Plano ng negosyo 

Ang mga produktong pangluto ng cream at confectionery ay dapat dalhin. Paghahatid ng mga cake, pastry at iba pang produktong confectionery. Ang mga paraan para sa pag-iimbak ng mga produktong confectionery ay depende sa uri ng produkto

Ang transportasyon ng mga produktong confectionery ay may sariling mga detalye at nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa mga kinakailangan sa sanitary at kalinisan, mga panuntunan sa imbakan at mga kondisyon ng temperatura.

Ang pinakasikat na grupo ng mga produktong confectionery ay tsokolate. Ang paghahatid at pag-iimbak ng mga produktong tsokolate ay isang responsableng proseso. Ito ay kilala na ang tsokolate ay isang kapritsoso na produkto. Mayroon itong makitid na hanay ng temperatura ng imbakan. Kahit na may maliit na paglihis mula sa mga pamantayan at kinakailangan sa imbakan, maaaring mawala ang hugis, katangian at lasa ng tsokolate.

Transportasyon at imbakan ng tsokolate

Ang kalidad ng mga produktong confectionery, kabilang ang tsokolate, ay pinapanatili ng mga sumusunod na kadahilanan: mga lalagyan at mga materyales sa packaging, mga kondisyon at tuntunin ng transportasyon, mga pamantayan at mga tuntunin ng imbakan at pagbebenta.
Ang tsokolate ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +18° at isang kamag-anak na kahalumigmigan na hindi hihigit sa 75%. Upang iimbak ang produktong ito, kinakailangan ang malinis, maayos na maaliwalas na mga bodega nang walang biglaang pagbabagu-bago ng temperatura. Ang tsokolate ay dapat na protektado mula sa direktang sikat ng araw.
Hindi pinapayagan na mag-imbak ng mga produktong tsokolate kasama ng mga produktong may masangsang na partikular na amoy, halimbawa, herring, mga produktong pinausukang, atbp.
Kapag nagdadala ng tsokolate, kinakailangan na lumikha ng mga kondisyon na katulad ng karaniwang imbakan. Kung hindi, nanganganib ang carrier na maghatid ng produkto na hindi angkop para sa pagbebenta. Ang pinakamainam na uri ng transportasyon para sa transportasyon ng lahat ng mga produktong pagkain ay mga refrigerator.
Kapag nagdadala ng tsokolate at karamihan sa mga produktong confectionery, napakahalaga na sumunod sa mga kinakailangan sa sanitary at hygienic at mga kondisyon ng temperatura. Ang mga kalakal na ito ay inuri bilang nabubulok, kaya ang transportasyon ay dapat na isagawa sa pinakamaikling posibleng panahon.

Ang Transagency Group of Companies ay nagbibigay ng lahat ng kinakailangang kondisyon sa transportasyon at naghahatid ng mga produktong tsokolate, na sinusunod ang mga kinakailangan, tuntunin at regulasyon para sa transportasyon at pag-iimbak ng mga produktong ito.

Mga tampok ng pagdadala ng mga produktong confectionery

1. Ang transportasyon ng mga produktong confectionery ay isinasagawa sa ilalim ng mahigpit na kontrol ng mga antas ng temperatura at halumigmig sa anumang oras ng taon. Ang mga produkto tulad ng mga cake, roll, at cream pie ay inihahatid sa temperatura mula -2 hanggang +20C. Kung kinakailangan, ang mabilis na pagyeyelo ay ginagamit na sinusundan ng transportasyon sa mga refrigerator na may mababang temperatura na -180C.
2. Ang mga cake, pastry, cookies at iba pang produktong confectionery ay dinadala sa mga refrigerated container, na nagpapahintulot sa kanila na mapanatili ang kinakailangang temperatura at mapanatili ang isang naibigay na antas ng kahalumigmigan sa loob ng mahabang panahon. Ito ay lalong mahalaga sa mga kaso kung saan ang mga produktong confectionery ay dinadala sa malalayong distansya.
3. Ang packaging ng produkto ay nangangailangan ng espesyal na atensyon. Siya ay higit na responsable para sa pangangalaga ng pagtatanghal. Ang mga cookies, waffles at iba pang mga produkto na marupok ay dapat dalhin sa mga corrugated box na nagpoprotekta sa produkto mula sa pagkasira sa panahon ng paglo-load, pagbabawas at transportasyon. Ang mga cake ay nakaimpake sa karton at mga plastic na kahon.
4. Ang mga oras ng paghahatid, iyon ay, ang oras kung kailan ang mga produktong confectionery ay nasa transit, ay nakasalalay sa oras ng pagbebenta ng produkto.

Ang Transagency Group of Companies ay nagdadala ng mga produktong confectionery gamit ang isang fleet ng mga refrigerated container, na regular na sumasailalim sa teknikal na inspeksyon at napapanahong kinakailangang pagpapanatili. Ang lahat ng mga refrigerated container ay nasa mabuting kondisyon at sumasailalim sa karagdagang sanitary treatment para sa transportasyon ng mga produktong pagkain.

Alinsunod sa sugnay 11.1 ng sanitary at epidemiological rules SP 2.3.6.1066-01, pati na rin alinsunod sa clause 4 ng Art. 19 ng Pederal na Batas "Sa Kalidad at Kaligtasan ng Mga Produkto ng Pagkain" na may petsang Enero 2, 2000 No. 29-FZ, ang mga espesyal na idinisenyo o espesyal na gamit na mga sasakyan ay ginagamit upang maghatid ng mga produktong pagkain. Ang transportasyon ng mga produktong pagkain kasama ng mga produktong hindi pagkain ay hindi pinapayagan. Gayundin, para sa transportasyon ng isang tiyak na uri ng produktong pagkain (pagawaan ng gatas, sausage, cream confectionery, tinapay, karne, isda, semi-tapos na mga produkto), dapat na ilaan ang dalubhasang transportasyon, na minarkahan alinsunod sa mga produktong dinadala.

Sa panahon ng transportasyon, ang mga kondisyon na itinatag ng tagagawa para sa transportasyon ng mga produktong pagkain ay dapat sundin. Ang mga cargo compartment ng mga sasakyan at/o mga lalagyan ay hindi dapat gamitin para sa transportasyon ng mga kargamento maliban sa mga produktong pagkain.
Ipinagbabawal ang pagdadala ng mga produktong pagkain sa pamamagitan ng mga sasakyan na dati nang naghatid ng mga pestisidyo, gasolina, kerosene at iba pang malakas na amoy at nakakalason na mga sangkap.
Ang pagkain sa mga sasakyan at/o mga lalagyan ay dapat ilagay at protektahan sa paraang mabawasan ang panganib ng kontaminasyon.
Ang transportasyon ng maramihan at likidong produktong pagkain na walang pangunahin o consumer packaging ay dapat isagawa sa selyadong dalubhasang transportasyon. Kapag gumagamit ng mga sasakyan at/o mga lalagyan upang maghatid ng iba't ibang produkto ng pagkain nang sabay-sabay, kinakailangan upang matiyak na ang mga ito ay nakahiwalay sa isa't isa.

Ang mga sasakyang ginagamit para sa pagdadala ng mga produktong pagkain ay dapat may sanitary passport na inisyu sa iniresetang paraan, malinis, at nasa mabuting kondisyon. Ang panloob na ibabaw ng katawan ng kotse ay dapat magkaroon ng isang hygienic coating na madaling hugasan at madidisimpekta (sugnay 11.2 ng sanitary at epidemiological rules SP 2.3.6.1066-01). Ang mga sasakyang ginagamit para sa pagdadala ng mga produktong pagkain at hilaw na materyales ng pagkain ay hinuhugasan araw-araw gamit ang mga detergent at dinidisimpekta buwan-buwan ng mga produktong inaprubahan ng mga awtoridad at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Service sa inireseta na paraan (clause 11.10 ng sanitary at epidemiological rules SP 2.3.6.1066 -01).
Ang tubig na ginagamit para sa paghuhugas ng mga sasakyan ay dapat matugunan ang mga kinakailangan para sa inuming tubig. Kapag naglilinis ng mga sasakyan, dapat gamitin ang mga detergent at disinfectant na inaprubahan para gamitin sa industriya ng pagkain. Ang sanitary processing ng transportasyon ng pagkain ay dapat isagawa sa mga espesyal na kagamitan sa paghuhugas o sa mga espesyal na lugar sa mga sasakyang de-motor. Ang transportasyon ay dinidisimpekta kung kinakailangan, ngunit hindi bababa sa isang beses bawat 10 araw.
Ang mga teritoryal na sentro ng Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado ay dapat mag-isyu ng isang sanitary passport para sa bawat sasakyan na nagdadala ng mga produktong pagkain (komento sa Artikulo 19 ng Pederal na Batas "Sa Kalidad at Kaligtasan ng Mga Produktong Pagkain" na may petsang Enero 2, 2000 No. 29-FZ) .
Ang anyo ng isang sanitary passport para sa mga espesyal na idinisenyo o espesyal na kagamitan na mga sasakyan para sa transportasyon ng mga produktong pagkain ay naaprubahan sa pamamagitan ng utos ng Rospotrebnadzor na may petsang Mayo 20, 2005 N 402.
Ang panahon ng bisa ng isang sanitary passport para sa transportasyon ng mga produktong pagkain ay hindi hihigit sa 6 na buwan; kapag nagdadala ng mga partikular na nabubulok na produkto - hindi hihigit sa 3 buwan. Ang mga empleyado ng sanitary at epidemiological service ay may karapatang ipagbawal ang transportasyon ng mga produktong pagkain sa pamamagitan ng mga sasakyan na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa sanitary.
Ang mga compartment ng kargamento ng mga sasakyan, pati na rin ang mga lalagyan (maibabalik na mga lalagyan) para sa pagdadala ng mga produktong pagkain, ay dapat na gawa sa mga materyales na inaprubahan para makipag-ugnayan sa mga produktong pagkain.
Kapag nagsasagawa ng mga operasyon sa paglo-load at pagbabawas, ang integridad ng mga lalagyan at packaging ng mga ibinigay na produkto ay dapat na garantisadong. Kung nagbabago ang mga kondisyon ng meteorolohiko (pag-ulan, direktang liwanag ng araw) na nakakaapekto sa pisikal at kemikal na estado ng kargamento, ang pagkarga at pagbabawas ng mga operasyon ay dapat na ihinto at ang mga hakbang ay dapat gawin upang lumikha ng mga ligtas na kondisyon.
Ipinagbabawal na i-load ang mga produktong pagkain sa mga sasakyan na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa sanitary at sa kawalan ng isang sanitary passport para dito, pati na rin ang transportasyon ng mga hilaw na produkto at semi-tapos na mga produkto kasama ng mga natapos na produkto ng pagkain.
Ang mga kargada sa mga sasakyan ay dapat na naka-install at naka-secure upang hindi sila malipat o mahulog sa panahon ng transportasyon.
Ang mga dinadalang produktong pagkain ay dapat na sinamahan ng mga dokumentong nagpapatunay ng kanilang pinagmulan, kaligtasan, mga kondisyon ng imbakan at petsa ng pag-expire.
Ang mga kondisyon ng transportasyon (temperatura, halumigmig) ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng regulasyon at teknikal na dokumentasyon para sa bawat uri ng produktong pagkain, pati na rin ang mga patakaran para sa pagdadala ng mga nabubulok na kalakal sa pamamagitan ng iba't ibang uri ng transportasyon. Para sa transportasyon ng partikular na nabubulok na mga produkto ng pagkain, ang palamigan o isothermal na transportasyon ay dapat ibigay (sugnay 11.4 ng mga tuntunin sa sanitary at epidemiological SP 2.3.6.1066-01).
Ang mga taong nakipag-ugnayan sa mga produktong pagkain sa panahon ng transportasyon at sa panahon ng pagkarga at pagbabawas ng mga operasyon ay dapat bigyan ng malinis na sanitary o espesyal na damit, may mga dokumentong nagpapatunay sa pagkumpleto ng mga medikal na eksaminasyon at eksaminasyon (personal na medikal na rekord), at mahigpit ding sundin ang mga patakaran ng personal kalinisan at tiyakin ang kaligtasan ng , kalidad, kaligtasan at mga patakaran para sa transportasyon (pagbaba) ng mga produktong pagkain (sugnay 11.3 ng sanitary at epidemiological rules SP 2.3.6.1066-01).

Transportasyon ng kargamento. Mga panuntunan para sa transportasyon ng mga cake, pastry at iba pang produktong harina-cream. Mga tagagawa ng mga produktong confectionery sa Komi, Syktyvkar.

Mga panuntunan para sa transportasyon ng mga cake at iba pang mga produkto ng confectionery

  • Ang shipper (pabrika ng kendi, atbp.) ay dapat magpakita ng mga cake para sa transportasyon sa mga espesyal na pakete na ligtas para sa kalusugan at protektahan ang mga kalakal mula sa mga nakakapinsalang impluwensya sa kapaligiran, na tinatalian ng twine o ribbon. Ang mga kahon ay minarkahan ng petsa ng paglabas at petsa ng pag-expire. Ang mga kahon na may mga cake ay maaaring isalansan sa likod ng isang kotse sa ibabaw ng bawat isa sa ilang mga hilera.

    Ang mga packaging box para sa mga cake ay kadalasang karton, o mga kahon na gawa sa polymer materials, na inaprubahan para gamitin ng mga awtoridad sa sanitary at epidemiological supervision. Ang ilalim ng kahon ng packaging ay natatakpan ng isang napkin na gawa sa parchment, waxed paper o glassine. Kapag nag-iimpake ng mga waffle cake, maaari mong gamitin ang papel na panulat upang takpan ang tuktok na hilera.

    Sa panahon ng transportasyon, ang maliliit na piraso ng mga produktong confectionery (mga cake, puff pastry, eclair, atbp.) ay inilalagay sa mga tray na gawa sa kahoy (o plastik, metal) sa isang baitang at tinatakpan ng takip.

    Upang sumunod sa mga tuntunin sa kalusugan kapag nagdadala ng mga kalakal, ang kargador ay dapat magpakita ng mga produkto ng kendi para sa transportasyon sa temperatura na 0 hanggang +6 degrees C. Sa panahon ng transportasyon ng kargamento, ang isang tiyak na temperatura ay dapat mapanatili.

    Compact South Korean Hyundai Porter truck na may sandwich panel van para sa pagdadala ng mga cake

    Hindi ka maaaring maghatid ng mga produktong confectionery, pastry, cake kasama ng iba pang mga produkto na may malakas na amoy, na may bagong lutong tinapay, gayundin sa mga produktong hindi pagkain.

    Ang pagtanggap/paghahatid ng mga kalakal mula sa consignor sa consignee ng isang organisasyon ng transportasyon ng motor (forwarder, driver) ay nangyayari ayon sa bilang at pangalan ng mga kahon na may mga cake o ayon sa bilang ng ganap na napuno na mga tray na may mga cake. Kapag ang tray ay bahagyang napuno, ang pagtanggap at paghahatid ay isinasagawa ayon sa bilang ng maliliit na piraso ng mga item.

    Ang pag-load/pagbaba ng mga produktong confectionery na harina-cream ay dapat gawin nang maingat, nang walang biglaang epekto, nanginginig o bumababa.

    Kung ang pagpapadala ng mga produktong confectionery ay nangyayari sa trapiko sa intercity, kinakailangan na isumite ang lahat ng kasamang dokumento sa naaangkop na form, na nagpapahiwatig ng tagagawa, petsa at oras ng paggawa, temperatura ng imbakan at petsa ng pag-expire (imbakan).

    Sa pagtatapos ng transportasyon ng kargamento ng mga produktong confectionery, ang consignee (shipper) ay kinakailangang magsagawa ng sanitary treatment, hugasan ang katawan ng kotse, at linisin ito mula sa mga mumo at cream. Sa ilang mga kaso, ang organisasyon ng transportasyon ng motor ay nagsasagawa ng function na ito at nagbabayad para sa trabaho sa gastos ng consignee (shipper).
    Mga Panuntunan na Inaprubahan ng Ministry of Automobile Transport ng RSFSR noong Nobyembre 13, 1980 bilang kasunduan sa State Planning Committee ng RSFSR at ng State Arbitration Court ng RSFSR

    Shelf life ng mga cake at pastry:
    Ang buhay ng istante ng isang cake na may custard at whipped cream ay hanggang 6 na oras;
    Ang buhay ng istante ng isang cake na may curd cream ay 1 araw;
    Shelf life ng cake na may butter cream, "Potato" cake - 36 na oras;
    Ang buhay ng istante ng isang cake na may whipped protein cream at dekorasyon ng prutas ay 72 oras;
    Ang shelf life ng shortbread na may mga fruit jam ay 7 araw.
    Ang shelf life ng chocolate-wafer cake ay 30 araw.

    Ang kumpanya ng Cargo Line ay nagbibigay ng mga serbisyo para sa paghahatid ng mga pinalamig na kargamento, kabilang ang mga produktong pagkain, kung saan ang transportasyon ng mga produktong confectionery na kinokontrol ng temperatura ay lubhang hinihiling. Nagbibigay kami ng sarili naming sasakyan para sa transportasyon sa buong Russia, CIS, EAEU, mula sa Europe, Central Asia at Middle East.

    Temperatura na transportasyon ng mga produktong confectionery

    Ang transportasyon ng mga produktong confectionery ay nangangailangan ng espesyal na pangangalaga at atensyon dahil sa mga tiyak na katangian ng kalidad ng kargamento. Ang indibidwal na packaging ng naturang mga produkto ay madalas na may maraming walang laman na espasyo, na nagpapataas ng panganib ng pagpiga at pinsala sa hitsura. Ang mga natapos na produkto mismo ay may maselan at marupok na istraktura.

    Lalo na mahalaga na igalang ang mga kinakailangang saklaw ng temperatura at mapanatili ang pinakamainam na kahalumigmigan sa loob ng kompartamento ng kargamento sa buong proseso ng transportasyon, dahil ang mga produktong confectionery ay hindi dapat malantad sa alinman sa masyadong mataas o masyadong mababang temperatura.

    Ang mga kargamento ng kendi ay pantay na madaling kapitan ng pinsala sa nagyeyelong temperatura at temperatura ng pagkatunaw - maaaring baguhin ng produkto ang kulay, lasa at aroma nito, na ginagawa itong kakaiba at hinihiling sa mga customer. Halimbawa, ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak at pagdadala ng mga produktong tsokolate ay 10-18°C. Sa temperatura na 21°C, lumalala ang kalidad, lasa at hitsura ng mga produktong tsokolate. Sa temperatura na 24°C, ang tsokolate ay nagsisimulang matunaw at mag-deform, lalo na kung ang mga ito ay mga produktong tsokolate na hinulma.

    Ang mga produktong cream na may napakalimitadong buhay ng istante ay lubhang sensitibo sa pagtaas ng temperatura sa itaas ng pinahihintulutang antas ng kahit kalahating degree. Ang nasabing kargamento, bilang panuntunan, ay hindi ipinadala sa "mahabang paglalakbay" - ang maximum na panahon ng transportasyon ay hindi dapat lumampas sa ⅓ ng buhay ng istante (72 oras), i.e. 1 araw.

    Ang "Cargo Line" ay ang iyong maaasahang kasosyo, na ginagarantiyahan ang pinakamahusay na serbisyo sa industriya ng transportasyon ng temperatura. Nagmamay-ari kami ng mga bagong refrigerated cargo truck para magbigay ng mga de-kalidad na serbisyo na makakatulong sa pagpapalago ng iyong negosyo. Titiyakin ng aming mga kwalipikadong tauhan ang ligtas at de-kalidad na transportasyon, na nag-aalok ng pinakamainam na solusyon sa transportasyon at ang pinakaangkop na mga ruta ng paghahatid. Sa ganitong paraan, maililigtas ka namin mula sa mga hindi kinakailangang gastos at mga pamamaraan sa logistik ng confectionery na matrabaho.

    Transportasyon ng mga produktong confectionery sa pamamagitan ng kalsada

    Kapag nag-aayos ng transportasyon na kinokontrol ng temperatura ng mga kargamento ng confectionery, sinusubaybayan ng mga espesyalista ng kumpanya ang pagsunod sa lahat ng mga kinakailangan at pamantayan:

      ang mga sistema ng pagpapalamig at pagpapalitan ng hangin ng sasakyan na ibinibigay para sa pagkarga ay nasa maayos at normal na paggana;

      ang interior space ng cargo compartment ay sumasailalim sa paunang paglilinis mula sa dumi at amoy, at sanitary at hygienic na paggamot;

      ang mga driver ay may mga personal na rekord ng medikal, ang mga kotse ay sinamahan ng mga sanitary passport;

      Sa buong yugto ng paghahatid, pinapanatili ang tinukoy na mga antas ng temperatura at halumigmig.

    Depende sa panahon ng transportasyon, ang haba ng ruta at ang mga katangian ng kargamento, pipiliin ng mga empleyado ng kumpanya ang naaangkop na uri ng transportasyon at ibibigay ito para sa pag-load: Mga refrigerator ng tatak ng Schmitz Cargobull, kabilang ang mga two-chamber, na nilagyan ng maaasahang Carrier at mga unit ng pagpapalamig ng Thermo King o isothermal van na may iba't ibang uri ng kapasidad. Ang lahat ng sasakyang ginagamit para sa paghahatid ay pag-aari ng kumpanya, kaya nag-aalok kami ng malinaw na mga rate ng transportasyon nang walang karagdagang dagdag na singil.

    Karanasan at kakayahan ng Cargo Line Group of Companies sa confectionery logistics

    Ang kumpanya ng CargoLine ay nagpapatakbo sa refrigerated na merkado ng transportasyon mula noong 2002 at kinakatawan sa tatlong bansa ng EAEU - ang Russian Federation, Belarus at Kazakhstan. Patuloy naming sinusubaybayan ang pinakabagong mga pagbabago sa Russian at internasyonal na batas, ang paglitaw ng mga bagong teknolohiya at pag-unlad ng logistik para sa transportasyon na kinokontrol ng temperatura. Binibigyang-pansin namin ang teknikal na kondisyon ng aming mga sasakyan at regular na ina-update ang aming fleet (sa ngayon, ang aming rolling stock ay may kasamang 500 unit ng iba't ibang kagamitan na hindi hihigit sa 3 taong gulang).

    Nag-aalok ang "Cargo Line" sa mga kliyente nito ng malawak na hanay ng mga serbisyo para sa pagpapasa at logistik ng mga produktong confectionery. Tinitiyak ng aming kumpanya na ang mga sistema ng pagkontrol sa temperatura at halumigmig ay ginagamit sa buong supply chain upang matiyak na ang iyong masarap na produkto ay darating sa posibleng pinakamahusay na kondisyon. Nakatuon kami sa pagbuo ng mga pangmatagalang relasyon at pagbibigay ng mga de-kalidad na serbisyo sa mga kliyente, pagsasama-sama ng aming mga halaga at diskarte sa negosyo upang matugunan ang iyong mga kinakailangan at hamon sa negosyo.

    Ang imbakan ay isa sa mga yugto ng teknolohikal na proseso ng sirkulasyon ng kalakal mula sa produksyon ng mga natapos na produkto hanggang sa pagkonsumo nito. Ang layunin ng pag-iimbak ng mga produkto ay ang pangangalaga at katatagan ng mga orihinal na katangian ng kalidad ng produkto o ang mga maliliit na pagbabago nito.

    Pag-uuri ng mga produktong confectionery at ang kanilang mga katangian

    Karamihan sa mga produktong confectionery ay kinabibilangan ng asukal o mga kapalit nito (honey, sorbitol at iba pang mga sweetener); pati na rin ang mga palaman ng prutas at berry, molasses, langis ng gulay, mantikilya at mga produkto ng pagawaan ng gatas, kakaw, mani, harina at iba pang sangkap. Sa kabila ng malawak na pagkakaiba-iba ng mga produktong confectionery, maaari silang nahahati sa dalawang pangunahing grupo:

    • mga produktong matamis, na kinabibilangan ng mga produktong hindi naglalaman ng harina: mga kendi, tsokolate, karamelo, marshmallow, halva, marmalade, atbp.;
    • mga produktong harina, kabilang ang mga cake, cookies, roll, gingerbread, pastry, muffin, atbp. Ang mga produkto ng kendi ng parehong grupo ay naglalaman ng isang buong hanay ng mga sangkap na mahalaga para sa katawan ng tao: taba, protina, carbohydrates, mineral na elemento, bitamina. Salamat sa mga modernong teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong confectionery, naging posible upang madagdagan ang biological na halaga ng mga produkto, mapanatili ang mga bitamina, protina, at aktibong mga enzyme. Napakahalaga para sa mamimili na mapanatili ang nutritional value ng produkto, kung saan ginagamit ang mga espesyal na kagamitan sa pagpapalamig sa panahon ng transportasyon, pag-iimbak at pagbebenta ng mga produktong confectionery: mga cabinet ng confectionery display, refrigerated slide.

    Mga prosesong nagaganap sa mga produktong confectionery sa panahon ng pag-iimbak

    Sa kabila ng malawak at iba't ibang hanay ng mga produkto, mga teknolohikal na tampok ng produksyon at kalidad ng mga hilaw na materyales, ang buhay ng istante ng mga produktong confectionery ay pangunahing nakasalalay sa isang nangingibabaw na kadahilanan. Hal:

    • Sa isang kaso: malaki ang pagkakaiba ng mga tsokolate, bar at cookies sa paraan ng produksyon, at ang kadahilanan na nakakaimpluwensya sa garantisadong buhay ng istante ng mga produktong ito ay ang istraktura ng lipid complex.
    • Sa isa pang kaso: na may ganap na magkakaibang mga teknolohiya sa pagmamanupaktura para sa gingerbread, marshmallow, at fudge, ang pangunahing kadahilanan sa pagtukoy ng buhay ng istante ay itinuturing na desorption, na nagiging sanhi ng pagpapatuyo (hardening) ng mga produkto sa panahon ng pag-iimbak.
    • Ang pagpapanatili ng wastong kalidad ng iba't ibang mga produkto tulad ng mga waffle at karamelo ay nakasalalay sa isang karaniwang tagapagpahiwatig - pagsipsip, ang kakayahang sumipsip ng kahalumigmigan mula sa labas.

    Ano ang mga posibilidad para sa pagtaas ng garantisadong buhay ng istante ng mga produktong confectionery? Sa unang kaso, ang mga pagbabago sa istraktura ng lipid complex ay pangunahing nakasalalay sa kapasidad ng oxidative ng mga taba. Ang iba't ibang antas ng oksihenasyon (magaan o malalim) ay nagdudulot ng mga pagbabago sa mga parameter ng organoleptic at physicochemical: mula sa pagkasira ng amoy at lasa (pagkain rancidity ng mga taba) hanggang sa pagbuo ng mga nakakapinsalang, nakakalason na sangkap. Upang mabawasan ang epekto ng mga salik na nagdudulot ng fat oxidation, ginagamit ang mga synthetic at natural na antioxidant na mas mabilis na nag-oxidize kaysa sa mga taba. Ang paggamit ng mga taba na naglalaman ng mga unsaturated fatty acid, na siyang huling dumaan sa proseso ng oksihenasyon, ay pumipigil sa oksihenasyon ng mga taba sa mga produktong confectionery ng harina. Ang isa sa mga pinaka-epektibong paraan upang pabagalin ang oxidative na reaksyon ng mga taba ay ang paglikha ng ilang partikular na kondisyon ng imbakan para sa mga produktong confectionery (temperatura, halumigmig) gamit ang mga refrigerated slide o display case.

    Ang pag-sorption at desorption, na nangyayari sa panahon ng pag-iimbak ng ilang uri ng mga produkto ng confectionery, ay may malaking papel sa pagtukoy ng garantisadong buhay ng istante. Ang mga prosesong ito ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan:

    • pisikal at kemikal na komposisyon ng mga hilaw na materyales;
    • mga tagapagpahiwatig ng istraktura ng tapos na produkto;
    • kahalumigmigan at temperatura ng hangin;
    • aktibidad ng kahalumigmigan sa mga nakaimbak na produkto.

    Ang parehong produkto, sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon sa kapaligiran, ay maglalabas o sumisipsip (magbasa) ng kahalumigmigan. Halimbawa, ang karamelo sa mataas na kahalumigmigan (higit sa 80%) ay sumisipsip ng kahalumigmigan at pagkatapos ay magiging malambot at mawawala ang hugis nito. Ngunit sa parehong oras, na may halumigmig na hanggang sa 70%, ang karamelo sa kalaunan ay mawawalan ng kahalumigmigan at magiging matamis. Kapag nag-iimbak ng mga cookies na walang packaging sa mga kondisyon ng mataas na kahalumigmigan, ang mga cookies ay magiging puspos din ng kahalumigmigan at ilalabas ito sa mababang kahalumigmigan. Kahit na may humidity na 75%, ang average na moisture content ng cookies ay mula 8.5% hanggang 9.5%, kahit na ang mga kinakailangan sa recipe ay 6% - 7%. Samakatuwid, ang pag-iimbak ng mga cookies na walang packaging sa isang relatibong halumigmig na 70% - 75% ay hahantong sa unti-unting pag-moistening at pagkawala ng brittleness.

    Ang staleness ay ang pangunahing disbentaha ng uncoated milk o fondant sweets, na maaaring alisin sa pamamagitan ng packaging at pagdaragdag ng moisture-retaining raw na materyales sa panahon ng produksyon, pati na rin ang inverting additives at enzyme preparations na nagko-convert ng sucrose sa fructose at glucose.

    Ang mga pagbabago sa microbiological ay kadalasang nangyayari sa panahon ng pag-iimbak ng mga produkto ng confectionery, kabilang ang mga cream: mga sweets na may mga additives, pastry at cake na may cream, prutas at berry fillings. Ang isang sapat na dami ng tubig na kasama sa mga naturang produkto ay nagbibigay ng isang magandang kapaligiran para sa pag-unlad ng mga microorganism, na maaaring mapigilan sa dalawang pangunahing paraan:

    • pagdaragdag ng mga preservatives (benzene, sorbic acid);
    • paglikha ng mga kinakailangang kondisyon ng temperatura na nagpapabagal sa pagbuo ng mga microorganism kapag nag-iimbak ng mga produkto sa mga refrigerated display case.

    Dapat alalahanin na ang mga kondisyon at buhay ng istante ng mga produktong confectionery ay dapat na obserbahan nang may mahusay na katumpakan, at ang mga pamamaraan ng pagpapalawak ng buhay ng istante ay dapat na lapitan nang napaka responsable - hindi ito alak at cognac, ang mga katangian ng kalidad na tumataas sa paglipas ng panahon. Ang mga bagong inihanda na produkto ng kendi ay may pinakamataas na mga tagapagpahiwatig ng kalidad.

    Mga pamamaraan para sa pag-iimbak ng mga produktong confectionery

    Ang pagsunod sa mga patakaran para sa pag-iimbak ng mga produktong confectionery ay ginagarantiyahan hindi lamang ang pagpapanatili ng kalidad ng produkto, kundi pati na rin ang pagbawas ng mga pagkalugi ng kalakal. Ang mga pangunahing parameter na tumutukoy sa mga kondisyon ng imbakan ay:

    • temperatura ng kapaligiran;
    • kamag-anak na kahalumigmigan;
    • sanitary at hygienic na kondisyon;
    • bentilasyon at ilaw ng silid.

    Ang wastong pagsasalansan at pagsasaayos ng mga produkto alinsunod sa mga kinakailangan ng kapitbahayan ng kalakal ay gumaganap din ng isang mahalagang papel. Ang temperatura ng imbakan ng mga produktong confectionery ay may pinakamahalagang epekto sa kaligtasan ng produkto. Ang karamihan ng mga produktong culinary ay dapat na panatilihin sa mababang temperatura sa mga cool na silid (pantry, utility room), refrigerated cabinet, at confectionery display case.

    Ang mga biglaang pagbabago sa temperatura ay negatibong nakakaapekto sa kalidad ng mga produktong confectionery, habang ang isang paglabag sa rehimen ng temperatura ay nagpapagana ng mga prosesong pisikal at kemikal, nagtataguyod ng hitsura ng condensation sa ibabaw ng produkto, at binabawasan ang panahon ng pagbebenta nito.

    Bilang karagdagan sa temperatura, ang kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin ay napakahalaga sa panahon ng pag-iimbak. Ang paglampas sa tagapagpahiwatig na ito ay maaaring maging sanhi ng pag-unlad ng mga microorganism at amag. Kinakailangan din na tiyakin ang natural o sapilitang bentilasyon ng mga lugar kung saan nakaimbak ang mga produktong confectionery. Nakakatulong ang bentilasyon na mapanatili ang kinakailangang temperatura at halumigmig sa pamamagitan ng pag-alis ng gas at singaw.

    Dapat pansinin na kapag pumipili ng kagamitan sa pagpapalamig para sa pag-iimbak ng mga produkto ng confectionery, kailangan mong bigyang pansin ang uri ng paglamig. May mga confectionery display case na may static cooling, kung saan ang malamig na hangin na nagmumula sa evaporator ay natural na ipinamamahagi sa loob ng display case, at mga display case na may dynamic na paglamig, kung saan ang sirkulasyon ng malamig na hangin ay isinasagawa gamit ang fan. Ang huling uri ng pagpapalamig ay nagbibigay-daan sa iyo na maabot ang kinakailangang temperatura ng hangin sa loob ng display case nang mas mabilis at mapanatili ito nang walang makabuluhang pagbabago (hindi hihigit sa 2°C - 4°C). Gayunpaman, ang dynamic na uri ng paglamig ay may mga kakulangan nito, lalo na, ang pag-chapping ng ilang uri ng mga produktong culinary. Ito ay totoo lalo na kapag nag-iimbak ng mga produktong confectionery ng harina nang walang packaging (mga cake, pastry, muffin, roll). Kapag naglalagay ng mga produkto sa mga pantry o kagamitan sa pagpapalamig, kinakailangan na sumunod sa mga patakaran para sa kalapitan ng mga kalakal at ang tiyempo ng kanilang pagbebenta. Ang mga produkto ay dapat ilagay sa mga grupo, sa mga rack, mga istante sa layo na hindi bababa sa 0.5 - 0.7 metro mula sa mga dingding. Hindi ka maaaring mag-imbak ng mga produktong culinary na may malinaw na amoy na maaaring ilipat sa iba pang mga produkto, at mga produkto na may mataas na kahalumigmigan (jam, mga produkto ng prutas, cream) sa tabi ng mga hygroscopic dry na produkto (gingerbreads, waffles, crackers).

    Ang mga pamamaraan para sa pag-iimbak ng mga produktong confectionery ay depende sa uri ng produkto:

    • Ang mga matimbang na kendi sa mga wrapper ay iniimbak nang maramihan sa mga karton na kahon; ang mga hindi nakabalot ay natatakpan ng papel. Ang maximum na timbang sa bawat pakete ay depende sa lakas ng mga kendi.
    • Ang mga Drage ay pinakamahusay na nakaimbak na naka-pack na sa mga kahon, pack o plastic bag. Ang mga naka-prepack na drage ay nakabalot sa mga panlabas na lalagyan (mga kahon, crates). Depende sa lakas ng dragee, ang maximum na bigat ng isang pakete ay hanggang 10 kg (uri ng halaya) at hanggang 20 kg (uri ng karamelo).
    • Ang mga cake at cake ay naka-imbak sa mga espesyal na karton o mga plastic na kahon, na ang ilalim ay may linya na may papel. Pinapayagan na mag-imbak ng mga cake nang walang packaging sa kasong ito, sila ay naka-imbak sa mga kahoy na tray na may linya na may pergamino.
    • Ang mga cookies, muffins, waffles at iba pang mga produktong dry flour confectionery ay naka-imbak sa isang cool na silid (hindi hihigit sa 18°C), na may kamag-anak na halumigmig na 70% - 75% (maliban sa butter cookies at waffles, para sa imbakan kung saan ang halumigmig ay dapat na 65% - 70 %).

    Ang bawat batch ng mga produkto ay dapat na may label na nagpapahiwatig ng eksaktong oras at petsa ng paggawa, pati na rin ang panahon at mga kondisyon ng imbakan.

    Kagamitang ginagamit para sa pag-iimbak ng mga produktong confectionery

    Isinasaalang-alang na ang karamihan sa mga uri ng mga produktong confectionery ay may maikling buhay sa istante, ginagamit ang mga kagamitan sa pagpapalamig para sa kanilang imbakan, na idinisenyo nang sabay-sabay para sa pag-iimbak at pre-sale na pagpapakita ng mga pinalamig na produkto sa mga lugar ng pagbebenta ng mga tindahan, supermarket, at mga catering establishment. Depende sa layunin nito, ang mga kagamitan sa pagpapalamig ay nahahati sa:

    • Mga pinalamig na cabinet na may mga naka-refrigerated rack, na pangunahing ginagamit sa mga tindahan ng self-service. Ang ganitong kagamitan ay maginhawa kapwa para sa pagpapakita ng mga produkto ng mga tauhan ng tindahan at para sa mga customer.
    • Ang mga cabinet ng confectionery display ay nagbibigay ng pagkakataon para sa isang buong pagpapakita ng mga produktong confectionery, parehong sa mga retail chain at sa mga cafeteria, mga tindahan ng confectionery, at mga restaurant.
    • Confectionery display case - ginagamit para sa pagbebenta at pagpapakita ng mga produkto ng confectionery sa mga lugar ng pagbebenta. Ang mga ito ay napaka-maginhawa para sa mga tauhan ng serbisyo at mga manggagawa sa pagbebenta dahil karamihan sa mga modelo ay may lugar ng trabaho para sa mga produktong packaging.

    Kabilang sa iba't ibang uri ng kagamitan sa pagpapalamig para sa pag-iimbak ng mga produktong confectionery, maaari kang pumili ng isang yunit alinsunod sa disenyo ng retail space, mga sukat, mga kinakailangan sa pag-iilaw at mga functional na tampok.

    Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

    Ang pagbabawas ng mga sangkap ay may malaking epekto sa buhay ng istante ng mga produktong confectionery; kapag tumaas ang kanilang konsentrasyon, ang mga produktong sobrang hygroscopic ay maaaring maging waterlogged, o, sa kabaligtaran, ang isang pagbaba sa nilalaman ng pagbabawas ng mga sangkap ay maaaring humantong sa pagkatuyo (sugarification) ng produkto. Ang mga panahon at kundisyon ng pag-iimbak para sa mga produktong confectionery ay nag-iiba depende sa uri ng produkto:

    Ang marmelada at marmelada ay maaaring itago sa mga sub-zero na temperatura (mga -18°C) nang hindi binabago ang mga katangian ng kalidad nang mas matagal kaysa sa garantisadong buhay ng istante. Bukod dito, sa unti-unting pagtunaw, ang mga produktong ito ay ganap na nagpapanumbalik ng kanilang panlasa at mga nutritional na katangian. Ang garantisadong buhay ng istante ng mga produktong ito ay:

    • 3 buwan (para sa marmelada batay sa pectin at agar);
    • 1.5 buwan - marmalade batay sa furcellaran at agarid;
    • 2 buwan - iba pang mga uri ng marmelada;
    • 3 buwan - para sa custard at chocolate-covered marshmallows;
    • 1 buwan - para sa pandikit na marshmallow at marshmallow.

    Ang jam, preserves at marmalade (unpasteurized) ay iniimbak sa isang tuyo, maaliwalas na silid kung saan ang air humidity ay hanggang 75% at ang temperatura ay +10°C...+20°C. Ang mga limitasyon sa buhay ng istante para sa mga jam, preserve at confiture ay:

    • hanggang 2 taon para sa mga isterilisadong produkto;
    • hanggang sa 1 taon - hindi isterilisado;
    • hanggang 6 na buwan - para sa hindi na-sterilize, nakabalot sa mga lalagyan ng aluminyo o polimer.

    Ang mga waffles, crackers, gingerbreads, cookies ay naka-imbak sa isang kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin na hanggang sa 75% at isang temperatura na hindi hihigit sa +18°C. Ang mga limitasyon sa buhay ng istante para sa mga produktong confectionery ng harina ng ganitong uri ay:

    • cookies - hanggang sa 3 buwan na patumpik-tumpik, mga 15 araw - naglalaman ng higit sa 20% na taba;
    • gingerbread - hanggang 45 araw na custard, mga 10 araw - raw (nang walang serbesa na harina);
    • biskwit - mga 21 araw, pandiyeta, mataas sa taba, hindi hihigit sa 6 na buwan - regular sa timbang;
    • crackers - mga 1 buwan na may mga taba ng gulay, hindi hihigit sa 6 na buwan - na may mga tagapuno;
    • mga waffle - mga 15 araw, na may pagpuno ng taba, hanggang 3 buwan - nang walang pagpuno.

    Ang buhay ng istante ng mga produktong confectionery na may cream (cake, pastry, roll) ay:

    • 6 na oras - whipped cream o kulay-gatas;
    • 18 oras - mantikilya, custard o curd cream;
    • 36 na oras - yogurt cream, cream cheese fill, potato cake;
    • 72 oras - whipped protein cream.

    Ang temperatura ng hangin sa panahon ng pag-iimbak ng mga produktong confectionery na may cream ay dapat mapanatili sa +2°C…+6°C. Kasabay nito, ang buhay ng istante ay apektado ng pagkakaroon ng iba pang mga sangkap (berries, prutas, syrups, preservatives). Ang mga produktong confectionery na naglalaman ng whipped cream na pinagmulan ng gulay ay maaaring maimbak nang hanggang 5 araw.