2급 요리사는 알아야 하고 할 수 있어야 합니다. 셰프의 직업 설명입니다. 학문 분야의 작업 프로그램 여권
2019/2020 샘플의 두 번째 카테고리 요리사에 대한 직업 설명의 일반적인 예를 알려드립니다. 교육, 특별 훈련 및 업무 경험을 갖춘 사람이 이 직책에 임명될 수 있습니다. 두 번째 카테고리 요리사의 각 지시 사항은 서명에 따라 전달된다는 것을 잊지 마십시오.
다음은 2급 요리사가 갖춰야 할 지식에 대한 일반적인 정보를 제공합니다. 의무, 권리 및 책임에 대해.
이 자료는 매일 업데이트되는 당사 웹사이트의 거대한 라이브러리의 일부입니다.
1. 일반 조항
1. 두 번째 범주의 요리사는 근로자 범주에 속합니다.
2. __________(교육, 특별 훈련) 및 이 직책에서의 업무 경험은 ________년입니다.
3. 2급 요리사는 __________(누구, 직위)에 의해 채용 및 해고됩니다.
4. 두 번째 범주의 요리사는 다음 사항을 알아야 합니다.
- 원료 및 제품의 1차 요리 가공 규칙 및 반제품 품질 요구 사항
- 빵을 자르는 규칙
- 껍질을 벗긴 채소의 보관 조건
- 다양한 브랜드의 빵 슬라이싱 기계의 설계, 규제 규칙 및 작동;
— 빵을 수동 및 기계로 자르는 작업 기술.
4. 두 번째 범주의 요리사는 그의 활동에서 다음을 지침으로 삼습니다.
- 입법 러시아 연방,
— 조직의 헌장(규정),
- 이 직업 설명,
— 조직의 내부 노동 규정.
6. 2급 셰프 직속 보고자: _________ (직위)
2. 2급 조리사의 직무
요리사 2번째 카테고리:
1. 요리 준비 및 보조 작업 수행 요리 제품.
2. 감자, 과일, 채소, 과일, 베리류 등을 칼 등을 사용하여 세척하기 전 또는 세척한 후 껍질을 벗기고 세척한 후.
3. 채소, 과일, 채소, 딸기, 감자를 분류합니다.
4. 결함이 있는 시료 및 이물질을 제거합니다.
5. 야채를 깨끗이 씻어서 손질 후 헹궈서 손질합니다.
6. 빵, 감자, 야채, 허브를 썰어주세요.
7. 생선, 고기, 가금류를 해동합니다.
8. 생선, 가금류, 사냥감의 내장.
9. 청어 자르기, 어린애.
10. 내장 가공.
3. 2급 조리사의 권리
두 번째 범주의 요리사는 다음과 같은 권리를 갖습니다.
1. 경영진이 고려할 수 있도록 제안서를 제출합니다.
— 여기에 제공된 것과 관련된 작업을 개선하기 위해 지시와 의무,
- 자신의 부하 직원을 격려,
- 물질에 대한 매력과 징계 책임생산 및 노동 규율을 위반한 근로자.
2. 요청자 구조적 구분및 조직의 직원이 직무를 수행하는 데 필요한 정보입니다.
3. 자신의 직위에 대한 권리와 책임을 정의하는 문서, 공무 수행의 질을 평가하는 기준을 숙지하십시오.
4. 활동과 관련된 관리 결정 초안을 숙지하십시오.
5. 공무 수행에 필요한 조직적, 기술적 조건과 확립된 문서의 실행을 보장하는 등 지원을 제공하도록 경영진에게 요구합니다.
6. 현행법에 의해 설정된 기타 권리 노동법.
4. 2급 조리사로서의 책임
2급 조리사는 다음과 같은 경우에 책임을 집니다.
1. 본 직무 설명에 규정된 직무를 부적절하게 수행하거나 이행하지 못한 경우 - 러시아 연방 노동법이 정한 한도 내에서.
2. 활동 과정에서 저지른 범죄의 경우 - 현재 행정, 형사 및 법률이 정한 한도 내에서 민법러시아 연방.
3. 원인이 된 경우 물질적 손해조직 - 러시아 연방의 현행법에 의해 설정된 한도 내에서.
직무 설명두 번째 카테고리 요리사 - 2019/2020 샘플. 직무 2급 요리사, 2급 요리사의 권리, 2급 요리사의 책임.
영양물 섭취 현대인건강과 웰빙의 기초이기 때문에 정확하고 완전해야 합니다. 불행히도, 현대 세계시간이 부족하여 사람들은 반제품으로 서둘러 만든 요리를 먹습니다. 아니면 패스트푸드점에서 배고픔을 달래기도 합니다.
그러한 식단은 건강하다고 할 수 없습니다. 그러므로 맛있고 건강한 요리를 만들어 줄 수 있는 전문 셰프가 일하는 곳에서만 먹는 것이 중요합니다. 최고 품질. 훌륭한 전문가는 시설 방문객을 기쁘게 하는 방법과 방법을 알고 있습니다. 케이터링.
전문적인 요리를 어디에서 가르치나요? 셰프는 보르시와 도넛을 준비하면서 한 달에 얼마를 벌나요? 그의 월평균 소득 수준에 영향을 미치는 것은 무엇입니까? 셰프가 추가 보너스를 받을 수 있나요?
요리사의 전문적 책임
요리사라는 직업은 언제나 수요가 많고 인기가 높았습니다. 요리사로 일하려면 전문대학에서 중등전문교육을 받으면 충분하다. 음식 준비 학위가 취업을 보장하지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 요리사는 다양한 요리를 준비하는 기술에 대해 잘 알고 있어야 하며 식품 보관 규칙을 따라야 합니다.
또한 전문가는 영양 분야에 대한 지식이 있어야 하며 음식을 준비할 때 음식의 칼로리 함량을 고려해야 합니다. 그는 주방 도구를 자신있게 사용하고 다양한 요리를 제공하는 방법을 이해해야 합니다. 결국, 준비된 요리를 보는 것은 방문객의 식욕과 그것을 먹어보고 싶은 욕구를 불러일으켜야 합니다.
요리사의 필수적인 성격 특성은 청결함과 정확성이어야 합니다. 요리사도 정기적으로 이 과정을 거쳐야 합니다. 의료위원회. 이것만이 활동 결과의 안전을 보장할 수 있습니다. 그렇지 않으면 카페나 레스토랑을 방문하는 방문객이 음식 감염으로 인해 병원 침대에 누워 있을 위험이 있습니다.
요리사의 작업에는 전기 제품 사용, 모닥불, 물건 절단 및 기타 위험한 도구가 포함된다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 이 직업의 대표자는 안전 규정에 대한 지식이 필요합니다. 요리사는 부상이나 화상이 발생한 경우 응급처치를 제공하는 방법을 알아야 합니다.
주방 직원의 책임 범위는 매우 넓습니다. 요리 외에도 그는 다음을 수행해야 합니다.
- 작업장을 준비하고 케이터링 시설의 메인 메뉴와 특별 메뉴 요리에 포함된 주요 제품을 준비합니다.
- 준비된 요리의 기술과 조리법을 엄격히 준수하십시오.
- 마감일을 엄격히 통제하다 완제품제품 배치 규칙을 준수합니다.
- 결함이 있는 장비와 필요한 제품이 부족한 경우 시설 관리팀에 즉시 통보합니다.
- 장비의 안전을 모니터링하고 모든 안전 표준을 준수하는 경우에만 사용하십시오.
- 다른 직원 및 방문객과의 대화에서는 예의를 갖추십시오.
요리사 급여
요리사의 급여는 여러 요인에 따라 달라집니다.
해고하다
이 직업의 대표자는 첫 번째 범주에서 여섯 번째 범주까지의 전문가가 될 수 있습니다. 순위가 높은 사람은 더 많은 수익을 얻습니다. 요리 학교 졸업생은 일반적으로 두 번째 범주를 갖습니다. 이것은 그들에게 7-9,000 루블 범위의 수입을 제공합니다. 젊은 요리사는 자신의 순위를 높일 수 있습니다. 이를 위해서는 기술을 연구하고 개발해야 하며, 예를 들어 요리 요리사와 같은 전문 분야를 취득해야 합니다. 3-4 범주의 전문가는 작업에 대해 13-19,000 루블을받습니다. 그리고 순위 5-6은 요리사가 20-31,000 루블을 벌 수 있도록 허용합니다. 그럼 근로자의 소득은 좋은 레스토랑 33-46,000 루블에 도달하십시오.
거주지 및 근무지
백만 달러 규모의 도시와 관광 센터에 거주하는 마스터 셰프는 지방에 거주하는 동료보다 더 많은 수입을 얻습니다. 고급 레스토랑의 셰프는 작은 카페나 학교 매점의 직원보다 더 많은 돈을 벌고 있습니다.
평균 수표 크기
요리사의 급여는 평균 주문 규모에 따라 결정되는 시설의 수익성에 따라 달라집니다. 그래서 평균 청구액이 1.5-2 천 루블 인 레스토랑의 요리사입니다. 그의 작업으로 32-34,000 루블을받습니다. 매월. 수표 가격이 3-3.5,000 루블을 초과하면 급여는 42-44,000 루블로 증가합니다.
주방 마스터는 거의 모든 케이터링 시설의 직원에게 적용되는 벌금 시스템을 알고 있어야 합니다. 요리사가 식품의 보관 조건이나 조리 기술을 위반하면 최대 25%의 수입이 감소됩니다.
보너스 및 추가 지급
을 위한 잘했어요레스토랑 셰프는 보너스, 팁 및 기타 형태의 물질적 보상을 기대할 수 있습니다. 특별한 조건연회 및 리셉션에서 일할 때 지불합니다. 또한, 카페나 레스토랑의 셰프들에게는 직장에서 무료로 식사할 수 있는 기회가 주어지는 경우가 많습니다.
매장에서 일하는 셰프들 거래 네트워크"Perekrestok"은 브랜드 작업복, 수상 경력, 새해 선물회사에서 온 아이들.
모스크바 요리사의 급여
오늘날 수도에는 9,000개 이상의 빈 자리가 있는 케이터링 전문가가 크게 부족합니다. 공개 공석은 요리사에게 20-181,000 루블의 급여로 일자리를 제공합니다. 모스크바 레스토랑에서 마스터 셰프를 찾고 있습니다 임금 31-72,000 루블.
회사는 최고 연봉을 약속합니다 인사 센터 "Domhelper". 가족과 함께 일한 경험이 있는 5~6학년 요리사를 위한 공석이 있습니다. 신청자는 식이요법 및 별도의 식사 규칙을 고려하여 다양한 복잡성의 요리를 준비해야 합니다. 그의 책임에는 메뉴 준비와 테이블 세팅이 포함됩니다. 일에는 가족과 함께 여행하는 것이 포함됩니다. 독일장기간 동안. 그러한 작업을 위해 요리사는 175-180,000 루블의 급여를 약속받습니다.
그들은 동료들보다 훨씬 적은 돈을 번다 수도 학교의 요리사. 월급은 20-33,000 루블을 초과하지 않습니다.
셰프의 월평균 수입은 다음과 같습니다. 모스크바– 38-41,000 루블. 59-62,000 루블에 달하는 수도의 평균 급여에 도달하지 못합니다.
러시아의 다른 도시에서 요리사의 수입은 얼마입니까?
현재 러시아에는 22,500개 이상의 요리사 자리가 공석으로 남아 있습니다. 고용주는 9.7 ~ 150,000 루블의 전문가 급여를 약속합니다. 셰프는 남들보다 돈을 더 많이 번다 크라스노야르스크순환 캠프 매점의 외부 케이터링 시설에서 일하는 경우-91-102,000 루블.
학교 구내식당 요리사, 수입이 가장 적다 펜자, 사라토프, 마그니토고르스크, 첼랴빈스크, 케메로보, 상트페테르부르크, 요슈크르올라, 트베리, 아나파그리고 러시아의 다른 도시들. 그들은 단지 9.8-15,000 루블을 얻습니다. 매월. 요리사 급여 명세서의 평균 수치는 19-23,000 루블 수준입니다.
세계의 다른 나라에서 요리사의 수입은 얼마입니까?
국가에서 북미 및 유럽요리사는 매달 145만~195만 달러(89~11만7000루블)를 벌는데 이는 러시아 케이터링 요리사의 급여보다 4~6배 더 높다.
퇴직
남성 셰프는 60세 생일, 여성 셰프는 55세 생일에 은퇴할 수 있다. 요리사의 연금 수준은 약 8-10,000 루블로 낮습니다.
근로자 직업 및 직업에 대한 통합 관세 및 자격 목록(UTKS), 2019
제51호 ETKS
이 문제는 2004년 3월 5일 N 30일자 러시아 노동부 결의에 의해 승인되었습니다.
요리하다
§ 21. 요리사 2차 카테고리
업무의 특징. 요리 및 요리 제품 생산에 보조 작업을 수행합니다. 감자, 과일, 채소, 과일, 베리류를 칼이나 기타 장치를 사용하여 세척하기 전이나 세척한 후 껍질을 벗기고 세척합니다. 채소, 과일, 채소, 딸기, 감자의 격벽. 결함이 있는 시편과 이물질을 제거합니다. 야채를 씻고, 청소 후 헹구고, 청소 후. 빵, 감자, 야채, 허브를 자릅니다. 생선, 고기, 가금류를 해동합니다. 생선, 가금류, 게임의 내장. 청어 자르기, 어린애. 부산물 처리.
알아야 할 사항:원자재 및 제품의 일차 요리 가공 규칙 및 반제품 품질 요구 사항; 빵을 자르는 규칙; 껍질을 벗긴 야채 보관 조건; 다양한 브랜드의 빵 슬라이싱 기계의 설계, 규제 규칙 및 작동; 빵을 수동 및 기계로 자르는 기술.
§ 22. 요리사 3차 카테고리
업무의 특징. 간단한 요리 처리가 필요한 요리 및 요리 제품 준비. 감자 및 기타 야채, 시리얼, 콩과 식물, 파스타, 계란 요리. 감자, 야채, 커틀릿 제품(야채, 생선, 고기), 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크 튀김. 야채와 시리얼을 굽습니다. 제품을 걸러내고, 문지르고, 반죽하고, 자르고, 성형하고, 채우고, 채우는 작업입니다. 샌드위치, 반제품, 통조림 식품 및 농축액 제조. 대량 수요가 있는 요리의 분할(포장), 배포.
알아야 할 사항:요리법, 조리 기술의 기초, 품질 요구 사항, 배포 규칙(조립품), 요리 보관 조건; 감자, 야채, 버섯, 시리얼, 파스타 및 콩류, 코티지 치즈, 계란, 커틀릿 반제품 대량 제품, 반죽, 통조림 식품, 농축액 및 기타 제품의 유형, 특성 및 요리 목적, 좋은 품질을 결정하기 위한 표시 및 관능 방법 , 열처리를 준비하기 위한 작업을 수행하는 규칙, 기술 및 순서; 목적, 사용 규칙 기술 장비, 생산 장비, 도구, 계량 장비, 접시 및 관리 규칙.
§ 23. 요리사 4번째 카테고리
업무의 특징. 중간 수준의 요리 처리가 필요한 요리 및 요리 제품 준비: 신선한 야채, 삶은 야채, 조림 야채 샐러드, 고기, 생선; 비네그레트; 절인 생선; 젤리; 천연 청어와 장식. 국물, 수프 요리. 야채, 생선 및 해산물, 육류 및 육류 제품, 가금류 및 토끼 요리를 삶거나 끓이거나 튀기거나 구운 형태로 메인 코스 준비 소스, 다양한 유형소테; 뜨겁고 차가운 음료; 달콤한 요리, 밀가루 제품: 만두, 만두, 파이, 쿨레뱌, 파이, 집에서 만든 국수, 치즈케이크 등
알아야 할 사항:요리법, 조리 기술의 기초, 품질 요구 사항, 시기, 보관 조건 및 중간 수준의 요리 처리가 필요한 요리 및 요리 제품의 유통; 생선, 해산물, 육류, 육류 제품, 가금류 및 토끼의 요리 목적, 좋은 품질을 결정하기 위한 표시 및 감각적 방법; 제품의 열처리 기간에 대한 산, 염분 및 물 경도의 영향 원리; 기술 장비의 설계 및 운영 규칙.
§ 24. 요리사 5번째 카테고리
업무의 특징. 복잡한 요리 처리가 필요한 요리 및 요리 제품 준비: 젤리 생선, 육류 제품의 젤리, 모듬 생선, 고기 등 생선, 고기, 가금류, 사냥감 새의 맑은 국물에 담긴 수프; 국물, 야채 및 과일 달인을 기본으로 한식이 수프; 절인 것; 소스를 곁들인 생선 조림, 수란 또는 조림 요리, 반찬을 곁들인 천연 고기 조림, 튀김, 사과나 감자로 속을 채운 가금류 요리 등. 천연 찐 오믈렛과 속을 채운 오믈렛, 달걀 죽, 소스와 드레싱, 쇼트브레드, 퍼프 페이스트리 제품 준비 반죽: 볼로방(vol-au-vents), 크루통, 타르트렛. 메뉴 작성, 반제품 및 제품 요청, 제품 보고서.
알아야 할 사항:요리법, 요리 기술의 본질, 품질 요구 사항, 시기, 보관 조건, 복잡한 요리 처리가 필요한 요리 및 요리 제품의 분배, 디자인 및 제공; 합리적인 영양의 기초; 복잡한 요리 가공이 필요한 요리 및 요리 제품을 준비하는 데 사용되는 원료 및 반제품 가공 유형, 특성 및 방법; 열처리 중 식품의 손실을 줄이고 영양가를 보존하는 방법(다양한 가열 또는 가열 방법 사용, 특정 환경 생성(신맛, 짠맛 등)) 요리 제품의 맛을 향상시키기 위해 방향성 물질을 사용하는 방법; 요리 및 요리 제품 준비를 위한 조리법 모음 사용 규칙; 메뉴 작성, 제품 요청, 회계 및 제품 보고서 준비 규칙.
§ 25. 요리사 6번째 카테고리
업무의 특징. 특히 복잡한 요리 처리가 필요한 요리 및 요리 제품 준비: 젤리 또는 속을 채운 돼지; 간 페이트; 젤리에 담긴 생선 만두; 속을 채운 젤리 생선; 고기, 내장, 채식 젤리에 담긴 송아지 고기 완자; 고기 치즈; 프로피테롤, 퀘넬, 미트볼을 곁들인 국물; 다양한 종류의 생선으로 만든 생선 수프; botvinya, 야채 okroshka, 고기 okroshka, 게임 포함; 다양한 소스에 별도의 부분으로 구운 생선 및 고기 요리; 고기 퓌레, 수플레, 푸딩, 롤, 커틀릿, 천연 또는 닭고기나 사냥감으로 속을 채운 것; 계란-버터 소스, 오일 혼합물, 다양한 향료 및 방향족 첨가물을 함유한 마요네즈 소스; 겔화 크림, 무스, 삼부카, 달콤한 소스, 시럽에 담긴 과일 및 베리, 휘핑 크림 및 설탕; 에어파이, 수플레, 디저트 아이스크림, 파르페, 따뜻한 음료 등 맞춤식 및 시그니처 요리, 국내외 요리, 제품 및 제품의 포팅, 디자인 및 유통 준비된 식사전시 및 판매용.
알아야 할 사항:모든 종류의 요리 및 요리 제품을 준비하기 위한 조리법, 기본 기술; 국가 요리, 대표 요리 및 외국 요리 준비 기능; 다이어트의 특징; 특정 식단에 금지된 요리 및 제품; 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 색소 및 기타 물질에 함유된 열처리 과정에서 발생하는 변화 식품; 맞춤형 요리, 특선 요리, 식이 요리의 배분, 디자인 및 제공에 대한 규칙; 휴일 및 연회 메뉴 작성 규칙, 개별 그룹의 식사 메뉴 등을 제공하는 규칙; 완제품의 결함을 제거하는 방법.
중등 직업 교육이 필요합니다.
세부케이터링 시설에서는 누가 음식을 요리합니까? 그렇죠, 요리하세요. 셰프의 직급은 몇 개인가요? 총 6개의 카테고리가 있으며 각 카테고리는 초보자부터 전문가까지 한 단계 더 발전되어 있습니다.
요리사의 등급을 높이는 방법, 4급 요리사와 6급 요리사는 어떻게 다르며, 각 카테고리의 전문가는 무엇을 할 수 있어야 합니까? 더 자세히 알아봅시다.
전문가의 전문성 수준을 어떻게 든 합리화하고 통합하여 고용주가 훈련의 역량과 수준을 더 잘 이해하고 요리사 범주에 따라 급여를 계산할 수 있도록 요리사 순위가 필요하며 요리사는 자신의 경력 경로를 상상할 수 있습니다. . 전문성 개발그리고 전문적인 순위의 그리드가 있습니다.
요리사의 최고 등급
케이터링 근로자의 범주는 통합 관세 및 자격 핸드북에 설명되어 있습니다. 요리사의 최고 직급은 6위로 중등 직업교육을 받은 근로자에게만 배정되고, 가장 낮은 직급은 2등으로 전혀 경험이 없는 근로자와 직업학교 졸업자에게 배정된다.
ETKS를 살펴보고 요리사 순위가 어떻게 다른지, 각 요리사의 특징이 무엇인지 살펴보겠습니다.
요리사 2, 3 카테고리
2번째 카테고리를 요리하세요. 그 사람은 보통 그러는데 보조 작업부엌에서. 이것은 칼이나 특수 장치를 사용하여 감자, 야채, 과일, 과일, 열매를 껍질을 벗기는 것입니다. 또한 초보 요리사는 과일, 딸기, 허브, 야채, 감자를 분류하고 사용할 수 없거나 손상된 표본을 분리합니다. 그는 또한 야채를 씻어서 헹구고 자릅니다. 빵 자르기, 냉동 생선, 가금류 또는 고기 해동에 종사합니다. 생선, 가금류 내장 제거, 고기 절단 및 내장 가공에 종사합니다.
2등급 요리사는 일차 요리 가공 규칙과 제품 및 원자재 품질에 대한 요구 사항을 알아야 하며, 규칙에 따라 칼이나 절단기를 사용하여 빵을자를 수 있어야 하며, 용어와 규칙을 알아야 합니다. 껍질을 벗긴 다양한 야채와 과일을 보관하는 데 사용됩니다.
3번째 카테고리를 요리하세요. 가장 간단한 요리 처리가 필요한 요리 및 제품 준비에 참여합니다. 야채를 요리하고, 죽을 만들고, 파스타와 계란을 요리합니다. 야채, 커틀릿, 팬케이크를 튀깁니다. 야채와 시리얼 제품을 굽습니다. 여과, 혼합, 자르기, 성형, 채우기 및 충전재 준비에 참여합니다. 샌드위치뿐만 아니라 기성 반제품 요리, 통조림 식품 또는 농축액을 만듭니다. 음식을 준비하고 유통하는 일을 담당합니다.
셰프 4급 - 그는 무엇을 할 수 있어야 하는가?
4등급 요리사는 요리 과정이 중간 정도 복잡해야 하는 요리를 준비할 수 있어야 합니다. 예: 야채, 고기, 가금류, 생선, 비네그레트, 젤리 고기, 청어, 국물, 수프, 야채 샐러드, 고기, 해산물, 생선, 파이, 토끼, 소스, 음료, 달콤한 요리, 만두, 만두, 패스트리. 동시에 4등급 요리사는 요리법, 요리 기술, 규제 요구 사항제품 및 조리된 요리의 품질, 규칙 및 유통 기한, 제품 품질을 결정하는 감각적 방법, 산도, 염분 및 물 경도가 제품의 열처리 기간에 어떤 영향을 미치는지 알아야 합니다.
요리사 5번째 카테고리
5학년 요리사는 이미 상당한 전문가입니다. 높은 자격을 갖춘. 그는 복잡한 요리 과정이 필요한 요리를 준비하는 방법을 알고 있습니다. 생선이나 고기로 만든 수육, 모듬 요리, 각종 제품으로 만든 맑은 국물, 다이어트 스프, 피클, 생선 가공 요리 등 다른 방법으로, 반찬이 포함된 고기 요리, 속을 채운 가금류 요리, 쪄서 속을 채운 오믈렛, 소스 및 드레싱, 다양한 반죽 제품(타르틀렛, 볼로방 등) 5학년 요리사는 메뉴 제작, 상품 요청, 제작 등의 업무를 담당합니다. 상품 보고서. 5학년 요리사는 이미 책임감 있는 사람이다.
쿡 6야드
6학년 요리사는 최고 순위요리사, 확실히 전문 교육이 필요합니다. 이러한 자격을 갖춘 요리사는 이미 고급 레스토랑과 세련된 카페에서 일하고 있습니다. 그의 자격에는 가장 복잡한 요리 처리가 필요한 요리를 준비하는 것이 포함됩니다. 6학년 요리사는 다음과 같은 요리를 준비합니다. 돼지 젤리, 패트, 생선 젤리 또는 속을 채운 생선, 고기 요리, 젤리 고기 및 육류 제품 고기 치즈, 다양한 생선으로 만든 생선 수프, okroshka, botvinya, 프로피테롤 또는 미트볼이 들어간 국물, 소스에 곁들인 고기와 생선의 구운 부분 요리, 고기 퓌레, 다양한 수플레, 롤, 푸딩, 커틀릿, 다양한 버터 및 계란 소스, 크림 젤리 , 무스, 과일 및 베리 제품, 휘핑 크림, 파이 및 케이크, 파르페, 아이스크림 등. 또한 6등급 셰프는 요리의 특성을 알고 있습니다. 다른 나라그리고 다이어트 요리의 특징.
요리사의 순위를 높이는 방법은 무엇입니까?
요리의 기초만 익히는 중이라면 공부도 필요하고, 이미 일을 하고 있다면 요리를 준비하는 과정에서 벗어나지 않고도 요리사의 등급을 올리는 것이 충분히 가능하다. 작업 과정에서 요리사는 경험치를 얻고 그에 따라 순위도 올라갑니다.
아니요. | 섹션 | 페이지 |
교육 규율의 실무 프로그램 여권 | ||
전문 모듈을 마스터한 결과 | ||
전문 모듈의 구조와 내용 | ||
전문 모듈 구현을 위한 조건 | ||
전문 모듈 습득 결과의 통제 및 평가 |
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시사:
작업 프로그램 학문적 규율중등 직업에 대한 연방 주 교육 표준을 기반으로 개발되었습니다. 직업 교육, 확대된 직업 그룹의 일부 19.00.00"산업생태학과 생명공학"훈련 분야에서
17/01/19. 요리사, 제과 요리사
자격:
6.http://knigakulinara.ru/books/
- 교육 과정 조직에 대한 일반 요구 사항
전문모듈은 1, 2학기에 커리큘럼에 따라 학습됩니다. 조리기술실에서는 이론자료를 학습합니다.
교육 실습은 교육 워크샵에서 수행됩니다.
산업 실습은 케이터링 시설에서 훈련이 끝나면 집중적으로 수행됩니다.
전문 모듈 연구는 학문 분야 연구와 병행하여 진행됩니다.
- "식품의 상품 과학의 기초를 갖춘 영양 생리학";
- “구직과 취업의 기초.”
학생들의 지식에 대한 모니터링은 지속적인 인증의 형태로 수행되며, 이를 통해 지식과 기술에 대한 평가가 지속적으로 수행됩니다. 테스트 작업, 에 실습, 교육 실습에서 결과를 바탕으로 독립적인 작업재학생. 일반 전문교과목에 대한 인증은 시험 형태로 진행됩니다.
교육 및 실습을 포함한 학제간 과정(IDC)의 학생 인증은 차별화된 학점의 형태로 수행됩니다. 차별화된 테스트는 테스트, 에세이, 리포트, 프리젠테이션 등의 형태로 진행될 수 있습니다. 교육실습에 대한 차등학점은 시험의 형태로 실시된다. 신용등급에 따른 차등신용 생산실습보고서 형식으로 제출할 수 있습니다. 전문 모듈 완료 시 시험은 없습니다.
- 교육 과정의 인력 배치
일반 및 직업 과목에 대한 훈련을 제공하는 교육(엔지니어링 및 교육학) 인력의 자격 요건:
산업 훈련 석사는 중등 또는 고등교육훈련 분야에서; 해당 직업의 자격이 졸업생이 받는 자격보다 높습니다.
학제간 과정을 가르치는 교사와 산업 훈련 석사는 최소 3년에 한 번 전문 기관에서 인턴십을 받아야 합니다.
1. 원료의 1차 가공을 수행하고, 간단한 수프를 준비 및 준비합니다.
테스트
실습
No. 1,2, 3,4, 5,6 개별 통제, 서면 또는 구두 설문 조사.
실습수업, 개인, 구강관리.
2. 원료의 1차 가공을 실시하고, 간단한 소스를 준비 및 준비한다.
원료의 좋은 품질 결정
실습, 원자재 평가.
직장의 올바른 조직
실습수업, 개인, 구강관리.
기술 운영 순서 준수
실습수업, 개인, 구강관리.
도구의 올바른 사용
실습
7, 8호, 개인, 경구 대조군
안전 요구 사항 및 작업 문화 준수
실습수업, 개인, 구강관리, 시험.
작업을 완료하는 데 필요한 시간의 합리적인 분배
실전 수업, 개인 컨트롤, 마일스톤. DZ
3. 시리얼, 콩과 식물, 파스타 등의 원료 준비, 간단한 요리 및 반찬 준비 및 준비
원료의 좋은 품질 결정
실습강의, 원자재평가, 개별관리 등을 진행합니다.
직장의 올바른 조직
실습
9호, 10호, 11호, 개인, 대조
기술 운영 순서 준수
도구의 올바른 사용
실습 레슨, 개인, 컨트롤
안전 요구 사항 및 작업 문화 준수
실습 레슨, 개인, 컨트롤
작업을 완료하는 데 필요한 시간의 합리적인 분배
실전 수업, 개인 컨트롤, 마일스톤. DZ
4. 원료의 일차 가공을 수행하고 야채와 버섯으로 간단한 요리를 준비하고 준비합니다.
원료의 좋은 품질 결정
실습, 원자재 평가.
직장의 올바른 조직
기술 운영 순서 준수
실습
1, 2호, 개인, 대조
도구의 올바른 사용
안전 요구 사항 및 작업 문화 준수
작업을 완료하는 데 필요한 시간의 합리적인 분배
실전 수업, 개인 컨트롤, 마일스톤. DZ
5. 생선 가공, 생선 반제품 준비, 간단한 생선 요리 준비.
원료의 좋은 품질 결정
실습, 원자재 평가.
직장의 올바른 조직
테스트, 대화, 구두 조사.
기술 운영 순서 준수
실습
16, 17, 18, 19호, 개인, 대조
도구의 올바른 사용
테스트, 대화, 구두 조사
안전 요구 사항 및 작업 문화 준수
실습수업, 개인수업, 통제수업, 대화수업.
작업을 완료하는 데 필요한 시간의 합리적인 분배
실전 수업, 개인 컨트롤, 마일스톤. DZ
6. 육류 요리 가공, 조리용 반제품 육류 제품 준비, 육류 및 가금류로 간단한 요리 준비
원료의 좋은 품질 결정
실습, 원자재 평가.
직장의 올바른 조직
테스트, 대화, 구두 조사.
기술 운영 순서 준수
실습
20~29호, 개인, 대조군
도구의 올바른 사용
테스트, 대화, 구두 조사
안전 요구 사항 및 작업 문화 준수
테스트, 대화, 구두 조사
작업을 완료하는 데 필요한 시간의 합리적인 분배
실전 수업, 개인 컨트롤, 마일스톤. DZ
7. 계란, 코티지 치즈의 요리 가공 수행, 계란, 코티지 치즈로 간단한 요리 준비
원료의 좋은 품질 결정
실습, 원자재 평가.
직장의 올바른 조직
테스트, 대화, 구두 조사.
기술 운영 순서 준수
실습
30, 31호, 개인, 대조
도구의 올바른 사용
테스트, 대화, 구두 조사
안전 요구 사항 및 작업 문화 준수
테스트, 대화, 구두 조사
작업을 완료하는 데 필요한 시간의 합리적인 분배
실전 수업, 개인 컨트롤, 마일스톤. DZ
8. 간단하고 차가운 요리와 간식을 준비하고 선물하세요.
원료의 좋은 품질 결정
실습, 원자재 평가.
직장의 올바른 조직
테스트, 대화, 구두 조사.
기술 운영 순서 준수
실습
32, 33호, 개인, 대조
도구의 올바른 사용
테스트, 대화, 구두 조사
안전 요구 사항 및 작업 문화 준수
테스트, 대화, 구두 조사
작업을 완료하는 데 필요한 시간의 합리적인 분배
실전 수업, 개인 컨트롤, 마일스톤. DZ
9. 간단하고 달콤한 요리를 준비하고 장식하세요
원료의 좋은 품질 결정
실습, 원자재 평가.
직장의 올바른 조직
테스트, 대화, 구두 조사.
기술 운영 순서 준수
실습
34, 35호, 개인, 대조
도구의 올바른 사용