ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ხარისხზე გავლენის ფაქტორები. პროდუქტების (რძის) უწყვეტი გაუმჯობესების მეთოდები. ამ რეგიონში რძის პროდუქტების ბაზრის ფორმირების თავისებურებები

ჩვენი ქვეყნის მრავალი მაცხოვრებლისთვის რძე და რძის პროდუქტები ცილოვანი საკვების მთავარი წყაროა. რძის ხარისხის გაუმჯობესება ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც მისი წარმოების გაზრდა. დღეს ნედლეულის ნახევარზე მეტი არ აკმაყოფილებს გადამუშავების მოთხოვნებს. ჯანმრთელობისთვის კარგია მხოლოდ მაღალი ხარისხის რძე. მაგრამ, როგორც Goskomstat მოწმობს, 1987 წლიდან რუსეთში შეინიშნება რძის ხარისხის შესამჩნევი ვარდნა. დღეს კი ნედლეულის 50%-ზე მეტი არ აკმაყოფილებს გადამამუშავებლების მოთხოვნებს. ამის მიზეზი ყველაზე ხშირად მეურნეობების მძიმე ფინანსურ და ეკონომიკურ ვითარებაში მდგომარეობს, რომელთაგან ბევრი ვერ ახერხებს სათანადო დონეზე რძის აღჭურვილობის შენარჩუნებას, მოძველებული აღჭურვილობის დროულად შეცვლას და ვეტერინარული მედიკამენტების შესაძენად სახსრებს არ გააჩნია. მასტიტის მკურნალობისა და პროფილაქტიკისთვის. იმავდროულად, თანამედროვე პირობებში გადამამუშავებლები პროდუქციას ხარისხის გათვალისწინებით იხდიან. ამავდროულად, რძის ქარხნებში ხშირად არის საკამათო სიტუაციები რძის ხარისხის შეფასების შეუსაბამობის გამო. ამ მხრივ, საჭიროა, როგორც ეს ჩვეულებრივ ბევრ ქვეყანაშია, დამოუკიდებელი რძის ლაბორატორიების შექმნა. ისინი საჭიროა იმისათვის, რომ გაიზარდოს რძის ხარისხის შეფასების ობიექტურობა და პასუხისმგებლობა მწარმოებლებისა და გადამამუშავებლების მხრიდან. ორივე მათგანს შეუძლია შეთანხმდეს მსგავსი ლაბორატორიების ერთობლივ დაფინანსებაზე, თუ ეს შეუძლებელია ფედერალური ბიუჯეტიდან. მსგავსი სტრუქტურის ორგანიზების მცდელობა ლენინგრადის რეგიონალური ვეტერინარული ლაბორატორიის ბაზაზეა. ჯერ არ დანებდება სამართლებრივი საფუძველიმისი საქმიანობა და პროდუქციის მომწოდებლებს, გადამამუშავებლებსა და ლაბორატორიას შორის ურთიერთობის სისტემა ბოლომდე არ არის განვითარებული. თუმცა, ასეთი გამოცდილების შესწავლა, პოპულარიზაცია და დანერგვა ქვეყნის სხვა რეგიონებშია საჭირო.

რძე მომხმარებელს ჯაჭვით აღწევს: ფერმა - გადამამუშავებელი - დახლი. და მიუხედავად იმისა, რომ პროდუქტის ხარისხი საბოლოო ეტაპზე დამოკიდებულია კარგად ფუნქციონირებაზე პროფესიული მუშაობათითოეული რგოლი, მაგრამ ამ ჯაჭვის მთავარი რგოლი ეკონომიკაა. შექმნის საჭიროება ოპტიმალური პირობებიმეურნეობიდან დაწყებული მაღალი ხარისხის პროდუქციის წარმოებისთვის, ნაკარნახევია ის ფაქტი, რომ რძე თავისი ქიმიური და ფიზიკური მახასიათებლებით მეტად არასტაბილური ბიოლოგიური სითხეა. და ამ პროდუქტის ხარისხის გასაუმჯობესებლად მუშაობას აზრი არ აქვს მისი წარმოების შემდეგ. უპირველეს ყოვლისა, რძის სასარგებლო თვისებებს ძროხების კვების დონე და ტიპი განსაზღვრავს. ტყუილად არ ამბობენ: „რძე ძროხის ენაზეა“. დადგენილია, რომ ძროხა 2500 კგ წელიწადში ლაქტაციის პერიოდში გამოყოფს რძით დაახლოებით 100 კგ ცხიმს, 85 კგ ცილას, 125 კგ რძის შაქარს, 17 კგ მინერალურ მარილებს - სულ დაახლოებით 320 კგ. მშრალი ნივთიერებისგან. მაღალპროდუქტიულ ძროხებში, რომლებსაც ახასიათებთ მეტაბოლიზმის გაზრდილი მაჩვენებელი, ლაქტაციის პერიოდში გამოთავისუფლებული მშრალი ნივთიერების მასა ხშირად აღემატება მათ. არასაკმარისი კვება პირველ რიგში გავლენას ახდენს რძის მოსავლიანობაზე. ამ დროს შესაძლოა რძის ცხიმიანობა მცირე ხნით გაიზარდოს, მაგრამ შემდგომი არასრულფასოვანი კვება მის შემცირებას გამოიწვევს.

კიდევ ერთხელ დიეტისა და ძროხების შენახვის ტექნოლოგიის შესახებ. ძროხების დიეტა, როგორც ცნობილია, უნდა იყოს დაბალანსებული ძირითადი მაჩვენებლების თვალსაზრისით. საკვების მინიმუმ ერთი ელემენტის ნაკლებობამ ან გადაჭარბებამ შეიძლება სერიოზულად იმოქმედოს ცხოველების ჯანმრთელობასა და პროდუქტიულობაზე. მაგალითად, ცილის არასაკმარისი კვება იწვევს რძეში ცხიმისა და ცილების შემცველობის შემცირებას. ცილოვანი საკვებით გადაჭარბებული კვება აფერხებს დუღილის პროცესებს მცოცავი ცხოველების მუწუკში. ის ამცირებს ძმარმჟავას წარმოქმნას, რომელიც ითვლება "მავალდებულად" რძის ცხიმი. გარდა ამისა, ცხოველებში, პროტეინის ხანგრძლივი ჭარბი კვება იწვევს მოწამვლას, ატონიას და პლაცენტის შეკავებას. რძის დევნაში მეურნეობებს ზოგჯერ ავიწყდებათ მშრალი ძროხების სათანადო კვება. ხშირია შემთხვევები, როდესაც გამოიყენება უხარისხო საკვები, რაც სავსეა ცხოველების ჯანმრთელობისთვის სერიოზული შედეგებით. მაგალითად, ნალექი და მჟავე კვება იწვევს აბორტებს და კოლოსტრუმის მჟავიანობის მატებას 130°T-მდე, რაც იწვევს ხბოებში სიკვდილიანობას და დისპეფსიას. რძის შემადგენლობა (ცხიმების, კაზეინის, სხვა ცილების და ლაქტოზის შემცველობა) დიდწილად ექვემდებარება სეზონურ ცვლილებებს. რძის მარილები ყველაზე სტაბილურია. ზე თანამედროვე სისტემაცხოველებს წელიწადში 7-8 თვე ინახავენ სახლში. მათში მიკროკლიმატი ოპტიმალური უნდა იყოს. ფიზიკური ფაქტორებიდან ჰაერის ტემპერატურა და ტენიანობა ყველაზე დიდ გავლენას ახდენს ძროხების ჯანმრთელობაზე. ზოოჰიგიენური მოთხოვნების დარღვევა იწვევს ცხოველებში ავადმყოფობას და მათ მიერ წარმოებული პროდუქციის ხარისხის დაქვეითებას. ძროხების ორგანიზმში P/Ca თანაფარდობის დარღვევის გამო, რძის მჟავიანობა იზრდება 20°T-მდე და უფრო მაღალი. არც ერთი რძის ქარხანა არ მიიღებს ასეთ პროდუქტს გადასამუშავებლად. ცხოველებს ყოველდღიური ვარჯიში უნდა ჰქონდეთ. ჰიპოკინეზია იწვევს წყალ-მარილის ბალანსის დარღვევას და ორგანიზმის ბუნებრივი წინააღმდეგობის დაქვეითებას. მეურნეობებში მკაცრად უნდა იყოს დაცული წყალმომარაგების ჰიგიენა. აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ სასმელი წყალი, რომელიც აკმაყოფილებს GOST-ის მოთხოვნებს და სისტემატურად გადის ბიოლოგიურ კონტროლს. საჭიროების შემთხვევაში, წყალი უნდა იყოს დეზინფექცია.

მოქმედებს თუ არა ძროხების შენახვის ტექნოლოგია მათგან მიღებული რძის ხარისხზე? კვლევებმა, რომლებიც მეცნიერებმა ჩაატარეს სხვადასხვა ფერმაში, შეადარეს ცხოველთა ორი ჯგუფი, რომლებიც მსგავსია ასაკის, ლაქტაციის სტადიის, მამების სანაშენე ღირებულებისა და დედების პროდუქტიულობის მიხედვით. სომატური უჯრედების შემცველობისა და ბაქტერიული დაბინძურების დონის მიხედვით საუკეთესო რძეს აწარმოებდნენ ძროხები, რომლებიც ინახებოდა ფხვიერად და წველიან "ილოჩკას" ტიპის ინსტალაციაში. მიჯაჭვულ ფერმაში მიღებული პროდუქტები, სადაც ცხოველებს იწვევდნენ ADM-8E ტიპის ინსტალაციის გამოყენებით, ხარისხობრივად დაბალი იყო. ძროხების წველის მეთოდის მიუხედავად, კარაქის წარმოებისთვის განკუთვნილი რძის ტექნოლოგიური თვისებები უფრო მაღალი აღმოჩნდა, როდესაც ძროხები საძოვრებზე ინახებოდა. ექსპოზიციის ხარისხის შესაფასებლად განსხვავებული ტიპებისარძევე დანადგარები და რძის პროდუქტები რძის შემადგენლობის შესახებ, მეცნიერებმა ჩაატარეს კვლევა ორ სადგომის ფერმაზე სხვადასხვა სიგრძის რძის მილსადენებით და ერთ თავისუფალ ფერმაზე "ილოჩკას" ტიპის საწველი მანქანით. ყველა ტიპის დანადგარებში დაფიქსირდა რძის ძირითადი კომპონენტების (ცხიმი, ცილა და SNF) დანაკარგები ძროხიდან გამაგრილებელ ავზში გადასვლისას და თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობის მატებისას. უფრო მეტიც, რაც უფრო გრძელი იყო რძის მილსადენი, მით მეტია დანაკარგები. აღმოჩნდა, რომ რძის ცხიმის ლიპოლიზამდე მიმავალ ყველაზე ძლიერ გავლენას ახდენს გადაცემის ტუმბოები, რძის შენახვა გამაგრილებელ ავზში და, ნაკლებად, რძის მილსადენის გავლით. სარძევე სალონებისთვის უპირატესობის მინიჭებისას უნდა გვახსოვდეს, რომ მათი მაღალი ეფექტურობა მიიღწევა ნახირებში, რომლებიც კარგად არის შერჩეული ცელის ტექნოლოგიური თვისებებით. თუ ეს ასე არ არის, რძის დაკარგვა შეიძლება იყოს მინიმუმ 10%.

რძის ხარისხის მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია მჟავიანობა. ის შეიძლება გაიზარდოს საკვებში შეცდომის გამო, მათ შორის უხარისხო სილოსის გამოკვებით ან საკვებში მისი ჭარბი რაოდენობით, ცხოველებში ფოსფორ-კალციუმის და ცილების მეტაბოლიზმის დარღვევის გამო, ისევე როგორც მშობიარობის შემდეგ პირველ დღეებში. ზაფხულში ჭაობიანი საძოვრების გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს რძის მჟავიანობის მატება. ეს მაჩვენებელი ასევე იზრდება საკვების ნაკლებობით სუფრის მარილი. და მცირდება (6-8°T-მდე), როდესაც ძროხებს აწუხებთ მასტიტი, როდესაც რძე განზავებულია წყლით და ცხოველის ლაქტაციის ბოლო დღეებში. გარდა ამისა, მჟავიანობა დაკავშირებულია რძის მიკრობულ დაბინძურებასთან. ახალი GOST-ის მიხედვით, რომელიც რამდენიმე წლის წინ შევიდა ძალაში, პრემიუმ და პირველი კლასის რძეს მჟავიანობა უნდა ჰქონდეს არანაკლებ 16 და არაუმეტეს 18°T. თუ ეს მაჩვენებელი 16-ზე დაბალია და 21°T-ზე მეტია, რძე ითვლება დაუხარისხებლად. რძის საკმაოდ სტაბილური მაჩვენებელია მისი სიმკვრივე (წონა 20°C-ზე შეიცავს ერთეულ მოცულობაში). სიმკვრივე, რომელიც განისაზღვრება რძეში მშრალი ნივთიერებების არსებობით, განისაზღვრება რძის მიღებიდან არა უადრეს 2 საათისა. ამ დროის განმავლობაში აორთქლდება ახალი რძისგან მიღებული აირები. ცილები, ნახშირწყლები და მარილები ზრდის სიმკვრივეს, ცხიმები კი ამცირებს მას. სიმკვრივის დაქვეითება შეინიშნება კვების მკვეთრი გაუარესების, ასევე რძის გაყალბებისას. GOST-ში რძის სიმკვრივის მოთხოვნები უმაღლესი კლასისთვის არის 1028 კგ/მ3, პირველი კლასი 1027 და არაკლასირებული რძე 1026 კგ/მ3-ზე ნაკლები. რძის ბაქტერიული დაბინძურება ყველაზე ზუსტად ასახავს მისი მიღების სანიტარიულ პირობებს. აქ ბევრი რამ არის დამოკიდებული ძროხის ყელისა და მიმდებარე კანის სისუფთავეზე, ასევე სარძევე მანქანების სტერილურობაზე. რძის ბაქტერიული დაბინძურება შეიძლება გაიზარდოს 19%-მდე გაციებისას და 44-45%-ით გადატუმბვისა და ტრანსპორტირებისას. რძიდან არაუგვიანეს 2 საათისა რძე უნდა გაცივდეს 4±2°C ტემპერატურამდე. თუმცა, ის ინახება არა უმეტეს 24 საათისა. რძის გადასამუშავებლად გაგზავნისას მისი ტემპერატურა არ უნდა იყოს 10°C-ზე მაღალი. ეს ინარჩუნებს პროდუქტის ბაქტერიულ მდგრადობას 10 საათამდე, ხოლო 4-6°C-მდე გაგრილებისას - 24 საათის განმავლობაში. ბოლო რძის მოსავლიანობის გაუცივებელი რძე, როგორც ცნობილია, არ შეიძლება გაცივებულ რძესთან შერევა, ვინაიდან ეს არღვევს რძის ბაქტერიციდულ ფაზას და ზრდის მიკროორგანიზმების ბიოქიმიურ აქტივობას. თუმცა, გაგრილება არ უნდა იქნას მიღებული, როგორც ხარისხის აღდგენის ფაქტორი. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ეს მხოლოდ აფერხებს რძეში უკვე არსებული ბაქტერიების ზრდას. თუ პროდუქტი უკვე შეიცავს 500 ათას/სმ3-ზე მეტს, არ შეიძლება ველოდოთ, რომ გაგრილების შემდეგ იგი მიიღება I ხარისხად. ამიტომ, რძის გამაგრილებელი ეფექტი იქნება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იგი თავდაპირველად შეესაბამება მაღალი ხარისხი. რძის ბაქტერიული დაბინძურების საგრძნობლად შესამცირებლად, რეკომენდირებულია რძის სისტემის გარეცხვა ცხელი წყლით (75-80°C) რძის დაწყებამდე.

მასტიტით დაავადებული ძროხების რძის პროდუქტიულობა შეიძლება შემცირდეს 40%-ით რძის ხარისხის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია მასში სომატური უჯრედების შემცველობა. ეს არის სარძევე ჯირკვლის ცილინდრული, ბრტყელი და კუბური ეპითელიუმის უჯრედები, ლეიკოციტები, ერითროციტები. რძე, თუნდაც ჯანმრთელი ძროხისგან, ყოველთვის შეიცავს სომატურ უჯრედებს, რომლებიც უარყოფილია ძუძუს სეკრეტორული ნაწილიდან. თუმცა სარძევე ჯირკვალში ანთებითი პროცესის დროს (მასტიტი), ლეიკოციტები, მეჩნიკოვის მიერ შექმნილი ანთების უჯრედული თეორიის მიხედვით, იწყებენ ფაგოციტოზის პროცესს. ლეიკოციტების ანთების ადგილზე გაზრდილი მიგრაციის შედეგად იზრდება მათი რაოდენობა და, შესაბამისად, სომატური უჯრედების საერთო რაოდენობა რძეში. რძეში სომატური უჯრედების მომატებული შემცველობა შეინიშნება მშობიარობის შემდეგ პირველ დღეებში, დაწყებამდე, ესტრუსის დროს და ცხოველის ავადმყოფობის პერიოდში. ამიტომ, ყველა საჭირო ზომა უნდა იქნას მიღებული, რათა გამოირიცხოს ასეთი რძის შერევა მიღებული პროდუქტებიდან. შეგროვებული რძის ხარისხის კლება ამ შემთხვევაში განსაკუთრებით შესამჩნევია ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისა და ყველის წარმოებაში. ძროხის წიპწის ანთებისას რძეში შეინიშნება მშრალი ნივთიერებების, ლაქტოზის შემცველობის დაქვეითება და შრატის ცილების, ქლორიდების, სომატური უჯრედების და მიკროორგანიზმების მატება. ხოლო მასტიტით დაავადებული ცხოველების რძის პროდუქტიულობა შეიძლება შემცირდეს 15-40%-ით. ცნობილია, რომ ეს დაავადება ძროხაში შეიძლება რამდენიმე თვე გაგრძელდეს და ძუძუს სრული ატროფიით დასრულდეს. ყველაზე ხშირად ავადდება 1-2 ძუძუ, ნაკლებად ხშირად 3 ან 4. აშშ-ში ნახირი მასტიტისაგან თავისუფლად ითვლება, თუ რძეში სომატური უჯრედები არ არის 200 ათასი/სმ3-ზე მეტი. ფინეთში, თუ რძე შეესაბამება უმაღლესი კლასის E1-ს (250 ათასი/სმ3-მდე სომატური უჯრედები), მასში დამატებით იხდიან 9 პენს/ლ-მდე, E2 (400 ათას/სმ3-მდე) - 3 პენსამდე/. ლ. შინაური მეცნიერების გამოთვლებით, ნახირი შეიძლება ჩაითვალოს მასტიტისგან თავისუფლად, თუ ძროხების არაუმეტეს 5-8%-ს აწუხებს დაავადების სუბკლინიკური ფორმა. ეს სავსებით შესაძლებელია ცხოველების კვებისა და შენახვის კარგ პირობებში. ითვლება, რომ 5000 კგ ნახირის პროდუქტიულობის მისაღებად აუცილებელია ძროხების 90%-ზე მეტი სომატური უჯრედების შემცველობით რძეში არაუმეტეს 400 ათასი/სმ3. მათი მატებასთან ერთად იზრდება ბაქტერიული დაბინძურება. ყველაზე საშიში ინფექციური მასტიტია, რომლის მთავარი გამომწვევია Staphylococcus aureus, რომელიც რძესთან ერთად ცოცხალ ორგანიზმში მოხვედრისას გამოყოფს ტოქსიკურ ნივთიერებებს. უფრო მეტიც, ამ პათოგენის განეიტრალება შეუძლებელია პროდუქტის თერმული დამუშავებით. მასტიტის პროფილაქტიკისა და წინააღმდეგ ბრძოლის უმარტივესი გზები ყველასთვის ცნობილია: რძის პირველი ნაკადების წველა, რაც შესაძლებელს ხდის დაავადების ადრეულ სტადიაზე იდენტიფიცირებას; რძის ნახირის ყოველთვიური დიაგნოსტიკა დაავადების ლატენტური ფორმებისთვის; ორჯერ ავად მყოფი ცხოველების ნახირიდან გამოყვანა; მშრალი ძროხების ანტიბიოტიკებით მკურნალობა, რომლებსაც ჰქონდათ მასტიტი ლაქტაციის პერიოდში; სწორი გამოყენება საწველი მანქანა. ევროკავშირის ქვეყნებში პირველი კლასისთვის რძეში სომატური უჯრედების დონე 300-დან 400 ათას/სმ3-მდე მერყეობს. გერმანიაში, როცა ეს მაჩვენებელი 125 ათასი/სმ3-ია, ნახირი ფასდება, როგორც ძალიან კარგი; 125-250 ათასი/სმ3-ზე - კარგი; 350 ათას/სმ3-ზე - დამაკმაყოფილებელი; 350-500 ათასი/სმ3-ზე - საშიში; 500-750 ათასი/სმ3-ზე - არადამაკმაყოფილებელი; 750 ათას/სმ3-ზე მეტზე - ცუდი. სომატური უჯრედების რაოდენობა სხვადასხვა ქვეყანაში განისაზღვრება თვეში 1-დან 4-ჯერ. რუსეთში ასეთი კონტროლის ჩატარება საჭიროა 10 დღეში ერთხელ მაინც. ჩვენს ქვეყანაში მიღებული ახალი GOST-ის მიხედვით, პრემიუმ რძეში დასაშვებია არაუმეტეს 500 ათასი სომატური უჯრედი სმ3-ზე. GOST ასევე ადგენს მოთხოვნებს რძის გაყინვის ტემპერატურაზე. უმაღლესი, I და II კლასებისთვის ის არ უნდა იყოს მინუს 0,520°C-ზე მაღალი.

როგორ ავიცილოთ თავიდან „უტრეხტის ანომალია“? ბოლო წლებში სტერილიზებული რძის წილი მთლიანი რძის პროდუქტების მთლიან მოცულობაში 20%-ზე მეტი იყო. კერძოდ, მაღალი ტემპერატურის სტერილიზაციის რეჟიმები გამოიყენება ბავშვთა საკვების მომზადებისას. ამასთან დაკავშირებით გაჩნდა მოთხოვნები რძის სითბოს მდგრადობაზე, რაც მიუთითებს მისი ფერმენტული სისტემის სტაბილურობაზე და პროდუქტის სარგებლიანობაზე. სითბოს მდგრადი რძის მაღალტემპერატურულ დამუშავებისას მისი ცილოვანი ფრაქციები ნალექის გარეშე რჩება წონასწორობაში. მაშინ როცა 130-140°C-მდე გაცხელებული თბოგამძლე რძე აფუჭებს და წარმოქმნის ფანტელებს, რაც დაუშვებელია სტერილიზაციის დროს. ბოლო დროს ბევრ ფერმას შეექმნა რძის დაბალი თერმული მდგრადობის პრობლემა, განსაკუთრებით მათ, რომლებიც თანამშრომლობენ უცხოურ გადამამუშავებელ კომპანიებთან. მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ სითბოს წინააღმდეგობა დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე, იზრდება ძროხის ლაქტაციის 1-დან მე-3, ან თუნდაც მე-4 თვემდე, შემდეგ კი თანდათან მცირდება. როგორც აღინიშნა, საძოვრებზე ძოვებისას ცხოველები უფრო სითბოს მდგრად რძეს აწარმოებენ, ვიდრე სადგომის პერიოდში. ასევე აღინიშნა ამ მაჩვენებლის უარყოფითი კორელაცია მთლიანი ცილის შემცველობის დონესთან და კაზინის მიცელების დიამეტრთან. თერმული სტაბილურობა დიდწილად დამოკიდებულია რძის pH-ის მარილის ბალანსზე და მასში Ca-სა და P-ის თანაფარდობაზე ჯერ კიდევ გასული საუკუნის 50-იან წლებში ჰოლანდიაში ე.წ. ძროხების სისტემატური კვების შემდეგ, კონცენტრირებული კვების დროს მათი კალციუმით კვების გასაუმჯობესებლად, რძეში იონიზებული Ca-ის რაოდენობა მკვეთრად გაიზარდა, რის შემდეგაც კაზინი ნორმალურ მჟავიანობაზე იშლება ტემპერატურის უმნიშვნელო მატებიდან. ჰოლანდიელი მეცნიერები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ რძეში კ-კაზეინისა და ბ-ლაქტოგლობულინის დონე მნიშვნელოვნად მოქმედებს მის სითბოს სტაბილურობაზე. იგი განისაზღვრება ალკოჰოლის ტესტით და იყოფა V-დან I-მდე კლასებად, რაც დამოკიდებულია ეთილის სპირტის ხსნარის კონცენტრაციაზე, რომელიც იწვევს რძეში ფანტელების დალექვას (68, 70, 72, 75 და 80%). ბავშვთა კვებისათვის განკუთვნილი რძე უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის და სითბოს წინააღმდეგობის თვალსაზრისით არანაკლებ II კლასის. GOST ადგენს რუსულ ძირითად სტანდარტებს ცხიმებისა და ცილების შესახებ - შესაბამისად 3.4 და 3%. თითოეული ინდიკატორის სტანდარტის ზემოთ და ქვემოთ ყოველ 0.1%-ზე, პრემიები და ფასდაკლებები მოცემულია ძირითადი სტანდარტების ფასზე. რძის ფასის დამოკიდებულება ცხიმისა და ცილის შემცველობაზე პრაქტიკულად ბევრ ქვეყანაშია. მაგალითად, ფინეთში ცხიმის ძირითადი მაჩვენებელია 4.2, ცილები - 3.2%. ამ მაჩვენებლების გადაჭარბების შემთხვევაში ფერმერები დამატებით ანაზღაურებას იღებენ. რძეში ცილებისა და ცხიმების შემცველობაზე გავლენას ახდენს როგორც გენეტიკური, ისე გარემო ფაქტორები. კერძოდ, ყველასთვის საყოველთაოდ ცნობილია შიდა და უცხოური ჯიშები, რომლებიც აწარმოებენ რძეს მაღალი ცილის შემცველობით: ჯერსი (5%-მდე), წითელი გორბატოვსკაია (3,6%-მდე), შავ-თეთრი და წითელი სტეპი (3,2--). 3.3%).

რძეში ყველაზე მაღალი ცილის შემცველობა შეინიშნება ძროხის ლაქტაციის დასაწყისში და ბოლოს. ამაზე მნიშვნელოვანი გავლენა აქვს კვებას. დადგენილია, რომ არასწორი დიეტისა და მათში საჭმლის მომნელებელი ცილის ნაკლებობის შემთხვევაში, რძეში მთლიანი ცილის რაოდენობა შეიძლება 2%-მდე შემცირდეს. მასში ცხიმის შემცველობა მცირდება დაბალი ხარისხის ნაყარი საკვებით და რაციონში ნახშირწყლების, ცხიმებისა და მინერალების ნაკლებობით. თანამედროვე პირობებში რძის ხარისხის გაუმჯობესება მეურნეობის წარმატებული ფუნქციონირებისა და მისი მომგებიანობის გაზრდის გასაღებია. და თუ თქვენი კომპანიის პროდუქტები არ აკმაყოფილებს გადამუშავების მოთხოვნებს, აუცილებელია გაანალიზოთ ხარვეზების მიზეზები და იპოვოთ მათი აღმოფხვრის შესაძლებლობები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, როგორც ევროპელი ფერმერები ამბობენ: „თუ არ აწარმოებ იმას, რაც მომხმარებელს სურს, ის სხვა მწარმოებლისგან იპოვის“.

პროდუქციისა და ყველა სახის მომსახურების ხარისხი მათ რაოდენობასთან ერთად განაპირობებს ადამიანის ცხოვრების ხარისხს, გარემოს შენარჩუნებას და, საბოლოო ჯამში, სოციალურ-ეკონომიკური განვითარების ხარისხის შინაარსს. ხარისხის მართვის მეთოდების დაუფლება ერთ-ერთი მთავარი პირობაა სამრეწველო და კომერციული საწარმოებისთვის კონკურენტული პროდუქტებით ბაზარზე გასვლის

გააზიარეთ თქვენი ნამუშევარი სოციალურ ქსელებში

თუ ეს ნამუშევარი არ მოგწონთ, გვერდის ბოლოში არის მსგავსი ნამუშევრების სია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძებნის ღილაკი

სხვა მსგავსი ნამუშევრები, რომლებიც შეიძლება დაგაინტერესოთ.vshm>
20419.		შრომითი რესურსები და შრომის ბაზარი სოფლის მეურნეობაში (OJSC OPKh "Krasnaya Zvezda"-ს მაგალითის გამოყენებით)	175.68 კბ
	შრომის ხარჯების შემადგენლობა და სტრუქტურა, მათი გამოყენების ეფექტურობა. შესრულების ინდიკატორები შრომითი რესურსები. შრომითი რესურსების გამოყენების გაუმჯობესება და შრომის ბაზრის განვითარება ინდუსტრიაში...
20448.		რძის მეცხოველეობის ინდუსტრიის განვითარების ბიზნეს გეგმის შედგენა (OJSC OPKh "Krasnaya Zvezda"-ს მაგალითის გამოყენებით)	140.29 კბ
	ეკონომიკურად ჯანსაღი გადაწყვეტილებების მიღების შესაძლებლობის უზრუნველსაყოფად საწარმოები აკეთებენ და აანალიზებენ ალტერნატიული წინადადებების გამოთვლებს და აღწერენ ეკონომიკური საქმიანობის მოსალოდნელ შედეგებს. მართალია, მრავალი საწარმოს (განსაკუთრებით მცირე) მენეჯერები მიდრეკილნი არიან თვლიან, რომ არ უნდა დაკარგონ დრო ეგრეთ წოდებულ „ფორმალურ დაგეგმვაზე“ (ანუ ქმედებების მთელი სქემის დეტალურად ჩაწერა ქაღალდზე), რადგან ეკონომიკური ვითარება იცვლება. ასე სწრაფად
19920.		მოსავლის წარმოების კონკურენტუნარიანობის ანალიზი (OAO OPKh "კრასნაია ზვეზდა"-ს მაგალითის გამოყენებით ორიოლის რეგიონში, ორიოლის რაიონში)	120.15 კბ
	კონკურენტუნარიანობა არის გარკვეული ობიექტის ან სუბიექტის უნარი დააკმაყოფილოს დაინტერესებული მხარეების საჭიროებები სხვა მსგავს სუბიექტებთან და/ან ობიექტებთან შედარებით. ობიექტები შეიძლება იყოს საქონელი, საწარმოები, ინდუსტრიები, რეგიონები (ქვეყნები, რეგიონები, რაიონები). კონკურენტუნარიანობის სუბიექტები შეიძლება იყვნენ მწარმოებლები, მომხმარებლები, სახელმწიფო და ინვესტორები. ობიექტების ან საგნების კონკურენტუნარიანობა შეიძლება განისაზღვროს მხოლოდ მათი თანდაყოლილი მახასიათებლებისა და ინდიკატორების სხვა მსგავსებთან შედარებით.
5282.		რუსეთის ფედერაციის საგადასახადო სისტემა და მისი გაუმჯობესების გზები	30.26 კბ
	საბაზრო ეკონომიკაში, თითოეული სახელმწიფო ფართოდ იყენებს გადასახადებს, როგორც ზოგიერთი ნეგატიური ბაზრის ფაქტორების მარეგულირებელს. მენეჯმენტის ეკონომიკურ მეთოდებზე გადასვლის პირობებში სწრაფად იზრდება გადასახადების, როგორც ეკონომიკის მარეგულირებლის როლი ეროვნული ეკონომიკის წამყვანი სექტორების წახალისებისა და განვითარების მიზნით, სახელმწიფოს შეუძლია განახორციელოს მაღალი ხარისხის პოლიტიკა მაღალტექნოლოგიური მრეწველობისა და წამგებიანი საწარმოების განადგურება. ამ კანონპროექტებით დადგენილია გადასახადები, გადასახადები და სხვა გადასახადები, რომლებიც შედის საბიუჯეტო სისტემაში და განსაზღვრავს გადამხდელებს...
757.		რძის წარმოების ეკონომიკური ეფექტურობა და მისი გაზრდის გზები თანამედროვე პირობებში“ ნ.კ. კრუპსკაია, მელეკესკის რაიონი, ულიანოვსკის ოლქი	50.8 კბ
	ეფექტურობის არსი და რძის წარმოების ეფექტურობის ინდიკატორების სისტემა. რძის წარმოების ეფექტურობის გაზრდის ფაქტორები და გზები. რძის წარმოების ეკონომიკური ეფექტურობა სასოფლო-სამეურნეო საწარმოში.
11689.		პროდუქტის ხარისხის მართვის სისტემა ინდუსტრიული საწარმოებისთვის	681.32 კბ
	საბაზრო ეკონომიკაში არსებულ ვითარებაში, რუსული საწარმოების წინაშე დადგნენ პროდუქციის წარმოების საკითხი, რომელიც ხარისხით არ ჩამოუვარდებოდა უცხოურ ანალოგებს და ექნებოდა უფრო დაბალი ფასი. პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესების საკითხების გადასაჭრელად, ჩვენი უმეტესობა...
1364.		საწარმოში პერსონალის მართვის სისტემის გაუმჯობესების გზები	103.93 კბ
	პერსონალის მართვის თეორიული და მეთოდოლოგიური ასპექტები. პერსონალის მართვის არსი და მიზნები. QMS-ის ფარგლებში პერსონალის მართვის საგნები და მეთოდები.
11064.		ყაზახეთის რესპუბლიკაში სახელმწიფო მმართველობის გაუმჯობესების გზები	88.02 კბ
	თითოეული რეფორმის გამოცდილება დიდწილად სპეციფიკური და უნიკალურია კულტურული ტრადიციების პოლიტიკური სტრუქტურის განვითარების ისტორიის სპეციფიკური პირობებისა და მრავალი სხვა ფაქტორის გამო, თუ მივმართავთ არსებული სისტემების გარდაქმნის ყველაზე ცნობილ მცდელობებს მთავრობა აკონტროლებდადა სახელმწიფო აპარატის ორგანიზაცია საჯარო სამსახურიმაშინ აღმოვაჩენთ ხშირ შეუსაბამობას საწყის პირობებს შორის. ყაზახეთში სახელმწიფო მმართველობის სისტემის განვითარება...
21083.		სს „ნურბანკის“ საკრედიტო საქმიანობის მართვის ანალიზი და მისი გაუმჯობესების გზები	223.3 კბ
	თეორიული საფუძველიბანკის საკრედიტო საქმიანობის მართვა.5 კომერციული ბანკის სასესხო პორტფელის მართვა და საკრედიტო რისკები. კომერციული ბანკის პრობლემური სესხების მართვის თანამედროვე მექანიზმები და მეთოდები. ეკონომიკური მახასიათებლებისს ნურბანკის საქმიანობა. ეკონომიკურ გარდაქმნებში მნიშვნელოვანი როლი ენიჭება ბანკებს, რომლებიც არეგულირებენ ქვეყნის ფულის ბრუნვას, აგროვებენ ფულად რესურსებს და ანაწილებენ მათ. ამ კვლევის მიზანი...
19743.		კომერციულ ბანკში აქტიური ოპერაციების მართვის მეთოდების გაუმჯობესების გზები	317.55 კბ
	კომერციული ბანკის აქტიური ოპერაციების მართვის მეთოდები. ბანკის ორგანიზაციული და ეკონომიკური მახასიათებლები. საკითხის მნიშვნელობის მიუხედავად ეფექტური მენეჯმენტიკომერციული ბანკების აქტივების სტრუქტურა, საბანკო აქტივების ოპტიმალური სტრუქტურის პოვნის პრობლემა შორს არის საბოლოო გადაწყვეტისგან. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია ახალი მიდგომების შემუშავება, რომელსაც შეუძლია ბანკის აქტივების სტრუქტურის მართვა უფრო გონივრული და უფრო თანმიმდევრული გახადოს საბანკო საქმიანობის მაღალი მომგებიანობის უზრუნველყოფის საჭიროება მოთხოვნების შესაბამისად...

სტატიაში დასაბუთებულია ფორტიფიცირებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ხარისხის გაუმჯობესების აუცილებლობა, როგორც ჯანსაღი ცხოვრების წესის უზრუნველყოფის ფაქტორი. მოწოდებულია სისტემატიზებული მონაცემები ფუნქციური საკვები პროდუქტების შემადგენლობის აუცილებელი კომპონენტების შესახებ. კვლევის მონაცემების საფუძველზე დასაბუთებულია ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გამდიდრების აუცილებლობა რეგიონულად მნიშვნელოვანი მიკრო-მაკროელემენტებითა და ვიტამინებით. ფუნქციური კვების პროდუქტების მომხმარებელთა სოციალური პორტრეტი მთავართა შორის ასაკობრივი ჯგუფებიორენბურგის რეგიონის მომხმარებლები. სისტემატიზებულია ქიმიური ელემენტების იდენტიფიცირების რაოდენობრივი მეთოდები, რომლებსაც აქვთ პრიორიტეტი გამდიდრების დანამატების შემადგენლობაში. ჩამოყალიბებულია იოდის, სელენის, ფტორისა და ლითიუმის მასის შემცველობის განსაზღვრის მეთოდების არჩევის ძირითადი კრიტერიუმები. წარმოდგენილია სტანდარტიზებული მეთოდების ჩამონათვალი, რომლებიც რეკომენდებულია ტესტირებისთვის მიკროელემენტების მასის შემცველობის განსაზღვრასთან დაკავშირებით. ხაზგასმულია სელენის მასობრივი კონცენტრაციების განსაზღვრის რაოდენობრივი მეთოდების არარსებობის მეტროლოგიური პრობლემა მისი ვალენტობის გათვალისწინებით.

გამაგრებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტები

ხარისხიანი

გაზომვის ტექნიკა

სიზუსტის ინდიკატორები

არჩევანის კრიტერიუმები

ვიტამინები

კავშირის ფორმა

1. რადოსტევა, ე.მ. ფუნქციური სურსათის ბაზრის განვითარების პერსპექტივები / ე.მ. რადოსტევა, ტ.ვ. კალაჩევა // MBA მარკეტინგი. Მარკეტინგის მენეჯმენტისაწარმო. – 2013. – No3. – გვ 68–78.

2. გამოგონების პატენტი No2495580 RF. რძის პროდუქტი / Tretyak L.N., Gerasimov E.M., Bogatova O.V. // განმცხადებლები და პატენტის მფლობელები Tretyak L.N., Gerasimov E.M., Bogatova O.V. - პუბლიკ. 20/10/2013, ბ.ი. No 29. – 10 გვ.

3. ტრეტიაკ ლ.ნ. ახალი მიდგომები ლუდში პოტენციური ტოქსიკური ნივთიერებების შემცველობის მონიტორინგის მეთოდებისადმი / L.N. ტრეტიაკი // ორენბურგის სახელმწიფო აგრარული უნივერსიტეტის ამბები. – 2011. – T. 1, No 29–1 – P. 216–219.

4. ტრეტიაკი, ლ.ნ. ახალი მიდგომა ფერმენტირებული რძის პროდუქტების რეგიონალურად მნიშვნელოვანი ბიოელემენტებით გამდიდრებისადმი / L.N. ტრეტიაკი, ა.ო. მორდვინოვა // ძირითადი კვლევა: სამეცნიერო ჟურნალი. – 2017. – No3. – გვ.77–84.

რაციონალური დაბალანსებული დიეტაბოლო დროს დიდი ყურადღება ექცევა ჯანმრთელობას, როგორც ჯანსაღი ცხოვრების წესის ხელშემწყობ ფაქტორს. შეგნებული დამოკიდებულება ჯანსაღი იმიჯიცხოვრება გამოიხატება თავად მომხმარებლების დამოკიდებულებაში ამ პრობლემისადმი. ამრიგად, პერმის შტატის ნაციონალური ინფორმაციის თანახმად კვლევითი უნივერსიტეტი, ყველა მომხმარებელთა 90%-ს მიაჩნია, რომ კვება მნიშვნელოვან როლს ასრულებს დაავადების პრევენციაში და მათი 40% უკვე ჭამს გამაგრებულ საკვებს, რათა დარჩეს ჯანსაღი.

მთელი რიგი პროდუქტები ზოგადი სახელწოდებით „ფუნქციური საკვები“ ამჟამად მოთხოვნადია სამომხმარებლო ბაზარზე. GOST R 52349-2005 მიხედვით „საკვები. ფუნქციური საკვები პროდუქტები. ტერმინები და განმარტებები“ ფუნქციონალური კვების პროდუქტი"ეს არის საკვები პროდუქტი, რომელიც განკუთვნილია დიეტის შემადგენლობაში სისტემატური გამოყენებისათვის ჯანსაღი მოსახლეობის ყველა ასაკობრივი ჯგუფის მიერ, ამცირებს დიეტასთან დაკავშირებული დაავადებების განვითარების რისკს, შეინარჩუნებს და აუმჯობესებს ჯანმრთელობას მის შემადგენლობაში ფიზიოლოგიურად ფუნქციური საკვები ინგრედიენტების არსებობის გამო."

ფუნქციური საკვები პროდუქტები მოიცავს პროდუქტებს, რომლებსაც აქვთ განსაზღვრული თვისებები, მათი გამოყენების მიზნიდან გამომდინარე. ფუნქციური საკვები განკუთვნილია სისტემატური გამოყენებისათვის, როგორც დიეტის ნაწილი ჯანსაღი მოსახლეობის ყველა ჯგუფის მიერ. ისინი ხელს უწყობენ ჯანმრთელობის შენარჩუნებას და გაუმჯობესებას და ამცირებენ კვებასთან დაკავშირებული დაავადებების განვითარების რისკს, მათ შემადგენლობაში საკვების ფუნქციური ინგრედიენტების არსებობის წყალობით, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო გავლენა ადამიანის ორგანიზმის ერთ ან მეტ ფიზიოლოგიურ ფუნქციაზე და მეტაბოლურ რეაქციებზე.

ცნობილია, რომ პოზიტიური (ფუნქციური, ჯანსაღი) კვების კონცეფცია პირველად გაჩნდა იაპონიაში მე-20 საუკუნის 80-იან წლებში. იაპონელმა მკვლევარებმა - ფუნქციური კვების კონცეფციის ფუძემდებლებმა - გამოავლინეს ფუნქციური საკვების სამი ძირითადი კომპონენტი: კვებითი ღირებულება; სასიამოვნო გემო; დადებითი ფიზიოლოგიური ეფექტი.

მიგვაჩნია, რომ ფუნქციურ პროდუქტს, პირველ რიგში, უნდა ჰქონდეს ორგანიზმში გარკვეული პროცესების რეგულირების უნარი, რითაც თავიდან აიცილოს დაავადებების განვითარება.

ფუნქციური საკვები პროდუქტი უნდა შეიცავდეს ერთ ან მეტ კომპონენტს 12 ზოგადად მიღებული კლასიდან (ნახ. 1).

ფორტიფიცირებულ პროდუქტებს, რომლებიც კლასიფიცირდება როგორც ფუნქციური საკვები, შეუძლია გადაჭრას როგორც ზოგადი, ასევე რეგიონული ხასიათის პრობლემები. გამდიდრებული საკვები პროდუქტი GOST R 52349-2005-ის მიხედვით არის ფუნქციური საკვები პროდუქტი, რომელიც მიიღება ერთი ან მეტი ფიზიოლოგიურად ფუნქციური საკვები ინგრედიენტის დამატებით ტრადიციულ საკვებ პროდუქტებში, რათა თავიდან აიცილოს საკვები ნივთიერებების დეფიციტი ადამიანის ორგანიზმში.

ბოლო დროს შეიმჩნევა მიკროელემენტების დეფიციტის შევსების მუდმივი ტენდენცია მათი ძირითადი პროდუქტების შეტანით. როგორც წესი, ირჩევენ მასობრივი მოხმარების პროდუქტებს: პურ-პურს, რძის პროდუქტებს, მარცვლეულს და ა.შ. რიგ უნივერსიტეტებში მუშავდება წინადადებები მიკრო და მაკროელემენტების და ვიტამინების დეფიციტის შევსების პრობლემის მოსაგვარებლად. მაგალითად, ორენბურგის სახელმწიფო უნივერსიტეტში, მეტროლოგიის, სტანდარტიზაციისა და სერტიფიცირების დეპარტამენტში - MSiS OSU (ტექნიკური მეცნიერებათა დოქტორის ტრეტიაკ ლ.ნ. ხელმძღვანელობით), სამომხმარებლო პროდუქტების ორგანული ნაერთებით გამდიდრების კონცეფცია - მწირი ბიოელემენტების და ვიტამინების წყაროები. - ვითარდება. შემუშავებულია მცენარეული წარმოშობის ორგანული დანამატებით გამდიდრებული რძის პროდუქტის შექმნის მეთოდი.

ბრინჯი. 1. ფუნქციური კვების პროდუქტის აუცილებელი კომპონენტები

სახელმწიფო ორგანოებმა, ერთი მხრივ, და ფორტიფიცირებული პროდუქტების მწარმოებლებმა, მეორეს მხრივ, უნდა გაითვალისწინონ, რომ ახლახან გამაგრებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტები უფრო მოთხოვნადია, ვიდრე სააფთიაქო ქსელის მეშვეობით გაყიდული სხვადასხვა სამკურნალო კომპონენტები. 2017 წელს ორენბურგის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ბაზაზე ონლაინ სერვერის გამოყენებით ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ასაკობრივი ჯგუფი 18-დან 25 წლამდე - რესპონდენტები, რომლებიც მიეკუთვნებიან „სტუდენტის“ სოციალურ სტატუსს და წარმოადგენენ რესპონდენტთა უმეტესობას (46,83%), როგორც. წყარო ორგანიზმის აუცილებელი მიკროელემენტებით შესავსებად, უპირატესობას ანიჭებენ გამდიდრებულ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს. ფუნქციური პროდუქტების მომხმარებელთა სოციალური პორტრეტი რესპონდენტთა ძირითად ასაკობრივ ჯგუფებს შორის სქესის მიხედვით წარმოდგენილია ნახ. 12.

ბრინჯი. 2. ფუნქციონალური პროდუქტების მომხმარებელთა სოციალური პორტრეტი რესპონდენტთა ძირითად ასაკობრივ ჯგუფებში (ქალები)

ბრინჯი. 3. ფუნქციური პროდუქტების მომხმარებელთა სოციალური პორტრეტი რესპონდენტთა ძირითად ასაკობრივ ჯგუფებში (მამაკაცები)

გამოკითხულთა უმრავლესობა, განურჩევლად ასაკისა და გენდერული განსხვავებებისა, ცდილობს ორგანიზმში იოდის დეფიციტის კომპენსირებას (სურ. 1, 2). ეს ფაქტი ხაზს უსვამს მომხმარებელთა ცნობიერებას, რომ ორენბურგის რეგიონი მიეკუთვნება იოდდეფიციტურ პროვინციას. თუმცა ცნობილია (I.V. Kravenko, 2006; V.A. Konyukhov 2007), რომ ორენბურგის რეგიონი არის ენდემური ტერიტორია არა მხოლოდ იოდის, არამედ ფტორის, სელენისა და, სავარაუდოდ, ლითიუმის დეფიციტისთვის. გარდა ამისა, ორენბურგის რეგიონს ახასიათებს B ვიტამინების, ასევე A, E, D, C ვიტამინების დეფიციტი.

სტანდარტიზაციის თვალსაზრისით, „გამდიდრებული საკვები პროდუქტების“ განმარტებიდან, რეგულირდება TR CU 021/2011 „უსაფრთხოების შესახებ“ საკვები პროდუქტები„როგორც ფუნქციური საკვების სახეობა, აქედან გამომდინარეობს, რომ ამ კატეგორიის პროდუქციის იდენტიფიცირება შეიძლება რთული იყოს. ტერმინის „გამდიდრებული საკვები პროდუქტის“ მარეგულირებელი გაურკვევლობა და ყოველდღიური მოთხოვნების რაციონირებისა და მზა პროდუქტში მიკროელემენტების შემცველობის განსაზღვრის მეთოდების არჩევის დაკავშირებული პრობლემები არაერთხელ იქნა განხილული MSiS OSU-ს თანამშრომლების ნაშრომებში.

გარდა ამისა, უნდა აღინიშნოს, რომ ფუნქციონალური საკვების ბრენდების უმეტესობის სარგებელი არ არის დადასტურებული და ზოგიერთ შემთხვევაში ხელოვნური ვიტამინები და გაუწონასწორებელი შემადგენლობა შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის. აქედან გამომდინარე, გადაუდებელი ამოცანაა შემუშავდეს მეთოდები იმ კომპონენტების შემცველობის მონიტორინგისთვის, რომლებიც განსაზღვრავენ საკვები პროდუქტების ფუნქციურ ორიენტაციას. მიკროელემენტების მთლიანი (მთლიანი) შემცველობის დადგენა გამართლებულია მხოლოდ ბიომასალებში მათი შემცველობის მონიტორინგისთვის, აგრეთვე სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კონტროლის მიზნებისთვის, როდესაც ამოცანაა მიკროელემენტის დადგენა "აღარ" დონეზე და ის. ვარაუდობენ, რომ ამ მიკროელემენტის იონი მიეკუთვნება, მაგალითად, ანთროპოგენურ დამაბინძურებელს. ყველა სხვა შემთხვევაში აუცილებელია განისაზღვროს არა იონური შემადგენლობა, არამედ ქიმიური ნაერთის სპეციფიკური ფორმა. ტოქსიკოლოგებმა დაამტკიცეს, რომ ნაერთის ტოქსიკურობა პირდაპირ კავშირშია მის ვალენტობასთან (განსაკუთრებით სელენისთვის).

ამჟამად არსებობს მრავალფეროვანი მეთოდები რაოდენობრივი, გამოიყენება ქიმიური ელემენტების იდენტიფიცირებისთვის (ნახ. 4).

ნაჩვენებია ნახ. 4 მეთოდი, იშვიათი გამონაკლისებით (ვოლტამეტრიული სელენისთვის), შესაძლებელს ხდის მიკრო მაკროელემენტების მთლიანი შემცველობის განსაზღვრას. პროდუქტის შემადგენლობის იონური განსაზღვრიდან გადასვლის აუცილებლობა იმ მეთოდებზე, რომლებიც საშუალებას იძლევა განისაზღვროს ნივთიერებები მათი ვალენტობის გათვალისწინებით, დასაბუთებულია ლუდის მაგალითით.

ბრინჯი. 4. ქიმიური ელემენტების იდენტიფიცირებისთვის გამოყენებული რაოდენობრივი (გაზომვის) მეთოდები

ფორტიფიცირებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ხარისხის კონტროლის მეტროლოგიური მხარდაჭერის შემუშავებისას, უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიექცეს მარეგულირებელ და ტექნიკურ მხარდაჭერას. თუმცა, შეუძლებელია მეთოდების შედარება სიზუსტის თვალსაზრისით, რადგან გაზომვის მეთოდების მარეგულირებელი დოკუმენტების უმეტესობა აწესებს განსხვავებულ მოთხოვნებს კონვერგენციისა და განმეორებადობის ინდიკატორებზე. ზოგიერთი მეთოდი არეგულირებს ინფორმაციას იმავე ლაბორატორიაში პარალელური განსაზღვრების პირობებში მიღებულ შედეგებს შორის დასაშვები შეუსაბამობის შესახებ; დანარჩენში ორ სხვადასხვა ლაბორატორიაში მიღებულ შედეგებს შორის მისაღები შეუსაბამობის შესახებ, ზოგში კი საერთოდ არ არის მოწოდებული ინფორმაცია მეთოდის შეცდომების შესახებ. მიგვაჩნია, რომ მეტროლოგიური მხარდაჭერის შემუშავებისას, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მწარმოებლებმა ხარისხის კონტროლის დროს უპირატესობა უნდა მიანიჭონ მეთოდებს, რომლებიც იძლევიან ვიტამინებისა და მიკრო-მაკროელემენტების განსაზღვრას მრავალკომპონენტიანი ნარევების შემადგენლობაში, ე.ი. არჩეულ მეთოდს უნდა ჰქონდეს საკმარისი მგრძნობელობა და სელექციურობა. არსებული მეთოდების ტესტირებისას, თქვენ უნდა აირჩიოთ ის, რაც განკუთვნილია თხევადი მრავალკომპონენტიანი ნარევების მონიტორინგისთვის. გარდა ამისა, აუცილებელია გავითვალისწინოთ ქარხნული ლაბორატორიისთვის მეთოდოლოგიის გამოყენების შესაძლებლობა: ქარხნის ლაბორატორიაში ინსტრუმენტული მხარდაჭერის არსებობა. გარდა ამისა, რაც უფრო ნაკლები დროა საჭირო გაზომვისთვის მოსამზადებელი სამუშაოების შესასრულებლად (ნიმუშის მომზადება, გამოხატული საათებში), მით უფრო სასურველია ტექნიკა. მსგავსი მრავალკრიტერიუმიანი შერჩევის პრობლემების გადაჭრა შესაძლებელია ისრის დიაგრამების - ხარისხის მართვის ინსტრუმენტების გამოყენებით.

საკვებში ვიტამინების შემცველობის განსაზღვრის პრობლემა, კერძოდ, ფერმენტირებული რძის პროდუქტებში, არ არის ისეთი მწვავე, როგორც ქიმიური ნაერთების იდენტიფიცირება ამ ნაერთში შემავალი ელემენტის ვალენტობის გათვალისწინებით. არსებობს მთელი რიგი ტექნიკა (მეთოდი) საჭირო მეტროლოგიური მაჩვენებლებით. მაგალითად, ვიტამინების B1 და B2 განსაზღვრის მეთოდები: GOST 25999-83 „ხილისა და ბოსტნეულის დამუშავებული პროდუქტები. ვიტამინების B1 და B2 განსაზღვრის მეთოდები"; GOST 30627.5-98 "რძის პროდუქტები ბავშვთა კვებისათვის. B1 ვიტამინის მასური წილის გაზომვის მეთოდები"; GOST 50929-96 "პრემიქსები. B ვიტამინების განსაზღვრის მეთოდები“.

C ვიტამინის განსაზღვრის მეთოდები სტანდარტიზებულია GOST 24556-89 "ხილისა და ბოსტნეულის დამუშავებული პროდუქტების" შესაბამისად. C ვიტამინის განსაზღვრა" და GOST 30627.2-89 "რძის პროდუქტები ბავშვთა კვებისათვის. C ვიტამინის მასობრივი წილის გაზომვის მეთოდები“, GOST 52690-2006 „საკვები პროდუქტების“ მიხედვით. C ვიტამინის მასის კონცენტრაციის განსაზღვრის ვოლტამეტრიული მეთოდი“.

მრავალი წყალში ხსნადი ვიტამინის შემცველობის განსაზღვრის მეთოდები GOST 7047-55 "ვიტამინები A, C, B1, B2 და PP" შესაბამისად პრაქტიკაში კარგად დადასტურდა. სინჯის აღება, ვიტამინების განსაზღვრის მეთოდები და ვიტამინის პრეპარატების ხარისხის შემოწმების მეთოდები“, ასევე GOST 52741-2007 „პრემიქსები. ვიტამინების B1, B2, B3, B5, B6, B9, C შემცველობის განსაზღვრა კაპილარული ელექტროფორეზით.“.

ამრიგად, წინადადება ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში ფტორის, იოდის, სელენისა და ლითიუმის, ასევე B ვიტამინების მასობრივი შემცველობის სტანდარტიზების შესახებ, მიმართულია ხარისხის უზრუნველყოფისკენ და ჩვენს მიერ განიხილება, როგორც ფიზიოლოგიურად სრული საკვები პროდუქტების შექმნის წინაპირობა. მოთხოვნადია ორენბურგის რეგიონის მოსახლეობაში. სტანდარტიზაციის დონე ვარაუდობს კვების მეცნიერებაში გამოყენებული ამ მიკროელემენტების მოხმარების ადექვატურ დონეს. შემოთავაზებული მიკროელემენტების სტანდარტების რაოდენობრივი განსაზღვრა მოითხოვს ახალი მეთოდების შემუშავებას და კვლევის მეთოდების ადაპტაციას. კერძოდ, სელენის უსაფრთხო დაბალვალენტიანი ფორმების გასაკონტროლებლად, ჩვენ გირჩევთ მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიის შემუშავებას და ტესტირებას UD-ით, ასევე ვოლტამეტრიით, რაც შესაძლებელს ხდის სელენის ფორმების გამოყოფას ბუნებრივ სორბენტებზე.

მუშაობა განხორციელდა ორენბურგის სახელმწიფო უნივერსიტეტის მეტროლოგიის, სტანდარტიზაციისა და სერტიფიცირების დეპარტამენტის პროფესორის ლუდმილა ნიკოლაევნა ტრეტიაკის ხელმძღვანელობით - ტექნიკურ მეცნიერებათა დოქტორი, ასოცირებული პროფესორი, რუსეთის ეკონომიკის აკადემიის წევრ-კორესპონდენტი.

ბიბლიოგრაფიული ბმული

მორდვინოვა A.O. გამაგრებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ხარისხის ამაღლება. მეტროლოგიური პრობლემები და მათი გადაჭრის გზები // საერთაშორისო სტუდენტური სამეცნიერო ბიულეტენი. – 2018. – No3-4.;
URL: http://eduherald.ru/ru/article/view?id=18367 (წვდომის თარიღი: 01/05/2020). თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ გამომცემლობა "საბუნებისმეტყველო მეცნიერებათა აკადემიის" მიერ გამოცემულ ჟურნალებს.

დღეს მიღებული რძის ხარისხი კვლავ დაბრკოლებად რჩება მრავალი მწარმოებლისთვის. ზუთხი, როგორც ოდესღაც გამოცხადდა რუსული კლასიკა, შეიძლება იყოს მხოლოდ პირველი სიახლის, ანუ უმაღლესი კლასის. მაგრამ, სამწუხაროდ, ეს ჯერ კიდევ ძნელი სათქმელია შიდა რძეზე.

GOST-ის მოთხოვნების შესაბამისად ბევრ ინდიკატორთან მიმართებაში (ბაქტერიული დაბინძურება, სომატური უჯრედების შემცველობა, მჟავიანობა და სითბოს სტაბილურობა ალკოჰოლის ტესტში და ა.შ.), ის შეიძლება იყოს არა მხოლოდ უმაღლესი კლასის, არამედ პირველი, მეორე და თუნდაც მესამე. თუმცა კონკურენტუნარიანი რძის პროდუქტების წარმოება (მომგებიანი გადამამუშავებელი საწარმოებისთვის და უსაფრთხო მომხმარებლისთვის) შესაძლებელია მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის რძისგან. მაგრამ სწორედ ასეთი ნედლეული, რომელსაც, სხვათა შორის, შეუძლია რძის მეურნეობებს რეალური მოგება მოუტანოს, მკვეთრად აკლია ჩვენს ბაზარს მრავალი მიზეზის გამო, რომელთაგან მთავარია გამოყენებული რძის აღჭურვილობის სანიტარული მდგომარეობა და ცხოველების ჯანმრთელობა.

რძის დანადგარების სანიტარიული მდგომარეობა პირდაპირ დამოკიდებულია დროულ და საფუძვლიან რეცხვაზე რძის ნალექების მოსაშორებლად სხვადასხვა სახისრძესთან შეხების ყველა კვანძიდან. ამ შემთხვევაში, მექანიკურ გაწმენდასთან ერთად გამოიყენება სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებების წყალხსნარები. სხვადასხვა ტემპერატურა.

ეს თანხები უნდა:

გახსენით ზედაპირებზე მიწებებული დამაბინძურებლები და შეინახეთ ისინი სარეცხი საშუალების ხსნარში, თავიდან აიცილეთ ხელახლა შეწებება;
თავიდან აიცილოთ რძის ქვების წარმოქმნა და ამოიღოთ უკვე წარმოქმნილი დეპოზიტები;
მიკროორგანიზმების განადგურება;
მინიმალური ნეგატიური ზემოქმედება რეცხვის მოწყობილობაზე (რეზინის ნაწილების ჩათვლით);
არ შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ამცირებენ რძის ხარისხს;
არ საჭიროებს შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს, იყოს ეკოლოგიურად სუფთა.

ყველა სარეცხი საშუალება იყოფა ტუტე - ძირითადი, რომელიც გამოიყენება ცხიმების მოსაშორებლად და მჟავე - დამშლელი მყარი დეპოზიტები, ძირითადად რძის ქვები, რომლებიც პერიოდულად გამოიყენება. გასათვალისწინებელია, რომ რუსეთის უმეტეს რეგიონებში, წყლის მაღალი სიხისტის გამო, აუცილებელია კომბინირებული რეცხვის ჩატარება, მაგალითად, დილის რძის შემდეგ - ტუტე სარეცხი საშუალებით, ხოლო საღამოს რძის შემდეგ - მჟავე. (დაუშვებელია ტუტე და მჟავე სარეცხი საშუალებების შერევა, რადგან ეს შხამიანი აირი წარმოიქმნება!).

ჩვეულებრივ, სარეცხი აღჭურვილობისთვის, ფერმების უმეტესობა ფართოდ იყენებს სოდა ნაცარს, გაუფერულებას და სხვადასხვა მჟავებს, რაც იწვევს რძის მილსადენების შიდა ზედაპირებზე მინერალური საბადოების წარმოქმნას, კომპონენტების და შეკრებების კოროზიას და სწრაფ ცვეთას და რეზინის ბეჭდების უკმარისობას. ეს მნიშვნელოვნად ზრდის რძის ბაქტერიულ დაბინძურებას და მჟავიანობას, ასევე ართულებს რეცხვის ტექნოლოგიას, მავნე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ მუშებზე, არამედ გარემო. ამ შემთხვევაში, ზემოაღნიშნული მოთხოვნების (და შესაბამისად, რძის ხარისხის გაუმჯობესებაზე) რაიმეს შესრულებაზე საუბარი არ შეიძლება.

ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ, შეწყვიტოთ მჟავების, კაუსტიკური სოდის და მათეთრებლის გამოყენება, შეცვალოთ ისინი სარეცხი საშუალებებით და სადეზინფექციო საშუალებებით. ისინი მთლიანად ხსნადია წყალში, ნაზად მოქმედებს რძის ხაზის მასალაზე, ეფექტურია ნებისმიერი სიხისტის წყალში გამოყენებისას, ეკონომიურია, ადვილად დოზირებადია და რეცხვის შემდეგ იხსნება, აქვთ მცირე ქაფი და არ აბინძურებენ გარემოს.

რძის აღჭურვილობა უნდა გაირეცხოს რძის შემდეგ დაუყოვნებლივ: ჯერ სუფთა თბილი წყლით (ტემპერატურა არაუმეტეს 35°C, რაც აუცილებელია რძის ნარჩენების მოსაშორებლად), შემდეგ კი სარეცხი ხსნარით (მიღებული ხსნარის ცირკულაცია უნდა განხორციელდეს მინიმუმ 10-15 წუთი, ინსტრუქციებით დადგენილი თერმული რეჟიმის დაცვით, რაც ითვალისწინებს ხსნარის ტემპერატურის თანდათანობით შემცირებას 70-90-დან 50-40 ° C-მდე). ამის შემდეგ, სისტემა უნდა გაირეცხოს სუფთა, გრილი წყლით, რათა მოიხსნას ნარჩენები. სარეცხი საშუალებებიდა მშრალი.

ცხოველების ჯანმრთელობაზე საუბრისას, უპირველეს ყოვლისა, ისინი ჩვეულებრივ გულისხმობენ ძროხების ნახირში ყოფნას ისეთი გავრცელებული და „ძვირადღირებული“ დაავადებით, როგორიცაა სუბკლინიკური (ანუ ხილული ნიშნების გარეშე წარმოქმნილი) მასტიტი. ის შეიძლება სწრაფად გავრცელდეს ერთი ცხოველიდან მეორეზე და მოკლე დროში იმოქმედოს რძის ნახირის 60%-მდე, კლინიკური ნიშნები ვლინდება ძროხების მხოლოდ 3-4%-ში. სუბკლინიკური მასტიტის დიაგნოზი საკმაოდ რთულია და ცხოველების მოკვლითა და მკურნალობის შედეგად მიყენებული ზიანი, რძის პროდუქტიულობის და ხარისხის დაქვეითება და მისი შემდგომი გადამუშავების შეუძლებლობა უდრის ყველა არაგადამდები დაავადების მთლიან დანაკარგს.

ნახირში სუბკლინიკური მასტიტის გაკონტროლებისა და სიხშირის შესამცირებლად, ყოველდღიურად უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგი მოთხოვნები:

თითოეული ძროხის ძუძუს მდგომარეობის რეგულარული შემოწმების ჩატარება სპეციალური ტესტების გამოყენებით და შედეგების ჩაწერა; ამ ტესტზე დადებითი რეაქციის მქონე ძროხების პროდუქტების გამორიცხვა შეგროვებულ რძეში შესვლიდან;
შემდეგი რძის წესის დაცვა: ჯერ - ახალგაზრდა და ჯანმრთელი ცხოველები, შემდეგ - მოხუცები და ჯანმრთელები და მხოლოდ მათ შემდეგ - ძროხები, რომელთა რძე არ უნდა მოხვდეს კოლექციაში;
რძის პირველი ორი-სამი ნაკადი თითოეული ძუძუს წვეთიდან, რასაც მოჰყვება პროდუქტის ფერისა და კონსისტენციის ცვლილებების ვიზუალური განსაზღვრა; რძის ცალკე შეგროვება შესამჩნევი ცვლილებებით;
ყოველი ძუძუს საფუძვლიანი გაწმენდა და ნაზად გაშრობა რძის წინ;
ვაკუუმის დონის შემოწმება რძამდე (პულსაციის სიხშირე უნდა აკმაყოფილებდეს დადგენილ სტანდარტებს);
ძუძუს ჭიქების დადება ძუძუმწოვრებზე და მათი პოზიციის შემოწმება ძუძუს დამუშავებისთანავე, რათა თავიდან აიცილოს ჰაერიდან ბაქტერიების შეღწევა ძუძუმწოვრებში, ასევე გრძელი რძისა და ვაკუუმის შლანგების გასწორება;
ძროხების რძის გამორიცხვა;
საწველი მანქანის ამოღებამდე რძის სისრულის შემოწმება და შემდეგ დარჩენილი რძის ამოღება საწველი მანქანის გამოყენებით;
ოთხივე შუშის ერთდროული მოხსნა მხოლოდ ვაკუუმის მიწოდების გამორთვის შემდეგ;
ძუძუს ძუძუს დაუყოვნებელი მკურნალობა სერტიფიცირებული სადეზინფექციო საშუალებაძუძუს ჭიქების ამოღებისთანავე, ჩაღრმავების ან შესხურების მეთოდების გამოყენებით, რაც საშუალებას გაძლევთ წარმატებით გააკონტროლოთ და თავიდან აიცილოთ ბაქტერიული დაბინძურება და დაავადების გადატანა ერთი ცხოველიდან მეორეზე;
რძის აღჭურვილობის გარეცხვა რძის შემდეგ დაუყოვნებლივ;
გადამამუშავებელი ქარხნის რეკომენდაციების შესაბამისად გაგრილების ტემპერატურის შემოწმება (გაციება ხელს უშლის ბაქტერიების ზრდას);
რძის შესანახად და ტრანსპორტირებისთვის სამაცივრო ავზისა და კონტეინერის დაუყოვნებლივ გარეცხვა მისი ამოღების შემდეგ;
რძის ხარისხის რეგულარული შემოწმება (გადამამუშავებელ ქარხანაში მიტანისას აუცილებელია პროდუქტის კვლევის შედეგების მონიტორინგი, რძის ხარისხისა და შემადგენლობის პარამეტრების საფუძველზე, აგრეთვე ყოველთვიური ჩანაწერების შემოწმება და ანგარიშები კვლევის შესახებ. მასტიტი, შეცვალეთ ძუძუს რეზინი და შლანგები მწარმოებლის რეკომენდაციების შესაბამისად).

ტყუილად არ ეძახიან ჩამოთვლილ რძის წესებს ოქროს: მათი დაცვით ფერმებს საშუალება აქვთ, მნიშვნელოვანი თანხების ინვესტიციის გარეშე, მკვეთრად გააუმჯობესონ წარმოებული რძის ხარისხი და მიიღონ ძალიან მნიშვნელოვანი მოგება.

პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესება, როგორც წარმოების ეფექტურობის გაზრდის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი. რძის ხარისხის გაუმჯობესების სისტემატური მართვა და შემოსავლის ზრდის თანამედროვე მახასიათებლები. საკვების გავლენის მახასიათებლები რძის თვისებებზე.

თქვენი კარგი სამუშაოს გაგზავნა ცოდნის ბაზაში მარტივია. გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული ფორმა

სტუდენტები, კურსდამთავრებულები, ახალგაზრდა მეცნიერები, რომლებიც იყენებენ ცოდნის ბაზას სწავლასა და მუშაობაში, ძალიან მადლობლები იქნებიან თქვენი.

გამოქვეყნდა http://www.allbest.ru/

განათლების ფედერალური სააგენტო

სახელმწიფო საგანმანათლებლო დაწესებულება

უმაღლესი პროფესიული განათლება

"იჟევსკის სახელმწიფო ტექნიკური უნივერსიტეტი"

კურსის მუშაობა

დისციპლინაში "ხარისხის უზრუნველყოფის მოდელები"

თემაზე: პროდუქტების (რძის) უწყვეტი გაუმჯობესების მეთოდები

დაასრულა მოსწავლე გრ.9-60-6

იაკოვლევა ე.იუ.

შემოწმებულია მასწავლებლის მიერ

ეგოროვა O.V.

იჟევსკი 2014 წ

1. პროდუქციის ხარისხის სისტემატური მართვა, მისი თანამედროვე მახასიათებლები

2. როგორ გავაუმჯობესოთ რძის ხარისხი და გავზარდოთ შემოსავალი

3. რძის პროდუქტიულობასა და ხარისხზე მოქმედი ფაქტორები

4. საკვების გავლენა რძის თვისებებზე

5. GOST RF

დასკვნა

ბიბლიოგრაფია

შესავალი

წარმოების ეფექტურობის გაზრდის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესებაა. პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესება ამჟამად განიხილება, როგორც გადამწყვეტი პირობა მისი კონკურენტუნარიანობის საშინაო და საგარეო ბაზრებზე. პროდუქციის კონკურენტუნარიანობა დიდწილად განსაზღვრავს ქვეყნის პრესტიჟს და გადამწყვეტი ფაქტორია მისი ეროვნული სიმდიდრის გაზრდისთვის.

მეცხოველეობის ყველა პროდუქტს შორის განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს რძეს. ეს არის ერთადერთი საკვები პროდუქტი, რომელიც უზრუნველყოფს ახალგაზრდა ძუძუმწოვართა ორგანიზმს ყველა საჭირო საკვებით. ამიტომ, რძის მეურნეობა რუსეთში, ისევე როგორც მსოფლიოს უმეტეს ქვეყნებში, წამყვანი ინდუსტრიაა. რძე და რძის პროდუქტები ადამიანის კვების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია და მწარმოებლების მთავარი ამოცანაა მოიპოვონ არა მხოლოდ „დიდი“ რძე, არამედ მაღალი ხარისხის პროდუქტი განსაზღვრული თვისებებით, ანუ სტანდარტების მოთხოვნების დაკმაყოფილება. რძის ხარისხი დღეს არის ღონისძიებების მკაფიო სისტემა, რომელიც ხელს უშლის მიზეზს და განსაზღვრავს გზებს ნორმიდან შესაძლო გადახრების აღმოსაფხვრელად. ამიტომ ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ამოცანებიმაღალი ხარისხის რძის მიღებისას არის საკვების ბაზის შექმნა მაღალი კვებითი ღირებულების მქონე საკვებზე. იმავდროულად, თანამედროვე პირობებში გადამამუშავებლები პროდუქციას ხარისხის გათვალისწინებით იხდიან. ამავდროულად, რძის ქარხნებში ხშირად არის საკამათო სიტუაციები რძის ხარისხის შეფასების შეუსაბამობის გამო. ამ მხრივ, საჭიროა, როგორც ეს ჩვეულებრივ ბევრ ქვეყანაშია, დამოუკიდებელი რძის ლაბორატორიების შექმნა. ისინი საჭიროა იმისათვის, რომ გაიზარდოს რძის ხარისხის შეფასების ობიექტურობა და პასუხისმგებლობა მწარმოებლებისა და გადამამუშავებლების მხრიდან. ძროხების დიეტა, როგორც ცნობილია, უნდა იყოს დაბალანსებული ძირითადი მაჩვენებლების თვალსაზრისით. საკვების მინიმუმ ერთი ელემენტის ნაკლებობამ ან გადაჭარბებამ შეიძლება სერიოზულად იმოქმედოს ცხოველების ჯანმრთელობასა და პროდუქტიულობაზე. რძე მომხმარებელს ჯაჭვით აღწევს: ფერმა - გადამამუშავებელი - დახლი. და მიუხედავად იმისა, რომ პროდუქტის ხარისხი საბოლოო ეტაპზე დამოკიდებულია თითოეული რგოლის კარგად ფუნქციონირებაზე პროფესიონალურ მუშაობაზე, ამ ჯაჭვის მთავარი რგოლი ფერმებია.

ხარისხის სისტემების შემადგენლობა და არსი რეგულირდება პროდუქციის ხარისხის მართვის რიგი საერთაშორისო სტანდარტებით. მომხმარებლებისთვის, ასეთი სისტემების არსებობა პროდუქტის მწარმოებლებთან არის გარანტია იმისა, რომ მათ მიეწოდებათ საჭირო ხარისხის პროდუქცია ხელშეკრულებების (კონტრაქტების) სრული დაცვით. ამიტომ, კონტრაქტების გაფორმებისას მომხმარებელი ხშირად მოითხოვს მწარმოებლის ხარისხის უზრუნველყოფის სისტემის შემოწმებას საერთაშორისო სტანდარტების მოთხოვნებთან შესაბამისობაში. ამრიგად, რუსულ საწარმოებს არ შეუძლიათ ამ ტიპის პროდუქტის ხარისხის უზრუნველყოფის სისტემების გარეშე.

1. პროდუქტის ხარისხის სისტემატური მართვა, მისი თანამედროვე მახასიათებლები

ხარისხის სისტემატური მენეჯმენტი დღეს არის მთავარი გზა კონკურენტული პროდუქტების შესაქმნელად. რა თქმა უნდა, იმ პირობით, რომ სისტემა ეფექტურია.

ხარისხის მართვის მსოფლიო პრაქტიკამ შეიმუშავა მეთოდები და ტექნიკა, რომელთა ეფექტურობაზე ეჭვის საფუძველი არ არსებობს.

პროდუქციის ხარისხის მართვის მსოფლიო გამოცდილებამ აჩვენა, რომ შეუძლებელია პროდუქტის სტაბილური ხარისხის უზრუნველყოფა, თუ არ მიაღწევთ საწყისი მასალების სტაბილურ ხარისხს. ნედლეული, მასალები და კომპონენტები ეს ხდება როგორც განვითარებულ, ისე განვითარებად ქვეყნებში, თუმცა სხვადასხვა ფორმით. შემთხვევითი არ არის, რომ საერთაშორისო სტანდარტი გთავაზობთ მიმწოდებლის შერჩევის პროცედურას, როგორც ხარისხის უზრუნველყოფის სისტემის ელემენტს.

საქონლის ღირებულება - კონკურენტუნარიანობის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი - პირდაპირ გავლენას ახდენს ხარისხის ხარჯებზე. ამ ხარჯების სისტემატური ანალიზი მათი ოპტიმიზაციის მიზნით არის კომპანიებში ხარისხის პროგრამების განუყოფელი ნაწილი. და საერთაშორისო სტანდარტებიხარისხის უზრუნველყოფის სისტემები მოიცავს ამ ელემენტს. კომპანიების ტოპ მენეჯმენტის როლი გუნდში ასეთი კლიმატის შექმნაში უდაოა, როდესაც პრინციპი „ხარისხი უპირველეს ყოვლისა“ წყვეტს მხოლოდ სლოგანს.

იხვეწება პროდუქციის სერტიფიცირების პრინციპები და მუშავდება ხარისხის მართვის სისტემების სერტიფიცირება. ორივე ეს ფენომენი გასცდა შიდა ბაზარს და იქცა არასატარიფო ბარიერებად ვაჭრობაში იმ ექსპორტიორებისთვის, რომლებიც ამა თუ იმ მიზეზით ჩამორჩებოდნენ დროის კარნახს. ასეთი ჩამორჩენის მრავალი მიზეზი არსებობს, მათ შორის ყველაზე ნაკლებად არის პერსონალის განათლების დაბალი დონე, მათ შორის ხარისხის სფეროში, და არაკომპეტენტურობა.

კომპანიებში მნიშვნელოვანია მსახიობიბიზნესში არის ხარისხის მენეჯერი, რომელმაც გაიარა შესაბამისი ტრენინგი. ფირმები დიდ ფულს ხარჯავენ პერსონალის მომზადებასა და გადამზადებაზე, ქმნიან ატმოსფეროს, სადაც კვალიფიკაციის მუდმივი გაუმჯობესება პრესტიჟულია.

სამ ათწლეულზე მეტია, მაღალი ხარისხის პროდუქტების შექმნის გამოწვევები მოგვარებულია სისტემის მართვახარისხიანი. ხარისხის მართვის პრინციპები, რომელთა ჩამოყალიბებაზე გავლენას ახდენს ქვეყნის ეკონომიკის, კულტურისა და პოლიტიკური სისტემის განვითარების ისტორია, დღეს საკმაოდ მრავალფეროვანია. რაც შეეხება ხარისხის უზრუნველყოფის მეთოდებს, გრძელვადიანი მსოფლიო პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ისინი მეტწილად მსგავსია და ამ საკითხში გარკვეული ტენდენციების მიკვლევა შესაძლებელია. ხარისხის რძის შემოსავალი საკვები

გ.თაგუჩიმ ხარისხის უზრუნველყოფის თანამედროვე მეთოდები კონცენტრირება მოახდინა შემდეგ დებულებებში:

1. აუცილებელია შეფასდეს რა ზიანი შეიძლება მიაყენოს უხარისხო პროდუქტს საზოგადოებას. ეს ითვალისწინებს ზიანს დასრულებული პროდუქტი(ჩავარდნები, დაზიანებები, უბედური შემთხვევები, მათი ფუნქციების შეუძლებლობა, მომხმარებლის მოთხოვნების შეუსრულებლობა და ა.შ.) და ზიანი დაბალი ხარისხის პროდუქციის წარმოების პროცესში (დროის, ენერგიის, ძალისხმევის, ზოგიერთი დარგის ტოქსიკურობის დაკარგვა და ა.შ. ).

ხარისხის პრევენციული ხარჯების გაანგარიშებისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ასეთი ზიანის სიდიდე.

2. იმისათვის, რომ კომპანიის პროდუქცია იყოს კონკურენტუნარიანი, აუცილებელია მისი ხარისხის მუდმივი გაუმჯობესება და ხარჯების შემცირება. არ დაგავიწყდეთ, რომ მომხმარებელთა მოთხოვნები მუდმივად იზრდება.

ეს ყველაფერი გათვალისწინებულია კომპანიის სტრატეგიის შემუშავებისას.

3. კომპანიის ხარისხის გაუმჯობესების პროგრამის მთავარი მიზანი უნდა იყოს მუდმივად შეამციროს შეუსაბამობები პროდუქციის ხარისხის მაჩვენებლებსა და მომხმარებლის მიერ მითითებულ მახასიათებლებს შორის. ეს ამოცანა გულისხმობს მეტროლოგიური სერვისის მუდმივ გაუმჯობესებას.

4. ზიანი, რომელსაც მომხმარებელი ადგება მისი მოთხოვნების შეუსრულებლობის გამო, პროპორციულია ხარისხის მაჩვენებლებში გადახრის კვადრატისა. ეს გასათვალისწინებელია წარმოების პროცესების ხარისხზე მოთხოვნების დადგენისას.

5. ხარისხი და ღირებულება დასრულებული პროდუქტიძირითადად განისაზღვრება პროექტის ხარისხითა და ტექნოლოგიით. ამიტომ, წარმოების და კონტროლის მეთოდების შემუშავებისას, დაგეგმვისას აუცილებელია ყურადღება გამახვილდეს მზა პროდუქტის ხარისხზე.

6. პროტოტიპების შემუშავებისა და ტესტირების ეტაპზე აუცილებელია პროდუქციის მახასიათებლების გადახრების შემცირება მითითებული ხარისხისგან.

7. აუცილებელია საოპერაციო მახასიათებლების დამოკიდებულების იდენტიფიცირება პროდუქტისა და ტექნოლოგიური პროცესის სხვა პარამეტრებზე და დადგენილი დამოკიდებულების გამოყენებით განხორციელდეს ექსპერიმენტული დაგეგმვა სტატისტიკური გამოთვლების საფუძველზე.

2. როგორ გავაუმჯობესოთ რძის ხარისხი და გავზარდოთ შემოსავალი

ჩვენი ქვეყნის მრავალი მაცხოვრებლისთვის რძე და რძის პროდუქტები ცილოვანი საკვების მთავარი წყაროა. რძის ხარისხის გაუმჯობესება ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც მისი წარმოების გაზრდა. დღეს ნედლეულის ნახევარზე მეტი არ აკმაყოფილებს გადამუშავების მოთხოვნებს. ჯანმრთელობისთვის კარგია მხოლოდ მაღალი ხარისხის რძე. მაგრამ, როგორც Goskomstat მოწმობს, 1987 წლიდან რუსეთში შეინიშნება რძის ხარისხის შესამჩნევი ვარდნა. დღეს კი ნედლეულის 50%-ზე მეტი არ აკმაყოფილებს გადამამუშავებლების მოთხოვნებს. ამის მიზეზი ყველაზე ხშირად მეურნეობების მძიმე ფინანსურ და ეკონომიკურ ვითარებაში მდგომარეობს, რომელთაგან ბევრი ვერ ახერხებს სათანადო დონეზე რძის აღჭურვილობის შენარჩუნებას, მოძველებული აღჭურვილობის დროულად შეცვლას და ვეტერინარული მედიკამენტების შესაძენად სახსრებს არ გააჩნია. მასტიტის მკურნალობისა და პროფილაქტიკისთვის. იმავდროულად, თანამედროვე პირობებში გადამამუშავებლები პროდუქციას ხარისხის გათვალისწინებით იხდიან. ამავდროულად, რძის ქარხნებში ხშირად არის საკამათო სიტუაციები რძის ხარისხის შეფასების შეუსაბამობის გამო. ამ მხრივ, საჭიროა, როგორც ეს ჩვეულებრივ ბევრ ქვეყანაშია, დამოუკიდებელი რძის ლაბორატორიების შექმნა. ისინი საჭიროა იმისათვის, რომ გაიზარდოს რძის ხარისხის შეფასების ობიექტურობა და პასუხისმგებლობა მწარმოებლებისა და გადამამუშავებლების მხრიდან. ორივე მათგანს შეუძლია შეთანხმდეს მსგავსი ლაბორატორიების ერთობლივ დაფინანსებაზე, თუ ეს შეუძლებელია ფედერალური ბიუჯეტიდან. მსგავსი სტრუქტურის ორგანიზების მცდელობა ლენინგრადის რეგიონალური ვეტერინარული ლაბორატორიის ბაზაზეა. მისი საქმიანობის სამართლებრივი საფუძველი ჯერ არ არის ჩამოყალიბებული და პროდუქციის მომწოდებლებს, გადამამუშავებლებსა და ლაბორატორიას შორის ურთიერთობის სისტემა სრულად არ არის შემუშავებული. თუმცა, ასეთი გამოცდილების შესწავლა, პოპულარიზაცია და დანერგვა ქვეყნის სხვა რეგიონებშია საჭირო.

რძე მომხმარებელს ჯაჭვით აღწევს: ფერმა - გადამამუშავებელი - დახლი. და მიუხედავად იმისა, რომ პროდუქტის ხარისხი საბოლოო ეტაპზე დამოკიდებულია თითოეული რგოლის კარგად ფუნქციონირებულ პროფესიულ მუშაობაზე, ამ ჯაჭვის მთავარი რგოლი ეკონომიკაა. მეურნეობიდან დაწყებული მაღალი ხარისხის პროდუქციის წარმოებისთვის ოპტიმალური პირობების შექმნის აუცილებლობას ნაკარნახევია ის ფაქტი, რომ რძე თავისი ქიმიური და ფიზიკური მახასიათებლებით მეტად არასტაბილური ბიოლოგიური სითხეა. და ამ პროდუქტის ხარისხის გასაუმჯობესებლად მუშაობას აზრი არ აქვს მისი წარმოების შემდეგ. უპირველეს ყოვლისა, რძის სასარგებლო თვისებებს ძროხების კვების დონე და ტიპი განსაზღვრავს. ტყუილად არ ამბობენ: „რძე ძროხის ენაზეა“. დადგენილია, რომ ძროხა 2500 კგ წელიწადში ლაქტაციის პერიოდში გამოყოფს რძით დაახლოებით 100 კგ ცხიმს, 85 კგ ცილას, 125 კგ რძის შაქარს, 17 კგ მინერალურ მარილებს - სულ დაახლოებით 320 კგ. მშრალი ნივთიერებისგან. მაღალპროდუქტიულ ძროხებში, რომლებსაც ახასიათებთ მეტაბოლიზმის გაზრდილი მაჩვენებელი, ლაქტაციის პერიოდში გამოთავისუფლებული მშრალი ნივთიერების მასა ხშირად აღემატება მათ. არასაკმარისი კვება პირველ რიგში გავლენას ახდენს რძის მოსავლიანობაზე. ამ დროს შესაძლოა რძის ცხიმიანობა მცირე ხნით გაიზარდოს, მაგრამ შემდგომი არასრულფასოვანი კვება მის შემცირებას გამოიწვევს.

კიდევ ერთხელ დიეტისა და ძროხების შენახვის ტექნოლოგიის შესახებ. ძროხების დიეტა, როგორც ცნობილია, უნდა იყოს დაბალანსებული ძირითადი მაჩვენებლების თვალსაზრისით. საკვების მინიმუმ ერთი ელემენტის ნაკლებობამ ან გადაჭარბებამ შეიძლება სერიოზულად იმოქმედოს ცხოველების ჯანმრთელობასა და პროდუქტიულობაზე. მაგალითად, ცილის არასაკმარისი კვება იწვევს რძეში ცხიმისა და ცილების შემცველობის შემცირებას. ცილოვანი საკვებით გადაჭარბებული კვება აფერხებს დუღილის პროცესებს მცოცავი ცხოველების მუწუკში. ის ამცირებს ძმარმჟავას წარმოქმნას, რომელიც ითვლება რძის ცხიმის „მავალდებულად“. გარდა ამისა, ცხოველებში, პროტეინის ხანგრძლივი ჭარბი კვება იწვევს მოწამვლას, ატონიას და პლაცენტის შეკავებას. რძის დევნაში მეურნეობებს ზოგჯერ ავიწყდებათ მშრალი ძროხების სათანადო კვება. ხშირია შემთხვევები, როდესაც გამოიყენება უხარისხო საკვები, რაც სავსეა ცხოველების ჯანმრთელობისთვის სერიოზული შედეგებით. მაგალითად, ნალექი და მჟავე კვება იწვევს აბორტებს და კოლოსტრუმის მჟავიანობის მატებას 130°T-მდე, რაც იწვევს ხბოებში სიკვდილიანობას და დისპეფსიას. რძის შემადგენლობა (ცხიმების, კაზეინის, სხვა ცილების და ლაქტოზის შემცველობა) დიდწილად ექვემდებარება სეზონურ ცვლილებებს. რძის მარილები ყველაზე სტაბილურია. თანამედროვე საბინაო სისტემით ცხოველები მუდმივად სახლებში არიან წელიწადში 7-8 თვის განმავლობაში. მათში მიკროკლიმატი ოპტიმალური უნდა იყოს. ფიზიკური ფაქტორებიდან ჰაერის ტემპერატურა და ტენიანობა ყველაზე დიდ გავლენას ახდენს ძროხების ჯანმრთელობაზე. ზოოჰიგიენური მოთხოვნების დარღვევა იწვევს ცხოველებში ავადმყოფობას და მათ მიერ წარმოებული პროდუქციის ხარისხის დაქვეითებას. ძროხების ორგანიზმში P/Ca თანაფარდობის დარღვევის გამო, რძის მჟავიანობა იზრდება 20°T-მდე და უფრო მაღალი. არც ერთი რძის ქარხანა არ მიიღებს ასეთ პროდუქტს გადასამუშავებლად. ცხოველებს ყოველდღიური ვარჯიში უნდა ჰქონდეთ. ჰიპოკინეზია იწვევს წყალ-მარილის ბალანსის დარღვევას და ორგანიზმის ბუნებრივი წინააღმდეგობის დაქვეითებას. მეურნეობებში მკაცრად უნდა იყოს დაცული წყალმომარაგების ჰიგიენა. აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ სასმელი წყალი, რომელიც აკმაყოფილებს GOST-ის მოთხოვნებს და სისტემატურად გადის ბიოლოგიურ კონტროლს. საჭიროების შემთხვევაში, წყალი უნდა იყოს დეზინფექცია.

მოქმედებს თუ არა ძროხების შენახვის ტექნოლოგია მათგან მიღებული რძის ხარისხზე? კვლევებმა, რომლებიც მეცნიერებმა ჩაატარეს სხვადასხვა ფერმაში, შეადარეს ცხოველთა ორი ჯგუფი, რომლებიც მსგავსია ასაკის, ლაქტაციის სტადიის, მამების სანაშენე ღირებულებისა და დედების პროდუქტიულობის მიხედვით. სომატური უჯრედების შემცველობისა და ბაქტერიული დაბინძურების დონის მიხედვით საუკეთესო რძეს აწარმოებდნენ ძროხები, რომლებიც ინახებოდა ფხვიერად და წველიან "ილოჩკას" ტიპის ინსტალაციაში. მიჯაჭვულ ფერმაში მიღებული პროდუქტები, სადაც ცხოველებს იწვევდნენ ADM-8E ტიპის ინსტალაციის გამოყენებით, ხარისხობრივად დაბალი იყო. ძროხების წველის მეთოდის მიუხედავად, კარაქის წარმოებისთვის განკუთვნილი რძის ტექნოლოგიური თვისებები უფრო მაღალი აღმოჩნდა, როდესაც ძროხები საძოვრებზე ინახებოდა. რძის შემადგენლობაზე სხვადასხვა ტიპის სარძევე დანადგარებისა და რძის აღჭურვილობის ზემოქმედების ხარისხის შესაფასებლად, მეცნიერებმა ჩაატარეს კვლევა რძის მილსადენის სხვადასხვა სიგრძის ორ სადგომ ფერმაზე და ერთ თავისუფალ ფერმაზე „იოლოჩკას“ ტიპის საწვენელი მანქანით. ყველა ტიპის დანადგარებში დაფიქსირდა რძის ძირითადი კომპონენტების (ცხიმი, ცილა და SNF) დანაკარგები ძროხიდან გამაგრილებელ ავზში გადასვლისას და თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობის მატებისას. უფრო მეტიც, რაც უფრო გრძელი იყო რძის მილსადენი, მით მეტია დანაკარგები. აღმოჩნდა, რომ რძის ცხიმის ლიპოლიზამდე მიმავალ ყველაზე ძლიერ გავლენას ახდენს გადაცემის ტუმბოები, რძის შენახვა გამაგრილებელ ავზში და, ნაკლებად, რძის მილსადენის გავლით. სარძევე სალონებისთვის უპირატესობის მინიჭებისას უნდა გვახსოვდეს, რომ მათი მაღალი ეფექტურობა მიიღწევა ნახირებში, რომლებიც კარგად არის შერჩეული ცელის ტექნოლოგიური თვისებებით. თუ ეს ასე არ არის, რძის დაკარგვა შეიძლება იყოს მინიმუმ 10%.

რძის ხარისხის მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია მჟავიანობა. ის შეიძლება გაიზარდოს საკვებში შეცდომის გამო, მათ შორის უხარისხო სილოსის გამოკვებით ან საკვებში მისი ჭარბი რაოდენობით, ცხოველებში ფოსფორ-კალციუმის და ცილების მეტაბოლიზმის დარღვევის გამო, ისევე როგორც მშობიარობის შემდეგ პირველ დღეებში. ზაფხულში ჭაობიანი საძოვრების გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს რძის მჟავიანობის მატება. ეს მაჩვენებელი ასევე იზრდება, როდესაც საკვებში სუფრის მარილის ნაკლებობაა. და მცირდება (6-8°T-მდე), როდესაც ძროხებს აწუხებთ მასტიტი, როდესაც რძე განზავებულია წყლით და ცხოველის ლაქტაციის ბოლო დღეებში. გარდა ამისა, მჟავიანობა დაკავშირებულია რძის მიკრობულ დაბინძურებასთან. ახალი GOST-ის მიხედვით, რომელიც რამდენიმე წლის წინ შევიდა ძალაში, პრემიუმ და პირველი კლასის რძეს მჟავიანობა უნდა ჰქონდეს არანაკლებ 16 და არაუმეტეს 18°T. თუ ეს მაჩვენებელი 16-ზე დაბალია და 21°T-ზე მეტია, რძე ითვლება დაუხარისხებლად. რძის საკმაოდ სტაბილური მაჩვენებელია მისი სიმკვრივე (წონა 20°C-ზე შეიცავს ერთეულ მოცულობაში). სიმკვრივე, რომელიც განისაზღვრება რძეში მშრალი ნივთიერებების არსებობით, განისაზღვრება რძის მიღებიდან არა უადრეს 2 საათისა. ამ დროის განმავლობაში აორთქლდება ახალი რძისგან მიღებული აირები. ცილები, ნახშირწყლები და მარილები ზრდის სიმკვრივეს, ცხიმები კი ამცირებს მას. სიმკვრივის დაქვეითება შეინიშნება კვების მკვეთრი გაუარესების, ასევე რძის გაყალბებისას. GOST-ში რძის სიმკვრივის მოთხოვნები უმაღლესი კლასისთვის არის 1028 კგ/მ3, პირველი კლასი 1027 და არაკლასირებული რძე 1026 კგ/მ3-ზე ნაკლები. რძის ბაქტერიული დაბინძურება ყველაზე ზუსტად ასახავს მისი მიღების სანიტარიულ პირობებს. აქ ბევრი რამ არის დამოკიდებული ძროხის ყელისა და მიმდებარე კანის სისუფთავეზე, ასევე სარძევე მანქანების სტერილურობაზე. რძის ბაქტერიული დაბინძურება შეიძლება გაიზარდოს 19%-მდე გაციებისას და 44-45%-ით გადატუმბვისა და ტრანსპორტირებისას. რძიდან არაუგვიანეს 2 საათისა რძე უნდა გაცივდეს 4±2°C ტემპერატურამდე. თუმცა, ის ინახება არა უმეტეს 24 საათისა. რძის გადასამუშავებლად გაგზავნისას მისი ტემპერატურა არ უნდა იყოს 10°C-ზე მაღალი. ეს ინარჩუნებს პროდუქტის ბაქტერიულ მდგრადობას 10 საათამდე, ხოლო 4-6°C-მდე გაგრილებისას - 24 საათის განმავლობაში. ბოლო რძის მოსავლიანობის გაუცივებელი რძე, როგორც ცნობილია, არ შეიძლება გაცივებულ რძესთან შერევა, ვინაიდან ეს არღვევს რძის ბაქტერიციდულ ფაზას და ზრდის მიკროორგანიზმების ბიოქიმიურ აქტივობას. თუმცა, გაგრილება არ უნდა იქნას მიღებული, როგორც ხარისხის აღდგენის ფაქტორი. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ეს მხოლოდ აფერხებს რძეში უკვე არსებული ბაქტერიების ზრდას. თუ პროდუქტი უკვე შეიცავს 500 ათას/სმ3-ზე მეტს, არ შეიძლება ველოდოთ, რომ გაგრილების შემდეგ იგი მიიღება I ხარისხად. ამიტომ, გამაგრილებელი რძის ეფექტი იქნება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის თავდაპირველად მაღალი ხარისხისაა. რძის ბაქტერიული დაბინძურების საგრძნობლად შესამცირებლად, რეკომენდირებულია რძის სისტემის გარეცხვა ცხელი წყლით (75-80°C) რძის დაწყებამდე.

მასტიტით დაავადებული ძროხების რძის პროდუქტიულობა შეიძლება შემცირდეს 40%-ით რძის ხარისხის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია მასში სომატური უჯრედების შემცველობა. ეს არის სარძევე ჯირკვლის ცილინდრული, ბრტყელი და კუბური ეპითელიუმის უჯრედები, ლეიკოციტები, ერითროციტები. რძე, თუნდაც ჯანმრთელი ძროხისგან, ყოველთვის შეიცავს სომატურ უჯრედებს, რომლებიც უარყოფილია ძუძუს სეკრეტორული ნაწილიდან. თუმცა სარძევე ჯირკვალში ანთებითი პროცესის დროს (მასტიტი), ლეიკოციტები, მეჩნიკოვის მიერ შექმნილი ანთების უჯრედული თეორიის მიხედვით, იწყებენ ფაგოციტოზის პროცესს. ლეიკოციტების ანთების ადგილზე გაზრდილი მიგრაციის შედეგად იზრდება მათი რაოდენობა და, შესაბამისად, სომატური უჯრედების საერთო რაოდენობა რძეში. რძეში სომატური უჯრედების მომატებული შემცველობა შეინიშნება მშობიარობის შემდეგ პირველ დღეებში, დაწყებამდე, ესტრუსის დროს და ცხოველის ავადმყოფობის პერიოდში. ამიტომ, ყველა საჭირო ზომა უნდა იქნას მიღებული, რათა გამოირიცხოს ასეთი რძის შერევა მიღებული პროდუქტებიდან. შეგროვებული რძის ხარისხის კლება ამ შემთხვევაში განსაკუთრებით შესამჩნევია ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისა და ყველის წარმოებაში. ძროხის ძუძუს ანთების დროს რძეში შეინიშნება მშრალი ნივთიერებების, ლაქტოზის შემცველობის დაქვეითება და შრატის ცილების, ქლორიდების, სომატური უჯრედების და მიკროორგანიზმების მატება. ხოლო მასტიტით დაავადებული ცხოველების რძის პროდუქტიულობა შეიძლება შემცირდეს 15-40%-ით. ცნობილია, რომ ეს დაავადება ძროხაში შეიძლება რამდენიმე თვე გაგრძელდეს და ძუძუს სრული ატროფიით დასრულდეს. ყველაზე ხშირად ავადდება 1-2 ძუძუ, ნაკლებად ხშირად 3 ან 4. აშშ-ში ნახირი მასტიტისაგან თავისუფლად ითვლება, თუ რძეში სომატური უჯრედები არ არის 200 ათასი/სმ3-ზე მეტი. ფინეთში, თუ რძე შეესაბამება უმაღლესი კლასის E1-ს (250 ათასი/სმ3-მდე სომატური უჯრედები), მასში დამატებით იხდიან 9 პენს/ლ-მდე, E2 (400 ათას/სმ3-მდე) - 3 პენსამდე/. ლ. შინაური მეცნიერების გამოთვლებით, ნახირი შეიძლება ჩაითვალოს მასტიტისგან თავისუფლად, თუ ძროხების არაუმეტეს 5-8%-ს აწუხებს დაავადების სუბკლინიკური ფორმა. ეს სავსებით შესაძლებელია ცხოველების კვებისა და შენახვის კარგ პირობებში. ითვლება, რომ 5000 კგ ნახირის პროდუქტიულობის მისაღებად აუცილებელია ძროხების 90%-ზე მეტი სომატური უჯრედების შემცველობა რძეში არაუმეტეს 400 ათასი/სმ3. მათი მატებასთან ერთად იზრდება ბაქტერიული დაბინძურება. ყველაზე საშიში ინფექციური მასტიტია, რომლის მთავარი გამომწვევია Staphylococcus aureus, რომელიც რძესთან ერთად ცოცხალ ორგანიზმში მოხვედრისას გამოყოფს ტოქსიკურ ნივთიერებებს. უფრო მეტიც, ამ პათოგენის განეიტრალება შეუძლებელია პროდუქტის თერმული დამუშავებით. მასტიტის პროფილაქტიკისა და წინააღმდეგ ბრძოლის უმარტივესი გზები ყველასთვის ცნობილია: რძის პირველი ნაკადების წველა, რაც შესაძლებელს ხდის დაავადების ადრეულ სტადიაზე იდენტიფიცირებას; რძის ნახირის ყოველთვიური დიაგნოსტიკა დაავადების ლატენტური ფორმებისთვის; ორჯერ ავად მყოფი ცხოველების ნახირიდან გამოყვანა; მშრალი ძროხების ანტიბიოტიკებით მკურნალობა, რომლებსაც ჰქონდათ მასტიტი ლაქტაციის პერიოდში; სარძევე მანქანის სწორად გამოყენება. ევროკავშირის ქვეყნებში პირველი კლასისთვის რძეში სომატური უჯრედების დონე 300-დან 400 ათას/სმ3-მდე მერყეობს. გერმანიაში, როცა ეს მაჩვენებელი 125 ათასი/სმ3-ია, ნახირი ფასდება, როგორც ძალიან კარგი; 125-250 ათასი/სმ3-ზე - კარგი; 350 ათას/სმ3-ზე - დამაკმაყოფილებელი; 350-500 ათასი/სმ3-ზე - საშიში; 500-750 ათასი/სმ3-ზე - არადამაკმაყოფილებელი; 750 ათას/სმ3-ზე მეტზე - ცუდი. სომატური უჯრედების რაოდენობა სხვადასხვა ქვეყანაში განისაზღვრება თვეში 1-დან 4-ჯერ. რუსეთში ასეთი კონტროლის ჩატარება საჭიროა 10 დღეში ერთხელ მაინც. ჩვენს ქვეყანაში მიღებული ახალი GOST-ის მიხედვით, პრემიუმ რძეში დასაშვებია არაუმეტეს 500 ათასი სომატური უჯრედი სმ3-ზე. GOST ასევე ადგენს მოთხოვნებს რძის გაყინვის ტემპერატურაზე. უმაღლესი, I და II კლასებისთვის ის არ უნდა იყოს მინუს 0,520°C-ზე მაღალი.

3. რძის პროდუქტიულობასა და ხარისხზე მოქმედი ფაქტორები

დღეს აღარ არის საჭირო ცალკეული კვების ნაცვლად ცხოველების ერთგვაროვანი დაბალანსებული საკვების ნარევით კვების უპირატესობების დამტკიცება. ეს მეთოდი საშუალებას იძლევა, გემრიელობის გაზრდის გზით, შემცირდეს ძირითადი საკვების მოხმარება 20-30%-ით, შეამციროს შრომის ხარჯები კვებაზე 1,2-1,5-ჯერ, ხოლო ერთდროულად გაზარდოს რძის მოსავლიანობა და რძის ხარისხი.

ამრიგად, მრავალრიცხოვანი კვლევების საფუძველზე და შემდეგი პრაქტიკული რჩევების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ გაზარდოთ ძროხის რძის პროდუქტიულობა და ხარისხი:

1. რაც უფრო ხშირად იკვებება ძროხები, მით უფრო ნაკლები მჟავიანობა იცვლება მუწუკში, მით მეტი მიკრობული ცილა იქმნება და სრულყოფილად გამოიყენება საკვების აზოტოვანი ნივთიერებები.

არსებობს კავშირი საკვების განაწილების სიხშირესა და დიეტის სტრუქტურას, საკვების ხარისხსა და კვების რეჟიმს შორის. საჭმლის მონელების ფიზიოლოგიიდან გამომდინარე, კონცენტრატები უნდა გადაეცეს მაღალპროდუქტიულ ცხოველებს დღეში 4-6-ჯერ, რაც ზრდის არა მხოლოდ რძის მოსავლიანობას, არამედ რძეში ცხიმისა და ცილების შემცველობას.

2. ძროხის ნორმალური დიეტის დღიური საკვების პორციების აწონის უზუსტობა იწვევს ხელმისაწვდომი ან მოსანელებელი ენერგიის გამომუშავების რყევებს და რძის მოსავლიანობის შემცირებას 4 - 5%-ით. აქედან გამომდინარეობს, რომ ძროხების ენერგეტიკული მოთხოვნილებები უნდა დაკმაყოფილდეს ყოველდღიურად და თანაბრად.

3. კვების თანმიმდევრობა გავლენას ახდენს ნაწლავის შიგთავსის მჟავიანობაზე, საკვების საკვები ნივთიერებების შეწოვაზე, რძის პროდუქტიულობასა და ხარისხზე.

კონცენტრირებული საკვები ნაკლებად უწყობს ხელს ნერწყვის გამოყოფას და ბოჭკოების მონელება მცირდება. ამიტომ რეკომენდირებულია ძროხის კვება ჯერ თივით, შემდეგ კი კონცენტრატი დილის კვებაზე.

5. რაც უფრო დიდხანს იკვებება ძროხა, მით უკეთ ითვისებს საკვებ ნივთიერებებს.

კონცენტრირებული საკვების მოხმარების სიჩქარე დამოკიდებულია ძროხისთვის მის მიცემაზე: 1 კგ ფხვიერ საკვებს ძროხა მოიხმარს 3 წუთში, გრანულირებული საკვები - 2 წუთში, თხევადი საკვები - 1 წუთში.

6. ერთი ტიპის საკვებიდან მეორეზე გადასვლა უნდა მოხდეს თანდათანობით (2 კვირის განმავლობაში), რათა მუწუკის მიკრობებს ჰქონდეთ დრო, შეეგუონ მასში ცვალებად ფერმენტაციის პირობებს. კვების რაციონის მონიტორინგი განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა მოხდეს სადგომიდან ძოვების პერიოდში გადასვლისას, ასევე ძოვებიდან კვების რაციონზე გადასვლისას სადგომის პერიოდში.

7. რძე 85 - 87% წყალია. პროდუქტიულობიდან გამომდინარე, ძროხების ყოველდღიური წყლის მოთხოვნილება 80-დან 120 ლიტრამდე მერყეობს. ძროხებისთვის სასმელი წყალი უნდა იყოს სუფთა, თბილი (14 - 160 C), გამჭვირვალე, ყოველგვარი უსიამოვნო სუნისა და გემოს გარეშე.

8. ძროხების ფიზიოლოგიური მდგომარეობის მონიტორინგი მუდმივად უნდა განხორციელდეს ინდიკატორების საფუძველზე ბიოქიმიური სისხლის ანალიზის გამოყენებით.

9. ძროხების დიეტა უნდა იყოს შედგენილი არა ცხრილის მონაცემების მიხედვით, არამედ რაციონში შეტანილი საკვების ფაქტობრივი შემცველობის მიხედვით.

10. საკვების ქიმიური შემადგენლობის ანალიზი და მისი კვებითი ღირებულების დადგენა უნდა ჩატარდეს ცალკე თხრილის ან წყობის გამოკვების დაწყებამდე 10 - 15 დღით ადრე სილოსით, ცალკე ბეღელში თივით და ა.შ., ვინაიდან შენახვის დროს საკვების, მათი ხარისხისა და კვებითი ღირებულების ცვლილება.

4. საკვების გავლენა რძის თვისებებზე

რძის ბევრი ეგრეთ წოდებული „დეფექტი“ გამოწვეულია უხარისხო საკვებით, დაბინძურებული პათოგენური ბაქტერიებითა და ტოქსიგენური სოკოებით. კვების შეცდომის გამო შესაძლოა რძის სუნი და გემო შეიცვალოს. ასე რომ, თუ ძროხები მიირთმევენ ბალახს, რომელიც მოიცავს რაფსის თესლს, პეპლებს, ველურ ბოლოკს, მინდვრის მდოგვის, მაშინ რძეში ჩნდება მანკიერი გემო და სუნი. რძის დეფექტები შეიმჩნევა, როდესაც ძროხებს ზედმეტად იკვებებიან რუტაბაგას ტოტებით, ტურპებით და კომბოსტოს ფოთლებით. ზოგიერთი მცენარე, რომელსაც ძროხა ჭამს, გავლენას ახდენს არა მხოლოდ გემოსა და სუნი, არამედ რძის ფერსა და კონსისტენციაზე. ამრიგად, წყლის წიწაკა რძეს მოლურჯო ფერს ანიჭებს, მწვანილი ივან და მარია და მარიანნიკი მოლურჯო ფერს ანიჭებს, კარაქი კი რძის წებოვნებას და სიბლანტეს იწვევს.

რძის ხარისხის მაჩვენებლები აისახება მის ტექნოლოგიურ თვისებებში კარაქის, ყველისა და სხვა რძის პროდუქტების გადამუშავებისას. დადგინდა, რომ, მაგალითად, ნამცხვრის დიდი მოსავლიანობა აუარესებს ზეთის ხარისხს, იგი ხდება რბილი, ნაცხის და ნაკლებად სტაბილური შენახვის დროს. სელის, მზესუმზირისა და ბამბის ნამცხვრები ცვლის რძის ცილებს, ის კარგად არ კოაგულაციას უკეთებს ნიავთან ერთად. რძე მსგავს თვისებებს იძენს, როდესაც ძროხები ძოვენ ჭაობიან და დაბლობ მდელოებზე მჟავე მცენარეულობით და როდესაც იკვებებიან დიდი დოზით ნახარშებით, ლუდის მარცვლებით და მჟავე რბილობით.

მაღალი ხარისხის რძის მისაღებად, რომელიც აკმაყოფილებს უსაფრთხოების მოთხოვნებს, მცენარეები, რომლებიც შეიცავს ალკალოიდებს, გლიკოზიდებს, ეთერზეთებიფისოვანი ნივთიერებები და ასევე ზღუდავს მცენარეული საკვების გამოყენებას, რომელიც საფრთხეს უქმნის ძროხებს (ბამბის ნამცხვარი და გოსიპოლის შემცველი კერძი; აბუსალათინის ზეთის ნამცხვარი და ალკალოიდ რიცინინის შემცველი კერძი). თქვენ ასევე უნდა შეზღუდოთ მწვანე საკვების კვება, თუ მასში ნიტრატების შემცველობა მაღალია. ნიტრატების ლეტალური დოზა ითვლება 65 - 75 გ ძროხის 100 კგ ცოცხალ წონაზე. ცხოველების მგრძნობელობა ნიტრატებისა და ნიტრიტების მიმართ იზრდება მარხვის, შეზღუდული მორწყვისა და რიგი დაავადებების დროს. გაფუჭებული საკვები იწვევს საჭმლის მონელების დარღვევას და ზრდის რძეში მიკროორგანიზმების შემცველობას, რაც მკვეთრად ამცირებს მის ხარისხს. დაფქული თივა, დამპალი ძირეული კულტურები, დამპალი სილოსი და დაბინძურებული ზედაპირები არ უნდა იკვებებოდეს რძის ძროხებს. უხარისხო საკვების ამოცნობა შესაძლებელია მისი უსიამოვნო დამპალი სუნით. კარგი ხარისხის სილოსს აქვს მჟავე კომბოსტოს და კიტრის სუნი.

5. GOST RF

GOST 13264-88 მოთხოვნების შესაბამისად, ძროხის რძე უნდა იყოს ნატურალური, თეთრი ან ოდნავ კრემისებრი შეფერილობის, ნალექისა და ფანტელების გარეშე. რძის გაყინვა დაუშვებელია. არ უნდა შეიცავდეს მაინჰიბირებელ და განეიტრალებელ ნივთიერებებს (ანტიბიოტიკები, ამიაკი, სოდა, წყალბადის ზეჟანგი და ა.შ.) რძეში მძიმე მეტალების, დარიშხანის, აფლატოქსინი M1-ის არსებობა არ უნდა აღემატებოდეს. დასაშვები დონეჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული. რძის სიმკვრივე არანაკლებ 1027 კგ/მ3.

უმი რძე იყოფა 3 კლასად - უმაღლესი, 1 და 2.

რძის მოთხოვნები ჯიშის მიხედვით:

მაგალითად, რძე, რომელიც განკუთვნილია ბავშვთა საკვების, სტერილიზებული პროდუქტებისა და ბადის ყველის წარმოებისთვის, აკმაყოფილებს უმაღლესი ან 1 კლასის მოთხოვნებს, მაგრამ სომატური უჯრედების შემცველობით არაუმეტეს 500 ათასი/კუბ.სმ. ბავშვთა საკვების და სტერილიზებული პროდუქტების დასამზადებლად გაგზავნილი რძე უნდა იყოს მინიმუმ 2 კლასი სითბოს წინააღმდეგობის თვალსაზრისით, ხოლო ყველის წარმოებისთვის გაგზავნილი რძე უნდა აკმაყოფილებდეს არანაკლებ მე-2 კლასის მოთხოვნებს რენეტ-დუღილის ტესტის საფუძველზე. მეზოფილური ანაერობული ლაქტოფერმენტირებული ბაქტერიების სპორების შემცველობა ასეთ რძეში უნდა იყოს არაუმეტეს 10 1 სმ3-ზე (ყველის მაღალი ტემპერატურამეორე გათბობა არაუმეტეს 2 1 სმ3).

დასკვნა

რძის ხარისხის გაუმჯობესება ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც მისი წარმოების გაზრდა. დღეს ნედლეულის ნახევარზე მეტი არ აკმაყოფილებს გადამუშავების მოთხოვნებს. ჯანმრთელობისთვის კარგია მხოლოდ მაღალი ხარისხის რძე. მაგრამ, როგორც Goskomstat მოწმობს, 1987 წლიდან რუსეთში შეინიშნება რძის ხარისხის შესამჩნევი ვარდნა. დღეს კი ნედლეულის 50%-ზე მეტი არ აკმაყოფილებს გადამამუშავებლების მოთხოვნებს. ამის მიზეზი ყველაზე ხშირად მეურნეობების მძიმე ფინანსურ და ეკონომიკურ ვითარებაში მდგომარეობს, რომელთაგან ბევრი ვერ ახერხებს სათანადო დონეზე რძის აღჭურვილობის შენარჩუნებას, მოძველებული აღჭურვილობის დროულად შეცვლას და ვეტერინარული მედიკამენტების შესაძენად სახსრებს არ გააჩნია. მასტიტის მკურნალობისა და პროფილაქტიკისთვის. იმავდროულად, თანამედროვე პირობებში გადამამუშავებლები პროდუქციას ხარისხის გათვალისწინებით იხდიან.

ძროხების დიეტა, როგორც ცნობილია, უნდა იყოს დაბალანსებული ძირითადი მაჩვენებლების თვალსაზრისით. საკვების მინიმუმ ერთი ელემენტის ნაკლებობამ ან გადაჭარბებამ შეიძლება სერიოზულად იმოქმედოს ცხოველების ჯანმრთელობასა და პროდუქტიულობაზე.

სასოფლო-სამეურნეო წარმოების გააქტიურება, მინერალური სასუქების, ზრდის რეგულატორების და მცენარეების მავნებლების, დაავადებებისა და სარეველებისგან დაცვის ქიმიური საშუალებების ფართო გამოყენება იწვევს იმ ფაქტს, რომ ტოქსიკური ნივთიერებები შეიძლება დაგროვდეს საკვებ მცენარეებში და გადავიდეს მეცხოველეობის პროდუქტებში (კერძოდ, რძეში). ნიადაგის გასწვრივ - კვებითი ჯაჭვი მცენარე - საკვები - ცხოველი - რძე - ადამიანი. ამიტომ საჭიროა დიდი სიფრთხილე და მაღალი წიგნიერება სხვადასხვა აგროქიმიკატების გამოყენებაში. მაღალი ხარისხის რძის მისაღებად, რომელიც აკმაყოფილებს უსაფრთხოების მოთხოვნებს, ალკალოიდების, გლიკოზიდების, ეთერზეთების და ფისოვანი ნივთიერებების შემცველი მცენარეები არ უნდა იყოს შეყვანილი დიეტაში და უნდა შეიზღუდოს ძროხებისთვის საშიში მცენარეული საკვების გამოყენება.

თანამედროვე პირობებში რძის ხარისხის გაუმჯობესება მეურნეობის წარმატებული ფუნქციონირებისა და მისი მომგებიანობის გაზრდის გასაღებია. და თუ თქვენი კომპანიის პროდუქტები არ აკმაყოფილებს გადამუშავების მოთხოვნებს, აუცილებელია გაანალიზოთ ხარვეზების მიზეზები და იპოვოთ მათი აღმოფხვრის შესაძლებლობები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, როგორც ევროპელი ფერმერები ამბობენ: „თუ არ აწარმოებ იმას, რაც მომხმარებელს სურს, ის სხვა მწარმოებლისგან იპოვის“.

ბიბლიოგრაფია

1. სემენოვა, ე.ი. ხარისხის მენეჯმენტი /U.I. სემენოვი. მოსკოვი: KolosS, 2003. 183 გვ.

2. სკულდიცკაია, ზ.მ. მეცხოველეობის პროდუქტების წარმოებისა და გადამუშავების ტექნოლოგია / ზ.მ. სკულდიცკაია. Yoshkar-Ola, 2006. 220 გვ.

3. GOST R 52054 - 2003 წ. ძროხის რძე - ნედლეული / სპეციფიკაციები. - მოსკოვი: IPK სტანდარტების გამომცემლობა, 2003. - 8გვ.

4. სტატია ინტერნეტიდან თ.სერდიუკოვის, KRIA-ს მასწავლებელი, ყუბანის სოფლის მეურნეობის დამსახურებული მუშაკი.

გამოქვეყნებულია Allbest.ru-ზე

...

მსგავსი დოკუმენტები

სხვადასხვა ფერმის ცხოველების რძის შემადგენლობის თავისებურებები. ძროხის რძის ორგანოლეპტიკური და ფიზიკურ-ქიმიური თვისებები. ყირგიზეთის რესპუბლიკის ტექნიკური რეგლამენტი რძისა და რძის პროდუქტების დალევის შესახებ, მათი უსაფრთხოების უზრუნველყოფის საკითხები.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 04/09/2019

ძროხის რძის კვებითი ღირებულება, შემადგენლობა, თვისებები. წყალი და მშრალი ნივთიერება, ფერმენტები და ჰორმონები, უმი რძის მიკროფლორა. რძის მრეწველობის საწარმოების მიერ რძის გადამუშავება. რძის მიღება და პირველადი დამუშავება. რძისა და ნაღების წარმოების ტექნოლოგია.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 18/09/2010

პასტერიზებული რძის წარმოების სქემა. გაწმენდა, ნორმალიზება, ჰომოგენიზაცია, პასტერიზაცია, მთლიანი რძის ჩამოსხმა. ტექნიკური მახასიათებლებიგამყოფი და პასტერიზაცია-გამაგრილებელი დანადგარი. ძირითადი ნედლეულისა და მზა პროდუქტის ხარისხის კონტროლი.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 26/07/2009

რძის წარმოების ანალიზის მეთოდოლოგიის თეორიული საფუძვლები. Agrofirm Gordino OJSC-ის ორგანიზაციული და ეკონომიკური მახასიათებლები.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 18/09/2012

Ქიმიური შემადგენლობადა რძის თვისებები, მისი ყველის ვარგისიანობის პარამეტრები. ფერმებში შესყიდულ ძროხის რძეზე სახელმწიფო სტანდარტის მოთხოვნები. ყველის წარმოების ტექნოლოგია. ყველის ხარისხის განსაზღვრის ორგანოლეპტიკური და ლაბორატორიული მეთოდები.

რეზიუმე, დამატებულია 04/28/2009

რძის პირველადი დამუშავება, ტრანსპორტირება და შენახვა, მისი ხარისხის მიღება და შეფასება. რძის გაწმენდისა და გაგრილების რეჟიმები. გამოყოფა და ნორმალიზაცია, რძის ჰომოგენიზაცია. რძის თერმული დამუშავება. ტექნოლოგიური აღჭურვილობის შერჩევა.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 14/11/2010

ტესტირების ცენტრის ორგანიზაციული სტრუქტურა "იაროსლავის ნედლეულისა და საკვები პროდუქტების ხარისხის სახელმწიფო ინსტიტუტი". კვების პროდუქტების წარმოების კონტროლის მეთოდები. "რძის ხარისხის ანალიზატორი" და "ლაბორატორიული იონომერის" მოწყობილობების მუშაობის პრინციპი.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 09/30/2014

პასტერიზებული რძის წარმოების ტექნოლოგიური ხაზის დიზაინისა და მუშაობის პრინციპის ანალიზი. პროდუქტის და ნედლეულის მახასიათებლები. მზა პროდუქციის წარმოებისა და მოხმარების თავისებურებები. აღჭურვილობის კომპლექსების აღწერა. ხაზის მუშაობის პრინციპი.

რეზიუმე, დამატებულია 20/11/2011

მზა პროდუქტის მახასიათებლები "სასმელი რძე". რძის გადამუშავების მიმართულებების სქემა. წარმოების მოცულობის გაანგარიშება. ძირითადი წარმოების ნარჩენების უნაყოფო დამუშავება. შეფუთვის საჭიროებების გაანგარიშება. ძირითადი სახელოსნოების ფართობის განსაზღვრა.

კურსის სამუშაო, დამატებულია 27/02/2013

სანიტარული და ვეტერინარული მოთხოვნები რძის პროდუქტებზე. წელიწადის სეზონის, ლაქტაციის პერიოდის, საკვების და მეტაბოლიზმის გავლენა ძროხების ორგანიზმში ცხიმისა და ცილების შემცველობაზე რძეში. ყალბი პროდუქტებისა და დაბალი ხარისხის ნედლეულის იდენტიფიცირების მეთოდები.