Mga produktong sausage. Mga halaman sa pagproseso ng karne

Ang 2019 online exhibition catalog ay naglalaman ng mga producer ng sausage sa Russia. Kasama sa listahan ang 180 supplying plants sariling brand. Sariling produksyon, mga presyo nang direkta mula sa mga supplier. Mga kumpanyang nakatanggap ng pagkilala mula sa mga kinatawan ng negosyo at consumer:

"Mikoyanovsky meat processing plant."
"Cherkizovsky meat processing plant."
"Dmitrov sausage"
Halaman "Ostankino".
"Egoryevskaya sausage at gastronomic factory", atbp.

Ang mga sikat na sausage ay mga doktor, pinakuluang, gatas, pinausukan, wieners, servelat, ham, sausage, atbp. Ang mga produkto ay gawa sa baboy, baka, at manok. Ang mga delicacy ay ginawa din mula sa mga bihirang uri ng karne - karne ng usa, karne ng oso, karne ng aso, atbp. Lumalawak ang assortment. Ang mga produkto ay sumusunod sa GOST.

Ang mga domestic na negosyo ay lumilipat sa mga supplier ng Russia ng mga hilaw na materyales ng karne. Nalampasan ng industriya ang mga problema ng 2014-2016. Nagkaroon ng pagtaas sa produksyon at pagkonsumo, at ang pag-import ng mga sausage ay bumababa. Binabawasan ng mga kumpanya ang mga gastos, pag-install ng mga awtomatikong kagamitan, at pag-master ng mga pinakabagong teknolohiya.

Ang mga address, mail at numero ng telepono ay inilalagay sa mga pahina ng kumpanya sa tab na mga contact. Pagbebenta ng mga sausage na pakyawan sa Moscow, rehiyon ng Moscow at mga rehiyon. Paghahatid sa mga rehiyon. Nag-aalok kami ng kooperasyon sa mga dealers, mga diskwento at mga promosyon. Upang mag-download ng listahan ng presyo o bumili ng mga produkto nang maramihan, makipag-ugnayan sa manager ng organisasyon sa website.

Ang produksyon ng produkto ay lumalaki kasama ng pangangailangan ng mga mamimili ngayon, ang makabuluhang kumpetisyon ay umuunlad sa pagitan ng mga tatak ng sausage.

Mga bagong producer ng sausage sa Russia Ang listahan ay ina-update halos buwan-buwan. Ang mga sausage ay isang pangkat ng mga produkto na may mataas na nutritional value para sa katawan. Sa grupo mga produktong sausage isama ang mga produktong gawa sa tinadtad na karne at taba.

Ang mga by-product ng karne na may mga pampalasa ay ginawa gamit ang espesyal na teknolohiya. Pagkatapos ng pagproseso ay makukuha mo tapos na mga produkto– mga sausage. Depende sa uri, pagkakaiba-iba at komposisyon, isang iba't ibang uri ang ginawa. Ang aming eksibisyon ay nagtatanghal ng mga produkto mula sa iba't ibang tatak, kabilang ang mga dayuhan.

Listahan ng mga nangungunang tagagawa ng sausage sa Russia

Laban sa backdrop ng maliit na produksyon, ang mga malalaking dealers ang pumalit sa mga pinuno.

Ang mga halaman ng karne ay aktibong umuunlad, kaya ang mga producer ng sausage sa Russia ay nag-aalok ng isang listahan ng mga sikat at pinakamalaking halaman:

OJSC Ostankino Meat Processing Plant, Moscow.

CJSC Mikoyan, meat processing plant.

JSC Cherkizovsky meat processing plant.

JSC Tsartsino.

OJSC Velikorussky Plant, rehiyon ng Pskov.

JSC Starodvorskie sausage, rehiyon ng Vladimir.

LLC Rostov Sausage Plant Tavr, Rostov.

LLC Meat Processing Plant Dubki, Saratov.

LLC planta ng Sochi, rehiyon ng Krasnodar.

OJSC Klinsky Meat Processing Plant, Krasnodar.

Sa kasalukuyan, mayroong isang positibong kalakaran sa paglago ng mga benta. Noong 2013, ang mga numero ay hindi nabawasan;

Central – 38.7%.

Privolzhsky - 19.8%.

Hilaga at Kanluran - 12.4%.

Batay sa mga resulta, ang konklusyon na naabot ay hindi nakakagulat. Ang produksyon ng Moscow ay lumampas sa 456 milyong tonelada. Sa susunod na plano, ang rehiyon ng Moscow ay nanguna sa isang tagapagpahiwatig na 8.1%. Kinuha ng rehiyon ng Saratov ang huling posisyon - 4.8%. Ang mga resulta ng iba pang mga tagagawa ay bumubuo ng hindi gaanong kumpetisyon para sa Moscow at sa pagitan ng kanilang sariling mga kumpanya.

Market ng mga producer ng sausage sa Russian Federation

Natukoy ang produktibong pangangailangan kaugnay ng mga katangian ng panlasa mga sausage Ang pagkakaiba-iba sa assortment ay nakakatulong sa pagpapalawak ng competitive na demand. Ang hinaharap na demand para sa mga produkto ay tinatantya dahil sa malakas na kumpetisyon sa pagitan ng mga tatak. Ang mga dayuhang merkado at Ruso ay puno ng mga produkto, kaya ang tagapagpahiwatig ng kakayahang kumita ng mga benta ay nagbabayad nang mabilis.

Ayon kay mga independiyenteng pagtatasa, ang bilis pala ng benta sa merkado positibong resulta sa direksyon ng pagtaas. Ang pag-unlad ay naganap mula sa minus 8.8 hanggang plus 7.4%.

Ang isang mahalagang tala ay ang data ng mga benta ng mga tagagawa ng domestic sausage sa Russia, ang listahan ng kung saan ay naaprubahan sa oras ng pagbibilang. Ang kanilang bahagi ay 99.4%. Ang dami ng mga supply ng mga produktong Russian sausage ay tumaas din sa mga merkado ng pag-import. Noong 2008 at 2012, tumaas ang mga benta ng 0.3%: 0.4 – 0.7%. Bagaman ang pangunahing paglago ay nakikita sa mga domestic na benta.

Mga Uso sa Paggawa

Ang mga sausage ay in demand sa iba't ibang assortment. Ayon sa analytical data, ang mga pinausukang produkto ay tumaas ang bahagi ng mga benta ng 29%. Ayon sa GOST, ang mga produktong sausage, kabilang ang mga pinalamanan, ay bumaba sa mga benta. Sa produksyon, ang ganitong uri ay sumasakop sa pangunahing bahagi - 69%.

Maaaring magbago ang mga indicator habang holidays, habang ang mga benta ay tumataas nang husto, at ang bilis ay tumitindi sa halos lahat ng uri ng produktong sausage. Sa panahon ng bakasyon, ang tonelada ay tumataas ng halos limang beses.

Ang mga tagapagpahiwatig ng presyo ay nagbabago sa paglipas ng panahon. Ngunit ang pagkakaiba ay hindi gaanong naramdaman, dahil ang pamamahagi sa pagitan ng mga presyo ay pantay. Halimbawa, ang mga dry-cured sausages ay nagkakahalaga ng 389 rubles, at ang raw na pinausukang sausages ay nagkakahalaga ng 369. Ang pinakuluang-pinausukang sausage ay nagkakahalaga ng mas mababa - 213 rubles. Dito nakasalalay ang pagkakaiba mga katangian ng varietal. Sa bawat uri, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa komposisyon at espesyal na pagpili ng mga sangkap.

I-export ang mga supply ng sausage mula sa ibang mga bansa

Ang mga sausage mula sa mga piling negosyante mula sa malalayong bansa ay ibinibigay sa merkado ng Russia. Ang dynamics ng istruktura ay nagpapakita ng makabuluhang pagbawas sa mga supply ng pag-import. Sa mga nagdaang taon, ang mga paghahatid ay umabot lamang sa 2.4 libong tonelada.

Ang mga bansang tulad ng Abkhazia, Azerbaijan, at Tajikistan ay nagbibigay ng mga pangunahing pag-export. Ang mga numero ay 67, 13, 12%. Ang kabuuang rate mula sa mga nangungunang pinuno ay 92%.

Kaya, ang pagpapaunlad ng kalakalan at produksyon ng mga sausage ay nananatiling aktibong demand hanggang ngayon. Sa merkado, ang kumpetisyon ay pantay na namamahagi ng mga lugar sa gitna, rehiyon at distrito.

Ang mga paghahatid ng pag-import at pag-export ay sinamahan din ng kasalukuyang demand. Sa aming eksibisyon maaari kang dumalo sa mga seminar na nakatuon sa isyung ito.

Sa artikulong ito:

Ang mga sausage ay mga produktong pagkain na ginawa mula sa tinadtad na karne, offal, taba na may pagdaragdag ng mga pampalasa, asin at pinainit hanggang handa para sa pagkonsumo.

Istraktura ng merkado ng sausage sa Russia

Sa nakalipas na sampung taon, ang merkado ng sausage sa Russia ay aktibong umuunlad, na pinalakas ng lumalaking demand para sa mga produkto. Tinatasa ng mga dayuhan at lokal na eksperto ang domestic market bilang promising, kaya naman mayroong mataas na kumpetisyon dito.

Noong 2009, nagkaroon ng pagbaba sa dami ng produksyon ng sausage ng 8.8%. Ngunit noong 2011, ang dami ng merkado ay tumaas ng 2.8%, at sa unang kalahati ng 2012 - ng 3.2%. Ayon sa mga resulta ng 2011, humigit-kumulang 2.5 milyong tonelada ang ginawa sa Russia iba't ibang uri mga sausage Kapansin-pansin na ang mga produktong domestic ay nangingibabaw sa merkado, ang bahagi mga kalakal ng Russia ay tungkol sa 99.3%. Ngunit, sa kabila nito, pagkatapos na sumali ang Russia sa WTO, ang bahagi ng mga na-import na sausage ay nagsimulang lumaki (sa nakalipas na apat na taon ay lumago ito mula 0.4 hanggang 0.7%).

Pangunahing producer ng mga sausage

Ang pinakamalaking producer ng sausage ay matatagpuan sa gitna ng Russia. Gumagawa sila ng halos 39% ng lahat ng mga produkto. Ngunit kumpara sa mga tagapagpahiwatig noong nakaraang taon, ang Southern Federal District at Central Federal District ay nagpakita ng negatibong dinamika, habang sa ibang mga distrito, ang dami ng produksyon, sa kabaligtaran, ay tumaas. Ang pinakamataas na pagtaas sa dami ng produksyon ay naitala sa rehiyon ng Volga - ito ay nagraranggo sa ika-2 sa produksyon ng mga sausage (ang bahagi ng merkado nito ay 19.7%), ang North-Western Federal District ay nasa ikatlong lugar - 12.3%. Mayroong humigit-kumulang 5,000 mga organisasyon sa merkado ng sausage, kung saan humigit-kumulang 100 mga negosyo ang gumagawa ng higit sa 60% ng lahat ng mga kalakal.

Nangungunang tatlo pinakamalaking tagagawa Kasama sa Russia ang mga halaman sa pagpoproseso ng karne ng kapital:

OJSC "Ostankino Meat Processing Plant"
CJSC Mikoyanovsky Meat Processing Plant;
OJSC Cherkizovsky Meat Processing Plant.

Maraming mga uso ang maaaring mapansin sa merkado ng sausage:

Sa nakalipas na ilang taon, ang dami ng produksyon ng mga pinausukang sausage ay tumataas. Tandaan na noong 2012 ang bahagi ng mga produktong ito ay 28.6% sa pangkalahatang istraktura produksyon;
Ang dami ng produksyon ng mga pinakuluang sausage (OKPD 15.13.12.110) ay bumababa bawat taon. Ang ganitong uri ay nangingibabaw sa mga domestic producer, ang bahagi nito sa istraktura ng pagbebenta ay 67.8%;
Ang iba pang mga uri ng sausage ay nagpapakita ng magkasalungat na dinamika.

Tungkol sa average na presyo para sa mga sausage sa Russia, nabuo ang sumusunod na sitwasyon:

Pinakamababa average na gastos katangian ng pinakuluang sausage. Ito ay 151.6 rubles/kg.
Ang pinakamahal ay mga dry-cured sausage. Ang kanilang gastos ay 388.6 rubles/kg.

Pag-export ng mga sausage mula sa Russia

Sa loob ng ilang taon, ang pag-export ng mga sausage mula sa Russia sa ibang bansa sa sa uri nabawasan. Noong 2011, ang dami ng pag-export sa sa mga tuntunin ng halaga ay umabot sa 2.4 libong tonelada Ang figure na ito ay mas mababa kaysa sa parehong para sa mga nakaraang taon.

Ang pinakamalaking rehiyon na nagpapadala ng mga sausage sa ibang bansa ay kinabibilangan ng:

Teritoryo ng Krasnodar - ang dami ng produksyon ay umabot sa 57.5% ng kabuuang pag-export;
Moscow – 15.6%;
Rostov rehiyon - tungkol sa 12.4%. Ang presyo ng mga nai-export na produkto ay tumaas ng 2.3%.

Ngayon ay marami tayong dapat malaman mahalagang tanong tungkol sa kung meron merkado ng Russia matapat na gumagawa ng sausage. Upang gawin ito, kinakailangang suriin ang pagkakapare-pareho ng presyo at kalidad ng mga produktong inaalok. Batay sa data na nakuha, posibleng mag-compile ng rating ng mga producer ng sausage sa Russia.

Mga uri ng sausage

Kaya, ang sausage ay isa sa mga uri mga produktong karne, na binubuo ng tinadtad na karne o manok na inilagay sa isang artipisyal o natural (asul, pambalot) na pambalot. Mayroong ilang mga uri ng sausage:

Ang pinakuluang sausage na binubuo ng pinaikot na tinadtad na karne, na inihanda sa pamamagitan ng pagpapakulo sa temperatura na 80-85°C. Ang produktong ito ay naglalaman ng medyo maraming likido, kaya maaari itong maimbak nang walang paggamot sa init o pagyeyelo nang hindi hihigit sa 3 araw.
Ang pinausukan ay nahahati sa semi-smoked, boiled-smoked, at raw smoked. Ang semi-smoked ay pinirito, pagkatapos ay pinakuluan, at pagkatapos ay pinausukan. Ang pinakuluang pinausukan ay pinakuluan at pagkatapos ay pinausukan ang ganitong uri mula sa nauna dahil maaaring naglalaman ito ng gatas, mantika, almirol, at harina. Ang hilaw na pinausukang sausage, gaya ng maaari mong hulaan mula sa pangalan, ay hindi napapailalim sa paunang paggamot sa init. Ito ay pinausukan ng malamig sa temperatura na 20-25°C.
Ang pinatuyong karne ay naiiba sa hilaw na pinausukang karne dahil ang karne na ginagamit para sa tinadtad na karne ay pre-marinated sa mga pampalasa. Ang sausage na ito ay pinatuyo sa malamig na usok sa loob ng mga 3 araw, at pagkatapos ay pinausukan sa temperatura na 15-20 °C.
Ang liver sausage ay ang pinakamurang uri ng sausage. Ginawa mula sa offal (manok, baboy, atay ng baka, puso, bato, utak, atbp.).

Komposisyon ng sausage ayon sa GOST

Upang maunawaan kung ano ang isang katanggap-tanggap na komposisyon para sa sausage, dapat ibigay ang mga pamantayan ng GOST:

Ayon sa pamantayang interstate GOST 23670-79, bawat 100 kg ng sausage mayroong: premium trimmed beef - 25 kg; baboy, pinutol, semi-taba - 70 kg; itlog ng manok o melange - 3 kg; Buo o sinagap na gatas ng baka na pulbos - 2 kg; pampalasa at iba pang mga materyales (bawat 100 kg ng unsalted na hilaw na materyales): table salt - 2090 g; sodium nitrite - 7.1 g; butil na asukal o glucose - 200 g; ground nutmeg o cardamom - 50 g Ang buhay ng istante ng sausage ayon sa GOST ay 72 oras.

Siyempre, hindi ito ang pinakamahusay na komposisyon ng isang ulam ng karne, dahil ang sausage mismo ay mahalagang isang naprosesong produkto, at sa anumang kaso, ang isang piraso ng karne ay magiging mas malusog kaysa sa anumang sausage. Ngunit sa sa kasong ito ito ay nagsasalita ng pinakamataas na kalidad ng produkto na inaalok sa merkado.

Mga producer ng sausage sa Russia

Bawat taon ang hanay ng mga produktong inaalok ay lumalaki at lumalawak, parami nang parami ang mga bagong pampalasa na additives at uri ng mga sausage na lumilitaw. Sa kalakhan ng ating malawak na bansa, maraming mga tagagawa ang lumilitaw halos araw-araw, at sa gayon ay nagpapakita ng malaking kumpetisyon sa mga lumang kumpanya. Ang pakikibaka para sa mga mamimili ay pare-pareho. Ang listahan ng mga tagagawa ng produktong karne ay maaaring ipagpatuloy nang walang hanggan, dahil halos lahat, kahit maliit na bayan sa Russia, ay may sariling planta ng pagproseso ng karne na gumagawa ng sausage. Ang kalidad ng isang produkto ay pangunahing tinutukoy ng komposisyon, buhay ng istante, hitsura, amoy at, siyempre, panlasa. Sa pamamagitan ng mga pamantayang ito tayo, bilang mga mamimili, ay maaaring pumili kalidad ng produkto. Gayunpaman, hindi lahat ng mga producer ng sausage sa Russia ay nangunguna tapat na negosyo at gumamit ng mataas na kalidad na hilaw na materyales para sa kanilang mga produkto. Aling mga kumpanya ang pinakamahusay?

Nangungunang 30 pinakamahusay na mga tagagawa

Brewery house "Bavaria" (Vladikavkaz).
Meat processing plant "Ankomkolbasa" (Moscow).
Stara Zagorsk meat processing plant TM "StZ-Kozelki" (Samara).
Kumpanya "DIEV" (Smolensk).
LLC "VIT" (Yurgamysh).
Poultry farm "Galichskoe" (Galich).
Mikoyanovsky meat processing plant (Moscow).
OJSC Mikhailovskaya Poultry Farm (Tatishchevo).
TM "Bakhrushin" (Dmitrov).
Gvardeysky meat processing plant (Gvardeysk).
TM "Glazov Bird" (Glazov).
Yegoryevsk sausage at gastronomic factory na pinangalanan. K. Yu. Afanasyeva (Egoryevsk).
OJSC "Bryansk Meat Processing Plant" (Bryansk).
Agro-industrial na may hawak na "TSAR-MEAT" (Bryansk).
Tagagawa ng sausage at mga produkto ng pagawaan ng gatas na "Dmitrogorsky Product" (Dmitrova Gora village).
Meat processing plant "Snezhana" (Moscow).
Volovo Broiler Company (Volovo).
"Borodin's Meat House" (Moscow).
Simferopol meat processing plant "Stolichny" (Simferopol).
Halaman ng pagproseso ng karne "Veles" (Kurgan).
"Bashkir poultry complex" (Meleuz).
Halaman ng karne "Bychkov" (Smolensk).
Argun meat processing plant (Argun).
Meat processing plant "Balakhonovsky" (Kochubeyevskoye village).
Ang kumpanya ng pagproseso ng karne na "MYASOYAR" (Yaroslavl).
ABI PRODUCT (Vladimir).
Novouralsky Meat Yard LLC (Novouralsk).
Pabrika ng sausage na "Stolichny" (Moscow).
LLC Poultry Farm Varaksino (Varaksino village).
Petrovsky at K kumpanya (Moscow).

Ang pinakamahusay na mga producer ng hilaw na pinausukang sausage

Gustung-gusto ng maraming tao ang hilaw na produktong pinausukang. Nangungunang 10 producer ng hilaw na pinausukang sausage sa Russia:

Malakhovsky meat processing plant (Lyubertsy).
"VkusVill" (Moscow).
LLC "Ostankino - bagong pamantayan"(Lungsod ng Moscow).
LLC "Dymovskoye Sausage Production" (Moscow).
LLC "TVERSKY MPZ" (Tver).
LLC MPZ "Moskvoretsky" para sa LLC TD "Rublevsky" (Moscow).
LLC MPZ "Rublevsky" (Moscow).
LLC MPK "Chernyshevoy" (nayon ng Kazinka, rehiyon ng Lipetsk).
Olympia Meat Processing Plant LLC (Georgievsk).

Ang pinakamahusay na mga kumpanya na gumagawa ng pinakuluang sausage

Nangungunang 10 producer ng pinakuluang sausage sa Russia:

LLC "Meat processing plant REMIT" (Podolsk).
Velikiye Luki meat processing plant (Velikie Luki).
Mga sausage ng Starodvorskie (Vladimir).
TM "Okraina" (Moscow).
OJSC "Sochi Meat Processing Plant" (Sochi).
OOO" Lugar ng kalakalan"(Lungsod ng Moscow).
Rublevsky Meat Processing Plant LLC (Moscow).
LLC "Ermolinsky Meat Processing Plant" (urban settlement Ermolino).
Cherkizovsky meat processing plant (Moscow).
LLC "TD Tsaritsyno-Ural" (Ekaterinburg).

Ang pinakamahusay na mga kumpanya ng Moscow

Sa Moscow at sa rehiyon ng Moscow mayroong isang talaan na bilang ng mga halaman sa pagproseso ng karne na gumagawa ng iba't ibang Ang kabisera ng ating bansa ay may pinakamalaking bilang ng mga pabrika na kabilang sa mga nangungunang pinakamahusay na producer ng sausage sa Russia. Mayroong isang malaking bilang ng mga ito sa Moscow lamang.

Nangungunang 10 tagagawa ng sausage sa Moscow:

Planta ng pagproseso ng karne ng Mikoyanovsky.
OMPK - planta ng pagproseso ng karne ng Ostankino.
MK "Pavlovskaya Sloboda" ("Velcom").
Meat processing complex Snezhana+D LLC.
LLC MMPZ "Kolomenskoye"
Meat processing plant "Borodin's Meat House".
"REMIT Meat Processing Plant" LLC.
OJSC "Firmenny" bahay-kalakal Tsaritsyno".
JSC "TRADE COMPANY APK "CHERKIZOVSKY".
Pabrika ng Yegoryevsk sausage at gastronomic na produkto.

Ang mga benepisyo at pinsala ng sausage

Maaari mong kumpletuhin ang paksa ng sausage sa pamamagitan ng pakikipag-usap tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng sausage. Kung narinig ng lahat na ang sausage ay nakakapinsala, kung gayon ang ugnayan ng mga salitang "pakinabang" at "sausage" ay magiging bago para sa marami. Nakakagulat, ang isang produkto ay maaaring ituring na malusog kung ito ay inihanda nang walang pagdaragdag o may isang minimum na halaga ng sodium nitrate, na nagbibigay sa kanya ng pulang kulay, at iba't ibang mga pospeyt, na nagpapabuti sa lasa. tapos na produkto. Sa kasong ito, ang sausage ay magiging katumbas ng halaga ng enerhiya sa karne, isasama ito sa listahan malusog na produkto. Ang Turkey sausage ay maaaring ituring na isa sa mga malusog na sausage na ito ay may pinakamababang nilalaman ng taba at 70% natural na karne. Ngunit, sa kasamaang-palad, ang ganitong uri ng sausage ay lampas sa paraan ng karaniwang residente ng ating bansa, kaya ang mga tagagawa ay hindi nagmamadali upang ilunsad ang produksyon ng mga naturang uri ng mga piling produkto.

Paano pumili ng kalidad na sausage?

Panghuli, ilang mga tip para sa pagpili ng isang de-kalidad na produkto:

1. Ang pinakamahusay na uri ng sausage (batay sa porsyento ng karne sa loob nito) ay itinuturing na hilaw na pinausukan. Ito ang tanging uri ng produkto na nangangailangan ng halos dalawang beses na mas maraming hilaw na materyal kaysa sa output. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mataas na kalidad na sausage ay natuyo nang husto sa panahon ng proseso ng pagluluto.

2. Upang pumili ng isang hilaw na pinausukang produkto, kailangan mong bigyang pansin ang mga wrinkles sa ibabaw nito. Ang mas kulubot, mas mahusay ang kalidad.

3. Upang matukoy ang kalidad ng pinakuluang pagkain, kumuha ng ilang piraso. Kung ang mga gilid ng mga piraso ay tumaas kapag pinirito, ito ay isang kalidad na produkto.

4. Bigyang-pansin ang casing ng sausage. Bigyan ng kagustuhan ang isang produkto sa isang natural na shell.