განსხვავება ჰიპერმარკეტსა და სუპერმარკეტს შორის. როგორ მუშაობს სუპერმარკეტი, რა არის უფრო დიდი: სუპერმარკეტი თუ ჰიპერმარკეტი?

The Village-მა გადაწყვიტა დაეწყო მასალების სერია, რომელშიც რედაქტორები ისაუბრებენ იმაზე, თუ როგორ მუშაობს ქალაქის პოპულარული ადგილები. გადავწყვიტეთ, სუპერმარკეტით დაგვეწყო – აქ ხალხის უმეტესობა ყოველდღე მოდის.

კითხვაზე „სუპერმარკეტი მოსკოვი“ 2GIS ონლაინ დირექტორია აბრუნებს 4549 ორგანიზაციას. რუსეთში ყველაზე დიდი ქსელი არის მაგნიტი, წარმოშობით კრასნოდარიდან. ის მესამე ადგილზეა უმსხვილესი კომპანიები Forbes-ის მიხედვით: მისმა შემოსავალმა მიაღწია 763,5 მილიარდ რუბლს. მხოლოდ ნავთობკომპანიები არიან უფრო მაღალი - Surgutneftegaz და Lukoil. რეიტინგში ასევე შედის X5 ჯგუფი (Perekrestok და Pyaterochka ქსელები), Dixie, Lenta და O'KEY. მათ გარდა მოსკოვში ფუნქციონირებს უფრო პატარა ქსელები. სოფელი მივიდა ერთ-ერთ მაღაზიაში და გავიგე როგორ ყველაფერი იქ მუშაობს.

ახალი მაღაზიები

Ნებისმიერ სასურსათო ჯაჭვი, თუ ხუთ-ექვსზე მეტი მაღაზია აქვს, თავისი ბექ ოფისი აქვს. „Ya Beloved“-ის ქსელს აქვს ის „ტიერას“ ბიზნეს ცენტრში, სადაც საქმე აქვთ პროდუქციის შერჩევას, ლოჯისტიკას, პერსონალის დაქირავებას, კონტროლის სისტემას, ფინანსებს, მარკეტინგის - სულ 200 თანამშრომელი. სანამ გახსნით ახალი მაღაზია, თქვენ უნდა ჩაატაროთ კვლევა და დათვალოთ საცხოვრებელი კორპუსების რაოდენობა, შეაფასოთ მანქანების მოძრაობა, აკონტროლოთ კონკურენტები და დასწრება. რა თქმა უნდა, უფრო მომგებიანია ახლად აშენებულ ტერიტორიაზე შესვლა, სადაც მოსახლეობა ახლახან გადადის და მაღაზიები თითქმის არ არის. მიქაელ ჟორდანიანი, Ya Beloved სუპერმარკეტების ქსელის ვაჭრობის დირექტორის მოადგილე, ამბობს, რომ არის ასეთი სუპერმარკეტი გრად მოსკოვსკის მიკრორაიონში: ”ჩვენ გვინდა დავამატოთ სალარო აპარატები და მაცივრები, რადგან არ ველოდით ვიზიტორების ასეთ ნაკადს”. უფრო ხშირად, რა თქმა უნდა, ტერიტორიაზე რამდენიმე კონკურენტი მაღაზიაა. ინტერვიუსთვის ვხვდებით სუპერმარკეტში ნოსოვიხინსკოიეს გზატკეცილზე, რომლის მოპირდაპირედ მდებარეობს აუშანი.

მაღაზიების გარდა, თანამშრომლები აკვირდებიან მიმდებარე საკვების ბაზრებს, სასურსათო მაღაზიებს და ცალკეულ რძისა და ხორცის მაღაზიებს. ახალი პუნქტის გახსნისასაც კი მნიშვნელოვანია სავარაუდო დასწრების შეფასება: მიქაელ ჟორდანიანის აზრით, რაც არ უნდა იყოს ლამაზი მაღაზია, მყიდველი არ გაივლის ერთნახევარ-ორ კილომეტრზე მეტს და არ წავა, თუ სუპერმარკეტამდე მანძილი შვიდიდან რვა კილომეტრს გადააჭარბებს. ასე რომ, მაღაზიის ირგვლივ იხაზება წრე, რათა გავიგოთ, როგორი იქნება ფეხით მოსიარულეთა მოძრაობა და რა ტიპის მანქანების მოძრაობა იქნება. მენეჯერის თქმით, ღირს გახსნა, თუ ვიზიტორთა დაგეგმილი რაოდენობა სუპერმარკეტის მუშაობის დასაწყისში მიაღწევს ათას ადამიანს (მინიმუმ ათასი კვადრატული მეტრის ფართობზე) და დაახლოებით 600 ადამიანს დღეში მაღაზიისთვის, რომელიც არის ზომის ნახევარი.

კვადრატული მეტრი- კვადრატი
სავაჭრო სართული

ადამიანურიმუშაობს
სუპერმარკეტში

მეტრი - მაქსიმალური სიმაღლეთაროები

ერთეულების რაოდენობასაქონელი
სუპერმარკეტში

რუბლები- საშუალო შემოწმება

ასევე არსებობს მომხმარებელთა სავარაუდო რაოდენობის გასარკვევად ჯაშუშური მეთოდი, რომელსაც ბევრი ქსელი იყენებს: მაღაზიის თანამშრომელი დილით ყიდულობს კონკურენტ მაღაზიაში და ინახავს ქვითარს, საღამოს კი ისევ მოდის და ამოწმებს საქონელი იმავე სალაროში. ასე რომ, ქვითრის ნომრით შეგიძლიათ გაიგოთ რამდენი შესყიდვა განხორციელდა დღეს ამ სალაროში, გაამრავლოთ სალარო აპარატების რაოდენობაზე და უხეშად გამოთვალოთ რამდენი ადამიანი შევიდა. რა თქმა უნდა, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ გაყიდვის პუნქტი თავის შესაძლებლობებს დაახლოებით ერთ წელიწადში აღწევს, ამიტომ მფლობელებს ხშირად უწევთ პროდუქციის საჭირო ასორტიმენტის შენარჩუნება, თუნდაც ის ფინანსურად მომგებიანი არ იყოს. „მიზანია მყიდველი მივაჩვიოთ იმას, რაც გვაქვს“, - განმარტავს ჟორდანიანი. ზოგჯერ საიტები უნდა იყოს მიტოვებული სხვადასხვა მიზეზის გამო - ტრანსპორტის ხელმისაწვდომობა (მაგალითად, ძნელია საქონლის გადმოტვირთვა და ჩატვირთვა ცენტრში), გაქირავების მაღალი ხარჯები ან სამიზნე აუდიტორიის ნაკლებობა.

მენეჯერები არ ირჩევენ "Ya Beloved" სუპერმარკეტების გახსნის საათებს - ყველა მაღაზია მუშაობს 24 საათის განმავლობაში. უფრო მეტიც, თანამშრომლები აღიარებენ, რომ ასეთი ნაბიჯი არის იმიჯის შესაქმნელად, რათა „კლიენტმა იცოდეს, რომ ჩვენ ყოველთვის ღია ვართ მომხმარებლებისთვის“. მათი თქმით, ფინანსური თვალსაზრისით, ეს არცერთ მაღაზიაში არ არის მომგებიანი ალკოჰოლის რეალიზაციის აკრძალვის დაწესების შემდეგ: ღამის შემოსავალი არ ფარავს არც ელექტროენერგიის და არც ადამიანების ცვლაში ხარჯებს. "იფიქრეთ, როგორც ინვესტიცია მარკეტინგში", - განმარტავს ჟორდანიანი.

„საძილე ზონაში“ მდებარე მაღაზიებში პიკის საათები გრძელდება 17:00-დან 21:00 საათამდე, როდესაც ბევრი ადამიანი ბრუნდება სამსახურიდან. საოფისე ადგილებში, აქტივობა იზრდება ლანჩის დროს - 12:00 საათიდან 16:00 საათამდე. მოსალოდნელია, რომ შესყიდვების უმეტესობა ხდება პარასკევს და შაბათ-კვირას, ხოლო ორშაბათი ითვლება მკვდარ დღედ, როდესაც შემოსავალი კვირაში ყველაზე დაბალია. ჩვეულებრივ ორშაბათს, მაღაზიები იღებენ მომწოდებლების დიდ ნაწილს და იტვირთება იატაკი შაბათ-კვირას მკვლელი ვაჭრობის შემდეგ.

როგორ ხვდება პროდუქტები თაროებზე

კატეგორიის მენეჯერები უზრუნველყოფენ, რომ ახალი პროდუქტები რეგულარულად გამოჩნდება სუპერმარკეტების თაროებზე. თითოეული მათგანი პასუხისმგებელია საქონლის სხვადასხვა ჯგუფზე: ზოგი სასურსათო პროდუქტებზე, ზოგიც არასასურსათო პროდუქტებზე, ზოგიც საბავშვო საქონელზე და ა.შ. სუპერმარკეტები თავად ეძებენ მომწოდებლებს; მომწოდებლები ხშირად დაუკავშირდებიან კატეგორიის მენეჯერებს და აძლევენ მათ სცადონ თავიანთი პროდუქტი. კატეგორიის მენეჯერის ამოცანა არ არის მხოლოდ გემრიელი და ხარისხიანი პროდუქტი, არამედ არასანდო მწარმოებლების ან დისტრიბუტორების მოსაშორებლად. პარტნიორებს ჯერ იწვევენ შეხვედრაზე - თუ ის წარმატებულია, მაშინ მენეჯერი აანალიზებს ამ კატეგორიის ბაზარს, შემდეგ კი წარუდგენს პროდუქტებს და აგემოვნებს ასორტიმენტის კომიტეტში, რომელიც იმართება კომპანიაში ხუთშაბათობით.

თუ ამით ყველაფერი რიგზეა, მაშინ ხელშეკრულება ჯერ გადაეცემა იურისტებს შესამოწმებლად, შემდეგ კი ხელს აწერენ. როგორც წესი, ეძლევა ახალი მიმწოდებელი გამოსაცდელი, რომლის დროსაც უყურებენ როგორ ასრულებს პარტნიორი თავის ვალდებულებებს და წარმატებით იყიდება თუ არა პროდუქტი. თუ პრობლემა არ წარმოიქმნება, ხელშეკრულება გაგრძელდება. მართალია, ეს არ ნიშნავს ამას გზა უკანარა: თუ მიმწოდებელი ჩაიდენს სერიოზულ დარღვევას, ქსელს შეუძლია ცალმხრივად შეწყვიტოს მასთან ხელშეკრულება.

ვინც მუშაობს სუპერმარკეტში

მარადიული კითხვა - რატომ არის სუპერმარკეტში ბევრი სალარო აპარატი, მაგრამ მხოლოდ ნახევარი მუშაობს, შეიძლება მარტივად აიხსნას: სალარო აპარატების რაოდენობა გამოითვლება მაღაზიის მაქსიმალური ტრაფიკიდან (დიახ, ეს არის Ახალი წელიდა ზოგჯერ 8 მარტს). ძვირი ჯდება სალარო აპარატების დამატება და ყველა სხვა დღეებში უბრალოდ არ არის მომგებიანი ყველა მოლარე ცვლაში. აქ, ნოსოვიხინსკოეს გზატკეცილზე, მხოლოდ შვიდი სალაროა, რომელთაგან ოთხი ღიაა შაბათ-კვირას, ორი-სამი სამუშაო დღეებში და რამდენიმე მოლარე ემსახურება ღამის მომხმარებლებს.

მაღაზიის დირექტორი ნადია ბოტაშევა ამბობს, რომ 50-მდე ადამიანი მუშაობს ცვლაში მთელს სუპერმარკეტში - მაღაზიის დირექტორი, რამდენიმე მოადგილე, გაყიდვების განყოფილების თანამშრომლები, მოლარეები, დაცვის თანამშრომლები, მტვირთავები, დაცვის თანამშრომლები და საწყობის თანამშრომლები. მოლარეების სამუშაო დღე ჩვეულებრივ 12 საათია: ზოგი მუშაობს 08:00 საათიდან, ზოგი 09:00 საათიდან. სუპერმარკეტების სალაროებში ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ რეკლამა, რომელიც გიბიძგებთ დარეკოთ, თუ რიგი ოთხ ადამიანს აჭარბებს – ასე ცდილობენ სუპერმარკეტები ფულის დაზოგვას. „მე ფავორიტზე“ განცხადებები არ არის, მაგრამ დაცვის თანამშრომლებთან არის შეთანხმება: თუ დიდი ხაზი დაინახეს და მოლარე ლანჩზეა, მას დარბაზში გამოიძახებენ. თუ სიტუაცია კრიტიკულია, მაშინ უსაფრთხოების ცვლის ხელმძღვანელი თავად ზის სალაროსთან.

როგორ არის ყველაფერი მოწყობილი თაროებზე

"მაღაზიაში ყველაფერი ლოგიკურადაა მოწყობილი, რომ მოსახერხებელი იყოს ყიდვა", - ამბობს ვიზუალური მერჩენდაიზინგის მენეჯერი ანასტასია ჩულკოვა. მისივე თქმით, მაღაზიის კონცეფცია მიზნად ისახავს ევროპული ბაზრის იმიტაციას - კომფორტი, გემრიელი სუნი და ნათელი ფერები. ამ შემთხვევაში, მყიდველის მარშრუტი აგებულია იმავე მოდელის მიხედვით სუპერმარკეტებისთვის, სამომხმარებლო კალათის საფუძველზე, რომელიც შეიცავს ყველა საჭირო და ყველაზე მეტად შეძენილ საქონელს.

ამოცანაა ავაშენოთ მარშრუტი ისე, რომ არსად არ იყოს ჩიხი და კლიენტი დადის მაღაზიის მთელ ტერიტორიაზე. აქ, ისევე როგორც ბევრ სუპერმარკეტში, შესასვლელთან ხილი და ბოსტნეულია განთავსებული. საიდუმლო მარტივია - ეს ყველაფერი ასტიმულირებს მადას, რაც აიძულებს მყიდველს კალათაში იმაზე მეტი ჩადოს, ვიდრე თავდაპირველად დაგეგმა. უკვე შესასვლელიდან ხედავთ თითქმის ყველაფერს, რაც მაღაზიაშია - შემთხვევითი არ არის, რომ ვიტრინები დიაგონალზეა განთავსებული: ეს უზრუნველყოფს კარგი მიმოხილვა. შემდეგი, ლოგიკურია დაკონსერვებული ბოსტნეულის დაყენება: თუ მყიდველი არ იღებს ახალ პროდუქტებს, მაშინ შესაძლოა მას უპირატესობა მიანიჭოს დაკონსერვებულ ბოსტნეულს. სასურსათო პროდუქტების შემდეგ (პროფესიონალური ჟარგონით, „მშრალი თარო“: მარცვლეული, მარილი, შაქარი, საუზმის მარცვლეული, ფუნთუშები) და ალკოჰოლი.

ერთი შეუფერხებლად მიედინება მეორეში: მაგალითად, ალკოჰოლის ზონაში არის ტკბილეული და შოკოლადის ნაკრები, ხოლო სოუსები, სანელებლები და მაკარონი განლაგებულია ხორცისა და თევზის გვერდით. მაღაზიის ცენტრში არის დიდი მრგვალი ვიტრინა ხორცით და თევზით (აქ მას „ფრეშ ზონას“ ეძახიან), მეორე მხარეს კი ყველით, სოსისით და დელიკატესებით (მზა სალათები, სუში). ეს განთავსება, მენეჯერების თქმით, შენიშნეს ბაზარზე; ის უფრო მეტ ნდობას შთააგონებს მყიდველს - ყველაფერი, რაც ეკრანზეა, ნათლად შეიძლება შეისწავლოს და გასინჯვაც კი.

პროდუქციის განლაგება სუპერმარკეტში

ბოსტნეული და ხილი

ალკოჰოლი

პური და ნამცხვრები

ახალი ზონა

რძის გასტრონომია

საყოფაცხოვრებო ქიმიკატები

განათებაშიც არის ხრიკი: წითელი ელფერით სინათლე ხორცზეა მიმართული, ხოლო ცისფერი ელფერით თევზისკენ, ამიტომ პროდუქტები უფრო ბუნებრივ ფერს იძენს და უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება. მაღაზიის ყველაზე შორეულ კუთხეში არის სრული სერვისის საცხობი და პატარა კაფე მაგიდებით. აქ, ღია ვიტრინაში იყიდება დაფასოებული პური და საკუთარი პურ-ფუნთუშეული. „რუსეთში სპეციფიკური ის არის, რომ ხალხს სურს პურის გასინჯვა. უნდა დარწმუნდნენ, რომ რბილია“, - ამბობს სავაჭრო დირექტორის მოადგილე და ღია თაროზე მიუთითებს.

შემდეგ არის რძის პროდუქტები, სასმელები და გასასვლელში სალაროებში - საყოფაცხოვრებო ქიმიკატები. ეს არის ზოგადად ოქროს წესი- ქიმიკატები, მათი სუნის გამო, ცალკე უნდა ინახებოდეს. როგორც წესი, სალაროებში არის ალკოჰოლი, რადგან ეს საუკეთესო თაროებია გასაყიდად. და არც იმიტომ, რომ დგახართ რიგში და უყურებთ ყველაფერს, რაც ახლოს არის (თუმცა აქ სხვადასხვა წვრილმანები სწორედ ამ მიზეზით კიდია). ფაქტია, რომ მყიდველი სალარო აპარატებთან მაინც ვერ გაივლის - მას საქონლის გადახდა სჭირდება. ალკოჰოლისთვის კი, საიდუმლო არ არის, ზღვარი საკმაოდ მაღალია, ამიტომ ყველაზე მომგებიანი ადგილი მას ეთმობა.

სუპერმარკეტში არ არის მაღალი თაროები - მაქსიმალური სიმაღლე 1,7 მეტრს აღწევს, ამიტომ მყიდველი ნებისმიერ პროდუქტს კომფორტულად მიაღწევს. ყველაზე გაყიდვადი ნივთები თვალის დონეზეა - ეს არის საუკეთესო ადგილებიგასაყიდად. ამიტომ, ასეთი თაროების ადგილს ხშირად ყიდულობენ თავად დისტრიბუტორები, როდესაც მათ სჭირდებათ გაყიდვების გაზრდა ან რაიმე სახის პოპულარიზაცია. ახალი პროდუქტი. პოპულარობის გარდა, განთავსებაზე გავლენას ახდენს პროდუქტის ღირებულებაც: ზევით მარცხნივ იქნება ყველაზე ძვირადღირებული პროდუქტი, ქვედა მარჯვნივ ყველაზე იაფი - ასე სრიალებს ადამიანის მზერა თაროზე.

თაროების გარდა, მწარმოებელს შეუძლია შეიძინოს მთელი თარო და დაასახელოს იგი. ფერი ასევე გავლენას ახდენს აღქმაზე: მყიდველისთვის გაცილებით სასიამოვნოა მისი შეხედვა, როდესაც თაროებზე პროდუქტიდან პროდუქტზე ფერის გლუვი გადასვლა ხდება და არა მაშინ, როცა ირგვლივ წებოვანი ლაქებია. ამიტომ, სადაც ეს შესაძლებელია, თანამშრომლები აწყობენ პროდუქტებს შეფუთვაში მუქიდან სინათლისაკენ ან ღიადან ბნელამდე. ასე ღირს კომპოტები, მაგალითად.

კიდევ ერთი ფაქტორი არის სუნი. არსებობს სუნამოების მარკეტინგის მიმართულება, რომელიც სხვადასხვა სურნელებით მომხმარებლების მოზიდვას ეხება. "I Am Beloved"-ში ისინი ცდილობდნენ სპეციალურად შეასხურათ ყავის სუნი, მაგრამ ეს იდეა სწრაფად მიატოვეს: არომატი არ ჰგავდა ნამდვილს. ჩვენ გადავწყვიტეთ დავრჩეთ მხოლოდ პურის ნამდვილ სურნელზე. მთელი მუსიკალური კონტენტი გადაიცემა ცენტრალური ოფისიდან, რაც იმას ნიშნავს, რომ მაღაზიებს არ აქვთ შესაძლებლობა თავად შეცვალონ მუსიკა. მათ შორისაა წყნარი და ერთი, რომელიც დაშვებულია ზოგადი გამოყენებისთვის. ნელი კომპოზიციები ანელებს გულისცემას, ამიტომ ადამიანი აჩერებს აჩქარებას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის მეტ დროს ატარებს მაღაზიაში. და შოპინგი სტიმულირდება კაშკაშა ვობლერების მიერ - ფასების ტეგები, რომლებიც ჩვეულებრივ მიუთითებენ ფასდაკლებულ ფასზე. მაღაზიებში, სხვათა შორის, მათ შენიშნეს, რომ მომხმარებლებმა დაიწყეს ფულის დაზოგვა და დათვლა. ხალხი უფრო აქტიურად რეაგირებს მყისიერ ფასდაკლებებზე: მათ ურჩევნიათ იყიდონ პროდუქტი 20%-იანი ფასდაკლებით ახლა, ვიდრე დააგროვონ ქულები ბარათზე და შეიძინონ ეს პროდუქტი 50%-იანი ფასდაკლებით.

ყველა საქონელი გადის მრავალსაფეხურიანი კონტროლის სისტემას. უპირველეს ყოვლისა, მიღებისთანავე, თანამშრომლები ამოწმებენ ყველა დოკუმენტს, რომელიც მოყვება საქონელს, გარდა ამისა, ისინი ათვალიერებენ თავად პროდუქტს, რომ ნახონ ის აკმაყოფილებს ხარისხისა და უსაფრთხოების სტანდარტებს. მეორეც, არის თანამშრომელი, რომელიც აკონტროლებს საქონლის ვარგისიანობის ვადებს და აკონტროლებს ამ პროდუქტებით დარბაზში მომუშავე ადამიანებს. გარდა იმისა, რომ საქონლის ვადის გასვლის თარიღები შედის 1C აღრიცხვის სისტემაში (და ამ მონაცემთა ბაზაში ყოველთვის შეგიძლიათ ნახოთ რომელი საქონელი მალე გაფუჭდება), თავად გამყიდველები საქონლის ვადის გასვლის თარიღებს ხელით შეაქვს სპეციალურ ნოუთბუქებში. რათა ყოველთვის ვიცოდეთ ახალია თუ არა. გარდა ამისა, ქსელის ყველა მაღაზიას აქვს საერთო ჩატი Messenger-ში, სადაც თანამშრომლებს შეუძლიათ დაწერონ შეტყობინებები პროდუქტთან დაკავშირებით თავიანთი ეჭვით. მაგალითად, ზოგიერთი პროდუქტი ჯერ კიდევ კარგა ხანია ვარგისიანობის ვადა, მაგრამ შეფუთვა შეშუპებულია. შემდეგ მაღაზია, სადაც ეს იპოვეს, წერს ყველას და სთხოვს, თავად შეამოწმონ ეს ბრენდი. კონტროლის შემდეგი და საბოლოო დონე არის დაცვის სამსახური, რომლის თანამშრომლები პროდუქციის ვარგისიანობის ვადებს ღამით ამოწმებენ, როცა მნახველი მნიშვნელოვნად ნაკლებია. ამ წლიდან კომპანიას აქვს პროდუქციის ხარისხის დეპარტამენტი, რომელსაც ახორციელებს დაუგეგმავი შემოწმებებიმაღაზიები ექსპერტიზაზე გაგზავნილი საქონლით. ყველა გაფუჭებული პროდუქტი იგზავნება გასატანად.

„გაყიდვებში არის ისეთი რამ, როგორიცაა მარკდაუნი“, - ამბობს მიქაელ ჟორდანიანი. ის ამტკიცებს, რომ მათ სუპერმარკეტებში მსგავსი სისტემა არ გამოიყენება, თუმცა განმარტავს, რომ ეს არის საქონლის ფასის შემცირება, რომელიც ვადის ამოწურვას უახლოვდება. ზოგადად, პროდუქტი უნდა მოიხსნას თაროდან ვადის გასვლამდე 24 საათით ადრე. თანამშრომლებს არ აქვთ უფლება გამოუშვან საბოლოო პროდუქტი მაღაზიაში, რომელიც არის გამოშვების თარიღიდან 70%-ზე ნაკლები.

ფოტოები:ივან ანისიმოვი

ილუსტრაცია:ნასტია გრიგორიევა

ეს არის საქონლისა და მომსახურების გარკვეული ნაკრები, რომელიც უზრუნველყოფს ადამიანისთვის კომფორტულ და სრულფასოვან ცხოვრებას მთელი წლის განმავლობაში და აკმაყოფილებს მის მინიმალურ საჭიროებებს. მისი მთლიანი ღირებულების დასადგენად ვიღებთ საშუალო ფასიმინიმალური ნაკრების განმავლობაში საკვები პროდუქტებიდა გამრავლებული ორზე.

რა შედის სამომხმარებლო კალათაში?

• საკვები პროდუქტები.
• არასასურსათო პროდუქტები: ტანსაცმელი, ფეხსაცმელი, მედიკამენტები, საყოფაცხოვრებო ქიმიკატები.
• კომუნალური, ტრანსპორტი, კულტურული ღონისძიებები.

სამომხმარებლო კალათის მიხედვით, ყოველწლიურად ზრდასრული მომუშავე პირს უფლება აქვს მიიღოს ტონა საკვები პროდუქტი (უფრო სწორად, 1018,3 კგ). Მათ შორის - საცხობი პროდუქტები, ხორცი და თევზი, ბოსტნეული და კვერცხი, სანელებლები, ჩაი და ყავა, რძე და რძის პროდუქტები. რა თანხაა საჭირო ამ საქონლის შესაძენად?

განსხვავებულის გათვალისწინებით ფასების პოლიტიკაპროდუქციის ფასები რუსეთის სხვადასხვა რეგიონში შეიძლება განსხვავდებოდეს. მოსკოვი და სანკტ-პეტერბურგი ტრადიციულად ყველაზე ძვირად ითვლება საკვების ხარჯების მხრივ. მაგრამ იმავე ქალაქშიც კი, საკვების ფასები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. რამდენად მნიშვნელოვანია - როსკონტროლის ჟურნალისტი შეეცადა გაერკვია სტუმრობის შემდეგ "აშანე", "პიატეროჩკა", "ვიქტორია", "მაგნოლია", "გზაჯვარედინი", "კარუსელი", "გემოვნების ABC", "მაგნიტი".

Roskontrol-ის თანამშრომლები აკვირდებოდნენ ამ მაღაზიებში წარმოდგენილი ყველაზე იაფი საკვები პროდუქტების ფასებს. ფასების შესწავლის შემდეგ მივიღეთ აზრი, რომელ მაღაზიაში იქნება სასურსათო კალათა ზოგადად ყველაზე იაფი და რომელში ყველაზე ძვირი. ჩვენ ასევე გავარკვიეთ, ყოველთვის გამართლებულია თუ არა „იაფი“ და „ძვირადღირებული“ მაღაზიების რეპუტაცია.

Ცნობისთვის:

სამომხმარებლო კალათის კონცეფცია არსებობს მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. თუ შევადარებთ მის შემადგენლობას რუსეთში, ევროპასა და ამერიკაში, სიტუაცია ასეთი იქნება. ამრიგად, ინგლისის კომპიუტერი მოიცავს 350 საქონელსა და მომსახურებას, გერმანიას - 475, შტატებს - 300, ხოლო რუსეთში - 156-ს.

კვების პროდუქტები რუსეთში სამომხმარებლო კალათის თითქმის ნახევარს იკავებს. სამომხმარებლო კალათებში განვითარებული ქვეყნებიწილამდე საკვები პროდუქტებიმხოლოდ 20 პროცენტს შეადგენს.

ასე რომ, ყველაზე საბიუჯეტო ჯაჭვი არის Auchan. სასურსათო კალათის შექმნა ეღირება 65,573 რუბლი წელიწადში (ან 5,465 რუბლი თვეში). შემდეგი მოდის მაგნიტი. კვების წლიური ბიუჯეტი 94,747 რუბლს შეადგენს. ყოველთვიურად - 7,896 რუბლი. შემდეგი - "პიატეროჩკა" (წელი - 95,508 რუბლი, შესყიდვების თვე - 7,959 რუბლი).

4-7 ადგილზე, შესაბამისად, არის "კარუსელი" (წელი - 103,846 რუბლი, თვე - 8,654 რუბლი), "მაგნოლია" (წელი - 109,034 რუბლი, თვე - 9,086 რუბლი), "Perekrestok" (წელი - 111,33 რუბლი. 9,278 რუბლი), "ვიქტორია" (წელი - 115,825 რუბლი, თვე - 9,653 რუბლი).

მიმოხილვა მთავრდება "გემოვნების ABC". ყველაზე ძვირადღირებული მაღაზია ჩვენს მიმოხილვაში. სასურსათო კალათის წლიური ბიუჯეტი აქ არის 185,075 რუბლი. ყოველთვიურად - 15,423 რუბლი.

ფასების ლიდერები ინდივიდუალური ნივთებისთვის

რა შეიცვალა სასურსათო კალათაში 2013 წელს?

ჰიპერმარკეტის ფორმატი საცალო მაღაზია, რომელიც აერთიანებს თვითმომსახურების მაღაზიისა და საცალო განყოფილებებად დაყოფილი მაღაზიის პრინციპებს. ჰიპერმარკეტი სუპერმარკეტისგან განსხვავდება უფრო დიდი ზომით (10 ათასი კვ.მ-დან) და საქონლის გაზრდილი ასორტიმენტით, რომელიც 40-დან 150 ათას პროდუქტამდეა.
ჰიპერმარკეტების ფართობი 10 ათასი კვადრატული მეტრიდან იწყება. მზა შენობებს იშვიათად გვთავაზობენ ჰიპერმარკეტის განთავსებისთვის, როგორც წესი, მშენებლობა მიმდინარეობს კონკრეტული მომხმარებლისთვის, ჰიპერმარკეტის ბრენდის მფლობელისთვის.
ჰიპერმარკეტების მიმდებარე ტერიტორიის მშენებლობისა და განვითარებისას უზრუნველყოფილი უნდა იყოს მოსახერხებელი მისასვლელი გზები და კონტეინერების პაკეტებში დიდი რაოდენობით საქონლის შეუფერხებელი დატვირთვისა და გადმოტვირთვის შესაძლებლობა.
მომხმარებლებისთვის იქმნება ერთი ან მეტი დიდი პარკინგი, ვინაიდან მაღაზიის ფორმატი გულისხმობს, რომ მომხმარებლები ყიდულობენ მანქანით ჩამოსვლისას. სხვა ფორმატებისგან განსხვავებით, ჰიპერმარკეტებმა განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციონ მომხმარებლების დიდხანს ყოფნის კომფორტს, ამისათვის უნდა შეიქმნას ქულები. კვება, ტუალეტები, სავაჭრო შესაფუთი ადგილები, სათამაშო მოედნები, დასასვენებელი ადგილები და ა.შ.
გაყიდვების ზონა იკავებს მთელი მაღაზიის ტერიტორიის დაახლოებით 80% -ს, შიგნით დაყოფილია ზონებად, პროდუქციის კატეგორიების მიხედვით. ჰიპერმარკეტების სპეციფიკა მოიცავს ყველა სახის საკვები და არასასურსათო პროდუქციის რეალიზაციას და ყველა პროდუქტის შენახვის პირობები უნდა იყოს დაცული, რაც ართულებს შენობის ექსპლუატაციის პროცესს. ყველა ოთახის აღჭურვილობამ უნდა უზრუნველყოს მაღაზიაში მუშაობის მექანიზაციისა და ავტომატიზაციის მაღალი ხარისხი.
ჰიპერმარკეტის ფორმატი ხასიათდება ლოჯისტიკასთან დაკავშირებული ყველა სამუშაოს მაქსიმალური მექანიზაციით და ავტომატიზაციით. მოსალოდნელია საქონლის დიდი რაოდენობით მიწოდება და ყოველდღიურად მიღებული საქონლის რაოდენობა მოითხოვს ძლიერებას ტექნოლოგიური აღჭურვილობადა ყველა ლოგისტიკური პროცესის მკაფიო სტრუქტურირება.
როგორც წესი, ყველა ჰიპერმარკეტის ქსელი მუშაობს ორიდან ერთი სქემით საწყობის ლოჯისტიკა: ჰიპერმარკეტი ამის გათვალისწინებით დიდი ზომათავად არის საწყობი და ჰიპერმარკეტების ქსელს აქვს თავისი სადისტრიბუციო ცენტრი. ორივე შემთხვევაში მოქმედებს საქონლის მიწოდების მკაცრი წესები. ნებისმიერი ლოჯისტიკური ოპერაცია უნდა განხორციელდეს დანიშნულ თარიღზე მკაფიოდ განსაზღვრულ დროს. ყველა პროდუქტი მიეწოდება პალეტიზებულ ფორმას, თითოეულ პლატაზე საჭირო ნიშნებით; ეს მარკირება უნდა აკმაყოფილებდეს მოთხოვნებს, იყოს ადვილად წასაკითხი და ასახავდეს ყველა საჭირო ინფორმაციას პროდუქტის შესახებ.
ჰიპერმარკეტების ასორტიმენტი მოიცავს ყველა კატეგორიის სამომხმარებლო საქონელს. საკვების კომბინაცია და არასასურსათო პროდუქტებიჩვეულებრივ იცვლება, მაგრამ შეიძლება იყოს 60 და 40 პროცენტამდე, შესაბამისად. თვითმომსახურების მაღაზიებისთვის ტრადიციული პროდუქტები: ხორცის პროდუქტები, კვერცხი, რძის პროდუქტები, თევზი, სასურსათო პროდუქტები, კონსერვები, გაყინული საკვები და ნახევარფაბრიკატები, გამაგრილებელი სასმელები, ალკოჰოლი, თამბაქოს პროდუქტები, ჰიგიენური საშუალებები - წარმოდგენილია ჰიპერმარკეტებში უფრო ფართო ასორტიმენტით. და სხვადასხვა შეფუთვის ვარიანტები.
გარდა ამისა, პროდუქციის ხაზი მოიცავს საყოფაცხოვრებო საქონელს, ტექნიკა, პროდუქტები ბავშვებისთვის, მსგავსი პროდუქტებიდა ა.შ. არასასურსათო პროდუქტების ასორტიმენტი მრავალფეროვანია, მაგრამ თითოეული ცალკეული კატეგორიისთვის ის მაქსიმალურად ვიწროა. სპეციალიზებული მაღაზიები.
ასევე ჰიპერმარკეტის მახასიათებელი, რომელიც შეიქმნა როგორც მაღალი ტრეფიკის მაღაზია და მიმართულია მასობრივ მოთხოვნილებაზე, არის დელიკატესების მცირე პროცენტი, ალკოჰოლური და თამბაქოს ნაწარმიმაღალი კლასის. თუმცა, ყველა პოპულარული პროდუქტიწარმოდგენილი დიდი რაოდენობით, რაც ჰიპერმარკეტის ფორმატს მიმზიდველს ხდის მომხმარებლისთვის. ჰიპერმარკეტის ყველა პერსონალი შეიძლება დაიყოს თავდაპირველ (მოლარე, გამყიდველი, გაყიდვების სართულის ოპერატორი, მტვირთავი), წარმოება (საკონდიტრო ნაწარმის ან სალათის წარმოების ტექნოლოგი), საშუალო (განყოფილების მენეჯერი, დეპარტამენტის უფროსი) და ტოპ მენეჯმენტად (სუპერმარკეტის დირექტორი). როგორც წესი, მენეჯმენტი, როგორც წესი, შეირჩევა მსგავს სფეროებში გამოცდილებით. გახსნის ეტაპზე ჰიპერმარკეტებს სჭირდებათ მენეჯერები თითქმის ყველა სფეროში: HR, მარკეტინგი, ოპერაციები, ლოჯისტიკა და მენეჯმენტის მენეჯერები. ინვენტარი. თითოეული დეპარტამენტის ხელმძღვანელი აყალიბებს გუნდს, რომელიც შედგება ქვედა დონის სპეციალისტებისგან.
პერსონალის მწვავე დეფიციტი ჩვეულებრივ შეიმჩნევა გამყიდველებსა და მოლარეებს შორის. როგორც წესი, საწყისი დონის პერსონალი გადის ტრენინგს სასწავლო ცენტრებითავად ჰიპერმარკეტი. ტრადიციულად, საწყისი დონის პერსონალი ადგილობრივი მოსახლეობაა, რომელიც თვლის, რომ საცალო ვაჭრობაში დაახლოებით თანაბარი ანაზღაურებით, უპირატესობაა სახლთან ახლოს მუშაობა. IN მთავარი ქალაქებიჩვეულებრივ თანამდებობებზე პერსონალის დაკომპლექტება ხდება სხვა (ნაკლებად მდიდარი) რეგიონებიდან.

შესაძლოა, ყველა საშუალო ოჯახი სტუმრობს დიდ ოჯახს სასურსათო მაღაზია. ყოველივე ამის შემდეგ, რამდენიმე დღით ადრე საქონლის შენახვა ბევრად უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე ყოველდღიურად რამდენიმე ნივთის ყიდვა. საბედნიეროდ, დიდი საცალო მაღაზიები გვთავაზობენ საქონლის ფართო არჩევანს ყველა გემოვნებისა და ბიუჯეტისთვის. ამ სტატიაში განვიხილავთ განსხვავებას ჰიპერმარკეტსა და სუპერმარკეტს შორის.

განმარტებები

ჰიპერმარკეტი – სავაჭრო საწარმორომელიც ყიდის საკვებს და სხვა პროდუქტებს უნივერსალური ტიპითვითმომსახურების პრინციპით მოქმედი. ამ ტიპის პირველი მაღაზიების გამოჩენის ისტორია შორეულ მე-19 საუკუნეში მიდის. ქალაქებმა დაიწყეს გაჩენა ამერიკის მაშინდელი ნაკლებად განვითარებული ტერიტორიების უზარმაზარ სივრცეში. მიმდებარე ტერიტორიები თანდათან გადაიზარდა მრავალი რანჩოებითა და სხვადასხვა მცირე ფერმებით. სავსებით აშკარაა, რომ დროდადრო მათ მუშებს სჭირდებოდათ მარაგის შევსება. იმის გამო, რომ ქალაქში მოგზაურობა ზოგჯერ რამდენიმე საათს ან თუნდაც მთელ დღეს გრძელდებოდა, ხალხი ცდილობდა შეძლებისდაგვარად მოეპოვებინა ყველაფერი, რაც მათ სჭირდებოდათ. სტანდარტული სია, როგორც წესი, მოიცავდა არა მხოლოდ საკვებს, არამედ ლურსმნებს, თოკებს, ხელსაწყოებს, ქსოვილებს და ა.შ. გარეუბნის მცხოვრებთა მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად დიდ ქალაქებში დაიწყეს უნივერმაღების გახსნა, როგორც საწყობები. ეს იყო პირველი ჰიპერმარკეტები.

ჰიპერმარკეტი

სუპერმარკეტი– სავაჭრო კომპანია, რომელიც სპეციალიზირებულია საკვებისა და სასმელების ფართო ასორტიმენტის, ასევე ზოგიერთი საყოფაცხოვრებო ნივთების გაყიდვაში. ხშირად ეს არის დიდი ქსელის ფილიალი. პირველი სუპერმარკეტებიც ამერიკაში გაჩნდა. მათი განვითარების უზარმაზარი სტიმული იყო ბორბლიანი ურიკის გამოგონება 1937 წელს. სუპერმარკეტების საბჭოთა წინაპრები სუპერმარკეტებად და უნივერმაღებად ითვლებიან. პირველი ყიდდა წარმოებულ საქონელს და ჰქონდა თვითმომსახურების სისტემა. უნივერმაღები იყო კოლექცია საცალო მაღაზიებიმდებარეობს ერთი სახურავის ქვეშ. ასეთი ობიექტების მოდერნიზაციის შედეგი იყო სუპერმარკეტები, რომლებიც ქვეყანაში მხოლოდ 90-იან წლებში გამოჩნდა. დღეს ისინი ფართოდ გავრცელდა რუსეთის ყველა კუთხეში.

სუპერმარკეტი

შედარება

დავიწყოთ მაღაზიების ზომებით. თანამედროვე ჰიპერმარკეტების ფართობი შეიძლება განსხვავდებოდეს 4-დან 60 ათას კვადრატულ მეტრამდე. ასეთი შთამბეჭდავი ზომის გამო, ასეთი საცალო მაღაზიები, როგორც წესი, იკავებს მთელ შენობას, რომელიც გარშემორტყმულია ფართო პარკინგით. მთავარი დარბაზის გარდა, რომელიც ფართის დაახლოებით 80%-ს შეადგენს, მასში ასევე შესაძლებელია განთავსდეს აფთიაქები, კვების ობიექტები, საბავშვო კუთხეები და ა.შ. ჰიპერმარკეტთან შედარებით, სუპერმარკეტს საკმაოდ მოკრძალებული ზომები აქვს. მისი მინიმალური ფართობი საშუალოდ 400 კვადრატული მეტრია, მაქსიმალური კი 2500-მდე. ასეთი მაღაზიები განლაგებულია დიდ სავაჭრო ცენტრები, და საცხოვრებელი კორპუსების ქვედა სართულებზე და სარდაფებშიც კი. ისინი უკიდურესად იშვიათად იკავებენ ცალკე შენობას და არ აქვთ საკუთარი ავტოსადგომი.

როგორც წესი, სუპერმარკეტები მდებარეობს ქალაქის შიგნით, ყველაზე დატვირთულ და ხელმისაწვდომ ადგილებში. დიდ დასახლებულ ზონაში შეიძლება იყოს რამდენიმე ასეული. ვინაიდან ყოველთვის არ არის შესაძლებელი უზარმაზარი ჰიპერმარკეტის შენობის აშენება ქალაქის შიგნით, ამ ტიპის საცალო ვაჭრობის მრავალი ობიექტი მდებარეობს ქალაქის გარეთ. ეს არ იწვევს დიდ აღშფოთებას მყიდველებს შორის, რომლებიც საყიდლებზე მიდიან ექსკლუზიურად პირადი ტრანსპორტით. ასეთ მაღაზიებს კვირაში ან თუნდაც თვეში ერთხელ სტუმრობენ, რათა საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში მოიმარაგონ ყველაფერი, რაც მათ სჭირდებათ. დიდში დასახლებული ადგილებიდა საგარეუბნო რაიონები არ არის რამდენიმე ათზე მეტი. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ყოველდღიური პროდუქტები, იქნება ეს პური თუ რძე, თქვენს სახლთან ახლოს მდებარე სუპერმარკეტში, იქ ფეხით. სავსებით აშკარაა, რომ ასეთ წერტილებში საქონლის დიაპაზონი უფრო ვიწროა. ეს არის კიდევ ერთი განსხვავება ჰიპერმარკეტსა და სუპერმარკეტს შორის. მოდით განვიხილოთ ეს წერტილი უფრო დეტალურად.

ჰიპერმარკეტი გულისხმობს არა მხოლოდ დიდს საცალო ფართი, არამედ საქონლის უნივერსალური ასორტიმენტი, მათ შორის არასასურსათო პროდუქტები. ეს უკანასკნელი წარმოდგენილი პოზიციების 35-50%-ს შეადგენს. ტანსაცმელი, ფეხსაცმელი, საყოფაცხოვრებო ტექნიკა, საბავშვო აქსესუარები, წიგნები, საკანცელარიო ნივთები, სამშენებლო მასალები, კოსმეტიკა - და ეს შორს არის სრული სიასახელები. ბევრი ჰიპერმარკეტი გამიზნულია დაბალი შემოსავლის მქონე ადამიანებისთვის და საბითუმო მყიდველები. ისინი მრავალი თვალსაზრისით მოგვაგონებენ საწყობებს, რომელთა ტერიტორია გაფორმებულია მაღალი მრავალ დონის თაროებით და საქონლის უთვალავი ყუთით. ეს ყველაფერი არის შენახვის ადგილის ნაკლებობის გამო. უზარმაზარი თანხაგაყიდული პოზიციები.

რაც შეეხება სუპერმარკეტებს, ასეთი მაღაზიების ასორტიმენტი 3-10-ჯერ ნაკლებია. მათში წარმოდგენილი ნივთების დაახლოებით 80% საკვებია. გარდა ამისა, ასეთ საცალო მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ კოსმეტიკა, საყოფაცხოვრებო საქონელი, ბეჭდური გამოცემები და საკანცელარიო ნივთები. აშკარაა, რომ ამ პროდუქტების არჩევანი ძალიან, ძალიან შეზღუდულია. სუპერმარკეტებში ამდენ ყუთს, ყუთს და შეფუთვას ვერ ნახავთ. აქ ყველა საქონელი ლამაზად არის განლაგებული თაროებზე და განკუთვნილია ძირითადად ინდივიდუალური მომხმარებლისთვის.

კითხვაზე, რა განსხვავებაა ჰიპერმარკეტსა და სუპერმარკეტს შორის, დეტალური პასუხი გავეცი. მოდით გავავლოთ ხაზი ჩვენი სტატიის ქვეშ.

მაგიდა

ჰიპერმარკეტი	სუპერმარკეტი
ფართობი 4-დან 60 ათას კვადრატულ მეტრამდე მერყეობს	უკავია ფართობი 400-დან 2500 კვადრატულ მეტრამდე
განთავსებულია ცალკე კორპუსში	შეიძლება განთავსდეს სავაჭრო ცენტრებში, სარდაფებში, საცხოვრებელი კორპუსების ქვედა სართულებზე და ა.შ.
აქვს საკუთარი პარკინგი	ცალკე პარკინგი ხშირად არ არის გათვალისწინებული
შეიძლება განთავსდეს დასახლებული პუნქტების სიახლოვეს	მდებარეობს ქალაქის შიგნით, ხალხმრავალ ადგილებში
მყიდველები ჩამოდიან საკუთარი ტრანსპორტით	სტუმრები ხშირად ჩამოდიან ფეხით
ერთ ქალაქში 20 ცალი არ არის	საცალო მაღაზიების რაოდენობა შეიძლება იყოს ასობით
შიგნიდან საწყობს ჰგავს	ყველა პროდუქტი ამოღებულია შეფუთვიდან და ლამაზად მოთავსებულია თაროებზე.
მრავალფეროვანი პროდუქციის ფართო ასორტიმენტი	ძირითადად წარმოდგენილია კვების პროდუქტები
მყიდველები მოდიან არა უმეტეს კვირაში ერთხელ და აგროვებენ საქონელს დიდი ხნის განმავლობაში	სტუმრები ხშირად მოდიან და ყიდულობენ ყოველდღიურ საქონელს