სოსისის პროდუქტები. ძეხვის მწარმოებლები რუსეთში

როსკაჩესტვოს მიერ გულშემატკივართა კვლევის ფარგლებში, „დოქტორსკაიას“ ძეხვის 40 ბრენდი იქნა შესწავლილი ხარისხისა და უსაფრთხოების 70 ინდიკატორის გამოყენებით, რომელთაგან 30 გაიგზავნა ტესტირებისთვის 2017 წელს, ხოლო 10 2018 წელს. ნიმუში მოიცავდა ყველაზე პოპულარულ ფედერალურ და რეგიონულს. ბრენდები რუსებს შორის. ეს ყველაფერი იწარმოებოდა რუსეთში (ბელგოროდის, ვლადიმირის, ვოლოგდას, ლენინგრადის, მოსკოვის, პსკოვის, სარატოვის, ტვერის რეგიონებში, მორდოვიის რესპუბლიკაში, სტავროპოლის მხარეში, ასევე მოსკოვსა და სანკტ-პეტერბურგში; ახლა ძეხვეული ამური, კემეროვო, სვერდლოვსკი, ტომსკი, ჩელიაბინსკის რეგიონიმარი ელის რესპუბლიკა და კრასნოდარის და პერმის ტერიტორიები). დღეს კვლევა მოიცავს პროდუქციას რუსეთის ფედერაციის 20 შემადგენელი სუბიექტიდან. 320-დან 1310 გრამამდე წონის ძეხვის ღირებულება 90-დან 499 რუბლამდე იყო. შედეგების მიხედვით, ცხრა ბრენდის ძეხვი "დოქტორსკაია" აკმაყოფილებს მიმდინარე ხარისხის და უსაფრთხოების სტანდარტების მოთხოვნებს, ასევე როსკაჩესტვოს წამყვანი სტანდარტის მოთხოვნებს. სახელმწიფო სამკერდე ნიშანიხარისხი უკვე მიენიჭა ძეხვს „ოკრაინას“ და „ტომაროვსკის ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანას“. ასევე, „ექიმს“ შეეძლება განაცხადოს რუსული ხარისხის ნიშნის ქვეშ სავაჭრო ნიშნები„აგროკომპლექსი“, „ბალახონოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა“, „მიასნოვი“, „პიტ-პროდუქტი“ (შპს „პიტ-პროდუქტი“, „რომკორი“, „სნეჟანა“ და „ოჯახური სოსისები“.

რუსული ხარისხის სისტემის სტანდარტი

Doctorskaya ძეხვის ტესტირების პროგრამა მოიცავდა GOST R 52196-2011 "მოხარშული ძეხვის პროდუქტების" ინდიკატორებს. სპეციფიკაციები" როსკაჩესტვომ ასევე გამოიკვლია პროდუქტი უცხო დნმ-ის არსებობისთვის. სტანდარტის მიხედვით რუსული სისტემახარისხის ძეხვი "დოქტორსკაია", რომელიც მიმართავს ხარისხის ნიშანს, არ უნდა შეიცავდეს სახამებელს, კონსერვანტებს (ბენზოინის და სორბინის მჟავები) და საღებავებს: E102, E110, E124, E131, E132, აგრეთვე ანტიბიოტიკებს კვალი რაოდენობითაც კი.

"დოქტორის" ძეხვის შესწავლა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გახდა ჩვენი ქვეყნის მოქალაქეებში. მისი გამოქვეყნების შემდეგ, მომხმარებლებმა ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონიდან აქტიურად დაიწყეს წერა პორტალზე, სოციალურ ქსელებში და მობილური აპლიკაცია Roskoshestvo თხოვნით გამოიძიოს სხვა ბრენდების ძეხვეული: ფედერალური და რეგიონალური, დიდი და ადგილობრივი. რა თქმა უნდა, ამ წერილებს უპასუხოდ ვერ დავტოვებდით. ამიტომ, ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ კვლევა რეგულარული გაგვეკეთებინა და შეავსოთ იგი დოქტორსკაიას ახალი ბრენდების ტესტირების შედეგებით.

სოსისი: სტერილური პროდუქტი

უსაფრთხოა ის, რასაც ვჭამთ? "ექიმთან" დაკავშირებით ეს კითხვა განსაკუთრებით მწვავეა. ამას მოწმობს პუბლიკაციების რაოდენობა „ხალხური“ ძეხვის ხარისხის შესახებ და მომხმარებელთა სურვილი, ნახონ ეს კონკრეტული კვლევა პორტალ Roskachestvo-ზე. "დოქტორსკაიას" გულშემატკივრებს დიდხანს ნუ ვიწუწუნებთ. ყველა გამოკვლეული "დოქტორსკაიას" ძეხვი უსაფრთხოა. მასში მიკრობიოლოგიური დარღვევები არ დაფიქსირებულა. ასევე არ აქვს მძიმე მეტალები, რადიონუკლიდები და გენმოდიფიცირებული ინგრედიენტები (GMI).

კერძოდ, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ საწარმოებს არ დაურღვევიათ წარმოების კონტროლიდა დაცული იყო სანიტარიული და ჰიგიენური მოთხოვნები. ტესტის შედეგების მიხედვით, ძეხვი მზადდება სტერილურ პირობებში.

დოქტორის სოსისს ასე ეწოდა, რადგან ის განკუთვნილი იყო „ავადმყოფებისთვის, რომელთა ჯანმრთელობა დაზარალდა სამოქალაქო ომისა და ცარისტული დესპოტიზმის შედეგად“. იგი შეიმუშავეს მიკოიანის ქარხნის თანამშრომლებმა ჯანდაცვის სახალხო კომისარიატის დაკვეთით. თავდაპირველად, გასული საუკუნის 30-იან წლებში, ამ ძეხვში შედიოდა საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, კვერცხი, მარილი და რძე. რეცეპტი უცვლელი დარჩა 1974 წლამდე - შემდეგ მათ გადაწყვიტეს დაემატებინათ ცოტა სახამებელი და ფქვილი "დოქტორსკაიაში". ახლა GOST-ის მიხედვით დამზადებულ ძეხვში დასაშვებია ნატრიუმის ნიტრიტი და სანელებლები, ხოლო სპეციფიკაციების მიხედვით დამზადებულ ძეხვში - არომატიზატორები, ანტიოქსიდანტები, გემოსა და არომატის გამაძლიერებლები.

"ექიმის" ანტიბიოტიკები

ისევ ცხოველური პროდუქტები - და ისევ ანტიბიოტიკები (იხილეთ კვლევები ბროილერის ქათმები). ამჯერად ისინი აღმოაჩინეს 17 ბრენდის პროდუქტში, ანუ შესწავლილი პროდუქციის თითქმის ნახევარში. შეგახსენებთ, რომ ანტიბიოტიკების არსებობა დაკავშირებულია ხორცში მათ ნარჩენ შემცველობასთან, რომელიც გამოიყენება გადამუშავებული ხორცპროდუქტების დასამზადებლად.

მართალია, აღსანიშნავია, რომ 16 მარკის სოსისში არ იყო ნორმების გადაჭარბება, მაგრამ დაფიქსირდა კვალი, რაც მიუთითებს დაკვლამდე შენახვის ან კონცენტრაციის პირობებთან შეუსრულებლობაზე. ამ საქონლის მწარმოებლები არ არიან დამრღვევები, მაგრამ მათი პროდუქცია მოკლებულია რუსული ხარისხის ნიშნის კვალიფიკაციის შესაძლებლობას.

მაგრამ ერთმა მწარმოებელმა დაარღვია კანონით დადგენილი სავალდებულო მოთხოვნები. საფირმო სოსისში "პროვინციული ხორცის კომპანია"ტეტრაციკლინის ჯგუფის ანტიბიოტიკების რაოდენობა მაქსიმალურზე მაღალია დასაშვები დონე 1,5 ჯერ.

შედარებისთვის: "პროვინციული ხორცის კომპანიის" TM "რძის" სოსისებში, შესაბამისი კვლევის დროს ანტიბიოტიკების სიჭარბე არ დაფიქსირებულა. ამ არასტაბილურობის მიზეზი ვეტერინარული კონტროლის არასრულყოფილებაა (თითოეულ კარკასში ანტიბიოტიკების შემცველობის კონტროლი შეუძლებელია).

თავის მხრივ, "დოქტორსკაიას" ძეხვი "ვლადიმერსკის სტანდარტის" და "რუბლევსკის" სასაქონლო ნიშნებით შეიცავს ანტიბიოტიკების კვალს, რომელიც ნებადართულია პროდუქტში. შეგახსენებთ, რომ ამ ბრენდის ძეხვეული შეიცავდა ანტიბიოტიკებს CU TR-ის ნორმებს აღემატება რაოდენობით.

კომენტარები სიტუაციის შესახებ მაქსიმ სინელნიკოვიხორცის ეროვნული ასოციაციის აღმასრულებელი კომიტეტის ხელმძღვანელის მოადგილე:

- ზოგიერთ შემოწმებულ პროდუქტში, ანტიბიოტიკების კვალი აღმოჩნდა შეცდომის დონეზე. ერთის მხრივ, ეს პრობლემაა მწარმოებლებისთვის, რომლებიც შემავალი ნედლეულის მონიტორინგისას გამოტოვებენ ნედლეულს ანტიბიოტიკების ნარჩენი კვალით. მეორე მხრივ, ეს პრობლემა გამოწვეულია იმით, რომ სასაკლაოები საკმარისად არ აკონტროლებენ ანტიბიოტიკების ნარჩენებს სასაკლაო პროდუქტებში, მეცხოველეობის საწარმოები ახორციელებენ საკვების არასაკმარის კონტროლს ანტიბიოტიკების შემცველობისთვის, ან საწარმოები ბოროტად იყენებენ ანტიბიოტიკებს და იყენებენ მათ დარღვევით. გამოყენების რეკომენდაციები.

- ში ამ შემთხვევაშიმიზანშეწონილია გადამამუშავებლებმა და ნედლეულის მომწოდებლებმა დაამყარონ უფრო ღრმა თანამშრომლობა ნედლეულთან დაკავშირებული პრობლემების აღმოსაფხვრელად. უკვე დღეს ხორცის ინდუსტრია აქტიურად ნერგავს ელექტრონულ ვეტერინარულ სერთიფიკატს, რომელიც უზრუნველყოფს მიკვლევადობას და საშუალებას აძლევს მწარმოებელ საწარმოს მიიღოს ექსკლუზიურად უსაფრთხო ხორცის ნედლეული მომწოდებლებისგან. სავალდებულო ელექტრონული ვეტერინარული სერტიფიცირება 2018 წლიდან უნდა ამოქმედდეს და საწარმოებში მიკვლევადობის დანერგვა არ შეიძლება გადაიდოს. გარდა ამისა, პრობლემაა მოქმედ რეგულაციაში, კერძოდ, ანტიბიოტიკების მაქსიმალური დასაშვები დონის (MALs) სტანდარტიზაციაში. მაგალითად, MRL ტეტრაციკლინისთვის დასრულებული პროდუქტიხორცისგან არის 10-ჯერ უფრო მკაცრი ვიდრე MRL უმი ხორცისთვის. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, როდესაც უმი ხორცია შესასვლელი კონტროლიაკმაყოფილებს დადგენილ მოთხოვნებს, ამავდროულად, მზა პროდუქციის მონიტორინგის დროს - ძეხვეული და ძეხვი, რომელიც შეიცავს 60-80% ხორცის ინგრედიენტებს - MRL მაჩვენებელი შეიძლება გადააჭარბოს. ეს პრობლემა არაერთხელ იქნა გამოვლენილი ხორცის გადამამუშავებელი ინდუსტრიის მიერ. მის გადასაჭრელად, თქვენ უნდა შეიტანოთ ცვლილებები ტექნიკური რეგლამენტიდა MRL ინდიკატორების სინქრონიზაცია.

ცხენი, სოია, სიმინდი - რა იპოვეთ სოსისში?

რისგან მზადდება სოსისი? ეს საკითხი აწუხებს მომხმარებლებს. ძეხვის ირგვლივ ბევრი ჭორი დადის, როგორც ნებისმიერი სხვა ხალხური პროდუქტის ირგვლივ. ამიტომ, ექსპერტებმა გამოიკვლიეს "დოქტორსკაია" უცხო გენეტიკური მასალის არსებობისთვის (დნმ ცხვრებიდან, ცხენებიდან, ძაღლებიდან და კატებიდან, ასევე სიმინდისგან და სოიისგან) და გაარკვიეს:

• საფირმო სოსისში "ნოვოალექსანდროვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა"სოიო გამოვლინდა. მწარმოებელმა არ ჩათვალა საჭიროდ მყიდველისთვის ამის შესახებ ეტიკეტირების გამოყენებით ეცნობებინა. თუმცა სოიოს ოდენობის დადგენა შეუძლებელია – მეთოდოლოგია არ არსებობს. შესაძლოა, იყო მცირე რაოდენობით სოიო, რომელიც მოხვდა სანელებლების პროდუქტებში.
• ბრენდირებული ძეხვი "გორინის პროდუქტი"შეიცავს სიმინდის. თუმცა, ის რაოდენობა, რომელშიც ის აღმოჩნდა, არ გვაძლევს საშუალებას ვიცოდეთ, სიმინდი პროდუქტს განზრახ დაემატა თუ შემთხვევით. ამიტომ, ეს ფაქტი არ განიხილება დარღვევად, მაგრამ ამ TM-ის პროდუქცია ვერ შეძლებს რუსული ხარისხის ნიშნის კვალიფიკაციას.
• ანალოგიური სიტუაციაა ცხენის დნმ-ის კვალი რაოდენობით, რომელიც ძეხვში აღმოაჩინეს. "კლინსკი".

წაიკითხეთ მეტი იმის შესახებ, თუ საიდან მოდის "უცხო" დნმ ხორცპროდუქტებში. .

ჭარბი გენეტიკური მასალის გარდა, ექსპერტებმა დაათვალიერეს, შეიცავდა თუ არა ძეხვი დეკლარირებული ხორცს. კერძოდ, ისინი ეძებდნენ დნმ-ს ღორებიდან და დიდი მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი. შედეგად, პირველად ჩვენი კვლევის დროს, ვითომ ღორისა და ძროხის "დოქტორსში" დეკლარირებული საქონლის ხორცი საერთოდ ვერ ვიპოვეთ! ასე მოატყუა ძეხვის მწარმოებელმა მომხმარებლები "იოლა"(მარი ელ რესპუბლიკა). სამართლიანობისთვის, აღსანიშნავია, რომ Yola ძეხვი არის ერთ-ერთი ყველაზე იაფი ძეხვი, რომელმაც მონაწილეობა მიიღო კვლევაში. მისი შესყიდვის ფასი იყო 190,08 რუბლი. ერთ კილოგრამზე.

ამის მიუხედავად, ექსპერტებმა გამოავლინეს მრავალი დადებითი ფაქტი, რომელიც პოპულარულ მითებსაც კი არღვევს:

• გამოკვლეული ძეხვეულის უმეტესობაში ექსპერტებმა აღმოაჩინეს ზუსტად ის დნმ, რომელიც შეესაბამებოდა შემადგენლობაში გამოცხადებულ ხორცს (ღორი ან ძროხა). და პრინციპში, მიუხედავად იმისა, არის თუ არა შემადგენლობაში რაიმე დამატებითი ინგრედიენტები, ღორისა და ძროხის დნმ ფიქსირდება 40 ბრენდიდან 39-ში ძეხვში. ძეხვი ნამდვილად მზადდება ხორცისგან.
• 40 ბრენდიდან მხოლოდ ერთი შეიცავდა სოიას. ამრიგად, მითი სოიოს ფართო გამოყენების შესახებ არ დადასტურდა.
• ცელულოზა არცერთ ნიმუშში არ აღმოჩნდა - დოქტორსკაიას შემადგენლობაში ქაღალდი არ არის!
• და აბსოლუტურად საშინელი მითი ძეხვის წარმოებაში კატისა და ძაღლის ხორცის გამოყენების შესახებ, გატეხილი იყო. ჩვენი შინაური ცხოველების დნმ არ იქნა ნაპოვნი არცერთ გამოკვლეულ ნიმუშში.

ჩვენი ექსპერტების კომენტარები მაქსიმ სინელნიკოვი:

– კვლევამ აჩვენა, რომ პრობლემაა ე.წ. ეს ხდება მაშინ, როდესაც სიღრმისეული ანალიზი ავლენს ინგრედიენტებს, რომლებიც არ არის გამოცხადებული მწარმოებლის მიერ ეტიკეტზე. კვლევის არსებულ მეთოდებს აქვთ ძალიან მაღალი მგრძნობელობა დნმ-ის დონეზე. ეს მეთოდები მხოლოდ იმაზე მეტყველებს, რომ არსებობს გამოვლენა, მაგრამ ასეთი მეთოდები ვერ გეტყვით, რამდენად გამოვლინდა არადეკლარირებული ინგრედიენტი პროდუქტის პროცენტულად. შეუძლებელია ცალსახად ითქვას, რომ მწარმოებელი არის დამრღვევი, რადგან, მაგალითად, კარაგენანი ან სახამებელი შეიძლება უნებლიედ მოხვდეს პროდუქტში. მაგალითად, რთული საკვები დანამატის ან სანელებლის გამოყენებისას, რომელიც შეიცავდა არადეკლარირებულ ინგრედიენტს, კვლევის დროს გამოვლინდა მისი კვალი, ანუ პროცენტის მეასედი ან მეათასედი. კანონმდებლობა არ ადგენს ზღვრულ მნიშვნელობებს ასეთი შემთხვევებისთვის, რაც ავტომატურად აქცევს გადამუშავებული პროდუქციის ნებისმიერ მწარმოებელს დამრღვევად. ეს პრობლემა ორი მიმართულებით უნდა გადაწყდეს. პირველ რიგში, აუცილებელია ისეთი მეთოდების შემუშავება, რომლებიც საშუალებას იძლევა განისაზღვროს არადეკლარირებული ინგრედიენტის რაოდენობა. მეორეც, კანონმდებლობაში აუცილებელია დაწესდეს მოთხოვნა ყველა ინგრედიენტის ეტიკეტზე სავალდებულო მითითების შესახებ, თუ მათი რაოდენობა აჭარბებს დადგენილ ზღვარს. ასეთი მექანიზმი ახლა უკვე დანერგილია იმ შემთხვევისთვის, როდესაც მწარმოებელი არ იყენებდა გენმოდიფიცირებულ ნივთიერებებს წარმოებაში საკვები პროდუქტებითუმცა გმო-ს კვალი შეიძლება შეიცავდეს. ამ შემთხვევაში 0,9% ან ნაკლები გმო-ს შემცველობა საკვებ პროდუქტებში არის შემთხვევითი ან ტექნიკურად შეუცვლელი მინარევები და ასეთი პროდუქტები არ მიეკუთვნება გმო-ს შემცველ საკვებ პროდუქტებს. ეტიკეტზე გამოუცხადებელი ინგრედიენტის იდენტიფიცირება ლაბორატორიული ტესტირებისას ქვემოთ მოცემული რაოდენობით ბარიერის მნიშვნელობადარღვევას არ ნიშნავს. კანონმდებლობის ცვლილების შემდეგ შესაძლებელი იქნება მკაფიოდ იმის თქმა, თუ რომელმა მწარმოებელმა შეასრულა მოთხოვნა კეთილსინდისიერად და რომელი შეგნებულად ატყუებს მომხმარებელს, რაც არის ფალსიფიკაცია და კანონის სერიოზული დარღვევა.

ვეთანხმები მაქსიმ სინელნიკოვს ეკატერინა ლუჩკინა, Აღმასრულებელი დირექტორიხორცის გადამამუშავებელთა ეროვნული კავშირი:

– მოდით ერთად ვიფიქროთ: მწარმოებელი, რომლის პროდუქცია შეიცავს 95% სუფთა ხორცს (!), დამატებით რძეს, კვერცხს, მარილს, სანელებლებს, რომელიც აფასებს მის სახელს და რეპუტაციას, მოაწესრიგებს თუ არა სოიოს პროცენტის გარკვეულ ნაწილს. დააზიანოს მისი იმიჯი? Რათქმაუნდა არა! მაგრამ ამჟამად ნორმატიული ბაზაარ გულისხმობს მკაფიო განსხვავებას კვალი ღირებულებებსა და პროდუქტში კონკრეტული ტიპის ნედლეულის რეალურ არსებობას შორის. პროდუქტების სახეობრივი შემადგენლობის გასაანალიზებლად გამოიყენება ხარისხობრივი (შედეგი "დიახ/არა" ან "იპოვეს/არ მოიძებნა"), ვიდრე რაოდენობრივი მეთოდი(თუ ნაპოვნია, რამდენი?), მეთოდის მგრძნობელობა უკიდურესად მაღალია, თითქმის ორი მოლეკულა საკმარისია არსებობის დასადგენად (ხარისხობრივი მეთოდი - ნაპოვნია). ხორცის გადამამუშავებელთა ეროვნული კავშირი უკიდურესად საჭიროდ მიიჩნევს აღნიშნული საკითხის საკანონმდებლო დარეგულირებას.

დეტალებისთვის, თუ როდის არ არის მომგებიანი მწარმოებლისთვის ძეხვის გაყალბება, წაიკითხეთ.

ქათმის კითხვა

GOST R 52196-2011-ის რეკომენდაციების თანახმად, ექიმის ძეხვი უნდა დამზადდეს ღორის და საქონლის ხორცისგან. მასში ქათმის ხორცი არ უნდა იყოს. თუმცა, ეს უფრო იაფია და, როგორც ადრე იყო ნაჩვენები კვლევა "რძის" ძეხვეულზეზოგიერთი მწარმოებელი ამას იყენებს.

ასე რომ, "დოქტორსკაიაში" სავაჭრო ნიშნებით "ეგორიევსკაია"და "ცარიცინო" GOST-ის მიხედვით წარმოებული ქათმის ხორცი აღმოაჩინეს. ეგორიევსკაიას ძეხვი შეიცავს მექანიკურად გამოყოფილ ფრინველის ხორცს (ძვლის, ხრტილის, კუნთოვანი ქსოვილის ფრაგმენტები), ხოლო ცარიცინოს ძეხვი შეიცავს ხორცს და ფრინველის კანის ფრაგმენტებს. უფრო მეტიც, ორივე მწარმოებელმა არ მიუთითა ფრინველის ხორცი ეტიკეტზე. ამით მათ დაარღვიეს მომხმარებლის უფლება ზუსტი მარკირების შესახებ. დარღვევის შესახებ ინფორმაცია საკონტროლო და სამეთვალყურეო ორგანოებს გაეგზავნა.

ფრინველის ხორცი ასევე ნაპოვნია სხვა ბრენდების ძეხვში. მაგრამ, პირველ რიგში, მწარმოებლები აწარმოებდნენ თავიანთ პროდუქტს საკუთარი სტანდარტების (TU) მიხედვით და მეორეც, მათ მიუთითეს ქათმის არსებობა პროდუქტის შეფუთვაზე. ამიტომ, ეს მწარმოებლები არ არიან დამრღვევები. ამავდროულად, ისინი ვერ შეძლებენ რუსული ხარისხის ნიშნის კვალიფიკაციას, რადგან წარმოებაში იყენებდნენ ინგრედიენტს, რომელიც არ იყო რეკომენდებული GOST-ის მიერ.

სპეციფიკაციების მიხედვით წარმოებულ სოსისებს შორის გამოვყოფთ პროდუქტს TM „Starodvorskie sosaages“-ის ქვეშ. ქათმის მკერდის ფილეების გარდა შემადგენლობა შეიცავს ცხოველურ პროტეინს. რა არის ეს - აღმოჩენილი ჰისტოლოგიური ანალიზით. "ექიმის" "Starodvorskie ძეხვეულის" შემადგენლობა მოიცავს თავად ცხოველურ ცილას, აგრეთვე ძვლებისა და ხრტილის ნაწილაკებს, ფრინველის კანს და გულის ფრაგმენტებს. როგორც ჩანს, ეს ყველაფერი ასევე იმალება ფრაზის "ცხოველური ცილა" ქვეშ. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, პროდუქტი იწარმოება სპეციფიკაციების მიხედვით, ამიტომ ის ოფიციალურად არ არის დამრღვევი. ანუ ჩვენ ვსაუბრობთაღარ არის მხოლოდ ხელმისაწვდომობა ქათმის ხორციროგორც ძეხვის ნაწილი, არამედ ძეხვში სუბპროდუქტების და მექანიკურად გამოყოფილი ხორცის შემცველობის შესახებ.

Atyashevo TM სოსისში (დამზადებული ღორის და საქონლის ხორცისგან) ექსპერტებმა აღმოაჩინეს თავების ნაწილები, ლორწოვანი გარსების ნაწილაკები და ხრტილები. სხვათა შორის, ძვლებისა და ხრტილების ფრაგმენტები ექსპერტებმა ასევე აღმოაჩინეს Atyashevo TM სოსისებში. მხოლოდ მაშინ იყო ფრინველიც (მწარმოებელი ამზადებს ატიაშევოს ძეხვს დაფქული ღორის და საქონლის ხორცისგან). ორივე შემთხვევაში მწარმოებელმა არ მიუთითა ეტიკეტზე ძვლების, ხრტილების და ა.შ.

კიდევ რა ემატება ძეხვს?

კარაგენანი

კარაგენანი გამოიყენება დაფქული ხორცის საჭირო კონსისტენციის მისაღებად, როდესაც ის თავად არ შეიცავს საკმარის ფუნქციურ პროტეინს. იგი ქმნის პროდუქტის ტექსტურას. GOST საერთოდ არ იძლევა კარაგენანის არსებობას. კარგად, ნებისმიერ შემთხვევაში, ინგრედიენტი უნდა იყოს მითითებული ეტიკეტზე. თუმცა, თორმეტი ბრენდის მწარმოებლებმა ძეხვს კარაგენანი დაუმატეს, მაგრამ ეტიკეტზე არ დაიტანეს. ეს სს ჩერეპოვეცის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა, "გორკის მახლობლად", "ველკომი", "Ქსოვა", "გორინის პროდუქტი", "დმიტროგორსკის პროდუქტი", "იოლა", "კუზბასის საკვების გადამამუშავებელი ქარხანა", "მიკოიანი", "ბოროდინის ხორცის სახლი 1997", "ჩერკაშინი და პარტნიორი"და "ჩერკიზოვო". ამ მწარმოებლებმა დაარღვიეს მომხმარებელთა უფლებები სამართლიანი მარკირების შესახებ. ამის შესახებ მარეგულირებელ ორგანოებს ეცნობათ.

სახამებელი

ზოგიერთმა მწარმოებელმა შეიძლება გამოიყენოს სახამებელი, რათა გააუმჯობესოს ხორცის კონსისტენცია და „გააწებოს“. პრინციპში, ის მისაღებია GOST-ის შესაბამისად წარმოებულ პროდუქტში. მართალია, ეტიკეტზე სავალდებულო მითითებით. ამასთან, როსკაჩესტვოს სტანდარტი არ იძლევა სახამებლის გამოყენებას ხარისხის ნიშნის განმცხადებლებისთვის. ბრენდირებული ძეხვეულის მწარმოებლებმა ისაუბრეს სახამებლის არსებობაზე "Ქსოვა"და "Starodvorskie ძეხვი". „ექიმის“ ეტიკეტზე TM "ვოლოგდას ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა"სახამებელი არ არის მითითებული, მაგრამ ექსპერტებმა აქ სახამებლის შემცველი კომპონენტი აღმოაჩინეს. აღმოჩენილი რაოდენობა მიუთითებს იმაზე, რომ ის, სავარაუდოდ, სანელებლების პროდუქტში აღმოჩნდა. ბოლოს ძეხვის მწარმოებელი "გორინის პროდუქტი"არ მიუთითებდა ეტიკეტზე სახამებლის არსებობაზე.

კონსერვანტები

მოქმედი კანონმდებლობა არ არეგულირებს ძეხვში კონსერვანტების არსებობას. თუმცა, TR CU "უსაფრთხოების მოთხოვნები" საკვები დანამატები, არომატიზატორები და ტექნოლოგიური დამხმარე საშუალებები” არის პუნქტი, რომ სორბინის და ბენზოის მჟავები დაუშვებელია ბავშვებისთვის ხორცპროდუქტებში. მშობლები შვილებს სკოლაში "დოქტორსკაიას" სენდვიჩით ხშირად "აღჭურვებენ". ამიტომ, როსკაჩესტვოს ექსპერტებმა შეისწავლეს ძეხვი კონსერვანტების არსებობისთვის. თუმცა მასში ბენზოური და სორბინის მჟავები არ აღმოჩნდა. სხვათა შორის, იმ პროდუქტის შესახებ, რომლისთვისაც ბენზოის მჟავა სავალდებულოა, წაიკითხეთ .

ფოსფატები

ფოსფატები არის სტაბილიზატორები, რომლებიც აუცილებელია ძეხვის წარმოებისთვის. გაზრდილი რაოდენობით მათ შეუძლიათ უარყოფითი გავლენა მოახდინონ სხეულზე. თუმცა, შესწავლილ ძეხვში არ იყო ფოსფატების ჭარბი რაოდენობა.

ნატრიუმის ნიტრიტი

ასევე, არ იყო ნატრიუმის ნიტრიტის (კონსერვანტი და ფერის ფიქსატორი) შემცველობა, რომელიც სავალდებულოა სოსისისთვის. წაიკითხეთ რატომ არის „დოქტორსკაია“ ვარდისფერი და რამდენი უნდა მიირთვათ, რომ ზიანი მიაყენოთ ორგანიზმს.

ცელულოზა

ბოჭკოვანი არის კიდევ ერთი ტენიანობის შემანარჩუნებელი კომპონენტი. მისი გამოყენება შესაძლებელია მწარმოებლების მიერ პროდუქტის მოსავლიანობის გაზრდის, თერმული დამუშავების დროს წონის დაკლების, სტრუქტურის გასაუმჯობესებლად და ა.შ. მისი არსებობა „დოქტორსკაიაში“ კანონით აკრძალული არ არის, მაგრამ ბოჭკოს არსებობის ფაქტი უნდა იყოს შეტანილი ეტიკეტზე. ძეხვის მწარმოებლებმა ეს არ გაითვალისწინეს "იოლა", "ტომსკის ღორის ფერმა"და "სოფელი ზელენოე": ამ პროდუქტების ეტიკეტში ბოჭკოვანი არ არის, მაგრამ სინამდვილეში არის.

"ტრადიციული" ნაკლებწონიანი

და ისევ წონის ნაკლებობის პრობლემა. არა, არა და არის ერთი მწარმოებელი მაინც, რომელიც მყიდველს ატყუებს და ჰაერს ყიდის. როგორც კვლევის შედეგებმა აჩვენა, Doktorskaya ძეხვის მწარმოებელი სავაჭრო ნიშნით "ველკომი". ტესტის შედეგების მიხედვით, ნაკლებობა თითქმის 17% იყო: Velcom-ის ძეხვი 500 გრამის ნაცვლად 416,4 გრამს იწონის. ასეთი მოტყუება მომხმარებელთა უფლებების დარღვევაა.

გემო

როგორც სხვა კვლევებში, მნიშვნელოვანი ადგილი დაიკავა "დოქტორსკაიას" ორგანოლეპტიკურმა შეფასებამ. ეს გამოკვლევა ჩატარდა, სხვა საკითხებთან ერთად, ლაბორატორიაში ფედერალური საბიუჯეტო ინსტიტუტის „ტესტი - სანკტ-პეტერბურგის“ სერტიფიცირებული ორგანოლეპტიკების მიერ.

როგორც კვლევამ აჩვენა, უგემრიელესი ძეხვი ყოველთვის ყველაზე ნატურალური არ არის. იგივე მოხდა რძის სოსისებთან დაკავშირებით. და რადგან მთავარი ბუნებრიობაა, ორგანოლეპტიკის შეფასება მოცემულია მხოლოდ მითითებისთვის. მკითხველს შეუძლია ნახოს, თუ როგორ შეაფასეს "დოქტორსკაიას" გემოვნება პროფესიონალების მიერ და შეადარონ საკუთარ შეფასებას. შენი საყვარელი ძეხვი აქ არის?

*სენსორული შეფასება ჩატარდა ლაბორატორიაში სერტიფიცირებული სენსორული ექსპერტების მიერ.

უფრო მეტიც, ზოგიერთი ცნობილია მთელი ქვეყნის მასშტაბით, ზოგი კი მხოლოდ მათ რეგიონშია ცნობილი. ჩვენ ვთავაზობთ შეფასდეს რუსეთში ყველაზე მძლავრი ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები, რომლებსაც აქვთ ყველაზე დიდი შემოსავალი და მაღალი ბრუნვა. ქვემოთ მოცემულია ასეთი საწარმოების რეიტინგი. იგი შედგენილია მომხმარებელთა მიმოხილვების საფუძველზე.

1. OJSC "ჩერკიზოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა"

ამ მცენარის პროდუქტები კარგად არის ცნობილი ყველას შორის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ძეხვს და ძეხვს. განსხვავებული ტიპები. ეს საწარმოხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობა რუსეთის სპეციალიზებულ ბაზარზე სამი ლიდერიდან ერთ-ერთია. დღეს ქარხანა შედგება რამდენიმე საწარმოსგან, რომლებიც მდებარეობს მოსკოვში, პენზაში, ულიანოვსკში, პრავდინსკში.

ყოველდღიურად აქ იწარმოება რამდენიმე ასეული ტონა ძეხვი, ფრანკფურტერი, დელიკატური ხორცი, ლორი და სხვადასხვა ნახევარფაბრიკატი. კომპანია ასევე აწარმოებს კალმებს გაცივებული ხორცის მთლიანი ნაჭრების სახით ვაკუუმში. ასორტიმენტში შედის როგორც ტრადიციული გადამუშავებული ხორცპროდუქტები, მაგალითად "დოქტორის" სოსისი, ასევე ექსკლუზიური ოფციები - "ჩორიზო", "სალჩიჩონი". უფრო მეტიც, ყველა პროდუქტი მუდმივად იღებს ჯილდოებს სხვადასხვა გამოფენებზე მაღალი ხარისხისთვის.

2. "ოსტანკინოს ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა"

ამ მცენარის პროდუქტები ასევე ყოველთვის პოპულარულია. ის ყოველთვის თაროებზეც კი დევს პატარა მაღაზია. ხორცის გადამამუშავებელი ყველა ქარხანა ვერ დაიკვეხნის ისეთი პოპულარობით, როგორიც ეს არის. ძეხვის გარდა, ისინი აწარმოებენ შებოლილ ხორცს, პელმენს, ბლინებს, გაცივებულ და გაყინულ ხორცს. მყიდველები უბრალოდ ასუფთავებენ ამ პროდუქტს თაროებიდან. მათ ასევე უყვართ "Daddy Can" ბრენდი. მათ შესახებ ალბათ ყველას სმენია.

"ოსტანკინოს ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა" არის დინამიურად განვითარებადი საწარმო, რომელიც შეიძლება უსაფრთხოდ მოხვდეს ყველაზე რეიტინგში. წარმატებული კომპანიებირუსეთი. დღეს ის მოიცავს 13 სავაჭრო სახლს, 7 ბრენდულ მაღაზიას მოსკოვში და თანამედროვე ღორის ფერმას. ასევე შეუძლებელია უფრო ძლიერი წარმოების საწარმოს პოვნა: აქ ყოველდღიურად 500 ტონამდე პროდუქცია იწარმოება! ყოველივე ამან საშუალება მისცა ქარხანას ლიდერი ყოფილიყო ხორცის გადამამუშავებელი ინდუსტრიაში.

3. "ვეგუსი"

„ვეგუსი“ არის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა, რომელიც 20 წელია ფუნქციონირებს. მოსკოვის ბაზარზე ამ ქარხნის პროდუქტებზე დიდი მოთხოვნაა სწორად აშენებულის გამო მარკეტინგული პოლიტიკადა ჭკვიანი სტრატეგია. ქარხანა აღჭურვილია გერმანული წარმოების ტექნიკით, რაც საშუალებას აძლევს მას დიდი მოცულობით აწარმოოს საქონელი. დღეს კომპანია გთავაზობთ ფართო არჩევანს მოხარშული ძეხვიდა ძეხვეული, მოხარშული-შებოლილი და დაუმუშავებელი შებოლილი პროდუქტები, პაშტეტები და ნახევარფაბრიკატები.

„ვეგუსი“ არის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა, რომელმაც დიდი რაოდენობით დიპლომები მიიღო. სხვადასხვა ძეხვის გარდა, კომპანია აწარმოებს კარპაჩოს, პელმენს, ხინკალს, პაშტეტს, ჟელე ხორცს და ჟელეს, ასევე ფრინველის პროდუქტებს.

4. OJSC "ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა რამენსკი"

რუსეთში ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების რეიტინგი რომ შეგვექმნა, მაშინ რამენსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა OJSC აუცილებლად იქნება სათავეში. უკვე 40 წელია ეს კომპანია გთავაზობთ ახალ და გემრიელ სოსისებს, დელიკატესებსა და ნახევარფაბრიკატებს. რამენსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა არის სრული წარმოების ციკლის საწარმო, უზარმაზარი ტექნოლოგიური შესაძლებლობებით. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ხორცის წარმოების ეს ინდუსტრია ფუნქციონირებს სამი მიმართულებით:

• სოსისების, დელიკატესების წარმოება, ნახევრად მზა ხორცპროდუქტებიგაცივებული და გაყინული ხორცისგან.
• კოშერის ხორცის პროდუქტების ერთადერთი წარმოება რუსეთში.
• ახალი იხვისა და იხვის დელიკატესების მიწოდება.

"რამენსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა" წარმოების ფართო ასორტიმენტია, რომელიც აქცენტს აკეთებს გურმანულ პროდუქტებზე. თავად ქარხანა ყოველთვის აღნიშნავს, რომ ცდილობენ შექმნან პროდუქტები დადასტურებული ტრადიციებითა და ორიგინალური რეცეპტებით ყველა ნორმისა და მოთხოვნის დაცვით. ხოლო "Duck Delications" ხაზის პროდუქტები ნახევარფაბრიკატების სახით შესანიშნავი ხარისხის იხვისა და ბატის ხორცისგან შექმნილია ნამდვილი გურმანებისთვის.

5. „პუშკინსკის ხორცის ეზო“

ქარხანა ეწევა სოფლის მეურნეობის პროდუქტების გადამუშავებას და საქონლის, ღორის, ცხვრის, ხბოს და დიდი ზომის ნახევარფაბრიკატების წარმოებას. ამ კომპანიის პრიორიტეტია ქვეყნის მასშტაბით მაღაზიებში ხორცპროდუქტების უწყვეტი მიწოდება. კომპანია მუშაობს თანამედროვე ტექნიკით და იყენებს ეკოლოგიურად სუფთა ნედლეულს.

სრული წარმოების ციკლი არის გარანტი იმისა, რომ მთელი პროცესი მუდმივად კონტროლდება. საწარმოს აქვს ყველა საჭირო განყოფილება, რომლებშიც ცხოველები ჯერ ინახება, შემდეგ ექვემდებარება პირველადი გადამუშავებას და ა.შ. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ქარხანამ პროდუქცია მიაწოდოს საკუთარი ტრანსპორტით.

6. "ბალაკოვო"

"ბალაკოვოს ხორცის ეზო" ერთ-ერთი ლიდერია თანამედროვე ბაზარისტერილიზებული პროდუქტები. მცენარის ასორტიმენტი მოიცავს სხვადასხვა პროდუქციის ფართო არჩევანს: პაშტეტი, ბავშვის საკვები Მაღალი ხარისხი. კომპანია მუშაობს მოდერნიზებული მაღალი სიმძლავრის აღჭურვილობით. დამუშავებისა და კონსერვის თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენების წყალობით, კომპანია აწარმოებს მაღალი ხარისხის, ჯანსაღ და გემრიელ პროდუქტებს. ამავდროულად, ქარხანა ცდილობს მუდმივად გააფართოოს თავისი დიაპაზონი. წარმოების პროცესი სრულად არის ინტეგრირებული - ნედლეულის შეძენიდან მოწინავე ტექნოლოგიების გამოყენებამდე ხარისხის კონტროლის დაცვით.

7. "ველიკოლუკსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა"

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები რუსეთში არის თანამედროვე და კეთილმოწყობილი საწარმოები მაღალი პროდუქტიულობით. მომხმარებლებისთვის კარგად არის ცნობილი ველიკოლუკსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის პროდუქტებიც, რომელიც არსებობს 1944 წლიდან. ნედლეულის ბაზა მიიღება საწარმოში საკუთარი მეღორეობის კომპლექსიდან და გაყიდვების ლიდერები, როგორც წარმოებაშია აღნიშნული, არიან:

1. მოხარშული ძეხვი. ხარშვისას ადუღებენ, წვავენ, აბოლებენ, რის გამოც იძენენ წვნიან გემოს, ლამაზ ტექსტურას და სასიამოვნო არომატს.
2. ლორები. ბუნებრივი კვამლით გამტარი ცილოვანი გარსის წყალობით პროდუქტი იძენს სასურველ არომატს.
3. სერველატი. ამ დელიკატესების წარმოებისთვის გამოიყენება ხბოს, ღორის, ცხენის ან კურდღლის ხორცი.
4. პატესები. ისინი მზადდება სპეციალური მეთოდების გამოყენებით. ისინი შედგება ღვიძლისგან, მოხარშული ხორცისგან და დამატებულია ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ქლიავი ან გამხმარი გარგარი.
5. ნედლი შებოლილი დელიკატესები.

8. „Starodvorskie ძეხვი“ (ვლადიმირის რეგიონი)

თანამედროვე ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები სრული ციკლის წარმოების ობიექტებია. აქ შეიქმნა დიდი თანხაპროდუქტის სახელები. ერთ-ერთი მათგანია „Starodvorskie Sousages“, რომელმაც უამრავი მიმოხილვა დაიმსახურა მომხმარებლებისგან. წარმოების ინოვაციების გამოყენება ხორცის გადამუშავების კომპეტენტურ მიდგომასთან ერთად საშუალებას აძლევს ქარხანას შექმნას მაღალი ხარისხის პროდუქტები.

9. შპს მპზ "აგრო-ბელოგორია"

Agro-Belogorye MPZ კომპანიების ჯგუფი მაღალტექნოლოგიური ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოა. წარმოებაში გამოყენებულია უნიკალური ტექნოლოგიები, რომლის მიხედვითაც პროდუქტები იფუთება გაზის გარემოში. ამის გამო პროდუქცია რჩება სუფთად დიდი ხნის განმავლობაში კვებითი და გემო თვისებების დაკარგვის გარეშე გამოშვებიდან 10 დღის განმავლობაში. საწარმოები აწარმოებენ სხვადასხვა საქონელს. პირველ რიგში, ნახევარფაბრიკატები "Dalnie Dali" ბრენდის ქვეშ. მათ შესაქმნელად გამოიყენება გაცივებული ღორის ხორცი. პროდუქტები შეფუთულია გაზით შეცვლილი გარემოს გამოყენებით. მეორეც, ისინი ამზადებენ საქონელს მაცივარ ვაკუუმურ შეფუთვაში და გაყინულ პროდუქტებს ბლოკებში.

დასკვნები

ჩვენ მოგაწოდეთ ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების სია, რომელთა შესახებაც ბევრია კარგი მიმოხილვები. ეს ქარხნები და ქარხნები ყოველდღიურად აწვდიან თაროებს რუსული მაღაზიებიუგემრიელესი კერძების დიდი რაოდენობა. თუმცა, ძალიან ხშირად ვხვდებით ამბებს იმის შესახებ, რომ ძეხვის რომელიმე ბრენდში ბაქტერიებია აღმოჩენილი, ლორში კი ხელოვნური დანამატები.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ნებისმიერი საწარმო მუშაობს კონკრეტული ინდუსტრიისთვის დადგენილი სტანდარტების შესაბამისად. ეს წესები ეხება არა მხოლოდ ჰიგიენურ და ვეტერინარულ და სანიტარიულ მოთხოვნებს, არამედ თავად საწარმოების მოვლა-პატრონობასა და ფუნქციონირებას. ეს არის ერთადერთი გზა, რომ აწარმოოთ მაღალი ხარისხის პროდუქცია, რომელიც მომხმარებლისთვის უსაფრთხოა. აქ არის მთავარი სანიტარული წესებიხორცის გადამამუშავებელი საწარმოებისთვის:

• საწარმოს ადმინისტრაციამ უნდა შექმნას ყველა პირობა, რომ პროდუქცია იყოს გარანტირებული ხარისხის. მხოლოდ ამ გზით პროდუქცია დააკმაყოფილებს სანიტარულ და ჰიგიენურ მოთხოვნებს.
• ქარხნის ტერიტორია დაყოფილია სამ ზონად: ეკონომიკური (აქ განთავსებულია დამხმარე ნაგებობები); ცხოველთა დაკვლამდე შესანახი ბაზა; საწარმოო ტერიტორია, სადაც შენდება საწარმოს ძირითადი შენობები.
• რეკომენდირებულია გამწვანების გამწვანება ვაკანტურ ადგილებში.
• მთელი ტერიტორია საწარმოო კომპლექსიყოველთვის სუფთა უნდა იყოს.
• ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები უზრუნველყოფილი უნდა იყოს საკმარისი რაოდენობით ცხელი და ცივი წყლით GOST-ის მოთხოვნების შესაბამისად.
• შენობის განათება უნდა აკმაყოფილებდეს სანიტარიული და ვეტერინარული სტანდარტების მოთხოვნებს.
• საწარმოო და დამხმარე კონსტრუქციებს უნდა ჰქონდეს საკმარისი სივრცე ტექნოლოგიური ოპერაციებისთვის. ამავდროულად, საკვები და ტექნიკური პროდუქტებიერთმანეთისგან იზოლირებული უნდა იყოს.

ეს და სხვა სტანდარტები დადგენილია როსპოტრებნადზორის მიერ. მათ უნდა დაიცვან ხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობაში ჩართული ყველა საწარმო.

იყიდე ხორცპროდუქტებისაბითუმო გაყიდვას ყველაზე დაბალ ფასად გთავაზობთ კომპანია Products Wholesale LLC. კომპანია ასევე სთავაზობს მიწოდებას მცირე საბითუმო კომპანიებს და საცალო მაღაზიები. ჩვენს კომპანიასთან თანამშრომლობით, შეგიძლიათ დაზოგოთ 150,000 რუბლი ყოველთვიურად!

თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ პროდუქციის ტელეფონით შეკვეთით, გაქვთ ეს შესაძლებლობა და ამის გაკეთება შეგიძლიათ ტელეფონით ვებსაიტზე და ონლაინ სასურსათო მაღაზიის საშუალებით.

საბითუმო ფასების სია ნებისმიერი ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნიდან შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ კომპანიის ვებსაიტზე. ყველა ფასების სიის ჩამოტვირთვა შესაძლებელია დაუყოვნებლივ და ერთად კომპანიის ვებსაიტზე.

ფასთა სიაში მითითებული ფასები მითითებულია საბითუმო პროდუქტებიმიწოდების ჩათვლით. მაგრამ ეს არ არის საბოლოო ფასები; თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ პროდუქტები ბევრად უფრო იაფად. შესყიდვის ფასი დამოკიდებულია შეკვეთის მოცულობაზე, რომელიც ხორციელდება ერთხელ ან თვეში ერთხელ. ფასის ფორმირებაზე გავლენას ახდენს გადახდის ფორმაც.

რომელი მოსკოვის ან რუსული ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა უნდა აირჩიოთ?

რომელი მცენარის არჩევა ჯობია მათ ყველა ჯიშს შორის? არ არსებობს მკაფიო პასუხი ასეთ რთულ კითხვაზე, რადგან თითოეული მცენარის პროდუქტები განსხვავდება სხვა ქარხნის იგივე პროდუქტებისგან. თითოეულ ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში ან ქარხანაში პროდუქტები მზადდება საკუთარი რეცეპტების მიხედვით, ამიტომ მხოლოდ თავად პროდუქტები შეიძლება იყოს განსხვავებული. მომხმარებელს შეუძლია თავად აკონტროლოს მომხმარებლები, განსაზღვროს მათი პრეფერენციები და სტატუსი და შემდეგ გაუმკლავდეს მას მომხმარებელთა პრეფერენციები, შეადგინეთ შეკვეთების ტომები და მათი ნომენკლატურა.
აქ არის რამდენიმე მაღაზია, რომლებიც ყიდიან პროდუქტებს კონკურენტულ ფასებში:

• ოსტანკინოს ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა - შესანიშნავი ხორცპროდუქტებიყველა გემოვნებისთვის;
• კოლომნას ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა - ძეხვისა და ხორცის ყველაზე თანამედროვე ჯიშები;
• მიკოიანოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა - ტრადიციული მაღალი ხარისხის ძეხვეული;
• Cherkizovsky ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა - ხელმისაწვდომი ფასები და შესანიშნავი გემო ძეხვეული;
• რუბლევსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა - შესანიშნავი დელიკატესები და ხორცპროდუქტები.

რუსეთში ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების უმეტესობა ამ დღეებში ეკონომიკურ ბუმს განიცდის. Იმიტომ რომ ფინანსური კრიზისიდასრულდა, მაგრამ ხორცის გადამამუშავებელმა მრეწველობამ გარკვეული ზარალი განიცადა. ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები, რომლებსაც არ ეშინოდათ ფულის ინვესტიცია ტექნიკურ მოდერნიზაციაში და მათი პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოებაში, შეძლეს გადაურჩნენ კრიზისს და მომავალში ინდუსტრიის აღმავლობის იმედი ჰქონდათ. მას შემდეგ, რაც აკრძალვა შემოიღეს უმეტეს პროდუქტებზე, რუსეთში მდებარე ქარხნების პროდუქცია დიდი მოთხოვნაა. თითოეულმა შიდა ქარხანამ განიცადა ის ფაქტი, რომ გაიზარდა ნედლეულის გადამუშავება და მოიტანა ეკონომიკური მაჩვენებლების ზრდა. რუსული ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები კარგი მოთხოვნაა არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ საგარეო ბაზრის სეგმენტშიც.

მოსკოვის ხორცის გადამამუშავებელმა ქარხნებმა კარგად დაამტკიცა თავი ამის წყალობით მაღალი დონესხვადასხვა ხორცპროდუქტების წარმოება. მათ ასევე აქვთ პროდუქციის ფართო ასორტიმენტი, რომლებიც დამზადებულია საკუთარი რეცეპტების მიხედვით. ძეხვის ყველა ქარხანა იმსახურებს ადგილს დაიკავოს რუსეთის ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებს შორის. ამ რბოლაში ლიდერობას მოსკოვის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები ხელმძღვანელობენ, რადგან ხორცის ბაზარზე კონკურენცია ძალიან მაღალია. ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის საქმიანობის შეფასების მთავარი კრიტერიუმია წარმოებული პროდუქტის საბოლოო ხარისხი. შეიძინეთ ძეხვი ხელსაყრელი ფასებიმოსკოვში ყველას შეუძლია.

საკვები პროდუქტების საბითუმო ვაჭრობა (ძეხვი, დელიკატესები, ყველი, თევზი, ხიზილალა)

სურსათის საბითუმო მარაგის შეკვეთის განთავსება

ყველა საჭირო პროდუქტი შეგიძლიათ იხილოთ კომპანიის ვებსაიტზე შერჩევით სრული სიასოსისის, რძის, მაიონეზის და სხვა მსგავსი პროდუქტების ყველა მწარმოებელი. ყველა ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა ჩამოთვლილია ანბანური თანმიმდევრობით და ფასების სია ხელმისაწვდომია თითოეული კომპანიის ლოგოს ქვეშ.

ყველა საჭირო პროდუქტი შეგიძლიათ იხილოთ შერჩეული საწარმოს ფასთა სიაში. ჩვენი ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები ძეხვის საიმედო და დადასტურებული მწარმოებლები არიან. ამისათვის თქვენ უნდა ჩამოტვირთოთ ფასების სია, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გაეცნოთ შემოთავაზებულ ასორტიმენტს. მოხერხებულობისთვის ქარხნები მოწყობილია ანბანის მიხედვით.

მიკოიანოვსკიხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა აწარმოებს გაუმჯობესებული ხარისხის მშრალ, ნედლად შებოლილ, მოხარშულ-შებოლილ და ჩვეულებრივ მოხარშულ ძეხვს. ასევე, მიკოიანოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა ითვლება ყველაზე დიდ ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოდ მოსკოვში. ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა არის ბრენდირებული ძეხვის წარმოების საკუთარი ტექნოლოგიის შემქმნელი. ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ძეხვის ჯიშების უმეტესობა კლასიკა გახდა და ყველა რუსს უყვარს. ქარხნის წილი მოსკოვის ბაზარზე 20%-ია. ქარხანა ოფიციალურად აწვდის ძეხვს და ხორცპროდუქტებს მოსკოვის საავადმყოფოებს. სახელმწიფო საწარმოები, ასევე აწვდის ხორცპროდუქტებს ჯარს, საზღვაო ფლოტს, სკოლებსა და საბავშვო ბაღებს. მიკოიანის ქარხანა მოსკოვის აგროინდუსტრიული ჰოლდინგის ნაწილია, სახელწოდებით Exima.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ძეხვის მცენარე ბოგატირი

შპს Bogatyr Sausage Plant სამომხმარებლო ბაზარზე 1999 წლის თებერვლიდან ოპერირებს. ამ ხნის განმავლობაში მან მნიშვნელოვნად გააფართოვა თავისი პროდუქციის ასორტიმენტი, რომელიც შეადგენს 150 სახეობის დელიკატესს, რომელიც მზადდება მაღალი ხარისხის ხორცისა და სოსისისგან. დიდი ყურადღება ეთმობა ძეხვის და სხვა პროდუქტების ორიგინალური გემოს შენარჩუნებას. პროდუქტები იწარმოება შესაბამისად თანამედროვე ტექნოლოგიები, და გამოიყენება მხოლოდ მაღალი ხარისხის ნახევარფაბრიკატები. მათ შორისაა კვერცხი, მარილი, შაქარი, ხორცი, რძე და სანელებლები.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

უსაფრთხოებისა და ხარისხის 70 ინდიკატორის საფუძველზე. 320-დან 1054 გრამამდე წონის ძეხვის ღირებულება 90-დან 499 რუბლამდე მერყეობდა. ხარისხის ნიშნის კვალიფიკაცია ექვს ბრენდს შეუძლია, დარღვევები დაფიქსირდა 13 ნიმუშში.

„შედეგების მიხედვით, ექვსი ბრენდის დოქტორის სოსისი შეძლებს რუსული ხარისხის ნიშნის კვალიფიკაციას. ესენია „ბალახონოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა“, „მიასნოვი“, „ოკრაინა“, „პიტ-პროდუქტი“, „ტომაროვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა“ და „ოჯახური სოსისები“, - ნათქვამია კვლევაში.

ნიმუშების გაანალიზებისას არცერთი წარმოდგენილი ძეხვი არ შეიცავდა მიკროორგანიზმების, E. coli, Staphylococcus aureus ბაქტერიების, კლოსტრიდიას, ლისტერიას, სალმონელას, მძიმე მეტალებს, რადიონუკლიდებს, გენმოდიფიცირებულ ინგრედიენტებს (GMI) ან ნიტროზამინების საერთო რაოდენობას.

სამწუხაროდ, 14 ნიმუშში აღმოაჩინეს ანტიბიოტიკები. 13 მარკის ძეხვში არ იყო ჭარბი, მაგრამ კვალი აღმოაჩინეს.

„Provincial Meat Company“-ს ბრენდის ძეხვში ტეტრაციკლინის ანტიბიოტიკის (ოქსიტეტრაციკლინი) რაოდენობა 15-ჯერ აღემატება მაქსიმალურ დასაშვებ დონეს!“ - განმარტეს კვლევის ავტორები.

გარდა ამისა, სოიას ძეხვებში აღმოაჩინეს Novoaleksandrovsky Meat Processing Plant-ის სავაჭრო ნიშნით, რაც არ არის მითითებული ეტიკეტზე. სიმინდი Gorin Product-ის სოსისში აღმოაჩინეს. მაგრამ მისი რაოდენობა ძალიან მცირეა იმისათვის, რომ დადგინდეს ის გზები, რომლითაც იგი შევიდა სოსისში. იგივე სიტუაცია წარმოიშვა კლინსკის სასაქონლო ნიშნით ძეხვებში აღმოჩენილი ცხენის დნმ-ის კვალი რაოდენობით.

ექსპერტებმა უარყვეს მითი, რომ ძეხვში ქაღალდია. გარდა ამისა, მასში კატის ან ძაღლის ხორცი არ აღმოჩნდა. თუმცა, მექანიკურად ამოღებული ქათმის ხორცი აღმოჩნდა "დოქტორსკაიაში" სავაჭრო ნიშნებით "ეგორიევსკაია" და "ცარიცინო", დამზადებულია GOST-ის შესაბამისად. GOST-ის მიხედვით, ამ ტიპის ძეხვში აუცილებლად უნდა იქნას გამოყენებული ღორის და საქონლის ხორცი.

"დოქტორსკაიას" შემადგენლობა "Starodvorskie Sausages" ბრენდისგან მოიცავს თავად ცხოველურ ცილას, აგრეთვე ძვლებისა და ხრტილის ნაწილაკებს, ფრინველის კანს და გულის ფრაგმენტებს. როგორც ჩანს, ეს ყველაფერი ასევე იმალება ფრაზის "ცხოველური ცილის" ქვეშ, ამბობენ ანალიტიკოსები.

Atyashevo TM ძეხვში ექსპერტებმა აღმოაჩინეს თავების ნაწილები, ლორწოვანი გარსების ნაწილაკები და ხრტილები. ორივე შემთხვევაში ეს არ იყო მითითებული ეტიკეტზე.

გარდა ამისა, კარაგენანი აღმოაჩინეს ძეხვებში კომპანიების "გორკის მახლობლად", "ველკომი", "ვიაზანკა", "გორინის პროდუქტი", "დმიტროგორსკის პროდუქტი", "მიკოიანი", "ბორდინას ხორცის სახლი 1997" და "ჩერკიზოვო". მას უმატებენ პროდუქტს დაფქული ხორცის სასურველი კონსისტენციის მისაღებად. GOST-ის მიხედვით, ძეხვში მისი არსებობა მიუღებელია.

სახამებელი ნაპოვნი იქნა ძეხვებში სავაჭრო ნიშნებით "Vyazanka" და "Starodvorskie sousages" (მითითებულია ეტიკეტზე), TM "Vologda Meat Processing Plant" და "Gorin Product" (მათ არ მიუთითეს სახამებლის შემცველობა ეტიკეტზე).

პროდუქტებში ბენზოის და სორბინის მჟავების ან ნატრიუმის ნიტრიტის ჭარბი კვალი არ აღმოჩნდა.

„როგორც კვლევის შედეგებმა აჩვენა, Velcom-ის ბრენდის Doktorskaya ძეხვის მწარმოებელი დეფიციტია. ტესტის შედეგების მიხედვით, ნაკლებობა თითქმის 17% იყო: Velcom-ის ძეხვი 500 გრამის ნაცვლად 416,4-ს იწონის“, - აცხადებენ კვლევის ავტორები.

ამ სტატიაში:

სოსისები არის საკვები პროდუქტები, რომლებიც მზადდება დაფქული ხორცისგან, სუბპროდუქტებისგან, ცხიმისგან სანელებლების, მარილის დამატებით და თბილად დამუშავებული მოხმარებისთვის მზადყოფნამდე.

ძეხვის ბაზრის სტრუქტურა რუსეთში

ბოლო ათი წლის განმავლობაში, რუსეთში ძეხვის ბაზარი აქტიურად ვითარდებაპროდუქტებზე მზარდი მოთხოვნა. უცხოელი და ადგილობრივი ექსპერტები შიდა ბაზარს პერსპექტიულად აფასებენ, რის გამოც მასზე მაღალი კონკურენციაა.

2009 წელს ძეხვის წარმოების მოცულობა 8,8%-ით შემცირდა. მაგრამ უკვე 2011 წელს ბაზრის მოცულობა გაიზარდა 2,8%-ით, ხოლო 2012 წლის პირველ ნახევარში - 3,2%-ით. 2011 წლის შედეგების მიხედვით, რუსეთში დაახლოებით 2,5 მილიონი ტონა სხვადასხვა სახის ძეხვეული იქნა წარმოებული. აღსანიშნავია, რომ ბაზარზე ჭარბობს შიდა პროდუქტები, წილი რუსული საქონელიარის დაახლოებით 99.3%. მაგრამ, ამის მიუხედავად, მას შემდეგ, რაც რუსეთი გაწევრიანდა მსოფლიო სავაჭრო ორგანიზაციაში, იმპორტირებული ძეხვეულის წილმა დაიწყო ზრდა (ბოლო ოთხი წლის განმავლობაში ის გაიზარდა 0,4-დან 0,7%-მდე).

სოსისების მთავარი მწარმოებლები

ძეხვის უმსხვილესი მწარმოებლები განლაგებულია რუსეთის ცენტრში.ისინი აწარმოებენ ყველა პროდუქტის დაახლოებით 39%-ს. მაგრამ შარშანდელ მაჩვენებლებთან შედარებით, სამხრეთ ფედერალურმა ოლქმა და ცენტრალურმა ფედერალურმა ოლქმა აჩვენა უარყოფითი დინამიკა, ხოლო სხვა რაიონებში წარმოების მოცულობა, პირიქით, გაიზარდა. წარმოების მოცულობის მაქსიმალური ზრდა დაფიქსირდა ვოლგის რეგიონში - იგი მე-2 ადგილზეა ძეხვეულის წარმოებაში (მისი ბაზრის წილი 19,7%), მესამე ადგილზეა ჩრდილო-დასავლეთის ფედერალური ოლქი - 12,3%. ძეხვის ბაზარზე 5000-მდე ორგანიზაციაა, რომელთაგან 100-მდე საწარმო აწარმოებს მთელი საქონლის 60%-ზე მეტს.

სამი საუკეთესო უმსხვილესი მწარმოებლებირუსეთში შედის კაპიტალური ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები:

• OJSC "ოსტანკინოს ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა"
• სს მიკოიანოვსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა;
• OJSC Cherkizovsky ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა.

ძეხვის პროდუქტების ბაზარზე შეიძლება აღინიშნოს რამდენიმე ტენდენცია:

• ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, შებოლილი ძეხვის წარმოების მოცულობა გაიზარდა. შეგახსენებთ, რომ 2012 წელს ამ პროდუქტების წილი 28.6% იყო ზოგადი სტრუქტურაწარმოება;
• მოხარშული ძეხვის (OKPD 15.13.12.110) წარმოების მოცულობა ყოველწლიურად მცირდება. ეს სახეობა ჭარბობს ადგილობრივ მწარმოებლებს შორის, მისი წილი გაყიდვების სტრუქტურაში შეადგენს 67,8%-ს;
• ძეხვის სხვა სახეობები ურთიერთსაწინააღმდეგო დინამიკას ავლენს.

რაც შეეხება რუსეთში ძეხვის საშუალო ფასებს, განვითარდა შემდეგი ვითარება:

• Უმდაბლესი საშუალო ფასიმოხარშული ძეხვისთვის დამახასიათებელი. ეს არის 151,6 რუბლი / კგ.
• ყველაზე ძვირი მშრალ ძეხვეულია. მათი ღირებულებაა 388,6 რუბლი/კგ.

ძეხვის ექსპორტი რუსეთიდან

რამდენიმე წელია რუსეთიდან ძეხვეულის ექსპორტი საზღვარგარეთ სახისშემცირდა. 2011 წელს ექსპორტის მოცულობამ ღირებულების თვალსაზრისითშეადგინა 2,4 ათასი ტონა, რაც წინა წლების ანალოგიურ მაჩვენებელზე ნაკლებია.

უმსხვილესი რეგიონები, რომლებმაც ძეხვეული გაიგზავნება საზღვარგარეთ, მოიცავს:

• კრასნოდარის ტერიტორია - წარმოების მოცულობამ მთლიანი ექსპორტის 57,5% შეადგინა;
• მოსკოვი – 15,6%;
• როსტოვის ოლქი - დაახლოებით 12,4%. ექსპორტირებული პროდუქციის ფასი 2,3%-ით გაიზარდა.