Paano ginagawa ang keso sa paggawa. Teknolohiya ng paggawa ng keso "Russian. Teknolohiya sa paggawa ng keso sa bahay

Kakatwa, ang keso na gustung-gusto nating lahat ay maihahambing sa isang tao. Tulad ng isang tao, ang keso ay ipinanganak, tumatanda at namamatay.

Sa pamamagitan ng paraan, tulad ng mga tao, ang mga keso ay may sariling hierarchy: mga patriarch, aristokrata at karaniwang tao.

Teknolohiya sa pagluluto matigas na keso halos hindi nagbabago sa loob ng maraming siglo.

Sa maliit at katamtamang laki ng mga pabrika ng keso, kung saan iginagalang ang tradisyon, ang keso ay ginagawa pa rin ng kamay. Sa malalaking negosyo, ang mga proseso ng paggawa ng keso ay mekanisado at awtomatiko, at ang kagamitan ay nilagyan ng kontrol ng programa.

Ang panimulang sangkap kung saan ginawa ang anumang matapang na keso ay gatas. Teknolohiya sa paggawa iba't ibang uri Ang matapang na keso na gawa sa gatas ay may maraming pagkakatulad, kaya bago ka magsimulang gumawa ng keso, kailangan mong mag-aral pangkalahatang probisyon, at pagkatapos ay ilapat ang iba't ibang mga recipe.

1. Pasteurization ng gatas. Tulad ng alam mo, mayroong tatlong mga mode ng pasteurization:

pangmatagalan, kapag ang gatas ay dapat na pinainit sa 65°C at itago sa loob ng 30 minuto;
panandaliang - pinainit ang gatas sa 75°C at pinipigilan ng 20 minuto;
madalian, kapag ang gatas ay pinainit hanggang 90°C at hindi itinatago.

Ayon sa iba't ibang mga recipe, ang matapang na keso ay maaaring ihanda na may pasteurized na gatas, sariwang gatas, pati na rin sariwang gatas, iyon ay, kaagad pagkatapos ng paggatas.

Depende sa kung anong uri ng gatas ang iyong ginagamit kapag gumagawa ng keso, ang keso ay nakakakuha ng sarili nitong mga espesyal na katangian at panlasa.

2. Pagbuo ng isang namuong dugo. Kapag nagdagdag ka ng milk-clotting enzyme o starter culture sa gatas, bubuo ang isang gel.

Depende sa temperatura kung saan idinagdag ang starter o enzyme sa gatas, mag-iiba ang resulta ng milk coagulation (clotting).

Depende sa recipe ng keso, ang resultang coagulum ay sumasailalim sa iba't ibang uri ng pagproseso upang paghiwalayin ang whey, gupitin, pinainit, at halo-halong. Ang prosesong ito ay tinatawag na syneresis.

3. Paghiwa ng curd. Ang coagulate ay handa na para sa pagputol pagkatapos ng 25 minuto hanggang 2 oras, depende sa recipe ng keso.

Upang matukoy ang eksaktong oras ng pagputol ng namuong dugo, isinasagawa ang isang malinis na pagsubok sa daliri. Ito ay isang tradisyonal na pamamaraan na ginagamit ng mga gumagawa ng keso.

Ang punto ng pagsusuri sa malinis na daliri ay upang isawsaw ang isang daliri, probe (spatula) o thermometer sa tuktok na layer ng curd at iangat ito, na nagiging sanhi ng paghiwa-hiwalay ng clot, na bumubuo ng isang break line.

Ang malinis na pahinga na may hindi malabo na mga gilid at berdeng serum sa base nito ay nagpapahiwatig na ang namuong dugo ay maaaring putulin.

Ang isang malambot, hindi pantay na linya ng break na may puting whey ay nagpapahiwatig ng mahinang lakas ng namuong dugo. Ang kalidad ng clot ay maaaring hatulan ng mga gilid ng break: ang butil na istraktura ay nagpapahiwatig na ang clot ay masyadong siksik.

4. Pagkuha ng masa ng keso. Bilang resulta ng mga proseso na isinasagawa sa keso, nakuha ang isang masa ng keso. Sa katunayan, ito ay isang handa na keso, kung saan maaaring idagdag ang iba't ibang pampalasa, asin, damo, mani, atbp sa yugtong ito Ang masa ng keso ay maaaring timbangin o pinindot.

5. Pagpindot at self-pressing na keso. Sa yugtong ito, ito ay inilatag sa mga espesyal na anyo at pinindot.

Maaari kang bumili ng mga hulma para sa keso sa online na tindahan na may paghahatid.

Ang pagpindot ay maaaring maganap sa ilang yugto at maaaring mag-iba sa presyon.

6. Paghinog ng keso. Sa yugtong ito, ang keso ay dapat ilipat sa isang cellar, o ilang iba pang espesyal na silid para sa pagkahinog, kung saan kakailanganin itong maingat na alagaan.

Kung naghahanda ka ng brine cheese, maaari itong ripened at pagkatapos ay maiimbak sa brine.

Sa panahon ng proseso ng ripening, ang keso ay kailangang i-turn over, hugasan at brushed paminsan-minsan. Depende sa kung anong uri ng keso ang ginawa, maaari pa itong usok, kuskusin ng alkohol, iwisik ng mga pampalasa at iba pang mga manipulasyon.

Mahalaga na ang isang tiyak na antas ng kahalumigmigan at temperatura ay mapanatili sa silid sa buong proseso ng ripening, dahil ang pangwakas na resulta ay nakasalalay dito.

Maaari kang bumili ng isang pakete para sa ripening cheese sa online na tindahan.

Ang keso ay isa sa pinakamahalagang produkto ng pagkain. Naglalaman ito ng halos lahat ng mga sangkap na kinakailangan para sa katawan ng tao sa isang madaling natutunaw na anyo. Pagkatunaw ng protina keso ay 95%, taba - 96% at carbohydrates - 97%.

Ang mga keso ay nahahati sa apat na pangunahing klase: matigas (Russian, Dutch, Swiss, atbp.), semi-hard (piquant, Latvian, Roquefort, atbp.), malambot (amateur, Slavic, atbp.) at brine (Suluguni, Farmersky, Imeretian, feta cheese , Adyghe, atbp.). Ang bawat isa sa mga klase, sa turn, ay nahahati sa magkakahiwalay na mga subclass at grupo.

Anuman ang klase ng keso at ang dami ng naprosesong gatas paggawa ng keso kasama ang mga sumusunod na yugto ng proseso:

pagtanggap at paghahanda ng gatas para sa coagulation;
produksyon ng butil ng keso;
paghubog;
pagpindot (self-pressing);
pag-aasin;
ripening at imbakan.

Sa yugto ng pagtanggap at paghahanda ng gatas para sa coagulation, ang gatas ay tinimbang, ang mga kinakailangang pagsusuri ay isinasagawa upang matukoy ang kalidad nito, ang gatas ay nililinis, pinalamig, nakaimbak, pasteurized at pinaghiwalay.

Ang paggawa ng mga butil ng keso ay isinasagawa sa mga paliguan na gumagawa ng keso at mga gumagawa ng keso (boiler). Ang mga aparatong ito ay nagsasagawa ng isang bilang ng mga operasyon: normalisasyon ng gatas (kung hindi ito isinasagawa sa yugto ng paghahanda ng gatas para sa coagulation), pagpainit sa temperatura ng coagulation, pagdaragdag ng mga kinakailangang sangkap (rennet, bacterial starter, calcium chloride, atbp.) . Pagputol ng curd, pagkolekta ng bahagi ng whey, pagmamasa at paglalagay ng butil ng keso.

Mayroong dalawang pangunahing paraan upang bumuo ng keso - mula sa isang layer sa ilalim ng isang layer ng whey at nang maramihan. Alinsunod dito, sa unang kaso, ginagamit ang mga molding device ng iba't ibang disenyo (pahalang at patayo), sa pangalawang kaso, ginagamit ang mga whey separator. Sa maliit paggawa ng keso Ang pagbuo ng keso mula sa isang layer ay isinasagawa sa mga paliguan na gumagawa ng keso, at nang maramihan - gamit ang mga butas-butas na ladle. Tinatanggal nito ang mga molding machine at whey separator.

Sa yugto ng pagpindot, ginagamit ang iba't ibang mga pagpindot - pahalang, patayo, tunel, carousel, atbp. Ang pagpindot sa sarili ay isinasagawa sa mga form na may panaka-nakang pag-ikot.

Pag-aasin keso isinasagawa sa mga salting pool (mayroon o walang lalagyan) na puno ng brine. Iba pang paraan ng pag-aasin: hindi gaanong ginagamit ang pagkuskos ng tuyong asin, iniksyon, atbp.

Ang pagkahinog at pag-iimbak ng keso ay isinasagawa sa mga silid kung saan pinananatili ang kinakailangang kahalumigmigan at mga kondisyon ng temperatura. Ang mga ulo ng keso ay inilalagay sa mga istante sa mga nakatigil na rack o mga mobile na lalagyan. Sa panahon ng ripening, ang mga keso ay sumasailalim sa pana-panahong paghuhugas at pagpapatuyo. Ang mga keso ay hinog at iniimbak sa mga polymer film o pinahiran ng mga espesyal na haluang metal.

Ang mga yugto sa itaas ng paggawa ng keso ay binubuo ng isang bilang ng mga operasyon, na ginanap nang manu-mano o mekanisado (awtomatiko). Ang produksyon ng bawat uri ng keso ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga partikular na teknolohikal na rehimen na itinakda sa teknolohikal na mga tagubilin. Ang isa sa mga pangunahing kadahilanan na nakakaimpluwensya sa kalidad ng keso at pagiging mapagkumpitensya nito ay ang teknikal na antas ng negosyo.

Sa ngayon, dahil sa isang bilang ng mga layunin at pansariling dahilan, isang mahirap na sitwasyon ang lumitaw tungkol sa pagbibigay ng mga pabrika ng keso sa modernong teknolohiya. Bilang isang patakaran, ang mga tipikal na halaman na may kapasidad na 2.5; 5.0 at 10.0 tonelada keso bawat shift, na binuo noong 70-80s at nilagyan ng kumpletong kagamitan sa paggawa ng keso mula sa Hungarian na kumpanyang Elgep. Ang kagamitang ito ay binuo noong huling bahagi ng 60s at ibinibigay sa bansa halos hanggang 1990. Noong dekada 80, sa loob ng balangkas ng CMEA, binuo at sinubukan ng Hungary ang mga indibidwal na modelo ng mga makina at aparato ng isang bagong henerasyon, na, ayon sa pangunahing teknikal na mga detalye ay hindi mababa sa mga pamantayan ng mundo, ngunit hindi na sila ibinibigay sa ating bansa. Kaya, ang karamihan sa mga karaniwang pabrika ay nilagyan ng hindi napapanahong kagamitang Hungarian. Ang pagkasira ng kagamitang ito ay umabot sa 80-90%.

Ang pangalawang tagapagtustos ng mga kagamitan sa paggawa ng keso ay mga negosyo ng Ministry of Atomic Industry, na hindi mga developer ng mga makina at kagamitan para sa paggawa ng keso, ngunit ginawa ito ayon sa dokumentasyong inilipat ng dating Ministri ng Pagkain at Agrikultura. Ang kagamitang ito para sa malalaking negosyo ay hindi tumutugma sa modernong teknikal na antas sa mga tuntunin ng antas ng mekanisasyon at automation, pagkakagawa, produktibo, dahil Ang dokumentasyon ng mga kagamitan na binuo at ginawa ng mga negosyo ng Ministri ng Pagkain at Agrikultura sa panahon ng 70-80s ay inilipat. Ang trabaho sa paglikha ng isang sistema ng mga makina para sa paggawa ng keso, na sinimulan noong 1989-1992, ay nasuspinde dahil sa pagtigil ng pagpopondo sa badyet. Ang sitwasyon sa paglikha kagamitan sa paggawa ng keso, ay nailalarawan bilang mga sumusunod:

kakulangan ng pondo sa badyet para sa pananaliksik at pagpapaunlad;
kakulangan ng isang pinag-isang patakaran sa pagbuo ng kagamitan at koordinasyon ng trabaho sa direksyon na ito;
produksyon ng mga makina at device sa anyo ng mga solong sample para sa isang bayad na order, sa halip na nakaplanong serial production;
malaking bilang ng ang mga negosyo ay handa na gumawa ng mga kagamitan sa paggawa ng keso at, bilang isang resulta, walang mga paghihirap sa paglalagay ng isang order para sa produksyon nito;
malaking seleksyon ng mga imported na kagamitan na may higit pa mataas na lebel mekanisasyon at automation;
kakulangan ng pondo mula sa karamihan ng mga negosyo para makabili ng mga bagong makina at device;
makabuluhang pagbawas sa oras ng pag-unlad teknikal na dokumentasyon para sa kagamitan dahil sa pagbubukod ng isang bilang ng mga organisasyong nagko-coordinate at nag-aapruba, na isa sa mga positibong salik sa kasalukuyang sitwasyon.

Pagsusuri ng teknikal na antas kagamitan sa paggawa ng keso, dapat mong palaging isaisip ang malawak na hanay ng mga kapasidad ng mga negosyong gumagawa ng keso (mula 1-2 tonelada hanggang 100 tonelada ng pagpoproseso ng gatas bawat shift). Natural, ang antas ng mekanisasyon at automation sa mga negosyong ito ay dapat na iba at tinutukoy ng pagiging posible sa ekonomiya.

Ang masinsinang pag-unlad ng teknolohiya para sa industriya ng paggawa ng keso ay naganap noong 60-80s, nang ang mga makina ay nagsimulang lumitaw nang sunud-sunod, na radikal na binago ang isa sa mga pabalik sa mga teknikal na kagamitan sangay ng industriya ng pagawaan ng gatas sa isang mataas na mekanisado, responsable modernong pangangailangan produksyon. Ang kagamitang ito ay bumubuo pa rin ng batayan ng paggawa ng keso. Sa halos huling 12-15 taon, walang panimula na mga bagong makina at device ang lumitaw sa ating bansa o sa ibang bansa. Tanging ang modernisasyon ng mga naunang nilikha na kagamitan ay isinasagawa, pagpapabuti ng mga indibidwal na bahagi at mekanismo, pagpapalit ng mga modernong elemento ng automation.

Mga kagamitan para sa paggawa ng mga butil ng keso

Dalawang uri ng pana-panahong device ang ginagamit: cheese bath at cheese maker (boiler). Ang paghahati sa dalawang uri na ito ay sa ilang mga kaso kondisyonal - mga aparato na may kapasidad na 10 m3 o higit pa, bilang isang panuntunan, ay mga hybrid ng mga bathtub at boiler.

Ang mga pagtatangka na lumikha ng tuluy-tuloy na pagkilos na mga device na laganap sa industriya ay hindi matagumpay. Ang pinakabagong disenyo ng isang tuluy-tuloy na pagkilos na aparato na gagawin ay isang conveyor-type na makina mula sa Alpma (Germany).

Ang isang modernong kagamitan para sa paggawa ng mga butil ng keso, anuman ang uri, ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na tampok:

saradong lalagyan;
sentralisadong in-place na paglilinis ng panloob na ibabaw ng lalagyan at mga kasangkapan;
non-removable universal cutting and kneading tool;
awtomatikong pagpili ng isang naibigay na halaga ng whey;
software control (sa oras) ng mga operasyon ng paggawa ng butil ng keso.

Pagkaraan ng humigit-kumulang 20 taon na ang nakalilipas, ang mga pahalang na producer ng keso mula sa kumpanyang Danish na Pasilak at pagkatapos ay mula sa kumpanya ng Suweko na Alfa Laval ay lumitaw sa mga negosyo ng industriya, walang panimula na mga bagong disenyo ng mga aparato para sa paggawa ng mga butil ng keso ang iminungkahi. Naabot ng mga device ang pinakamataas na antas ng pag-unlad, at ang karagdagang trabaho ay isinasagawa sa direksyon ng pagbabago ng mga indibidwal na bahagi at elemento nang hindi naaapektuhan ang buong istraktura.

Sa kasalukuyan, ang OJSC OSKON ay nakikibahagi sa pagbuo at paggawa ng mga paliguan ng keso at mga tagagawa ng keso, na gumagawa ng mga paliguan ng keso na may kapasidad na 2.0; 5.0% 10.0 m3 at isang gumagawa ng keso na may kapasidad na 10.0 m3.

Pang-eksperimento planta ng paggawa ng makina Ang VNIIMS (EMZ VNIIMS) ay nakabuo at gumagawa ng mga cheese tub na may kapasidad na 0.6; 1.2 at 2.5 m3, at OJSC "OSKON" - 2.0; 5.0 at 10.0 m3, ang mga katangian nito ay ibinibigay sa Talahanayan 1.

Apparatus para sa paghubog at pagpindot ng keso

Ang Tebel molding machine, na lumitaw noong 60s, keso sa ilalim ng isang layer ng whey kasunod na naging batayan para sa paglikha ng halos lahat ng pana-panahong mga makina, bagaman bago iyon iba't ibang mga disenyo ng mga aparato ang ginamit. Halimbawa, isang molding apparatus na may movable bottom FAB, na binuo ng VNIIMS at mass-produced.

Ang isang modernong kagamitan sa paghubog, tulad ng prototype nito, ay may parehong mga pangunahing bahagi: isang lalagyan na may nagagalaw na ilalim (mga plato o mga teyp), isang mekanismo ng pagpindot, isang aparato para sa pagputol ng layer ng keso sa mga bar. Ang pagpapabuti ng apparatus ay naganap sa direksyon ng pagtaas ng antas ng automation at mekanisasyon ng mga indibidwal na manu-manong operasyon (pag-alis ng mga plate ng movable bottom, pag-load sa mga ito sa apparatus, sanitizing ang mga plate at tape, pati na rin ang panloob na ibabaw ng ang lalagyan para sa masa ng keso, pagbabawas keso sa isang conveyor) o pagpapalawak ng saklaw ng paggamit (pag-install ng isang mekanismo para sa paghihiwalay ng whey mula sa mga butil ng keso para sa layunin ng paghubog ng mga keso na hinulma nang maramihan sa apparatus). Ang lahat ng ito ay naging posible upang lumikha ng isang napakahusay na makina ng kumplikadong disenyo.

Ang mga molding machine ng uri ng "Tebel" ay ginawa ng OJSC Oskon, JSC Kompleks at EMZ VNIIMS.

Bilang karagdagan sa mga batch molding machine, ang tuluy-tuloy na vertical molding machine ay malawakang ginagamit sa ibang bansa. Ang pinakasikat ay ang mga Kazo-Matic na device mula sa Alfa Laval. Ang vertical na uri ng molding machine ay may ilang mga pakinabang kumpara sa Tebel type machine: nangangailangan ito ng mas maliit na lugar ng produksyon, mas madaling gawin at patakbuhin, at may mas mataas na antas ng automation. Ang mga disadvantages ay ang malaking taas, ang kahirapan sa pagkuha ng kinakailangang pattern para sa mga keso molded mula sa isang layer, ang pangangailangan para sa isang intermediate na lalagyan (buffer tank) sa pagitan ng cheese maker (cheese bath) at ang molding apparatus. Sa ating bansa, ang pagbuo ng mga vertical type molding device noong 80s ay isinagawa ng VNIIMS, VNIEKIprodmash, at ng North Caucasus branch ng VNIIMS. Gayunpaman, para sa isang bilang ng mga kadahilanan na hindi sila ginawa nang maramihan.

Para sa mga keso na hinulma nang maramihan (Russian, Uglich, atbp.), Ang mga drum at tray na uri ng whey separator ay ginagamit. Sa malalaking negosyo, ang ilang kumpanya ay nag-i-install ng mga whey separator sa mga pahalang o patayong molding machine na idinisenyo para sa mga keso na hinulma mula sa layer. Pinapalawak ng paraang ito ang saklaw ng paggamit ng mga device sa lahat ng uri ng cheese molding. Sa ating bansa, dalawang pagbabago ng drum whey separator (EMZ VNIIMS) ay ginawa para sa 23 m3 / h at 50 m3 / h.

Sa lahat ng kagamitan sa paggawa ng keso, ang pinaka-iba-iba sa disenyo ay, marahil, mga pagpindot para sa keso: mula sa primitive lever presses hanggang sa mga automated complex para sa pagpindot ng keso. Sa mga negosyo ng bansa, ang pinakakaraniwan ay isang vertical pneumatic press (dalawa at apat na seksyon). Ang nasabing press ay ginawa ng EMZ VNIIMS at OJSC "OSKON"

Ang mga vertical press na may manual loading at unloading ng mga form na may cheese ay pinapalitan ng tunnel presses ng iba't ibang disenyo na may manual at automatic loading at unloading ng mga form na ito. Ang mga pneumatic cylinder at large-diameter flexible hoses ay ginagamit bilang working body para sa pagpindot.

Upang mag-install ng mga tunnel press, 2-2.5 beses na mas maraming espasyo sa produksyon ang kinakailangan kaysa sa mga vertical press na may parehong oras ng pagpindot. Ang mga pakinabang ng mga pagpindot sa tunnel ay ipinahayag sa isang mas mataas na antas ng mekanisasyon at automation sa tulong ng mga simpleng aparato para sa paglo-load at pagbabawas ng mga ito.

Sa malalaking negosyo, ang mga molding machine at press ay pinagsama sa tulong ng iba't ibang mga mekanismo, device at auxiliary equipment sa isang solong complex na may mataas na antas ng mekanisasyon at automation. Ang pinaka-automated na mga complex ay may kasamang device para sa depressing keso, mga makina para sa paghuhugas ng mga hulma ng keso (ang sanitization ng molding apparatus at press ay isinasagawa mula sa factory washing station), mga module ng transportasyon, mga aparato para sa paglo-load at pagbaba ng mga molding apparatus at mga pagpindot, isang aparato para sa paglalagay ng mga takip sa mga hulma, mga bomba para sa pagbomba ng keso masa at patis ng gatas. Ang industriya ng domestic engineering ay hindi gumagawa ng mga naturang complex.

Ang elemento ng pagkonekta ng lahat ng kagamitan na ginagamit sa yugto ng paghubog at pagpindot ay mga hulma (indibidwal o grupo). Sa ibang bansa, ang dalawang elemento (katawan at takip) na mga hulma ng keso ay matagal nang ginagamit, na nag-ambag sa matagumpay na komprehensibong mekanisasyon at automation ng paghubog at pagpindot sa produksyon.

Paghubog at pagpindot sa yugto keso ay dapat isaalang-alang bilang isang solong isa, kung saan walang malinaw na pagkakaiba sa pagitan ng mga proseso ng paghubog at pagpindot. Samakatuwid, kasama ang mga tradisyonal na aparato para sa paghubog at pagpindot, ang mga makina ay ginawa kung saan ang dalawang operasyong ito ay pinagsama. Ang isang halimbawa ng naturang aparato, na malawakang ginagamit sa industriya, ay ang baropress na ginawa ng EMZ VNIIMS (Talahanayan 4). Ang baropress ay isang istraktura na binubuo ng mga lalagyan na may isang hanay ng mga hulma ng keso at mga diaphragm ng goma (ang bilang ng mga lalagyan ay tinutukoy depende sa kapasidad ng aparato para sa paggawa ng mga butil ng keso), isang istasyon ng vacuum, isang sistema ng pagmamaneho para sa pamamahagi ng masa ng keso sa mga ang mga lalagyan at pag-alis ng whey. Matapos punan ang mga hulma na may masa ng keso, ang mga diaphragm ay inilalagay sa mga lalagyan. Ang pagbuo at pagpindot ay isinasagawa ng mga diaphragm na ito habang lumilikha ng vacuum sa mga lalagyan.

Para sa mga keso, ang teknolohiya ng produksyon na kung saan ay hindi kasangkot sa pagpindot, ngunit tanging pagpindot sa sarili (brine, malambot), ang EMZ VNIIMS ay gumagawa ng mga hanay ng mga hulma ng grupo na may mga movable table.

Mga kagamitan sa pag-aasin ng keso

Ang pangunahing paraan ng pag-aasin keso ay pag-aasin sa mga salting pool gamit ang mga lalagyan at mga mekanismo ng pag-aangat(hoist, beam crane, atbp.). Sa kasong ito, posibleng i-mechanize ang paglo-load ng keso sa mga istante ng lalagyan at i-unload ito, i-load ang lalagyan sa pool at i-unload ito.

Sa ibang bansa, para ma-mekaniko ang mga operasyong ito, malawakang ginagamit ang isang sistema ng mga kanal na mahalagang bahagi ng mga palanggana. Mga ulo keso Lumalangoy sila sa mga channel na may daloy ng brine sa isang lalagyan, na, pagkatapos mapuno ang tier, ay ibinaba ng isang hakbang. Ang halili na pagpuno sa mga tier ng lalagyan ng keso ay nagtatapos kapag napuno ang tuktok na baitang. Pagkatapos nito, ang channel na humahantong sa lalagyan na ito ay sarado at magbubukas sa susunod na lalagyan. Ang pagbabawas ng lalagyan ay isinasagawa sa reverse order.

Noong huling bahagi ng dekada 80, lumitaw ang mga bagong paraan ng pag-aasin keso: iniksyon (karayom at hindi karayom) at pag-aasin sa pamamagitan ng paglalagay ng asin sa mga ulo sa isang electrostatic field. Gayunpaman, ang mga pamamaraang ito ay hindi nagbubukod ng kasunod na pagdaragdag ng asin sa brine at nangangailangan ng karagdagang pag-aaral. Ang mga lalagyan para sa pagpapagaling ng keso na may mga istante ng hindi kinakalawang na asero ay ginawa ng EMZ VNIIMS.

Kagamitan para sa pagkahinog, pag-iimbak at pagproseso ng keso

Ang pagpapahinog at pag-iimbak ng keso sa mga pabrika ng keso sa bansa ay isinasagawa alinman sa mga nakatigil na rack o sa mga espesyal na lalagyan na may mga istanteng gawa sa kahoy. Ang paggalaw ng naturang mga lalagyan at ang kanilang pagsasalansan sa mga silid ng pagkahinog ay isinasagawa ng mga electric forklift. Ang pag-load ng keso sa lalagyan at pag-alis nito ay ginagawa nang manu-mano.

Sa dating Lithuanian branch ng VNIIMS (Kaunas), isang set ng mga device ang binuo batay sa isang umiiral na istante na may sukat na 1000x850 mm. Ginawang posible ng mga device na ito na i-mechanize at i-automate ang pag-load, pag-unload at transportasyon sa pasilidad ng pag-iimbak ng keso. Gayunpaman, hindi ito umabot sa serial production.

Ang mga dayuhang highly mekanisadong sistema ng kagamitan para sa paghinog at pag-iimbak keso Batay, bilang panuntunan, sa paggamit ng mga istante na may isang solong hilera na pag-aayos ng keso sa kanila. Ang paggamit ng naturang mga istante ay makabuluhang pinapasimple ang disenyo ng mga aparato at mga mekanismo para sa paglo-load at pag-alis ng mga ito, at pinapadali ang iba't ibang mga manipulasyon sa mga naturang istante sa panahon ng kanilang transportasyon at pagproseso.

Ang pagproseso ng keso sa panahon ng ripening ay binubuo ng paghuhugas nito, pagpapatuyo nito at pag-impake nito sa pelikula o paglalagay ng proteksiyon na patong (haluang metal). Para sa paghuhugas ng keso, ang EMZ VNIIMS ay gumagawa ng isang makina ng tatak ng RZ-MSShch, at para sa pagpapatuyo ay gumagawa ito ng isang makina ng tatak na 44A.

Ang proteksiyon na patong ay inilapat gamit ang mga parfiner. Ginagawa ng EMZ VNIIMS ang Ya7-OPK carousel paraffiner.

Para sa package keso Ang isang malaking bilang ng mga disenyo ng mga vacuum packaging machine mula sa iba't ibang mga organisasyon ay ginawa sa pelikula. Ang EMZ VNIIMS ay gumagawa ng VUM-5M machine para sa mga layuning ito.

Kagamitan para sa maliliit na negosyo

Ang pangangailangan na gumawa ng mga makina at kagamitan para sa kategoryang ito ng mga negosyo ay lumitaw mga 10 taon na ang nakalilipas, nang ang mga kolektibo at estado ng mga sakahan ay nagsimulang lumikha ng kanilang sariling mga tindahan ng pagproseso, dahil kumikita ito sa ekonomiya na hindi ibigay ang gatas sa mga pabrika ng keso, ngunit upang iproseso ito sa lugar.

Karaniwang kinabibilangan ng mga maliliit na negosyo ang mga pagawaan at pabrika ng keso na nagpoproseso ng hanggang 10 toneladang gatas bawat araw. Ang paglikha ng mga kagamitan para sa naturang mga negosyo ay may sariling mga detalye. Bilang isang patakaran, ang mga kagamitan ay matatagpuan sa mga umiiral na lugar, na kailangang iakma sa mga kinakailangan ng industriya ng pagawaan ng gatas ay madalas na wala silang mga silid ng boiler, bilang isang panuntunan, ay hindi pamilyar sa teknolohiya ng produksyon; keso, may mababang kwalipikasyon, atbp. Samakatuwid, sa bawat tiyak na kaso isang indibidwal na diskarte sa pagpili ng kagamitan ay kinakailangan (isinasaalang-alang ang dami ng pagproseso ng gatas, ang uri ng keso na ginawa, ang pagkakaroon ng singaw, kuryente, mga kwalipikasyon ng tauhan, atbp.). Ang hanay ng mga manufactured equipment para sa maliliit na negosyo ay napakalawak at binubuo ng mga paliguan ng keso na may kapasidad na hanggang 2.5 m3 na may electric o steam heating, lever at pneumatic presses, fermenters, salting container, mobile table, cheese molds, rack para sa ripening at pag-iimbak ng keso, mga bomba para sa pagbomba ng gatas, atbp. Bilang karagdagan, kinakailangan ang pangkalahatang industriya na may mababang kapasidad na kagamitan - mga pasteurizer, mga pampalamig ng gatas, mga separator, mga tangke para sa pag-iimbak ng gatas at whey.

Ang EMZ VNIIMS para sa maliliit na negosyo ay gumagawa ng mga paliguan ng keso, pingga at pneumatic press, mga salting basin, mga fermenter, mga hulma ng keso, mga mobile table, mga washing machine keso, shelving, iba't ibang lalagyan (para sa paghuhugas ng mga hulma at kagamitan, para sa pag-iimbak ng mga solusyon sa paglilinis, atbp.), mga paraffiner at isang vacuum packaging machine. Ang OJSC OSKON at iba pang mga organisasyon ay gumagawa ng katulad na kagamitan.

Kapag gumagawa ng bago domestic na teknolohiya para sa paggawa ng keso, kinakailangan upang makamit ang pinakamainam na ratio na "presyo - antas ng mekanisasyon at automation".

Sa kasalukuyan, maraming mga pabrika ng keso ang hindi mabilis (pangunahin dahil sa mga kondisyon sa pananalapi) nagsasagawa ng komprehensibong re-equipment, pinapalitan ang pagod at hindi na ginagamit na kagamitan sa Hungarian, na nilagyan sa mga negosyo na may produktibidad na 25 tonelada ng gatas o higit pa, na naproseso bawat shift keso. Samakatuwid, kapag bumubuo ng mga bagong makina at device, dapat bumalik ang isa sa pagpapatupad ng MASUM system (modular-aggregate system para sa unifying machine). Ang sistemang ito ay binuo ng VNIIMS, at ang pagpapatupad nito ay nagsimula noong 80s. Pinapayagan ka ng MASUM na isagawa hakbang-hakbang na paglikha modules at ang kanilang paggamit sa industriya, unti-unting tumataas ang teknikal na antas ng planta ng keso, nang hindi naghihintay para sa pag-unlad at paggawa ng buong kumplikadong kagamitan.

Ang paglikha ng mga makina at kagamitan para sa paghubog at pagpindot ng keso ng isang mataas na antas ng teknikal ay imposible nang hindi nalutas ang problema ng mga anyo ng keso. Sa kasalukuyan, ang mga metal na hulma na gawa sa Uglich perforation ay malawakang ginagamit sa industriya. Ang mga form na ito ay maraming elemento (katawan, butas-butas na mga liner, ibaba, takip). Ang pagpupulong at pag-disassembly ng naturang mga form ay posible lamang nang manu-mano, na hindi pinapayagan ang kumplikadong mekanisasyon sa yugto ng paghubog at pagpindot. Ang paglikha ng dalawang-element na anyo (katawan at talukap ng mata) ay isa sa mga pangunahing gawain, kung wala ito ay imposibleng maalis ang maraming labor-intensive na manu-manong operasyon sa paggawa ng keso.

Yaong mga high-mechanized na kagamitan complex, ang pangangailangan para sa kung saan sa bansa ay limitado (para sa 5-10 pinakamalaking negosyo), ito ay ipinapayong bumili sa ibang bansa sa halip na bumuo ng mga ito sa ating sarili.

Ang pagkakaroon ng ilang kumpanyang kasangkot sa pagbuo ng mga kagamitan sa paggawa ng keso, at ang pagkakaroon ng kompetisyon sa pagitan nila, ay isang magandang batayan para sa paglikha ng mga makina at kagamitan na nakakatugon sa mga praktikal na pangangailangan ng industriya ng paggawa ng keso.

Magazine na "Negosyo sa Pagkain",
Ang pagpaparami nang walang nakasulat na pahintulot mula sa mga editor ay hindi pinahihintulutan.

Ang isang ideya sa negosyo para sa paggawa ng matapang na keso sa bahay ay patuloy na nagdudulot ng kita at hindi nangangailangan malalaking pamumuhunan. Ang katotohanang ito ay dahil sa maraming mga kadahilanan, na lahat ay inilarawan sa artikulong ito. Ang mga pangunahing:

Magagamit na kagamitan para sa negosyo sa bahay.
Ang kakayahang gumawa ng malawak na hanay ng mga varieties ng keso sa bahay gamit ang parehong kagamitan.
Palaging may pangangailangan para sa lahat ng uri ng keso.
Kahit na ang isang baguhan sa negosyo ay maaaring magtatag ng isang merkado ng pagbebenta.
Ang kakayahang kumita ng ilang mga varieties ay maaaring lumampas sa 200%!

Kahit sino ay maaaring matuto kung paano gumawa ng cottage cheese o hard cheese sa bahay. Sa paglipas ng panahon, bubuo ang karanasan at ang gumagawa ng keso sa bahay ay makakagawa ng mga piling uri ng produktong ito na pinaka-kapaki-pakinabang na pagawaan ng gatas.

Produksyon ng keso bilang isang negosyo: mini-workshop

Ang produksyon ng mini-cheese bilang isang negosyo ay may ilang kapaki-pakinabang na mga katwiran sa ekonomiya. Sa pangkalahatan, ang tinantyang kakayahang kumita ng produksyon ay hindi mahirap kalkulahin. Kung bibili ka ng gatas sa mga rural na lugar para sa populasyon $0.25 kada 1 litro. Sa isang ani na 10% mula sa 100 litro, nakakakuha kami ng 10 kg ng matapang na keso, ang presyo nito ay nagsisimula sa $8 bawat 1 kg. At iyon: 8$*10kg = 80$ kita - (0.25$*100l.) = 55$ dirty profit. Ang paggawa ng keso sa bahay ay lalong kumikita sa mga rural na lugar. Kung saan may kaunting (o walang) gastos sa transportasyon para sa paghahatid ng gatas. Tingnan natin ang kakayahang kumita ng negosyo at ang linya ng produksyon ng keso sa mga numero:

Lumabas tapos na produkto kapag gumagawa ng keso, depende ito sa uri nito: 10% hard cheeses; 15% semi-solid; 20% cottage cheese at soft cheese varieties. Ngunit sa isang diskarte sa steam bath at ang paggamit ng isang lalagyan para sa pagtanggap ng gatas, ang ani ay maaaring tumaas nang malaki (ito ay ilalarawan sa ibaba).
Ang keso ay nangangailangan ng 1.5-4 na oras upang maluto. Ang tampok na ito ng teknolohiya ay may positibong epekto sa pagiging produktibo ng produksyon sa bahay. Pagkatapos ng lahat, makatotohanang kumpletuhin ang 3-4 na brew bawat araw.
Ang parehong kagamitan ay maaaring gamitin upang makagawa ng anumang uri ng produkto ng keso, maliban sa ilang mga aesthetic na varieties.
Kailangan mo ng isang silid para sa pag-iimbak ng mga keso na may mahusay na bentilasyon at ang kakayahang mapanatili ang temperatura mula +4 hanggang +12 degrees. Mga lugar na 10-15 square meters. magiging sapat na.
Ang pangunahing bagay na hindi mo magagawa nang wala ay isang gumagawa ng keso. Ang presyo nito ay nagsisimula sa $500 para sa 10 litro ng brew. Ang pinakasikat na cheesemaker sa maliliit na negosyo ay gumagamit ng 25-litro na cheesemaker na nagkakahalaga ng $4,000. Ang bansang gumagawa ng pinakamahusay na gumagawa ng keso ay ang Italya. Inirerekomenda namin ang pagbibigay pansin sa mura tagagawa ng Italyano"Sfoji." Bagama't maaari kang bumili ng opsyon sa badyet mula sa domestic manufacturer na "Minicheese," na nag-aalok ng 60-litro na mga gumagawa ng keso sa presyong $3,250.

Ang isang production home line ay maaaring unti-unting nilagyan ng karagdagang kagamitan upang mapataas ang kakayahang kumita at produktibidad ng linya.

Kagamitan para sa paggawa ng keso sa bahay

Ang linya ng keso ay hindi limitado sa mga kondisyon sa tahanan. Maaari lamang itong binubuo ng mga pangunahing kagamitan. Ngunit sa paglipas ng panahon, ipinapayong kumuha ng mga pantulong na kagamitan. Ang isang planta ng paggawa ng mini na keso ay maaaring tipunin mula sa mga sumusunod na kagamitan:

Cheese cooker na may 1.5 kW heating element (medyo katanggap-tanggap para sa domestic use). Dapat itong makakonekta sa tumatakbong tubig. Upang tumpak na makontrol ang mga kondisyon ng temperatura, ang gumagawa ng keso ay nilagyan ng isang espesyal na thermostat na may isang software control unit.
Isteriliser ng gatas.
Colander para sa pagsala ng parang butil na masa.
Mga form na gawa sa food-grade na plastic.
Mga cylindrical na timbang na tumitimbang ng 5 kg para sa pagpindot ng semi-hard cheese. O production press uri ng durum keso.
Ang lalagyan ng pag-aatsara ay isang lalagyan na gawa sa food-grade na hindi kinakalawang na asero (hindi magnetic).
Bumubuo ng mesa at istante na gawa sa neutral na kahoy (hal. linden).

Ang mga pantulong na kagamitan ay nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang pagiging produktibo ng cheese complex. Kabilang dito ang:

Palamig ng gatas.
Food grade plastic container para sa pag-draining ng kalahating taon na produkto.
Espesyal na lalagyan para sa pagkolekta ng whey.

Iyon lang! Mahalagang tandaan na ang mga kagamitan ng ganitong uri ng produksyon ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon ng operating at maingat na pagpapanatili. Walang karagdagang gastos para sa preventive o gawain sa pagsasaayos. Ang gumagawa ng keso at mga kaugnay na device ay tatagal ng mahabang panahon, mapagkakatiwalaan at may mataas na kalidad. Binili ko ito minsan at nakalimutan ko ang tungkol sa mga gastos sa pagpapatakbo.

Teknolohiya sa paggawa ng keso sa bahay

Ang mga kondisyon sa bahay ay nagpapahintulot sa iyo na makagawa ng maraming uri ng keso. Ang teknolohiya ng produksyon ng bawat uri ay naiiba, sa kabila ng katotohanan na ito ay gumagana sa parehong kagamitan. Tingnan natin ang pangunahing teknolohiya ng produksyon na may tamang diskarte sa pagtaas ng produktibidad at kita sa negosyo ng keso. Ang buong ikot ng produksyon ay binubuo ng ilang mga yugto:

Sterilisasyon ng sariwang gatas.
Paghahanda. Ang lahat ng gatas ay nahahati sa 50% hanggang 50%: ang unang bahagi ay agad na ipinadala sa cheesemaker at pasteurized sa temperatura na +68 degrees, pagkatapos nito ay agad itong pinalamig sa +38 Celsius. Ang ikalawang bahagi ay pinalamig sa isang palamigan sa temperatura na +4 degrees.
kumukulo. Ang Rennet ay idinagdag sa pinalamig na bahagi. Kaunti tungkol sa mga intricacies ng teknolohiya sa paggawa ng keso. Ang Rennet ay nakuha mula sa tiyan ng mga guya na kumain lamang ng gatas. Ang enzyme na ito ay ginawa sa guya ng mga glandula ng abomasum (ika-apat na seksyon ng tiyan). Ang enzyme ay tumutulong sa mga guya na matunaw ang gatas. At sa panahon ng paggawa ng keso, ito ay nagtataguyod ng ideal na coagulation ng gatas. Ang Rennet ay ibinebenta sa anyo ng pulbos. Dapat itong idagdag sa gatas nang maingat: 1 gramo ng enzyme bawat 100 litro. Pagkatapos ng natitiklop, ang enzyme mismo ay hindi nananatili sa protina, ngunit napupunta sa whey. Kapag handa na ang lahat, ang gatas ay ibinubuhos sa tagagawa ng keso para sa unti-unting pagkahinog hanggang sa ganap na kumulo. Ang nakatakdang temperatura para sa coagulation ng gatas ay direktang nakasalalay sa dalawang mahalagang pamantayan: mga uri ng keso (ang mga matapang na keso ay nangangailangan ng higit pa mataas na temperatura at mas maikling oras ng pagluluto); porsyento ng taba na nilalaman sa gatas.
Pangunahing saklaw rehimen ng temperatura kapag nagluluto ito ay nasa loob ng 28-36 degrees. Mas mababa sa pinakamainam na pagkilos ng enzyme (iyon ay, mas mababa sa temperatura ng katawan ng guya na +38.5 degrees)! Pinapayagan ka nitong maiwasan ang mabilis na compaction ng condensed mass at simulan ang proseso ng akumulasyon ng lactic acid microflora sa loob ng 1.5-4 na oras (depende sa temperatura).
Pagbuo ng butil ng keso. Kapag ang gatas ay kumulo at ang masa ng keso ay humiwalay mula sa patis ng gatas, dapat itong hatiin sa mga piraso ng ilang mga praksyon. Narito muli mayroong mga teknolohikal na nuances. Kung ang semi-hard na keso ay ginawa, na may maikling panahon ng pagkahinog, ang mga praksyon ng butil ng keso ay kasing laki ng isang walnut. Para sa matapang na keso, kailangan mong gilingin ang halo sa laki ng isang hazelnut. Para sa mga piling uri, ang bahagi ay maaaring durugin sa laki ng butil ng mais. Susunod, ang butil ng keso ay ipinadala upang pindutin ang mga hulma. Kung gumagawa tayo ng semi-hard cheese, dapat nating pindutin ito gamit ang 5 kg na timbang. Sa parehong una at pangalawang kaso, ang pagpindot ay nangyayari sa regular na pag-ikot ng ulo ng keso. Matapos masiksik ang keso, dapat itong ilagay sa isang lalagyan na may brine (tubig at asin sa kusina). Pagkatapos ng pagtanda sa brine, ang mga ulo ng keso ay ipinadala sa mga kahoy na rack para sa pagkahinog. Ang silid para sa ripening ng produkto ay dapat na may mahusay na bentilasyon at isang temperatura ng +4 hanggang +12 degrees (depende sa kung anong uri ang iyong ginagawa).

Nakatutulong na payo!!! Ang whey ay hindi dapat itapon pagkatapos magluto. O maaari mong ipadala ito pabalik sa pabrika ng keso, magdagdag ng 2 litro ng gatas, isang maliit na apple cider vinegar at painitin ang lahat hanggang sa temperatura na +92 degrees. Bilang isang resulta, nakakakuha kami ng maganda at pampagana na cottage cheese, na handa nang magdala ng unang kita!

Mga uri ng pinakamalusog na produkto ng pagawaan ng gatas

Ang keso sa anumang anyo ng anumang uri ay palaging hinihiling. Ang pagawaan ng keso ay isang matatag na negosyo. Karaniwan, ang lahat ng mga keso ay maaaring nahahati sa dalawang pangunahing kategorya:

Rennet. Ang teknolohiya ng produksyon ay batay sa paggamit ng rennet enzymes. Kabilang dito ang mga uri ng keso: matapang (Swiss, Dutch, Russian); semi-solid (Roquefort, Latvian); malambot (Slavic, amateur).
Fermented milk. Ayon sa teknolohiya, ang milk coagulation ay nangyayari sa pamamagitan ng fermentation na may espesyal na starter cultures. Mga halimbawa ng fermented milk cheese: brine cheese (Sulguni, feta cheese, Imeretian, Adyghe, mozzarella); lahat ng uri ng cottage cheese (brunost, mozzarella, homemade).

Kapansin-pansin na mayroon ding mga pinaghalong keso tulad ng Faeta.

Ang bawat kategorya at uri ay maaaring higit pang hatiin sa mga subcategory at subspecies. Sa paglipas ng panahon, magiging eksperto ka sa industriya ng keso at mas malalaman mo ang tungkol sa keso kaysa sa iba. Mahalagang tandaan na sa ideya ng negosyong ito, ang hanay ng mga produktong ginawa ay maaaring gawing napakalawak gamit ang parehong kagamitan. Gumawa, magbenta at kumita ng pera!

Ang keso ay naglalaman ng mahahalagang microelement sa isang madaling natutunaw na anyo.

Ang keso ay isang masarap at malusog, mataas na calorie na produkto ng protina na may mahusay na nutritional value. Ang mga tao ay gumagawa ng keso sa bahay sa loob ng maraming siglo. iba't ibang uri. Ang mga keso ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap na kinakailangan para sa katawan ng tao sa isang madaling natutunaw na anyo:

protina;
taba;
mga amino acid;
peptides;
asin Ca, R.

Samakatuwid, sa diyeta ng bawat tao, ang mga keso ay walang hanggan na nanalo sa kanilang lugar sa mga pangunahing produkto ng pagkain. Ang keso ay ginagamit sa halos lahat ng mga pagkaing at culinary recipe na inihanda sa mga restaurant. Ang antas ng demand para sa keso ay umabot sa 40 kg. bawat taon bawat tao at patuloy na lumalaki. Kapag nag-aayos ng paggawa ng keso sa bahay, ang isang tamad na tao lamang ang hindi makakapagtatag ng isang merkado ng pagbebenta. Mula sa isang hilaw na materyal - gatas, maaari kang makakuha ng maraming uri ng mga produkto ng keso. Sa paggana ng ganitong uri ng negosyo, ang iba't ibang mga keso ay may sariling layunin at kalamangan. Tingnan natin ang tatlong uri ng keso na nagdadala ng tatlong uri ng kita sa isang negosyo sa bahay:

Ang mga matapang na keso ay hindi hinihingi mga espesyal na kondisyon imbakan at may mataas na presyo. Maaari silang maiimbak ng mga buwan (at ilang mga varieties para sa mga taon) sa isang maaliwalas na silid na may temperatura na +12 degrees.
Ang cottage cheese ay isang nabubulok na produkto, ngunit may bentahe ng mabilis na paghahanda. At handa na para sa pagbebenta sa susunod na araw pagkatapos ng paghahanda. Naturally, maaari mong pahabain ang shelf life nito gamit ang refrigerator.
Ang mga semi-hard cheese ay balanseng mga pakinabang at tampok ng nakaraang dalawang uri. Ang mga semi-hard varieties ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa matigas at mas napreserba kaysa sa cottage cheese. Pinapalawak din nila ang hanay, na nagpapahintulot sa kanila na taasan ang porsyento ng mga benta at dagdagan ang mga kita mula sa mga benta. tapos na mga produkto.

Ang mga bentahe na ito sa iba't ibang uri ng mga produkto ay nagbibigay-daan sa mga negosyo na madaling tumugon sa anuman kondisyon sa pamilihan. Maaari kang sabay na bumuo ng panandalian at katamtamang mga diskarte sa pagpapaunlad ng negosyo sa bahay. Ang tamang basement na puno ng matapang na keso ay isang buong bangko ng mga deposito na nagdudulot ng matatag na kita. Mahalagang tandaan na ang paggawa ng isang malawak na hanay ng iba't ibang uri ng mga produkto ay nangangailangan ng isang pangunahing produkto bilang isang hilaw na materyal - gatas. Bukod dito, ang kagamitan na ginamit ay pareho (maliban sa ilang mga varieties - Parmesan, atbp.). Ang pagkakaiba lamang ay ang mga recipe at teknolohiya sa pagluluto.

Salamat sa iba't ibang tradisyon at kultura ng produksyon, ngayon mayroong higit sa 2 libong uri ng keso sa mundo.. Sa kasalukuyan, walang eksaktong klasipikasyon ng mga keso dahil sa hindi pagkakapare-pareho sa mga pangalan at teknolohiya sa pagmamanupaktura sa iba't ibang bansa.

Ang gatas (baka, kambing, kamelyo, tupa, atbp.) ay ginagamit para sa paghahanda. Ngunit hindi ito ganoon kasimple. Ito ay nangyayari na ang gatas ng baka ay ginagamit para sa paghahanda, at ang teknolohiya ng produksyon ay pareho, ngunit ang mga katangian ng lasa ng keso ay ganap na naiiba.

Binibigyang pansin ng T.I. Ilyichev sa kanyang aklat na "Butter, Cheese and Milk".

Ang kalidad ng gatas ay higit na nakadepende sa kung ano ang pinakakain sa mga hayop. Ang malaking pagkakaiba ay kung ang baka ay kumain ng sariwa o tuyong damo, klouber, alfalfa o buttercup. Ang gatas ay kinuha sa taglamig, kapag ang hayop ay pinakain ng dayami at pinananatili sa isang kuwadra. O baka ang baka ay kumain ng labis na silage, na nakakaapekto rin sa kalidad ng gatas. Isang mahalagang papel ang ginagampanan ng basa o tuyo, malamig o mainit na klima ng tirahan ng hayop. At ang kalidad ng keso ay higit na nakasalalay sa kalidad ng gatas, ang pangunahing hilaw na materyal para sa paggawa ng keso.

Teknolohiya sa paggawa ng keso sa isang pabrika ng mini cheese

Ang mga internasyonal na pamantayan ay nagsasaad na ang keso ay isang hilaw na materyal na produkto, na kung saan ay gatas o mga pinaghalong ito. Ang ipinag-uutos sa proseso ng pagmamanupaktura ay dapat na ang impluwensya ng rennet na may karagdagang paghihiwalay ng whey, na resulta ng coagulation ng gatas.

Sa Russia, ang mga proyekto para sa 50, 300, 1000, 1500 kg ng produkto sa bawat shift ng trabaho ay binuo at ginagamit ng mga negosyante.

Kadalasan, ang hilaw na materyal ay gatas ng baka ang pinakamataas, at sa ilang mga kaso ay nag-grado ako, na sinasala at pinalamig sa temperatura na 4 degrees kaagad pagkatapos ng paggatas.. Ang pagtanggap sa pabrika ng keso ay nagsisimula sa isang tseke ng mga organoleptic indicator. Kabilang dito ang kulay, amoy, pagkakapare-pareho, panlasa. Pagkatapos sila ay nalinis, pinalamig, pinaghihiwalay at na-normalize sa mga tuntunin ng taba ng nilalaman at protina. Pagkatapos ay hinahayaan itong pahinugin, dahil ang hinog lamang ay namumuo nang mabuti kapag idinagdag ang rennet.

Depende sa teknolohikal na proseso ang gatas ay pasteurized. Kasabay nito, ang lahat ng mga gas at hangin ay inalis, at ang coagulability nito ay napabuti ng hanggang 20%. Pagkatapos ng pasteurization, sila ay pinalamig at inilagay sa mga espesyal na lalagyan, ang tinatawag na mga gumagawa ng keso.. Narito ang isang tiyak na temperatura ng mga hilaw na materyales ay pinananatili at ang lahat ng mga kinakailangang sangkap ay idinagdag. Kabilang sa mga ito ang mga starter culture, rennet, at calcium chloride.

Bilang resulta ng mga reaksyon, ang isang namuong dugo ay nakuha, na pinutol, durog, ang whey ay nakolekta at ang butil ng keso ay minasa.. sa dulo, ang tuyo, naka-compress, bilog na hugis na mga butil ng keso ay nakuha.

Pagbubuo ng keso

Ang pagbuo ay maaaring gawin sa dalawang paraan:

Mula sa layer sa ilalim ng whey layer gamit ang mga molding machine
Bulk ng butil ng keso gamit ang mga espesyal na kagamitan.

Upang maalis ang natitirang whey at compaction, ang pagpindot ay isinasagawa. Mayroong ilang mga kakaiba din dito. Maaari mong gamitin ang self-pressing o maglapat ng panlabas na presyon. Depende ito sa teknolohiya.

Ang isang mahalagang yugto ay ang pag-aasin, na isinasagawa sa mga espesyal na pool, kung saan ang mga accent ng lasa ay idinagdag at ang mga proseso ng microbiological at enzymatic ay kinokontrol.

Ang huling yugto ay ang paglalagay ng mga gulong ng keso sa mga silid na may espesyal na kondisyon ng temperatura at halumigmig. Ang maturation at storage ay nagaganap dito.

Depende sa uri ng keso, ang oras ng pagkahinog para sa malambot na keso ay hanggang 10 araw, para sa matapang na keso ay ilang buwan.. Siguraduhing pana-panahong hugasan at tuyo ang mga ulo ng keso.

Paggawa ng keso sa bahay

Ang mababang-calorie na produktong ito ay maaaring ihanda sa bahay, ngunit hindi ito nagtatagal. Upang ihanda ito, kailangan mong magpainit ng 5 litro ng gatas sa 26 °C. Pagkatapos magdagdag ng 200 g ng starter, pagkatapos ay kailangan mong takpan ito at panatilihin ito sa isang mainit na lugar para sa isang araw. Gupitin ang kulot na layer sa mga cube ng sentimetro at ilagay sa isang lalagyan, na dapat na pinainit, patuloy na pagpapakilos, sa isang paliguan ng tubig hanggang 40°C.

Dalhin ang masa sa estado na kailangan mo (malambot o matigas). Pagkatapos ang produkto ay hugasan ng maligamgam na tubig sa isang colander na natatakpan ng isang tela. Ilipat ang natapos na keso sa isa pang lalagyan, pagdaragdag ng cream at asin sa panlasa. Palamigin.

Ang recipe na ito para sa paggawa ng masarap na homemade cheese ay angkop para sa pagpapagamot ng pamilya at mga bisita. Ang paggawa ng 0.5 kg ng naturang keso sa bahay ay nagkakahalaga ng 300 rubles. Ngunit ang pamamaraang ito ay hindi angkop para sa pag-aayos ng isang negosyo ng keso, dahil nangangailangan ito ng tuluy-tuloy na produksyon ng high-tech na conveyor.

Asul na keso

Mayroong isang alamat ayon sa kung saan ang isang pastol ay nag-aalaga ng mga tupa sa gilid ng bundok, umakyat sa isang kalapit na kuweba at nakatulog. At nang magising siya, gabi na, inihatid niya ang kawan sa nayon. Pero nakalimutan ko ang lunch ko. Makalipas ang ilang oras, pagbalik niya sa kweba, nakita niya ang keso na naiwan kanina. Ito ay napaka kakaiba, natatakpan ng amag, na may kakaibang mga pattern. Nang makita ng mga taganayon ang himalang ito, nagpasya silang ipagpatuloy ang pag-iwan ng keso sa kuwebang iyon upang makakuha ng isang produkto na may kakaibang pattern. Ito ang kwento ng paglikha ng Roquefort cheese.

Kapag naghahanda ng mga asul na keso ngayon, ang mga spore ng amag ay idinagdag sa masa ng keso.. Gamit ang mahabang karayom, lumilikha sila ng mga channel kung saan nagkakalat ang asul na amag sa panahon ng paghinog ng produkto.

Ang mga natatanging tampok ng teknolohiya ng mga asul na keso ay ang paggamit ng mataas na temperatura na pasteurization ng gatas (74-95 °C na may pagkakalantad sa loob ng 20-25 s); pagdaragdag ng mas mataas na dosis ng bacterial starters (0.3-3%) sa pasteurized milk, na pangunahing binubuo ng mga strain ng lactic acid at flavor-forming streptococci, at para sa indibidwal na species keso at lactic acid sticks; nadagdagan ang kapanahunan at kaasiman ng gatas bago curdling at makakuha ng isang mas malakas na curd; pagdurog ng curd sa malalaking piraso ("Russian Camembert", "Tea", atbp.); walang pangalawang pag-init (maliban sa homemade cheese); produksyon ng sariwa at ripening cheese na may partisipasyon ng lactic acid bacteria, pati na rin ang molds at microflora ng cheese mucus. Maraming mga keso sa pangkat na ito, hindi katulad ng mga semi-hard, ay may maselan, malambot na pagkakapare-pareho at isang mataas na nilalaman ng kahalumigmigan sa panahon ng ripening at sa tapos na produkto.

Sa panahon ng paggawa ng mga ripening na keso, ang isang malaking halaga ng lactic acid ay naipon sa masa ng keso sa unang 2-3 araw, na kasunod ay nagpapabagal sa pagbuo ng lactic acid bacteria. Samakatuwid, ang karagdagang akumulasyon ng mga bacterial enzymes sa masa ng keso ng lactic acid microflora na kasangkot sa ripening ng mga keso ay posible lamang sa isang makabuluhang pagbaba sa kaasiman ng masa ng keso sa ilalim ng impluwensya ng mga kultural na hulma at keso na mucus microflora na umuunlad sa ibabaw. ng mga keso.

Ang mga kakaibang proseso ng microbiological na nagaganap sa naturang mga keso ay tinutukoy ng impluwensya ng milk-clotting enzyme at mga enzyme na itinago ng mga microorganism. Ang pangunahing papel sa pagkahinog ng keso ay kabilang sa lactic acid bacteria, na bumubuo sa pangunahing microflora ng keso. Bilang resulta ng mahalagang aktibidad ng dairy microflora, hindi lamang nagbabago ang mga bahagi ng keso, kundi pati na rin ang reaksyon ng kapaligiran. Bilang isang resulta, ang mga kondisyon ay nilikha na kanais-nais para sa pagbuo ng iba pang microflora na kasangkot sa ripening ng malambot na keso - ang microflora ng cheese mucus at ilang mga uri ng amag na nabubuo sa ibabaw o sa loob ng keso.

Ang pagbuo sa ibabaw ng keso, ang microflora ay nabubulok ang protina na may pagbuo ng mga produktong alkalina na tumagos sa keso at binabawasan ang kaasiman ng masa ng keso. Sa isang pagbawas sa kaasiman sa keso, ang mga kondisyon ay nilikha na kanais-nais para sa pagbuo ng mga lactic acid rod at ang pagkilos ng proteolytic enzymes. Ang mga amag ay kasangkot sa pagkahinog ng mga keso na ito Oidium lactis,P. caseicolum, P. camemberti at iba pa.

Oidium lactis- amag ng gatas, ang mycelium kung saan ay isang mababang-branched, multicellular filament. Ito ay bubuo hindi lamang sa ibabaw ng keso, kundi pati na rin sa lalim na may kaunting air access. Mahusay na nabubuo ang amag ng gatas sa pH na 5.2, at sa pagtaas ng pH hanggang 3, halos huminto ang paglaki nito. Ang amag ng gatas ay nabubulok ang lactic acid at mabilis na na-hydrolyze taba ng gatas, na nagiging sanhi ng pagiging rancid nito.

P. caseicolum- isang kinakailangang elemento ng microflora ng snack cheese group. Mayroon itong mga puting spores, at kahit na ang mga pinakalumang kolonya ay nagpapanatili ng orihinal na kulay na ito hanggang sa dulo. Sa ibabaw ng keso, ang amag na ito ay bumubuo ng isang makapal na puting malambot na layer ng mycelium, na tumagos sa ibabaw na layer ng kuwarta ng keso, at kasama nito ay madaling mahiwalay sa keso. Sa panahon ng pag-unlad, kumakain ito ng lactic acid, bilang isang resulta kung saan bumababa ang kaasiman ng masa ng keso. May proteolytic at lipolytic na aktibidad.

P. camemberti Ito ay bumubuo ng isang manipis na layer ng mycelium sa ibabaw ng keso, na lumalaki nang napakatibay na hindi ito maaaring ihiwalay sa keso. Ang mycelium ay puti, at ang mga spores ay may malabong mala-bughaw o lead-grey na tint, minsan madilim na asul o asul na kulay abo. Ang madilim na kulay ng mga spores ay sumisira sa hitsura ng keso.

Kapag gumagawa ng puting dessert na keso na "Russian Camembert", ginagamit ang mga puting hulma, na espesyal na nilinang sa ibabaw ng mga keso. Ang amag na nabubuo sa ibabaw ng mga keso, na may pH na 4.7 - 4.9, ay neutralisahin ang ibabaw na layer ng keso kasama ang mga produktong metabolic nito, na nag-aambag sa pagkasira ng mga protina sa masa ng keso. Samakatuwid, ang mga keso na ito ay unti-unting nahihinog mula sa balat hanggang sa gitna ng keso. Sa pagbuo ng puting amag, ang keso ay bumubuo ng isang tiyak na lasa ng kabute.

Ang ripening ng mga keso ay nagsisimula sa masa sa paliguan. Ang mga kondisyon para sa coagulation ng gatas at pagproseso ng curd ay naglalayong makakuha ng sariwang masa ng keso na may nabuong proseso ng lactic acid, mataas na nilalaman ng kahalumigmigan at mataas na kaasiman.

Ngayon, ito ay nakakuha ng mahusay na katanyagan bilang isang negosyo sa mga negosyante sa ating bansa. Ang isang mini-workshop para sa paggawa ng produktong ito ay hindi nangangailangan ng pamumuhunan ng sampu-sampung milyong rubles. Ang keso mismo ay naroroon sa diyeta ng halos lahat ng mga pamilya, na nagpapatunay sa malaking pangangailangan para dito.

Kaya naman ang pagbubukas ng iyong sariling negosyo para sa paggawa ng produktong pagawaan ng gatas na ito ay napaka-promising at kumikita.

Sino ang maaaring magsimula ng negosyo ng keso?

Pinakamakinabang para sa mga magsasaka na magbukas ng sarili nilang mini-workshop. Sa kasong ito, ang paggawa ng keso ay maaaring isagawa mula sa sarili nating mga hilaw na materyales. Gagawin nitong mas mura ang panghuling produkto, at samakatuwid ay higit na hinihiling.

Ngunit ang paggawa ba ng keso bilang isang negosyo ay magagamit lamang sa mga magsasaka? Ang sinumang negosyante ay maaaring magbukas ng isang mini-workshop. Siyempre, kailangan niyang makipag-ayos sa pagbili ng gatas mula sa mga magsasaka, ngunit kahit na sa kasong ito maaari siyang gumawa ng malaking kita. Ang pangunahing bagay ay upang planuhin ang iyong mga aksyon nang tama at makatwiran.

Yugto ng paghahanda

Saan magsisimula ng iyong sariling negosyo sa paggawa ng keso? Una sa lahat, kailangan mong pag-isipan ang iyong diskarte sa negosyo. Kakailanganin ito hindi lamang ng mga nagsisimula, kundi pati na rin ng mga may karanasan na negosyante. Ang isang plano sa negosyo ay makakatulong sa iyo na pag-aralan ang lahat ng mga paunang gastos, magbigay ng tamang pagtatasa ng supply at demand sa merkado, at planuhin din ang hinaharap na kakayahang kumita at kakayahang kumita ng kaganapan. Bilang karagdagan, ang isang paunang binuo na diskarte ay magbibigay-daan sa iyo upang piliin ang nais na hanay ng mga produkto, matukoy ang kanilang mga presyo at maghanap ng mga mamimili.

Market ng pagbebenta

Bago mag-organisa ng isang mini-cheese production workshop bilang isang negosyo, kailangan mong magsimulang maghanap ng mga mamimili. Upang gawin ito, kakailanganin mong ibalangkas nang maaga ang mga paraan ng pagbebenta ng mga natapos na produkto sa hinaharap. Maaaring magkaiba sila. Kaya, ang pagbebenta ng mga keso ay posible sa pamamagitan ng:

Mga benta sa iyong sariling tindahan;
- mga benta sa pamilihan ng pagkain sa iyong lugar;
- pagtatapos ng mga kasunduan sa mga pakyawan na bodega;
- supply ng produkto sa retail chain;
- mga supply ng keso sa mga cafe at restaurant sa iyong lungsod at rehiyon.

Maipapayo na pumili ng higit sa isang opsyon mula sa listahan. Gagawin nitong posible na ibenta ang produkto nang mas mabilis at kumita ng medyo malaking kita.

Pagpili ng assortment

Ang natural na keso ay kinakatawan ng isang malaking bilang ng mga varieties. Magkaiba sila sa isa't isa sa kanilang hitsura, panlasa at iba pang katangian. Kaya, ayon sa proseso ng pagmamanupaktura, ang mga keso ay inuri sa rennet at fermented milk. Ang una sa kanila ay ginawa gamit ang pangalawang paraan, ang mga keso ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng gatas gamit ang sourdough.

Ang paghahanda ng bawat isa sa mga magagamit na varieties ay nagsasangkot ng paggamit ng sarili nitong teknolohiya at mga espesyal na kagamitan. Ito ang sandaling ito na tumutukoy sa kahalagahan ng pagpili ng direksyon ng negosyo. Gayundin, ang isang baguhan na negosyante ay kailangang isaalang-alang ang antas ng kanyang sariling mga kwalipikasyon. Para sa mga interesado sa paggawa ng keso bilang isang negosyo (mini-workshop), ang teknolohiya para sa kanilang unang produkto ay dapat na pinakamalamang na piliin, ang pinakasimpleng isa. Ang ganitong proseso ay hindi mangangailangan ng makabuluhang paggasta sa oras at espesyal na kasanayan sa pagpapatupad nito.

Ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng mga keso ay ang malambot na iba't. Para sa kanila, kailangan mo lamang na curd ang gatas, at pagkatapos ay pilitin at i-compress ang mga bahagi na kailangan para sa pagbebenta. Ang pangunahing bentahe ng malambot na varieties ay ang kanilang maikling oras ng produksyon. Ang keso na ito ay hindi nangangailangan ng pagkahinog at handa nang kainin sa loob ng ilang araw o sa loob ng isang linggo. Dahil sa long-term maturing technology, aabutin ng isang buwan at kalahati ang kanilang produksyon. Gayunpaman, dapat tandaan na ang naturang produkto ay dapat ibenta sa loob ng 14 na araw.

Maaari mong ayusin ang paggawa ng matapang na keso bilang isang negosyo. Sa kasong ito, ang isang mini-workshop ay gagawa ng mga produkto sa mas mahabang panahon, ngunit ang gastos nito ay mas mataas.

Pagpaparehistro ng negosyo

Kung magpasya kang ayusin ang paggawa ng keso bilang isang negosyo, ang mini-workshop kung saan gagawin ang produktong ito ay mabubuksan lamang pagkatapos makumpleto ang naaangkop na papeles. Kakailanganin mo ring kumuha ng pahintulot na magsagawa ng mga aktibidad.

Alin porma ng organisasyon Ano ang pinakamahusay na pagpipilian kapag nagsisimula ng isang negosyo sa paggawa ng keso? Inirerekomenda na buksan ang mini-workshop sa publiko na may limitadong pananagutan. Ang katotohanan ay ang bulk mga nagbebenta ng tinging tindahan at mas gustong magtrabaho kasama ng malalaking tindahan mga legal na entity. Ginagawa nitong posible na gumawa ng mga pagbabawas sa buwis, sa gayon ay binabawasan ang mga buwis. Ang pakikipagtulungan sa isang indibidwal na negosyante ay hindi nagbibigay ng ganoong pagkakataon. Pagkatapos ng lahat, sa pamamagitan ng katayuan nito indibidwal na negosyante ay isang indibidwal.

Pagbabayad ng mga obligadong pagbabayad sa badyet

Kapag pumipili ng isang sistema ng pagbubuwis, ang isang baguhan na negosyante ay dapat magbayad ng pansin sa pinasimple na sistema ng buwis. Sa kasong ito, katanggap-tanggap ang dalawang opsyon sa pagbabayad:
- 6% ng kita;
- 15% ng kita.

Ang ikalawang sistema ng pagbubuwis ay nagiging kumikita kapag mataas na gastos produksyon.

Sertipikasyon

Anong iba pang mga dokumento ang kakailanganin ng organisasyon ng paggawa ng keso bilang isang negosyo? Ang isang mini-workshop na gumagawa ng isang produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi mabubuksan nang walang naaangkop na sertipikasyon. Isyu ng dokumentong ito isinagawa ng Rostest alinsunod sa kasalukuyang teknikal na regulasyon. Ang resultang sertipiko ay ginagawang posible na lagyan ng label ang mga produkto alinsunod sa batas. Kung wala ito, ang mga keso ay hindi makakarating sa mga istante ng tindahan.

Upang makakuha ng isang sertipiko, kakailanganin mong mangolekta ng isang pakete ng mga dokumento. Dapat itong isama:
- mga sertipiko para sa mga hilaw na materyales na ibinigay ng mga supplier ng gatas at panimulang kultura;
- opinyon ng eksperto, na inilabas ng Rospotrebnadzor.

Kinakailangang mag-alala tungkol sa pagkakaroon ng lahat ng mga dokumentong ito bago pa man maitatag ang paggawa ng keso bilang isang negosyo. Sa kasong ito, ang mini-workshop ay gagana nang walang pagkagambala, at ang negosyante ay hindi magkakaroon ng anumang mga paghihirap sa mga tagapag-alaga ng batas.

Pagpili ng isang silid

Ang paggawa ng keso bilang isang negosyo (mini-workshop) ay lubhang kumikita at kaakit-akit. Paano buksan ang negosyong ito? Upang gawin ito, bilang karagdagan sa pagkumpleto ng mga nauugnay na papel, kakailanganin mong makahanap ng isang maginhawang silid. Hindi dapat malaki ang lugar nito. Halimbawa, kung hanggang sa 100 kilo ng keso ang ginawa bawat araw, kung gayon ang isang pagawaan ng 20 metro kuwadrado ay sapat. metro. Ang nasabing lugar ay medyo compactly tumanggap ng kinakailangan kagamitan sa teknolohiya.

Komunikasyon at pag-aayos

Ano pa ang kailangang isaalang-alang sa lugar kung saan magsisimula ang paggawa ng keso bilang isang negosyo? Ang isang mini-workshop, ang layout na dapat maglaman ng ilang mga zone, ay dapat na nilagyan ng mga kagamitan. Pagkatapos ng lahat, imposible ang isang produkto nang walang supply ng tubig, alkantarilya, bentilasyon at pag-init. Ang paghahati sa mga zone ay magbibigay-daan sa iyo upang sunud-sunod na ayusin ang mga teknolohikal na kagamitan sa pagawaan at isagawa ang bawat yugto ng proseso ng paggawa ng keso sa isang hiwalay na lugar.

Kapag pumipili ng isang silid para sa upa, ang laki nito ay magiging 30-50 libong rubles para sa isang buwan, kailangan mong bigyang pansin ang pagkakaroon ng natural na liwanag. Dapat ding maglagay ng sistema ng kaligtasan ng sunog sa pagawaan. Dapat din itong isaalang-alang na ang paggawa ng keso ay dapat na isinaayos sa isang silid na ang mga dingding ay naka-tile. Kung ang pagtatapos na ito ay hindi magagamit, ang pera ay kailangang ilaan para sa gawaing pagtatayo.

Mga kagamitan sa workshop

Dapat malaman ng isang baguhan na negosyante na kakailanganin niyang bumili ng isang espesyal teknolohikal na linya upang simulan ang paggawa ng keso bilang isang negosyo.

Mini-workshop, ang kagamitan na kailangan para sa produksyon kalidad ng produkto, kumpleto sa:

Ang tagagawa ng keso, iyon ay, ang lugar kung saan ang mga hilaw na materyales ay pinalamig at pasteurized, at isang curd ay nabuo;
- isang paliguan na kinakailangan para sa pagbuo ng mga ulo ng keso;
- isang maturing chamber kung saan nakatakda ang kinakailangang temperatura at halumigmig upang makuha ang produkto;
- isang dosing device, sa tulong ng kung saan ang mga likidong produkto ay nakabalot sa indibidwal na packaging.

Sino ang gumagawa ng mga teknolohikal na linya?

Ang pagpili ng kagamitan para sa isang mini-cheese production workshop ay hindi napakahusay. Bilang isang patakaran, ang mga negosyante ay bumibili ng mga katulad na linya sa ibang bansa. Ang domestic manufacturer ay ang kumpanyang PC Molexpert LLC, na matatagpuan sa Barnaul.

Gayunpaman, ang mga negosyante na nagbubukas ng paggawa ng keso bilang isang negosyo (mini-workshop) ay bumili ng kagamitang Italyano nang mas madalas. Ito ay mga low volume production lines na inaalok ng Sfoggia. Ang kumpanyang ito, na kung saan ay ang pinakasikat sa Europa, mismo ay bubuo at gumagawa kalidad ng kagamitan para sa paggawa ng maliliit na dami ng matitigas at sariwang keso. Bilang karagdagan, pinapayagan ng mga linya ng Sfoggia ang paggawa ng mantikilya at yoghurts, pasteurized na gatas, atbp.

Ano ang espesyal sa mga pag-install na ito? Sa kanila, ang gatas ay pasteurized, pinalamig, at pagkatapos ay ang masa ng keso ay fermented at gupitin. Susunod, sa mga espesyal na talahanayan na may sariling pag-init, ang produkto ay nabuo at dumaan sa yugto ng pagpindot sa sarili.

Bakit kaakit-akit ang linyang ito para sa mga nagsisimula sa paggawa ng keso bilang isang negosyo (mini-workshop)? Ang kagamitang Italyano ay lubos na pinasimple ang proseso ng paghahanda ng produkto salamat sa automation at ang kasunod na paglamig nito. Bilang karagdagan, ang linya ay nilagyan ng isang espesyal na tool sa pag-record na nagbibigay-daan sa iyo upang mag-print ng data sa mga nagawa nang operasyon, na nagpapadali sa trabaho ng operator.

Ang kumpanya ay gumagawa ng iba't ibang mga modelo ng mga cheesemaker para sa 120 at 360 litro. Bukod dito, ang kagamitan ay maaaring gumana sa kuryente, gas, mainit na tubig, singaw, pati na rin ang diesel fuel.

Pinapayagan ka ng mga mini-dairies ng Italyano na makakuha ng 12 kg ng tapos na produkto mula sa 100 litro ng gatas ng baka. At kung ang mga hilaw na materyales ay kambing o tupa, pagkatapos ay ang lahat ng 20 kg. Ang nakakaakit ay ang whey na natitira sa keso ay maaaring gawing ricotta curd. Bukod dito, mula sa gatas ng baka ito ay magiging 5 kg, at mula sa gatas ng kambing o tupa - 8 kg.

Ang linya ng Italyano ay pinili ng mga negosyante at ayon sa magagamit na mga teknikal na katangian. Halimbawa, ang isang modelo na may kapasidad na 360 litro ay may kakayahang magproseso ng hanggang 1400 litro ng gatas sa loob ng 16 na oras. Ito ay maaasahan at matibay na kagamitan na napatunayan ang sarili sa Europa at sa buong bansa.

Mga isyu sa tauhan

Kapag nagbubukas ng isang mini-workshop para sa paggawa ng keso, kakailanganin mong umarkila ng isa hanggang tatlong tao upang magseserbisyo sa linya at isang technologist na nakakaalam ng lahat ng mga tampok ng proseso ng teknolohiya. Ang serbisyo ng isang manager na kasangkot sa supply ng mga hilaw na materyales at pagbebenta ng tapos na produkto ay hindi magiging kalabisan. Ngunit ang function na ito ay maaaring gawin ng may-ari ng paggawa ng keso mismo.

Dapat tandaan na ang tagumpay ng negosyong sinimulan ay nakasalalay sa mga tauhan na tinanggap. Iyon ang dahilan kung bakit ang isyung ito ay nararapat sa pinakaseryosong diskarte.

Kalidad ng hilaw na materyal

Para sa matagumpay na gawain ang merkado ay kailangang maglabas ng isang produkto Mataas na Kalidad. At ito ay mangangailangan ng pagpapatupad ilang kundisyon, na pangunahing nauugnay sa biniling gatas. Ang mga hilaw na materyales ay dapat lamang kunin mula sa mga magsasaka na may malulusog na hayop na nakapasa sa beterinaryo na kontrol. Hindi ito dapat maglaman ng kahit isang maliit na porsyento ng mga antibiotics. Bilang karagdagan, ang magagandang hilaw na materyales ay may tatlong porsyento na taba ng nilalaman, at ang kanilang kaasiman ay hindi dapat mas mababa sa 6.8. Mas mainam na ayusin ang lahat ng mga kinakailangan para sa gatas kapag pumirma sa kasunduan sa supply.

Mga gastos sa produksyon

Kapag nagbubukas ng isang mini-workshop para sa paggawa ng keso, kakailanganin mong gumawa ng tiyak mga pamumuhunan sa pananalapi. Tinatayang magiging (libong rubles):

Para sa pagbili ng isang linya ng produksyon - 300;
- pagkumpuni ng workshop - 200;
- pagsasanay ng empleyado - 30;
- iba pang mga gastos, kabilang ang pagpaparehistro - 100.

Bilang resulta, ang kabuuang halaga ng mga paunang pamumuhunan sa kapital ay magiging 630 libong rubles.

Buwanang gastos sa produksyon (libong rubles):

Natanggap ang kita

Gaano kumikita ang paggawa ng keso bilang isang negosyo (mini-workshop)? Ang feedback mula sa mga negosyante ay nagmumungkahi na sa pamamagitan ng paggawa ng isang daang kilo ng produkto araw-araw, posibleng magbenta ng hanggang 2,200 kg ng matitigas at malambot na keso buwan-buwan. Sa isang average na presyo ng pagbebenta ng 200 rubles. bawat kg, ang kita ay magiging 440 libong rubles.

Ang halagang natanggap ay sapat na upang mabayaran ang mga gastos sa produksyon at magbayad ng mga buwis. Ang netong kita ng negosyante ay mga 65 libong rubles. Kaya, kung ang lahat ng mga produkto ay ibinebenta, ang production payback ay maaaring makamit sa loob ng sampung buwan pagkatapos ng pagsisimula ng trabaho.