المخبز الخاص. كيفية فتح مخبز صغير. كيفية اختيار مكان للمخبز

يمكن لمخبز الحلويات الصغير أن يحقق ربحًا يتراوح من 80.000 إلى 300.000 روبل شهريًا. يعد هذا النوع من الأعمال جذابًا بسبب الطلب المستقر والمنافسة المنخفضة نسبيًا.

تنتمي منتجات المخابز إلى شريحة السلع الأساسية التي يزداد الطلب عليها. في الظروف الاقتصاد الحديثتم فتح مجال كامل للمخابز الخاصة التي تقدم منتجات لذيذة ومخبوزات طازجة.

على خلفية مجموعة هزيلة من منتجات المخابز، تفوز منتجات المخابز الصغيرة بتميزها صفات الذوقومتنوعة.

في هذه المقالة سوف نلقي نظرة فاحصة على الأكثر جوانب مهمةوالتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار عند وضع خطة العمل، وسوف نتعلم كيفية فتح مخبز صغير للحلويات.

بادئ ذي بدء، يوصى بشدة بالمشاركة الشخصية للمالك في هذا المشروع. إنه لأمر جيد جدًا أن تكون لديك بالفعل مهارات عملية في هذا المجال. إذا لم يكن الأمر كذلك، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى أخذ الدورات المناسبة. يمكن أن تستمر من بضعة أسابيع إلى عدة أشهر.

كل هذا يتوقف على المدرسة المحددة، فضلا عن التفاصيل المستقبلية لمشروعك. يجب أن تفهم في البداية أنه خلال السنة الأولى على الأقل سيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت على الموقد. ولكن هذا سوف يمنحك تجربة لا تقدر بثمن، فضلا عن فهم نجاح النطاق والأسعار، وجودة المنتجات والتنظيم الصحيح للعمليات التجارية.

يوصى قبل فتح مخبز الحلويات الخاص بك بالتفكير في تخصصه. على سبيل المثال، يمكنك خبز جميع أنواع الوجبات الخفيفة بحشوات مختلفة فقط أو التركيز حصريًا على المنتجات الحلوة. يعتمد اختيار كل مكون رئيسي للمشروع حرفيًا على مجموعة المنتجات المستقبلية: من قائمة المواد الخام والمعدات إلى حجم المبنى ومقدار تكاليف البدء. لذلك، ينصح العديد من الحلوانيين ذوي الخبرة أولا وقبل كل شيء أن يقرروا ما سينتجه مخبزك.

تسجيل

كما تعلمون، قبل الانخراط في أي نوع من النشاط الريادي، يجب عليك التسجيل رسميًا كرائد أعمال أو تأسيس شركتك الخاصة. لقد أثرنا مؤخرًا موضوع التسجيل ونظرنا فيه.

يقوم معظم الخبازين الروس باختيارهم لصالح رجل أعمال فردي. ويرجع ذلك إلى بساطة إجراءات التسجيل والمحاسبة وكذلك القدرة على التحول إلى نظام ضريبي مبسط.

بالإضافة إلى تقنين أنشطتك، ستحتاج في المستقبل إلى الحصول على سلسلة كاملة من التصاريح للمباني والمعدات والموظفين وما إلى ذلك. كن مستعدًا أيضًا لفحوصات جودة المنتج من قبل الخدمة الصحية والوبائية. يحدث هذا بسبب صارمة سيطرة الدولةفي مجال تقديم الخدمة تقديم الطعام. سنتحدث بشكل أكثر تحديدًا عن هذه النقاط أدناه.

غرفة

يجب أن تقترب من اختيار المكان الذي ستخبز فيه منتجاتك بعناية خاصة. إذا قررت العمل كامتياز، فسوف يساعدك مستشار من شركة الامتياز في هذا الشأن. في حالة قيام مخبزك بخبز المنتجات تحت العلامة التجارية الخاصة، سيكون عليك أن تبحث بنفسك. كما ذكر أعلاه، يعتمد حجم وميزات الغرفة المناسبة على أحجام ومجموعة المنتجات التي خططت لها. وفي كل الأحوال يجب أن يكون به ماء ساخن وبارد، ولا ينبغي أن يكون قبوًا، كما يجب أن يكون مزودًا بمرحاض ومخزن.

لنفكر في الخيار الأكثر كلاسيكية - مخبز صغير به خزائن عرض وغرفة صغيرة بها عدة طاولات. المساحة الموصى بها من 60 إلى 140 متر مربع. يجب أن تكون الغرفة مجهزة بالفعل بنظام تهوية، ويجب أن يسمح تصميمها في البداية بوضع منطقة الإنتاج في الجزء البعيد من الموقع. وستكون الميزة هي وجود مدخل خلفي يمكن من خلاله نقل المواد الخام والمنتجات ذات الصلة. ستكون هناك ميزة كبيرة ضرورية غرض خاصالمباني، وهي "للمنظمات ومؤسسات تقديم الطعام العامة". سيتيح لك ذلك توفير الكثير من الوقت والمال عند الحصول على تصاريح من SES ورجال الإطفاء.

نظرًا لأنك على الأرجح تفتح مخبزك من الصفر الخيار الأفضلسيكون هناك استئجار المبنى، وليس الشراء. تتراوح تكلفة استئجار مربع واحد من 20 إلى 100 دولار أمريكي. حسب المدينة والمنطقة في هذه المنطقة. إذا قررت الخبز والبيع في نفس الغرفة، فمن المهم تحديد موقع الحلويات في مكان مزدحم إلى حد ما. ولكن يمكنك أن تفعل ذلك بطريقة أخرى. قم بالخبز في مكان ما على مشارف المدينة، وقم ببيع المنتجات في المتاجر الصغيرة في الأماكن المزدحمة.

معدات

سيكون بند النفقات هذا هو الأكبر في خطة عمل أي مخبز صغير. الجزء الرئيسي من المعدات يتكون من معدات التحضير والخبز حلويات. اليوم ليست هناك حاجة لشراء مكونات مختلفة بشكل مستقل ومنفصل. يمكنك بسهولة شراء مخبز صغير جاهز للاستخدام، وإمكانياته واسعة جدًا ومتعددة الاستخدامات. يبدأ سعر هذه المجمعات الصغيرة من 600000 روبل. لقد أثبت المصنعون الأوروبيون لمعدات الأعمال الكبيرة أنهم الأفضل. ينصح الخبازون ذوو الخبرة بعدم التبذير في المعدات، لأن أداء المشروع بأكمله يعتمد على موثوقيته.

يمكنك أيضًا شراء المعدات المستعملة إذا كنت تفهم بالفعل تعقيدات هذه الأجهزة. خلاف ذلك، يجب عليك بالتأكيد استخدام خدمات المستشار.

ستجد على الإنترنت إعلانات لبيع هذه المعدات من قبل المخابز أو المطاعم أو الفنادق الأخرى على سبيل المثال. في هذه الحالة، يمكنك توفير التكاليف، ولكن كن حذرًا جدًا عند فحص واختبار هذه المعدات.

يجب أن تتضمن خطة عمل الحلويات نفقات معدات متجر البيع بالتجزئة. وهذا يشمل حالات العرض والخزائن والأرفف المنتجات النهائيةواللافتات والثلاجات وما إلى ذلك. بعد تثبيت جميع المعدات في المخبز الخاص بك، ستحتاج إلى الحصول على استنتاج SES من Rospotrebnadzor، مما يمنح الحق في إنتاج المنتجات.

طاقم عمل

بادئ ذي بدء، سنتحدث عن الموظفين الفنيين، أي عن هؤلاء الأشخاص الذين سيقبلون المشاركة المباشرةفي منتجات الخبز. لذلك، من الضروري أن يشمل طاقم المخبز ما يلي:

• التقني هو الشخص المسؤول عن تطوير الوصفات وتحسينها، بالإضافة إلى مراقبة امتثالها. كقاعدة عامة، هذا هو الشخص ذو التعليم الخاص والخبرة العملية في صناعة المطاعم.
• الخبازون هم الموظفون الذين سيخبزون المنتجات. اعتمادًا على حجم الإنتاج، يمكن أن يكون هناك من شخص واحد إلى عدة أشخاص. إنهم لا يحتاجون إلى تعليم خاص، ولكن الخبرة مرغوبة للغاية.
• الحلواني هو متخصص في مجال العمل مع الكعك وحلويات الشوكولاتة والحلويات وما إلى ذلك. هناك حاجة إلى هذا الموظف إذا كنت تعمل في إنتاج منتجات الحلويات.

بالإضافة إلى العمال المذكورين أعلاه، ستحتاج إلى الصرافين الذين سيبيعون المنتجات ويدفعون للعملاء. لا يمكنك أيضًا الاستغناء عن خدمات عاملة التنظيف، لأن النظافة لهذا النوع من المؤسسات تعد عاملاً مهمًا للغاية. بالطبع، إذا سمح لك الوقت والمهارات، يمكنك شغل أي من المناصب التي أشرنا إليها. بعد كل شيء، هذا هو مخبزك بعد كل شيء!

تشكيلة والموردين

بعد تحديد مجموعة المنتجات التي يمكنك خبزها، تحتاج إلى تطوير القائمة. لمعرفة العناصر "الجارية" الأكثر شعبية، ما عليك سوى زيارة العديد من محلات الحلويات. كقاعدة عامة، تتضمن قائمة المنتجات بالضرورة أنواع الخبز الشعبية، على سبيل المثال، الرغيف الفرنسي و سياباتا. من بين الكعك غالبا ما تؤخذ الكرواسان والجبن والفطائر مع الحشوات المختلفة. يجب على التقنيين والخبازين تقديم النصح لك فيما يتعلق بالجزء الطهي وخصائص تحضير منتج معين. سوف يقدمون المشورة بشأن مدى تعقيد عملية الطهي والمواد الخام اللازمة، كما سيقدمون النصح حول كيفية استكمال هذا العنصر أو ذاك لجعله أكثر جاذبية للعملاء. يوصى بشدة بالاستماع إلى توصيات هؤلاء الأشخاص، لأن هذا سيساعد في إنشاء القائمة المثالية.

جودة وتكلفة المواد الخام تحدد جودة وسعر منتجك المنتجات النهائية. من الناحية المثالية، يجب أن تسعى جاهدة لشراء أفضل المنتجات بأفضل الأسعار. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى النظر بعناية في اختيار موردي المكونات الأكثر أهمية - الدقيق والسكر والحليب والبيض والماء. يُنصح باستخدام عبوات غير مكلفة بدلاً من الصنبور. اهتم مسبقًا بمكان تخزين كل هذه المنتجات، خاصة تلك القابلة للتلف.

لنبدأ

قبل أسابيع قليلة من افتتاح المخبز، يمكنك البدء في الإعلان عنه. على واجهة المبنى وضع لافتة كبيرة ومشرقة مكتوب عليها اسم المنشأة وعبارة "الافتتاح قريبا". يمكنك وضع علامة على النافذة للعد التنازلي للأيام حتى الافتتاح، بالإضافة إلى الإشارة إلى القائمة الأولية. إذا كان مخبزك الصغير موجودًا في مدينة كبيرة، فتأكد من استخدام الخدمات للترويج لها في في الشبكات الاجتماعية. لقد ثبت بالفعل أن هذا أمر بالغ الأهمية طريقة فعالةالإعلان عن أي مشروع صغير.

في الأيام الأولى لبدء مخبز الحلويات، يجب أن يكون كل شيء مثاليا. من المهم للغاية أن يشعر العملاء انطباع أفضلحول علامتك التجارية، ومن ثم سيصبحون بالتأكيد زوارًا منتظمين. لزيادة التأثير، قم بالتوزيع عينات مجانيةلمنتجاتك، وترتيب الخصومات في نهاية اليوم، وكذلك تقديم منتجات جديدة. إذا كنت تريد أن يكون متجر المعجنات الخاص بك مكانًا مريحًا، فاهتم بركن صغير للأطفال.

بعد الأسابيع الأولى، من المرجح أن تدرك بعض أوجه القصور في تنظيم الإنتاج أو سلامة الموردين أو مجموعة المنتجات أو سلوك الموظفين. ولهذا السبب تعتبر المشاركة الشخصية للمؤسس مهمة جدًا، لأن هذا سيسمح لك بالاستجابة بسرعة واتخاذ الإجراء المناسب. لا تخف من التجربة، ولكن حاول أيضًا تتبع مدى فعالية عملائك ورضاهم.

الامتياز التجاري

في مجال تحضير الوجبات الخفيفة و منتجات المخبزإن وجود الشركات صاحبة الامتياز ليس بالأمر الجديد. لقد نجحوا في تطوير شبكاتهم لمدة عشر سنوات ويكتسبون شعبية كل عام. قد يكون هذا الخيار لبناء مشروع تجاري جذابًا لك في أي موقف. محليةبلادنا. الميزة الرئيسية للامتياز هي الاستعداد العملي للنموذج لبناء مشروع مماثل، مع مراعاة شروط معينة.

لديك مجموعة كاملة من "الأوراق الرابحة" تحت تصرفك - والتي يتم الترويج لها جيدًا علامة تجارية، قائمة جاهزة للمعدات ومجموعة المنتجات، فهم واضح في مجال التسعير والترويج وما إلى ذلك. علاوة على ذلك، سيكونون سعداء بمساعدتك عند اختيار مورد المباني والمعدات، وفي اختيار الموظفين وتدريبهم، وسيخبرونك أيضًا بكيفية التسجيل مساحة تجزئةوالإعلان عن المنتجات وجذب عملاء جدد.

مبدأ الامتياز بسيط للغاية. ويمكن وصفه من خلال الأطروحات التالية:

• اختر الامتياز الأنسب وأبرم اتفاقية مع صاحب الامتياز.
• تقوم بدفع الرسوم المناسبة وفقا لشروط الامتياز.
• بعد الدفع تتلقى حزمة كاملة من الوثائق مع وصف تفصيليجميع العمليات التجارية والتوصيات.
• سيقوم صاحب الامتياز بتزويدك بمنتجات نصف جاهزة جاهزة. إنها سلع مخبوزة تم تجميدها. يتيح لك ذلك الحفاظ على جودة المنتج بالكامل وتخزينه لمدة 3 أشهر وإعداده بسرعة في فرن مخبزك.
• يتم تحديد الأسعار النهائية من قبل صاحب الامتياز.

يعد فتح امتياز للمخبوزات والحلويات بداية جيدة لرواد الأعمال الطموحين. سيساعدك هذا الخيار على تجنب العديد من الأخطاء ويزيد بشكل كبير من فرصك في بناء مشروع تجاري ناجح.

الاستثمارات والأرباح

عندما الصحيح العمل المنظميمكن لمخبز الحلويات الصغير أن يصل إلى الاكتفاء الذاتي خلال 5-6 أشهر. يمكنك الاعتماد على ربح ثابت قدره 80-300 ألف روبل بعد 8-12 شهرًا من البداية.

لفتح مخبز صغير للحلويات سوف تحتاج إلى استثمار من 1.5-2 مليون روبل. عند بدء الامتياز، ستكون تكاليف البدء أقل - من مليون روبل.

لأنك سوف تحتاج تسجيل رجل أعمال فردي. يعتبر هذا النوع من الملكية أسرع وأرخص في التسجيل، كما أن مسك الدفاتر مبسط.

الرموز الأساسية أوكفيد: 10.71.1.– “إنتاج الخبز ومنتجات المخابز غير المعمرة” وكذلك 10.71.2. – “إنتاج منتجات الحلويات والكعك والمعجنات للتخزين قصير المدى”.

لتتمكن من بيع المخبوزات مباشرة في موقع الورشة، حدد الترميز 55.30. "أنشطة المطاعم والمقاهي."

المستندات الأخرى المطلوبة لمخبز صغير

• شهادة صحية من Rospotrebnadzor. للحصول عليه، يجب عليك طلب الفحص، أي التفتيش عملية الإنتاجوالمنتج النهائي.
• شهادة الامتثال لمعايير الجودة الحكومية. صادر عن الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس. على سبيل المثال، بالنسبة للخبز فمن الضروري الامتثال لمتطلبات GOST 26985-86- "الخبز الروسي"؛
• تصريح عمل من مفتشية الإطفاء.

وينبغي أن يعهد بإعداد الوثائق والتراخيص إلى شركات متخصصة. بعد ذلك سيستغرق الأمر شهرًا ونصف وحوالي 1500 دولار.

أنواع المنتجات

مجموعة واسعة ستجذب على الفور العديد من المشترين. يجب أن تتضمن القائمة ما يلي:

1. المنتج الرئيسي هو الخبز. بالنسبة لأخصائيي الحميات أو "الذواقة" فإن المنتج الذي يحتوي على إضافات يكون جذابًا: مع الحبوب والبذور والنخالة وما إلى ذلك؛
2. منتجات أخرى - الأرغفة، الكعك بجميع أنواعه (بما في ذلك المحشو)، كعك الجبن، المعجنات النفخة؛
3. منتجات الحلويات - الكعك والفطائر المحشوة ولفائف الحلوى وما إلى ذلك.

مساحة المخابز

حاول تحديد موقع المخبز في مكان مزدحم، ولكن ليس بالقرب من الطريق. لا يثق المشترون دون وعي في البضائع المباعة على جانب الطريق.

خيارات الإقامة الجيدة: بالقرب من محلات السوبر ماركت والمكاتب والمراكز التجارية، في المناطق السكنية المحاطة بعدد كبير من المباني الشاهقة.

مساحة المباني المستأجرة – 70 متر مربع م. منها، سيشغل المخبز 55 مترا مربعا. م، ومحل للبيع - 15.

قائمة متطلبات إنشاء مخبز صغير

• إمدادات المياه (الماء البارد والساخن)؛
• توافر أنظمة الصرف الصحي والتهوية وتكييف الهواء.
• يجب تبييض الأسقف في ورشة الخبز، والجدران التي يصل ارتفاعها إلى 1.7 متر مغطاة بالبلاط أو الخزف الحجري.
• مطلوب غرف المرافق - حمام مع مغسلة ومرحاض، مستودع؛
• لا يمكن استخدام الطوابق السفلية والطوابق السفلية لتحديد موقع المؤسسة.

سيكلف الإيجار حوالي 700 دولار شهريًا، وستتكلف الإصلاحات والاتصالات اللازمة 900-1000 دولار.

معدات المخابز

كل ما هو مطلوب لمثل هذه المؤسسة ينقسم إلى قسمين كبيرين: قاعدة الإنتاج وقاعدة التجارة.

إنتاج

لإعداد الإنتاج، سوف تحتاج إلى شراء:

1. فرن احترافي– 700-1000 دولار. يتم تقديم أفران قوية من قبل الشركات المصنعة Zucchelli Forni، Enteco Master، Unox؛
2. خزانة التدقيق- حوالي 500 دولار. ماركات جيدة- أباتش، جيير، "الشروق"؛
3. آلة عجن العجين– 1000-1200 دولار. أباتش، سيجز، فيمار؛
4. ماكينة فرد العجين الأوتوماتيكية– 300 دولار. فياتو، فلاميك، فيمار، بنزماش، إمبيريا؛
5. الورد المغربل– 200-300 دولار. أتيسي، ستيلاج.
6. عربة الخبز– 250-300 دولار. "ماكيز أورال"، AISI؛
7. 2 طاولة معجناتلفرد العجين وتقطيعه – ما يصل إلى 500 دولار. كريسبي، إيتيرما، تشوفاشورجتيخنيكا؛
8. خزانة الثلاجة– 600-700 دولار. ماريهولودماش، بولير؛
9. أشكال الخبز(15 قطعة) – 150 دولارًا. "ماكيز أورال"، SEMZ؛
10. خزانة– 450 دولار. أنتي، ستيلاج، أتيسي.

يمكنك توفير الوقت والمال عند شراء معدات لمخبز صغير من خلال تنظيم الإنتاج بدورة جزئية. للقيام بذلك، قم بشراء العجين الجاهز، ثم ليست هناك حاجة لآلة العجن.

لكن المخابز الصغيرة تحتاج إلى العمل لإنشاء قاعدة الزبائن الدائمينالذين يقدرون مخبوزاتهم لمذاقها الفريد، لذا من الأفضل أن تعجن العجينة بنفسك.

بالنظر إلى تكلفة مجموعة كاملة من المعدات الجديدة (4500-5000 دولار)، فمن الأسهل والأرخص شراء آلة مستعملة (فرق السعر هو 1-1.5 ألف دولار)، ولكن في الصناعات الغذائية هذا غير مستحسن.

تجارة

لتنظيم قاعة التداول تحتاج إلى:

• واجهات العرض والعداد – 200-250 دولارًا. "غلف ستريم"، "بوليوس"، إم إتش إم، "كانساس روس"، "هيفايستوس"؛
• ماكينة تسجيل النقد (تحتاج التسجيل لدى مصلحة الضرائب) 300 دولار. "ELVES-MICRO-K"، "SHTRIKH-M"؛
• آمنة – 80-100 دولار. ايكو، ليبرتي؛
• خزانتين لتخزين البضائع – 400 دولار. أتيسي، ستيلاج.

سوف تكلف المعدات التجارية 1000 دولار.

مواد خام

المواد الخام الرئيسية هي الدقيق والخميرة والزبدة والسكر والملح وكذلك مسحوق الخبز والفانيلين والمضافات الغذائية المختلفة (البذور والحبوب وبذور الخشخاش وما إلى ذلك) والمكثفات. طعام مستهلكاتيجب أن تكون معتمدة وشراؤها من موردين موثوقين.

للخبز تحتاج إلى مواد خام من الدرجة الأعلى أو الأولى. على سبيل المثال، يجب أن يتوافق دقيق الخبز مع GOST 27669-88– “دقيق ​​القمح”.

فارق بسيط مهم في البحث عن الموردين– إنشاء عمل بمطحنة دقيق يكاد يكون عديم الفائدة. لن تنظر مؤسسة كبيرة إلى متجر حلويات صغير كشريك دائم - فالأحجام صغيرة جدًا.

لا تحاول شراء المزيد مقدماتخزينها ليس بالأمر السهل، وأنت تخاطر بفقد الكثير من المواد الخام. من الأفضل الاهتمام بالشركات الوسيطة.

كيفية حساب عدد المواد الاستهلاكية؟ المنتجات النهائية أثقل بنسبة 30% من وزن المواد الخام المستخدمة. لصنع 100 كجم من الخبز، ستحتاج إلى حوالي 75 كجم من الدقيق، كجم من الملح، 100 جرام زيت نباتيو 700 جرام خميرة .

سيحتاج مخبز صغير إلى حوالي 10000 كجم من الدقيق شهريًا. متوسط ​​سعر الجملة هو 0.25 دولار. وستكون التكاليف الشهرية لشراء المواد الخام الأساسية 2500 دولار.

الموظفين لمخبز صغير

للخبز، استأجر أربعة خبازين، واثنين من الصرافين، وعامل نظافة. يحتاج جميع الموظفين إلى شهادات صحيةواجتياز الاختبارات الأساسية.

من الأفضل تنظيم العمل في نوبات - أسبوعًا بعد أسبوع. نحن الاستعانة بمصادر خارجية للمحاسبة. سيتطلب صندوق الراتب الشهري استثمارات بقيمة 3 آلاف دولار.

التكاليف والأرباح

كم يكلف فتح مخبز؟الاستثمار الأولي حوالي 15 ألف دولار، يشمل تكاليف التوثيق والمعدات والمباني (مع الإيجار لمدة ثلاثة أشهر) والمواد الاستهلاكية للشهر الأول. دائم النفقات الشهرية– حوالي 6000 دولار.

عند حساب ربح المؤسسة، نركز على إنتاج 400-500 كجم من المنتجات يوميًا وما يقرب من مائة بالمائة من مبيعاتها. ستكون الإيرادات الشهرية للمؤسسة 16-18 ألف دولار صافي الربح الشهري – 10-12 ألف.

في التنظيم السليمحتى مخبز صغير كعمل تجاري. من المهم جدًا مراقبة جودة البضائعوحساب حجم الإنتاج والمبيعات بشكل صحيح.

سرعان ما تفقد المخبوزات جاذبيتها لدى العملاء، ولم تعد منتجات الأمس ترضي أذواق الجميع. من الأفضل إغلاق المتجر مبكرًا في البداية بسبب نقص المنتجات بدلاً من شطب المخبوزات التي لا معنى لها في اليوم التالي.

الموردون الرئيسيون للخبز إلى متجر أو مقهى اليوم هم المخابز الكبيرة والحصادات. ليس من السهل على المخابز الصغيرة التنافس مع المؤسسات الكبيرة في إنتاج منتجات قياسية مثل الخبز الأبيض أو البني.

ومع ذلك، فإن المخابز الصغيرة لها مزاياها - التنقل والقدرة على إنتاج الخبز ومنتجات الحلويات الصغيرة. مسألة كيفية فتح مخبز صغير ذات صلة.

وعلى الرغم من وجود منافسة كبيرة جدًا في هذا المجال، إلا أن فتح مخبز صغير يعد أمرًا مربحًا للغاية. يحظى خبز الخبز بشعبية كبيرة، وبالتالي فإن ربحية مخبزك مرتفعة جدًا - تصل إلى 50-60٪.

لفتح عملك الخاص في إنتاج منتجات المخابز، سوف تحتاج إلى المرور بعدة مراحل.

العودة إلى المحتويات

ما تحتاجه لفتح مخبز صغير بنجاح

العودة إلى المحتويات

تسجيل مخبز صغير: رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة

أول شيء يجب عليك الاهتمام به هو تسجيل الأعمال. هناك خياران هنا: رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. في حالة أن يكون الشخص بالفعل رائد أعمال، فأنت بحاجة إلى التحقق مما إذا كانت قائمة الأنشطة المشار إليها في طلب تسجيل رائد أعمال فردي تحتوي على رمز يسمح لك بالانخراط في هذا النوع من الأعمال. كود 55.50 "أنشطة المطاعم والمقاهي" يسمح لك ببيع المخبوزات في مكان إنتاجها، أي إذا كان الشخص ينوي إنتاج وبيع المنتجات في نفس المكان، فإن هذا الخيار مناسب. ومع ذلك، على سبيل المثال، إذا كنت تريد توريد منتجات إلى متجر أو مقهى، فأنت بحاجة إلى إضافة تجارة التجزئة إلى قائمة الرموز.

إذا لم يكن هناك شريك تجاري ولم يتم التخطيط له، فيجب عليك العمل كرجل أعمال فردي، لذلك، إذا كان لديك شريك، فإن الخيار الأكثر ملاءمة هو شركة ذات مسؤولية محدودة.

العودة إلى المحتويات

اختيار المكان المناسب للمخبز

إن اختيار الشكل القانوني هو الخطوة الأولى التي يجب اتخاذها. كل شيء هنا بسيط للغاية: من المفيد فتح مخبز صغير خاص بك في مكان عام، لأنه سيتم بيع المنتجات للعملاء النهائيين. في المدن الكبيرة، قد تكون هذه المناطق قريبة من محطات المترو ومراكز التسوق والأعمال والمحلات التجارية والمقاهي.

لتبدأ، يمكنك القيام باستئجار المبنى، ولكن باتفاق مبدئي حول إمكانية شرائه لاحقًا. يعتمد سعر الإيجار على المدينة وجاذبية موقع المخبز. تجدر الإشارة إلى أن الأسعار يمكن أن تكون مختلفة تمامًا. في موسكو، على سبيل المثال، تبلغ تكلفة تشغيل مخبز صغير حوالي 250 إلى 1000 روبل لكل متر مربع.

يجب أن تعلم أنه من أجل فتح مخبز صغير خاص بك، قد تكون مساحة 150 مترًا مربعًا كافية. في هذه المنطقة سيكون من الممكن وضع كليهما غرفة التسوقوالمباني التنظيمية للإنتاج. يمكن أن تكلف تكلفة هذه المباني حوالي 75000 روبل شهريًا أو حتى أقل.

سيحتاج المقهى أو متجر المخبز إلى التجديد، لذا فهذه تكلفة منفصلة.

هناك بعض متطلبات SES الخاصة بالمباني التي يتم فيها تصنيع منتجات الحلويات والمخبوزات والتي تحتاج إلى معرفتها:

• مطلوب الماء البارد والساخن والصرف الصحي.
• الطوابق السفلية غير مسموح بها؛
• التهوية شرط إلزامي.
• يجب أن تكون هناك أماكن إضافية مثل المستودع والمرحاض؛
• مطلوب أسقف بيضاء وجدران مبلطة.

العودة إلى المحتويات

المعدات اللازمة للمؤسسة

تجدر الإشارة إلى أنك ستحتاج إلى نوعين من المعدات للمخبز: المعدات التجارية والإنتاجية.

لإنتاج:

• موقد (التكلفة التقريبية 600000 روبل) ؛
• خزانة التدقيق (حوالي 40000 روبل) ؛
• آلة خلط العجين (حوالي 250000 روبل) ؛
• طاولة لتقطيع العجين (حوالي 40000 روبل)؛
• العجين المغطي بملاءة (حوالي 20000 روبل) ؛
• منخل الدقيق (حوالي 9000 روبل)؛
• عربة الخبز (حوالي 12000 روبل).

في البداية، يمكنك شراء وحدة واحدة من كل قطعة من المعدات. إن وجود موقد واحد سيسمح لنا بإنتاج حوالي طن واحد من الدقيق يوميًا، أي ما يعادل 1600 كجم من المنتجات النهائية.

من الممكن تنظيم إنتاج دورة غير مكتملة، والتي بفضلها يمكن التخلص من عجن العجين. سيسمح لك ذلك بالتركيز على خبز وبيع المنتجات المصنعة. في هذه الحالة، سيتم تخفيض تكلفة شراء المعدات بشكل كبير، لأنك ستحتاج فقط إلى فرن وشاشة تدفئة وفريزر.

ستكلف المعدات اللازمة لفتح متجر ما يصل إلى 150.000 روبل كحد أقصى.

سوف تحتاج إلى شراء:

• عرض؛
• تسجيل النقدية مع التسجيل اللاحق في مكتب الضرائب؛
• علبة النقود؛
• تخزين آمن مالوالوثائق القيمة؛
• خزائن للتخزين المحتمل للمنتجات.

ستكون التكاليف الإضافية للأثاث والمعدات المنزلية. متوسط ​​تكلفة هذه السلع هو 30000 روبل.

العودة إلى المحتويات

اختيار الموظفين اللازمين في مقهى أو متجر مخبز

الموظف الأكثر أهمية في تنظيم الإنتاج هو التكنولوجي. بالإضافة إلى ذلك، قد تحتاج إلى:

• الخبازين الذين سيشاركون في إنتاج المنتجات ( المبلغ المطلوب- 4 أشخاص، أي 2 لكل وردية)؛
• أمناء الصندوق (يوصى بشخصين)؛
• عمال النظافة (يعتمد العدد على عبء العمل، ولكن من الممكن توفير الأجر بالساعة)؛
• محاسب (ليس هناك حاجة دائمًا، نظرًا لوجود خيار لاستخدام الخدمات أو تعيين موظف بدوام جزئي، وهو ما سيكلف أقل بكثير من الحفاظ على موظف آخر).

العودة إلى المحتويات

التصاريح التي قد تكون هناك حاجة إليها

لإنتاج المنتجات الغذائية سوف تحتاج إلى تصاريح خاصة. أول شيء يجب أن تعرفه هو أن كل موظف يجب أن يكون لديه سجل طبي شخصي معه. من أجل إصدارها، سوف تحتاج إلى حوالي 600 روبل. هذا السعر يشمل كل شيء الاختبارات اللازمة. التكلفة الإجمالية لجميع التصاريح اللازمة ستكلف 60.000 روبل كحد أقصى.

قائمة المستندات التي يجب تحضيرها لفتح مخبز صغير:

• الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات الصادر عن Rospotrebnadzor بناءً على نتائج الفحص ؛
• الاستنتاج الصحي والوبائي للإنتاج، والذي يمكن إصداره مجانًا في نفس Rospotrebnadzor إذا تم تقديم نتائج الفحص؛
• شهادة المطابقة، والتي يمكن الحصول عليها من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس؛
• استنتاج من مفتشية الحرائق بشأن الامتثال لجميع متطلبات السلامة من الحرائق.

العودة إلى المحتويات

شراء المواد الخام اللازمة للمخبز

ومن الجدير بالذكر أن المخبوزات هي منتجات تفسد بسرعة، لأنها تتمتع بفترة صلاحية قصيرة. ولهذا السبب يجب شراء المواد الخام قبل بدء الإنتاج، ولا داعي لأخذها مقدما. ومع ذلك، يمكنك الاهتمام بإعداد اتفاقية مع الموردين حتى قبل تسجيل المؤسسة.

السؤال الأول الذي سيطرح مباشرة بعد تجهيز المبنى للمخبز هو: ما الذي نخبز منه المخبوزات؟ ومن الجدير بالذكر أن كعك الزبدة يتطلب أعلى درجة من الدقيق، أو على الأقل الدرجة الأولى. من أجل حساب الكمية المطلوبة من الدقيق، عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن وزن المنتجات المصنعة سيكون حوالي 30٪ أكثر من المواد الخام. يحدث هذا عن طريق إضافة مكونات أخرى إلى العجين. تبلغ تكلفة الدقيق بالجملة حوالي 10 روبل لكل 1 كجم.

يجب أن تعلم أنه سيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت في البحث عن الموردين. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه من المستحيل التعاون مباشرة مع مطاحن الدقيق، لأنهم غير مهتمين بحجم المشتريات التي ستكون مطلوبة لمخبز صغير. من الممكن أخذ كميات كبيرة فقط، لكن هذا ليس ضروريا لأن الدقيق يتطلب ذلك شروط خاصةتخزين ولذلك، فمن الضروري النظر في العروض المقدمة من الشركات الوسيطة التي توفر شروط تعاون جيدة.

بالإضافة إلى الدقيق، ستحتاج بالتأكيد إلى الخميرة المضغوطة والسكر والملح والفانيلين والزيت النباتي ومسحوق الخبز والمثبتات والمكثفات والمضافات الغذائية وما إلى ذلك. إذا كنت مهتمًا بكمية المواد الخام اللازمة لطن واحد من الخبز الأبيض، فاعلم أن الاستهلاك هو كما يلي: 740 كجم من الدقيق، 9.6 كجم من الملح، 7.5 كجم من الخميرة المضغوطة، 1.2 كجم من الزيت النباتي.

يمكن أن تنظم فقط اللاعبين الرئيسيينفي جزء من منطقة معينة برأس مال كبير. اليوم تغير الوضع بشكل جذري، مما يسمح الحد الأدنى من الاستثمارافتح عملك الخاص. في هذا الصدد، فإن إنتاج منتجات المخابز ليس فقط أحد أكثر الشركات ربحية، ولكنه أيضًا في متناول المنظمة. ومع ذلك، لفهم كيفية فتح مخبز من الصفر، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لهذا المجال، وكذلك مراعاة الفروق الدقيقة التكنولوجية والقانونية. إذا تم حسابها بشكل صحيح، فإن المشروع الذي تم إنشاؤه سيولد دخلاً مرتفعًا، مما يتطلب الحد الأدنى من الجهد للحفاظ على العمل.

أسئلة التسجيل

كما هو الحال في أي صناعة، تحتاج إلى فتح مشروعك التجاري الخاص عن طريق التسجيل لدى السلطات المختصة. ولكن أولا وقبل كل شيء، عليك أن تقرر الوضع القانونيالشركات. بالنسبة للمخبز، من المستحسن اختيار رجل أعمال فردي (مؤسسة فردية)، ولكن من المهم أن تسمح له فئته بالمشاركة في أنشطة المطاعم، والتي تشمل إنتاج منتجات المخابز. إذا قمنا بتوسيع الفئة والاحتمال بيع بالتجزئة، ثم يمكنك التفكير بأمان في البدء من الصفر وتوسيعه في المستقبل وفقًا لنوع نقاط البيع بالشبكة. هذا الخيار الأفضلإذا كان سيتم إدارة الأعمال من قبل شخص واحد دون شركاء. ومع ذلك، إذا كنت تخطط لمشروع كبير بمشاركة العديد من الأشخاص، فمن الأفضل تشكيل شركة ذات مسؤولية محدودة.

النظام الضريبي

بعد ذلك، عليك أن تبدأ في اختيار شكل الضرائب. إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل أن تفضل UTII. يتم توفير هذا التنسيق الضريبي من قبل البلديات ويمكن تطبيقه على جميع أنواع الأنشطة المنصوص عليها في قوانين الكيانات المكونة للاتحاد الروسي. نظرا لأن UTII قد لا يكون متاحا، فإن الأمر يستحق النظر على الفور في إمكانية العمل مع نظام ضريبي مبسط، والذي يمكن استخدامه من قبل جميع المؤسسات التي لا يزيد حجم مبيعاتها السنوية عن 60 مليون روبل.

كيفية اختيار مكان للمخبز؟

يُنصح بتركيز مخبزك الخاص على هذه الفرصة البيع بالتجزئة. الحقيقة هي أن توريد مؤسسات تقديم الطعام ليس مربحًا دائمًا الصناعات الصغيرة، حيث يتعين عليهم التنافس مع المنظمات الأكبر. لذلك، من المنطقي التفكير في كيفية البدء من الصفر في مكان يمكن الوصول إليه لأكبر عدد ممكن من الأشخاص. من الناحية المثالية، يمكن أن تكون هذه غرفة بالقرب من المترو والأسواق، فضلا عن الترفيه و مراكز التسوق. ولكن ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن تكلفة استئجار مثل هذه الأشياء ستكون أعلى. إذا كنت تخطط للعمل على المدى الطويل، فمن الأفضل أن تناقش مسبقا إمكانية شراء المبنى. ومع ذلك، لا ينبغي عليك شرائه على الفور. منطقة المخبز لا تقل أهمية. في المتوسط، تبلغ مساحة المؤسسات الخاصة 150-200 متر مربع. هذا يكفي للسماح لك بتنظيم قسم الإنتاج ومنطقة المقهى أو المتجر.

متطلبات SES للمباني

تكمن الصعوبة الرئيسية في تنظيم إنتاج الغذاء في أنه يخضع لمتطلبات عالية من السلطات الإشرافية. للدخول في هذا العمل، لا يكفي معرفة كيفية فتح مخبز من الصفر من خلال تزويد المبنى بمعدات وأثاث خاص. لا يمكن أن يبدأ العمل إلا إذا كانت المنشأة تستوفي متطلبات الخدمة الصحية والوبائية:

• لا يمكن أن يقع المخبز في الطابق السفلي.
• يجب أن يكون هناك إمدادات من الماء الساخن والبارد.
• يشترط وجود الصرف الصحي.
• مطلوب نظام تهوية.
• يجب أن تتضمن قائمة غرف المرافق المتاحة مرحاضًا ومخزنًا.

بالإضافة إلى ذلك، تقوم الخدمة الصحية الوبائية لاحقًا بإجراء عمليات تفتيش لعملية الإنتاج، واستخلاص النتائج بناءً على نتائجها. فقط مجموعة كاملة من التصاريح ستسمح لك أخيرًا بحل جميع الأسئلة المتعلقة بكيفية فتح مخبز من الصفر. تسمح الوثائق هذا النشاط، تتضمن الاستنتاجات التالية:

• استنتاج بشأن الإنتاج، والذي يمكن إصداره في Rospotrebnadzor. ومع ذلك، فإنه يتطلب نتائج فحص مرضية.
• الاستنتاج بشأن المنتجات المصنعة. يتم التسجيل وفقا لنفس المخطط.
• شهادة المطابقة. ويتم الحصول عليها أيضًا على أساس عمليات التفتيش التي تجريها وكالة المقاييس الفيدرالية.

المعدات اللازمة لعملية الإنتاج

هناك طرق مختلفة ل دعم فني مباني الإنتاجلإنتاج منتجات المخابز. قد تختلف قائمة المعدات، ولكن إذا كان السؤال هو كيفية فتح متجر الحلويات الخاص بك من الصفر، مما يسمح لك بإنتاج مجموعة كاملة من المنتجات في هذه الفئة، فمن المفيد مراعاة ما يلي:

• مصنع خلط العجين .
• الورد المغربل.
• العجين المغطي بملاءة.
• خبز.
• طاولة للعمل بالعجين.
• خزانة التدقيق.
• عربات الخبز.

في البداية، يجب أن تقتصر على هذا الجهاز، وشراء نسخة واحدة من كل نوع. في المستقبل، بناءً على الخبرة العملية ونجاح المبيعات، سيكون من الممكن شراء وحدات إضافية من المعدات لإنتاج منتجات المخابز بكميات كبيرة.

المعدات لأغراض التجارة

هذه الفئة معدات تقنيةغالبا ما ينظر إليها على أنها ثانوية. عادةً ما يكون لها هذه الأهمية إذا كانت المؤسسة تركز بشكل أساسي عليها التوزيع بالجملة- على سبيل المثال، عند توريد المحلات التجارية الأخرى ومؤسسات تقديم الطعام. ومع ذلك، فإن معظم رواد الأعمال من القطاع الخاص، عند اتخاذ قرار بشأن كيفية فتح مخبز حلويات من الصفر، يعتمدون على مبيعات التجزئة. في مثل هذه الحالات لا بد من التأكد محال تجاريةالمعدات التالية:

• معارض خاصة لمنتجات المخابز والحلويات.
• سجل نقدي، والذي سيتطلب أيضًا التسجيل الضريبي.
• خزائن لحفظ الأموال والمستندات.
• عربات وصناديق متنقلة لنقل المنتجات.
• رفوف لتخزين المنتجات المصنعة.

موظفي المخابز

يمكن تقسيم جميع العاملين في خدمة المخبز إلى عدة مجموعات حسب نوع نشاطهم. من الجدير البدء بالشخصية الرئيسية لأي منها إنتاج المخابز- هذا تقني. فهو يحدد ماهية المنتجات ونطاق المشروع جزئيًا. ويأتي بعد ذلك طاقم العمل، والذي يشمل الخبازين. يمكن أن يصل عددهم في مؤسسة صغيرة إلى 4-6 أشخاص. مرة أخرى، إذا كان السؤال هو كيفية فتح مخبز للبيع بالتجزئة من الصفر، فستكون هناك حاجة أيضًا إلى النوادل. كما أن دور المحاسب مهم جدًا. تبرم المنظمات الكبيرة اتفاقية مع شركة الاستعانة بمصادر خارجية لضمان وظائفها، ولكن في المخبز الصغير يكون تعيين محاسب خاص بها أكثر اقتصادا. مطلوب أيضًا موظفون فنيون سيشاركون في إعداد المعدات وإصلاحها وربما حل المشكلات الأخرى ذات الصلة.

كيفية تشكيل تشكيلة؟

على الرغم من السهولة الواضحة لهذا السؤال، فإن نجاح الأعمال يعتمد إلى حد كبير عليه. يجب أن تفكر في المجموعة المتنوعة قبل البدء في البحث عن أماكن العمل. ما هي المنتجات التي ينبغي إنتاجها حالة محددة، سيعتمد على الموقع والمعدات التقنية وقدرات المخبز ككل. وبطبيعة الحال، كلما كان النطاق أوسع، كلما كان ذلك أفضل. لكن هذا ليس ممكنًا دائمًا، وغالبًا ما يجلب التخصص في منتجات معينة دخلاً كبيرًا. الخيار المربح للجانبين هو التوجه نحو الطلب العملاء المحتملين. على سبيل المثال، إذا نحن نتحدث عنحول كيفية فتح مخبز صغير من الصفر في القرية، فقد تتضمن المجموعة مجموعة أساسية من المنتجات على شكل 2-3 أنواع من الخبز والكعك وكعك الجبن والفطائر الصغيرة والأرغفة والفطائر.

في المدينة، يمكن أن تقتصر قائمة مماثلة على مناطق المترو والأسواق، حيث من المهم للناس تناول وجبة خفيفة سريعة دون أي مسرات طهي خاصة. ومع ذلك، إذا كان المخبز الذي يحتوي على متجر يقع بالقرب من مراكز التسوق الكبيرة أو الحدائق أو المجمعات الترفيهية، فيجب أن يشمل النطاق المعجنات والبسكويت والكعك والكرواسون والخبز الفرنسي ودائما مع مجموعة واسعة من الحشوات.

كيفية فتح مخبز صغير من الصفر؟

تكمن خصوصية المخبز الصغير في أنه يستخدم الحد الأدنى من المعدات، مما يسمح له بإنتاج منتجات لمبيعات التجزئة. هذا حل مثاليإذا كانت الإمكانيات المالية محدودة وتم التخطيط لتنظيم الإنتاج في غرفة صغيرة.

ردا على سؤال ما هو المطلوب لفتح مخبز من الصفر بهذا الشكل، تجدر الإشارة إلى مدى استصواب تنظيم الإنتاج بدورة غير مكتملة. يتيح لك هذا النهج في الدعم الفني توفير المال عند شراء معدات خلط العجين. بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية العمل بالعجين الجاهز لا تتطلب مساحة كبيرة، مما يجعل من الممكن استخدام غرف صغيرة. ستتكون عمليات الإنتاج الرئيسية من منتجات الخبز.

المواد الخام للإنتاج

في البداية، من المهم ملاحظة أن إنتاج منتجات المخابز لا يشمل تخزين المنتجات الأصلية "احتياطي". بالمناسبة، الأمر نفسه ينطبق على المنتجات النهائية، لأنها تتدهور بسرعة وتفقد صفاتها التجارية. في البداية تقرر المسائل التنظيميةفيما يتعلق بكيفية فتح مخبز من الصفر، من المهم التفكير من خلال نظام توريد واضح مع زيادة استخدام المواد الخام دون تأخير. يوصى باختيار المصانع الكبيرة. وبالتالي فإن مطاحن الدقيق ستوفر المكونات الرئيسية للعجين. بالإضافة إلى الدقيق، ستحتاج إلى الخميرة والسكر والملح والزبدة وغيرها من المكونات. لاختيار المثبتات والمكثفات ومختلف المضافات الغذائيةيجب عليك التعامل بعناية - يجب أن يكون عددهم في حده الأدنى. من المستحسن التركيز على منتجات طبيعية. على المدى الطويل، سيقدر العملاء جودة المنتجات وستكون ميزة جيدة على المنافسين.

خاتمة

على الرغم من كل الصعوبات في تنظيم إنتاج المخابز، فإن هذا المجال من الأعمال يعد من أكثر المجالات ربحية. يتم تسهيل ذلك نسبيا أسعار منخفضةعلى المواد الخام المستخدمة، وحقيقة أن المنتجات في هذه الفئة مطلوبة دائمًا بين السكان. ومع ذلك، لذلك شروط مربحةساهمت الأنشطة بشكل طبيعي في تكوين منافسة شرسة.

مفتاح نجاح أي شركة صغيرة هو وجود الطلب المستمر والمبيعات المتكررة. إن إنتاج منتجات المخابز المختلفة يلبي هذه المتطلبات تمامًا: فالمواطنون يشترون هذه المنتجات كل يوم ويأكلونها بسرور كبير. علاوة على ذلك، لا يقتصر الكثيرون على الخبز فقط، بل يضيفون الكعك والفطائر والحلويات الأخرى إلى قائمة التسوق الخاصة بهم.

حتى بالنسبة للمبتدئين، فإن مزايا المخبز الصغير كعمل تجاري واضحة: خبرة شخصيةويترتب على ذلك أن استهلاك الخبز والمخبوزات الأخرى اليوم لا يزال مرتفعاً باستمرار على الرغم من انخفاض القوة الشرائية للسكان. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن للمنتجات المستوردة منافسة منتجات المؤسسات الصغيرة بسبب مدة صلاحيتها المحدودة، وتعمل المخابز المحلية الكبيرة في قطاع سوقي مختلف قليلاً، وتنتج بشكل أساسي أنواع الخبز ذات الميزانية المحدودة والمنتجة بكميات كبيرة وفقًا للوصفات القياسية.

ميزات الأعمال

كيفية فتح مخبز صغير، من أين تبدأ؟ بادئ ذي بدء، يجب على رجل الأعمال أن يفكر في شكل المشروع الأمثل له.

حسب طريقة تنظيم الإنتاج فهي تتميز بما يلي:

1. مخابز متكاملة الخدمات. في هذه الحالة العملية التكنولوجيةيبدأ بشراء الدقيق وينتهي ببيع المنتجات النهائية لتجار الجملة أو المستهلكين النهائيين. لتجهيز المؤسسة، هناك حاجة إلى استثمارات رأسمالية كبيرة، ومع ذلك، فإن ربح صاحب المشروع هو الحد الأقصى؛
2. المخابز تعمل على المنتجات نصف المصنعة. العبء المالي على صاحب العمل في هذه الحالة أقل قليلاً، حيث يمكنك فتح مخبز صغير دون شراء بعض المعدات باهظة الثمن. ومع ذلك، فإن دخل المؤسسة التي تستخدم العجين الجاهز يصبح أيضًا أكثر تواضعًا؛
3. مخابز الامتياز. بالنسبة للمبتدئين الذين ليس لديهم خبرة في هذه الصناعة، فمن الأسهل استخدام أحد عروض الامتياز للحصول عليها عمل جاهزخطة مخبز صغير ونموذج تكنولوجي مثبت. وبطبيعة الحال، سيتعين إنفاق جزء من الربح على دفع الإتاوات؛
4. إنتاج المنزل. مع كميات صغيرة من الخبز، يمكنك البدء في صنع الخبز والكعك حتى في مطبخك الخاص. ومع ذلك، سيتعين على رجل الأعمال العمل تحت الأرض، لأنه من المستحيل قانونيا فتح مخبز صغير في المنزل يتوافق مع المتطلبات القانونية.

بالإضافة إلى ذلك، قبل وضع خطة عمل لمخبز صغير، تحتاج إلى تحديد الشيء الرئيسي الجمهور المستهدفواختيار مجموعة المنتجات الأمثل لذلك. في المستقبل، سيسمح لنا هذا القرار بتجميع القائمة المعدات اللازمةوتطوير استراتيجية تسويقية فعالة.

يمكن للمؤسسة أن تعمل على النحو التالي:

1. مخبز عالمي. تنتج منتجات مصممة لجمهور مستهدف واسع. تشمل المجموعة خبز القمح والجاودار والأرغفة والخبز الفرنسي والفطائر والبسكويت والكرواسان والكعك ومنتجات المخابز الأخرى.
2. بوتيك الخبز. في المدن الكبرى، ستهتم فئة معينة من المستهلكين بالتأكيد بأنواع الخبز الباهظة الثمن - الحبوب الغذائية المصنوعة وفقًا لوصفات وطنية أو غريبة؛
3. مخبز يخدم مؤسسات تقديم الطعام. المشترين الرئيسيين لمنتجات هذه المؤسسة هم الفنادق والمطاعم والمقاهي وغيرها من المؤسسات التي تقدم لزوارها أطباقًا غير عادية أو لذيذة.
4. باكيري. إذا كنت تخطط لفتح مخبز صغير، فيمكن تنظيم العمل بهذا التنسيق الأوروبي الشهير، والذي يتضمن الجمع بين الإنتاج ومقهى صغير. إنهم لا يبيعون المخبوزات الطازجة فحسب، بل يبيعون أيضًا القهوة والشاي والمشروبات، كما يوفرون أيضًا طاولات لتناول هذه المنتجات؛
5. مخبز متخصص . يركز بعض رواد الأعمال جهودهم حصريًا على إنتاج نوع واحد من المنتجات - على سبيل المثال، الخبز الوطني، والخبز المسطح، وخبز البيتا، ومنتجات مرضى السكر؛
6. مخبز تقليدي. يمكنك فتح مخبز صغير من الصفر باستخدام التقاليد القديمة لخبز الخبز في فرن الحطب. مثل هذا المنتج مكلف للغاية وهو مطلوب بشدة بين المؤيدين صورة صحيةحياة.

مزايا وعيوب الأعمال

عندما يهتم رواد الأعمال بإمكانية جني الأموال من إنتاج منتجات المخابز، فإنهم ينتبهون أولاً وقبل كل شيء إلى وجود الطلب المستمر: حيث يشتري العديد من العملاء المنتجات الطازجة كل يوم. بجانب:

• يمكنك اختيار تنسيق مؤسستك المفضل بشكل مستقل والبدء في تطوير وصفات فريدة؛
• لن يتعين على المبتدئ إنشاء نموذجه الخاص، حيث يوفر الإنترنت عددًا كافيًا من الأمثلة على خطط عمل المخبوزات الصغيرة من الصفر؛
• يعد الخبز من أهم المنتجات الأساسية؛
• بفضل صغر حجم المخبز، يمكن لرجل الأعمال التحكم بشكل كامل في إنتاج وبيع المنتجات؛
• يتميز الإنتاج بالمرونة والتنقل - حيث يسهل توسيع الخط أو إعادة تشكيله وفقًا للتغيرات في الطلب؛
• ويحتل المخبز الصغير مكانة سوقية منفصلة، ​​دون التنافس بشكل مباشر مع المخابز الكبيرة؛
• يمكن لرجل الأعمال الاعتماد على المساعدة المالية، وهذا أمر واقعي للغاية.

لسوء الحظ، فإن العديد من القادمين الجدد في عملية اتخاذ القرار لبناء مخبز يقتصرون على دراسة المزايا، على الرغم من أن هذا العمل يتميز أيضًا ببعض العيوب، التي تكون في بعض الأحيان مهمة جدًا:

• تصل المؤسسة إلى طاقتها المخططة فقط بعد بضعة أشهر، في حين تنشأ التزامات الإيجار والأجور والمرافق والضرائب من الأيام الأولى للتشغيل؛
• يجب أن يعمل المخبز طوال أيام الأسبوع، وأحيانًا أثناء النوبة الليلية؛
• حجم استهلاك الخبز يخضع للتقلبات الموسمية؛
• يقتصر العمر الافتراضي للمنتجات على عدة أيام؛
• تجذب الصناعة انتباه هيئات التفتيش، وبالتالي يجب على رجل الأعمال جمع الكثير من المستندات لفتح مخبز صغير.

يتراوح

لرجل الأعمال الذي يريد فتح مخبز صغير من الصفر، تعليمات خطوه بخطوهأقترح إيلاء اهتمام خاص حدود المنتج. من الواضح أنه عند استهداف جمهور الشباب، سيكون هناك طلب على أنواع غير عادية من الخبز، بينما يفضل كبار السن المخبوزات الكلاسيكية. باستخدام معدات الخبز القياسية يمكنك إنتاج:

• الخبز الكلاسيكي أصناف مختلفة- القمح، الجاودار، مع النخالة؛
• منتجات الخبز الأخرى - أرغفة شرائح، خبز الثوم، الخبز الفرنسي، أرغفة، الخبز الفرنسي مع الحشوة؛
• المنتجات الغذائية المصنوعة من دقيق الجاودار، ومخاليط الحبوب، بدون خميرة؛
• المنتجات مع إضافة الفواكه المجففة والكمون والسمسم وبذور اليقطين.
• معجنات الزبدة - الفطائر والكعك والدونات وكعك الجبن والمعجنات المنتفخة والكرواسان؛
• منتجات الحلويات - خبز الزنجبيل والبسكويت والمعجنات والكعك.

تسجيل المخابز

بالنسبة لمؤسسة ذات مالك واحد، يعتبر الشكل الأمثل للملكية هو رجل أعمال فردي. حقًا، رجل أعمال فردييمكن التمتع بمزايا مختلفة وتقديم التقارير في شكل مبسط. كنظام ضريبي، سيتعين عليك الإشارة إلى النظام الضريبي المبسط بمعدل 15%، حيث يمكنك استخدام UTII أو PSN لأولئك الذين لا علاقة لهم بتقديم الطعام العام شركات التصنيعممنوع.

يتطلب تنظيم إنتاج المخبوزات الحصول على التصاريح والموافقات المعيارية، الأمر نفسه بالنسبة لجميع المنشآت التي تعمل بالمنتجات الغذائية: ويمكن تسريع عملية تسجيلها من خلال الاتصال بشركة متخصصة.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مخبز صغير:

1. إذن للقيام بالأنشطة من Rospotrebnadzor؛
2. استنتاج SES بشأن امتثال الإنتاج للمتطلبات الصحية؛
3. استنتاج مفتشية الدولة للسلامة من الحرائق بشأن امتثال ورشة العمل لمتطلبات السلامة من الحرائق؛
4. شهادات تسجيل SPD والتسجيل لدى دائرة الضرائب الفيدرالية؛
5. برنامج مراقبة الإنتاج الصحي.
6. اتفاقيات التطهير وتدمير القوارض والحشرات؛
7. جواز السفر الصحي واتفاقية تجهيز عربة الخبز؛
8. اتفاقيات وسجلات إزالة النفايات الصلبة والعضوية؛
9. اتفاقية بشأن إعادة تدوير مصابيح الفلورسنت؛
10. سجل المطهرات؛
11. اتفاقية خدمات غسيل ملابس العمل.

نظرا لزيادة خطر الحريق في الإنتاج، يجب على صاحب المشروع تعيين وتدريب الموظفين المسؤولين عن الامتثال للقواعد على أراضي المؤسسة، وكذلك إعداد التعليمات المناسبة.

ما هي المستندات المطلوبة لمخبز صغير وفقًا لمتطلبات خدمة مراقبة الحرائق الحكومية:

• تعليمات الالتزام بقواعد السلامة في ورشة العمل؛
• تعليمات للامتثال لقواعد السلامة للمكاتب وغرف المرافق؛
• خطة الإخلاء وأرقام الهواتف للاتصال بوزارة حالات الطوارئ؛
• طفايات الحريق وسجلات تدريب الموظفين؛
• مؤشرات فئة خطر الحريق للمباني (الموجودة على الأبواب).

وأخيرًا، يجب أن تتضمن خطة العمل لمخبز صغير من الصفر الحصول على إعلان مطابقة للمنتجات وفقًا لمتطلبات TR CU 021/2011. تم إعداد هذه الوثيقة، التي تسمح لك ببيع المخبوزات بشكل قانوني تمامًا، بناءً على نتائج البحث حول المخبوزات الاختبارية في مراكز إصدار الشهادات الخاصة أو الحكومية.

غرفة الإنتاج

عند التخطيط لبدء خبز الخبز، من المستحسن توفير إمكانية تجارة التجزئة: العمل مع مشتري الجملة بأسعار خاصة ليس مربحًا دائمًا للمؤسسات الصغيرة. لذلك، أول شيء تحتاجه لفتح مخبز صغير هو موقع جيد.

المعايير الرئيسية عند تقييم الخيارات المختلفة هي:

1. قدرة عالية عبر البلاد. من المستحسن أن يكون هناك مركز تسوق أو مركز أعمال كبير في مكان قريب مؤسسة تعليميةأو السوق أو أي نقطة أخرى لجذب العملاء؛
2. إمكانية الوصول إلى وسائل النقل. يفضل أن يكون موقع المخبز قريباً من مواقف المواصلات العامة ومحطات المترو؛
3. حالة المبنى جيدة . خلاف ذلك، سيكون من الضروري إصلاح ليس فقط ورشة العمل، ولكن أيضا الواجهة، وكذلك المناظر الطبيعية للمنطقة المحيطة بها؛
4. فرصة للحفظ. في بعض الأحيان، كجزء من هذا، يمكنك الحصول على مبنى بلدي على أساس الإيجار التفضيلي.

هل ترغب في التحدث عن كيفية فتح مخبز صغير في منزل خاص؟ هذا محظور بموجب القانون، ولكن في بعض الحالات، بالنسبة للمؤسسات التي تنتج ما يصل إلى 1000 كجم من المنتجات يوميًا، يُسمح لها بتحديد موقع ورشة العمل في امتدادات المباني السكنية، بشرط أن تكون الأنظمة الهندسية الخاصة بها مستقلة تمامًا.

على الرغم من أن الكثير الخطوط التكنولوجية مبتدأتتطلب فقط 25-40 مترًا مربعًا لوضعها، ويجب اختيار غرفة بمساحة لا تقل عن 100 متر مربع. في مثل هذه المساحة يمكنك الترتيب:

• ورشة إنتاج المنتج؛
• مستودع للدقيق والمواد الخام الأخرى؛
• مستودع المنتجات النهائية؛
• حمام للموظفين.
• غرفة تبديل ملابس الموظفين؛
• غرفة الطعام
• مكاتب إدارية؛
• منطقة تسوق صغيرة.

من أجل الحصول بسرعة وسهولة على تصاريح مخبز صغير، في مرحلة إنشاء وإصلاح الورشة، يجب عليك اتباع كافة الإجراءات بعناية المتطلبات الصحيةواللوائح. لذا:

1. لا يمكن أن يكون الإنتاج موجودًا في الطابق السفلي أو الطابق السفلي؛
2. يجب أن تكون الغرفة متصلة بالمرافق؛
3. إذا لم يكن هناك إمدادات المياه الساخنة، يجب توفير تسخين المياه؛
4. يجب أن توفر الشبكة الكهربائية الطاقة اللازمة لتشغيل المعدات بهامش 20-25%؛
5. جدران وسقف الورشة مغطاة ببلاط السيراميك أو الدهانات اللاصقة التي تسمح بالتنظيف الرطب المنتظم؛
6. يجب أن تكون الأرضية مغطاة بمادة ناعمة وحتى مقاومة للماء؛
7. يجب أن تحتوي جميع مواد التشطيب على شهادات صحية؛
8. أمام كل باب يؤدي إلى الورشة، من الضروري وضع سجادة خاصة مبللة بمطهر؛
9. في المستودعاتيجب توفير التدفئة والتهوية (درجة الحرارة الدنيا المسموح بها - 8 درجات مئوية، والحد الأقصى للرطوبة - 75٪)؛
10. يجب أن تكون جدران وأرضيات المستودعات ناعمة، دون تشققات؛
11. المنزلية و المطهراتبالإضافة إلى مواد أخرى ذات رائحة قوية؛
12. يجب ألا تتقاطع تدفقات إنتاج المواد الخام والمنتجات النهائية.

إن الموقف السلبي للسلطات تجاه مسألة ما إذا كان من الممكن فتح مخبز صغير في المنزل يفسر إلى حد ما بحقيقة أنه، من وجهة نظر خدمة الإطفاء، يتم تصنيف المؤسسة على أنها منشأة في خطر الحريق وحتى الانفجار.

يفرض إشراف الدولة على الحرائق متطلبات إضافية على المباني:

1. تحتاج إلى التثبيت في ورشة العمل إنذار حريقوطفايات الحريق.
2. من الضروري قياس مقاومة العزل للأسلاك الكهربائية بانتظام؛
3. يجب أن تكون جميع تركيبات الإضاءة في الورشة مقاومة للانفجار؛
4. يجب تركيب مخرج حريق إضافي في الغرفة؛
5. يجب فصل الغرف ذات الفئات المختلفة لخطر الحريق عن طريق أقسام مقاومة للحريق من الفئة المناسبة؛
6. يتم وضع لافتات على أبواب المستودعات والورش تشير إلى خطر الحريق فيها.

معدات المخابز الصغيرة

عادة ما يتفاجأ المبتدئون الذين يحسبون تكلفة فتح مخبز صغير من الصفر بالتكلفة المرتفعة للغاية لمعدات الخبز. ومع ذلك، يؤدي التوفير في المعدات إلى تدهور جودة المنتج، مما يؤثر بشكل مباشر على الربحية الإجمالية للمؤسسة. كحل أخير، يمكنك شراء الوحدات المستعملة بحالة جيدة. للعمل سوف تحتاج:

معدات لمخبز صغير بطاقة 1000 كجم يوميا

اسم	سعر	الكمية	مجموع
معدات الورش
فرن دوار	627000	1	627000
خزانة التدقيق	240000	1	240000
خلاط العجين ذو سرعتين	245200	1	245200
الورد المغربل	25500	1	25500
مظلة للتهوية	11000	1	11000
العجين المغطي بملاءة	57000	1	57000
بالوعة قسم واحد	4000	1	4000
بالوعة من قسمين	8000	1	8000
فريزر الصدر	24000	1	24000
خزانة مبردة	37700	1	37700
طاولة المعجنات	19500	1	19500
جدول الإنتاج	5200	2	10400
عربة الفرن	12000	4	48000
جداول جزء	5300	2	10600
رف	8000	3	24000
صينية خبز مسطحة	680	34	23120
صينية خبز مموجة	1700	17	28900
قالب خبز مقطعي	750	54	40500
قفازات بيكر	1900	2	3800
أداة صغيرة	–	–	10000
مصباح مقاوم للانفجار	3700	8	29600
إنذار حريق	25000	1	25000
طفايات الحريق	1200	2	2400
صينية خبز خشبية	250	25	6250
حصيرة التطهير	720	4	2880
معدات منطقة المبيعات
رف الخبز	22000	2	44000
عداد	6000	2	12000
ماكينة صرف آلي	14000	1	14000
خروف	1500	4	6000
لوحه اعلانات	25000	1	25000
معدات المكتب
طاولة المكتب	3000	2	6000
كرسي الموظف	1000	4	4000
حاسوب	18000	2	36000
الطابعة أو MFP	9000	1	9000
جهاز التوجيه	2000	1	2000
خروف	1500	3	4500
قناة التواصل مع المزود	2000	1	2000
الأدوات المكتبية	–	–	10000
رف المستندات	5000	1	5000
معدات غرف المرافق
طاولة الطعام	3000	1	3000
كرسي	1000	6	6000
غلاية كهربائية	1200	1	1200
الميكروويف	2500	1	2500
خروف	1500	2	3000
خزانة ملابس من قسمين	5000	3	15000
المعدات والمعدات الأخرى
ملابس العمل	350	10	3500
حمام	15000	1	15000
عربة الخبز	630000	1	630000
المجموع:			2423050

من الواضح أن فتح مخبز صغير لا يمكن وصفه بأنه ميسور التكلفة. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك العثور على عروض في السوق تتيح لك البدء في خبز الخبز على نطاق أكثر تواضعًا: إذا رفضت إنشاء متجر وتسليم المنتجات المشترين بالجملة، فإن الاستثمارات في شراء المعدات ذات الإنتاجية الدنيا لن تتجاوز 400-500 ألف روبل.

طاقم عمل

فقرر صاحب المشروع: “أريد أن أفتح مخبزًا صغيرًا”. نظرا لأنه لا يستطيع العمل بشكل مستقل إلا في المنزل، فسيتعين عليه البدء في البحث عن موظفين مستأجرين، وسيعتمد عددهم على قوة المعدات. لإنتاج وبيع الخبز تحتاج إلى:

• التقني. وتشمل مهامه تطوير وصفات جديدة، وحساب التكاليف، ومراقبة عمل المخبز، وإدارة تصرفات موظفي الدعم؛
• خباز. يشارك بشكل مباشر في تصنيع المنتجات، ويتحكم في أرصدة المستودعات ويشحن البضائع إلى المتجر أو وكيل الشحن؛
• بائع أمين الصندوق. استلام المنتجات من ورشة العمل، ووضعها في علب العرض، وبيعها لعملاء التجزئة والاحتفاظ بسجلات المعاملات النقدية؛
• سائق توصيل. استلام البضائع لتسليمها إلى المتاجر والمقاهي، وتسليمها إلى المواقع، وجمع المدفوعات من العملاء؛
• محاسب. بالنسبة لعدد صغير من العمليات، يمكن التعامل مع هذا العمل من قبل موظف خارجي.

عمالة المخابز

مسمى وظيفي	مرتب	الكمية	مجموع
فني إنتاج	35000	2	70000
خباز	30000	4	120000
بائع أمين الصندوق	25000	2	50000
سائق توصيل	30000	2	60000
امرأة التنظيف	25000	1	25000
أقساط التأمين	–	–	97500
خدمات المحاسبة	–	–	5000
المجموع:			427500

ومن بين متطلبات الموظفين يجب الإشارة إلى الحضور الإلزامي السجلات الصحيةوالفحوصات الطبية المنتظمة. كما يحظر العمل بالمنتجات أثناء لبس الحلي أو غيرها من أدوات الزينة.

شراء المواد الخام

المادة الخام الرئيسية للمخبز هي الدقيق. بالنسبة لمنتجات الزبدة، يوصى باستخدام الدرجة الأولى فقط، بينما يُسمح أيضًا باستخدام الدرجة الأولى لبعض أنواع الخبز. عند حساب استهلاك الدقيق، ينبغي للمرء أن ينطلق من حقيقة أن جزء كتلته فيه منتج منتهييشكل 70٪: الجزء الآخر يأتي من إضافات مختلفة.

تعلم كيفية فتح مخبز صغير من نقطة الصفر خطوة بخطوة، يجب عليك الانتباه إلى مسألة العثور على الموردين. لا ينصح بالعمل مباشرة مع شركات طحن الدقيق: أولاً، إلى شركة تصنيع كبيرةمن غير المرجح أن يكون هذا الحجم الصغير من المشتريات موضع اهتمام، وثانيًا، قد يكون سعر كميات البيع بالتجزئة الصغيرة غير مربح لرجل الأعمال. ولذلك، فمن الأفضل البحث عن اتصالات بين الوسطاء الذين يقدمون شروط تعاون مرنة.

ويبدو أن استراتيجية مماثلة هي الأكثر فعالية عند شراء المكونات الأخرى - السمن والملح والسكر والفانيلين والزيت النباتي والمواد المضافة للحبوب وحشوات الحلويات ومسحوق الخبز. يمكن تحديد الكميات المطلوبة من المواد الخام بعد الموافقة على التشكيلة ورسم الخرائط التكنولوجية.

تنظيم المبيعات

مثل أي عمل جاهز آخر، يصبح المخبز الصغير مربحا فقط إذا كانت هناك قنوات مبيعات ثابتة، وهو أمر مهم بشكل خاص للمنتجات ذات العمر الافتراضي القصير.

لبيع المخبوزات يمكنك:

• الاتفاق على التعاون مع منافذ البيع بالتجزئة أو مؤسسات تقديم الطعام؛
• افتح شبكة من أكشاك الخبز الخاصة بك؛
• تنظيم بيع المنتجات مباشرة في المخبز.

يمكن أن يتم الترويج للمنتجات إما عن طريق رجل الأعمال نفسه أو عن طريق مدير مبيعات مستأجر. للقيام بذلك، تحتاج إلى التفاوض مع أصحاب المتاجر، وتزويدهم بكتيبات بقوائم الأسعار، والاتصال بمواقع جديدة مع عروض التعاون. أما بالنسبة للفعاليات التي تهدف إلى الترويج للمخبز بين عملاء التجزئة، فهناك خيارات قليلة:

• من الضروري توزيع المنشورات بانتظام على سكان المنازل المجاورة؛
• يُنصح بتنظيم عمليات التذوق بشكل دوري في مراكز التسوق المجاورة؛
• يمكنك وضع العديد من الإعلانات أو اللافتات في شوارع المدينة؛
• كما أن العروض الترويجية والخصومات المتنوعة للهدايا لن تؤذي؛
• يجب بالتأكيد تغطية عربة الخبز الخاصة بالمخبز بالإعلانات.

الاستثمارات

ما هي تكلفة فتح مخبز صغير من الصفر؟ لحساب مبلغ الاستثمار الأولي، من الضروري مراعاة جميع بنود التكلفة، بما في ذلك الشراء الأول للمواد الخام ودفع الإيجار أثناء الإصلاحات وتركيب المعدات:

استثمارات مالية

اسم	المبلغ، فرك.
تسجيل رواد الأعمال الأفراد	800
الحصول على التصاريح	5000
الحصول على إعلان المطابقة	12000
تجديد الغرفة	200000
معدات المخابز	2423050
إيجار الشهر الأول	50000
فتح حساب جاري	2000
تكاليف التسويق	25000
المصروفات الإدارية	10000
شراء المواد الخام لمدة شهر	390680
المجموع:	3118530

وبالتالي، فإن الاستثمار في إنشاء مخبز خاص بك يبدو كبيرا للغاية: رجل الأعمال الذي ليس لديه مليونين أو ثلاثة ملايين روبل تحت تصرفه، من الأفضل استكشاف الآخرين.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن إنتاج المخبوزات يستهلك الكثير من الطاقة، خاصة عند استخدام الفرن الكهربائي. عند وضع خطة عمل لمخبز صغير مع الحسابات، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار بشكل منفصل تكاليف دفع الكهرباء من أجل الاتفاق عليها مع المالك وتجنب تحويل مبلغ فواتير الخدمات إلى مفاجأة غير سارة.

استهلاك الكهرباء اليومي في المخبز

نوع من المعدات	الطاقة، كيلوواط	دورة، ساعة.	استهلاك الطاقة، كيلووات ساعة
فرن دوار	39,0	12	468
خزانة التدقيق	4,5	12	54
خلاط العجين ذو سرعتين	1,8	4,5	8,1
الورد المغربل	0,3	1,5	0,45
العجين المغطي بملاءة	0,4	4,5	1,8
معدات التبريد	0,8	24	19,2
إضاءة	2,0	6	12
معدات المكتب	1,5	10	15
الإجمالي في اليوم:			578,55

وفقا لمتوسط ​​التعريفات المعمول بها في الاتحاد الروسي، ستكون التكاليف الشهرية للكهرباء حوالي 78000 روبل. وبناء على هذه البيانات يمكن تحديد تكاليف التشغيلمؤسسة صغيرة:

تكاليف تشغيل المخابز

الإيرادات التجارية

هل تتساءل عما إذا كان من المربح فتح مخبز صغير؟ لتقريب ربحية المؤسسة، من الضروري حساب متوسط ​​التكلفة لمجموعة المنتجات بأكملها، مع مراعاة هيكل المبيعات ومراعاة إنتاجية الخط، والتي في هذه الحالةهو 108 أرغفة خبز قياسية في الساعة (حوالي 85 كجم من المنتجات، أو 1000 كجم من المنتجات في كل نوبة عمل).

تكلفة المنتج

منتج	التكلفة، فرك.	السعر، فرك.	الربح، فرك.	حصة المبيعات،٪
خبز الجاودار	12,6	30	17,4	20
خبز رأس المال	13,5	40	26,5	40
الخبز الغذائي	20,3	70	49,7	2
رغيف مقطع	10,3	10	29,7	25
الرغيف الفرنسي	12,5	30	17,5	5
كيك	24,2	60	35,8	2
كعكة	14,3	40	25,7	3
معجنات بالزبدة	19,6	50	30,4	3
المتوسط ​​الحجمي:	13,02	38,8	25,78	100

متوسط ​​العلامات هو 198٪. على افتراض أن المنتجات سيتم بيعها دون احتياطي، يمكننا حساب الأساسي المؤشرات الاقتصاديةوتحديد بشكل موثوق ما إذا كانت أعمال المخابز الصغيرة مربحة:

فيديو حول الموضوع

وفي الختام يمكننا تقديم بعض النصائح للمبتدئين من رواد الأعمال الذين أتقنوا ذلك بالفعل وحققوا بعض النجاح:

1. بالنظر إلى مقدار المال الذي تحتاجه لفتح مخبز صغير، فمن الأفضل أن تبدأ بكميات صغيرة. إن زيادة الطاقة أكثر ربحية من الناحية الاقتصادية من إجبار المعدات على العمل بنصف الحمل؛
2. يمكنك زيادة التعرف على المنتج وجذب المشترين من خلال استخدام الأسماء الأصلية والأشكال غير القياسية للخبز؛