خطط عمل المخابز والحلويات. كيفية فتح مخبز صغير (خطة العمل). موقع وحجم الغرفة

خطة عمل لمخبز صغير: وصف المعدات وتكنولوجيا الإنتاج + قائمة GOSTs + تقدير مفصل للمشروع + حيل تسويقية لتعزيز الأعمال التجارية في روسيا.

"ذهبنا إلى العمل - أردنا أن نأكل" - لإعادة الصياغة القول المأثور الشهيريمكن القول أن الناس يريدون تناول الطعام بشكل دوري. والطعام لذيذ.

وما الذي يمكن أن يكون ألذ من كعكة حلوة مقرمشة طازجة من الفرن، في طبقة زجاجية تنبعث منها رائحة الفانيليا والتوابل قليلاً؟ - حلم كل موظف في المكتب.

ولكن هذا أيضًا عمل - مخبز صغير، خطة عملوالتي سننظر فيها بمزيد من التفصيل اليوم.

ما هو المخبز الصغير وكيف يكسبون المال منه؟

قبل وصف خطة العمل لمخبز صغير، تحتاج إلى معرفة ما سنخبزه ونبيعه بالضبط - كل هذا يجب تحليله في قسم أبحاث التسويق.

وهنا تجدر الإشارة إلى ذلك السوق الروسية منتجات المخبزيشهد تغيرات جوهرية، مما يدل على اتجاهات معاكسة.

من ناحية، يتغير ميزان العرض والطلب: بدءا من عام 2014 - ليس للأفضل (تنخفض ملاءة السكان، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار في خطة العمل).

من ناحية أخرى، أصبحت الوصفات الغربية (الخبز الفرنسي، والكرواسان، وكعك الجبن، والشاباتا، وما إلى ذلك) شائعة بشكل متزايد، وأصبحت الفطائر المحلية وخبز الزنجبيل أقل شعبية.

كل هذا يجعل السوق غير مستقر إلى حد ما ويصعب التنبؤ به، على الرغم من أنه يضيف المزيد من الفرص لأولئك الذين هم على استعداد لتجربة أعمالهم.

* ديناميكيات شعبية الأصناف التقليدية والمقترضة من منتجات المخابز في روسيا.

الحقيقة هي أن السوق المتغير لا يزيد من المخاطر فحسب، بل يسمح لك أيضًا بإنشاء مجالات عمل جديدة من الصفر حرفيًا.

على سبيل المثال، الاتجاه السائد في السنوات الأخيرة هو السلع المخبوزة ذات التصميمات ثلاثية الأبعاد المصنوعة باستخدام طابعة الحلويات ثلاثية الأبعاد. الآن هذه هي أحدث صيحات الموضة في جميع أنحاء العالم، وكل ما عليك فعله هو شراء نفس الطابعة.

بعد أن فتحت هذه النقطة العصرية بشكل كبير مركز المكتبيمكنك أن تتوقع بأمان أرباحًا جيدة لعملك.

لا تقل شعبية المخابز الصغيرة الكلاسيكية التي تعمل على الطراز الغربي (غالبًا الفرنسي). يمكن العثور على مؤسسات مماثلة مع المقاهي المجاورة في مجموعة متنوعة في موسكو وسانت بطرسبرغ، خاصة في الأماكن التي يتجمع فيها السياح والعاملون في المكاتب.

صحيح أن تنسيق العمل "مخبز صغير + مقهى" يتطلب تكاليف إضافية للمقهى نفسه.

كل هذا يتم فرضه على الاتجاه العصري لنمط حياة صحي (HLS)، والذي يتضمن مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية مع الحد الأدنى من استهلاك المخبوزات أو بدونها على الإطلاق.

كما ترون، هناك شيء يزيد، ويقلل شيء ما من الطلب العام على الكعك، مما يعني أنه سيتعين تغيير العلامات على كل منتج - وهذا يؤدي إلى خسائر تجارية.

لذلك، فإن الخبز التقليدي للخبز المنتج بكميات كبيرة لا يبرر نفسه إلا على نطاق واسع، مما يعني أنه لا يمكن أن يكون موضوع خطة عملنا.

بالإضافة إلى ذلك، يميل الروس إلى شراء الخبز من محلات السوبر ماركت أو منافذ البيع بالتجزئة المتخصصة التابعة للسلاسل الكبيرة، وليس في المخابز الصغيرة.

الاستثناء هو كعكنا، حيث يأتي الجمهور المستهدف وهو مستعد لدفع المزيد مقابل منتج أصلي عالي الجودة. هنا، بالنسبة لأعمال المخابز الصغيرة، فإن خدمة وجودة البضائع التي ستخبزها مهمة.

هيكل إنتاج منتجات المخابز في روسيا

كما قلنا، بالإضافة إلى المستوردين، تنتج المخابز الكبيرة معظم منتجات المخابز، ولكن قطاعها هو السوق الشامل.

تولد الشركات المتوسطة والصغيرة إنتاجًا أقل بثلاث مرات تقريبًا، ولكن في قطاع أكثر تكلفة، مما يجعل إجمالي دخل الصناعات متساويًا تقريبًا.

تبرز المخابز الصغيرة في محلات السوبر ماركت، والتي لا تعتبر عملاً مستقلاً، في ما يلي:

وتحتل المخابز 61% من السوق وتنتج 75% من الخبز الاجتماعي في الشريحة الأرخص.

80% من جميع المنتجات هي الخبز نفسه، يليه الرغيف ونظائره (الخبز الفرنسي، وما إلى ذلك)، ثم يأتي خبز اللفائف والكعك و- مجال عملنا.

كما ترون، فإن حصة منتجات المخابز ليست كبيرة جدًا مقارنة بالخبز، لأنها ليست منتجًا أساسيًا.

ومع ذلك، فإن هذا المؤشر يخبرنا فقط عن التطور الضعيف لثقافة استهلاك الكعك. بمعنى آخر، هذا التخصص رتيب ومجاني للتجربة، وهو ما يمكن أن ينعكس في خطة عمل المخبز الصغير.

كيف تجد مكانك المناسب لمخبز صغير وما الذي ينتبه إليه المشتري؟

لكي ينجح المخبز الصغير في مثل هذه الظروف، يجب أن يتبع ست قيم أساسية:

1. الجودة - إذا لم يكن عملك موجودًا شريحة اجتماعية، تنخفض معلمة السعر، ويولي المشتري اهتمامًا خاصًا لجودة المخبوزات والذوق؛
2. النضارة – تعتبر السلع المخبوزة التي لا معنى لها ذات نوعية رديئة، مما يعني أنه لن يكون هناك طلب عليها، وسوف يفشل عملك؛
3. المظهر - يتحدث أيضًا عن الجودة، ولكنه يسمح لك في نفس الوقت بإظهار مهاراتك الإبداعية، والتي تحظى بتقدير كبير في القطاع المتميز من عملك؛
4. السعر - يجب أن تتوافق التكلفة مع الجودة، ولكن في نفس الوقت تكون في متناول الجمهور المستهدف، وإلا فلن يشتري أحد المخبوزات في الوقت المحدد، وسوف تفقد نضارتها، وبالتالي الجودة - انظر أعلاه كيف يؤثر ذلك على العمل ;
5. التعبئة والتغليف – لا يقتصر دور التغليف الجيد على تقديم منتجك بشكل جميل للمستهلك، وذلك بفضل تصميمه الأصلي، بل يحافظ عليه أيضًا صفات الذوقوالنضارة لأطول فترة ممكنة؛
6. العلامة التجارية - تجمع بين جميع النقاط المذكورة أعلاه: الجودة والتصميم والسعر، كل هذا يميز الشركة المصنعة ويشكل موقف المشترين تجاه العلامة التجارية - هذا هو "وجه" عملك، لذلك يستحق الاهتمام به.

وفقا لجميع هذه المعلمات، يتم تنفيذها معركة تنافسيةفي قطاع الأعمال: إذا قمت بالإعلان عن علامتك التجارية بشكل جيد، ولكنك لا تستطيع توصيل البضائع طازجة، فسوف تنخفض مبيعاتك.

إذا كان لديك منتج طازج وأعلى جودة، ولكن العلامة التجارية غير معروفة وغير مثيرة للاهتمام (تخسر في التصميم و"الفلسفة")، فلن تكون المبيعات أيضًا هي الأعلى.

لا توجد تفاصيل في العمل، لذا يجب أن تكون خطة عملك مفصلة قدر الإمكان.

عند تقييم الآفاق التنافسية، عليك أن تفهم أن المخبز الصغير كعمل تجاري لن يكون قادرًا على التنافس مع المخابز القوية، لأنه لن يكون قادرًا على خفض الأسعار بمرونة مع البقاء واقفا على قدميه. وهنا يأتي دور وفورات الحجم.

ومع ذلك، من الممكن تمامًا التنافس مع المؤسسات المتوسطة الحجم وغيرها من المخابز الصغيرة التي تعمل في قطاع "الاقتصاد+"، بغض النظر عن مدى صغر حجم عملك.

يمكنك تركيز خطة عمل المخبز الصغير الخاص بك على المنافسة حسب السعر، حسب القطاع (منتجات لمحبي الحلويات، عشاق نمط الحياة الصحي، المنتجات العضوية، وما إلى ذلك)، حسب الجغرافيا (إذا لم يكن هناك منافسون في منطقة معينة، فأنت يمكنه "جمع" كل الجمهور) أو الكل مرة واحدة.

لكن الخيار الأخير يتضمن الدراسة الأكثر تفصيلاً لقسم "أبحاث السوق التسويقية" في خطة عملك. هذا القسم، مع النهج الصحيح، سيزيد بشكل كبير من فرص نجاح المؤسسة.

خطة عمل لمخبز صغير: الاستثمار وبدء عمل تجاري

إذا كنت قد قررت بالفعل الموقع والقطاع، فقد حان الوقت لحساب المبلغ التقريبي لاستثمار رأس المال.

سننظر في خطة عمل لمخبز صغير ينتج مجموعة تقليدية من منتجات المخابز للاتحاد الروسي (الكعك، والخبز، والخبز، وخبز الزنجبيل، وما إلى ذلك).

جغرافية– ويبلغ عدد سكانها 250-300.000 نسمة أو منطقة منفصلة مدينة كبيرة، مدينة تابعة (ضاحية موسكو أو سانت بطرسبرغ، على سبيل المثال).

ولنفترض ذلك في هذا محليةيوجد بالفعل 2-3 مخابز صغيرة أخرى ومخابز كبيرة تعمل منذ العصر السوفيتي.

وفقا لخطة عملنا، فإن منافسينا المباشرين هم المخابز الصغيرة، والمخابز فقط في قطاعات معينة: سعر الكعك الخاص بهم سيكون بالتأكيد أقل، ولكن الجودة والنضارة والتصميم سيكون أسوأ.

إذا قررت العمل ك رجل أعمال فردي(IP)، وليس شركة ذات مسؤولية محدودة، وليس فقط خبز، ولكن أيضا بيع البضائع الطازجة، ثم سيتم اعتبار هذا المخبز الصغير تنسيق "متجر صغير".

سيكلف تنظيم رجل أعمال فردي على أساس مبسط (USN) مع محاسبة خارجية وشراء المعدات المستعملة حوالي 1200000 روبل.

وهذا يعني أنه عند وضع خطة عمل لمخبز صغير، يُنصح بشدة بالاهتمام ليس فقط بمنتجات الخبز، ولكن أيضًا ببيعها، الأمر الذي سيكون ميزة أكيدة. وفي نفس السياق، نحن بحاجة إلى استكشاف إمكانية التسليم داخل المدينة ليس فقط عملاء الجملة، ولكن أيضًا البيع بالتجزئة.

معدات لمخبز صغير بخطة عمل بسيطة

سيتم استهلاك المعدات للحصة الأكثر وضوحًا من الاستثمار الأولي.
على الرغم من أن هذا مخبز صغير، إلا أنه يجب أن يكون لديه الوحدات اللازمة لإنتاج المنتجات وفقًا لجميع المعايير.

في مسودة خطة العمل الخاصة بنا، سندرج المخابز الصغيرة قائمة العيناتالمعدات دون مراعاة التضخم (أي أن الأسعار الحقيقية للمعدات الجديدة قد تكون أعلى من ذلك، لذا يمكنك أولاً التعامل مع المعدات المستعملة):

نفقات الموظفين والنفقات الأخرى لمخبز صغير وفقًا لخطة عمل متوسطة

كما نرى من القسم السابق، فأنت بحاجة إلى الكثير من المعدات لمخبز حقيقي، وإن كان صغيرًا. ويحتاج شخص ما إلى العمل مع كل هذا، مما يعني أن الموظفين بحاجة أيضا إلى أن ينعكسوا في خطة العمل.

ومع ذلك، قبل القيام بذلك، عليك أن تقرر شكل المخبز الصغير.

والحقيقة هي أن المخابز التقليدية، التي تبيع من خلال شبكة من تجار التجزئة الخارجيين، تعمل في نوبتين: يقوم الخبازون بصنع المنتجات في الليل بحيث تكون السلع المخبوزة طازجة في بداية يوم العمل في منافذ البيع بالتجزئة، وخلال النهار فريق الإدارة والعمل اللوجستي.

إذا قمت بإنشاء مشروع تجاري بتنسيق "متجر صغير"، فإنك تقوم على الفور بخبز البضائع وبيعها. وهذا هو، كل شيء يعمل على مبدأ مقهى صغير: عند الطلب، هناك مخبوزات.

والفرق الوحيد هو أنه ليس لديك طاولات أو مقاعد - بل تبيعها في عبوات، ويأكل العملاء في الشارع أو في المكتب.

في الوقت الحاضر، أصبح تنسيق الأعمال المدمجة شائعًا، عندما المشترين بالجملةيعمل في النوبة الليلية، وخلال النهار يوجد خباز "مناوب" لا يقوم بالخبز فقط منتجات جديدة، ولكنه يقوم أيضًا بتسخين الكعك طوال الليل لبيع الخبز الطازج.

ينظر الكثيرون إلى هذا عمدا على أنه ميزة تنافسية.

لذا، بالنسبة لمخبز صغير تقليدي يحتوي على المخبوزات التحول الليلي، مطلوب العدد التالي من الموظفين تقريبًا:

1. مدير مرشد(مدير، صاحب عمل) – راتب يبدأ من 30.000 روبل شهريًا.
2. الخبازين (اثنان) - من 22000 روبل * 2 = 44000 روبل شهريًا.
3. مساعدين بيكر– من 14000 روبل * 4 مساعدين = 56000 روبل شهرياً.
4. مدير المبيعات– من 22000 روبل شهريًا (أو الحد الأدنى للراتب بالإضافة إلى نسبة مئوية من المبيعات).

مع مثل هذا الموظفين، كما هو الحال في خطة عمل المخبز الصغير لدينا، سيتعين عليك إنفاق 150،000 روبل شهريا على الموظفين وحدهم.

ولكن هناك نفقات أخرى، مثل تسجيل الأعمال التجارية(15000 روبل)، تجديد المباني المستأجرة(100000 روبل)، شراء معدات(من 200000 روبل) و أدوات يدويةللخبازين (من 30000 روبل).

لا تنسَ الأمور اللوجستية - فالكعك نفسه لن يفي بالغرض، لذلك أعمال كاملةأنت بحاجة إلى سيارة مكيفة. غالبًا ما يشترون GAZ-3302 مستعملًا مع حجرة شحن، حيث يتم تركيب الأخاديد لـ 128 صينية خبز.

ستتكلف هذه المعجزة التكنولوجية 450 ألف روبل.

وفقا لخطة عمل المخبز الصغير، سيتعين تخصيص حوالي 1150000 روبل للمعدات والموظفين.

من أين تبدأ في تنفيذ خطة عمل المخبز الصغير عمليًا؟

من خلال العمل من خلال منافذ البيع بالتجزئة الصغيرة التابعة لأشخاص آخرين، يمكنك اعتماد الجدول الزمني التالي لتنفيذ خطة عمل المخبز الصغير عمليًا، والذي يتضمن عدة مراحل:

نذكرك أيضًا أن كل كعكة وفطيرة لها معايير GOST الخاصة بها، والتي بدونها يكون هناك خطر الوقوع تحت عقوبات السلطات التنظيمية.

فيما يلي قائمة بتلك المعايير المرتبطة بمجموعتنا المستهدفة من السلع (بدون الخبز الاجتماعي):

	رقم غوست	اسم
1.	غوست 31752-2012	منتجات المخابز في التعبئة والتغليف. تحديد
2.	غوست 31805-2012	منتجات المخابز المصنوعة من دقيق القمح. الشروط الفنية العامة
3.	غوست 7128-91	منتجات المخابز الضأن. تحديد
4.	غوست 8494-96	المفرقعات القمح. تحديد
5.	غوست 9511-80	منتجات المخابز النفخة. تحديد
6.	غوست 9712-61	الكعك ذات السعرات الحرارية العالية. تحديد
7.	غوست 9713-95	منتجات المخابز للهواة. تحديد
8.	غوست 9831-61	خبز بالزبدة في علبة. تحديد
9.	غوست 11270-88	منتجات المخبز. قَشَّة. الشروط الفنية العامة
10.	غوست 14121-69	حانات للشاي. تحديد
11.	غوست 24298-80	منتجات المخابز الصغيرة. الشروط الفنية العامة
12.	غوست 24557-89	منتجات المخابز الحلوة. تحديد
13.	غوست 25832-89	منتجات المخابز الغذائية. تحديد
14.	غوست 27844-88	منتجات المخبز. تحديد
15.	غوست 28881-90	أعواد الخبز. الشروط الفنية العامة
16.	غوست 31806-2012	منتجات المخابز نصف المصنعة، المجمدة والمبردة. الشروط الفنية العامة
17.	غوست 32124-2013	منتجات المخابز الضأن. الشروط الفنية العامة
18.	غوست آر 54645-2011	منتجات المخابز الريفية. الشروط الفنية العامة
19.	غوست آر 56631-2015	منتجات المخابز المصنوعة من دقيق القمح. الشروط الفنية العامة
20.	غوست آر 56632-2015	منتجات المخابز منخفضة الرطوبة. قَشَّة. الشروط الفنية العامة

هذه ليست جميعها (هناك العشرات منها)، ولكن الأكثر أهمية من وجهة نظر إطلاق مخبز صغير.

تلخيص خطة العمل لمخبز صغير

حسنًا، لقد توصلنا تقريبًا إلى بداية العمل ونظرة عامة على السوق. ما وصلنا إليه؟

بناءً على جميع الأرقام المذكورة أعلاه، فإن خطة عمل المخبز الصغير ستحتوي على المؤشرات التالية تقريبًا:

لكن يجب أن نفهم أن هذه المؤشرات مشروطة للغاية.

إذا قمت بإطلاق مخبز صغير مع عدد قليل من الموظفين ومجموعة متنوعة، وبأسعار منخفضة نسبيًا، ولكن بالقرب جغرافيًا من جامعة كبيرة، فيمكنه دفع تكاليفه في غضون شهرين.

ولكن إذا قررت العمل في منطقة سكنية يسكنها فقراء في الغالب، فسيكون من الصعب عليك التنافس مع المخابز.

هل تحلم بافتتاح مخبز صغير خاص بك؟

سوف يلهمك مثال الأخوين كريسر ويساعدك على اتخاذ القرار لتحقيق فكرتك:

التسويق العطري والإبداع في الترويج لمخبز صغير

من أجل جذب الجمهور المستهدف، أصبحت المخابز الصغيرة ذات العلامات التجارية شائعة في السنوات الأخيرة، والتي توفر بيئة خاصة وأسلوبًا خاصًا بها في الخبز، وما إلى ذلك.

في الوقت نفسه، فهي تقع بالقرب من مراكز التسوق أو بداخلها من أجل جذب أولئك الذين جاءوا لإنفاق المال، والتجول في المشتريات، ويريدون تناول وجبة خفيفة بسرعة على شيء لذيذ ومثير للاهتمام.

يُطلق على هذا النهج في العمل اسم "التسويق العطري"، عندما لا يكون التركيز عند وضع خطة العمل على الإعلانات التقليدية بقدر ما ينصب على رائحة المخبوزات الطازجة - يمكن للشخص الجائع أن يشم الروائح اللذيذة من بعيد، وفي مكان مغلق. مركز التسوق سيكون هذا أكثر واعدة.

يمكنك الاتفاق على توريد المخبوزات الطازجة مباشرة إلى مكاتب الشركة، حيث يمكنك توزيع الإعلانات الخاصة بها في جميع أنحاء مركز الأعمال. إذن لن يكون مكانك مهمًا إذا كان بإمكانك تسليم البضائع بسرعة إلى المستهلك وهي طازجة.

على سبيل المثال، تعمل الشركات الفنلندية والليتوانية الصغيرة في سوق السلع المخبوزة الروسية، والتي تقوم بسرعة بتسليم البضائع للمستهلكين من المناطق القريبة جغرافيًا عن طريق البر أو البحر - في المقام الأول إلى سانت بطرسبرغ.

ولا تقل حصة هذا الاستيراد عن 22% من إجمالي سوق المخبوزات.

يمكنك محاولة دمج عناصر استراتيجية الترويج الخاصة بهم في خطة عملك، لأنها تحظى بشعبية كبيرة في الاتحاد الروسي.

مخبز صغير، خطة عملالذي ناقشناه في هذا المقال هو بالتأكيد أمر مثير للاهتمام ومبدع.

هناك نقاط مهمة عليك الانتباه إليها في البداية:

• أولا، المخبز هو أيضا عمل تجاري، لذلك تحتاج إلى حساب جميع الفروق الدقيقة مقدما، في المقام الأول الجزء التسويقي.
• ثانيًا، على عكس المخابز، ينصب التركيز هنا على الإبداع والنضارة، لذلك حتى المخبز الصغير الذي يضم اثنين من الموظفين ذوي العلامات التجارية الموهوبة والتصميم الأصلي للمنتج يمكن أن يصبح عملاً مربحًا للغاية.

مقالة مفيدة؟ لا تفوت جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واحصل على مقالات جديدة عبر البريد الإلكتروني

يعد المخبز كعمل تجاري فرصة لتحقيق أفكارك الأكثر وحشية، لذلك يطرح السؤال: كيفية فتح الإنتاج الخاص بك، هل من المربح أم لا خبز وبيع الخبز بنفسك؟

إن إنتاج الخبز ومنتجات المخابز هي عملية ستجد مستهلكها دائمًا. كم عدد الأقوال الشهيرة المخصصة لهذا المنتج اللذيذ واللذيذ! يأكل الأشخاص الذين يعيشون في الاتحاد السوفييتي السابق كل شيء مع الخبز، فهو ألذ وأكثر إشباعًا.

الخبز الطازج في مدينة كبيرةمن الصعب جدًا العثور عليه اليوم. اعتاد معظم الناس على شراء هذا المنتج في محلات السوبر ماركت، حيث لا تلبي جودته دائمًا المتطلبات الضرورية. ليست هناك حاجة للحديث عن تنوع المخبوزات في مثل هذه المتاجر - فمن غير المرجح أن تجد كعكة طازجة لا تزال دافئة يمكنك من خلالها إرضاء عائلتك.

يمكن العثور على مخبز في كل مدينة رئيسية تقريبًا وحتى في قرية صغيرة. تغطي المؤسسات الكبيرة مساحة شاسعة، ولهذا السبب يصعب عليهم الامتثال لجميع تفضيلات المستهلكين - هناك تركيز على الإنتاج الضخم وتزويد جميع فئات المواطنين بالخبز المطلوب.

في الوقت نفسه، فإن الربحية واضحة - فالإنتاج الخاص والوصول إلى عدد أقل من الأشخاص سيساعد في تلبية احتياجات الجميع تقريبًا، مع منح المستهلك الحق في الاختيار من بين مجموعة كبيرة إلى حد ما. إن امتلاك مخبز خاص بك يمكن أن يكون هدية حقيقية لكل من القرية الصغيرة والمدينة الكبيرة، حيث افتقد الناس منذ فترة طويلة المخبوزات الطازجة.

الصلة والآفاق

المخبوزات هي عملية متعددة الأوجه تتطلب أبحاثًا تفصيلية للسوق وإعلانات جيدة. إذا كانت جودة منتجك عالية وكان موقع المتجر مناسبًا، فسيقوم المستهلك بذلك إعلان جيد- سيتم نقل المعلومات شفهيًا، ولن يتمكن أي عابر سبيل عشوائي من المرور.

يعد الإنتاج المصغر مربحًا لأنه من الأسهل عليه التكيف مع الرغبات المباشرة للعملاء وإعادة بناء معداته. يمكن أن يكون خبز الخبز مجرد بداية لمشروع تجاري كبير - ولا ينبغي أن يقتصر المتجر على هذا المنتج فقط.

جانبية تداول ناجحسيكون هناك تشكيلة. يريد كل شخص تدليل نفسه ليس فقط بالخبز البسيط المناسب لأي طبق، ولكن أيضًا بالمعجنات الأصلية والمنتجات الغذائية والحلويات. المعجنات. في هذه الحالة، تعتمد كمية المنتج المخبوز على الطلب.

تجارة الخبزسيكون ناجحًا إذا اخترت المكان المناسب ليس فقط للتحضير، ولكن أيضًا لبيع المنتج، وزودته بالمعدات والمواد الخام اللازمة، وبالطبع وجدت خبازًا يمكن اعتباره سيدًا في مهنته.

لن يضر النهج الإبداعي - قم بالتجربة، وأضف شيئًا خاصًا بك إلى الإنتاج، وقريبًا جدًا ستصبح علامتك التجارية معروفة، وسيصل إنتاج المنتج إلى مستوى جديد.

كعينة يمكنك تنزيله مجانًا.

رأس المال الأولي والمستندات

تتطلب أعمال خبز الخبز استثمارًا أوليًا - سيتعين عليك صرف الأموال لاستئجار المباني وشراء المعدات وأجور الموظفين. ستعتمد جميع التكاليف على حجم الإنتاج الذي تخطط له. بالنسبة لمخبز صغير، غالبا ما تكون ثلاثمائة ألف روبل كافية، ولكن مع زيادة الحجم، يمكن أن يزيد المبلغ عدة مرات.

على المرحلة الأوليةمن المهم فهم الحسابات المتعلقة ببدء الإنتاج. الأعمال المنزليةسيتطلب كمية أقل بكثير من المخبز الكامل. ستتكون تكاليف السنة من الفئات التالية:

يمكنك التسجيل كرائد أعمال فردي وفتح مشروعك الخاص بشروط مبسطة، أو يمكنك توسيع الفرص وإنشاء شركة بشروط مبسطة ذات مسؤولية محدودة. لا يختلف التخطيط والنفقات كثيرًا، ولكن لكل نوع ميزاته المميزة:

1. المالك الوحيد مسؤول قانونًا عن تشغيل الشركة وسيعاني من خسائر مالية فادحة إذا كانت تكاليف وربحية أعمال الخبز مرتفعة. إذا كان العمل مربحا، فإن المشروع له ما يبرره.
2. يتم تسجيل الشخص كرجل أعمال فردي دون تدخل المحامين في فترة زمنية قصيرة، وتتطلب الشركة ذات المسؤولية المحدودة خدمات محامٍ.
3. كرجل أعمال فردي، فهو أرخص بكثير في مرحلة التسجيل والتسجيل كيان قانوني.
4. من الأسهل بكثير خبز الخبز الخالي من الخميرة وأي منتج آخر وبيعه عن طريق تسجيله كشركة ذات مسؤولية محدودة. بهذه الطريقة يمكنك بسهولة تغيير مجال نشاطك دون الحد من قدراتك.
5. ستحظى منتجات المخابز المنتجة بموجب تصميم شركة ذات مسؤولية محدودة باهتمام أكبر من الشركاء.

وهذا يجعل من الأسهل على رجل الأعمال التعامل مع التسجيل وتصفية الشركة إذا رغب في ذلك.

توثيق

من المهم جمع المستندات التالية:

• المستندات التي تؤكد الانتهاء من الفحص وإثبات الامتثال للمعايير الصحية.
• شهادة المطابقة التي تسمح بالتجارة في منتجات المخابز محلية الصنع.
• الوثائق الواردة من مفتشية مكافحة الحرائق بشأن السلامة من الحرائق في المباني.
• تصاريح توريد وبيع المواد الأولية والمنتجات وآلات الخبز ومعدات الإنتاج الكبيرة.

من الضروري جمع حزمة من المستندات مباشرة بعد دفع الإيجار، لأن ذلك سيقلل من الوقت قبل فتح المشروع وسيسمح لك بتحقيق أفكارك في أسرع وقت ممكن.

اختيار الاتجاه

من أجل تحديد نوع النشاط وحساب نقاط قوتك بشكل صحيح، عليك أن تهتم مسبقًا بالاتجاه الذي ستعمل فيه شركتك.

اليوم، يعد المخبز الصغير هو الخيار الأفضل، وذلك فقط لأن المؤسسات الكبيرة احتلت منذ فترة طويلة مكانة هذه التجارة. إذا كانت لديك نفقات صغيرة، فيمكنك نقل عملك إلى نطاق أوسع، ولكن لهذا تحتاج إلى تطوير مشروع بالتفصيل.

إذا كان هناك إنتاج كبير للمنتج في المدينة، وتشمل خططك خبز التناظرية، فمن غير المرجح أن تحقق ربحًا جيدًا بسرعة وتكون قادرًا على سرقة العميل. في هذه الحالة، سيتعين عليك تقليل تكلفة المشروع، وتقليل تكلفة البضائع والأجور للموظفين.

يعتبر أحد الاتجاهات الشائعة هو المخبز الصغير الذي ينتج منتجات فريدة تختلف تمامًا عن تلك التي تنتجها علامة تجارية كبيرة. على سبيل المثال، لا يجب أن تكون المخبوزات حلوة - فالكثير من الناس يستخدمون الجبن والثوم وحتى منتجات اللحوم.

الخيار الأفضلسيكون مزيجًا من مخبز ومقهى أو مطعم الطعام السريع، حيث لا يمكن للعملاء شراء الكعك الطازج فحسب، بل يمكنهم أيضًا الاستمتاع به في جو مريح. وفي الوقت نفسه، يجب أن تتضمن القائمة وجبة غداء كاملة لجميع فئات المستهلكين، بما في ذلك الأطفال الصغار. لا تنسى المنتجات الغذائية.

غرفة

من الصعب جدًا بدء مخبز صغير من الصفر، حيث سيتعين عليك القيام بكل شيء على الإطلاق من الصفر - البحث عن مساحة مناسبة وإجراء الإصلاحات فيه وإجراء الاتصالات اللازمة وتوصيل المعدات.

ليس من المربح إنشاء إنتاج صغير في مساحة كبيرة - إذا كان لديك مساحة كبيرة غير مستخدمة، فسوف تنفق أموالاً إضافية على الإيجار. يجب أن تكون الغرفة مناسبة من حيث الحجم والنوع.

في الوقت نفسه، يستحق التفكير في الأماكن المنزلية حيث يمكن للموظفين قضاء وقت شخصي أثناء الغداء، بالإضافة إلى غرفة خلع الملابس والحمام، حيث سيتم تنفيذ جميع الاتصالات لغسل اليدين وتنظيف الشعر.

من غرفة صغيرة، يمكنك إجراء عملية بيع من خلال نافذة صغيرة أو مدخل صغير - لذلك ستوفر المساحة، ولكن ستكون قادرًا على أداء جميع وظائف المنظمة، وخدمة العملاء بشكل مريح. المشروع الذي يحتوي على أفران صغيرة لا يتطلب مساحة كبيرة، لكن الخبز من الفرن الروسي والخبز من التندور يتطلب غرف منفصلة للإنتاج.

معدات الجودة، تمامًا مثل المبنى الجيد، هو مفتاح نجاح مؤسستك. يمكنك شرائها تدريجياً حسب الحاجة والممكن، أو يمكنك شراؤها كلها مرة واحدة. يتضمن مشروع المخبز الصغير الوظائف التالية :

اسم العنصر		التكلفة التقريبية
1.	خبز	800000 روبل
2.	خلاط العجين	280.000 روبل
3.	الورد المغربل	20000 روبل
4.	طاولة المعجنات	4000 روبل
5.	خلاط كهربائي	4000 روبل
6.	معدات تدقيق العجين	55000 روبل
7.	ماكينة فرد العجين	40.000 روبل
8.	كَبُّوت	20000 روبل
9.	الخلاط	3000 روبل
10.	فرن كهربائي	20000 روبل
المجموع:		1246000 روبل

لا ينصح بشراء معدات منخفضة الجودة، لأنها لا تعرض المنتج للخطر فحسب، بل تهدد أيضًا السلامة من الحرائق. بالإضافة إلى ما سبق، سيتعين عليك شراء أثاث إضافي وخزائن العرض وأجهزة تسجيل النقد لبيع المنتجات.

فيديو: كيفية فتح مخبز – تعليمات خطوة بخطوة.

طاقم عمل

موظفو المخبز والمتجر المجاور هم الأشخاص الذين سيقدمون للمستهلك طعامًا لذيذًا ولذيذًا جودة المنتج، وسيتم تقديمها أيضًا بأدب عند الشراء. وفي الوقت نفسه، يجب على كل موظف أن يعرف وظيفته جيدًا حتى لا يكون هناك أي سوء فهم في المستقبل. انتبه إلى التعليم والخبرة العملية والتوافر كتاب الصحة.

ملحوظة! بدون شهادة صحية سارية المفعول لا يسمح للمتخصصين بالعمل.

من بين الموظفين الأساسيين الذين يجب أن يكونوا في كل مخبز يجب توافر الوظائف التالية:

1. فني إنتاج.
2. امرأة التنظيف.
3. محاسب.
4. الخبازين.
5. محمل.
6. باكر (اختياري).
7. سائق.
8. بائع.

يعتمد الاسترداد بشكل مباشر على كل من تكنولوجيا الإنتاج ونوع المنتج الذي تنتجه مؤسسة معينة. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي عليك التوفير في الإعلانات والمعدات - فهذه هي العوامل التي تضمن لك الربح في وقت قصير. يجب إجراء حسابات الاسترداد مقدما حتى لا تخسر المال، ولهذا يوصى بتعيين متخصص مؤهل.

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

لقد عرف الناس دائمًا الكثير عن الطعام. المخبز هو إنتاج المخبوزات والفطائر وما إلى ذلك. لقد كان هناك دائمًا مخابز، وسيكون هناك دائمًا. يمكن أن يوجد هذا الإنتاج بشكل مستقل، ربما في بعض المتاجر الكبيرة أو السوبر ماركت، ويمكن أن تكون المخابز الصغيرة في العديد من المقاهي ومحلات البقالة.

عند فتح مخبز صغير، يجب أن تتضمن خطة العمل جميع التكاليف المرتبطة بتنفيذ المشروع: الاستثمارات في شراء المعدات، تكاليف التشغيللمباني الإنتاج والتأجير. كما يجب أن تحتوي خطة عمل المخابز على استراتيجية تسويقية لتطوير الأعمال: وبدون ذلك سيكون من الصعب تحقيق مبيعات مستقرة للمنتجات.

تتضمن خطة عمل المخبز المالية و الخطة التنظيمية، فضلا عن المشورة بشأن الاختيار استراتيجية التسويقعمل. الميزة الواضحة لإنتاج الغذاء هي أن الخبز منتج سيكون مطلوبًا دائمًا، بغض النظر عن الوضع السياسي واتجاهات الموضة ومستويات الدخل: ما عليك سوى العثور على مكان مناسب لشركتك.

كيفية فتح مخبز صغير من الصفر؟

مخبز الخبز الذي تتضمن خطة عمله الحسابات المالية، مراحل تنفيذ المشروع وتوصيات اختيار استراتيجية التسويق، ستسمح لك بفتح مخبز صغير من الصفر دون بذل جهد إضافي، وتجنب كل المزالق والحصول على ربح ثابت في المستقبل.

المرحلة الأولى: البحث عن استثمار لتنفيذ مشروع المخبز

تشير التكاليف الكبيرة لشراء المعدات اللازمة لمخبز صغير إلى الحاجة إلى البحث عن استثمار في المشروع. سيؤدي جذب القرض البنكي إلى زيادة فترة الاسترداد للمشروع بسبب الحاجة إلى دفع الفائدة. والخيار الآخر هو جذب صناديق الاستثمار. وفي هذه الحالة سيكون عليك إعطاء جزء من ربح المشروع للمستثمر.

في مرحلة البحث عن الاستثمار يجب الانتباه إلى إمكانية شراء مشروع مخبز جاهز. سيسمح لك ذلك بتجنب تكاليف شراء المعدات وتركيبها وتشغيلها، وكذلك البحث عن الموظفين المشاركين في الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك، يمتلك المخبز الصغير العامل طرقًا راسخة لبيع المنتجات، مما يعني إيرادات مستقرة.

المرحلة 2. تسجيل الشركة

يمكن تسجيل شركة تعمل في مجال إنتاج منتجات المخابز بشكل مستقل أو عن طريق اللجوء إلى خدمات أحد المتخصصين شركة محاماةالمشاركة في تسجيل الشركات. سيكون الخيار الأخير أكثر تكلفة من تسجيل نفسك، لكنه سيوفر الوقت لأمور أكثر أهمية تتعلق بتنظيم الأعمال التجارية. إذا كنت لا ترغب في ملء طلب تسجيل الشركة والوقوف في قوائم الانتظار في دائرة الضرائب الفيدرالية، فستكون الخطوة المعقولة هي تكليف هذا العمل بالمتخصصين.

آخر نقطة مهمة– اختيار الشكل التنظيمي والقانوني للمخبز. الخيارات الأكثر شيوعًا هي رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. في الحالة الأولى، يكون صاحب العمل مسؤولاً عن التزامات الشركة بجميع ممتلكاته، وفي الحالة الثانية ملكه المسؤولية الماديةسوف يقتصر على المساهمة في رأس المال المصرح بهشركات.

المرحلة 3. تسجيل التصاريح.

أن يكون لديه إمكانية الإنتاج منتجات الطعام، من الضروري الالتزام بالمنتجات المصنعة و مباني الإنتاجمعايير Rospotrebnadzor والخدمة الصحية الوبائية والسلامة من الحرائق.
للبدء بالإنتاج يجب استكمال المستندات التالية:

الاستنتاج الصحي والوبائي للإنتاج؛

الشهادة الصحية والوبائية للمنتجات؛

شهادة المطابقة؛

استنتاجات من التفتيش على الحرائق.

التكاليف المرتبطة بالتسجيل السماح بالتوثيق، تؤخذ بعين الاعتبار في تكاليف التسجيل لدينا.

المرحلة 4. البحث عن أماكن الإنتاج

المخبز هو عمل تجاري يجب أن تستوفي مبانيه متطلبات معينة. وفقا للمتطلبات القانونية، لا يمكن أن يكون المخبز موجودا في الطابق السفلي من المبنى أو في الطابق السفلي، ويجب أن تكون جميع المرافق موجودة: إمدادات المياه الساخنة والباردة، والصرف الصحي، والتهوية. بالإضافة إلى ذلك، تتعلق المتطلبات بالديكور الداخلي للغرفة: يجب أن تكون الجدران مبلطة والسقف مطلي باللون الأبيض.

تتضمن خطة العمل لمتجر مخبز البحث عن أماكن عمل في موقع يسهل الوصول إليه و"مقبول" للعملاء. لتنظيم مخبز، ستحتاج إلى مبنى بمساحة لا تقل عن 80 مترًا مربعًا، إذا كنت تخطط، بالإضافة إلى المخبز، لبيع المنتجات في متجر بيع بالتجزئة، فسيتعين عليك استئجار 30-40 إضافية متر مربع.

المرحلة 5. شراء وتركيب المعدات

المخبز الصغير هو عمل يعتمد فيه الكثير على جودة معدات الخبز. ماذا تحتاج لفتح مخبز؟ تتضمن خطة العمل المعروضة هنا شراء المعدات الضرورية فقط. لا يمكن تنفيذ مشروع مخبز صغير بدون ماكينة خبز، جهاز خلط العجين، طاولة تقطيع وتشكيل العجين، عربات العجين المنتجات النهائيةوكذلك منخل الدقيق. تتضمن خطة العمل الحقيقية للمخبز شراء المعدات المحلية الأقل تكلفة. نظائرها الأجنبية أكثر تكلفة بكثير، ولكن لديها خصائص أداء أفضل.

كقاعدة عامة، تلك الشركات التي تبيع معدات الخبز ومنتجات المخابز تقدم أيضًا للعملاء إمكانية تركيب هذه المعدات. لهذا السبب، لا ينبغي أن تنشأ صعوبات التثبيت. عند اختيار مورد المعدات، يجب عليك الانتباه إلى مراجعات عملاء الشركة الذين قاموا بالفعل بشراء المعدات وطلبوا تركيبها، وكذلك التزامات الضمانالمقدمة من المورد.

إذا كنت بحاجة إلى التوفير في شراء المعدات، فيمكنك رفض شراء عجن العجين ومنخل الدقيق، وشراء العجين الجاهز بدلاً من الدقيق والمكونات الأخرى. سيسمح لك إنتاج الدورة الجزئية بالتوفير في شراء المعدات وأجور العمال المشاركين في الإنتاج. العيب هو عدم القدرة السيطرة الكاملةالعملية الفنية، وبالتالي جودة المنتج المنتج.

المرحلة 6. التكاليف المرتبطة بتعيين الموظفين

يجب أن يكون لدى العاملين في إنتاج الغذاء شهادة صحية. بالإضافة إلى ذلك، تعتمد جودة المنتج بشكل مباشر على خبرة ومؤهلات الخبازين. ولذلك فإن الحل المنطقي هو تعيين موظفين ذوي خبرة. ليس من المعقول أن نفترض أن العامل غير الماهر الذي يعلن في مقابلة أنه يخبز خبزًا ممتازًا في مطبخ منزله يمكنه التعامل مع معدات مخبز صغير.

سيؤدي الاتصال بوكالة التوظيف إلى تبسيط عملية التوظيف إلى حد كبير. نعم، سيتعين عليك دفع مبالغ زائدة مقابل خدمات الوكالة، لكن المالك سيكون واثقًا من مؤهلات وخبرات موظفيه. كما تعلم، الوقت هو المال، إذا لم يكن لدى صاحب العمل المستقبلي خبرة في إجراء المقابلات، إذا لم يكن حريصًا على مقارنة الملاحظات في دفتر العملمع البيانات المقدمة في السيرة الذاتية لمقدم الطلب، سيكون من الأسهل تكليف وكالة ما بالبحث عن الموظفين، وقضاء وقت الفراغ بشكل أكثر عقلانية.

بناءً على جدول التوظيف الحالي، سنقوم بحساب التخفيضات الضريبية.

امرأة التنظيف
إجمالي الرواتب
إجمالي الضرائب

خطة تسويق المخابز

تتطلب تفاصيل العمل أن تشغل مكانًا معينًا. بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة صاحب المخبز الصغير تحسين تكاليفه، فلن يتمكن أبدًا من التنافس على أسعار المنتجات مع مخبز ينتج مئات الآلاف من اللفات يوميًا. لذلك، عند إنشاء مخبز صغير، عليك الانتباه إلى جودة المنتج. بدون خطة تسويقية، الأعمال التجارية محكوم عليها بالفشل. قبل تنفيذ المشروع يجب على المالك الإجابة على الأسئلة: كيف سيثير المنتج اهتمام المشتري؟ لماذا يختار منتجاتي المخبوزة على المنتجات الرخيصة ذات الإنتاج الضخم أو المنتجات المنافسة؟ وبناءً على ذلك، يجب عليك إنشاء استراتيجية تسويقية والبدء في تنفيذها.

متجر مخبز

إذا أمكن، يجب تحويل جزء من مباني المخبز إلى متجر بيع بالتجزئة. رائحة المخبوزات الطازجة التي لا تضاهى ستجذب الزوار أفضل من أي شيءإعلانات أخرى. التكاليف الصغيرة نسبيًا للمعدات التجارية ستدفع ثمنها بسرعة بسبب ذلك البيع بالتجزئة. اتجاه مبيعات آخر هو بيع المنتجات الصغيرة متاجر البيع بالتجزئة. كما تظهر الممارسة، في المرحلة الأولية، من غير المجدي محاولة تقديم منتجاتك إلى سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة: لدى المخبز غير المعروف فرصة ضئيلة لوضع منتجاته على رفوف محلات السوبر ماركت الكبيرة، لذلك يجب عليك تركيز جهودك على العمل مع المتاجر الصغيرة .

مواصفات المنتجات المصنعة

في الوقت الحاضر، لم يعد من الممكن مفاجأة أي شخص بالكعك اللذيذ فقط. تتضمن خطة العمل للمخبز الصغير تطوير استراتيجية تسويق مع مراعاة تفاصيل المخبوزات التي ستثير اهتمام المشتري. يجب على صاحب العمل الانتباه إلى اتجاهات المخابز الشائعة والحالية المطلوبة.

الخبز الخالي من الخميرة هو الاتجاه الحالي

تعتبر منتجات المخابز المصنوعة بدون الخميرة أكثر صحة. يتمتع المخبز الصغير، الذي تتضمن خطة عمله إنتاج هذا الخبز، بفرصة أفضل للتنفيذ بنجاح مقارنة بمشروع إنتاج منتجات الخميرة. ومن ناحية أخرى، تتطلب المنتجات الخالية من الخميرة استخدام عملية فنية خاصة، بالإضافة إلى المؤهلات المناسبة للعاملين المشاركين في الإنتاج.

يعد المطبخ الوطني خيارًا ممتازًا لمتجر مخبز: خطة عمل

ومن "الميزات" الأخرى استخدام الوصفات الوطنية للخبز. تتطلب تفضيلات الطهي لمختلف شعوب العالم وصفات خبز أصلية ومبتكرة وفريدة من نوعها: خبز البيتا الأرمني، والخبز المسطح الأمريكي، والشاباتي الهندي - وهذه القائمة تطول وتطول. تضمن النكهة الوطنية للمخبز أنه سيكون لديه عملاء منتظمين وبالتالي سيشكل ميزة تنافسية جدية.

التكاليف والأرباح واسترداد المشروع.

بالنسبة للحسابات، نفترض أنه من أجل تنظيم الأعمال التجارية، سنقوم بتسجيل رجل أعمال فردي، والضرائب هي نظام تقارير مبسط. أيضًا في النفقات التنظيمية سنأخذ في الاعتبار تكاليف شهادات مطابقة المنتجات المصنعة. الاستثمار الأولي في المشروع سيكون:

شراء معدات
القوى العاملة
النفقات التنظيمية
المصروفات الكلية

للتبسيط، نعتقد أننا في حساباتنا نأخذ في الاعتبار فقط إنتاج وبيع المنتجات على دفعات صغيرة محلات البقالة، المقاهي، المطاعم، الخ. قد تكون هناك حاجة لاستثمارات إضافية كرأس مال عامل لبدء عمل تجاري. إجمالي الاستثمار في المعدات وإجراءات التسجيل يبدأ من 500 ألف روبل.

التكاليف الرئيسية المرتبطة بالإنتاج في المخبز.

• إيجار المبنى – 64 ألف روبل (مساحة المبنى المطلوب 80 م2, الإيجار 800 روبل/م2);
• تكاليف المرافق – 16 ألف روبل.
• شراء المواد الخام للإنتاج - حسب حجم المنتجات المنتجة؛
• راتب الموظفين - 90 ألف روبل (الخبازون - 4 أشخاص، عمال النظافة - شخص واحد، المحاسبة - الاستعانة بمصادر خارجية)؛
• النفقات الأخرى (التطهير والتطهير وإزالة القمامة وصيانة المعدات والحساب النقدي) - 10 آلاف روبل.

دعونا نلخص التكاليف الرئيسية في الجدول.

النفقات الثابتة
الأجر
الضرائب على المرتبات
إيجار
الاستهلاك
خدمات محاسبية
النفقات المتغيرة
تكلفة المواد الخام
النفقات الجماعية
ينقل
تأمين رجال الأعمال الأفراد
آحرون النفقات المتغيرة
إجمالي التكاليف

إيرادات المخابز.

لحساب الإيرادات، عليك أن تقرر قائمة المنتجات. تتراوح ربحية المخابز التي تنتج الكعك وخبز الزنجبيل المتنوع 30-40%، وربحية المخابز التي تنتج الخبز والأرغفة 10-20%. في حساباتنا سننظر في إنتاج الرغيف الفرنسي.

الرغيف الفرنسي القياسي أسطواني الشكل ويزن 250 جرامًا. المكونات: الدقيق، الماء، الجاودار والملح. ل 1 كجم. سيتطلب الدقيق 0.62-0.65 لتر من الماء (يوصى باستبدال الماء بمصل اللبن كليًا أو جزئيًا)، وسيكون وزن العجين 1.62 كجم. الملح والسكر 1٪ من الحجم والخميرة 2٪ من الحجم.

تبلغ الإنتاجية والمبيعات لمخبزنا 15 كجم / ساعة. يمكن أن تزيد إيرادات المخبز الذي يستخدم المعدات الموجودة من خلال زيادة حجم ونطاق المنتجات.

الإيرادات من بيع الرغيف الفرنسي
إجمالي الإيرادات

بناءً على التكاليف والإيرادات المخططة، سنقوم بحساب صافي الربح.

إيرادات المؤسسة
تكلفة الانتاج
اجمالي الربح
فائدة القرض
الربح قبل احتساب الضرائب
صافي الربح
صافي الربح مع الإجمالي التراكمي

سيكون الحساب النهائي هو تحديد ربحية واسترداد الأعمال.

الخبز هو رأس كل شيء. وإذا كان أيضا لذيذا جدا، فإن نجاح عملك مضمون. لقد نظرنا اليوم في كيفية فتح مخبز صغير خاص بك، وكم سيكلف وما يجب القيام به لهذا الغرض، ونأمل أن تكون المواد المقدمة مفيدة من وجهة نظر عملية.

* تستخدم الحسابات بيانات متوسطة لروسيا

1. ملخص المشروع

الهدف من المشروع هو إنشاء مخبز في روستوف على نهر الدون. يركز المخبز على إنتاج منتجات المخابز بكميات صغيرة. شريحة السعر – قسط. أساس التشكيلة هو المنتجات المصنوعة يدوياً، ومعظمها غير تقليدية: مع إضافة الخضار والحبوب الكاملة وما إلى ذلك.

تتم المبيعات من خلال منطقة المبيعات الخاصة بالمخبز، وكذلك من خلال مطاعم المدينة في شريحة الأسعار المقابلة.

وتعتمد القدرة التنافسية للمشروع على أصالة الوصفات والمنتجات النهائية، فضلا عن انخفاض مستوى المنافسة فيه هذا الجزء. على الرغم من الوضع الاقتصادي الصعب في البلاد وانخفاض الملاءة المالية للسكان، فإن شريحة الأقساط هي تقليديا الأكثر مقاومة التأثيرات السلبيةسوق.

مجموعة احترافية لإنشاء أفكار تجارية

المنتج الرائج 2019..

تهدف الأموال المستثمرة إلى شراء الأصول الثابتة (معدات المخابز، المعدات التجارية)، وتنظيم الشركات الناشئة حملة إعلانيةوكذلك تكوين صندوق رأس المال العامل الذي يغطي خسائر المؤسسة حتى تصل إلى الاسترداد.

وترد في الجدول المؤشرات الرئيسية لفعالية المشروع. 1.

الجدول 1. مؤشرات الأداء الرئيسية

2. وصف الشركة والصناعة

وفقا للخبراء، فإن السوق الروسية لمنتجات المخابز تتطور بوتيرة متسارعة ولديها إمكانات كبيرة للنمو والتطور في المستقبل القريب، في حين أن الأسواق الدول الغربيةهم في حالة من الركود.

وتشمل الاتجاهات العالمية الرئيسية ما يلي. ومن المتوقع أن يزداد العرض والطلب على منتجات المخابز في بلدان مختارة في الجنوب الأفريقي في السنوات المقبلة. كما من المتوقع نمو نشط في العرض في عدد من الدول مثل الصين وفيتنام وتركيا، في حين أن الطلب في هذه الدول عند مستوى منخفض إلى حد ما. سمة مميزةالطلب في هذه البلدان هو تحول في تركيزها من استهلاك المنتجات غير المعبأة إلى المنتجات في عبوات ملائمة. في البلدان المتقدمة، هناك ضعف في نمو السوق أو الركود - على سبيل المثال، في المملكة المتحدة وألمانيا ونيوزيلندا وغيرها.

الطلب على المنتجات المصنوعة يدويا آخذ في الازدياد. هذا الاتجاه هو سمة إلى حد كبير للسوق الروسية اليوم. إنه يثير الانفتاح كمية كبيرةما يسمى بـ "محلات الخبز" - مخابز أصيلة من فئتي "الفاخرة" و"المتميزة".

أصبحت "المنتجات الصحية"، "بدون إضافات أو مواد حافظة"، والمضادة للحساسية، والحبوب الكاملة وغيرها، من سمات السوق الأوروبية مؤخرًا. بشكل منفصل، يمكننا أن نلاحظ مثل هذا الموضع الشائع باعتباره "التغليف الصديق للبيئة"، والذي لا يرتبط بشكل مباشر بخصائص المنتج نفسه، ولكنه يشير أيضًا إلى فئة الصداقة البيئية. تفضيلات الذوق النموذجية لأوروبا هي: الطعم الطبيعي، الطعم الطبيعي باستخدام زيت الزيتون، طعم الثوم؛ غالبًا ما تستخدم بذور عباد الشمس والجبن وإكليل الجبل.

تأثر انخفاض الطلب على منتجات المخابز التقليدية في أوروبا جزئيًا بالشعبية المتزايدة لشكل الوجبات الخفيفة، أي المنتجات في عبوات مقسمة مناسبة. وتشمل هذه، على سبيل المثال، الحبوب سريعة التحضير وكعكات الإفطار وألواح الحبوب وغيرها من المنتجات. من أجل زيادة القدرة التنافسية، بدأ مصنعو منتجات المخابز في إنتاج الخبز المحمص والمقرمشات الجاهزة باعتبارها المنتجات الأكثر ملاءمة لتناول الإفطار.

ويعود ارتفاع الطلب على المنتجات الغذائية في أوروبا أيضًا إلى أن سكان بعض البلدان يعانون من الوزن الزائد، ونتيجة لذلك يلتزمون بأنظمة غذائية مختلفة، معظمها ينطوي على غياب منتجات الدقيق في النظام الغذائي. يشمل المحللون المملكة المتحدة وأيرلندا وبولندا كدول من هذا القبيل. ووفقاً للاستطلاعات التي أجراها المحللون، يعتقد 65% من البريطانيين أن البروتينات تساعدهم على الشعور بالشبع لفترة أطول؛ 54% يعتقدون أن نسبة البروتين العالية في الأطعمة تساعد في التحكم بالوزن؛ 44% يشترون المنتجات ذات المحتوى العالي من البروتين باعتبارها أكثر صحة.

من السمات المثيرة للاهتمام في السوق الأوروبية أن الخبز الحلو يعتبر بديلاً أكثر صحة لأطعمة مثل الكعك والحلويات والآيس كريم وما إلى ذلك. تتيح هذه الميزة لمصنعي منتجات المخابز إنشاء أنواع جديدة، مثل البريوش أو خبز الفواكه، والمنتجات التي تحتوي على التوت وشرائح الشوكولاتة وغيرها. في الوقت نفسه، لتعزيز تأثير التسويق، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الحبوب وبذور عباد الشمس وبذور اليقطين والكتان ودقيق الشوفان في الإنتاج.

أفكار جاهزة لعملك

يمكن اعتبار عكس خبز الفاكهة مخبوزات مع إضافة الخضار - البازلاء والجزر والفلفل الحلو والطماطم. تعتبر هذه المنتجات صحية أيضًا، وتشير العبوة إلى أنها غنية بالمعادن والفيتامينات والألياف الغذائية، ولها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، وما إلى ذلك.

في روسيا، كان الخبز تاريخيا أحد المنتجات الرئيسية في النظام الغذائي للسكان، والذي يعامل باحترام خاص؛ كما أنها تندرج ضمن فئة المنتجات الأساسية. على الرغم من الانخفاض الطفيف في معدلات نمو الاستهلاك، يواصل سوق منتجات المخابز نموه.

في معظم الأحيان، يتبع السوق الروسي الاتجاهات الرئيسية لأسواق الدول المتقدمة، ولكن بكثافة أقل. أصبح الخبز المصنوع يدويًا والمخابز الفاخرة والنكهات غير العادية ذات شعبية متزايدة، لكن الأنواع التقليدية من السلع المخبوزة تظل رائدة السوق بلا منازع (90٪ من إجمالي حجم السوق). أسباب ذلك: عدم وجود حملات تسويقية عالمية للمصنعين (ونقص الإنتاج الضخم للمنتجات غير القياسية) وارتفاع تكلفة المنتجات غير التقليدية مع انخفاض ملاءة السكان. وفي عام 2015، ارتفع إنتاج الأصناف التقليدية بنسبة 1.3%، وإنتاج الأصناف غير التقليدية بنسبة 7%.

أفكار جاهزة لعملك

وفقًا لدراسة أجراها محللو شركة Mintel، فإن غالبية المنتجات الجديدة التي تم إطلاقها في روسيا في الفترة 2014-2015 تم تصنيفها على أنها منتجات غير معدلة وراثيًا تدعم وظائف القلب وتطبيع عملية الهضم. الرائد في تفضيلات الذوق هو الطعم الطبيعي بدون نكهات. ومن الشائع أيضًا المنتجات التي تحتوي على الزبيب وبذور الكتان وبذور عباد الشمس وبذور السمسم والثوم.

الاهتمام المتزايد بروسيا صورة صحيةالحياة، التي جاءت من أوروبا، هي اليوم واحدة من المحركات الرئيسية لنمو الصناعة. فمن ناحية، يؤدي إلى الحد من استهلاك منتجات المخابز التقليدية، ومن ناحية أخرى، فإنه يحفز تطوير الصناعة نحو تطوير اتجاهات جديدة وإنشاء منتجات جديدة.

وخلال العقد الماضي، انخفض حجم إنتاج منتجات المخابز في البلاد من 8 ملايين طن سنويًا إلى 6.6 مليون طن. على عكس معظم المنتجات الغذائية، خلال فترات الأزمات يزداد الطلب على منتجات الصناعة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الخبز منتج مغذي وعالي السعرات الحرارية وبتكلفة منخفضة. على سبيل المثال، خلال أزمة عام 2008، زاد الطلب على منتجات المخابز بشكل كبير، وبعد استقرار الوضع الاقتصادي، انخفض.

الشكل 1. نصيب الفرد من أنواع الخبز التقليدية بالكيلوجرام للفرد سنويا

كان ضم شبه جزيرة القرم من بين محركات النمو لهذه الصناعة. ويبلغ إنتاج منتجات المخابز في هذه المنطقة 50 ألف وحدة سنويا. في السنوات الأخيرة، انخفض استهلاك الخبز في المنطقة الفيدرالية الشمالية الغربية بشكل ملحوظ، وهو ما يرجع على الأرجح إلى ارتفاع تكلفة الإنتاج بسبب البعد عن مناطق إنتاج الحبوب.

وفق أبحاث RBCفي روسيا، وخاصة في مناطق العاصمة، تكتسب المنتجات من المخابز الصغيرة التي تنتج ما يسمى الخبز المصنوع يدويا شعبية. الطلب ينمو ليس فقط من الأفراد، ولكن أيضا من المطاعم التي ترغب في الحصول على مخبوزات عالية الجودة في مجموعتها.

أفكار جاهزة لعملك

بالإضافة إلى المخابز الصغيرة والتي يمكن تصنيفها على أنها مشروعات صغيرة أو متناهية الصغر. المخابز الخاصةمن بين كبار تجار التجزئة الذين ينتجون منتجات غير تقليدية Auchan وOkay وPerekrestok وغيرها. وفي الوقت نفسه، تسعى الصناعات الصغيرة إلى تحسين الجودة واستخدام الوصفات الأصلية.

وفقًا للمشاركين في السوق، يمكن أن تصل الإيرادات اليومية لنقطة صغيرة من بيع منتجات المخابز المصنوعة يدويًا إلى 50-60 ألف روبل سنويًا. أيام الأسبوعو140-150 ألف روبل في عطلات نهاية الأسبوع بهامش 75٪.

وباستخدام مثال عدد من المخابز “اليدوية” التي افتتحت في مناطق العاصمة عامي 2014-2016، يمكننا الحديث عن المؤشرات التالية. حجم تكاليف الاستثمار هو 7-9 مليون روبل. نفقات التشغيل – 3.5-3.7 مليون روبل، الجزء الرئيسي منها هو الإيجار. والباقي هو فواتير الخدمات والأجور والمواد الخام والتعبئة والتغليف والخدمات اللوجستية. الإيرادات 3.8-4.0 مليون روبل. وبذلك يكون الربح (قبل الضرائب) 100 ألف روبل شهرياً في أسوأ السيناريوهات، و500 ألف روبل في أفضل السيناريوهات.

من المشاكل الكبيرة التي تواجه المخابز في قطاع الأسعار المرتفعة اليوم هي جودة المواد الخام، وخاصة الدقيق. تقوم مخابز رأس المال بشراء الدقيق من مناطق نائية إلى حد ما - على سبيل المثال، في بيرم، أورينبورغ، ولكن استقرار الجودة يختلف من دفعة إلى أخرى.

وفقا للمشاركين في السوق، فإن نموذج العمل الأكثر فعالية لمخبز صغير هو مزيج من قنوات التوزيع بالجملة والتجزئة. من المؤكد أن إنشاء شبكة البيع بالتجزئة الخاصة بك يتطلب نفقات كبيرة، ولكنه يزيد الربحية بشكل كبير. في بعض الحالات، يمكننا التحدث عن مضاعفته.

قد تكون المجموعة الصغيرة من المنتجات المقدمة إحدى المشاكل الرئيسية التي تواجه المخابز الصغيرة. ونظرًا لهذا العامل، لا تستطيع المخابز دائمًا تلبية الطلب على المنتجات غير التقليدية، والتي هي في الواقع متنوعة تمامًا.

لتلخيص، يمكننا القول أن سوق منتجات المخابز في روسيا لديه آفاق النمو. وإذا استقر الوضع الاقتصادي، فقد ينخفض ​​الطلب على المنتجات التقليدية، وقد يزداد الطلب على المنتجات غير القياسية. سيؤثر هذا في المقام الأول على زيادة حجم السوق من الناحية النقدية.

وبالتالي، ومع الأخذ بعين الاعتبار جميع اتجاهات السوق، يبدو المشروع واعدا للغاية. ومن أجل تنفيذه، يتم إنشاء كيان جديد النشاط الريادي. في وقت كتابة خطة العمل، لم يكن لدى الشركة تاريخ ولا النتائج المالية.

موقع المخبز هو روستوف أون دون، المركز الإداري للمنطقة الفيدرالية الجنوبية ومنطقة روستوف، أكبر مركز اقتصادي وصناعي وثقافي في جنوب روسيا، ومركز نقل مهم. يبلغ عدد سكان المدينة 1.1 مليون نسمة، ويبلغ عدد سكان تكتل روستوف 2.16 مليون نسمة.

يتم تنظيم المخبز في مباني مستأجرة في وسط المدينة، على مقربة من تقاطع طرق النقل الرئيسية، مما يجعله في متناول سكان مختلف مناطق المدينة. يحتوي المخبز على منطقة مبيعات خاصة به. ومع ذلك، يأتي حجم المبيعات الرئيسي من مبيعات المنتجات إلى مطاعم القطاع المتميز.

3. وصف السلع والخدمات

ينتج المخبز منتجات المخابز والموقد، ومعظمها من النوع غير التقليدي؛ يتم وضع بعضها في قطاع المنتجات الغذائية الصحية. ويتم إنتاج القمح والقمح الجاودار، وكذلك منتجات الخميرة. جميع المنتجات مصنوعة حصريًا من مكونات طبيعية، بدون كائنات معدلة وراثيًا، وبدون أصباغ أو نكهات أو إضافات أخرى مضافة.

يتم استخدام المكونات من المنتجين المحليين في الإنتاج - مزارعمنطقة روستوف، تم شراؤها مباشرة. يتضمن الإنتاج دورة تكنولوجية كاملة، بدءًا من غربلة الدقيق وتفكيكه، وعجن العجين، وحتى الخبز في فرن إيطالي الصنع، مما يضمن الجودة العالية للمنتج النهائي عن طريق نفخ الهواء الساخن على العربة الدوارة.

الوصفة لجميع المنتجات أصلية تمامًا، وقد تم تطويرها بواسطة بادئ المشروع الذي يتمتع بتعليم الطهي وسنوات عديدة من الخبرة في هذا المجال. تقديم الطعام.

تتضمن تشكيلة المخبز أكثر من 60 عنصرًا، والتي يمكن تجميعها في عدة فئات رئيسية. وبما أن قناة التوزيع الرئيسية هي الإمدادات بالجملة للمطاعم، فإن الحسابات تظهر سعر الجملة؛ يتم تحديد دخل ونفقات نقطة بيع التجزئة من خلال متوسط ​​الاستلام.

الجدول 2. تشكيلة المخابز

	اسم	وصف
	خبز الموقد المتنوع (القمح والجاودار والقمح)	خبز الموقد التقليدي عالي الجودة متنوع الوزن 600 جرام
	شيباتا مع الطماطم المجففة بالشمس	خبز القمح الإيطالي مع زيت الزيتون والطماطم المجففة، الوزن 350 جرام
		خبز مصنوع من دقيق القمح الكامل بجزيئات تصل إلى 1.5 مم، مما يسمح لك بالحفاظ على أقصى قدر من الطعم والفيتامينات، الوزن 500 جرام
	الرغيف الفرنسي	خبز باجيت كلاسيكي ذو قشرة مقرمشة وناعمة من الداخل. الوزن – 250 جرام
		خبز القمح مع بذور عباد الشمس المتنوعة والكتان والسمسم الوزن 600 جرام
	كرواسون متنوع	الكرواسون الفرنسي الكلاسيكي على شكل هلال مصنوع من عجين الفطير والزبدة عالية الدسم مع حشوات المربى المتنوعة متنوعة الوزن 70 جرام

الجدول 3. تكاليف الإنتاج وسعر البيع

	المنتج/الخدمة	التكاليف لكل وحدة، فرك.	العلامات التجارية, %	تكلفة الوحدة، فرك.
	خبز الموقد المتنوع
	شيباتا مع الطماطم المجففة بالشمس
	خبز الحبوب الكاملة المتنوع
	الرغيف الفرنسي
	خبز الموقد المتنوع مع إضافات البذور
	كرواسون متنوع
	متوسط ​​استلام التجزئة

بالنسبة لعملاء التجزئة، يتم تعبئة المنتجات في أكياس ورقية تحمل شعار المخبز ومعلومات الاتصال. يتم التسليم لعملاء الجملة باستخدام السيارة الشخصية لمبادر المشروع.

4. المبيعات والتسويق

يتم عرض مجموعة منتجات المشروع في القسم. 3. شريحة السعر – قسط. الجمهور المستهدف- الرجال والنساء مع مستوى عالالدخل (من 60 ألف روبل شهريًا)، الذين تتراوح أعمارهم بين 30 و50 عامًا، معظمهم متزوجون ولديهم أطفال.

تباع المنتجات بالجملة والتجزئة. تتم مبيعات التجزئة من خلال نقطة البيع الخاصة بنا - منطقة المبيعات في المخبز؛ ويتعاون المشروع أيضًا مع خدمة توصيل الطعام عبر الإنترنت. بشكل عام، تمثل مبيعات التجزئة ما يصل إلى 25% من إجمالي الحجم، منها 15% تجارة التجزئة الخاصة، و10% خدمة التوصيل. بالجملةتنطوي على بيع المنتجات للمطاعم في قطاع الأسعار المرتفعة. هامش البيع بالتجزئة أعلى بكثير من هامش البيع بالجملة، وهو ما يحيد من الناحية النقدية الفرق في أحجام المبيعات من الناحية المادية.

يتم الترويج باستخدام الأدوات عبر الإنترنت والإعلانات التقليدية غير المتصلة بالإنترنت. يتم نشر المقالات الإعلانية في المجلات اللامعة الأكثر شهرة والمخصصة للترفيه والأناقة. تسلط المقالات الضوء على عملية الإنتاج، والتي تم وضعها على أنها " صنع يدوي"، يتم نشر صور الإنتاج، يتحدث عنها خصائص مفيدة"الخبز المصنوع يدوياً"

مثل أدوات على الانترنتيتم استخدام الموقع، وكذلك الصفحات الإعلانية في في الشبكات الاجتماعية(fb.com) والخدمات (إنستغرام). يتم نشر أخبار المخابز ووصفات الطهي المثيرة للاهتمام وتقام المسابقات واليانصيب. يتم نشر صور عملية الإنتاج على Instagram، المنتجات النهائية، صور الزوار. كما توجد مسابقات تصويرية لعملاء المخابز تحت شعار “خبز على مائدة العائلة”.

من القنوات الترويجية المهمة أيضًا خدمة التوصيل عبر الإنترنت، التي تعلن بشكل نشط عن خدماتها باستخدام اللافتات ( اللوحات الإعلانية)، إعلانات الفيديو وأدوات الإنترنت.

ومن العوامل الرئيسية لنجاح المشروع ما يلي:

الوصفات الأصلية للمجموعة بأكملها

منتجات ذات جودة عالية بسبب جودة عاليةجميع المكونات: الوصفات والمكونات والمعدات وعمل الموظفين

استقرار الجودة

محظوظ ل عملاء التجزئةموقع المخبز

لا يتميز الطلب على منتجات المخابز بموسمية واضحة، ولكن قد يكون له تقلبات محلية - اعتمادًا على ذلك احوال الطقسوالعطلات الرسمية وما إلى ذلك. ويلاحظ انخفاض طفيف في استهلاك منتجات المخابز في الموسم الدافئ، ويلاحظ زيادة كبيرة في الطلب خلال عطلة رأس السنة الجديدة.

يذاكر بيئة تنافسيةأظهر أن مستوى المنافسة في المدينة في هذا القطاع السعري منخفض. من بين الشركات التي يمكن اعتبارها منافسين مباشرين، يوجد اليوم أربعة مقاهي ومخابز في السوق بأحجام إنتاج صغيرة، ولا تبيع المنتجات إلا من خلال التجزئة الخاصة بها. بالإضافة إلى ذلك، هناك مخبزان كبيران لهما موقع مماثل للمشروع؛ واحد منهم لديه الخاصة به شبكة البيع بالتجزئةوالثاني يبيع المنتجات بالجملة والتجزئة، أي أن لديه نموذج عمل مشابه للمشروع. مستويات الأسعار لجميع المنافسين قابلة للمقارنة. وفي الوقت نفسه، تركز المخابز الصغيرة على منطقة واحدة محددة من المدينة التي تقع فيها. تعتمد مجموعة المخابز الكبيرة على المنتجات التقليدية. وبالتالي فإن المشروع في ظروف تنافسية مواتية.

الجدول 4. أحجام المبيعات المخططة، عدد القطع/الشهر.

	المنتج/الخدمة	متوسط ​​حجم المبيعات المخطط لها، وحدات/شهر.	سعر الوحدة، فرك.	الإيرادات، فرك.	تكاليف متغيرة، فرك.
	خبز الموقد المتنوع
	شيباتا مع الطماطم المجففة بالشمس
	خبز الحبوب الكاملة المتنوع
	الرغيف الفرنسي
	خبز الموقد المتنوع مع إضافات البذور
	كرواسون متنوع
	متوسط ​​استلام التجزئة
			المجموع:	3 083 150

5. خطة الإنتاج

يقع المخبز في مبنى مستأجر في المبنى مركز التسوقفي الجزء الأوسط من المدينة. المساحة الكليةمساحة المبنى - 75 مترًا مربعًا، منها 54 مترًا مربعًا مخصصة للإنتاج مباشرة، والباقي عبارة عن منطقة مبيعات ومباني مساعدة. يحتوي المبنى على جميع الاتصالات المتصلة ويلبي جميع المعايير الصحية.

يتم شراء المعدات من المورد المستوى الاتحاديتقديم الحلول ل إنتاج الغذاء"البناء الكامل". وبالتالي، يتم تسليم المعدات وتركيبها وتشغيلها من قبل موردها؛ كما يوفر المورد تدريب الموظفين. مدة العملية - من الطلب والدفع إلى الخط النهائي - هي 4 أسابيع.

توفر مجموعة المعدات العمليات التالية:

غربلة وتخفيف الدقيق

عجن العجين

تقسيم وتشكيل قطع العجين بالآلة

التدقيق النهائي لقطع العجين في خزانة التدقيق

الخبز في فرن دوار صناعي

يوفر مورد المعدات أيضًا خدمات لتطوير الاتصالات الهندسية وتصميم الغرف. يتم تنفيذ أعمال التشطيب من قبل فريق بناء من روستوف نا دونو وفقًا للمشروع المقدم. معدات متجر البيع بالتجزئةتم شراؤها من مورد إقليمي.

يتم شراء مكونات منتجات المشروع فقط من المنتجين الإقليميين - المزارع. جميع المنتجات المشتراة تخضع لرقابة صارمة التحكم في الإدخالالجودة، حيث أن جودة المنتج النهائي تعتمد على خصائصه، وهو أحد العوامل الرئيسية في القدرة التنافسية للمشروع.

يتم تسليم المنتجات إلى المطاعم من قبل بادئ المشروع باستخدام سيارته الخاصة. يتم جمع المنتجات وتسليمها لعملاء خدمة التوصيل من خلال الخدمة نفسها. يقوم عملاء التجزئة بشراء المنتجات في منطقة المبيعات بالمخبز.

6. الخطة التنظيمية

يمكن تقسيم عملية تنفيذ المشروع بأكملها إلى ثلاث مراحل رئيسية: المرحلة التحضيرية، ومرحلة النمو، ومرحلة النضج. لا تعتبر مرحلة الخروج في مرحلة كتابة خطة العمل. يتم اتخاذ قرار الخروج من السوق من قبل بادئ المشروع بناءً على تحليل مفصل للوضع الاقتصادي والبيئة التنافسية والنتائج المالية للمشروع وعوامل أخرى.

تستمر المرحلة التحضيرية 4 أسابيع. خلال هذا الوقت، يتم تنفيذ تسليم وتركيب وتشغيل المعدات. في الوقت نفسه، يتم تنفيذ حملة إعلانية، وكذلك اختيار الموظفين.

تتضمن مرحلة النضج التطوير النشط للمشروع وتشكيل المجمع الزبائن الدائمين، حتى الوصول إلى أحجام المبيعات المخطط لها. وبعد ذلك تبدأ مرحلة النضج، والعمل ضمن المؤشرات المالية المخطط لها.

تم اختيار رجل الأعمال الفردي ليكون الشكل القانوني للمشروع. يمكن تطبيق شكل مختلط من الضرائب على المشروع - مقابل تجارة الجملةالنظام الضريبي المبسط بيع بالتجزئةمن خلال منطقتنا مَنفَذ- يوتي. ومع ذلك، من أجل تبسيط عملية إعداد التقارير، تم اعتماد شكل واحد من أشكال الضرائب - النظام الضريبي المبسط مع موضوع الضريبة "الدخل مطروحًا منه النفقات" (معدل 15٪). يمكنك قراءة المزيد عن اختيار الشكل القانوني وفرض الضرائب على المخابز

يتم تنفيذ جميع الوظائف الإدارية والإدارية من قبل بادئ المشروع. لديه كل المهارات اللازمة في مجال ريادة الأعمال، فضلا عن تعليم الطهي وسنوات عديدة من الخبرة في هذا المجال. الشكل التنظيمي والقانوني بسيط - جميع الموظفين يخضعون مباشرة لمبادر المشروع. يتم تنفيذ مهام نائب المدير من قبل المسؤول الذي يشرف على العمل طابق التجارة، ويقبل أيضًا الطلبات من عملاء الجملة.

جدول الإنتاج: خمسة أيام أسبوع العمل، من 09.00 إلى 18.00. ساعات عمل قاعة التداول يوميًا، من الساعة 10.00 إلى الساعة 21.00.

يخضع عمال الإنتاج - الخبازون والعمال المساعدون - لمتطلبات اختيار صارمة بشكل خاص. يشترط خبرة لا تقل عن خمس سنوات في مجال صناعة المخابز، بالإضافة إلى استيفاء متطلبات الخصائص الشخصية: المسؤولية، والرغبة في التعلم.

الجدول 5. جدول التوظيفوصندوق الأجور

	مسمى وظيفي	الراتب، فرك.	العدد، الأشخاص	الرواتب، فرك.
إداري
	محاسب
	مدير
صناعي
	عامل انتاج
تجارة
	مندوب مبيعات
	المجموع:			196000.00 روبل روسي
	اشتراكات الضمان الاجتماعي:			58800.00 روبل روسي
	الإجمالي مع الخصومات:			254800.00 روبل روسي

7. الخطة المالية

يتم وضع الخطة المالية للمشروع لمدة خمس سنوات وتأخذ في الاعتبار جميع إيرادات ونفقات المشروع. تشير الإيرادات إلى الإيرادات من الأنشطة التشغيلية. لا يتم توفير الدخل من الأنشطة الاستثمارية، وكذلك من بيع الأصول الثابتة خطة مالية. الإيرادات من السنة الأولى لتنفيذ المشروع – 29.0 مليون روبل. صافي الربحبعد الضرائب – 11.4 مليون روبل. تبلغ إيرادات السنة الثانية والسنوات اللاحقة 36.7 مليون روبل سنويًا وصافي الربح 15.6 مليون روبل.

تكاليف الاستثمار – 4.6 مليون روبل. وتتمثل بنود التكلفة الرئيسية في اقتناء الأصول الثابتة، وأعمال التشطيب، وكذلك تكوين صندوق رأس المال العامل الذي يغطي خسائر المشروع حتى يصل إلى الاسترداد. تبلغ الأموال الخاصة لبادئ المشروع 2.5 مليون روبل. ومن المخطط تغطية النقص في الأموال عن طريق جذب قرض بنكي لمدة 36 شهرًا بفائدة 18٪ سنويًا. يتم سداد القرض شهريًا على دفعات سنوية، مع فترة إجازة ائتمانية مدتها ثلاثة أشهر.

الجدول 6. تكاليف الاستثمار

	اسم	المبلغ، فرك.
العقارات
	التخطيط والتصميم الداخلي
	الانتهاء من العمل
معدات
	معدات المخابز
	معدات متجر البيع بالتجزئة
الأصول غير الملموسة
	تطوير الموقع
القوى العاملة
	القوى العاملة
	المجموع:	4555604 روبل روسي
	الصناديق الخاصة:	2500000.00 روبل روسي
	مطلوب الأموال المقترضة:	2055604 روبل روسي
	مُنَاقَصَة:
	المدة بالأشهر:

تشمل تكاليف (الإنتاج) المتغيرة تكاليف شراء المواد الخام وتسليمها، وتكاليف الكهرباء والمياه المستخدمة في عملية الإنتاج، وكذلك تكاليف شراء العبوات للبيع بالتجزئة (الجدول 7).

الجدول 7. اسعار متغيرة

	المنتج/الخدمة	التكاليف لكل وحدة، فرك.	هامش التجارة، %	تكلفة الوحدة، فرك.
	خبز الموقد المتنوع
	شيباتا مع الطماطم المجففة بالشمس
	خبز الحبوب الكاملة المتنوع
	الرغيف الفرنسي
	خبز الموقد المتنوع مع إضافات البذور
	كرواسون متنوع
	متوسط ​​استلام التجزئة
			المجموع:

تشمل التكاليف الثابتة الإيجار والمرافق والإعلان وعدد من التكاليف الأخرى، بما في ذلك الاستهلاك. مقاس رسوم الاستهلاكيتم تحديدها بالطريقة الخطية، على أساس الفترة استخدام مفيدالأصول الثابتة والأصول غير الملموسة في خمس سنوات (الجدول 8).

الجدول 8. التكاليف الثابتة

	اسم	المبلغ في الشهر، روبية.
	إيجار
	المدفوعات الجماعية
	التسليم (الوقود ومواد التشحيم)
	الاستهلاك

بغض النظر عما يقوله أي شخص، فإن امتلاك عملك الخاص في مجال تقديم الطعام أمر مربح للغاية.

فكر بنفسك، جسم الإنسان مصمم بحيث يحتاج إلى تناول الطعام ليعيش، وينفق الناس معظم مواردهم المالية على الطعام.

لذلك، مع استراتيجية العمل الصحيحة وتوفير الخدمات عالية الجودة، فإن الربح الكبير الأول لن يجعل نفسه ينتظر طويلاً.

وبالإضافة إلى ذلك، تدعم الحكومة بقوة الشركات الصغيرة. مع أخذ هذه العوامل بعين الاعتبار، يعد المخبز خيارًا جيدًا لبدء مشروعك التجاري الخاص.

هل هناك طلب؟

هناك طلب على المخابز الخاصة وهو يتزايد تدريجياً. وهذا بالمناسبة لا يمكن قوله عن جودة المنتجات المباعة. يقوم معظم رواد الأعمال بتضخيم سعر الخبز العادي فقط لأنه لا يُباع في متجر، بل في مخبز خاص.

وفي الوقت نفسه، غالبا ما تترك جودة المنتجات الكثير مما هو مرغوب فيه. لذلك، قبل فتح مخبزك الخاص، فكر فيما إذا كان بإمكانك ضمان جودة وسلامة المنتجات والسعر المناسب، وما إذا كنت مستعدًا لاستثمار ليس فقط القوة البدنية والتمويل، ولكن أيضًا روحك في هذا العمل.

الوثيقة الرئيسية لأي عمل تجاري

المشروع الأول سيكون عبارة عن خطة عمل لمخبز. هذا جدا وثيقة مهمةوهو الأمر الذي يتجاهله الكثير من رجال الأعمال المبتدئين، ولكن دون جدوى. بمساعدتها وأهدافها ونقاط قوتها و الجوانب الضعيفةالأعمال المستقبلية, نفقات مالية; يتم إجراء التحليل السوق الحالية، المنافسين، أسعار الخدمات أو المنتجات. في النهاية، عادة ما يتم استخلاص الاستنتاجات حول الإطار الزمني الذي يجب أن تصل فيه المنظمة إلى نقطة التعادل.

لن يكون من الخطأ أن نقدم في نهاية خطة العمل خيارين لتطوير الأحداث: إيجابي (متى منظمة جديدةسوف تحتل مكانتها وتبدأ في تحقيق الربح) والسلبية (عندما تنشأ مشاكل مع المستهلكين، والتمويل، وما إلى ذلك) وتقترح طرقًا للخروج من الوضع الأخير.

النقاط الإلزامية للمشروع التي يجري تجميعها

دعونا نلقي نظرة فاحصة على خطة عمل المخبز. يجب أن يبدأ بتحديد الهدف، أي ما يتم فتح المؤسسة من أجله. وهنا من الممكن الإشارة ليس فقط إلى العنصر المادي: يفتح شخص ما أعماله الخاصة لأنه سئم من التعامل مع منتج أو خدمة منخفضة الجودة، ويقوم شخص ما بذلك لمساعدة شرائح معينة من السكان (على سبيل المثال، المتقاعدين أو المقاتلين)، ثم سئم شخص ما من الاعتماد على شخص آخر. وهذا يعني أنه يجب عليك هنا التفكير على نطاق أوسع، وعدم قصر نفسك على تحقيق الربح.

حاول التعامل مع مسألة كتابة خطة العمل بطريقة إبداعية. نحن بحاجة إلى التفكير خارج الصندوق وعدم التعلق بالقضايا المادية. وهذا سيجعل من الأسهل البقاء على قيد الحياة في اللحظة التي سيكون فيها الربح من المبيعات صغيرا جدا، أو عندما يتم إنفاق كل الدخل على تطوير المنظمة.

حساب المبلغ

إذن، خطة عمل المخبز قيد التنفيذ، وقد تم تحديد الأهداف. نحتاج إلى الانتقال إلى نقطة أخرى: احسب المبلغ الذي يجب إنفاقه على فتح مشروع. في هذه المرحلة، حاول حساب كل شيء بأكبر قدر ممكن من الدقة حتى لا تكون هناك مفاجآت غير سارة.

للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى دراسة سوق العقارات، وسوق العمل، وأسعارها المعدات اللازمةوالمواد الخام، وتحديد أحجام الإنتاج المخططة لفترة زمنية محددة (يوم، شهر، ستة أشهر، سنة). تجدر الإشارة إلى أن المبلغ رأس المال الأوليالتكلفة المطلوبة لفتح مخبزك الخاص تصل إلى مليون روبل.

أماكن مناسبة لمخبز المستقبل

من المهم جدًا اختيار الغرفة المناسبة. تذكر أنه سيضم عدة مستودعات وورشة عمل. لا تنس مكتبًا منفصلاً لك وللمحاسب وغرفة واحدة على الأقل للموظفين الآخرين، بالإضافة إلى غرفة منفصلة حيث سيتم شحن الخبز إلى الموردين والمواد الخام إلى المخبز. يعتمد الاختيار أيضًا على الخطط التي لديك لمخبزك.

إذا كنت تنوي خبز الخبز فقط، فيجب أن يكون المكان مناسبًا لك وللموظفين المستقبليين. توافق على أنه من المهم لكل شخص المدة التي يستغرقها الوصول إلى العمل وبعد ذلك العودة إلى المنزل. إذا كنت تنوي أيضا بيع المنتجات، فلا ينبغي أن يكون هناك منافسين قريبين. يجب وضع النقطة بالقرب من مكان به حشد كبير من الناس (على سبيل المثال، بالقرب من مركز أعمال). بعد نهاية يوم العمل، سيكون من المناسب لموظفي المكاتب الذهاب إلى المخبز وشراء الخبز للمنزل.

من المهم دراسة القطاع الذي سيتم فيه فتح الإنتاج: ما هو المنافسون، وبأي سعر يقدمون المنتجات للعملاء، وما إذا كان هناك أي طلب على هذه المنتجات على الإطلاق. أي أنه يجب عليك أن تنفق بحوث التسويق. نصيحة صغيرة: لا تضع هذا على عاتق شخص آخر، حتى لو كان محترفًا. كل ما يتم القيام به قبل فتح مشروع تجاري هو تجربة ضخمة ستكون مفيدة في عملية العمل.

يجب أن تعد نفسك لحقيقة أن هناك العديد من المنافسين في أي صناعة، ولا يمكنك الاستغناء عن حماسك في هذا الشأن. فكر فيما يمكنك تقديمه للمستهلكين ولا تستطيع الشركات الأخرى تقديمه لهم. قم بترتيب التدريب ليس فقط لموظفيك، ولكن أيضًا لنفسك، وشارك في المعارض والمسابقات. اجعل نفسك معروفًا في السوق، خاصة أنه يمكنك مقابلة الأشخاص المناسبين في جميع أنواع الأحداث.

طاقم عمل

لكي يبدأ الإنتاج، من الضروري اختيار الموظفين المناسبين. من الأفضل أن يكون لدى المتخصصين خبرة في العمل (سنة على الأقل)، لأن خبز الخبز عملية معقدة، وإذا أضفت شيئًا إضافيًا إلى المادة الخام في مرحلة ما، أو على العكس من ذلك، أضف مكونًا بكمية غير كافية، فإن الوضع سيتم تصحيحه صعبا أو حتى مستحيلا.

يعتمد عدد الأشخاص في الإنتاج كليًا على الأحجام. في المرحلة الأولية، من المفيد تعيين محاسب وطباخ والعديد من الخبازين وتقني ومدير مبيعات وعامل نظافة. لا تحاول إنقاذ المتخصصين عن طريق تعيين موظف عديم الخبرة. سوف تخسر أكثر مما تكسب.