W mieście 

Biznes w małym miasteczku: sklep z kanapkami na ulicy. Uliczny fast food „Buterbrodnaja”

Fast food, czyli jak się go obecnie powszechnie nazywa „fast food”, staje się coraz bardziej popularny wśród młodych ludzi i osób pracujących, które nie mają absolutnie żadnego dodatkowego czasu na normalne posiłki. Ekonomiści i finansiści podają, że wzrost produktów fast food rynek międzynarodowy wzrósł o 20 procent w ciągu ostatnich dziesięciu lat i z roku na rok rośnie coraz bardziej. Wzrost produkcji kanapek rośnie z dramatyczną intensywnością. W ciągu 20 lat różnorodność tych amerykańskich kanapek wzrosła dziesięciokrotnie.

Różnica od tradycyjnej kanapki

Kanapka to rodzaj kanapki wymyślony przez obywateli amerykańskich jako rodzaj fast foodu. Różnica od kanapki polega na tym, że kanapka składa się tylko z jednej części, natomiast kanapka składa się z dwóch części chleba, pomiędzy którymi zwykle znajduje się szeroki wybór nadzienia.


Najpopularniejsze w USA są kanapki z indykiem i indykiem dawne kraje WNP - z szynką i serem.

Jakie są zalety i zalety kanapek w porównaniu z innymi rodzajami fast foodów:

  • kanapki podaje się znacznie szybciej, gdyż najczęściej produkuje się je w formie opakowanej, lub osoba kupuje je bezpośrednio w miejscu produkcji lub ogrzewania.
  • takie pakowane kanapki budzą większe zaufanie wśród kupujących niż kanapki robione na ulicy, czy te same hot dogi, denery czy kebaby;
  • dla producentów i właścicieli takich firm zaletą kanapek jest to, że w razie potrzeby takie produkty można sprzedać bezpośrednio w miejscu produkcji;
  • cena kanapki jest znacznie niższa niż cena innych różnego rodzaju „fast foodów”.

Sprzęt do produkcji kanapek

  1. Instalacja minipiekarni do specjalistycznego wypieku chleba i wyrobów piekarniczych. Ale ten sprzęt może nie być potrzebny, jeśli kupuje się gotowe produkty piekarnicze, na przykład, jeśli można dojść do porozumienia z piekarnią lub piekarnią. Chociaż jeśli posiadasz własny sprzęt do wypieku chleba kanapkowego, jest to bardziej opłacalne ekonomicznie i finansowo, a także możesz samodzielnie regulować przepływ i ilość wytwarzanego produktu. Można przygotować pieczywo i bułki o różnych smakach i z różnymi dodatkami. Lista sprzętu do pieczenia może również obejmować:
    1. Przesiewacz do mąki;
    2. dystrybutory wody;
    3. komora garownicza;
    4. szafka obrotowa;
    5. wózki, formy do pieczenia chleba i inny sprzęt.
  2. Kolejnym niezbędnym sprzętem jest krajalnica do chleba.
  3. Przydadzą Ci się także stoły robocze; są to specjalistyczne stoły ze specjalną powłoką do formowania i napełniania chleba. To także specjalne powierzchnie robocze do pakowania kanapek.
  4. Najważniejszym sprzętem, bez którego nie da się obejść podczas produkcji, jest maszyna do krojenia farszu w plastry, są to cienkie kawałki farszu, którymi wypełnia się wszystkie kanapki. Do nadzienia można użyć dowolnego rodzaju produktów mięsnych i rybnych; często stosuje się także owoce morza. Z produktów roślinnych, które zostaną umieszczone w kanapce, można wykorzystać prawie wszystko.
  5. Sprzęt dla produkt końcowy. Są to lodówki i zamrażarki, piekarniki lub kuchenki mikrofalowe, produkcja przemysłowa, w którym upieczesz lub podgrzejesz gotowe kanapki.

Istnieją również całe linie do ich produkcji:

Do innego sprzętu niezbędnego przy produkcji wszelkich produktów spożywczych i fast foodów zaliczają się także: noże, wagi handlowe, stojaki, krajalnice do warzyw, wanny myjące, deski do krojenia, pojemniki gastronomiczne itp.

Jak powstają kanapki

Technologia produkcji wygląda następująco:

  1. Chleb jest początkowo pieczony i produkt piekarniczy, z którego zrobiona zostanie kanapka;
  2. Następnie powstały produkt jest cięty;
  3. po przygotowaniu wypieku rozpoczyna się przygotowanie nadzienia: przygotowanie surowców, mycie, obróbka, krojenie warzyw;
  4. druga warstwa nadzienia kanapkowego to zwykle różne mięso lub produkt rybny takie jak wołowina, wieprzowina, szynka, różne ryby, tuńczyk, krewetki i tym podobne;
  5. druga warstwa wypełnienia jest przygotowywana, myta, czyszczona, przetwarzana, cięta;
  6. nadziewanie nadzieniem wcześniej przygotowanego produktu piekarniczego;
  7. pakowanie gotowej kanapki w specjalny pojemnik lub inny rodzaj opakowania, naklejanie etykiet i metek z cenami.

Obecnie używane są pakowane kanapki i kanapki z różnymi nadzieniami O większą popularnością, zwłaszcza wśród osób odwiedzających stacje benzynowe, kina, centra handlowe, dworce kolejowe i lotniska, a także pracowników biurowych.

Należy zaznaczyć, że produkcja kanapek może być samodzielnym przedsiębiorstwem lub dodatkową linią działalności dla piekarni, produkcji sałatek, a także dla kuchni centralnych sieci gastronomicznych.

Co jest potrzebne do produkcji kanapek z różnymi nadzieniami? Jak zorganizować produkcję i jaki jest koszt wyposażenia?

1. Głównym składnikiem kanapek jest CHLEB, który można kupić gotowy lub upiec samodzielnie. Wykonalność obu opcji można łatwo obliczyć, znając koszt linii do produkcji chleba. Dla takiego przedsiębiorstwa odpowiednia jest linia SOTTORIVA (Włochy), składająca się z:


3. Następnie instaluje się przenośnik z przesuwaną taśmą (np. ROLLMATIC BASIC 6000 o powierzchni roboczej 580*6000 mm) i stoły robocze, na których operatorzy rozkładają nadzienie na pokrojone kwadratowe kawałki chleba i tym samym właściwie zmontuj kanapkę. Jako nadzienia stosuje się najczęściej gotowane i schłodzone mięso, ryby, przysmaki mięsne lub rybne, sery i warzywa. Do ich przygotowania niezbędne jest wyposażenie myjni do warzyw (np. FIREX), pieców dwufunkcyjnych i chłodniczych oraz szatkownic.

4. Po złożeniu kwadratowych kanapek dzielimy je na trójkątne połówki. Operację tę można przeprowadzić na specjalnych maszynach lub ręcznie.

Gotowe kanapki i kanapki uzyskane w ten sposób można sprzedawać nie tylko w sposób tradycyjny, ale także za pośrednictwem automat, które są dziś instalowane w wielu różnych w miejscach publicznych. W USA i Europie Zachodniej kanapki są również bardzo popularne w cateringu pokładowym.

W przypadku pytań dotyczących projektowania i doboru urządzeń do produkcji i pakowania kanapek prosimy o kontakt z naszymi menadżerami e-mail lub telefonicznie + 7 963 614 64 45 .

Dobrym kierunkiem w branży fast food jest sprzedaż gotowych kanapek lub kanapek. To znane, znajome danie, którego nadzienie może być dowolne. To jest ważne kluczowa cecha tego biznesu. Jeśli chcesz otworzyć biznes na kanapkach z czerwonym kawiorem, proszę! Kanapka z marynatą i jajkiem - prościej nie może być. To właśnie „swoboda” w wyborze nadzienia sprawia, że ​​biznes kanapkowy jest wysoce konkurencyjny. Podczas gdy konkurenci Czeburecznej zastanawiają się, jak jeszcze bardziej urozmaicić swoje menu, możesz dodać do swojego kolejne 20-30 pozycji, po prostu zmieniając nadzienie. A zmiana bazy, na przykład chleba nie białego, ale czarnego, generalnie podwoi Twoje menu.

Aby otworzyć kiosk z kanapkami, potrzebujesz

— Ustal, jaki rodzaj kanapek będzie sprzedawał przedsiębiorca. Możesz korzystać z różnych kuchni z całego świata lub wybrać osobną i sprzedawać dokładnie te produkty.

— Dokończ rejestrację firmy. Zarejestruj przypadek biznesowy w Organy podatkowe, Dostawać wymagane licencje i certyfikaty. Będziesz także musiał otworzyć konto w przyszła organizacja i wymyśl unikalną nazwę dla przyszłego kiosku.

Odpowiedni Kody OKVED 2 do otwierania fast foodu:

  • 56.10 Działalność restauracyjna i usługi dostawy żywności
  • 56.10.1 Działalność restauracji i kawiarni z pełną obsługą restauracyjną, kawiarni, restauracji typu fast food i restauracji samoobsługowych.
  • 47.2 Handel detaliczny produkty żywieniowe, napoje i wyroby tytoniowe V wyspecjalizowane sklepy

— Konkurencja badawcza w regionie. Przed rozpoczęciem pracy musisz przeprowadzić badania i zapoznać się z konkurencją w okolicy. Dowiedz się, co dokładnie oferują konkurenci, w jakich cenach i jak współpracują baza klientów. Aby to zrobić, możesz zatrudnić agencję marketingową, która jakościowo wykona całą pracę za przedsiębiorcę.

— Określić popyt na przyszłe produkty. Aby to zrobić, musisz określić, w którym miejscu najlepiej będzie odbywać się sprzedaż. Aby przyciągnąć więcej klientów, zaleca się umieszczenie przyszłego kiosku w pobliżu obszarów turystycznych lub instytucji edukacyjnych.

- Zakres produktów. Aby biznes odniósł większy sukces, powinieneś oferować inną gamę produktów. Można stosować różne kombinacje produktów spożywczych, a także skupiać się na różnych preferencjach klienta, np. przygotować kanapki z warzyw bez mięsa lub wyłącznie ze składników organicznych.

— Zbuduj biznesplan. Prawidłowo sporządzony biznesplan odzwierciedla wszystkie koszty finansowe i przyszłe przychody za określony okres czasu. Dzięki niemu możesz nawet uzyskać pożyczkę w banku, ponieważ ten dokument odzwierciedla wszystkie działania przyszłej organizacji.

— Znajdź platformę transakcyjną na sprzedaż. Rynek musi znajdować się w szczególnie publicznym miejscu osada. Odpowiednie są place miejskie i parki rozrywki, centra handlowe i hipermarkety.

- Zakup niezbędny sprzęt i narzędzia kuchenne. Aby rozpocząć ten biznes, będziesz potrzebować: bankomat, noże, widelce, grill, patelnie, serwetki i co najważniejsze - kiosk sprzedażowy.

- Zatrudnij personel do pracy. Znalezienie wykwalifikowanej kadry z doświadczeniem w robieniu kanapek i kanapek jest znacznie trudniejsze niż się wydaje. Można to zrobić znacznie łatwiej, zatrudniając osobę i szkoląc ją do wykonywania całej pracy. Rozpoczynając działalność gospodarczą, przedsiębiorca może początkowo wykonać całą pracę samodzielnie. Należy przy tym pamiętać, że pracownicy muszą posiadać dobre umiejętności komunikacyjne i być przyjacielscy wobec wszystkich klientów.

- Dostaw żywności. Aby przygotować wysokiej jakości posiłki, musisz mieć świeże składniki. Aby to zrobić, musisz zapoznać się ze wszystkimi dostawcami w regionie i znaleźć najbardziej niezawodnego i niedrogiego. Konieczne jest także uzgodnienie z przyszłym dostawcą zakupu produktów po cenach hurtowych.

— Polityka reklamowa przyszły kiosk. Pierwsza reklama w ten biznes to znak bezpośrednio na kiosku. Następnie należy rozdać przechodniom ulotki i umieścić w nich reklamę popularne gazety i radia. W dzisiejszych czasach możesz promować produkty przez Internet; w tym celu musisz przede wszystkim założyć konto w firmie w sieciach społecznościowych i oferować produkty z regionu.

— Rozwój sieci. Z biegiem czasu można rozwinąć w regionie dużą sieć przygotowywania kanapek i kanapek. Tak daleko jak to możliwe zasoby finansowe będziesz mógł wejść usługi dodatkowe na dostawę gotowych produktów za pośrednictwem rozmowy telefonicznej lub Internetu.

Aby otworzyć knajpkę Subway, potrzebujesz około 5 milionów rubli. Franczyzobiorcy, z którymi rozmawiał RBC, odzyskują je w ciągu dwóch do trzech lat

Aleksander Antropow (na zdjęciu) z Moskwy otworzył swoją pierwszą restaurację Subway w 2001 roku (Zdjęcie: Oleg Jakowlew / RBC)

Subway to jedna z największych sieci fast foodów na świecie: na początku 2016 roku działało tam prawie 44,7 tys. lokali. Sieć pojawiła się w Rosji w 1994 roku, kiedy nabyła masterfranczyzę na ten kraj Amerykańska firma Firma franczyzowa Subway Rosja. Przed kryzysem lat 2008-2009 Metro w Rosji rozwijało się niezwykle wolno. Na początku 2010 roku w Rosji istniało zaledwie około 60 punktów metra. W ciągu kolejnych trzech lat sieć rozrosła się do 420 placówek. „Przed kryzysem bogaci ludzie inwestowali fundusze inwestycyjne, nieruchomości inwestycyjne, depozyty, ale to wszystko przestało działać” – wyjaśnia Giennadij Kochetkov, prezes Subway Russia Development Company (rozwijającej franczyzę w Rosji). „Zaczęli szukać miejsca na ulokowanie kapitału, żeby to zadziałało, i przyszli do nas”. Według Kochetkowa większość franczyzobiorców Subway w Rosji to uznani przedsiębiorcy, dla których biznes typu fast food nie jest pierwszym.

To prawda, że ​​​​kolejny kryzys, który rozpoczął się w 2014 r., nie przyniósł korzyści Subwayowi. Od września 2014 roku jej sieć w Rosji zmniejszyła się o 50 punktów, do 640 placówek. „Straciliśmy około 50 punktów w wyniku polityki władz Moskwy polegającej na burzeniu kiosków i pawilonów” – wyjaśnia Kochetkov. „Franczyzobiorcy zwykle nie zwracają franczyzy po zamknięciu, ale zatrzymują ją do lepszych czasów, a potem coś otwierają”. W ciągu ostatnich dwóch lat z sieci „odeszło” około 80 kolejnych restauracji ze względu na liczbę franczyzobiorców u franczyzodawcy.

Swoją koncepcją Subway bardzo różni się od innych liderów rynku – McDonalds i Burger King: „Punkt gastronomiczny spełnia dwie funkcje – nakarmienie gościa i stworzenie miejsca dla jego socjalizacji” – mówi Kochetkov. — Metro nie zawsze i nie wszędzie pełni tę drugą funkcję główna funkcja- żeby nas nakarmić, żeby nie chodzili do nas po całym mieście, tylko przyszli na szybką przekąskę lub zabrali ze sobą kanapkę.”

Franczyzodawca mówi

Zostanie partnerem metra w Rosji jest dość proste. Wniosek można złożyć na stronie internetowej lub przyjść na jedno ze spotkań z potencjalnymi franczyzobiorcami, które Subway Russia organizuje dwa razy w miesiącu w różnych miastach kraju. Według Kochetkowa nie ma specjalnych wymagań wobec kandydatów: „Ale sprawdzamy, czy dana osoba ma doświadczenie w przedsiębiorczości: potrzebujemy, aby rozumiała, czym jest biznes. Poza tym młodzi ludzie nie są w stanie wszyscy poradzić sobie ze swoimi rówieśnikami”. W USA franczyzę Subway sprzedają tylko tym, którzy sami będą zarządzać biznesem, ale dla Rosji, zdaniem Kochetkowa, zrobiono wyjątek.

Franczyza Subway w Rosji kosztowała kiedyś 12 tys. dolarów (bez VAT, w USA 15 tys. dolarów), ale z powodu ostrej dewaluacji rubla w grudniu 2014 r. kwota ryczałtowa postanowiono obniżyć ją do 7,5 tys. dolarów i ustalić kurs wymiany na 60 rubli. za dolara, więc franczyza kosztuje obecnie 450 tysięcy rubli. Druga franczyza będzie kosztować mniej - 336 tysięcy rubli, trzecia - 228 tysięcy rubli.

Franczyzobiorca za własne pieniądze uzyskuje dostęp do systemu informatycznego sieci, franczyzodawca pomaga mu przy projektowaniu lokalu oraz szkoli przedsiębiorcę, menadżera i personel (w sieci nazywani są artystami kanapkowymi). Właściciel franczyzy musi po szkoleniu zdać egzamin; bez tego nie otrzyma pozwolenia na otwarcie lokalizacji.

Subway Rosja nie pomaga franczyzobiorcom w znalezieniu lokalu, ale zatwierdza wybrany obiekt. Sieć nie pomaga w znalezieniu finansowania i stworzeniu biznesplanu. „Jest to zabronione przez amerykańskie prawo” – wyjaśnia Kochetkov. Według niego, aby otworzyć restaurację, potrzebny jest lokal o powierzchni 40 metrów kwadratowych. m (w centrum handlowe, gdzie wystarczy umieścić kuchnię i część dystrybucyjną) do 100 mkw. m (w handlu ulicznym, gdzie potrzebna jest część wypoczynkowa na kilkadziesiąt miejsc), o mocy elektrycznej 30 kW. Inwestycje w otwarcie punktu wahają się obecnie od 4 milionów do 7 milionów rubli, ich wielkość w dużej mierze zależy od chęci franczyzobiorcy do zainwestowania pieniędzy w naprawy i zakup mebli.

Umowa koncesji handlowej zawierana jest z franczyzobiorcą na okres do 20 lat. Zgodnie z nią partner nie otrzymuje wyłącznego dostępu do żadnego terytorium, ale może otwierać punkty na terenie całego kraju. Właściwa lokalizacja jest jednym z najważniejszych czynników sukcesu. Najlepszy punkt w Petersburgu znajduje się na Newskim, aw Moskwie - na Nikolskiej. Kochetkov zaleca otwieranie metra także na stacjach benzynowych i w pobliżu dużych uniwersytetów. „Ale tutaj jest eksperyment na rynek budowlany„Melnitsa pokazała, że ​​to nie jest nasze miejsce: sprzedawcy sami tam gotują, a goście nie pozostają dłużej” – zauważa. Kochetkov nie zaleca, aby potencjalni franczyzobiorcy wybierali lokale w budynkach niestacjonarnych i na pierwszych piętrach budynków mieszkalnych w Moskwie – moskiewski rząd może niespodziewanie w to ingerować. Zazwyczaj otwarcie restauracji trwa od dwóch do trzech miesięcy od momentu podpisania umowy.

Według Kochetkowa, ze średniej warunkowej, 5 milionów rubli. rozpoczęcie inwestycji 1,5 miliona rubli. Remont lokalu będzie kosztować 2 miliony rubli. — na zakup wyposażenia i mebli. Będziesz musiał wydać do 250 tysięcy rubli na dekorację lokalu wewnątrz i na zewnątrz (szyld, menu itp.). Subway Rosja zaleca poszukiwanie lokali, za które czynsz nie przekroczy 2 tysięcy rubli. za 1 mkw. m miesięcznie. „Jeśli znajdziesz nieruchomość, której wynajem kosztuje więcej niż 20% Twoich dochodów, pracujesz dla wynajmującego; jeśli mniej, pracujesz dla siebie” – opisuje zasadę selekcji Kochetkov. Według niego średni czek w sieci wynosi około 250 rubli, liczba kontroli dziennie waha się od 100 (złe) do 300 (doskonałe). Koszt zrobienia kanapek (obejmujący wyżywienie i robociznę, ale bez czynszu) nie powinien przekraczać 50% przychodów. Franczyzobiorca może ustalać dowolne ceny.

Każdy franczyzobiorca płaci opłatę licencyjną w wysokości 8% przychodów oraz 1,5% przychodów na fundusz marketingowy. Wszystkie kasy restauracyjne przesyłają informacje o sprzedaży na serwer Subway Russia, dzięki czemu franczyzodawca może zobaczyć przychody franczyzobiorcy. Zdaniem Kochetkowa dobra restauracja działa przy rentowności 20%. zysk netto, co pozwala właścicielowi odzyskać inwestycję w ciągu 24 miesięcy.


Franczyzobiorcy mówią

Aleksander Antropow z Moskwy otworzył swoją pierwszą restaurację Subway w 2001 roku na dworcu Białoruskim, płacąc ryczałt w wysokości 12 tys. dolarów. Wcześniej był właścicielem kawiarni, ale nie miał dużego doświadczenia w przedsiębiorczości. Obecnie w jej sieci znajduje się 17 punktów. „Inwestycje w każdą restaurację znacznie się różnią” – mówi Antropow RBC. „Jeśli jest to food court, to inwestycja wynosi 3-4 miliony rubli, jeśli jest to kawiarnia – 6-9 milionów rubli”. Według niego Subway Rosja zachęca franczyzobiorców do budowania własnych sieci. „Jeśli zdecydujesz się na otwarcie kilku placówek w ciągu roku, jednorazowa składka może wynieść zaledwie 2 tysiące dolarów za każdy” – zauważa przedsiębiorca. Antropow otworzył ostatni punkt rok temu, ponosząc koszt 4 milionów rubli. dzięki zakupowi sprzętu i mebli domowych.

Powierzchnia zakładów Antropowa wynosi 40-70 metrów kwadratowych. m: „Duża powierzchnia jest nieopłacalna ze względu na wysokie stawki czynszu” – zauważa przedsiębiorca. Maksymalny czynsz, jaki płaci miesięcznie, wynosi 300 tysięcy rubli. Średni rachunek w sieci Antropowa wynosi 300 rubli, frekwencja to 80-300 osób dziennie. Przychody placówek wahają się od 1-3 milionów rubli. na miesiąc. Marża zysku netto wynosi 8-10%. „Koszty pracy stanowią do 35% kosztów, produkty – do 30%, czynsz – 20%” – Antropow opisuje główne pozycje wydatków. W każdej lokalizacji zatrudnia od pięciu do siedmiu osób. Zwykły personel otrzymuje 120 rubli. o godzinie pierwszej. Jeden menadżer kontroluje kilka punktów.

„Najważniejszy jest przepływ klientów: pracownicy biurowi jadą do metra na Butyrsky Val, pasażerowie idą do metra na stacji” – wyjaśnia Antropow. — Dobrze sprawdza się w centrum Moskwy, na dworcach kolejowych, lotniskach, centra biurowe i kompleksy wystawiennicze. Nie pracuję na obszarach mieszkalnych”. W ciągu 15 lat Antropow zamknął tylko trzy restauracje: „Nie doszliśmy do porozumienia z właścicielem w sprawie umowy najmu”.


Alexander Antropov (na zdjęciu) ma 17 restauracji Subway. Według niego franczyza najlepiej sprawdza się „w centrum Moskwy, na dworcach kolejowych, lotniskach, w centrach biurowych i kompleksach wystawienniczych” (Zdjęcie: Oleg Jakowlew / RBC)

Olga Lipaeva otworzyła swoją pierwszą restaurację w Astrachaniu w 2007 roku. Nie miała doświadczenia w przedsiębiorczości. Pierwsze metro w Astrachaniu znajdowało się w małym centrum handlowym na trzecim piętrze. W ciągu dwóch lat pracy Lipaeva zarobiła pieniądze na otwarcie drugiej restauracji. Obecnie w jej sieci znajduje się 13 punktów.

„Wszystkie nasze restauracje są wynajęte, dokładnie badamy ekonomikę każdej lokalizacji i osiągnęliśmy próg rentowności w pierwszym kwartale” – mówi Lipaeva. Powierzchnia jej placówek waha się od 40 do 150 metrów kwadratowych. m (70 miejsc). Średni rachunek online wynosi 260 rubli. Liczba kontroli waha się od 80 do 250 dziennie. „W centrum handlowym jest restauracja – tam średni rachunek jest wyższy, a niedaleko uniwersytetu jest restauracja – tam rachunek jest niższy, ale jest więcej gości” – mówi Lipaeva. Według niej rentowność placówek nie przekracza 15%.

Inwestycje w otwarcie szacuje na 3-4,5 miliona rubli. Około 70% przeznacza się na zakup sprzętu i mebli, 20% na naprawy. O ile ryczałt za pierwszą restaurację wyniósł dla Lipaevy 12 tys. dolarów, to za ostatnią – otwartą w styczniu 2014 roku – 6,6 tys. dolarów. Planuje otwierać nowe restauracje.

Roman Berestovsky z Tiumeń otworzył w 2012 roku dwie pierwsze restauracje Subway w formacie street retail. „Już to zrobiłem udany biznes— dystrybucja napoje alkoholowe, ale konieczna była dywersyfikacja kapitału” – mówi RBC. Celowo wybrał franczyzę w tej dziedzinie Żywnościowy ze względu na niską barierę wejścia na rynek i szybkie okresy zwrotu. Teraz Berestovsky ma 12 restauracji w Tiumeniu, Tobolsku, Barnaułu i Nowosybirsku. Bieriestowski szacuje inwestycje w otwarcie jednego lokalu na 1 tys. dolarów za 1 mkw. m obszar. Punkty osiągają bieżący zwrot w drugim do szóstego miesiąca działania. Jeśli tak się nie stanie, Bieriestowski zmienia lokalizację. Zwrot inwestycji trwa od dwóch do trzech lat.

Walery Krasow otworzył swoje pierwsze metro w 2011 roku w mieście Wołżski, na przedmieściach Wołgogradu. Ze względu na wysoki koszt sprzętu Krasow sam dokonał naprawy lokalu. „Na premierę wydaliśmy 5 milionów rubli: około 70% na sprzęt, 10% na naprawy, 15% na reklamę i 5% na pierwsze zamówienie produktów” – wspomina. „To było moje pierwsze doświadczenie, nie wiedziałam, jak obniżyć koszty: położyłam najdroższe płytki, wyobrażając sobie, że to prawdziwa restauracja”. W ciągu trzech miesięcy placówka Krasowa zaczęła przynosić zyski.

Krasow zwrócił swoją początkową inwestycję w ciągu roku: „Pracowałem z żoną dzień i noc”. W ciągu sześciu miesięcy para zdecydowała się otworzyć restaurację w samym Wołgogradzie. „Promowaliśmy markę, więc albo musieliśmy iść sami, albo ktoś inny ją otworzył” – wyjaśnia Krasow. „Teraz otwieramy nową lokalizację co sześć miesięcy”. We wrześniu 2015 roku Krasov otworzył dziesiątą restaurację.

Ryczałtowy wkład na otwarcie ostatniej restauracji Krasowa wyniósł zaledwie 200 tysięcy rubli, a inwestycja była o połowę mniejsza niż pierwsza. „Teraz wiem wszystko, wszystko kupuję sam” – wyjaśnia. — Dla trzech restauracji sam zbudowałem pawilony o powierzchni 100 mkw. M". Do restauracji Krasowa przychodzi średnio od 100 do 250 osób dziennie, a średni czek wynosi 230-270 rubli. Zysk przed opodatkowaniem wynosi 80-300 tysięcy rubli. miesięcznie przy obrotach 0,5-1,2 miliona rubli. Krasov zatrudnia w jednej restauracji od czterech do ośmiu pracowników. Jest zadowolony z franczyzy Subway i zamierza otwierać nowe restauracje w Wołgogradzie: „W mieście są inni franczyzobiorcy, ale myślę, że wkrótce znikną, a ja przejmę ich placówki”.

Główne problemy: personel i czynsz

Głównym problemem franczyzobiorcy Olgi Lipajewej z Astrachania jest brak personelu. „Niewielu studentów chce u nas pracować” – narzeka. Średnie wynagrodzenie w punktach - 15-20 tysięcy rubli. na miesiąc. Antropow z Moskwy również narzeka na nieostrożnych studentów. „Wiele osób chce pracować dwie godziny dziennie” – zauważa. „Studenci to ludzie nieprzewidywalni, niektórzy pracują przez dwa dni i wyjeżdżają” – powtarza Krasow z Wołgogradu. Kolejnym problemem franczyzobiorców Subway są „zawyżone stawki czynszu” – mówi Antropow z Moskwy. Ze względu na wysoki czynsz moskiewski Andriej Dikariew nie był w stanie w ciągu dwóch lat doprowadzić swojego lokalu do progu rentowności, więc zamknął go i zaprzestał pracy w ramach franczyzy. Ale Roman Berestowski z Tiumeń był bardziej wytrwały: już kilkakrotnie zmieniał lokalizację swoich lokali, jednak nie tylko ze względu na czynsz, ale także ze względu na mały ruch odwiedzających. „Kolejnym problemem jest niska świadomość marki; musieliśmy porozmawiać o zaletach i pozwolić im spróbować” – mówi Lipaeva z Astrachania.

Biznes spożywczy jest tradycyjnie uważany za opcję korzystną dla obu stron. Oczywiście, jak każde globalne uogólnienie, tezę tę można kwestionować. Z faktami jednak nie sposób polemizować: ludzie zawsze chcą jeść, nawet w najcięższym kryzysie. A statystyki pokazują, że w tym biznesie jest naprawdę więcej szans na sukces niż w jakiejkolwiek innej branży.

Nie bez powodu ten temat jest ulubionym tematem naszego portalu. W dziale „Pomysły na biznes” można znaleźć niemal trzydzieści artykułów, których łączy wspólne przesłanie: „zarabiamy na chęci ludzi do jedzenia pysznego jedzenia”. Restauracja jednoproduktowa, shawarma, egzotyczny fast food, naleśniki, naleśniki - to daleko pełna lista prezentowane na stronie kierunki „smacznej przedsiębiorczości”.

Ale dziś postanowiliśmy pójść dość oryginalną ścieżką kulinarną – minimalistyczną – i zwrócić się ku idei ultrabudżetowej knajpki, która w swoim menu ma tylko najprostsze dania i napoje: zimne i gorące przekąski, kanapki i herbata.

Gdzie zacząć?

Od otwarcia osoba prawna. Od razu zauważmy, że ci, którzy chcą sprzedawać, oprócz przekąsek, będą musieli także otworzyć spółkę LLC. W takim przypadku bar z przekąskami natychmiast zamieni się w winiarnię. Na początku korzyści mogą być wyższe niż w wersji „bezalkoholowej”, ale w przyszłości, jak pokazuje doświadczenie, pojawią się problemy.

Dlatego naszym zdaniem preferowany jest lokal, który nie wymaga alkoholu. Pozwala to uprościć zarówno proces rejestracji, jak i późniejsze procesy biznesowe. Wystarczy, że biznesmen odwiedzi Rospotrebnadzor i dostarczy tam wszystkie niezbędne dokumenty, zaczynając od raportu sanitarno-epidemiologicznego, a kończąc na książce recenzji i sugestii.

„Nie ma w tym nic skomplikowanego” – Valery Guk dzieli się swoim doświadczeniem, przedsiębiorca indywidualny. - Trochę irytujące i męczące, ale znośne. Ostatecznie pracownicy Rospotrebnadzor pomogą wypełnić wszystko prawidłowo.”

Jeśli chodzi o preferencje w prowadzeniu biznesu, format „bezalkoholowy” jest korzystny dla szerszego kręgu potencjalni klienci oraz ogólnie korzystniejsze nastawienie różnych struktur i całego społeczeństwa: np. administracja z radością przyjmuje taki lokal, jeśli w pobliżu uniwersytetu zostanie otwarty bar z przekąskami. Ponadto nieagresywna atmosfera przyciągnie dodatkowych klientów, w tym matki i ich dzieci. Doświadczenia McDonald's w tym zakresie są mocnym argumentem za „trzeźwym” menu. I w zasadzie łatwiej i bezpieczniej jest pracować z takim fast foodem.

Proste, ale czyste

Powinieneś otworzyć tanią knajpkę w obszarach o dużym natężeniu ruchu, składających się z ludzi biednych i obcych kuchni. Są to przede wszystkim studenci, a także kontraktowy personel wojskowy tymczasowo przebywający w mieście, turyści, zwykły plankton biurowy i, jak wspomniano powyżej, matki z małymi dziećmi, które nie mają czasu na samodzielne gotowanie. W skrócie, mówimy o o osobach, które z reguły mieszkają w wynajętym mieszkaniu lub doświadczają braku czasu.

„Samo pomieszczenie powinno być małe, ale z dużymi oknami, dobrze wentylowane, z kilkoma stolikami, aby można było jeść na stojąco” – wyjaśnia Varvara Krasnova, właścicielka podobnej „kanapkowej” knajpki w Petersburgu. - Sprzętu jest wystarczająco dużo, lodówka, kuchenka elektryczna i drobny sprzęt: opiekacze, kuchenki mikrofalowe, kilka czajników elektrycznych. Osobiście wydałem na to wszystko około 200 tysięcy rubli, jeśli weźmiemy pod uwagę drobne naprawy i oznakowanie.

Tanie znaczy opłacalne

Nie jest tajemnicą, że fast food stał się znacznie droższy, a dochody, niestety, spadły. W szczególności cena shawarmy wzrosła do 190 rubli, a wizyta w McDonald's - do 300 rubli. „Szczerze mówiąc, jest to bardzo drogie” – skarży się studentka Lesya Simonova. - Chciałbym coś smacznego, ale niedrogiego. Śniadanie kosztuje 50 rubli, a obiad nie więcej niż 100.”

Niektórym te żądania będą wydawać się nieadekwatne do obecnego rynku. Tymczasem Valery Guk od dwóch lat specjalizuje się w superbudżetowych fast foodach i jednocześnie nie przestaje Rentowność 40%..

„Dwie kanapki: jedna z niedrogą gotowaną kiełbasą, druga z masłem, jajkiem na twardo z majonezem, plasterkiem sera topionego i najprostsza herbata – to całe śniadanie biednego studenta” – mówi. - Koszt to 33 ruble, 17 moich. A ponieważ jadłodajnia jest strategicznie zlokalizowana, w „chlebowej” knajpie niedaleko uniwersytetu, od ósmej rano do pierwszej po południu regularnie przychodzi na przekąskę około 500 osób, a ja mam prawie 8 tysięcy rubli dochodu w ciągu zaledwie pół dnia.”

Warto dodać, że zawartość kalorii w kromce białego chleba z kiełbasą wynosi 225 kcal, czarnego chleba z masłem 150 kcal, jajka na twardo 160 kcal, 50 gramów sera topionego to 123 kcal. Razem 658 kcal. Dla 17-letniej dziewczynki dzienna norma wynosi 2760 kcal. To jest to sycące, tanie i w odróżnieniu od „tradycyjnego” fast foodu, zdrowe śniadanie.

Na obiad oprócz tego wszystkiego będą gorące kanapki, gotowany makaron, płatki owsiane i jajka sadzone. Ogólnie rzecz biorąc, o wyborze dań powinna decydować ideologia lokalu - chęć satysfakcjonującego i zdrowego menu z przystępną ceną.

Sześć miesięcy na awans

Biznesmeni, którzy mają już doświadczenie w otwieraniu własnych punktów „kanapkowych”, uważają, że przedsiębiorca ma tylko sześć miesięcy na „wciągnięcie się” w ten rynek, czyli zdobycie stabilnej klienteli. Oczywiście możesz wytrzymać dłużej, ale po 6 miesiącach szanse na sukces gwałtownie spadają.

„Lepiej wszystko przemyśleć z wyprzedzeniem, otwierając lokal kilka miesięcy później niż planowano, niż na bieżąco eliminować niedociągnięcia i odstraszać przypadkowych gości” – radzi Valery Guk.

Pokazuje to analiza forów i odpowiedzi przedsiębiorców z doświadczeniem na początek potrzebujesz co najmniej 305 tysięcy rubli, z nich:

  • 200 tys. – na przygotowanie restauracji, jej remont oraz zakup mebli i wyposażenia;
  • 45 tys. - czynsz trzymiesięczny;
  • 60 tysięcy - kapitał obrotowy.

Startup można uznać za udany, jeśli jego własny kapitał obrotowy wzrośnie do tych samych 200 tysięcy rubli. W takim przypadku zapewnione zostanie nieprzerwane funkcjonowanie przedsiębiorstwa, co umożliwi wpłacanie składek na różne potrzeby, w tym zwrot kapitału początkowego.

Zatem „bezalkoholowy” bar z przekąskami jest w stanie znaleźć swoją niszę wśród wielu innych lokali, kawiarni i restauracji. Sukces odniesie ten, kto wyznaje ideologię niedrogich zamówień, gdy średni rachunek nie przekracza 100 rubli.