카페 홀의 레이아웃은 100m입니다. 카페 사업 계획: 계산 예시. 처음부터 카페 열기: 계산이 포함된 샘플 사업 계획. 카페를 위한 기성품 사업 계획입니다. 운영 비용

요즘 비즈니스 창출을 위한 유망한 영역 중 하나는 50~100명을 수용하도록 설계된 소규모 공공 케이터링 매장, 보다 정확하게는 학생 또는 회사 구내식당을 조직하는 것입니다. 이 기사에서 우리는 스타트업 시작을 위한 대략적인 비용 계산과 러시아 현실에서 유사한 사업을 운영하는 방법에 대한 귀중한 조언을 통해 50-100석 규모의 식당에 대한 본격적인 사업 계획을 제공하려고 노력할 것입니다.

페레스트로이카 이후 주정부 식당에 대한 자금 지원이 중단되었습니다. 따라서 많은 상점이 문을 닫았고 사람들은 저렴하고 맛있는 음식을 먹을 곳이 없었습니다. 즐거운 점심 시간을 보내는 거의 유일한 방법은 극소수만이 접근할 수 있는 레스토랑에 가는 것이었습니다.

사업을 시작하기 위한 전제 조건

현대적인 삶의 속도를 고려할 때 도시 거주자들은 집에서 음식을 준비하고 직장에 가져갈 시간이 거의 없습니다. 따라서 기업에서 점심 시간에 사람들은 가급적 빠르고 경제적으로 식사할 기회를 찾아야 하며, 이를 수행할 수 있는 유일한 기회는 샤와르마 가게에서 간식을 먹거나 핫도그를 사는 것입니다. 결과적으로 50~100석 규모의 작은 식당을 만드는 것은 시장의 기존 틈새 시장을 채울 수 있는 상당히 유망한 프로젝트입니다.

하지만 소규모 사업을 시작하기 전에 구내식당 개업을 위한 사업 계획을 세워야 합니다. 기업가 정신에 익숙하지 않은 사람에게는 진지한 계획을 세우는 것이 겁이 날 수 있지만 본질적으로 사업을 유지하는 데 필수적인 활동 및 구매 목록을 작성하면 됩니다.

기성 회사 개발 계획의 예

예를 들어, 구내식당 개점을 위한 기성 사업 계획을 생각해 보세요. 이를 기초로 삼은 다음 필요한 시설 규모와 해당 지역의 기존 현실에 맞게 처리할 수 있습니다.

우선, 기존 시장을 분석해야 합니다. 케이터링 틈새 시장에서 확고하게 자리잡은 가장 가까운 경쟁자는 패스트푸드점, 핫도그 가판대, 샤와르마 상점 및 레스토랑입니다. 그러나 식당은 위의 모든 것과 형식이 다릅니다.

패스트 푸드는 시간이 매우 제한된 간단한 간식으로 포만감을 주지만 동시에 소화와 건강에 문제가 있습니다. 2000년대 초반 서양식 발명품에 의존하게 된 러시아인들은 이제 그러한 음식의 위험성을 오랫동안 이해하기 시작했습니다.

반면 레스토랑은 고품질의 서비스를 보장하고 상당히 건강한 음식을 제공합니다. 그러나 그러한 가격은 경영진, 즉 상당히 부유하고 부유한 사람들에게만 제공됩니다. 저렴하지만 건강하고 만족스러운 음식의 틈새 시장은 여전히 ​​비어 있으며 아마도 이를 확장하는 것은 귀하에게 달려 있습니다.

시장에 존재하는 경쟁사를 분석한 후 50~100석 규모로 설계된 카페나 식당에 대한 사업 계획을 고려할 수 있습니다.

회사 등록

먼저 정부 기관에 활동 등록을 시작해야 합니다. 가장 좋은 방법은 개별 기업을 등록하는 것입니다. 매출액이 적은 소규모 기업을 만들려면 법인을 만들 필요가 없기 때문입니다. 이렇게 하면 돈과 시간을 모두 절약할 수 있습니다.

가격 정책 결정

그런 다음 가격 정책을 결정해야 합니다. 청중의 평균 소득이 있기 때문에 메뉴의 가격은 소비자에게 상당히 매력적이어야 합니다. 가격을 올바르게 설정하려면 학생 장학금을 분석해 볼 수 있습니다. 해당 도시의 평균 장학금 규모를 30일과 3식으로 나누면 됩니다. 받은 금액은 가격 설정의 지침이 되어야 합니다. 또한, 시장에 존재하는 경쟁사의 가격에 집중하여 투매할 수도 있습니다. 의도적으로 가격을 낮추어 고객을 유치할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 수익이 비용보다 크다는 것입니다.

가격을 설정할 때 소비자에게 제공할 서비스를 고려해야 합니다. 예를 들어:

1. 세 끼 식사에 적합한 요리를 준비하고 판매합니다.
2. 기업 파티, 결혼식, 생일 및 기타 행사 조직.
3. 음식을 가지고 갈 가능성.

시장 및 경쟁사 특성 연구

사업장을 열기 전에 어떤 카페와 레스토랑, 노점, 기타 음식점과 경쟁해야 하는지 이해해야 합니다. 그들은 당신에게서 멀리 떨어져 있습니까? 동일한 인구를 대상으로 하고 있나요? 그런 다음 경쟁사의 기존 실수와 그 범위를 모두 연구한 다음 기업에서 이러한 실수를 피하도록 노력해야 합니다.

사업장을 열기 전 중요한 단계는 기업을 감독할 정부 대표와 좋은 관계를 구축하는 것입니다. 이는 향후 다양한 법적 문제를 해결할 때 도움이 될 수 있습니다.

생산 계획

먼저, 거기에 식당을 놓을 공간을 찾아야 합니다. 좋은 위치는 비즈니스 센터, 산업 지역 또는 대학 및 학생 생활 센터와 가까운 거리가 될 것입니다. 건설중인 대형 쇼핑 센터 옆에 매점을 놓는 것이 유리할 것이며, 미리 문을 열면 많은 건축업자와 미래의 직원이 당신과 함께 점심을 먹는 데 익숙해 질 것입니다. 이는 기업의 기능을 미리 살펴보고 기존의 부정확성을 디버깅하는 데 도움이 될 것입니다. 그리고 물론 식당의 이상적인 위치는 대규모 축하 행사가 지속적으로 열리고 여행이 조직되는 도시의 관광 지역, 중심이 될 것입니다.

그러나 선택한 방은 좋은 위치에 위치할 뿐만 아니라 기존 표준을 모두 충족해야 합니다(예: 출구가 2개 있고 주방과 거실로 나누어져 있음). 면적 크기, 천장 높이, 환기 여부 등에 대한 요구 사항도 고려해 볼 가치가 있습니다.

고려해야 할 다음 중요한 단계는 기업에 필요한 장비를 구입하는 것입니다. 이제 산업 단위 시장에는 다양한 특성을 지닌 다양한 브랜드의 모델이 많이 있습니다. 가격이 높기 때문에 장비를 신중하게 선택하고 실수를 피하는 것이 필요합니다.

최소 세트는 다음으로 구성됩니다.

• 가스, 장작 또는 전기 스토브;
• 요리 및 튀김 캐비닛;
• 절단 및 생산 테이블;
• 싱크대 또는 식기세척기;
• 방문객을 위한 테이블, 의자 및 기타 가구;
• 요리 및 서빙에 필요한 모든 도구 세트
• 기타 재고.

직원

이와 별도로 기업 운영이 불가능한 직원에 대해 생각해 볼 가치가 있습니다. 따라서 서비스 품질과 이익에 직접적인 영향을 미치는 것은 요리사의 기술 수준입니다. 따라서 인재 선정에 있어서는 현명하게 접근해야 합니다.

50-100석을 수용하도록 설계된 케이터링 시설은 다음과 같이 운영되어야 한다고 말할 수 있습니다.

• 관리자;
• 요리사 2명 이상 - 초기 자본이 허용하는 경우;
• 여러 주방 직원;
• 출납원;
• 청소부와 식기세척기;
• 잡역부.

다음은 메뉴를 만드는 일입니다. 여기에는 인기 있는 러시아 요리 요리와 해당 지역에서 가장 일반적인 요리법이 포함되어야 합니다. 예를 들어 다음과 같은 목록이 작동할 수 있습니다.

• 보르시(Borscht) 및 기타 여러 전통 러시아 첫 코스;
• 다양한 감자 요리 옵션(으깬 감자, 감자 팬케이크 등)
• 고기 요리;
• 다양한 샐러드(올리비에 샐러드, 비네그레트 등).

광고 캠페인 및 오프닝

매점 구조에 대한 재정 계획

• 임대료는 연간 약 1,000,000 루블입니다.
• 장비 – 약 500,000 루블.
• 직원의 연봉은 2,000,000 루블입니다.
• 간접비 및 기타 비용 – 100,000 루블.

총 초기 투자액은 3,600,000 루블입니다.

해당 사업체의 평균 투자 회수율을 고려하면, 이러한 투자로 식당은 최대 1년 반 내에 비용을 지불해야 합니다.

보시다시피 매점을 조직하는 것은 우리나라와 관련된 상당히 간단하면서도 동시에 수익성이 높은 사업입니다. 이 틈새시장은 여전히 ​​무료이지만 기회를 놓치지 마세요!

오늘날 가장 유망하고 빠르게 성장하는 비즈니스 분야 중 하나는 공공 케이터링입니다. 이 산업은 매출액이 역동적으로 증가하고 있으며 일반적으로 긍정적인 역학 관계를 가지고 있습니다.

Rosstat가 감독하는 EMISS(Unified Interpartmental Information and Statistical System)에 따르면 2016년 레스토랑 시장은 2015년에 비해 소폭 성장하여 1조 3,500억 루블을 초과했습니다. 2017년에도 성장은 계속됩니다. 동시에 러시아 공공 케이터링 시장은 포화상태에 이르지 못하고 있으며, 특히 모스크바와 상트페테르부르크에서 멀리 떨어진 지역에서는 더욱 그렇습니다.

따라서 오늘날 카페를 여는 것은 실현 가능하고 유망한 사업입니다. 프로젝트를 시작하기 전에 철저한 분석을 거쳐 사업계획을 세워야 합니다.

이 작업의 일환으로 어린이와 부모 모두가 편안하게 쉴 수 있는 이탈리안 요리를 제공하는 패밀리 카페를 분석해 보겠습니다.

성공 요인:

• 저렴한 가격
• 가족 형식
• 빠른 서비스
• 편리한 위치
• 현대적인 인테리어
• 좋은 분위기

초기 투자금액은 3 170 000 루블

손익분기점에 도달했습니다. 3 일한 달.

회수기간은 다음부터 12 개월.

월 평균 순이익 366 000 루블

판매 수익 21 % .

2. 사업, 제품 또는 서비스에 대한 설명

3. 판매시장에 대한 설명

매년 우리나라의 인구통계학적 상황은 개선되고 있습니다. 가족 수가 증가하고 출생률이 증가하고 있습니다. 현재의 삶의 리듬 속에서 부모와 자녀가 함께 저녁을 보낼 시간을 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. 그리고 취향 선호도의 다양성은 추가적인 장애물을 만듭니다. 따라서 이 프로젝트의 관련성은 과대평가될 수 없습니다.

타겟층은 주로 자녀가 있는 가족입니다.

불안정한 경제 상황에서는 고객이 한 부문에서 다른 부문으로 재분배됩니다. 따라서 이전에 비싼 식당을 방문했던 사람들은 가격이 더 낮은 식당으로 이동하고 있습니다. 그리고 공공 장소에서 식사하는 습관은 언제든지 인구 사이에 남아 있습니다. 가격과 품질 사이의 최적의 균형이 유지된다면 큰 시장 점유율을 확보할 수 있습니다.

4. 영업 및 마케팅

5. 생산계획

이 프로젝트의 목표는 가족 형식의 카페를 여는 것입니다.

사업자 등록

카페를 조직하려면 다음 문제를 해결해야 합니다.:

• 소방서 및 SES로부터 허가를 얻습니다.
• 모든 직원의 건강 진단서 등록;

• 문서 수집(임대 계약, 특정 건물에 케이터링 시설을 배치할 수 있는 허가, 직원의 건강 검진 결과)
• 금전등록기 등록;
• 다음을 위한 계약 체결: 쓰레기 제거, 화재 점검, 화재 경보기, 패닉 버튼(보안), 용량 감소 및 소독, 회계 지원
• 제품 공급 계약을 체결합니다.

위치 선택

도시 어느 지역에나 있는 대형 쇼핑센터.

대형 쇼핑센터에서는 처음 1~2개월 동안 임대 휴가를 제공합니다. 즉, 건물을 준비하는 동안 건물 비용 지불이 면제됩니다.

건물의 특징

• 면적: 주방 - 40m2, 방문객 홀 - 100m2, 게임룸 - 60m2;
• 부엌에 물과 전기 공급이 가능합니다.
• 환기, 에어컨, 하수도;
• 수용 인원: 홀 - 60석, 놀이방 - 어린이 15명.

객실 내부는 밝은 요소와 부드러운 색상으로 이루어져 있습니다. 메인 홀과 어린이 방의 명확한 구역 지정.

모바일 게임과 테이블탑 게임을 모두 선택할 수 있습니다. 활동적인 사람들을 위해 부드러운 표면, 그네, 미로 및 미끄럼틀이 있는 스포츠 단지나 놀이터를 설치할 수 있습니다. 보드게임 중에는 퍼즐, 모자이크, 구성 세트가 완벽합니다.

6. 조직구조

모든 유형의 비즈니스를 조직하는 데 가장 중요한 요소 중 하나는 인력입니다. 이 프로젝트에는 13명의 팀이 필요합니다.

• 관리자;
• 요리사 - 2명;
• 웨이터 - 4명;
• 관리자 - 2명;
• 보모/애니메이터 - 2명;
• 설거지 및 청소를 담당하는 주방 직원 - 2명.

회계는 아웃소싱됩니다.

주방은 케이터링 시설의 명함이기 때문에 요리사 선택에주의를 기울이는 것이 특히 중요합니다. 또한 아이들과 함께 일할 인력 선택에도주의를 기울이십시오. 그들은 경험이 있어야 하고 특히 민감하고 세심하며 친절해야 합니다. 결국, 휴식의 질과 그에 따른 카페에 대한 부모의 인식은 아이의 기분에 따라 달라집니다.

직원의 주요 목표는 고객이 계속해서 귀하의 사업장으로 돌아가고 싶은 욕구를 키우는 것입니다.

직원에 대한 기본 요구 사항:

• 의료 기록의 가용성
• 경험;
• 깔끔함;
• 정확성;
• 정직;
• 힘든 일;
• 민감도;
• 우정.

관리자와 관리자를 제외한 모든 직원에게는 고정된 급여가 지급됩니다. 관리자 급여의 보너스 부분은 2%, 관리자 급여는 1%입니다. 웨이터는 팁을 받습니다.

보너스 부분과 24개월 보험료를 고려한 급여에 대한 자세한 계산이 재무 모델에 표시됩니다.

7. 재정계획

재무모델에는 24개월간 세부 판매계획, 재무실적, 경영성과에 대한 경제지표 전망 등이 제시됩니다.

8. 위험요소

모든 명백한 장점에도 불구하고, 모든 유형의 비즈니스 활동과 마찬가지로 가족 카페에는 위험이 따릅니다.

러시아에서의 사업. 지역에서 창업을 안내합니다.
국내 70만 기업가가 우리를 신뢰합니다.

* 계산에는 러시아의 평균 데이터가 사용되었습니다.

미니카페는 어떻게 최대 수익을 창출할 수 있나요? 이 기사에서 우리는 레스토랑 사업의 모든 복잡한 점을 이해하고, 예산을 계획하고, 한 달에 20만 루블 이상을 버는 방법에 대한 비밀을 공유합니다.

아늑하고 정통적인 카페는 많은 사람들이 모임과 여가를 즐기기에 가장 좋아하는 장소가 될 수 있습니다. 이러한 시설이 풍부함에도 불구하고 모든 시설이 단골 고객을 찾지 못하고 강제로 문을 닫게 됩니다. 이는 부적절한 계획, 관리 오류 및 비즈니스 뉘앙스에 대한 무지로 인해 발생합니다. 이러한 실수를 방지하기 위해 처음부터 카페를 개설하는 방법에 대한 자세한 가이드를 준비했습니다.

시장 분석 및 아이디어 개발

매년 공공 케이터링 문화가 점점 더 활발하게 발전하고 있습니다. 외식에 대한 수요가 증가하고 있으며, 음식점 수와 다양한 서비스도 증가하고 있습니다. 그 결과 금융위기조차 두려워하지 않는 활발하고 규모가 큰 외식시장이 형성되고 있다. 통계에 따르면 경제가 불안정한 기간 동안 러시아인들은 외식 비용을 절약하지만 외식을 완전히 포기하지는 않습니다. 결론은 다음과 같습니다. 케이터링 부문은 매우 관련성이 높고 유망합니다.

높고 안정적인 수익에 대한 전망으로 인해 경쟁이 치열한 환경에서 일해야 하는 많은 플레이어가 시장에 진출하게 됩니다. 그럼에도 불구하고 레스토랑 사업에 참여하는 사람들은 각자의 미식 선호도가 다르기 때문에 고객을 찾습니다. 국가 요리 레스토랑, 바, 피자 가게, 버거 가게, 만두 가게 - 원하는 것을 선택하세요.

오늘은 미니카페를 선택해서 100평방미터를 꾸리는 방법을 알려드리겠습니다. 수입원으로.

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미니카페 오픈의 제로단계는 컨셉을 정의하는 것이어야 한다. 시장에 다양한 시설이 있을 때 흥미로운 컨셉을 제시하고 놀라움을 선사할 준비가 되어 있는 업체만이 눈에 띄고 고객을 유치할 수 있습니다.

국내 외식 시장의 구조를 반영한 ​​RBC 통계가 그 방향성을 결정하는 데 도움이 될 것입니다. 이 정보에 따르면 국가 요리를 제공하는 카페 분야의 경쟁은 예를 들어 만두보다 훨씬 높을 것임이 분명합니다. 비즈니스를 처음 시작하는 경우 좀 더 개방적인 틈새 시장을 선택하는 것이 좋습니다. 하지만 확실히 성공할 흥미로운 아이디어가 있다면 대중적인 방향으로 발판을 마련하는 것이 가능합니다.

그림 1 – 시설 개념별 케이터링 시장 구조(RBC 데이터)

설립 컨셉의 개발

카페 컨셉을 선택하는 것부터 시작해 보겠습니다. 이 문제를 결정할 때 소유자가 어떤 종류의 시설을 갖고 싶어하는지, 누구를 위해 개설하고 싶은지 명확하게 이해해야 합니다. 이러한 직위는 핵심이며 기관의 미래를 결정합니다. 그것은 그들에 달려 있습니다:

• 타겟 청중을 식별하고;
• 건물 선택;
• 메뉴;
• 방문자 서비스 양식;
• 영토 위치;
• 경쟁 우위.

상상의 범위는 정말 무한합니다. 원래의 주방에 집중하거나 아늑하고 창의적인 환경을 조성할 수 있습니다. 시설에 대한 특정 테마를 선택하고, 요리를 제공하거나 제공하고 손님에게 봉사하는 독창적인 방법을 생각해 낼 수 있습니다.

기억해야 할 가장 중요한 점은 모든 아이디어는 잘 생각하고 계산해야 한다는 것입니다.
레스토랑 개념에는 설립 형식 선택, 대상 고객, 위치, 판촉, 메뉴, 서비스 유형, 필요한 장비, 생산 공정 기술 등 기업 활동의 모든 구성 요소가 포함됩니다.

예를 들어, 패밀리 카페를 오픈할 계획이라면 주거 지역에 위치시키고 어린이 메뉴를 개발하는 것이 좋습니다. 선택한 위치가 사무실이나 공공 시설 옆에 있는 경우 카페는 충분한 좌석 수와 다양한 스낵을 제공해야 하며 디자인은 중요한 역할을 하지 않습니다. 예를 들어 영화를 기반으로 한 카페와 같은 테마 시설을 열 계획이라면 건물 디자인에 상당한 투자가 필요할 것입니다.

결과적으로 시설의 개념은 전체 사업이 구축되는 기반인 단일 전체입니다.

적합한 위치 찾기, 객실 개조 계획

모든 케이터링 시설에서는 올바른 위치가 중요한 역할을 합니다. 미니 카페의 건물을 찾는 것은 여러 가지 중요한 뉘앙스에 따라 결정됩니다. 가장 일반적인 옵션 중 하나는 다층 건물의 1층에 위치한 비거주 건물입니다. 특정 요구 사항을 충족해야 하지만 위치 자체는 그다지 중요하지 않습니다. 한편으로 좋은 교통은 새로운 방문자의 관심을 끌 것입니다. 반면에 시설 자체를 적절하게 구성하면 위치가 다소 무시되고 임대 비용을 절약할 수 있습니다. 카페 위치의 주요 조건은 입구 또는 시설 접근의 편리성과 안전성입니다.

그러나 미래의 카페에는 더 많은 요구 사항이 있으며 특히 신중하게 선택해야 합니다. 케이터링 시설을 대상으로 하는 각 건물은 정부 기관(위생 및 역학 부서, Rospotrebnadzor 및 소방 조사관)의 철저한 검사를 받습니다. 주방 및 환기 장치 배치, 작업 공간 표준 준수, 마감재, 식품 보관 구성 등에 대해 엄격한 요구 사항이 적용됩니다. 또한 재개발 가능성, 시설의 중단없는 운영을 보장하는 모든 통신 (상하수도, 전기, 가스)의 존재 등 건물의 기능을 평가해야합니다. 식품 가공 장비는 많은 전력을 소비하므로 전력에 특히 주의해야 합니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

또 다른 자주 묻는 질문: 부동산을 구매할 것인지 임대할 것인지. 실습에서 알 수 있듯이 초기 단계에서 건물을 구입하는 것은 바람직하지 않습니다. 초기 투자는 좋은 장비 구입, 매력적인 인테리어 만들기, 창업 홍보에 투자하는 것이 좋습니다. 그러나 임대 계약을 작성할 때 향후 부동산 구매 가능성을 즉시 명시하는 것이 좋습니다. 또한 임대 기간에 주의하세요. 1~2년 안에 다른 곳으로 이사하는 것은 수익성이 없을 것입니다. 첫째, 이동에 상당한 금액을 지출해야 합니다. 둘째, "승진된" 장소를 잃으면 고객의 지분을 박탈당할 수 있습니다. 따라서 계약의 모든 뉘앙스를 세입자와 자세히 논의하는 것이 좋습니다.

방의 면적은 고객을 얼마나 콤팩트하게 수용할 것인지와 총 수용 인원에 따라 달라집니다. 우리는 미니 카페가 100평방미터에 맞을 것이라는 데 동의했습니다. 이 면적에서 주방이 차지할 35평방미터(10평방미터)를 빼야 합니다. – 다용도실, 3평방미터 - 화장실. 즉, 방문객을 위한 홀에는 52평방미터가 남게 됩니다. 이 영역에는 무엇을 배치할 수 있나요? 아늑한 커피숍이나 제과점, 아름다운 인테리어를 갖춘 테마시설, 만두가게나 팬케이크 가게 같은 셀프 스낵바.

가구 배치 및 배치 방법에 따라 이러한 방은 20명에서 40명까지 편안하게 수용할 수 있습니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

미니 카페의 일반 건물 평균 임대료는 건물의 위치와 특징에 따라 약 50-70,000 루블입니다.

그는 이전에 케이터링 시설이 있던 건물에주의를 기울일 것을 조언합니다. 이렇게 하면 불필요한 비용을 피하고 카페 개설 과정의 속도를 높일 수 있습니다. 이제 공간이 여러 구역으로 나누어져 있고 주방에는 환기 장치와 후드가 있으며 거실에는 에어컨 시스템이 장착된 적합한 건물에 대한 다양한 옵션을 찾을 수 있습니다. 그러한 건물을 임대하는 데는 비용이 조금 더 들 수 있지만 이점은 더 커질 것입니다. 모든 것을 처음부터 정리하는 것보다 쉽습니다.

또한 방을 고를 때 카페 내부가 어떻게 보일지에 집중해야 한다. 다양한 개념에는 다양한 계획 솔루션이 필요합니다.

리모델링 과정에서는 무엇보다 방문객의 편의성과 편안함에 중점을 두어야 합니다. 결국 카페는 휴식을 취하고 즐거운 시간을 보낼 수 있는 곳이다. 그리고 분위기가 적절해야하므로 시설 내부에 주목할 가치가 있습니다. 그룹의 프라이버시도 일종의 편안함이기 때문에 각 테이블은 서로 상대적으로 격리되는 것이 좋습니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

시설 내부는 미학적 역할을 할 뿐만 아니라 시설의 "특징"과 기억에 남는 기업 아이덴티티를 창조할 수 있게 해줍니다. 이는 인테리어를 케이터링 시설을 홍보하는 데 효과적인 도구로 만듭니다. 인테리어 제작은 전문 디자이너에게 맡기는 것이 좋습니다. 그러면 사람들이 시간을 보내고 싶고 다시 가고 싶어하는 독특한 공간을 바에 만들 수 있을 것입니다.

수리 비용은 완전히 다를 수 있습니다. 모두 아이디어, 사용된 재료, 디자이너 서비스 사용 여부에 따라 다릅니다. 그렇기 때문에 정확한 수리 비용을 밝히기가 매우 어렵습니다. 건물 수리 및 마무리의 평균 비용은 약 200,000 루블입니다.

모든 케이터링 시설, 특히 소규모 카페의 경우 적절하게 선택된 건물이 중요한 역할을 합니다. 카페는 시장, 공원, 쇼핑 및 엔터테인먼트 단지 근처 또는 내부, 비즈니스 센터, 사무실 건물 및 교육 기관 근처, 중앙 거리 등 혼잡한 장소에 위치해야 합니다.

위치를 선택할 때 근처에 경쟁자가 있는지도 고려해야 합니다. 경쟁 환경을 연구할 때는 가격, 제공되는 서비스, 서비스 품질 및 메뉴에 주의를 기울여야 합니다.

모든 레스토랑 운영자가 알아야 할 이상적인 카페 위치에 대한 요구 사항의 고전적인 목록은 다음과 같습니다.

거리에서 입구입니다. 고속도로에서 집들이 늘어선 첫 번째입니다.

보행자 또는 차량 통행에 가깝습니다.

교차로에 있는 위치. 목표: 카페의 창문은 동시에 두 개의 거리를 향하고 있으며, 이것이 시설을 광고하는 방법입니다. 각 거리마다 별도의 출입구를 만드는 것도 이상적입니다.

대중교통 정류장과의 근접성.

WIDE 창문의 아름다운 디자인. 카페에 앉은 사람이 창밖으로 거리를 바라보는 것이 편리할수록 그 카페는 인기가 높다.

실내에서는 "미로"를 피하세요. 이는 불쾌한 심리적 압력, 즉 불편함을 가합니다. 홀은 단순하고 복잡하지 않은 직사각형이거나 정사각형이어야 합니다.

천장이 낮은 방은 피하세요. 천장은 최소 3미터 이상이어야 합니다. 다른 옵션(천장 높이 제외)은 소수의 청중만 끌어들일 것입니다.

창문에서 좋은 전망.

1 층.

필요한 서류 수집

미래의 카페를 위한 부지를 결정한 후에는 필요한 모든 문서 수집을 시작해야 합니다. 이 과정은 상당히 노동 집약적이며 여러 영역을 포함합니다. 편의상 각각 별도로 살펴보겠습니다.

조직 등록. 개인 기업가 또는 LLC로 등록할 수 있습니다. 여기에는 특별한 뉘앙스가 없습니다. 활동 유형으로 새로운 OKVED 분류에 따라 56.10.1 풀 레스토랑 서비스가 제공되는 레스토랑 및 카페 활동, 카페테리아, 패스트푸드 및 셀프 서비스 레스토랑을 선택해야 합니다.

구내 서류 준비

금전 등록기를 등록하고 세무 당국에 등록합니다.

SES 및 소방서로부터 허가를 받습니다.

케이터링 시설 운영을 시작하는 데 필요한 위생 및 역학 스테이션에 필요한 모든 문서를 등록합니다.

카페에서 주류를 판매할 계획이 없다면 라이센스 구매가 필요하지 않습니다. 메뉴에 주류가 포함되어 있는 경우 적절한 허가를 받아야 합니다. 많은 카페에서는 라이센스 비용이 비싸기 때문에 독주 판매를 거부합니다.

장비 구매

구체적인 장비 목록은 시설의 컨셉과 메뉴에 따라 다릅니다. 예를 들어, 스시 바의 경우 특별한 스시 테이블을 구입해야 하고, 피자 가게의 경우 값비싼 오븐 등을 구입해야 합니다. 따라서 전체 장비 목록을 제공하는 것은 불가능합니다. 그러나 표 1에는 모든 케이터링 시설의 주방에서 유용할 수 있는 주요 품목이 포함되어 있습니다.

표 1 - 미니 카페용 대략적인 장비 목록

이름	비용, 문지름.
난방 장비:
콤비오븐
오븐이 있는 전기 스토브
냉동 장비:
냉장 캐비닛
냉동고 캐비닛
냉각 테이블
제빙기
보조 장비:
고기 분쇄기
야채절단기
무대 조명 담당자
커피 머신
청결과 질서를 위한 장비:
세탁조 2개
산업용 벽 및 아일랜드 테이블
랙 2개
쓰레기 수거용 아일랜드 테이블
그릇 및 주방용품:
주방 도구
방문객을 위한 요리

장비를 절약하려면 중고로 구입할 수 있습니다. 하지만 부도덕한 판매자를 만나 금방 고장나는 장비를 구매할 위험이 있으므로 주의해야 합니다. 그러나 수익성이 없는 사업을 마감하는 기업가가 고품질 장비를 최소 가격에 세트로 판매하는 경우 시장에서 제안을 자주 찾을 수 있습니다.

게다가 가구도 구입해야 합니다. 미니 카페의 가구 및 장식 비용은 약 150,000 루블입니다.

메뉴작성, 공급조직

이 단계에서는 메뉴 구성, 요리 목록, 가격 및 판매 가격을 결정해야 합니다. 요리 비용을 계산하려면 기술 지도가 필요하며 이는 SES의 허가를 받는 데에도 필요합니다. 흐름도는 제공량당 제품 소비량과 제공량을 나타냅니다.

메뉴가 준비되면 공급자를 결정하고 공급 채널을 구축해야 합니다. 카페 공급업체 카테고리는 다음과 같습니다.

육류, 가금류, 생선 공급업체;

신선한 과일, 야채, 허브 공급업체;

차/커피/음료 공급업체

식료품 공급업체.

파트너십 계약을 체결할 때 회사에 대한 추가 보너스를 기대할 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 예를 들어 음료 공급업체는 일반적으로 시설에 브랜드 유리 제품 및 장비를 제공합니다.

공급업체와 협력하기로 합의할 때는 계약서에 명시된 모든 조건을 숙지해야 합니다. 일반적으로 재료 배송 비용은 귀하의 운영에서 부담합니다. 이 비용 항목을 줄이려면 귀하의 사업장에 더 가까운 공급업체를 선택해야 합니다.

원재료 소요량은 메뉴, 제품 준비 기술 지도, 예상 판매량 등에 따라 결정됩니다. 요리의 조리법은 GOST 또는 별도로 채택된 사양을 준수하는 것이 중요합니다.

레스토랑 실무에는 후불 조건의 공급 계약이 있는 경우가 많기 때문에 운전 자본에 대한 초기 투자는 첫 번째 청구 월의 총 요리 비용의 30%를 넘지 않아야 합니다. 이 기사에서 물품을 정리하고 카페 및 레스토랑 공급업체와 협력하는 방법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

프로모션을 기획하고 있습니다

광고는 거래의 엔진이다. 카페 광고는 고객의 공급자입니다. 따라서 마케팅 전략 개발에 특별한 관심을 기울일 가치가 있습니다. 설립 컨셉과 대상 고객, 예산에 따라 구성됩니다.

마케팅 전략에는 무엇이 포함되어야 합니까? 시설 이름, 로고 및 기업 아이덴티티 개발 광고 캠페인 구성(프로모션, 프로모션 도구)

밝고 기억에 남는 이름은 케이터링 시장의 많은 제안 중에서 식당을 돋보이게 할 것입니다. 시설의 기업 아이덴티티 개발 서비스 비용은 평균 10,000 루블입니다. 설치 또는 창 디자인을 포함하여 눈에 띄고 눈길을 끄는 간판의 비용은 약 30,000 루블입니다.

카페를 홍보하려면 다양한 마케팅 도구를 사용할 수 있습니다. 영화관의 홍보 동영상; 온라인 프로모션; 문화 프로젝트 후원 참여; 광고판 및 표지판 설치; 명함, 전단지, 메뉴 브로셔 배포 이벤트 마케팅; 미디어 광고; 라디오 광고; 음식 전시회 및 박람회 참여; 로열티 프로그램, 프로모션 등.

젊은 층을 겨냥한 소셜 네트워크 광고도 효과적인 방법이다. 소셜 네트워크 프레임워크 내에서 '행복한 리포스트' 캠페인, '리뷰 경쟁' 등을 진행할 수 있습니다. 이 도구는 더 많은 청중을 유치하는 것을 목표로 합니다. 또한 시설이 할인, 특별 메뉴 등을 제공하는 시간인 "해피 아워" 프로모션을 제공할 수도 있습니다. 이 광고 도구를 사용할 때는 다음 권장 사항을 따라야 합니다.

평일 프로모션 계획;

비용 차이를 충당하기 위해 가장 인기 있는 메뉴 항목의 가격을 인상합니다.

캠페인에 대한 짧고 명확한 슬로건

참여하는 음료 또는 음식의 한 그룹;

주식 수익성 추적.

특정 도구의 사용은 시설의 대상 고객과 프로젝트 예산에 따라 다릅니다.

평균적으로 청중을 빠르게 확보하려면 홍보를 위해 약 50,000루블의 예산을 책정해야 합니다.

서비스 형식 결정 및 인력 선발

필요한 근로자 수를 결정하기 전에 시설의 서비스 형식을 선택해야 합니다. 이는 메뉴와 웨이터가 있는 카페의 원리일 수도 있고, 계산원이 있는 셀프 서비스일 수도 있고, 전통적인 매점의 프로토타입일 수도 있습니다. 모든 것이 다시 설립의 개념으로 귀결됩니다.

30~40석 규모의 미니 카페의 경우 다음을 고용해야 합니다.

웨이터 4명(교대근무);

요리사 4명(교대근무);

식기세척기 2대(교대근무);

관리자;

회계사 계산원 (아웃소싱).

요리사는 주방 작업을 조정하고, 요리 및 메뉴 레시피를 개발하고, 음식 비용을 관리하고, 요리 준비, 음식 저장을 담당하고, 책임 분배에 따라 하나 이상의 주방 스테이션에서 일합니다.

웨이터는 홀에서 주문을 받고, 고객 서비스를 제공하고, 홀의 청결도를 모니터링하고, 테이블을 설정하고, 주문에 대한 지불을 수락하고, 메뉴에 정통하며 방문객에게 권장 사항을 제공할 수 있습니다.

식기세척기는 식기 세척 장비의 사용 및 유지 관리를 담당하며 식기, 주방, 거실의 청결을 보장합니다.

회계사는 모든 거래에 대한 재무 기록을 유지하고 원격으로 작업합니다.

관리자는 업무 프로세스를 정리하고 직원을 고용 및 관리하며 마케팅 정책을 담당하고 손익 비율을 모니터링하며 예약 및 선주문을 접수 및 계획하고 직원의 업무를 통제합니다. 비용 절감을 위해 시설 소유자 자신이 관리자 역할을 할 수 있습니다. 카페 일이 순조롭게 진행되면 고용된 직원에게 이러한 권한을 위임할 수 있습니다.
카페는 연중무휴로 운영되므로 직원들에게 교대 근무 일정을 제공해야 합니다.

공공 기관 직원 요구 사항:

모든 직원은 적절한 표시가 있는 위생 기록을 보유해야 합니다.

요리사는 전문 교육을 받고 업무 경험이 있어야 합니다.

작업장에 들어가기 전에 모든 직원은 장비 작동에 대한 교육을 받고 안전 지침을 학습해야 합니다.

그러한 직원의 급여 규모는 약 220,000 루블입니다.

수입 및 지출 계산

이 단계에서 우리는 가장 중요한 질문에 답합니다. 미니 카페를 처음부터 여는 데 비용이 얼마나 드나요? 정확한 계산을 얻으려면 특정 지역 및 특정 아이디어의 현재 가격 측면에서 모든 비용을 고려한 사업 계획을 개발하는 것이 좋습니다.

표 2는 프로젝트의 초기 비용을 보여줍니다. 따라서 미니 카페를 열려면 약 850,000 루블이 필요합니다.

표 2. 미니카페 오픈을 위한 초기 투자금

초기 비용 외에도 프로젝트에는 계획해야 할 월별 비용이 있습니다. 월 비용은 변동비용과 고정비용으로 구분됩니다. 변동비는 요리를 준비하는 데 사용되는 재료비와 생산 과정에서 소비되는 시설 비용(물, 가스, 전기, 하수도)으로 구성됩니다. 재무 계산을 단순화하기 위해 평균 수표 금액(1000루블)과 고정 거래 인상률 250%를 기준으로 가변 비용을 계산할 수 있습니다.

고정비는 임대료, 공과금, 급여, 광고비, 세금, 감가상각비 등으로 구성됩니다. 감가상각비는 고정자산의 내용연수 5년을 기준으로 선형법에 따라 결정됩니다.

표 3. 고정 비용

이제 미니 카페가 얼마나 벌 수 있는지 계산해 봅시다. 수용인원은 30~40명, 월 입주율은 70%로 방문객이 많을 것으로 예상된다. 1인당 평균 800루블을 확인하면 월 수익은 672,000루블, 순이익은 약 200,000루블이 됩니다. 이 수준의 이익에서는 초기 투자금을 6개월 안에 회수할 수 있습니다. 이 경우 수익성은 43%가 된다. 케이터링 시설의 경우 최대 투자 회수 기간은 2-2.5년입니다. 따라서 첫해 안에 사업을 회수할 것이라는 전망은 매우 낙관적입니다.

위험회계

모든 유형의 비즈니스에는 위험이 따릅니다. 자신의 사업장을 열 때 어떤 어려움에 직면할 수 있나요? 미니카페에는 심각한 문제가 있을 수 있으므로 사전에 예측하고 대책을 강구해야 합니다.

위치와 바 건물의 선택이 좋지 않습니다. 방문 트래픽이 과대평가되거나 경쟁 구도가 과소평가될 수 있습니다. 방을 선택할 때 작업 중에 나타나는 일부 뉘앙스를 놓칠 수 있습니다. 따라서 콘센트 분석에 신중하게 접근하고 다양한 요소를 고려할 필요가 있습니다.

원자재 가격 상승, 부도덕한 공급업체, 품질이 낮은 원자재. 첫 번째 경우에는 비용이 증가하고 결과적으로 판매 가격이 상승하여 수요에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 두 번째 경우 위험은 생산 중단과 관련이 있습니다. 공급업체를 현명하게 선택하고 위반 시 공급업체의 재정적 책임을 제공하는 데 필요한 모든 조건을 계약에 포함함으로써 이러한 위협의 가능성을 줄이는 것이 가능합니다.

경쟁사의 반응. 외식 시장은 포화상태이고 경쟁이 심하기 때문에 경쟁업체의 행동이 큰 영향력을 미칠 수 있습니다. 이를 최소화하려면 자체 고객 기반을 형성하고, 지속적으로 시장을 모니터링하고, 고객 충성도 프로그램을 보유하고, 경쟁 우위와 고유한 제안을 창출해야 합니다.

임대 장소 제공을 거부하거나 임대 비용이 증가하는 경우. 이러한 위험을 줄이려면 장기 임대 계약을 체결하고 집주인을 신중하게 선택해야 합니다.

유효수요가 감소합니다. 할인, 해피 아워 등을 포함한 효과적인 로열티 프로그램을 개발하면 이러한 위험을 완화할 수 있습니다.

낮은 자격, 직원 이직률, 직원 동기 부족을 의미하는 인사 문제. 이는 영업 효율성 감소, 수익 감소, 시설에 대한 부정적인 이미지 형성으로 이어질 수 있습니다. 이러한 위험을 줄이는 가장 쉬운 방법은 채용 단계에서 모든 요구 사항을 충족하는 직원을 고용하는 것입니다. 직원을 위한 보너스 시스템도 제공되어야 합니다.

장비 고장 및 생산 중단 시간. 성능을 유지하기 위해 장비를 정기적으로 유지 관리하면 위험을 완화하는 데 도움이 됩니다.

수요 감소, 저장 장비 고장, 부적절한 저장, 계획 오류로 인한 식품 부패. 레스토랑 사업의 경우 이러한 위험이 발생할 가능성이 매우 높습니다. 잉여 식량은 두 가지 이유로 발생할 수 있습니다. 첫째, 특정 요리의 판매가 적고 인기가 없기 때문입니다. 둘째, 판매량 예측의 오류 때문이다. 이러한 위험은 유능한 계획 및 예측, 구색 검토, 메뉴에서 수익성 없는 요리 제외를 통해 줄일 수 있습니다. 식품 보관 오류나 냉장 장비 고장으로 인해 식품이 부패될 수 있습니다. 이러한 위협은 직원을 교육하고 작업을 모니터링하며 장비를 정기적으로 유지 관리함으로써 피할 수 있습니다.

관리 오류 또는 서비스 품질 저하로 인해 대상 고객 사이에서 시설의 평판이 저하됩니다. 제품 품질을 지속적으로 모니터링하고 시설 고객으로부터 피드백을 받고 시정 조치를 취함으로써 위험을 완화할 수 있습니다.

상세한 사업 계획을 작성하고, 프로젝트의 각 단계에서 작업을 유능하게 구성하고, 주요 위험을 예측함으로써 외식 분야에서 수익성 있고 유망한 사업을 구축할 수 있습니다.

여느 사업과 마찬가지로 미니 카페에도 장점과 단점이 있습니다. 가장 큰 장점은 집 밖의 음식에 대한 수요 증가, 케이터링 문화 확립 및 제품에 대한 높은 마진율로 상당한 수익성을 보장한다는 것입니다. 부정적인 점은 시장에서의 높은 경쟁, 대규모 창업 자본, 문서 준비의 어려움, 비즈니스 프로세스에 소유자의 지속적인 참여의 필요성입니다.

그러나 작고 정통적인 시설의 인기가 높아지고 아름다운 인테리어를 갖춘 아늑한 공간에 대한 패션으로 인해 사업가들은 기업가적일 뿐만 아니라 창의성도 발휘할 수 있는 잠재력을 발휘할 여지가 생겼습니다. 성공의 열쇠는 귀하의 시설을 경쟁업체와 차별화할 수 있는 독창적인 컨셉을 제시하는 것입니다. 그러나 하나의 아이디어로는 충분하지 않습니다. 고객이 다시 돌아오고 싶어하도록 구현도 적절한 수준에 있어야 합니다.

고객 유치에 성공하면 미니카페는 오픈 후 3~4개월 안에 수익을 낼 수 있고, 초기 투자금도 1년 안에 회수된다. 미니 카페는 연간 100만 루블 이상을 벌 수 있습니다.

귀하의 사업 계획에 대한 현재 계산을 확인하세요

• 자본 투자: 4,400,000 루블,
• 월 평균 수익: 1,670,000 루블,
• 순이익: 287,000 루블,
• 투자 회수: 24개월.

 

표적:쇼핑 및 엔터테인먼트 센터에 레스토랑을 여는 데 투자하는 타당성을 계산합니다.

프로젝트에 대한 간략한 설명

레스토랑은 방문객에게 다양한 유럽 요리를 제공합니다. 시설에는 다양한 음료, 알코올 및 무알콜 칵테일을 제공하는 바가 있습니다.

• 총 건물 면적 : 385 평방 미터 중
• 생산 면적: 180평방미터 중.
• 방문객을 위한 부지 면적: 205평방미터 중
• 직원: 교대당 14명
• 좌석 수 : 60

프로젝트 개시자

이 레스토랑 사업 계획의 실행자는 2009년부터 기업가로 활동해 온 IP Smirnov A.G.입니다. 주요 활동은 케이터링 서비스입니다(임대 기준으로 2개의 케이터링 지점 소유).

프로젝트 정당성

~ 안에 "N"(인구 23만 명) 2013년 4월 15일 총 면적 12,000㎡의 5층짜리 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터 '바빌론-5'를 개장할 예정이다.

상점과 부티크 외에도 바빌론 쇼핑 센터에는 다음이 수용됩니다.

• 3D 영화관(3개관),
• 패스트푸드 지역,
• 어린이 놀이 공간.

N도시에는 비슷한 매장이 없어 매일(특히 주말과 공휴일) 많은 바이어들이 쇼핑센터를 방문할 것으로 예상된다.

이런 점에서 사업주체는 푸드코트 지역에 레스토랑을 오픈하는 것이 유망한 투자라고 믿고 있다.

제품 범위

• 샐러드와 차가운 전채 요리
• 두 번째 핫 코스와 따뜻한 애피타이저
• 디저트, 아이스크림
• 알코올 및 무알코올 음료

레스토랑은 쇼핑센터(푸드코트 구역) 5층에 위치해 있습니다. 창고는 쇼핑센터 1층에 위치해 있습니다. 음식과 음료는 화물 엘리베이터를 이용해 주방까지 배달됩니다.
생산 시설은 다음과 같습니다:

• 조달 구역(육류, 생선, 야채 상점)
• 사전 준비 구역(차가운 곳과 더운 곳)
• 주방과 식기를 세척하는 공간입니다.
• 행정 구역

생산 구역(상점)은 식품 준비 단계 순서에 따라 위치하므로 다음이 완전히 제거됩니다.

• 원자재 흐름과 완성된 요리의 교차점,
• 더럽고 깨끗한 접시,
• 근로자와 방문객을 위한 경로.

레스토랑 영업 시간: 12:00~24:00

상품 이동 계획 및 현금 흐름

현금흐름

상품 흐름

식품 공급업체
(밀가루, 고기, 생선, 과일, 야채 등)

IP 스미르노프 A.G.
레스토랑 서비스
단순화된 세금 제도, 소득-지출, 15%

레스토랑 방문자
결제 방식: 현금 및 은행 단말기.

알코올 및 무알코올 음료와 주스 공급업체.

LLC "보스토크"
설립자: Smirnov A.G(100%)
알코올 및 무알코올 음료와 칵테일 판매
단순화된 세금 제도, 소득-지출, 15%

바 고객
결제방법 : 현금 및 은행 단말기

조직형태와 과세제도

직원

회사의 총 직원은 23 명이며 근무 일정은 교대로 이루어지며 2 교대로 근무하며 11 명이 교대로 근무합니다.

보상체계: 고정 및 프리미엄 부품. 모든 직원은 공식적으로 채용됩니다. 사회부담금은 급여(고정부분)에서 지급됩니다.

프로젝트 시행 계획

레스토랑 오픈 일정

예명	1월 13일	2월 13일	3월 13일	4월 13일
연방세청(IP+LLC)에 활동 등록
임대 계약의 체결
설계사업, 사업소의 기술사업 발주
장비, 식기, 재고, 가구 비용 지불(50% 선불)
주류 판매업 면허 등록
레스토랑 건물 수리 및 준비(조명, 주문 표시, 장식)
신병 모집
장비, 요리, 재고, 가구에 대한 최종 지불
장비 설치 및 설치
훈련
고형폐기물 제거를 위한 공급업체와 계약 체결
가구 배치 및 시운전
활동 시작에 대한 RosPotrebNadzor 알림
활동 시작

사업주는 레스토랑 개업의 각 단계를 통제합니다. 관리자는 2월에 채용될 예정이며 그의 업무에는 업무 운영 통제가 포함됩니다. 설립까지는 3개월 정도 소요될 예정이다.

프로젝트 구현을 위한 일반 비용 견적

계산이 포함된 이 레스토랑 사업 계획에는 아래 견적이 포함되어 있으며 이는 단지 지침으로만 사용해야 하며 실제 수치는 귀하의 개별 상황에 따라 달라집니다.

비용 항목	비용 금액, 문지름.
연방세 서비스 활동 등록, LLC에 대한 승인 자본 기부, 주류 라이센스 취득, 당좌 계좌 개설
레스토랑의 주문 설계 및 기술 프로젝트
수리 및 장식, RosPotrebNadzor, 조명, 간판의 요구 사항에 따라 건물 가져오기
장비 구매(주방 장비, 금전 등록기 장비, 유통 라인, 샐러드 바, 주문 단말기)
식기 및 생활용품 구매
가구(테이블, 의자, 옷걸이 등) 구매
요리에 대한 기술 사양 및 사양 개발
음식 및 음료 구매
기타 비용
운전 자본(손익 분기점까지의 자금 조달 활동)
총	4 400 000

레스토랑 개업에 대한 총 투자액은 440만 루블입니다. 이 금액에는 자급자족을 달성하기 위한 자금 조달 활동 비용을 포함하여 필요한 모든 비용이 포함됩니다. 모든 투자는 프로젝트 개시자의 개인 저축으로 이루어집니다.

2013년과 2014년 재무성과지표 계획.

2013년 수입 및 지출 예산(BDR)은 천 루블입니다.

	1평방미터 13년	2제곱미터 13년	3평방미터 13년	4제곱미터 13년
수익 (식사 + 음료
제품 원가
매입가격 매출(식품비)
총 이익
일반경비
샐러리
사회의 공제
공동 지불
기타 비용
과세 전 소득
세금(USN)
배당금
순이익

2014년 수입 및 지출 예산(BDR)은 천 루블입니다.

	2014년 1분기	2014년 2분기	2014년 3분기	2014년 4분기
수익 (식사 + 음료
제품 원가
구매 가격으로 의류 판매
총 이익
일반경비
샐러리
사회의 공제
공동 지불
관리비(통신비, 인터넷비, 금전 등록기 서비스)
기타 비용
과세 전 소득
세금(USN)
배당금
순이익

BDR실제 활동 결과를 반영합니다. 모든 계산은 보수적인 방식으로 이루어졌습니다. 수익 금액은 최소값을 기준으로 예측하고, 지출 측면은 최대값을 기준으로 예측했습니다.

지출부분

레스토랑 비용은 다음 비용 그룹으로 구성됩니다.

• 일반경비

판매된 요리의 가격

즉석식품의 평균 인상률은 200~300%, 음료는 약 70%, 커피, 차는 500~700%, 디저트와 아이스크림은 300%입니다.

BDR은 계산에 가중 평균 260%를 사용했습니다.

일반경비

• 직원 급여 (급여 + 보너스)
• 급여의 사회공헌 (급여 부분에서만)
• 임차료
• 공동 지불
• 광고하는
• 관리비
• 기타 비용

총 비용의 구조는 다음 그래프에 명확하게 표시되어 있습니다.

고객의 자금 분배는 다음 그래프에 명확하게 표시됩니다.

구매자로부터받은 1 루블의 자금에 대해 37 코펙은 제품 구매에, 49 코펙은 일반 비용 지불에, 3 코펙은 세금 및 배당금 지불에, 11 코펙은 레스토랑 순이익으로 보내집니다.

2013년과 2014년 프로젝트의 현금흐름

2013년 현금 흐름 예산(CFB)을 천 루블 단위로 계산하는 예입니다.

	2013년 1분기	2013년 2분기	2013년 3분기	2013년 4분기
제품 구매
투자비용
세금(특허)
배당금

2014년 현금흐름예산(CFB)(단위: 천 루블)

	2014년 1분기	2014년 2분기	2014년 3분기	2014년 4분기
기간초의 현금
핵심 활동으로 인한 현금 흐름
제품 구매
운영 비용
투자비용
세금(특허)
배당금
재무 활동의 균형
기간말 현금

BDDS는 고객 활동의 재무 흐름(자금의 실제 수령 및 지출)을 보여줍니다. 구매자가 배송 시 상품 대금을 지불하기 때문에 자금 수령은 BDR과 일치합니다. 지출부분은 BDR과 유사하게 예측하였다.

투자 수익률 계산

• 프로젝트 시작: 2013년 1월
• 활동 시작: 2013년 4월
• 영업 손익분기점 도달: 2013년 5월
• 투자수익일 : 2014년 12월
• 프로젝트 투자 회수 기간: 24개월.
• 투자 수익: 50%.

덧셈

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오랫동안 우리는 카페나 레스토랑 등 점점 더 많은 새로운 케이터링 시설이 문을 여는 것을 볼 수 있습니다. 통계에 따르면, 그들 중 다수는 존재 첫해에 문을 닫습니다.

이유는 다양할 수 있습니다. 여기에는 품질이 낮은 서비스와 부적절한 관리가 포함됩니다. 따라서 기획 단계에서도 이 문제를 책임감 있게 작성하고 접근하는 것이 중요하다. 재무 계획을 세워 보겠습니다. 먼저 이 문서에 내재된 기능을 살펴보겠습니다.

프로젝트 설명

안에 프로젝트 설명사업 계획은 다음을 나타냅니다.

• 카페 유형, 위치, 주소;
• 객실 면적, 좌석 수;
• 구매해야 할 장비 및 재고의 전체 목록이 결정됩니다.
• 직원. 1교대로 활동을 수행하려면 관리자, 요리사, 웨이터, 청소부가 필요합니다. 교대 근무를 하면 인력 단위 수가 두 배가 됩니다.

보조금을 받기 위한 사업 계획을 수립하는 경우 인구에 대한 관련성과 혜택, 사회 경제적 지표, 새로운 일자리 창출 가능성을 고려할 필요가 있습니다.

투자자를 위한 계획을 세울 때 프로젝트의 비용, 수입, 수익성 및 투자 회수 시간을 정확하게 추정하는 것이 중요합니다. 개인 투자자는 주로 이러한 구성 요소에 관심이 있습니다.

시장 분석 및 카페 유형 선택

개업을 준비하려면 다음을 수행해야합니다. 시장 및 경쟁 분석. 특정 도시나 지역에서 어떤 유형의 카페가 수요가 있는지 결정하는 데 도움이 됩니다.

여기서 결정하다:

• 인구의 생활 수준 및 소득;
• 주민 수(청년, 근로 연령 인구, 노인 비율)
• 카페를 카테고리로 나누는 것;
• 그러한 시설의 위치;
• 이런 종류의 서비스에 대한 수요.

이러한 분석을 통해 가격정책의 구현, 카페의 종류 결정, 메뉴 선택 등이 가능해질 것이다.

다음 단계는 경쟁사의 활동 분석. 경쟁사의 활동에서 실수를 확인한 후 가장 중요한 것은 해당 실수가 자국에 나타나지 않도록 방지하는 것입니다. "열정"을 추가하는 것이 중요합니다.

카페를 여는 데 드는 비용이 결정됩니다. 설립 유형. 오늘날 다음은 관련성이 높고 수요가 많은 것으로 간주됩니다.

• 어린이 카페;
• 인터넷 카페;
• 안티카페;
• 스시 바;
• 팬케이크

다양한 유형의 카페의 특징과 개장 사례는 다음 비디오에서 설명됩니다.

카페의 성패는 카페의 역량에 달려 있다 위치. 폭넓은 청중에게 초점을 맞추려면 시설이 혼잡하고 인구 밀도가 높은 지역에 위치하는지 확인해야 합니다. 따라서 오늘날의 메가 인기 인터넷 카페와 안티 카페는 인구가 적은 도시에서는 특별히 수요가 없을 것 같습니다.

중요한 원칙고려됩니다:

• 편리한 접근 도로 및 주차장;
• 기차역, 버스 정류장, 쇼핑 센터 근처에 "눈에 잘 띄는 곳에" 있어야 합니다.

예를 들어 청소년 카페나 어린이 카페를 개업할 때는 도심, 공원, 유흥클럽, 학원 등에 가까운 곳에 위치하는 것이 좋습니다. 따라서 임대 가격은 훨씬 높아질 것입니다.

비즈니스 점심과 같은 서비스를 제공하는 것은 비즈니스 센터 근처에서 더 수요가 많을 것입니다.

아직 기관을 등록하지 않으셨다면, 가장 쉬운 방법필요한 모든 문서를 무료로 생성하는 데 도움이 되는 온라인 서비스를 사용하여 이 작업을 수행할 수 있습니다. 이미 조직이 있고 회계 및 보고를 단순화하고 자동화하는 방법을 생각하고 있다면 다음 온라인 서비스가 도움이 될 것입니다. 기업의 회계사를 완전히 대체하고 많은 비용과 시간을 절약할 수 있습니다. 모든 보고는 자동으로 생성되고 전자적으로 서명되며 자동으로 온라인으로 전송됩니다. 이는 단순화된 세금 시스템인 UTII, PSN, TS, OSNO의 개인 기업가 또는 LLC에게 이상적입니다.
대기열이나 스트레스 없이 몇 번의 클릭만으로 모든 일이 이루어집니다. 시도해 보면 놀랄 것입니다.얼마나 쉬워졌는가!

메뉴 개발

일하려면 카페 메뉴를 개발해야 합니다. 평소 일상용품과 축제(연회) 물품을 준비하는 것이 좋습니다.

메뉴는 카페 유형과 일치해야합니다.

방문객을 식당으로 끌어들이는 것은 준비된 요리의 품질뿐만 아니라 이름입니다. 진부한 이름은 피하는 것이 좋습니다. 당신은 좀 만들 수 있습니다 독창성요리의 설명과 이름 모두에서.

메뉴를 만들 때 이 단계에서 정확히 어디에 있는지 결정하는 것이 중요합니다. 식료품을 살 것이다준비를 위해 책임있는 공급 업체를 선택하십시오.

클래식 메뉴에는 40-50가지 요리와 30-40가지 음료가 포함됩니다. 휴일(새해, 부활절, 3월 8일) 요리 목록을 업데이트할 수 있습니다.

재정 계획

따라서 예를 사용하여 대략적인 투자 규모, 수익성을 결정하고 수익성을 계산할 수 있습니다.

표적:어린이카페 오픈.

프로젝트에 대한 설명입니다.카잔소의 번화한 장소에 1인당 평균 500루블의 비용으로 50석 규모의 어린이 카페를 열기로 결정했습니다. 홀 외에도 다용도실과 주방이 있습니다.

타겟 고객: 어린이, 어머니 또는 할머니, 어린이를 동반한 커플.

일정: 9.00부터 21.00까지.

시장 분석: 카페 부지는 사람들이 휴식을 취하는 장소인 공원에서 멀지 않은 곳에 선택되었습니다. 도시의 이 지역에는 케이터링 시설이 있지만 그중 어린이 카페는 없습니다.

경쟁 우위다른 시설에 비해 밝은 디자인, 일반 방문객을 위한 할인 시스템, 어린이를 위한 엔터테인먼트 프로그램이 있습니다.

마케팅 정책. 초기 단계에서는 광고 캠페인을 진행할 계획입니다. 추가 고객 확보는 소셜 네트워크 광고 및 전단지 배포를 기반으로 합니다.

장비. 생산 장비 및 가구 공급 계약을 체결합니다.

직원. 초기 단계에서는 관리자, 요리사 2명, 웨이터 4명, 청소부 2명을 고용할 계획입니다. 회계 서비스는 프리랜서 회계사가 수행합니다.

이익과 비용의 계산

개설 비용될거야:

1. 건물 임대 - 25,000 루블/월.
2. 건물 개조 - 150,000 루블.
3. 장식 및 디자이너 서비스 구매-150,000 루블.
4. 광고 캠페인 - 20,000 문지름.
5. 가구 및 장비 구매 RUB 350,000.
6. 월 급여 - 180,000 루블.
7. 음식 구매 : 100,000 문지름.

알뜰카페: 우리는 카페를 열 수 있는 자체 자금을 가지고 있습니다. 예정 보조금을 받다젊은 기업가 지원 프로그램에 따라 경제부에서 200,000 루블을 지원합니다.

카페가 손익분기점에 운영되려면 평균 청구액이 최소 500-600 루블이어야 합니다. 그 다음에 갚다사업은 1년 안에 그렇게 할 수 있을 것이다.

이러한 사업을 시작하기 위한 팁은 이 비디오에 요약되어 있습니다:

마케팅 계획

이벤트는 방문객 유치에 도움이 될 것입니다 광고 캠페인. 여기에서는 무료 및 유료 방법을 모두 사용할 수 있습니다.

이러한 캠페인은 초기 단계뿐만 아니라 이후에도 정기적으로 실시하는 것이 좋습니다.

몇 가지를 소개해보자 광고 캠페인을 진행하는 방법:

1. 포스터;
2. 명함;
3. 라디오 광고;
4. 파트너 교환(예를 들어, 택시 운전사는 새로운 카페의 직원이 자신의 서비스를 광고하는 대가로 고객에게 명함을 배포할 수 있습니다)
5. 이런 방식으로 소셜 네트워크에 페이지를 만들고 서비스를 광고하세요.

제공하는 것도 중요합니다. 추가적인 서비스카페 가격표에 있어요. 재미있는 어린이 파티, 기업 행사, 결혼식을 열면 추가 수입이 발생합니다. 이러한 축하 행사를 위해 특별히 준비된 별도의 홀을 이러한 목적으로 사용하면 좋을 것입니다.

이 비즈니스를 개설하기 위한 일련의 작업

사업을 조직하려면 이 단계에서 법적 문제를 해결하는 것이 중요합니다.

중요한. 개인 기업가 또는 LLC의 활동을 수행하는 방법을 선택할 때 법인(LLC)만이 판매 허가를 얻을 수 있으므로 카페에서 주류를 판매할 계획인지 여부부터 진행해야 합니다. 개인 사업자에게는 라이센스가 발급되지 않습니다.

~에 건물 선택다음에주의를 기울이는 것이 중요합니다.

• 임대료;
• 객실 배치, 상태;
• 입력 및 출력 수;
• 대중교통 정류장의 가용성, 원격성;
• 이전에 방이 어떻게 사용되었는지;
• 화재 및 위생 안전 기준을 준수합니까?

카페 건물을 선택할 때 1층에 위치한 건물을 선호하는 것이 좋습니다.

카페 디자인매우 중요. 이름을 반영하고 유형과 일치해야 합니다. 이런 경우에는 전문 플로리스트나 디자이너에게 연락하는 것이 좋습니다. 시설 설계에 대한 유능한 접근 방식을 사용하면 모든 투자가 쉽게 성과를 낼 수 있으므로 예산을 절약해서는 안됩니다.

장비 비용은 준비하려는 요리의 종류에 따라 다릅니다. 사업계획서에 명시해야 합니다. 음식을 저장하고 준비하기 위한 장비가 있어야 합니다.

그래서, 클래식 장비 세트다음과 같이 호출할 수 있습니다.

이 목록에는 홀과 다용도실에 필요한 가구, 배관 설비, 인테리어 품목, 램프 등도 포함되어야 합니다.

사업 계획에서는 구입한 장비를 카테고리별로 나누는 것이 바람직합니다.

선택에 접근하는 것은 그다지 책임이 없습니다. 인원. 시간이 지남에 따라 모든 것을 배울 수 있기를 바랄 필요가 없습니다. 전문가를 고용하는 것이 좋습니다. 무자격의 무례한 직원과 맛없는 음식은 카페 방문객을 단번에 빼앗아 갈 준비가되어 있습니다.

카페를 만드는 것은 쉽지도 않고 비용도 많이 들지 않지만, 올바른 접근 방식을 취하면 투자한 돈을 쉽게 돌려받을 수 있습니다.