Průmyslová výroba popcornu. Způsob výroby popcornu. Dokumentace činností

Proces výroby popcornu je poměrně jednoduchý a sada ingrediencí je minimální. Zařízení vám umožňuje vyrábět velké objemy produktů přímo před zraky zákazníků, aniž byste vyžadovali velký prostor nebo speciální umístění, zatímco pro připojení zařízení potřebujete přístup k elektrické síti.

Popcorn je lehký a vzdušný produkt vyrobený z kukuřičných zrn, velmi oblíbená pochoutka na zábavních akcích, procházkách a při sledování filmů. Na rozdíl od tradičních jídel z rychlého občerstvení je popcorn nejen chutný, ale také zdravý a nemá žádné kontraindikace ke konzumaci z důvodu věku nebo zdravotního stavu. Pražená kukuřice je bohatá na minerály a vlákninu.

Spotřebitelé si popcorn spojují s dovolenou a příjemnou zábavou, a proto je v běžné dny velmi oblíbený. Horká pufovaná kukuřice voní dobře a vypadá chutně a přitahuje zákazníky.

Mezi odrůdy tohoto občerstvení patří: bonbón A Slaný popcorn, stejně jako s různými příchutěmi a vůněmi přísady. V závislosti na expanzních schopnostech při tepelném zpracování a zvýšení tlaku, jakož i chuťové vlastnosti, kukuřice popcorn se dělí na střední motýl, velký motýl, karamel atd.

Cílová skupina a prodej hotových výrobků

Základní cílová skupina jsou děti a mládež, ale osvojují si ji téměř všechny kategorie populace. Popcorn nejčastěji kupují rodiče pro děti od 1 roku, dále školáci, studenti a mladé páry při procházkách a návštěvách kina.

Místa, kde se prodává popcorn:

• cirkusy;
• parky, vodní parky a zoologické zahrady;
• živá náměstí;
• východy z podzemních chodeb a podchodů;
• velká nákupní centra, supermarkety a trhy;
• jiná místa s vysokou návštěvností.

Výrobní proces a potřebné vybavení

Technologie přípravy pufované kukuřice spočívá v nakládání zrn speciálních odrůd pukání do stroje. Kromě obilí se používá k vaření rostlinný olej a po vyjmutí z pečícího prostoru posypte solí, moučkovým cukrem nebo aromatem. Poté se nalije hotový popcorn papírové brýle a sloužil spotřebitelům.

K vaření tedy budete potřebovat následující vybavení a příslušenství:

• Stroj na výrobu popcornu,
• Vozík se skříňkou na příslušenství (pro stolní jednotku),
• Křeslo prodejce
• slunečník (pro pouliční obchodování),
• Papírové kelímky na balení,
• Spotřební materiál - olej (kokosový, sójový, palmový), moučkový cukr, sůl a přísady, rukavice, savochki, ubrousky.

Podívejme se na několik možností zařízení pro výrobu popcornu a vyberte si tu nejoptimálnější.

Možnost 1

Tenhle typ zařízení je mnohem dražší než výše uvedené možnosti, ale jeho použití umožňuje výrazně ušetřit na nedostatku mezd pro zaměstnance.

Studie proveditelnosti projektu

Kapitálové investice

• Nákup vybavení: 20 046 RUB.
• Dodání: 10 000 rublů.
• Nákup sklenic, špachtle, rukavic, másla, moučkového cukru, soli: 10 000 rublů
• Registrace u INFS, platba nájemného na jeden měsíc, ostatní výdaje: 20 000 rublů.

Celková počáteční investice do obchodu s popcornem je 60 046 rublů.

Výpočet výnosů a ziskovosti

Kalkulace nákladů

Náklady na výrobu 1 porce popcornu, přibližné složení a spotřeba produktů jsou v tabulce:

Všeobecné výdaje na mzdy 2 prodejci, nájem, elektřina, další výdaje - přibližně 50 tisíc rublů.

Výpočet zisku

Zisk = 105 000 rublů - 30 750 rublů. - 50 000 rublů. = 24 250 RUB.

Návratnost investice 3 měsíce.

Vynález se týká Potravinářský průmysl a to do průmyslu potravinářských koncentrátů. Ohřev zvlhčených kukuřičných zrn odrůdy "Caramel" se provádí v přetlakovém aparátu bobtnáním kalibrovaného zrna vysokou vlhkostí 20-22% při teplotě 120-130°C a tlaku 0,82-0,84 MPa, čímž dojde k kulatý tvar zrna v celé své hmotě. Poté se hmota velkých expandovaných zrn postříká roztokem vody a soli a vysuší na zbytkovou vlhkost 2-3 %. Na suchý popcorn se nastříká rafinovaný a deodorizovaný rostlinný olej s tekutým lecitinem. Poté se popcorn balí do sáčků. V tomto případě lze do 1 kg popcornu přidat 0,1 g antioxidantů BOT a BOA, 2-5 g přírodního barviva annatto-kurkuma a 1-2 g stejných přírodních příchutí, popcorn lze také obalovat suchými aromatickými premixy. Vynález umožňuje vytvořit optimální technologické režimy pro praskání kukuřičných zrn pro získání hotového popcornu ve formě kuliček blízkých ideálnímu tvaru, se zachovanou skořápkou a klíčkem zrna. 2 plat létat.

Vynález se týká potravinářského průmyslu, jmenovitě průmyslu potravinářských koncentrátů, a může být použit při výrobě snídaňových cereálií připravených k přímé spotřebě.

V současné době je známá technologie termodynamické expanze zrna: rýže, pohanka, pšenice, oves, proso atd. Takový hotový produkt, jako je popcorn, byl však vyroben pouze ve speciálním stroji „popcorn maker“. V současné době existuje obrovské množství úprav zařízení. Technologie výroby popcornu je jednoduchá. Zrno je umístěno do speciální nádoby umístěné uvnitř přístroje, která je následně zahřátá na teplotu 240°C. Po 2-3 minutách se vlhkost uvnitř zrna promění v páru a rozbije obal zrna (exploduje). Čím silnější je tato skořápka, tím vyšší je tlak páry a rovnoměrnost ohřevu a v důsledku toho kvalita konečného produktu. Proto je nemožné použít k výrobě popcornu běžná kukuřičná zrna: při zahřátí se jednoduše rozpadnou. Podle odborníků na výživu je „explodovaná“ kukuřice přirozeným dietním produktem. Popcorn se obvykle vaří na kokosovém oleji a přidávají se různé příchutě. Někteří výrobci popcornu preferují levné domácí stroje, jiní preferují dovážené zařízení.

Technickou podstatou a dosaženým efektem a braný jako prototyp je způsob výroby popcornu na stroji „popcorn maker“ (viz GOST 12.2.09294 Elektromechanické a elektrické topné zařízení, TU 2296 93), který zahrnuje navlhčení kukuřičných zrn a následné jejich umístěním do nádoby stroje (popcornovač), ve které se kukuřičná zrna o vlhkosti 13,5-14,5% zahřívají s olejem a solí nebo cukrem na 240°C, která se při zahřátí mění v páru, která po 15-20 minutách exploduje obal zrna a v následujících 10 minutách ničí zrno v celé jeho hmotě.

Technologie výroby popcornu v automatu na popcorn závisí pouze na dopadu vysoká teplota 240°C a vlhkost zrna - 13,5-14,5%. Při explozi získá tvar zrna nadýchanou beztvarou hmotu a ničí se nejen slupka zrna, ale i klíček zrna.

Nevýhodou tohoto známého způsobu je, že při explozi zrna jsou zničeny jeho biologické vlastnosti, zejména nutriční, chuťové a dietetické vlastnosti hotového výrobku, zničena sada aminokyselin, vitamínů a mikroprvků a vzhled výrobku. se zhoršuje.

Navíc při použití výše uvedených technologických režimů známým způsobem je pozorována nízká výtěžnost hotového výrobku, pouze 1800 g popcornu za hodinu.

Cílem vynálezu je zvýšení chuti a biologické hodnoty popcornu při zachování funkčních vlastností zrna, jakož i zvýšení výtěžnosti hotového výrobku s vnější formou, která je praktická a atraktivní pro spotřebitele.

Technickým výsledkem, který umožňuje tento problém vyřešit, je vytvoření optimálních technologických režimů pro expanzi zrna pro získání hotového popcornu ve formě kuliček blízkých ideálnímu tvaru, se zachovanou skořápkou a klíčkem zrna.

Problém je vyřešen tím, že u známého způsobu výroby popcornu zahříváním navlhčeného zrna, což vede ke změně tvaru zrna v celé jeho hmotě, s následným tříděním a balením popcornu do sáčků podle vynálezu , ohřev zvlhčeného zrna se provádí v přetlakovém aparátu bobtnáním kalibrovaného zrna vysokou vlhkostí 20-22% při teplotě 120-130°C a tlaku 0,82-0,84 MPa, výsledkem je kulaté zrno tvar v celé své hmotě, přičemž hmota velkých nabobtnalých zrn se postříká vodně-solným roztokem a suší se, dokud zbytková vlhkost není 2-3 %, a na suchý popcorn se nastříká rafinovaný a deodorizovaný rostlinný olej s tekutým lecitinem.

Popcorn je navíc potažen suchými aromatizačními premixy s přidáním 0,1 g antioxidantů BOT a BOA na 1 kg popcornu, 2-5 g přírodního barviva annatto-kurkuma a 1-2 g identických přírodních aromat, přičemž pro výrobu kulatá forma popcornu, lze použít pouze tvrdé zrno odrůdy „Caramel“.

Výzkum provedený na patentech a vědecké a technické informace ukázal, že navrhovaný vynález je neznámý a nevyplývá jasně ze studovaného stavu techniky, tj. splňuje kritéria „novinka“ a „invenční krok“.

Způsob výroby popcornu lze využít v snackovém průmyslu při výrobě snídaňových cereálií, které nevyžadují vaření, získávaných pukáním kukuřičných zrn a lze je provádět v jakémkoli podniku specializovaném na toto odvětví, tzn. To vyžaduje známé materiály a standardní vybavení, hojně vyráběné domácím i zahraničním průmyslem, tzn. splňuje kritérium „průmyslové použitelnosti“.

Významné rozlišovací znaky navrhované metody od výše známé a brané jako prototyp jsou:

Ohřev zvlhčeného zrna se provádí v přetlakovém aparátu bobtnáním kalibrovaného zrna o vysoké vlhkosti 20-22% při teplotě 120-130°C a tlaku 0,82-0,84 MPa, čímž vznikne kulatý tvar zrno v celé jeho hmotě, přičemž bylo experimentálně zjištěno, že bobtnání je zajištěno pouze v rozsahu výše uvedené vysoké vlhkosti, tlaku a teploty maximální množství zrna určité odrůdy „karamelové“ tvrdé kukuřice, blízké ideálnímu kulatému tvaru, aniž by porušila jeho vnější skořápku, a proto zachovala klíček zrna, což také umožňuje zachovat organoleptické vlastnosti hotového popcornu;

Hmota velkých expandovaných zrn se postříká roztokem vody a soli, vysuší na zbytkovou vlhkost 2–3 % a na suchý popcorn se nastříká rafinovaný a deodorizovaný rostlinný olej s tekutým lecitinem, přičemž lecitin přidaný do oleje působí jako emulgátor, který umožňuje ulpívání na povrchu kuliček aromatizujících premixů. Navíc lecitin - přírodní produkt, získaný z nenasycených mastných kyselin rostlinných olejů, podporuje obnovu jaterních buněk, je stavební materiál, stejně jako profylaktikum proti nekrotickým procesům v játrech a zabraňuje tukové degeneraci jaterních buněk při cirhóze.

Zároveň jsou na 1 kg popcornu po 0,1 g přidány antioxidanty BOT a BOA, které zajišťují vysokou bezpečnost oleje před oxidativním kažením, a přírodní barvivo annatto-kurkuma 2-5 g a identické přírodní příchutě 1-2 g zlepšují chuť produktu bez ovlivnění negativního dopadu na lidský organismus.

Tedy totalita Základní funkce umožňuje dosáhnout technického výsledku, a to vytvoření optimálních technologických podmínek pro expanzi zrna s výrobou hotového popcornu ve formě kuliček, blízkých ideálnímu tvaru, se zachovanou skořápkou a klíčkem zrna.

Způsob výroby popcornu v továrně je následující.

Vyberou se celá zrna kukuřice určitého druhu, zkalibrují se podle velikosti a nasypou do uzavřených bubnů. Ohřátá voda se rozstřikuje na povrch zrna, čímž se vlhkost zrna během dvou hodin zvýší na 20-22 %. Dále se zrno přesune do sušících bubnů, kde se povrch zrna mírně vysuší, aby byla zajištěna tekutost zrna a nedošlo k jeho slepení v přetlakovém aparátu.

Část obilí o hmotnosti 7,5-8 kg se nasype do nádoby aparatury, která se hermeticky uzavře víkem a uvede do rotace. Zrno se zahřívá 15-20 minut, přičemž se tlak uvnitř zařízení upraví na 0,83 MPa. Poté se zastaví ohřev zrna, úderem na ventil umístěný v hrdle přístroje se otevře víko, obilí je automaticky vyhozeno z přístroje a zároveň nabobtná.

Po expanzi se zrno třídí podle objemu na různé frakce. Velké a střední frakce se používají k přípravě slaného popcornu například k pivu. Po vyprání a vysušení se vlákno proseje sítem 1-1,2 mm a balí se zvlášť.

Hmota velkých a středně velkých expandovaných zrn se vloží do sušících bubnů, postříká se roztokem vody a soli, vysuší se na zbytkovou vlhkost 2-3 % a přenese se do bubnových sušení. V rýžovacích bubnech se na suchý popcorn nastříká rostlinný olej, např. rafinovaný a deodorizovaný slunečnicový olej a přidá se na 1 kg popcornu v množství: antioxidanty BOT a BOA po 0,1 g, tekutý lecitin 5 g, přírodní barvivo annatto- kurkuma (mrkev, červená řepa) 2 -5 g a barevně identické přírodní, např. bylinné příchutě 1-2 g.

Po rýžování s olejovou směsí, v závislosti na potřebě zlepšit složení hotového výrobku, se popcorn rýžuje se suchými aromatickými premixy různého složení, které mohou obsahovat čištěné rostlinné nebo mléčné bílkoviny, vitamínové směsi (A, D, C, B 1, B 2, B 6, PP ), suchá přírodní barviva: /řepa a mrkev (beta karoten)/, přírodní příchutě: zakysaná smetana, slanina, sýr, krevety a minerální přísady. Poté se popcorn balí do plastových nebo kovoplastových sáčků, které se vloží do kartonových krabic a přepraví do skladu hotových výrobků, kde je lze skladovat při teplotě 2-20°C po dobu 6 měsíců od data výroba.

V tomto případě lecitin přidaný do oleje působí jako emulgátor, který umožňuje ochucovacím premixům ulpívat na povrchu kuliček popcornu. Lecitin je navíc přírodní produkt získaný z nenasycených mastných kyselin rostlinných olejů a je zdravým produktem.

Experimentálně bylo zjištěno, že k získání popcornu ve formě celého expandovaného zrna, blízkého dokonale kulatému tvaru, je vhodné tvrdé kukuřičné zrno, pouze odrůda „Caramel“, ostatní testované odrůdy nevytvářely po expanzi takové tvar, který nejlépe ochrání zrno pod přetlakem v aparátu - 0,83 MPa a vlhkost zrna kukuřice od 20 do 22 % před destrukcí jeho vnějšího obalu a načechráním zrna, což může vést i ke ztrátě klíčku zrna.

Navržený vynález ve srovnání s prototypem umožňuje získat výše uvedenými technologickými způsoby popcorn z kukuřičného zrna se zachovanou skořápkou a klíčkem zrna, obsahující celou sadu aminokyselin, vitamínů a mikroprvků.

1. Způsob výroby popcornu, vyznačující se tím, že zahrnuje zahřívání zvlhčených kukuřičných zrn odrůdy „Caramel“ a následné balení popcornu do sáčků, přičemž ohřev zvlhčeného zrna se provádí v přetlakovém zařízení bobtnáním kalibrovaného zrna vysoká vlhkost 20-22% při teplotě 120-130°C a tlaku 0,82-0,84 MPa, výsledkem je kulatý tvar zrna v celé jeho hmotě, načež se hmota velkých expandovaných zrn postříká vodou. solný roztok, vysušený na zbytkovou vlhkost 2-3 % a suchý popcorn se postříká rafinovaným a deodorizovaným rostlinným olejem s tekutým lecitinem.

Praxe ukazuje, že nejoblíbenější a nejziskovější oblastí obchodu je obvykle prodej a výroba potravinářských výrobků. Popcorn – perfektní možnost. Jeho obliba každým rokem roste a zvyšuje zisky podnikatelů, kteří se rozhodnou tento byznys rozjet.

Obchodní atraktivita

Obchod s popcornem je atraktivní především díky nízké vstupní hranici. Na organizaci maloobchodní prodejny stačí asi tisíc dolarů, které budou většinou vynaloženy na vybavení a suroviny. V důsledku toho je ziskovost výroby podle různých odhadů 500-700%.

Maloobchodní prodejna může být umístěna ve všech centrech, parcích, obchodech a dalších rekreačních a obchodních oblastech, kde lidé hromadně chodí. Prodej popcornu, zejména v létě, je proto vždy vysoký.

Výroba popcornu je v mnoha směrech vynikajícím souvisejícím podnikáním. Dobře doplňuje ostatní pouliční obchodování, obchod na atrakcemi, kina a cirkusy. A je ideální pro začínající podnikatele jako nezávislý podnik.

Možnosti pro zahájení podnikání

Aby podnikatelé vydělali na popcornu, zpravidla zřizují mobilní nebo stacionární prodejní místo. Zařízení zabírá málo místa, takže stačí pronajmout 2-3 metry čtvereční. m. K dekoraci bodu stačí stůl, na kterém bude zařízení stát a židle pro prodejce. Můžete si zakoupit speciální vozík a udělat bod mobilní. Pak ji můžete přesunout z méně výhodného místa na sjízdnější. Vozík stojí asi 500 dolarů, ale je vybaven všemi potřebnými krabicemi, příslušenstvím, které pomáhá bezpečně instalovat vybavení, suroviny a pomocné vybavení.

Levnější variantou pro zahájení podnikání je výroba popcornu doma. Stačí si koupit stroj na popcorn do domácnosti, nakoupit suroviny, obaly a prodat dokončený produkt v létě obchodní stany. Takové vybavení pro domácnost o hmotnosti asi 2 kg bude stát asi 80 dolarů.

Výběr prodejního místa

Jak již bylo řečeno, na výrobu a prodej popcornu stačí 3 metry čtvereční. m. na pochozím místě: rušná ulice, rekreační oblasti, v blízkosti městských atrakcí a dalších míst. Takové body však mají jasně vyjádřenou sezónnost výprodejů – obchodovat s nimi můžete pouze v létě.

Proto stojí za to najít místo v uzavřeném prostoru: budova kina, nákupní centrum, zábavní centrum, cirkus, sportovní palác atd. Produkty lze prodávat zde po celý rok, navíc jeho cena je obvykle 10-20 rublů. vyšší než pouliční obchodování. Pravda, kina se například snaží instalovat vlastní zařízení a konkurence je nezajímá.

Zvláštní pozornost věnujte designu prodejního místa. Ozdobte ho světly, jasnými nálepkami a podtácky. Jako reklama bývají v okně vystaveny barevné sáčky naplněné popcornem. Snažte se, aby samotné balíčky byly originální a atraktivní. Další důležitý bod– ujistěte se, že vůně vycházející z vašeho bodu je chutná. K tomu stačí přísně dodržovat technologii výroby.

Prodejní místo musí být samozřejmě dokonale čisté. Tento požadavek je nutné dodržovat nejen z důvodu hygienického a epidemiologického dozoru, ale i pro klienty samotné. Nikdo nepřijme jídlo ze špinavého tácu nebo neuklizeného prodejce.

Zařízení

Dnes trh nabízí zařízení na výrobu popcornu od různých výrobců. Nejdražší zařízení vyrábějí Američané, o něco levnější - Evropané. Nejlevnější zařízení se vyrábí v tuzemsku a vyrábí se v Číně. Respektive cenové rozpětí se pohybuje od 400 do 1,7 tisíce dolarů.

Pro obchodování je vhodné zakoupit speciální košík. Stojí od 300 do tisíc dolarů. Ale dává prodejnímu místu mobilitu a ergonomii. Výrobci je navíc často navrhují v originálním stylu, což jim umožňuje přilákat další zákazníky.

Při výběru zařízení musíte pochopit, že to nemá prakticky žádný vliv na kvalitu hotového popcornu. Hlavním kritériem pro výběr zařízení je spolehlivost. Nejsmutnější je, když se zařízení během hlavní sezóny porouchá. To je důvod, proč odborníci nedoporučují šetřit peníze nákupem čínského nebo domácího vybavení. V tomto smyslu jsou dovážené produkty spolehlivější. Navíc je vybaven odsávacím krytem, ​​který zjednodušuje komunikaci s SES a zpříjemňuje obchodování.

Suroviny

Klíčová role ve výrobě kvalitní výrobek Roli hrají nakupované suroviny, ale i technologie výroby popcornu. Suroviny pro konečný produkt jsou:

• speciální odrůdy kukuřice;
• rostlinný olej;
• koření;
• cukr;
• sůl;
• aromatické přísady.

Kukuřice může být také různých odrůd. Hodně záleží na tom, v jaké formě a s jakými přísadami ho plánujete prodávat. Nejčastěji používané odrůdy jsou:

• střední motýl, jehož zrna se po vaření zvětší 43krát;
• velký motýl, jehož zrna se po vaření zvětší 42krát;
• karamel, jehož zrna se po uvaření zvětší 36-38krát (používaný pro výrobu karamelizovaného a sladkého popcornu).

Rostlinný olej se nejčastěji bere ze speciálního kokosového oleje, ale vhodný je i sójový, slunečnicový, palmový. Upozorňujeme, že na sladkosti se používá pouze bílý kokosový olej a na slané žlutý kokosový olej.

Speciální sůl používají i na popcorn. Například jemná sůl Flavacol přidala karoten a Color Pop dává vločkám různé barvy, dokonce i modrou nebo zelenou.

Mezi přísadami se často používá Avory Mix, který dodává produktu chuť grilování, pizzy, sýra, zakysané smetany a dalších. Pro sladké cereálie použijte GLAZE POP. Dodává jim různé barvy a odpovídající chutě: třešeň, jahoda, čokoláda atd.

Doplňkové produkty

Popcorn se prodává ve speciálním balení. Nejdražší, ale také nejpohodlnější jsou papírové kelímky. Jsou pohodlné k jídlu a pohodlné nasypání popcornu pro prodejce. Pokud jsou uzavřeny vzduchotěsným víkem, lze v nich produkt skladovat několik dní. To samé se nedá říct o papírových kornoutech a taškách. Jsou ale výrazně levnější. Nejoblíbenější velikosti balení jsou 32, 46, 64 gramů.

Mimochodem, mějte na paměti, že popcorn sám o sobě je poměrně suchý produkt. Téměř vždy po jídle lidé hledají něco, čím by to spláchli. Vyplatí se toho využít a hned vedle hlavního produktu nabízet různé nápoje. Mohou být buď lahvové nebo točené. Můžete si vytvořit mini menu nabízející drink a popcorn za speciální cenu. Pokud váš obchod je v kině, můžete navíc nabídnout hračku s kreslenou postavičkou, která je právě v kinech. V každém případě se příjem z bodu zvýší o 30 %.

kolik (2) 1

Cena za sklenici

Abyste pochopili, kolik by měla stát vaše sklenice popcornu, musíte vzít v úvahu nejen ceny konkurence, ale také mnoho dalších faktorů. Například v kinech a zábavní centra cena bude vždy vyšší než u pouličních prodejen. Jedná se o problematiku značkování. Náklady se skládají z následujících výdajů:

• pronajmout si;
• suroviny;
• plat prodejce;
• jízdné;
• Společné výdaje.

Na otázku, kolik stojí 33,4 g sklenice slaného popcornu, může přesněji odpovědět následující tabulka výpočtu:

№	Ingredience	množství (g)	Cena, rub.)	Cena použitého množství (RUB)
1.	Kukuřice	26,6	25,70	0,68
2.	Kokosový olej	5,3	80,6	0,42
3.	Sůl	1	108,5	0,11
4.	Popcorn pohár	1	3,72	3,72
5.	Aromatizační přísada	0,5	430,5	0,22
6.	Celkový			5,15

Náklady na stejnou sklenici sladkého popcornu budou přibližně 1,5 rublů. více.

Pražená kukuřice je nesmírně oblíbená nejen mezi fanoušky amerických filmových trháků, ale i mezi ruské obyvatelstvo. Popcorn kupuje každý – dospělí i děti.

Nejjednodušší a nejlevnější způsob, jak začít s výrobou popcornu, je pracovat z domova. Budete si muset koupit pouze levný domácí spotřebič o hmotnosti 1,5–2 kg a ceně 80 USD, pytel obilí, speciální přísady a obaly (můžete použít i jednoduché plastové sáčky). Hotové výrobky Můžete si ho vzít do nejbližších nákupních stanů.

Druhým způsobem je pronajmout si místo (2-3 m2) ve velkém obchodě s potravinami, kavárně, univerzitním městě nebo přímo na ulici, v průchozím místě, kde je spousta teenagerů a mladých lidí . Zde nainstalujete své zařízení na stůl nebo ještě lépe na speciální vozík. Vozík není levný - asi 500 USD, ale na oplátku dostanete různé doplňky k umístění Dodávky a možnost přestěhovat se na jakékoli vhodné místo.

Odborníci nedoporučují kupovat domácí zařízení na výrobu popcornu, je nespolehlivé a často se porouchá. Dovezená auta jsou dražší, ale kvalitnější a jsou dokonce vybavena vestavěnou kapotou, která nadcházející cestu na SES značně usnadní.

Přibližné ceny a ukazatele výkonu pro některé stroje na výrobu popcornu.

Modelka	Produktivita, kg/h	Cena, USD
NADEZhDA (Rusko)
STAR-39 (USA)
GALAXY 8Y (USA)
GALAXY 14Y (USA)
GALAXY 18Y (USA)

Důležitou součástí úspěchu vašeho obchodního podniku je sortiment. Od toho se odvíjí jak počet klientů, tak váš zisk.

Kukuřice speciálních odrůd je hlavní složkou pro výrobu popcornu. Z jednoho kilogramu surovin vznikne 60-80 porcí pufované kukuřice. Taška (22,7 kg) stojí 34-36 USD.

K výrobě popcornu se kromě kukuřice používá koření a speciální přísady. Sůl COLOR POP například zabarví vločky do hněda, zelena, růžova nebo modra. Cena 1,8 kg soli je 9,5 USD.

GLAZE POP sladí cereálie s příchutí jako jahoda, třešeň, čokoláda a další a obaluje je cukrovou modrou, žlutou, zelenou nebo červenou vrstvou. Balíček o hmotnosti 0,8 kg stojí 4,5 USD.

FLAVACOL je jemná sůl s karotenem, která vločkám dodává chuť a barvu, které přitahují zákazníky. 1 kg tohoto doplňku stojí 3 USD a na 6-8 porcí se spotřebuje 0,5 až 1 čajová lžička.

Slané přísady SAVORY MIX dodávají popcornu chuť sýra, pizzy, zakysané smetany a cibule, slaniny nebo grilu. Tento popcorn je velmi oblíbený nejen mezi dětmi, ale i mezi dospělými milovníky piva.

Kokosový olej dodává kukuřičným vločkám charakteristickou a chutnou žlutou barvu, zvláštní chuť a vůni. Ropa se dodává v 22,7 kg barelech, stojí 65 USD a má dlouhou trvanlivost.

Co se týče obalů, výběr je zde široký – od plastových sáčků až po různobarevné kelímky vyrobené v Rusku nebo dovezené. Cena se liší podle tvaru a výrobce – od 0,01 do 1 USD za kus.

Neobejdete se bez čističů kotlů a leštících past na kovové povrchy, stejně jako příslušenství, jako jsou uzavírače sáčků, ohřívače chuti a míchací šejkry. různé typy popcorn, billboardy s přívěskem a papírovými klobouky "POP CORN".

Výpočty.

Domácí výroba popcornu.

Zařízení americké výroby STIR CRAZE - 80 USD

pytel obilí - 35 USD,

speciální výživové doplňky-20 USD

Balení - 15 USD.

Na velkoobchod 1 500 porcí popcornu za 0,2 USD, váš příjem bude 268 USD za týden. Týdenní zisk (minus výdaje) - 198 USD, měsíčně - 792 USD.

Pouliční obchodování.

nájem (200 USD);

kukuřice (245 USD);

doplňky výživy (140 USD);

obalové materiály(105 USD);

elektřina (15 USD)

zařízení s vyšší kapacitou

Celkem - 685 USD

Za předpokladu, že pracovní den trvá alespoň 8 hodin, prodáte přibližně 350 porcí denně za 0,26 USD. Váš měsíční příjem bude asi 2 730 USD. Zisk (mínus výdaje) - cca 2 025 USD měsíčně.

Na základě materiálů z webu www.equipnet.ru

Popcorn - toto občerstvení, které se objevilo na tuzemských pultech právě před 15 lety, si získalo chuťové buňky milionů krajanů a stalo se nepostradatelným společníkem parků a stadionů, zábavních podniků a supermarketů. Chutná a atraktivní se stala nejen oblíbenou pochoutkou pro děti i dospělé, ale také efektivním zdrojem zisku. Navíc není příliš atraktivní pro průmyslovou výrobu, protože chutná pouze v čerstvě připravené verzi. To zcela uvolňuje ruce malým podnikům, jejichž nejmazanější zástupci již zvládli technologii výroby a prodeje popcornu. 700% ziskovost je fantastické číslo, ale odborníci toto číslo potvrzují. Chcete to zkontrolovat? Tak se dáme do práce!

Popcorn podnikání: začátek cesty

Samostatnou a ve větší míře právní záležitostí je získávání povolení a všech druhů licencí. Budeme se bavit o organizační a obchodní stránce věci.

Investice do popcornového byznysu jsou směšně nízké. Můžete začít s 1000 dolary v peněžence. Územní předmostí o rozloze „až“ 1,5 m² nebude stát více než 200 USD. Toto množství je převzato z výpočtu dislokace v nákupní centrum nebo zábavní zařízení. Pokud začnete podnikat v létě, pak umístění v parku nebo na rušné ulici bude stát méně. Hlavní věc je, že místo je přeplněné, ale ne v tranzitu, ale přispívá k relaxaci.

Jednoduchý (můžete ho i použít) přístroj na přípravu pufované kukuřice lze pořídit za 500 dolarů. Zpočátku bude jeho produktivita (3-4 kg/h) dostačující. V budoucnu existuje důvod aktualizovat hardwarový park nákupem drahého (až 2000 $), ale spolehlivého a produktivního (až 10 kg/h) amerického zařízení.

Pro pouliční obchodování je vhodné zakoupit ovladatelný a estetický trolejbus (500 $), který vám umožní nainstalovat na něj zařízení a vybavit jej speciální místo na suroviny a obaly.

Tajemství výroby popcornu

Kvalita popcornu přímo závisí na surovinách a souladu s technologií výroby popcornu. Hlavními surovinami jsou kukuřičná zrna a rostlinný olej. Používají se pouze speciální odrůdy kukuřice. Nejpoužívanější odrůdou v odborných kruzích je odrůda „butterfly“, která se dělí do 3 kategorií. „Malý motýl“, jehož objem se zvětší 42krát, se po uvaření ukáže jako extrémně jemný a křehký. Je vhodný pouze pro domácí použití. „Střední motýl“ se 43násobným nárůstem objemu je nejoblíbenější díky své jemnosti a největší otevíratelnosti, a tedy i ziskovosti z hlediska ziskovosti. To je to, co obvykle jíme v kinech a parcích. „Velký motýl“ (zvětšení 42x), silnější a nerozbitnější, používaný hlavně v malosériové výrobě průmyslová produkce a lze je přepravovat bez poškození vzhled. Existuje také odrůda „Caramel“ (36-38krát větší objem), která se otevírá kuličkou a je určena k výrobě sladkého popcornu.

Co se týče oleje, je možné použít kukuřičný a sójový, palmový a kokosový olej, ale v žádném případě ne řepkový nebo máslo. Slunečnicový olej dodá chuť popcornu pražená slunečnicová semínka. A odborníci uznávají kokosovou variantu jako optimální a je lepší použít žlutý olej pro slanou kukuřici a bílý olej pro sladkou kukuřici.

Finální produkt se neobejde bez soli, cukru, koření a dalších přísad, které dodávají popcornu atraktivní chuť a barvu.

Pro uspokojení spotřebitelské poptávky by sortiment měl tvořit alespoň slaný a sladký popcorn.

A ještě jeden důležitá nuance- vlastnosti skladování surovin. Kokosový olej taje při 28°C, proto je potřeba ho uchovávat v chladu. A pro skladování kukuřice jsou zapotřebí těsně uzavřené nádoby, protože zrna, která ztratila vlhkost, se neotevírají a vzduchový popcorn prostě nebude fungovat.

Hotový popcorn se balí do papírových sáčků, kelímků různých velikostí nebo speciálních kartonových kornoutů.

Ceny

Kde se bere tak vysoká ziskovost při prodeji popcornu? Zkusme na to přijít.

Pytel prémiových kukuřičných zrn váží 22,68 kg a stojí až 40 dolarů. Každý pytel používá olej v hodnotě 20 dolarů v procesu přeměny kukuřice na popcorn. Olej, stejně jako všechny ostatní přísady, prodávají dodavatelé společně s obilím. Pro informaci, 22,68 kg barel kokosového oleje se prodává za 65 dolarů.

Sáček jader vyrobí 850 jednouncových šálků popcornu. Při ceně porce 30-35 ruských rublů jsou náklady na tašku vráceny při prodeji 50 šálků. Zbývajících 800 je ve váš prospěch.

Při 22 dnech práce a směnném prodeji 300 šálků za měsíc prodáte 6 sáčků, tedy 4800 „hrnků zisku“. Je jasné, že pravděpodobnost takového ideálního obrazu je malá, ale když jsme „trochu přistáli“ a odstranili nepředvídané i předpokládané výdaje, stále se dostáváme k příjemným číslům zisku 2-3 tisíc „zelených“ z jednoho provozního bodu. . V jejich počtu vás ale nikdo neomezuje.

Personál

Nábor personálu pro vás může být trochu bolehlav. Najít čistého, poctivého a pohotového prodejce je poměrně složité. Absence alespoň jedné z uvedených vlastností hrozí velkými ztrátami. Blázen to prostě nedostane zdravotní knížka, nepoctivý zaměstnanec vás okrade a liknavý prodejce prohraje potenciální klienty. Pokud to tedy zvládnete za plat 15 tisíc rublů (a takové pozice zřídka platí více), považujte to za štěstí.

Ale kdo hledá cestu ven, určitě ji najde. Věřte si a uspějete!

Připraveno redakcí: "Business GiD"
www.stránka