Pamamahala sa negosyo ng restaurant at industriya ng club. Pamamahala ng restawran - ano ito? Ang mga pangunahing katangian ng isang pinuno

Isang programa sa pagsasanay para sa mga nangangarap na lumikha ng isang restawran mula sa simula o mapabuti ang kanilang antas ng kasanayan sa larangan ng pamamahala ng restawran.

"Pamamahala sa negosyo sa restawran at industriya ng club" RMA - programa sa pagsasanay tauhan ng pamamahala at pag-master ng mga propesyon bilang manager o direktor ng isang restaurant/club, purchasing manager, service manager, HR manager, hall manager, bar manager, outdoor restaurant director, banquet service director, F&B director. Ang programa ay nagbubukas ng mga magagandang prospect at maraming pagkakataon sa karera para sa mga may-ari ng restaurant o club, pati na rin ang sinumang nagtatrabaho na sa industriya ng restaurant o gustong makakuha ng propesyon sa negosyo ng restaurant o club. Ang mga klase ay itinuro ng mga nangungunang restaurateur sa Russia at sa mundo, sa pagsasanay pinakamahusay na mga restawran at mga club sa Moscow. Mga dayuhang internship sa Europa at USA. Kabilang sa mga kasosyo sa programa ay ang Arkady Novikov Group of Companies, ROSINTER, ARPIKOM, ILOVECAFE, Federation of Restaurateurs and Hoteliers, Bartenders Association of Russia, Russian Guild of Chefs at marami pang iba. Form ng pag-aaral: gabi (3 beses sa isang linggo), 1 taon

Ang mga pagtatanghal ni Evgenia Kachalova ay palaging puno ng hindi kapani-paniwalang enerhiya at mataas na kalidad na nilalaman, at ang master class sa RMA ay walang pagbubukod.
Sinabi ni Evgenia Kachalova na ngayon ang mga konsepto na may sekswal na konotasyon ay pinakamabenta, kung ano ang bumubuo sa kagandahan ng isang proyekto, kung ano ang reaksyon ng mga tao sa ilang mga konseptwal na pag-trigger, totoo ba na ang negosyo ng restaurant ay nagtuturo sa iyo na maging kalmado tungkol sa patuloy na daloy ng mga problema, kung paano naghahanap sila ng mga lugar at kung ano netong kita nagsusumikap ang mga bar na "Wine Bazaar".
Nalaman din ng mga mag-aaral ang tungkol sa mga pinakatamang desisyon sa buhay ni Evgenia at ang mga paparating na pagbabago para sa Wine Bazaar chain ng mga bar.
Pinasasalamatan namin si Evgeniya sa kusang-loob na pagbabahagi ng kanyang naipon na karanasan at kaalaman at binabati ka sa pagbubukas ng bagong proyektong "Igristy" sa Pyatnitskaya!
#rma #rmarest #market ng alak #zhenyakachalova #kachalova

Ang tunay na tagsibol ay dumating sa Moscow at ang tanging bagay na gusto kong gawin ay magpalipas ng oras sa labas.
Gayunpaman, umaasa kaming nahanap mo ang motibasyon na dumalo sa mga klase dahil naghanda kami ng maraming kawili-wiling mga lektura para sa iyo sa darating na buwan.
Sa Mayo, ang mga sumusunod ay magsasalita para sa mga mag-aaral sa business school: Gleb Marach "Project Management", Evgenia Lerman "Workshop on ServiceGuru", Anna Fradkin Anna Fradkin " Mga aspetong legal pagbubukas ng restaurant", Irina Makerova " Mga praktikal na aktibidad manager ng restawran", Ekaterina Salakhieva "Mga praktikal na aspeto ng gawain ng isang manager ng restawran", Konstantin Krivoshonok Konstantin Krivoshonok "Mga sanitary at hygienic na tagapagpahiwatig ng mga aktibidad ng mga negosyo Pagtutustos ng pagkain"at marami pang iba (tingnan ang iskedyul sa website para sa mga detalye).
Sa muling pagkikita sa klase!
#rmarest #rma #restaurant #startup #cafe #management

Paano masisiguro na ang serbisyo sa iyong restaurant ay tunay na nakatuon sa customer, paano pataasin ang daloy ng mga bisita at ang pagpuno ng tseke sa pamamagitan ng malalim na pag-unawa at epektibong kasiyahan sa mga pangangailangan ng bisita?
Bakit tinatanggihan ng mga bansang Europeo ang mga pagkaing may abukado sa kanilang mga restawran at kung paano magdaos ng 12 piging nang sabay-sabay?
Si Olga Semanova, Deputy General Director ng Ginza Project holding, ay nagsalita tungkol sa lahat ng ito sa kanyang panayam para sa mga mag-aaral ng restaurant faculty.
#rma #rmarest #restaurant #startup #cafe #guests

Natapos ang kurso ngayong araw pamamahala sa pananalapi lecture ni Aleksei Medvedev, kung saan ibinubuod niya ang materyal na natanggap at sinagot ang mga tanong ng mga mag-aaral:
-Ano ang maaaring pinakamataas na pondo ng sahod at paano ka makakaipon dito?
-Paano bawasan ang mga gastos nang hindi nakakapinsala sa iyong negosyo?
-Gaano ka likido ang negosyo ng restawran Posible bang makakuha ng pautang para dito?
-Paano ipamahagi ang kita upang walang "cash gaps"?
At marami pang iba mahahalagang isyu may kinalaman sa buhay ng restaurant.

Ang mga mag-aaral ay may pagsusulit sa unahan nila, hangad namin ang tagumpay ng lahat sa pagsulat nito!
#rmarest #rma #finance #businessschool #rma #restaurant #finance #startup

"Bukas Chief"

Mula Hunyo 17 hanggang 19, ang ikatlong internasyonal na forum ng pagsasanay para sa mga chef, "Chef's Breakfast," ay gaganapin sa Moscow.
Taun-taon, pinagsasama-sama nito ang lahat ng mga pinuno na humuhubog sa mga uso sa pag-unlad ng gastronomic ng bansa: mga eksperto, negosyante at chef - lahat ng mga sumusunod sa panahon, lumikha ng mga kasalukuyang proyekto at humuhubog sa modernong lutuing Ruso.

#RMA Partners #rmarest #rma #almusal ng chef

Mula Hunyo 17 hanggang 19, ang ikatlong internasyonal na forum ng pagsasanay para sa mga chef na "Zavtra'k Chef" ay gaganapin sa Moscow. Ayon sa kaugalian, ito ay binisita ng higit sa 2000 mga tao mula sa Russia...

Ang restawran nina Boris Zarkov at Ilya Tyutenkov "Gorynych" ay naging...

Ang VI festival ng mga konsepto ng restaurant na Palmfest 2019 at ang Palm Branch ng Restaurant Business award ceremony ay naganap sa Moscow.

Ang restaurant na "Gorynych" nina Boris Zarkov at Ilya Tyutenkov ay nanalo ng award na "Palm Branch". Ang Birch restaurant ay nakakuha ng pangalawang lugar, ang Moya Fish ay nakakuha ng ikatlong pwesto.

May kabuuang siyam na konsepto ang napili para sa finals: Avocado Queen Restaurant (Moscow), “Gorynych” (Moscow), “My Fish” (Moscow), J"PAN (Moscow), “#Vermuteria” (Moscow), #Barcelonetaresta (Sochi), #Birch (St. Petersburg), bobo restobar (St. Petersburg), “#Closet” (Yoshkar-Ola), paggunita sa Food Service Magazine.

#palm branch #award #rmarest #rma Ramil Vafin

Ang VI festival ng mga konsepto ng restaurant na Palmfest 2019 at ang seremonya ng paggawad ng Palm Branch ay naganap sa Moscow. May kabuuang siyam ang napili para sa final...

Ang Ika-apat na Russian Restaurant Festival (RRF) ay gaganapin mula Abril 20 hanggang Mayo 10 sa 450 restaurant sa 30 lungsod, kabilang ang Moscow, St. Petersburg, Yekaterinburg, Novosibirsk, Yalta, Voronezh, Tula at iba pa.
Sa mga restawran na lumahok sa pagdiriwang, magagawa mong subukan ang isang espesyal na hanay ng 3-5 sikat o bagong mga pagkain sa isang nakapirming presyo na 990 rubles. Nabatid na ang ilang mga establisyimento ay tututuon sa mga lokal na produkto o tradisyonal na mga recipe mula sa kanilang mga rehiyon.

"Noong nakaraang taon, ang mga bisita ay bumili ng higit sa 75 libong mga hanay - halos 75 milyong rubles ang napunta sa maliliit na negosyo. Samakatuwid, ang interes sa proyekto ay lumalaki mula sa mga restawran, mula sa mga residente, at mula sa mga administrasyon ng lungsod. Iyon ang dahilan kung bakit sa 2019 mayroon nang isang kahanga-hangang bilang ng mga kalahok - ito ay isang mahusay na bonus para sa parehong mga mamamayan at malinaw na kalamangan upang madagdagan ang pagiging kaakit-akit ng mga turista ng lungsod, "sabi ng tagapagtatag ng Russian Restaurant Festival, Alexander Sysoev.

Sa taong ito ang Federal Tourism Agency ay naging kasosyo ng pagdiriwang. Sa mga petsa ng RRF, ang mga manlalakbay ay magkakaroon ng mga espesyal na presyo sa Hyatt hotels (gamit ang promo code fest), sa Azimut Hotels (promo code rrf2019), gayundin kapag nagbu-book ng iba pang hotel sa website na Ostrovok.ru (promo code foodfest19).

Kung sisimulan mo ang Sabado na may away class sa RMA, tiyak na magiging productive ang araw 💪🏻

Ngayon binisita namin ang ObedBufet / ObedBufet.
Ipinakita ni Andrey Serdin ang panloob na istraktura ng kusina at sinagot ang mga tanong ng mga mag-aaral:
-bakit dapat punuin ang mga refrigerator sa maximum na 60%
-bakit kailangan ng induction cooker ang buwanang maintenance?
-Totoo ba na ang foil ay isa sa mga pangunahing "kaaway ng kusina"
-bakit halos imposibleng baguhin ang lokasyon ng wood-burning pizza oven at marami pang iba.

Tinalakay din namin ang mga patakaran ng pakikipagtulungan sa mga supplier: kung paano pumili ng isang anchor supplier, ang mga kalamangan at kahinaan ng isang solong supplier, at kung anong mga tuntunin ng pakikipagtulungan ang mahalagang isama sa kontrata.

Magandang weekend sa lahat!

#rmarest #rma #obedbufetmsk #lunchbufet #restaurant

Moscow Coffee Festival 2019

Ang Moscow Coffee Festival ay gaganapin sa Trekhgornaya Manufactory site sa Nadezhda hall mula Abril 19 hanggang 21. Ang pagdiriwang ng lungsod na ito taun-taon ay pinagsasama-sama ang mga mahilig sa kape, mga propesyonal sa industriya, na nakakaalam ng mga sikreto mga paghahanda nito, at mga modernong coffee house sa Russia.
Ang Faculty of Management sa Restaurant Business at Club Industry ay kumikilos bilang isang kasosyo sa impormasyon ng kaganapan.
#rma #rmarest #school #startup #restaurant #RMA partners

Ang Moscow Coffee Festival ay gaganapin sa Trekhgornaya Manufactory site sa Nadezhda hall mula Abril 19 hanggang 21. Ang pagdiriwang ng lungsod na ito ay taunang pinagsasama-sama...

Halaga sa mga papel: Lana Badu sa aklat ng konsepto ng restaurant

Sa eksibisyon ng FoodService Moscow, sinabi ng may-ari ng OMG!Agency, isang guro sa Faculty of Management sa Restaurant Business and Club Industry, Lana Badou, kung bakit karamihan sa mga pagkakamali sa pagbubukas ng restaurant ay nagagawa sa paunang yugto, at kung paano sila maiiwasan.
Ang mga pangunahing punto ng kanyang talumpati ay inilathala ng HoReCa-magazine.
#rma #rmarest #OMGAgency #badu

Sa eksibisyon ng FoodService, ang may-ari ng ahensyang OMG! Ahensya, guro ng Faculty of Management sa Restaurant Business at Club Industry Lana Badu...

Ngayon ay nagkaroon ng opsyonal na iskursiyon para sa mga estudyante ng RMA sa DEPO food mall.
Sabihin natin sa iyo ang ilan interesanteng kaalaman, na natutunan namin mula sa iskursiyon:
Lumalabas na ang lahat sa Depot ay may mga karaniwang pagkain, na nagbibigay-katwiran sa sikolohikal na medyo mataas na average na tseke sa food mall at inaalis ang pagkalito sa mga pinggan sa iba't ibang sulok.
Alam mo ba na noong tinanggal ng Hello People project ang mga glass wall, tumaas ng 30% ang daloy ng kanilang mga bisita?
Ayon sa mga eksperto, ang Zhemchuga Confectionery ay may isa sa pinakamahusay na Marzocco Strada coffee machine, isang malaking honey cake ang nabili sa loob ng isang oras, at ang showcase ay nagpapakita rin ng mga 3D na dessert mula sa isa sa pinakamalakas na Ukrainian confectioner, si Dinara Kasko.
Sa kabuuan, ang Depot ay may 11,000 sq.m., mga 2,000 landing, 64 patuloy na mga proyekto at 140 farm stall, mga produkto na maaaring ihatid sa iyo ng Yandex Food.
Nagpapasalamat kami kay Victoria Reshulskaya, direktor ng PR ng ahensya ng komunikasyon na "Appetizing Marketing", (Vika Reshulskaya) para sa pagsasagawa ng isang pang-edukasyon na paglilibot sa mga konsepto ng pinakamalaking food mall sa Europa!
#rmarest #rma #depot #foodmall #appetizingmarketing #restaurant #startup #Yandexeda Appetite Marketing

Inaanyayahan ka namin sa PalmaFest at sa panghuling gawad ng Palm Branch

Sa Abril 22, 2019, ang ika-6 na pagdiriwang ng mga konsepto ng restaurant na #PalmaFest ay magaganap sa Mir TKZ, gayundin ang panghuling award ng Palm Branch ng Restaurant Business, kung saan pipiliin ang pinakamahusay na konsepto ng restaurant ng Russia sa taon.

Ang code na pang-promosyon na "RMA" ay magbibigay sa iyo ng 10% na diskwento kapag bumili ng tiket gamit ang link: https://palmafest.ru/vesna_2019

Ang Faculty of Management sa Restaurant Business at Club Industry ay kumikilos bilang isang kasosyo sa impormasyon ng kaganapan.
#rmarest #rma #school #palm branch #RMA partners

Sa Abril 22, 2019, magaganap ang ika-6 na PalmaFest festival ng mga konsepto ng restaurant sa Mir TKZ, gayundin ang final ng Palm Branch ng Restaurant Business award...

25.02.2017 18.04.2018

Advanced na programa sa pagsasanay na "Club Project Management".

Isang programang pang-edukasyon na nakatuon sa pamamahala sa industriya ng pribadong club.

Ang programa ay inilaan para sa mga may-ari ng kumpanya, pangkalahatang direktor at pinuno ng mga departamento ng marketing at pagpapaunlad ng negosyo, pati na rin ang mga mamumuhunan na interesado sa paglikha o pagbuo ng anumang mga istrukturang uri ng club: mula sa club mga regular na kliyente at propesyonal na asosasyon sa mga pribadong aktibong recreation club.

Posibleng magsagawa ng corporate program.

Layunin ng programa:

Upang lumikha sa mga mag-aaral ng isang komprehensibong pananaw ng iba't ibang mga diskarte sa pag-aayos ng komunidad ng club bilang isang epektibong gumagana, legal na pormal na istraktura.

Bilang resulta, matututunan ng mga mag-aaral ang:

— Piliin ang uri ng club na pinakaangkop sa isang partikular na proyekto;

- Unawain ang mga kakaibang katangian ng paggana ng mga departamento at tauhan ng club;

— Gumamit ng mga tool upang lumikha ng sistema ng club;

- Lumikha gumaganang istraktura club, isinasaalang-alang ang mga katangian nito;

— Piliin ang kinakailangang minimum ng mga dokumento at storage media

upang lumikha ng isang sistema ng mga komunikasyon sa loob ng club.

Kung ikaw ay:

— Isang nangungunang tagapamahala ng isang umiiral na club ng "imprastraktura" na gustong i-streamline ang kanyang kaalaman na nakuha sa Praktikal na trabaho;
— Isang mamumuhunan na nagpaplanong lumikha ng isang bagong proyekto ng club (pagsisimula);
— Ang may-ari ng isang "virtual" na proyekto ng club, na nagsusumikap na makahanap ng mga bagong paraan upang mapaunlad ang kanyang komunidad ng club;
- at maging - isang matagumpay na estudyanteng nagpaplano ng karera sa industriya ng turismo...

— ANG PROGRAMANG ITO AY PARA SA IYO.

Full-time na edukasyon.

Mga klase 2 araw sa isang linggo: Sabado – Linggo, mula 11:00 hanggang 18:00.

Bayad sa pagtuturo: 20,000 kuskusin.

Modyul 1. Paglikha at pagpapaunlad ng isang pribadong club

Panimula. Ang kasaysayan ng paglitaw ng mga komunidad ng club. Mga uri at halimbawa ng mga club. Pagkilala/pag-unawa sa motibasyon ng tagapakinig.

Sistema ng club: pag-unlad at pagpapatupad. Bukas at saradong mga club.
Pangunahing internasyonal na terminolohiya. Mga uri ng kontribusyon at kategorya ng pagiging miyembro.

Mga legal na aspeto ng paglikha ng club.

Mga kakaiba istraktura ng organisasyon club: non-profit na organisasyon at istraktura ng negosyo. Mga tungkulin ng mga komite ng administrasyon, lupon at club. Istraktura ng kita at gastos ng iba't ibang uri ng mga club.

Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin ang mabisang paggamit ng mga manggagawa sa mga restaurant, cafe at iba pang mga catering establishments.

Ang lahat ng responsibilidad para sa pag-aayos ng pamamahala ng negosyo ng restawran ay nakasalalay sa pangangasiwa ng negosyo. Ang pamamahala ng restaurant ang bumibili ng kagamitan, nangangasiwa at nagsasanay sa mga empleyado, sumusubok na magpakilala ng mga bago, epektibong paraan ng pagtatrabaho, na humahantong sa natural na pagpapabuti sa pagganap ng restaurant o cafe.

Pamamahala ng negosyo sa restawran: Makatwirang organisasyon ng paggawa

Paano makamit ang mahusay na paggamit ng mga manggagawa sa restawran? Pagbuo ng makatwiran at mabisang pamamaraan paggawa para sa lahat ng mga lugar ng aktibidad ay ang gawain ng administrasyon.

Una sa lahat, dapat mayroong dokumento ang anumang catering establishment na nagdedetalye ng mga responsibilidad at karapatan ng bawat empleyado.

Ang layunin ng dokumentong ito ay upang matiyak ang anumang operasyon sa pinakamababang gastos oras at pagsisikap.

Halimbawa, sa anumang site ng produksyon ay dapat mayroong mga listahan ng mga pinggan kasama ang lahat ng mga sangkap na kailangang ibigay sa buong araw. Ang mga manggagawa sa cold shop ay maaaring agad na suriin ang pagkakaroon ng ilang mga produkto na kailangan nila ngayon at mabilis na matanggap ang mga ito mula sa bodega.

Ang mga kagamitan sa isang catering establishment ay hindi lamang dapat na makatwirang ilagay, ngunit tiyakin din ang isang posisyon kung saan ang kinakailangang mekanismo ay kaagad na nasa kamay.

Halimbawa, ang isang food cutting machine na naka-install sa pangunahing lugar ng produksyon ay nagdudulot ng abala sa lutuin, na kasalukuyang abala sa pre-cooking room - at paminsan-minsan ay kailangan niyang lumipat mula sa isang silid patungo sa isa pa.

Ang kakulangan ng maliliit na kagamitan sa kusina ay kadalasang isa sa mga dahilan ng pagbaba ng labor productivity sa mga catering establishments.

Samakatuwid, ito ay mahalaga upang magbigay para sa kinakailangang bilang lahat ng kasangkapan: kutsilyo sa kusina, mga susi para sa pagbubukas ng mga bote at de-latang pagkain, mga mangkok, mga turk, mga plato para sa iba't ibang uri mga pinggan. Sa paghahanap ng lahat ng ito at iba pang mga tool, ang mga tagapagluto at waiter ay napipilitang gumugol ng isang malaking halaga ng oras ng pagtatrabaho.

Paggamit ng mga semi-finished na produkto at mga pagkaing handa nang kainin

Ito ay ang paggamit ng mga semi-finished na produkto at ready-to-eat dishes na nag-aambag sa pagtaas ng produktibidad at mahusay na paggamit ng mga tauhan ng serbisyo. Pagkatapos ng lahat, ang mga function ng produksyon sa panahon ng paghahanda ng pagkain ay nabawasan.

Tandaan natin na ang pangunahing gawain ng mga pampublikong catering establishments - mga restaurant, cafe, dumpling shop, atbp. - ay hindi upang makagawa ng mga produkto, ngunit upang ibenta ang mga ito. Samakatuwid, ang bawat minutong nai-save sa paghahanda ng pagkain ay nakakatulong upang mas mabilis na makapaglingkod sa mas maraming customer at, nang naaayon, pataasin ang turnover.

Limitasyon sa menu

Ang sobrang malaking listahan ng mga pagkain, inumin, at meryenda ay nagpipilit sa mga tauhan ng serbisyo na gumugol ng mas maraming pagsisikap at oras sa paghahanda ng mga ito at sa paglilingkod sa mga customer. Pagkatapos ng lahat, upang maghanda ng mga pagkaing may limitadong pangangailangan, kailangan mong gumastos ng parehong dami ng oras bilang paghahanda ng mga sikat na item.

Samakatuwid, dapat suriin ng restaurateur ang kanyang menu paminsan-minsan, inaalis ang mga hindi epektibong item. Ang ugali na ito ay humahantong hindi lamang sa pagtitipid ng pagkain, kundi pati na rin sa pinababang mga gastos sa paggawa.

Paglalagay ng mga manggagawa

Ang paglalagay ng mga manggagawa sa isang restaurant at ang pagpaplano nito ang araw-araw na alalahanin ng administrasyon. Mas gusto ng maraming restaurateur na lumikha ng lingguhang mga plano sa trabaho para sa mga empleyado. Sa ilang mga kaso, mas epektibong gumawa ng oras-oras na iskedyul ng trabaho.

Ang pinakamalaking problema sa paglalagay ng tauhan ay sinusunod sa panahon ng mga kaganapan sa maligaya at sa mga oras ng pagmamadali (tanghalian, gabi). Ang ganitong mga sandali ay dapat na mahulaan nang maaga at binalak sa iskedyul ng paglalagay ng empleyado. Upang hindi mangyari na sa umaga 5 waiter ay hindi alam kung ano ang gagawin sa kanilang sarili, at sa hapon ay hindi nila makayanan ang kanilang mga tungkulin dahil sa pagdagsa ng mga bisita.

Kaya, dapat na malinaw na malaman ng restaurateur kung paano ipinamamahagi ang daloy ng mga bisita sa pagtatatag hindi lamang sa araw ng linggo, kundi pati na rin sa oras. Sa kasamaang palad, ilang mga tagapamahala ang isinasaalang-alang ito. mahalagang punto. Samakatuwid, ang kahusayan ng mga kawani at, dahil dito, ang kita ng restaurant ay bumababa.

Ibuod.

Kabilang sa pamamahala ng negosyo sa restaurant, una sa lahat, ang pagtaas ng produktibidad ng paggawa sa isang catering establishment. Upang matiyak ang makatwirang organisasyon ng trabaho sa isang restawran o cafe, dapat bigyang-pansin ng tagapamahala ang mga sumusunod na puntos:

Kinakailangang planuhin ang paglalagay ng mga empleyado.
Kinakailangan na regular na ihambing ang bilang ng mga oras ng tao na ginugol at ang dami oras-oras, at hindi lamang ang pang-araw-araw na kita ng negosyo.
Ang workload ng catering workers ay nangangailangan ng regulasyon at pagkakapantay-pantay.
Sa mga lugar na hindi nauugnay sa serbisyo sa customer o pagbibigay ng pagkain, dapat tayong magsikap iba't ibang paraan bawasan ang dami ng trabaho.
Ang menu ay nangangailangan ng regular na pagsusuri at makatwirang pagbawas ng mga item.
Upang mapabuti ang kahusayan sa pagpapatakbo, ang mga oras ng pagbubukas ng establisyemento ay dapat na limitado.
Ang mga responsibilidad ay dapat na naaayon sa mga kwalipikasyon ng empleyado. Ang mataas na sinanay at mataas na bayad na mga tauhan ay hindi dapat pahintulutang mag-aksaya ng oras sa pagsasagawa ng mga tungkulin na maaaring gawin ng isang baguhan na walang karanasan.

Ang tumpak na kahulugan ng mga responsibilidad at karapatan ng bawat empleyado ay mahigpit na kinakailangan sa anumang matagumpay na pagtatatag ng pagtutustos ng pagkain.

Ang pamamahala sa restawran ay ang mabisang pamamahala sa pagpapatakbo ng isang establisyimento. Ang manager ay may iba't ibang mga responsibilidad, ang layunin nito ay upang mapanatili ang katatagan at pagbutihin ang mga operasyon ng restaurant.

Pamamahala sa mga aktibidad sa negosyo

Ito ay isa sa mga pangunahing konsepto na nakakaimpluwensya sa pag-unlad ng anumang negosyo. Nalalapat ito sa parehong maliit at malaking negosyo. Ang pagiging epektibo ng paggana at pag-unlad ng kumpanya ay nakasalalay dito.

Ang pagpapatakbo ng isang malaking restaurant o chain ay isa sa pinakamahirap na trabaho. Ang pagganap ng anumang organisasyon, kumpanya at negosyo ay nakasalalay sa isang hanay ng iba't ibang mga kadahilanan. Ang pagpapaunlad ng restaurant ay nagsisimula sa disenyo at nagtatapos sa operasyon at kontrol ng trabaho. Upang ang isang restawran (o chain) ay umunlad at hindi tumigil sa pag-iral, kailangan itong pangasiwaan nang maayos. Ito ang gawaing ito na nahuhulog sa mga balikat ng tagapamahala.

Ano ang pamamahala ng restawran?

Kasama sa konseptong ito iba't ibang uri mga aktibidad: pang-ekonomiyang accounting, accounting ng kita at mga gastos, pati na rin ang iba pang mahahalagang bahagi. Nangangailangan ito ng isang sistematikong diskarte.

Ito ay mga kasanayan at kakayahan epektibong organisasyon pagpapatakbo ng iyong kumpanya ayon sa mga pangangailangan ng buhay sa modernong mundo, at ang tagapamahala ay dapat magkaroon ng mga kakayahang ito. Kasama sa mga responsibilidad ng tagapamahala ang pagpapanatili ng konsepto ng establisimiyento na ito, pagtiyak ng imahe nito, pagtaas ng motibasyon ng empleyado, pagbabawas ng turnover ng kawani, pagtaas ng bilang ng mga bisita, atbp. ay hindi ibinibigay sa lahat, dahil estratehikong pamamahala ay may maraming mga tampok. Samakatuwid, kailangan mong maging maingat sa pagpili ng isang tao para sa posisyon na ito, dahil nakasalalay ito sa kanyang trabaho kung magkakaroon ng pag-unlad at kita o wala.

Mga tampok ng pagbubukas ng mga restawran

Kapag nag-aayos ng isang negosyo sa lugar na ito at ang karagdagang paglago nito, kinakailangang isaalang-alang ang maraming mga nuances, simula sa pagguhit ng isang plano, pagrehistro ng isang negosyo (indibidwal na negosyante o LLC), kagamitan, at nagtatapos sa pag-unlad at epektibong pamamahala nito. Tungkol sa lahat ng ito at iba pang mga tampok ng negosyo ng restaurant.

Mga pagsasanay para sa mga tagapamahala

Naka-on modernong yugto Sa pag-unlad ng negosyo ng restawran, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa pamamahala. Mga solusyon, tinanggap ng ulo, tiyakin ang napapanatiling pag-unlad ng pagtatatag at ang pagpapanatili ng posisyon nito sa merkado.

Batay sa nabanggit, hindi lamang dapat magkaroon ang isang pinuno mga katangian ng pagiging lider at magagawang maayos na pamahalaan ang isang negosyo, ngunit paunlarin din ito. Ito ay itinuro sa . Ang mga pagsasanay ay praktikal na mga aralin upang bumuo ng mga kinakailangang kasanayan. Sila ay mahusay na binuo sa panahon ng mga laro at talakayan ng grupo.

Ang mga pangunahing katangian ng isang pinuno

Ang pinakamahalagang tampok ng sinumang tagapamahala ay: isang naaangkop na antas ng pagsasanay sa larangan ng pamamahala, propesyonal na kakayahan, kaalaman sa mga teoretikal na isyu ng ekonomiya at batas, ang kakayahang mabilis na gumawa ng mga desisyon, isinasaalang-alang mga proseso ng pagbabago at mga bagong uso sa pag-unlad ng negosyong ito. Hindi gaanong mahalaga ang mga kasanayan sa organisasyon: pagpapasiya, mga kasanayan sa komunikasyon, ang kakayahang pumili ng mga tauhan, matukoy ang kanilang mga tungkulin alinsunod sa antas ng kaalaman, at italaga sa kanila ang isang tiyak na halaga ng awtoridad. Dapat malinaw na kilalanin at gamitin ng tagapamahala ang mga kakayahan at kakayahan ng mga empleyado, pangalagaan ang kanilang mga kondisyon sa pagtatrabaho at pamumuhay, at lumikha ng positibong sosyo-sikolohikal na klima sa koponan.

Sa proseso ng pagbuo ng Russian Ekonomiya ng merkado Kaugnay ng pangkalahatang destabilisasyon ng ekonomiya, ang mga aktibidad ng mga tagapamahala ay nagiging mas kumplikado, dahil ang mga hindi pa naganap na sitwasyon ay nasa ilalim ng kanilang kontrol, dapat silang muling ipamahagi ang mga mapagkukunan upang magamit ang mga ito nang kumikita hangga't maaari. Ang mga tagapamahala ay madalas na gumagawa ng mga desisyon sa ilalim ng mga kondisyon ng kawalan ng katiyakan at malaking panganib. Kaya naman kinakailangan silang magkaroon ng mataas na propesyonalismo, kahusayan, kalayaan at responsibilidad.

Ang isa sa mga pangunahing pamantayan para sa epektibong gawain sa pamamahala ay ang koordinasyon ng mga aktibidad ng iba't ibang mga istrukturang dibisyon sa proseso ng pagbibigay ng ilang uri ng mga serbisyo.

Pag-unlad ng negosyo sa restawran

Para sa kahusayan, mahalaga na mapanatili ang mga trend ng kita, isinasaalang-alang ang mga pangangailangan ng customer, at natutugunan ang iba pang mga kadahilanan. Ang negosyo ng restawran mismo ay napaka kumplikado, maaari mong pag-usapan ang tungkol sa pag-unlad nito.

Ang susi sa epektibong pamamahala ay ang pagpapatupad ng control function. Kung ang pamamahala ay nagsasagawa ng maaasahang mga kontrol, ito ay kritikal epektibong pamamahala. Ngunit mahalagang magsagawa ng tatlong yugto ng wastong pamamahala: pagkilala sa mga hindi kanais-nais na mga kadahilanan, ang kanilang napapanahong pagtatasa at pag-unlad ng mga pamamaraan para sa pagpapabuti ng mga aktibidad ng negosyo.

Ang malinaw at mataas na kalidad na pamamahala ng lahat ng mga departamento ay kinakailangan. Ito ay makakamit lamang sa pamamagitan ng pamamahala ng kalidad.

Ano ang pamamahala?

Maraming kahulugan ang terminong ito. Gayunpaman, ang pinakasimple at pinakatumpak ay ang literal na pagsasalin ng salitang pamahalaan, na nangangahulugang "pamahalaan." Gayunpaman, maaari mong kontrolin ang mga bagay, kagamitan, at sa pamamagitan ng yaman ng tao.

Ang salitang "pamamahala" mismo ay medyo pangkalahatan; Sa ika-21 siglo, ang pagpapaandar ng pamamahala ay nagiging function ng pagkonekta sa gawain ng anumang negosyo at organisasyon. At ang pamamahala ng negosyo ng hotel at restaurant ay walang pagbubukod.

Bakit mahalagang bumuo ng mabuting pamamahala?

Ang pamamahala ng restaurant ay isa sa mga sikat at umuunlad na mga tao ay palaging kailangan upang masiyahan ang isa sa mga pangunahing instincts: upang kumain ng masustansiya at malasa. Kasabay nito, nais nilang gawin ito sa isang maaliwalas na lugar kung saan maaari silang mag-chat at magpahinga. Iyon ang dahilan kung bakit karamihan sa mga cafe at restaurant ay may patuloy na daloy ng mga customer, magandang kita at pangmatagalang pananaw ng pagkakaroon nito.

Dapat tandaan na ang anumang negosyo ay matagumpay na naitayo lamang kapag, bilang karagdagan sa isang magandang ideya at plano, mayroong mataas na kwalipikadong tauhan (sa matinding mga kaso, mga tauhan na may kakayahang magsanay), pati na rin ang Pinagkukuhanan ng salapi at maayos na pamamahala. Ang huling aspeto ay lalong nagiging mapagpasyahan, dahil may kinalaman ito sa lahat ng iba pang pamantayan at, sa katunayan, tinutukoy ang mga ito.

Halimbawa, ang (direktor) ay tumatalakay sa mga isyu sa pananalapi sa isang kumpanya o organisasyon. Ang pangangalap, pag-promote at pagpapaalis ng mga empleyado ay kinokontrol ng tagapamahala ng HR, atbp. Alinsunod dito, sa pamamagitan lamang ng pagtatayo ng karampatang pamamahala ay maaaring lumago at umunlad ang isang hotel o restaurant, na nagpapaalis sa mga kakumpitensya mula sa merkado ng serbisyo.

Ano ang mga problema?

Ang pamamahala sa negosyo ng hotel at restaurant ay isang masalimuot at multifaceted na proseso. Ang pangunahing problema kapag nagtatayo ng istraktura ng pamamahala ay maaaring tawaging mahihirap na komunikasyon at relasyon sa pagitan ng may-ari, pangkalahatang direktor at mga tagapamahala sa iba't ibang antas. Kadalasan, ang mga nagbubukas ng kanilang sariling hotel o restaurant ay gustong panatilihing kontrolado ang lahat, sa kanilang sariling mga kamay.

Nagsisimula siyang ipatupad ito sa kanyang sarili, sinusubaybayan ang kanilang trabaho, at hindi nakakalimutang bantayan ang solusyon mga isyu sa pananalapi at iba pa. Bilang isang resulta, ang naturang manager ay walang oras upang isagawa ang lahat ng mga pag-andar, napunit sa mga piraso, at humihingi ng tulong sa kanyang mga katulong at tagapangasiwa sa paglutas ng iba't ibang mga isyu.

Kaya, una, dinodoble nito ang workload sa nagtatrabaho na kawani. Pangalawa, nagtitiwala siya kahit maliliit na desisyon mga isyu sa organisasyon mga taong walang edukasyon sa pamamahala. Pakiramdam na medyo "may awtoridad," sinimulan nilang ituro at pagalitan ang mga tauhan. Dahil dito, lumalala ito, at ito ang nagsisilbing batayan para sa kalidad ng trabaho ng lahat ng empleyado. Samakatuwid, mas madali para sa isang tagapamahala na kumuha ng isang gitnang tagapamahala na makakalutas ng iba't-ibang mga usaping pang-organisasyon at ayusin ang trabaho kasama ang mga tauhan.

Kadalasan sa anumang establisyimento maririnig mo ang pariralang: "Tatawagan ko ngayon ang manager." At, sa katunayan, tumatakbo siya, magalang at mahusay, handang lutasin ang anuman sa iyong mga tanong at lutasin ang mga problema. Kung gaano kahirap para sa kanya, dahil hindi mo mapasaya ang bawat bisita. At makakatagpo ka ng mga kakaibang tao: mapili, kinakabahan, wala sa mood, atbp.

Ano ang magiging pananagutan ng isang manager sa isang hotel o restaurant? Ang parehong mga spheres ng aktibidad ay equated, dahil sa parehong mga kaso ito ay ipinahiwatig isang globo na naglalayong magbigay ng mga serbisyo sa isang tao. Ang isang karampatang tagapamahala sa ganitong mga kaso ay dapat na responsable para sa mga kawani (halimbawa, mga waiter, kung ito ay isang cafe; mga tagapaglinis, mga katulong, kung ito ay isang hotel), maayos na organisasyon ang kanilang trabaho, ang sosyo-sikolohikal na klima sa koponan, pakikipag-ugnayan sa mga kliyente at senior management, patuloy na pagsubaybay sa sitwasyon, pagganyak ng mga tauhan, pagpaplano, atbp. Ito ay isang malaking pag-andar, pagkatapos na maging pamilyar sa iyong sarili na maaaring hindi mo nais na maging isang manager. Gayunpaman, hindi para sa wala na siya ay itinuturing na isang tagapamahala at tumatanggap ng isang naaangkop na suweldo.

Pamamahala ng restawran: mga detalye nito

Siyempre, ang pamamahala ng hotel at restaurant ay may sariling mga detalye. Tingnan natin ang mga pangunahing punto. Una, ito ay kontrol sa mga gastos at gastos ng kumpanyang nagbibigay ng mga serbisyo. Nalalapat ito sa iba't ibang mga item sa gastos, kabilang ang mga bonus ng kawani, mga gastos sa pamumura, atbp. Pangalawa, nagbibigay ito kalidad ng marketing, na siyang susi sa tagumpay. Pag-advertise, pag-promote ng mga serbisyo, pag-akit ng mga kliyente - nang wala ang mga ito mahahalagang aspeto Ang pamamahala ng restaurant ay nawawalan ng kahulugan.

Ang mataas na kalidad na serbisyo ay dapat ibigay ng parehong mga empleyado at mga tagapamahala na nagsasagawa ng kontrol. Nalalapat ito sa Dapat silang maging magalang at maingat. Kasabay nito, ang mga pinggan ay dapat na tumutugma sa larawan sa menu at may kaaya-ayang ratio ng kalidad ng presyo.

Ang manager mismo ay dapat maging isang halimbawa para sa kanyang mga ward. Obligado siyang subaybayan ang disiplina, lumikha ng isang magandang klima sa koponan, mag-udyok sa mga kawani, mag-isip nang mabuti at magpakilala ng isang sistema ng karampatang mga bonus at gantimpala para sa mga empleyado. Kaya, ang pamamahala ng restaurant ay ang batayan para sa matagumpay na operasyon ng isang hotel o restaurant.