Služby

Management v restauračním a klubovém průmyslu. Management restaurace - co to je? Hlavní rysy vůdce

Školicí program pro ty, kteří sní o vytvoření restaurace od nuly nebo o zlepšení svých dovedností v oblasti managementu restaurace.

"Vedení v restaurační provoz a klubový průmysl“ RMA – tréninkový program řídící personál a zvládnutí takových profesí, jako je manažer nebo ředitel restaurace/klubu, manažer nákupu, manažer služeb, HR manažer, manažer haly, manažer baru, ředitel venkovní restaurace, ředitel banketové služby, ředitel F&B. Program otevírá světlé vyhlídky a mnoho kariérních příležitostí pro majitele restaurací nebo klubů, stejně jako pro každého, kdo již pracuje v restauračním průmyslu nebo chce získat profesi v restauraci nebo klubovém podnikání. Kurzy vyučují přední restauratéři v Rusku a ve světě, praxe v nejlepší restaurace a kluby v Moskvě. Zahraniční stáže v Evropě a USA. Mezi partnery programu jsou Skupina společností Arkady Novikov, ROSINTER, ARPIKOM, ILOVECAFE, Federace restauratérů a hoteliérů, Barmanská asociace Ruska, Ruský cech kuchařů a mnoho dalších. Forma studia: večerní (3x týdně), 1 rok

Vystoupení Evgenie Kachalové je vždy nabité neuvěřitelnou energií a kvalitním obsahem a master class na RMA nebyl výjimkou.
Evgenia Kachalova řekla, že nyní se nejlépe prodávají koncepty se sexuálním podtextem, co tvoří kouzlo projektu, jak lidé reagují na určité konceptuální spouštěče, je pravda, že restaurační byznys vás učí být v klidu na neustálý proud problémů, jak hledají prostory a co Čistý zisk bary "Bazar vína" se snaží.
Studenti se také dozvěděli o nejsprávnějších rozhodnutích v Evgeniině životě a o nadcházejících změnách v síti barů Wine Bazaar.
Děkujeme Evgeniya za to, že se tak ochotně podělila o své nashromážděné zkušenosti a znalosti, a blahopřejeme vám k otevření nového projektu „Igristy“ na Pyatnitskaya!
#rma #rmarest #vinný trh #zhenyakachalova #kachalova

Do Moskvy přišlo skutečné jaro a jediné, co chci dělat, je trávit čas venku.
Doufáme však, že najdete motivaci k účasti na lekcích, protože jsme pro vás v nadcházejícím měsíci připravili mnoho zajímavých přednášek.
V květnu promluví za studenty obchodních škol: Gleb Marach „Projektový management“, Evgenia Lerman „Workshop on ServiceGuru“, Anna Fradkin Anna Fradkin „ Právní aspekty otevření restaurace, Irina Makerová " Praktické činnosti manažer restaurace“, Ekaterina Salakhieva „Praktické aspekty práce manažera restaurace“, Konstantin Krivoshonok Konstantin Krivoshonok „Hygienické a hygienické ukazatele činnosti podniků Catering"a mnohem více (podrobnosti viz rozpis na webu).
Uvidíme se ve třídě!
#rmarest #rma #restaurace #startup #cafe #management

Jak zajistit, aby obsluha ve vaší restauraci byla skutečně zákaznicky orientovaná, jak zvýšit tok hostů a plnění šeku hlubokým pochopením a efektivním uspokojením potřeb hosta?
Proč evropské země odmítají ve svých restauracích pokrmy s avokádem a jak uspořádat 12 banketů současně?
O tom všem hovořila na své přednášce pro studenty restaurační fakulty Olga Semanová, zástupkyně generálního ředitele holdingu Ginza Project.
#rma #rmarest #restaurace #startup #kavárna #hosté

Kurz dnes skončil finanční řízení přednáška Aleksei Medveděva, ve které shrnul obdržený materiál a odpověděl na otázky studentů:
-Jaký může být maximální mzdový fond a jak na něm můžete ušetřit?
-Jak snížit náklady bez poškození vašeho podnikání?
-Jak likvidní je restaurační podnikání Bude možné na něj získat úvěr?
-Jak rozdělit výnosy tak, aby nevznikaly žádné „peněžní mezery“?
A mnoho dalších důležité záležitosti související s životem restaurace.

Studenti mají před sebou zkoušku, přejeme všem úspěch při jejím psaní!
#rmarest #rma #finance #businessschool #rma #restaurace #finance #startup

"Náčelník zítřka"

Od 17. do 19. června se v Moskvě bude konat třetí mezinárodní školicí fórum pro kuchaře „Chef’s Breakfast“.
Každoročně se v něm scházejí všichni lídři, kteří utvářejí trendy v gastronomickém rozvoji země: odborníci, podnikatelé i kuchaři – všichni ti, kteří jdou s dobou, tvoří aktuální projekty a formují moderní ruskou kuchyni.

#RMA Partneři #rmarest #rma #snídaně šéfkuchaře

Od 17. do 19. června se v Moskvě bude konat třetí mezinárodní školicí fórum pro kuchaře „Zavtra’k Chef“. Tradičně ji navštěvuje více než 2000 lidí z Ruska...

Restaurace Borise Zarkova a Ilji Tyutenkova „Gorynych“ se stala...

V Moskvě se konal VI festival restauračních konceptů Palmfest 2019 a slavnostní předávání cen Palm Branch of the Restaurant Business.

Restaurace „Gorynych“ Borise Zarkova a Ilji Tyutenkova získala ocenění „Palmová ratolest“. Na druhém místě se umístila Birch restaurant, na třetím místě Moya Fish.

Do finále bylo vybráno celkem devět konceptů: Avocado Queen Restaurant (Moskva), “Gorynych” (Moskva), “My Fish” (Moskva), J”PAN (Moskva), “#Vermuteria” (Moskva), #Barcelonetaresta (Soči), #Birch (St. Petersburg), bobo restobar (St. Petersburg), „#Closet“ (Yoshkar-Ola), připomíná Food Service Magazine.

#palmová ratolest #ocenění #rmarest #rma Ramil Vafin

V Moskvě se konal VI festival restauračních konceptů Palmfest 2019 a slavnostní předávání cen Palm Branch. Do finále bylo vybráno celkem devět...

Čtvrtý festival ruských restaurací (RRF) se bude konat od 20. dubna do 10. května ve 450 restauracích ve 30 městech, včetně Moskvy, Petrohradu, Jekatěrinburgu, Novosibirsku, Jalty, Voroněže, Tuly a dalších.
V restauracích, které se festivalu účastní, budete moci vyzkoušet speciální sadu 3-5 oblíbených nebo nových jídel za pevnou cenu 990 rublů. Je třeba poznamenat, že některá zařízení se zaměří na místní produkty nebo tradiční receptury ze svých regionů.

"V loňském roce si hosté koupili více než 75 tisíc sad - téměř 75 milionů rublů šlo do malých podniků. Zájem o projekt proto roste ze strany restaurací, obyvatel i vedení města. To je důvod, proč je v roce 2019 již tak působivý počet účastníků - to je vynikající bonus jak pro občany, tak pro jasná výhoda zvýšit turistickou atraktivitu města,“ uvedl zakladatel festivalu ruských restaurací Alexander Sysoev.

Partnerem festivalu se letos stala Spolková agentura pro cestovní ruch. V datech RRF budou mít cestovatelé speciální ceny v hotelech Hyatt (s promo kódem fest), v Azimut Hotels (promo kód rrf2019) a také při rezervaci dalších hotelů na webu Ostrovok.ru (promo kód foodfest19).

Pokud začnete sobotu venkovní hodinou v RMA, den bude určitě produktivní 💪🏻

Dnes jsme navštívili ObedBufet / ObedBufet.
Andrey Serdin ukázal vnitřní strukturu kuchyně a odpověděl na otázky studentů:
-proč by měly být chladničky naplněny maximálně na 60%
-proč potřebuje indukční vařič měsíční údržbu?
-Je pravda, že fólie je jedním z hlavních „nepřátel kuchyně“
-proč je téměř nemožné změnit umístění pece na pizzu na dřevo a mnoho dalšího.

Probrali jsme také pravidla spolupráce s dodavateli: jak si vybrat dodavatele kotev, klady a zápory jednoho dodavatele a jaké podmínky spolupráce je důležité uvést ve smlouvě.

Krásný víkend všem!

#rmarest #rma #obedbufetmsk #lunchbufet #restaurace

Festival kávy v Moskvě 2019

Moskevský festival kávy se bude konat v areálu Trekhgornaya Manufactory v hale Nadezhda od 19. do 21. dubna. Tento městský festival každoročně spojuje milovníky kávy, profesionály z oboru, kteří znají tajemství její přípravky a moderní kavárny v Rusku.
Informačním partnerem akce je Fakulta managementu restauračního a klubového průmyslu.
#rma #rmarest #school #startup #restaurace #partneři RMA

Moskevský festival kávy se bude konat v areálu Trekhgornaya Manufactory v hale Nadezhda od 19. do 21. dubna. Tento městský festival každoročně spojuje...

Hodnota v papírech: Lana Badu v knize konceptů restaurace

Na výstavě FoodService Moscow řekla majitelka agentury OMG!Agency, učitelka Fakulty managementu restauračního a klubového průmyslu Lana Badou, proč se nejvíce chyb při otevírání restaurace dělá na počáteční fáze a jak se jim lze vyhnout.
Hlavní body jejího projevu publikuje HoReCa-magazine.
#rma #rmarest #OMGAgency #badu

Na výstavě FoodService majitel agentury OMG! Agentura, učitelka Fakulty managementu v restauračním a klubovém průmyslu Lana Badu...

Dnes proběhla fakultativní exkurze pro studenty RMA do food mallu DEPO.
Pojďme si jich pár říct zajímavosti, o kterém jsme se dozvěděli z exkurze:
Ukazuje se, že všichni v Depu mají společné nádobí, což psychologicky ospravedlňuje poměrně vysokou průměrnou kontrolu v obchoďáku a eliminuje záměnu s nádobím v různých rozích.
Věděli jste, že když projekt Hello People odstranil skleněné stěny, proud jejich hostů se zvýšil o 30 %?
Cukrárna Zhemchuga má podle odborníků jeden z nejlepších kávovarů Marzocco Strada, obrovský medovník je vyprodaný za hodinu a ve vitríně jsou k vidění i 3D dezerty od jedné z nejsilnějších ukrajinských cukrářů Dinara Kasko.
Celkem má Depo 11 000 m2, asi 2 000 přistání, 64 probíhající projekty a 140 farmářských stánků, jejichž produkty vám může doručit společnost Yandex Food.
Děkujeme Victorii Reshulskaya, PR ředitelce komunikační agentury "Appetizing Marketing", (Vika Reshulskaya) za uskutečnění vzdělávacího turné po konceptech největšího potravinářského centra v Evropě!
#rmarest #rma #depot #foodmall #appetizingmarketing #restaurace #startup #Yandexeda Appetite Marketing

Zveme vás na PalmaFest a finále ceny Palmová ratolest

22. dubna 2019 se na Mir TKZ uskuteční 6. festival restauračních konceptů #PalmaFest a také finále ceny Palmová ratolest restauračního byznysu, kde se bude vybírat nejlepší ruský restaurační koncept roku.

Propagační kód „RMA“ vám poskytne 10% slevu při nákupu vstupenky pomocí odkazu: https://palmafest.ru/vesna_2019

Informačním partnerem akce je Fakulta managementu restauračního a klubového průmyslu.
#rmarest #rma #škola #palmová pobočka #partneři RMA

Dne 22. dubna 2019 se v Mir TKZ uskuteční 6. ročník festivalu restauračních konceptů PalmaFest a také finále Palmové pobočky restaurace...

25.02.2017 18.04.2018

Pokročilý školicí program „Club Project Management“.

Vzdělávací program věnovaný managementu v soukromém klubovém průmyslu.

Program je určen majitelům společností, generálním ředitelům a vedoucím oddělení marketingu a rozvoje obchodu, jakož i investorům, kteří mají zájem o vytvoření nebo rozvoj jakýchkoli struktur klubového typu: z klubu stálé klienty a profesní sdružení až po soukromé kluby aktivního odpočinku.

Je možné provést firemní program.

Účel programu:

Vytvořit ve studentech ucelenou vizi různých přístupů k organizování klubové komunity jako efektivně fungující, právně formalizované struktury.

V důsledku toho se studenti naučí:

— Vyberte si typ klubu, který nejlépe vyhovuje konkrétnímu projektu;

— Pochopit zvláštnosti fungování oddělení a personálu klubu;

— používat nástroje k vytvoření klubového systému;

- Vytvořit funkční struktura klub s přihlédnutím k jeho vlastnostem;

— Vyberte požadované minimum dokumentů a paměťových médií

vytvořit systém vnitroklubové komunikace.

Pokud jste:

— Vrcholový manažer stávajícího „infrastrukturního“ klubu, který chce zefektivnit své znalosti získané v praktická práce;
— Investor plánující vytvořit nový klubový projekt (start-up);
— Majitel „virtuálního“ klubového projektu, který se snaží najít nové způsoby rozvoje své klubové komunity;
- a dokonce - úspěšný student plánující kariéru v cestovním ruchu...

— TENTO PROGRAM JE PRO VÁS.

Prezenční vzdělávání.

Výuka 2 dny v týdnu: sobota – neděle, od 11:00 do 18:00.

Školné: 20 000 rublů.

Modul 1. Vytvoření a rozvoj soukromého klubu

Úvod. Historie vzniku klubových společenství. Typy a příklady klubů. Poznávání/pochopení motivace posluchačů.

Klubový systém: vývoj a implementace. Otevřené a uzavřené kluby.
Základní mezinárodní terminologie. Typy příspěvků a kategorie členství.

Právní aspekty vzniku klubu.

Zvláštnosti Organizační struktura klub: nezisková organizace a obchodní strukturu. Funkce správy, výboru a výborů klubu. Struktura příjmů a výdajů různých typů klubů.

V tomto článku si povíme o efektivním využití pracovníků v restauracích, kavárnách a dalších stravovacích zařízeních.

Veškerá odpovědnost za organizaci řízení restauračního podniku leží na správě podniku. Právě management restaurace nakupuje vybavení, dohlíží a školí zaměstnance, snaží se zavádět nové, efektivní pracovní metody, což vede k přirozenému zlepšování výkonnosti restaurace či kavárny.

Řízení podniku restaurace: Racionální organizace práce

Jak dosáhnout efektivního využití pracovníků restaurace? Rozvoj racionálního a efektivní metody práce pro všechny oblasti činnosti je úkolem administrativy.

Za prvé, každé stravovací zařízení musí mít dokument, který podrobně popisuje povinnosti a práva každého zaměstnance.

Účelem tohoto dokumentu je zajistit jakoukoli operaci s minimální nákladyčas a úsilí.

Například na jakémkoli místě výroby by měly být seznamy nádobí se všemi součástmi, které je třeba zajistit po celý den. Pracovníci chladíren mohou okamžitě zkontrolovat dostupnost určitých produktů, které dnes potřebují, a rychle je dostat ze skladu.

Zařízení ve stravovacím zařízení musí být nejen racionálně umístěno, ale také zajistit polohu, ve které je potřebný mechanismus ihned po ruce.

Kuchařovi, který je momentálně zaneprázdněn v předvýrobní místnosti, působí například stroj na krájení potravin instalovaný v hlavním výrobním prostoru – a čas od času se potřebuje přestěhovat z jedné místnosti do druhé.

Nedostatek drobného kuchyňského náčiní po ruce je často jedním z důvodů poklesu produktivity práce ve stravovacích zařízeních.

Proto je důležité zajistit požadované množství veškeré nářadí: kuchyňské nože, klíče na otvírání lahví a konzerv, misky, krky, talíře na odlišné typy nádobí. Při hledání všech těchto a dalších nástrojů jsou kuchaři a číšníci nuceni trávit značné množství pracovní doby.

Použití polotovarů a hotových pokrmů

Právě používání polotovarů a hotových pokrmů přispívá ke zvýšení produktivity a efektivnímu využití obslužného personálu. Omezují se totiž produkční funkce při přípravě jídla.

Připomeňme, že hlavním úkolem zařízení veřejného stravování - restaurací, kaváren, knedlíků atd. - není vyrábět produkty, ale prodávat je. Každá minuta ušetřená na přípravě jídla proto pomáhá rychleji obsloužit více zákazníků a tím zvýšit obrat.

Omezení nabídky

Příliš velký seznam jídel, nápojů a občerstvení nutí obsluhující personál věnovat více úsilí a času jejich přípravě a obsluze zákazníků. Koneckonců, k přípravě pokrmů, které jsou v omezené poptávce, musíte strávit stejné množství času jako příprava oblíbených položek.

Proto musí restauratér čas od času revidovat své menu a zbavit se neefektivních položek. Tento zvyk vede nejen k úsporám potravin, ale také ke snížení nákladů na pracovní sílu.

Umístění pracovníků

Umístění pracovníků v restauraci a její plánování je každodenní starostí administrativy. Mnoho restauratérů dává přednost vytváření týdenních pracovních plánů pro zaměstnance. V některých případech je mnohem efektivnější vytvořit si hodinové rozvrhy práce.

Největší problémy s umístěním personálu jsou pozorovány při slavnostních událostech a ve špičce (oběd, večer). Takové okamžiky by měly být předem předvídány a naplánovány v harmonogramu umístění zaměstnanců. Aby se nestalo, že ráno 5 číšníků nebude vědět co se sebou a odpoledne kvůli návalu návštěvníků nezvládají své povinnosti.

Restauratér tedy musí jasně vědět, jak je tok návštěvníků podniku rozložen nejen podle dnů v týdnu, ale také podle hodin. Bohužel málokterý manažer to bere v úvahu. důležitý bod. Klesá tedy efektivita personálu a následně i zisk restaurace.

Shrnout.

Řízení restauračního podniku zahrnuje především zvyšování produktivity práce ve stravovacím zařízení. Aby byla zajištěna racionální organizace práce v restauraci nebo kavárně, musí manažer věnovat pozornost následujícím bodům:

Rozmístění zaměstnanců je nutné plánovat.
Je nutné pravidelně porovnávat počet strávených člověkohodin a objem hodinově a nejen denních příjmů podniku.
Pracovní zátěž pracovníků ve stravování vyžaduje regulaci a vyrovnání.
V těch oblastech, které se netýkají služeb zákazníkům nebo výdeje jídla, se musíme snažit různé způsoby snížit množství práce.
Jídelní lístek vyžaduje pravidelnou kontrolu a přiměřenou redukci položek.
Pro zlepšení provozní efektivity by měla být omezena otevírací doba provozoven.
Odpovědnosti musí být v souladu s kvalifikací zaměstnanců. Vysoce vyškolený a dobře placený personál by neměl ztrácet čas plněním povinností, které by mohl provést nezkušený nováček.

Přesné vymezení povinností a práv každého zaměstnance je nezbytně nutné v každém úspěšném stravovacím zařízení.

Management restaurace je efektivní řízení provozu provozovny. Manažer má různé povinnosti, jejichž účelem je udržovat stabilitu a zlepšovat provoz restaurace.

Řízení v obchodní činnosti

To je jeden z hlavních konceptů, které ovlivňují rozvoj každého podnikání. To platí jak pro malé, tak i velký byznys. Na tom závisí efektivita fungování a rozvoje firmy.

Vedení velké restaurace nebo řetězce je jednou z nejtěžších prací. Výkon každé organizace, společnosti a podniku závisí na souboru různých faktorů. Vývoj restaurace začíná návrhem a končí provozem a řízením práce. Aby se restaurace (nebo řetězec) rozvíjela a nepřestala existovat, je potřeba ji dobře řídit. Právě tento úkol leží na bedrech manažera.

Co je řízení restaurace?

Tento koncept zahrnuje různé druhyčinnosti: ekonomické účetnictví, účtování příjmů a výdajů, jakož i dalších důležitých složek. Vyžaduje to systematický přístup.

To jsou dovednosti a schopnosti efektivní organizace vedení vaší společnosti podle požadavků života v moderní svět a manažer musí mít tyto schopnosti. Mezi povinnosti manažera patří udržování konceptu této provozovny, zajišťování její image, zvyšování motivace zaměstnanců, snižování fluktuace zaměstnanců, zvyšování návštěvnosti atd. není svěřeno každému, neboť strategické řízení má spoustu funkcí. Proto je potřeba být při výběru člověka na tuto pozici obezřetný, protože na jeho práci záleží, zda bude pokrok a zisk či nikoliv.

Vlastnosti otevírání restaurací

Při organizaci podnikání v této oblasti a jeho dalším růstu je nutné vzít v úvahu mnoho nuancí, počínaje sestavením plánu, registrací podniku (individuálního podnikatele nebo LLC), vybavením a konče jeho rozvojem a efektivním řízením. O tom všem a dalších rysech restauračního podnikání.

Školení pro manažery

Na moderní jeviště Při rozvoji restauračního podnikání je věnována zvláštní pozornost managementu. řešení, přijat hlavou, zajistit udržitelný rozvoj provozovny a udržení její pozice na trhu.

Na základě výše uvedeného musí vedoucí nejen mít vůdcovské kvality a umět správně podnik řídit, ale i rozvíjet. Toto se vyučuje v . Školení jsou praktické lekce rozvíjet potřebné dovednosti. Jsou dobře vyvinuté během her a skupinových diskusí.

Hlavní rysy vůdce

Nejdůležitějšími vlastnostmi každého manažera jsou: odpovídající úroveň vzdělání v oblasti managementu, odborná způsobilost, znalost teoretických otázek ekonomie a práva, schopnost rychle se rozhodovat s přihlédnutím k inovační procesy a nové vývojové trendy tohoto podnikání. Neméně důležité jsou organizační schopnosti: rozhodnost, komunikační schopnosti, schopnost vybírat personál, určovat jeho funkce v souladu s úrovní znalostí a delegovat na něj určitou míru pravomocí. Manažer musí jasně identifikovat a využívat schopnosti a schopnosti zaměstnanců, pečovat o jejich pracovní a životní podmínky a vytvářet v týmu pozitivní sociálně-psychologické klima.

V procesu formování rus tržní hospodářství V souvislosti s celkovou ekonomickou destabilizací se činnost manažerů stává složitější, protože bezprecedentní situace mají pod kontrolou, musí přerozdělovat zdroje tak, aby je využili co nejvýhodněji. Manažeři se často rozhodují za podmínek nejistoty a značného rizika. Proto se od nich vyžaduje vysoká profesionalita, výkonnost, samostatnost a zodpovědnost.

Jedním z hlavních kritérií efektivní řídící práce je koordinace činností různých strukturální dělení v procesu poskytování určitých typů služeb.

Rozvoj podnikání v restauraci

Pro efektivitu je důležité zachovat trendy zisku, zohlednit potřeby zákazníků a splnit další faktory. Samotné restaurační podnikání je velmi komplexní, dá se mluvit o jeho vývoji.

Klíčem k efektivnímu řízení je implementace kontrolní funkce. Pokud vedení uplatňuje spolehlivé kontroly, je to zásadní efektivní řízení. Je však důležité provést tři fáze správného řízení: identifikaci nepříznivých faktorů, jejich včasné posouzení a vývoj metod pro zlepšení činnosti podniku.

Nezbytné je jasné a kvalitní řízení všech oddělení. Toho lze dosáhnout pouze řízením kvality.

Co je management?

Existuje mnoho definic tohoto pojmu. Nejjednodušší a nejpřesnější je však doslovný překlad slova spravovat, což znamená „řídit“. Můžete však ovládat předměty, vybavení a lidskými zdroji.

Samotné slovo „management“ je poměrně obecné, existuje mnoho jeho výkladů. V 21. století se funkce řízení stává spojovací funkcí v práci jakéhokoli podniku a organizace. A vedení hotelového a restauračního byznysu není výjimkou.

Proč je důležité vybudovat dobrý management?

Management restaurací patří k těm oblíbeným a rozvíjejícím se Lidé budou vždy potřebovat uspokojit jeden ze základních instinktů: jíst výživně a chutně. Zároveň to chtějí dělat na útulném místě, kde si mohou povídat a odpočívat. Proto má většina kaváren a restaurací stálý tok zákazníků, dobré příjmy a dlouhodobá perspektiva její existence.

Je třeba poznamenat, že jakýkoli podnik se úspěšně buduje pouze tehdy, když kromě dobrého nápadu a plánu existuje vysoce kvalifikovaný personál (v extrémních případech personál schopný školení), stejně jako finanční zdroje a dobře strukturované řízení. Poslední aspekt se stává stále více rozhodujícím, protože se týká všech ostatních kritérií a v podstatě je určuje.

Například (ředitel) se zabývá finančními otázkami ve společnosti nebo organizaci. Nábor, povyšování a propouštění zaměstnanců řídí HR manažer atd. Podle toho může hotel nebo restaurace růst a rozvíjet se pouze vybudováním kompetentního managementu a vytlačit konkurenty z trhu služeb.

jaké jsou problémy?

Podnikové řízení hotelů a restaurací je komplexní a mnohostranný proces. Hlavním problémem při budování struktury řízení lze nazvat špatnou komunikaci a vztahy mezi vlastníkem, generální ředitel a manažery na různých úrovních. Nejčastěji chtějí mít ti, kteří si otevírají vlastní hotel nebo restauraci, vše pod kontrolou, ve svých rukou.

Sám to začne zavádět, sleduje jejich práci a nezapomíná hlídat řešení finanční potíže atd. Výsledkem je, že takový manažer prostě nestíhá vykonávat všechny funkce, je roztrhaný na kusy a žádá své asistenty a správce o pomoc při řešení různých problémů.

Tím se za prvé zdvojnásobí pracovní zatížení pracujícího personálu. Za druhé, důvěřuje i malým rozhodnutím organizační záležitosti lidé, kteří nemají manažerské vzdělání. Cítí se trochu „v autoritě“, začnou ukazovat a nadávat personálu. Tím se zhoršuje a právě to slouží jako základ pro kvalitní práci všech zaměstnanců. Proto je pro manažera mnohem jednodušší najmout středního manažera, který by mohl řešit různé organizační záležitosti a organizovat práci se zaměstnanci.

Velmi často v jakékoli provozovně můžete slyšet frázi: "Teď zavolám manažerovi." A skutečně přiběhne, zdvořilý a dobrý, připravený vyřešit jakoukoli vaši otázku a vyřešit problémy. Jak těžké je to pro něj, protože nemůžete potěšit každého hosta. A narazíte na nejpodivnější lidi: vybíravé, nervózní, bez nálady atd.

Za co bude zodpovědný manažer v hotelu nebo restauraci? Obě sféry činnosti jsou ztotožňovány, neboť v obou případech se jedná o sféru zaměřenou na poskytování služeb osobě. Za personál (například číšníci, jde-li o kavárnu; uklízečky, pokojské, jde-li o hotel) musí být v takových případech odpovědný kompetentní vedoucí. správná organizace jejich práce, sociálně-psychologické klima v týmu, interakce s klienty a vyšším managementem, neustálé sledování situace, motivace zaměstnanců, plánování atd. To je obrovská funkcionalita, se kterou se po seznámení možná prostě nebudete chtít manažer. Ne nadarmo je však považován za manažera a pobírá odpovídající plat.

Management restaurace: jeho specifika

Management hotelů a restaurací má samozřejmě svá specifika. Podívejme se na klíčové body. Za prvé je to kontrola nad náklady a výdaji společnosti poskytující služby. Týká se to různých nákladových položek, včetně zaměstnaneckých odměn, odpisů atd. Za druhé, poskytuje kvalitní marketing, která je klíčem k úspěchu. Reklama, propagace služeb, přilákání klientů – bez toho důležité aspekty management restaurace ztrácí smysl.

Vysoce kvalitní služby musí poskytovat jak zaměstnanci, tak manažeři, kteří vykonávají kontrolu. To platí pro Musí být zdvořilí a opatrní. Pokrmy přitom musí odpovídat obrázku na jídelním lístku a mít příjemný poměr ceny a kvality.

Sám manažer by měl být pro své svěřence příkladem. Je povinen hlídat disciplínu, vytvářet dobré klima v týmu, motivovat zaměstnance, promyslet a zavést systém kompetentních bonusů a odměn pro zaměstnance. Management restaurace je tedy základem pro úspěšný provoz hotelu či restaurace.