რძის განყოფილება. როგორ გავხსნათ რძის პროდუქტების მაღაზია: ასორტიმენტი, მომწოდებლები, რეგულარული მომხმარებლების მოზიდვა. ნუ გაუცრუებ მოლოდინებს

რძის და ფერმენტირებული რძის პროდუქტებია რძე, ნაღები, კეფირი, ხაჭო რძე, იოგურტი, აციდოფილური სასმელები, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, კუმისი, არაჟანი, ყველი, ხაჭო პროდუქტები, კარაქი, ასევე ნაყინი და დაკონსერვებული რძე.

რძის განყოფილება იყო მაღაზიის ერთ-ერთი პირველი განყოფილება, რომელმაც დანერგა თვითმომსახურება დაფასოებული პროდუქტების ფართო ასორტიმენტის წყალობით. მაღაზიის ასორტიმენტში მაღალი ხარისხის რძის პროდუქტების მუდმივი არსებობა ხელს უწყობს მომხმარებლისთვის მაღაზიის სასიამოვნო შთაბეჭდილების შექმნას.

რძის ნაწილი სასურველია იყოს დაახლოებით 5% საცალო ფართისუპერმარკეტში და მაღაზიებში გაყიდვების დაახლოებით 12%-ს შეადგენს სპეციფიკური სიმძიმევ საერთო მოგება- 19,7%. ასევე სასურველია რძის პროდუქტების განყოფილების ასორტიმენტში შევიტანოთ კვერცხი და სოუსები.

რძე და რძის პროდუქტები კლასიფიცირდება როგორც ყოველდღიური საქონელი, რომელიც არის დაგეგმილი შესყიდვების ნაწილი. ამიტომ, მოქნილის დახმარებით ფასების პოლიტიკაამ ჯგუფის საქონლისთვის შეგიძლიათ მოზიდვა დამატებითი მყიდველები, მონაწილეობა მიიღოთ მაღაზიის იმიჯის ფორმირებაში.

ამავდროულად, რძის პროდუქტების შეძენის პროცესში გამოიყოფა შესყიდვების შემდეგი კატეგორიები:

დაგეგმილი შესყიდვები რძის პროდუქტების მკაფიოდ განსაზღვრული მახასიათებლებით (პროდუქტი, ბრენდი, ტიპი, შეფუთვა); თუ მითითებული საქონელი არ არის მაღაზიაში, მყიდველი ყველაზე ხშირად ყიდულობს მათ სხვა მაღაზიაში;

ნაწილობრივ დაგეგმილი შესყიდვები რძის პროდუქტების მახასიათებლების რამდენიმე კრიტერიუმის განსაზღვრით (მაგალითად, შეფუთვა, ცხიმის პროცენტული შემცველობა), მაგრამ მყიდველის საბოლოო არჩევანი განხორციელდება პირდაპირ გაყიდვის პუნქტში, დამოკიდებულია მომხმარებლის პრეფერენციები, ფასები, რძის პროდუქტების ხელმისაწვდომი ასორტიმენტი;

დაუგეგმავი (იმპულსური) შესყიდვები, რომელთა შესყიდვის გადაწყვეტილება მიიღება მყიდველზე სხვადასხვა იმპულსური ფაქტორების გავლენის ქვეშ (მაგალითად, ეფექტური ჩვენება, სპეციალური შეთავაზება, აქციის გამართვა, დეგუსტაცია და ა.შ.).

რძის პროდუქტებს ჩვეულებრივ მოიხმარენ სხვა საქონელთან ერთად, ამიტომ მყიდველი მათთან ერთად ყიდულობს სხვა "დაწყვილებულ" საქონელს: მაგალითად, რძე - ნამცხვრები, კარაქი - პური, ყველი - კრეკერი, რძე - სიმინდის ფანტელები, რძე - მუსლი - ნამცხვრები, ნაღები. -ყავა, საკონდიტრო ნაწარმიდა ა.შ. რეკომენდებულია ამა თუ იმ წყვილზე „მარკეტინგული შეტევების“ რეგულარულად განხორციელება, გარკვეული დაწყვილებული პროდუქტების პირდაპირ რძის განყოფილებაში განთავსება. ამრიგად, კროს-მერჩენდაიზინგის გამოყენებით, შეგიძლიათ გავლენა მოახდინოთ გაყიდვების მოცულობის ზრდაზე როგორც რძის პროდუქტების განყოფილებაში, ასევე მთლიანად მაღაზიაში. ასევე, სპეციალური ფასების გამოყენება (რეგულარული აქციები) ასეთებისთვის ცხელი საქონელიროგორც ყველი, კვერცხი, რძე, კარაქი, მარგარინი, შეგიძლიათ მიირთვათ ეფექტური საშუალებებიმაღაზიის პოზიტიური იმიჯის ჩამოყალიბება მომხმარებელთა თვალში.

რძის განყოფილების მუშაობის ორგანიზებისას აუცილებელია ყურადღება გამახვილდეს შემდეგ ასპექტებზე:

- განყოფილებაში შესაბამისი სანიტარული პირობების დაცვა: რძის პროდუქტები მალფუჭებადი პროდუქტია და შეუძლია შექმნას უსიამოვნო სუნი, მათ შორის შეფუთვის მთლიანობის დაზიანების გამო. ამიტომ, კომერციული აღჭურვილობის ყველა თარო, რომელიც გამოიყენება რძის პროდუქტების ჩვენებისთვის, უნდა იყოს სუფთა, რეგულარულად და კარგად გაწმენდილი;

- როტაცია ინვენტარი: გვხვდება მაღაზიის ყველა განყოფილებაში, მაგრამ განსაკუთრებულ მნიშვნელობას იძენს განყოფილებებში, სადაც მალფუჭებადი საქონელი იყიდება;

- რეგულარული მოვლასამაცივრო აღჭურვილობა, უცხო სუნის არარსებობა, მაცივრის კონტეინერების ერთგვაროვანი დატვირთვა რძის პროდუქტებით.

გაყიდვამდე რძის პროდუქტები წინასწარ დახარისხებულია ტიპისა და ნიმუშის მიხედვით, მოწმდება დაქუცმაცებული და შეფუთული საქონელი, მათ შორის შეფუთვის მდგომარეობა, წონა და ეტიკეტირების არსებობა. ქილა, ბოთლი და შეფუთვა გაწმენდილია ზეთებისა და მტვრისგან. წონა და ცალი საქონელი თავისუფლდება კონტეინერებისგან და შესაფუთი მასალები. ყუთებიდან დებენ კვერცხების უჯრებს და არჩევენ დაზიანებულს და გაყიდვას. ცალი საქონელი (შეფუთვის ერთეული) მოწმდება შემდეგი კრიტერიუმების მიხედვით: ეტიკეტების არსებობა, დახურვის სიმტკიცე, ჩანთების მთლიანობა (გაჟონვის გარეშე), შევსების სისრულე (სითხეებისთვის) და წონა.

რძის, რძის პროდუქტების, ყველის, ნაყინის, საკვები ცხიმების, მაიონეზისა და ქათმის კვერცხების რეალიზაციის პირობები უნდა შეესაბამებოდეს მარეგულირებელი დოკუმენტების მოთხოვნებს.

რძის პროდუქტებთან ერთად შეიძლება იყოს პური და პურის პროდუქტები ვაკუუმურ შეფუთვაში და მშრალ ნარევებში (სურ. 42).

ბრინჯი. 42. in

ბოლო დროს სუპერმარკეტებში სტერილიზებული რძის პროდუქტებია გამოფენილი დამატებითი ადგილებიგაყიდვები პალეტებზე ან სპეციალურ ფლოპი დისკებზე. ამავდროულად, პროდუქტის ქვედა რიგები შეიძლება არ გაიხსნას და ზედა ერთი ან ორი იარუსი ისე უნდა იყოს დალაგებული, რომ მყიდველს არ მოუწიოს რძის დამოუკიდებლად ამოღება პლასტმასიდან. რძის პროდუქტების დასტა უნდა იყოს ოპტიმალურ სიმაღლეზე, რათა მომხმარებელმა ჩანთას ან ბოთლისთვის ხელი არ მიაღწიოს და არ დაიხაროს. რძის განთავსება მაცივრის ვიტრინის გარეთ იატაკზე დაუშვებელია.

მაღაზიის სარეალიზაციო სართულზე რძის პროდუქტების განთავსების ძირითადი პრინციპები, განურჩევლად იმისა, თუ როგორ არის წარმოდგენილი ისინი გაყიდვის პუნქტში (მწარმოებლის, ფასის, პროდუქტის ჯგუფის მიხედვით), ეფუძნება მომხმარებელთა პროდუქციის არჩევის კომფორტის უზრუნველყოფას, კერძოდ:

ფოკუსირება ყველა ბრენდისა და რძის პროდუქტების შეფუთვის გაყიდვების მოცულობის გაზრდაზე;

იმპულსური შესყიდვების უზრუნველყოფა;

თაროების სივრცის მაქსიმალური ეფექტური გამოყენება;

შეძენის პროცესში მომხმარებლისთვის მაქსიმალური კომფორტის შექმნა.

რძე და რძის პროდუქტები ტრადიციულად მოთავსებულია გაყიდვების სართულის უკან, მომხმარებლისთვის მოსახერხებელ ადგილას. რეკომენდირებულია რძის პროდუქტების გაყიდვის ზონაში ცალკე ადგილების გამოყოფა, სხვა პროდუქტებთან კონტაქტის თავიდან აცილების მიზნით. რძის პროდუქტები უნდა დაიყოს ორ ბლოკად კონსერვის ტექნოლოგიისა და შენახვის პირობების მიხედვით. პასტერიზებული პროდუქტები, რომლებიც საჭიროებენ შენახვას დაბალ ტემპერატურაზე, უნდა განთავსდეს სტერილიზებული პროდუქტებისგან განცალკევებით.

რძისა და რძის პროდუქტების შესანახად გამოიყენება სხვადასხვა სამაცივრო მოწყობილობა (გაციებული სექციები, ჰორიზონტალური და ვერტიკალური მაცივრები და ა.შ.), რაც ნაჩვენებია ნახ. 43.

ბრინჯი. 43. in

დიეტური რძის პროდუქტები მოთავსებულია ჯანსაღი პროდუქტების განყოფილებებში ან გამოყოფილია ცალკე ადგილი ტრადიციულ რძის პროდუქტებს შორის. ჩვილებისთვის განკუთვნილი რძე ცალკე ჯგუფში შედის. იგი ნაჩვენებია ან ბავშვთა პროდუქტების ან რძის განყოფილებებში.

მოათავსეთ რძის პროდუქტები "ოქროს სამკუთხედის" თავზე დელიკატური ხორცის ან ყველის გვერდით;

ასწავლეთ კატეგორიები, რადგან ცხიმის შემცველობის პროცენტი იზრდება მომხმარებელთა მოძრაობის მიმართულების მიხედვით, დაწყებული რძით ცხიმის შემცველობის პროცენტული შემცველობით 0,5-დან 6-8%-მდე; გაგრძელდება ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით (რიაჟენკა, კეფირი, იოგურტი, არაჟანი); კრემით დასრულება (ასევე ცხიმის შემცველობის პროცენტის გათვალისწინებით - ყავაზე 11%; კერძებისა და სოუსების მოსამზადებლად - 23%; მომზადებისთვის - 35%);

რძის პროდუქტების ჯგუფი მწარმოებლებისა და სავაჭრო ნიშნების მიხედვით; წარმოადგინოს ფასის (იაფიდან ძვირამდე) და მყიდველების გადაადგილების მიმართულების გათვალისწინებით;

დაკონსერვებული რძე მოთავსებულია მისი დანიშნულების მიხედვით: საკონსერვო განყოფილებაში, ბავშვთა განყოფილებაში, რძის განყოფილებაში, საკონდიტრო განყოფილებაში (მშრალი კრემი შეიძლება მოთავსდეს ხსნადი ყავის გვერდით);

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სპეციალური დისპლეი რძის პროდუქტების გამოსატანად (პლატებზე და დისპლეებზე დამატებით გაყიდვების პუნქტებში).

განყოფილებაში შესაბამისი სანიტარიული პირობების დაცვა: რძის პროდუქტები მალფუჭებადი პროდუქტია და შეუძლია შექმნას უსიამოვნო სუნი, მათ შორის შეფუთვის მთლიანობის დაზიანება. ამიტომ, კომერციული აღჭურვილობის ყველა თარო, რომელიც გამოიყენება რძის პროდუქტების ჩვენებისთვის, უნდა იყოს სუფთა, რეგულარულად და კარგად გაწმენდილი;

ინვენტარის როტაცია: ხდება მაღაზიის ყველა განყოფილებაში, მაგრამ განსაკუთრებულ მნიშვნელობას იძენს იმ განყოფილებებში, სადაც მალფუჭებადი საქონელი იყიდება;

სამაცივრო აღჭურვილობის რეგულარული მოვლა, უცხო სუნის არარსებობა, მაცივარი ტარების ერთგვაროვანი დატვირთვა რძის პროდუქტებით.

განლაგების საფუძვლად არჩეულია ორი პრინციპიდან ერთი: ვერტიკალური ან ჰორიზონტალური განთავსება. ჰორიზონტალური განთავსება გულისხმობს ერთი მწარმოებლის პროდუქციის განთავსებას თაროს მთელ სიგრძეზე, რაც უფრო ადვილია კონკურენტების კონტროლი, მაგრამ ეს მეთოდი არღვევს პროდუქტის ბლოკებში ჩვენების ჩვეულ წესრიგს, რაც მყიდველს ართულებს არჩევანს. ამიტომ, ვერტიკალური მოწყობა ზოგადად მიღებულია ბევრ ჰიპერმარკეტში.

რძისა და რძის პროდუქტების განთავსებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა სამაცივრო მოწყობილობა და რძის პროდუქტების ჩვენება, რაც ნაჩვენებია ნახ. 43.

1.1 კონკურენტუნარიანობის ანალიზი. (ფასი/ხარისხი, რა სჭირდება ვინმეს)

თავი 2 რძის ბაზრის კონკურენტუნარიანობის ანალიზი RAIPO-ს მაღაზიაში

Istra RAIPO კომპანია რეგისტრირებულია 1980 წლის 8 ნოემბერს მისამართზე 143502, მოსკოვის რეგიონი, ისტრა, პანფილოვას ქ., 2. ძირითადი საქმიანობაა საცალო ვაჭრობა ძირითადად არასპეციალიზებულ მაღაზიებში. საკვები პროდუქტებისასმელებისა და თამბაქოს ნაწარმის ჩათვლით.

კომპანიას ხელმძღვანელობს ლუდმილა იოსიფოვნა მაკაროვა, ისტრინსკის რაიონის სამომხმარებლო საზოგადოების საბჭოს თავმჯდომარე. ვაჭრობის დამსახურებული მოღვაწე რუსეთის ფედერაცია, დამსახურებული მუშაკი მომხმარებელთა თანამშრომლობამოსკოვის რეგიონი, მოსკოვის რეგიონის დამსახურებული სავაჭრო მუშაკი.

ისტრას რაიონის სამომხმარებლო საზოგადოება ატარებს დივერსიფიცირებულ ეკონომიკური აქტივობა: ვაჭრობა, კვება, ბლანკები.

2.1 RAIPO მაღაზიაში გაყიდული რძის ასორტიმენტის ანალიზი

საქონელს შორის, რომლებიც შეადგენენ მუდმივი ასორტიმენტი RAIPO მაღაზიაში შედის რძე და რძის პროდუქტები. მნიშვნელოვანია, რომ რამდენიმე კომპანია აწვდის რძის პროდუქტს და, კერძოდ, რძეს.

ჩვენ გავაანალიზეთ სხვადასხვა მწარმოებლის მიერ მაღაზიაში მიწოდებული რძის ასორტიმენტის სტრუქტურა. (ცხრილი 1).

ცხრილი 1. რძის ასორტიმენტის სტრუქტურა მწარმოებლის მიხედვით

როგორც ცხრილის მონაცემებიდან ჩანს, შვიდ მომწოდებელს შორის ყველაზე დიდია Wimm-Bill-Dann, კერძოდ 29,8%. კომპანია Danone და Unimilk თითოეული მთლიანი ასორტიმენტის 22.3%-ს შეადგენს. კომპანია Campina RAIPO-ს მაღაზიას რძის პროდუქტების 10,4%-ს აწვდის, ხოლო 7,4%-ს ერმანი კომპანია აწვდის. ადგილობრივი მწარმოებლები, რომლებიც აწვდიან პროდუქტებს ვოლჟანოჩკასა და კამიშინსკოიეს მაღაზიებში, ასორტიმენტში რძის მხოლოდ 3% და 1.4% შეაქვთ.

მაღაზიაში მიწოდებულ რძეს აქვს ცხიმის განსხვავებული მასობრივი ფრაქცია. ამ მაჩვენებლის მიხედვით მიწოდებული რძის ანალიზით (ცხრილი 2), შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ასორტიმენტში ყველაზე დიდი წილი უკავია რძეს. მასობრივი ფრაქციაცხიმის შემცველობა 2,5%, იგი შეადგენს მთელი დიაპაზონის 52,2%-ს; მეორე ადგილზეა რძე 3,5% ცხიმიანობით - 25%; ხოლო რძე 1,5%-იანი ცხიმის შემცველობით შეადგენს მთელი დიაპაზონის 22,8%-ს.

ცხრილი 2. რძის პროდუქტების ასორტიმენტის სტრუქტურა ცხიმის შემცველობის მიხედვით

წარმოდგენილი დიაგრამა (ნახ. 1) ყველაზე ნათლად წარმოადგენს რძის თითოეულ ტიპს, მისი ცხიმის შემცველობის მიხედვით, როგორც ცალკე სეგმენტი.

ცნობილია, რომ სხვადასხვა მწარმოებლის რძე, გარდა ცხიმის განსხვავებული შემცველობისა, განსხვავდება სხვადასხვა სითბოს დამუშავებითაც. IN საცალო ვაჭრობარძის უმეტესობა მოდის პასტერიზებული ან სტერილიზებული. ამ მაჩვენებლის მიხედვით გავაანალიზეთ RAIPO-ს მაღაზიაში გაყიდული რძის ასორტიმენტი. როგორც მე-3 ცხრილის მონაცემებიდან ჩანს, მთელი ასორტიმენტის 55.2% არის პასტერიზებული რძე. სტერილიზებული რძის წილი 44,8%-ს შეადგენს.

ცხრილი 3. რძის პროდუქტების ასორტიმენტის სტრუქტურა სითბოს დამუშავების მიხედვით

პასტერიზებული და სტერილიზებული რძის წილი ნათლად არის ნაჩვენები სურათზე 2.

ისეთი პროდუქტის, როგორიცაა რძე, დამახასიათებელი ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ინდიკატორი მისი შეფუთვაა. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, რძე საცალო ვაჭრობას მინიმუმ ათი სახეობის შეფუთვით მიეწოდება. მუყაოს შეფუთვა ძალიან ფართოდ არის გავრცელებული და რბილი შეფუთვა სულ უფრო ფართოვდება. ამის გათვალისწინებით, ჩვენ ჩავატარეთ სამუშაოები RAIPO-ს მაღაზიაში მიწოდებული რძის ასორტიმენტის გასაანალიზებლად. მიღებული მონაცემები მოცემულია ცხრილში 4.

ცხრილი 4. რძის პროდუქტების ასორტიმენტის სტრუქტურა შეფუთვის ტიპის მიხედვით

ასორტიმენტის სტრუქტურის შესწავლის შემდეგ, რაც დამოკიდებულია შეფუთვის ტიპზე (ცხრილი 4), შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ასორტიმენტში ყველაზე დიდი წილი უკავია ტეტრა-პაკეტის მუყაოს შეფუთვას 1 ლიტრის მასით - 45%. შეფუთვის წილი, როგორიცაა პლასტმასის ბოთლები იგივე ტევადობით 1 ლიტრი, არის 29,4%. რძე RAIPO-ს მაღაზიას მიეწოდება საგრძნობლად მცირე რაოდენობით 0,5 ლიტრიანი ტეტრაპაკეტის მუყაოს შეფუთვაში - 15,6%, ხოლო მთლიანი ასორტიმენტის მცირე წილი - 9,8% არის რძე დაფასოებული 1 ლიტრიან რბილ შეფუთვაში.

რძის ასორტიმენტი შეფუთვის ტიპისა და მოცულობის მიხედვით ნათლად არის წარმოდგენილი ნახ.3 დიაგრამაზე.

დასკვნა. ამრიგად, მაღაზია Magnit-ისთვის გასაყიდად მიწოდებული რძის ასორტიმენტის საერთო მონაცემების გაანალიზებით, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ასორტიმენტში ყველაზე დიდი წილი კომპანია Wimm-Bill-Dann-ს უკავია, კერძოდ 29,8%; ცხიმის შემცველობიდან გამომდინარე, ასორტიმენტში ყველაზე დიდი წილი უკავია რძეს ცხიმის მასის წილადით 2,5%, იგი შეადგენს მთელი ასორტიმენტის 52,2%-ს; სითბოს დამუშავებიდან გამომდინარე, მთელი ასორტიმენტის 55.2% არის პასტერიზებული რძე; ხოლო შეფუთვის სახეობიდან გამომდინარე, ასორტიმენტში ყველაზე დიდი წილი უკავია ტეტრა-პაკეტის მუყაოს შეფუთვას 1 ლიტრის მასით - 45%.

2.2 RAIPO-ში წარმოდგენილი რძის ხარისხის ანალიზი

2.3 RAIPO-ს მაღაზიაში რძის კონკურენტუნარიანობის ანალიზი

3 წინადადებები ასორტიმენტის ოპტიმიზაციისა და ხარისხის გაუმჯობესების, რძის კონკურენტუნარიანობის გაძლიერებისათვის.

დასკვნა

ლიტერატურა

1. სასაქონლო კვლევა და ექსპერტიზა სამომხმარებლო საქონელი: სახელმძღვანელო. - M.: INFRA-M, 2005 წ.

განყოფილების ცხოვრებიდან
ნაწილი II. რძის განყოფილება.

არ დაგავიწყდეთ რძის ყიდვა

რძე და რძის პროდუქტები ადამიანის დიეტის ერთ-ერთი მთავარი ელემენტია და რძის პროდუქტების დეპარტამენტი ტრადიციულად გვირგვინდება ოქროს სამკუთხედის სამი წვეროდან ერთ-ერთს სუპერმარკეტის განლაგებაში. გარდა იმისა, რომ მომხმარებელს ეხმარება იპოვონ მათთვის საჭირო პროდუქტები, გამოცდილი ფასების საშუალებით, საცალო მოვაჭრეებს შეუძლიათ წარმატებით ჩამოაყალიბონ დადებითი იმიჯითქვენი მაღაზია. როგორც ჩანს, თუ მუსლი ან შამპანური ცოტა გაძვირდება, მყიდველი ძალიან არ განაწყენდება. მაგრამ ერთი წუთით წარმოიდგინეთ სიტუაცია რძის პროდუქტების განყოფილებაში იმ დღეს, როდესაც მომხმარებლები აღმოაჩენენ, რომ ხაჭო, არაჟანი და რძე მოულოდნელად 50 კაპიკით გაძვირდა. და ეს არც არის გასაკვირი, რადგან კვლევის მიხედვით, მარკეტოლოგებმა არაერთხელ განაცხადეს: ჩვენი ბაზარი მიეკუთვნება ფასის მგრძნობიარე ბაზრის კატეგორიას. ამის გაცნობიერებით, უფრო ადვილია შიდა მყიდველების ქცევის მიზეზის გაგება. მაგალითად, როდესაც განიხილება კითხვა, თუ სად ურჩევნიათ ქალაქის მაცხოვრებლები რძის პროდუქტების შეძენას, შემდეგი მონაცემები იქნა მიღებული.

რძის პროდუქტების შესაძენად ყველაზე პოპულარული ადგილია სასურსათო მაღაზია (სუპერმარკეტი, სასურსათო მაღაზია). თუმცა, მომხმარებელი უფრო ხშირად ყიდულობს რძეს პავილიონებში და ღია ბაზრები. ფერმენტირებული რძის პროდუქტებს ასევე ხშირად ყიდულობენ პავილიონებში, მაგრამ აქ ასევე ვხედავთ სასურსათო მაღაზიების წამყვან როლს. პოპულარობით მესამე ადგილზეა სუპერმარკეტები, დიდი მაღაზიები, ხშირად ყიდულობენ ყველს და იოგურტს. უფრო მეტიც, ახალგაზრდები და საშუალო ასაკის ადამიანები უფრო ხშირად დადიან სუპერმარკეტებში რძის პროდუქტების საყიდლად, ვიდრე ხანდაზმულები. (იხილეთ დიაგრამები 1, 2, 3, 4).

რძე და რძის პროდუქტებიშეიძლება ჩაითვალოს უნივერსალურად სხვადასხვა ასაკის ადამიანების მიერ მათი არჩევანის თვალსაზრისით. „მომინანქრებული ყველი - ბავშვისთვის არაჟანი სავალდებულოა (ჩემს ოჯახს უყვარს ბორშის არაჟნით შეზავება), კეფირი ღამით (კარგია ფიგურისთვის), ხაჭო - საუზმეზე. ამ ფიქრებით ახალგაზრდა ქალებიც და მათი დედებიც რძის განყოფილებაში მიდიან. გარდა იმისა, რომ ჩიზქეიქები და იოგურტები უფრო მიმზიდველია ახალგაზრდებისთვის. კაცები კი რძის განყოფილებაში შედიან ექსკლუზიურად საჭირო შესყიდვების სიით, სადაც წერია „რძე, კეფირი, ხაჭო. თუ გინდა, შენ თვითონ იყიდე რამე“. მამაკაცები ან საერთოდ არ რეაგირებენ ჩანაწერის ბოლო წინადადებაზე ან ყიდულობენ იოგურტს. ესენი არიან მყიდველები, ეს კაცები.

რაც შეეხება მდედრობითი სქესის მყიდველებს, მათ სიაში აუცილებლად ვიპოვით რძეს, როგორც სხვადასხვა კერძის, მათ შორის ღვეზელების მომზადების მნიშვნელოვან ინგრედიენტს. თუ შიდა მომხმარებლის პრეფერენციებზე ვსაუბრობთ, ცხიმის მაღალი შემცველობის რძე ყოველთვის პოპულარულია - 3,5%. ამიტომ საცალო მოვაჭრეები მას დიდ ბლოკში აჩვენებენ. უკრაინაში ჯერ კიდევ მცირეა იმ ადამიანების წილი, რომლებიც ზრუნავენ საკუთარ ჯანმრთელობაზე და ანიჭებენ უპირატესობას უცხიმო რძის პროდუქტებს.

ნუ გაუცრუებ მოლოდინებს

რძის განყოფილებას მოაქვს სუპერმარკეტის მთლიანი ბრუნვის დაახლოებით 5-8%. წლის განმავლობაში რძის განყოფილება ადგილებს ცვლის გასტრონომიით და კულინარიით მომგებიანობის თვალსაზრისით. სეზონურობა ასევე გავლენას ახდენს ბრუნვაზე. ოსტატურად შერჩეული პროდუქციის ასორტიმენტი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მოგების ოდენობაში. კეფირი, იოგურტი, ხაჭო, კარაქი, არაჟანი, რძე... - ამ განყოფილების პროდუქციის ჩამონათვალი საკმაოდ დიდი და მრავალფეროვანია. მაგრამ ყველა ამ პროდუქტს აქვს ერთი რამ საერთო ხარისხი– მოთხოვნები შენახვის პირობებსა და პრეზენტაციის მეთოდზე. მაგალითად, ზოგიერთ პატარა მაღაზიაში, უპირატესად კონტრ-ვაჭრობაში, რძის პროდუქტები იყიდება გასტრონომიული პროდუქტებისთვის განკუთვნილი ვიტრინებით. კიდევ უფრო უარესია წვენის მაცივრებში. ვინც საქონლის ასეთ მიწოდებას წააწყდა, შეიძლება დარწმუნდეს არაეფექტურობაში ეს მიდგომა. მყიდველის პირველი ბუნებრივი სურვილია შეამოწმოს გამოშვების თარიღი და გაყიდვის თარიღი, ასევე გადახედოს იოგურტის შემადგენლობას, წაიკითხეთ სასარგებლო თვისებებიახალი პროდუქტი, მაგალითად, ახლახან გამოშვებული Actual პროდუქტი. რიგში ლოდინის შემდეგ და დაღლილი გამყიდველისგან ამომწურავი ინფორმაციის არ მიღების შემდეგ, მყიდველი იღებს ნაცნობ პროდუქტს, ხელმძღვანელობს სიახლის კრიტერიუმით. რატომ ვისაუბროთ აქ ასორტიმენტზე?... ეს მიდგომა არამარტო მყიდველების, არამედ პროფესიონალების კრიტიკის ღირსია. ”ადვილია ამ მიდგომის მცდარი დანახვა გასტრონომიული და კედლის ჩვენების შედარებით ხარჯების თვალსაზრისით. ისეთი პარამეტრები, როგორიცაა ვიტრინისა და საცალო სივრცის ღირებულება, მაცივრის მოცულობა და მომსახურების დერეფნები, ცხადყოფს, რომ კედელზე დამონტაჟებული ვიტრინა 3-4-ჯერ უფრო ეფექტურია, ვიდრე გასტრონომიული“, - ამბობს ალექსანდრე ჩერნიკოვიჩი, Iceberg-ის კომერციული დირექტორი. შპს.

აგრძელებს საუბარს იმ ნიუანსებზე, რომლებიც დადებითად (ან საზიანო) მოქმედებს რძის პროდუქტების განყოფილების მომგებიანობაზე, POPAI-ს ოფიციალურმა წარმომადგენელმა რუსლან ჩერვაკმა აღნიშნა განათების მნიშვნელობა: ”განათება, როგორც ვიცით, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მაღაზიაში. ვინც ოდესმე შეამჩნია მომხმარებლის იმედგაცრუება, რომელმაც ქსოვილის ნაჭერი გაშალა ბუნებრივი სინათლესრულიად არასწორი ჩრდილი აღმოჩნდა, დამეთანხმებიან. სასურსათო მაღაზიებში დაბრუნებისას, საცალო მოვაჭრეებმა უნდა დაიმახსოვრონ, რომ რძის პროდუქტების განყოფილება, ისევე როგორც თევზისა და გაყინული საკვების განყოფილებები, მოითხოვს განათებას, რათა ხაზი გაუსვას პროდუქტების სიახლეს და სიგრილეს. ამ მოთხოვნას კარგად აკმაყოფილებენ ფლუორესცენტური ნათურები, რომელთა ფერის ტემპერატურაა 4000 – 6500 K, რომლებიც დამონტაჟებულია თაროებზე. პაკეტები, კარგად გაართმევენ თავს თითოეული TM-ის ხაზგასმის ამოცანას.”

თვალები მიცურავს

„ერთმა კაცმა იყიდა 6 ჰექტარი მიწა და გადაწყვიტა, რომ მასზე ბანალური სახლი-საუნა-ყვავილების საწოლი კი არ აეშენებინა, არამედ ბიზნესი დაეწყო. წავიდა ბაზარში, გაესაუბრა გამყიდველებს და გადაწყვიტა ვაშლის მოყვანა და გაყიდვა. ადრე არ არის ნათქვამი. ვიყიდე და გავაშენე ვაშლის ბაღი ჩემს 6 ჰექტარზე. მოსავალი კარგი იყო და შემოდგომაზე კაცმა ბევრი ფული გამოიმუშავა. მაგრამ მან შენიშნა, რომ მსხალიც პოპულარული იყო. შემოსავლის ნაწილის გამოყენებით მან მსხლის ხეები იყიდა და ვაშლის ხეებთან დარგა. შემდეგი შემოდგომა მოვიდა, მსხალმა, ვაშლის მსგავსად, კარგი მოსავალი გამოიღო. კაცი ფიქრობდა, რომ დიაპაზონის გაფართოება კარგი იდეა იყო. და იყიდა ალუბლის ხეები. მსხლისა და ვაშლის ხეებს შორის დავრგე... ძნელი მისახვედრი არ არის, რომ მომდევნო წელს მისი ვაშლი, მსხალი და ალუბალი იგივე ზომის იყო - ალუბლის ზომის. ამიტომაც ვერ გაყიდა ვაშლი და მსხალი და ალუბლისგან ბევრი ფული არ გამოიმუშავა“.

სავაჭრო კონსულტანტებს მოსწონთ ამ ამბის მოყოლა, სახელად "ექვსასიანი საგა". ბიზნესში, ისევე როგორც ბუნებაში, ყველაფერი ემორჩილება მარტივ, გასაგებ კანონებს. პროდუქტს, როგორც ხეს, სჭირდება ადგილი, რომ სარგებლობა მოახდინოს მის მფლობელს. ნებისმიერი მებაღე გეტყვის: თავიდანვე უნდა გეფიქრა, თუ რა ასორტიმენტის გაყიდვა გინდოდა, მერე იკითხო, რამდენი მიწაა საჭირო თითოეულ ხეზე, რომ ნაყოფი კარგად გამოიღოს და ბოლოს, საჭიროზე მეტი არ დარგო. ამ 6 ჰექტარზე.

რძის პროდუქტების განყოფილების თაროები ასევე არ არის განზომილებიანი. ისინი ამოწმებენ დასახული მიზნების სიცოცხლისუნარიანობას ასორტიმენტსა და თაროზე. IN ამ შემთხვევაშიისეთი ცნებები, როგორიცაა SKU და მოპირკეთება, მთავარია.

ყველაზე მნიშვნელოვანი, ყველაზე საყვარელი და საჭირო

ნებისმიერი TM-ის SKU*-ში შეიძლება გამოიყოს პრიორიტეტული, მთავარი და დამატებითი პოზიციები. რომელ კატეგორიაში შედის, ვთქვათ, TM "Lasunya" რძე 2% -ზე მეტი ცხიმის შემცველობით, დამოკიდებულია ამ პროდუქტის პოპულარულობაზე ამ მაღაზიის მომხმარებლებს შორის. როგორც წესი, პოპულარული SKU-ების წილი არის პროდუქციის ჯგუფის მთლიანი რაოდენობის 20%. 60% ეთმობა ძირითად პოზიციებს, რომლებიც მუდმივად აქვთ დიდი რიცხვიმყიდველები. შესაბამისად, დაახლოებით 20% ნაწილდება დამატებით პოზიციებზე, რომლებსაც ჰყავთ ლოიალური მომხმარებლების საკუთარი წრე (დიაგრამა 5).

საგნების ლოგიკის მიხედვით, ძირითადი ჯგუფი არის ის პროდუქტები, რომლებიც უზრუნველყოფენ ძირითად გაყიდვებს. პოპულარულ ნივთებს მიეკუთვნება ის პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ აქციები და ცნობილია მყიდველებში. მაგალითად, Activia ან პრეზიდენტის იოგურტი. დამატებითი ვარიანტები შეიძლება შეიცავდეს იოგურტს, რომელიც შეიცავს ცოცხალ ფერმენტებს, რომლის შენახვის ვადა გამოითვლება რამდენიმე დღეში. დამატებითთა შორის ასევე შედის გურმანული პროდუქტების მცირე ჯგუფი.

რეალურად, გაყიდვების პერიოდი, უფრო სწორად, კონსერვის ტექნოლოგია და შენახვის პირობები არის კრიტერიუმი, რომლითაც ყველა რძის პროდუქტი იყოფა ორ დიდ ბლოკად. დაბალ ტემპერატურაზე შენახული პასტერიზებული პროდუქტები მოთავსებულია სტერილიზებულისგან განცალკევებით.

ცხიმის მასობრივი წილი უნდა გაიზარდოს მომხმარებელთა გადაადგილების მიმართულებით. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რძე 0,5% ცხიმის შემცველობით იწყებს ჩვენებას, ხოლო რძე 8% ცხიმის შემცველობით მთავრდება. კარგია, როცა რძის პროდუქტები მწარმოებლის მიხედვით დაჯგუფებულია ერთმანეთის ქვემოთ, ცხიმის შემცველობის ზრდის გათვალისწინებით. ჩვეულებრივი რძის შემდეგ არის გამაგრებული რძე, გამომცხვარი რძე, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, ასევე პროდუქტები სხვადასხვა არომატიზატორებით. ამ უკანასკნელის ადგილი არის სტერილიზებული პროდუქტების ჯგუფის გვერდით, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძისა და გამომცხვარი რძის უკან.

დღეს ადვილია ნულიდან სასურსათო მაღაზიის გახსნა. თქვენ უბრალოდ უნდა გქონდეთ შესაფერისი ოთახი. მისი მთავარი მოთხოვნა სანიტარული სტანდარტების დაცვაა. უცნაურად საკმარისია, რომ ადგილსა და ტერიტორიას ფუნდამენტური მნიშვნელობა არ აქვს.

როგორ გავხსნათ პატარა მაღაზია

დოკუმენტების სტანდარტული პაკეტის დასრულების შემდეგ, შეგიძლიათ გახსნათ პატარა მაღაზია, ე. წ ფეხით გასავლელი მანძილი. ეს დაახლოებითო გაყიდვის პუნქტი, მდებარეობს დიდ მრავალსართულიან კორპუსში, რომელიც მდებარეობს ახალ საცხოვრებელ უბანში.

ბევრი მეწარმე სურსათის მაღაზიის გახსნამდე ფიქრობს ასორტიმენტზე. პატარა მაღაზიების უპირატესობა ისაა, რომ გარდა სავალდებულოა სოციალური ჯგუფი, შეგიძლიათ კონცენტრირება მოახდინოთ ცალკეულ, ბრენდირებულ პროდუქტზე. ეს მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ მოგება ფასის გაზრდით, ერთი მხრივ და მოზიდვით რეგულარული მომხმარებლები, სხვასთან ერთად.

დამწყები ბიზნესმენები დაინტერესებულნი არიან როგორ გახსნან პატარა მაღაზიაპროდუქტები, ხშირად სვამენ კითხვას გაყიდვების სართულის მინიმალური ფართობის შესახებ. თვითკმარობისა და მომგებიანობის მისაღწევად თავდაპირველად საკმარისი იქნება 30 კვადრატული მეტრი. ნულიდან სასურსათო მაღაზიის გახსნისას იცოდეთ ეს თანამედროვე საცალო მაღაზიის აღჭურვილობასაშუალებას გაძლევთ ამ სივრცეში გააკეთოთ მთელი ასორტიმენტის ოპტიმალური ჩვენება, რომელიც შეიძლება შეადგენდეს არაუმეტეს ასი სხვადასხვა ნივთს.

თუ ვსაუბრობთ იმაზე, ღირს თუ არა სასურსათო მაღაზიის გახსნა, მაშინ პასუხი ზედაპირზე დევს - ეს არის ბიზნესის ერთ-ერთი ყველაზე მომგებიანი სახეობა. ადამიანს საკვები ყოველდღე სჭირდება. და არა ხაჭოში და ლობსტერში, არამედ რძეში, არაჟანში, კეფირში, ხაჭოში და ა.შ.

როგორ გავხსნათ საკუთარი სასურსათო მაღაზია

ბიზნესის ორგანიზების თვალსაზრისით, მცირე ქალაქებში საკვების მაღაზიები გარკვეულწილად განსხვავდებიან. დასახლებული ადგილები. პრობლემის გადაჭრისას, თუ როგორ უნდა გახსნათ რძის მაღაზია ასეთ პირობებში, თქვენ უნდა დაეყრდნოთ სერიოზულ მარკეტინგულ კვლევას. მათი არსი იქნება ადგილობრივი მოსახლეობის საჭიროებების შესწავლა და გარკვეული სოციალური სტანდარტების არსებობა.

სავსებით შესაძლებელია, რომ გყავდეთ კონკურენტი ადგილობრივის სახით სავაჭრო ორგანიზაცია, რაიონულ ხელისუფლებას დაქვემდებარებული. თუმცა, გახსნა სასურსათო მაღაზიანულიდან შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ სტუმრებისთვის ბრძოლას მარტივად მოიგებთ. ვინც იყო რუსეთის გარეუბანში, დაინახა ინფრასტრუქტურული ობიექტების მდგომარეობა.

აუცილებელია სენდვიჩის პანელებისგან ფართო და შედარებით იაფი ასაწყობი შენობის აშენება, შუქით შევსება და ხარისხის აღჭურვილობა, მოიტანეთ პროდუქციის ფართო არჩევანი. და ხალხი მოვა შენთან ყველა მიმდებარე სოფლიდან.

როგორ მოაწყოთ სასურსათო მაღაზია, თუ არ იცნობთ მომწოდებლებს? Ძალიან მარტივი. მსხვილი საბითუმო კომპანიები ოპერირებენ ქვეყნის მასშტაბით, რომლებიც აგროვებენ თითქმის ნებისმიერი სახის საკვებს თავიანთ საწყობებში. საკვები პროდუქტები: ვაშლიდან ზვიგენის ფარფლებამდე. თქვენ არ გჭირდებათ დიდი მაცივრების ან შესანახი ოთახების აშენება, რადგან ყველაფერი მიეწოდება პირდაპირ თქვენს წინა ვერანდაზე.

როგორც სასურსათო მაღაზიის ბიზნესი, ის ყველგან მომგებიანია. იქნება ეს ქალაქი თუ პატარა სოფელი. აქედან გამომდინარე, მტკივნეულად დიდხანს არ უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გახსნათ კვების მაღაზია. თემა იმდენად კარგად არის დათრგუნული, რომ პრაქტიკულად არ დარჩა არცერთი საიდუმლო ან წარმატებული საქმიანობის საიდუმლო. თუმცა, თითოეულ კონკრეტულ შემთხვევაში არის ნიუანსი.

აქედან გამომდინარე, როგორ გავხსნათ პატარა სასურსათო მაღაზია შედეგების მიხედვით მარკეტინგული კვლევა, დეტალურად იქნება განხილული ბიზნეს ახალგაზრდების სასწავლო ცენტრში სემინარებზე.