Махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид. Мах боловсруулах үйлдвэрүүд

Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл өнөөдөр хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээтэй зэрэгцэн нэмэгдэж, хиамны брэндүүдийн хооронд томоохон өрсөлдөөн бий болж байна.

Шинэ үйлдвэрлэгчид хиамОростЖагсаалт бараг сар бүр шинэчлэгддэг. Хиам нь бие махбодид тэжээллэг чанар өндөртэй бүтээгдэхүүн юм. Бүлэг рүү хиамны бүтээгдэхүүнтатсан мах, өөх тосоор хийсэн бүтээгдэхүүн орно.

Халуун ногоотой махны дайвар бүтээгдэхүүнийг тусгай технологиор үйлдвэрлэдэг. Боловсруулсны дараа та авна бэлэн бүтээгдэхүүн- хиам. Төрөл, төрөл зүйл, найрлагаас хамааран төрөл бүрийн төрлийг үйлдвэрлэдэг. Манай үзэсгэлэнд төрөл бүрийн брэндүүдийн бүтээгдэхүүн, тэр дундаа гадаадын бүтээгдэхүүнүүд тавигддаг.

ОХУ-ын тэргүүлэгч хиам үйлдвэрлэгчдийн жагсаалт

Жижиг хэмжээний үйлдвэрлэлийн фон дээр томоохон хэмжээний дилерүүд удирдагчдын байр суурийг эзэлдэг.

Махны үйлдвэрүүд идэвхтэй хөгжиж байгаа тул Оросын хиам үйлдвэрлэгчид алдартай, хамгийн том ургамлын жагсаалтыг санал болгож байна.

1. "Останкино мах боловсруулах үйлдвэр" ХК, Москва.


2. Микоян ХК, мах боловсруулах үйлдвэр.


3. Черкизовскийн мах боловсруулах үйлдвэр ХК.


4. Царцино ХК.


5. OJSC Velikorussky Plant, Псков муж.


6. Владимир мужийн Starodvorskie хиам ХК.


7. ХХК Ростов хиамны үйлдвэр Тавр, Ростов.


8. ХХК Мах боловсруулах үйлдвэр Дубки, Саратов.


9. ХХК Сочи үйлдвэр, Краснодар муж.


10. ХК Клинскийн мах боловсруулах үйлдвэр, Краснодар.

Одоогийн байдлаар борлуулалтын өсөлт эерэг хандлагатай байна. 2013 онд нийлүүлэлтийн динамик үзүүлэлт буураагүй; 2.5 сая тонн.

1. Төв – 38.7%.


2. Приволжский - 19.8%.


3. Хойд ба баруун - 12.4%.

Үр дүнд үндэслэн гаргасан дүгнэлт нь гайхмаар зүйл биш юм. Москвагийн олборлолт 456 сая тонноос давжээ. Дараагийн төлөвлөгөөнд Москва муж 8.1% -ийн үзүүлэлтээр тэргүүлжээ. Сүүлийн байрыг Саратов муж эзэлжээ - 4.8%. Бусад үйлдвэрлэгчдийн үр дүн нь Москвад болон өөрсдийн компаниудын хооронд бага зэрэг өрсөлдөөнийг бий болгосон.

ОХУ-ын хиам үйлдвэрлэгчдийн зах зээл

-тай холбогдуулан бүтээмжтэй эрэлт хэрэгцээг тодорхойлсон амт чанархиам Төрөл бүрийн төрөл зүйл нь өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Брэнд хоорондын хүчтэй өрсөлдөөний улмаас бүтээгдэхүүний ирээдүйн эрэлт хэрэгцээг тооцоолж байна. Гадаад болон Оросын зах зээлүүд бүтээгдэхүүнээр дүүрэн байдаг тул борлуулалтын ашигт ажиллагааны үзүүлэлт хурдан төлдөг.

дагуу бие даасан үнэлгээ, зах зээлийн борлуулалтын хурдацтай байсан нь тогтоогдсон эерэг үр дүннэмэгдүүлэх чиглэлд. Хөгжил нь хасах 8.8-аас нэмэх 7.4% болсон.

Чухал тэмдэглэл бол ОХУ-д дотоодын хиам үйлдвэрлэгчдийн борлуулалтын мэдээлэл байсан бөгөөд тэдгээрийн жагсаалтыг тоолох үед баталсан. Тэдний эзлэх хувь 99.4% байв. Импортын зах зээлд Оросын хиамны бүтээгдэхүүний нийлүүлэлтийн хэмжээ ч нэмэгджээ. 2008, 2012 онд борлуулалт 0.3% -иар өссөн: 0.4 - 0.7%. Хэдийгээр гол өсөлт нь дотоодын борлуулалтаас харагдаж байна.

Үйлдвэрлэлийн чиг хандлага

Хиам нь янз бүрийн төрлөөр эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Аналитик мэдээллээс харахад тамхи татдаг бүтээгдэхүүн борлуулалтын эзлэх хувийг 29% -иар нэмэгдүүлсэн байна. ГОСТ-ийн мэдээлснээр хиамны бүтээгдэхүүн, түүний дотор чихмэл бүтээгдэхүүний борлуулалт буурсан байна. Үйлдвэрлэлд энэ төрөл гол хувийг эзэлдэг - 69%.

Үзүүлэлтүүд нь тухайн үед өөрчлөгдөж болно амралтын өдрүүд, борлуулалт огцом нэмэгдэж байгаа тул бараг бүх төрлийн хиамны бүтээгдэхүүний хурдац нэмэгдэж байна. Баярын үеэр тонн нь бараг тав дахин нэмэгддэг.

Үнийн үзүүлэлтүүд цаг хугацааны явцад өөрчлөгддөг. Гэхдээ үнийн хуваарилалт жигд байгаа тул ялгаа нь бага зэрэг мэдрэгддэг. Жишээлбэл, хуурай аргаар хатаасан хиам 389 рубль, түүхий утсан хиам 369 рубль, чанасан утсан хиам хамаагүй бага - 213 рубль байна. Энд ялгаа нь үүнээс хамаарна сортын онцлог. Төрөл бүрийн хувьд найрлага, найрлагын тусгай сонголтыг авч үзэх нь зүйтэй.

Бусад орноос хиам экспортлох

Алс холын орны элит дилерүүдийн хиамыг Оросын зах зээлд нийлүүлдэг. Бүтцийн динамикаас харахад импортын нийлүүлэлт мэдэгдэхүйц буурсан байна. Сүүлийн жилүүдэд нийлүүлэлт ердөө 2.4 мянган тонн байжээ.

Абхаз, Азербайжан, Тажикистан зэрэг улсууд экспортын гол бүтээгдэхүүнээ нийлүүлдэг. Энэ тоо 67, 13, 12% байсан. Шилдэг удирдагчдын нийт үзүүлэлт 92% байв.

Ийнхүү худалдааг хөгжүүлэх, хиамны үйлдвэрлэл өнөөг хүртэл идэвхтэй эрэлт хэрэгцээтэй хэвээр байна. Зах зээл дээр өрсөлдөөн нь төв, бүс нутаг, дүүргүүдэд байрыг жигд хуваарилдаг.

Импорт, экспортын хүргэлтийг мөн дагалддаг одоогийн эрэлт. Манай үзэсгэлэнд та энэ асуудалд зориулсан семинарт оролцох боломжтой.

Өнөөдөр бидэнд олж мэдэх зүйл их байна чухал асуултбайгаа эсэх талаар Оросын зах зээлухамсартай хиам үйлдвэрлэгчид. Үүнийг хийхийн тулд санал болгож буй бүтээгдэхүүний үнэ, чанарын нийцтэй байдлыг шалгах шаардлагатай. Хүлээн авсан мэдээлэлд үндэслэн ОХУ-ын хиам үйлдвэрлэгчдийн үнэлгээг гаргах боломжтой.

Хиамны төрөл

Тиймээс хиам нь хиймэл эсвэл байгалийн (синюги, бүрээс) саванд хийсэн татсан мах эсвэл тахианы махнаас бүрддэг махан бүтээгдэхүүний нэг төрөл юм. Хиамны хэд хэдэн төрөл байдаг:

• 80-85°С-ийн температурт буцалгаж бэлтгэсэн эрчилсэн татсан махнаас бүрдсэн чанасан хиам. Энэ бүтээгдэхүүн нь маш их хэмжээний шингэн агуулдаг тул дулааны боловсруулалт, хөлдөөхгүйгээр 3 хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой.
• Тамхи татдаг нь хагас утсан, чанасан-утсан, түүхий утсан гэж хуваагддаг. Хагас тамхи татдаг нь шарсан, дараа нь буцалгаж, дараа нь тамхи татдаг. Буцалсан тамхи татдаг нь буцалгаж, дараа нь тамхи татдаг; Нэрнээс нь харахад түүхий утсан хиам нь урьдчилсан дулааны боловсруулалтанд хамрагддаггүй. Энэ нь 20-25 хэмийн температурт хүйтэн тамхи татдаг.
• Хатаасан мах нь түүхий утсан махнаас ялгаатай нь татсан маханд хэрэглэдэг махыг халуун ногоооор урьдчилан даршилсан байдаг. Энэхүү хиамыг хүйтэн утаанд 3 хоног орчим хатааж, дараа нь 15-20 хэмийн температурт утна.
• Элэгний хиам бол хамгийн хямд төрлийн хиам юм. Гадаргуугаар хийсэн (тахиа, гахайн мах, үхрийн элэг, зүрх, бөөр, тархи гэх мэт).

ГОСТ-ийн дагуу хиамны найрлага

Хиамны найрлага гэж юу болохыг ойлгохын тулд ГОСТ стандартыг өгөх шаардлагатай.

Улс хоорондын ГОСТ 23670-79 стандартын дагуу 100 кг хиам тутамд: дээд зэрэглэлийн зүссэн үхрийн мах - 25 кг; гахайн мах, хэрчсэн, хагас өөх тос - 70 кг; тахианы өндөг эсвэл меланж - 3 кг; Бүхэл бүтэн буюу өөх тосгүй үнээний хуурай сүү - 2 кг; халуун ногоо болон бусад материал (давсгүй түүхий эдэд 100 кг тутамд): ширээний давс - 2090 гр; натрийн нитрит - 7.1 гр; нунтагласан элсэн чихэр эсвэл глюкоз - 200 гр; нунтагласан самар эсвэл кардамон - 50 гр ГОСТ-ийн дагуу хиамны хадгалах хугацаа 72 цаг байв.

Мэдээжийн хэрэг, энэ нь махан хоолны хамгийн сайн найрлага биш, учир нь хиам нь өөрөө боловсруулсан бүтээгдэхүүн бөгөөд ямар ч тохиолдолд нэг хэсэг мах нь ямар ч хиамнаас илүү эрүүл байх болно. Гэхдээ дотор энэ тохиолдолдЭнэ нь зах зээл дээр санал болгож буй хамгийн өндөр чанартай бүтээгдэхүүний тухай өгүүлдэг.

Орос дахь хиам үйлдвэрлэгчид

Жил бүр санал болгож буй бүтээгдэхүүний нэр төрөл нэмэгдэж, өргөжиж, илүү олон амт нэмэлт, хиамны төрөл гарч ирдэг. Манай өргөн уудам нутагт олон үйлдвэрлэгчид бараг өдөр бүр гарч ирдэг бөгөөд ингэснээр хуучин пүүсүүдэд ихээхэн өрсөлдөөн бий болдог. Худалдан авагчдын төлөөх тэмцэл тогтмол байдаг. Махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн жагсаалтыг эцэс төгсгөлгүй үргэлжлүүлж болно, учир нь бараг бүх Оросын жижиг хотууд хиам үйлдвэрлэдэг өөрийн мах боловсруулах үйлдвэртэй байдаг. Бүтээгдэхүүний чанар нь үндсэндээ найрлага, хадгалах хугацаа, Гадаад төрх, үнэр, мэдээжийн хэрэг амт. Эдгээр шалгуураар хэрэглэгч бид сонгох боломжтой чанартай бүтээгдэхүүн. Гэсэн хэдий ч ОХУ-ын бүх хиам үйлдвэрлэгчид тэргүүлдэггүй шударга бизнесмөн бүтээгдэхүүндээ өндөр чанартай түүхий эд ашиглах. Аль компаниуд хамгийн шилдэг нь вэ?

Шилдэг 30 үйлдвэрлэгч

• "Бавари" шар айрагны үйлдвэр (Владикавказ).
• "Анкомколбаса" мах боловсруулах үйлдвэр (Москва).
• Стара Загорскийн мах боловсруулах үйлдвэр ТМ "СтЗ-Козелки" (Самара).
• "DIEV" компани (Смоленск).
• "VIT" ХХК (Юргамыш).
• "Галичское" шувууны аж ахуй (Галич).
• Микояновскийн мах боловсруулах үйлдвэр (Москва).
• "Михайловская шувууны аж ахуй" ХК (Татищево).
• ТМ "Бахрушин" (Дмитров).
• Гвардейскийн мах боловсруулах үйлдвэр (Гвардейск).
• TM "Глазов шувуу" (Глазов).
• Егорьевскийн нэрэмжит хиам, гастрономийн үйлдвэр. К. Ю. Афанасьева (Егорьевск).
• "Брянскийн мах боловсруулах үйлдвэр" ХК (Брянск).
• "ЦАР-МАХ" агро аж үйлдвэрийн холдинг (Брянск).
• Хиам, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч "Дмитрогорскийн бүтээгдэхүүн" (Дмитрова Гора тосгон).
• "Снежана" мах боловсруулах үйлдвэр (Москва).
• Волово бройлер компани (Волово).
• "Бородины махны байшин" (Москва).
• Симферополь мах боловсруулах үйлдвэр "Столичный" (Симферополь).
• "Велес" мах боловсруулах үйлдвэр (Курган).
• "Башкир шувууны цогцолбор" (Мелеуз).
• "Бычков" махны үйлдвэр (Смоленск).
• Аргун мах боловсруулах үйлдвэр (Аргун).
• "Балахоновский" мах боловсруулах үйлдвэр (Кочубеевское тосгон).
• "MYASOYAR" мах боловсруулах компани (Ярославль).
• ABI PRODUCT (Владимир).
• Новоуральский мах Двор ХХК (Новоуральск).
• "Столичный" хиамны үйлдвэр (Москва).
• "Вараксино" шувууны аж ахуй ХХК (Вараксино тосгон).
• Петровский ба К компани (Москва).

Түүхий утсан хиамны шилдэг үйлдвэрлэгчид

Олон хүмүүс түүхий утсан бүтээгдэхүүнд дуртай байдаг. ОХУ-ын түүхий утсан хиамны шилдэг 10 үйлдвэрлэгч:

• Малаховскийн мах боловсруулах үйлдвэр (Люберцы).
• "VkusVill" (Москва).
• "Останкино" ХХК шинэ стандарт"(Москва хот).
• "Дымовское хиамны үйлдвэрлэл" ХХК (Москва).
• "ТВЕРСКИЙ МПЗ" ХХК (Тверь).
• ТД "Рублевский" (Москва) ХХК-д зориулсан MPZ "Москворецкий" ХХК.
• "Рублевский" MPZ ХХК (Москва).
• "Чернышевой" MPK ХХК (Липецк мужийн Казинка тосгон).
• Олимпиа мах боловсруулах үйлдвэр ХХК (Георгиевск).

Чанасан хиам үйлдвэрлэдэг шилдэг компаниуд

ОХУ-ын чанасан хиамны шилдэг 10 үйлдвэрлэгч:

• "Мах боловсруулах үйлдвэр REMIT" ХХК (Подольск).
• Великие Луки мах боловсруулах үйлдвэр (Великие Луки).
• Starodvorskie хиам (Владимир).
• TM "Окраина" (Москва).
• "Сочи мах боловсруулах үйлдвэр" ХК (Сочи).
• OOO " Худалдааны талбай"(Москва хот).
• Рублевскийн мах боловсруулах үйлдвэр ХХК (Москва).
• "Эрмолинскийн мах боловсруулах үйлдвэр" ХХК (Ермолино хотын суурин).
• Черкизовскийн мах боловсруулах үйлдвэр (Москва).
• "ТД Царицыно-Урал" ХХК (Екатеринбург).

Москвагийн шилдэг компаниуд

Москва болон Москва мужид төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг дээд хэмжээний мах боловсруулах үйлдвэрүүд байдаг Манай улсын нийслэл нь ОХУ-ын шилдэг хиам үйлдвэрлэгчдийн тоонд багтдаг хамгийн олон үйлдвэртэй. Зөвхөн Москвад тэд их хэмжээний.

Москвагийн шилдэг 10 хиам үйлдвэрлэгч:

• Микояновскийн мах боловсруулах үйлдвэр.
• OMPK - Останкино мах боловсруулах үйлдвэр.
• MK "Павловская Слобода" ("Velcom").
• Мах боловсруулах цогцолбор Снежана+Д ХХК.
• MMPZ "Коломенское" ХХК
• "Бородины махны байшин" мах боловсруулах үйлдвэр.
• "РЭМИТ мах боловсруулах үйлдвэр" ХХК
• "Фирменни" ХК худалдааны байшинЦарицыно".
• OJSC "худалдааны компани APK "CHERKIZOVSKY".
• Егорьевскийн хиам, гастрономийн бүтээгдэхүүний үйлдвэр.

Хиамны ашиг тус, хор хөнөөл

Хиамны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар ярилцаж хиамны сэдвийг гүйцээж болно. Хэрэв хүн бүр хиам нь хортой гэдгийг сонссон бол "ашиг тус" ба "хиам" гэсэн үгсийн хамаарал олон хүний ​​хувьд шинэ байх болно. Гайхалтай нь бүтээгдэхүүнийг улаан өнгөтэй болгодог натрийн нитрат, амтыг сайжруулдаг төрөл бүрийн фосфат нэмэлгүйгээр эсвэл хамгийн бага хэмжээгээр бэлтгэсэн тохиолдолд эрүүл мэндэд тустай гэж үзэж болно. бэлэн бүтээгдэхүүн. Энэ тохиолдолд хиам нь эрчим хүчний үнэ цэнээр махтай тэнцүү байх болно, энэ нь жагсаалтад багтах болно эрүүл бүтээгдэхүүн. Цацагт хяруул хиамыг эдгээр эрүүл хиамны нэг гэж үзэж болно, энэ нь хамгийн бага өөх тос, 70% байгалийн махтай байдаг. Гэвч харамсалтай нь энэ төрлийн хиам нь манай улсын дундаж оршин суугчдын чадвараас давсан тул үйлдвэрлэгчид ийм төрлийн элит бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг эхлүүлэх гэж яарахгүй байна.

Чанартай хиамыг хэрхэн сонгох вэ?

Эцэст нь чанартай бүтээгдэхүүн сонгох хэд хэдэн зөвлөгөө:

1. Хиамны хамгийн сайн төрөл (түүний доторх махны хувь хэмжээгээр) нь түүхий утсанд тооцогддог. Энэ нь гарцаас бараг хоёр дахин их түүхий эд шаарддаг цорын ганц төрлийн бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг хоол хийх явцад өндөр чанартай хиам маш ихээр хатдагтай холбон тайлбарлаж байна.

2. Түүхий утсан бүтээгдэхүүнийг сонгохын тулд түүний гадаргуу дээрх үрчлээсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үрчлээ их байх тусам чанар сайтай.

3. Чанасан хүнсний чанарыг тодорхойлохын тулд хэд хэдэн ширхэгийг авна. Хэрвээ хайруулын явцад хэсгүүдийн ирмэг нь дээшлэх юм бол энэ нь чанартай бүтээгдэхүүн юм.

4. Хиамны хайрцагт анхаарлаа хандуулаарай. Байгалийн бүрхүүлтэй бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгох.

Аюулгүй байдал, чанарын 70 үзүүлэлт дээр үндэслэсэн. 320-1054 грамм жинтэй хиамны үнэ 90-499 рубль байв. Зургаан брэнд нь чанарын тэмдгийн шалгуурыг хангаж чадна; 13 дээжээс зөрчил илэрсэн.

Үр дүнгээс харахад зургаан нэрийн “Докторын” хиам нь Оросын чанарын тэмдгийн шалгуурыг хангана. Эдгээр нь "Балахоновскийн мах боловсруулах үйлдвэр", "Мяснов", "Окраина", "Пит-продукт", "Томаровскийн мах боловсруулах үйлдвэр", "Гэр бүлийн хиам" юм.

Дээжийг шинжилж үзэхэд танилцуулсан хиамны аль нь ч нийт бичил биетний тоо нэмэгдээгүй, E. coli, Staphylococcus aureus бактери, Clostridia, Listeria, Salmonella, хүнд металлууд, радионуклид, генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн найрлага (GMI), нитрозамин.

Харамсалтай нь 14 сорьцонд антибиотик илэрсэн. 13 нэрийн хиаманд үүнээс хэтрээгүй ч ул мөр илэрсэн.

“Аймгийн махны компани” барааны тэмдэгтэй хиаманд тетрациклины бүлгийн антибиотик (окситетрациклин) дээд хэмжээнээс их байна. зөвшөөрөгдөх түвшин 15 удаа!” гэж судалгааны зохиогчид тайлбарлав.

Нэмж дурдахад, шошгон дээр тэмдэглээгүй Новоалександровскийн мах боловсруулах үйлдвэрийн барааны тэмдгийн дор хиамнаас шар буурцаг илэрсэн байна. Gorin Product хиамнаас эрдэнэ шиш олдсон. Гэвч түүний тоо хэмжээ нь хиам руу хэрхэн орсныг тогтооход хэтэрхий бага байна. Клинскийн барааны тэмдгийн дор хиамнаас олдсон адууны ДНХ-ийн ул мөртэй ижил нөхцөл байдал үүссэн.

Мэргэжилтнүүд хиаманд цаас байдаг гэсэн үлгэрийг үгүйсгэв. Үүнээс гадна тэндээс муур, нохойн мах олдсонгүй. Гэсэн хэдий ч механик аргаар ясыг нь салгасан тахианы махыг ГОСТ-ын дагуу үйлдвэрлэсэн "Егорьевская", "Царицыно" барааны тэмдгийн дор "Докторская" -аас олжээ. ГОСТ-ын дагуу энэ төрлийн хиаманд татсан гахайн мах, үхрийн махыг заавал хэрэглэх ёстой.

"Стародворские хиам" брэндийн "Докторская"-ийн найрлагад амьтны уураг, мөн яс, мөгөөрсний хэсгүүд, шувууны арьс, зүрхний хэсгүүд багтдаг. Энэ бүхэн нь "амьтны уураг" гэсэн хэллэгийн дор нуугдаж байгаа бололтой гэж шинжээчид хэлэв.

Атяшево ТМ хиамнаас мэргэжилтнүүд толгойн хэсэг, салст бүрхэвч, мөгөөрсний хэсгүүдийг илрүүлжээ. Энэ хоёр тохиолдолд шошгон дээр дурдаагүй болно.

Нэмж дурдахад, "Ной Горький", "Велком", "Вязанка", "Горин Продакшн", "Дмитрогорский Продукт", "Микоян", "Бородина Мет Хаус 1997", "Черкизово" зэрэг компаниудын хиамнаас каррагенан илэрсэн байна. Татсан махыг хүссэн тууштай болгохын тулд бүтээгдэхүүнд нэмнэ. ГОСТ-ийн дагуу түүний хиаманд байгаа нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

Цардуул нь "Вязанка", "Стародворские хиам" (шошго дээр заасан), "Вологда мах боловсруулах үйлдвэр", "Горин бүтээгдэхүүн" гэсэн барааны тэмдгийн дор хиамнаас олдсон (тэдгээр нь цардуулын агууламжийг шошгон дээр заагаагүй).

Бүтээгдэхүүнээс бензойн болон сорбины хүчил, илүүдэл натрийн нитритийн ул мөр илрээгүй.

"Судалгааны үр дүнгээс харахад Velcom брэндийн "Докторская" хиам үйлдвэрлэгч нь жин багатай байдаг. Туршилтын үр дүнгээс харахад тураал нь бараг 17% байсан: Velcom хиамны талх 500 грамм биш 416.4 жинтэй" гэж судалгааны зохиогчид хэлэв.

Энэ нийтлэлд:

Хиам гэдэг нь татсан мах, өөх тос, амтлагч, давс нэмэн хийж, хэрэглэхэд бэлэн болтол дулааны боловсруулалт хийдэг хүнсний бүтээгдэхүүн юм.

ОХУ-ын хиамны зах зээлийн бүтэц

Сүүлийн арван жилийн хугацаанд ОХУ-д хиамны зах зээл идэвхтэй хөгжиж байна, өсөн нэмэгдэж буй бүтээгдэхүүний эрэлтээс үүдэлтэй. Гадаад, дотоодын шинжээчид дотоодын зах зээлийг ирээдүйтэй гэж үнэлдэг нь өрсөлдөөн ихтэй байгаа юм.

2009 онд хиамны үйлдвэрлэлийн хэмжээ 8.8 хувиар буурсан байна. Гэхдээ аль хэдийн 2011 онд зах зээлийн хэмжээ 2.8%, 2012 оны эхний хагаст 3.2% -иар өссөн байна. 2011 оны үр дүнгээр ОХУ-д 2.5 сая тонн орчим төрөл бүрийн хиам үйлдвэрлэсэн байна. Зах зээл дээр дотоодын бүтээгдэхүүн давамгайлж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй орос барааойролцоогоор 99.3% байна. Гэсэн хэдий ч Орос улс ДХБ-д элссэний дараа импортын хиамны эзлэх хувь өсч эхэлсэн (сүүлийн дөрвөн жилийн хугацаанд энэ нь 0.4-0.7% хүртэл өссөн).

Хиамны гол үйлдвэрлэгчид

Хамгийн том хиам үйлдвэрлэгчид Оросын төвд байрладаг.Тэд нийт бүтээгдэхүүний 39 орчим хувийг үйлдвэрлэдэг. Харин өнгөрсөн жилийн үзүүлэлттэй харьцуулахад Өмнөд Холбооны тойрог болон Төв Холбооны тойрог сөрөг динамиктай байсан бол бусад дүүрэгт үйлдвэрлэлийн хэмжээ эсрэгээрээ өссөн байна. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ хамгийн их өссөн нь Волга мужид бүртгэгдсэн - энэ нь хиамны үйлдвэрлэлээр 2-р байр (зах зээлд эзлэх хувь нь 19.7%), баруун хойд холбооны тойрог гуравдугаарт - 12.3% байна. Хиамны зах зээлд 5000 орчим байгууллага байдгаас 100 орчим аж ахуйн нэгж нийт барааны 60 гаруй хувийг үйлдвэрлэдэг.

Шилдэг гурав хамгийн том үйлдвэрлэгчидОХУ-д үндсэн мах боловсруулах үйлдвэрүүд орно.

• "Останкино мах боловсруулах үйлдвэр" ХК
• "Микояновскийн мах боловсруулах үйлдвэр" ХК;
• Черкизовскийн мах боловсруулах үйлдвэр ХК.

Хиамны бүтээгдэхүүний зах зээлд хэд хэдэн чиг хандлагыг тэмдэглэж болно.

• Сүүлийн хэдэн жилийн хугацаанд утсан хиамны үйлдвэрлэлийн хэмжээ нэмэгдэж байна. 2012 онд эдгээр бүтээгдэхүүний эзлэх хувь 28.6% байсан гэдгийг анхаарна уу ерөнхий бүтэцүйлдвэрлэл;
• Үйлдвэрлэлийн хэмжээ чанасан хиам(OKPD 15.13.12.110) жил бүр буурдаг. Энэ төрөл нь дотоодын үйлдвэрлэгчдийн дунд давамгайлж, борлуулалтын бүтцэд эзлэх хувь 67.8%;
• Бусад төрлийн хиам нь эсрэг тэсрэг динамикийг харуулдаг.

ОХУ-д хиамны дундаж үнийн тухайд дараахь нөхцөл байдал үүссэн.

• Хамгийн бага дундаж зардалчанасан хиамны шинж чанар. Энэ нь 151.6 рубль / кг байна.
• Хамгийн үнэтэй нь хуурай аргаар хатаасан хиам юм. Тэдний өртөг нь 388.6 рубль / кг байна.

ОХУ-аас хиам экспортлох

Хэдэн жилийн турш ОХУ-аас хилийн чанадад хиам экспортолсон төрөл хэлбэрээрбуурсан. 2011 онд экспортын хэмжээ үнэ цэнийн хувьд 2.4 мянган тонн болсон нь өмнөх жилүүдийнхээс бага байна.

Хиамыг хилийн чанадад тээвэрлэдэг хамгийн том бүс нутгуудад:

• Краснодар хязгаар - үйлдвэрлэлийн хэмжээ нийт экспортын 57.5%;
• Москва - 15.6%;
• Ростов муж - ойролцоогоор 12.4%. Экспортод гаргасан бүтээгдэхүүний үнэ 2.3 хувиар өссөн байна.

Түүгээр ч барахгүй зарим нь улс даяар алдартай, зарим нь зөвхөн бүс нутагтаа алдартай. Бид хамгийн их орлоготой, өндөр эргэлттэй ОХУ-ын хамгийн хүчирхэг мах боловсруулах үйлдвэрүүдийг үнэлэхийг санал болгож байна. Ийм аж ахуйн нэгжүүдийн үнэлгээг доор харуулав. Энэ нь хэрэглэгчдийн сэтгэгдлийг үндэслэн эмхэтгэсэн.

1. "Черкизовскийн мах боловсруулах үйлдвэр" ХК

Энэ үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн нь хиам, хиамыг илүүд үздэг хүн бүрийн дунд алдартай. янз бүрийн төрөл. Энэ аж ахуйн нэгжмах боловсруулах үйлдвэр нь Оросын төрөлжсөн зах зээлд тэргүүлэгч гурван орны нэг юм. Өнөөдөр үйлдвэр нь Москва, Пенза, Ульяновск, Правдинск хотод байрладаг хэд хэдэн аж ахуйн нэгжээс бүрддэг.

Энд өдөр бүр хэдэн зуун тонн хиам, франкфурт, дели мах, хиам, төрөл бүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Тус компани нь вакуум орчинд хөргөсөн махны бүхэл хэсэг хэлбэрээр зүслэг үйлдвэрлэдэг. Энэ төрөлд уламжлалт боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн, жишээлбэл "Доктор" хиам, "Чоризо", "Салчичон" зэрэг онцгой сонголтууд багтсан болно. Түүгээр ч зогсохгүй бүх бүтээгдэхүүн нь өндөр чанарын төлөө янз бүрийн үзэсгэлэнд байнга шагнал авдаг.

2. "Останкино мах боловсруулах үйлдвэр"

Энэ үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн нь үргэлж алдартай байдаг. Энэ нь үргэлж тавиур дээр байдаг жижиг дэлгүүр. Бүх мах боловсруулах үйлдвэрүүд ийм алдар нэрээр бахархаж чадахгүй. Хиамнаас гадна утсан мах, банш, хуушуур, хөргөсөн, хөлдөөсөн мах үйлдвэрлэдэг. Худалдан авагчид энэ бүтээгдэхүүнийг зүгээр л тавиур дээрээс шүүрдэж байна. Тэд хайртай ба барааны тэмдэг"Аав чадна." Хүн бүр тэдний тухай сонссон байх.

"Останкино мах боловсруулах үйлдвэр" нь динамик хөгжиж буй аж ахуйн нэгж бөгөөд энэ нь хамгийн алдартай жагсаалтад багтах боломжтой юм. амжилттай компаниудОрос. Өнөөдөр үүнд 13 худалдааны байшин, Москва дахь 7 нэрийн дэлгүүр, орчин үеийн гахайн ферм багтдаг. Илүү хүчирхэг үйлдвэрлэлийн үйлдвэр олох боломжгүй: энд өдөрт 500 тонн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг! Энэ бүхэн тус үйлдвэрийг мах боловсруулах үйлдвэрт тэргүүлэгч байх боломжийг олгосон.

3. "Vegus"

“Вегус” бол 20 жил үйл ажиллагаа явуулж буй мах боловсруулах үйлдвэр юм. Москвагийн зах зээлд энэ үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн нь зөв хийгдсэн тул эрэлт хэрэгцээ ихтэй байдаг маркетингийн бодлогомөн ухаалаг стратеги. Тус үйлдвэр нь Герман улсад үйлдвэрлэсэн тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон бөгөөд энэ нь их хэмжээний бараа бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Өнөөдөр тус компани нь чанасан хиам, хиам, чанасан утсан, чанаагүй утсан бүтээгдэхүүн, пате, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг өргөн сонголттойгоор санал болгож байна.

"Вегус" бол маш олон тооны диплом авсан мах боловсруулах үйлдвэр юм. Тус компани төрөл бүрийн хиамнаас гадна карпачио, банш, хинкали, пате, вазелин, цэлцэгнүүр, шувууны гаралтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.

4. "Раменскийн мах боловсруулах үйлдвэр" ХК

Хэрэв бид Оросын хамгийн эртний мах боловсруулах үйлдвэрүүдийн рейтингийг гаргавал Раменскийн мах боловсруулах үйлдвэр ХК тэргүүлэх нь гарцаагүй. Энэхүү компани нь 40 жилийн турш шинэхэн, амттай хиам, амтат хоол, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг санал болгож байна. Раменскийн мах боловсруулах үйлдвэр нь технологийн асар их хүчин чадалтай, үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөгт үйлдвэр юм. Мөн энэ мах үйлдвэрлэлийн салбар гурван чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулах нь чухал.

• Хиам, амттан үйлдвэрлэх, хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнхөргөсөн болон хөлдөөсөн махнаас.
• Орос улсад цорын ганц кошер махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.
• Нугас, нугасны шинэхэн амттан нийлүүлнэ.

"Раменскийн мах боловсруулах үйлдвэр" нь тансаг бүтээгдэхүүнд онцгой анхаарал хандуулдаг өргөн хүрээний үйлдвэрлэл юм. Үйлдвэр нь бүх хэм хэмжээ, шаардлагыг дагаж мөрдсөн уламжлал, анхны жорын дагуу бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийг хичээдэг гэдгийг үргэлж тэмдэглэдэг. "Нугасны амттан" цувралын бүтээгдэхүүнийг маш сайн чанарын нугас, галууны махаар хийсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь жинхэнэ тансаг хоолонд зориулж бүтээдэг.

5. "Пушкинскийн махны газар"

Тус үйлдвэр нь хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн боловсруулах, үхэр, гахайн мах, хурга, тугалын мах, том оврын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулдаг. Тус компанийн тэргүүлэх чиглэл бол улс орон даяар махан бүтээгдэхүүнээр дэлгүүрүүдийг тасралтгүй хангах явдал юм. Тус компани нь орчин үеийн тоног төхөөрөмж дээр ажиллаж, байгаль орчинд ээлтэй түүхий эд ашигладаг.

Бүрэн үйлдвэрлэлийн мөчлөг нь бүх үйл явц нь байнга хяналтанд байх баталгаа юм. Тус аж ахуйн нэгж нь амьтдыг эхлээд хадгалах, дараа нь анхан шатны боловсруулалт хийх гэх мэт шаардлагатай бүх хэлтэстэй. Мөн үйлдвэр нь өөрийн тээврийн хэрэгслээр бүтээгдэхүүнээ хүргэх нь чухал юм.

6. "Балаково"

"Балаково махны газар" нь тэргүүлэгчдийн нэг юм орчин үеийн зах зээлариутгасан бүтээгдэхүүн. Үйлдвэрийн төрөл зүйл нь янз бүрийн бүтээгдэхүүний өргөн сонголттой: жигнэмэг, хүүхдийн хоол Өндөр чанар. Тус компани нь орчин үеийн өндөр хүчин чадалтай тоног төхөөрөмж дээр ажилладаг. Програмд ​​баярлалаа орчин үеийн технологиболовсруулах, нөөшилж, өндөр чанартай, эрүүл, амттай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Үүний зэрэгцээ үйлдвэр нь хүрээгээ байнга өргөжүүлэхийг хичээдэг. Үйлдвэрлэлийн үйл явц нь түүхий эд худалдан авахаас эхлээд чанарын хяналтыг дагаж дэвшилтэт технологийг ашиглах хүртэл бүрэн нэгдсэн.

7. "Великолукскийн мах боловсруулах үйлдвэр"

ОХУ-ын мах боловсруулах үйлдвэрүүд нь орчин үеийн, сайн тоноглогдсон үйлдвэрүүд юм өндөр түвшинбүтээмж. 1944 оноос хойш оршин тогтнож буй Великолукскийн мах боловсруулах үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнүүд ч хэрэглэгчдэд сайн танигдсан. Түүхий эдийн баазыг аж ахуйн нэгжид өөрийн гахайн үржүүлгийн цогцолбороос олж авдаг бөгөөд борлуулалтын удирдагчид нь үйлдвэрлэлд дурдсанчлан:

1. Чанасан хиам. Хоол хийхдээ тэдгээрийг буцалгаж, шарсан, тамхи татдаг тул шүүслэг амт, сайхан бүтэц, тааламжтай үнэрийг олж авдаг.
2. Хиам. Байгалийн утаа нэвчүүлэх уургийн бүрхүүлийн ачаар бүтээгдэхүүн нь хүссэн үнэрийг олж авдаг.
3. Үйлчлэгч. Эдгээр амттанг үйлдвэрлэхэд тугал, гахайн мах, адууны мах эсвэл туулайн мах хэрэглэдэг.
4. Пэтс. Тэдгээрийг тусгай аргаар хийдэг. Эдгээр нь элэг, чанасан махнаас бүрдэх ба prunes эсвэл хатаасан чангаанз гэх мэт найрлагатай.
5. Түүхий утсан амттан.

8. "Стародворские хиам" (Владимир муж)

Орчин үеийн мах боловсруулах үйлдвэрүүд нь бүрэн мөчлөгт үйлдвэрлэлийн байгууламж юм. Маш олон тооны бүтээгдэхүүн энд бий болсон. Үүний нэг нь "Стародворские хиам" нь үйлчлүүлэгчдээс асар олон тооны үнэлгээ авсан. Үйлдвэрлэлийн инновацийг мах боловсруулах чадварлаг арга барилтай хослуулан ашиглах нь үйлдвэрт өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.

9. МПЗ "Агро-Белогорье" ХХК

Агро-Белогорье МПЗ групп нь өндөр технологийн мах боловсруулах үйлдвэр юм. Үйлдвэрлэлд өвөрмөц технологи ашигладаг бөгөөд үүний дагуу бүтээгдэхүүнийг хийн орчинд савладаг. Үүний ачаар бүтээгдэхүүн нь гарснаас хойш 10 хоногийн турш тэжээллэг чанар, амт чанараа алдахгүйгээр удаан хугацаанд шинэлэг хэвээр үлддэг. Аж ахуйн нэгжүүд төрөл бүрийн бараа бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Нэгдүгээрт, "Dalnie Dali" брэндийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Тэдгээрийг бий болгохын тулд хөргөсөн гахайн мах хэрэглэдэг. Бүтээгдэхүүнийг хийн хувиргасан орчин ашиглан савладаг. Хоёрдугаарт, хөргөгчтэй вакуум савлагаатай, хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг блокоор хийдэг.

дүгнэлт

Бид танд маш их байдаг мах боловсруулах үйлдвэрүүдийн жагсаалтыг өгсөн сайн үнэлгээ. Эдгээр үйлдвэр, үйлдвэрүүд өдөр бүр лангуун дээр нийлүүлдэг Оросын дэлгүүрүүдасар олон тооны амттай амттан. Гэсэн хэдий ч зарим брендийн хиамнаас нян илэрсэн, хиамнаас хиймэл нэмэлт олдсон гэсэн мэдээг бид олонтаа харж байна.

Аливаа аж ахуйн нэгж нь тодорхой салбарын тогтоосон стандартын дагуу ажилладаг гэдгийг анхаарна уу. Эдгээр дүрмүүд нь зөвхөн эрүүл ахуй, мал эмнэлэг, ариун цэврийн шаардлагад хамаарахаас гадна аж ахуйн нэгжийн засвар үйлчилгээ, ашиглалтад хамаарна. Энэ нь хэрэглэгчдэд аюулгүй, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цорын ганц арга зам юм. Гол нь энд байна ариун цэврийн дүрэммах боловсруулах үйлдвэрүүдэд:

• Аж ахуйн нэгжийн захиргаа бүтээгдэхүүнээ баталгаатай чанартай үйлдвэрлэх бүх нөхцлийг бүрдүүлэх ёстой. Зөвхөн ийм байдлаар бүтээгдэхүүн нь ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлагад нийцэх болно.
• Үйлдвэрийн нутаг дэвсгэрийг гурван бүсэд хуваадаг: эдийн засгийн (туслах байгууламжууд энд байрладаг); мал нядалгааны өмнө тэжээх суурь; аж ахуйн нэгжийн үндсэн барилга байгууламж баригдсан үйлдвэрлэлийн талбай.
• Сул талбайг тохижуулахыг зөвлөж байна.
• Бүхэл бүтэн нутаг дэвсгэр үйлдвэрлэлийн цогцолборүргэлж цэвэрхэн байх ёстой.
• Мах боловсруулах үйлдвэрүүд ГОСТ-ийн шаардлагын дагуу хангалттай халуун, хүйтэн усаар хангагдсан байх ёстой.
• Байшингийн гэрэлтүүлэг нь ариун цэврийн болон мал эмнэлгийн стандартын шаардлагыг хангасан байх ёстой.
• Үйлдвэрлэлийн болон туслах байгууламжууд нь технологийн үйл ажиллагаа явуулахад хангалттай зайтай байх ёстой. Үүний зэрэгцээ хоол хүнс болон техникийн бүтээгдэхүүнбие биенээсээ тусгаарлагдсан байх ёстой.

Эдгээр болон бусад стандартыг Роспотребнадзор тогтоодог. Эдгээрийг мах боловсруулах үйлдвэрт ажилладаг бүх аж ахуйн нэгжүүд дагаж мөрдөхийг шаарддаг.