "Molochnaya", "Ostankinskaya", "Otdelnaya", "Chaynaya" 및 "Lyubitelskaya"(지방이 있는 마지막 두 개)도 양호한 상태였습니다.

삶은 소시지의 가장 인기있는 브랜드는 두 등급의 "Doctorskaya"였습니다. 가장 높은 등급은 2 루블 20 코펙입니다. 첫 번째는 1 루블 98 코펙입니다. Leningraders는 나중에 사용하기 위해 그것을 구입하지 않았으며 일반적으로 무게가 200-300g이라고 요청했지만 방문객은 막대기로 가져갔습니다.

생 훈제 소시지는 카운터에서만 구입했으며 클래스별로 무료로 판매할 수 없었습니다. "Poltava"또는 "Tallinskaya"와 같은 반 훈제 소시지의 경우 상황이 조금 나아졌습니다. 여전히 도시 전체를 여행하면 찾을 수 있지만 일반적으로 이러한 소시지는 레스토랑과 카페의 웨이터에게서 구입했습니다. . 레스토랑의 Poltavskaya 스틱 비용은 8-10 루블입니다 (실제 가격은 kg 당 3 루블 60 코펙).

소시지 가격은 Koopraytorg의 시골 상점에서 킬로당 6~10루블이지만 품질은 도시보다 나빴습니다. 수요가 적기 때문에 그러한 소시지는 선반에 놓여 있었고 판매자는 소시지를 소생시켰습니다. 식초로 물에 담그고 해바라기 기름으로 문지릅니다. 마을 곳곳에 흩어져 있는 외딴 잡화점에는 소시지가 전혀 없었습니다.

이름	가격	발행 기간 또는 가격 유효 기간	메모
소시지 차			지방을 넣은 삶은 소시지
소시지 별도			지방을 넣은 삶은 소시지
소시지 수통			지방 없이 삶은 소시지
의사의 소시지			지방 없이 삶은 소시지
소시지 아마추어			지방을 넣은 삶은 소시지
오스탄키노 소시지			지방 없이 삶은 소시지
혀 소시지			지방 껍질에 지방이 들어있는 삶은 소시지

1 루블로 소련에서 또 무엇을 살 수 있습니까?

코펙 1개: 성냥 한 상자, 기계에 있는 시럽 없는 탄산음료 한 잔, "Pionerskaya Pravda"(예: 신문), 간단한 연필, 식당에 있는 빵 한 조각(때로는 두 개).
코펙 2개: 공중전화 통화, 옷 고리 세트(10켤레), 카페의 차 한잔, 학생 노트 12장.
코펙 3개: 시럽을 곁들인 소다 한 잔, 학생 노트 18장, 통의 크바스(1잔), 트램 티켓, 많은 신문, 사격장의 풀카, 롤빵(이름이 기억나지 않음) , 하지만 매우 맛있습니다).
코펙 4개: 무궤도 전차 티켓, 1kW. 전기.
코펙 5개: 솜사탕, 해바라기씨 한 잔(작은 것), 딜 또는 파슬리(다발), 공원 놀이기구, 동화책, 양귀비 씨를 곁들인 베이글, 잼을 곁들인 파이, 설탕을 곁들인 링 도넛( 비싸다고 생각됨), 지하철과 버스로 이동하세요.
코펙 6개: 소금, 1kg, 통의 크바스(0.5l 머그), 엽서, 조각당 반제품 커틀릿(실제 고기로 만든!), 도시 빵.
코펙 7개: 아이스크림 들어있음 종이컵나무로 된 "숟가락"(과일), 공 탁구, 이발 "머리 없음".
코펙 8개: 툴라 진저브레드, 쇼트브레드 "링", 공책, 펜 앰플, 천연 자작나무 수액 한 잔.
코펙 9개: "과일" 아이스크림(와플 컵), 빵, 카페나 매점에 있는 감자나 양배추가 들어간 파이, 학교 통치자, 감자 1kg.
코펙 10개: 아침(어린이) 쇼 영화 티켓, 레모네이드 "Bell", "Buratino" 등 한 병, 커스터드를 곁들인 도넛 "Smetannik", 택시로 1km. (1973년까지) 휘발유 1리터(1973년까지), 민트 치약 한 병, 토마토와 사과 주스 한 잔, 병에 담긴 "밍크" 바셀린, "선" 담배(불가리아어, 필터 없음).
11 kop.: 카페나 매점의 고기가 들어간 흰 고기(진짜, 때로는 매우 맛있음), "문학 신문"(16페이지, 매우 인기 있고 흥미로움), 재단사의 센티미터, 악보 노트, 가공 치즈, 아이스크림 스틱 (유약 없음), 담배 "Pamir"(필터 없음).
코펙 12개: 유아용 비누, 빈 탄산음료 또는 보드카 한 병, 불가리아 담배 "Trakia", "Pliska"(종이 필터).
코펙 13개: 크림 아이스크림(지금은 "샌드위치"라고 함), 우유를 넣은 코코아 연탄, "어린이용" 두부 치즈, 어린애(멸치) 1kg, 커틀릿을 곁들인 샌드위치(학교 구내식당), 농축 젤리 연탄.
코펙 14개: 페이스트리 절반(2개), 매점에 있는 사워 크림 반 컵, 프리마 담배(필터 없이 1978년에 가격이 2코펙 올랐습니다).
코펙 15개: 현지 미니버스 여행, 가공 치즈 "Druzhba"(소형), 천연 포도 주스 한 잔, 치즈(두부) 건포도를 곁들인 "어린이용", 사워 크림을 곁들인 팬케이크 일부(2개), 담배 " Shipka”(필터 없는 불가리아어).
코펙 16개: 밀가루 1kg, 우유 0.5리터가 담긴 삼각형 봉지, 회색 빵(2급)

커스터드 블록, 아스트라 담배(필터 없음).

코펙 17개: 배터리(플랫), 빈 샴페인 병 0.8, 봉투가 포함된 엽서, 플라스틱 전기. 포크.
코펙 18개: 흰 덩어리 "Stolichny", 아이스크림 "Lakomka".
코펙 19개: 와플 컵에 담긴 아이스크림 선데(가장 인기 있음!)
코펙 20개: 1등급 흰 빵, 검은 빵, 둥근 "우크라이나", 통에서 나온 우유 1리터(분말), 학교 아침 식사(예: 반찬이 포함된 커틀릿), 대부분의 배지.
코펙 22개: 아이스크림 "에스키모", "Leningradskoe"(초콜릿, 막대형), 케이크(에클레어, 바구니... 크림 포함), 통에 담긴 맥주 한 잔 또는 길거리 텐트.
코펙 23개: 가공 치즈 "Druzhba", 100g.
코펙 24개: 식초 9% 한 병, 0.5리터, 통에서 나온 우유 1리터, 식당의 맥주 머그잔, 카페나 매점의 사워 크림 한 잔.
25 코펙: 버터 덩어리, 25-50 코펙, 주간 또는 저녁 공연 영화관 티켓.
코펙 28개: 아이스크림 "Chestnut", "Bar", 우유 0.5l.
코펙 30개: 케피르 0.5리터, 독일 비누, 학교 급식(전체), 복권(현금 및 의류) 필터담배의 대부분은 국내에서 생산됩니다.
31 코펙: 전구.
33 코펙: 토마토에 담긴 청어 통조림.
코펙 35개: "괜찮은" 펍의 맥주 한 잔, 플라스틱 빗, 학생용 펜, 불가리아 필터 담배 "TU-134", "스튜어디스", "베가", "피닉스", "인터", "오팔" .

36 kop.: 3리터 크바스 캔.
코펙 40개: 부드러운 포장에 담긴 자바 담배 한 갑, 바느질 바늘 세트, 남자 이발(모델), 대스쿨 라인, 일반 노트(98매), 학교나침반(양호).
44 kop.: 세라믹 엘. 높은 보호 플러그.
46 코프: 리터 병우유.
코펙 47개: 병에 담긴 마요네즈, 공책(소형).
50콥: 점심을 정하다공장 매점, 소련산 츄잉껌 한 갑, 복권(DOSAAF), 소유즈-아폴로, BT(불가리아) 담배, 플라스틱(12색 세트), 유치원 어린이 사진(흑백 1장) ), 인화지 10x15, 20매를 포장합니다.
51 코펙: 스케치북(두꺼움).
52 kop.: 크림 0.5 l 병.
코펙 60개: 단단한 포장에 필터가 있는 "자바" 담배, 어린이용 필름스트립

학생(학원) 매점에서 점심을 먹습니다.

65 코펙: 스테인레스 스틸 가위.
코펙 70개: 코스모스 필터 담배(가장 멋지네요!), 청어(소형) 1kg.
80 코펙 : 노트북 (노트북), 주철 팬, "시베리아" 만두(0.5kg 팩. 진짜 맛있습니다!).
코펙 90개: 뼈 있는 쇠고기, 초콜릿 "Alenka", "Chaika", 손수건(테리), 청어(중) 1kg, 간 소시지 1kg, 남성용 양말(아주 두꺼운), 과립 설탕, 1등급( 1킬로), 계란 12개.
94 코펙: 프리미엄 과립 설탕(킬로).
95 코펙: 과일과 베리 와인 한 병.
98 코펙: 메밀을 곁들인 혈액 소시지(킬로).
99 코펙: 도미노 게임.
1 문지름: 일반 매점에서의 점심(예: 수프, 으깬 감자를 곁들인 커틀릿, 사워 크림 한 잔, 설탕에 절인 과일, 치즈 케이크), 가정용 저울, 개인 리조트의 침대(1일), 보드 게임어린이용(이름이 기억나지 않음), 에나멜 그릇, 바다 갈매나무속 화장품, 립스틱.

통조림 중에서는 정어리가 인기가 있었습니다. 캔 0.60 - 0.72, 통조림 오이 및 토마토 - 0.40 - 0.50.
학생의 아침 식사는 대부분 차 한 잔, 빵과 버터, 스쿼시 캐비어 0.42 또는 통조림 "Tourist's Breakfast" 0.33으로 구성되었습니다.
전통적인 올리비에 샐러드의 경우 삶은 소시지 2.20 - 2.60, 마요네즈 한 병 - 0.33, 계란 12개 0.90 - 1.20, 완두콩 한 병 - 0.39를 섭취해야 합니다.
레드 캐비어 한 병(140g)은 3.50 – 4.20, 블랙 캐비어(112g) – 5.50 – 6.00입니다.
음료의 경우 드라이 몰도바 2.10 – 2.70, 그루지야 3.00 – 4.00, 불가리아 1.70 – 2.30 와인을 선호합니다. 강화 과일 및 베리 1.10 – 1.80, 포도 – 2.30, 빈티지 2.88 – 4.24. 우리는 Three Stars 코냑에 4.40에서 13.60, 보드카 0.5 리터에 3.50에서 5.00, 맥주에 3.50에서 5.00, 0.37 반 리터를 쓸 것입니다. 가격에는 0.12원짜리 용기 가격이 포함돼 있으며, 즉시 반품 또는 음료 추가 결제 시 교환이 가능하다.
감자 0.12~0.15, 양배추 0.08~0.10, 비트 0.09, 양파 0.10~0.12, 수박 0.05~0.10, 사과~0.20~0.50. 하지만 거래 네트워크불행히도 모든 것이 매우 낮은 품질이었습니다. 농산물은 집단농장시장에서도 구입할 수 있다. 가격은 농장에서 정하기 때문에 비용이 2~3배 더 비쌌다.
프리미엄 흰빵 한 덩어리의 가격은 24 코펙입니다. 일반 흰 빵의 경우 13 코펙을 요구했고 호밀 빵은 검은 빵과 마찬가지로 가격이 조금 더 비쌌습니다-16 코펙.
돼지고기는 소련 국민에게 킬로그램당 2루블의 비용이 듭니다. 쇠고기는 조금 더 저렴합니다. 닭고기 1kg의 가격은 2루블과 30코펙에 달할 수 있습니다. 그러나 안심의 가격은 이미 약 4 루블입니다.