مصنعي منتجات اللحوم. مصانع تجهيز اللحوم

ينمو إنتاج المنتجات جنبًا إلى جنب مع طلب المستهلكين اليوم، وتتطور منافسة كبيرة بين العلامات التجارية للنقانق.

الشركات المصنعة الجديدة السجقفي روسيايتم تحديث القائمة شهريا تقريبا. النقانق هي مجموعة من المنتجات ذات القيمة الغذائية العالية للجسم. الى المجموعة منتجات النقانقتشمل المنتجات المصنوعة من اللحم المفروم والدهون.

يتم إنتاج منتجات اللحوم الثانوية مع البهارات باستخدام تكنولوجيا خاصة. بعد المعالجة تحصل المنتجات النهائية- السجق. اعتمادًا على النوع والتنوع والتكوين، يتم إنتاج تشكيلة متنوعة. يعرض معرضنا منتجات من ماركات مختلفة، بما في ذلك العلامات التجارية الأجنبية.

قائمة منتجي النقانق الرائدين في روسيا

على خلفية الإنتاج على نطاق صغير، يحل التجار الكبار محل القادة.

تتطور مصانع اللحوم بشكل نشط، لذلك يقدم منتجو النقانق في روسيا قائمة بالنباتات الشهيرة والأكبر:

1. مصنع OJSC لتجهيز اللحوم في أوستانكينو، موسكو.


2. CJSC Mikoyan، مصنع لتجهيز اللحوم.


3. مصنع معالجة اللحوم JSC Cherkizovsky.


4. JSC تسارتسينو.


5. مصنع OJSC فيليكوروسكي، منطقة بسكوف.


6. JSC Starodvorskie النقانق، منطقة فلاديمير.


7. شركة ذات مسؤولية محدودة مصنع روستوف للسجق تافر، روستوف.


8. شركة ذات مسؤولية محدودة مصنع لتجهيز اللحوم دوبكي، ساراتوف.


9. شركة ذات مسؤولية محدودة مصنع سوتشي، منطقة كراسنودار.


10. مصنع معالجة اللحوم OJSC Klinsky، كراسنودار.

حاليا، هناك اتجاه إيجابي في نمو المبيعات. في عام 2013، لم تنخفض الأرقام ديناميات الإمدادات بلغت 2.5 مليون طن.

1. الوسطى – 38.7%.


2. بريفولجسكي - 19.8٪.


3. الشمالية والغربية – 12.4%.

وبناء على النتائج، فإن الاستنتاج الذي تم التوصل إليه لم يكن مفاجئا. وتجاوز إنتاج موسكو 456 مليون طن. وفي الخطة التالية، احتلت منطقة موسكو المركز الأول بمؤشر 8.1%. واحتلت منطقة ساراتوف المركز الأخير بنسبة 4.8٪. شكلت نتائج الشركات المصنعة الأخرى منافسة ضئيلة لموسكو وبين شركاتهم الخاصة.

سوق منتجي النقانق في الاتحاد الروسي

تم تحديد الطلب الإنتاجي فيما يتعلق بـ صفات الذوقالسجق يساعد التنوع في التشكيلة على توسيع الطلب التنافسي. ويقدر الطلب المستقبلي على المنتجات بسبب المنافسة القوية بين العلامات التجارية. تمتلئ الأسواق الأجنبية والروسية بالمنتجات، وبالتالي فإن مؤشر ربحية المبيعات يؤتي ثماره بسرعة.

وفق تقييمات مستقلةاتضح أن وتيرة مبيعات السوق كانت نتائج إيجابيةنحو الزيادة. حدث التطور من -8.8 إلى زائد 7.4%.

وكانت هناك ملاحظة مهمة تتمثل في بيانات مبيعات منتجي النقانق المحليين في روسيا، والتي تمت الموافقة على قائمتها في وقت العد. وكانت حصتهم 99.4%. كما زاد حجم إمدادات منتجات النقانق الروسية في أسواق الاستيراد. وفي عامي 2008 و2012، ارتفعت المبيعات بنسبة 0.3%: 0.4 – 0.7%. على الرغم من أن النمو الرئيسي يظهر في المبيعات المحلية.

اتجاهات التصنيع

النقانق مطلوبة في تشكيلات مختلفة. ووفقا للبيانات التحليلية، زادت المنتجات المدخنة حصة المبيعات بنسبة 29٪. وفقًا لـ GOST، انخفضت مبيعات منتجات النقانق، بما في ذلك المحشوة. في الإنتاج، يحتل هذا النوع الحصة الرئيسية - 69٪.

قد تتغير المؤشرات خلال العطل، حيث تتزايد المبيعات بشكل حاد، وتتكثف الوتيرة في كل نوع من منتجات النقانق تقريبًا. خلال العطلات، تزيد الحمولة ما يقرب من خمسة أضعاف.

مؤشرات الأسعار تتغير مع مرور الوقت. لكن الفرق محسوس بشكل ضئيل، لأن التوزيع بين الأسعار متساوي. على سبيل المثال، تكلفة النقانق المجففة 389 روبل، والنقانق المدخنة النيئة - 369. تكلفة النقانق المدخنة المسلوقة أقل بكثير - 213 روبل. هنا يعتمد الفرق على ميزات متنوعة. في كل نوع، يستحق النظر في التكوين والاختيار الخاص للمكونات.

تصدير إمدادات النقانق من بلدان أخرى

يتم توريد النقانق من تجار النخبة من البلدان البعيدة إلى السوق الروسية. تظهر الديناميكيات الهيكلية انخفاضًا كبيرًا في إمدادات الواردات. وفي السنوات الأخيرة، بلغت التسليمات 2.4 ألف طن فقط.

وتقوم دول مثل أبخازيا وأذربيجان وطاجيكستان بتوفير الصادرات الرئيسية. وكانت الأرقام 67، 13، 12٪. وكان المعدل الإجمالي من كبار القادة 92٪.

وبالتالي، لا يزال تطوير التجارة وإنتاج النقانق في الطلب النشط حتى يومنا هذا. وفي السوق، توزع المنافسة الأماكن بالتساوي بين المركز والمناطق والمقاطعات.

وترافق أيضًا عمليات تسليم الاستيراد والتصدير الطلب الحالي. في معرضنا يمكنك حضور الندوات المخصصة لهذه القضية.

اليوم لدينا الكثير لنكتشفه سؤال مهمحول ما إذا كان هناك السوق الروسيةمنتجي النقانق الضميري. للقيام بذلك، من الضروري فحص مدى اتساق سعر وجودة المنتجات المعروضة. بناء على البيانات التي تم الحصول عليها، من الممكن تجميع تصنيف منتجي النقانق في روسيا.

أنواع النقانق

لذا فإن النقانق هي أحد أنواع منتجات اللحوم التي تتكون من اللحم المفروم أو الدجاج الموضوع في غلاف صناعي أو طبيعي (سينيوجي، أغلفة). هناك عدة أنواع من النقانق:

• سجق مسلوق يتكون من لحم مفروم ملتوي، يتم تحضيره بالسلق على درجة حرارة 80-85 درجة مئوية. يحتوي هذا المنتج على الكثير من السوائل، لذلك يمكن تخزينه بدون معالجة حرارية أو تجميد لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
• وينقسم المدخن إلى شبه مدخن، ومدخن مسلوق، ومدخن خام. يُقلى نصف المدخن ثم يُسلق ثم يُدخن. يُغلى المسلوق المدخن ثم يُدخن، ويختلف هذا النوع عن النوع السابق في أنه قد يحتوي على الحليب، والدهن، والنشا، والدقيق؛ النقانق المدخنة الخام، كما قد تتخيل من الاسم، لا تخضع للمعالجة الحرارية الأولية. يتم تدخينه على البارد عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية.
• يختلف اللحم المجفف عن اللحم المدخن النيئ فقط في أن اللحم المستخدم في اللحم المفروم يتم نقعه مسبقًا في البهارات. يتم تجفيف هذه النقانق في دخان بارد لمدة 3 أيام تقريبًا، ثم يتم تدخينها عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية.
• سجق الكبد هو أرخص أنواع النقانق. مصنوعة من مخلفاتها (الدجاج ولحم الخنزير وكبد البقر والقلوب والكلى والمخ وما إلى ذلك).

تكوين النقانق حسب GOST

لفهم التركيبة المقبولة للنقانق، ينبغي إعطاء معايير GOST:

وفقًا للمعيار الدولي GOST 23670-79، يوجد لكل 100 كجم من النقانق ما يلي: لحم بقري مشذب ممتاز - 25 كجم؛ لحم الخنزير المقدد، قليل الدسم - 70 كجم؛ بيض الدجاج أو خليط - 3 كجم؛ مسحوق حليب البقر كامل الدسم أو منزوع الدسم - 2 كجم؛ البهارات والمواد الأخرى (لكل 100 كجم من المواد الخام غير المملحة): ملح الطعام - 2090 جم؛ نتريت الصوديوم - 7.1 جم؛ السكر المحبب أو الجلوكوز - 200 غرام؛ جوزة الطيب المطحون أو الهيل - 50 جم. كانت مدة صلاحية النقانق حسب GOST 72 ساعة.

بالطبع، هذا ليس أفضل تكوين لطبق اللحوم، لأن النقانق نفسها هي في الأساس منتج معالج، وعلى أي حال، ستكون قطعة اللحم أكثر صحة من أي نقانق. ولكن في في هذه الحالةيتحدث عن أعلى جودة المنتجات المعروضة في السوق.

منتجي النقانق في روسيا

كل عام، مجموعة المنتجات المقدمة تنمو وتتوسع، تظهر المزيد والمزيد من إضافات النكهة وأنواع النقانق. في اتساع بلدنا الشاسع، هناك العديد من الشركات المصنعة تظهر كل يوم تقريبًا، مما يشكل منافسة كبيرة للشركات القديمة. النضال من أجل المشترين مستمر. يمكن أن تستمر قائمة الشركات المصنعة لمنتجات اللحوم إلى ما لا نهاية، لأن كل بلدة تقريبًا، حتى بلدة صغيرة في روسيا، لديها مصنع معالجة اللحوم الخاص بها الذي ينتج النقانق. يتم تحديد جودة المنتج في المقام الأول من خلال تكوينه ومدة صلاحيته ومدة صلاحيته. مظهروالرائحة وبالطبع الذوق. ومن خلال هذه المعايير يمكننا، كمستهلكين، أن نختار جودة المنتج. ومع ذلك، ليس كل منتجي النقانق في روسيا يقودون عمل صادقواستخدام مواد خام عالية الجودة لمنتجاتها. ما هي الشركات الأفضل؟

أفضل 30 مصنعًا

• بيت الجعة "بافاريا" (فلاديكافكاز).
• مصنع تجهيز اللحوم "أنكومكولباسا" (موسكو).
• مصنع معالجة اللحوم ستارا زاجورسك TM "StZ-Kozelki" (سامارا).
• شركة "DIEV" (سمولينسك).
• شركة ذات مسؤولية محدودة "VIT" (يورغاميش).
• مزرعة الدواجن "جاليتشسكوي" (جاليش).
• مصنع ميكويانوفسكي لتجهيز اللحوم (موسكو).
• مزرعة الدواجن OJSC Mikhailovskaya (Tatishchevo).
• تي إم "باخروشين" (دميتروف).
• مصنع معالجة اللحوم جفارديسكي (جفارديسك).
• TM "جلازوف بيرد" (جلازوف).
• تم تسمية مصنع النقانق وتذوق الطعام في إيجوريفسك باسمه. ك. يو.أفاناسييفا (إيجوريفسك).
• OJSC "مصنع بريانسك لتجهيز اللحوم" (بريانسك).
• الشركة الزراعية الصناعية "TSAR-MEAT" (بريانسك).
• الشركة المصنعة للنقانق ومنتجات الألبان "منتج دميتروجورسكي" (قرية دميتروفا جورا).
• مصنع تجهيز اللحوم "سنيزانا" (موسكو).
• شركة فولوفو للفراريج (فولوفو).
• "بيت اللحوم بورودين" (موسكو).
• مصنع تجهيز اللحوم في سيمفيروبول "ستولشني" (سيمفيروبول).
• مصنع تجهيز اللحوم "فيليس" (كورغان).
• "مجمع الدواجن الباشكيرية" (ميليوز).
• مصنع اللحوم "بيتشكوف" (سمولينسك).
• مصنع أرغون لتصنيع اللحوم (أرجون).
• مصنع تجهيز اللحوم "بالاخونوفسكي" (قرية كوتشوبيفسكوي).
• شركة تصنيع اللحوم "MYASOYAR" (ياروسلافل).
• منتج أبي (فلاديمير).
• نوفورالسكي ميت يارد ذ م م (نوفورالسك).
• مصنع السجق "ستولشني" (موسكو).
• شركة ذات مسؤولية محدودة مزرعة الدواجن فاراكسينو (قرية فاراكسينو).
• شركة بتروفسكي وك (موسكو).

أفضل منتجي السجق المدخن الخام

كثير من الناس يحبون المنتج المدخن الخام. أفضل 10 منتجين للنقانق المدخنة الخام في روسيا:

• مصنع معالجة اللحوم مالاخوفسكي (ليوبرتسي).
• "فكوسفيل" (موسكو).
• جمعية ذات مسؤولية محدودة "أوستانكينو - معيار جديد" (مدينة موسكو).
• شركة ذات مسؤولية محدودة "Dymovskoye Sausage Production" (موسكو).
• شركة ذات مسؤولية محدودة "TVERSKY MPZ" (تفير).
• شركة ذات مسؤولية محدودة MPZ "Moskvoretsky" لشركة ذات مسؤولية محدودة TD "Rublevsky" (موسكو).
• شركة ذات مسؤولية محدودة MPZ "Rublevsky" (موسكو).
• LLC MPK "Chernyshevoy" (قرية كازينكا، منطقة ليبيتسك).
• مصنع أولمبيا لتصنيع اللحوم ذ.م.م (جورجيفسك).

أفضل الشركات المنتجة للسجق المسلوق

أفضل 10 منتجين للنقانق المسلوقة في روسيا:

• شركة ذات مسؤولية محدودة "مصنع معالجة اللحوم REMIT" (بودولسك).
• مصنع معالجة اللحوم فيليكي لوكي (فيليكي لوكي).
• نقانق ستارودفورسكي (فلاديمير).
• TM "أوكرينا" (موسكو).
• OJSC "مصنع سوتشي لتجهيز اللحوم" (سوتشي).
• أوه " منطقة تجارة" (مدينة موسكو).
• مصنع معالجة اللحوم Rublevsky LLC (موسكو).
• شركة ذات مسؤولية محدودة "مصنع إرمولينسكي لتجهيز اللحوم" (مستوطنة إيرمولينو الحضرية).
• مصنع معالجة اللحوم تشيركيزوفسكي (موسكو).
• شركة ذات مسؤولية محدودة "TD Tsaritsyno-Ural" (إيكاترينبرج).

أفضل الشركات في موسكو

يوجد في موسكو ومنطقة موسكو رقم قياسي من مصانع معالجة اللحوم التي تنتج مختلف أنواع اللحوم. تضم عاصمة بلادنا أكبر عدد من المصانع التي تعد من بين أفضل منتجي النقانق في روسيا. في موسكو وحدهم كمية كبيرة.

أفضل 10 منتجي النقانق في موسكو:

• مصنع ميكويانوفسكي لتجهيز اللحوم.
• OMPK - مصنع معالجة اللحوم في أوستانكينو.
• عضو الكنيست "بافلوفسكايا سلوبودا" ("فيلكوم").
• مجمع تجهيز اللحوم Snezhana+D LLC.
• جمعية ذات مسؤولية محدودة ‏"MMPZ ""كولومنسكوي""
• مصنع تجهيز اللحوم "بيت اللحوم بورودين".
• شركة "ريميت لتجهيز اللحوم" ذ.م.م.
• الشركة المساهمة المشتركة "فيرميني" بيت التجارةتساريتسينو".
• JSC "شركة تجارية APK "CHERKIZOVSKY".
• مصنع يجوريفسك للنقانق ومنتجات تذوق الطعام.

فوائد ومضار النقانق

ويمكنك استكمال موضوع النقانق بالحديث عن فوائد وأضرار النقانق. إذا سمع الجميع أن النقانق ضارة، فإن الارتباط بين عبارة "الفائدة" و "النقانق" سيكون جديدا بالنسبة للكثيرين. والمثير للدهشة أن المنتج يمكن اعتباره صحيًا إذا تم تحضيره دون إضافة أو مع الحد الأدنى من نترات الصوديوم التي تعطيه لونه الأحمر، والفوسفات المختلفة التي تعمل على تحسين الطعم. منتج منتهي. في هذه الحالة، ستكون النقانق مساوية لقيمة الطاقة للحوم، وسيتم إدراجها في القائمة منتجات صحية. يمكن اعتبار النقانق الرومية من هذه النقانق الصحية؛ فهي تحتوي على نسبة قليلة من الدهون ونسبة 70% من اللحوم الطبيعية. ولكن لسوء الحظ، فإن هذا النوع من النقانق يفوق إمكانيات المواطن العادي في بلدنا، لذلك لا يتعجل المصنعون في إطلاق إنتاج مثل هذه الأنواع من منتجات النخبة.

كيفية اختيار النقانق الجودة؟

أخيرًا، بعض النصائح لاختيار منتج عالي الجودة:

1. أفضل أنواع النقانق (حسب نسبة اللحم فيها) تعتبر نيئة مدخنة. هذا هو النوع الوحيد من المنتجات الذي يتطلب ما يقرب من ضعف كمية المواد الخام التي يتطلبها الإنتاج. ويفسر ذلك حقيقة أن النقانق عالية الجودة تجف بشكل كبير أثناء عملية الطهي.

2. من أجل اختيار منتج مدخن خام، عليك الانتباه إلى التجاعيد الموجودة على سطحه. كلما كانت التجاعيد أكثر، كانت الجودة أفضل.

3. لتحديد جودة الطعام المسلوق، خذ عدة قطع. إذا ارتفعت حواف القطع عند القلي، فهذا منتج عالي الجودة.

4. انتبه إلى غلاف النقانق. إعطاء الأفضلية للمنتج في قذيفة طبيعية.

بناءً على 70 مؤشرًا للسلامة والجودة. تراوحت تكلفة النقانق التي يتراوح وزنها من 320 إلى 1054 جرامًا من 90 إلى 499 روبل. تم العثور على ست علامات تجارية مؤهلة للحصول على علامة الجودة في 13 عينة.

"وفقًا للنتائج، ستكون نقانق دكتور المكونة من ستة علامات تجارية قادرة على التأهل للحصول على علامة الجودة الروسية. وتشير الدراسة إلى أن هذه الشركات هي "مصنع بالاخونوفسكي لتصنيع اللحوم"، و"مياسنوف"، و"أوكراينا"، و"منتج الحفرة"، و"مصنع توماروفسكي لتجهيز اللحوم"، و"النقانق العائلية".

عند تحليل العينات، لم تجد أي من النقانق المقدمة زيادة في العدد الإجمالي للكائنات الحية الدقيقة، الإشريكية القولونية، بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية، كلوستريديا، الليستيريا، السالمونيلا، معادن ثقيلة، النويدات المشعة، المكونات المعدلة وراثيا (GMI)، النتروزامين.

ولسوء الحظ، تم العثور على المضادات الحيوية في 14 عينة. في النقانق من 13 علامة تجارية لم يكن هناك فائض منها، ولكن تم اكتشاف كميات ضئيلة.

"في النقانق التي تحمل العلامة التجارية "Provincial Meat Company" تكون كمية المضاد الحيوي من مجموعة التتراسيكلين (أوكسيتتراسيكلين) أعلى من الحد الأقصى المستوى المسموح به 15 مرة!» أوضح مؤلفو الدراسة.

بالإضافة إلى ذلك، تم العثور على فول الصويا في النقانق تحت العلامة التجارية Novoaleksandrovsky Meat Processing Plant، وهو ما لم يتم ذكره على الملصق. تم العثور على الذرة في نقانق منتج جورين. لكن كميتها صغيرة جدًا بحيث لا يمكن تحديد الطرق التي دخلت بها إلى النقانق. نشأ الموقف نفسه مع وجود كميات ضئيلة من الحمض النووي للحصان في النقانق تحت علامة كلينسكي التجارية.

لقد فضح الخبراء الأسطورة القائلة بوجود ورق في النقانق. كما لم يتم العثور فيه على لحم قطط أو كلاب. ومع ذلك، تم العثور على لحم الدجاج منزوع العظم ميكانيكيًا في "Doctorskaya" تحت العلامات التجارية "Egoryevskaya" و "Tsaritsyno"، المصنعة وفقًا لـ GOST. وفقًا لـ GOST، يجب استخدام لحم الخنزير المفروم ولحم البقر في هذا النوع من النقانق.

تشتمل تركيبة "Doctorskaya" من العلامة التجارية "Starodvorskie Sausages" على البروتين الحيواني نفسه، بالإضافة إلى جزيئات العظام والغضاريف وجلد الدواجن وشظايا القلب. ويبدو أن كل هذا مخفي أيضًا تحت عبارة "البروتين الحيواني"، كما قال المحللون.

في نقانق Atyashevo TM، عثر الخبراء على أجزاء من الرؤوس وجزيئات من الأغشية المخاطية والغضاريف. وفي كلتا الحالتين لم يتم ذكر ذلك على الملصق.

بالإضافة إلى ذلك، تم العثور على الكاراجينان في النقانق من شركات "Near Gorki" و"Velkom" و"Vyazanka" و"Gorin Product" و"Dmitrogorsky Product" و"Mikoyan" و"Borodina Meat House 1997" و"Cherkizovo". يتم إضافته إلى المنتج للحصول على القوام المطلوب للحم المفروم. وفقًا لـ GOST، فإن وجوده في النقانق أمر غير مقبول.

تم العثور على النشا في النقانق تحت العلامات التجارية "Vyazanka" و"Starodvorskie" (المشار إليها على الملصق)، وTM "Vologda Meat Processing Plant" و"Gorin Product" (لم يشيروا إلى محتوى النشا على الملصق).

لم يتم العثور على أي آثار لأحماض البنزويك والسوربيك أو نتريت الصوديوم الزائد في المنتجات.

"كما أظهرت نتائج الدراسة، فإن الشركة المصنعة لنقانق Doktorskaya تحت العلامة التجارية Velcom تعاني من نقص الوزن. ووفقا لنتائج الاختبار، كان نقص الوزن حوالي 17٪: رغيف نقانق فيلكوم يزن 416.4 بدلا من 500 جرام.

في هذه المقالة:

النقانق هي منتجات غذائية تصنع من اللحم المفروم ومخلفاته ودهنه مع إضافة البهارات والملح ومعالجته حرارياً حتى يصبح جاهزاً للاستهلاك.

هيكل سوق النقانق في روسيا

على مدى السنوات العشر الماضية، كان سوق النقانق في روسيا يتطور بنشاط، مدعومة بالطلب المتزايد على المنتجات. ويقيم الخبراء الأجانب والمحليون السوق المحلية على أنها واعدة، ولهذا السبب هناك منافسة شديدة عليها.

وفي عام 2009، حدث انخفاض في حجم إنتاج النقانق بنسبة 8.8%. ولكن بالفعل في عام 2011، ارتفع حجم السوق بنسبة 2.8٪، وفي النصف الأول من عام 2012 – بنسبة 3.2٪. وفقا لنتائج عام 2011، تم إنتاج حوالي 2.5 مليون طن من أنواع مختلفة من النقانق في روسيا. ومن الجدير بالذكر أن المنتجات المحلية تهيمن على السوق، والحصة البضائع الروسيةحوالي 99.3%. ولكن على الرغم من ذلك، بعد انضمام روسيا إلى منظمة التجارة العالمية، بدأت حصة النقانق المستوردة في النمو (على مدى السنوات الأربع الماضية نمت من 0.4 إلى 0.7٪).

المنتجون الرئيسيون للنقانق

يقع أكبر منتجي النقانق في وسط روسيا.أنها تنتج حوالي 39٪ من جميع المنتجات. ولكن مقارنة بمؤشرات العام الماضي، أظهرت المنطقة الفيدرالية الجنوبية والمنطقة الفيدرالية المركزية ديناميكيات سلبية، بينما زاد حجم الإنتاج في المقاطعات الأخرى، على العكس من ذلك. تم تسجيل الحد الأقصى للزيادة في حجم الإنتاج في منطقة الفولغا - فهي تحتل المرتبة الثانية في إنتاج النقانق (حصتها في السوق 19.7٪)، والمنطقة الفيدرالية الشمالية الغربية في المركز الثالث - 12.3٪. هناك حوالي 5000 منظمة في سوق منتجات النقانق، منها حوالي 100 شركة تنتج أكثر من 60٪ من جميع السلع.

المراكز الثلاثة أكبر الشركات المصنعةتضم روسيا مصانع معالجة اللحوم الرأسمالية:

• OJSC "مصنع معالجة اللحوم في أوستانكينو"
• مصنع معالجة اللحوم CJSC Mikoyanovsky؛
• مصنع معالجة اللحوم OJSC Cherkizovsky.

يمكن ملاحظة عدة اتجاهات في سوق النقانق:

• على مدى السنوات القليلة الماضية، تزايد حجم إنتاج النقانق المدخنة. علماً أنه في عام 2012 بلغت حصة هذه المنتجات 28.6% الهيكل العامإنتاج؛
• أحجام الإنتاج النقانق المسلوقة(OKPD 15.13.12.110) يتم تخفيضها كل عام. هذا النوع هو السائد بين المنتجين المحليين، حيث تبلغ حصته في هيكل المبيعات 67.8%؛
• تظهر أنواع أخرى من النقانق ديناميكيات متناقضة.

فيما يتعلق بمتوسط ​​أسعار النقانق في روسيا، فقد تطور الوضع التالي:

• أدنى متوسط ​​السعرسمة من النقانق المسلوقة. هو 151.6 روبل / كجم.
• أغلى النقانق المجففة. تكلفتها 388.6 روبل / كجم.

تصدير النقانق من روسيا

لعدة سنوات، تم تصدير النقانق من روسيا إلى الخارج عينياانخفض. وفي عام 2011، بلغ حجم الصادرات إلى من حيث القيمةوبلغت 2.4 ألف طن وهذا الرقم أقل من نفس الرقم في السنوات السابقة.

أكبر المناطق التي يتم فيها شحن النقانق إلى الخارج هي:

• إقليم كراسنودار - بلغ حجم الإنتاج 57.5% من إجمالي الصادرات؛
• موسكو – 15.6%؛
• منطقة روستوف - حوالي 12.4%. وارتفعت أسعار المنتجات المصدرة بنسبة 2.3%.

علاوة على ذلك، فإن بعضها معروف في جميع أنحاء البلاد، وبعضها معروف فقط في منطقته. نقترح تقييم أقوى شركات تصنيع اللحوم في روسيا، والتي لديها أكبر الإيرادات ومعدل دوران مرتفع. فيما يلي تصنيف لهذه الشركات. يتم تجميعها بناءً على مراجعات المستهلكين.

1. OJSC "مصنع تصنيع اللحوم في تشيركيزوفسكي"

منتجات هذا النبات معروفة لدى كل من يفضل النقانق والنقانق. أنواع مختلفة. هذه المؤسسةتعد صناعة تجهيز اللحوم واحدة من الشركات الرائدة الثلاثة في السوق المتخصصة في روسيا. يتكون المصنع اليوم من العديد من الشركات الموجودة في موسكو وبينزا وأوليانوفسك وبرافدينسك.

يتم إنتاج هنا يوميًا حوالي عدة مئات من الأطنان من النقانق والفرانكفورت واللحوم الباردة ولحم الخنزير والعديد من المنتجات شبه المصنعة. كما تقوم الشركة بإنتاج قطع كاملة من اللحم المبرد في الفراغ. تشتمل المجموعة على منتجات اللحوم المصنعة التقليدية، على سبيل المثال نقانق "الدكتور"، والخيارات الحصرية - "كوريزو"، "سالتشيشون". علاوة على ذلك، تحصل جميع المنتجات باستمرار على جوائز في المعارض المختلفة للجودة العالية.

2. "مصنع معالجة اللحوم في أوستانكينو"

تحظى منتجات هذا النبات أيضًا بشعبية كبيرة. هو دائما على الرفوف حتى متجر صغير. لا يمكن لجميع مصانع معالجة اللحوم أن تتباهى بمثل هذه الشهرة. وبالإضافة إلى النقانق، يتم إنتاج اللحوم المدخنة والزلابية والفطائر واللحوم المبردة والمجمدة. يقوم المشترون ببساطة بإزالة هذا المنتج من الرفوف. هم أيضا يحبون علامة تجارية"أبي يستطيع." ربما سمع الجميع عنهم.

"مصنع معالجة اللحوم في أوستانكينو" هو مؤسسة تتطور ديناميكيًا ويمكن إدراجها بأمان في التصنيف الأكثر الشركات الناجحةروسيا. تضم اليوم 13 دارًا تجارية و7 متاجر ذات علامات تجارية في موسكو ومزرعة خنازير حديثة. من المستحيل أيضًا العثور على مؤسسة إنتاج أكثر قوة: يتم إنتاج ما يصل إلى 500 طن من المنتجات هنا يوميًا! كل هذا سمح للمصنع بأن يكون رائداً في صناعة معالجة اللحوم.

3. "فيجوس"

"Vegus" هو مصنع لتجهيز اللحوم يعمل منذ 20 عامًا. في سوق موسكو، هناك طلب كبير على منتجات هذا المصنع بسبب البناء المناسب سياسة التسويقواستراتيجية ذكية. المصنع مجهز بمعدات ألمانية الصنع مما يسمح له بإنتاج البضائع بكميات كبيرة. تقدم الشركة اليوم مجموعة واسعة من النقانق المسلوقة والفرانكفورتر والمنتجات المدخنة المسلوقة وغير المطبوخة والفطائر والمنتجات نصف المصنعة.

"Vegus" هو مصنع لتجهيز اللحوم حصل على عدد كبير من الدبلومات. بالإضافة إلى النقانق المختلفة، تنتج الشركة النقانق والزلابية والخينكالي والفطائر واللحوم الهلامية والجيلي بالإضافة إلى منتجات الدواجن.

4. OJSC "مصنع معالجة اللحوم رامنسكي"

إذا أردنا إجراء تصنيف لأقدم شركات معالجة اللحوم في روسيا، فمن المؤكد أن مصنع معالجة اللحوم Ramensky OJSC سيكون في القمة. منذ 40 عامًا، تقدم هذه الشركة النقانق الطازجة واللذيذة والأطعمة الشهية والمنتجات نصف المصنعة. يعتبر مصنع رامينسكي لتجهيز اللحوم مؤسسة ذات دورة إنتاجية كاملة تتمتع بقدرات تكنولوجية هائلة. ومن المهم أيضًا أن تعمل صناعة إنتاج اللحوم في ثلاثة اتجاهات:

• إنتاج النقانق والمأكولات الشهية، منتجات اللحوم نصف المصنعةمن اللحوم المبردة والمجمدة.
• الإنتاج الوحيد لمنتجات اللحوم الكوشر في روسيا.
• توريد البط الطازج والبط الشهية.

"مصنع معالجة اللحوم رامينسكي" عبارة عن مجموعة واسعة من الإنتاج مع التركيز على المنتجات الذواقة. يلاحظ المصنع نفسه دائمًا أنهم يحاولون إنشاء منتجات وفقًا للتقاليد المثبتة والوصفات الأصلية بما يتوافق مع جميع المعايير والمتطلبات. ويتم إنشاء منتجات خط "Duck Delicities" على شكل منتجات نصف جاهزة من لحم البط والأوز عالي الجودة للذواقة الحقيقيين.

5. “ساحة لحوم بوشكينسكي”

يعمل المصنع في تصنيع المنتجات الزراعية وإنتاج لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل والمنتجات نصف المصنعة كبيرة الحجم. تتمثل أولوية هذه الشركة في ضمان الإمداد المتواصل بمنتجات اللحوم إلى المتاجر في جميع أنحاء البلاد. تعمل الشركة بمعدات حديثة وتستخدم مواد خام صديقة للبيئة.

دورة الإنتاج الكاملة هي ضمان أن العملية برمتها تحت السيطرة باستمرار. تحتوي المؤسسة على جميع الأقسام اللازمة التي يتم فيها الاحتفاظ بالحيوانات أولاً، ثم إخضاعها للمعالجة الأولية، وما إلى ذلك. ومن المهم أيضًا أن يقوم المصنع بتسليم المنتجات باستخدام وسائل النقل الخاصة به.

6. "بالاكوفو"

"Balakovo Meat Yard" هي واحدة من الشركات الرائدة في السوق الحديثةمنتجات معقمة. تتضمن تشكيلة المصنع مجموعة واسعة من المنتجات المختلفة: الفطائر وأغذية الأطفال جودة عالية. تعمل الشركة على معدات حديثة عالية الطاقة. بفضل التطبيق التقنيات الحديثةالمعالجة والتعليب، تنتج الشركة منتجات عالية الجودة وصحية ولذيذة. وفي الوقت نفسه، يسعى المصنع إلى توسيع نطاقه باستمرار. عملية الإنتاج متكاملة تمامًا - بدءًا من شراء المواد الخام وحتى استخدام التقنيات المتقدمة بما يتوافق مع مراقبة الجودة.

7. مصنع معالجة اللحوم فيليكولوكسكي

شركات تصنيع اللحوم في روسيا هي مصانع حديثة ومجهزة تجهيزا جيدا مستوى عالإنتاجية. منتجات مصنع معالجة اللحوم فيليكولوكسكي، الموجود منذ عام 1944، معروفة أيضًا لدى المستهلكين. يتم الحصول على قاعدة المواد الخام في المؤسسة من مجمع تربية الخنازير الخاص بها وقادة المبيعات، كما هو مذكور في الإنتاج، هم:

1. النقانق المسلوقة. عند الطهي، يتم غليها، المقلية، المدخنة، والتي تكتسب من خلالها طعم العصير، والملمس الجميل والرائحة اللطيفة.
2. لحم الخنزير. بفضل غلاف البروتين الطبيعي الذي يسمح بنفاذ الدخان، يكتسب المنتج الرائحة المرغوبة.
3. خدمة. لإنتاج هذه الأطباق الشهية، يتم استخدام لحم العجل ولحم الخنزير ولحم الحصان أو لحم الأرانب.
4. بيتس. أنها مصنوعة باستخدام أساليب خاصة. وهي تتكون من الكبد واللحم المسلوق وتستكمل بمكونات مثل البرقوق أو المشمش المجفف.
5. الأطباق المدخنة الخام.

8. "نقانق ستارودفورسكي" (منطقة فلاديمير)

تعتبر مصانع معالجة اللحوم الحديثة مرافق إنتاج كاملة الدورة. يتم إنشاء عدد كبير من المنتجات هنا. أحد هذه المنتجات هو "Starodvorskie Sausages" الذي حصل على عدد كبير من التقييمات من العملاء. إن استخدام ابتكارات الإنتاج جنبًا إلى جنب مع النهج الكفء لمعالجة اللحوم يسمح للمصنع بإنتاج منتجات عالية الجودة.

9. شركة ذات مسؤولية محدودة MPZ "Agro-Belogorye"

مجموعة شركات Agro-Belogorye MPZ هي شركة متخصصة في تصنيع اللحوم ذات التقنية العالية. يستخدم الإنتاج تقنيات فريدة يتم من خلالها تعبئة المنتجات في بيئة غازية. ونتيجة لذلك، تظل المنتجات طازجة لفترة طويلة دون فقدان خصائصها الغذائية والطعمية لمدة 10 أيام بعد إطلاقها. تنتج الشركات سلعًا مختلفة. أولاً، المنتجات شبه المصنعة تحت العلامة التجارية "Dalnie Dali". لإنشائها، يتم استخدام لحم الخنزير المبرد. يتم تعبئة المنتجات باستخدام بيئة معدلة بالغاز. ثانيًا، يقومون بتصنيع البضائع في عبوات مفرغة من الهواء مبردة ومنتجات مجمدة في كتل.

الاستنتاجات

لقد قدمنا ​​لك قائمة بمؤسسات تصنيع اللحوم التي يوجد بها الكثير مراجعات جيدة. تقوم هذه المصانع والمصانع بتسليمها إلى الرفوف كل يوم المتاجر الروسيةعدد كبير من الأطباق اللذيذة. ومع ذلك، في كثير من الأحيان نرى أخبارًا عن العثور على بكتيريا في بعض أنواع النقانق، كما تم العثور على إضافات صناعية في لحم الخنزير.

يرجى ملاحظة أن أي مؤسسة تعمل وفقًا للمعايير المعمول بها في صناعة معينة. لا تتعلق هذه القواعد بالمتطلبات الصحية والبيطرية والصحية فحسب، بل تتعلق أيضًا بصيانة وتشغيل المؤسسات نفسها. هذه هي الطريقة الوحيدة لإنتاج منتجات عالية الجودة وآمنة للمستهلكين. وهنا الرئيسية القواعد الصحيةلشركات تصنيع اللحوم:

• يجب على إدارة المؤسسة تهيئة جميع الظروف حتى يتم إنتاج المنتجات بجودة مضمونة. بهذه الطريقة فقط سوف تلبي المنتجات المتطلبات الصحية والنظافة.
• تنقسم أراضي المصنع إلى ثلاث مناطق: اقتصادية (توجد الهياكل المساعدة هنا)؛ قاعدة لحفظ الحيوانات قبل ذبحها؛ منطقة الإنتاج حيث يتم بناء المباني الرئيسية للمؤسسة.
• يوصى بزراعة المناظر الطبيعية في المناطق الخالية.
• الإقليم بأكمله مجمع الإنتاجيجب أن تبقى نظيفة في جميع الأوقات.
• يجب تزويد شركات تصنيع اللحوم بكمية كافية من الماء الساخن والبارد وفقًا لمتطلبات GOST.
• يجب أن تستوفي إضاءة المباني متطلبات المعايير الصحية والبيطرية.
• يجب أن يكون للهياكل الإنتاجية والمساعدة مساحة كافية للعمليات التكنولوجية. في الوقت نفسه، أماكن للطعام و المنتجات التقنيةيجب أن تكون معزولة عن بعضها البعض.

تم وضع هذه المعايير وغيرها من قبل Rospotrebnadzor. يجب مراعاتها من قبل جميع الشركات العاملة في صناعة تجهيز اللحوم.