2-р зэрэглэлийн тогооч мэддэг, чадвартай байх ёстой. Тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт. Эрдмийн хичээлийн ажлын хөтөлбөрийн паспорт
2019/2020 оны 2-р ангиллын тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолтын ердийн жишээг бид та бүхэнд хүргэж байна. Энэ албан тушаалд боловсрол, тусгай сургалт, ажлын туршлагатай хүнийг томилж болно. 2-р зэрэглэлийн тогоочийн заавар бүрийг гарын үсгийн эсрэг тарааж байгааг бүү мартаарай.
Дараахь зүйлд 2-р зэрэглэлийн тогооч байх ёстой мэдлэгийн талаархи ердийн мэдээллийг өгдөг. Үүрэг, эрх, хариуцлагын тухай.
Энэ материал нь манай вэбсайтын өдөр бүр шинэчлэгддэг асар том номын сангийн нэг хэсэг юм.
1. Ерөнхий заалт
1. 2-р зэрэглэлийн тогооч нь ажилчдын ангилалд хамаарна.
2. __________-тэй хүн (боловсрол, тусгай сургалт) мөн энэ албан тушаалд ажилласан туршлагатай ________ жил.
3. 2-р зэрэглэлийн тогоочийг _________ (хэн, албан тушаал) ажилд авч, чөлөөлнө.
4. 2-р зэрэглэлийн тогооч дараахь зүйлийг мэдэж байх ёстой.
- түүхий эд, бүтээгдэхүүний анхан шатны хоолны боловсруулалтын дүрэм, тэдгээрээс хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага;
- талх зүсэх дүрэм;
- хальсалж хүнсний ногоо хадгалах нөхцөл, нөхцөл;
— янз бүрийн маркийн талх зүсэгч машинуудын дизайн, зохицуулалт, ашиглалтын дүрэм;
— талхыг гараар болон машинаар хэрчдэг ажлын техник.
4. 2-р зэрэглэлийн тогооч нь үйл ажиллагаандаа дараахь зүйлийг чиглүүлдэг.
- хууль тогтоомж Оросын Холбооны Улс,
- Байгууллагын дүрэм (дүрэм),
- энэ ажлын байрны тодорхойлолт,
— Байгууллагын хөдөлмөрийн дотоод журам.
6. 2-р зэрэглэлийн тогооч дараах хаягаар шууд тайлагнана: _________ (албан тушаал)
2. 2-р зэрэглэлийн тогоочийн ажлын хариуцлага
2-р зэрэглэлийн тогооч:
1. Аяга таваг бэлтгэхэд туслах ажил гүйцэтгэх ба хоолны бүтээгдэхүүн.
2. Төмс, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнийг угаахын өмнө болон дараа нь хутга болон бусад хэрэгслээр хальслах, дараа нь цэвэрлэх.
3. Ногоон, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, төмс зэргийг ялгах.
4. Гэмтэлтэй сорьц, гадны хольцыг зайлуулах.
5. Хүнсний ногоог угаах, цэвэрлэсний дараа угаах, дараа нь цэвэрлэх.
6. Талх, төмс, хүнсний ногоо, ургамлыг зүсэх.
7. Загас, мах, шувууны мах гэсгээх.
8. Загас, шувууны мах, агнуурын гэдсийг задлах.
9. Herring, sprat огтлох.
10. Дайвар бүтээгдэхүүн боловсруулах.
3. 2-р зэргийн тогоочийн эрх
2-р зэрэглэлийн тогооч дараахь эрхтэй.
1. Удирдлагын хэлэлцүүлэгт санал оруулах:
- энд заасантай холбоотой ажлыг сайжруулах заавар, үүрэг,
- өөрт харьяалагддаг нэр хүндтэй ажилчдыг урамшуулах тухай;
- материалыг татах тухай болон сахилгын хариуцлагаүйлдвэрлэлийн болон хөдөлмөрийн сахилга батыг зөрчсөн ажилчид.
2. Хүсэлт бүтцийн хэлтэсболон байгууллагын ажилчид түүний ажлын үүргээ биелүүлэхэд шаардлагатай мэдээлэл.
3. Албан тушаалын эрх, үүргийг тодорхойлсон баримт бичиг, албан үүргийн гүйцэтгэлийн чанарыг үнэлэх шалгуур үзүүлэлттэй танилцах.
4. Үйл ажиллагаатай холбоотой удирдлагын шийдвэрийн төсөлтэй танилцах.
5. Албан үүргээ гүйцэтгэхэд шаардлагатай зохион байгуулалт, техникийн нөхцөл, тогтоосон баримт бичгийн гүйцэтгэлийг хангах зэрэг туслалцаа үзүүлэхийг удирдлагаас шаардах.
6. одоогийн тогтоосон бусад эрх хөдөлмөрийн хууль тогтоомж.
4. 2-р зэргийн тогоочийн хариуцлага
2-р зэрэглэлийн тогооч дараахь тохиолдолд хариуцлага хүлээнэ.
1. Энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтод заасан ажлын үүргээ зохих ёсоор биелүүлээгүй, биелүүлээгүй тохиолдолд - ОХУ-ын хөдөлмөрийн хууль тогтоомжоор тогтоосон хүрээнд.
2. Үйл ажиллагааныхаа явцад үйлдсэн гэмт хэргийн хувьд - одоогийн захиргааны, эрүүгийн болон иргэний хуульОросын Холбооны Улс.
3. учруулсан материаллаг хохиролбайгууллагууд - ОХУ-ын одоогийн хууль тогтоомжоор тогтоосон хүрээнд.
Ажлын байрны тодорхойлолт 2-р зэрэглэлийн тогооч - дээж 2019/2020. Ажлын үүрэг хариуцлага 2-р зэрэглэлийн тогооч, 2-р зэрэглэлийн тогоочийн эрх, 2-р зэрэглэлийн тогоочийн хариуцлага.
Тэжээл орчин үеийн хүнЭнэ нь эрүүл мэнд, сайн сайхан байдлын үндэс учраас зөв, бүрэн дүүрэн байх ёстой. Харамсалтай нь, онд орчин үеийн ертөнцЦагийн хомсдолд хүмүүс хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр яаран бэлтгэсэн хоол иддэг. Эсвэл түргэн хоолоор үйлчилдэг байгууллагуудад өлсгөлөнгөө хангадаг.
Ийм хоолны дэглэмийг эрүүл гэж нэрлэж болохгүй. Тиймээс амттай, эрүүл хоол хийж чадах мэргэжлийн тогооч ажилладаг газар л хооллох нь чухал дээд зэргийн чанартай. Сайн мэргэжилтэн нь тухайн байгууллагын зочдыг хэрхэн, юугаар баярлуулахаа мэддэг Хоол хийх.
Тэд хаана мэргэжлийн хоол хийхийг заадаг вэ? Тогооч борщ, пончик бэлтгэж сард хэдэн төгрөгийн цалин авдаг вэ? Түүний сарын дундаж орлогын түвшинд юу нөлөөлдөг вэ? Тогооч нэмэлт урамшуулалд найдаж болох уу?
Тогоочийн мэргэжлийн хариуцлага
Тогоочийн мэргэжил үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй, алдартай байсаар ирсэн. Тогоочоор ажиллахын тулд тусгай коллежид дунд мэргэжлийн боловсрол эзэмшихэд хангалттай. Хоол бэлтгэх диплом нь ажилд орох баталгаа болохгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тогооч нь төрөл бүрийн хоол бэлтгэх технологийн талаар сайн мэдлэгтэй байх ёстой бөгөөд хоол хүнс хадгалах дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.
Үүнээс гадна мэргэжилтэн нь хоол тэжээлийн чиглэлээр мэдлэгтэй байх ёстой бөгөөд хоол хүнс бэлтгэхдээ хоол хүнсний илчлэгийн агууламжийг харгалзан үздэг. Тэрээр гал тогооны хэрэгслийг итгэлтэйгээр хэрэглэж, янз бүрийн аяганд хэрхэн үйлчлэхийг ойлгох ёстой. Эцсийн эцэст, бэлтгэсэн таваг харах нь зочдын хоолны дуршил, түүнийг туршиж үзэх хүслийг төрүүлэх ёстой.
Тогоочийн зан чанарын салшгүй шинж чанар нь цэвэр байдал, үнэн зөв байх ёстой. Тогооч нь мөн тогтмол хийлгэх ёстой эмнэлгийн комисс. Зөвхөн энэ нь түүний үйл ажиллагааны үр дүнгийн аюулгүй байдлыг хангаж чадна. Үгүй бол кафе, ресторанд зочилсон хүмүүс хоолны халдварын улмаас эмнэлгийн орон дээр хэвтэх эрсдэлтэй.
Тогоочийн ажил нь цахилгаан хэрэгсэл, ил гал, огтлох объект болон бусад аюултай хэрэгслийг ашиглах явдал гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс энэ мэргэжлийн төлөөлөгчид аюулгүй байдлын дүрмийн талаархи мэдлэгтэй байх шаардлагатай. Тогооч нь гэмтэл бэртэл, түлэгдэлтийн үед хэрхэн анхны тусламж үзүүлэх талаар мэддэг байх ёстой.
Гал тогооны ажилчдын үүрэг хариуцлагын хүрээ маш өргөн байдаг. Хоол хийхээс гадна тэрээр дараахь зүйлийг хийх ёстой.
- ажлын байраа бэлдэж, нийтийн хоолны газрын үндсэн болон тусгай цэсний аяганд багтсан үндсэн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх;
- бэлтгэсэн тавагны технологи, жорыг хатуу дагаж мөрдөх;
- эцсийн хугацааг хатуу хяналтанд байлгах бэлэн бүтээгдэхүүнбүтээгдэхүүн байрлуулах дүрмийг дагаж мөрдөх;
- тоног төхөөрөмж эвдэрсэн, шаардлагатай бүтээгдэхүүн байхгүй байгаа талаар байгууллагын захиргаанд нэн даруй мэдэгдэх;
- тоног төхөөрөмжийн аюулгүй байдлыг хянах, зөвхөн аюулгүй байдлын бүх стандартын дагуу ашиглах;
- Бусад ажилтнууд болон зочидтой харилцахдаа эелдэг бай.
Тогоочийн цалин
Тогоочийн цалин олон хүчин зүйлээс хамаарна.
Цутгах
Энэ мэргэжлийн төлөөлөгчид нэгээс зургаа дахь зэрэглэлийн мэргэжилтнүүд байж болно. Өндөр зэрэглэлтэй хүмүүс илүү их орлого олдог. Хоолны сургуулийн төгсөгчид ихэвчлэн 2-р ангилалтай байдаг. Энэ нь тэднийг 7-9 мянган рублийн орлоготой болгодог. Залуу тогооч өөрийн зэрэглэлийг ахиулж чадна. Үүнийг хийхийн тулд та ур чадвараа судалж, хөгжүүлэх, мэргэшүүлэх, жишээлбэл, хоолны тогооч мэргэжлээр суралцах хэрэгтэй. 3-4 ангиллын мэргэжилтнүүд ажлынхаа төлөө 13-19 мянган рубль авдаг. Мөн 5-6-р байр нь тогооч нарт 20-31 мянган рубль олох боломжийг олгодог. Тэгэхээр ажилчдын орлого сайн ресторанууд 33-46 мянган рубль хүрнэ.
Оршин суугаа хот, ажлын газар
Саятан хот, аялал жуулчлалын төвүүдэд амьдардаг мастер тогооч нар орон нутагт амьдардаг мэргэжил нэгт нөхдөөсөө илүү цалин авдаг. Загварлаг рестораны тогооч нар жижиг кафе, сургуулийн гуанзны ажилчдаас илүү цалин авдаг.
Чекийн дундаж хэмжээ
Тогоочийн цалин нь дундаж захиалгын хэмжээгээр тодорхойлогддог байгууллагын ашиг орлогоос хамаардаг. Тиймээс дундаж төлбөр нь 1.5-2 мянган рубль байдаг рестораны тогооч. ажлынхаа төлөө 32-34 мянган рубль авдаг. сар бүр. Чек дээрх үнэ 3-3.5 мянган рубль давсан тохиолдолд цалин 42-44 мянган рубль хүртэл нэмэгддэг.
Гал тогооны мастерууд бараг бүх нийтийн хоолны газруудын ажилчдад хамаарах торгуулийн системийг мэддэг байх ёстой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэрэв тогооч хоол хүнс хадгалах нөхцөл, хоол хийх технологийг зөрчсөн тохиолдолд орлого нь 25% хүртэл буурах болно.
Урамшуулал ба нэмэлт төлбөр
Ард нь Сайн ажилРестораны тогооч урамшуулал, зөвлөгөө, хэлбэрээр материаллаг урамшуулалд найдаж болно онцгой нөхцөлхүлээн авалт, хүлээн авалт дээр ажиллахдаа төлөх төлбөр. Мөн кафе, рестораны тогооч нарт ажлын байрандаа үнэгүй хооллох боломжийг байнга олгодог.
Дэлгүүрт ажилладаг тогооч нар худалдааны сүлжээ"Перекресток" нь брэндийн ажлын хувцас, шагнал, шагналд найдаж болно. шинэ жилийн бэлэгкомпанийн хүүхдүүд.
Москва дахь тогооч нарын цалин
Өнөөдөр нийслэлд нийтийн хоолны мэргэжилтнүүдийн хомсдол тулгарч байна - 9000 гаруй хоосон газар. Нээлттэй сул орон тоо нь тогоочийг 20-181 мянган рублийн цалинтай ажилд санал болгодог. Москвагийн ресторанууд мастер тогооч хайж байна цалин 31-72 мянган рубль байна.
Компани хамгийн дээд цалинг амлаж байна "Domhelper" боловсон хүчний төв. Гэр бүлтэй ажиллаж байсан туршлагатай 5-6 ангийн тогооч ажлын байр байна. Өргөдөл гаргагч нь хоолны дэглэм болон тусдаа хоолны дүрмийг харгалзан янз бүрийн нарийн төвөгтэй хоол бэлтгэх ёстой. Түүний үүрэг хариуцлагад цэс бэлтгэх, ширээ засах зэрэг багтдаг. Ажил нь гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт аялах явдал юм Германудаан хугацаагаар. Ийм ажилд тогооч 175-180 мянган рублийн цалин амласан байна.
Тэд хамт ажиллагсдаасаа хамаагүй бага цалин авдаг нийслэлийн сургуулиудын тогооч нар. Тэдний сарын цалин 20-33 мянган рублиас хэтрэхгүй байна.
Тогооч нарын сарын дундаж орлого Москва- 38-41 мянган рубль. Энэ нь нийслэлд 59-62 мянган рубль хүрдэг дундаж цалингийн хэмжээнд хүрэхгүй байна.
Оросын бусад хотуудад тогооч нар хэр их цалин авдаг вэ?
Одоогоор ОХУ-д 22500 гаруй тогоочийн орон тоо сул хэвээр байна. Ажил олгогчид мэргэжилтнүүдийн цалинг 9.7-150 мянган рубль гэж амлаж байна. Тогооч нар бусдаас илүү их орлого олдог Красноярскээлжийн баазуудын хоолны газар дахь нийтийн хоолны газруудад ажиллахад - 91-102 мянган рубль.
Сургуулийн хоолны газрын тогооч нар хамгийн бага цалин авдаг Пенза, Саратов, Магнитогорск, Челябинск, Кемерово, Санкт-Петербург, Йошкр-Ола, Тверь, Анапаболон Оросын бусад хотууд. Тэд зөвхөн 9.8-15 мянган рубль олдог. сар бүр. Тогооч нарын цалингийн хуудасны дундаж үзүүлэлт 19-23 мянган рубль байна.
Дэлхийн бусад оронд тогооч нар хэр их цалин авдаг вэ?
Улс орнуудад Хойд Америк ба ЕвропТогоочид сард 1.45-1.95 мянган доллар (89-117 мянган рубль) авдаг бөгөөд энэ нь Оросын нийтийн хоолны тогооч нарын цалингаас 4-6 дахин их юм.
Тэтгэвэрт гарах
Эрэгтэй тогооч 60 нас, эмэгтэй тогооч 55 нас хүрсэн хойноо тэтгэвэрт гарах боломжтой. Тогоочдын тэтгэврийн түвшин бага, ойролцоогоор 8-10 мянган рубль байна.
Ажилчдын ажил, мэргэжлийн тариф, мэргэшлийн нэгдсэн лавлах (UTKS), 2019 он.
ETKS дугаар 51 дугаар
Энэ асуудлыг ОХУ-ын Хөдөлмөрийн яамны 2004 оны 3-р сарын 05-ны өдрийн 30-р тогтоолоор баталсан.
Хоол хийх
§ 21. 2-р зэрэглэлийн тогооч
Ажлын онцлог. Аяга, хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд туслах ажил гүйцэтгэх. Төмс, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэийг хутга болон бусад хэрэгслээр угаахаас өмнө эсвэл дараа нь хальслах, дараа нь цэвэрлэх. Ногоон, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, төмс зэргийг ангилах. Гэмтэлтэй сорьц, гадны хольцыг зайлуулах. Хүнсний ногоог угаах, цэвэрлэсний дараа угаах, дараа нь цэвэрлэх. Талх, төмс, хүнсний ногоо, ургамал зүсэх. Загас, мах, шувууны мах гэсгээх. Загас, шувууны мах, ан агнуурыг задлах. Хэрхэвч, нугас. Дайвар бүтээгдэхүүн боловсруулах.
Мэдэх ёстой:түүхий эд, бүтээгдэхүүний анхан шатны хоолны боловсруулалтын дүрэм, тэдгээрээс хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага; талх зүсэх дүрэм; хальсалж хүнсний ногоо хадгалах нөхцөл, нөхцөл; төрөл бүрийн брэндийн талх зүсэх машинуудын загвар, зохицуулалт, ашиглалтын дүрэм; талхыг гараар болон машинаар хэрчдэг техник.
§ 22. 3-р зэрэглэлийн тогооч
Ажлын онцлог. Хоолны энгийн боловсруулалт шаарддаг аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх. Төмс болон бусад хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамал, гоймон, өндөг хийх. Шарсан төмс, хүнсний ногоо, котлет бүтээгдэхүүн (хүнсний ногоо, загас, мах), бин, бин, бин. Хүнсний ногоо, үр тариа жигнэх. Шүүх, үрэх, зуурах, цавчих, хэвлэх, чихэх, чихэх бүтээгдэхүүн. Сэндвич, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, лаазалсан хүнс, баяжмал бэлтгэх. Олон нийтийн эрэлт хэрэгцээтэй хоолыг хуваах (савлах), хуваарилах.
Мэдэх ёстой:жор, хоол хийх технологийн үндэс, чанарын шаардлага, хуваарилах дүрэм (угсрах), аяга таваг хадгалах нөхцөл, нөхцөл; төмс, хүнсний ногоо, мөөг, үр тариа, гоймон, буурцагт ургамал, зуслангийн бяслаг, өндөг, хагас боловсруулсан котлет массын бүтээгдэхүүн, зуурмаг, лаазалсан хоол, баяжмал болон бусад бүтээгдэхүүний төрөл, шинж чанар, хоолны зориулалт, тэдгээрийн сайн чанарыг тодорхойлох органолептик арга , тэдгээрийг дулааны боловсруулалтанд бэлтгэх дүрэм, техник, үйл ажиллагааны дараалал; зорилго, ашигласан ашиглах дүрэм технологийн тоног төхөөрөмж, үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, жин хэмжих хэрэгсэл, аяга таваг, тэдгээрийг арчлах дүрэм.
§ 23. 4-р зэрэглэлийн тогооч
Ажлын онцлог. Дунд зэргийн нарийн төвөгтэй хоол боловсруулах шаардлагатай аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх: шинэхэн, чанасан, чанасан ногоо, мах, загастай салат; винегрет; даршилсан загас; вазелин; байгалийн Herring болон чимэн гоёг. Шөл, шөл хийх. Хүнсний ногоо, загас, далайн хоол, мах, махан бүтээгдэхүүн, шувуу, туулайнаас чанасан, чанасан, шарсан, шатаасан хэлбэрээр үндсэн хоол бэлтгэх; сүмс, янз бүрийн төрөлшарсан мах; халуун, хүйтэн ундаа; амтат хоол, гурилан бүтээгдэхүүн: банш, банш, бялуу, кулебяк, бялуу, гар хийцийн гоймон, бяслагны бялуу гэх мэт.
Мэдэх ёстой:жор, хоол хийх технологийн үндэс, чанар, хугацаа, хадгалах нөхцөл, хуваарилалтад тавигдах шаардлага, дунд зэргийн нарийн төвөгтэй хоол боловсруулах шаардлагатай хоол, хоолны бүтээгдэхүүн; загас, далайн хоол, мах, махан бүтээгдэхүүн, шувуу, туулайн хоол хийх зориулалт, тэдгээрийн сайн чанарыг тодорхойлох тэмдэг, органолептик арга; Бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын үргэлжлэх хугацаанд хүчил, давс, усны хатуулгийн нөлөөллийн зарчим; технологийн тоног төхөөрөмжийн зураг төсөл, ашиглалтын дүрэм.
§ 24. 5-р зэрэглэлийн тогооч
Ажлын онцлог. Хоолны нарийн төвөгтэй боловсруулалт шаарддаг аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх: царцсан загас, махан бүтээгдэхүүнээс аспик, төрөл бүрийн загас, мах гэх мэт; загас, мах, шувууны аж ахуй, агнуурын шувуудын тунгалаг шөл дэх шөл; шөл, хүнсний ногоо, жимсний декоциний дээр үндэслэсэн хоолны шөл; даршилсан ногоо; чанасан, чанасан, чанасан, соустай загас, хачиртай чанасан, шарсан байгалийн мах, алим эсвэл төмсөөр чихмэл шувууны мах гэх мэт. Уураар жигнэх байгалийн болон чихмэл омлет, өндөгний будаа, сүмс, амтлагч, богино боов, хийсвэр боов бэлтгэх зуурсан гурил: vol-au-vents, croutons, tartlets. Цэс, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүний хүсэлт, бүтээгдэхүүний тайлан гаргах.
Мэдэх ёстой:Хоолны нарийн төвөгтэй боловсруулалт шаарддаг хоол, хоолны бүтээгдэхүүний жор, хоол хийх технологийн мөн чанар, чанар, хугацаа, хадгалах нөхцөл, хуваах, зохион бүтээх, үйлчлэхэд тавигдах шаардлага; зохистой хоол тэжээлийн үндэс; нарийн төвөгтэй хоол боловсруулах шаардлагатай аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний төрөл, шинж чанар, боловсруулах арга; дулааны боловсруулалтын явцад хүнсний бүтээгдэхүүний алдагдлыг бууруулах, тэжээллэг чанарыг хадгалах арга замууд (халаах, халаах янз бүрийн аргыг ашиглах, тодорхой орчинг бий болгох - исгэлэн, давслаг гэх мэт); хоолны бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахын тулд анхилуун үнэрт бодис хэрэглэх арга; аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх жорын цуглуулгыг ашиглах дүрэм; цэс, бүтээгдэхүүний хүсэлт гаргах, нягтлан бодох бүртгэл, бүтээгдэхүүний тайлан гаргах дүрэм.
§ 25. 6-р зэрэглэлийн тогооч
Ажлын онцлог. Хоолны нарийн төвөгтэй боловсруулалт шаарддаг аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх: царцсан эсвэл чихмэл гахай; элэгний нухаш; вазелин дахь загасны бууз; царцсан загас, чихмэл; цагаан хоолтон вазелин дахь мах, дайвар, тугалын махан бөмбөлөг; махны бяслаг; profiteroles, quenelles, meatballs бүхий шөл; янз бүрийн төрлийн загаснаас загасны шөл; ботвинья, ногооны okroshka, махны okroshka, тоглоомтой; янз бүрийн сүмсээр тусдаа хэсгүүдэд шатаасан загас, махан хоол; махан нухаш, суфле, пудинг, ороомог, котлет, байгалийн болон чихмэл, тахиа, ан амьтан; өндөг-цөцгийн тос сумс, тосны холимог, төрөл бүрийн амт, үнэрт нэмэлт бүхий майонезаас соус; гельтэй цөцгий, мусс, самбука, амтат сүмс, сироп дахь жимс, жимсгэнэ, цөцгий, элсэн чихэртэй; пийшин, суфле, амттан зайрмаг, парфет, халуун ундаа гэх мэт.. Захиалгат болон гарын үсэгтэй хоол, үндэсний болон гадаадын хоолны таваг, бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүнийг хуваах, дизайн хийх, түгээх. бэлэн хоолүзэсгэлэн худалдаанд зориулагдсан.
Мэдэх ёстой:жор, бүх төрлийн хоол, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх үндсэн технологи; үндэсний, нэрийн хоол, гадаадын хоол бэлтгэх онцлог; хоолны дэглэмийн онцлог; тодорхой хоолны дэглэмд хэрэглэхийг хориглосон хоол, бүтээгдэхүүн; уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, будагч бодис болон бусад бодисоор дулааны боловсруулалт хийх явцад үүсдэг өөрчлөлтүүд хүнсний бүтээгдэхүүн; захиалгат, тусгай болон хоолны дэглэмийн хоолыг хуваах, зохион бүтээх, үйлчлэх дүрэм; баярын болон хүлээн авалтын цэсийг боловсруулах дүрэм, хооллож буй хүмүүсийн бие даасан бүлэгт үйлчлэх цэс гэх мэт; бэлэн бүтээгдэхүүний согогийг арилгах арга замууд.
Мэргэжлийн дунд боловсрол шаардлагатай.
Дэлгэрэнгүй мэдээлэлНийтийн хоолны газруудад хэн хоол хийдэг вэ? Тийм шүү, тогооч. Тогооч нар хэдэн зэрэгтэй вэ? Нийт 6 ангилалтай бөгөөд тус бүр нь анхан шатнаас мэргэжлийн түвшинд шат ахисан юм.
Тогоочийн зэрэглэлийг хэрхэн нэмэгдүүлэх вэ, 4-р зэрэглэлийн тогооч 6-р зэргийн тогоочоос юугаараа ялгаатай вэ, төрөл тус бүрийн мэргэжилтэн юу хийх чадвартай байх ёстой вэ? Илүү ихийг олж мэдье.
Ажил олгогч нь мэргэжлийн ур чадвар, сургалтын түвшинг илүү сайн ойлгож, тогоочийн ангиллын дагуу цалингаа тооцож, тогооч нь замыг төсөөлж чаддаг байхын тулд мэргэжилтний мэргэжлийн түвшинг ямар нэгэн байдлаар боловсронгуй болгох, нэгтгэхийн тулд тогоочийн зэрэглэл хэрэгтэй. түүний карьерын тухай. мэргэжлийн хөгжилмөн мэргэжлийн зэрэглэлийн сүлжээ бий.
Тогоочийн дээд зэрэглэл
Нийтийн хоолны ажилчдын ангиллыг тариф, мэргэшлийн нэгдсэн гарын авлагад тусгасан болно. Тогоочийн дээд цол нь зургаад, зөвхөн дунд мэргэжлийн боловсролтой ажилчдад, хамгийн доод нь хоёрдугаарт, огт туршлагагүй ажилчид, мэргэжлийн сургууль төгссөн хүмүүст оногддог.
ETKS-ийг харцгаая, тогооч нарын зэрэглэл хэрхэн ялгаатай болохыг, тэдгээр нь тус бүрийн хувьд юугаараа онцлог болохыг харцгаая.
2 ба 3 ангиллын тогооч
2-р зэрэглэлийн тогооч. Тэр ихэвчлэн хийдэг туслах ажилгал тогоонд. Энэ нь хутга эсвэл тусгай төхөөрөмж ашиглан төмс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ хальслах явдал юм. Мөн шинэхэн тогооч нь жимс, жимсгэнэ, ургамал, хүнсний ногоо, төмс зэргийг ангилж, ашиглах боломжгүй, гэмтсэн сорьцыг ялгаж авдаг. Мөн ногоогоо угааж, зайлж, зүсдэг. Талх зүсэх, хөлдөөсөн загас, шувууны мах, мах гэсгээх зэрэг ажилд оролцдог. Загас, шувууны гэдэс задлах, мах зүсэх, давирхай боловсруулах чиглэлээр ажилладаг.
2-р зэрэглэлийн тогооч нь хоолны анхан шатны боловсруулалтын дүрэм, бүтээгдэхүүн, түүхий эдийн чанарт тавигдах шаардлагыг мэддэг байх, талхыг дүрмийн дагуу хутга, зүсэх машин ашиглан хэрчдэг, нөхцөл, дүрмийг мэддэг байх ёстой. төрөл бүрийн хальсалж хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалах зориулалттай.
3-р зэрэглэлийн тогооч. Хамгийн энгийн хоолны боловсруулалт шаарддаг аяга таваг, бүтээгдэхүүн бэлтгэх ажилд оролцдог. Хүнсний ногоо чанаж, будаа хийдэг, гоймон, өндөг хийдэг. Шарсан ногоо, котлет, бин. Хүнсний ногоо, үр тарианы бүтээгдэхүүнийг жигнэх. Шүүх, холих, жижиглэх, хэвлэх, дүүргэх, ломбо бэлтгэх ажилд оролцдог. Хачиртай талх, түүнчлэн бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, лаазалсан хоол, баяжмалаар хоол хийдэг. Хоол бэлтгэх, түгээх ажлыг хариуцна.
4-р зэрэглэлийн тогооч - тэр юу хийх чадвартай байх ёстой вэ?
4-р зэрэглэлийн тогооч нь хоолны боловсруулалтын дунд зэргийн нарийн төвөгтэй хоол хийх чадвартай байх ёстой. Хүнсний ногооны салат, мах, шувууны аж ахуй, загас, винигрет, царцсан мах, майга, шөл, шөл, хүнсний ногооны үндсэн хоол, мах, далайн хоол, загас, бялуу, туулай, сүмс, ундаа, амтат хоол, банш, банш, нарийн боов. Үүний зэрэгцээ 4-р зэрэглэлийн тогооч жор, хоол хийх технологи, зохицуулалтын шаардлагаБүтээгдэхүүн, бэлтгэсэн аяга тавагны чанар, дүрэм, хадгалах хугацаа, бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлох органолептик аргууд, түүнчлэн хүчиллэг, давсжилт, усны хатуулаг нь бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын үргэлжлэх хугацаанд хэрхэн нөлөөлдөгийг мэддэг байх ёстой.
5-р зэрэглэлийн тогооч
5-р зэрэглэлийн тогооч бол аль хэдийн нэлээд мэргэжилтэн юм. өндөр мэргэшсэн. Тэрээр нарийн төвөгтэй хоолны боловсруулалт шаарддаг хоол бэлтгэхийг мэддэг. Загас, махнаас хийсэн амтлагч, төрөл бүрийн хоол, төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнээр хийсэн тунгалаг шөл, хоолны шөл, даршилсан ногоо, боловсруулсан загасны аяга зэрэг хоол янз бүрийн арга замууд, хачиртай махан хоол, шувууны мах, түүний дотор чихмэл, уураар жигнэсэн болон чихмэл омлет, сүмс, ороомог, төрөл бүрийн баримлын бүтээгдэхүүн - tartlets, vol-au-vents гэх мэт. 5-р ангийн тогооч цэс гаргах, бүтээгдэхүүний хүсэлт гаргах, хийх үүрэгтэй барааны тайлан. 5-р ангийн тогооч бол аль хэдийн хариуцлагатай хүн.
6 метрт тогооч
6-р ангийн тогооч хамгийн дээд зэрэглэлтогооч, энэ нь мэдээж мэргэжлийн боловсрол шаарддаг. Ийм мэргэшсэн тогооч нар тансаг ресторан, загварлаг кафед аль хэдийн ажилладаг. Түүний ур чадвар нь хамгийн нарийн төвөгтэй хоолны боловсруулалт шаарддаг хоол бэлтгэх явдал юм. 6-р ангийн тогооч: гахайн вазелин, жигнэмэг, вазелин эсвэл чихмэл загас, махан хоол, царцсан мах, махан бүтээгдэхүүн; махан бяслаг, төрөл бүрийн загасны шөл, окрошка, ботвинья, профитерол эсвэл махан бөмбөлөгтэй шөл, соустай мах, загасны жигнэсэн хэсэгчилсэн хоол, махан нухаш, төрөл бүрийн суфле, ороомог, пудинг, котлет, төрөл бүрийн цөцгийн тос, өндөгний сүмс, цөцгий вазелин , мусс, жимс, жимсгэний бүтээгдэхүүн, цөцгий, бялуу, бялуу, парфет, зайрмаг гэх мэт 6-р зэрэглэлийн тогооч хоолны онцлогийг мэддэг. өөр өөр улс орнуудболон хоолны дэглэмийн хоолны онцлог.
Тогоочийн зэрэглэлийг хэрхэн нэмэгдүүлэх вэ?
Хэрэв та хоол хийх үндсийг дөнгөж сурч байгаа бол суралцах шаардлагатай бөгөөд хэрэв та аль хэдийн ажиллаж байгаа бол аяга таваг бэлтгэх үйл явцыг орхихгүйгээр тогоочийн зэрэглэлийг нэмэгдүүлэх бүрэн боломжтой. Ажлын явцад тогооч туршлага хуримтлуулж, түүний зэрэглэл нэмэгддэг.
Үгүй | Хэсэгүүд | Хуудас |
БОЛОВСРОЛЫН СУРГАЛТЫН АЖЛЫН ХӨТӨЛБӨРИЙН ПАСПОРТ | ||
МЭРГЭЖЛИЙН МОДУЛИЙГ МЭРГЭЖҮҮЛСЭН ҮР ДҮН | ||
МЭРГЭЖЛИЙН МОДУЛИЙН БҮТЭЦ, АГУУЛГА | ||
МЭРГЭЖЛИЙН МОДУЛИЙГ ХЭРЭГЖҮҮЛЭХ НӨХЦӨЛ | ||
МЭРГЭЖЛИЙН МОДУЛИЙГ МЭРГЭШҮҮЛСЭН ҮР ДҮНД ХЯНАЛТ, ҮНЭЛГЭЭ |
Татаж авах:
Урьдчилан үзэх:
Ажлын программ эрдэм шинжилгээний сахилга батдунд мэргэжлийн холбооны улсын боловсролын стандартын үндсэн дээр боловсруулсан Мэргэжлийн боловсрол, мэргэжлийн томсгосон бүлгийн нэг хэсэг 19.00.00"Үйлдвэрлэлийн экологи ба биотехнологи"сургалтын чиглэлээр
01/19/17. Тогооч, нарийн боовны тогооч
Мэргэшсэн байдал:
6.http://knigakulinara.ru/books/
- Боловсролын үйл явцыг зохион байгуулахад тавигдах ерөнхий шаардлага
Мэргэжлийн модулийг 1, 2-р улиралд сургалтын хөтөлбөрийн дагуу судална. Хоолны технологийн өрөөнд онолын материалыг судалдаг.
Боловсролын дадлага нь сургалтын семинарт явагддаг.
Үйлдвэрлэлийн дадлага нь нийтийн хоолны газруудад сургалтын төгсгөлд төвлөрч явагддаг.
Мэргэжлийн модулийг судлах нь эрдэм шинжилгээний хичээлүүдийг судлахтай зэрэгцэн явагддаг.
- “Хүнсний бүтээгдэхүүний түүхий эдийн шинжлэх ухааны үндэстэй хоол тэжээлийн физиологи”;
- “Ажил хайх, хөдөлмөр эрхлэлтийн үндэс”.
Оюутны мэдлэгийн хяналтыг байнгын гэрчилгээжүүлэх хэлбэрээр явуулдаг бөгөөд үүнд мэдлэг, ур чадварын үнэлгээг тогтмол ашиглан хийдэг. тестийн даалгавар, дээр практик дасгалууд, боловсролын практикт үр дүнд үндэслэн бие даасан ажилоюутнууд. Ерөнхий мэргэжлийн хичээлийн гэрчилгээг тест хэлбэрээр явуулдаг.
Боловсролын болон үйлдвэрлэлийн практикийг багтаасан салбар хоорондын курс (IDC) оюутнуудын гэрчилгээг ялгавартай кредит хэлбэрээр явуулдаг. Ялгаварласан туршилтыг тест, эссэ, тайлан, танилцуулга хэлбэрээр хийж болно. Боловсролын практикт зориулсан ялгавартай кредитийг тест хэлбэрээр явуулдаг. -ийн дагуу ялгавартай зээл үйлдвэрлэлийн практиктайлангийн хэлбэрээр танилцуулж болно. Мэргэжлийн модулийг дүүргэсний дараа шалгалт өгөхгүй.
- Боловсролын үйл явцын боловсон хүчний хангамж
Ерөнхий болон мэргэжлийн чиглэлээр сургалт явуулдаг багш (инженер, сурган хүмүүжүүлэх) боловсон хүчний мэргэшлийн шаардлагад тавигдах шаардлага:
Үйлдвэрлэлийн сургалтын мастерууд хоёрдогч, эсвэл өндөр боловсролсургалтын чиглэлээр; мэргэжлээрээ мэргэшсэн байдал нь төгсөгчдийн авсан ур чадвараас өндөр;
Салбар дундын курсын багш, үйлдвэрлэлийн сургалтын мастерууд 3 жилд нэгээс доошгүй удаа мэргэжлийн байгууллагад дадлага хийх ёстой.
1. Түүхий эдийн анхан шатны боловсруулалт хийх, энгийн шөл бэлтгэх, бэлтгэх
Туршилт хийх
Практик хичээлүүд
No1,2, 3,4, 5,6 ганцаарчилсан хяналт, бичгийн болон аман судалгаа.
Практик хичээл, ганцаарчилсан, аман хяналт.
2. Түүхий эд материалын анхан шатны боловсруулалт хийх, энгийн сүмс бэлтгэх, бэлтгэх
Түүхий эд материалын сайн чанарыг тодорхойлох
Практик дасгалууд, түүхий эд материалын үнэлгээ.
Ажлын байрны зөв зохион байгуулалт
Практик хичээл, ганцаарчилсан, аман хяналт.
Технологийн үйл ажиллагааны дарааллыг дагаж мөрдөх
Практик хичээл, ганцаарчилсан, аман хяналт.
Багаж хэрэгслийг зөв ашиглах
Практик хичээлүүд
No7, 8, ганцаарчилсан, аман хяналт
Аюулгүй ажиллагааны шаардлага, ажлын соёлыг дагаж мөрдөх
Практик хичээл, ганцаарчилсан, аман хяналт, тест.
Даалгаврыг гүйцэтгэх цагийг оновчтой хуваарилах
Практик хичээл, ганцаарчилсан хяналт, чухал үе шат. Д.З.
3. Үр тариа, буурцагт ургамал, гоймон зэргээс түүхий эд бэлтгэх, энгийн хоол, хачир бэлтгэх, бэлтгэх
Түүхий эд материалын сайн чанарыг тодорхойлох
Практик хичээл, түүхий эдийн үнэлгээ, хувь хүний хяналт.
Ажлын байрны зөв зохион байгуулалт
Практик хичээлүүд
No9, 10, 11, хувь хүн, хяналт
Технологийн үйл ажиллагааны дарааллыг дагаж мөрдөх
Багаж хэрэгслийг зөв ашиглах
Практик хичээл, хувь хүн, хяналт
Аюулгүй ажиллагааны шаардлага, ажлын соёлыг дагаж мөрдөх
Практик хичээл, хувь хүн, хяналт
Даалгаврыг гүйцэтгэх цагийг оновчтой хуваарилах
Практик хичээл, ганцаарчилсан хяналт, чухал үе шат. Д.З.
4. Түүхий эдийн анхан шатны боловсруулалт хийх, хүнсний ногоо, мөөгөөр энгийн хоол бэлтгэх, бэлтгэх
Түүхий эд материалын сайн чанарыг тодорхойлох
Практик дасгалууд, түүхий эд материалын үнэлгээ.
Ажлын байрны зөв зохион байгуулалт
Технологийн үйл ажиллагааны дарааллыг дагаж мөрдөх
Практик хичээлүүд
No1, 2, хувь хүн, хяналт
Багаж хэрэгслийг зөв ашиглах
Аюулгүй ажиллагааны шаардлага, ажлын соёлыг дагаж мөрдөх
Даалгаврыг гүйцэтгэх цагийг оновчтой хуваарилах
Практик хичээл, ганцаарчилсан хяналт, чухал үе шат. Д.З.
5. Загасыг боловсруулах, хагас боловсруулсан загасны бүтээгдэхүүн бэлтгэх, энгийн загасны хоол бэлтгэх.
Түүхий эд материалын сайн чанарыг тодорхойлох
Практик дасгалууд, түүхий эд материалын үнэлгээ.
Ажлын байрны зөв зохион байгуулалт
Туршилт, харилцан яриа, аман судалгаа.
Технологийн үйл ажиллагааны дарааллыг дагаж мөрдөх
Практик хичээлүүд
No16, 17, 18, 19, хувь хүн, хяналт
Багаж хэрэгслийг зөв ашиглах
Туршилт, харилцан яриа, аман судалгаа
Аюулгүй ажиллагааны шаардлага, ажлын соёлыг дагаж мөрдөх
Практик хичээл, ганцаарчилсан, хяналт, харилцан яриа.
Даалгаврыг гүйцэтгэх цагийг оновчтой хуваарилах
Практик хичээл, ганцаарчилсан хяналт, чухал үе шат. Д.З.
6. Махны хоолны боловсруулалт хийх, хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн бэлтгэх, мах, шувууны махнаас энгийн хоол бэлтгэх
Түүхий эд материалын сайн чанарыг тодорхойлох
Практик дасгалууд, түүхий эд материалын үнэлгээ.
Ажлын байрны зөв зохион байгуулалт
Туршилт, харилцан яриа, аман судалгаа.
Технологийн үйл ажиллагааны дарааллыг дагаж мөрдөх
Практик хичээлүүд
20-29 тоот, хувь хүн, хяналт
Багаж хэрэгслийг зөв ашиглах
Туршилт, харилцан яриа, аман судалгаа
Аюулгүй ажиллагааны шаардлага, ажлын соёлыг дагаж мөрдөх
Туршилт, харилцан яриа, аман судалгаа
Даалгаврыг гүйцэтгэх цагийг оновчтой хуваарилах
Практик хичээл, ганцаарчилсан хяналт, чухал үе шат. Д.З.
7. Өндөг, зуслангийн бяслагны хоолны боловсруулалт хийх, өндөг, зуслангийн бяслагаас энгийн хоол бэлтгэх
Түүхий эд материалын сайн чанарыг тодорхойлох
Практик дасгалууд, түүхий эд материалын үнэлгээ.
Ажлын байрны зөв зохион байгуулалт
Туршилт, харилцан яриа, аман судалгаа.
Технологийн үйл ажиллагааны дарааллыг дагаж мөрдөх
Практик хичээлүүд
No30, 31, хувь хүн, хяналт
Багаж хэрэгслийг зөв ашиглах
Туршилт, харилцан яриа, аман судалгаа
Аюулгүй ажиллагааны шаардлага, ажлын соёлыг дагаж мөрдөх
Туршилт, харилцан яриа, аман судалгаа
Даалгаврыг гүйцэтгэх цагийг оновчтой хуваарилах
Практик хичээл, ганцаарчилсан хяналт, чухал үе шат. Д.З.
8. Энгийн хүйтэн хоол, хөнгөн зууш бэлтгэж, бэлэглээрэй
Түүхий эд материалын сайн чанарыг тодорхойлох
Практик дасгалууд, түүхий эд материалын үнэлгээ.
Ажлын байрны зөв зохион байгуулалт
Туршилт, харилцан яриа, аман судалгаа.
Технологийн үйл ажиллагааны дарааллыг дагаж мөрдөх
Практик хичээлүүд
No32, 33, хувь хүн, хяналт
Багаж хэрэгслийг зөв ашиглах
Туршилт, харилцан яриа, аман судалгаа
Аюулгүй ажиллагааны шаардлага, ажлын соёлыг дагаж мөрдөх
Туршилт, харилцан яриа, аман судалгаа
Даалгаврыг гүйцэтгэх цагийг оновчтой хуваарилах
Практик хичээл, ганцаарчилсан хяналт, чухал үе шат. Д.З.
9. Энгийн амтат хоол бэлдэж, чимэглэ
Түүхий эд материалын сайн чанарыг тодорхойлох
Практик дасгалууд, түүхий эд материалын үнэлгээ.
Ажлын байрны зөв зохион байгуулалт
Туршилт, харилцан яриа, аман судалгаа.
Технологийн үйл ажиллагааны дарааллыг дагаж мөрдөх
Практик хичээлүүд
No34, 35, хувь хүн, хяналт
Багаж хэрэгслийг зөв ашиглах