Cafe

Pinakuluang table sausage. Pinakuluang table sausage Table sausage

Sa isang tanghalian sa isang araw ng linggo, ang serbesa ng Badaevsky, tulad ng dati, ay nagpakita ng pagkawasak at isang maalikabok na patong, na nag-aalinlangan tungkol sa pagiging angkop ng mga bukas na veranda, kabilang ang lumaki sa lugar ng aspalto sa harap ng pasukan sa "" mula sa Novikov Group. Bagama't may dalawang bisitang nakaupo sa ilalim ng mga itim na awning, pumasok ako sa loob, kung saan ang mga bukas na bintana at pinto ay nagsiwalat ng pamilyar na industriyal na interior na may mga dingding na semento, pulang ladrilyo, mahabang bukas na kusina, isang dessert counter, splashes ng halaman, abstract. pagpipinta at isang glass partition sa likod kung saan ang mga masasayang manggagawa na nakasuot ng puting amerikana ay masigasig nilang pinaikot-ikot ang mga lutong bahay na sausage. Mayroong maraming mga mesa sa dalawang bulwagan, mga tuod na may mga cleaver din, at mga bisita sa tatlo o apat na mesa lamang. Kabilang sa mga pakinabang, nais kong tandaan ang naitama na hood na gumagana nang walang pagkagambala.

Ang menu sa Tsekh ay nananatiling pareho malaki, kumplikado at magulo. Ito ay isang maliit na European, isang maliit na Sobyet, minsan Russian, minsan Asian at minsan Oriental. Ang tema ng sausage ay naroroon, ngunit hindi ang pangunahing isa. Ang pagpili ng mga sausage at sausage ay limitado sa dalawang maliit na seksyon, kasama ang mga inklusyon sa ilang mga pagkain. Ang mga presyo ay tama, naiintindihan at hindi masyadong malayo.

Ang pagkain ay naging mas mahusay, mas mataas ang kalidad at mas kakaiba sa profile ng lasa nito.

Ang Caesar salad na may manok ay unprepossessing sa hitsura, ngunit masarap sa lasa. Ang mga dahon ay sariwa at malutong. Ang Caesar style sauce ay sinasamahan ng inihaw na manok, na niluto ayon sa pagkaka-order, napaka-angkop. Ang mga manipis na parmesan shavings ay umaangkop sa tema at gumaganap ng isang sumusuportang papel, hindi ang pangunahing isa.

Ang "signature sausage hodgepodge" ay pinainit sa tubig na kumukulo, at samakatuwid ay kailangang palamig sa gilid ng mesa. Nang humupa ang singaw at sa wakas ay maiangat ko na ang kutsara sa aking bibig, natuklasan ko ang isang magandang makapal na sabaw sa loob nito, na pinagsama ang tamis, pampalasa at kaasiman. Ito ay hindi isang klasikong solyanka, ngunit isang bagay tulad ng gulash, ngunit hindi ito nakakaapekto sa pangkalahatang impression, lalo na dahil ang menu ay nagbabala tungkol sa "espesyalidad" ng ulam.

Upang masuri ang bahagi ng sausage, kung saan, sa katunayan, ang restaurant ay nakatanggap ng isang sangay ng palma, kinuha ko ang "Assorted branded sausages," na kinabibilangan ng pitong uri ng mga produkto kasama ang isang tumpok ng sauerkraut. Ang hitsura ng ulam ay simple at hindi sa lahat ng restaurant-quality, ngunit ang lasa ay okay. Ang bawat sausage ay nakikilala sa pamamagitan ng juiciness, texture at natatanging hanay ng mga pampalasa. Siyempre, medyo marami ito para sa isang tao, ngunit tama lang para sa isang grupo.

Ang "pritong repolyo" ay hindi gaanong pinirito bilang nilaga, halos tulad ng bigus, walang karne lamang. Ang ulam ay malasa, makatas, matamis at katamtamang peppery.

Ang "butcher's steak" ay nakakaalarma sa itim na kulay nito, ngunit nasiyahan ang iba. Ang karne ay malambot at makatas, ang sarsa ay matamis, peppery at pinigilan sa maanghang na ambisyon nito, ang mga piraso ng zucchini at mga kalahati ng kamatis ay simple ngunit masarap. Lahat ay nasa paksa, lahat ay nasa punto.

Sa mga dessert, ang "Cherry Pie" ay ganap na hindi kapani-paniwala, dahil mas mukhang isang piraso ng cake na binili sa tindahan. Kahit na ang mga seresa ay natagpuan bilang mga buong berry, wala silang kakaibang lasa at sa halip ay kahawig ng jam mula sa isang garapon. Sa bawat kagat, ang tatsulok ay naghihiwalay sa mga layer na kailangang nguyain nang paisa-isa.

Ang serbisyo sa ikalawang pagbisita ay magalang, matulungin sa ilang mga paraan, at makakalimutin sa iba. May mga taong binigyan ng tinapay bilang papuri at nakangiti, ngunit ang iba, kasama na ako, ay hindi man lang inalok para sa pera. Hindi isang salita tungkol sa menu at konsepto, wala tungkol sa award, walang sinuman ang gustong magsabi ng anuman tungkol sa kanilang sariling produksyon ng sausage, ngunit ito ay isa sa pinakamahalagang "trick" ng buong negosyo.

Ang resulta ay ito:

"" ay nagbago para sa mas mahusay. Ang kusina ay gumana nang mas may kumpiyansa, ang mga kumbinasyon ng lasa ay naging mas malinaw. Hindi ko na tatalakayin ang mga premyo at sangay, sasabihin ko lang na walang bakas na natitira sa antas ng “factory canteen” doon. Sayang nga lang at hindi pa hanggang level ng kusina ang mga staff sa hall, pero sana ay maayos itong usapin.

Ang malalawak na kalahating bilog na bintana sa mga itim na frame at isang malaking karatula ay nag-aanyaya sa mga bisita na pumasok, at ang mga sausage na nakasabit sa mga salamin na refrigerator sa pasukan ay nag-aanyaya sa kanila na subukan ang mga produktong "homemade". Mahirap pigilan, at walang kabuluhan. Malawak naman sa loob. Ang hugis-parihaba na silid ay nahahati sa tatlong mga zone. Ang pangunahing silid-kainan ay nasa pagitan ng bukas na kusina at mga bintana. Malaki ito at mahaba. Loft ang interior. Matataas ang mga kisame. Ang mga dingding ay ladrilyo at semento, na may mga pagsingit sa refrigerator para sa mga masasarap na karne, kung saan wala pang masyadong naka-display. Ang magaan na kahoy ay kahalili ng mga itim na metal na pagsingit, at ang kumbinasyong ito ay makikita sa mga kasangkapan.
Ang mga talahanayan ay naiiba, marami sa kanila, at nakaayos sila sa istilong Novikov, iyon ay, sa tabi mismo ng bawat isa, upang ang mga bisita ay hindi makapagpahinga at tamasahin ang pakiramdam ng "herrings sa isang bariles." Ang isa pang nakakainis ay isang mahinang talukbong, na hindi nakayanan ang mga tungkulin nito at patuloy na naglalabas ng mga amoy sa pagluluto at halos lumulutang na usok sa silid. Ang kakulangan ng isang maayos na aparador ay hindi rin nakalulugod, lalo na sa bisperas ng taglamig. Sa kabila ng katotohanan na mayroong dalawang hanger sa pasukan, hindi sila pinapansin ng mga bisita, mas pinipiling pumunta sa kanilang mga mesa sa pamamagitan ng pagkain at mga dekorasyon sa mga coat, jacket at fur coat. Nagsasalita ng mga dekorasyon. Ang unang bagay na nakakakuha ng iyong mata kapag nakita mo ang iyong sarili sa loob ay ang komposisyon - "Butcher's Joy", na binubuo ng isang tuod ng puno at isang cleaver. Ang iba pang kapansin-pansing detalye ay ang larawan ng toro at ang pangalan ng establisyimento, na pininturahan ng itim sa dulong dingding ng pangalawang mas maliit na silid.
Malaki, kumplikado at magulo ang menu sa Sausage Shop. Sa paningin, ang oryentasyon ng sausage ay halata, ngunit sa esensya ay gumaganap ito ng pangalawang papel, dahil, sa kabila ng apat na nakatuong seksyon, walang napakaraming mga pagkaing may sausage at sausage: 3 uri ng inihaw na sausage, 4 na pampagana at 5 pinakuluang sausage. Sa gitna ng malaking sheet ay mayroon ding seksyong "Sausage Shop" na may kapuri-puri na malawak na seleksyon ng mga delicacy, ngunit wala itong kinalaman sa pagkain, dahil nag-aalok ito ng mga take-away na kalakal. Ang mga presyo ay katamtaman, at may dahilan para doon - ang pagkain.
Ito ay simple, katamtaman, kung minsan ay hindi mapagkakatiwalaan, maramot sa mga pampalasa at medyo nakapagpapaalaala sa mga kantina ng pabrika ng Sobyet.
"Olivier na may lutong bahay na sausage" - pagbati mula kay Tiya Sveta, isang pangalawang klaseng lutuin. Gupitin sa mga cube, ang mga gulay ay undercooked at samakatuwid ay malakas na malutong. Ang sarsa ay mayonesa, ngunit likido, tulad ng sopas. Hindi pinabayaan ni Tiya Sveta ang mga pipino, nagdagdag siya ng dalawang uri - adobo at sariwa, ngunit napakarami sa kanila na nakakakuha sila sa bawat kagat, nakaharang at nagambala. Ang anim na manipis na bilog ng piniritong pinakuluang sausage na inihagis ni Tiya Sveta sa ibabaw ng salad ay mukhang wala sa lugar, na parang inilipat mula sa ibang ulam. Binanggit din nila ang mga bastos na alaala ng gawain ng grupong "Combination" at ang kanilang hit na "Three Pieces of Sausage."
Ang "Buckwheat with fried sausage" ay isang tipikal na presentasyon sa mesa at ang parehong lasa ng mesa. Ang bakwit ay na-overcooked, maraming mga sibuyas ang inilagay, napakahirap matukoy ang uri ng sausage. Tiniyak ng waiter, isang matamis, masipag na babae, na mayroong tatlong uri ng sausage sa ulam, ngunit dahil isa lang ang nakita ko, kailangan kong tanungin siya upang malaman ang mas tiyak. Ito ay lumabas na mayroon lamang isang uri, pinakuluang, bagaman, sa totoo lang, hindi ako naniniwala na mayroong eksaktong pinakuluang sausage, ang mga piraso ay napaka-siksik at napaka-abo.
Dumating ang Butcher's Steak at Zucchini na may dalang mga kamatis at isang matamis na gravy na hindi nabanggit sa menu. Ang zucchini ay pinirito sa mga itim na spot, ang mga kamatis ay hindi makatwirang maasim. Ang steak ay mukhang pampagana - malutong, maliwanag at matapang. It was medium done, just as I wanted, bagama't walang nagtanong sa akin tungkol dito. Sila mismo ang nagpasya, sila mismo ang gumawa nito. Ang karne ay medyo matigas, ngunit may pakiramdam ng marbling sa loob nito.
Ang pag-order ng "Boiled Vienna sausages", nakatanggap ako ng mabilog, nababanat, tuyo na "Danish sausages" na walang juice o pampalasa. Ang mga sausage na "Chorizo Fresco, pork" sa grill ay mukhang masigla, mayroon silang mas makatas kaysa sa mga sausage, ngunit sa parehong oras ay walang spiciness o paminta. Ang side dish sa anyo ng "Zucchini at chili peppers" ay hindi nakakagulat. Regular na pritong zucchini at ilang flakes ng pulang sili.
Mayroon ding tatlong sarsa sa pagkakasunud-sunod: "Homemade ketchup", "Sweet mustard" sauce at "Beetroot horseradish". Ang pula, dilaw at puting sarsa ay lumutang sa akin sa isang kahoy na tabla. Sa paghihinala na ang puting sarsa ay hindi beetroot malunggay, tinanong ko ang babae. Tiniyak niya sa akin na ito ay malunggay at beetroot. Tumango ako at sinubukan. kulay-gatas. Kinailangan kong humingi ng kapalit. Habang naghihintay ako, sinubukan ko yung dalawa pang sauce. Lumalabas na sobrang kagat nila ang bumalot sa kanila, na naging dahilan ng pagkalikot nila ng dila at pagsipa sa mga receptors ng malupit at angularidad. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga sarsa sa Tsekh ay may presyo na katulad ng mga meryenda sa iba pang mga establisimiyento sa Moscow, mula 170 hanggang 200 rubles para sa isang maliit na tasa.
Mula sa grupo ng mga dessert na pumuno sa mahabang mesa sa dulong bahagi ng kusina, lumabas ang Strawberry Pie na may dignidad, gaan, tamis, creamy airiness, strawberry brightness at juiciness ng dough.
Ang serbisyo sa Tsekh ay mabilis at sinalanta ng mga pagkakamali. Napag-usapan ko na ang tungkol sa beetroot malunggay, tungkol din sa bakwit, ang natitira ay magdagdag ng isang kuwento tungkol sa kung paano sa kusina ang isa sa mga miyembro ng culinary team ay masigasig na sinubukan at hinalo ang lahat ng mga pagkaing inihanda gamit ang parehong sandok, nang walang kahit na sinusubukang banlawan o palitan ito.
Ang resulta ay ito:
Bagama't ito ay dating pabrika, ito ay nagmumukha pa ring isang pabrika na ngayon ay may sariling canteen, kung saan maaari kang magmeryenda para sa makatwirang pera, at kasabay nito ay mag-imbak ng mga sausage at sausage na may average na kalidad.

Ang pag-post ng mga ad ay libre at hindi kailangan ng pagpaparehistro. Ngunit mayroong pre-moderation ng mga ad.

Ito ay kilala na ang sausage bilang isang produktong pagkain, na ginawa mula sa tinadtad na karne at natatakpan ng isang shell, ay natagpuan sa Sinaunang Greece at China at maging sa Babylon. Sa ating bansa, ang unang pagbanggit ng sausage ay noong ika-12 siglo.

Ang pinakuluang sausage ay lumitaw sa mga bansa ng USSR noong 1936. Kaya, noong Setyembre 29 ng parehong taon, Komisyoner Industriya ng Pagkain Nagbukas si Anastas Mikoyan ng isang production plant iba't ibang uri pinakuluang sausage, bukod sa kung saan ang pinakasikat ay "Doctorskaya", "Lyubielskaya", "Chaynaya" at ilang sandali pa - "Stolovaya".

Kabilang sa maraming uri ng pinakuluang sausage, ang table boiled sausage ay bahagyang mas mataas sa calories kaysa sa iba; ang calorie content nito sa bawat 100 g ng produkto ay 234 kcal. Ito ay mayaman sa taba at protina, at naglalaman ng humigit-kumulang 63% na kahalumigmigan.

Salamat sa isang magkakaibang komposisyon, ang sausage ay naglalaman ng 15.3% bitamina B1, 29% bitamina PP, pati na rin ang bitamina B2 at bitamina E. Ang table boiled sausage ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na macro- at microelement, kabilang ang 78.5% sodium, 22% phosphorus, pati na rin ang magnesium, potassium, calcium, sulfur at iron.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Pinakuluang table sausage, tulad ng pangunahing bahagi mga produktong karne nutrisyon, ay may mga kapaki-pakinabang na katangian. Kapansin-pansin na ang produktong ito ay kapaki-pakinabang lamang kung ito ay inihanda nang buong pagsunod sa kasalukuyang GOST. Niluto ayon sa lahat ng mga pamantayan, ang pinakuluang table sausage ay nagiging makatas at malambot na may kaaya-ayang maalat na lasa at isang kamangha-manghang aroma ng mga pampalasa.

Batay sa GOST R 52196-2011 table boiled sausage ay naglalaman ng baboy, karne ng baka, tubig, tuyo at sinagap na gatas ng baka, table salt, asukal, bawang, itim at allspice. Salamat sa itaas natural na mga produkto Ang table sausage ay mayaman sa bitamina B1, na may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng puso, nervous at digestive system ng mga tao. Ang pagkakaroon ng bitamina E ay may mahalagang papel, dahil tinitiyak nito ang kabataan at magandang balat.

Walang kulang mga kapaki-pakinabang na katangian may utang ang table sausage sa mga mineral nito. Pagkatapos ng lahat, ang pagkakaroon ng calcium at phosphorus ay mahalagang bahagi ng tissue ng buto, at ang magnesiyo at potasa ay napakahalaga para sa mahusay na paggana ng cardiovascular system. Bukod dito, ang komposisyon ay kinabibilangan ng bakal, sodium, isang sapat na halaga ng mga protina at amino acid, na tinitiyak ang maayos na paggana ng katawan ng tao. Ang pakinabang ng pinakuluang sausage ay namamalagi din sa pagkakaroon ng almirol, ang halaga nito ay dapat nasa loob ng 2-5%.

Aplikasyon

Pangunahing ginagamit ang table boiled sausage sa pagluluto. Ito ay natupok hindi lamang bilang isang independiyenteng ulam o para sa paggawa ng mga sandwich, ngunit idinagdag din sa pizza, salad, mainit na pinggan at sopas. Ang kilalang sopas na Solyanka ay lumalabas lalo na masarap sa sausage na ito.

Pinakabagong mga paksa sa forum sa aming website

Bell / Anong mask ang maaari mong gamitin para matanggal ang mga blackheads?
Bonnita / Alin ang mas mahusay - chemical peeling o laser?
Masha / Sino ang nag-laser ng buhok?

Iba pang mga artikulo sa seksyong ito

	Dry-cured chorizo sausage Ang Chorizo sausage (chorizo) ay isang dry-cured variety ng sausage, na may maanghang, binibigkas na karne na lasa at aroma, isang tiyak na kalawang-pulang kulay, na inihanda mula sa sariwang tinadtad na baboy ayon sa isang espesyal na recipe sa Spain. Kapansin-pansin na ang chorizo ay isang medyo sikat na meryenda hindi lamang sa Espanya, kundi pati na rin sa Portugal, pati na rin sa mga bansang Latin America.
	Semi-smoked Odessa sausage Ang semi-smoked Odessa sausage ay isa sa mga uri ng natural mga sausage unang baitang. Ang ganitong uri ng sausage ay may utang sa pangalan nito sa katotohanan na ang recipe ng produkto ay unang binuo sa Odessa. Ang Odessa sausage ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na taba ng nilalaman nito at mataas na nutritional value.
	Stolichnaya raw pinausukang sausage Raw pinausukang Stolichnaya sausage nabibilang sa isa sa mga varieties ng dry pinausukang sausage ng pinakamataas na grado, na may isang katangian binibigkas karne aroma, maanghang, klasikong malambot, bahagyang maalat lasa at pinong texture.
	Pinakuluang sausage Stolichnaya Para sa produksyon ng pinakuluang Stolichnaya sausage, ang karne ng baka ay ginagamit, na kung saan ay sa pinakamataas na grado, sandalan na mga bahagi ng baboy, pati na rin ang taba sa likod. Batay sa paraan ng paghahanda at mga sangkap na ginamit, ang sausage na ito ay inuri bilang kategoryang "A". Ayon sa kasalukuyang pamantayan ng estado, ang pantay na pinaghalong tinadtad na karne ay maaaring magsama ng maliliit na piraso ng bacon hanggang 8 mm ang laki, pati na rin ang lean na baboy na 8-12 mm ang laki.
	Lutong amateur sausage Ang pinakuluang amateur sausage ay ang pinakasikat na produkto sa mga Ruso. Ang mataas na kalidad na sausage ay dapat na nababanat at siksik, walang mga voids. Kung ang tagagawa ay hindi magdagdag ng tina (sodium nitrate) sa mince ng sausage, ang kulay tapos na produkto magiging light pink. Ang mga piraso ng bacon ay dapat na hindi hihigit sa 6 mm, puti, walang halatang yellowness.
	Mga sausage ng gatas Noong ika-19 na siglo, ang Austria at Alemanya ang unang nakabuo ng isang bagong ulam ng karne - mga sausage ng gatas. Kapag gumagawa ng ganitong uri ng pagkain, ang anumang karne (karne ng baka, baboy, manok) ay kinukuha, dinurog at pinakuluan, pagdaragdag ng gatas na pulbos. Pinapalitan ng ilang mga tagagawa ang mga likas na hilaw na materyales - karne na may mga produktong naglalaman ng protina ng gulay o kapalit ng karne. Ang mga natural na sausage ay makinis at nababanat, maputlang rosas ang kulay.
	Mga sausage ng baka Ang mga sausage ng baka ay nabibilang sa pangkat ng mga produktong pinakuluang karne. Ang mga ito ay halos kapareho sa mga sausage, at ang kasalukuyang opinyon na sila ay iba't ibang mga ito ay mali. Ang mga sausage ng baka ay isang hiwalay na produkto, bagaman naiiba sila sa hitsura mula sa mga sausage lamang sa kanilang mas malaking diameter.
	Lutong-pinausukang amateur sausage Ang lutong-pinausukang amateur sausage ay isang produkto na may mataas na halaga ng panlasa, na napakalaki ng pangangailangan sa mga mamimili sa loob ng maraming taon. Nagluluto ang sausage na ito sa sumusunod na paraan: tinadtad na karne ng baka ay halo-halong may mga pampalasa, mantika ng baboy, gupitin sa maliliit na piraso, ay idinagdag dito. Pagkatapos ang itim na mainit at allspice na paminta at bawang ay idinagdag sa pinaghalong. Pagkatapos nito, ang isang espesyal na pambalot ng sausage ay pinalamanan ng pinaghalong tinadtad na karne. Ang pambalot ay nakatali sa mga dulo na may ikid, tinusok upang alisin ang labis na hangin, at ang sausage ay pinausukan gamit ang mainit na usok. Matapos maging mas matatag ang sausage, magsisimula ang proseso ng pagluluto. Pakuluan ito sa tubig sa temperatura na humigit-kumulang 75 degrees sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng paglamig, ang sausage ay dumaan sa pangalawang yugto ng paninigarilyo. Ang tapos na produkto ay naka-imbak sa refrigerator, ang buhay ng istante ay hindi hihigit sa 2 linggo.
	Hilaw na pinausukang amateur sausage Anuman mesang maligaya Mahirap isipin na walang mga hiwa ng karne o prutas. Ang mga cold cut ay karaniwang binubuo ng ilang uri ng sausage, higit sa lahat ay hilaw na pinausukang amateur sausage. Hindi tulad ng ibang uri ng sausage, ganitong klase Ang mga produktong karne ay pinausukan hilaw, hindi kasama ang paggamot sa init at sumasailalim sa pag-aalis ng tubig at pagbuburo. Siyempre, dapat ding tandaan na ang hilaw na pinausukang amateur sausage ay dating isang mahirap na produkto, ngunit sa ating panahon ito ay itinuturing pa rin na isang delicacy.
	Vegetarian sausage Ang Vegetarian sausage ay isang mahalagang masustansyang produkto na ginawa lamang mula sa mga natural na sangkap, habang ang lasa at hitsura Ang vegetarian sausage ay hindi gaanong naiiba sa mga karaniwang sausage. Upang maghanda ng mga vegetarian na sausage, butil ng trigo, mga gisantes, munggo, at sa mga bihirang kaso ay ginagamit ang mga soybeans, pati na rin ang mga langis ng gulay, patatas o corn starch. Upang bigyan ang mga produkto ng karaniwang kulay, natural na mga tina lamang ang ginagamit (beetroot juice, fermented rice). Ang mga maanghang na pampalasa, bawang, sibuyas at iba pang uri ng natural na lasa ay nagbibigay sa produkto ng masarap na lasa. Ang lasa ng sausage ay depende sa orihinal na produkto.

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Na-post sa http://www.allbest.ru/

1. Pangkalahatang teknolohiya para sa paggawa ng pinakuluang sausage

1. Pagtanggap ng mga hilaw na materyales. Naglalaman ng 2 operasyon teknolohikal na proseso: Ayon sa dami (timbang): Alinsunod sa invoice na may tolerance na 0.01%, ang paggamit ng mga kaliskis upang sukatin ang masa at kontrol ng kalidad ng mga hilaw na materyales: ayon sa kalidad at sa pamamagitan ng assortment alinsunod sa recipe ng produkto. Ang karne ay ginagamit sa mga pares o sa yugto ng teknolohikal na kapanahunan (sa 6-7 araw). Ito ay dapat na may magandang kalidad, mula sa malusog na mga hayop at kinikilala ng beterinaryo at sanitary service bilang angkop para sa mga layunin ng pagkain.

Paghahanda ng mga hilaw na materyales. Kasama sa paghahanda ng mga hilaw na materyales ang defrosting (kapag gumagamit ng frozen na karne).

Paghihiwalay ng mga bangkay sa mga hiwa. Pagputol ng kalahating bangkay sa isang tiyak na bilang ng mga bahagi bilang pagsunod sa mga anatomical na hangganan na itinatag teknolohikal na mga tagubilin. Kung ang lahat ng karne ay ginagamit sa paggawa ng sausage, ang kalahating bangkay ay nahahati sa tatlong bahagi: harap, gitna at likod. Kung pinagsama ang pagputol, ang kalahating bangkay ng baka ay nahahati sa walong bahagi: tenderloin (lumbar muscle), leeg, balikat, brisket, kahon (dorsal costal part), sirloin, rump at hind leg. Bago ang pagputol, ang mga bangkay ay tuyo na nililinis upang alisin ang lahat ng mga kontaminado. Ang mga bangkay ng baka at baboy ay nilagari o pinuputol sa kahabaan ng gulugod, na umaalis sa linya ng mga proseso ng upper spinous, upang hindi makapinsala sa spinal cord. Mga maliliit na bangkay baka hindi nakita. Ang pagputol ay isinasagawa gamit ang electric o pneumatic saws. Kung walang lagari, pinuputol sila ng mga cleaver.

Deboning ng mga hiwa. Paghihiwalay ng kalamnan, taba at connective tissue (pulp) mula sa mga buto. Para sa kaginhawahan, hindi ang buong bangkay o kalahating bangkay na may buto, ngunit ang kanilang mga indibidwal na bahagi - mga hiwa. Ang paghihiwalay ng karne mula sa mga buto ay itinuturing na isang napakahirap at mapanganib na operasyon; ito ay isinasagawa nang manu-mano (pagputol ng karne gamit ang isang kutsilyo). Sa ngayon, kapag nag-debon ng hilaw na materyales para sa pinakuluang sausage, ginagamit ang mga espesyal na pag-install: dayuhan (pagdurog at centrifuging) at domestic (pagpindot sa ilalim mataas na presyon. Ang pagiging ganap ng paghihiwalay ng karne sa mga buto ay depende sa kanilang karagdagang paggamit. Kung ang mga buto ay inilaan upang gumawa ng taba o gumawa ng gulaman, walang karne ang dapat iwan sa kanila. Isinasagawa ang Boning sa mga mesa na may takip na gawa sa hindi kinakalawang na asero o marble chips na may naaalis na lining na gawa sa kahoy o polimer.

ugat ng karne. Ang operasyon ng paghihiwalay ng mga tendon, malalaking pelikula, connective tissue, cartilage, taba, mga daluyan ng dugo at maliliit na buto mula sa walang buto na karne. Ginagawa ito sa pamamagitan ng kamay gamit ang isang espesyal na hanay ng mga kutsilyo na may malawak at mahabang talim. Ang tisyu ng kalamnan ng anumang bahagi ng bangkay ay pinutol sa linya ng koneksyon ng kalamnan at nahahati sa direksyon ng lobar sa mga bahagi na tumitimbang ng hindi hihigit sa 1 kg.

Ang pinutol na baboy ay pinagsunod-sunod depende sa dami ng taba na nilalaman nito sa tatlong uri: matangkad - naglalaman ng hindi hihigit sa 10% na taba, semi-taba - naglalaman ng 30 - 50% na taba at mataba - naglalaman ng higit sa 50%.

Ang karne ng baka ay pinagsunod-sunod sa dalawa o tatlong grado. Kasama sa pinakamataas na grado ang mga piraso ng purong tissue ng kalamnan, na walang nakikitang labi ng iba pang mga tisyu at pormasyon. Ang karne na naglalaman ng hindi hihigit sa 6% ng manipis na connective formations ay inuri bilang ang unang grado, at ang karne na naglalaman ng hanggang 20% ay inuri bilang pangalawa.

Ang taba ng karne ng baka at tupa, na hindi inalis mula sa karne habang pinuputol, na may mataas na punto ng pagkatunaw, ay nananatili sa tapos na produkto sa isang solidong estado, na lumalala sa kalidad ng sausage.

Paggiling ng karne sa mga piraso. Ang kalikasan at antas ng paggiling ng hilaw na karne ay nauugnay sa paraan ng pag-aasin. Ang karne ay pinutol sa mga piraso, durog sa isang gilingan nang magaspang sa pamamagitan ng isang grid na may mga butas na may diameter na 12-25 mm (pagkain) o makinis na may mga butas na may diameter na 2-3 mm (minced meat).

Pag-aasin ng karne at pagkahinog ng karne.

Pangalawang paggiling ng karne sa isang gilingan. Upang bigyan ang pinakuluang sausage ng higit na lambot at pagkakapareho, ang hinog na karne ay giling sa pangalawang pagkakataon gamit ang mga gilingan at pamutol. Kung ang karne ay inasnan at matured sa anyo ng pagkain o sa mga piraso, pagkatapos ito ay unang dumaan sa isang gilingan na may diameter ng butas sa grid ng 2 - 3 mm, at pagkatapos ay pinakain sa cutter. Ang karne, na dumaan sa tulad ng isang mata sa panahon ng paunang paggiling bago ang pag-aasin at pagkahinog, ay direktang pinapakain sa pamutol.

Kapag nag-aasin, ang karne ay nakakakuha ng maalat na lasa, lagkit (stickiness), paglaban sa mga mikroorganismo, ang kapasidad ng paghawak ng tubig nito ay tumataas sa panahon ng paggamot sa init, at ang lasa ay nabuo. Ang pag-asin ng karne para sa pinakuluang mga sausage ay isinasagawa gamit ang dry method o brine.

Sa unang pagpipilian, 2.0-2.5 kg ng asin at 7.5 g ng sodium nitrite ay idinagdag bawat 100 kg ng karne sa anyo ng isang solusyon ng 2.5% na konsentrasyon. Ang mga sangkap ay halo-halong sa isang panghalo hanggang ang mga sangkap ng paggamot ay pantay na ibinahagi sa loob ng 3-5 minuto. Ang inasnan na karne ay pinananatili sa temperatura na 3-4°C sa mga piraso na may sukat na 400-600 g sa loob ng 48 oras, at sa anyo ng pagkain at pinong giling sa loob ng 24 na oras.

Upang patindihin ang produksyon, ang pag-aasin ng karne ay maaaring mapalitan ng pag-aasin ng tinadtad na karne na may brine, na nagpapabilis sa pagtagos ng asin sa tissue ng karne at sa parehong oras ay nagbubuklod sa tubig na ipinakilala sa brine. Ang proseso ay pinabilis ng humigit-kumulang 8 beses, i.e. mula dalawang araw hanggang alas-6. Sa paghahanda ng mga hilaw na materyales na ito, ang tinadtad na karne ay lubusang halo-halong may brine sa isang panghalo sa loob ng 2-3 minuto, hanggang sa ganap itong maipamahagi sa buong masa at hinihigop ng karne. Ang temperatura ng karne pagkatapos ng paghahalo sa brine ay dapat na nasa itaas ng 8-10 ° C. Ang inasnan na karne ay itinatago sa isang cooling chamber sa temperatura na 2-4 ° C sa loob ng 6 na oras. Kung may sapilitang pagkaantala, ang karne ay maaaring asinan ng hanggang 24 na oras.

Pamamaraan para sa paghahanda ng brine. Sa 100 litro ng tubig magdagdag ng 2.6 kg ng asin at 7.5 g ng nitrite. Ang brine ay hinalo hanggang sa ganap na matunaw ang asin. Ang nitrite ay inihanda sa laboratoryo at idinagdag sa brine sa likidong anyo. Bago gamitin, ang brine ay sinala o pinahihintulutang manirahan, maingat na pinatuyo ito nang hindi itinataas ang sediment (sa halagang 10 litro bawat 100 kg ng karne). Upang maghanda ng isang solusyon ng isang iba't ibang mga konsentrasyon, ito ay kinakailangan upang magsagawa ng recalculations kapag dosing. Pagkatapos ng pagtanda, ang karne ay direktang iniimbak sa mga lalagyan na may kapasidad na hanggang 20 kg na gawa sa food-grade aluminum, stainless steel o polymer na materyales. Ang karaniwang hinog na karne ay nakakakuha ng lagkit, lambot at isang tiyak na amoy, at ang kapasidad na humahawak ng kahalumigmigan nito ay tumataas. Tinitiyak ng lahat ng ito ang juiciness ng sausage at ang mataas na ani nito. Pagkatapos ng pagtanda, ang karne ay direktang pinapakain sa pamutol nang walang pangalawang paggiling sa isang gilingan. Kapag naghahanda ng tinadtad na karne, kinakailangang isaalang-alang ang dami ng tubig na idinagdag sa anyo ng brine. Ang pag-aasin ng karne ay maaari ding gawin sa isang pamutol, sa kasong ito, ang tinadtad na karne ay pinananatili sa loob ng 6 na oras pagkatapos ng pagputol.

Pagputol at paghahanda ng sausage mince. Ang tinadtad na karne ay isang halo ng mga sangkap, na paunang inihanda sa mga dami na naaayon sa recipe para sa isang naibigay na uri at grado ng mga sausage. Ang nagbubuklod na bahagi ng minced meat, na nagsisiguro sa homogeneity at solidity ng istraktura ng tapos na produkto, ay ang bahagi ng karne. Ang paghahalo ng mga bahagi ng bawat uri ng sausage ay isinasagawa sa isang pamutol o sa isang panghalo. Ang tagal ng paggiling sa isang pamutol ay depende sa uri ng hilaw na materyal, kapasidad ng mangkok, bilang ng mga kutsilyo, bilis ng pag-ikot ng mga kutsilyo at mangkok ng pamutol at 4-11 minuto. Ang dami ng tubig na idinagdag sa panahon ng paghahalo ay tinutukoy ng mga itinatag na tagapagpahiwatig para sa tapos na produkto, pati na rin ang kapasidad ng tubig na nagbubuklod ng karne. Ang tubig ay dapat idagdag sa tinadtad na karne sa anyo ng niyebe o yelo (tumpik-tumpik). Tinitiyak nito ang mababang temperatura, pinapabuti ang mga kondisyon para sa pagbuo ng malapot na tinadtad na karne at pinatataas ang kapasidad na humahawak ng kahalumigmigan nito.

Kasama rin sa dami ng tubig ang bahagi na idinagdag sa hilaw na materyal sa panahon ng pag-aasin ng brine. Pagkatapos ng 3-5 minuto ng pagpoproseso, ang isang protina-taba emulsion o sodium caseinate, lean pork, sodium ascorbate o ascorbic acid ay ipinakilala at ang mga hilaw na materyales ay naproseso para sa isa pang 3-5 minuto. Dami ng yelo at tubig% sa masa ng hiwa ng karne sa paggawa ng "Ham-chopped" na sausage: 20-25%.

Mga hilaw na materyales na naglalaman ng malaking bilang ng connective tissue, nangangailangan ng mas mahabang paggamot. Kasabay nito, kung ang bilis ng pagputol ng pamutol ay mataas, mas kaunting oras ang kinakailangan upang i-chop ang karne. Sa karaniwan, ang proseso ay tumatagal mula 6 hanggang 10 minuto, at ang temperatura ng natapos na tinadtad na karne ay hindi dapat lumampas sa 12-15 oC. Ang sangkap ay dapat na frozen. Hindi alintana kung paano pinaghalo ang mga bahagi, ang yugtong ito ay may mga sumusunod na layunin:

Kumuha ng halo na homogenous sa komposisyon;

Paghaluin ang hilaw na materyal sa tubig at tiyakin ang mataas na kapasidad ng paghawak ng tubig nito;

Pantay-pantay na ipamahagi ang mga piraso ng bacon o karne sa isang homogenous na istraktura.

Kapag gumagawa ng pinakuluang sausage ng grade 1 at 2, tinadtad na karne, idinagdag ang isang stabilizer ng protina: 5-10% sa masa ng tinadtad na karne.

Pagpuno ng mga shell na may tinadtad na karne. Ang proseso ng pagbuo ng mga sausage ay kinabibilangan ng: paghahanda pambalot ng sausage, iniksyon ng minced meat sa mga casing, pagniniting at cross-hatching ng mga sausage loaves. Ang yugto ay nagsasangkot ng pagpuno ng natural at artipisyal na mga casing na may yari na tinadtad na karne. Ang diameter ng casing ay depende sa uri ng sausage at tinutukoy batay sa mga katangian nito.

Iniksyon. Ang pagpupuno (i.e. pagpuno ng sausage casing na may minced meat) ay isinasagawa sa ilalim ng presyon ng 0.8 -1.1 MPa sa mga espesyal na makina - mga syringe. Ang mga casing ng pinakuluang sausage ay puno ng minced meat na hindi gaanong mahigpit, kung hindi man sa panahon ng pagluluto, dahil sa volumetric expansion ng minced meat, ang casing ay maaaring masira. Ang mga aktibong operasyon sa panahon ng iniksyon ay kinabibilangan ng pagpuno ng syringe. Ang tinadtad na karne sa tinapay ay dapat na siksik nang walang mga puwang sa hangin o mga bula. Ang sobrang densidad ng pag-iimpake ay maaaring humantong sa pagkalagot ng shell sa panahon ng paggamot sa init dahil sa pagpapalawak ng mga nilalaman. Kung ang isang air syringe ay ginagamit, ang lalim ng vacuum ay nababagay sa silindro sa loob ng saklaw na 0.4 - 0.1 MPa. Kung mayroon kang espesyal na kagamitan at may markang shell, ang mga dulo ng mga tinapay ay maaaring i-secure gamit ang mga metal clip.

Ang pagniniting ay isinasagawa alinsunod sa mga katangian ng kalidad ng produkto. Sa kasong ito, ang mga nilalaman ng isang gilid ay pinindot sa loob ng shell na may ikid, na nakatali sa dulo nito. Ang isang loop ay ginawa para sa pagsasabit ng tinapay sa mga stick. Depende sa uri ng pambalot at uri ng sausage, ang tinapay ay hugis bola. silindro, singsing o kalahating singsing. Upang makilala ang mga sausage ayon sa pangalan, ang mga marka ng produkto ay ginawa sa mga tinapay gamit ang mga transverse ties na may ikid sa pamamagitan ng kamay. Sa pangalawang dulo ng tinapay, ang isang double loop ay hinihigpitan. Ang pinakamababang haba ng mga tinapay ay dapat na hindi bababa sa 15 cm, ang mga libreng dulo ng shell at ikid ay hindi dapat higit sa 2 cm, at sa marka ng merkado - hindi hihigit sa 7 cm. Kasama ng pagtali sa mga tinapay, ang parehong mga manggagawa magsagawa ng cross-hatching, i.e. butasin ang shell kung saan naipon ang hangin sa ilalim nito. Para sa pagtali, gumamit ng twine No. 8-10 para sa mga sausage sa malawak na casings at No. 12-15 o twisted cord at linen thread para sa iba pang mga sausage.

Pagpisa. Ginagawa ito pagkatapos ng pagniniting ng mga tinapay upang alisin ang hangin na pumasok sa tinadtad na karne sa panahon ng pagproseso nito. Ang mga shell ay manu-manong tinusok sa ilang mga lugar (napisa) sa mga dulo at kasama ang tinapay na may isang espesyal na metal crosshatch na may 4 o 5 manipis na karayom.

Pag-hang at pag-aayos ng mga sausage. Pagkatapos ng cross-hatching, ang mga tinapay ay nakabitin sa mga stick sa layo na 20-22 mm, pagkatapos ay ang mga stick ay nakabitin sa mga frame alinsunod sa pagkarga sa ganitong uri ng kagamitan sa ilang mga tier nang walang mga tinapay na hawakan sa bawat isa. Ang mga sausage ay pinahihintulutang tumira sa loob ng 2-4 na oras sa temperatura na hindi hihigit sa 8-12°C.

Pag-ihaw. Ang yugto ay isinasagawa sa mga espesyal na silid sa pagprito at pagluluto o mga unibersal na may kontrol ng mga parameter ng temperatura, oras at maging ang nilalaman ng mga operasyon na isinasagawa. Isinasagawa ang paggamot sa mataas na temperatura 90-110 oC sa loob ng 60-180 minuto na may usok na nabuo sa pamamagitan ng pagsunog ng kahoy na panggatong o sup.

Ang mga kondisyon ng temperatura at oras ay tinutukoy ng diameter ng shell. Sa pinakamataas na sukat nito - ang itaas, na may maliit na diameter - ang mas mababang isa. Sa pagtatapos ng pagprito, ang temperatura sa loob ng tinapay ay dapat nasa pagitan ng 40-45°C. Habang nakumpleto ang yugtong ito, ang shell ay pinirito, siksik, nagiging transparent at nakakakuha ng isang mapusyaw na kayumanggi na kulay. Ang tinadtad na karne ay puspos ng mga gas ng tambutso at nakakakuha ng isang matatag na kulay at aroma. Upang matiyak ang pare-parehong pagprito ng sausage sa silid, ang mga tinapay na may parehong haba at diameter ay tinatalian sa pagitan ng hindi bababa sa 10 cm. Sa pagtatapos ng pagprito, ang temperatura sa gitna ng tinapay ay hindi dapat lumampas sa 40°C.

Kapag gumagawa ng pinakuluang sausage gamit ang mga paghahanda sa paninigarilyo, ang pagprito ay hindi kasama.

Pagkatapos magprito, ang mga sausage ay hindi luto. Ang agwat sa pagitan ng pagprito at pagluluto ay hindi dapat lumampas sa 30 minuto.

Nagluluto. Ang mainit na tubig at singaw ay ginagamit sa pagluluto. Sa unang kaso, ang mga tinapay na sausage ay inilulubog sa tubig na pinainit sa temperatura na 85-95°C at pagkatapos ay niluluto habang pinapanatili ito sa loob ng 75-85°C. Ang tagal ng pagluluto ay depende sa diameter ng shell at sa karaniwan ay: - para sa mga casing mula 30 hanggang 50 minuto; - mga bilog at artipisyal na shell na may diameter na 50-65 mm mula 40 hanggang 80 minuto; - blues, adapters at bubbles - mula 1.5 hanggang 3 oras;

Ang temperatura sa gitna ng tinapay sa dulo ng pagluluto ay dapat na 70-72 oC. Ang pagluluto ng singaw ay isinasagawa sa mga silid ng singaw, kung saan ang mainit, maanghang na singaw ay ibinibigay sa pamamagitan ng isang likid. Ang ambient temperature sa chamber ay 80-85 °C, relative humidity ay 90-100% at ang movement speed ay 0.1-0.2 m/s.

Ang tagal ng pagluluto ng singaw ay 30-100 minuto hanggang ang temperatura sa gitna ng tinapay ay umabot sa 70 - 72°C. Ang mga sausage ay hindi maaaring ma-overcooked, dahil ito ay nagiging sanhi ng pagkasira ng pambalot at ang tinadtad na karne ay nagiging tuyo at madurog.

Paglamig. Ang lutong sausage ay pinalamig sa ilalim ng shower ng tubig sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos ay sa isang naka-air condition na silid o sa isang regular na palamigan na silid. Ang paglamig ay nangyayari sa temperatura ng hangin na 8°C hanggang sa ang temperatura sa gitna ng tinapay ay umabot ng hindi mas mataas sa 15°C.

Kontrol sa kalidad. Ang lahat ng mga sausage ay dapat sumunod sa pamantayan para sa kanilang paghahanda. Ang mga tinapay ng pinakuluang sausage ay dapat na malinis, tuyo, nang walang pinsala sa pambalot o tinadtad na karne. Ang pagkakapare-pareho ng mga sausage ay nababanat, ang tinadtad na karne ay pantay na halo-halong at maaaring pantay na ipinamahagi ang mga piraso ng bacon o karne. Ang kulay ng minced meat ay pink, ang kulay ay pare-pareho. Ang mantika o taba ay dapat na puti na may kulay rosas na tint at hindi natutunaw.

Ang pinakuluang sausage ay may maanghang o pinausukang amoy, ang lasa ay kaaya-aya at katamtamang maalat, nang walang anumang mga dayuhang lasa. Ang mga sumusunod na sausage ay hindi pinapayagang ibenta:

Ang pagkakaroon ng basa o kontaminadong ibabaw, uhog at amag sa shell;

Sa maluwag, nahuhulog na tinadtad na karne, kulang sa luto na may pumutok na shell;

Sa mga sirang tinapay, ang mga dulo nito ay hindi pinutol at hindi nakabalot sa papel;

Sa pagkakaroon ng mga voids> 5 mm ang laki, pati na rin ang mga kulay abong spot sa seksyon;

Sa tinadtad na karne sa ibabaw ng shell na higit sa 3 cm ang haba o madulas;

Sa pagkakaroon ng dilaw na bacon sa tinadtad na karne (sa 1st grade sausages - hindi hihigit sa 10%, sa 2nd grade sausages - hindi hihigit sa 15%).

Imbakan at paghahatid sa mamimili. Ang pinalamig na pinakuluang sausage ay iniimbak alinsunod sa sanitary rules sa isang palamigan na silid sa isang nasuspinde na estado sa temperatura na 0 hanggang 8 ° C at isang kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin na 75-80%. Ang buhay ng istante ng mga premium na kalidad na sausage ay hindi hihigit sa 72 oras, at ang natitira - hindi hihigit sa 48 oras.

Ang mga produktong sausage ay nakabalot sa malinis, tuyo, walang amoy na mga kahon na gawa sa kahoy, pinahiran na metal o materyal na polimer. Para sa pagbebenta, dapat silang ilabas sa isang temperatura na hindi mas mababa sa 0 at hindi mas mataas sa 15 ° C sa kapal ng tinapay. Ang bigat ng produkto sa mga return container ay hindi dapat lumampas sa 50 kg. Ang mga produkto na may parehong pangalan ay nakabalot sa bawat yunit ng lalagyan. Ang batch ay nakumpleto na may isang sertipiko ng kalidad at may kasamang label na may pangalan ng produkto, ang timbang at petsa ng paggawa nito.

Sa paggawa ng mga lutong sausage ang mga sumusunod ay maaaring gamitin:

Monosodium glutamate 100-200 g at sodium ascorbate 50 g bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales;

Dry crystalline glucose sa halip na asukal sa parehong halaga;

Tuyong bawang sa halip na sariwa, sa kalahati ng halaga, inasnan na bawang sa halip na sariwa, doble ang halaga;

8 litro ng pasteurized whole cow milk sa halip na isang kilo ng dry milk;

1 kg ng chicken melange sa halip na 24 na itlog ng manok, 2.4 kg ng dry egg powder sa halip na 1 kg ng chicken melange; food light blood serum sa halip na melange sa isang 1:1 ratio;

Food phosphates sa produksyon ng pinakuluang sausage ng grade 1 at 2 0.5 - 0.3% sa pamamagitan ng bigat ng mga hilaw na materyales;

Food light plasma (serum) ng dugo ng hayop hanggang sa 10% sa paggawa ng pinakuluang sausage ng 1st at 2nd grade;

Food-grade light plasma (serum) ng dugo ng hayop sa halagang 10% sa halip na karne (3% na karne ng baka o 2% na baboy) sa paggawa ng mga pinakuluang sausage ng grade 1 at 2, ayon sa pagkakabanggit, binabawasan ang dami ng tubig na idinagdag sa tinadtad na karne;

Corned beef ng kaukulang uri ng karne - hanggang 20% sa paggawa ng pinakuluang sausage ng ika-2 baitang at isterilisadong karne - hanggang 20% na tinadtad at walang asin sa paggawa ng snack food at bawang na pinakuluang sausage ng ika-2 baitang;

Pinapayagan na palitan ang starch ng pagkain o harina ng trigo na tinukoy sa mga recipe na may karne sa parehong halaga - karne ng baka sa pinakuluang sausage: indibidwal na 1st grade, tsaa 2nd grade, meryenda 2nd grade, 2nd grade na bawang, 1st grade na baboy sa ham-chopped sausages at 1st grade na baboy;

Ang almirol at harina ay idinagdag sa tinadtad na karne sa tuyo na anyo o may tubig sa panahon ng pagputol.

pinakuluang sausage tinadtad na karne

2 . Pribadong teknolohiyaproduksyon ng isang partikular na uri ng produkto

Recipe para sa pinakuluang sausage na "Ham-chopped"

Tandaan: Kasama rin sa recipe para sa pinakuluang sausage ang 100 kg ng minced meat asin 2 - 2.5 kg at sodium nitrate 0.0075 kg (sa solusyon)

Mga katangian ng pinakuluang sausage na "Ham-chopped".

Sectional view ng tinadtad na karne	Ang tinadtad na karne ay pantay na pinaghalo at naglalaman ng mga piraso ng lean na baboy na 16-25 mm ang laki.
Hugis, sukat at pagniniting ng tinapay	Mga tinapay na may malinis, tuyo na ibabaw. Tuwid o hubog na may sukat mula 10 hanggang 50 cm. Sinyugi, ang mga sipi ay nakatali bawat 5 cm, mga artipisyal na pambalot na may tatlong dressing sa itaas na dulo ng tinapay
Mga shell	Sinyugi, mga sipi, mga artificial shell




Yield, % ayon sa timbang ng unsalted na hilaw na materyal

Mga tampok ng paggawa ng lutong sausage na "Ham-chopped":

Ang hilaw na materyal para sa paggawa ng ganitong uri ng sausage ay karne ng baka para sa tinadtad na karne;

Ang pattern ng minced meat sa hiwa ay nilikha ng mga piraso ng lean pork na may sukat na 16 hanggang 25 mm;

Mga hubog na tinapay (sinyuga), pinaikot, 10-50 cm ang haba, mga shell na may dalawang dressing sa itaas at isa sa ibaba;

Ang lutong sausage na "Ham-chopped" ay kabilang sa mga de-kalidad na sausage na klase A;

Ang pag-asin ng mga hilaw na materyales ay isinasagawa sa mga piraso sa loob ng 24 na oras, na may positibong epekto sa mga katangian ng organoleptic ng tapos na produkto;

Ang buong masa ng karne ng baka ay giling sa isang gilingan na may laki ng pagbubukas ng grid na 2...3 mm;

Ang sodium nitrite ay idinagdag kapag naghahanda ng tinadtad na karne;

Ang tinadtad na karne ay inihanda sa isang pamutol sa mode ng paghahalo;

Pagkakasunud-sunod ng paggawa ng tinadtad na karne:

1) karne ng baka na may mga piraso na may sukat na 2...3 mm;

2) baboy (piraso) laki 16-25 mm

2) sodium nitrite;

3) pampalasa (halo ng pampalasa No. 2), bawang; butil na asukal

Ang isang vacuum hydraulic syringe ay ginagamit upang punan ang mga shell.

3 . Pagpili ng kagamitan sa linya ng produksyon

Pinipili namin ang kagamitan ayon sa ang mga sumusunod na uri mga makina: kaliskis, minced meat mixer, grinder, cutter, syringe, universal heat chamber, ice maker, upsetting chamber, curing chamber, storage chamber tapos na mga produkto.

Ang pagpili ng mga kaliskis ay isinasagawa alinsunod sa mga sumusunod na kinakailangan:

Ang mga kaliskis ay dapat na may kakayahang magtimbang ng kalahating bangkay ng mga hayop na tumitimbang: 200-250 kg - Limitasyon ng Timbang, 10-20 kg - pinakamababang timbang;

Ang mga kaliskis ay dapat magbigay ng katumpakan kapag nagsusukat ng maximum at pinakamababang load sa loob ng ± 0.1...0.25%;

Ang disenyo ng mga kaliskis ay dapat tiyakin ang pagtimbang ng kalahating bangkay habang lumilipat sila mula sa platform ng pagtanggap;

Ang materyal ng sukat ay dapat payagan ang pakikipag-ugnay sa mga produktong pagkain.

Pinipili namin ang tuktok alinsunod sa mga sumusunod na kinakailangan:

Ang tuktok ay dapat gumiling iba't ibang uri hilaw na materyales sa mga sukat na 16-25 mm sa pinakamaikling posibleng panahon;

Dapat na may husay na paggiling ng mga hilaw na materyales gamit ang mga pamamaraan ng pagputol (naglalaman ng hindi bababa sa 4 na pares ng pagputol);

Ang paggiling ay dapat mangyari nang walang mataas na gastos sa enerhiya at may mataas na produktibo ng makina;

Ang temperatura ng tinadtad na karne na lumalabas ay hindi dapat lumampas sa 12 C;

Ang materyal ng paggiling tuktok ay dapat pahintulutan ang pakikipag-ugnay sa mga produktong pagkain;

Ang gilingan ay dapat na idinisenyo upang payagan ang sanitization ng lahat ng mga lugar na nakakaugnay sa pagkain.

Pumili kami ng isang pamutol ayon sa mga sumusunod na kinakailangan:

Ang pamutol ay dapat magsagawa ng mga operasyon ng pinong paggiling at paghahalo ng mga hilaw na materyales;

Tiyakin ang paggiling ng malambot, matigas o frozen na hilaw na materyales;

Ang pagiging produktibo ng pamutol ay dapat na hindi bababa sa 800 kg/h at ang dami ng mangkok ay dapat na mga 200 kg;

Ang pamutol ay dapat na idinisenyo upang payagan ang sanitization ng lahat ng mga lugar ng pagkain.

Ang materyal ng pamutol ay dapat pahintulutan ang pakikipag-ugnay sa mga produktong pagkain;

Ang cutter ay dapat na idinisenyo upang payagan ang sanitization ng lahat ng mga lugar ng pagkain contact;

Ang pagpili ng isang syringe ay ginawa ayon sa mga sumusunod na kinakailangan:

Ang syringe na ito ay dapat na vacuum upang matiyak ang pinakamahusay na kalidad ng mga katangian ng ganitong uri ng sausage;

Ang syringe ay dapat magbigay ng presyon sa sistema na kinakailangan para sa pagpuno ng mga shell ng hindi bababa sa 78.5·104 - 108·104 Pa;

Ang syringe ay dapat na simple at maaasahang gamitin;

Ang hiringgilya ay dapat na may palitan na mga nozzle para sa paglipat upang gumana sa mga shell ng iba pang mga diameters;

Ang syringe ay dapat punan ang mga casing sa isang tiyak na haba ng hanggang sa 50 cm para sa pinakuluang sausage;

Pumili kami ng isang silid para sa paggamot ng init ng mga sausage ayon sa mga sumusunod na kinakailangan:

Dapat tiyakin ng pagiging produktibo ang pagpapatuloy ng proseso ng produksyon;

Pagbibigay ng pagproseso sa teknolohikal na mode ng pagprito at pagluluto (pagsasaayos ng itinakdang temperatura, halumigmig, tagal ng proseso);

Ang higpit ng pag-install upang maiwasan ang usok na pumasok sa lugar ng produksyon;

Ang materyal ng silid ay dapat pahintulutan ang pakikipag-ugnay sa mga produktong pagkain.

Ang pagpili ng gumagawa ng yelo ay batay sa mga sumusunod na kinakailangan:

Ang gumagawa ng yelo ay dapat na simple at maaasahan sa pagpapatakbo;

Ang pagganap ng gumagawa ng yelo ay dapat na kinakailangang halaga manipis na yelo(snow) para sa pagpapatuloy ng proseso ng produksyon;

Ang gumagawa ng yelo ay dapat gumawa ng flake ice na may temperatura na hindi bababa sa 0 - 4°C;

Ang mga gastos sa pagkumpuni ng kagamitan ay dapat na minimal;

Ang gumagawa ng yelo ay dapat na nilagyan ng lalagyan para sa pagkolekta ng flake ice (snow);

Ang nagpapalamig ay dapat tubig o hangin o P22;

Dapat pahintulutan ng disenyo ang kumpleto at mabilis na pagpapanatili at pag-disassembly ng kalinisan.

Nai-post sa Allbest.ru

Mga katulad na dokumento

Sistema ng teknolohiya produksyon ng mga hilaw na pinausukang sausage. Paghahanda ng mga hilaw na materyales, pag-aasin, paghahanda ng tinadtad na karne. Pagpuno ng mga casing na may tinadtad na karne, sediment, paninigarilyo. Packaging, label at imbakan. Ang paggamit ng mga panimulang kultura para sa paggawa ng mga hilaw na pinausukang sausage.

pagsubok, idinagdag noong 04/11/2013

Mga tagapagpahiwatig ng halaga ng enerhiya ng pinakuluang, semi-pinausukang at hilaw na pinausukang sausage. Paggamit ng sariwa at pinalamig na karne bilang hilaw na materyales. Buong cycle ng produksyon ng sausage. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng kalidad ng mga lutong sausage, ang kanilang mga kondisyon sa imbakan.

pagtatanghal, idinagdag noong 12/14/2011

Pagsusuri makabagong teknolohiya at mga pamamaraan para sa paggawa ng mga lutong sausage. Mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales, materyales, tapos na produkto. Diagram ng makinarya at hardware para sa paggawa ng pinakuluang sausage. Kinematic na pagkalkula ng mixer drive. Pagkalkula ng taunang epekto sa ekonomiya.

thesis, idinagdag noong 01/07/2010

Teknolohiya para sa paggawa ng mga semi-smoked na sausage. Pag-debon, paggiling at pag-aasin ng karne, pagbuo ng mga sausage. Paggamit ng mga bagong teknolohiya sa produksyon. Pagpapabuti ng pagganap ng kagamitan. Komposisyon, sukat at istraktura ng mga fixed asset.

course work, idinagdag noong 05/13/2013

Mga katangian ng pangunahing recipe, pangunahing, pantulong na hilaw na materyales at materyales para sa paggawa ng pinalamanan na sausage. Paghahanda ng mga casing ng sausage, paghahanda ng tinadtad na karne, paghubog, paggamot sa init, pagpindot. Kontrol sa kalidad at mga depekto.

abstract, idinagdag 04/08/2011

Mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga lutong sausage. Mga kinokontrol na tagapagpahiwatig ng mga operasyon ng teknolohikal na proseso: kontrol sa kalidad, pag-defrost, pagputol at paghahanda ng karne at pampalasa. Flow-technological na linya para sa produksyon ng mga structured na sausage.

abstract, idinagdag noong 10/01/2010

Recipe para sa mga semi-smoked na sausage na ginawa mula sa pre-salted beef at karne ng baboy, brisket, at mantika. Paglalarawan ng teknolohikal na proseso ng pag-aasin ng mga hilaw na materyales, pagproseso ng offal at paghahanda ng tinadtad na karne. Paggamot ng init at pag-iimbak ng mga sausage.

ulat ng pagsasanay, idinagdag noong 11/01/2011

Mga hilaw na materyales at suplay para sa paggawa ng mga lutong sausage. Mga paraan upang madagdagan mga ari-arian ng mamimili mga sausage. Teknolohiya para sa paggawa ng mga sausage na may pagdaragdag ng "Iodcasein". Pagsusuri merkado ng Russia mga produktong sausage, pagtatasa ng pagiging mapagkumpitensya nito.

thesis, idinagdag noong 11/29/2013

Teknolohiya sa paggawa ng karne ng manok. Mga produktong semi-tapos na manok. Produksyon ng mga produktong manok. Ham ng manok. Dry at wet salting ng mga hilaw na materyales. Paghahanda ng minced ham. Pagbubuo ng mga tinapay at paggamot sa init. Hugis, sukat at ani ng produkto.

pagtatanghal, idinagdag 04/24/2017

Teknolohikal na diagram para sa paggawa ng mga semi-smoked na sausage. Paghahanda ng tinadtad na sausage. Paggamot ng init ng mga sausage. Pagpili kagamitan sa teknolohiya, paglalarawan nito. Kontrol ng kalidad ng mga natapos na produkto. Pagkalkula ng supply ng pagpapalamig ng negosyo.

Ang sausage ay isang produktong pagkain ng kulto sa Unyong Sobyet, ngunit ang kalidad nito ay hindi palaging perpekto. Sa karamihan ng mga kaso, hindi katumbas ng halaga ang papuri na naririnig ngayon sa iba't ibang nostalgic na mga forum.

Ang kalidad ng mga sausage ng Sobyet ay lumala noong dekada 70, at noong dekada 80, nang ang banayad na GOST 23670-79 ay nagsimula, ganap itong nahulog sa ibaba ng baseboard. Tila wala nang mahuhulog pa, kundi ang agos Ekonomiya ng merkado malinaw na nagpakita na ang mga prospect para sa karagdagang pagtanggi ay umiiral pa rin - laban sa background ng mga modernong sausage, kahit na ang mapurol na pinakuluang tubig ng Sobyet ay maaaring magmukhang nakapagpapalakas.

Sa isip, ang Soviet sausage ay mas siksik, mas masarap at mas karne kaysa sa mga tatak ngayon na may parehong pangalan. Totoo, na may isang bilang ng mga reserbasyon: una, ang gayong sausage ay ginawa lamang sa mga halaman sa pagproseso ng karne na may magandang karma; at pangalawa, malaki ang nakasalalay sa partikular na batch ng mga kalakal at sa integridad ng mga nagbebenta. Maaari kang bumili ng babad na expired na pagkain kahit saan. Sa ngayon, napakaraming mga kemikal ang idinagdag sa sausage na maaari itong ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang linggo, ngunit sa oras na iyon, sa lahat ng antioxidant, ascorbic acid lamang ang magagamit, ngunit idinagdag nila ito ng patak sa patak bawat kawan (50 g bawat 100). kg ng mga hilaw na materyales), at ang produkto ay mabilis na lumala . May matatalinong tao na naglalagay ng pinakuluang sausage sa mga freezer. Pagkatapos ng defrosting, ang naturang sausage ay naging mapait at matubig (sa ngayon, sa pamamagitan ng paraan, ito ay ginagawa din).

Ang pinaka masarap sa mainstream na dumplings ay "Diabetic" ng pinakamataas na grado para sa 2 rubles 90 kopecks. kada kilo. Nasa mabuting katayuan din ang "Molochnaya", "Ostankinskaya", "Otdelnaya", "Chaynaya" at "Lyubielskaya" (ang huling dalawa na may taba).

Ang pinakasikat na tatak ng pinakuluang sausage ay "Doctorskaya" ng dalawang grado: ang pinakamataas - para sa 2 rubles 20 kopecks. at ang una - para sa 1 ruble 98 kopecks. Hindi ito binili ng mga Leningrad para magamit sa hinaharap; karaniwang hinihiling nilang timbangin ang 200-300 gramo, ngunit kinuha ito ng mga bisita sa pamamagitan ng stick.

Ang hilaw na pinausukang sausage ay nakuha lamang mula sa ilalim ng counter; hindi ito magagamit para sa libreng pagbebenta bilang isang klase. Ang sitwasyon ay medyo mas mahusay sa mga semi-smoked na sausage tulad ng "Poltava" o "Tallinskaya" - maaari pa rin silang matagpuan sa pamamagitan ng paglalakbay sa buong lungsod, ngunit, bilang isang patakaran, ang mga naturang sausage ay binili din mula sa mga waiter sa mga restawran at cafe. . Ang isang Poltavskaya stick mula sa isang restawran ay nagkakahalaga ng 8-10 rubles (na may totoong presyo na 3 rubles 60 kopecks bawat kg).

Ang mga sausage ay nagkakahalaga ng anim hanggang sampung rubles kada kilo sa mga rural na tindahan ng Koopraytorg, ngunit ang kalidad ay mas masahol pa kaysa sa mga lunsod o bayan. Dahil sa mababang demand, ang mga naturang sausage ay nakaupo sa mga istante, at ang mga nagbebenta ay nabuhay muli - binasa sila sa tubig na may suka at pinahiran ng langis ng mirasol. Sa malayong mga pangkalahatang tindahan na nakakalat sa buong nayon, walang sausage.

Pangalan	Presyo	Panahon ng isyu o bisa ng presyo	Tandaan
Sausage Tea			pinakuluang sausage na may taba
Sausage Hiwalay			pinakuluang sausage na may taba
Sausage Canteen			pinakuluang sausage na walang taba
Sausage ng doktor			pinakuluang sausage na walang taba
Sausage Amateur			pinakuluang sausage na may taba
Ostankino sausage			pinakuluang sausage na walang taba
Sausage ng dila			pinakuluang sausage na may taba sa taba ng pambalot

Ano pa ang maaari mong bilhin sa USSR para sa isang ruble?

1 kopeck: isang kahon ng mga posporo, isang baso ng soda na walang syrup sa makina, "Pionerskaya Pravda" (tulad ng isang pahayagan), isang simpleng lapis, isang piraso (minsan dalawa) ng tinapay sa silid-kainan.
2 kopecks: isang tawag mula sa isang pay phone, isang hanay ng mga kawit at mga loop para sa mga damit (10 pares), isang baso ng tsaa sa isang cafe, isang notebook ng mag-aaral na may 12 sheet.
3 kopecks: isang baso ng soda na may syrup, isang notebook ng mag-aaral na may 18 na sheet, kvass mula sa isang bariles (1 baso), isang tiket ng tram, maraming mga pahayagan, isang pulka sa isang shooting range, isang tinapay (hindi ko matandaan ang pangalan , ngunit ito ay napakasarap).
4 kopecks: tiket ng trolleybus, 1 kW. kuryente.
5 kopecks: cotton candy, isang baso ng sunflower seeds (maliit), dill o parsley (isang bungkos), isang biyahe sa parke, isang libro ng mga bata, isang bagel na may mga buto ng poppy, isang pie na may jam, isang singsing na donut sa asukal ( itinuturing na mahal), paglalakbay sa metro at bus.
6 kopecks: asin, 1 kg, kvass mula sa isang bariles (0.5 l mug), postkard, semi-tapos na mga cutlet (mula sa totoong karne!) bawat piraso, city bun.
7 kopecks: ice cream sa papel na baso na may kahoy na "kutsara" (prutas), bola para sa table tennis, gupit "walang ulo".
8 kopecks: Tula gingerbread, shortbread "singsing", Kuwaderno, pen ampoule, baso ng natural na birch sap.
9 kopecks: "Fruit" ice cream (waffle cup), isang tinapay, isang pie na may patatas o repolyo sa isang cafe o canteen, isang pinuno ng paaralan, isang kilo ng patatas.
10 kopecks: isang tiket sa pelikula para sa isang palabas sa umaga (mga bata), isang bote ng limonada na "Bell", "Buratino", atbp., isang donut na may custard, "Smetannik", isang biyahe sa taxi na 1 km. (hanggang 1973), isang litro ng gasolina (hanggang 1973), isang garapon ng mint tooth powder, isang baso ng tomato at apple juice, "Mink" Vaseline sa isang garapon, "Sun" na sigarilyo (Bulgarian, walang filter).
. stick (walang glaze), sigarilyo "Pamir" (walang filter).
12 kopecks: sabon ng sanggol, isang walang laman na bote ng soda o vodka, mga sigarilyong Bulgarian na "Trakia", "Pliska" (papel na filter).
13 kopecks: creamy ice cream (tinatawag na itong "Sandwich"), isang cocoa briquette na may gatas, "Children's" curd cheese, sprat (anchovy) 1 kg, isang sandwich na may cutlet (sa cafeteria ng paaralan), isang concentrated jelly briquette.
14 kopecks: kalahating bahagi ng pasties (2 piraso), kalahating baso ng sour cream sa canteen, Prima cigarettes (nang walang filter, noong 1978, tumaas ang presyo ng 2 kopecks).
15 kopecks: maglakbay sa isang lokal na minibus, naprosesong keso na "Druzhba" (maliit), isang baso ng natural na katas ng ubas, keso (curd) "Mga Bata" na may mga pasas, isang bahagi ng pancake na may kulay-gatas (2 pcs.), sigarilyo " Shipka” (Bulgarian na walang filter).
16 kopecks: isang kilo ng harina, isang tatsulok na bag ng gatas 0.5 l., kulay abong tinapay (2nd grade)

custard block, Astra cigarette (walang filter).

17 kopecks: baterya (flat), walang laman na bote ng Champagne 0.8, postcard na may sobre, plastic electric. tinidor.
18 kopecks: puting tinapay na "Stolichny", ice cream "Lakomka".
19 kopecks: ice cream sundae sa isang waffle cup (ang pinakasikat!)
20 kopecks: 1st grade puting tinapay, itim na tinapay, bilog na "Ukrainian", litro ng gatas mula sa isang bariles (pulbos), almusal sa paaralan (tulad ng cutlet na may side dish), karamihan sa mga badge.
22 kopecks: ice cream "Eskimo", "Leningradskoe" (tsokolate, sa isang stick), mga cake (eclair, basket... na may cream), isang tabo ng beer mula sa isang bariles o isang tolda sa kalye.
23 kopecks: naprosesong keso "Druzhba", 100 g.
24 kopecks: isang bote ng table vinegar 9%, 0.5 liters, 1 litro ng gatas mula sa isang bariles, isang tabo ng beer sa isang kainan, isang baso ng kulay-gatas sa isang cafe o canteen.
25 kopecks: isang butter loaf, 25-50 kopecks, isang tiket sa isang sinehan para sa isang palabas sa araw o gabi.
28 kopecks: ice cream "Chestnut", "Bar", bote ng gatas 0.5l.
30 kopecks: 0.5 l kefir, German soap, tanghalian sa paaralan (puno), tiket sa lottery(cash at damit), ang karamihan sa mga filter na sigarilyo ay ginawa sa loob ng bansa.
31 kopecks: bumbilya.
33 kopecks: de-latang sprat sa kamatis.
35 kopecks: isang tabo ng beer sa isang "disenteng" pub, isang plastic na suklay, panulat ng isang mag-aaral, Bulgarian filter na sigarilyo "TU-134", "Stewardess", "Vega", "Phoenix", "Inter", "Opal" .

36 kop.: tatlong-litrong lata ng kvass.
40 kopecks: isang pakete ng Java cigarette sa malambot na packaging, isang hanay ng mga karayom sa pananahi, gupit ng lalaki(modelo), malaking linya ng paaralan, pangkalahatang kuwaderno(98 sheets), school compass (mabuti).
44 kop.: ceramic el. Mataas na proteksyon plug.
46 kop.: litrong bote gatas.
47 kopecks: mayonesa sa isang garapon, kuwaderno (maliit).
50 kop.: itakda ang tanghalian sa factory canteen, isang pakete ng chewing gum na gawa sa Sobyet, isang lottery ticket (DOSAAF), Soyuz-Apollo, BT (Bulgarian) na sigarilyo, plasticine (set ng 12 kulay), kunan ng larawan ang isang bata sa kindergarten (isang larawan b/w ), pack ng photo paper 10x15, 20 sheet.
51 kopecks: sketchbook (makapal).
52 kop.: bote ng cream 0.5 l.
60 kopecks: "Java" na sigarilyo na may filter sa hard packaging, mga filmstrip ng mga bata

tanghalian sa kantina ng mag-aaral (institute).

65 kopecks: hindi kinakalawang na asero gunting.
70 kopecks: mga sigarilyo na may Cosmos filter (ang pinaka-cool!), herring (maliit) 1 kg.
80 kopecks: notebook (notebook), Kawali ng cast-iron, "Siberian" dumplings (pack ng 0.5 kg. tunay at napakasarap!).
90 kopecks: karne ng baka sa buto, tsokolate "Alenka", "Chaika", hand towel (terry), herring (medium) 1 kg., liver sausage 1 kg., medyas ng lalaki (medyo makapal), granulated sugar, unang grado ( isang kilo), isang dosenang itlog.
94 kopecks: premium granulated sugar (kilo).
95 kopecks: isang bote ng prutas at berry wine.
98 kopecks: blood sausage na may bakwit (kilo).
99 kopecks: larong domino.
1 kuskusin.: tanghalian sa isang karaniwang kantina (halimbawa: sopas, cutlet na may niligis na patatas, isang baso ng kulay-gatas, compote, cheesecake), kaliskis sa bahay, isang kama sa isang pribadong resort (bawat araw), larong board pambata (hindi ko maalala ang pangalan), enamel bowl, sea buckthorn cosmetic cream, lipstick.

Sa mga de-latang kalakal, ang sardinas ay popular - lata 0.60 - 0.72, de-latang mga pipino at kamatis - 0.40 - 0.50.
Ang almusal ng isang mag-aaral ay kadalasang binubuo ng isang tasa ng tsaa, tinapay at mantikilya, squash caviar para sa 0.42 o de-latang pagkain na "Tourist's Breakfast" para sa 0.33.
Para sa tradisyonal na Olivier salad kailangan mong kumuha ng pinakuluang sausage 2.20 - 2.60, isang garapon ng mayonesa - 0.33, isang dosenang itlog 0.90 - 1.20, isang garapon ng mga gisantes - 0.39.
Ang isang garapon ng pulang caviar (140 g) ay nagkakahalaga ng 3.50 – 4.20, itim (112 g) – 5.50 – 6.00.
Tulad ng para sa mga inumin, binibigyan namin ng kagustuhan ang mga alak: dry Moldavian 2.10 - 2.70, Georgian 3.00 - 4.00, Bulgarian 1.70 - 2.30. Pinatibay na prutas at berry 1.10 – 1.80, ubas – 2.30, vintage 2.88 – 4.24. Gagastos kami mula 4.40 hanggang 13.60 para sa Three Stars cognac, 3.50 hanggang 5.00 para sa vodka 0.5 liters, 3.50 hanggang 5.00 para sa beer, 0.37 kalahating litro. Kasama sa presyo ang presyo ng isang lalagyan na 0.12, na maaaring ibalik kaagad o palitan ng karagdagang bayad para sa isang inumin.
Patatas 0.12 – 0.15, repolyo 0.08 – 0.10, beets 0.09, sibuyas 0.10-0.12, pakwan 0.05-0.10, mansanas – 0.20 – 0.50. Ngunit sa network ng kalakalan Sa kasamaang palad, ang lahat ay napakababa ng kalidad. Ang mga produktong pang-agrikultura ay maaari ding mabili sa collective farm market. Ang mga presyo ay itinakda ng mga sakahan, kaya ang gastos ay 2-3 beses na mas mataas.
Ang isang tinapay ng premium na puting tinapay ay nagkakahalaga ng 24 kopecks. Para sa regular na puting tinapay humingi sila ng 13 kopecks, ang rye bread ay medyo mas mahal, pati na ang black bread - 16 kopecks.
Ang baboy ay nagkakahalaga ng mga taong Sobyet ng dalawang rubles bawat kilo. Ang karne ng baka ay medyo mas mura. Ang presyo ng isang kilo ng manok ay maaaring umabot sa dalawang rubles at tatlumpung kopecks. Ngunit ang tenderloin ay nagkakahalaga na ng halos apat na rubles.