Mga ideya sa negosyo 

Paano magbukas ng panaderya para sa isang baguhan na negosyante. Pagbe-bake ng tinapay bilang isang matagumpay na maliit na negosyo, mito o layunin na katotohanan Anong mga produkto ang kailangan para sa isang panaderya

« Pangunahing pagkakamali ang mga nagbubukas ng sarili nilang panaderya ay madalas silang sumunod sa emosyonal na sangkap. Mayroon kaming isang espesyal na modelo ng matematika na hindi mali sa 90% ng mga kaso."

Ang unang Khlebnichnaya bakery ay binuksan noong Enero 2016 sa kalye. Blucher. Ngayon ang network ay binubuo ng 14 na retail outlet na nagpapatakbo sa Yekaterinburg at Chelyabinsk ang kumpanya ay nagplano na maglunsad ng isang panaderya sa Perm sa pagtatapos ng Enero.

Magandang dahilan

Bago simulan ang pagbuo ng bakery chain "" kasama ang isang kasosyo, nag-supply siya ng kagamitan sa mga nagbebenta ng tinging tindahan sa buong Russia. Gayunpaman, dahil sa mga pagbabago sa merkado, ang negosyo ay kailangang iwanan. "Nagbabago ang retail market, paunti-unti ang mga retailer, dahan-dahang umaalis ang mga lokal na chain sa merkado," sabi ni G. Kazakov. Sa katunayan, may nananatiling pagkakataon na magtrabaho lamang sa dalawang kilalang network, at halos imposible na kumita ng pera sa naturang merkado.

Bilang resulta, napagpasyahan na umalis sa kalakalan ng kagamitan at pumili ng bagong direksyon. Tulad ng sinabi ni Ilya Kazakov, ang isa sa mga pangunahing pamantayan para sa hinaharap na negosyo ay hindi ito tumutugma sa modelo ng B2B, ngunit sa modelo ng B2C, iyon ay, ito ay nakatuon sa consumer:

“Ang esensya ng dati kong negosyo ay ang may-ari muna ang sasagutin ang lahat ng mga gastos, mga supply at pag-install ng kagamitan, at ang pagtanggap ng bayad sa ilalim ng kontrata ay ipinagpaliban hanggang sa huli; ito ay normal na kasanayan sa pagtatrabaho sa mga network.

Ang paggawa ng tinapay ay isang magandang bagay. Hindi ito nagbebenta ng vodka, hindi ito nagpapahiram ng pera sa 1000%. Mula sa isang moral na pananaw, ito ay isa sa mga pinaka-kaaya-ayang negosyo. Bilang karagdagan, halos lahat ay kumakain ng mga inihurnong pagkain: mga lola, gitnang uri, at mayayamang tao, na nangangahulugang malaki ang pamilihan. Sa pangkalahatan, ang merkado ng tinapay ay nasa isang napaka-kagiliw-giliw na estado: tayo ay lumalayo sa mga sentralisadong suplay ng tinapay, tulad ng nangyari sa panahon ng Sobyet, at pumupunta kami sa palengke para kumain ng sariwa, mainit na tinapay.”

Inamin ni Ilya Kazakov na hindi ka yumaman sa pagbebenta ng tinapay, ngunit ito ay isang negosyo na dahan-dahang kumita araw-araw, anuman ang lagay ng panahon sa bakuran at ang iba't ibang mga krisis na napakapopular sa atin ngayon.

Sa katunayan, mahirap kumita ng pera sa mga bun na nagkakahalaga ng 20 rubles. Kasabay nito, hindi ko maiwasang maramdaman na maraming tao ang nagpasya na magbukas ng mga panaderya na ang negosyong ito ay simple at madali. Ngunit hindi ito totoo, sa tingin ko karamihan sa kanila ay gumagana sa zero.

Purong matematika

Noong nagsisimula pa lang ang negosyo, ang mga nagtatag ng bakery chain ay nagmula sa purong matematika; Kahit na ngayon, kapag nagbubukas ng mga bagong punto, ang mga may-ari ay hindi umaasa sa kanilang sariling mga damdamin, ngunit nakatuon lamang sa pagmomolde ng matematika.

Ang pangunahing pagkakamali ng mga nagbubukas ng kanilang sariling panaderya ay madalas silang sumunod sa emosyonal na bahagi. Ibig sabihin, nakikita ng mga tao na may mga panaderya kung saan-saan, iniisip nila na ang harina ay mura, na sila ay magluluto ng isang tinapay at yumaman. Sa katunayan, ang lahat ay hindi ganoon. Ito ay maingat na trabaho na nagsisimula sa sandaling wala kang anumang panaderya. Salamat sa aming mathematical model, maaari naming kalkulahin kung magkano ang aming ibebenta bago kami magbukas. Kasabay nito, sa humigit-kumulang 90% ng mga kaso, tama kami,” sabi ni G. Kazakov.

Ang operating director ng Khlebnichnaya bakery chain ay nagsabi na ang pagbubukas ng mga panaderya ay naging partikular na sikat noong 2014. Ngayon, kapag hiniling para sa "panaderya," ang DoubleGIS ay nagbibigay ng 441 na organisasyon. Sa unang lugar pederal na network mula sa Izhevsk "Khlebnitsa", na mayroong 16 na retail outlet sa Yekaterinburg, sa pangalawa - "Khlebnichnaya" na may 14 na panaderya, isinasara ang nangungunang tatlong "European Bakery", na may walong sangay sa lungsod.

Mayroong kumpetisyon sa ating merkado, tulad ng kahit saan. Ngayon, mayroon talagang isang tiyak na fashion para sa mga panaderya, at ang mga tao ay may pangangailangan na bumili hindi lamang ng tradisyonal na tinapay, na nasa mga istante sa mga supermarket, kundi pati na rin ang mga sariwang lutong paninda. Mayroong malalaking network na manlalaro sa merkado ng Yekaterinburg na aktibong naglulunsad ng mga panaderya ng franchise. Huwag kalimutan na ang ilang mga supermarket ay nagbebenta din ng mga sariwang lutong produkto, bagaman ang ilan sa mga ito ay gumagamit ng mga semi-tapos na produkto.

Ang modelo ng negosyo kapag ang panaderya ay nagpapatakbo sa mga semi-tapos na produkto ay nangangailangan ng mas kaunting gastos, sa kasong ito ay kinakailangan na bumili mas kaunting kagamitan. Gumagana ang "" ayon sa sistemang ito. Sinabi ni Vladimir Nasretdinov sa DK.RU na ang supply ng mga frozen na baked goods. Naniniwala si Ilya Kazakov na ngayon ay mas mahirap para sa mga panaderya na nagtatrabaho sa mga semi-tapos na produkto upang makipagkumpitensya sa merkado, dahil ang mga supermarket ay gumagamit ng parehong modelo:

Sa aming lungsod mayroong isang Pekara chain mula sa Omsk, ginamit nila ang pagyeyelo at kalaunan ay isinara. Ngayon, maraming discounter at gas station chain ang nagtatrabaho sa mga frozen na baked goods, at ang mga departamentong "Fresh Bread" ay lumalabas doon. At dito, dapat kong sabihin, hindi sila nagsisinungaling, ang produkto ay talagang sariwa, ang tanging tanong ay ang teknolohiya ng produksyon at komposisyon. At kung ang isang panaderya ay nagbebenta ng mga semi-finished na produkto, paano ito makikipagkumpitensya sa isang supermarket?

Iyon ang dahilan kung bakit agad na nagpasya si Khlebnichnaya na masahin nila ang kuwarta at maghurno mismo ng mga rolyo at tinapay, sa mismong lugar.

Upang mabuo ang recipe, kailangan naming baguhin ang anim na technologist: ang isa ay "nagtustos" ng tinapay, ang isa pa - ang kuwarta para sa mga pie. Ngayon, ang ilang mga tinapay sa panaderya ay tumatagal ng mga araw upang maihanda:

May mga nagsisimula na kailangang maupo ng isang araw. Halimbawa, ang starter para sa isang French baguette ay tumatagal ng 24 na oras upang lumaki. At sinusunod namin ang teknolohiyang ito, ito ang aming kalamangan. Ganun din sa toppings. Kung mayroon kaming pie na may mga lingonberry, pagkatapos ay bumili kami ng mga frozen na lingonberry at ilagay ang mga berry sa pagpuno, hindi jam. Sa apple puff mayroon kaming mga tunay na hiwa ng mansanas, hindi murang Chinese jam, at sa tangerine pie (na pana-panahon) mayroon kaming mga tangerines. Napakahalaga ng kalidad para sa mga panaderya, hindi bababa sa isang magandang lokasyon.

Panaderya Economics

Mayroong maraming mga prangkisa sa merkado ng panaderya, at madaling makahanap ng impormasyon sa Internet tungkol sa kung magkano ang gastos upang simulan ang negosyong ito. Ang ilan ay nagsasabi na ito ay sapat na upang mamuhunan ng 1.5 milyong rubles. upang buksan ang isang punto, ang iba ay nagsasabi ng dalawa, ang iba ay nagsasabi na hindi bababa sa 3 milyong rubles ang kinakailangan.

Sinabi ni Ilya Kazakov na, tulad ng sa anumang negosyo, kapag nagbukas ng isang panaderya maaari kang pumunta sa dalawang sukdulan: ayusin ang lahat nang matipid hangga't maaari, bumili ng murang kagamitan, ngunit pagkatapos ay makakaapekto ito sa kalidad ng mga inihurnong produkto. Ang ikalawang opsyon ay i-install ang pinakamahal at kalidad ng kagamitan, mamuhunan ng milyun-milyon sa pagsasaayos ng lugar, ngunit nasira dahil sa hindi sapat na kita:

Kinailangan kami ng 2.5 milyong rubles upang mabuksan ang unang tindahan, at ngayon ay gumastos kami ng halos ganoon kalaki upang ilunsad ang susunod na outlet. Ang payback period ay isang taon at kalahati," sabi ni Ilya Kazakov. - Sabi ng mga kasamahan namin sa shop, pwede silang magbukas labasan para sa 1.5 milyong rubles, ngunit, tulad ng naiintindihan mo, napakakaunting mga himala sa ating mundo. Siyempre, maaari kang mag-install ng oven para sa 50 libong rubles, o maaari kang mag-install ng convection oven para sa 200-300 thousand rubles.

Ayon kay Peter Schneider, humigit-kumulang isang milyon ang kinakailangan para sa pagbili ng kagamitan - ito ang pinakamalaking bahagi ng mga gastos na dapat ilaan para sa pagsasaayos ng lugar, kasama ang pagbili ng mga hilaw na materyales, kagamitan at ang; pagbuo ng mga tauhan. Kasabay nito, walang saysay na huminto sa pagbubukas ng isang tindahan: para sa anumang negosyo, ang panuntunan ng sukat ay nalalapat sa mga panaderya: mas maraming mga outlet, mas mataas ang kita.

Ang pinakamurang tinapay sa Khlebnichnaya ay nagkakahalaga ng 22 rubles. para sa isang tinapay na 300 g, mid-price na tinapay - 30 rubles. para sa 300 g, espesyal na uri ng tinapay - 40-50 rubles. para sa isang tinapay. Ang pangunahing kita sa panaderya ay mula sa mga bun, pie at filled pie. Ang kasosyo ni Ilya Kazakov na si Peter Schneider ay nagsabi:

Ang tinapay ay palaging isang produktong panlipunan, at ito ay isang posisyon kung saan hindi ka makakakuha ng maraming pera, ang presyo ay mababa at ang kakayahang kumita ay mababa. Ang negosyo ay itinayo sa mga pie, pie at iba pang lutong paninda. Ang pinaka kumikitang produkto noong nakaraang taon ay may mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay. Ang mga panadero ay naghurno sa kanila buong gabi, at pagsapit ng alas-11 ng umaga ay wala nang laman ang mga istante,” dagdag niya.

Ang franchise ay hindi para sa lahat

Pagkatapos ng isang taon at kalahati ng operasyon, naging handa si Khlebnichnaya para sa pagpapaunlad ng franchise noong Disyembre 2017, ang mga may-ari ng chain ay nagsimulang magproseso ng mga aplikasyon. Gayunpaman, ang mga negosyante ay may hindi pamantayang diskarte sa pagbebenta ng prangkisa, halimbawa, hindi sila handang magbahagi ng mga retail outlet sa Yekaterinburg:

Mayroon kaming humigit-kumulang 40 na kahilingan para sa isang prangkisa mula sa iba't ibang lungsod ng Russia, pati na rin mula sa Belarus at Kazakhstan. Handa kaming ibahagi ang aming karanasan, ngunit hindi sa Yekaterinburg. Kailangan nating maging tapat: kung ang isang tao ay magbubukas ng isang "Khlebnichnaya" sa ating lungsod, pagkatapos ay makikipagkumpitensya tayo sa kanya, na nangangahulugang hindi maiiwasang haharap tayo sa isang salungatan ng interes. Sa kasamaang palad, kahit na sa Yekaterinburg mayroong maraming mga kumpanya na sumasang-ayon sa mga lokasyon para sa kanilang mga franchise na tiyak na mapapahamak sa kabiguan nang maaga. Tumingin lang sa 8 March Street. At gusto naming kumita ng pera ang mga tao.

  • Maghanap ng mga lugar
  • Pagpaparehistro ng mga aktibidad
  • OKVED code
  • Mga kasunduan sa mga supplier
  • Recruitment
  • Pagbubukas ng panaderya
  • Magkano ang maaari mong kitain
  • Produksiyong teknolohiya

Ang pag-aayos ng isang mini-bakery ay mas madali at mas mura kaysa sa pagbubukas ng isang malaking panaderya. Ang isang maliit na negosyo ay may kalamangan sa malaking produksyon ng panaderya dahil sa posibilidad ng mabilis na pagkakaiba-iba. Ang isang mini-bakery ay maaaring gumawa ng mga natatanging uri ng tinapay at mga produktong panaderya at sa gayon ay sumusunod sa mga uso sa demand at mahanap ang bumibili nito. Sa isang mataas na mapagkumpitensyang kapaligiran, ang mga ito ay napakahalagang mga pakinabang.

Paano magbukas ng mini-bakery? Iminumungkahi namin na isaalang-alang mo hakbang-hakbang na mga tagubilin sa pagbubukas ng negosyong ito Sa iyong siyudad.

Hakbang-hakbang na plano para sa pagbubukas ng isang mini-bakery

Ang unang hakbang ay ang paghahanap panimulang kapital para magbukas ng negosyo. Ang mga mapagkukunan ng financing, bilang karagdagan sa sariling mga pondo, ay maaaring kabilang ang:

  1. Utang sa banko;
  2. Pakikilahok sa mga programa suporta ng estado entrepreneurship sa iyong rehiyon. Ngayon sa maraming rehiyon ng ating bansa maaari kang makatanggap ng libreng tulong pinansyal mula sa estado upang magbukas ng iyong sariling negosyo;
  3. Maghanap ng isang potensyal na mamumuhunan batay sa isang mahusay na nakasulat na plano sa negosyo.

Maghanap ng mga lugar

Alinsunod sa mga kinakailangan ng SES, ang lugar ng lugar para sa isang mini-bakery ay dapat na hindi bababa sa 60 m2. Tinatayang paglalarawan ng silid:

  1. Warehouse ng harina na may sifting area - 5.0 m²
  2. Warehouse ng mga hilaw na materyales - 5.5 m²
  3. Silid ng paghahanda ng hilaw na materyal - 2.5 m²
  4. Paghahanda ng kuwarta - 10.0 m²
  5. Paggupit, paghubog at pag-proofing - 9 m²
  6. Kagamitan sa paghuhugas - 2.5 m²
  7. Koridor - 3.5 m²
  8. Staff quarters – 7.5 m²
  9. Baking shop – 9.0 m²
  10. Paglamig at pagpapasa - 11.0 m²
  11. Lugar ng paghuhugas ng tray – 4.0 m²

KABUUAN: 73 m²

Kapag nangungupahan perpektong opsyon ay isang munisipal na lugar na may posibleng bilhin sa hinaharap. Ang upa mula sa mga munisipalidad ay karaniwang mas mababa kaysa sa mga pribadong indibidwal. Gayunpaman, kakaunti na lang ang natitira sa mga ganoong lugar at ang pinakamahuhusay ay okupado na. Para sa pag-upa ng mga bagay ari-arian ng munisipyo dapat kang makipag-ugnayan sa lokal na administrasyon, o sa halip ay ang municipal (city) property management committee. Dapat silang magkaroon ng isang listahan ng mga bagay na handa na nilang paupahan;

Sa pangkalahatan, ang presyo ng pag-upa para sa isang 70m2 na lugar ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 25 libong rubles.

Ang lokasyon ng mini-bakery ay hindi masyadong mahalaga;

Pagpaparehistro ng mga aktibidad

Upang legal na magpatakbo ng isang mini-bakery, ito ay sapat na upang magparehistro indibidwal na entrepreneurship sa lokal na Federal Tax Service. Ang pamamaraan ng pagpaparehistro ay tatagal ng 5 araw ng trabaho, ang halaga ng pagpaparehistro ay 800 tungkulin ng estado.

OKVED code

Kapag pinupunan ang isang aplikasyon para sa pagpaparehistro ng isang indibidwal na negosyante, dapat mong ipahiwatig ang OKVED code na naaayon sa iyong uri ng aktibidad. Karamihan angkop na code OKVED para sa isang mini-bakery - 15.81 "Paggawa ng mga produkto ng tinapay at harina na confectionery para sa panandaliang imbakan." Kapansin-pansin na kapag nagrerehistro ng isang aktibidad, maaari mong tukuyin ang ilang mga OKVED code.

Aling sistema ng buwis ang pipiliin

Bilang sistema ng buwis maaaring kumilos ang mga naturang espesyalista. mga rehimen tulad ng pinasimpleng sistema ng buwis, UTII o sistema ng pagbubuwis ng patent. Kapag pumipili ng isang pinasimpleng sistema (STS), babayaran mo ang alinman sa 15% ng kita o 6% ng kita ng mini-bakery. Kapag pumipili ng UTII, ang halaga ng buwis ay depende sa k2 coefficient na itinatag ng mga lokal na awtoridad at ang pangunahing kakayahang kumita species na ito mga aktibidad. Kapansin-pansin na pagkatapos magrehistro ng isang indibidwal na negosyante, dapat kang magsulat ng isang aplikasyon sa loob ng 5 araw upang lumipat sa isang espesyal na rehimen ng pagbubuwis, o mapanganib mong manatili sa karaniwang sistema pagbubuwis. Paalalahanan ka namin na espesyal regime (STS, UTII o patent) ay nag-aalis sa iyo sa pagbabayad ng mga buwis tulad ng buwis sa ari-arian (real estate), buwis sa kita at VAT.

Pagkatapos irehistro ang iyong mga aktibidad at pagkuha ng mga unang empleyado sa iyong panaderya, kailangan mong magparehistro bilang isang employer na may extra-budgetary na pondo - Pondo ng Pensiyon at ang pondo ng social insurance. Kasunod nito, kailangan mong magbayad ng mga kontribusyon sa insurance para sa iyong mga empleyado, ang halaga nito ay depende sa halaga ng sahod.

Anong mga dokumento ang kailangan para magbukas ng mini-bakery?

  • Sanitary at epidemiological na konklusyon para sa produksyon. Ang dokumentong ito ay inisyu ng Rospotrebnadzor. Ang pamamaraan ay libre, kailangan mo lamang ibigay ang mga resulta ng pagsusuri;
  • Sanitary at epidemiological na konklusyon para sa produkto. Inilabas din ito sa lokal na sangay ng Rospotrebnadzor batay sa mga resulta ng pagsusuri;
  • Sertipiko ng pagsang-ayon. Inisyu ng Federal Agency for Technical Regulation and Metrology;
  • Konklusyon ng inspeksyon ng sunog sa pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan ng sunog.

Anong kagamitan ang pipiliin para sa isang mini-bakery

Pagkatapos irehistro ang iyong aktibidad at makahanap ng angkop na lugar, kailangan mong bumili ng kagamitan para sa iyong mini-bakery. Ang minimum na hanay ng mga kagamitan para sa pagbubukas ng isang mini-bakery na may kapasidad na 50 kg/oras na may hanay ng mga produkto - hearth bread (0.7 kg), loaf (0.5 kg), buns (0.15 kg) at iba pang mga produktong panaderya:

  • Flour sifter;
  • Spiral dough mixer;
  • Electric baking oven;
  • Gabinete ng pagpapatunay;
  • Sheet ng apuyan;
  • Tabla ng kuwarta sa ibabaw ng mesa
  • Divider ng kuwarta;
  • Cassette ng mga anyo ng tinapay;
  • mesa ng pastry;
  • talahanayan ng produksyon;
  • One-piece washing bathtub;
  • Rack;
  • Mga kaliskis;
  • Payong ng bentilasyon;
  • Pinalamig na kabinet;

Ang tinatayang halaga ng naturang hanay ng kagamitan ay halos 400 libong rubles.

Gaano karaming pera ang kailangan mong i-invest para makapagbukas ng mini-bakery?

Bilang karagdagan sa pagbili ng kagamitan, ang mga paunang gastos ay dapat kasama ang pagsasaayos ng lugar, koneksyon sa mga network ng utility (kung walang koneksyon), pag-install ng isang sistema ng kaligtasan sa sunog, sistema ng seguridad, bentilasyon at pagbili ng mga kagamitan sa opisina. Sa ilang mga kaso, ang halaga ng pagbubukas ng isang mini-bakery ay maaaring umabot sa 1 milyong rubles.

Mga kasunduan sa mga supplier

Sa sandaling ang lugar ng mini-bakery ay handa na upang simulan ang produksyon, kailangan mong alagaan kung saan iluluto ang mga produktong panaderya. Upang gawin ito ay kinakailangan upang tapusin mga paunang kasunduan kasama ang mga supplier para sa supply ng mga hilaw na materyales para sa isang mini-bakery. Kinakailangang bumili kaagad ng mga hilaw na materyales bago simulan ang produksyon.

Ang pangunahing hilaw na materyal para sa paggawa ng tinapay at mga produktong panaderya ay harina. Kasabay nito, tanging ang pinakamataas na grado ng harina ang angkop para sa mga buns. Bilang karagdagan sa baking flour, kakailanganin mo ng compressed yeast, mantika, asukal, asin, vanillin, stabilizer, mga pandagdag sa nutrisyon, pampalapot, atbp. Sa pangkalahatan, ang pagkonsumo ng mga hilaw na materyales ay nakasalalay sa recipe na pinagsama-sama ng technologist ng panaderya.

Recruitment

Para sa normal na paggana ng mini-bakery, kakailanganin mong kumuha ng mga sumusunod na tauhan:

  • Manager (may-ari ng negosyo);
  • Mga panadero (4 na tao);
  • Ang technologist ay isang napakahalagang pigura sa isang mini-bakery. Ang kalidad at mga katangian ng panlasa ng mga produktong ginawa ay nakasalalay sa trabaho nito;
  • Sales representative (sales manager).

Ang isang accountant at isang tagapaglinis ay maaaring upahan sa ilalim ng isang kontrata para sa pagkakaloob ng mga serbisyo. Dahil ang trabaho ay nagsasangkot ng mga produktong pagkain, ang bawat empleyado (panadero) ay dapat magkaroon ng isang medikal na rekord.

Pagbubukas ng panaderya

Pagkatapos magsimulang gumana ang panaderya, huwag kalimutang ipaalam lokal na sangay Rospotrebnadzor tungkol sa pagsisimula ng iyong mga aktibidad.

Magkano ang maaari mong kitain

Ang mga netong kita mula sa mga mini-bakery ay nakasalalay sa lokasyon, sa rehiyon kung saan binuksan ang produksyon, pati na rin sa demand para sa iyong mga produkto. Ang mga mini bakery ay maaaring gumana bilang mga indibidwal na negosyo, nagbebenta ako sa pamamagitan ng sarili kong network at bilang bahagi ng mga hypermarket o iba pang mga establisyimento. Ang tinatayang gastos sa pagbubukas ng isang mini-bakery ay humigit-kumulang 2.5 milyong rubles, karamihan sa mga ito ay batay sa pagbili ng mga kinakailangang kagamitan (mga 1.2 milyong rubles), pag-upa ng mga lugar at ang halaga ng pagbili ng mga hilaw na materyales. Sa sapat na kapasidad ng produksyon, ang output ng mga natapos na produkto ng panaderya ay humigit-kumulang 700 kilo tapos na mga produkto kada buwan. Sa kondisyon na ang buong hanay ay ibinebenta, ang netong kita ay magiging 120-150 libong rubles. Ang payback ng naturang negosyo ay nasa antas na 1.5-2 taon.

Kailangan mo ba ng mga permit para magbukas ng negosyo?

Dahil ang mga panaderya ay mga institusyon Pagtutustos ng pagkain, kung gayon ang listahan ng mga permit at mga kinakailangan ay medyo malaki. Kasama sa mga permit para sa ganitong uri ng aktibidad ang mga sumusunod na dokumento:

  1. Permit sa produksyon na ibinigay ng Rospotrebnadzor.
  2. Sanitary at epidemiological na konklusyon.
  3. Sertipiko ng pagsunod na inisyu ng Federal Agency para sa Teknikal na Regulasyon at Metrology.
  4. Ang ulat sa kaligtasan ng sunog na inilabas ng Fire Inspectorate.

Ayon sa mga pamantayan ng serbisyo sa sanitary at epidemiological, ang mga lugar ay dapat na nilagyan ng bentilasyon, may serbisyo (warehouse, banyo) at mga lugar ng sambahayan, alkantarilya, pati na rin ang malamig at mainit na tubig.

Mga propesyonal na plano sa negosyo sa paksa:

  • Plano sa negosyo ng panaderya (22 sheet) - DOWNLOAD ⬇

Produksiyong teknolohiya

Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong panaderya ay bumaba sa tatlong pangunahing pamantayan:

  1. Ang proseso ng paghahanda ng kuwarta.
  2. Pagputol ng mga piraso ng kuwarta.
  3. Ang proseso ng pagluluto ng mga produkto.

Kasama sa proseso ng pag-aani ang yugto ng pagmamasa at ang tinatawag na yugto ng pagkahinog. Matapos handa ang kuwarta, nahahati ito sa mga bahagi ayon sa kinakailangan teknolohikal na proseso. Ang ganitong mga operasyon ay ginagawa nang manu-mano o gumagamit ng espesyal mga makina ng produksyon, upang mapabilis at mapadali ang pamamaraan. Ang paghahanda ng kuwarta ay sinusundan ng preliminary at final proofing; Ang preliminary proofing ay ang proseso ng pagbibigay ng kinakailangang hugis, at ang final proofing ay ang proseso ng pagkahinog at pagtaas ng dami ng mga natapos na produkto, na tumatagal ng halos isang oras sa karaniwan. Pagkatapos ng lahat ng mga hakbang na ito, magpatuloy nang direkta sa pagluluto sa hurno.

  • Makipagtulungan sa mga provider
  • Teknolohiya sa pagbebenta ng mga inihurnong produkto

Ang pagbebenta ng mga baked goods mula sa isang cart ay isang uri ng maliit na negosyo na palaging may kaugnayan. Oo, bihirang posible na makakuha ng isang turnover ng ilang milyon sa isang buwan, ngunit gayunpaman, halos imposible na "masunog" sa negosyong ito. Una, ang mga sariwang lutong produkto ay isang produkto na idinisenyo upang matugunan ang pangunahing pangangailangan ng tao para sa pagkain. Nangangahulugan ito na ang pangangailangan para sa itong produkto ay palaging magiging. Pangalawa, ang mga pamumuhunan sa pagbubukas ng isang retail outlet (sa isang lugar sa isang istasyon ng bus) ay hindi hihigit sa 50 libong rubles. Hindi ito ang halaga kung saan kailangan mong pumunta sa bangko upang makakuha ng pautang. Kaya naman, mula sa pinansiyal na pananaw, maraming naghahangad na negosyante ang maaaring magbukas ng naturang negosyo.

Ang pangunahing kahirapan sa bagay na ito, marahil, ay maayos na organisasyon negosyo. Ang isang negosyante ay dapat malutas ang ilang mga isyu:

  • Magpasya sa lokasyon ng retail outlet;
  • Bumili ng naaangkop na kagamitan;
  • Magrehistro ng isang indibidwal na negosyante, upa lugar ng kalakalan;
  • Isagawa ang hanay ng produkto;
  • Maghanap at gumamit ng mga nagbebenta;
  • Bumuo ng isang sistema ng logistik ng produkto (paghahatid ng mga inihurnong produkto sa punto ng pagbebenta).

Tingnan natin ang bawat isa sa mga hakbang na ito nang mas detalyado.

Pagpili ng isang lokasyon para sa pagbebenta ng mga sariwang lutong paninda

Magsimula tayo sa lokasyon ng retail outlet. Sa pangkalahatan, ang pagbebenta ng mga baked goods ay kumikita kung saan maraming "gutom" na tao. Ito ang simpleng prinsipyo ng negosyong ito. Kailangan namin ng mga lugar na may mataas na dami ng trapiko, na may pinakamaliit na bilang ng mga kakumpitensya sa anyo ng mga cafe, restaurant, pizzeria at fast food outlet. Bilang isang patakaran, ang mga sariwang lutong produkto mula sa isang cart ay binili nang maayos kung saan ang mga tao ay nangangailangan ng mabilis na meryenda: mga labasan ng metro, mga istasyon ng bus at tren, mga kampus sa kolehiyo, mga gitnang kalye ng lungsod, opisina at pamilihan, mga recreation park, embankment, mga beach ng lungsod at iba pa.

Upang mapaunlakan ang komersyal na kagamitan (payong at troli) kakailanganin mong magrenta ng 2-3m2. Kung ang land plot kung saan ito binalak na hanapin ang isang retail facility ay nasa estado (munisipal) na pagmamay-ari, pagkatapos ay upang tapusin ang isang kasunduan sa pag-upa kailangan mong makipag-ugnayan sa city (munisipal) na komite ng pamamahala ng ari-arian ng iyong lungsod o distrito. Ang aplikasyon para sa pagkakaloob ng isang land plot ay dapat na sinamahan ng isang sertipiko ng pagpaparehistro ng indibidwal na negosyante (LLC) at isang layout diagram pasilidad ng pamimili(sa anumang anyo). Pagkatapos ng 1-2 buwan (sa ilang mga kaso, mas mabilis), pagkatapos ng pagsasaalang-alang ng iyong aplikasyon ng komisyon, ito ay magpasya na magtapos ng isang kasunduan sa iyo o hindi.

Ang kasunduan sa pag-upa para sa isang retail outlet na nagbebenta ng mga baked goods ay malamang na tapusin para sa isang panahon na hindi hihigit sa isang taon, iyon ay, para sa isang season. Sa kasong ito, ang pamamaraan ng pag-bid (auction) ay hindi isinasagawa.

Ang pag-upa ng isang kapirasong lupa na pribadong pag-aari ay, siyempre, mas madali.

Anong mga dokumento ang kailangan para buksan

Kung nagsisimula ka lang sa iyong "maliit" na negosyo, kung gayon ang pinakaangkop porma ng organisasyon pangkaraniwan indibidwal na entrepreneurship. Ang pagpaparehistro ng isang indibidwal na negosyante sa tanggapan ng buwis ay tumatagal lamang ng 5 araw ng trabaho at nangangailangan ng isang minimum na pakete ng mga dokumento, kabilang ang isang aplikasyon indibidwal, pasaporte at pagbabayad ng estado. mga tungkulin sa halagang 800 rubles. Kapag pinupunan ang aplikasyon, dapat mong isaad ang OKVED code 52.27.3 "Tingi na kalakalan sa iba pang mga produktong pagkain."

Aling sistema ng buwis ang pipiliin para sa negosyong ito

Pagkatapos irehistro ang iyong aktibidad, hihilingin sa iyo na pumili ng isang sistema ng pagbubuwis Kapag nangangalakal ng mga inihurnong produkto, isang espesyal na rehimen ng pagbubuwis ang pinakaangkop - ang nag-iisang buwis sa imputed na kita (UTII). Ang halaga ng buwis sa ilalim ng rehimeng ito ay higit na nakadepende sa laki retail space, na magkakaroon ka ay 2-3m2 lamang (mula sa isang outlet).

Mga propesyonal na plano sa negosyo sa paksa:

  • Plano sa negosyo ng panaderya (22 sheet) - DOWNLOAD ⬇

Anong kagamitan ang pipiliin para sa pagbebenta ng mga inihurnong produkto

Pagkatapos mong magpasya sa lokasyon ng outlet at mairehistro ang indibidwal na negosyante, kailangan mong bumili mga kagamitan sa retail store. Kasama sa pangunahing listahan nito ang:

  • Trading cart para sa pagbebenta ng mga pie at mainit na pastry (ang bago ay nagkakahalaga ng 30-40 libong rubles)

  • Payong sa dalawang paa para sa pangangalakal sa kalye(4-6 thousand)

  • Cash drawer na may lock para sa shopping trolley (2 libong rubles)

Bilang karagdagan sa mga pangunahing kagamitan, kakailanganin mong bumili: isang basurahan, mga plastic bag, workwear para sa nagbebenta. Mga 4-6 thousand ang gagastusin sa mga layuning ito. rubles

Upang patakbuhin ang refrigerator (kung plano naming magbenta ng malamig na inumin), kinakailangan ang koneksyon sa kuryente. Upang gawin ito, kakailanganin mong pumasok sa isang kasunduan sa pinakamalapit na tindahan, catering outlet, o anumang iba pang pasilidad. Ang pagbabayad para sa kuryente ay humigit-kumulang 1-2 libong rubles bawat buwan. Ang mga gastos sa kuryente ay maaari ding isama sa presyo ng pag-upa (sa kaso ng isang pribadong may-ari).

Pumili kami ng mga tauhan para sa pagbebenta ng mga sariwang lutong paninda

Upang magpatakbo ng isang retail outlet, kinakailangan na gumamit ng hindi bababa sa 2 nagbebenta. Ang iskedyul ng trabaho ng mga nagbebenta ay 2/2 o bawat ibang linggo. Ang mga sahod ay itinakda bilang suweldo + porsyento ng pang-araw-araw na kita upang kahit papaano ay ma-motivate ang mga empleyado.

Ang paghahanap ng isang bihasang nagbebenta sa naturang negosyo ay hindi madali. Batay sa "prestihiyo" ng trabaho, ang iyong pangunahing tauhan ay mga part-time na mag-aaral na gustong kumita ng dagdag na pera, gayundin ang mga taong nasa edad ng pagreretiro at pre-retirement. Ang pagkuha ng mga tao mula sa mga malapit na kamag-anak ay hindi palaging magandang desisyon(nasubok sa karanasan ng maraming negosyante).

Makipagtulungan sa mga provider

Susunod, dapat mong lutasin ang isyu ng paghahatid ng mga inihurnong produkto sa retail outlet. Paano namin ihahatid ang mga kalakal, ang ating sarili, o ng supplier? Kung gagawin mo ito nang mag-isa, kakailanganin mong bumili ng kahit isang maluwag na pampasaherong sasakyan.

Kung mayroong ilang mga retail outlet, ang kita ng iyong negosyo ay depende sa napapanahong paghahatid ng mga kalakal. SA sa kasong ito Mahalaga na ang supplier ng mga kalakal ay mas malapit hangga't maaari sa lugar ng kalakalan. Mas mabuti kung ito ay isang panaderya na matatagpuan sa loob ng iyong lungsod.

Magkano ang kikitain mo sa pagbebenta ng mga baked goods?

Kapag nagpaplano ng isang assortment ng mga inihurnong produkto, dapat mong isaalang-alang ang oras ng araw: ang mga matamis na pastry ay pinakamahusay na nagbebenta sa umaga, mga pie ng karne sa hapon, at mga pie na may patatas, itlog at repolyo sa gabi. Sa maulan at mainit na panahon, bumababa ang benta ng mga baked goods. Samakatuwid, upang maiwasan ang pinsala sa hindi nabentang mga inihurnong paninda, ang mga kalakal ay inihahatid sa retail outlet sa mas maliit na dami.

Ang assortment ng mga baked goods ay may kasamang 10-15 item. Sa paborableng panahon, sa magandang lokasyon, hindi bababa sa 300 pie ang ibinebenta bawat araw, sa holidays- higit sa 600-700 mga PC. Ang isang cart ay maaaring humawak ng isang average ng 200 mga yunit, at na-load ng dalawa hanggang tatlong beses sa araw. Ang markup sa produkto ay dapat na hindi bababa sa 50%, kung hindi, ang negosyo ay hindi masyadong kumikita.

Ang kabuuang kita mula sa isang mahusay na lokasyon na retail outlet ay maaaring umabot ng hanggang 100 libong rubles bawat buwan o higit pa. Ang mga sumusunod ay dapat ibawas sa kita:

  • Sahod ng 2 nagbebenta - 30 libong rubles,
  • Mga kontribusyon sa seguro sa Pension Fund (30% ng suweldo) - 10 libong rubles,
  • Renta - 5 libong rubles,
  • Elektrisidad - 2 libong rubles,
  • Mga Buwis (UTII) - 2 libong rubles,
  • gasolina at pampadulas - 8 libong rubles,
  • Iba pang mga gastos - 5 libong rubles.

Ang kabuuang kita mula sa isang outlet ay nasa average na 38 libong rubles.

Ang pag-aayos ng isang negosyo na nagbebenta ng mga sariwang lutong paninda ay tila posible abot-kayang negosyo. Mababang pamumuhunan sa negosyo, simpleng pagpaparehistro ng mga aktibidad, malawak na pagpipilian ng mga lokasyon para sa mga retail outlet - lahat ng ito ay lumilikha ng ilusyon ng madaling pera. Gayunpaman, dito, tulad ng sa anumang iba pang negosyo, may mga paghihirap na hindi mo agad makikita - kontrol sa katapatan ng mga nagbebenta, napapanahong paghahatid ng mga kalakal, kaligtasan ng kagamitan mula sa mga vandal, pagtaas ng mga rate ng pag-upa, presyon mula sa mga kakumpitensya, at iba pa. pasulong. Idagdag pa rito ang binibigkas na seasonality ng baked goods trade. Ang sigasig lamang ay malamang na hindi sapat dito...

Hakbang-hakbang na plano para sa pagsisimula ng negosyong panaderya

Kailangan mong lapitan nang tama ang organisasyon ng bagay na ito. Una sa lahat, kailangan mong mag-ingat sa paghahanap ng isang lugar o outlet kung saan ibebenta ang mga baked goods. Ang laki ng lugar ay dapat piliin batay sa bilang ng mga produktong ibinebenta at laki ng negosyo. Pagkatapos nito dapat kang bumili kinakailangang kagamitan at mag-ingat sa pagpili ng assortment ng mga baked goods na plano mong ibenta sa iyong outlet. Susunod, maaari kang magpatuloy sa pagpaparehistro ng isang negosyo at paghahanap ng mga nagbebenta na magbebenta ng mga de-kalidad na lutong paninda.

Gaano karaming pera ang kailangan mo upang magrehistro ng isang negosyo?

Ang panimulang kapital ay hindi lalampas sa 1.5-2 libong dolyar. Ang pera na ito ay sapat na upang makabili ng mga kinakailangang kagamitan, magrenta ng isang retail outlet, bumili ng mga yari na inihurnong gamit at magbayad sahod mga empleyado. Kung gusto mong palawakin ang hanay ng mga serbisyong inaalok, kailangan mong dagdagan ang panimulang kapital nang naaayon.

Aling OKVED code ang ipahiwatig kapag nagrerehistro ng negosyo?

Kinakailangang gumamit ng OKVED code 52.24 - pagpapatupad tingi tinapay at iba pang panaderya at mga produktong confectionery. Kung ang pagbebenta ay hindi isinasagawa sa isang tindahan, maaari mo ring ipahiwatig ang OKVED code 52.6 - tingian kalakalan sa labas ng mga tindahan. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa katotohanan na kung nais mong maghanda ng iyong sariling mga inihurnong produkto sa hinaharap, maaari mong ipahiwatig ang OKVED code 15.81 - paggawa ng mga produktong harina na may maikling buhay sa istante.

Kailangan ko ba ng pahintulot para magbukas?

Dahil patuloy kang magbebenta ng mga nabubulok na produkto, dapat mong isipin ang pagkakaroon ng mga permit, na dapat kasama ang:

  • pahintulot mula sa mga awtoridad ng lungsod na maaari kang makipagkalakalan sa isang tiyak na lugar;
  • konklusyon mula sa serbisyong sanitary-epidemiological;
  • pahintulot mula sa inspeksyon sa kapaligiran at sunog;
  • mga sertipiko ng kalidad para sa mga produktong ibinebenta.