Balita

Departamento ng pagawaan ng gatas. Paano magbukas ng isang tindahan ng pagawaan ng gatas: assortment, mga supplier, nakakaakit ng mga regular na customer. Huwag biguin ang mga inaasahan

Kabilang sa mga produkto ng dairy at fermented milk ang gatas, cream, kefir, curdled milk, yogurt, acidophilus drink, fermented baked milk, kumiss, sour cream, keso, cottage cheese na produkto, mantikilya, pati na rin ang ice cream at de-latang gatas.

Ang dairy department ay isa sa mga unang departamento ng tindahan na nagpakilala ng self-service salamat sa malawak nitong hanay ng mga naka-package na produkto. Ang patuloy na pagkakaroon ng mga de-kalidad na produkto ng pagawaan ng gatas sa assortment ng tindahan ay nakakatulong na lumikha ng isang kaaya-ayang impresyon ng tindahan para sa mga customer.

Ang seksyon ng pagawaan ng gatas ay mas mabuti sa paligid ng 5% retail space supermarket at nagkakahalaga ng humigit-kumulang 12% ng mga benta sa tindahan sa tiyak na gravity V Kabuuang kita- 19.7%. Maipapayo rin na isama ang mga itlog at sarsa sa assortment ng departamento ng pagawaan ng gatas.

Ang mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas ay inuri bilang mga pang-araw-araw na produkto na bahagi ng mga nakaplanong pagbili. Samakatuwid, ang paggamit ng nababaluktot Pagpepresyo ng patakaran para sa mga kalakal ng pangkat na ito maaari kang makaakit karagdagang mga mamimili, lumahok sa pagbuo ng imahe ng tindahan.

Kasabay nito, sa proseso ng pagbili ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang mga sumusunod na kategorya ng mga pagbili ay nakikilala:

Mga nakaplanong pagbili na may malinaw na tinukoy na mga katangian ng mga produkto ng pagawaan ng gatas (produkto, tatak, uri, packaging); kung ang tinukoy na mga kalakal ay hindi magagamit sa tindahan, ang bumibili ay kadalasang binibili ito sa ibang tindahan;

Ang mga bahagyang binalak na pagbili na may kahulugan ng ilang pamantayan para sa mga katangian ng mga produkto ng pagawaan ng gatas (halimbawa, packaging, porsyento ng taba ng nilalaman), ngunit ang panghuling pagpili ng mamimili ay gagawin nang direkta sa punto ng pagbebenta, depende sa mga kagustuhan ng mamimili, mga presyo, magagamit na hanay ng mga produkto ng pagawaan ng gatas;

Hindi planadong (impulsive) na mga pagbili, ang desisyon sa pagbili kung saan ay ginawa sa ilalim ng impluwensya ng iba't ibang impulsive na mga kadahilanan sa mamimili (halimbawa, epektibong pagpapakita, espesyal na alok, may hawak na promosyon, pagtikim, atbp.).

Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay karaniwang ginagamit kasama ng iba pang mga kalakal, kaya ang mamimili ay bumibili ng iba pang "ipinares" na mga kalakal kasama ng mga ito: halimbawa, gatas - cookies, mantikilya - tinapay, keso - crackers, gatas - corn flakes, gatas - muesli - cookies, cream - kape, kendi atbp. Inirerekomenda na regular na magsagawa ng "mga pag-atake sa marketing" sa ito o sa pares na iyon, na direktang naglalagay ng ilang ipinares na produkto sa departamento ng pagawaan ng gatas. Kaya, gamit ang cross-merchandising, maaari mong maimpluwensyahan ang paglaki ng mga volume ng benta kapwa sa departamento ng pagawaan ng gatas at sa tindahan sa kabuuan. Gayundin, ang paggamit ng mga espesyal na presyo (regular na promosyon) para sa ganoon mainit na kalakal tulad ng keso, itlog, gatas, mantikilya, margarine, ay maaaring ihain epektibong paraan pagbuo ng isang positibong imahe ng tindahan sa mata ng mga mamimili.

Sa pag-aayos ng gawain ng departamento ng pagawaan ng gatas, kinakailangang tumuon sa mga sumusunod na aspeto:

- pagpapanatili ng naaangkop na mga kondisyong sanitary sa departamento: Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mga nabubulok na produkto at maaaring lumikha ng hindi kanais-nais na amoy, kabilang ang dahil sa pinsala sa integridad ng packaging. Samakatuwid, ang lahat ng mga istante ng komersyal na kagamitan na ginagamit para sa pagpapakita ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat panatilihing malinis, regular at lubusan na linisin;

- pag-ikot imbentaryo: nangyayari sa lahat ng mga departamento ng tindahan, ngunit ito ay tumatagal ng espesyal na kahalagahan sa mga departamento kung saan ang mga nabubulok na kalakal ay ibinebenta;

- regular Pagpapanatili pinalamig na kagamitan, kawalan ng mga dayuhang amoy, pare-parehong pag-load ng mga lalagyan na pinalamig na may mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Bago ibenta, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay paunang pinagbukud-bukod ayon sa uri at sample, tinitingnan ang mga piraso at nakabalot na mga produkto, kasama ang kondisyon ng packaging, timbang, at pagkakaroon ng label. Ang mga lata, bote at packaging ay pinupunasan nang walang mga langis at alikabok. Ang timbang at piraso ng mga kalakal ay hindi kasama sa mga lalagyan at mga materyales sa packaging. Ang mga tray ng mga itlog ay inilatag mula sa mga kahon at ang mga nasira at hindi mabibili ay pinili. Ang mga piraso ng produkto (mga yunit ng packaging) ay sinusuri ayon sa mga sumusunod na pamantayan: pagkakaroon ng mga label, lakas ng pagsasara, integridad ng mga bag (walang pagtagas), pagkakumpleto ng pagpuno (para sa mga likido) at timbang.

Ang mga tuntunin at kundisyon para sa pagbebenta ng gatas, mga produkto ng pagawaan ng gatas, keso, ice cream, edible fats, mayonesa, at mga itlog ng manok ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon.

Kasama ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, maaaring mayroong mga produkto ng tinapay at panaderya sa vacuum packaging at mga dry mix (Larawan 42).

kanin. 42. sa

Kamakailan, ang mga supermarket ay nagpapakita ng mga isterilisadong produkto ng pagawaan ng gatas sa karagdagang mga lugar mga benta sa mga pallet o mga espesyal na floppy disk. Kasabay nito, ang mga mas mababang hanay ng mga produkto ay maaaring hindi ma-unpack, at ang itaas na isa o dalawang tier ay dapat na inilatag upang ang mamimili ay hindi kailangang mag-isa na hilahin ang gatas mula sa plastik. Ang salansan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na nasa pinakamainam na taas upang ang mamimili ay hindi maabot o yumuko para sa isang bag o bote. Hindi katanggap-tanggap ang paglalagay ng gatas sa labas ng mga pinalamig na display case sa sahig.

Ang mga pangunahing prinsipyo ng paglalagay ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa palapag ng pagbebenta ng isang tindahan, hindi alintana kung paano ipinakita ang mga ito sa punto ng pagbebenta (ayon sa tagagawa, presyo, pangkat ng produkto), ay batay sa pagtiyak ng kaginhawahan ng mga customer na pumipili ng mga produkto, lalo na:

Tumutok sa pagtaas ng dami ng benta ng lahat ng tatak at pakete ng mga produkto ng pagawaan ng gatas;

Pagtiyak ng mga pagbili ng salpok;

Pinakamahusay na paggamit ng espasyo sa istante;

Lumilikha ng maximum na kaginhawahan para sa mga customer sa panahon ng proseso ng pagbili.

Ang mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas ay tradisyonal na inilalagay sa likod ng palapag ng pagbebenta sa isang lugar na maginhawa para sa mga customer. Inirerekomenda na maglaan ng hiwalay na mga lugar sa lugar ng pagbebenta para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, pag-iwas sa pakikipag-ugnay sa iba pang mga produkto. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat nahahati sa dalawang bloke ayon sa teknolohiya ng canning at mga kondisyon ng imbakan. Ang mga pasteurized na produkto na nangangailangan ng pag-iimbak sa mababang temperatura ay dapat ilagay nang hiwalay sa mga isterilisadong produkto.

Upang mag-imbak ng mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas, ang iba't ibang kagamitan sa pagpapalamig ay ginagamit (mga pinalamig na seksyon, pahalang at patayong mga refrigerator, atbp.), na ipinapakita sa Fig. 43.

kanin. 43. sa

Ang mga produktong dairy sa pandiyeta ay inilalagay sa mga seksyon ng mga malusog na produkto o inilalaan sa isang hiwalay na lugar sa mga tradisyonal na produkto ng pagawaan ng gatas. Ang gatas para sa mga sanggol ay kasama sa isang hiwalay na grupo. Ito ay ipinapakita sa alinman sa mga departamentong may mga produkto ng mga bata o gatas.

Ilagay ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa tuktok ng "gintong tatsulok" sa tabi ng mga deli meat o keso;

Ituro ang mga kategorya habang tumataas ang porsyento ng taba ng nilalaman ayon sa direksyon ng paggalaw ng mga customer, simula sa gatas na may porsyento ng taba na nilalaman mula 0.5 hanggang 6-8%; pagpapatuloy ng mga produktong fermented milk (ryazhenka, kefir, yogurt, sour cream); pagtatapos na may cream (isinasaalang-alang din ang porsyento ng taba ng nilalaman - para sa kape 11%; para sa pagluluto ng mga pinggan at sarsa - 23%; para sa pagluluto - 35%);

Pagpangkatin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ayon sa mga tagagawa at trademark; kasalukuyan na isinasaalang-alang ang presyo (mula sa mura hanggang mahal) at ang direksyon ng paggalaw ng mga mamimili;

Ang de-latang gatas ay inilalagay depende sa layunin nito: sa departamento ng canning, sa departamento ng mga bata, sa departamento ng pagawaan ng gatas, sa departamento ng confectionery (maaaring ilagay ang dry cream sa tabi ng instant coffee);

Maipapayo na gumamit ng isang espesyal na display para sa pagpapakita ng mga produkto ng pagawaan ng gatas (sa mga pallet at mga display sa karagdagang mga punto ng pagbebenta).

Sa pag-aayos ng gawain ng departamento ng pagawaan ng gatas, kinakailangang tumuon sa mga sumusunod na aspeto:

Pagpapanatili ng naaangkop na mga kondisyon sa kalusugan sa departamento: ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mga nabubulok na produkto at maaaring lumikha ng hindi kasiya-siyang amoy, kabilang ang pinsala sa integridad ng packaging. Samakatuwid, ang lahat ng mga istante ng komersyal na kagamitan na ginagamit para sa pagpapakita ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat panatilihing malinis, regular at lubusan na linisin;

Pag-ikot ng imbentaryo: nangyayari sa lahat ng mga departamento ng tindahan, ngunit ito ay nangangailangan ng espesyal na kahalagahan sa mga departamento kung saan ang mga nabubulok na kalakal ay ibinebenta;

Regular na pagpapanatili ng mga kagamitan sa palamigan, kawalan ng mga dayuhang amoy, pantay na pagkarga ng mga lalagyan na pinalamig na may mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang isa sa dalawang prinsipyo ay pinili bilang batayan para sa layout: patayo o pahalang na pagkakalagay. Ang pahalang na paglalagay ay kinabibilangan ng paglalagay ng mga produkto mula sa isang tagagawa sa buong haba ng istante, na mas madaling kontrolin ang mga kakumpitensya, ngunit ang pamamaraang ito ay lumalabag sa karaniwang pagkakasunud-sunod ng pagpapakita sa mga bloke ng produkto, na nagpapahirap sa mamimili na pumili. Samakatuwid, ang isang vertical na kaayusan ay karaniwang tinatanggap sa maraming mga hypermarket.

Upang maglagay ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang iba't ibang kagamitan sa pagpapalamig at pagpapakita ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ginagamit, na ipinapakita sa Fig. 43.

Ilagay ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa tuktok ng "gintong tatsulok" sa tabi ng mga deli meat o keso;

Maipapayo na gumamit ng isang espesyal na display para sa pagpapakita ng mga produkto ng pagawaan ng gatas (sa mga pallet at mga display sa karagdagang mga punto ng pagbebenta).

1.1 Pagsusuri ng pagiging mapagkumpitensya. (presyo/kalidad, ano ang kailangan ng sinuman)

Kabanata 2 Pagsusuri ng pagiging mapagkumpitensya ng pamilihan ng gatas sa tindahan ng RAIPO

Ang kumpanya ng Istra RAIPO ay nakarehistro noong Nobyembre 8, 1980 sa address na 143502, rehiyon ng Moscow, Istra, Panfilova str., 2. Ang pangunahing aktibidad ay tingian kalakalan sa mga di-espesyalisadong mga tindahan pangunahin produktong pagkain, kabilang ang mga inumin at produktong tabako.

Ang kumpanya ay pinamumunuan ni Lyudmila Iosifovna Makarova, Tagapangulo ng Konseho ng Istrinsky District Consumer Society. Pinarangalan na Manggagawa sa Kalakal Pederasyon ng Russia, marangal na manggagawa pagtutulungan ng mamimili Rehiyon ng Moscow, Pinarangalan na Manggagawa ng Kalakal ng Rehiyon ng Moscow.

Ang Istra District Consumer Society ay nagsasagawa ng sari-sari aktibidad sa ekonomiya: kalakalan, Pagtutustos ng pagkain, mga blangko.

2.1 Pagsusuri ng assortment ng gatas na ibinebenta sa tindahan ng RAIPO

Kabilang sa mga kalakal na bumubuo pare-pareho ang assortment Kasama sa tindahan ng RAIPO ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Mahalaga na maraming kumpanya ang nagbibigay ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at, lalo na, ng gatas.

Sinuri namin ang istraktura ng assortment ng gatas na ibinibigay sa tindahan ng iba't ibang mga tagagawa. (Talahanayan 1).

Talahanayan 1. Istraktura ng assortment ng gatas ayon sa tagagawa

Tulad ng sumusunod mula sa data ng talahanayan, ang pinakamalaki sa pitong mga supplier ay ang Wimm-Bill-Dann, ibig sabihin, 29.8%. Ang mga kumpanya ng Danone at Unimilk ay bumubuo ng 22.3% ng kabuuang assortment bawat isa. Ang kumpanya ng Campina ay nagsusuplay sa tindahan ng RAIPO ng 10.4% ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at 7.4% ay ibinibigay ng kumpanya ng Erman. Ang mga lokal na producer na nagbibigay ng mga produkto sa mga tindahan ng Volzhanochka at Kamyshinskoye ay nag-aambag lamang ng 3% at 1.4% ng gatas sa assortment.

Ang gatas na ibinibigay sa tindahan ay may ibang mass fraction ng taba. Ang pagkakaroon ng pagsusuri sa ibinigay na gatas ayon sa tagapagpahiwatig na ito (Talahanayan 2), maaari nating tapusin na ang pinakamalaking bahagi sa assortment ay inookupahan ng gatas na may mass fraction taba na nilalaman 2.5%, ito ay bumubuo ng 52.2% ng buong hanay; sa pangalawang lugar ay gatas na may 3.5% na nilalaman ng taba - 25%; at gatas na may 1.5% fat content ay bumubuo ng 22.8% ng buong hanay.

Talahanayan 2. Istraktura ng hanay ng mga produkto ng pagawaan ng gatas depende sa nilalaman ng taba

Ang ipinakita na diagram (Larawan 1) ay pinaka-malinaw na kumakatawan sa bawat uri ng gatas depende sa taba ng nilalaman nito bilang isang hiwalay na segment.

Ito ay kilala na ang gatas mula sa iba't ibang mga producer, bilang karagdagan sa iba't ibang taba ng nilalaman, ay naiiba din sa iba't ibang mga paggamot sa init. SA tingian kalakalan Karamihan sa mga uri ng gatas ay pasteurized, o isterilisado. Sinuri namin ang assortment ng gatas na ibinebenta sa tindahan ng RAIPO ayon sa indicator na ito. Tulad ng sumusunod mula sa data sa Talahanayan 3, 55.2% ng buong assortment ay pasteurized milk. Ang bahagi ng isterilisadong gatas ay nagkakahalaga ng 44.8%.

Talahanayan 3. Istraktura ng hanay ng mga produkto ng pagawaan ng gatas depende sa paggamot sa init

Ang mga bahagi ng pasteurized at isterilisadong gatas ay malinaw na ipinapakita sa Figure 2.

Ang isa sa mga mahalagang tagapagpahiwatig na nagpapakilala sa isang produkto tulad ng gatas ay ang packaging nito. Gaya ng nabanggit na natin, ang gatas ay ibinibigay sa retail trade sa hindi bababa sa sampung uri ng packaging. Ang packaging ng karton ay napakalawak at ang malambot na packaging ay nagiging laganap. Isinasaalang-alang ito, nagsagawa kami ng trabaho upang pag-aralan ang uri ng gatas na ibinibigay sa tindahan ng RAIPO. Ang nakuhang datos ay ipinakita sa Talahanayan 4.

Talahanayan 4. Istraktura ng hanay ng mga produkto ng pagawaan ng gatas depende sa uri ng packaging

Ang pagkakaroon ng pagsusuri sa istraktura ng assortment depende sa uri ng packaging (Talahanayan 4), maaari nating tapusin na ang pinakamalaking bahagi sa assortment ay inookupahan ng tetra-pack na karton na packaging na tumitimbang ng 1 litro - 45%. Ang bahagi ng packaging tulad ng mga plastik na bote na may parehong kapasidad na 1 litro ay 29.4%. Ang gatas ay ibinibigay sa tindahan ng RAIPO sa makabuluhang mas maliit na dami sa tetra-pack na karton na packaging na tumitimbang ng 0.5 litro - 15.6%, at isang maliit na bahagi ng buong assortment - 9.8% - ay gatas na nakaimpake sa malambot na packaging na 1 litro.

Ang assortment ng gatas depende sa uri at dami ng packaging ay malinaw na ipinakita sa diagram sa Fig. 3.

Konklusyon. Kaya, ang pagkakaroon ng pagsusuri sa pangkalahatang data sa assortment ng gatas na ibinibigay para sa pagbebenta sa tindahan ng Magnit, maaari nating tapusin na ang pinakamalaking bahagi sa assortment ay binubuo ng kumpanya ng Wimm-Bill-Dann, katulad ng 29.8%; depende sa taba ng nilalaman, ang pinakamalaking bahagi sa assortment ay inookupahan ng gatas na may mass fraction ng taba na nilalaman na 2.5%, ito ay bumubuo ng 52.2% ng buong assortment; depende sa heat treatment, 55.2% ng buong assortment ay pasteurized milk; at depende sa uri ng packaging, ang pinakamalaking bahagi sa assortment ay inookupahan ng tetra-pack na karton na packaging na tumitimbang ng 1 litro - 45%.

2.2 Pagsusuri ng kalidad ng gatas na ipinakita sa RAIPO

2.3 Pagsusuri ng pagiging mapagkumpitensya ng gatas sa tindahan ng RAIPO

3 Mga panukala para sa pag-optimize ng hanay at pagpapabuti ng kalidad, pagpapalakas ng pagiging mapagkumpitensya ng gatas.

Konklusyon

Panitikan

1. Pananaliksik at pagsusuri sa kalakal mga kalakal ng mamimili: Teksbuk. - M.: INFRA-M, 2005.

Mula sa buhay ng departamento
Bahagi II. Departamento ng pagawaan ng gatas.

Huwag kalimutang bumili ng gatas

Ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay isa sa mga pangunahing pagkain sa pagkain ng tao, at ang departamento ng pagawaan ng gatas ayon sa kaugalian ay nagpuputong sa isa sa tatlong vertice ng golden triangle sa layout ng supermarket. Bilang karagdagan sa pagtulong sa mga mamimili na mahanap ang mga produkto na kailangan nila, sa pamamagitan ng mahusay na pagpepresyo, matagumpay na mahuhubog ng mga retailer positibong imahe iyong tindahan. Tila kung ang muesli o champagne ay tumaas ng kaunti sa presyo, ang mamimili ay hindi masyadong mapataob. Ngunit isipin sandali ang sitwasyon sa departamento ng pagawaan ng gatas sa araw na natuklasan ng mga customer na ang cottage cheese, sour cream at gatas ay biglang naging 50 kopecks na mas mahal. At ito ay hindi nakakagulat, dahil ayon sa pananaliksik, ang mga marketer ay paulit-ulit na nagsabi: ang aming merkado ay kabilang sa kategorya ng presyo na sensitibo sa merkado. Alam ito, mas madaling maunawaan ang dahilan ng pag-uugali ng mga domestic na mamimili. Halimbawa, kapag isinasaalang-alang ang tanong kung saan mas gusto ng mga residente ng lungsod na bumili ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, nakuha ang sumusunod na data.

Ang pinakasikat na lugar para bumili ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay isang grocery store (supermarket, tindahan ng grocery). Gayunpaman, ang mga mamimili ay mas madalas na bumili ng gatas sa mga pavilion at bukas na mga pamilihan. Ang mga produktong fermented milk ay madalas ding binibili sa mga pavilion, ngunit dito rin natin nakikita ang nangungunang papel ng mga grocery store. Sa ikatlong lugar sa katanyagan ay ang mga supermarket, malalaking tindahan, madalas silang bumili ng cheese curd at yoghurts. Bukod dito, ang mga kabataan at nasa katanghaliang-gulang ay pumupunta sa mga supermarket upang bumili ng mga produkto ng pagawaan ng gatas nang mas madalas kaysa sa mga matatandang tao. (Tingnan ang mga diagram 1, 2, 3, 4).

Gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas maaaring ituring na unibersal mula sa punto ng view ng kanilang pinili ng mga tao sa iba't ibang edad. "Glazed cheese - para sa bata, ang kulay-gatas ay kinakailangan (gusto ng aking pamilya na magtimpla ng borscht na may kulay-gatas), kefir para sa gabi (mabuti para sa figure), cottage cheese - para sa almusal." Sa mga kaisipang ito, ang mga kabataang babae at kanilang mga ina ay tumungo sa departamento ng pagawaan ng gatas. Maliban na ang mga cheesecake at yoghurts ay mas kaakit-akit sa mga nakababata. Ang mga lalaki ay pumasok sa departamento ng pagawaan ng gatas ng eksklusibo na may isang listahan ng mga kinakailangang pagbili, na nagbabasa ng "Gatas, kefir, cottage cheese. Kung gusto mo, bumili ka ng isang bagay." Ang mga lalaki ay hindi nagre-react sa huling pangungusap sa tala o bumili ng yogurt. Ito ang mga mamimili, ang mga lalaking ito.

Para naman sa mga babaeng bumibili, siguradong makakahanap tayo ng gatas sa kanilang listahan bilang mahalagang sangkap sa paghahanda ng iba't ibang pagkain, kabilang ang mga pie. Kung pinag-uusapan natin ang mga kagustuhan ng mga domestic consumer, ang gatas na may mataas na taba na nilalaman ay palaging popular - 3.5%. Kaya naman ipinapakita ito ng mga retailer sa isang malaking bloke. Maliit pa rin ang bahagi ng mga taong nagmamalasakit sa kanilang kalusugan at mas gusto ang mga low-fat dairy products sa Ukraine.

Huwag biguin ang mga inaasahan

Ang departamento ng pagawaan ng gatas ay nagdadala ng humigit-kumulang 5-8% ng kabuuang turnover ng supermarket. Sa panahon ng taon, ang departamento ng pagawaan ng gatas ay nagbabago ng mga lugar na may gastronomy at pagluluto sa mga tuntunin ng kakayahang kumita. Ang seasonality ay nakakaimpluwensya rin sa turnover. Ang isang mahusay na napiling assortment ng mga produkto ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa halaga ng kita. Kefir, yogurt, cottage cheese, mantikilya, kulay-gatas, gatas... - ang listahan ng mga item ng produkto sa departamentong ito ay medyo malaki at iba-iba. Ngunit ang lahat ng mga produktong ito ay may isang bagay Pangkalahatang kalidad– mga pangangailangan sa mga kondisyon ng imbakan at paraan ng pagtatanghal. Halimbawa, sa ilang maliliit na tindahan, kadalasang kontra-kalakal, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ibinebenta sa mga display case na idinisenyo para sa mga produktong gastronomic. Ang mas masahol pa ay nasa mga refrigerator ng juice. Ang mga nakatagpo ng ganoong supply ng mga kalakal ay maaaring kumbinsido sa pagiging hindi epektibo diskarteng ito. Ang unang natural na pagnanais ng mamimili ay suriin ang petsa ng paglabas at petsa ng pagbebenta, pati na rin tingnan ang komposisyon ng yogurt, basahin ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian isang bagong produkto, halimbawa, ang kamakailang inilunsad na Aktwal na produkto. Ang pagkakaroon ng paghihintay sa linya at hindi nakatanggap ng komprehensibong impormasyon mula sa isang pagod na nagbebenta, ang mamimili ay kumukuha ng isang pamilyar na produkto, na ginagabayan ng criterion ng pagiging bago. Bakit pinag-uusapan ang assortment dito?... Ang diskarte na ito ay karapat-dapat sa pagpuna hindi lamang mula sa mga mamimili, kundi pati na rin mula sa mga propesyonal. "Madaling makita ang kamalian ng diskarteng ito sa pamamagitan ng paghahambing ng gastronomic at wall display mula sa isang cost point of view. Ang mga parameter tulad ng halaga ng isang display case at retail space, refrigerated volume, at service aisles ay nilinaw na ang isang wall-mounted display case ay 3-4 beses na mas mahusay kaysa sa isang gastronomic," sabi ni Alexander Chernikovich, commercial director ng Iceberg LLC.

Ang pagpapatuloy ng pag-uusap tungkol sa mga nuances na positibo (o nakapipinsala) ay nakakaapekto sa kakayahang kumita ng departamento ng pagawaan ng gatas, sinabi ni Ruslan Chervak, opisyal na kinatawan ng POPAI, ang kahalagahan ng pag-iilaw: "Ang pag-iilaw, tulad ng alam natin, ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa tindahan. Ang mga nakapansin sa pagkabigo ng isang customer na naghubad ng isang piraso ng tela na iyon natural na ilaw naging ganap na maling lilim, sasang-ayon sila sa akin. Pagbabalik sa mga grocery store, kailangang tandaan ng mga retailer na ang departamento ng pagawaan ng gatas, tulad ng mga departamento ng isda at frozen na pagkain, ay nangangailangan ng ilaw upang i-highlight ang pagiging bago at lamig ng mga produkto. Ang kinakailangan na ito ay mahusay na natutupad ng mga fluorescent lamp na may temperatura ng kulay na 4000 - 6500 K na naka-install sa racking equipment Isinasaalang-alang ang malawak na hanay ng departamento ng pagawaan ng gatas, mga lamp na may mataas na pag-render ng kulay (80% at mas mataas), na nagbibigay-diin sa liwanag ng mga produkto. packages, makayanang mabuti ang gawain ng pag-highlight sa bawat TM."

Nagliliyab ang mga mata ko

"Ang isang tao ay bumili ng kanyang sarili ng 6 na ektarya ng lupa at nagpasya na huwag magtayo ng isang banal na bahay-sauna-flowerbed dito, ngunit upang magsimula ng isang negosyo. Pumunta siya sa palengke, nakipag-usap sa mga nagbebenta at nagpasyang magtanim at magbenta ng mansanas. Wala pang sinabi at tapos na. Bumili ako at nagtanim ng taniman ng mansanas sa aking 6 na ektarya. Ang ani ay mabuti, at sa taglagas ang lalaki ay kumita ng maraming pera. Ngunit napansin niya na sikat din ang peras. Gamit ang bahagi ng kinita, bumili siya ng mga puno ng peras at itinanim ito malapit sa mga puno ng mansanas. Dumating ang susunod na taglagas, ang mga peras, tulad ng mga mansanas, ay nagbigay ng magandang ani. Naisip ng lalaki na ang pagpapalawak ng saklaw ay isang magandang ideya. At bumili ng mga puno ng cherry. Itinanim ko sila sa pagitan ng mga puno ng peras at mansanas... Hindi mahirap hulaan na sa susunod na taon ang kanyang mga mansanas, peras, at seresa ay pareho ang laki - ang laki ng mga seresa. Iyon ang dahilan kung bakit hindi niya maipagbili ang mga mansanas at peras, at hindi siya kumita ng maraming pera mula sa mga seresa."

Gustong sabihin ng mga trade consultant ang kuwentong ito, na tinatawag na “The Saga of Six Hundreds.” Sa negosyo, tulad ng sa kalikasan, lahat ay sumusunod sa simple, naiintindihan na mga batas. Ang isang produkto, tulad ng isang puno, ay nangangailangan ng isang lugar upang makinabang ang may-ari nito. Sasabihin sa iyo ng sinumang hardinero: sa simula pa lang ay naisip mo na kung anong uri ang gusto mong ibenta, pagkatapos ay tanungin kung gaano karaming lupa ang kailangan para sa bawat puno upang ito ay mamunga nang mabuti, at, sa wakas, hindi magtanim ng higit sa kinakailangan. sa 6 na ektarya na ito.

Ang shelving ng dairy department ay hindi rin dimensionless. Sinusubukan nila ang posibilidad na mabuhay ng mga nakatakdang layunin para sa assortment at shelf space. SA sa kasong ito Ang mga konsepto tulad ng SKU at nakaharap ay susi.

Mas mahalaga kaysa sa lahat, pinakamamahal at kailangan

Sa SKU* ng anumang TM, maaaring makilala ang priyoridad, pangunahin at karagdagang mga posisyon. Aling kategorya ang isasama, sabihin nating, TM "Lasunya" na gatas na may taba na nilalaman na higit sa 2% ay depende sa katanyagan ng produktong ito sa mga customer ng tindahang ito. Bilang panuntunan, ang bahagi ng mga sikat na SKU ay 20% ng kabuuang dami ng isang pangkat ng produkto. Ang 60% ay inilalaan sa mga pangunahing posisyon na palagiang mayroon malaking bilang ng mga mamimili. Alinsunod dito, humigit-kumulang 20% ang inilalaan sa mga karagdagang posisyon na may sariling lupon ng mga tapat na customer (Diagram 5).

Kasunod ng lohika ng mga bagay, ang pangunahing pangkat ay ang mga produktong nagbibigay ng pangunahing benta. Kabilang sa mga sikat na item ang mga produktong iyon na may mga promosyon at sikat sa mga mamimili. Halimbawa, Activia o President yogurt. Maaaring kabilang sa mga karagdagang opsyon ang yogurt, na naglalaman ng mga live na enzyme, ang buhay ng istante nito ay kinakalkula sa loob ng ilang araw. Kasama rin sa mga karagdagang ay isang maliit na grupo ng mga produktong gourmet.

Sa totoo lang, ang panahon ng pagbebenta, o mas tiyak, ang teknolohiya ng canning at mga kondisyon ng imbakan, ay ang pamantayan kung saan ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nahahati sa dalawang malalaking bloke. Ang mga pasteurized na produkto na nakaimbak sa mababang temperatura ay inilalagay nang hiwalay sa mga isterilisado.

Ang mass fraction ng taba ay dapat tumaas sa direksyon ng paggalaw ng mga customer. Sa madaling salita, ang display ay nagsisimula sa gatas na may taba na nilalaman na 0.5%, at nagtatapos sa gatas na may taba na nilalaman na 8%. Mabuti kapag ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay pinagsama-sama ayon sa tagagawa ng isa sa ibaba ng isa, na isinasaalang-alang ang pagtaas ng nilalaman ng taba. Pagkatapos ng regular na gatas, mayroong pinatibay na gatas, inihurnong gatas, fermented na inihurnong gatas, pati na rin ang mga produkto na may iba't ibang pampalasa na additives. Ang lugar ng huli ay nasa tabi ng grupo ng mga isterilisadong produkto, sa likod ng fermented baked milk at baked milk.

Ngayon ay madaling magbukas ng grocery store mula sa simula. Kailangan mo lang magkaroon ng angkop na silid. Ang pangunahing kinakailangan para dito ay ang pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary. Kakatwa, ang lokasyon at lugar ay hindi mahalaga.

Paano magbukas ng isang maliit na tindahan

Matapos makumpleto ang karaniwang pakete ng mga dokumento, maaari mong buksan maliit na tindahan, tinatawag na walking distance. Ito ay tungkol O punto ng pagbebenta, na matatagpuan sa loob ng isang malaking multi-story building, na matatagpuan sa isang bagong residential neighborhood.

Maraming mga negosyante, bago magbukas ng isang tindahan ng pagkain, isipin ang tungkol sa assortment. Ang bentahe ng maliliit na tindahan ay iyon, bilang karagdagan sa obligado grupong panlipunan, maaari kang tumutok sa isang partikular na hiwalay, may tatak na uri ng produkto. Papayagan ka nitong kumita sa pamamagitan ng pagtaas ng presyo, sa isang banda, at pag-akit regular na mga kostumer, kasamang iba.

Mga naghahangad na negosyante na interesado sa kung paano magbukas maliit na tindahan mga produkto, madalas na tinatanong ang tanong tungkol sa pinakamababang lugar ng palapag ng benta. Upang makamit ang self-sufficiency at kakayahang kumita sa una, sapat na ang 30 square meters. Kapag nagbubukas ng isang grocery store mula sa simula, alamin na moderno mga kagamitan sa retail store ay nagbibigay-daan sa iyong gumawa ng pinakamainam na pagpapakita ng buong assortment sa espasyong ito, na maaaring umabot ng hindi hihigit sa isang daang iba't ibang mga item.

Kung pinag-uusapan natin kung ito ay nagkakahalaga ng pagbubukas ng isang grocery store, kung gayon ang sagot ay nasa ibabaw - ito ay isa sa mga pinaka-win-win na uri ng negosyo. Ang isang tao ay nangangailangan ng pagkain araw-araw. At hindi sa oysters at lobsters, ngunit sa gatas, kulay-gatas, kefir, cottage cheese, atbp.

Paano magbukas ng sarili mong grocery store

Sa mga tuntunin ng organisasyon ng negosyo, ang mga tindahan ng pagkain sa maliliit na bayan ay medyo magkahiwalay. mga populated na lugar. Kapag nilutas ang problema kung paano magbukas ng isang tindahan ng pagawaan ng gatas sa ganitong mga kondisyon, kailangan mong umasa sa seryosong pananaliksik sa marketing. Ang kanilang kakanyahan ay pag-aralan ang mga pangangailangan ng mga lokal na residente at ang pagkakaroon ng ilang mga pamantayang panlipunan.

Posible na magkakaroon ka ng isang katunggali sa anyo ng isang lokal organisasyon ng kalakalan, nasa ilalim ng mga awtoridad ng distrito. Gayunpaman, pagbubukas tindahan ng grocery mula sa simula, makatitiyak ka na madali kang mananalo sa laban para sa mga bisita. Nakita ng sinumang nakapunta sa labas ng Russia ang estado ng mga pasilidad sa imprastraktura.

Kinakailangan na bumuo ng isang maluwag at medyo murang gawa na gusali mula sa mga panel ng sandwich, punan ito ng liwanag at kalidad ng kagamitan, magdala ng malawak na hanay ng mga produkto. At darating sa iyo ang mga tao mula sa lahat ng nakapalibot na nayon.

Paano mag-organisa ng grocery store kung hindi mo kilala ang mga supplier? Napakasimple. Ang malalaking pakyawan na kumpanya ay nagpapatakbo sa buong bansa, na nagtutuon ng halos anumang uri ng pagkain sa kanilang mga bodega. produktong pagkain: mula sa mansanas hanggang sa palikpik ng pating. Hindi mo kailangang magtayo ng malalaking refrigerator o storage room dahil ang lahat ay ihahatid mismo sa iyong front porch.

Bilang negosyo ng grocery store, kumikita ito kahit saan. Maging ito ay isang lungsod o isang maliit na nayon. Batay dito, hindi ka dapat mag-isip nang matagal tungkol sa kung paano magbukas ng tindahan ng pagkain. Ang paksa ay napakahusay na tinatahak na halos walang mga lihim o lihim ng matagumpay na aktibidad na natitira. Gayunpaman, may mga nuances sa bawat partikular na kaso.

Samakatuwid, kung paano magbukas ng isang maliit na tindahan ng grocery depende sa mga resulta pananaliksik sa marketing, ay tatalakayin nang detalyado sa mga seminar sa business Youth training center.