Сүүний тасаг. Сүүний дэлгүүрийг хэрхэн нээх вэ: төрөл зүйл, ханган нийлүүлэгчид, байнгын үйлчлүүлэгчдийг татах. Хүлээлтийг бүү алдаарай

Сүү, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд сүү, цөцгий, kefir, аарц, тараг, ацидофилийн ундаа, айраг, жигнэсэн сүү, кумис, цөцгий, бяслаг, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос, түүнчлэн зайрмаг, лаазалсан сүү орно.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний тасаг нь савласан бүтээгдэхүүнийхээ ачаар өөрөө өөртөө үйлчлэх үйлчилгээг нэвтрүүлсэн анхны тасгийн нэг юм. Дэлгүүрийн нэр төрөлд өндөр чанартай сүүн бүтээгдэхүүн байнга байх нь үйлчлүүлэгчдэд дэлгүүрийн талаар таатай сэтгэгдэл төрүүлэхэд тусалдаг.

Сүүний хэсэг нь 5% орчим байвал сайн. жижиглэнгийн худалдааны талбайсупермаркет бөгөөд дэлгүүрийн борлуулалтын 12 орчим хувийг эзэлдэг тодорхой татах хүчВ нийт ашиг- 19.7%. Мөн сүүн бүтээгдэхүүний тасгийн төрөлд өндөг, сүмс оруулахыг зөвлөж байна.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг төлөвлөсөн худалдан авалтын нэг хэсэг болох өдөр тутмын бараа гэж ангилдаг. Тиймээс уян хатан тусламжтайгаар үнийн бодлогоЭнэ бүлгийн барааны хувьд та татах боломжтой нэмэлт худалдан авагчид, дэлгүүрийн дүр төрхийг бүрдүүлэхэд оролцох.

Үүний зэрэгцээ, сүүн бүтээгдэхүүн худалдан авах явцад дараахь төрлийн худалдан авалтыг ялгаж үздэг.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн (бүтээгдэхүүн, брэнд, төрөл, сав баглаа боодол) тодорхой тодорхойлсон шинж чанар бүхий төлөвлөсөн худалдан авалт; хэрэв заасан бараа дэлгүүрт байхгүй бол худалдан авагч ихэвчлэн өөр дэлгүүрт худалдаж авдаг;

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний шинж чанарын хэд хэдэн шалгуурыг (жишээлбэл, савлагаа, өөх тосны агууламж) тодорхойлсон худалдан авалтыг хэсэгчлэн төлөвлөсөн боловч худалдан авагчийн эцсийн сонголтыг борлуулалтын цэг дээр шууд хийх болно. хэрэглэгчийн сонголт, үнэ, боломжтой сүүн бүтээгдэхүүний нэр төрөл;

Төлөвлөгөөгүй (импульсив) худалдан авалт, худалдан авах шийдвэрийг худалдан авагчийн янз бүрийн түлхэц хүчин зүйлийн нөлөөн дор гаргадаг (жишээлбэл, үр дүнтэй дэлгэц, тусгай санал, сурталчилгаа хийх, амталгаа хийх гэх мэт).

Сүүн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн бусад бараатай хамт хэрэглэдэг тул худалдан авагч нь бусад "хосолсон" барааг худалдан авдаг: жишээлбэл, сүү - жигнэмэг, цөцгийн тос - талх, бяслаг - жигнэмэг, сүү - эрдэнэ шишийн хальс, сүү - мюсли - жигнэмэг, цөцгий - кофе , чихэргэх мэт тодорхой хосолсон бүтээгдэхүүнийг сүүний тасагт шууд байрлуулж, энэ эсвэл тэр хос дээр "маркетингийн халдлага" тогтмол хийхийг зөвлөж байна. Тиймээс кросс-мерчандайзинг ашиглан та сүүн бүтээгдэхүүний тасаг болон дэлгүүрийн борлуулалтын өсөлтөд нөлөөлж чадна. Мөн ийм тусгай үнэ (тогтмол урамшуулал) ашиглах халуун бараабяслаг, өндөг, сүү, цөцгийн тос, маргарин зэрэг нь үйлчилж болно үр дүнтэй арга хэрэгсэлхэрэглэгчдийн нүдэн дээр дэлгүүрийн эерэг дүр төрхийг бий болгох.

Сүүний тасгийн ажлыг зохион байгуулахдаа дараахь зүйлийг анхаарч үзэх шаардлагатай.

- хэлтэст зохих ариун цэврийн нөхцлийг бүрдүүлэх: Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн бөгөөд савлагааны бүрэн бүтэн байдлыг гэмтээж, эвгүй үнэр үүсгэдэг. Тиймээс сүүн бүтээгдэхүүнийг дэлгэхэд ашигладаг худалдааны тоног төхөөрөмжийн бүх тавиурыг цэвэр, тогтмол, сайтар цэвэрлэж байх ёстой;

- эргэлт бараа материал: дэлгүүрийн бүх хэлтэст тохиолддог боловч хурдан мууддаг бараа зардаг хэлтэсүүдэд онцгой ач холбогдолтой байдаг;

- тогтмол Засвар үйлчилгээхөргөгч төхөөрөмж, гадаад үнэр байхгүй, сүүн бүтээгдэхүүнтэй хөргөсөн савыг жигд ачих.

Борлуулахын өмнө цагаан идээг төрөл, дээжээр нь ялгаж, хэсэгчилсэн, савласан барааг нь савлагааны байдал, жин, шошготой эсэх зэргийг шалгадаг. Лааз, шил, сав баглаа боодол нь тос, тоосноос цэвэрлэгддэг. Жин, ширхэг барааг чингэлэг болон сав баглаа боодлын материал. Хайрцагнаас өндөгний тавиуруудыг гаргаж, эвдэрсэн, зарагдах боломжгүйг нь сонгож авдаг. Хэсэгчилсэн барааг (сав баглаа боодлын нэгж) дараах шалгуурын дагуу шалгана: шошго байгаа эсэх, хаалтын бат бөх байдал, уутны бүрэн бүтэн байдал (нэвчилтгүй), дүүргэлтийн бүрэн байдал (шингэний хувьд), жин.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, бяслаг, зайрмаг, хүнсний өөх тос, майонез, тахианы өндөг борлуулах нөхцөл, нөхцөл нь зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой.

Сүүн бүтээгдэхүүнтэй хамт вакуум савлагаа, хуурай хольцтой талх, гурилан бүтээгдэхүүн байж болно (Зураг 42).

Цагаан будаа. 42. in

Сүүлийн үед супермаркетуудад ариутгасан сүүн бүтээгдэхүүн худалдаалагдаж байна нэмэлт газруудтавиур эсвэл тусгай уян диск дээр борлуулалт. Үүний зэрэгцээ, бүтээгдэхүүний доод эгнээ задлахгүй байж болох бөгөөд худалдан авагч сүүг хуванцараас бие даан татах шаардлагагүй байхын тулд дээд нэг эсвэл хоёр давхаргыг байрлуулах хэрэгтэй. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний овоо нь хамгийн оновчтой өндөрт байх ёстой бөгөөд ингэснээр хэрэглэгч уут эсвэл лонхны төлөө тонгойхгүй байх ёстой. Сүүг хөргөгчтэй тавиурын гадна шалан дээр байрлуулах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг борлуулалтын цэг дээр хэрхэн танилцуулж байгаагаас үл хамааран (үйлдвэрлэгч, үнэ, бүтээгдэхүүний бүлгээр) дэлгүүрийн худалдааны давхарт байрлуулах үндсэн зарчим нь үйлчлүүлэгчдэд бүтээгдэхүүн сонгоход тав тухтай байдлыг хангахад суурилдаг, тухайлбал:

Бүх брэнд, сүүн бүтээгдэхүүний багцын борлуулалтын хэмжээг нэмэгдүүлэхэд анхаарлаа хандуулах;

Импульсийн худалдан авалтыг баталгаажуулах;

Тавиурын зайг хамгийн их үр ашигтай ашиглах;

Худалдан авалтын явцад үйлчлүүлэгчдэд хамгийн их тав тухыг бий болгох.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг борлуулалтын давхрын арын хэсэгт үйлчлүүлэгчдэд тохиромжтой газар байрлуулдаг уламжлалтай. Бусад бүтээгдэхүүнтэй харьцахаас зайлсхийж, сүүн бүтээгдэхүүний борлуулалтын талбайд тусдаа газар хуваарилахыг зөвлөж байна. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг лаазлах технологи, хадгалах нөхцлөөр нь хоёр блокт хуваана. Бага температурт хадгалах шаардлагатай пастержуулсан бүтээгдэхүүнийг ариутгасан бүтээгдэхүүнээс тусад нь байрлуулна.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг хадгалахын тулд төрөл бүрийн хөргөлтийн төхөөрөмжийг (хөргөсөн хэсэг, хэвтээ ба босоо хөргөгч гэх мэт) ашигладаг бөгөөд үүнийг Зураг дээр үзүүлэв. 43.

Цагаан будаа. 43. in

Хоолны сүүн бүтээгдэхүүнийг эрүүл бүтээгдэхүүний хэсгүүдэд байрлуулж эсвэл уламжлалт сүүн бүтээгдэхүүний дунд тусдаа газар хуваарилдаг. Нялх хүүхдэд зориулсан сүү нь тусдаа бүлэгт багтдаг. Энэ нь хүүхдийн бүтээгдэхүүн эсвэл сүүтэй тасагт байрладаг.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг "алтан гурвалжин" -ын дээд талд, дели мах, бяслагны дэргэд байрлуул;

Хэрэглэгчдийн хөдөлгөөний чиглэлээс хамааран өөх тосны агууламж 0.5-аас 6-8% хүртэл сүүнээс эхлэн өөх тосны агууламж нэмэгддэг тул ангиллыг заах; исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн (ryazhenka, kefir, тараг, цөцгий) үргэлжлүүлэн хэрэглэх; цөцгийтэй дуусгах (мөн өөх тосны агууламжийн хувийг харгалзан - кофены хувьд 11%; аяга таваг, соус бэлтгэхэд - 23%; хоол хийхэд - 35%);

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгч, барааны тэмдэгээр бүлэглэх; үнэ (хямдаас үнэтэй хүртэл) болон худалдан авагчдын хөдөлгөөний чиглэлийг харгалзан танилцуулах;

Лаазалсан сүүг зориулалтын дагуу байрлуулна: лаазлах тасаг, хүүхдийн тасаг, сүүн бүтээгдэхүүний тасаг, нарийн боовны тасагт (хуурай тосыг уусдаг кофены дэргэд байрлуулж болно);

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг (нэмэлт худалдааны цэгүүд дээр тавиур, дэлгэц дээр) харуулах тусгай дэлгэц ашиглахыг зөвлөж байна.

Сүүний тасгийн ажлыг зохион байгуулахдаа дараахь зүйлийг анхаарч үзэх шаардлагатай.

Тус хэлтэст эрүүл ахуйн зохих нөхцлийг бүрдүүлэх: сүүн бүтээгдэхүүн нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн бөгөөд тааламжгүй үнэр, түүний дотор савлагааны бүрэн бүтэн байдлыг гэмтээж болно. Тиймээс сүүн бүтээгдэхүүнийг дэлгэхэд ашигладаг худалдааны тоног төхөөрөмжийн бүх тавиурыг цэвэр, тогтмол, сайтар цэвэрлэж байх ёстой;

Бараа материалын эргэлт: дэлгүүрийн бүх хэлтэст тохиолддог боловч хурдан мууддаг бараа зардаг хэлтэсүүдэд онцгой ач холбогдолтой байдаг;

Хөргөгчний тоног төхөөрөмжийн засвар үйлчилгээг тогтмол хийж, гадны үнэргүй, сүүн бүтээгдэхүүнээр хөргөгчтэй саванд жигд ачих.

Босоо эсвэл хэвтээ байрлуулах гэсэн хоёр зарчмын аль нэгийг зохион байгуулалтын үндэс болгон сонгосон. Хэвтээ байрлал нь нэг үйлдвэрлэгчийн бүтээгдэхүүнийг тавиурын бүхэл бүтэн уртын дагуу байрлуулах бөгөөд энэ нь өрсөлдөгчдийг хянахад хялбар байдаг боловч энэ арга нь бүтээгдэхүүний блокуудад үзүүлэх ердийн дарааллыг зөрчиж, худалдан авагчийг сонгоход хэцүү болгодог. Тиймээс олон гипермаркетуудад босоо зохицуулалтыг ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг байрлуулахын тулд төрөл бүрийн хөргөлтийн төхөөрөмж, сүүн бүтээгдэхүүний дэлгэцийг ашигладаг бөгөөд үүнийг Зураг дээр үзүүлэв. 43.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг "алтан гурвалжин" -ын дээд талд, дели мах, бяслагны дэргэд байрлуул;

1.1 Өрсөлдөх чадварын шинжилгээ. (үнэ/чанар, хэнд хэрэгтэй вэ)

2-р бүлэг RAIPO дэлгүүрийн сүүний зах зээлийн өрсөлдөх чадварын дүн шинжилгээ

Istra RAIPO компани нь 1980 оны 11-р сарын 8-нд 143502, Москва муж, Истра, Панфилова гудамж, 2 хаягаар бүртгэгдсэн. Гол үйл ажиллагаа нь төрөлжсөн бус дэлгүүрийн жижиглэнгийн худалдаа юм. хүнсний бүтээгдэхүүнундаа, тамхины бүтээгдэхүүн зэрэг .

Тус компанийг Истринскийн дүүргийн Хэрэглэгчдийн нийгэмлэгийн зөвлөлийн дарга Людмила Иосифовна Макарова удирддаг. Худалдааны гавьяат ажилтан Оросын Холбооны Улс, гавьяат ажилтан хэрэглэгчийн хамтын ажиллагааМосква муж, Москва мужийн худалдааны гавьяат ажилтан.

Истра дүүргийн Хэрэглэгчдийн нийгэмлэг төрөлжсөн үйл ажиллагаа явуулдаг эдийн засгийн үйл ажиллагаа: худалдаа, нийтийн хоол, хоосон зай.

2.1 RAIPO дэлгүүрт худалдаалагдаж буй сүүний нэр төрөлд дүн шинжилгээ хийх

бүрдүүлдэг барааны дунд байнгын төрөл RAIPO дэлгүүрт сүү, сүүн бүтээгдэхүүн багтдаг. Хэд хэдэн компани сүүн бүтээгдэхүүн, ялангуяа сүү нийлүүлэх нь чухал юм.

Бид янз бүрийн үйлдвэрлэгчдээс дэлгүүрт нийлүүлдэг сүүний бүтцэд дүн шинжилгээ хийсэн. (Хүснэгт 1).

Хүснэгт 1. Үйлдвэрлэгчээр сүүний нэр төрлийн бүтэц

Хүснэгтийн мэдээллээс харахад долоон ханган нийлүүлэгчийн дунд хамгийн том нь Вимм-Билл-Данн буюу 29.8% байна. Danone болон Unimilk компаниуд нийт нэр төрлийн бүтээгдэхүүний 22.3%-ийг бүрдүүлдэг. Campina компани нь RAIPO дэлгүүрийг сүүн бүтээгдэхүүний 10.4%, Эрман компани 7.4% -ийг хангадаг. Волжаночка, Камышинское дэлгүүрүүдэд бүтээгдэхүүн нийлүүлдэг дотоодын үйлдвэрлэгчид сүүний ердөө 3% ба 1.4% -ийг нэр төрлөөр нь нийлүүлдэг.

Дэлгүүрт нийлүүлсэн сүү нь өөхний өөр масстай байдаг. Энэ үзүүлэлтийн дагуу нийлүүлсэн сүүнд дүн шинжилгээ хийсний дараа (Хүснэгт 2) төрөл бүрийн сүү хамгийн их хувийг эзэлдэг гэж дүгнэж болно. массын хэсэгөөх тосны агууламж 2.5%, энэ нь нийт хүрээний 52.2% -ийг бүрдүүлдэг; хоёрдугаарт 3.5% өөх тос агуулсан сүү - 25%; 1.5% тослогтой сүү нь нийт нэр төрлийн 22.8%-ийг эзэлдэг.

Хүснэгт 2. Өөх тосны агууламжаас хамааран сүүн бүтээгдэхүүний нэр төрлийн бүтэц

Үзүүлсэн диаграмм (Зураг 1) нь өөх тосны агууламжаас хамааран сүүний төрөл тус бүрийг тусдаа сегмент болгон хамгийн тодорхой харуулж байна.

Өөр өөр үйлдвэрлэгчдийн сүү нь янз бүрийн өөх тосны агууламжаас гадна өөр өөр дулааны боловсруулалтаар ялгаатай байдаг. IN Жижиглэн худалдааИхэнх төрлийн сүү нь пастержуулсан эсвэл ариутгасан байдаг. Бид энэ үзүүлэлтийн дагуу RAIPO дэлгүүрт зарагдаж буй сүүний нэр төрөлд дүн шинжилгээ хийсэн. Хүснэгт 3-ын өгөгдлөөс харахад нийт нэр төрлийн 55.2% нь пастержуулсан сүү байна. Ариутгасан сүүний эзлэх хувь 44.8 хувийг эзэлж байна.

Хүснэгт 3. Дулааны боловсруулалтаас хамааран сүүн бүтээгдэхүүний нэр төрлийн бүтэц

Пастержуулсан болон ариутгасан сүүний эзлэх хувийг Зураг 2-т тодорхой харуулав.

Сүү зэрэг бүтээгдэхүүнийг тодорхойлох нэг чухал үзүүлэлт бол савлагаа юм. Бидний өмнө дурдсанчлан сүүг жижиглэнгийн худалдаанд дор хаяж арван төрлийн савлагаатайгаар нийлүүлдэг. Картон сав баглаа боодол нь маш өргөн тархсан бөгөөд зөөлөн сав баглаа боодол улам бүр түгээмэл болж байна. Үүнийг харгалзан бид RAIPO дэлгүүрт нийлүүлж буй сүүний нэр төрөлд дүн шинжилгээ хийх ажлыг хийсэн. Хүлээн авсан өгөгдлийг 4-р хүснэгтэд үзүүлэв.

Хүснэгт 4. Савлагааны төрлөөс хамааран сүүн бүтээгдэхүүний нэр төрлийн бүтэц

Сав баглаа боодлын төрлөөс хамааран төрөл бүрийн бүтцийг судалж үзээд (Хүснэгт 4) бид төрөл бүрийн хамгийн их хувийг 1 литр жинтэй 45% -тай тетра савлагаатай картон сав баглаа боодол эзэлдэг гэж дүгнэж болно. Ижил багтаамжтай 1 литр хуванцар сав зэрэг савлагааны эзлэх хувь 29.4% байна. RAIPO дэлгүүрт сүүг 0.5 литр жинтэй тетра савлагаатай картон сав баглаа боодолоор харьцангуй бага хэмжээгээр нийлүүлдэг - 15.6%, нийт нэр төрлийн багахан хэсэг буюу 9.8% нь 1 литрийн зөөлөн савлагаатай сүү юм.

Савлагааны төрөл, эзэлхүүнээс хамааран сүүний нэр төрлийг 3-р зурагт диаграммд тодорхой үзүүлэв.

Дүгнэлт. Тиймээс Магнит дэлгүүрт борлуулахаар нийлүүлсэн сүүний нэр төрлийн талаархи ерөнхий мэдээлэлд дүн шинжилгээ хийсний дараа бид нэр төрлийн хамгийн их хувийг Wimm-Bill-Dann компани эзэлдэг гэж дүгнэж болно, тухайлбал 29.8%; өөх тосны агууламжаас хамааран нэр төрлийн хамгийн их хувийг өөх тосны агууламж 2.5% -ийн масстай сүү эзэлдэг бөгөөд энэ нь нийт нэр төрлийн 52.2% -ийг эзэлдэг; дулааны боловсруулалтаас хамааран нийт нэр төрлийн 55.2% нь пастержуулсан сүү; Сав баглаа боодлын төрлөөс хамааран төрөл бүрийн хамгийн их хувийг 1 литр жинтэй тетра савлагаатай картон сав баглаа боодол эзэлдэг - 45%.

2.2 RAIPO-д танилцуулсан сүүний чанарын шинжилгээ

2.3 RAIPO дэлгүүрийн сүүний өрсөлдөх чадварын шинжилгээ

3 Сүүний нэр төрлийг оновчтой болгох, чанарыг сайжруулах, өрсөлдөх чадварыг бэхжүүлэх санал.

Дүгнэлт

Уран зохиол

1. Барааны судалгаа, шинжилгээ өргөн хэрэглээний бараа: Сурах бичиг. - М.: INFRA-M, 2005.

Тус хэлтсийн амьдралаас
II хэсэг. Сүүний тасаг.

Сүү худалдаж авахаа бүү мартаарай

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь хүний хоол хүнсний нэг гол бүтээгдэхүүн бөгөөд сүүн бүтээгдэхүүний тасаг супермаркетуудын зохион байгуулалтанд алтан гурвалжингийн гурван оройн нэгийг титэмлэдэг уламжлалтай. Хэрэглэгчдэд хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүнээ олоход нь туслахаас гадна жижиглэнгийн худалдаачид чадварлаг үнэ тогтоох замаар амжилттай хэлбэржүүлж чадна эерэг дүр төрхтаны дэлгүүр. Мюсли, шампанск бага зэрэг өсвөл худалдан авагч нэг их бухимдахгүй байх шиг байна. Гэтэл үйлчлүүлэгчид зуслангийн бяслаг, цөцгий, сүү гэнэт 50 копейкээр үнэтэй болсныг олж мэдсэн тэр өдөр сүүний тасагт ямар нөхцөл байдал үүссэнийг төсөөлөөд үз дээ. Энэ нь гайхах зүйл биш юм, учир нь судалгаагаар маркетерууд: манай зах зээл үнийн мэдрэмтгий зах зээлийн ангилалд багтдаг гэж олон удаа хэлсэн. Үүнийг мэдсэнээр дотоодын худалдан авагчдын зан үйлийн шалтгааныг ойлгоход хялбар байдаг. Тухайлбал, хотын оршин суугчид сүүн бүтээгдэхүүнийг хаанаас авахыг илүүд үздэг вэ гэсэн асуултыг авч үзэхэд дараахь мэдээллийг олж авлаа.

Сүүн бүтээгдэхүүн худалдан авах хамгийн алдартай газар бол хүнсний дэлгүүр (супермаркет, xүнсний дэлгүүр). Гэсэн хэдий ч хэрэглэгчид сүүг павильон болон нээлттэй зах зээл. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг павильонуудад ихэвчлэн худалдаж авдаг боловч эндээс бид хүнсний дэлгүүрүүдийн тэргүүлэх үүргийг харж байна. Гуравдугаарт супермаркетууд алдартай. том дэлгүүрүүд, тэд ихэвчлэн бяслаг, тараг авдаг. Түүгээр ч зогсохгүй залуу, дунд насныхан ахимаг насны хүмүүсийг бодвол сүү, сүүн бүтээгдэхүүн авахаар супермаркетуудыг зорьдог. (1, 2, 3, 4-р диаграмыг үзнэ үү).

Сүү ба сүүн бүтээгдэхүүнянз бүрийн насны хүмүүсийн сонгосон үүднээс бүх нийтийнх гэж үзэж болно. Бүрхүүлтэй бяслаг - хүүхдийн хувьд цөцгий заавал байх ёстой (манай гэр бүл борщыг цөцгийтэй амтлах дуртай), шөнийн цагаар kefir (зурагт сайн), зуслангийн бяслаг - өглөөний цай." Ийм бодолтой залуу эмэгтэйчүүд, ээжүүд хоёулаа сүүний тасаг руу явдаг. Үүнээс гадна бяслагтай бялуу, тараг нь залуу хүмүүст илүү сонирхолтой байдаг. Харин эрчүүд сүү, сүүн бүтээгдэхүүний тасагт зөвхөн шаардлагатай худалдан авалтын жагсаалтын хамт ордог бөгөөд үүнд "Сүү, kefir, зуслангийн бяслаг. Хүсвэл өөртөө ямар нэг юм худалдаж ав." Эрэгтэйчүүд тэмдэглэлийн сүүлчийн өгүүлбэрт огт хариу үйлдэл үзүүлэхгүй, эсвэл тараг худалдаж авдаг. Эдгээр нь худалдан авагчид, эдгээр эрчүүд юм.

Эмэгтэй худалдан авагчдын хувьд бид сүүг тэдний жагсаалтаас янз бүрийн хоол, тэр дундаа бялуу бэлтгэхэд чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болгон олох нь гарцаагүй. Хэрэв бид дотоодын хэрэглэгчдийн сонирхлын талаар ярих юм бол өөх тосны өндөр агууламжтай сүү үргэлж алдартай байдаг - 3.5%. Тиймээс жижиглэнгийн худалдаачид үүнийг том блокоор харуулдаг. Украинд эрүүл мэнддээ санаа тавьдаг, өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг хүмүүсийн эзлэх хувь бага хэвээр байна.

Хүлээлтийг бүү алдаарай

Сүүний тасаг нь супермаркетийн нийт бараа эргэлтийн 5-8 хувийг бүрдүүлдэг. Жилдээ цагаан идээний тасаг ашиг орлогоороо хоол хийх, хоол хийх зэргээр байраа сольдог. Улирлын шинж чанар нь эргэлтэд нөлөөлдөг. Чадварлаг сонгосон бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь ашгийн хэмжээнд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Кефир, тараг, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос, цөцгий, сүү ... - энэ хэлтэст байгаа бүтээгдэхүүний жагсаалт нэлээд том бөгөөд олон янз байдаг. Гэхдээ эдгээр бүх бүтээгдэхүүн нь нэг зүйлтэй ерөнхий чанар- хадгалах нөхцөл, танилцуулах аргад тавигдах шаардлага. Жишээлбэл, зарим жижиг дэлгүүрүүдэд ихэвчлэн эсрэг худалдаа хийдэг, сүүн бүтээгдэхүүн нь гастрономийн бүтээгдэхүүнд зориулагдсан дэлгэцийн хайрцагт зарагддаг. Шүүс хөргөгчинд бүр ч дор байдаг. Ийм бараа нийлүүлэлттэй тулгарсан хүмүүс үр дүнгүй гэдэгт итгэлтэй байж болно энэ хандлага. Худалдан авагчийн анхны байгалийн хүсэл бол тарагны огноо, борлуулах хугацааг шалгах, тарагны найрлагыг харах, тухай уншина уу. ашигтай шинж чанаруудшинэ бүтээгдэхүүн, жишээ нь саяхан худалдаанд гарсан Actual бүтээгдэхүүн. Очерлож, ядарсан худалдагчаас дэлгэрэнгүй мэдээлэл аваагүй тул худалдан авагч шинэлэг байдлын шалгуурыг баримтлан танил бүтээгдэхүүнийг авдаг. Энд яагаад төрөл зүйлийн талаар ярих болов?... Энэ арга нь зөвхөн худалдан авагчдаас гадна мэргэжлийн хүмүүсийн шүүмжлэлийг хүртэх ёстой. "Гастрономийн болон ханын дэлгэцийг зардлын үүднээс харьцуулснаар энэ аргын алдааг олж харахад хялбар байдаг. Дэлгэцийн үнэ, жижиглэнгийн худалдааны талбай, хөргөлтийн хэмжээ, үйлчилгээний хэсэг зэрэг үзүүлэлтүүд нь хананд суурилуулсан витри нь хоол хийхээс 3-4 дахин илүү үр ашигтай гэдгийг тодорхой харуулж байна" гэж Iceberg-ийн худалдааны захирал Александр Черникович хэлэв. ХХК.

Сүүний хэлтсийн ашигт ажиллагаанд эерэг (эсвэл муугаар) нөлөөлдөг нюансын тухай яриаг үргэлжлүүлэхдээ POPAI-ийн албан ёсны төлөөлөгч Руслан Червак гэрэлтүүлгийн ач холбогдлыг тэмдэглэв: "Бидний мэдэж байгаагаар гэрэлтүүлэг нь дэлгүүрт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэр даавууг задлахад үйлчлүүлэгчийн урам хугарахыг ажигласан хүмүүс байгалийн гэрэлЭнэ нь бүрэн буруу сүүдэр болсон тул тэд надтай санал нийлэх болно. Хүнсний дэлгүүрүүд рүү буцаж ирэхэд жижиглэнгийн худалдаачид загас, хөлдөөсөн хүнсний тасагтай адил сүүн бүтээгдэхүүний тасаг нь бүтээгдэхүүний шинэлэг, сэрүүн байдлыг тодотгохын тулд гэрэлтүүлэг шаарддаг гэдгийг санах хэрэгтэй. Энэ шаардлагыг тавиурын төхөөрөмжид суурилуулсан 4000 – 6500 К өнгөний температуртай флюресцент чийдэн сайн хангаж байна.Сүүний тасгийн өргөн хүрээг харгалзан үзэхэд өндөр өнгөт (80% ба түүнээс дээш) гэрэлтэлтийг онцлон тэмдэглэдэг чийдэн. багцууд, TM бүрийг онцлох ажлыг сайн даван туулж чадна."

Миний нүд догдолж байна

“Нэг хүн өөртөө 6 акр газар худалдаж аваад түүн дээр нь хачирхалтай байшин, саун, цэцгийн мандал барихгүй, харин бизнес эрхлэхээр шийдсэн. Тэрээр зах дээр очиж, худалдагч нартай ярилцаж, алим тариалж, зарахаар шийджээ. Хэлэхээс өмнө хийсэн. Би 6 га газартаа алимны цэцэрлэг худалдаж аваад тарьсан. Ургац сайн байсан, намар нь мань хүн их мөнгө олов. Гэхдээ тэр лийр ч бас алдартай болохыг анзаарсан. Орлогынхоо тодорхой хэсгийг ашиглан лийр мод худалдан авч, алимны модны дэргэд тарьсан. Дараагийн намар ирж, лийр нь алим шиг сайн ургац өгсөн. Тэр хүн хүрээгээ тэлэх нь зөв санаа гэж бодсон. Мөн интоорын мод худалдаж авсан. Би тэдгээрийг лийр, алимны модны хооронд тарьсан ... Дараа жил нь түүний алим, лийр, интоор нь ижил хэмжээтэй буюу интоортой ижил хэмжээтэй байсныг таахад хэцүү биш юм. Тийм учраас тэр алим, лийрээ зарж чадахгүй, интоороос их мөнгө олдоггүй байсан."

Худалдааны зөвлөхүүд "Зургаан зуутын үлгэр" хэмээх энэ түүхийг ярих дуртай. Бизнесийн хувьд байгальд байдаг шиг бүх зүйл энгийн, ойлгомжтой хуулиудад захирагддаг. Бүтээгдэхүүн нь мод шиг эзэндээ ашигтай газар хэрэгтэй. Ямар ч цэцэрлэгч танд хэлэх болно: та ямар нэр төрлийг зарахыг хүсч байгаагаа анхнаасаа бодож, дараа нь сайн үр жимсээ өгөхийн тулд мод бүрт хичнээн газар хэрэгтэйг асууж, эцэст нь шаардлагатай хэмжээнээс илүү тарихгүй байх ёстой. эдгээр 6 акр талбайд.

Сүүний тасгийн тавиур нь бас хэмжээсгүй биш юм. Тэд төрөл зүйл, тавиурын зайд тавигдсан зорилтуудын амьдрах чадварыг шалгадаг. IN энэ тохиолдолд SKU, нүүр царай гэх мэт ойлголтууд нь гол зүйл юм.

Хүн бүрээс илүү чухал, хамгийн хайртай, хэрэгтэй

Аливаа ТМ-ийн SKU*-д тэргүүлэх, үндсэн болон нэмэлт албан тушаалуудыг ялгаж болно. 2% -иас дээш өөхний агууламжтай TM "Lasunya" сүүг аль ангилалд оруулах нь энэ дэлгүүрийн үйлчлүүлэгчдийн дунд энэ бүтээгдэхүүний нэр хүндээс хамаарна. Дүрмээр бол алдартай SKU-ийн эзлэх хувь нь бүтээгдэхүүний бүлгийн нийт тоо хэмжээний 20% -ийг эзэлдэг. 60% нь тогтмол байдаг үндсэн албан тушаалд хуваарилагдсан олон тооныхудалдан авагчид. Үүний дагуу 20 орчим хувийг өөрийн үнэнч үйлчлүүлэгчдийн тойрогтой нэмэлт албан тушаалд хуваарилдаг (Диаграм 5).

Аливаа зүйлийн логикийн дагуу гол бүлэг нь гол борлуулалтыг хангадаг бүтээгдэхүүнүүд юм. Алдартай зүйлд урамшуулалтай, худалдан авагчдын дунд алдартай бүтээгдэхүүнүүд багтдаг. Жишээлбэл, Активиа эсвэл Ерөнхийлөгч тараг. Нэмэлт сонголтууд нь амьд фермент агуулсан тараг байж болох бөгөөд хадгалах хугацааг хэдхэн хоногийн дотор тооцдог. Нэмэлт зүйлсийн дунд тансаг бүтээгдэхүүний жижиг бүлэг багтсан болно.

Үнэн хэрэгтээ борлуулалтын хугацаа, бүр тодруулбал лаазлах технологи, хадгалах нөхцөл нь бүх сүүн бүтээгдэхүүнийг хоёр том блок болгон хуваах шалгуур юм. Бага температурт хадгалсан пастержуулсан бүтээгдэхүүнийг ариутгасан бүтээгдэхүүнээс тусад нь байрлуулна.

Өөх тосны массын эзлэх хувь нь үйлчлүүлэгчдийн хөдөлгөөний чиглэлд нэмэгдэх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, 0.5% тослогтой сүү дэлгэцэнд гарч эхэлдэг бөгөөд 8% тослогтой сүү дуусдаг. Өөх тосны агууламж нэмэгдэж байгааг харгалзан сүүн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгчээр нь нэг нэгээр нь ангилах нь сайн хэрэг. Ердийн сүүний дараа баяжуулсан сүү, шатаасан сүү, айраг шатаасан сүү, түүнчлэн төрөл бүрийн амтлагч нэмэлт бүхий бүтээгдэхүүнүүд байдаг. Сүүлчийн газар нь ариутгасан бүтээгдэхүүний бүлгийн хажууд, айраг, шатаасан сүүний ард байдаг.

Өнөөдөр хүнсний дэлгүүрээ эхнээс нь нээхэд амархан. Та зүгээр л тохиромжтой өрөөтэй байх хэрэгтэй. Үүний гол шаардлага бол ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөх явдал юм. Хачирхалтай нь байршил, газар нутаг нь үндсэн ач холбогдолтой биш юм.

Хэрхэн жижиг дэлгүүр нээх вэ

Стандарт баримт бичгийн багцыг бөглөсний дараа та нээж болно жижиг дэлгүүр, гэж нэрлэгддэг алхах зай. Энэ талаар юмО борлуулалтын цэг, шинэ орон сууцны хороололд байрлах олон давхар том байшингийн дотор байрладаг.

Олон бизнес эрхлэгчид хүнсний дэлгүүр нээхээсээ өмнө төрөл бүрийн талаар боддог. Жижиг дэлгүүрүүдийн давуу тал нь заавал байх ёстой зүйлээс гадна юм нийгмийн бүлэг, та тодорхой тусдаа, брендийн төрлийн бүтээгдэхүүн дээр анхаарлаа төвлөрүүлж болно. Энэ нь нэг талаас үнээ өсгөх, татах замаар ашиг олох боломжийг олгоно байнгын үйлчлүүлэгчид, өөр нэгтэй.

Хэрхэн нээхийг сонирхож буй бизнесмэнүүд жижиг дэлгүүрБүтээгдэхүүний хувьд борлуулалтын талбайн хамгийн бага талбайн талаар ихэвчлэн асуулт тавьдаг. Эхлээд өөрийгөө хангах, ашиг олохын тулд 30 квадрат метр талбай хангалттай байх болно. Хүнсний дэлгүүрийг эхнээс нь нээхдээ орчин үеийн гэдгийг мэдэж аваарай жижиглэнгийн дэлгүүрийн тоног төхөөрөмжЭнэ орон зайд зуу гаруй өөр зүйл байж болохуйц бүх төрлийн нэр төрлийг оновчтой харуулах боломжийг танд олгоно.

Хэрэв бид хүнсний дэлгүүр нээх нь зүйтэй эсэх талаар ярих юм бол хариулт нь гадаргуу дээр байгаа - энэ бол бизнесийн хамгийн ашигтай хэлбэрүүдийн нэг юм. Хүнд өдөр бүр хоол хүнс хэрэгтэй байдаг. Мөн хясаа, хавч биш, харин сүү, цөцгий, kefir, зуслангийн бяслаг гэх мэт.

Хүнсний дэлгүүрээ хэрхэн нээх вэ

Бизнесийн зохион байгуулалтын хувьд жижиг хотуудын хүнсний дэлгүүрүүд арай өөр байдаг. хүн ам суурьшсан бүс нутаг. Ийм нөхцөлд сүүний дэлгүүр хэрхэн нээх вэ гэдэг асуудлыг шийдэхдээ маркетингийн нухацтай судалгаанд найдах хэрэгтэй. Тэдний мөн чанар нь орон нутгийн оршин суугчдын хэрэгцээ, нийгмийн тодорхой стандарт байгаа эсэхийг судлах явдал юм.

Орон нутгийн дүрд өрсөлдөгчтэй болох бүрэн боломжтой худалдааны байгууллага, дүүргийн удирдлагуудад харьяалагддаг. Гэсэн хэдий ч нээх xүнсний дэлгүүрэхнээс нь та зочдын төлөөх тэмцэлд амархан ялна гэдэгт итгэлтэй байж болно. ОХУ-ын захад очсон хүн бүр дэд бүтцийн байгууламжийн байдлыг харсан байх.

Сэндвич хавтангаар өргөн, харьцангуй хямд угсармал барилга барьж, гэрлээр дүүргэх, чанартай тоног төхөөрөмж, өргөн хүрээний бүтээгдэхүүн авчрах. Мөн эргэн тойрны бүх тосгоноос хүмүүс чам дээр ирэх болно.

Хэрэв та ханган нийлүүлэгчдийг мэдэхгүй бол хүнсний дэлгүүрийг хэрхэн зохион байгуулах вэ? Маш энгийн. Томоохон бөөний компаниуд орон даяар үйл ажиллагаа явуулж, бараг бүх төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг агуулахад төвлөрүүлдэг. хүнсний бүтээгдэхүүн: алимнаас акулын сэрвээ хүртэл. Та том хөргөгч, агуулах барих шаардлагагүй, учир нь бүх зүйл таны урд талын үүдний танхимд хүргэгдэх болно.

Хүнсний дэлгүүрийн хувьд хаана ч ашигтай. Хот ч бай, жижиг тосгон ч бай. Үүн дээр үндэслэн хүнсний дэлгүүр хэрхэн нээх талаар удаан бодох хэрэггүй. Энэ сэдэв нь маш сайн яригдаж байгаа тул амжилттай үйл ажиллагааны нууц, нууц бараг үлдээгүй. Гэсэн хэдий ч тодорхой тохиолдол бүрт нюансууд байдаг.

Тиймээс үр дүнгээс хамаарч жижиг хүнсний дэлгүүр хэрхэн нээх вэ Маркетингийн судалгаа, Бизнес залуучууд сургалтын төвд болох семинарууд дээр дэлгэрэнгүй ярилцана.