Pagsusuri ng merkado ng pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Encyclopedia of Marketing. Paano pumili ng mga de-kalidad na produkto ng pagawaan ng gatas
Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay napakahalaga para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain. Walang kahit isang establisyimento na tulad nito ang maaaring gumana nang hindi ginagamit.
Ang kulay-gatas ay idinagdag sa mga inihandang pinggan at ginagamit upang gumawa ng mga sarsa. Ang mga pancake ng keso, mga pancake ng cottage cheese, mga casserole at iba pang mga pinggan ay inihanda mula sa cottage cheese. Ang mantikilya, cream, gatas, keso at condensed milk ay ginagamit din sa pagluluto. At, siyempre, hindi mabibigo ang isa na banggitin ang gayong paboritong dessert bilang.
Pag-uuri ng gatas
Ang gatas ay isang produktong ginawa ng mga hayop sa bukid sa panahon ng paggagatas, nang walang pagdaragdag o paghihiwalay ng anumang mga sangkap mula dito.
Batay sa pinagmulan nito, ang gatas ay nahahati sa baka, tupa, kambing, asno at kamelyo, atbp. Sa Russia, ang gatas ng baka ay kadalasang ginagamit at ginagamit para sa paghahanda ng iba pang mga produktong pagkain.
Ang gatas ay maaaring: 
- Natural. Ito ay non-skimmed milk na walang mga impurities; maaari itong mag-iba sa nilalaman ng taba at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang iba pang mga uri ng gatas, pati na rin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay ginawa mula sa natural na gatas.
- Ang normalized na gatas ay may taba na nilalaman na 2.5-3.2%. Ito ay na-normalize sa pamamagitan ng pagdaragdag ng skim milk o cream sa natural na gatas, depende sa porsyento ng taba. Ang gatas ay pagkatapos ay homogenized, pasteurized at cooled.
- Ang reconstituted milk ay nakukuha mula sa powdered o condensed at skimmed milk.
- Mataas na taba ng gatas, dinadala sa isang taba na nilalaman ng 6% sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream at homogenized.
- Ang inihurnong gatas ay mataas na taba ng gatas na sumailalim sa matagal na pagproseso sa mataas na temperatura.
- Ang skim milk ay nakukuha sa pamamagitan ng paghihiwalay ng buong gatas.
- Pinatibay – pasteurized milk (buo o skim) na may idinagdag na bitamina C.
Mga uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas
Ang isang produkto ng pagawaan ng gatas ay ginawa mula sa gatas at/o mga nasasakupan nito nang walang pagdaragdag ng taba o non-dairy na protina. Ang produkto ay maaaring maglaman ng mga sangkap na kinakailangan para sa pagproseso ng gatas. Ang mga sumusunod na uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nakikilala.
Mga produktong nakuha sa pamamagitan ng paghihiwalay ng gatas
Kabilang dito ang cream, butter at whey. Ang cream ay gatas na taba na hiwalay sa karamihan ng gatas. Mantikilya - nakuha sa pamamagitan ng whipping cream, kaya ang komposisyon ay hindi naiiba sa kanila. ay taba na natunaw sa likido, at ang langis ay, sa kabaligtaran, likido sa taba. Samakatuwid, ang langis ay may mas mahirap at mas siksik na pagkakapare-pareho.
Ang whey ay ang natitirang produkto pagkatapos ng curdling at straining ng gatas. Ito ay ginagamit sa paggawa ng mga keso at sa ilang mga pagkain.
Ang pangunahing tampok ng mga produktong ito ay walang mga reaksiyong kemikal na nagaganap sa panahon ng kanilang paghahanda. Samakatuwid, pinapanatili nila ang mga katangian ng gatas.
Mga produkto ng pagawaan ng gatas
Ang mga produktong fermented milk ay nakukuha sa pamamagitan ng pagproseso ng asukal sa gatas ng iba't ibang lactic acid bacteria. Ang mga produktong ito ay mas madaling matunaw ng maraming tao kaysa sa buong gatas. Kabilang sa mga produktong fermented milk ang kefir, yogurt, fermented baked milk, yogurt, ayran, kumiss, cottage cheese, cheese, sour cream.
Mga produktong nakuha sa pamamagitan ng heat treatment ng gatas
Ito ay ice cream, pasteurized at baked milk.
Mga produkto ng puro gatas, na nakukuha sa pamamagitan ng paghihiwalay ng tubig mula dito
Ito ay condensed at powdered milk.
Ang mga keso, sa turn, ay nahahati sa:
- mahirap;
- malambot, nailalarawan sa pamamagitan ng isang maselan na pagkakapare-pareho at kamantika;
- adobo, pagkakaroon ng isang tiyak na maalat na lasa;
- naproseso, nakuha sa pamamagitan ng pagproseso ng mga natural na keso.
Mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain
Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay kasama sa pang-araw-araw na diyeta ng karamihan sa mga bisita sa mga catering establishment. Aling mga supplier ng mga produktong ito ang pinakakilala sa domestic market?
Mga nangungunang supplier ng mga produkto ng pagawaan ng gatas
Napakahalaga ng isang maaasahan at subok na tagapagtustos ng pagkain sa pagbubukas ng bago o pagpapalawak ng isang umiiral na negosyo sa industriya ng catering. Ang tagumpay at kasikatan ng isang establisyimento ay imposible nang walang sariwa at mataas na kalidad na mga produkto.
Ngayon sa Russia mayroong maraming mga producer ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga dairy at farm ay gumagawa ng kabuuang humigit-kumulang 30 
milyong litro ng gatas.
Ang pinakamalaking producer ay ang OJSC Ostankino Dairy Plant, OJSC Ruzskoe Milk, CJSC Barnaul Dairy Plant, TD Boris and Pavel, Bely Ostrov, Trade and Production Group.
Ang mga kumpanya ng Belarus ay nagbibigay din ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa merkado ng Russia. Kabilang sa mga ito, ang pinakasikat ay ang OJSC Glubokoe Milk Canning Plant, OJSC Rogachev Milk Canning Plant, OJSC Polotsk Dairy Plant.
Ang gatas mula sa Finland ay ibinibigay ng Valio St. Petersburg CJSC, isang subsidiary ng Valio JSC. Maaari mong malaman ang higit pang impormasyon tungkol sa mga tagagawa sa mga espesyal na eksibisyon.
Paano pumili ng mga de-kalidad na produkto ng pagawaan ng gatas
Kapag bumibili ng gatas o mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa isang tagagawa, kailangan mong suriin para sa sertipikasyon at isang deklarasyon ng pagsunod sa mga internasyonal o pambansang pamantayan.
Upang maging ganap na tiwala sa kalidad ng gatas, maaari kang gumamit ng isang espesyal na analyzer.
Kapag sinusuri ang gatas, tinutukoy ang mga sumusunod na katangian: 
- porsyento ng mga protina, taba at lactose;
- pagkakaroon o kawalan ng bakterya;
- bilang ng mga somatic cells;
- kaasiman ng gatas;
- paglaban sa init at punto ng pagyeyelo.
Pinapayagan ka ng mga milk analyzer na mabilis na matukoy ang mga tagapagpahiwatig na ito nang walang paggamit ng mga kemikal na compound. Mayroong mga sumusunod na uri:
- Ang mga ultrasonic device ay pumasa sa mga ultrasonic vibrations sa pamamagitan ng gatas, pagkatapos ay inihahambing ng computer kung saan nakakonekta ang device ang natanggap na data sa mga standard.
- Ang infrared ay batay sa spectral analysis ng infrared na rehiyon ng radiation ng gatas.
Ang pagtatrabaho sa isang infrared analyzer ay nangangailangan ng espesyal na kaalaman, kaya ang isang ultrasonic ay mas maginhawa para sa paggamit sa mga catering establishment.
Health & Wellness bilang market driver
Ang pandaigdigang merkado para sa mga produktong pangkalusugan, kabilang ang functional, hypoallergenic, organic, atbp., ay aabot sa $1 trilyon (€770 milyon) sa 2017, ayon sa isang pag-aaral ng Euromonitor International. Ito ay repleksyon ng pandaigdigang kalakaran ng mamimili - pagtataguyod ng kalusugan at pag-iwas sa mga sakit sa pamamagitan ng pagsasaayos ng diyeta.
Ngayon, humigit-kumulang 30% ng mga kumpanya ng pagkain sa mundo ang namumuhunan sa mga malusog na produkto, ayon kay Eve Hudson, pinuno ng pananaliksik sa produkto ng kalusugan at kagalingan. Ang rate ng paglago ng industriya ng malusog na pagkain ay lumampas sa rate ng pag-unlad ng industriya ng pagkain.
Ang Euromonitor ay nagtataya na ang segment ng mga inuming pangkalusugan at kagalingan (H&W) sa pandaigdigang merkado ay lalago sa 7.5% bawat taon hanggang 2016, habang ang regular na bahagi ng mga inumin ay lalago sa 6.75% bawat taon. Ang bahagi ng mga masustansyang inumin ay aabot sa halos $400 bilyon (€308 bilyon), kumpara sa humigit-kumulang $500 bilyon (€385 bilyon) para sa mga karaniwang inumin. Ang isang katulad na kalakaran ay karaniwan para sa nakabalot na merkado ng pagkain.
Ayon sa isang pag-aaral ng Leatherhead Food International, tradisyonal na hawak ng Japan ang 39.2% ng global functional foods market, ang US share ay 31.1%, at limang European na bansa (UK, Spain, Italy, France at Germany) - 28.1%.
Ang UK ay naging pinakamalaking European market para sa mga functional na pagkain, na nalampasan ang France. Ayon sa Leatherhead Food International, ang European five market ay lalago ng 27.6% sa 2015: mula $5.058 bilyon noong 2009 hanggang $6.454 bilyon noong 2015.
Ang mga produktong pagawaan ng gatas at panaderya ay nangingibabaw sa pandaigdigang merkado ng functional na pagkain, na nagkakahalaga ng pinagsamang 72.9%. Noong 2009, ang pandaigdigang merkado para sa mga functional na produkto ng pagawaan ng gatas ay umabot sa $8.702 bilyon, at mga inumin - $2.825 bilyon (hindi kasama ang mood at energy drink).
Hindi ito nakakagulat, dahil ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nadagdagan ang nutritional value at preventive properties upang gawing normal ang aktibidad ng gastrointestinal tract dahil sa pagkakaroon ng mga bitamina A, B1, B2, B6, B11, D, E, microelements, biologically active fibers, iodized protina, biologically active additives (vetoron), fluorine, mesophilic lactic acid organisms, starter cultures batay sa purong kultura ng propionic acid bacteria, calcium, bifido-, lacto- at acidophilic bacteria.
Napansin ng mga eksperto mula sa Leatherhead na ang European market ay pinangungunahan ng functional yoghurts at dairy drinks. Partikular na sikat ang Danone Activia, pag-inom at regular na Actimel yoghurts, spreads, mga produktong Benecol, Danone Danacol at So Good soy milk.
Ang mga pinuno ng merkado ng Russia sa segment na ito ay isinasaalang-alang ng mga analyst ng inFOLIO Research Group na si Danone (TM Danone, Danissimo, Activia, Actimel, Vitalinea), Wimm-Bill-Dann (TM Biomax, Bioyogurt), Ehrmann (TM "Biogurt" , "Ermigurt"), pati na rin ang LLC "SVETA" (TM "Bifirut") at Cherkizovsky Dairy Plant (TM "Bifilife").
Ang nangungunang mga importer ng mga functional na produkto ng pagkain sa Russia sa pagtatapos ng 2011 ay ang Valio LLC - 50%, Danone Industry LLC - 9%, Mistral Trading LLC - 8%, EuroDis Vostok LLC - 5% at kumpanya ng Vneshnetorovaya CJSC Foodline - 5%.
Fashion para sa multifunctionality
Maraming mga Ruso ang nagsimulang maunawaan na sa pamamagitan ng pagbabago ng kanilang diyeta, maaari nilang mapabuti ang kanilang kalusugan at mabawasan ang panganib na magkaroon ng mga sakit. Ang mga mamimili ay handang magbayad ng higit pa para sa mga produkto na nakakatulong sa paglutas ng mga problema sa kalusugan o nagbibigay ng magagandang alternatibo sa mga hindi malusog na pagkain. Sa mga nakalipas na taon, ang trend na ito ay pinalakas ng lumalaking demand para sa ilang partikular na uri ng mga produktong pagkain at inuming pangkalusugan, at ang segment ay inaasahang patuloy na lalago hanggang 2014.
Ngayon ay may ilang pangunahing direksyon sa merkado ng malusog na pagkain:
Natural: walang artificial additives, flavors, dyes, preservatives, GMOs.
Pagbawas ng calories, asukal, asin, trans fats, cholesterol, gluten, atbp.
Karagdagang halaga ng produkto: pagpapayaman sa mga bitamina, mineral at iba pang mahahalagang sustansya.
Multifunctionality (lasa + kalidad + benepisyo).
Ang mga bagong kategorya ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay lumitaw sa merkado:
Mga produktong ginawa mula sa skim milk at whey para sa dietary nutrition na may pinahusay na mga katangian ng panlasa, pinayaman ng natural na mga additives (flavored kefir, mga inumin na gawa sa whey at buttermilk, low-fat curd creams, atbp.);
Mga binagong produkto na may kapalit ng mga indibidwal na sangkap ng gatas na may mga gulay (keso, creamy spread, de-latang gatas, atbp.);
Mga produktong may proteksiyon na mga kadahilanan (mga inuming may gatas na ferment, mga produktong pinayaman ng mga bitamina, lalo na ang b-carotene, multivitamin premix at dietary supplement);
Mga produkto para sa mga vegetarian (soy milk, inumin)
Mga produkto na may mga bagong pag-aari ng mamimili (mga pastes ng keso batay sa cottage cheese, mga dessert batay sa kulay-gatas at cream, mga sarsa batay sa kulay-gatas at patis ng gatas, mga produkto ng pagawaan ng gatas na may mas mataas na katatagan na may pinahusay na mga katangian ng panlasa);
Mga pagkain at inumin para sa nutrisyon ng diabetes (pinatamis sa pamamagitan ng paggamit ng mga non-calorie sweetener).
Sa Russia, ang pinakamayamang seleksyon ay ipinakita sa kategorya ng mga functional na produkto na normalize ang panunaw at palakasin ang immune system. Sa mga istante ng tindahan maaari kang makahanap ng mga keso na may pinababang nilalaman ng taba, mga produktong mababa ang taba na nagbabawas sa panganib ng mga sakit sa cardiovascular, mga produktong low-lactose at lactose-free na inilaan para sa 25% ng populasyon ng Russia, kung saan ang asukal sa gatas ay kontraindikado.
Bagong henerasyong format ng produkto
Sa kasalukuyan, kabilang sa mga umiiral na grupo ng mga functional na produkto sa industriya ng pagkain, ang mga inumin ay nagpapakita ng pinakamabilis na paglaki.
Kaya, kamakailan ang Blagoveshchensk Dairy Plant ay nagsimulang gumawa ng pag-inom ng yogurt na walang asukal at mga tagapuno ng prutas na may taba na nilalaman na 2.5%, para sa paggawa kung saan ginagamit ang isang starter ng mga live na kultura ng yogurt.
"Nilikha namin ang produktong ito upang pasayahin ang mga nasa isang diyeta at sa ilang kadahilanan ay hindi maaaring uminom ng matamis na fermented milk na inumin," komento ng komersyal na direktor ng halaman, si Maria Potapova. - At mayroong maraming mga ganoong tao. Ito ay, una sa lahat, mga umaasam at nagpapasusong ina, maliliit na bata, at mga taong sobra sa timbang. Maaari kang uminom hindi lamang ng yogurt, kundi pati na rin ang mga salad ng seasoning kasama nito, gamit ito sa halip na mayonesa, na ginagawa sa buong mundo.
Kabilang sa mga bagong fermented milk products ang dalawang bagong flavor ng Bifilife drink: “Wild Berry” at “Peach-Banana”. Bilang karagdagan, ipinangako ng kumpanya na sa pagtatapos ng taon, ang mga residente ng Amur ay maaaring subukan ang isang malawak na hanay ng mga produkto na ibobote sa linya ng Italyano: bio-yogurt, bio-kefir, "Ayran" at "Tan" .
Ito ay kilala na ang fermented milk products ay may mahalagang papel sa dietary at therapeutic nutrition, dahil naglalaman ang mga ito ng nutrients at biologically active substances. Dito maaari nating obserbahan ang malinaw na paglaki: kung noong 2010 61,282 tonelada ng pinatibay na fermented na mga produkto ng gatas ay ginawa, pagkatapos ay sa susunod na taon - 64,650 tonelada.
Kasama na ngayon sa linya ng Bio Balance ng Bio Balance ng Danone-Unimilk ang gatas na pinayaman ng BalancePro complex na may bitamina D, na nagtataguyod ng pagsipsip ng calcium.
Ipinakilala ng kumpanya ng Nestlé Russia ang "Mama and Me" milk nutrition para sa mga buntis at nagpapasusong ina sa merkado ng industriya ng pagkain sa Russia. Ang pag-unlad ng produkto ay nauna sa maraming taon ng internasyonal na pananaliksik sa impluwensya ng mga protina, taba, carbohydrates, iba't ibang mga bitamina at mineral sa pag-unlad ng pangsanggol, isinulat ni Sostav.ru. Ang produkto ay matatagpuan sa mga parmasya at sa mga istante ng tindahan sa seksyon ng pagkain ng sanggol.
Sa taong ito, nag-alok si Wimm-Bill-Dann ng isang bagong produkto para sa mga bata mula sa walong buwan - malapot na yogurt na "Agusha" prun. Ang mga benepisyo ng prun ay walang pag-aalinlangan: naglalaman ang mga ito ng maraming carbohydrates (glucose, fructose, sucrose), microelements (potassium, magnesium at iron) at bitamina (A, C, E, B bitamina). Bilang karagdagan, alam ng lahat ang kapaki-pakinabang na epekto ng prun sa panunaw: ang dietary fiber sa komposisyon nito ay nagpapabuti sa paggana ng tiyan at bituka. Ang Yogurt na may natural na prun ay nakakatulong sa panunaw ng sanggol, dahil naglalaman ito ng bifidobacteria at prebiotics.
Ang gatas na may lactulose mula sa Stavropol Dairy Plant ay malapit nang lumitaw sa mga istante ng mga tindahan ng Stavropol. Ito ay dinisenyo upang tulungan ang katawan na makayanan ang dysbiosis - isang hindi maiiwasang kahihinatnan ng pag-inom ng mga antibiotics.
Ang lactulose ay isang isomer ng lactose, asukal sa gatas. Hindi ito nasira sa itaas na gastrointestinal tract at, hindi katulad ng lactose, ay hindi hinihigop ng mga bituka, ngunit maaari itong masipsip ng sariling bifidobacteria at lactobacilli ng isang tao. Bilang karagdagan, pinapalitan nito ang isang bahagyang alkalina na kapaligiran, na nagtataguyod ng paglaganap ng mga pathogenic microorganism, na may bahagyang acidic na kapaligiran, na kanais-nais para sa mga kapaki-pakinabang.
"Ang 200 gramo ng gatas ay naglalaman ng pang-araw-araw na pang-iwas na dosis ng lactulose - 3 gramo. Sa walo hanggang sampung araw, sa tulong ng lactulose, maaari mong ganap na maibalik ang bituka microflora at maiwasan ang mga negatibong kahihinatnan ng kaguluhan nito, "paliwanag ng pangkalahatang direktor ng halaman, si Sergei Anisimov.
Ang kumpanya ng Tyumen na "Zolotye Luga" ay pinalawak ang hanay nito ng mga low-fat dairy products na may gatas na naglalaman ng ppm. 0.5%. Gumagawa din ang kumpanya ng 1% kefir, low-fat cottage cheese, sour cream na may pulot. 10%. Ang lahat ng mga produkto ay ginawa nang walang pagdaragdag ng anumang protina ng gatas o mga pamalit na taba
Ayon sa mga Amerikanong siyentipiko mula sa Harvard University, ang pag-inom ng skim milk at yogurt ay nagpapalakas at nagpapalusog sa iyong mga buto sa balakang. Ipinakita ng kanilang pag-aaral na ang mga low-fat dairy products ay epektibong makakabawi sa kakulangan ng protina, calcium at bitamina D, na lalong mahalaga para sa mga matatandang tao. "Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagbibigay ng maraming mahahalagang sustansya na kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng buto," sabi ng may-akda na si Sahni. Binigyang-diin niya na hindi ito nalalapat sa lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Halimbawa, ang cream o ice cream ay naglalaman ng kaunting sustansya ngunit puno ng hindi malusog na taba at asukal. Ayon sa kanya, ang pag-inom ng 2.5-3 servings ng gatas at yogurt bawat araw ay nagpapabuti sa density ng buto. Sa panahon ng mga bagong pag-aaral, plano ng mga siyentipiko na pag-aralan ang epekto ng keso sa kalusugan ng buto, at susubukan ding malaman kung may epekto ang ilang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa pagbawas ng bilang ng mga bali.
Sa pamamagitan ng paraan, ang isang tasa lamang ng plain low-fat yogurt ay nagbibigay ng 415 mg ng calcium - halos kalahati ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga kababaihan.
Sa taong ito ang kumpanya ng Savushkin Product (Belarus) ay nagpakita ng Optimal na yogurt na pinayaman ng bifidobacteria. Ang Institute of Physiology ng National Academy of Sciences of the Republic of Belarus ay nakumpirma na ang Optimal yoghurts ay nakakatulong na gawing normal ang metabolismo at bituka microflora. Para sa mga nanonood ng kanilang figure, ang kumpanya ay nagtatanghal ng mababang taba na yogurt na "Optimal. Walang dagdag!”, na maaaring gamitin sa dietary nutrition, ay nakakatulong na mapanatili ang pinakamainam na timbang. Bilang karagdagan, tulad ng iniulat ng Unipack.ru, ang "Savushkin Product" ay gumagawa ng cottage cheese na may "Nezhny" sea salt. Ang potasa at sodium na naglalaman nito ay tumutulong sa mga nutrients na tumagos sa mga selula: ang calcium ay nagpapabuti sa pamumuo ng dugo at ang paggana ng nervous system, ang magnesium ay nag-normalize ng metabolic proseso at pinipigilan ang pag-unlad ng mga alerdyi, ang bromine ay may pagpapatahimik na epekto at nagpapabuti sa kondisyon ng balat, at ang yodo ay nagtataguyod ng paggana ng thyroid gland.
Gayundin sa pagtatapos ng nakaraang taon, ipinakilala ng kumpanya ang isang bagong produkto para sa mga pinakabatang mahilig sa mga produkto ng pagawaan ng gatas - Montik curd at yogurt cream. Pinagsasama ng dessert ang mga benepisyo ng cottage cheese at yogurt at pinayaman din ito ng calcium at bitamina D, na kinakailangan para sa normal na paglaki at pag-unlad ng mga buto ng bata.
Ang merkado ng Russia para sa mga functional na pagkain ay sa halip ay hindi gaanong binuo, at ang merkado para sa mga sangkap para sa pagpapatibay ng pagkain ay mas mababa pa. Sa kabila ng isang bilang ng mga aktibidad na isinasagawa sa direksyon na ito, halimbawa, ang paghahanda ng "Konsepto ng patakaran ng estado sa larangan ng malusog na nutrisyon ng populasyon ng Russia," ang mga opisyal ng gobyerno ay hindi nagbibigay ng nasasalat na suporta para sa sangay ng industriya ng pagkain, samantalang sa mga mauunlad na bansa, ang regulasyon ng pamahalaan ang nagbigay sigla sa pag-unlad nito.
Gaya ng napapansin ng mga mananaliksik ng Leatherhead, ang kinabukasan ng mga functional na pagkain ay nakasalalay sa ilang mga pangunahing salik. Kasalukuyang isinasaalang-alang ng Europa ang pagpapatibay ng ilang mga pamantayan na magpapahintulot sa pagdedeklara ng mga benepisyo ng mga produkto. Ang isang partikular na mahalagang elemento ay ang kredibilidad. Magiging posible na gawin lamang ang mga paghahabol sa packaging na may maaasahang siyentipikong batayan, na makakaapekto rin sa batas ng ibang mga bansa.
Bilang karagdagan, ang mga mamimili sa buong mundo ay nagiging mga nag-aalinlangan at hindi nagtitiwala sa lahat ng mga claim na ginawa sa packaging. Nagsisimula na silang magbayad ng higit at higit na pansin sa pagpapatunay ng mga benepisyo ng produkto, kaya ang mga benepisyo nito ay hindi lamang dapat maging kaakit-akit, kundi maging dahilan. Kasabay ng pagpapalawak ng bilang ng mga functional na produkto, ang mga pangunahing salita ay naging "napatunayan" at "inirerekomenda". Iyon ang dahilan kung bakit mahalaga para sa mga tagagawa na gumamit ng mga sangkap na ang paggana ay nakumpirma ng mga nangungunang klinikal na laboratoryo sa mundo.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay maaaring maging batayan para sa isang diskarte para sa pag-promote ng isang produkto sa merkado ng industriya ng pagkain at makilala ito mula sa mga nakikipagkumpitensyang tatak. Ang functional na mga produkto ng pagawaan ng gatas at inumin na merkado ay isang dynamic na umuunlad na segment kung saan ang pagbabago ay ang susi sa tagumpay. At kung ang modernong dairy market ay nagdudulot ng mga hamon para sa mga tagagawa, ang ingredients market ay palaging nag-aalok ng mga napapanahong solusyon. Sa pamamagitan ng paglikha ng mga bagong produkto na tumutugma sa mga pangunahing pandaigdigang uso, ang tagagawa ay nakakakuha ng isang tunay na pagkakataon na maging isang pinuno sa isang tiyak na angkop na lugar.
* Ang mga kalkulasyon ay gumagamit ng average na data para sa Russia
Ang pagsusuri sa merkado na ito ay batay sa impormasyon mula sa independiyenteng industriya at mga mapagkukunan ng balita, pati na rin ang opisyal na data mula sa Federal State Statistics Service. Ang interpretasyon ng mga tagapagpahiwatig ay isinasagawa din na isinasaalang-alang ang data na magagamit sa mga bukas na mapagkukunan. Kasama sa analytics ang mga kinatawanng lugar at indicator na nagbibigay ng pinaka kumpletong pangkalahatang-ideya ng market na pinag-uusapan. Ang pagsusuri ay isinasagawa para sa Russian Federation sa kabuuan, pati na rin para sa mga pederal na distrito; Ang Crimean Federal District ay hindi kasama sa ilang mga pagsusuri dahil sa kakulangan ng istatistikal na data.
1. PANGKALAHATANG IMPORMASYON
Ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay kabilang sa mga pinakanatupok na produktong pagkain sa mundo at sa Russia. Ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay karaniwang nauunawaan bilang likidong buong gatas at mga produktong fermented na gatas, cream, keso at cottage cheese, butter, dry milk (skimmed at whole), dry milk fat, whey, condensed milk products, milk protein concentrates, ice cream. Sa mga produktong fermented milk, ang pinakasikat ay ang kefir, yogurt, acidophilus, yogurt (kabilang ang Greek), tan, ayran, at kumis. Buttermilk, fermented baked milk, Varenets, sour cream.
Ang mga presyo sa mundo para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay itinakda ng Global Daily Trade auction, na pinangangasiwaan ng pinakamalaking producer ng dairy sa mundo at ginaganap isang beses bawat dalawang linggo.
2. CLASSIFIER OKVED
Sa Russia, ayon sa OKVED classifier, ang produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nasa ilalim ng seksyon 15.5 "Produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas," na kinabibilangan ng mga sumusunod na grupo:
15.51 "Pagproseso ng gatas at paggawa ng keso"
15.51.1 "Produksyon ng buong produkto ng gatas"
15.51.11 "Paggawa ng naprosesong likidong gatas"
15.51.12 "Paggawa ng kulay-gatas at likidong cream"
15.51.13 "Paggawa ng mga produktong fermented milk"
15.51.14 "Paggawa ng cottage cheese at keso at mga produkto ng curd"
15.51.2 "Paggawa ng gatas, cream at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga solidong anyo"
15.51.3 "Paggawa ng cow butter"
15.51.4 "Paggawa ng keso"
15.51.5 "Produksyon ng condensed dairy products at dairy products na hindi kasama sa ibang mga grupo"
15.52 "Paggawa ng ice cream"
Sa kabila ng detalyadong pag-uuri, ang lahat ng mga grupo ay medyo malapit na nauugnay sa isa't isa, na ginagawang ipinapayong pag-aralan ang merkado ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa kabuuan.
3. PAGSUSURI NG SITWASYON SA INDUSTRIYA
Iminumungkahi ng mga eksperto na sa susunod na sampung taon ang pagkonsumo ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mundo ay tataas ng 35-40%. Ang kanilang pagkonsumo sa Russia ay bumababa sa mga nakaraang taon. Noong 2014, ayon sa Rosstat, umabot ito sa 244 kg bawat tao bawat taon, na halos 100 kg na mas mababa kaysa sa rate ng pagkonsumo na inirerekomenda ng Ministry of Health (320-340 kg). Ayon sa mga resulta ng isang pag-aaral na isinagawa ng kumpanya ng Dairy Products Market Index, ang karamihan sa mga Ruso ay nagpapansin ng hindi sapat na hanay ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga tindahan.
Noong 2016, nagkaroon ng pagtaas sa demand para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ayon sa National Union of Milk Producers, sa unang quarter ng 2016, ang pagkonsumo ng buong milk powder ay tumaas ng higit sa 30%, mga keso at mga produkto ng keso - ng 5.8%, buong mga produkto ng gatas at skim milk - ng 3%, mantikilya. - ng 2% .
Talahanayan 1. Pagkonsumo ng mga pangunahing produkto ng pagawaan ng gatas per capita sa Russia noong 2010-2015*, kg
* Ang data para sa 2015 ay mga pagtatantya dahil sa kakulangan ng mga opisyal na istatistika ng merkado
Kumita ng hanggang sa
200,000 kuskusin. bawat buwan habang nagsasaya!
Uso 2019. Intelektwal na negosyo sa larangan ng entertainment. Minimum na pamumuhunan. Walang karagdagang pagbabawas o pagbabayad. Pagsasanay sa turnkey.
Sa unang kalahati ng 2015, ang mga negosyo ng Russia ay gumawa ng 1.4% na higit pang buong gatas (5,873 libong tonelada) kaysa sa parehong panahon noong 2014. Ang mga pinuno ng paglago ay ang mga distritong pederal ng Central at Volga. Sa pangkalahatan, 6 na rehiyon ang gumagawa ng 95% ng kabuuang dami ng buong gatas.
Figure 1. Mga bahagi ng mga rehiyon sa kabuuang dami ng buong produksyon ng gatas
Ang dami ng produksyon ng mga produktong fermented milk (nang walang cottage cheese at sour cream) sa unang kalahati ng 2015 ay bahagyang nabawasan - ng halos 2%. Isang kabuuang 1,273 libong tonelada ang ginawa. Mahigit sa kalahati ng volume ang ginawa ng 10 rehiyon.
Figure 2. Mga bahagi ng mga rehiyon sa kabuuang produksyon ng mga produktong fermented milk (walang cottage cheese at sour cream)
Ang dami ng produksyon ng cottage cheese (+9.7% kumpara noong 2014) at sour cream (+5.6% kumpara noong 2014) ay tumaas. Ang mga pinuno sa paggawa ng cottage cheese ay ang Central at Volga Federal Districts - bawat isa ay nagmamay-ari ng 25% ng merkado. Ang pinaka-dynamic na rehiyon sa pag-unlad ay ang Crimean Federal District, na tumaas ng dami ng produksyon ng 56% sa buong taon. Ang mga nangunguna sa produksyon ng sour cream ay ang Central at Volga Federal Districts na may market shares na 21% at 20%, ayon sa pagkakabanggit.
Mga handa na ideya para sa iyong negosyo
Ang mga presyo para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagpakita kamakailan ng patuloy na pagtaas ng trend. Itinuturing ng mga eksperto na ito ay isang naantalang epekto mula sa pagtaas ng presyo ng hilaw na gatas noong 2013-2014. Gayunpaman, ang pagbaba ng demand ay makabuluhang pumipigil sa paglago na ito. Noong Abril 2016, ang retail na presyo ng pag-inom ng gatas ay tumaas ng 0.3% at umabot sa 35 rubles/kg, na, gayunpaman, ay 1.3% na mas mura kaysa noong Abril 2015. Ang presyo ng mantikilya noong Abril 2016 ay bumaba ng 0.7% (261.2 rubles/kg), habang ang taunang pagtaas ng gastos ay 4.6%. Iniuugnay ng mga eksperto ang pagbaba ng mga presyo noong Abril sa lumalaking dami ng mga pag-import. Ang halaga ng matapang na keso ay tumaas sa 308.8 rubles/kg (+2.2%), ang taunang pagtaas ng presyo ay 4.2%.
Ang paglaki ng demand para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas sa Russia ay pangunahing dahil sa mga imported na produkto. Sa partikular, sa unang quarter ng 2016, 30% higit pang mga keso at mga produktong tulad ng keso ang na-import kaysa sa parehong panahon noong 2015. Kabilang sa mga dahilan para sa paglago na ito, binanggit ng mga eksperto ang pagbaba sa mga presyo ng mundo para sa mga keso, pati na rin ang bahagyang pagpapalakas ng ruble laban sa dolyar. Ang pangunahing pagtaas ay ipinakita ng: Republika ng Belarus - ng 41%, Serbia - ng 87%, Armenia - ng 2 beses. Ang pangunahing importer ng mga keso, cottage cheese at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay Belarus, na ang bahagi sa kabuuang pag-import ay 85%.
Mga handa na ideya para sa iyong negosyo
Ayon sa mga analyst, ang pagtaas ng mga volume ng pag-import ay humahantong sa pagtaas ng pagkonsumo at pinipigilan ang pagtaas ng presyo. Kaya, sa unang quarter ng 2016, ang pagkonsumo ng keso ay tumaas ng 8.1%. Sa kabilang banda, binabawasan nito ang pagiging mapagkumpitensya at kakayahang kumita ng mga domestic producer. Upang madagdagan ang pagiging mapagkumpitensya, ang mga negosyo ng Russia ay mapipilitang bawasan ang mga gastos sa produksyon, na, ayon sa mga eksperto, ay maaaring humantong sa isang pagtaas sa bahagi ng mga pekeng.
Figure 3. Istraktura ng mga pag-import ng mga keso at cottage cheese (sa pisikal na termino) sa Russia noong 2015
Ang dami ng pag-export ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa unang quarter ng 2016 ay tumaas din, na lumampas sa figure noong nakaraang taon ng 29% (176 libong tonelada). Kasabay nito, sa mga tuntunin ng halaga, ang dami ng mga pag-export ay tumaas lamang ng 5.9%, na nagpapahiwatig ng pagbaba sa mga presyo ng pag-export. Sa istraktura ng mga pag-export, ang bahagi ng buong mga produkto ng gatas ay tumaas - hanggang 12%, keso at cottage cheese - hanggang 23%, mantikilya - hanggang 7%. Bumaba ang bahagi ng ice cream, condensed at powdered milk, at cream. Ang pangunahing mga mamimili ng mga produktong pagawaan ng gatas ng Russia ay ang Kazakhstan at iba pang mga bansa ng CIS. Kasabay nito, ang bahagi ng Kazakhstan sa istraktura ng pag-export ay bumababa, at ang bahagi ng Ukraine ay tumataas dahil sa supply ng humanitarian aid.
Noong 2016, ang Ministri ng Industriya at Kalakalan ay lumikha ng isang departamento para sa pagpapaunlad ng merkado para sa mga makabuluhang kalakal sa lipunan, na sa unang yugto ay haharap lamang sa mga merkado para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at karne, cereal, sunflower at mantikilya, pati na rin ang isang bilang ng iba pang mga produkto, ang mga presyo nito ay maaaring kontrolin ng estado.
Upang madagdagan ang pagiging mapagkumpitensya ng mga produkto ng mga tagagawa ng Russia - kapwa para sa domestic at dayuhang merkado - ang pagpapakilala ng mga makabagong solusyon sa mga lugar ng teknolohiya ng produksyon at pamamahala ng organisasyon ay kinakailangan.
4. PAGSUSURI NG DATOS MULA SA FEDERAL STATISTICS SERVICE
Ang data ng Rosstat, na natatanggap ng serbisyo sa pamamagitan ng pagkolekta ng opisyal na data mula sa mga kalahok sa merkado, ay maaaring hindi tumugma sa data mula sa mga ahensya ng analytical, na ang analytics ay batay sa mga survey at koleksyon ng hindi opisyal na data.
Figure 4. Dynamics ng mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pananalapi ng industriya ayon sa seksyon OKVED 15.5 para sa 2007-2015, libong rubles.
Mga handa na ideya para sa iyong negosyo
Figure 5. Dynamics ng mga tagapagpahiwatig ng mga natanggap at mga payable ng industriya ayon sa seksyon OKVED 15.5 para sa 2007-2015, libong rubles.
Figure 6. Dynamics ng mga pangunahing ratios sa pananalapi ng industriya ayon sa seksyong OKVED 15.5 para sa 2007-2015.
Figure 7. Ipinadala ang mga produkto ng sariling produksyon, OKVED 15.5 para sa 2007-2015, libong rubles.
Tulad ng makikita mula sa mga diagram sa itaas, ang kita at kita sa industriya ay may matatag na trend ng paglago sa buong panahon na sinusuri. Ang kakayahang kumita ng mga benta ay humigit-kumulang sa parehong antas. Ang katangian ay ang paglaki ng mga receivable at payable - higit sa 2 beses sa panahon na sinusuri. Kasabay nito, ang pagkakaloob ng sariling mga pondo mula 2010 hanggang 2014 ay nasa medyo mataas na antas - sa loob ng 40%; noong 2015 ang bilang ay bumaba ng halos kalahati. Ang lahat ng ito ay maaaring magpahiwatig ng mga problema sa mutual settlements sa parehong mga supplier at mamimili, na, sa turn, ay humahantong sa isang kakulangan ng kapital sa paggawa sa industriya. Ang return on sales at return on asset ay nasa medyo mababang antas - mas mababa sa 10%, na maaaring magpahiwatig ng mababaw na antas ng pagproseso ng mga produkto, na nagbibigay ng mababang antas ng karagdagang halaga sa mga produkto.
Figure 8. Mga bahagi ng mga rehiyon sa kabuuang benta ng mga produkto ayon sa seksyong OKVED 15.5 noong 2015
5. KONGKLUSYON
Sa mga nagdaang taon - hanggang 2015 - ang demand sa merkado ng pagawaan ng gatas ng Russia ay bumababa. Sa simula ng 2016, nagkaroon ng ilang pagtaas sa demand, gayunpaman, pangunahin dahil sa mga imported na produkto. Ang pagiging mapagkumpitensya ng mga produktong Ruso ay nasa medyo mababang antas. Upang madagdagan ito, kinakailangan upang makabisado ang mga bagong teknolohiya, pati na rin ang epektibong pamamahala. Ang suporta ng gobyerno para sa industriya ay kalat-kalat, na negatibong nakakaapekto sa kalagayan nito.
Denis Miroshnichenko
(c) - portal ng mga plano sa negosyo at mga gabay para sa pagsisimula ng isang maliit na negosyo
136 na tao ang nag-aaral sa negosyong ito ngayon.
Sa loob ng 30 araw, ang negosyong ito ay tiningnan ng 20,631 beses.
Calculator para sa pagkalkula ng kakayahang kumita ng negosyong ito
Gusto mo bang malaman kung kailan magbabayad ang iyong negosyo at magkano talaga ang kikitain mo? Nakatulong na sa iyo ang libreng Business Calculations app na makatipid ng milyun-milyon.
Inaasahan na sa pagtatapos ng 2025, ang 5G na merkado ng komunikasyon ay lalampas sa $700 bilyon sa dami. Ayon sa iba't ibang mga pagtatantya, ang pandaigdigang merkado ng LTE ay hinuhulaan na humigit-kumulang 1 trilyon sa isang kaso. dolyar sa 2020, ayon sa iba pang mga kalkulasyon, ang pandaigdigang halaga ng merkado ng 4G LTE sa malapit na hinaharap ay aabot sa humigit-kumulang 322 bilyong US dollars.
Kapag nalutas ang mga problema sa imprastraktura sa Russia, mas mabilis na magaganap ang pagtatayo ng mga 5G network ng ikalimang henerasyon kaysa sa pag-deploy ng LTE. Ang paglikha ng mga bagong lugar ng laboratoryo ay hindi lamang magbibigay-daan sa amin na mangolekta ng totoong data sa pagpapatakbo ng teknolohiya, ngunit ipakita rin sa mga user ang mga bagong application ng 5G.
style="border: 1px solid #999999; padding: 5px;" class="gradient_glav">
align="center">
Pagpili Mga Aggregator.
style="border: 1px solid #999999; padding: 5px;" align="center">
id="4000582">
Mga pinakabagong publikasyon.
style="padding:5px; margin:5px">Paglahok ng mga eksperto para sa pananaliksik sa marketing.
Gumagana ang analytical bureau groupmarketing.ru sa merkado ng pananaliksik sa marketing. Ang bureau ay dalubhasa sa maraming sektor ng mga pang-industriya at consumer goods. Batay sa pagsusuri ng ilang mga segment ng merkado ng bureau groupmarketing.ru naglalathala ng mga handa na pagsusuri sa merkado, na ibinahagi kapwa sa anyo ng mga komersyal na ulat at walang bayad.
Ang pananaliksik sa merkado upang mag-compile ng mga pagsusuri ay maaaring isagawa namin batay sa pagproseso ng impormasyon mula sa mga pangalawang mapagkukunan, ngunit ang mga eksperto na propesyonal na kalahok sa merkado na pinag-aaralan ay kasangkot din sa proseso ng pananaliksik sa marketing.
Batay sa mga resulta ng pagbuo ng mga survey sa merkado, maraming mga pagtataya ang ginawa tungkol sa kung anong mga uso ang inaasahan sa susunod na ilang taon sa iba't ibang mga segment ng merkado. Mayroon ding maraming trabaho na ginagawa upang pag-aralan ang pagiging mapagkumpitensya ng mga tagagawa ng Russia na may kaugnayan sa mga dayuhang kakumpitensya. Ang resulta ng pananaliksik sa marketing ay isang pinagsama-samang pangkalahatang-ideya ng merkado o analytical na ulat sa isang partikular na paksa.
Hinuhulaan ng mga analyst na ang bahagi ng LNG sa pandaigdigang merkado ng gas ay lalago sa 70%. Inaasahang doble ang pagkonsumo ng gas sa susunod na dekada. Ang bahagi ng LNG sa istruktura ng kalakalang pandaigdig ay hihigit sa doble. Ang paglago ng demand para sa pipeline gas ay magiging 15-20%. Ang mga analyst ng Groupmarketing.ru ay hinuhulaan na ang mga volume ng produksyon ng LNG ng Russia sa 2024 ay aabot sa humigit-kumulang 12.4 milyong tonelada. Ang rate ng paglago ng produksyon ng gas liquefaction sa Russia ay bababa.
Ang Japan ay nananatiling pinakamalaking consumer ng LNG, kung saan halos 100% ng mga pangangailangan sa gas ay sakop ng mga import ng LNG. Ang pinakamalaking consumer ng LNG ay ang Japan - 32% ng pandaigdigang demand, China at South Korea - 14% bawat isa.
style="border: 1px solid #999999; padding: 5px;" class="gradient_glav">
align="center">
Presyo. Mga platform ng kalakalan.
style="border: 1px solid #999999; padding: 5px;" align="center">
id="4000590">
Ang dami ng merkado ng washing machine ng Russia sa pagtatapos ng 2018 ay umabot sa higit sa 3.5 milyong mga yunit (mga kalkulasyon ng analytical bureau groupmarketing.ru). Sa mga tuntunin sa pananalapi para sa 2018, ang dami ng merkado ay humigit-kumulang 84 bilyong rubles. Sa dami ng mga termino, ang dami sa segment na ito ng merkado ng mga gamit sa sambahayan ay tumataas taun-taon. Ang trend na ito ay stable at magpapatuloy hanggang sa ika-24 na taon. Ang average na paglago ng merkado ng washing machine ng Russia sa dami ng mga termino hanggang 2024 ay magiging tungkol sa 8% bawat taon.
style="border: 1px solid #999999; padding: 5px;" class="gradient_glav">
align="center">
Presyo. Mga platform ng kalakalan.
style="border: 1px solid #999999; padding: 5px;" align="center">
id="4000568">
Mga kalakasan at kahinaan na tutukuyin ang pag-unlad ng merkado ng mga transformer ng kuryente. Ang mga transformer ng langis ay may mataas na buhay ng serbisyo. Ang pansin sa pangangalaga sa kapaligiran ay nagtutulak ng pagtaas ng demand para sa mga dry type na transformer. Ang paglipat sa mga nababagong likido ay maglilimita sa segment ng merkado ng transpormer na nakabatay sa langis.
style="border: 1px solid #999999; padding: 5px;" class="gradient_glav">
align="center">
Presyo. Mga platform ng kalakalan.
style="border: 1px solid #999999; padding: 5px;" align="center">
id="4000602">
Ang maginhawang pag-alis ng buhok mula sa Braun ay nag-aalok ng maraming mahahalagang opsyon. Ang Philips ay mahal, ngunit mayroon itong ilang mga pakinabang sa mga kakumpitensya nito. Ang Panasonic ay napaka-compact para sa dami ng mga tampok na mayroon ito. Kung saan walang kapangyarihan ang mga maginoo na epilator, makakatulong ang laser hair removal gamit ang Tria device.
Ang pangangalakal sa mga produktong sakahan ay gumagamit ng lahat ng mga pangunahing uso sa consumer: bumili ng Russian, bumili ng malusog, makatipid ng oras sa mga pagbili. Ang mga tindahan na nagbebenta ng mga ani ng sakahan ay nagbubukas sa buong bansa, at ang kalidad ng mga kalakal ay nag-iiba saanman. Anong uri ng negosyo batay sa mga produktong eco ng Russia ang may hinaharap?
Ang fashion para sa mga likas na produkto na walang mga additives ay nagwawalis sa mga pangunahing lungsod ng Russia. Ang ilang mga tao ay naghahanap ng malusog na karne, gatas at mga gulay sa mga online na tindahan, ang iba ay nag-aayos ng mga paglalaan ng pagkain sa mga nakapaligid na nayon nang ilang beses sa isang buwan. Ang mga unang tindahan ng lungsod ng mga produktong sakahan ay lumitaw sa Moscow mga 10 taon na ang nakalilipas, ngunit maaari lamang nating pag-usapan ang anumang matagumpay na pag-unlad ng segment na may kaugnayan sa Moscow at St. Ano ang negosyong ito, kung ano ang batayan ng sentimento ng mga mamimili, kung ano ang mga prospect. Susubukan niyang malaman ito.
Fashion o trend: boom para sa malusog
Napakalaki ba ng pangangailangan para sa mga likas na bagay? Ayon sa data ng Nielsen, ang mga Ruso ay pangunahing hilig na bumili sa bahay: karne (81%), gatas (80%), gulay (75%) at prutas (67%). Ang patriotismo ay ipinaliwanag lamang sa pamamagitan ng kanais-nais na presyo, ngunit din sa pamamagitan ng pagnanais na bumili ng isang natural na produkto na may maikling buhay sa istante.
Bilang isang kadahilanan na nag-uudyok sa kanila na bumili ng domestic kaysa sa pandaigdigang produksyon, ipinahiwatig ng mga Ruso:
- 56% - kanais-nais na presyo;
- 43% - "kinuha na ito, nagustuhan";
- 32% - mas ligtas na mga sangkap at proseso ng pagmamanupaktura.
Ayon sa Romir research holding, sa kabila ng krisis, binibigyang pansin ng mga Ruso ang komposisyon at buhay ng istante ng mga produkto, mas pinipili ang kapaligiran at sariwang mga kalakal na walang mga GMO. Ayon sa isang pag-aaral ng TNS noong 2015, 67% ng mga Ruso ang sumasang-ayon na bumili ng mas mahal na mga produktong pagkain, sa kondisyon na ang mga ito ay environment friendly.
Ang mga alalahanin tungkol sa kalusugan sa pangkalahatan at malusog na pagkain sa partikular ay nagpipilit sa mga tao na maghanap ng mga lokal na produkto sa mga istante ng tindahan: marami ang nasa ilalim ng ilusyon na ang mga teknolohiya sa paggawa ng pagkain ng Russia ay nahuhuli sa mga teknolohiya sa mundo, kaya hindi ginagamit ang mga preservative at nitrates.
Pinatunayan din ng mga istatistika ng Yandex ang pagtaas ng interes ng mga Ruso sa mataas na kalidad na masustansyang pagkain. Sa loob ng 10 buwan ng 2015, kumpara sa parehong panahon noong 2014, tumaas ang bilang ng mga kahilingan:
- "mga likas na produkto" - ng 78%;
- "mga sariwang produkto" - 3 beses.
May pangangailangan para sa malusog at natural na mga produkto ng domestic production at ito ay lumalaki. Ang mga tradisyonal na kadena at mga tindahan ay halos hindi ito sinasagot.
Organic food market: sa Russia at sa mundo
Ang mga prospect para sa mga magsasaka at kanilang mga produkto ay makabuluhan. Gayunpaman, ngayon ang mga consumer at producer ay umiiral sa magkatulad na uniberso: mahirap para sa mga produktong sakahan na mapunta sa mga istante ng mga retail chain dahil sa mga kinakailangan para sa mga volume, presyo ng pagbebenta, packaging, at karamihan ng mga mamimili ay pumupunta rito para bumili.
Sa pangkalahatan, ang mga Ruso ay hindi nag-iisa sa kanilang pagnanais na yakapin ang natural na pagkain. Ang mga organikong produkto na walang mga kemikal at artipisyal na additives ay isang pandaigdigang kalakaran. Sa ngayon, 84 na bansa sa buong mundo ang nagpatibay ng mga batas sa organikong pagsasaka. Ang EU biofood market ay lumalaki ng 15-20% taun-taon.
Mga pinuno sa mga organic na merkado sa mundo:
- USA - $29 bilyon;
- France - $9.2 bilyon;
- Germany - $5.2 bilyon.
Ano ang nasa Russia? Sa ating bansa, ang pangangalakal ng mga likas na produkto ay nasa simula pa lamang, kaya't hindi pa ito nakikita ng mga opisyal na istatistika. Ayon sa impormasyon mula sa Union of Organic Farming (SOZ), noong 2013 ang dami ng domestic market para sa mga sertipikadong bioproduct ay umabot sa $148 milyon - mas mababa sa 0.2% ng buong merkado ng pagkain. Kasabay nito, 90% ng mga eco-product ay inaangkat.
Walang katiyakan sa konsepto ng "produktong sakahan" sa Russia ngayon: ang balangkas ng regulasyon para sa organikong agrikultura ay nagsisimula pa lamang na magkaroon ng hugis.
| Naaprubahan | Sa yugto ng talakayan o pag-unlad |
|---|---|
|
|
Sa kasalukuyan sa Russia ang isang organikong produkto ng pagkain ay tinatawag na:
- lumaki sa mga kondisyong nagpapabuti sa ecosystem, nagpapanatili ng pagkamayabong ng lupa, at nagpoprotekta sa kalusugan ng tao;
- naproseso sa pamamagitan ng mga pamamaraan na biological/pisikal/mekanikal sa kalikasan;
- nakuha nang walang paggamit ng mga pestisidyo, mga kemikal. fertilizers, growth stimulants, antibiotics, hormonal/veterinary drugs, GMOs, hindi nakalantad sa ionizing radiation.
Ang pagbuo ng isang ganap na kapaligiran ng regulasyon sa larangan ng produksyon, pagpapasiya ng komposisyon, pag-label at sertipikasyon ng mga organiko ay makakatulong na malinis ang merkado ng mga pseudo-farm na mangangalakal at makilala ang mga tunay na natural na produkto. Bilang karagdagan, bilang resulta ng regulasyon ng legal na larangan, inaasahan ng mga eksperto sa POP na tataas ang merkado sa $300 milyon.
Mga modelo ng kalakalan ng magsasaka
Ngayon sa Russia, ang mga magsasaka mismo at mga tagapamagitan ay kasangkot sa pagbebenta ng mga natural na produkto. Gumagamit ang mga magsasaka ng ilang paraan: nagbubukas sila ng mga espesyal na tindahan sa panahon ng produksyon o mga online na tindahan, nagbebenta sa mga kapitbahay at sa pamamagitan ng salita ng bibig, at nag-aayos ng mga supply sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan at mga restawran.
Mayroong tatlong mga modelo ng mga tindahan ng sakahan:
- Mga proyekto sa Internet;
- tradisyonal na mga offline na tindahan;
- mga proyekto gamit ang parehong mga channel sa pagbebenta: online at offline.
Mga tampok ng tradisyonal na mga tindahan ng sakahan:
- Format. Ang "Sa bahay" ay madalas na ginagamit - isang katamtamang assortment ay inilalagay sa isang maliit na lugar. Minsan ang isang tindahan ay nakatuon lamang sa isang uri ng produkto, tulad ng mga produkto ng pagawaan ng gatas o karne. Mas madaling subaybayan ang kalidad para sa isang maliit na bilang ng mga item ng produkto.
- Assortment at istraktura nito. Malapad o makitid, malaking proporsyon ng mga nabubulok na produkto, hanggang sa 70%. Para sa paghahambing: sa malalaking supermarket ang bahagi ng mga produkto na may maikling buhay ng istante ay 7-15%. Ang mga outlet na eksklusibong nagbebenta ng mga lokal na produkto ng sakahan ay karaniwang nag-aalok ng pana-panahong pagpili.
- Markup at mga presyo. Ang mga presyo ay mas mataas kaysa sa mga supermarket. Sa ibang bansa, ang mga produktong may label na "organic" ay 20-30% na mas mahal kaysa sa kanilang mga analogue. Sa Russia, ang saklaw ng mga presyo ay mas malaki: ang markup sa mga malusog na produkto ay maaaring 50, 100 at 200%. Ang merkado ay hindi binuo, ang kultura ng malusog na pagkonsumo ng pagkain ay nasa pagkabata - ito ay kung paano ipinanganak ang isang malikhaing saloobin sa mga presyo. Sa ilang mga kaso, ang mga mataas na margin ay sadyang itinatakdang mataas upang suportahan ang produksyon ng sakahan.
- Pagpili ng mga tagagawa, pagsusuri ng produkto. Ang mga tunay na tindahan ng sakahan ay nagtatakda ng mataas na pamantayan para sa kalidad ng produkto at mahigpit na pumipili ng mga supplier. Ginagawa ito ng mga technologist o mga espesyalista mula sa panloob na departamento ng pagsusuri, at sa yugto ng pagtatapos ng isang kontrata, ang mga hilaw na materyales at mga proseso ng produksyon ay nasuri, pagkatapos ang produkto ay sumasailalim sa isang buwanang pagsusuri sa laboratoryo.
- Serbisyo. Ang indibidwal na pag-order ng mga produkto at iba pang mga tampok ay posible.
Ilang salita tungkol sa mga proyekto ng network. Ngayon sa Russia ay may pisikal na ilang mga sakahan, kaya hindi nila maaaring makayanan ang malalaking volume ng mga supply. Ang ilang mga network ay pinipilit, bilang karagdagan sa mga magsasaka, na makipagtulungan sa mga maliliit na industriyal na prodyuser. Ang pagtawag sa gayong mga proyekto ay mga proyektong sakahan ay halos hindi totoo. Ngunit kung, bago ilagay sa istante, ang mga produkto ay sinuri para sa kalidad at pagiging natural, kung gayon pinag-uusapan natin ang mga tindahan ng "pagkain sa kalusugan".
Tungkol sa mga serbisyo para sa paghahatid ng mga sariwa at organikong produkto. Ang intensity ng paggamit ng Internet ay heterogenous sa mga rehiyon ng Russia. Ang bahagi ng mga aktibong gumagamit ay lumalaki, ngunit sa ngayon ang mga residente lamang ng malalaking lungsod ang handang maglagay ng mga online na grocery order. Gayunpaman, ang hinaharap ay nakasalalay sa mga dalubhasang online na tindahan ng mga organikong produkto, na tutugon sa pangangailangan para sa malusog na pagkain at magbibigay-daan sa mga mamimili na makatipid ng oras sa mga shopping trip.
Mga matagumpay na proyekto sa pagsasaka
Maraming mga manlalaro sa natural na kalakalan ng pagkain ngayon. Ang aktibidad ng entrepreneurial sa lugar na ito ay pangunahing puro sa Moscow at St. Petersburg. Sa kabisera, halimbawa, ang bilang ng mga tindahan na nagbebenta ng mga produktong sakahan ay umaabot sa daan-daan (kabilang ang online na kalakalan). Paano nakaayos ang negosyo sa tatlong kilalang proyekto ng Russia?
"Izbenka" at "VkusVill": isang hanay ng mga tindahan ng eco-food
Ang kadena ng tradisyonal na malusog na mga tindahan ng pagkain ni Andrey Krivenko ay umuunlad nang sabay-sabay sa dalawang direksyon:
- Ang "Izbenki" ay maliliit na establisyimento (15-20 sq. m) na may mga produkto ng pagawaan ng gatas sa bukid na may maikling buhay sa istante. Assortment - hanggang sa 70 item.
- "VkusVills" - mga tindahan na may lawak na 60-120 sq. m na may isang assortment ng 700-800 na mga item ng produkto: karne, isda, prutas, gulay, tinapay, juice, matamis, atbp.
Ang lahat ba ng pagkain ay tunay na mula sa mga bukid? Hindi, ngunit hindi ito itinatago ng network. Sa 200 mga supplier na nakikipagtulungan sa VkusVill, 10-15% ay malalaking pang-industriya na sakahan, ang natitirang 85-90% ay mga maliliit na industriyal na producer at magsasaka.
Paano nakaayos ang negosyo:
- ang misyon ng network ay isipin muna ang mamimili;
- pakikipagtulungan sa mga pinagkakatiwalaang supplier, 3-4 para sa bawat uri ng produkto;
- isang maliit na assortment (600 item bawat 100 sq. m), 70% nito ay "nabubulok";
- kakulangan ng sariling produksyon;
- mahigpit na kontrol sa kalidad (koleksyon ng mga pagsusuri ng customer, pagsusuri sa laboratoryo, audit ng produksyon);
- pagbebenta ng mga kalakal sa ilalim ng mga pribadong label (mga pribadong tatak);
- mababang antas ng markup para sa segment - 55-56%;
- average na bill - 500 kuskusin.
Ang mga tagapagpahiwatig ng network ay nagpapatunay sa pagiging epektibo nito: ang bilang ng "Izbenok" na binuksan sa Moscow ay 300, "VkusVillov" ay 130, ang kita ng network noong 2015 ay tumaas ng 40% kumpara sa nakaraang taon.
Moscowfresh: online na tindahan ng mga produkto sa merkado at sakahan
Pinoposisyon ng Moscowfresh ang sarili bilang isang express delivery service para sa sariwang ani. Ang nagtatag ng kumpanya ay si Lev Volozh. Kasama sa assortment ang farm dairy at meat products, poultry, mga de-kalidad na produkto mula sa Moscow market, imported chilled fish, gulay/prutas, pati na rin ang mga baked goods, tsaa, kape, at sweets.
Paano nakaayos ang negosyo:
- ang mga presyo ay mas mataas kaysa sa mga supermarket, ngunit mas mababa kaysa sa mga kakumpitensya;
- minimum na order - 1,900 rubles;
- Ang paghahatid sa loob ng Moscow Ring Road ay nagkakahalaga ng 290 rubles. at tumatagal ng 2 oras (kagyat - 90 minuto);
- assortment - mga produkto ng premium na kalidad mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier (Kinukumpirma ng Moscowfresh ang kalidad na may mga sertipiko mula sa mga merkado ng lungsod, at ginagarantiyahan din ang sarili nitong kontrol);
- Maaaring ibalik o palitan ang mga produktong hindi mo gusto.
LavkaLavka: kapwa para sa bumibili at para sa magsasaka
Ang pinakakilalang tatak ng pagsasaka sa Russia ay LavkaLavka. Ang proyekto ay lumitaw noong 2009 sa anyo ng isang account sa LiveJournal, nang wala pang isang online na tindahan ng sakahan ang umiiral. Sa unang taon ng operasyon, ang turnover ni Lavka ay umabot sa 900 libong rubles, noong 2014 - 250 milyon. Ang kumpanya ay itinatag ni Boris Akimov, isang dating artist at programmer, ngayon ay isang tunay na magsasaka at ideologist ng pagbabalik sa organikong pagsasaka.
Ngayon ang LavkaLavka ay:
- 5 Moscow offline na mga tindahan ng sakahan at isang online na tindahan na may binuo na network ng mga pick-up point;
- restaurant na "Mark at Lev";
- merkado ng mga magsasaka sa Mega Khimki;
- isang kooperatiba sa pagsasaka na ang layunin ay walang mas mababa kaysa sa muling pagkabuhay ng agrikultura at nawala ang gastronomic na tradisyon ng Russia.
Ang LavkaLavka ay isang asosasyon ng mga magsasaka at isang malakas na channel ng komunikasyon sa pagitan ng maliliit na prodyuser ng agrikultura at mga residente ng lungsod. Ang mga supplier ng "Lavka" ay mga miyembro ng kooperatiba - maliit at katamtamang laki ng mga sakahan na na-certify ayon sa Internal Standard LavkaLavka.Expertise. Ang mga malalaking negosyo sa agrikultura ay sarado sa "Lavka".
Ang mga presyo para sa mga organikong produkto dito ay mataas kahit na ayon sa mga pamantayan ng Moscow. Gayunpaman, ang kooperatiba ay hindi nagbabayad ng mga dibidendo, inilalagay ang lahat ng kita sa pagpapaunlad ng proyekto. Samakatuwid, ang pagbili ng mga kalakal sa mga premium na presyo ay isang malay na pagpili ng mga customer ng Lavka, at isang uri ng pamumuhunan sa mga responsableng producer ng agrikultura ng Russia. LavkaLavka regular na naglulunsad ng crowdinvesting (kilala rin bilang crowdfunding), ang perang nakolekta ay napupunta sa pagpapaunlad ng mga sakahan.
Ideya ng proyekto:
- ang mamimili ay 100% tiwala sa kalidad ng mga produkto ng Lavka;
- ang isang sertipikadong magsasaka ay hindi nakikipagkumpitensya sa mga reseller, tumatanggap ng isang matatag na channel ng pamamahagi at sapat na pagbabayad para sa labor na namuhunan.
Hindi tulad ng Moscowfresh, ang "Lavka" ay isinasaalang-alang lamang ang mga produkto na ginawa bilang pagsunod sa lahat ng mga organic na pamantayan sa pagsasaka bilang mga produkto ng sakahan (malusog at kapaki-pakinabang) at hindi kumukuha ng salita ng mga supplier.
Bilang isang kasunod na salita
Nasa likod ng mga eksena ang dose-dosenang mga proyekto sa pagsasaka sa rehiyon at metropolitan, mga responsableng producer at/o mga nagbebenta na nagbibigay sa mga mamamayan ng ligtas at masustansyang pagkain. Ang isang natural na tindahan ng pagkain ay parehong sikat na negosyo at isang makabuluhang proyekto sa lipunan. Ang pagliko ng Russia sa organikong pagsasaka, at ang populasyon sa natural na pagkain, ay isang bagay sa malapit na hinaharap. Samakatuwid, ang pagsasaka, paggawa at pagbebenta ng mga malusog na produkto ay isang pangmatagalang kalakaran. Sumali ka.