ხორცპროდუქტების მწარმოებლები. ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები

პროდუქტის წარმოება იზრდება მომხმარებელთა მოთხოვნასთან ერთად, დღეს მნიშვნელოვანი კონკურენცია ვითარდება ძეხვის ბრენდებს შორის.

ახალი მწარმოებლები ძეხვეულირუსეთშისია ახლდება თითქმის ყოველთვიურად. სოსისები არის ორგანიზმისთვის მაღალი კვებითი ღირებულების მქონე პროდუქტების ჯგუფი. ჯგუფს ძეხვის პროდუქტებიმოიცავს ხორცისა და ცხიმისგან დამზადებულ პროდუქტებს.

ხორცის სუბპროდუქტები სანელებლებით იწარმოება სპეციალური ტექნოლოგიით. დამუშავების შემდეგ მიიღებთ დასრულებული პროდუქტი- ძეხვეული. სახეობიდან, ჯიშისა და შემადგენლობის მიხედვით, იწარმოება მრავალფეროვანი ასორტიმენტი. ჩვენს გამოფენაზე წარმოდგენილია სხვადასხვა ბრენდის პროდუქცია, მათ შორის უცხოური.

რუსეთის წამყვანი ძეხვის მწარმოებლების სია

მცირე წარმოების ფონზე ლიდერების ადგილს დიდი დილერები იკავებს.

ხორცის მცენარეები აქტიურად ვითარდება, ამიტომ ძეხვის მწარმოებლები რუსეთში გვთავაზობენ პოპულარული და უმსხვილესი მცენარეების ჩამონათვალს:

1. OJSC Ostankino ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა, მოსკოვი.


2. სს მიქოიანი, ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა.


3. სს ჩერქიზოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა.


4. სს ცარცინო.


5. OJSC ველიკორუსკის ქარხანა, ფსკოვის რეგიონი.


6. სს Starodvorskie ძეხვეული, ვლადიმირის რეგიონი.


7. შპს Rostov Sousage Factory Tavr, Rostov.


8. შპს ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა დუბკი, სარატოვი.


9. შპს სოჭის ქარხანა, კრასნოდარის მხარე.


10. OJSC Klinsky ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა, კრასნოდარი.

ამჟამად გაყიდვების ზრდის დადებითი ტენდენცია შეინიშნება. 2013 წელს მაჩვენებლები არ შემცირებულა, მიწოდების დინამიკამ 2,5 მლნ ტონა შეადგინა.

1. ცენტრალური – 38,7%.


2. პრივოლჟსკი - 19,8%.


3. ჩრდილოეთი და დასავლეთი – 12,4%.

შედეგებიდან გამომდინარე, მიღწეული დასკვნა გასაკვირი არ იყო. მოსკოვის წარმოებამ 456 მილიონ ტონას გადააჭარბა. შემდეგ გეგმაში მოსკოვის რეგიონმა დაიკავა წამყვანი ადგილი 8,1% მაჩვენებლით. ბოლო პოზიცია სარატოვის რეგიონმა დაიკავა - 4,8%. სხვა მწარმოებლების შედეგები წარმოადგენდა უმნიშვნელო კონკურენციას მოსკოვისთვის და მათ საკუთარ კომპანიებს შორის.

ძეხვის მწარმოებლების ბაზარი რუსეთის ფედერაციაში

ამასთან დაკავშირებით გამოიკვეთა პროდუქტიული მოთხოვნა გემოვნების თვისებებიძეხვეული ასორტიმენტის მრავალფეროვნება ხელს უწყობს კონკურენტული მოთხოვნის გაფართოებას. პროდუქტებზე მომავალი მოთხოვნა შეფასებულია ბრენდებს შორის ძლიერი კონკურენციის გამო. უცხოური და რუსული ბაზრები სავსეა პროდუქტებით, ამიტომ გაყიდვების მომგებიანობის მაჩვენებელი სწრაფად იხდის.

Მიხედვით დამოუკიდებელი შეფასებები, აღმოჩნდა, რომ ბაზარზე გაყიდვების ტემპი იყო დადებითი შედეგებიგაზრდის მიმართულებით. განვითარება მოხდა მინუს 8,8-დან პლუს 7,4%-მდე.

მნიშვნელოვანი შენიშვნა იყო რუსეთში ძეხვის შიდა მწარმოებლების გაყიდვების მონაცემები, რომელთა სია დათვლის დროს დამტკიცდა. მათი წილი 99,4% იყო. იმპორტის ბაზრებზეც გაიზარდა რუსული ძეხვის პროდუქტების მიწოდების მოცულობა. 2008 და 2012 წლებში გაყიდვები გაიზარდა 0,3%-ით: 0,4 – 0,7%. მიუხედავად იმისა, რომ ძირითადი ზრდა შეინიშნება შიდა გაყიდვებში.

წარმოების ტენდენციები

სოსისებზე მოთხოვნადია სხვადასხვა ასორტიმენტში. ანალიტიკური მონაცემებით, შებოლილმა პროდუქტებმა გაყიდვების წილი 29%-ით გაზარდა. GOST-ის მიხედვით, გაყიდვები შემცირდა ძეხვეულის ჩათვლით. წარმოებაში ამ სახეობას უჭირავს ძირითადი წილი - 69%.

ინდიკატორები შეიძლება შეიცვალოს დროს არდადეგები, რადგან გაყიდვები მკვეთრად იზრდება და ტემპი მძაფრდება თითქმის ყველა სახის ძეხვის პროდუქტში. არდადეგებზე ტონაჟი თითქმის ხუთჯერ იზრდება.

ფასების ინდიკატორები დროთა განმავლობაში იცვლება. მაგრამ განსხვავება უმნიშვნელოდ იგრძნობა, რადგან ფასებს შორის განაწილება თანაბარია. მაგალითად, მშრალად შემწვარი ძეხვი 389 რუბლი ღირს, ნედლი შებოლილი ძეხვი 369. მოხარშული შებოლილი ძეხვი გაცილებით ნაკლები ღირს - 213 მანეთი. აქ განსხვავება დამოკიდებულია ჯიშური თვისებები. თითოეულ ტიპში ღირს შემადგენლობისა და ინგრედიენტების განსაკუთრებული შერჩევის გათვალისწინება.

სხვა ქვეყნებიდან ძეხვეულის მარაგის ექსპორტი

შორეული ქვეყნებიდან ელიტარული დილერების ძეხვეული მიეწოდება რუსულ ბაზარზე. სტრუქტურული დინამიკა აჩვენებს იმპორტის მიწოდების მნიშვნელოვან შემცირებას. ბოლო წლებში მიწოდებამ მხოლოდ 2,4 ათასი ტონა შეადგინა.

ძირითად ექსპორტს აწვდიან ისეთი ქვეყნები, როგორიცაა აფხაზეთი, აზერბაიჯანი და ტაჯიკეთი. მაჩვენებლები იყო 67, 13, 12%. უმაღლესი ლიდერების საერთო მაჩვენებელი იყო 92%.

ამრიგად, ვაჭრობის განვითარება და ძეხვეულის წარმოება დღემდე აქტიურ მოთხოვნად რჩება. ბაზარზე კონკურენცია თანაბრად ანაწილებს ადგილებს ცენტრს, რეგიონებსა და რაიონებს შორის.

თან ახლავს იმპორტისა და ექსპორტის მიწოდებაც მიმდინარე მოთხოვნა. ჩვენს გამოფენაზე შეგიძლიათ დაესწროთ ამ საკითხს მიძღვნილ სემინარებს.

დღეს ბევრი რამ გვაქვს გასარკვევი მნიშვნელოვანი კითხვაიმის შესახებ, არის თუ არა რუსული ბაზარიკეთილსინდისიერი ძეხვის მწარმოებლები. ამისათვის აუცილებელია შემოთავაზებული პროდუქციის ფასისა და ხარისხის თანმიმდევრულობის შემოწმება. მიღებული მონაცემების საფუძველზე შესაძლებელია რუსეთში ძეხვის მწარმოებლების რეიტინგის შედგენა.

სოსისების სახეები

ასე რომ, სოსისი არის ხორცპროდუქტების ერთ-ერთი სახეობა, რომელიც შედგება ხელოვნურ ან ბუნებრივ (სინიუგი, გარსაცმები) გარსაცმში მოთავსებული ხორცის ან ქათმის ხორცისგან. ძეხვის რამდენიმე სახეობა არსებობს:

• მოხარშული ძეხვი, რომელიც შედგება გრეხილი ხორცისგან, მოხარშული 80-85°C ტემპერატურაზე. ეს პროდუქტი შეიცავს საკმაოდ დიდ სითხეს, ამიტომ მისი შენახვა შესაძლებელია თერმული დამუშავების ან გაყინვის გარეშე არა უმეტეს 3 დღისა.
• შებოლილი იყოფა ნახევრად შებოლილ, მოხარშულ-შებოლილ და უმი შებოლილებად. ნახევრად შებოლილი არის შემწვარი, შემდეგ მოხარშული და შემდეგ შებოლილი. მოხარშულ-შებოლილს ადუღებენ და შემდეგ აბოლებენ; ეს სახეობა წინასგან იმით განსხვავდება, რომ შეიძლება შეიცავდეს რძეს, ქონს, სახამებელს და ფქვილს. ნედლი შებოლილი ძეხვი, როგორც სახელიდან მიხვდით, არ ექვემდებარება წინასწარ სითბოს დამუშავებას. ცივად შებოლილია 20-25°C ტემპერატურაზე.
• ჩირი უმი შებოლილი ხორცისგან განსხვავდება მხოლოდ იმით, რომ ხორცი, რომელიც გამოიყენება ხორცის ხორცისთვის, წინასწარ არის მარინირებული სანელებლებით. ამ ძეხვს ცივ კვამლში აშრობენ დაახლოებით 3 დღის განმავლობაში, შემდეგ კი 15-20 °C ტემპერატურაზე აბოლებენ.
• ღვიძლის ძეხვი არის ყველაზე იაფი სახეობის ძეხვი. მზადდება სუბპროდუქტებისგან (ქათამი, ღორის, საქონლის ღვიძლი, გული, თირკმელები, ტვინი და ა.შ.).

ძეხვის შემადგენლობა GOST-ის მიხედვით

იმის გასაგებად, თუ რა არის მისაღები კომპოზიცია ძეხვისთვის, GOST სტანდარტები უნდა იყოს მოცემული:

სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტის GOST 23670-79 მიხედვით, 100 კგ ძეხვზე არის: პრემიუმ მოჭრილი საქონლის ხორცი - 25 კგ; ღორის ხორცი, გათლილი, ნახევრად ცხიმიანი - 70 კგ; ქათმის კვერცხი ან მელანჟი - 3 კგ; მთელი ან უცხიმო ძროხის რძის ფხვნილი - 2 კგ; სანელებლები და სხვა მასალები (100 კგ უმარილო ნედლეულზე): სუფრის მარილი - 2090 გ; ნატრიუმის ნიტრიტი - 7,1 გ; გრანულირებული შაქარი ან გლუკოზა - 200 გ; დაფქული მუსკატის კაკალი ან კარდამონი - 50 გ.ძეხვის შენახვის ვადა GOST-ის მიხედვით იყო 72 საათი.

რა თქმა უნდა, ეს არ არის ხორცის კერძის საუკეთესო შემადგენლობა, რადგან თავად ძეხვი არსებითად გადამუშავებული პროდუქტია და ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცის ნაჭერი უფრო ჯანსაღი იქნება, ვიდრე ნებისმიერი ძეხვი. მაგრამ შიგნით ამ შემთხვევაშისაუბარია ბაზარზე შემოთავაზებულ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტზე.

ძეხვის მწარმოებლები რუსეთში

ყოველწლიურად იზრდება და ფართოვდება შემოთავაზებული პროდუქციის ასორტიმენტი, ჩნდება უფრო და უფრო მეტი არომატული დანამატი და ძეხვის სახეობები. ჩვენი უზარმაზარი ქვეყნის უკიდეგანო სივრცეში ბევრი მწარმოებელია, თითქმის ყოველდღე ჩნდება ახალი კომპანიები, რითაც დიდ კონკურენციას უქმნიან ძველ დროში ფირმებს. მყიდველებისთვის ბრძოლა მუდმივია. ხორცპროდუქტების მწარმოებელთა სია შეიძლება უსასრულოდ გაგრძელდეს, რადგან რუსეთის თითქმის ყველა, თუნდაც პატარა ქალაქს აქვს საკუთარი ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა, რომელიც აწარმოებს ძეხვს. პროდუქტის ხარისხი, პირველ რიგში, განისაზღვრება მისი შემადგენლობით, შენახვის ვადით, გარეგნობა, სუნი და, რა თქმა უნდა, გემო. სწორედ ამ კრიტერიუმებით ჩვენ, როგორც მომხმარებელს, შეგვიძლია არჩევანის გაკეთება ხარისხიანი პროდუქტი. თუმცა, რუსეთში ძეხვის ყველა მწარმოებელი ლიდერობს პატიოსანი ბიზნესიდა გამოიყენონ მაღალი ხარისხის ნედლეული მათი პროდუქციისთვის. რომელი კომპანიებია საუკეთესო?

ტოპ 30 საუკეთესო მწარმოებელი

• ლუდსახარში "ბავარია" (ვლადიკავკაზი).
• ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა "ანკომკოლბასა" (მოსკოვი).
• Stara Zagorsk ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა TM "StZ-Kozelki" (სამარა).
• კომპანია "DIEV" (სმოლენსკი).
• შპს "ვიტ" (იურგამიში).
• მეფრინველეობის ფერმა „გალიჩსკოე“ (გალიჩი).
• მიკოიანოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (მოსკოვი).
• OJSC მიხაილოვსკაიას მეფრინველეობის ფერმა (ტატიშჩევო).
• TM "ბახრუშინი" (დმიტროვი).
• გვარდეისკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (გვარდეისკი).
• TM "გლაზოვის ჩიტი" (გლაზოვი).
• ეგორიევსკის სოსისისა და გასტრონომიული ქარხანა ე.წ. კ.იუ აფანასიევა (ეგორიევსკი).
• OJSC "Bryansk ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა" (Bryansk).
• აგროინდუსტრიული ჰოლდინგი "TSAR-MEAT" (ბრიანსკი).
• სოსისებისა და რძის პროდუქტების მწარმოებელი "დმიტროგორსკი პროდუქტი" (სოფ. დმიტროვა გორა).
• ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა "სნეჟანა" (მოსკოვი).
• Volovo Broiler Company (Volovo).
• "ბოროდინის ხორცის სახლი" (მოსკოვი).
• სიმფეროპოლის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა "სტოლიჩნი" (სიმფეროპოლი).
• ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა "ველესი" (კურგანი).
• "ბაშკირის მეფრინველეობის კომპლექსი" (მელეუზი).
• ხორცის მცენარე "ბიჩკოვი" (სმოლენსკი).
• არგუნის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (არგუნი).
• ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა "ბალახონოვსკი" (სოფელი კოჩუბეევსკოე).
• ხორცის გადამამუშავებელი კომპანია "MYASOYAR" (იაროსლავლი).
• ABI PRODUCT (ვლადიმერ).
• Novouralsky Meat Dvor LLC (Novouralsk).
• ძეხვის ქარხანა "სტოლიჩნი" (მოსკოვი).
• შპს მეფრინველეობის ფერმა ვარაქსინო (სოფ. ვარაქსინო).
• პეტროვსკი და K კომპანია (მოსკოვი).

უმი შებოლილი ძეხვის საუკეთესო მწარმოებლები

ბევრს უყვარს უმი შებოლილი პროდუქტი. რუსეთში ნედლი შებოლილი ძეხვის ტოპ 10 მწარმოებელი:

• მალახოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (ლიუბერცი).
• "VkusVill" (მოსკოვი).
• შპს "ოსტანკინო - ახალი სტანდარტი(ქალაქი მოსკოვი).
• შპს "Dymovskoye Sousage Production" (მოსკოვი).
• შპს "TVERSKY MPZ" (ტვერი).
• შპს MPZ "Moskvoretsky" შპს TD "Rublevsky" (მოსკოვი).
• შპს MPZ "რუბლევსკი" (მოსკოვი).
• შპს MPK "Chernyshevoy" (სოფელი კაზინკა, ლიპეცკის ოლქი).
• შპს ოლიმპია ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (გეორგიევსკი).

მოხარშული ძეხვის მწარმოებელი საუკეთესო კომპანიები

მოხარშული ძეხვის ტოპ 10 მწარმოებელი რუსეთში:

• შპს "ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა REMIT" (პოდოლსკი).
• Velikiye Luki ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (ველიკიე ლუკი).
• Starodvorskie ძეხვი (ვლადიმერი).
• TM "ოკრაინა" (მოსკოვი).
• OJSC "სოჭის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა" (სოჭი).
• OOO " სავაჭრო ზონა(ქალაქი მოსკოვი).
• შპს რუბლევსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (მოსკოვი).
• შპს "ერმოლინსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა" (ურბანული დასახლება ერმოლინო).
• ჩერქიზოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (მოსკოვი).
• შპს "TD Tsaritsyno-Ural" (ეკატერინბურგი).

საუკეთესო მოსკოვის კომპანიები

მოსკოვსა და მოსკოვის რეგიონში არის რეკორდული რაოდენობის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები, რომლებიც აწარმოებენ სხვადასხვა სახის ქარხნებს. მარტო მოსკოვში ისინი დიდი თანხა.

ძეხვის ტოპ 10 მწარმოებელი მოსკოვში:

• მიკოიანოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა.
• OMPK - ოსტანკინოს ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა.
• MK "Pavlovskaya Sloboda" ("Velcom").
• ხორცის გადამამუშავებელი კომპლექსი Snezhana+D LLC.
• შპს MMPZ "Kolomenskoye"
• ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა "ბოროდინის ხორცის სახლი".
• შპს "რემიტი ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა".
• OJSC "Firmenny" სავაჭრო სახლიცარიცინო“.
• სს "TRADE COMPANY APK "CHERKIZOVSKY".
• იგორიევსკის ძეხვისა და გასტრონომიული პროდუქტების ქარხანა.

ძეხვის სარგებელი და ზიანი

ძეხვის თემა შეგიძლიათ დაასრულოთ ძეხვის სარგებელსა და მავნებლობაზე საუბრით. თუ ყველას სმენია, რომ ძეხვი საზიანოა, მაშინ სიტყვების „სარგებელი“ და „ძეხვი“ კავშირი ბევრისთვის ახალი იქნება. გასაკვირია, რომ პროდუქტი შეიძლება ჯანსაღად ჩაითვალოს, თუ იგი მზადდება დამატების გარეშე ან მინიმალური რაოდენობით ნატრიუმის ნიტრატით, რაც მას წითელ ფერს აძლევს და სხვადასხვა ფოსფატებს, რომლებიც აუმჯობესებენ გემოს. დასრულებული პროდუქტი. ამ შემთხვევაში ძეხვი ენერგეტიკული ღირებულებით ხორცს გაუტოლდება, სიაში შევა ჯანსაღი პროდუქტები. ინდაურის ძეხვი შეიძლება ჩაითვალოს ერთ-ერთ ამ ჯანსაღ ძეხვში, მას აქვს მინიმალური ცხიმის შემცველობა და 70% ნატურალური ხორცი. მაგრამ, სამწუხაროდ, ამ ტიპის ძეხვი სცილდება ჩვენი ქვეყნის საშუალო მაცხოვრებლის შესაძლებლობებს, ამიტომ მწარმოებლები არ ჩქარობენ ამ ტიპის ელიტური პროდუქციის წარმოების დაწყებას.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი სოსისი?

და ბოლოს, რამდენიმე რჩევა ხარისხიანი პროდუქტის არჩევისთვის:

1. ძეხვის საუკეთესო სახეობად (მასში შემავალი ხორცის პროცენტიდან გამომდინარე) ითვლება ნედლად შებოლილ ძეხვად. ეს არის ერთადერთი ტიპის პროდუქტი, რომელიც მოითხოვს თითქმის ორჯერ მეტ ნედლეულს, ვიდრე გამომავალი. ეს აიხსნება იმით, რომ ხარშვის პროცესში მაღალი ხარისხის ძეხვი ძალიან შრება.

2. ნედლი შებოლილი პროდუქტის ასარჩევად, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ზედაპირზე არსებულ ნაოჭებს. რაც მეტია დანაოჭებული, მით უკეთესი ხარისხი.

3. მოხარშული საკვების ხარისხის დასადგენად აიღეთ რამდენიმე ცალი. თუ შეწვისას ნაჭრების კიდეები ამოდის, ეს ხარისხიანი პროდუქტია.

4. ყურადღება მიაქციეთ ძეხვის გარსაცმას. უპირატესობა მიანიჭეთ პროდუქტს ბუნებრივ ნაჭუჭში.

უსაფრთხოებისა და ხარისხის 70 ინდიკატორის საფუძველზე. 320-დან 1054 გრამამდე წონის ძეხვის ღირებულება 90-დან 499 რუბლამდე მერყეობდა. ხარისხის ნიშნის კვალიფიკაცია ექვს ბრენდს შეუძლია, დარღვევები დაფიქსირდა 13 ნიმუშში.

„შედეგების მიხედვით, ექვსი ბრენდის დოქტორის სოსისი შეძლებს რუსული ხარისხის ნიშნის კვალიფიკაციას. ესენია „ბალახონოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა“, „მიასნოვი“, „ოკრაინა“, „პიტ-პროდუქტი“, „ტომაროვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა“ და „ოჯახური სოსისები“, - ნათქვამია კვლევაში.

ნიმუშების გაანალიზებისას არცერთ წარმოდგენილ ძეხვს არ აღმოაჩნდა მიკროორგანიზმების გაზრდილი საერთო რაოდენობა, E. coli, Staphylococcus aureus ბაქტერიები, Clostridia, Listeria, Salmonella, მძიმე მეტალები, რადიონუკლიდები, გენმოდიფიცირებული ინგრედიენტები (GMI), ნიტროზამინები.

სამწუხაროდ, 14 ნიმუშში აღმოაჩინეს ანტიბიოტიკები. 13 მარკის ძეხვში არ იყო ჭარბი, მაგრამ კვალი აღმოაჩინეს.

„სასაქონლო ნიშნით „Provincial Meat Company“ სოსისებში ტეტრაციკლინის ჯგუფის ანტიბიოტიკის რაოდენობა (ოქსიტეტრაციკლინი) მაქსიმუმზე მაღალია. დასაშვები დონე 15-ჯერ!“ - განმარტავენ კვლევის ავტორებმა.

გარდა ამისა, სოიას ძეხვებში აღმოაჩინეს Novoaleksandrovsky Meat Processing Plant-ის სავაჭრო ნიშნით, რაც არ არის მითითებული ეტიკეტზე. სიმინდი Gorin Product-ის სოსისში აღმოაჩინეს. მაგრამ მისი რაოდენობა ძალიან მცირეა იმისათვის, რომ დადგინდეს ის გზები, რომლითაც იგი შევიდა სოსისში. იგივე სიტუაცია წარმოიშვა კლინსკის სასაქონლო ნიშნით ძეხვებში აღმოჩენილი ცხენის დნმ-ის კვალი რაოდენობით.

ექსპერტებმა უარყვეს მითი, რომ ძეხვში ქაღალდია. გარდა ამისა, მასში კატის ან ძაღლის ხორცი არ აღმოჩნდა. თუმცა, მექანიკურად ამოღებული ქათმის ხორცი ნაპოვნი იქნა "დოქტორსკაიაში" სავაჭრო ნიშნებით "ეგორიევსკაია" და "ცარიცინო", დამზადებულია GOST-ის შესაბამისად. GOST-ის მიხედვით, ამ ტიპის ძეხვში აუცილებლად უნდა იქნას გამოყენებული ღორის და საქონლის ხორცი.

"დოქტორსკაიას" შემადგენლობა "Starodvorskie Sausages" ბრენდისგან მოიცავს თავად ცხოველურ ცილას, აგრეთვე ძვლებისა და ხრტილის ნაწილაკებს, ფრინველის კანს და გულის ფრაგმენტებს. როგორც ჩანს, ეს ყველაფერი ასევე იმალება ფრაზის "ცხოველური ცილის" ქვეშ, ამბობენ ანალიტიკოსები.

Atyashevo TM ძეხვში ექსპერტებმა აღმოაჩინეს თავების ნაწილები, ლორწოვანი გარსების ნაწილაკები და ხრტილები. ორივე შემთხვევაში ეს არ იყო მითითებული ეტიკეტზე.

გარდა ამისა, კარაგენანი აღმოაჩინეს ძეხვებში კომპანიების "გორკის მახლობლად", "ველკომი", "ვიაზანკა", "გორინის პროდუქტი", "დმიტროგორსკის პროდუქტი", "მიკოიანი", "ბორდინას ხორცის სახლი 1997" და "ჩერკიზოვო". მას უმატებენ პროდუქტს დაფქული ხორცის სასურველი კონსისტენციის მისაღებად. GOST-ის მიხედვით, ძეხვში მისი არსებობა მიუღებელია.

სახამებელი ნაპოვნი იქნა ძეხვებში სავაჭრო ნიშნებით "Vyazanka" და "Starodvorskie sousages" (მითითებულია ეტიკეტზე), TM "Vologda Meat Processing Plant" და "Gorin Product" (მათ არ მიუთითეს სახამებლის შემცველობა ეტიკეტზე).

პროდუქტებში ბენზოის და სორბინის მჟავების ან ნატრიუმის ნიტრიტის ჭარბი კვალი არ აღმოჩნდა.

„როგორც კვლევის შედეგებმა აჩვენა, Velcom-ის ბრენდის Doktorskaya ძეხვის მწარმოებელი დეფიციტია. ტესტის შედეგების მიხედვით, ნაკლებობა თითქმის 17% იყო: Velcom-ის ძეხვი 500 გრამის ნაცვლად 416,4-ს იწონის“, - აცხადებენ კვლევის ავტორები.

ამ სტატიაში:

სოსისები არის საკვები პროდუქტები, რომლებიც მზადდება დაფქული ხორცისგან, სუბპროდუქტებისგან, ცხიმისგან სანელებლების, მარილის დამატებით და თბილად დამუშავებული მოხმარებისთვის მზადყოფნამდე.

ძეხვის ბაზრის სტრუქტურა რუსეთში

ბოლო ათი წლის განმავლობაში, რუსეთში ძეხვის ბაზარი აქტიურად ვითარდებაპროდუქტებზე მზარდი მოთხოვნა. უცხოელი და ადგილობრივი ექსპერტები შიდა ბაზარს პერსპექტიულად აფასებენ, რის გამოც მასზე მაღალი კონკურენციაა.

2009 წელს ძეხვის წარმოების მოცულობა 8,8%-ით შემცირდა. მაგრამ უკვე 2011 წელს ბაზრის მოცულობა გაიზარდა 2,8%-ით, ხოლო 2012 წლის პირველ ნახევარში - 3,2%-ით. 2011 წლის შედეგების მიხედვით, რუსეთში დაახლოებით 2,5 მილიონი ტონა სხვადასხვა სახის ძეხვეული იქნა წარმოებული. აღსანიშნავია, რომ ბაზარზე ჭარბობს შიდა პროდუქტები, წილი რუსული საქონელიარის დაახლოებით 99.3%. მაგრამ, ამის მიუხედავად, მას შემდეგ, რაც რუსეთი გაწევრიანდა მსოფლიო სავაჭრო ორგანიზაციაში, იმპორტირებული ძეხვეულის წილმა დაიწყო ზრდა (ბოლო ოთხი წლის განმავლობაში ის გაიზარდა 0,4-დან 0,7%-მდე).

სოსისების მთავარი მწარმოებლები

ძეხვის უმსხვილესი მწარმოებლები განლაგებულია რუსეთის ცენტრში.ისინი აწარმოებენ ყველა პროდუქტის დაახლოებით 39%-ს. მაგრამ შარშანდელ მაჩვენებლებთან შედარებით, სამხრეთ ფედერალურმა ოლქმა და ცენტრალურმა ფედერალურმა ოლქმა აჩვენა უარყოფითი დინამიკა, ხოლო სხვა რაიონებში წარმოების მოცულობა, პირიქით, გაიზარდა. წარმოების მოცულობის მაქსიმალური ზრდა დაფიქსირდა ვოლგის რეგიონში - იგი მე-2 ადგილზეა ძეხვეულის წარმოებაში (მისი ბაზრის წილი 19,7%), მესამე ადგილზეა ჩრდილო-დასავლეთის ფედერალური ოლქი - 12,3%. ძეხვის ბაზარზე 5000-მდე ორგანიზაციაა, რომელთაგან 100-მდე საწარმო აწარმოებს მთელი საქონლის 60%-ზე მეტს.

სამი საუკეთესო უმსხვილესი მწარმოებლებირუსეთში შედის კაპიტალური ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები:

• OJSC "ოსტანკინოს ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა"
• სს მიკოიანოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა;
• OJSC Cherkizovsky ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა.

ძეხვის პროდუქტების ბაზარზე შეიძლება აღინიშნოს რამდენიმე ტენდენცია:

• ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, შებოლილი ძეხვის წარმოების მოცულობა გაიზარდა. შეგახსენებთ, რომ 2012 წელს ამ პროდუქტების წილი 28.6% იყო ზოგადი სტრუქტურაწარმოება;
• წარმოების მოცულობები მოხარშული ძეხვი(OKPD 15.13.12.110) ყოველწლიურად მცირდება. ეს სახეობა ჭარბობს ადგილობრივ მწარმოებლებს შორის, მისი წილი გაყიდვების სტრუქტურაში შეადგენს 67,8%-ს;
• ძეხვის სხვა სახეობები ურთიერთსაწინააღმდეგო დინამიკას ავლენს.

რაც შეეხება რუსეთში ძეხვის საშუალო ფასებს, განვითარდა შემდეგი ვითარება:

• Უმდაბლესი საშუალო ფასიმოხარშული ძეხვისთვის დამახასიათებელი. ეს არის 151,6 რუბლი / კგ.
• ყველაზე ძვირი მშრალ ძეხვეულია. მათი ღირებულებაა 388,6 რუბლი/კგ.

ძეხვის ექსპორტი რუსეთიდან

რამდენიმე წელია რუსეთიდან ძეხვეულის ექსპორტი საზღვარგარეთ სახისშემცირდა. 2011 წელს ექსპორტის მოცულობამ ღირებულების თვალსაზრისითშეადგინა 2,4 ათასი ტონა, რაც წინა წლების ანალოგიურ მაჩვენებელზე ნაკლებია.

უმსხვილესი რეგიონები, რომლებმაც ძეხვეული გაიგზავნება საზღვარგარეთ, მოიცავს:

• კრასნოდარის ტერიტორია - წარმოების მოცულობამ მთლიანი ექსპორტის 57,5% შეადგინა;
• მოსკოვი – 15,6%;
• როსტოვის ოლქი - დაახლოებით 12,4%. ექსპორტირებული პროდუქციის ფასი 2,3%-ით გაიზარდა.

უფრო მეტიც, ზოგიერთი ცნობილია მთელი ქვეყნის მასშტაბით, ზოგი კი მხოლოდ მათ რეგიონშია ცნობილი. ჩვენ ვთავაზობთ შეფასდეს რუსეთში ყველაზე მძლავრი ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები, რომლებსაც აქვთ ყველაზე დიდი შემოსავალი და მაღალი ბრუნვა. ქვემოთ მოცემულია ასეთი საწარმოების რეიტინგი. იგი შედგენილია მომხმარებელთა მიმოხილვების საფუძველზე.

1. OJSC "ჩერკიზოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა"

ამ მცენარის პროდუქტები კარგად არის ცნობილი ყველას შორის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ძეხვს და ძეხვს. განსხვავებული ტიპები. ეს საწარმოხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობა რუსეთის სპეციალიზებულ ბაზარზე სამი ლიდერიდან ერთ-ერთია. დღეს ქარხანა შედგება რამდენიმე საწარმოსგან, რომლებიც მდებარეობს მოსკოვში, პენზაში, ულიანოვსკში, პრავდინსკში.

ყოველდღიურად აქ იწარმოება რამდენიმე ასეული ტონა ძეხვი, ფრანკფურტერი, დელიკატური ხორცი, ლორი და სხვადასხვა ნახევარფაბრიკატი. კომპანია ასევე აწარმოებს კალმებს გაცივებული ხორცის მთლიანი ნაჭრების სახით ვაკუუმში. ასორტიმენტში შედის როგორც ტრადიციული გადამუშავებული ხორცპროდუქტები, მაგალითად "დოქტორის" სოსისი, ასევე ექსკლუზიური ოფციები - "ჩორიზო", "სალჩიჩონი". უფრო მეტიც, ყველა პროდუქტი მუდმივად იღებს ჯილდოებს სხვადასხვა გამოფენებზე მაღალი ხარისხისთვის.

2. „ოსტანკინოს ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა“

ამ მცენარის პროდუქტები ასევე ყოველთვის პოპულარულია. ის ყოველთვის თაროებზეც კი დევს პატარა მაღაზია. ხორცის გადამამუშავებელი ყველა ქარხანა ვერ დაიკვეხნის ისეთი პოპულარობით, როგორიც ეს არის. ძეხვის გარდა, ისინი აწარმოებენ შებოლილ ხორცს, პელმენს, ბლინებს, გაცივებულ და გაყინულ ხორცს. მყიდველები უბრალოდ ასუფთავებენ ამ პროდუქტს თაროებიდან. უყვართ და სავაჭრო ნიშანი"მამას შეუძლია." მათ შესახებ ალბათ ყველას სმენია.

"ოსტანკინოს ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა" არის დინამიურად განვითარებადი საწარმო, რომელიც შეიძლება უსაფრთხოდ მოხვდეს ყველაზე რეიტინგში. წარმატებული კომპანიებირუსეთი. დღეს ის მოიცავს 13 სავაჭრო სახლს, 7 ბრენდულ მაღაზიას მოსკოვში და თანამედროვე ღორის ფერმას. ასევე შეუძლებელია უფრო ძლიერი წარმოების საწარმოს პოვნა: აქ ყოველდღიურად 500 ტონამდე პროდუქცია იწარმოება! ყოველივე ამან საშუალება მისცა ქარხანას ლიდერი ყოფილიყო ხორცის გადამამუშავებელი ინდუსტრიაში.

3. "ვეგუსი"

„ვეგუსი“ არის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა, რომელიც 20 წელია ფუნქციონირებს. მოსკოვის ბაზარზე ამ ქარხნის პროდუქტებზე დიდი მოთხოვნაა სწორად აშენებულის გამო მარკეტინგული პოლიტიკადა ჭკვიანი სტრატეგია. ქარხანა აღჭურვილია გერმანული წარმოების ტექნიკით, რაც საშუალებას აძლევს მას დიდი მოცულობით აწარმოოს საქონელი. დღესდღეობით კომპანია გთავაზობთ მოხარშული სოსისებისა და ფრანკფურტერების, მოხარშულ-შებოლილი და დაუმუშავებელი შებოლილი პროდუქტების, პაშტეტებისა და ნახევარფაბრიკატების ფართო არჩევანს.

„ვეგუსი“ არის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა, რომელმაც დიდი რაოდენობით დიპლომები მიიღო. სხვადასხვა ძეხვის გარდა, კომპანია აწარმოებს კარპაჩოს, პელმენს, ხინკალს, პაშტეტს, ჟელე ხორცს და ჟელეს, ასევე ფრინველის პროდუქტებს.

4. OJSC "ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა რამენსკი"

რუსეთში ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების რეიტინგი რომ შეგვექმნა, მაშინ რამენსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა OJSC აუცილებლად იქნება სათავეში. უკვე 40 წელია ეს კომპანია გთავაზობთ ახალ და გემრიელ სოსისებს, დელიკატესებსა და ნახევარფაბრიკატებს. რამენსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა არის სრული წარმოების ციკლის საწარმო, უზარმაზარი ტექნოლოგიური შესაძლებლობებით. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ხორცის წარმოების ეს ინდუსტრია ფუნქციონირებს სამი მიმართულებით:

• სოსისების, დელიკატესების წარმოება, ნახევრად მზა ხორცპროდუქტებიგაცივებული და გაყინული ხორცისგან.
• კოშერის ხორცის პროდუქტების ერთადერთი წარმოება რუსეთში.
• ახალი იხვისა და იხვის დელიკატესების მიწოდება.

"რამენსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა" წარმოების ფართო ასორტიმენტია, რომელიც აქცენტს აკეთებს გურმანულ პროდუქტებზე. თავად ქარხანა ყოველთვის აღნიშნავს, რომ ცდილობენ შექმნან პროდუქტები დადასტურებული ტრადიციებითა და ორიგინალური რეცეპტებით ყველა ნორმისა და მოთხოვნის დაცვით. ხოლო "Duck Delications" ხაზის პროდუქტები ნახევარფაბრიკატების სახით შესანიშნავი ხარისხის იხვისა და ბატის ხორცისგან შექმნილია ნამდვილი გურმანებისთვის.

5. „პუშკინსკის ხორცის ეზო“

ქარხანა ეწევა სოფლის მეურნეობის პროდუქტების გადამუშავებას და საქონლის, ღორის, ცხვრის, ხბოს და დიდი ზომის ნახევარფაბრიკატების წარმოებას. ამ კომპანიის პრიორიტეტია ქვეყნის მასშტაბით მაღაზიებში ხორცპროდუქტების უწყვეტი მიწოდება. კომპანია მუშაობს თანამედროვე ტექნიკით და იყენებს ეკოლოგიურად სუფთა ნედლეულს.

სრული წარმოების ციკლი არის გარანტი იმისა, რომ მთელი პროცესი მუდმივად კონტროლდება. საწარმოს აქვს ყველა საჭირო განყოფილება, რომლებშიც ცხოველები ჯერ ინახება, შემდეგ ექვემდებარება პირველადი გადამუშავებას და ა.შ. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ქარხანამ პროდუქცია მიაწოდოს საკუთარი ტრანსპორტით.

6. "ბალაკოვო"

"ბალაკოვოს ხორცის ეზო" ერთ-ერთი ლიდერია თანამედროვე ბაზარისტერილიზებული პროდუქტები. მცენარის ასორტიმენტი მოიცავს სხვადასხვა პროდუქციის ფართო არჩევანს: პაშტეტი, ბავშვის საკვები Მაღალი ხარისხი. კომპანია მუშაობს მოდერნიზებული მაღალი სიმძლავრის აღჭურვილობით. აპლიკაციის წყალობით თანამედროვე ტექნოლოგიებიგადამუშავებისა და კონსერვისას, კომპანია აწარმოებს მაღალი ხარისხის, ჯანსაღ და გემრიელ პროდუქტებს. ამავდროულად, ქარხანა ცდილობს მუდმივად გააფართოოს თავისი დიაპაზონი. წარმოების პროცესი სრულად არის ინტეგრირებული - ნედლეულის შეძენიდან მოწინავე ტექნოლოგიების გამოყენებამდე ხარისხის კონტროლის დაცვით.

7. "ველიკოლუკსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა"

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები რუსეთში არის თანამედროვე და კარგად აღჭურვილი ქარხნები მაღალი დონეპროდუქტიულობა. მომხმარებლებისთვის კარგად არის ცნობილი ველიკოლუკსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის პროდუქტებიც, რომელიც არსებობს 1944 წლიდან. ნედლეულის ბაზა მიიღება საწარმოში საკუთარი მეღორეობის კომპლექსიდან და გაყიდვების ლიდერები, როგორც წარმოებაშია აღნიშნული, არიან:

1. მოხარშული ძეხვი. ხარშვისას ადუღებენ, წვავენ, აბოლებენ, რის გამოც იძენენ წვნიან გემოს, ლამაზ ტექსტურას და სასიამოვნო არომატს.
2. ლორები. ბუნებრივი კვამლით გამტარი ცილოვანი გარსის წყალობით პროდუქტი იძენს სასურველ არომატს.
3. სერველატი. ამ დელიკატესების წარმოებისთვის გამოიყენება ხბოს, ღორის, ცხენის ან კურდღლის ხორცი.
4. პატესები. ისინი მზადდება სპეციალური მეთოდების გამოყენებით. ისინი შედგება ღვიძლისგან, მოხარშული ხორცისგან და დამატებულია ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ქლიავი ან გამხმარი გარგარი.
5. ნედლი შებოლილი დელიკატესები.

8. „Starodvorskie ძეხვი“ (ვლადიმირის რეგიონი)

თანამედროვე ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები სრული ციკლის წარმოების ობიექტებია. აქ პროდუქციის დიდი რაოდენობა იქმნება. ერთ-ერთი მათგანია „Starodvorskie Sousages“, რომელმაც უამრავი მიმოხილვა დაიმსახურა მომხმარებლებისგან. წარმოების ინოვაციების გამოყენება ხორცის გადამუშავების კომპეტენტურ მიდგომასთან ერთად საშუალებას აძლევს ქარხანას შექმნას მაღალი ხარისხის პროდუქტები.

9. შპს მპზ "აგრო-ბელოგორია"

Agro-Belogorye MPZ კომპანიების ჯგუფი მაღალტექნოლოგიური ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოა. წარმოებაში გამოყენებულია უნიკალური ტექნოლოგიები, რომლის მიხედვითაც პროდუქტები იფუთება გაზის გარემოში. ამის გამო პროდუქცია რჩება სუფთად დიდი ხნის განმავლობაში კვებითი და გემო თვისებების დაკარგვის გარეშე გამოშვებიდან 10 დღის განმავლობაში. საწარმოები აწარმოებენ სხვადასხვა საქონელს. პირველ რიგში, ნახევარფაბრიკატები "Dalnie Dali" ბრენდის ქვეშ. მათ შესაქმნელად გამოიყენება გაცივებული ღორის ხორცი. პროდუქტები შეფუთულია გაზით შეცვლილი გარემოს გამოყენებით. მეორეც, ისინი ამზადებენ საქონელს მაცივარ ვაკუუმურ შეფუთვაში და გაყინულ პროდუქტებს ბლოკებში.

დასკვნები

ჩვენ მოგაწოდეთ ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების სია, რომელთა შესახებაც ბევრია კარგი მიმოხილვები. ეს ქარხნები და ქარხნები ყოველდღიურად აწვდიან თაროებს რუსული მაღაზიებიუგემრიელესი კერძების დიდი რაოდენობა. თუმცა, ძალიან ხშირად ვხვდებით ამბებს იმის შესახებ, რომ ძეხვის რომელიმე ბრენდში ბაქტერიებია აღმოჩენილი, ლორში კი ხელოვნური დანამატები.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ნებისმიერი საწარმო მუშაობს კონკრეტული ინდუსტრიისთვის დადგენილი სტანდარტების შესაბამისად. ეს წესები ეხება არა მხოლოდ ჰიგიენურ და ვეტერინარულ და სანიტარიულ მოთხოვნებს, არამედ თავად საწარმოების მოვლა-პატრონობასა და ფუნქციონირებას. ეს არის ერთადერთი გზა, რომ აწარმოოთ მაღალი ხარისხის პროდუქცია, რომელიც მომხმარებლისთვის უსაფრთხოა. აქ არის მთავარი სანიტარული წესებიხორცის გადამამუშავებელი საწარმოებისთვის:

• საწარმოს ადმინისტრაციამ უნდა შექმნას ყველა პირობა, რომ პროდუქცია იყოს გარანტირებული ხარისხის. მხოლოდ ამ გზით პროდუქცია დააკმაყოფილებს სანიტარულ და ჰიგიენურ მოთხოვნებს.
• ქარხნის ტერიტორია დაყოფილია სამ ზონად: ეკონომიკური (აქ განთავსებულია დამხმარე ნაგებობები); ცხოველთა დაკვლამდე შესანახი ბაზა; საწარმოო ტერიტორია, სადაც შენდება საწარმოს ძირითადი შენობები.
• რეკომენდირებულია გამწვანების გამწვანება ვაკანტურ ადგილებში.
• მთელი ტერიტორია საწარმოო კომპლექსიყოველთვის სუფთა უნდა იყოს.
• ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები უზრუნველყოფილი უნდა იყოს საკმარისი რაოდენობით ცხელი და ცივი წყლით GOST-ის მოთხოვნების შესაბამისად.
• შენობის განათება უნდა აკმაყოფილებდეს სანიტარიული და ვეტერინარული სტანდარტების მოთხოვნებს.
• საწარმოო და დამხმარე კონსტრუქციებს უნდა ჰქონდეს საკმარისი სივრცე ტექნოლოგიური ოპერაციებისთვის. ამავდროულად, საკვები და ტექნიკური პროდუქტებიერთმანეთისგან იზოლირებული უნდა იყოს.

ეს და სხვა სტანდარტები დადგენილია როსპოტრებნადზორის მიერ. მათ უნდა დაიცვან ხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობაში ჩართული ყველა საწარმო.