Dapat alam at kaya ng isang 2nd category cook. Paglalarawan ng trabaho ng chef. Pasaporte ng programa ng trabaho ng disiplina sa akademiko
Dinadala namin sa iyong pansin ang isang tipikal na halimbawa ng paglalarawan ng trabaho para sa isang 2nd category cook, sample 2019/2020. Ang isang taong may edukasyon, espesyal na pagsasanay at karanasan sa trabaho ay maaaring italaga sa posisyon na ito. Huwag kalimutan, ang bawat pagtuturo ng isang 2nd category cook ay ibinibigay laban sa isang lagda.
Ang sumusunod ay nagbibigay ng tipikal na impormasyon tungkol sa kaalaman na dapat taglayin ng isang 2nd category cook. Tungkol sa mga tungkulin, karapatan at pananagutan.
Ang materyal na ito ay bahagi ng malaking aklatan ng aming website, na ina-update araw-araw.
1. Pangkalahatang Probisyon
1. Ang isang kusinero ng ika-2 kategorya ay kabilang sa kategorya ng mga manggagawa.
2. Isang taong may __________ (edukasyon, espesyal na pagsasanay) at karanasan sa trabaho sa posisyong ito ________ taon.
3. Ang kusinero ng ika-2 kategorya ay tinanggap at tinanggal sa posisyon ni _________ (kanino, posisyon)
4. Dapat malaman ng isang 2nd category cook:
— mga patakaran para sa pangunahing pagproseso ng culinary ng mga hilaw na materyales at produkto at mga kinakailangan para sa kalidad ng mga semi-tapos na produkto mula sa kanila;
- mga panuntunan para sa paghiwa ng tinapay;
— mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak ng mga peeled na gulay;
— disenyo, mga tuntunin ng regulasyon at pagpapatakbo ng mga makina ng paghiwa ng tinapay ng iba't ibang tatak;
— mga pamamaraan ng pagtatrabaho para sa manual at machine slicing ng tinapay.
4. Sa kanyang mga aktibidad, ang isang 2nd category cook ay ginagabayan ng:
- batas Pederasyon ng Russia,
- Charter (mga regulasyon) ng organisasyon,
- ang paglalarawan ng trabaho na ito,
- Mga panloob na regulasyon sa paggawa ng organisasyon.
6. Direktang nag-uulat ang Chef 2nd category sa: _________ (posisyon)
2. Mga responsibilidad sa trabaho ng isang 2nd category cook
Cooks 2nd kategorya:
1. Pagsasagawa ng pantulong na gawain sa paghahanda ng mga pinggan at mga produktong culinary.
2. Pagbabalat, pagkatapos ng paglilinis ng mga patatas, prutas, gulay, prutas, berry bago o pagkatapos hugasan ang mga ito gamit ang mga kutsilyo at iba pang kagamitan.
3. Pag-uuri ng mga gulay, prutas, gulay, berry, patatas.
4. Pag-alis ng mga may sira na specimen at mga dayuhang dumi.
5. Paghuhugas ng mga gulay, pagbabanlaw pagkatapos ng paglilinis, pagkatapos ng paglilinis.
6. Paghiwa ng tinapay, patatas, gulay, damo.
7. Nagde-defrost ng isda, karne, manok.
8. Gutting ng isda, manok, laro.
9. Pagputol ng herring, sprat.
10. Pagproseso ng offal.
3. Mga karapatan ng isang 2nd class cook
Ang isang 2nd category cook ay may karapatan:
1. Magsumite ng mga panukala para sa pagsasaalang-alang ng pamamahala:
— upang mapabuti ang gawaing nauugnay sa mga nakasaad dito mga tagubilin at tungkulin,
- sa paghikayat sa mga kilalang empleyado na nasa ilalim niya,
- tungkol sa pagkahumaling sa materyal at pananagutan sa pagdidisiplina mga manggagawang lumabag sa disiplina sa produksyon at paggawa.
2. Kahilingan mula sa mga istrukturang dibisyon at mga empleyado ng impormasyon ng organisasyon na kinakailangan para sa kanya upang maisagawa ang kanyang mga tungkulin sa trabaho.
3. Kilalanin ang mga dokumento na tumutukoy sa kanyang mga karapatan at responsibilidad para sa kanyang posisyon, pamantayan para sa pagtatasa ng kalidad ng pagganap ng mga opisyal na tungkulin.
4. Kilalanin ang mga draft na desisyon sa pamamahala na may kaugnayan sa mga aktibidad nito.
5. Atasan ang pamamahala na magbigay ng tulong, kabilang ang pagtiyak sa organisasyon at teknikal na mga kondisyon at pagpapatupad ng mga naitatag na dokumento na kinakailangan para sa pagganap ng mga opisyal na tungkulin.
6. Iba pang mga karapatan na itinatag ng kasalukuyang batas sa paggawa.
4. Responsibilidad ng isang 2nd class cook
Ang isang 2nd class cook ay may pananagutan sa mga sumusunod na kaso:
1. Para sa hindi wastong pagganap o hindi pagtupad sa mga tungkulin ng isang tao sa trabaho na ibinigay para sa paglalarawan ng trabaho na ito - sa loob ng mga limitasyon na itinatag ng batas sa paggawa ng Russian Federation.
2. Para sa mga pagkakasala na ginawa sa kurso ng kanilang mga aktibidad - sa loob ng mga limitasyon na itinatag ng kasalukuyang administratibo, kriminal at batas sibil Pederasyon ng Russia.
3. Para sa sanhi materyal na pinsala mga organisasyon - sa loob ng mga limitasyon na itinatag ng kasalukuyang batas ng Russian Federation.
Deskripsyon ng trabaho 2nd category cook - sample 2019/2020. Mga responsibilidad sa trabaho lutuin ng ika-2 kategorya, mga karapatan ng isang lutuin ng ika-2 kategorya, responsibilidad ng isang lutuin ng ika-2 kategorya.
Nutrisyon modernong tao dapat tama at kumpleto, dahil ito ang batayan ng kalusugan at kagalingan. Sa kasamaang palad, sa modernong mundo Dahil sa kakulangan ng oras, ang mga tao ay kumakain ng mga pagkaing inihanda sa pagmamadali mula sa mga semi-tapos na produkto. O binibigyang-kasiyahan nila ang kanilang gutom sa mga establisyimento na naghahain ng fast food.
Ang gayong diyeta ay hindi matatawag na malusog. Samakatuwid, mahalagang kumain lamang kung saan nagtatrabaho ang mga propesyonal na chef na maaaring maghanda ng masarap at masustansyang pagkain pinakamataas na kalidad. Ang isang mahusay na espesyalista ay nakakaalam kung paano at kung ano ang magpapasaya sa mga bisita ng pagtatatag Pagtutustos ng pagkain.
Saan sila nagtuturo ng propesyonal na pagluluto? Magkano ang kinikita ng isang chef bawat buwan para sa paghahanda ng borscht at donuts? Ano ang nakakaimpluwensya sa antas ng kanyang average na buwanang kita? Maaari bang umasa ang chef sa anumang karagdagang mga bonus?
Propesyonal na responsibilidad ng isang kusinero
Ang propesyon ng isang kusinero ay palaging hinihiling at sikat. Upang magtrabaho bilang isang lutuin, sapat na upang makatanggap ng pangalawang dalubhasang edukasyon sa isang dalubhasang kolehiyo. Kapansin-pansin na ang isang diploma sa paghahanda ng pagkain ay hindi ginagarantiyahan ang trabaho. Ang tagapagluto ay dapat magkaroon ng isang mahusay na kaalaman sa teknolohiya ng paghahanda ng iba't ibang mga pagkain at sundin ang mga patakaran ng pag-iimbak ng pagkain.
Bilang karagdagan, ang espesyalista ay dapat magkaroon ng kaalaman sa larangan ng nutrisyon at isaalang-alang ang calorie na nilalaman ng mga pagkain kapag naghahanda ng pagkain. Dapat siyang may kumpiyansa na gumamit ng mga kagamitan sa kusina at maunawaan kung paano maghain ng iba't ibang pagkain. Pagkatapos ng lahat, ang paningin ng isang inihandang ulam ay dapat pukawin ang gana ng bisita at pagnanais na subukan ito.
Ang mga integral na katangian ng isang tagapagluto ay dapat na kalinisan at katumpakan. Ang lutuin ay dapat ding sumailalim sa regular medikal na komisyon. Ito lamang ang magagarantiya sa kaligtasan ng mga resulta ng mga aktibidad nito. Kung hindi, ang mga bisita sa isang cafe o restaurant ay nanganganib na mapunta sa kama sa ospital dahil sa impeksyon sa pagkain.
Dapat pansinin na ang gawain ng isang tagapagluto ay nagsasangkot ng paggamit ng mga de-koryenteng kasangkapan, bukas na apoy, pagputol ng mga bagay at iba pang mga mapanganib na kasangkapan. Samakatuwid, ang mga kinatawan ng propesyon na ito ay nangangailangan ng kaalaman sa mga regulasyon sa kaligtasan. Ang mga nagluluto ay kinakailangang malaman kung paano magbigay ng pangunang lunas sa kaganapan ng mga pinsala at pagkasunog.
Ang hanay ng mga responsibilidad ng mga manggagawa sa kusina ay napakalawak. Bilang karagdagan sa pagluluto, dapat siyang:
- ihanda ang iyong lugar ng trabaho at ihanda ang mga pangunahing produkto na kasama sa mga pagkain ng pangunahing at espesyal na menu ng catering establishment;
- mahigpit na sumunod sa teknolohiya at mga recipe ng mga inihandang pinggan;
- panatilihin ang mga deadline sa ilalim ng mahigpit na kontrol tapos na mga produkto at sumunod sa mga tuntunin sa paglalagay ng produkto;
- agad na ipaalam sa pangangasiwa ng pagtatatag tungkol sa mga sira na kagamitan at kakulangan ng mga kinakailangang produkto;
- subaybayan ang kaligtasan ng kagamitan, gamitin lamang ito bilang pagsunod sa lahat ng mga pamantayan sa kaligtasan;
- Maging magalang sa iyong mga pakikipag-ugnayan sa ibang mga kawani at bisita.
Sahod ng chef
Ang suweldo ng isang chef ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan:
Paglabas
Ang mga kinatawan ng propesyon na ito ay maaaring mga espesyalista mula sa una hanggang sa ikaanim na kategorya. Mas malaki ang kinikita ng mga may mataas na ranggo. Karaniwang may 2nd category ang mga nagtapos sa culinary school. Nagbibigay ito sa kanila ng mga kita sa hanay na 7-9 libong rubles. Ang isang batang chef ay maaaring mapabuti ang kanyang ranggo. Upang gawin ito, kailangan mong pag-aralan at paunlarin ang iyong mga kasanayan, kumuha ng espesyalisasyon, halimbawa, bilang isang culinary chef. Ang mga espesyalista ng 3-4 na kategorya ay tumatanggap ng 13-19 libong rubles para sa kanilang trabaho. At ang mga ranggo ng 5-6 ay nagpapahintulot sa mga lutuin na kumita ng 20-31 libong rubles. Kaya, ang kita ng mga manggagawa magandang restaurant umabot sa 33-46 libong rubles.
Lungsod ng paninirahan at lugar ng trabaho
Ang mga master chef na naninirahan sa mga milyonaryo na lungsod at mga sentro ng turismo ay kumikita ng higit sa kanilang mga kasamahan na nakatira sa mga probinsya. Mas malaki ang kinikita ng mga chef sa mga naka-istilong restaurant kaysa sa mga manggagawa sa maliliit na cafe o school canteen.
Average na laki ng tseke
Ang suweldo ng chef ay nakasalalay sa kakayahang kumita ng pagtatatag, na tinutukoy ng laki ng average na order. Kaya ang chef ng isang restaurant kung saan ang average na bill ay 1.5-2 thousand rubles. tumatanggap ng 32-34 libong rubles para sa kanyang trabaho. kada buwan. Kapag ang presyo sa tseke ay lumampas sa 3-3.5 libong rubles, ang suweldo ay tumataas sa 42-44 libong rubles.
Dapat tandaan na ang mga master ng kusina ay dapat magkaroon ng kamalayan sa sistema ng mga multa na nalalapat sa mga empleyado ng halos lahat ng mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain. Kung ang isang kusinero ay lumalabag sa mga kondisyon ng pag-iimbak ng pagkain o sa teknolohiya ng pagluluto, pagkatapos ay nahaharap siya sa pagbawas sa mga kita ng hanggang 25%.
Mga bonus at dagdag na bayad
Sa likod Magaling ang isang chef ng restaurant ay maaaring umasa sa materyal na kabayaran sa anyo ng mga bonus, mga tip at mga espesyal na kondisyon pagbabayad kapag nagtatrabaho sa mga piging at pagtanggap. Gayundin, ang mga chef ng mga cafe at restaurant ay madalas na binibigyan ng pagkakataon na magkaroon ng libreng pagkain sa kanilang lugar ng trabaho.
Mga chef na nagtatrabaho sa mga tindahan network ng kalakalan Makakaasa ang "Perekrestok" sa mga branded na workwear, mga parangal, mga regalo sa bagong taon mga bata mula sa kumpanya.
Ang suweldo ng mga tagapagluto sa Moscow
Ngayon ang kabisera ay nakakaranas ng malaking kakulangan ng mga espesyalista sa pagtutustos ng pagkain - higit sa 9,000 mga bakanteng lugar. Ang mga bukas na bakante ay nag-aalok ng isang chef ng trabaho na may suweldo na 20-181 libong rubles. Ang mga restawran sa Moscow ay naghahanap ng mga master chef sahod sa 31-72 libong rubles.
Ipinangako ng kumpanya ang pinakamataas na suweldo Center ng tauhan "Domhelper". May bakante dito para sa isang 5-6 grade cook na may karanasan sa pagtatrabaho sa mga pamilya. Ang aplikante ay dapat maghanda ng mga pagkaing may iba't ibang kumplikado, isinasaalang-alang ang mga patakaran ng pandiyeta at hiwalay na pagkain. Kasama sa kanyang mga responsibilidad ang paghahanda ng menu at pag-aayos ng mesa. Kasama sa trabaho ang paglalakbay kasama ang pamilya Alemanya para sa isang mahabang panahon. Para sa naturang trabaho, ang lutuin ay ipinangako ng suweldo na 175-180 libong rubles.
Mas mababa ang kinikita nila kaysa sa kanilang mga kasamahan chef ng mga kapital na paaralan. Ang kanilang buwanang suweldo ay hindi lalampas sa 20-33 libong rubles.
Average na buwanang kita ng mga chef sa Moscow– 38-41 libong rubles. Na hindi umaabot sa average na suweldo sa kabisera, na umaabot sa 59-62 libong rubles.
Magkano ang kinikita ng mga chef sa ibang mga lungsod ng Russia?
Sa kasalukuyan, mahigit 22,500 na posisyon para sa isang kusinero ang nananatiling bakante sa Russia. Nangangako ang mga tagapag-empleyo ng suweldo ng mga espesyalista mula 9.7 hanggang 150 libong rubles. Mas malaki ang kinikita ng mga chef kaysa sa iba Krasnoyarsk para sa trabaho sa mga pasilidad ng pagtutustos sa labas ng site sa mga canteen ng mga rotational camp - 91-102 thousand rubles.
Ang mga nagluluto ng kantina ng paaralan ay kumikita ng pinakamaliit Penza, Saratov, Magnitogorsk, Chelyabinsk, Kemerovo, St. Petersburg, Yoshkr-Ola, Tver, Anapa at iba pang mga lungsod ng Russia. Kumita lamang sila ng 9.8-15 libong rubles. kada buwan. Ang average na mga numero sa mga pay slip ng chef ay nasa antas na 19-23 libong rubles.
Magkano ang kinikita ng mga chef sa ibang bansa sa mundo?
Sa mga bansa Hilagang Amerika at Europa Ang mga kusinero ay kumikita ng buwanang 1.45-1.95 libong dolyar (89-117 libong rubles), na 4-6 beses na mas mataas kaysa sa suweldo ng mga tagapagluto ng catering ng Russia.
Pagreretiro
Maaaring magretiro ang mga lalaking chef sa kanilang ika-60 kaarawan, at ang mga babaeng chef sa kanilang ika-55 na kaarawan. Ang antas ng mga pensiyon para sa mga tagapagluto ay mababa, humigit-kumulang 8-10 libong rubles.
Pinagkaisang Taripa at Direktoryo ng Kwalipikasyon ng mga Trabaho at Propesyon ng mga Manggagawa (UTKS), 2019
Isyu Blg. 51 ETKS
Ang isyu ay naaprubahan ng Resolution of the Ministry of Labor ng Russian Federation na may petsang 03/05/2004 N 30
Magluto
§ 21. Cook 2nd kategorya
Mga katangian ng trabaho. Nagsasagawa ng pantulong na gawain sa paggawa ng mga pinggan at mga produktong culinary. Pagbabalat, pagkatapos ng paglilinis ng mga patatas, prutas, gulay, prutas, berry bago o pagkatapos hugasan ang mga ito gamit ang mga kutsilyo at iba pang kagamitan. Bulkheading ng mga gulay, prutas, gulay, berry, patatas. Pag-alis ng mga may sira na specimen at mga dayuhang dumi. Paghuhugas ng mga gulay, paghuhugas ng mga ito pagkatapos ng paglilinis, pagkatapos ng paglilinis. Paghiwa ng tinapay, patatas, gulay, damo. Nagde-defrost ng isda, karne, manok. Gutting ng isda, manok, laro. Pagputol ng herring, sprat. Pagproseso ng mga by-product.
Dapat malaman: mga patakaran para sa pangunahing pagproseso ng culinary ng mga hilaw na materyales at produkto at mga kinakailangan para sa kalidad ng mga semi-tapos na produkto mula sa kanila; mga panuntunan para sa paghiwa ng tinapay; mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak ng mga peeled na gulay; disenyo, mga tuntunin ng regulasyon at pagpapatakbo ng mga makina ng paghiwa ng tinapay ng iba't ibang tatak; mga pamamaraan para sa manual at machine slicing ng tinapay.
§ 22. Cook ika-3 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paghahanda ng mga pagkain at culinary products na nangangailangan ng simpleng culinary processing. Pagluluto ng patatas at iba pang gulay, cereal, munggo, pasta, itlog. Pagprito ng patatas, gulay, mga produktong cutlet (gulay, isda, karne), pancake, pancake, pancake. Pagluluto ng mga gulay at cereal. Pagsala, pagkuskos, pagmamasa, pagpuputol, paghuhulma, pagpupuno, mga produktong palaman. Paghahanda ng mga sandwich, semi-tapos na mga produkto, de-latang pagkain at concentrates. Portioning (packing), pamamahagi ng mga pagkaing mass demand.
Dapat malaman: mga recipe, mga pangunahing kaalaman sa teknolohiya ng pagluluto, mga kinakailangan sa kalidad, mga patakaran para sa pamamahagi (mga pagtitipon), mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak ng mga pinggan; mga uri, ari-arian at layunin sa pagluluto ng patatas, gulay, mushroom, cereal, pasta at munggo, cottage cheese, itlog, semi-tapos na cutlet mass products, masa, de-latang pagkain, concentrates at iba pang produkto, mga palatandaan at organoleptic na pamamaraan para sa pagtukoy ng kanilang magandang kalidad , mga panuntunan, pamamaraan at pagkakasunud-sunod na gumaganap ng mga operasyon upang ihanda ang mga ito para sa paggamot sa init; layunin, mga tuntunin ng paggamit ng ginamit kagamitan sa teknolohiya, mga kagamitan sa produksyon, mga kasangkapan, mga instrumento sa pagtimbang, mga pinggan at mga panuntunan sa pag-aalaga sa kanila.
§ 23. Cook ika-4 na kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paghahanda ng mga pinggan at mga produktong culinary na nangangailangan ng pagproseso ng culinary ng katamtamang kumplikado: mga salad mula sa sariwa, pinakuluang at nilagang gulay, na may karne, isda; mga vinaigrette; inatsara na isda; halaya; natural na herring at may palamuti. Pagluluto ng mga sabaw, sopas. Paghahanda ng mga pangunahing kurso mula sa mga gulay, isda at pagkaing-dagat, karne at mga produkto ng karne, manok at kuneho sa pinakuluang, nilaga, pinirito, inihurnong anyo; mga sarsa, iba't ibang uri igisa; mainit at malamig na inumin; matamis na pagkain, mga produktong harina: dumplings, dumplings, pie, kulebyak, pie, homemade noodles, cheesecake, atbp.
Dapat malaman: mga recipe, mga pangunahing kaalaman sa teknolohiya ng pagluluto, mga kinakailangan para sa kalidad, timing, mga kondisyon ng imbakan at pamamahagi ng mga pinggan at mga produktong culinary na nangangailangan ng pagproseso ng culinary ng katamtamang kumplikado; mga layunin sa pagluluto ng isda, pagkaing-dagat, karne, mga produktong karne, manok at kuneho, mga palatandaan at mga pamamaraan ng organoleptic para sa pagtukoy ng kanilang magandang kalidad; ang prinsipyo ng impluwensya ng mga acid, asing-gamot at katigasan ng tubig sa tagal ng paggamot sa init ng mga produkto; disenyo at mga tuntunin sa pagpapatakbo ng mga teknolohikal na kagamitan.
§ 24. Cook ika-5 kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paghahanda ng mga pinggan at mga produktong culinary na nangangailangan ng kumplikadong pagproseso ng culinary: jellied fish, aspic ng mga produktong karne, sari-saring isda, karne, atbp.; mga sopas sa malinaw na sabaw mula sa isda, karne, manok, mga ibon ng laro; pandiyeta sopas batay sa broths, gulay at prutas decoctions; atsara; mga pagkaing mula sa pinakuluang, niluto o nilagang isda na may mga sarsa, mula sa nilaga, pritong natural na karne na may mga side dish, manok na pinalamanan ng mansanas o patatas, atbp. Paghahanda ng steamed natural at stuffed omelettes, egg porridges, sauces at dressing, shortbread, puff pastry na produkto kuwarta: vol-au-vents, croutons, tartlets. Pag-drawing ng mga menu, mga kahilingan para sa mga semi-tapos na produkto at produkto, mga ulat ng produkto.
Dapat malaman: mga recipe, ang kakanyahan ng teknolohiya sa pagluluto, mga kinakailangan para sa kalidad, tiyempo, mga kondisyon ng imbakan, bahagi, disenyo at paghahatid ng mga pinggan at mga produktong culinary na nangangailangan ng kumplikadong pagproseso ng culinary; mga pangunahing kaalaman sa makatwirang nutrisyon; mga uri, katangian at pamamaraan ng pagproseso ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto na ginagamit para sa paghahanda ng mga pinggan at mga produktong culinary na nangangailangan ng kumplikadong pagproseso ng culinary; mga paraan upang mabawasan ang mga pagkalugi at mapanatili ang nutritional value ng mga produktong pagkain sa panahon ng kanilang thermal processing (paggamit ng iba't ibang paraan ng pagpainit o pag-init, paglikha ng isang tiyak na kapaligiran - maasim, maalat, atbp.); mga paraan ng paggamit ng mga aromatikong sangkap upang mapabuti ang lasa ng mga produktong culinary; mga panuntunan para sa paggamit ng mga koleksyon ng mga recipe para sa paghahanda ng mga pinggan at mga produktong culinary; mga panuntunan para sa pagguhit ng mga menu, mga kahilingan sa produkto, accounting at paghahanda ng mga ulat ng produkto.
§ 25. Cook ika-6 na kategorya
Mga katangian ng trabaho. Paghahanda ng mga pinggan at mga produktong culinary na nangangailangan ng partikular na kumplikadong pagproseso ng culinary: jellied o stuffed pig; atay pate; isda dumplings sa halaya; jellied fish, pinalamanan; karne, offal, veal meatballs sa vegetarian jelly; keso ng karne; mga sabaw na may profiteroles, quenelles, meatballs; mga sopas ng isda mula sa iba't ibang uri ng isda; botvinya, gulay okroshka, karne okroshka, na may laro; mga pagkaing isda at karne na inihurnong sa magkahiwalay na bahagi sa iba't ibang mga sarsa; meat puree, soufflé, puddings, rolls, cutlets, natural o pinalamanan ng manok o laro; egg-butter sauces, oil mixtures, mayonnaise sauce na may iba't ibang flavoring at aromatic additives; gelled creams, mousses, sambukas, matamis na sarsa, prutas at berry sa syrup, na may whipped cream at asukal; air pie, soufflé, dessert ice cream, parfait, maiinit na inumin, atbp. Paghahati, disenyo at pamamahagi ng mga custom-made at signature dish, mga pagkaing pambansa at dayuhang lutuin, produkto at handang pagkain para sa mga eksibisyon at pagbebenta.
Dapat malaman: mga recipe, pangunahing teknolohiya para sa paghahanda ng lahat ng uri ng mga pinggan at mga produktong culinary; mga tampok ng paghahanda ng mga pambansa, signature dish at mga banyagang lutuin; mga katangian ng mga diyeta; mga pagkain at produkto na ipinagbabawal para sa ilang mga diyeta; mga pagbabagong nagaganap sa panahon ng paggamot sa init na may mga protina, taba, carbohydrates, bitamina, pangkulay at iba pang mga sangkap na nakapaloob sa produktong pagkain; mga panuntunan para sa paghati, disenyo at paghahatid ng mga custom, specialty at dietary dish; mga panuntunan para sa pagguhit ng mga holiday at banquet menu, mga menu para sa paghahatid ng mga indibidwal na grupo ng mga taong kumakain, atbp.; mga paraan upang maalis ang mga depekto sa mga natapos na produkto.
Kinakailangan ang pangalawang bokasyonal na edukasyon.
Mga DetalyeSino ang nagluluto ng pagkain sa mga catering establishments? Tama, magluto. Ilang ranggo mayroon ang mga chef? Mayroong 6 na kategorya sa kabuuan at bawat isa sa kanila ay isang hakbang mula sa baguhan hanggang sa pro.
Paano tataas ang ranggo ng isang kusinero, paano naiiba ang isang kusinero sa ika-4 na ranggo sa isang kusinero sa ika-6 na ranggo, at ano ang dapat gawin ng isang espesyalista sa bawat kategorya? Alamin natin ang higit pa.
Ang isang chef ay nangangailangan ng mga ranggo upang kahit papaano ay mai-streamline at mapag-isa ang antas ng propesyonalismo ng isang espesyalista, upang mas maunawaan ng employer ang kakayahan at antas ng pagsasanay at kalkulahin ang suweldo ayon sa kategorya ng mga tagapagluto, at maisip ng tagapagluto ang landas ng kanyang karera. propesyonal na pag-unlad at mayroong isang grid ng mga propesyonal na ranggo.
Pinakamataas na ranggo ng tagapagluto
Ang mga kategorya ng mga manggagawa sa pampublikong pagtutustos ng pagkain ay inilarawan sa Pinag-isang Tariff at Handbook ng Kwalipikasyon. Ang pinakamataas na ranggo ng isang lutuin ay ikaanim, ito ay itinalaga lamang sa mga manggagawang may sekondaryang bokasyonal na edukasyon, at ang pinakamababa ay pangalawa, na itinalaga sa ganap na walang karanasan na mga manggagawa at mga nagtapos sa bokasyonal na paaralan.
Tingnan natin ang ETKS at tingnan kung paano naiiba ang mga hanay ng mga tagapagluto, kung ano ang tipikal para sa bawat isa sa kanila.
Cooks 2 at 3 kategorya
Magluto ng ika-2 kategorya. Karaniwang ginagawa niya mga gawaing pantulong sa kusina. Ito ay pagbabalat ng patatas, gulay, prutas, prutas, berry gamit ang kutsilyo o mga espesyal na aparato. Gayundin, ang isang baguhang kusinero ay nag-uuri ng mga prutas, berry, damo, gulay, patatas at naghihiwalay ng mga hindi nagagamit o nasirang mga specimen. Siya rin ay naghuhugas at nagbanlaw ng mga gulay at naghihiwa. Nakikibahagi sa paghiwa ng tinapay, pagdefrost ng frozen na isda, manok o karne. Nakikibahagi sa pag-gutting ng isda, manok, pagputol ng karne at pagproseso ng offal.
Ang isang 2nd category cook ay dapat malaman ang mga patakaran ng pangunahing culinary processing at ang mga kinakailangan para sa kalidad ng mga produkto at hilaw na materyales, dapat marunong maghiwa ng tinapay ayon sa mga panuntunan, gamit ang kutsilyo o gamit ang cutting machine, dapat alam ang mga tuntunin at panuntunan para sa pag-iimbak ng iba't ibang binalatan na gulay at prutas.
Magluto ng ika-3 kategorya. Nakikibahagi sa paghahanda ng mga pagkain at produkto na nangangailangan ng pinakasimpleng pagproseso sa pagluluto. Nagluluto ng gulay, gumagawa ng lugaw, nagluluto ng pasta, itlog. Magprito ng mga gulay, cutlet, pancake. Nagluluto ng mga gulay at mga produktong cereal. Kasangkot sa pagsala, paghahalo, pagpuputol, paghubog, pagpupuno, at paghahanda ng mga palaman. Gumagawa ng mga sandwich, pati na rin ang mga pagkaing mula sa mga handa na semi-tapos na mga produkto, o de-latang pagkain o concentrates. Responsable sa paghahanda at pamamahagi ng pagkain.
Chef 4th category - ano ang dapat niyang magawa?
Ang isang ika-4 na kategoryang lutuin ay dapat na makapaghanda ng mga pagkaing nangangailangan ng katamtamang pagiging kumplikado ng pagproseso ng culinary. Tulad ng - mga salad mula sa mga gulay, karne, manok, isda, vinaigrette, jellied meat, herring, broths, sopas, pangunahing mga kurso mula sa mga gulay, karne, seafood, isda, pie, kuneho, sarsa, inumin, matamis na pagkain, dumplings, dumplings, mga pastry. Kasabay nito, alam ng isang 4th category cook ang mga recipe, teknolohiya sa pagluluto, mga kinakailangan sa regulasyon sa kalidad, mga patakaran at buhay ng istante ng mga produkto at mga inihandang pinggan, mga pamamaraan ng organoleptic para sa pagtukoy ng kalidad ng mga produkto, at dapat ding malaman kung paano nakakaapekto ang kaasiman, kaasinan at katigasan ng tubig sa tagal ng paggamot sa init ng mga produkto.
Magluto ng ika-5 kategorya
Ang isang 5th grade cook ay isa nang dalubhasa. mataas na kwalipikado. Alam niya kung paano maghanda ng mga pagkaing nangangailangan ng kumplikadong pagproseso sa pagluluto. Mga pagkaing tulad ng aspic mula sa isda o karne, sari-saring pinggan, malinaw na sopas mula sa iba't ibang produkto, pandiyeta na sopas, atsara, mga pagkaing mula sa naprosesong isda iba't ibang paraan, mga meat dish na may side dish, poultry dish, kabilang ang mga pinalamanan, steamed at stuffed omelettes, sauces at dressing, iba't ibang produkto ng dough - tartlets, vol-au-vents, atbp. Ang isang kusinero sa ika-5 baitang ay may pananagutan sa paglikha ng mga menu, paggawa ng mga kahilingan para sa mga produkto, at paggawa mga ulat ng kalakal. Ang isang 5th grade cook ay isa nang responsableng tao.
Magluto ng 6 na bakuran
Isang kusinero sa ika-6 na baitang ay pinakamataas na ranggo magluto, tiyak na nangangailangan ito ng propesyonal na edukasyon. Ang ganitong mga kuwalipikadong chef ay nagtatrabaho na sa mga gourmet restaurant at mga naka-istilong cafe. Kasama sa kanyang mga kwalipikasyon ang paghahanda ng mga pagkaing nangangailangan ng pinakamasalimuot na pagproseso sa pagluluto. Ang isang kusinero sa ika-6 na baitang ay naghahanda ng mga pagkaing tulad ng: jellied na baboy, pates, jellied o stuffed fish, meat dish, at jellied meat at meat products; keso ng karne, sopas ng isda mula sa iba't ibang isda, okroshka, botvinya, mga sabaw na may profiteroles o bola-bola, inihurnong bahagi ng mga pagkaing karne at isda sa mga sarsa, katas ng karne, iba't ibang soufflé, roll, puding, cutlet, iba't ibang mantikilya at sarsa ng itlog, cream-jelly , mousses, mga produktong gawa sa mga prutas at berry, na may whipped cream, mga pie at cake, parfaits, ice cream, atbp. Alam din ng chef sa ika-6 na kategorya ang mga kakaiba ng mga lutuin iba't-ibang bansa at mga tampok ng lutuing pandiyeta.
Paano mapataas ang ranggo ng isang kusinero?
Kung natututo ka lang sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, kakailanganin mong mag-aral, at kung nagtatrabaho ka na, posible na mapataas ang ranggo ng isang lutuin nang hindi umaalis sa proseso ng paghahanda ng mga pinggan. Sa proseso ng trabaho, ang kusinero ay nakakakuha ng karanasan at ang kanyang ranggo ay tumataas nang naaayon.
Hindi. | Mga seksyon | Mga pahina |
PASSPORT NG WORKING PROGRAM NG EDUCATIONAL DISIPLINE | ||
MGA RESULTA NG PAGKAKAROON NG PROFESSIONAL MODULE | ||
ISTRUKTURA AT NILALAMAN NG PROFESSIONAL MODULE | ||
MGA KONDISYON PARA SA PAGPAPATUPAD NG PROFESSIONAL MODULE | ||
KONTROL AT PAGTATAYA NG MGA RESULTA NG PAGKAKAROON NG PROFESSIONAL MODULE |
I-download:
Preview:
Working programm akademikong disiplina binuo batay sa Federal State Educational Standard para sa pangalawang propesyon bokasyonal na edukasyon, bahagi ng pinalaki na grupo ng mga propesyon 19.00.00"Ekolohiya ng industriya at bioteknolohiya"sa lugar ng pagsasanay
01/19/17. Cook, pastry chef
Kwalipikasyon:
6.http://knigakulinara.ru/books/
- Pangkalahatang mga kinakailangan para sa organisasyon ng proseso ng edukasyon
Ang propesyonal na modyul ay pinag-aaralan ayon sa kurikulum sa 1st at 2nd semesters. Ang teoretikal na materyal ay pinag-aralan sa culinary technology room.
Ang pagsasanay sa edukasyon ay isinasagawa sa mga workshop na pang-edukasyon.
Isinasagawa ang pang-industriya na pagsasanay na puro sa pagtatapos ng pagsasanay sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain.
Ang pag-aaral ng propesyonal na modyul ay nagaganap kasabay ng pag-aaral ng mga akademikong disiplina:
- "Physiology ng nutrisyon na may mga pangunahing kaalaman sa agham ng kalakal ng mga produktong pagkain";
- "Mga pangunahing kaalaman sa paghahanap ng trabaho at trabaho."
Ang pagsubaybay sa kaalaman ng mga mag-aaral ay isinasagawa sa anyo ng patuloy na sertipikasyon, kung saan ang pagtatasa ng kaalaman at kasanayan ay patuloy na isinasagawa gamit ang mga gawain sa pagsubok, sa mga praktikal na pagsasanay, sa pagsasanay na pang-edukasyon, batay sa mga resulta pansariling gawain mga mag-aaral. Ang sertipikasyon ng mga pangkalahatang propesyonal na paksa ay isinasagawa sa anyo ng isang pagsubok.
Ang sertipikasyon ng mga mag-aaral sa isang interdisciplinary course (IDC), kabilang ang pang-edukasyon at praktikal na pagsasanay, ay isinasagawa sa anyo ng differentiated credit. Ang iba't ibang pagsubok ay maaaring isagawa sa anyo ng isang pagsubok, sanaysay, ulat, pagtatanghal. Ang magkakaibang kredito para sa pagsasanay na pang-edukasyon ay isinasagawa sa anyo ng isang pagsubok. Differentiated credit ayon sa kasanayan sa produksyon maaaring iharap sa anyo ng ulat. Walang pagsusulit sa pagkumpleto ng propesyonal na module.
- Staffing ng proseso ng edukasyon
Mga kinakailangan para sa mga kwalipikasyon ng mga tauhan ng pagtuturo (engineering at pedagogical) na nagbibigay ng pagsasanay sa pangkalahatan at bokasyonal na mga paksa:
Ang mga master sa pagsasanay sa industriya ay dapat magkaroon ng pangalawang o mataas na edukasyon sa lugar ng pagsasanay; ang mga kwalipikasyon sa propesyon ay mas mataas kaysa sa natanggap ng mga nagtapos;
Ang mga guro ng mga interdisciplinary na kurso at masters ng pang-industriyang pagsasanay ay dapat sumailalim sa mga internship sa mga dalubhasang organisasyon nang hindi bababa sa isang beses bawat 3 taon.
1. Magsagawa ng pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales, maghanda at maghanda ng mga simpleng sopas
Pagsubok
Mga praktikal na aralin
No. 1,2, 3,4, 5,6 indibidwal na kontrol, nakasulat o oral na survey.
Mga praktikal na klase, indibidwal, kontrol sa bibig.
2. Magsagawa ng pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales, maghanda at maghanda ng mga simpleng sarsa
Pagpapasiya ng magandang kalidad ng mga hilaw na materyales
Mga praktikal na pagsasanay, pagsusuri ng mga hilaw na materyales.
Tamang organisasyon ng lugar ng trabaho
Mga praktikal na klase, indibidwal, kontrol sa bibig.
Pagsunod sa pagkakasunud-sunod ng mga teknolohikal na operasyon
Mga praktikal na klase, indibidwal, kontrol sa bibig.
Wastong paggamit ng mga kasangkapan
Mga praktikal na aralin
No. 7, 8, indibidwal, kontrol sa bibig
Pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan at kultura ng trabaho
Mga praktikal na klase, indibidwal, kontrol sa bibig, mga pagsusulit.
Makatuwirang pamamahagi ng oras upang makumpleto ang isang gawain
Mga praktikal na klase, indibidwal na kontrol, milestone. D.Z.
3. Maghanda ng mga hilaw na materyales, maghanda at maghanda ng mga simpleng pagkain at side dishes mula sa mga cereal, munggo, pasta
Pagpapasiya ng magandang kalidad ng mga hilaw na materyales
Mga praktikal na klase, pagsusuri ng mga hilaw na materyales, indibidwal na kontrol.
Tamang organisasyon ng lugar ng trabaho
Mga praktikal na aralin
No. 9, 10, 11, indibidwal, kontrol
Pagsunod sa pagkakasunud-sunod ng mga teknolohikal na operasyon
Wastong paggamit ng mga kasangkapan
Mga praktikal na aralin, indibidwal, kontrol
Pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan at kultura ng trabaho
Mga praktikal na aralin, indibidwal, kontrol
Makatuwirang pamamahagi ng oras upang makumpleto ang isang gawain
Mga praktikal na klase, indibidwal na kontrol, milestone. D.Z.
4. Magsagawa ng pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales, maghanda at maghanda ng mga simpleng pagkaing mula sa mga gulay at mushroom
Pagpapasiya ng magandang kalidad ng mga hilaw na materyales
Mga praktikal na pagsasanay, pagsusuri ng mga hilaw na materyales.
Tamang organisasyon ng lugar ng trabaho
Pagsunod sa pagkakasunud-sunod ng mga teknolohikal na operasyon
Mga praktikal na aralin
No. 1, 2, indibidwal, kontrol
Wastong paggamit ng mga kasangkapan
Pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan at kultura ng trabaho
Makatuwirang pamamahagi ng oras upang makumpleto ang isang gawain
Mga praktikal na klase, indibidwal na kontrol, milestone. D.Z.
5. Iproseso ang isda, maghanda ng mga produktong semi-tapos na isda, maghanda ng mga simpleng pagkaing isda.
Pagpapasiya ng magandang kalidad ng mga hilaw na materyales
Mga praktikal na pagsasanay, pagsusuri ng mga hilaw na materyales.
Tamang organisasyon ng lugar ng trabaho
Pagsubok, pag-uusap, oral survey.
Pagsunod sa pagkakasunud-sunod ng mga teknolohikal na operasyon
Mga praktikal na aralin
No. 16, 17, 18, 19, indibidwal, kontrol
Wastong paggamit ng mga kasangkapan
Pagsubok, pag-uusap, oral survey
Pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan at kultura ng trabaho
Mga praktikal na klase, indibidwal, kontrol, pag-uusap.
Makatuwirang pamamahagi ng oras upang makumpleto ang isang gawain
Mga praktikal na klase, indibidwal na kontrol, milestone. D.Z.
6. Magsagawa ng culinary processing ng karne, maghanda ng mga semi-finished na mga produktong karne para sa pagluluto, maghanda ng mga simpleng pagkain mula sa karne at manok
Pagpapasiya ng magandang kalidad ng mga hilaw na materyales
Mga praktikal na pagsasanay, pagsusuri ng mga hilaw na materyales.
Tamang organisasyon ng lugar ng trabaho
Pagsubok, pag-uusap, oral survey.
Pagsunod sa pagkakasunud-sunod ng mga teknolohikal na operasyon
Mga praktikal na aralin
20-29, indibidwal, kontrol
Wastong paggamit ng mga kasangkapan
Pagsubok, pag-uusap, oral survey
Pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan at kultura ng trabaho
Pagsubok, pag-uusap, oral survey
Makatuwirang pamamahagi ng oras upang makumpleto ang isang gawain
Mga praktikal na klase, indibidwal na kontrol, milestone. D.Z.
7. Magsagawa ng culinary processing ng mga itlog, cottage cheese, maghanda ng mga simpleng pagkain mula sa mga itlog, cottage cheese
Pagpapasiya ng magandang kalidad ng mga hilaw na materyales
Mga praktikal na pagsasanay, pagsusuri ng mga hilaw na materyales.
Tamang organisasyon ng lugar ng trabaho
Pagsubok, pag-uusap, oral survey.
Pagsunod sa pagkakasunud-sunod ng mga teknolohikal na operasyon
Mga praktikal na aralin
No. 30, 31, indibidwal, kontrol
Wastong paggamit ng mga kasangkapan
Pagsubok, pag-uusap, oral survey
Pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan at kultura ng trabaho
Pagsubok, pag-uusap, oral survey
Makatuwirang pamamahagi ng oras upang makumpleto ang isang gawain
Mga praktikal na klase, indibidwal na kontrol, milestone. D.Z.
8. Maghanda at magpakita ng mga simpleng malalamig na pagkain at meryenda
Pagpapasiya ng magandang kalidad ng mga hilaw na materyales
Mga praktikal na pagsasanay, pagsusuri ng mga hilaw na materyales.
Tamang organisasyon ng lugar ng trabaho
Pagsubok, pag-uusap, oral survey.
Pagsunod sa pagkakasunud-sunod ng mga teknolohikal na operasyon
Mga praktikal na aralin
No. 32, 33, indibidwal, kontrol
Wastong paggamit ng mga kasangkapan
Pagsubok, pag-uusap, oral survey
Pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan at kultura ng trabaho
Pagsubok, pag-uusap, oral survey
Makatuwirang pamamahagi ng oras upang makumpleto ang isang gawain
Mga praktikal na klase, indibidwal na kontrol, milestone. D.Z.
9. Maghanda at magpalamuti ng mga simpleng pagkaing matamis
Pagpapasiya ng magandang kalidad ng mga hilaw na materyales
Mga praktikal na pagsasanay, pagsusuri ng mga hilaw na materyales.
Tamang organisasyon ng lugar ng trabaho
Pagsubok, pag-uusap, oral survey.
Pagsunod sa pagkakasunud-sunod ng mga teknolohikal na operasyon
Mga praktikal na aralin
No. 34, 35, indibidwal, kontrol
Wastong paggamit ng mga kasangkapan