Pang-industriya na produksyon ng popcorn. Paraan ng paggawa ng popcorn. Dokumentasyon ng mga aktibidad

Ang proseso ng paggawa ng popcorn ay medyo simple, at ang hanay ng mga sangkap ay minimal. Binibigyang-daan ka ng kagamitan na makagawa ng malalaking volume ng produkto sa harap mismo ng mga customer, nang hindi nangangailangan ng malaking espasyo o mga espesyal na lokasyon, habang kailangan mo ng access sa power grid para ikonekta ang device.

Ang popcorn ay isang magaan at mahangin na produkto na gawa sa mga butil ng mais, isang napakasikat na treat sa mga entertainment event, paglalakad, at habang nanonood ng mga pelikula. Hindi tulad ng mga tradisyonal na fast food na pagkain, ang popcorn ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din, at walang kontraindikasyon para sa pagkonsumo dahil sa edad o katayuan sa kalusugan. Ang popped corn ay mayaman sa mineral at fiber.

Iniuugnay ng mga mamimili ang pagkonsumo ng popcorn sa isang holiday at isang kaaya-ayang palipasan, at samakatuwid ito ay napakapopular sa mga ordinaryong araw. Mabango ang hot puffed corn at mukhang katakam-takam, nakakaakit ng mga customer.

Kabilang sa mga uri ng produktong meryenda na ito ay: matamis At maalat popcorn, pati na rin sa iba't ibang lasa at aroma mga additives. Depende sa mga kakayahan sa pagpapalawak sa panahon ng paggamot sa init at pagtaas ng presyon, pati na rin mga katangian ng panlasa, ang popcorn corn ay nahahati sa medium butterfly, large butterfly, caramel, atbp.

Target na madla at benta ng mga natapos na produkto

Basic target na madla ay mga bata at kabataan, ngunit halos lahat ng kategorya ng populasyon ay nakakakuha nito. Kadalasan, binibili ng mga magulang ang popcorn para sa mga batang 1 taong gulang pataas, gayundin sa mga mag-aaral, mag-aaral, at mag-asawa kapag naglalakad at nanunuod ng sine.

Mga lugar kung saan ibinebenta ang popcorn:

• mga sirko;
• mga parke, water park at zoo;
• masiglang mga parisukat;
• paglabas mula sa mga daanan at subway sa ilalim ng lupa;
• malalaking shopping center, supermarket at pamilihan;
• ibang mga lugar na may mataas na trapiko sa paa.

Proseso ng produksyon at kinakailangang kagamitan

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng puffed corn ay nagsasangkot ng pag-load ng mga butil ng mga espesyal na popping varieties sa makina. Bilang karagdagan sa butil, ginagamit ito sa pagluluto mantika, at pagkatapos magdiskarga mula sa kompartimento ng pagluluto, budburan ng asin, asukal na may pulbos o mga pampalasa. Pagkatapos ay ibinuhos ang natapos na popcorn basong papel at inihain sa mga mamimili.

Kaya, para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na kagamitan at accessories:

• Makina sa paggawa ng popcorn,
• Trolley na may cabinet para sa mga accessory (para sa table-top unit),
• Silya ng nagbebenta
• Sun umbrella (para sa pangangalakal sa kalye),
• Mga tasa ng papel para sa packaging,
• Consumables - langis (niyog, toyo, palm), asukal sa pulbos, asin at additives, guwantes, savochki, napkin.

Tingnan natin ang ilang mga opsyon para sa kagamitan para sa paggawa ng popcorn at piliin ang pinakamainam.

Opsyon #1

Ganitong klase ang kagamitan ay mas mahal kaysa sa mga opsyon sa itaas, ngunit ang paggamit nito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makatipid nang malaki sa kakulangan ng sahod para sa mga empleyado.

Feasibility study ng proyekto

Mga pamumuhunan sa kapital

• Pagbili ng kagamitan: RUB 20,046.
• Paghahatid: 10,000 kuskusin.
• Pagbili ng mga baso, spatula, guwantes, mantikilya, asukal sa pulbos, asin: 10,000 rubles
• Pagpaparehistro sa INFS, pagbabayad ng upa para sa isang buwan, iba pang mga gastos: 20,000 rubles.

Ang kabuuang paunang puhunan para sa negosyo ng popcorn trading ay 60,046 rubles.

Pagkalkula ng kita at kakayahang kumita

Pagkalkula ng gastos

Ang halaga ng paggawa ng 1 serving ng popcorn, ang tinatayang komposisyon at pagkonsumo ng mga produkto ay nasa talahanayan:

Kabuuang nagastos sa sahod 2 nagbebenta, upa, kuryente, iba pang gastos - humigit-kumulang 50 libong rubles.

Pagkalkula ng kita

Kita = 105,000 rubles - 30,750 rubles. - 50,000 kuskusin. = RUB 24,250.

Return on investment 3 buwan.

Ang imbensyon ay nauugnay sa Industriya ng Pagkain, lalo na sa industriya ng food concentrate. Ang pagpainit ng moistened corn grains ng iba't ibang "Caramel" ay isinasagawa sa isang overpressure apparatus sa pamamagitan ng pamamaga ng naka-calibrate na butil na may mataas na kahalumigmigan 20-22% sa temperatura na 120-130 ° C at isang presyon ng 0.82-0.84 MPa, na nagreresulta sa isang bilog na hugis ng butil sa buong masa nito. Pagkatapos nito, ang masa ng malalaking pinalawak na butil ay na-spray na may solusyon sa tubig-asin at tuyo sa isang natitirang kahalumigmigan na 2-3%. Ang pino at na-deodorize na langis ng gulay na may likidong lecithin ay ini-spray sa tuyong popcorn. Pagkatapos ang popcorn ay nakabalot sa mga bag. Sa kasong ito, 0.1 g ng antioxidants na BOT at BOA, 2-5 g ng natural na annatto-turmeric dye at 1-2 g ng magkakahawig na natural na lasa ay maaari ding lagyan ng mga dry flavoring premix. Ginagawang posible ng imbensyon na lumikha ng pinakamainam na teknolohikal na mga mode para sa pagpo-popping ng mga butil ng mais upang makakuha ng natapos na popcorn sa anyo ng mga bola na malapit sa perpektong hugis, na ang shell at mikrobyo ng butil ay napanatili. 2 suweldo f-ly.

Ang imbensyon ay nauugnay sa industriya ng pagkain, lalo na sa industriya ng food concentrate, at maaaring magamit sa paggawa ng mga ready-to-eat na breakfast cereal.

Sa kasalukuyan, ang teknolohiya ng thermodynamic expansion ng butil ay kilala: bigas, bakwit, trigo, oats, millet, atbp. Gayunpaman, ang isang handa na pagkain na produkto bilang popcorn ay ginawa lamang sa isang espesyal na "popcorn maker" na makina. Sa kasalukuyan ay may malaking bilang ng mga pagbabago ng mga device. Ang teknolohiya para sa paggawa ng popcorn ay simple. Ang butil ay inilalagay sa isang espesyal na lalagyan na matatagpuan sa loob ng apparatus, na pagkatapos ay pinainit sa temperatura na 240°C. Pagkatapos ng 2-3 minuto, ang moisture sa loob ng butil ay nagiging singaw at nabasag ang shell ng butil (pumutok). Ang mas malakas na shell na ito, mas mataas ang presyon ng singaw at pagkakapareho ng pag-init, at, dahil dito, ang kalidad ng panghuling produkto. Samakatuwid, imposibleng gumamit ng mga regular na butil ng mais upang gumawa ng popcorn: sila ay mahuhulog lamang kapag pinainit. Ayon sa mga nutrisyunista, ang "sumasabog" na mais ay isang natural na produktong pandiyeta. Karaniwan, ang popcorn ay niluto sa langis ng niyog at iba't ibang pampalasa ay idinagdag. Ang ilang mga producer ng popcorn ay mas gusto ang murang domestic machine, ang iba ay mas gusto ang imported na kagamitan.

Ang pinakamalapit sa teknikal na kakanyahan at nakamit na epekto at kinuha bilang isang prototype ay ang paraan ng paggawa ng popcorn sa isang "popcorn maker" machine (tingnan ang GOST 12.2.09294 Electromechanical at electric heating equipment, TU 2296 93), na kinabibilangan ng moistening corn grains at pagkatapos paglalagay ng mga ito sa lalagyan ng makina (popcorn maker), kung saan ang mga butil ng mais na may halumigmig na 13.5-14.5% ay pinainit ng langis at asin o asukal sa 240 ° C, na kapag pinainit ay nagiging singaw, na pagkatapos ng 15-20 minuto ay sumasabog. ang shell ng butil at sa susunod na 10 minuto ay sumisira sa butil sa buong masa nito.

Ang teknolohiya para sa paggawa ng popcorn sa isang tagagawa ng popcorn ay nakasalalay lamang sa epekto mataas na temperatura 240°C at halumigmig ng butil - 13.5-14.5%. Sa panahon ng pagsabog, ang hugis ng butil ay nakakakuha ng malambot, walang hugis na masa, at hindi lamang ang shell ng butil ay nawasak, kundi pati na rin ang mikrobyo ng butil.

Ang kawalan ng kilalang pamamaraang ito ay kapag ang butil ay sumabog, ang mga biological na katangian nito ay nawasak, lalo na ang nutritional, panlasa at pandiyeta na mga katangian ng tapos na produkto, ang hanay ng mga amino acid, bitamina at microelement ay nawasak, at ang hitsura ng produkto. lumalala.

Bilang karagdagan, kapag ginagamit ang mga teknolohikal na mode sa itaas sa isang kilalang pamamaraan, ang isang mababang ani ng tapos na produkto ay sinusunod, 1,800 g lamang ng popcorn kada oras.

Ang layunin ng imbensyon ay upang madagdagan ang lasa at biological na halaga ng popcorn habang pinapanatili ang mga functional na katangian ng butil, pati na rin upang madagdagan ang ani ng tapos na produkto na may panlabas na anyo na praktikal at kaakit-akit sa mamimili.

Ang teknikal na resulta na ginagawang posible upang malutas ang problemang ito ay ang paglikha ng pinakamainam na teknolohikal na mga mode para sa pagpapalawak ng butil na may produksyon ng mga handa na popcorn sa anyo ng mga bola na malapit sa perpektong hugis, na may shell at mikrobyo ng butil na napanatili.

Ang problema ay nalutas sa pamamagitan ng katotohanan na sa kilalang paraan ng paggawa ng popcorn sa pamamagitan ng pag-init ng basa-basa na butil, na humahantong sa isang pagbabago sa hugis ng butil sa buong masa nito, na sinusundan ng pag-uuri at pag-iimpake ng popcorn sa mga bag, ayon sa imbensyon. , ang pagpainit ng moistened grain ay isinasagawa sa isang overpressure apparatus sa pamamagitan ng pamamaga ng calibrated grain na may mataas na kahalumigmigan na 20-22% sa temperatura na 120-130°C at isang presyon ng 0.82-0.84 MPa, na nagreresulta sa isang bilog na butil hugis sa buong masa nito, habang ang masa ng malalaking namamaga na butil ay sinasabog ng tubig-asin na solusyon at pinatuyo hanggang sa ang natitirang kahalumigmigan ay 2-3%, at ang pino at na-deodorize na langis ng gulay na may likidong lecithin ay na-spray sa tuyong popcorn.

Bilang karagdagan, ang popcorn ay pinahiran ng dry flavoring premixes, pagdaragdag ng 0.1 g ng antioxidants BOT at BOA bawat 1 kg ng popcorn, 2-5 g ng natural na tinain na annatto-turmeric at 1-2 g ng magkatulad na natural na lasa, habang para sa produksyon ng bilog na popcorn form, matigas na butil lamang ng "Caramel" variety ang maaaring gamitin.

Pananaliksik na isinagawa sa patent at pang-agham at teknikal na impormasyon, ay nagpakita na ang iminungkahing imbensyon ay hindi alam at hindi malinaw na sumusunod sa pinag-aralan na naunang sining, i.e. nakakatugon sa pamantayan ng "bagong-bago" at "hakbang na mapag-imbento".

Ang paraan ng paggawa ng popcorn ay maaaring gamitin sa industriya ng meryenda sa paggawa ng mga breakfast cereal na hindi nangangailangan ng pagluluto, na nakuha sa pamamagitan ng pagpo-popping ng mga butil ng mais at maaaring isagawa sa anumang negosyo na nag-specialize sa industriyang ito, i.e. Nangangailangan ito ng mga kilalang materyales at karaniwang kagamitan, na malawakang ginawa ng domestic at dayuhang industriya, i.e. nakakatugon sa pamantayang "kakayahang magamit sa industriya".

Ang mga makabuluhang natatanging tampok ng iminungkahing pamamaraan mula sa nabanggit sa itaas at kinuha bilang isang prototype ay:

Ang pagpainit ng moistened grain ay isinasagawa sa isang overpressure apparatus sa pamamagitan ng pamamaga ng calibrated grain na may mataas na kahalumigmigan na 20-22% sa temperatura na 120-130 ° C at isang presyon ng 0.82-0.84 MPa, na nagreresulta sa isang bilog na hugis ng ang butil sa buong masa nito, habang ito ay itinatag sa eksperimento na ang pamamaga ay sinisiguro lamang sa hanay ng nabanggit na mataas na kahalumigmigan, presyon at temperatura maximum na dami mga butil ng isang tiyak na iba't ibang "Caramel" na matigas na mais, malapit sa isang perpektong bilog na hugis, nang hindi nasira ang panlabas na shell nito, at samakatuwid ay pinapanatili ang mikrobyo ng butil, na nagpapahintulot din sa iyo na mapanatili ang mga organoleptic na katangian ng natapos na popcorn;

Ang isang masa ng malalaking pinalawak na butil ay sinabugan ng tubig-asin na solusyon, pinatuyo hanggang sa natitirang kahalumigmigan na 2-3%, at ang pino at na-deodorized na langis ng gulay na may likidong lecithin ay sinasabog sa tuyong popcorn, habang ang lecithin ay idinagdag sa langis. bilang isang emulsifier, na nagpapahintulot na ito ay dumikit sa ibabaw ng mga bola ng pampalasa na premix. Bilang karagdagan, ang lecithin - natural na produkto, na nakuha mula sa unsaturated fatty acids ng mga langis ng gulay, ay nagtataguyod ng pagpapanumbalik ng mga selula ng atay, pagiging materyales sa gusali, pati na rin bilang isang prophylactic laban sa mga necrotic na proseso sa atay at pinipigilan ang mataba na pagkabulok ng mga selula ng atay sa cirrhosis.

Kasabay nito, ang mga antioxidant na BOT at BOA ay idinagdag sa bawat 1 kg ng popcorn, 0.1 g bawat isa, na nagsisiguro ng mataas na kaligtasan ng langis mula sa pagkasira ng oxidative, at ang natural na tina na annatto-turmeric 2-5 g at magkaparehong natural na lasa 1-2 g mapabuti ang lasa ng produkto nang hindi naaapektuhan ang negatibong epekto sa katawan ng tao.

Kaya, ang kabuuan mahahalagang katangian ay nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang isang teknikal na resulta, lalo na ang paglikha ng pinakamainam na teknolohikal na mga kondisyon para sa pagpapalawak ng butil sa paggawa ng yari na popcorn sa anyo ng mga bola, malapit sa perpektong hugis, na may shell at mikrobyo ng butil na napanatili.

Ang pamamaraan para sa paggawa ng popcorn sa isang pabrika ay ang mga sumusunod.

Ang buong butil ng mais ng isang tiyak na uri ay pinili, na-calibrate ayon sa laki at ibinuhos sa mga saradong drum. Ang pinainit na tubig ay ini-spray sa ibabaw ng butil, na dinadala ang kahalumigmigan ng butil sa 20-22% sa loob ng dalawang oras. Susunod, ang butil ay inilipat sa drying drums, kung saan ang ibabaw ng butil ay bahagyang tuyo upang matiyak ang flowability ng butil at maiwasan ito na magkadikit sa isang overpressure apparatus.

Ang isang bahagi ng butil na tumitimbang ng 7.5-8 kg ay ibinuhos sa lalagyan ng apparatus, na hermetically selyadong may takip at nakatakda sa pag-ikot. Ang butil ay pinainit sa loob ng 15-20 minuto, habang ang presyon sa loob ng apparatus ay nababagay sa 0.83 MPa. Pagkatapos kung saan ang pag-init ng butil ay tumigil, ang takip ay binuksan sa pamamagitan ng pagpindot sa balbula na matatagpuan sa leeg ng aparato, ang butil ay awtomatikong itinapon sa labas ng aparato at sa parehong oras ay namamaga.

Pagkatapos ng pagpapalawak, ang butil ay pinagsunod-sunod ayon sa dami sa iba't ibang mga fraction. Ang malaki at katamtamang mga fraction ay ginagamit upang maghanda ng inasnan na popcorn, halimbawa, para sa beer. Pagkatapos ng paghuhugas at pagpapatuyo, ang hibla ay sinala ng isang salaan na 1-1.2 mm at nakabalot nang hiwalay.

Ang isang masa ng malaki at katamtamang laki ng pinalawak na butil ay inilalagay sa mga drying drum, na sinabugan ng tubig-asin na solusyon, pinatuyo sa isang natitirang kahalumigmigan na 2-3% at inilipat sa mga pan-drying drum. Sa panning drums, ang langis ng gulay ay ini-spray sa tuyong popcorn, halimbawa ay pino at na-deodorize na langis ng mirasol, at idinagdag sa bawat 1 kg ng popcorn sa dami ng: antioxidants BOT at BOA 0.1 g bawat isa, likidong lecithin 5 g, natural na pangulay na annatto-turmeric (karot, beetroot) 2 -5 g at magkapareho sa kulay na natural, halimbawa, mga herbal na lasa 1-2 g.

Pagkatapos ng pag-pan na may pinaghalong langis, depende sa pangangailangan na mapabuti ang komposisyon ng tapos na produkto, ang popcorn ay na-pan na may dry flavoring premix ng iba't ibang komposisyon, na maaaring kabilang ang purified vegetable o milk protein, bitamina mixtures (A, D, C, B 1, B 2, B 6, PP ), tuyong natural na tina: /beet at carrot (beta carotene)/, natural na lasa: sour cream, bacon, cheese, shrimp at mineral additives. Pagkatapos nito, ang popcorn ay nakabalot sa mga plastic o metal-plastic na bag, na inilalagay sa mga karton na kahon at dinadala sa bodega ng tapos na produkto, kung saan maaari silang maiimbak sa temperatura na 2-20°C sa loob ng 6 na buwan mula sa petsa ng paggawa.

Sa kasong ito, ang lecithin na idinagdag sa langis ay gumaganap bilang isang emulsifier, na nagpapahintulot sa mga pampalasa na premix na dumikit sa ibabaw ng mga bola ng popcorn. Bilang karagdagan, ang lecithin ay isang natural na produkto na nakuha mula sa unsaturated fatty acids ng vegetable oils at ito ay isang malusog na produkto.

Eksperimento na itinatag na upang makakuha ng popcorn sa anyo ng isang buong pinalawak na butil, malapit sa isang perpektong bilog na hugis, ang matigas na butil ng mais ay angkop, tanging ang iba pang nasubok na mga varieties ay hindi gumawa, pagkatapos ng pagpapalawak, tulad isang hugis na pinakamahusay na nagpoprotekta sa butil sa ilalim ng labis na presyon sa apparatus - 0.83 MPa at corn grain moisture mula 20 hanggang 22% mula sa pagkasira ng panlabas na shell nito at fluffing ng butil, na maaari ring humantong sa pagkawala ng butil ng butil.

Ang iminungkahing imbensyon, kung ihahambing sa prototype, ay ginagawang posible na makakuha, gamit ang mga teknolohikal na mode sa itaas, popcorn mula sa butil ng mais na may napanatili na shell at mikrobyo ng butil, na naglalaman ng isang buong hanay ng mga amino acid, bitamina at microelement.

1. Isang paraan para sa paggawa ng popcorn, na nailalarawan sa na ito ay nagsasangkot ng pag-init ng moistened corn grains ng "Caramel" variety at kasunod na pag-package ng popcorn sa mga bag, habang ang pag-init ng moistened grain ay isinasagawa sa isang overpressure apparatus sa pamamagitan ng pamamaga ng calibrated grain na may isang mataas na kahalumigmigan na 20-22% sa temperatura na 120 -130°C at isang presyon ng 0.82-0.84 MPa, na nagreresulta sa isang bilog na hugis ng butil sa buong masa nito, pagkatapos nito ang masa ng malalaking pinalawak na butil ay na-spray ng tubig- solusyon ng asin, tuyo sa isang natitirang kahalumigmigan ng 2-3% at tuyong popcorn ay sinabugan ng pino at deodorized na langis ng gulay na may likidong lecithin.

Ipinapakita ng pagsasanay na ang pinakasikat at kumikitang lugar ng kalakalan ay karaniwang ang pagbebenta at paggawa ng mga produktong pagkain. Popcorn – perpektong opsyon. Ang katanyagan nito ay lumalaki bawat taon, na nagdaragdag ng kita ng mga negosyante na nagpasya na simulan ang negosyong ito.

Kaakit-akit sa negosyo

Pangunahing kaakit-akit ang negosyo ng popcorn dahil sa mababang threshold ng pagpasok nito. Upang ayusin ang isang retail outlet, humigit-kumulang isang libong dolyar ang sapat, na kadalasang gagastusin sa mga kagamitan at hilaw na materyales. Bilang resulta, ang kakayahang kumita ng produksyon, ayon sa iba't ibang mga pagtatantya, ay 500-700%.

Maaaring maglagay ng retail outlet sa anumang mga sentro, parke, tindahan at iba pang lugar ng libangan at kalakalan kung saan naglalakad ang mga tao nang maramihan. Samakatuwid, ang mga benta ng popcorn, lalo na sa tag-araw, ay palaging mataas.

Ang paggawa ng popcorn ay isang mahusay na nauugnay na negosyo sa maraming direksyon. Napupuno nito ang iba pang pangangalakal sa kalye, negosyo sa mga amusement rides, mga sinehan, at mga sirko. At ito ay perpekto para sa pagsisimula ng mga negosyante bilang isang malayang negosyo.

Mga pagpipilian para sa pagsisimula ng isang negosyo

Bilang isang patakaran, upang kumita ng pera sa popcorn, ang mga negosyante ay nag-set up ng isang mobile o nakatigil na punto ng pagbebenta. Ang kagamitan ay tumatagal ng maliit na espasyo, kaya sapat na upang magrenta ng 2-3 metro kuwadrado. m. Upang palamutihan ang punto, isang mesa kung saan tatayo ang kagamitan at isang upuan para sa nagbebenta ay sapat na. Maaari kang bumili ng espesyal na cart at gawing mobile ang punto. Pagkatapos ay maaari mo itong ilipat mula sa isang hindi gaanong kapaki-pakinabang na lugar patungo sa isang mas madadaanan. Ang cart ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $500, ngunit ito ay nilagyan ng lahat ng kinakailangang mga kahon, mga accessory na makakatulong sa ligtas na pag-install ng kagamitan, hilaw na materyales at pantulong na kagamitan.

Ang isang mas murang opsyon para sa pagsisimula ng isang negosyo ay ang paggawa ng popcorn sa bahay. Ang kailangan mo lang gawin ay bumili ng pambahay na popcorn machine, bumili ng mga hilaw na materyales, packaging at magbenta tapos na produkto sa tag-araw mga tolda sa pangangalakal. Ang nasabing kagamitan sa bahay na tumitimbang ng humigit-kumulang 2 kg ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $80.

Pagpili ng isang punto ng pagbebenta

Tulad ng nabanggit na, sapat na ang 3 metro kuwadrado para sa paggawa at pagbebenta ng popcorn. m. sa isang lugar na maaaring lakarin: isang abalang kalye, mga lugar ng libangan, malapit sa mga atraksyon ng lungsod at iba pang mga lugar. Gayunpaman, ang mga naturang punto ay may malinaw na ipinahayag na seasonality ng mga benta - maaari mo lamang i-trade ang mga ito sa tag-araw.

Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng paghahanap ng isang lugar sa isang nakapaloob na espasyo: isang gusali ng sinehan, isang shopping center, isang entertainment center, isang sirko, isang palakasan ng palakasan, atbp. Maaaring ibenta ang mga produkto dito sa buong taon, bilang karagdagan, ang gastos nito ay karaniwang 10-20 rubles. mas mataas kaysa sa pangangalakal sa kalye. Totoo, ang mga sinehan, halimbawa, ay subukang mag-install ng kanilang sariling kagamitan at hindi interesado sa mga kakumpitensya.

Bigyang-pansin ang disenyo ng punto ng pagbebenta. Palamutihan ito ng mga ilaw, maliwanag na sticker, at coaster. Bilang isang patalastas, ang mga makukulay na bag na puno ng popcorn ay karaniwang ipinapakita sa bintana. Subukang gawing orihinal at kaakit-akit ang mga pakete. Isa pa mahalagang punto– siguraduhin na ang aroma na nagmumula sa iyong punto ay masarap. Upang gawin ito, ito ay sapat na upang mahigpit na sumunod sa teknolohiya ng produksyon.

Siyempre, ang punto ng pagbebenta ay dapat na ganap na malinis. Ang kinakailangang ito ay dapat sundin hindi lamang para sa kapakanan ng sanitary at epidemiological na pangangasiwa, kundi pati na rin para sa mga kliyente mismo. Walang tatanggap ng pagkain mula sa maruming tray o hindi maayos na nagbebenta.

Kagamitan

Ngayon, ang merkado ay nag-aalok ng kagamitan para sa paggawa ng popcorn mula sa iba't ibang mga tagagawa. Ang pinakamahal na mga aparato ay ginawa ng mga Amerikano, bahagyang mas mura - ng mga Europeo. Ang pinakamurang kagamitan ay ginawa sa loob ng bansa at ginawa sa China. Kanya-kanya hanay ng presyo mula $400 hanggang $1.7 libo.

Para sa pangangalakal, ipinapayong bumili ng isang espesyal na cart. Nagkakahalaga ito mula 300 hanggang isang libong dolyar. Ngunit nagbibigay ito ng punto ng kadaliang kumilos at ergonomya sa pagbebenta. Bilang karagdagan, ang mga tagagawa ay madalas na nagdidisenyo ng mga ito sa isang orihinal na istilo, na nagpapahintulot sa kanila na makaakit ng mga karagdagang customer.

Kapag pumipili ng kagamitan, kailangan mong maunawaan na halos walang epekto ito sa kalidad ng natapos na popcorn. Ang pangunahing criterion para sa pagpili ng mga aparato ay pagiging maaasahan. Ang pinakamalungkot na bagay ay kapag ang mga kagamitan ay hindi gumagana sa panahon ng peak season. Ito ang dahilan kung bakit hindi inirerekomenda ng mga eksperto ang pag-save ng pera sa pamamagitan ng pagbili ng Chinese o domestic equipment. Sa ganitong diwa, mas maaasahan ang mga imported. Bilang karagdagan, ito ay nilagyan ng exhaust hood, na pinapasimple ang komunikasyon sa SES at ginagawang mas komportable ang pangangalakal.

Mga hilaw na materyales

Pangunahing papel sa produksyon kalidad ng produkto ang mga binili na hilaw na materyales, pati na rin ang teknolohiya ng paggawa ng popcorn, ay gumaganap ng isang papel. Ang mga hilaw na materyales para sa panghuling produkto ay:

• mga espesyal na uri ng mais;
• mantika;
• pampalasa;
• asukal;
• asin;
• pampalasa additives.

Ang mais ay maaari ding may iba't ibang uri. Malaki ang nakasalalay sa kung anong anyo at kung anong mga additives ang plano mong ibenta ito. Ang pinakakaraniwang ginagamit na mga varieties ay:

• medium butterfly, na ang mga butil ay tumaas ng 43 beses pagkatapos magluto;
• isang malaking paruparo, ang mga butil na tumaas ng 42 beses pagkatapos magluto;
• karamelo, ang mga butil na tumaas ng 36-38 beses pagkatapos magluto (kinuha para sa paggawa ng caramelized at matamis na popcorn).

Ang langis ng gulay ay kadalasang kinukuha mula sa espesyal na langis ng niyog, ngunit ang soybean, sunflower, at palm oil ay angkop din. Mangyaring tandaan na ang puting langis ng niyog lamang ang ginagamit para sa mga matamis, at ang dilaw na langis ng niyog para sa maalat.

Gumagamit din sila ng espesyal na asin para sa popcorn. Halimbawa, ang Flavacol fine salt ay nagdagdag ng carotene, at ang Color Pop ay nagbibigay sa mga flakes ng iba't ibang kulay, kahit na asul o berde.

Kabilang sa mga additives, ang Avory Mix ay madalas na ginagamit, na nagbibigay sa produkto ng lasa ng barbecue, pizza, keso, kulay-gatas at iba pa. Para sa matatamis na cereal gumamit ng GLAZE POP. Nagbibigay ito sa kanila ng iba't ibang kulay at kaukulang panlasa: cherry, strawberry, chocolate, atbp.

Mga karagdagang produkto

Ang popcorn ay ibinebenta sa espesyal na packaging. Ang pinakamahal, ngunit ang pinaka-maginhawa ay mga tasa ng papel. Ang mga ito ay maginhawa upang kumain mula sa at maginhawa upang ibuhos ang popcorn para sa nagbebenta. Kung ang mga ito ay tinatakan ng isang airtight lid, ang produkto ay maaaring maiimbak sa kanila ng ilang araw. Ang parehong ay hindi masasabi tungkol sa mga papel na cone at bag. Ngunit ang mga ito ay makabuluhang mas mura. Ang pinakasikat na laki ng packaging ay 32, 46, 64 gramo.

Sa pamamagitan ng paraan, mangyaring tandaan na ang popcorn mismo ay isang medyo tuyo na produkto. Halos palaging pagkatapos ng pagkain, ang mga tao ay naghahanap ng isang bagay upang hugasan ito. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasamantala dito at agad na nag-aalok ng iba't ibang mga inumin bilang karagdagan sa pangunahing produkto. Maaari silang maging bote o draft. Maaari kang lumikha ng isang mini menu na nag-aalok ng inumin at popcorn sa isang espesyal na presyo. Kung ang iyong isang tindahan ay nasa sinehan, maaari ka ring mag-alok ng laruan na may cartoon character na kasalukuyang nasa mga sinehan. Sa anumang kaso, ang kita mula sa punto ay tataas ng 30%.

ilan (2)1

Presyo bawat baso

Upang maunawaan kung magkano ang halaga ng iyong baso ng popcorn, kailangan mong isaalang-alang hindi lamang ang mga presyo ng mga kakumpitensya, kundi pati na rin ang maraming iba pang mga kadahilanan. Halimbawa, sa mga sinehan at mga entertainment center ang gastos ay palaging mas mataas kaysa sa mga benta sa kalye. Ito ay tungkol sa isyu ng pagmamarka. Ang gastos ay binubuo ng mga sumusunod na gastos:

• upa;
• hilaw na materyales;
• suweldo ng salesperson;
• pamasahe;
• Mga gastos sa komunal.

Ang sumusunod na talahanayan ng pagkalkula ay mas tumpak na makakasagot sa tanong kung magkano ang halaga ng isang 33.4 g na baso ng inasnan na popcorn:

№	Mga sangkap	Dami (g)	Presyo, kuskusin.)	Presyo ng dami ng ginamit (RUB)
1.	mais	26,6	25,70	0,68
2.	Langis ng niyog	5,3	80,6	0,42
3.	asin	1	108,5	0,11
4.	Tasa ng popcorn	1	3,72	3,72
5.	Panlasa additive	0,5	430,5	0,22
6.	Kabuuan			5,15

Ang halaga ng parehong baso ng matamis na popcorn ay humigit-kumulang 1.5 rubles. higit pa.

Ang inihaw na mais ay napakapopular hindi lamang sa mga tagahanga ng pelikulang blockbuster ng Amerika, kundi pati na rin sa mga populasyon ng Russia. Lahat ay bumibili ng popcorn - kapwa matatanda at bata.

Ang pinakamadali at pinakamurang paraan upang simulan ang paggawa ng popcorn ay ang magtrabaho mula sa bahay. Kakailanganin mo lamang bumili ng murang kasangkapan sa bahay na tumitimbang ng 1.5-2 kg at nagkakahalaga ng 80 USD, isang bag ng butil, mga espesyal na additives at packaging (maaari ka ring gumamit ng mga simpleng plastic bag). Mga natapos na produkto Maaari mo itong dalhin sa pinakamalapit na shopping tent.

Ang ikalawang paraan ay ang pagrenta ng isang lugar (2-3 sq.m.) sa isang malaking grocery store, cafe, college town, o sa mismong kalsada, sa isang walk-through na lugar kung saan maraming mga teenager at kabataan. . Dito mo i-install ang iyong device sa isang mesa o, mas mabuti pa, isang espesyal na cart. Ang cart ay hindi mura - mga 500 USD, ngunit bilang kapalit ay nakakakuha ka ng iba't ibang mga accessory para sa paglalagay Mga gamit at ang kakayahang lumipat sa anumang maginhawang lugar.

Hindi inirerekomenda ng mga eksperto ang pagbili ng mga domestic na kagamitan para sa paggawa ng popcorn ito ay hindi mapagkakatiwalaan at madalas na masira. Ang mga imported na sasakyan ay mas mahal, ngunit may mas mahusay na kalidad at kahit na nilagyan ng built-in na hood, na lubos na magpapadali sa paparating na paglalakbay sa SES.

Tinatayang mga presyo at tagapagpahiwatig ng pagganap para sa ilang makina ng paggawa ng popcorn.

Modelo	Produktibo, kg/h	Presyo, USD
NADEZhDA (Russia)
STAR-39 (USA)
GALAXY 8Y (USA)
GALAXY 14Y (USA)
GALAXY 18Y (USA)

Ang isang mahalagang bahagi ng tagumpay ng iyong negosyo sa pangangalakal ay ang assortment. Parehong nakasalalay dito ang bilang ng mga kliyente at ang iyong kita.

Ang mais ng mga espesyal na varieties ay ang pangunahing bahagi para sa paggawa ng popcorn. Ang isang kilo ng hilaw na materyales ay gumagawa ng 60-80 servings ng puffed corn. Ang isang bag (22.7 kg) ay nagkakahalaga ng 34-36 USD.

Bilang karagdagan sa mais, ang mga pampalasa at mga espesyal na additives ay ginagamit upang gumawa ng popcorn. COLOR POP salt, halimbawa, nagiging brown, berde, pink o asul ang mga flakes. Ang halaga ng 1.8 kg ng asin ay 9.5 USD.

Pinatamis ng GLAZE POP ang cereal na may mga lasa tulad ng strawberry, cherry, tsokolate at higit pa at pinahiran ito ng kulay kendi na asul, dilaw, berde o pulang coating. Ang isang pakete na tumitimbang ng 0.8 kg ay nagkakahalaga ng 4.5 USD.

Ang FLAVACOL ay isang pinong asin na may carotene na nagbibigay sa mga flakes ng lasa at kulay na nakakaakit ng mga customer. Ang 1 kg ng suplementong ito ay nagkakahalaga ng 3 USD, at 0.5 hanggang 1 kutsarita ang natupok para sa 6-8 servings.

Ang SAVORY MIX savory additives ay nagbibigay sa popcorn ng lasa ng keso, pizza, sour cream at mga sibuyas, bacon o barbecue. Ang popcorn na ito ay napakapopular hindi lamang sa mga bata, kundi pati na rin sa mga mahilig sa beer na may sapat na gulang.

Ang langis ng niyog ay nagbibigay sa mga corn flakes ng isang katangian at pampagana na dilaw na kulay, espesyal na lasa at aroma. Ang langis ay ibinibigay sa 22.7 kg barrels, nagkakahalaga ng 65 USD at may mahabang buhay sa istante.

Tulad ng para sa packaging, ang pagpipilian dito ay malawak - mula sa mga plastic bag hanggang sa maraming kulay na mga tasa na ginawa sa Russia o na-import. Nag-iiba ang presyo depende sa hugis at tagagawa - mula 0.01 hanggang 1 USD bawat piraso.

Hindi mo magagawa nang walang mga boiler cleaner at polishing paste para sa mga metal na ibabaw, pati na rin ang mga accessory gaya ng mga bag sealers, flavor warmer, at mixing shaker. iba't ibang uri popcorn, mga billboard may palawit at sumbrerong papel na "POP CORN".

Mga kalkulasyon.

Paggawa ng popcorn sa bahay.

American-made na device na SIR CRAZE - 80 USD

bag ng butil - 35 USD,

espesyal mga pandagdag sa nutrisyon-20 USD

Packaging - 15 USD.

Sa pakyawan 1,500 servings ng popcorn sa 0.2 USD, ang iyong kita ay magiging 268 USD bawat linggo. Lingguhang tubo (binawasan ang mga gastos) - 198 USD, buwanan - 792 USD.

pangangalakal sa kalye.

upa (200 USD);

mais (245 USD);

nutritional supplements (140 USD);

mga materyales sa packaging(105 USD);

kuryente (15 USD)

mas mataas na kapasidad ng aparato

Kabuuan - 685 USD

Kung ipagpalagay na ang isang araw ng trabaho ay hindi bababa sa 8 oras, magbebenta ka ng humigit-kumulang 350 servings bawat araw sa 0.26 USD. Ang iyong buwanang kita ay magiging humigit-kumulang 2,730 USD. Kita (binawasan ang mga gastos) - humigit-kumulang 2,025 USD bawat buwan.

Batay sa mga materyales mula sa site www.equipnet.ru

Popcorn - ang produktong meryenda na ito, na lumabas sa mga domestic shelf 15 taon pa lang ang nakalipas, ay nanalo sa panlasa ng milyun-milyong kababayan at naging isang kailangang-kailangan na kasama sa mga parke at istadyum, entertainment venue at supermarket. Masarap at kaakit-akit, ito ay naging hindi lamang isang paboritong treat para sa mga bata at matatanda, ngunit isang epektibong mapagkukunan ng kita. Bukod dito, hindi ito masyadong kaakit-akit para sa pang-industriya na produksyon, dahil ito ay masarap lamang sa isang sariwang inihanda na bersyon. Ito ay ganap na nagpapalaya sa mga kamay ng mga maliliit na negosyo, ang pinaka tusong kinatawan na kung saan ay pinagkadalubhasaan na ang teknolohiya ng paggawa at pagbebenta ng popcorn. Ang 700% na kakayahang kumita ay isang kamangha-manghang figure, ngunit kinumpirma ng mga eksperto ang figure na ito. Gusto mo bang suriin ito? Pagkatapos ay magtrabaho na tayo!

Negosyo ng popcorn: ang simula ng paglalakbay

Ang pagkuha ng mga permit at lahat ng uri ng lisensya ay isang hiwalay at, sa mas malaking lawak, legal na isyu. Pag-uusapan natin ang organisasyonal at komersyal na bahagi ng usapin.

Ang mga pamumuhunan sa negosyo ng popcorn ay napakababa. Maaari kang magsimula sa $1000 sa iyong wallet. Ang isang teritoryal na tulay na may lawak na "hangga't" 1.5 m² ay nagkakahalaga ng hindi hihigit sa $200. Ang halagang ito ay kinuha mula sa pagkalkula ng dislokasyon sa mall o entertainment establishment. Kung magsisimula ka ng isang negosyo sa tag-araw, pagkatapos ay ilagay ito sa isang parke o sa isang abalang kalye ay magiging mas mura. Ang pangunahing bagay ay ang lugar ay masikip, ngunit hindi sa transit, ngunit kaaya-aya sa pagpapahinga.

Ang isang simpleng (maaari mo ring gamitin ito) na aparato na naghahanda ng puffed corn ay mabibili sa halagang $500. Sa una, ang pagiging produktibo nito (3-4 kg/h) ay magiging sapat na. Sa hinaharap, may dahilan para i-update ang hardware park sa pamamagitan ng pagbili ng mahal (hanggang $2000), ngunit maaasahan at produktibo (hanggang 10 kg/h) na kagamitang Amerikano.

Para sa pangangalakal sa kalye, ipinapayong bumili ng isang maneuverable at aesthetic trolley car ($500), na nagbibigay-daan sa iyong mag-install ng device dito at magbigay ng kasangkapan dito. espesyal na lugar para sa hilaw na materyales at packaging.

Mga lihim ng paggawa ng popcorn

Ang kalidad ng popcorn ay direktang nakasalalay sa mga hilaw na materyales at pagsunod sa teknolohiya para sa paggawa ng popcorn. Ang pangunahing hilaw na materyales ay butil ng mais at langis ng gulay. Mga espesyal na uri ng mais lamang ang ginagamit. Ang pinakalawak na ginagamit na iba't sa mga propesyonal na bilog ay ang "butterfly" na iba't, na nahahati sa 3 kategorya. Ang "maliit na paruparo", na tumataas sa dami ng 42 beses, ay lumalabas na sobrang malambot at marupok pagkatapos magluto. Ito ay angkop lamang para sa paggamit sa bahay. Ang "Medium butterfly" na may 43-fold na pagtaas sa volume ay ang pinakasikat dahil sa lambing at pinakadakilang openability nito, at, nang naaayon, ang kakayahang kumita nito sa mga tuntunin ng kakayahang kumita. Ito ang kadalasan naming kinakain sa mga sinehan at parke. "Big butterfly" (42x magnification), mas malakas at hindi nababasag, pangunahing ginagamit sa maliit na produksyon industriyal na produksyon at maaaring dalhin nang walang pinsala hitsura. Mayroon ding iba't ibang "Caramel" (36-38 beses ang pagtaas ng lakas ng tunog), na nagbubukas ng bola at nilayon para sa paggawa ng matamis na popcorn.

Tulad ng para sa langis, posible na gumamit ng mais at toyo, palm at langis ng niyog, ngunit sa anumang kaso canola o mantikilya. Ang langis ng sunflower ay magdaragdag ng lasa sa popcorn inihaw na buto ng mirasol. At kinikilala ng mga propesyonal ang opsyon ng niyog bilang pinakamainam, at mas mainam na gumamit ng dilaw na langis para sa inasnan na mais, at puting langis para sa matamis na mais.

Ang huling produkto ay hindi kumpleto nang walang asin, asukal, pampalasa at iba pang mga additives na nagbibigay ng popcorn ng isang kaakit-akit na lasa at kulay.

Upang matugunan ang pangangailangan ng mga mamimili, ang assortment ay dapat na binubuo ng hindi bababa sa maalat at matamis na popcorn.

At isa pa mahalagang nuance- mga tampok ng pag-iimbak ng mga hilaw na materyales. Ang langis ng niyog ay natutunaw sa 28°C, kaya kailangan itong panatilihing malamig. At upang mag-imbak ng mais, kinakailangan ang mahigpit na saradong mga lalagyan, dahil ang mga butil na nawalan ng kahalumigmigan ay hindi nagbubukas, at ang air popcorn ay hindi gagana.

Ang natapos na popcorn ay nakabalot sa mga bag ng papel, mga tasa ng iba't ibang laki o mga espesyal na cone ng karton.

Pagpepresyo

Saan nagmumula ang ganoong mataas na kakayahang kumita kapag nagbebenta ng popcorn? Subukan nating malaman ito.

Ang isang bag ng premium na butil ng mais ay tumitimbang ng 22.68 kg at nagkakahalaga ng hanggang $40. Gumagamit ang bawat bag ng $20 na halaga ng langis sa proseso ng paggawa ng mais sa popcorn. Ang langis, gayundin ang lahat ng iba pang sangkap, ay ibinebenta ng mga supplier kasama ng butil. Bilang sanggunian, ang isang 22.68kg barrel ng langis ng niyog ay nagbebenta ng $65.

Ang isang bag ng kernels ay gumagawa ng 850 isang onsa na tasa ng popcorn. Sa presyo ng bahagi na 30-35 Russian rubles, ang halaga ng bag ay ibinabalik kapag naibenta ang 50 tasa. Ang natitirang 800 ay para sa iyong kapakinabangan.

Sa 22 araw ng trabaho at shift na benta ng 300 tasa bawat buwan, magbebenta ka ng 6 na bag, iyon ay, 4800 "tasa ng kita." Malinaw na ang posibilidad ng gayong perpektong larawan ay maliit, ngunit sa pagkakaroon ng "lumapag ng kaunti" at pag-alis ng hindi inaasahang pati na rin ang mga inaasahang gastos, nakarating pa rin kami sa kaaya-ayang mga numero ng kita na 2-3 libong "berde" mula sa isang operating point. . Ngunit walang naglilimita sa iyo sa kanilang bilang.

Mga tauhan

Ang pagre-recruit ng staff ay maaaring medyo masakit sa ulo para sa iyo. Ang paghahanap ng malinis, tapat at maagap na nagbebenta ay medyo mahirap. Ang kawalan ng hindi bababa sa isa sa mga nakalistang katangian ay nagbabanta ng malaking pagkalugi. Hindi lang makukuha ng slob aklat ng kalusugan, mananakawan ka ng isang hindi tapat na empleyado, at matatalo ang isang tamad na nagbebenta mga potensyal na kliyente. Kaya, kung pinamamahalaan mong gawin ito para sa isang suweldo na 15 libong rubles (at ang mga naturang posisyon ay bihirang magbayad ng higit pa), pagkatapos ay isaalang-alang ito ng swerte.

Ngunit ang sinumang naghahanap ng daan palabas ay tiyak na makakahanap nito. Maniwala ka sa iyong sarili at magtatagumpay ka!

Inihanda ng mga editor: "Business GiD"
www.site