Mga produktong sausage. Mga tagagawa ng mga sausage sa Russia

Bilang bahagi ng isang fan study ng Roskachestvo, 40 brand ng "Doctorskaya" sausage ang pinag-aralan gamit ang 70 indicator ng kalidad at kaligtasan, 30 sa mga ito ay ipinadala para sa pagsubok noong 2017, at 10 noong 2018. Kasama sa sample ang pinakasikat na federal at regional mga tatak sa mga Ruso. Ang lahat ng ito ay ginawa sa Russia (sa Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moscow, Pskov, Saratov, Tver regions, Republic of Mordovia, the Stavropol Territory, pati na rin sa Moscow at St. Petersburg; ngayon ay mga sausage mula sa Amur, Kemerovo, Sverdlovsk, Tomsk, Rehiyon ng Chelyabinsk, Republika ng Mari El at mga teritoryo ng Krasnodar at Perm). Kasama sa pag-aaral ngayon ang mga produkto mula sa 20 constituent entity ng Russian Federation. Ang halaga ng sausage na tumitimbang ng 320 hanggang 1310 gramo ay mula 90 hanggang 499 rubles. Ayon sa mga resulta, ang "Doctorskaya" na sausage ng siyam na tatak ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng kasalukuyang mga pamantayan sa kalidad at kaligtasan, pati na rin ang mga kinakailangan ng nangungunang pamantayan ng Roskachestvo. Badge ng Estado ang kalidad ay naitalaga na sa sausage na "Okraina" at "Tomarovsky Meat Processing Plant". Gayundin, ang "Doctor's" ay makakapag-apply para sa Russian Quality Mark sa ilalim mga trademark"Agrocomplex", "Balakhonovsky Meat Processing Plant", "Myasnov", "Pit-Product" (Pit-Product LLC), "Romkor", "Snezhana" at "Mga Sausage ng Pamilya".

STANDARD NG RUSSIAN QUALITY SYSTEM

Kasama sa programa ng pagsubok para sa Doctorskaya sausage ang mga tagapagpahiwatig ng GOST R 52196-2011 "Mga produktong lutong sausage. Mga pagtutukoy" Sinuri din ng Roskachestvo ang produkto para sa pagkakaroon ng dayuhang DNA. Ayon sa pamantayan sistemang Ruso Ang kalidad ng sausage na "Doctorskaya", na nag-aaplay para sa Marka ng Kalidad, ay hindi dapat maglaman ng almirol, mga preservative (benzoic at sorbic acid) at mga tina: E102, E110, E124, E131, E132, pati na rin ang mga antibiotics kahit na sa mga bakas na dami.

Ang pag-aaral ng "Doctor's" sausage ay naging isa sa pinakasikat sa mga mamamayan ng ating bansa. Matapos ang paglalathala nito, ang mga mamimili mula sa iba't ibang mga rehiyon ng bansa ay nagsimulang aktibong magsulat sa portal, sa mga social network at sa mobile application Roskoshestvo na may kahilingan upang siyasatin ang mga sausage ng iba pang mga tatak: pederal at rehiyonal, malaki at lokal. Siyempre, hindi namin maaaring iwanang walang sagot ang mga liham na ito. Samakatuwid, nagpasya kaming gawing regular ang pananaliksik at dagdagan ito ng mga resulta ng pagsubok ng Doktorskaya sa mga bagong tatak.

Sausage: sterile na produkto

Ligtas ba ang ating kinakain? May kaugnayan sa "Doktor" ang tanong na ito ay lalo na talamak. Ito ay pinatunayan ng bilang ng mga publikasyon tungkol sa kalidad ng "katutubong" sausage at ang pagnanais ng mga mamimili na makita ang partikular na pag-aaral na ito sa portal ng Roskachestvo. Huwag nating patagalin ang mga tagahanga ng "Doctorskaya". Ang lahat ng nasuri na "Doctorskaya" na mga sausage ay ligtas. Walang nakitang microbiological na paglabag dito. Wala rin ito mabigat na bakal, radionuclides at genetically modified ingredients (GMI).

Sa partikular, ito ay nagpapahiwatig na ang mga negosyo ay hindi lumabag kontrol sa produksyon at sinusunod ang mga kinakailangan sa kalinisan at kalinisan. Ayon sa mga resulta ng pagsubok, ang sausage ay ginawa sa ilalim ng mga sterile na kondisyon.

Ang sausage ng Doctor ay pinangalanan dahil ito ay inilaan para sa "mga taong may sakit na ang kalusugan ay nakompromiso bilang resulta ng Digmaang Sibil at tsarist despotism." Ito ay binuo ng mga empleyado ng planta ng Mikoyan sa pamamagitan ng utos ng People's Commissariat of Health. Sa una, noong 30s ng huling siglo, kasama sa sausage na ito ang karne ng baka, baboy, itlog, asin at gatas. Ang recipe ay nanatiling hindi nagbabago hanggang 1974 - pagkatapos ay nagpasya silang magdagdag ng kaunting almirol at harina sa "Doctorskaya". Ngayon sa sausage na ginawa ayon sa GOST, pinahihintulutan ang sodium nitrite at spices, at sa sausage na ginawa ayon sa mga pagtutukoy - mga pampalasa, antioxidant, mga enhancer ng lasa at aroma.

Mga antibiotic na "doktor".

Muli ang mga produktong hayop - at muli ang mga antibiotic (tingnan ang mga pag-aaral mga manok na broiler). Sa pagkakataong ito ay natagpuan sila sa mga produkto mula sa 17 tatak, iyon ay, sa halos kalahati ng mga produktong pinag-aralan. Alalahanin natin na ang pagkakaroon ng mga antibiotic ay nauugnay sa kanilang natitirang nilalaman sa karne, na ginagamit para sa paggawa ng mga produktong naproseso ng karne.

Bagaman ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na sa mga sausage ng 16 na tatak ay walang labis sa mga pamantayan, ngunit ang mga bakas na halaga ay nakita, na nagpapahiwatig ng hindi pagsunod sa mga tuntunin ng pre-slaughter holding o konsentrasyon. Ang mga tagagawa ng mga kalakal na ito ay hindi mga lumalabag, ngunit ang kanilang mga produkto ay pinagkaitan ng pagkakataon na maging kwalipikado para sa Marka ng Kalidad ng Russia.

Ngunit nilabag ng isang tagagawa ang ipinag-uutos na mga kinakailangan na itinatag ng batas. Sa branded na sausage "Provincial Meat Company" ang halaga ng antibyotiko ng pangkat ng tetracycline ay mas mataas kaysa sa maximum pinahihintulutang antas 1.5 beses.

Para sa paghahambing: sa "Dairy" sausages ng "Provincial Meat Company" TM, walang labis na antibiotics ang naitala sa kaukulang pag-aaral. Ang dahilan para sa kawalang-tatag na ito ay ang di-kasakdalan ng beterinaryo na kontrol (imposibleng kontrolin ang nilalaman ng mga antibiotics sa bawat bangkay).

Sa turn, ang "Doctorskaya" sausage sa ilalim ng "Vladimirsky Standard" at "Rublevsky" na mga trademark ay naglalaman ng mga bakas na halaga ng antibiotics, na pinapayagan sa produkto. Tandaan natin na ang mga sausage ng mga tatak na ito ay naglalaman ng mga antibiotic sa dami na lampas sa mga pamantayan ng CU TR.

Mga komento sa sitwasyon Maxim Sinelnikov, Deputy Head ng Executive Committee ng National Meat Association:

– Sa ilang sample ng produkto na nasubok, may nakitang mga bakas ng antibiotic sa antas ng error. Sa isang banda, ito ay isang problema para sa mga tagagawa na, kapag sinusubaybayan ang input ng mga hilaw na materyales, hindi nakuha ang mga hilaw na materyales na may mga natitirang bakas ng mga antibiotics. Sa kabilang banda, ang problemang ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga negosyo ng slaughterhouse ay hindi sapat na nakontrol ang mga residu ng antibiotic sa mga produkto ng pagpatay, ang mga negosyo ng hayop ay nagsasagawa ng hindi sapat na kontrol sa feed para sa nilalaman ng mga antibiotics, o ang mga negosyo ay nag-aabuso ng mga antibiotic at ginagamit ang mga ito sa paglabag sa mga rekomendasyon para sa paggamit.

- SA sa kasong ito Maipapayo para sa mga processor at mga supplier ng hilaw na materyales na magtatag ng mas malalim na kooperasyon upang maalis ang mga problema sa mga hilaw na materyales. Ngayon, ang industriya ng karne ay aktibong nagpapakilala ng elektronikong sertipikasyon ng beterinaryo, na nagsisiguro ng kakayahang masubaybayan at pinapayagan ang kumpanya ng pagmamanupaktura na makatanggap ng eksklusibong ligtas na hilaw na materyales ng karne mula sa mga supplier. Ang ipinag-uutos na elektronikong sertipikasyon ng beterinaryo ay dapat na magkabisa sa 2018, at ang pagpapakilala ng traceability sa mga negosyo ay hindi maaaring maantala. Bilang karagdagan, mayroong problema sa kasalukuyang regulasyon, lalo na sa standardisasyon ng maximum na pinapayagang antas (MALs) ng mga antibiotics. Halimbawa, ang MRL para sa tetracycline para sa tapos na mga produkto mula sa karne ay 10 beses na mas matigas kaysa sa MRL para sa hilaw na karne. Sa madaling salita, kapag hilaw na karne ay kontrol sa pasukan nakakatugon sa itinatag na mga kinakailangan, sa parehong oras, kapag sinusubaybayan ang mga natapos na produkto - mga sausage at sausage na naglalaman ng 60-80% na mga sangkap ng karne - ang tagapagpahiwatig ng MRL ay maaaring lumampas. Ang problemang ito ay paulit-ulit na natukoy ng industriya ng pagproseso ng karne. Upang malutas ito, kakailanganin mong gumawa ng mga pagbabago sa teknikal na regulasyon at i-synchronize ang mga indicator ng MRL.

Kabayo, soybeans, mais - ano ang nakita mo sa sausage?

Ano ang gawa sa sausage? Ang isyung ito ay nag-aalala sa mga mamimili. Mayroong maraming mga alingawngaw tungkol sa sausage, tulad ng anumang iba pang katutubong produkto. Samakatuwid, sinuri ng mga eksperto ang "Doctorskaya" para sa pagkakaroon ng dayuhang genetic na materyal (DNA mula sa tupa, kabayo, aso at pusa, pati na rin ang mais at soybeans) at nalaman:

Sa branded na sausage "Novoaleksandrovsky meat processing plant" nakita ang soybean. Hindi itinuring ng tagagawa na kinakailangang ipaalam sa mamimili ang tungkol dito gamit ang pag-label. Gayunpaman, imposibleng tantiyahin ang dami ng soybeans - walang pamamaraan. Maaaring may kaunting toyo na nakapasok sa mga produktong pampalasa.
Branded na sausage "Produkto ng Gorin" naglalaman ng mais. Gayunpaman, ang dami kung saan ito natagpuan ay hindi nagpapahintulot sa amin na malaman kung sinasadya o hindi sinasadyang idinagdag ang mais sa produkto. Samakatuwid, ang katotohanang ito ay hindi itinuturing na isang paglabag, ngunit ang mga produkto ng TM na ito ay hindi magiging kwalipikado para sa Marka ng Kalidad ng Russia.
Ang sitwasyon ay katulad ng mga bakas na dami ng DNA ng kabayo na natagpuan sa sausage. "Klinsky".

Magbasa pa tungkol sa kung saan nagmula ang "dayuhang" DNA sa mga produktong karne. .

Bilang karagdagan sa labis na genetic material, tiningnan ng mga eksperto kung ang sausage ay naglalaman din ng idineklarang karne. Sa partikular, naghanap sila ng DNA mula sa mga baboy at malaki baka. Dahil dito, sa kauna-unahang pagkakataon sa aming pagsasaliksik, sa inaakalang baboy at baka na "Doctor's" ay hindi namin nakita ang idineklarang beef! Ito ay kung paano nilinlang ng tagagawa ng sausage ang mga mamimili "Yola"(Mari El Republic). Upang maging patas, nararapat na tandaan na ang Yola sausage ay isa sa mga pinakamurang sausage na nakibahagi sa pag-aaral. Ang presyo ng pagbili nito ay 190.08 rubles. para sa isang kilo.

Sa kabila nito, natukoy ng mga eksperto ang maraming positibong katotohanan na nagpapawalang-bisa sa mga tanyag na alamat:

Sa karamihan ng mga sausage na sinuri, natagpuan ng mga eksperto ang eksaktong DNA na tumutugma sa karne na idineklara sa komposisyon (baboy o baka). At sa prinsipyo, hindi alintana kung mayroong anumang karagdagang mga sangkap sa komposisyon, ang DNA ng mga baboy at baka ay naitala sa mga sausage ng 39 sa 40 mga tatak. Ang sausage ay talagang gawa sa karne.
Sa 40 brand, isa lang ang naglalaman ng soy. Kaya, ang alamat tungkol sa malawakang paggamit ng toyo ay hindi nakumpirma.
Ang selulusa ay hindi natagpuan sa alinman sa mga sample - walang papel sa komposisyon ng Doktorskaya!
At ang ganap na kahila-hilakbot na alamat tungkol sa paggamit ng karne ng pusa at aso sa paggawa ng sausage ay nabasag sa magkapira-piraso. Ang DNA ng aming mga alagang hayop ay hindi natagpuan sa alinman sa mga sample na napagmasdan.

Ang aming mga ekspertong komento Maxim Sinelnikov:

– Ang pag-aaral ay nagpakita na may problema sa tinatawag na trace effect. Ito ay kapag ang isang malalim na pagsusuri ay nagpapakita ng mga sangkap na hindi idineklara ng tagagawa sa label. Ang mga kasalukuyang pamamaraan ng pananaliksik ay may napakataas na sensitivity sa antas ng DNA. Ang mga pamamaraang ito ay nagsasabi lamang na mayroong isang pagtuklas, ngunit ang mga naturang pamamaraan ay hindi maaaring sabihin kung gaano karami sa hindi ipinahayag na sangkap bilang isang porsyento ng produkto ang nakita. Imposibleng sabihin nang walang pag-aalinlangan na ang tagagawa ay isang lumalabag, dahil, halimbawa, ang carrageenan o starch ay maaaring makapasok sa produkto nang hindi sinasadya. Halimbawa, kapag gumagamit ng kumplikadong food additive o pampalasa na naglalaman ng hindi idineklara na sangkap, ang mga bakas nito, iyon ay, hundredths o thousandths ng isang porsyento, ay nakita sa panahon ng pag-aaral. Ang batas ay hindi nagtatatag ng mga halaga ng threshold para sa mga ganitong kaso, na awtomatikong ginagawang lumalabag ang sinumang tagagawa ng mga naprosesong produkto. Ang problemang ito ay kailangang malutas sa dalawang direksyon. Una, kinakailangan na bumuo ng mga pamamaraan na nagpapahintulot na matukoy ang dami ng isang hindi ipinahayag na sangkap. Pangalawa, kinakailangan sa batas na magtatag ng isang kinakailangan para sa ipinag-uutos na indikasyon sa pag-label ng lahat ng mga sangkap kung ang kanilang dami ay lumampas sa itinatag na threshold. Ang ganitong mekanismo ay ipinatupad na ngayon para sa mga kaso kung saan ang tagagawa ay hindi gumamit ng mga GMO sa produksyon produktong pagkain, gayunpaman ang mga bakas ng mga GMO ay maaaring maglaman. Sa kasong ito, ang nilalaman ng 0.9% o mas kaunting GMO sa mga produktong pagkain ay isang hindi sinasadya o teknikal na hindi naaalis na karumihan at ang mga naturang produkto ay hindi nabibilang sa mga produktong pagkain na naglalaman ng mga GMO. Pagkilala sa panahon ng pagsubok sa laboratoryo ng isang sangkap na hindi idineklara sa label sa isang halaga sa ibaba halaga ng threshold ay nangangahulugang walang paglabag. Pagkatapos ng mga pagbabago sa batas, magiging posible na malinaw na sabihin kung aling tagagawa ang nakatupad sa kinakailangan nang may mabuting loob, at kung alin ang sadyang nanlilinlang sa mamimili, na kung saan ay palsipikasyon at isang malubhang paglabag sa batas.

Sumasang-ayon ako kay Maxim Sinelnikov Ekaterina Luchkina, Executive Director National Union of Meat Processors:

– Pag-isipan nating magkasama: isang tagagawa na ang mga produkto ay naglalaman ng 95% purong karne (!), kasama ang gatas, itlog, asin, pampalasa, na pinahahalagahan ang kanyang pangalan at reputasyon, maglalagay ba siya ng ilang bahagi ng isang porsyento ng soybeans sa pagkakasunud-sunod para masira ang kanyang imahe? Syempre hindi! Ngunit sa kasalukuyan batayan ng normatibo ay hindi nagpapahiwatig ng malinaw na pagkakaiba sa pagitan ng mga halaga ng bakas at ang aktwal na pagkakaroon ng isang partikular na uri ng hilaw na materyal sa produkto. Upang suriin ang komposisyon ng mga species ng mga produkto, ginagamit ang isang husay (resultang "oo/hindi" o "nahanap/hindi nahanap"), sa halip na quantitative na pamamaraan(kung natagpuan, gaano karami?), Ang sensitivity ng pamamaraan ay napakataas, halos dalawang molekula ay sapat upang matukoy ang presensya (paraan ng husay - natagpuan). Isinasaalang-alang ng Pambansang Unyon ng mga Nagproseso ng Karne na lubhang kailangan na pambatasan ang pagsasaayos ng isyung ito.

Para sa mga detalye kung kailan hindi kumikita para sa mga tagagawa ang paghalo ng sausage, basahin.

Tanong ng manok

Ayon sa mga rekomendasyon ng GOST R 52196-2011, ang sausage ng Doctor ay dapat gawin mula sa tinadtad na baboy at baka. Dapat ay walang anumang karne ng manok sa loob nito. Gayunpaman, ito ay mas mura, at, tulad ng ipinakita dati pananaliksik sa "Dairy" na mga sausage, ginagamit ito ng ilang mga tagagawa.

Kaya, sa "Doctorskaya" sa ilalim ng mga trademark "Egoryevskaya" At "Tsaritsyno", na ginawa ayon sa GOST, natagpuan ang karne ng manok. Ang Egoryevskaya sausage ay naglalaman ng mekanikal na pinaghiwalay na karne ng manok (mga fragment ng buto, kartilago, kalamnan tissue), at ang Tsaritsyno sausage ay naglalaman ng karne at mga fragment ng balat ng manok. Bukod dito, ang parehong mga tagagawa ay hindi nagpahiwatig ng karne ng manok sa komposisyon sa label. Sa paggawa nito, nilabag nila ang mga karapatan ng mga mamimili sa tumpak na pag-label. Ang impormasyon tungkol sa paglabag ay ipinadala sa kontrol at mga awtoridad sa pangangasiwa.

Ang karne ng manok ay natagpuan din sa ilang iba pang mga tatak ng sausage. Ngunit, una, ginawa ng mga tagagawa ang kanilang produkto ayon sa kanilang sariling mga pamantayan (TU), at pangalawa, ipinahiwatig nila ang pagkakaroon ng manok sa packaging ng produkto. Samakatuwid, ang mga tagagawa na ito ay hindi mga lumalabag. Kasabay nito, hindi sila magiging kwalipikado para sa Marka ng Kalidad ng Russia, dahil gumamit sila ng isang sangkap sa paggawa na hindi inirerekomenda ng GOST.

Kabilang sa mga sausage na ginawa ayon sa mga pagtutukoy, i-highlight namin ang produkto sa ilalim ng TM "Starodvorskie sausages". Bilang karagdagan sa mga fillet ng dibdib ng manok, ang komposisyon ay naglalaman ng protina ng hayop. Ano ito - natuklasan ng pagsusuri sa histolohiya. Ang komposisyon ng "Doctor's" "Starodvorskie sausages" ay kinabibilangan ng protina ng hayop mismo, pati na rin ang mga particle ng mga buto at kartilago, balat ng manok at mga fragment ng puso. Tila, ang lahat ng ito ay nakatago din sa ilalim ng pariralang "protein ng hayop". Tulad ng nakasaad sa itaas, ang produkto ay ginawa ayon sa mga pagtutukoy, samakatuwid ito ay hindi opisyal na lumalabag. Yan ay pinag-uusapan natin hindi na lang tungkol sa availability laman ng manok bilang bahagi ng sausage, ngunit din tungkol sa nilalaman ng offal at mechanically separated na karne sa sausage.

Sa Atyashevo TM sausage (ginawa mula sa tinadtad na baboy at baka), natagpuan ng mga eksperto ang mga bahagi ng mga ulo, mga particle ng mauhog na lamad at kartilago. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga fragment ng buto at kartilago ay natagpuan din ng mga eksperto sa Atyashevo TM sausages. Noon lamang ito ay manok (ginagawa ng tagagawa ang Atyashevo sausage mula sa tinadtad na baboy at karne ng baka). Sa parehong mga kaso, hindi ipinahiwatig ng tagagawa ang pagkakaroon ng mga buto, kartilago, atbp. sa label.

Ano pa ang idinagdag sa sausage?

Carrageenan

Ginagamit ang carrageenan upang makuha ang kinakailangang consistency ng minced meat kapag ito mismo ay hindi naglalaman ng sapat na functional protein. Binubuo nito ang texture ng produkto. Hindi pinapayagan ng GOST ang pagkakaroon ng carrageenan sa lahat. Well, sa anumang kaso, ang sangkap ay dapat ipahiwatig sa label. Gayunpaman, ang mga tagagawa ng labindalawang tatak ay nagdagdag ng carrageenan sa sausage, ngunit hindi ito inilagay sa label. Ito JSC Cherepovets Meat Processing Plant, "Malapit sa Gorki", "Velcom", "Pagniniting", "Produkto ng Gorin", "Produkto ng Dmitrogorsky", "Yola", "Kuzbass food processing plant", "Mikoyan", "Borodin's Meat House 1997", "Si Cherkashin at Kasosyo" At "Cherkizovo". Nilabag ng mga tagagawang ito ang mga karapatan ng mga mamimili sa patas na pag-label. Ang mga awtoridad sa regulasyon ay naabisuhan tungkol dito.

almirol

Ang ilang mga tagagawa ay maaaring gumamit ng almirol upang mapabuti ang pagkakapare-pareho ng tinadtad na karne at "idikit ito." Sa prinsipyo, ito ay katanggap-tanggap sa isang produkto na ginawa alinsunod sa GOST. Totoo, na may ipinag-uutos na indikasyon sa label. Gayunpaman, hindi pinapayagan ng pamantayan ng Roskachestvo ang paggamit ng starch para sa mga aplikante para sa Marka ng Kalidad. Ang mga tagagawa ng mga branded na sausage ay nagsalita tungkol sa pagkakaroon ng almirol "Pagniniting" At "Starodvorskie sausages". Sa label na "Doktor". TM "Vologda Meat Processing Plant" Ang almirol ay hindi ipinahiwatig, ngunit natagpuan ng mga eksperto ang isang sangkap na naglalaman ng almirol dito. Ang mga dami na nakita ay nagpapahiwatig na ito ay malamang na napunta sa isang produktong pampalasa. Sa wakas, ang gumagawa ng sausage "Produkto ng Gorin" ay hindi nagpahiwatig ng pagkakaroon ng almirol sa label.

Mga preservative

Ang kasalukuyang batas ay hindi kinokontrol ang pagkakaroon ng mga preservative sa sausage. Gayunpaman, sa TR CU "Mga Kinakailangan sa Kaligtasan" mga additives ng pagkain, flavorings at technological aid” mayroong clause na ang sorbic at benzoic acid ay hindi pinapayagan sa mga produktong karne para sa mga bata. Ang mga magulang ay madalas na "magbigay" sa kanilang mga anak para sa paaralan ng isang "Doctorskaya" sandwich. Samakatuwid, sinuri ng mga eksperto sa Roskachestvo ang sausage para sa pagkakaroon ng mga preservatives. Gayunpaman, ang mga benzoic at sorbic acid ay hindi natagpuan dito. Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa produkto kung saan ipinag-uutos ang benzoic acid, basahin .

Phosphates

Ang mga Phosphate ay mga stabilizer na kinakailangan para sa paggawa ng sausage. Sa mas mataas na dami maaari silang magkaroon ng negatibong epekto sa katawan. Gayunpaman, sa pinag-aralan na sausage ay walang labis na halaga ng mga pospeyt.

Sodium nitrite

Gayundin, walang labis sa nilalaman ng sodium nitrite (isang preservative at color fixative), na ipinag-uutos para sa sausage. Basahin , bakit pink ang "Doctorskaya" at kung magkano ang kailangan mong kainin upang makapinsala sa katawan.

Selulusa

Ang hibla ay isa pang sangkap na nagpapanatili ng kahalumigmigan. Maaari itong gamitin ng mga tagagawa upang madagdagan ang ani ng produkto, bawasan ang pagbaba ng timbang sa panahon ng paggamot sa init, pagbutihin ang istraktura, atbp. Ang presensya nito sa "Doctorskaya" ay hindi ipinagbabawal ng batas, ngunit ang katotohanan ng pagkakaroon ng hibla ay dapat isama sa pag-label. Hindi ito isinasaalang-alang ng mga producer ng sausage "Yola", "Tomsky Pig Farm" At "Nayon Zelenoe": Walang hibla sa pag-label ng mga produktong ito, ngunit sa katunayan mayroon.

"Tradisyunal" kulang sa timbang

At muli ang problema ng kulang sa timbang. Hindi, hindi, at mayroong kahit isang tagagawa na nanlilinlang sa mamimili at nagbebenta sa kanya ng hangin. Tulad ng ipinakita ng mga resulta ng pag-aaral, ang tagagawa ng Doktorskaya sausage sa ilalim ng trademark "Velcom". Ayon sa mga resulta ng pagsubok, ang kulang sa timbang ay halos 17%: ang isang tinapay ng Velcom sausage ay tumitimbang ng 416.4 gramo sa halip na 500 gramo. Ang ganitong panlilinlang ay isang paglabag sa mga karapatan ng mamimili.

lasa

Tulad ng sa iba pang mga pag-aaral, ang organoleptic na pagsusuri ng "Doctorskaya" ay kinuha ng isang mahalagang lugar. Ang pagsusuri na ito ay isinagawa, bukod sa iba pang mga bagay, sa pamamagitan ng sertipikadong organoleptics mula sa Federal Budgetary Institution "Test - St. Petersburg" sa laboratoryo.

Tulad ng ipinakita ng pag-aaral, ang pinakamasarap na sausage ay hindi palaging ang pinaka natural. Ganoon din ang nangyari sa Milk sausages. At dahil ang pangunahing bagay ay naturalness, ang pagtatasa ng organoleptics ay ibinibigay lamang para sa sanggunian. Makikita ng mga mambabasa kung paano na-rate ng mga propesyonal ang lasa ng "Doctorskaya" at ihambing sa kanilang sariling pagtatasa. Nandito ba ang paborito mong sausage?

*Ang sensory evaluation ay isinagawa ng mga sertipikadong sensory expert sa laboratoryo.

Bukod dito, ang ilan ay kilala sa buong bansa, at ang ilan ay kilala lamang sa kanilang rehiyon. Iminumungkahi naming suriin ang pinakamakapangyarihang mga negosyo sa pagproseso ng karne sa Russia, na may pinakamalaking kita at mataas na turnover. Nasa ibaba ang rating ng naturang mga negosyo. Ito ay pinagsama-sama batay sa mga pagsusuri ng mga mamimili.

1. OJSC "Cherkizovsky Meat Processing Plant"

Ang mga produkto ng halaman na ito ay kilala sa lahat na mas gusto ang mga sausage at sausage. iba't ibang uri. Ang negosyong ito Ang industriya ng pagproseso ng karne ay isa sa tatlong pinuno sa dalubhasang merkado ng Russia. Ngayon ang halaman ay binubuo ng ilang mga negosyo na matatagpuan sa Moscow, Penza, Ulyanovsk, Pravdinsk.

Araw-araw, halos ilang daang toneladang sausage, frankfurter, deli meat, ham at iba't ibang semi-finished na produkto ang ginagawa dito. Gumagawa din ang kumpanya ng mga pinagputulan sa anyo ng buong piraso ng pinalamig na karne sa isang vacuum. Kasama sa assortment ang parehong tradisyonal na naprosesong mga produkto ng karne, halimbawa "Doctor's" sausage, at mga eksklusibong pagpipilian - "Chorizo", "Salchichon". Bukod dito, ang lahat ng mga produkto ay patuloy na tumatanggap ng mga parangal sa iba't ibang mga eksibisyon para sa mataas na kalidad.

2. "Ostankino meat processing plant"

Ang mga produkto ng halaman na ito ay palaging sikat. Ito ay palaging nasa mga istante kahit na maliit na tindahan. Hindi lahat ng halaman sa pagpoproseso ng karne ay maaaring magyabang ng ganitong katanyagan tulad ng isang ito. Bilang karagdagan sa mga sausage, gumagawa sila ng pinausukang karne, dumplings, pancake, pinalamig at frozen na karne. Ang mga mamimili ay nagwawalis lamang ng produktong ito sa mga istante. Gusto rin nila ang tatak na "Daddy Can". Marahil ay narinig na ng lahat ang tungkol sa kanila.

Ang "Ostankino Meat Processing Plant" ay isang dynamic na umuunlad na negosyo na maaaring ligtas na maisama sa pagraranggo ng pinakamaraming matagumpay na mga kumpanya Russia. Kasama na ngayon ang 13 trading house, 7 branded na tindahan sa Moscow at isang modernong pig farm. Imposible ring makahanap ng mas makapangyarihang kumpanya ng produksyon: hanggang 500 tonelada ng mga produkto ang ginagawa dito araw-araw! Ang lahat ng ito ay nagpapahintulot sa halaman na maging isang pinuno sa industriya ng pagproseso ng karne.

3. "Vegus"

Ang "Vegus" ay isang planta ng pagproseso ng karne na tumatakbo sa loob ng 20 taon. Sa merkado ng Moscow, ang mga produkto ng halaman na ito ay nasa mataas na demand dahil sa wastong itinayo patakaran sa marketing at isang matalinong diskarte. Ang planta ay nilagyan ng kagamitang gawa sa Aleman, na nagbibigay-daan dito upang makagawa ng mga kalakal sa malalaking volume. Ngayon ang kumpanya ay nag-aalok ng isang malawak na pagpipilian pinakuluang sausage at mga sausage, pinakuluang pinausukang at hilaw na pinausukang produkto, pates at semi-tapos na mga produkto.

Ang "Vegus" ay isang planta ng pagproseso ng karne na nakatanggap ng malaking bilang ng mga diploma. Bilang karagdagan sa iba't ibang mga sausage, ang kumpanya ay gumagawa ng carpaccio, dumplings, khinkali, pates, jellied meats at jellies, pati na rin ang mga produkto ng manok.

4. OJSC "Meat Processing Plant Ramensky"

Kung gagawa tayo ng rating ng mga pinakalumang negosyo sa pagpoproseso ng karne sa Russia, ang Ramensky Meat Processing Plant OJSC ay tiyak na nasa tuktok. Sa loob ng 40 taon na ngayon, ang kumpanyang ito ay nag-aalok ng sariwa at masarap na mga sausage, delicacy at semi-tapos na mga produkto. Ang Ramensky Meat Processing Plant ay isang buong production cycle enterprise na may napakalaking teknolohikal na kakayahan. Mahalaga rin na ang industriya ng paggawa ng karne na ito ay tumatakbo sa tatlong direksyon:

Paggawa ng mga sausage, delicacy, semi-tapos na mga produkto ng karne mula sa pinalamig at frozen na karne.
Ang tanging produksyon ng mga produktong kosher na karne sa Russia.
Supply ng mga sariwang duck at duck delicacy.

Ang "Ramensky Meat Processing Plant" ay isang malawak na hanay ng produksyon na may diin sa mga produktong gourmet. Ang halaman mismo ay palaging nagtatala na sinusubukan nilang lumikha ng mga produkto ayon sa napatunayan na mga tradisyon at orihinal na mga recipe bilang pagsunod sa lahat ng mga pamantayan at kinakailangan. At ang mga produkto ng linya ng "Duck Delicacies" sa anyo ng mga semi-tapos na mga produkto mula sa mahusay na kalidad na karne ng pato at gansa ay nilikha para sa mga tunay na gourmets.

5. "Pushkinsky meat yard"

Ang halaman ay nakikibahagi sa pagproseso ng mga produktong pang-agrikultura at paggawa ng karne ng baka, baboy, tupa, karne ng baka at malalaking sukat na semi-tapos na mga produkto. Ang priyoridad ng kumpanyang ito ay tiyakin ang walang patid na supply ng mga produktong karne sa mga tindahan sa buong bansa. Ang kumpanya ay nagpapatakbo sa modernong kagamitan at gumagamit ng environment friendly na hilaw na materyales.

Ang buong ikot ng produksyon ay isang garantiya na ang buong proseso ay patuloy na nasa ilalim ng kontrol. Ang negosyo ay may lahat ng kinakailangang mga departamento kung saan ang mga hayop ay unang pinananatili, pagkatapos ay sumailalim sa pangunahing pagproseso, at iba pa. Mahalaga rin na ang halaman ay naghahatid ng mga produkto gamit ang sarili nitong transportasyon.

6. "Balakovo"

Ang "Balakovo Meat Yard" ay isa sa mga pinuno sa modernong pamilihan isterilisadong mga produkto. Kasama sa assortment ng halaman ang malawak na seleksyon ng iba't ibang produkto: pates, pagkain ng sanggol Mataas na Kalidad. Ang kumpanya ay nagpapatakbo sa modernized high-power na kagamitan. Salamat sa paggamit ng mga modernong teknolohiya sa pagpoproseso at canning, ang kumpanya ay gumagawa ng mataas na kalidad, malusog at masarap na mga produkto. Kasabay nito, ang halaman ay nagsusumikap na patuloy na palawakin ang saklaw nito. Ang proseso ng produksyon ay ganap na isinama - mula sa pagbili ng mga hilaw na materyales hanggang sa paggamit ng mga advanced na teknolohiya bilang pagsunod sa kontrol sa kalidad.

7. "Velikoluksky Meat Processing Plant"

Ang mga negosyo sa pagproseso ng karne sa Russia ay mga moderno at mahusay na kagamitan na mga halaman na may mataas na antas ng produktibidad. Ang mga produkto ng Velikoluksky Meat Processing Plant, na umiral mula noong 1944, ay kilala rin sa mga mamimili. Ang hilaw na materyal base ay nakuha sa enterprise mula sa sarili nitong pig-breeding complex at ang mga pinuno ng pagbebenta, tulad ng nabanggit sa produksyon, ay:

Mga pinakuluang sausage. Kapag nagluluto, sila ay pinakuluan, pinirito, pinausukan, dahil sa kung saan nakakakuha sila ng makatas na lasa, magandang texture at kaaya-ayang aroma.
Hams. Salamat sa natural na smoke-permeable protein shell, nakukuha ng produkto ang ninanais na aroma.
Servelaty. Upang makagawa ng mga delicacy na ito, ang karne ng baka, baboy, karne ng kabayo o karne ng kuneho ay ginagamit.
Pates. Ginagawa ang mga ito gamit ang mga espesyal na pamamaraan. Binubuo ang mga ito ng atay, pinakuluang karne at dinadagdagan ng mga sangkap tulad ng prun o pinatuyong mga aprikot.
Mga hilaw na pinausukang delicacy.

8. "Starodvorskie sausages" (rehiyon ng Vladimir)

Ang mga modernong halaman sa pagpoproseso ng karne ay mga full-cycle na pasilidad sa produksyon. Nilikha dito malaking halaga mga pangalan ng produkto. Ang isa sa mga ito ay ang "Starodvorskie Sausages", na nakakuha ng malaking bilang ng mga review mula sa mga customer. Ang paggamit ng mga inobasyon sa produksyon kasama ang isang karampatang diskarte sa pagproseso ng karne ay nagpapahintulot sa halaman na lumikha ng mga de-kalidad na produkto.

9. LLC MPZ "Agro-Belogorye"

Ang grupo ng mga kumpanya ng Agro-Belogorye MPZ ay isang high-tech na negosyo sa pagpoproseso ng karne. Gumagamit ang produksyon ng mga natatanging teknolohiya, ayon sa kung aling mga produkto ang nakabalot sa kapaligiran ng gas. Dahil dito, ang mga produkto ay nananatiling sariwa sa loob ng mahabang panahon nang walang pagkawala ng mga katangian ng nutrisyon at panlasa sa loob ng 10 araw pagkatapos ng paglabas. Ang mga negosyo ay gumagawa ng iba't ibang mga kalakal. Una, ang mga semi-tapos na produkto sa ilalim ng tatak na "Dalnie Dali". Upang lumikha ng mga ito, ginagamit ang pinalamig na karne ng baboy. Ang mga produkto ay nakabalot gamit ang kapaligirang binago ng gas. Pangalawa, gumagawa sila ng mga kalakal sa refrigerated vacuum packaging at mga frozen na produkto sa mga bloke.

mga konklusyon

Binigyan ka namin ng isang listahan ng mga negosyo sa pagproseso ng karne, kung saan marami magandang review. Ang mga pabrika at halaman na ito ay naghahatid sa mga istante araw-araw Mga tindahan ng Russia isang malaking bilang ng mga masasarap na delicacy. Gayunpaman, madalas na nakakakita kami ng mga balita na ang bakterya ay natagpuan sa ilang tatak ng sausage, at ang mga artipisyal na additives ay natagpuan sa ham.

Pakitandaan na ang anumang negosyo ay tumatakbo alinsunod sa mga itinatag na pamantayan para sa isang partikular na industriya. Ang mga alituntuning ito ay may kinalaman hindi lamang sa mga kinakailangan sa kalinisan at beterinaryo at sanitary, kundi pati na rin ang pagpapanatili at pagpapatakbo ng mga negosyo mismo. Ito ang tanging paraan upang makagawa ng mga de-kalidad na produkto na ligtas para sa mga mamimili. Narito ang mga pangunahing sanitary rules para sa mga negosyo sa pagproseso ng karne:

Ang pangangasiwa ng negosyo ay dapat lumikha ng lahat ng mga kondisyon upang ang mga produkto ay ginawa ng garantisadong kalidad. Sa ganitong paraan lamang matutugunan ng mga produkto ang mga kinakailangan sa sanitary at hygienic.
Ang teritoryo ng halaman ay nahahati sa tatlong mga zone: pang-ekonomiya (ang mga auxiliary na istruktura ay matatagpuan dito); base para sa pre-slaughter keeping ng mga hayop; lugar ng produksyon kung saan itinatayo ang mga pangunahing gusali ng negosyo.
Inirerekomenda na magtanim ng landscaping sa mga bakanteng lugar.
Buong teritoryo complex ng produksyon dapat panatilihing malinis sa lahat ng oras.
Ang mga negosyo sa pagproseso ng karne ay dapat bigyan ng sapat na mainit at malamig na tubig alinsunod sa mga kinakailangan ng GOST.
Ang pag-iilaw sa mga lugar ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng sanitary at beterinaryo na pamantayan.
Ang mga istrukturang pang-produksyon at pantulong ay dapat magkaroon ng sapat na espasyo para sa mga teknolohikal na operasyon. Kasabay nito, ang mga lugar para sa pagkain at teknikal na mga produkto dapat ihiwalay sa isa't isa.

Ang mga ito at iba pang mga pamantayan ay itinatag ng Rospotrebnadzor. Ang mga ito ay kinakailangan na obserbahan ng lahat ng mga negosyo na kasangkot sa industriya ng pagproseso ng karne.

Bumili mga produktong karne pakyawan sa pinakamababang presyo ay inaalok ng kumpanya Products Wholesale LLC. Nag-aalok din ang kumpanya ng paghahatid sa maliliit na pakyawan na kumpanya at tindahan. Sa pamamagitan ng pakikipagtulungan sa aming kumpanya, makakatipid ka ng 150,000 rubles buwan-buwan!

Kung interesado kang mag-order ng mga produkto sa pamamagitan ng telepono, mayroon kang pagkakataong ito, at magagawa mo ito sa pamamagitan ng telepono sa website, at sa pamamagitan ng online na grocery store.

Ang listahan ng pakyawan na presyo mula sa anumang planta ng pagproseso ng karne ay maaaring ma-download sa website ng kumpanya. Ang lahat ng mga listahan ng presyo ay maaaring ma-download kaagad at magkasama sa website ng kumpanya.

Ang mga presyong nakasaad sa listahan ng presyo ay nakasaad sa pakyawan na mga produkto kasama ang paghahatid. Ngunit hindi ito ang mga huling presyo; maaari kang bumili ng mga produkto nang mas mura. Ang presyo ng pagbili ay depende sa dami ng order, na isinasagawa minsan o bawat buwan. Ang paraan ng pagbabayad ay nakakaimpluwensya rin sa pagbuo ng presyo.

Aling Moscow o Russian meat processing plant ang dapat mong piliin?

Aling halaman ang pinakamahusay na piliin sa lahat ng kanilang iba't? Walang malinaw na sagot sa ganitong kumplikadong tanong, dahil ang mga produkto ng bawat halaman ay naiiba sa parehong mga produkto sa isa pang halaman. Sa bawat planta o halaman sa pagpoproseso ng karne, ang mga produkto ay ginawa ayon sa kanilang sariling mga recipe, kaya ang mga produkto lamang mismo ang maaaring magkakaiba. Maaaring subaybayan ng customer ang mga mamimili mismo, tukuyin ang kanilang mga kagustuhan at katayuan, at pagkatapos ay harapin mga kagustuhan ng mamimili, i-compile ang mga volume ng order at ang kanilang nomenclature.
Narito ang ilang mga tindahan na nagbebenta ng mga produkto sa mapagkumpitensyang presyo:

Ostankino meat processing plant - mahusay mga produktong karne para sa bawat panlasa;
Kolomna Meat Processing Plant - ang pinaka-modernong uri ng mga sausage at karne;
Mikoyanovsky meat processing plant - tradisyonal na mataas na kalidad na mga sausage;
Cherkizovsky meat processing plant - abot-kayang presyo at mahusay na panlasa mga sausage;
Rublevsky meat processing plant - mahusay na delicacy at mga produkto ng karne.

Karamihan sa mga planta sa pagpoproseso ng karne sa Russia ay nakakaranas ng pag-unlad ng ekonomiya sa mga araw na ito. Dahil ang krisis sa pananalapi ay natapos, ngunit ang industriya ng pagproseso ng karne ay nagdusa ng ilang pagkalugi. Ang mga halaman sa pagpoproseso ng karne na hindi natatakot na mamuhunan ng pera sa teknikal na modernisasyon at pagpapalawak ng kanilang hanay ng produkto ay nakaligtas sa krisis at umaasa sa pagtaas ng industriya sa hinaharap. Dahil ang isang pagbabawal ay ipinakilala sa karamihan ng mga produkto, ang mga produkto ng mga pabrika na matatagpuan sa Russia ay may malaking pangangailangan. Ang bawat domestic planta ay nakaranas ng katotohanan na ang pagproseso ng mga hilaw na materyales ay tumaas, at nagdala ng pagtaas sa pagganap ng ekonomiya. Ang mga halaman sa pagproseso ng karne ng Russia ay nasa mahusay na demand hindi lamang sa Russia, kundi pati na rin sa segment ng dayuhang merkado.

Ang mga halaman sa pagpoproseso ng karne ng Moscow ay napatunayang mabuti ang kanilang sarili salamat sa mataas na lebel produksyon ng iba't ibang mga produktong karne. Mayroon din silang malawak na hanay ng mga produkto na ginawa ayon sa kanilang sariling mga recipe. Ang bawat pabrika ng sausage ay karapat-dapat na kunin ang lugar nito sa mga halaman sa pagproseso ng karne ng Russia. Ang pamumuno sa karera na ito ay pinamumunuan ng mga halaman sa pagproseso ng karne ng Moscow, dahil ang kumpetisyon sa merkado ng karne ay napakataas. Ang pangunahing criterion para sa pagtatasa ng mga aktibidad ng isang planta ng pagproseso ng karne ay ang pangwakas na kalidad ng ginawang produkto. Bumili ng sausage sa paborableng mga presyo sa Moscow lahat ay maaari.

Pakyawan na mga produktong pagkain (sausage, delicacy, keso, isda, caviar)

Paglalagay ng order para sa pakyawan na mga supply ng pagkain

Ang lahat ng kinakailangang produkto ay matatagpuan sa website ng kumpanya sa pamamagitan ng pagpili buong listahan lahat ng mga tagagawa ng sausage, gatas, mayonesa at iba pang katulad na mga produkto. Ang lahat ng mga halaman sa pagproseso ng karne ay nakalista sa alpabetikong pagkakasunud-sunod, at isang listahan ng presyo ay magagamit sa ilalim ng logo ng bawat kumpanya.

Ang lahat ng mga kinakailangang produkto ay matatagpuan sa listahan ng presyo ng napiling negosyo. Ang aming mga halaman sa pagpoproseso ng karne ay maaasahan at napatunayang gumagawa ng mga sausage. Upang gawin ito, kailangan mong i-download ang listahan ng presyo, pagkatapos nito maaari mong maging pamilyar sa inaalok na assortment. Para sa kaginhawahan, ang mga pabrika ay nakaayos sa alpabetikong pagkakasunud-sunod.

Mikoyanovsky Ang planta ng pagpoproseso ng karne ay gumagawa ng dry-cured, raw-smoked, boiled-smoked, at regular na pinakuluang sausage na pinabuting kalidad. Gayundin, ang planta ng pagproseso ng karne ng Mikoyanovsky ay itinuturing na pinakamalaking negosyo sa pagproseso ng karne sa Moscow. Ang planta ng pagproseso ng karne ay ang nag-develop ng sarili nitong teknolohiya para sa paggawa ng mga branded na sausage. Karamihan sa mga uri ng sausage mula sa planta ng pagproseso ng karne ay naging mga klasiko at minamahal ng lahat ng mga Ruso. Ang bahagi ng halaman sa merkado ng Moscow ay 20%. Ang planta ay opisyal na nagbibigay ng mga sausage at mga produktong karne sa mga ospital sa Moscow, mga negosyo ng estado, at nagbibigay din ng mga produktong karne sa hukbo, hukbong-dagat, mga paaralan at mga kindergarten. Ang planta ng Mikoyan ay bahagi ng Moscow agro-industrial holding na tinatawag na Exima.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Halaman ng sausage Bogatyr

Ang Bogatyr Sausage Plant LLC ay tumatakbo sa merkado ng consumer mula noong Pebrero 1999. Sa panahong ito, lubos niyang pinalawak ang hanay ng kanyang mga produkto, na umaabot sa 150 uri ng mga delicacy na gawa sa de-kalidad na karne at sausage. Maraming pansin ang binabayaran sa pagpapanatili ng orihinal na lasa ng sausage at iba pang mga produkto. Ang mga produkto ay ginawa ayon sa makabagong teknolohiya, at mga de-kalidad na semi-tapos na produkto lamang ang ginagamit. Kabilang dito ang mga itlog, asin, asukal, karne, gatas at pampalasa.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Batay sa 70 tagapagpahiwatig ng kaligtasan at kalidad. Ang halaga ng sausage na tumitimbang ng 320 hanggang 1054 gramo ay mula 90 hanggang 499 rubles. Anim na brand ang maaaring maging kwalipikado para sa isang marka ng kalidad; may nakitang mga paglabag sa 13 sample.

"Ayon sa mga resulta, ang Doctor's sausage ng anim na brand ay magiging kwalipikado para sa Russian Quality Mark. Ang mga ito ay "Balakhonovsky Meat Processing Plant", "Myasnov", "Okraina", "Pit-Product", "Tomarovsky Meat Processing Plant" at "Family Sausages"," ang tala ng pag-aaral.

Kapag sinusuri ang mga sample, wala sa mga ipinakitang sausage ang naglalaman ng tumaas na kabuuang bilang ng mga microorganism, E. coli, Staphylococcus aureus bacteria, Clostridia, Listeria, Salmonella, mabibigat na metal, radionuclides, genetically modified ingredients (GMI), o nitrosamines.

Sa kasamaang palad, ang mga antibiotic ay natagpuan sa 14 na sample. Sa mga sausage ng 13 tatak ay walang labis sa kanila, ngunit ang mga bakas na halaga ay nakita.

"Sa sausage sa ilalim ng tatak na "Provincial Meat Company" ang halaga ng tetracycline antibiotic (oxytetracycline) ay 15 beses na mas mataas kaysa sa pinakamataas na pinahihintulutang antas!" paliwanag ng mga may-akda ng pag-aaral.

Bilang karagdagan, ang toyo ay natagpuan sa mga sausage sa ilalim ng trademark ng Novoaleksandrovsky Meat Processing Plant, na hindi nakasaad sa label. Natagpuan ang mais sa Gorin Product sausage. Ngunit ang dami nito ay napakaliit upang maitatag ang mga paraan kung saan ito nakuha sa sausage. Ang parehong sitwasyon ay lumitaw na may mga bakas na dami ng DNA ng kabayo na natagpuan sa mga sausage sa ilalim ng trademark ng Klinsky.

Pinabulaanan ng mga eksperto ang alamat na mayroong papel sa sausage. Bilang karagdagan, walang nakitang karne ng pusa o aso sa loob nito. Gayunpaman, ang mekanikal na deboned na karne ng manok ay natagpuan sa "Doctorskaya" sa ilalim ng mga trademark na "Egoryevskaya" at "Tsaritsyno", na ginawa alinsunod sa GOST. Ayon sa GOST, ang tinadtad na baboy at baka ay dapat gamitin sa ganitong uri ng sausage.

"Ang komposisyon ng "Doctorskaya" mula sa tatak na "Starodvorskie Sausages" ay kinabibilangan ng protina ng hayop mismo, pati na rin ang mga particle ng buto at kartilago, balat ng manok at mga fragment ng puso. Tila, ang lahat ng ito ay nakatago din sa ilalim ng pariralang "protein ng hayop," sabi ng mga analyst.

Sa Atyashevo TM sausage, natagpuan ng mga eksperto ang mga bahagi ng ulo, mga particle ng mauhog lamad at kartilago. Sa parehong mga kaso hindi ito nabanggit sa label.

Bilang karagdagan, ang carrageenan ay natagpuan sa mga sausage mula sa mga kumpanyang "Near Gorki", "Velkom", "Vyazanka", "Gorin Product", "Dmitrogorsky Product", "Mikoyan", "Borodina Meat House 1997" at "Cherkizovo". Ito ay idinagdag sa produkto upang makuha ang nais na pagkakapare-pareho ng tinadtad na karne. Ayon sa GOST, ang presensya nito sa sausage ay hindi katanggap-tanggap.

Ang starch ay natagpuan sa mga sausage sa ilalim ng mga trademark na "Vyazanka" at "Starodvorskie sausages" (ipinahiwatig sa label), TM "Vologda Meat Processing Plant" at "Gorin Product" (hindi nila ipinahiwatig ang nilalaman ng starch sa label).

Walang mga bakas ng benzoic at sorbic acid o labis na sodium nitrite ang natagpuan sa mga produkto.

"Tulad ng ipinakita ng mga resulta ng pag-aaral, ang tagagawa ng Doktorskaya sausage sa ilalim ng tatak ng Velcom ay kulang sa timbang. Ayon sa mga resulta ng pagsubok, ang kulang sa timbang ay halos 17%: ang isang tinapay ng Velcom sausage ay tumitimbang ng 416.4 sa halip na 500 gramo, "sabi ng mga may-akda ng pag-aaral.

Sa artikulong ito:

Ang mga sausage ay mga produktong pagkain na ginawa mula sa tinadtad na karne, offal, taba na may pagdaragdag ng mga pampalasa, asin at pinainit hanggang handa na para sa pagkonsumo.

Istraktura ng merkado ng sausage sa Russia

Sa nakalipas na sampung taon, ang merkado ng sausage sa Russia ay aktibong umuunlad, pinalakas ng lumalaking demand para sa mga produkto. Tinatasa ng mga dayuhan at lokal na eksperto ang domestic market bilang promising, kaya naman mayroong mataas na kumpetisyon dito.

Noong 2009, nagkaroon ng pagbaba sa dami ng produksyon ng sausage ng 8.8%. Ngunit noong 2011, ang dami ng merkado ay tumaas ng 2.8%, at sa unang kalahati ng 2012 - ng 3.2%. Ayon sa mga resulta ng 2011, humigit-kumulang 2.5 milyong tonelada ng iba't ibang uri ng mga sausage ang ginawa sa Russia. Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang mga domestic na produkto ay nangingibabaw sa merkado, ang bahagi mga kalakal ng Russia ay tungkol sa 99.3%. Ngunit, sa kabila nito, pagkatapos na sumali ang Russia sa WTO, ang bahagi ng mga na-import na sausage ay nagsimulang lumaki (sa nakalipas na apat na taon ay lumago ito mula 0.4 hanggang 0.7%).

Pangunahing producer ng mga sausage

Ang pinakamalaking producer ng sausage ay matatagpuan sa gitna ng Russia. Gumagawa sila ng halos 39% ng lahat ng mga produkto. Ngunit kumpara sa mga tagapagpahiwatig noong nakaraang taon, ang Southern Federal District at Central Federal District ay nagpakita ng negatibong dinamika, habang sa ibang mga distrito, ang dami ng produksyon, sa kabaligtaran, ay tumaas. Ang pinakamataas na pagtaas sa dami ng produksyon ay naitala sa rehiyon ng Volga - ito ay nagraranggo sa ika-2 sa produksyon ng mga sausage (ang bahagi ng merkado nito ay 19.7%), ang North-Western Federal District ay nasa ikatlong lugar - 12.3%. Mayroong humigit-kumulang 5,000 mga organisasyon sa merkado ng sausage, kung saan humigit-kumulang 100 mga negosyo ang gumagawa ng higit sa 60% ng lahat ng mga kalakal.

Nangungunang tatlo pinakamalaking producer Kasama sa Russia ang mga planta sa pagpoproseso ng karne ng kapital:

OJSC "Ostankino Meat Processing Plant"
CJSC Mikoyanovsky Meat Processing Plant;
OJSC Cherkizovsky Meat Processing Plant.

Maraming mga uso ang maaaring mapansin sa merkado ng mga produktong sausage:

Sa nakalipas na ilang taon, ang dami ng produksyon ng mga pinausukang sausage ay tumataas. Tandaan na noong 2012 ang bahagi ng mga produktong ito ay 28.6% sa pangkalahatang istraktura produksyon;
Ang dami ng produksyon ng mga pinakuluang sausage (OKPD 15.13.12.110) ay bumababa bawat taon. Ang uri na ito ay nangingibabaw sa mga domestic producer, ang bahagi nito sa istraktura ng pagbebenta ay 67.8%;
Ang iba pang mga uri ng sausage ay nagpapakita ng magkasalungat na dinamika.

Tungkol sa average na presyo para sa mga sausage sa Russia, nabuo ang sumusunod na sitwasyon:

Pinakamababa average na gastos katangian ng pinakuluang sausage. Ito ay 151.6 rubles/kg.
Ang pinakamahal ay mga dry-cured sausage. Ang kanilang gastos ay 388.6 rubles/kg.

Pag-export ng mga sausage mula sa Russia

Sa loob ng ilang taon, ang pag-export ng mga sausage mula sa Russia sa ibang bansa sa sa uri nabawasan. Noong 2011, ang dami ng pag-export sa sa mga tuntunin ng halaga umabot sa 2.4 libong tonelada. Ang bilang na ito ay mas mababa kaysa sa parehong para sa mga nakaraang taon.

Ang pinakamalaking rehiyon na nagpapadala ng mga sausage sa ibang bansa ay kinabibilangan ng:

Teritoryo ng Krasnodar - ang dami ng produksyon ay umabot sa 57.5% ng kabuuang pag-export;
Moscow – 15.6%;
Rostov rehiyon - tungkol sa 12.4%. Ang presyo ng mga nai-export na produkto ay tumaas ng 2.3%.