چگونه یک طرح تجاری برای افتتاح رستوران بنویسیم. طرح کسب و کار کافه: نمونه با محاسبات. تحلیل بازار، استراتژی بازاریابی

تجارت رستوران، درست مانند یک قرن پیش، اگر با جدیت تمام به این تجارت بپردازید، یک سرمایه گذاری بسیار سودآور باقی می ماند. این را تمایل جهانی و همه روسی به افزایش تعداد این مؤسسات به طور متوسط ​​3٪ نشان می دهد. و حتی بحرانی که بر تمام حوزه‌های اقتصاد تأثیر گذاشت، تنها تا حدی تقاضا برای چنین خدماتی را کاهش داد. رستوران هایی که شهرت خوبی دارند بدون بازدیدکننده نمی مانند. کاهش ارزش متوسط ​​صورت‌حساب فقط برای مدت کوتاهی اتفاق افتاد و ظرف شش ماه به مقادیر قبل از بحران سال 2013 بازگشت. اما رستوران هایی که حتی قبل از وضعیت اقتصادی 2015-2016 چندان "روان" نبودند، در این زمان به دلیل عدم سود کاملاً تعطیل شدند.

چنین داده هایی نشان می دهد که اهمیت زیادی در تمام فعالیت های سازمانی باید قبل از افتتاح یک رستوران به یک طرح تجاری داده شود. تنها یک پروژه شایسته، از جمله در نظر گرفتن اجزای تولید و مالی و محاسبه بازپرداخت، ایده ای از چشم انداز چنین ایده ای به دست می دهد و مراحل لازم برای رسیدن به هدف را تعیین می کند.

ایجاد مشکل است کسب و کار آمادهطرح رستوران با محاسباتی که برای هر نوع موسسه ای مناسب است. این کار می تواند توسط خود مالک یا توسط مشاوری که با همکاری مالک آینده این موضوع را درک می کند انجام دهد. اینجا درست میشه مثال کلیطرح تجاری برای یک رستوران، برجسته ترین نکات و محاسبه بازپرداخت.

طرح اجرای پروژه:

• مفهوم رستوران و آن را تعریف کنید مخاطب هدف;
• هدایت تحلیل بازاریابیبازار: رقبای اصلی، ظرفیت بازار (چه مقدار بیشترین مقدارمی توان روی مشتریان حساب کرد)، در دسترس بودن محل در شهر یا منطقه مناسب برای رستوران شما؛
• یک طرح تجاری دقیق برای رستوران تهیه کنید، از جمله محاسبه هزینه های اولیه و آتی، درآمد ماهانه مورد انتظار، تعیین دوره زمانی که شرکت شروع به کسب سود می کند و زمان بازپرداخت پروژه تجاری رستوران.
• بر اساس مفهوم، تصمیم بگیرید که چه چیزی در لیست غذاهای ارائه شده قرار می گیرد و کدام خدمات اضافیارائه آن (به ویژه برای سرگرمی) امکان پذیر خواهد بود.
• ورزش کن سیاست قیمت گذاریسطح درآمد رستوران (کم، متوسط ​​یا زیاد)؛
• اجاره یا ساختن ساختمان برای رستوران؛
• تصمیم بگیرید که اتاق مهمان به چه سبکی تزئین شود.
• انجام تعمیرات؛
• تکمیل تمام مدارک مورد نیاز؛
• استخدام کارکنان و سازماندهی آموزش آنها:
• با تامین کنندگان در مورد خرید منظم مواد تشکیل دهنده ظروف توافق کنید.
• یک کمپین تبلیغاتی راه اندازی کنید.

هر یک از نکات شامل ظرافت ها و ظرافت های بسیاری است که توصیه می شود در آنها تأمل کنید کسب و کار فردیطرح رستوران

مفهوم.

بیایید با اساسی ترین چیز شروع کنیم - مفهوم تمام مراحل بعدی به انتخاب آن بستگی دارد. این نقطه معمولا به عنوان برنامه ی بازاریابیرستورانی که نمونه ای از آن را در نظر خواهیم گرفت.

همه شرکت ها پذیراییبه نخبگان، طبقه متوسط ​​و بودجه تقسیم می شوند. آنها دسته بندی های خاص خود را دارند، به عنوان مثال، موسسات با کلاس بالا (غذاهای خوب)، ناهارخوری های معمولی و غیره. پس از تصمیم گیری در مورد نوع رستوران شما، انتخاب تنوع آن آسان تر خواهد بود. همچنین اکنون مد شده است که موسسات مضمونی متخصص در یک غذای خاص مانند ژاپنی، ایتالیایی یا یک نوع غذا، که رایج ترین آنها پیتزا فروشی هستند، باز شود. این کار برای متمایز شدن در میان رقبای متعدد و یافتن مخاطبان شما انجام می شود. اما چنین قالب هایی فقط در شهرهای بزرگ به خوبی کار می کنند، یک منوی متنوع، مثلاً غذاهای اروپایی، مناسب است. ما در مثال طرح کسب و کار رستوران روی این گزینه تمرکز خواهیم کرد.

مخاطب هدف افرادی با درآمد متوسط ​​و کمی بالاتر از متوسط ​​هستند. این افراد می توانند افراد حرفه ای یا مشاغل کوچک و متوسط ​​باشند.

مکانی برای رستوران.

هنگام انتخاب اتاق، مطمئن شوید که در منطقه ای قرار دارد که جمعیت زیادی دارد. گزینه عالی– یک خیابان شلوغ یا مرکز خرید که هنوز رستوران مشابهی در آن وجود ندارد.

محل یک رستوران می تواند به صورت مستقل اجاره یا ساخته شود. گزینه دوم گرانتر است، اما در صورت وجود کافی سودآورتر است سرمایه گذاری های خودیا در شهر خاصی مناطق مناسبی وجود ندارد. ما محل را برای محاسبات خود اجاره خواهیم کرد. برای محاسبه مساحت مناسب، باید تعداد صندلی ها را تخمین زده و در 5 متر مربع ضرب کنید. (مطابق با قوانین فدراسیون روسیه).

فرض کنید تأسیسات کوچک است، با 30 صندلی. یعنی سالن به 150 متر مربع به علاوه نیاز دارد اماکن صنعتی- حداقل 100 متر مربع علاوه بر این، ما به فضای بیشتری در سالن نیاز داریم تا یک صحنه کوچک را در خود جای دهیم. در مجموع مساحت مورد نیاز رستوران ما 300 متر مربع خواهد بود.

مطابق با مخاطب هدف منتخب که طراحی داخلی سنتی را ترجیح می دهند، طراحی مبلمان کلاسیک خواهد بود. اما هیچ پیست رقصی در رستوران وجود نخواهد داشت.

خدمات اضافی.

علاوه بر غذا، مؤسسه، طبق یک طرح تجاری آماده، انجام خواهد داد رویدادهای شرکتیو مهمانی های کودکانه ترتیب دهید.

نکته برجسته این رستوران اجرای موسیقی کلاسیک زنده خواهد بود که در آن دو مانیتور نیز نصب می شود که در آن فیلم های قدیمی از سینمای جهان بدون صدا نمایش داده می شود. در رستوران ما قصد داریم رقصندگانی اجرا کنند (مانند نمایش واریته)، ما می توانیم شوهای مد برگزار کنیم و مسابقاتی را در موضوعات مختلف (مثلاً آواز خواندن) برگزار کنیم.

کار تعمیر.

طبق استانداردهای SES، اتاق باید دارای تکمیل مناسب، سیستم تهویه و تهویه مطبوع، سیستم فاضلاب، تامین آب سرد و گرم باشد. تمام هنجارهای مورد نیاز قانون را می توان در سرویس مربوطه یافت. علاوه بر این، بدون انجام تمام اقدامات لازم، رستوران قادر به دریافت گذرنامه بهداشتی و همچنین مجوز از Rospotrebnadzor و خدمات آتش نشانی دولتی نخواهد بود.

به طیف تعمیر کارشامل می شود:

• رویدادهای معماری و طراحی:
• برق؛
• نصب و راه اندازی سیستم های تهویه مطبوع و تهویه، تامین آب سرد و گرم؛
• نصب فاضلاب؛
• تکمیل کار؛
• نصب تلویزیون، نظارت تصویری، دزدگیر.

خرید تجهیزات و موجودی.

برای تهیه غذاهای از منو به تجهیزات حرفه ای از جمله اجاق گاز، یخچال، ویترین، دستگاه های برش و سایر اقلام خاص، ظروف غذاخوری و چای برای مشتریان، لیوان های نوشیدنی های مختلف، اقلام سرو، ظروف پخت و پز و سایر وسایل آشپزخانه و منزل نیاز دارید. تجهیزات.

علاوه بر این، دو تلویزیون LCD، تجهیزات نظارت تصویری و زنگ هشدار و تجهیزات عملکرد مورد نیاز است. ساخته های موسیقی(میکروفون، تقویت کننده صدا، بلندگو، پخش کننده ضبط و غیره)

هر یک از تجهیزات ذکر شده باید در طرح تجاری رستوران با محاسبات مربوط به مورد هزینه گنجانده شود.

کارکنان

هر چه استقرار نخبگان بیشتر برنامه ریزی شود، مسئولیت انتخاب کارمندان بیشتر خواهد بود. تعداد کارکنان باید شامل موارد زیر باشد:

• مدیر (این نیز ممکن است مالک باشد)؛
• آشپز؛
• آشپزها؛
• زن نظافتچی؛
• مهماندار کمد لباس;
• پیشخدمت.

این فقط حداقل است. با توسعه تجارت، افزایش تعداد و محدود کردن تخصص مطلوب است. به عنوان مثال، فرآیند تهیه غذا را به مراحلی از آماده سازی تا غذاهای آماده تقسیم کنید و برای هر کدام کارکنان هتل را اختصاص دهید. خوب است اگر سرآشپز معاون (سرآشپز) داشته باشد.

هنگام ارائه غذاهای خاص، مثلاً از غذاهای ژاپنی یا کره ای، توصیه می شود فردی جداگانه تهیه کنید که دقیقاً این نوع غذا را تهیه کند.

ثبت فعالیت.

برای شروع، مانند هر کسب و کار دیگری، باید یک شخص حقوقی، LLC یا کارآفرین فردی را ثبت کنید و سندی را دریافت کنید که تأیید می کند که تاسیس در ثبت نام گنجانده شده است.

مرحله بعدی دریافت طیف وسیعی از مجوزها است:

• هماهنگی یک پروژه تجاری رستوران با Rospotrebnadzor و خدمات آتش نشانی؛
• دریافت پاسپورت SES که مطابقت با تمام استانداردهای اعلام شده را تأیید می کند، مجوز فروش مشروبات الکلی و اسناد علائم تبلیغاتی.

اگر نیاز به توسعه مجدد محل باشد، باید با معماری محلی، خدمات مرزی ایالتی، بازرسی مسکن و سایر مقامات "مذاکره" کنید.

تبلیغات.

• تولید علائم و غیره ساختارهای تبلیغاتیواقع در نزدیکی موسسه؛
• توسعه و چاپ بروشور با منوهای ویژه، تبلیغات و پیشنهادات معکوس و البته مخاطبین و راهنمایی.

محاسبه بازپرداخت

بیایید مستقیماً به بخش مالی طرح تجاری خود برویم. نمونه ای از محاسبه برای یک رستوران در زیر ارائه خواهد شد. اما ابتدا اجازه دهید مسیرهای اصلی کالا و جریان نقدی را تعریف کنیم.

تنها سه حلقه در زنجیره وجود دارد: تامین کنندگان، خود رستوران و مشتریان:

• تامین کنندگان فروش کالاهای خود را به رستوران سازماندهی می کنند.
• آشپزهای مؤسسه از محصولات دریافتی ظروف تهیه می کنند. نوشیدنی های الکلی یا در لیوان ها ریخته می شوند یا کوکتل ها نیز از آنها مخلوط می شوند.
• بازدیدکنندگان سفارش می دهند و با پولی که به حساب رستوران می رود پرداخت می کنند.
• تامین کنندگان پول خود را برای محصولات ارسال شده با انتقال از رستوران دریافت می کنند.

این نمودار ساده به خوبی اصل عملکرد یک موسسه پذیرایی را نشان می دهد.

باید به خاطر داشته باشید که افتتاح یک رستوران روند سریعی نیست. ممکن است از شش ماه تا دو سال یا بیشتر طول بکشد. همه چیز به دانش شما و دانش وکلای شما بستگی دارد. بیایید هزینه های اولیه برنامه ریزی شده را محاسبه کنیم:

• ثبت فعالیت ها - 300 هزار روبل.
• طراحی اتاق و پروژه فنی- 50 هزار روبل؛
• تعمیر محل و نصب سیستم های تهویه مطبوع و تهویه، فاضلاب و سایر اقدامات - 1 میلیون روبل.
• خرید تجهیزات و موجودی - 2 میلیون روبل.
• خرید مبلمان - 500 هزار روبل؛
• خرید غذا و نوشیدنی های الکلی - 100 هزار روبل.
• تابلو - 20 هزار روبل.

بیایید تمام داده ها را در یک جدول قرار دهیم و سرمایه گذاری های اولیه را با سرمایه در گردش برای دو فصل اول کسب و کار تکمیل کنیم.

هزینه های جاری هزینه های اصلی شرکت عبارتند از اجاره، حقوق کارکنان، هزینه های آب و برق، مالیات، هزینه های غذا و الکل، تبلیغات و سایر هزینه ها. سایر موارد شامل خرید است مواد شوینده، هزینه های زباله برداری، آب زدایی، ضد عفونی، خدمات بانکی. هنگام در نظر گرفتن این آیتم هزینه، نباید هنجارهای زیان های عملیاتی را فراموش کرد.

بیایید به تعریف درآمد برویم. در رستوران ما 30 صندلی وجود دارد. فرض کنید در ابتدا سالن 100% در زمان ناهار (ناهار کاری) از ساعت 12 تا 15 و 50% در عصر از ساعت 18 تا 22 اشغال می شود ، ناهار 300% و عصر 100% خواهد بود. نشانه گذاری رستوران ما 200٪ است.

کل درآمد

با مقایسه درآمد و هزینه های برنامه ریزی شده، سود خالص پیش بینی شده را تعیین خواهیم کرد.

طبق محاسبات ما، برای راه اندازی رستوران خود، علاوه بر بودجه ذکر شده در بالا برای تعمیرات و تجهیزات، به سرمایه در گردشبه مبلغ حدود 1.7 میلیون روبل. سرمایه در گردش رایگان تنها شش ماه پس از راه اندازی رستوران ظاهر می شود.

بازپرداخت در محاسبات ما 17 ماه بود.

چند راز برای کسانی که می خواهند وارد تجارت رستوران شوند.

مهم نیست که یک طرح تجاری رستوران آماده با محاسبات چقدر امیدوارکننده به نظر می رسد، در هر مورد لازم است پروژه را جداگانه در نظر بگیرید. با یک ایده و تجزیه و تحلیل از وضعیت بازار شروع کنید، زیرا ویژگی های یک منطقه خاص می تواند نقش مهمی در کسب سود پیش بینی شده داشته باشد.

به عنوان مثال، با در نظر نگرفتن نوشیدنی های بار در منو، و ارائه مفهوم رستوران به عنوان "بدون الکل"، می توانید در صرفه جویی زیادی صرفه جویی کنید. به احتمال زیاد، این باعث می شود کسانی که قاطعانه از چنین نوشیدنی هایی امتناع می کنند، از جمله بسیاری از زنان، دانش آموزان و افراد مسن. از طرف دیگر، گروه اصلی را که ترجیح می دهند با شام یک لیوان شراب بنوشند، از دست خواهید داد.

فراموش نکنید که همه سودها مستقیماً به میزان رضایت مشتری بستگی دارد. با ارائه درست، تاسیس در اولین روزها و هفته های افتتاح، بازدیدکنندگان زیادی را جذب می کند که می خواهند ببینند رستوران جدید چیست. و بر اساس اولین برداشت خود، تصمیم خواهند گرفت که مال شما شوند یا خیر. مشتریان معمولیو رستوران را به دوستان خود توصیه کنید یا برعکس، «نظرات نامطلوب» را در مورد آن پخش کنید. بنابراین، سطح خدمات، صرف نظر از شرایط، باید همیشه در بهترین حالت خود باشد و همچنین کیفیت خود ظروف.

اغلب اوقات، اتفاق می افتد که بازدیدکنندگان راضی خیلی سریع به مکان های مورد علاقه خود باز می گردند، یعنی مثال نشان داده شده از یک طرح تجاری رستوران با محاسبات، تصویر کامل را منعکس نمی کند، بلکه فقط تقریباً نشان می دهد که حداقل چقدر و برای چه مدت است. می توان انتظار داشت. نمونه هایی وجود دارد که چنین پروژه هایی در سال اول سود خوبی به همراه داشتند.

نتیجه. کسب و کار رستوران می تواند یک تجارت برنده یا بازنده باشد. شما نمی توانید یک رستوران را تنها بر اساس سلیقه خود باز کنید، بازار اولویت های خود را تعیین می کند. بنابراین، یک بار دیگر به شما یادآوری می کنیم، بازار را مطالعه کنید، ببینید رقبای شما چگونه کار می کنند. هنگام انتخاب یک طاقچه، در تکمیل، تجهیزات یا مناطق مشترک کوتاهی نکنید. این ضرب المثل را به خاطر بسپارید - خسیس دو بار می پردازد. در این تجارت، اگر مشتری ناراضی از کثیفی توالت خارج شود، دیگر برنمی گردد. آخرین و احتمالاً کم اهمیت تر، کارکنان است. اگر کارمندان شما عبوس هستند و تمایلی به گرفتن سفارش ندارند، غذاهای موجود در منو را نمی شناسند، نمی توانند همه چیز را خوشمزه به شما بگویند و در عین حال، لبخند دوستانه ای داشته باشند، با مشتری به عنوان یک مشتری رفتار نمی کنند. مهمان مدت ها در انتظار، پس از آن هیچ بازسازی گران قیمت و طراحی داخلی مشتری را باز نمی گرداند.

مدت‌هاست که می‌توانیم مشاهده کنیم که رستوران‌های بیشتری چه کافه‌ها یا رستوران‌ها در حال افتتاح هستند. طبق آمار، بسیاری از آنها در سال اول وجود بسته می شوند.

دلایل ممکن است متفاوت باشد. از جمله این خدمات می توان به کیفیت پایین خدمات و مدیریت نامناسب اشاره کرد. بنابراین، طراحی و برخورد مسئولانه با این موضوع حتی در مرحله برنامه ریزی مهم است. بیایید آهنگسازی کنیم طرح مالی، اما ابتدا به ویژگی های ذاتی این سند نگاه می کنیم.

شرح پروژه

که در شرح پروژهطرح کسب و کار نشان می دهد:

• نوع کافه، محل آن، آدرس؛
• مساحت اتاق، تعداد صندلی ها؛
• مشخص لیست کاملتجهیزات و موجودی که باید خریداری شود؛
• کارکنان هنگام انجام فعالیت ها در 1 شیفت، به: مدیر، آشپز، پیشخدمت، نظافتچی نیاز دارید. با نوبت دهی تعداد واحدهای پرسنلی دو برابر می شود.

اگر یک طرح کسب و کار برای دریافت کمک هزینه تهیه می شود، لازم است ارتباط و سود برای جمعیت، شاخص های اجتماعی-اقتصادی و امکان ایجاد مشاغل جدید در نظر گرفته شود.

هنگام تهیه یک برنامه برای سرمایه گذاران، مهم است که محاسبات برآوردی دقیق از هزینه ها، درآمد، سودآوری و زمان بازپرداخت پروژه انجام شود. سرمایه گذاران خصوصی در درجه اول به این مولفه ها علاقه مند هستند.

تحلیل بازار و انتخاب نوع کافه

در آماده سازی برای افتتاحیه، باید انجام دهید تحلیل بازار و رقابت. این به تعیین نوع کافه در یک شهر یا منطقه خاص کمک می کند.

که در آن تعیین کنید:

• استاندارد زندگی و درآمد جمعیت؛
• تعداد ساکنان (نسبت جوانان، جمعیت در سن کار و سالمندان)؛
• تقسیم کافه ها به دسته ها؛
• مکان چنین موسساتی؛
• تقاضا برای خدمات از این نوع

پس از انجام چنین تحلیلی، امکان اجرای سیاست قیمت گذاری، تعیین نوع کافه و انتخاب منو وجود خواهد داشت.

مرحله بعدی خواهد بود تجزیه و تحلیل فعالیت های رقبا. با شناسایی اشتباهات در فعالیت های رقبا، نکته اصلی این است که از ظاهر شدن آنها در کشور خود جلوگیری کنید. مهم است که مقداری "مزه" اضافه کنید.

هزینه های افتتاح کافه مشخص می شود نوع تاسیس. امروزه موارد زیر مرتبط و مورد تقاضا در نظر گرفته می شوند:

• کافه های کودکان؛
• کافی نت؛
• آنتی کافه;
• سوشی بارها؛
• پنکیک

ویژگی های انواع کافه ها و نمونه هایی از افتتاح آنها در ویدیوی زیر مورد بحث قرار گرفته است:

موفقیت یک کافه تا حد زیادی به شایستگی آن بستگی دارد محل. با تمرکز بر مخاطبان گسترده، باید مطمئن شوید که موسسه در یک منطقه شلوغ و پرجمعیت واقع شده است. بنابراین، کافه‌های اینترنتی و ضد کافه‌های امروزی، بعید است که در شهرهایی با جمعیت کم، محبوبیت بیشتری داشته باشند.

اصول مهمدر نظر گرفته شده اند:

• جاده های دسترسی راحت و پارکینگ؛
• بودن "در دید ساده"، نزدیک ایستگاه های قطار، ایستگاه های اتوبوس، در مراکز خرید.

باز کردن، برای مثال، یک جوان یا کافه کودکانتوصیه می شود مطمئن شوید که در مرکز شهر، پارک، نزدیک باشگاه های سرگرمی، موسسات و غیره قرار دارد. بر این اساس، قیمت اجاره بسیار بالاتر خواهد بود.

ارائه چنین خدماتی به عنوان یک ناهار تجاری تقاضای بیشتری در نزدیکی مراکز تجاری خواهد داشت.

اگر هنوز سازمانی را ثبت نکرده اید، پس آسانترین راهاین را می توان با استفاده از خدمات آنلاین انجام داد که به شما کمک می کند تمام اسناد لازم را به صورت رایگان تولید کنید: اگر قبلاً یک سازمان دارید و به نحوه ساده سازی و خودکارسازی حسابداری و گزارش فکر می کنید، خدمات آنلاین زیر به کمک شما می آیند و به طور کامل یک حسابدار را در شرکت شما جایگزین خواهد کرد و در هزینه و زمان زیادی صرفه جویی خواهد کرد. همه گزارش ها به صورت خودکار تولید و امضا می شوند امضای الکترونیکو به صورت خودکار به صورت آنلاین ارسال می شود. این برای کارآفرینان یا شرکت های LLC در سیستم مالیاتی ساده، UTII، PSN، TS، OSNO ایده آل است.
همه چیز با چند کلیک، بدون صف و استرس اتفاق می افتد. آن را امتحان کنید و شگفت زده خواهید شدچقدر آسان شده است

توسعه منو

برای کار، باید یک منوی کافه ایجاد کنید. توصیه می شود اقلام معمول روزمره و جشن (ضیافت) را تهیه کنید.

منو باید با نوع کافه مطابقت داشته باشد.

چیزی که بازدیدکنندگان را به این مؤسسه جذب می کند نه تنها کیفیت غذاهای آماده، بلکه نام آنها است. توصیه می شود از نام های پیش پا افتاده خودداری کنید. می توانید مقداری درست کنید اصالتهم در توضیحات و هم در نام ظروف.

هنگام ایجاد یک منو، مهم است که در این مرحله دقیقاً مکان را تعیین کنید مواد غذایی خریداری خواهد شدبرای تهیه آنها، تامین کنندگان مسئول را انتخاب کنید.

منوی کلاسیک شامل بیش از 40-50 غذا و 30-40 نوشیدنی نیست. می توانید لیست غذاهای تعطیلات را به روز کنید ( سال نو، عید پاک، 8 مارس).

طرح مالی

بنابراین، با استفاده از یک مثال، می توانید حجم را تعیین کنید سرمایه گذاری های تقریبی، کسب سود و محاسبه سود.

هدف:افتتاح کافه کودک

شرح پروژه.تصمیم بر این شد که یک کافه کودکان با 50 صندلی در مکانی شلوغ در کازانسو با میانگین صورتحساب 500 روبل برای هر نفر افتتاح شود. علاوه بر سالن، اتاق های ابزار و آشپزخانه نیز وجود خواهد داشت.

مخاطب هدف: کودکان، مادران یا مادربزرگ ها، زوج های ازدواج کردهبا بچه ها.

برنامه:از ساعت 9:00 الی 21:00

تحلیل بازار: محل کافه نه چندان دور از مکانی که مردم در آن استراحت می کنند - یک پارک انتخاب شده است. در این منطقه از شهر مراکز پذیرایی وجود دارد که کافه کودکان در میان آنها وجود ندارد.

مزایای رقابتیجلوتر از سایر موسسات: وجود یک طراحی روشن، یک سیستم تخفیف برای بازدیدکنندگان معمولی، سرگرمیبرای کودکان.

سیاست بازاریابی. برنامه ریزی شده برای مرحله اولیهانجام یک کمپین تبلیغاتی جذب بیشتر مشتریان بر اساس تبلیغات در در شبکه های اجتماعیو توزیع تراکت.

تجهیزات. عقد قرارداد برای تامین تجهیزات تولید و مبلمان:

کارکنان. در مرحله اولیه، برنامه ریزی شده است که استخدام شود: یک مدیر، 2 آشپز، 4 پیشخدمت، 2 نظافتچی. خدمات حسابداریتوسط حسابدار آزاد انجام خواهد شد.

محاسبه سود و هزینه

هزینه های افتتاحیهخواهد بود:

1. اجاره محل - 25000 روبل در ماه.
2. بازسازی محل - 150000 روبل.
3. خرید دکوراسیون و خدمات طراح - 150000 روبل.
4. کمپین تبلیغاتی - 20000 روبل.
5. خرید مبلمان و تجهیزات 350000 روبل.
6. حقوق ماهانه - 180000 روبل.
7. خرید غذا: 100000 روبل.

کافه مقرون به صرفه: ما سرمایه خودمان را برای افتتاح یک کافه داریم. برنامه ریزی شده کمک هزینه دریافت کنیداز وزارت اقتصاد به مبلغ 200000 روبل تحت برنامه برای حمایت از کارآفرینان جوان.

برای اینکه یک کافه در زمان استراحت کار کند، متوسط ​​صورتحساب باید حداقل 500-600 روبل باشد. سپس پرداخت کردنکسب و کار قادر به انجام این کار در یک سال خواهد بود.

نکاتی برای راه اندازی چنین کسب و کاری در این ویدیو بیان شده است:

برنامه ی بازاریابی

رویدادها به جذب بازدیدکنندگان کمک خواهند کرد کمپین تبلیغاتی . در اینجا می توانید از هر دو روش رایگان و پولی استفاده کنید.

توصیه می شود چنین کمپین هایی نه تنها در مرحله اولیه، بلکه پس از آن نیز به طور منظم انجام شود.

بیایید تعدادی را معرفی کنیم راه های انجام کمپین تبلیغاتی:

1. پوستر;
2. کارت بازرگانی؛
3. تبلیغات رادیویی;
4. تبادل شریک (به عنوان مثال، یک راننده تاکسی می تواند در ازای تبلیغات خدمات خود توسط کارمندان یک کافه جدید، کارت ویزیت بین مشتریان خود توزیع کند).
5. یک صفحه در شبکه های اجتماعی ایجاد کنید و خدمات خود را از این طریق تبلیغ کنید.

ارائه نیز مهم است خدمات اضافیدر لیست قیمت کافه برگزاری مهمانی های شاد کودکانه، رویدادهای سازمانی، عروسی به ارمغان می آورد درآمد اضافی. بهتر است از یک سالن مجزا که مخصوص این جشن ها تهیه شده است برای این منظور استفاده شود.

دنباله ای از اقدامات برای باز کردن این کسب و کار

برای سازماندهی یک تجارت، حل مسائل حقوقی در این مرحله مهم است:

مهم. هنگام انتخاب روشی برای انجام فعالیت های یک کارآفرین فردی یا LLC، باید از برنامه ریزی فروش اقدام کنید. محصولات الکلیدر یک کافه، زیرا فقط اشخاص حقوقی (LLC) می توانند مجوز فروش را دریافت کنند. برای کارآفرینان فردیهیچ مجوزی صادر نمی شود

در انتخاب محلتوجه به موارد زیر ضروری است:

• قیمت اجاره؛
• چیدمان اتاق، وضعیت؛
• تعداد ورودی ها و خروجی ها؛
• در دسترس بودن ایستگاه های حمل و نقل عمومی، دور بودن؛
• نحوه استفاده از اتاق قبلاً
• آیا با استانداردهای ایمنی آتش نشانی و بهداشتی مطابقت دارد؟

توصیه می شود هنگام انتخاب محل برای یک کافه، به مواردی که در طبقات اول قرار دارند ترجیح دهید.

طراحی کافهخیلی مهم. باید نام آن را نشان دهد و با نوع آن مطابقت داشته باشد. در این مورد، توصیه می شود با گلفروشان و طراحان حرفه ای تماس بگیرید. شما نباید در بودجه خود صرفه جویی کنید، زیرا با یک رویکرد شایسته در طراحی مؤسسه، تمام سرمایه گذاری ها به راحتی نتیجه خواهند داد.

هزینه تجهیزات بستگی به نوع غذاهایی دارد که قصد تهیه آن را دارید. آنها باید در طرح تجاری مشخص شوند. هم برای نگهداری غذا و هم برای تهیه آن باید تجهیزاتی وجود داشته باشد.

بنابراین، مجموعه تجهیزات کلاسیکمی توان نام برد:

این لیست همچنین باید شامل مبلمان لازم برای سالن و اتاق های تاسیسات، وسایل لوله کشی، وسایل داخلی، لامپ ها و غیره باشد.

در یک طرح تجاری ترجیح داده می شود که تجهیزات خریداری شده را به دسته هایی تقسیم کنید.

نزدیک شدن به انتخاب کمتر مسئولیتی ندارد پرسنل. نیازی به امید نیست که با گذشت زمان همه چیز را یاد بگیرند. بهتر است افراد حرفه ای را استخدام کنید. کارکنان بی صلاحیت، بی ادب و غذاهای بی مزه آماده اند تا کافه را یک بار برای همیشه از بازدیدکنندگان محروم کنند.

ایجاد یک کافه آسان و پرهزینه نیست، اما با رویکرد درست، پول سرمایه گذاری شده را می توان به راحتی برگرداند.

بسیاری از کارآفرینان هنگام انتخاب صنعتی برای اجرای یک تجارت موفق، صنعت پذیرایی را ترجیح می دهند. این کاملا منطقی است.

افتتاح یک کافه یک راه عالی برای شروع یک تجارت است.

چنین پروژه هایی معمولاً به سرعت هزینه خود را پرداخت می کنند و در دراز مدت سود بیشتری به همراه دارند.

به همین دلیل است که انواع کافی شاپ ها، پیتزا فروشی ها، مراکز کار مشترک، کافه ها در هر نقطه ظاهر می شوند.

بیایید بفهمیم برای باز کردن یک کافه چه اقداماتی باید انجام شود تا محبوب شود. چگونه یک کافه باز کنیم؟ بیایید آهنگسازی کنیم نمونه کسب و کاربرنامه ریزی کنید، اما ابتدا به ویژگی های این جهت نگاه می کنیم.

چرا کافه

در روسیه، با وجود تقاضا برای چنین مشاغل، بخش پذیرایی کاملاً رایگان در نظر گرفته می شود.

این بخاطر این است که نیمی از موسسات ظرف یک سال بسته می شوند.

این وضعیت را می توان با رقابت زیاد، مفهوم ناموفق موسسات یا خدمات با کیفیت پایین توضیح داد.

به همین دلیل است که نوشتن یک طرح تجاری برای کافه بسیار مهم است. کسانی که با مسئولیت پذیری به این موضوع برخورد می کنند، موفق می شوند در بازار کار کنند.

هر کافه جدید ویژگی های خاص خود را دارد که همواره بازدیدکنندگانی را به خود جذب می کند که برخی از آنها مشتری دائمی می شوند.

دلایل زیادی وجود دارد که چنین تجارتی را در بین کارآفرینان تازه تاسیس مورد تقاضا می کند:

• رشد رفاه جمعیت؛
• تمایل به سبک زندگی مدرن؛
• فرصت برقراری ارتباط در یک محیط آرام و راحت؛
• توسعه مراکز اداری و مجتمع های تجاری و تفریحی که کارکنان آنها نیاز به غذا خوردن دارند.
• علاقه به موسسات موضوعی؛
• وجود دوستداران لذت های آشپزی و همچنین مجردان؛
• جشن جشن ها

برنامه ریزی به عنوان پایه ای برای موفقیت

این مهم است که در همان ابتدا صادقانه نقاط قوت و قابلیت های خود را ارزیابی کنید.

از این گذشته ، برای تغذیه مردم ، دریافت تعدادی مجوز (کارآفرینان فردی ، خدمات بهداشتی-اپیدمیولوژیک ، آتش نشانان) ضروری است.

پس از آن، تمام استانداردها و هنجارها باید به شدت رعایت شود. هنگام "پایه گذاری"، یک رویکرد شایسته و توجه مهم است، در غیر این صورت نمی توان از هزینه های اضافی اجتناب کرد.

سازماندهی یک کافه نباید نتیجه "بینش" دیروز این ایده باشد. هر کسب و کاری باید تا ریزترین جزئیات محاسبه شود!

این راز یک کسب و کار موفق است. نتیجه با برنامه ریزی شاخص ها شروع می شود: بودجه، حجم، زمان راه اندازی و اجرای پروژه.

موفقیت شرکت بر این سه ستون استوار است. به این فکر کنید که چقدر می خواهید در یک کافه سرمایه گذاری کنید، چقدر کار می کند و چقدر طول می کشد تا سرمایه گذاری به نتیجه برسد؟

اگر بتوانید به این سوالات و تعدادی از سوالات مرتبط پاسخ دهید، علاوه بر این، رابطه بین تمام فرآیندها را درک می کنید، پس پروژه شما برای افتتاح یک کافه مطمئنا درآمد قابل توجهی ایجاد خواهد کرد.

سطح ارائه خدمات در یک کافه در مقایسه با یک رستوران ساده است، بنابراین نیازی به انجام یک کار فوق العاده نیست.

بیایید به تفصیل در نظر بگیریم که به کدام موضوعات باید حداکثر توجه شود.

مجوزها و مدارک مورد نیاز

ساماندهی یک کافه مستلزم حل اجباری چنین مسائل قانونی است:

• ثبت کسب و کار؛
• انتخاب سیستم مالیاتی؛
• جمع آوری اسناد (قرارداد اجاره، اجازه قرار دادن یک رستوران در یک محل خاص، نتایج معاینه پزشکی توسط کارکنان)؛
• صدور مجوز (برای اجرا فعالیت های تجاریفروش محصولات تنباکو و الکل)؛
• ثبت صندوق های نقدی؛
• انعقاد قرارداد برای: حذف زباله، بازرسی آتش نشانی، زنگ خطر آتش, دکمه وحشت (امنیت) , پاکسازی و ضد عفونی , پشتیبانی حسابداری .
• نتیجه گیری از SES (در مورد انطباق محل انتخاب شده با تمام استانداردهای بهداشتی)؛
• اخذ مجوز برای انجام فعالیت از مقامات ایمنی آتش نشانی؛
• امضای قرارداد برای عرضه محصولات

در هر صورت نمی توانید از مولفه مستند اجتناب کنید، بنابراین تمام تلاش و ارتباطات خود را برای رفع مشکلات ذکر شده به کار بگیرید.

برنامه ریزی برای افتتاح کافه خود باید صرفاً بر اساس استانداردهای بهداشتی باشد. سفارشی کردن پروژه برای آنها بهترین راه حل نیست.

کلیه قوانین مربوط به موسسات پذیرایی در مورد رعایت استانداردهای بهداشتی در مفاد "San Pin 2.3.6.1079-01" منعکس شده است. پیروی از آنها نشانه احترام به مشتریانی است که درآمد شما را تامین می کنند.

تحلیل بازار و رقابت

تجزیه و تحلیل بخش پذیرایی بسیار مهم است. این به شما کمک می کند تا بفهمید کدام نوع کافه بیشترین تقاضا را دارد و کدام یک محصول جدید خواهد بود. در ابتدا باید پارامترهای زیر را تعریف کنید:

• تعداد کل جمعیت و سهم جوانان و افراد در سن کار در آن (آنها گروه اصلی را تشکیل می دهند).
• سطح درآمد متوسط ​​ساکنان؛
• تفکیک تعداد کافه ها بر اساس طاقچه؛
• موقعیت سرزمینی مؤسسات؛
• عرضه و تقاضا برای خدمات؛
• اندازه چک متوسط

با مقایسه همه این پارامترها، می توانید روندهای ذاتی بازار را درک کنید، به طور هوشمندانه یک سیاست قیمت گذاری بسازید، یک منو ایجاد کنید و مفهوم تاسیس را انتخاب کنید.

سپس فعالیت موسسات مشابه در شهر خود را مطالعه کنید، مزایا و معایب آنها و مخاطبان هدف را تجزیه و تحلیل کنید.

کاستی هایی که رقبا ایجاد می کنند از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

سعی کنید با بهبود بهترین شیوه های خود و معرفی ایده های خود از آنها دوری کنید.

شناسایی عواملی که حضور یک موسسه را در یک مکان خاص تعیین می کنند، مهم است.

در این مورد، ارزیابی حرفه ای از طاقچه با جزئیات دقیق و پیش بینی روند صنعت ارائه می شود. اگر دورنمای ایده شما توهم‌آمیز باشد، چنین شرکت‌هایی پروژه سودآورتری را انتخاب خواهند کرد.

انتخاب نوع تاسیس

بودجه بر اساس یک طرح تجاری، بر اساس نوع کافه برنامه ریزی شده است. هم بر ترجیحات خود و هم بر تعداد موسسات مشابه تمرکز کنید.

کافه کودک - داخلی

امروزه کافه های زیر امیدوار کننده در بازار در نظر گرفته می شوند:

• کودکان؛
• گیاه خواری؛
• کافی نت؛
• با کارائوکه؛
• قلیان فروشی;
• سوشی بارها؛
• حق امتیاز
• فست فودها (ارائه غذای آماده)؛
• ضد کافه (شما هزینه زمان اقامت خود را پرداخت می کنید، نه هزینه غذاهای موجود در منو).
• موضوعی (ادبی، ورزشی، موسیقیایی، سبک ملی و غیره).

هر نوع موسسه ای که انتخاب می کنید، ویژگی های موسسات را در نظر بگیرید. به عنوان مثال، وجود غذاهای "از سرآشپز" و کارد و چنگال های مارک دار از ویژگی های یک سبک رستوران استادانه است. دنبال تجملاتی که به آنها نیاز ندارید نباشید، این فقط منجر به هزینه های غیر ضروری می شود.

اما کیسه های شکر، که بسته بندی آنها کمیک هایی را از تاسیس شما نشان می دهد، درست خواهد بود. همچنین می‌توانید دستمال‌هایی با یک آرم یا نام، یونیفرم مخصوص کارکنان، یا تعریفی از مؤسسه برای مشتریان معمولی بسازید.

به یاد داشته باشید، "زست" همیشه خوش آمدید، و مهم نیست در کجا - در منو، داخلی یا خدمات.

انتخاب یک مکان

اگر روی مخاطبان گسترده ای حساب می کنید، مطمئن شوید که مکان کافه برای افراد مناسب است:

• در اولین منطقه دید بود.
• مساعد برای آرامش (عدم وجود جاده های شلوغ مجاور و بزرگراه های پر سر و صدا)؛
• دارای پارکینگ و دسترسی حمل و نقل

مکان مطمئناً بر حضور در مؤسسه تأثیر می گذارد. باید مکان هایی با ترافیک زیاد (میدان های مرکزی، مناطق پیاده روی، مجتمع های خرید و تفریحی، ایستگاه های قطار و ایستگاه های مترو) انتخاب کنید یا روی ایده اصلی تمرکز کنید.

مفهوم عامل مهمی در تعیین محل استقرار است. درک مخاطب هدف به شما کمک می کند منطقه، خیابان یا مرکز خرید مناسب را انتخاب کنید. به عنوان مثال، کافه های جوانان را می توان در نزدیکی مکان های اصلی سرگرمی در شهر قرار داد، کافه های مخصوص گیاهخواران را می توان در نزدیکی مراکز تمرین های معنوی قرار داد.

اگر تمرکز اصلی شما بر ناهارهای کاری است، باید مکان هایی را در نزدیکی مراکز تجاری در مناطق تجاری شهر انتخاب کنید. در یک منطقه مسکونی می توانید روی ضیافت ها، نزدیک مراکز حمل و نقل - روی میان وعده های سریع حساب کنید.

کافی شاپ ها در مرکز شهر محبوب هستند، زیرا ملاقات در آنجا برای صحبت در مورد برخی از مشاغل به مدت 15-20 دقیقه راحت است.

ویژگی های اتاق و فضای داخلی

محل کافه را می توان خرید، ساخت یا اجاره کرد. هنگام انتخاب، معیارهای زیر در نظر گرفته می شود:

• اجاره یا هزینه؛
• ابعاد اتاق؛
• وجود سالن ها و اتاق های ابزار.
• چیدمان؛
• نزدیکی به ایستگاه های حمل و نقل عمومی؛
• فاصله از ترافیک خودرو و عابران پیاده؛
• تعداد طبقات (ترجیحا اول)؛
• در دسترس بودن ورودی ها و خروجی ها (ترجیحا از خیابان)؛
• "لابیرنت" در داخل خانه؛
• خروجی پنجره (اگر اتاق در یک تقاطع واقع شده باشد و پنجره ها رو به 2 خیابان باشند عالی است)؛
• نمای از پنجره؛
• در دسترس بودن سیستم های تهویه؛
• مطابقت با استاندارد (آتش نشانان، SES)؛
• وضعیت سیم کشی برق (حداکثر باری که اتاق می تواند تحمل کند)
• استفاده قبلی از محل؛
• نیاز به تعمیر یا ترمیم

لازم است به وضوح درک کنید که برای اجرای ایده شما در مقیاس کامل به چند سالن و صندلی در آنها برای مهمانان نیاز است. گزینه مطلوب طبق قانون مساحت 280 متر مربع / 50 صندلی است.

علاوه بر مساحت فضای غذاخوری، محاسبه ابعاد آشپزخانه، توالت، انباری، اتاق کارکنان، حسابداری و مدیریت را فراموش نکنید. هرچه طرحی را با دقت بیشتری ترسیم کنید، برای شما و سرمایه گذاران قابل درک تر خواهد بود و شانس اجرای پروژه به شکل اصلی آن بیشتر می شود.

طراحی داخلی باید با نام کافه مطابقت داشته باشد و مفهوم آن را منعکس کند. نوعی «ترفند» بیابید که به جذب مشتری کمک می کند و مؤسسه را در بازار قابل تشخیص می کند. طراحان، دکوراتورها، گلفروشان و بازاریابان می توانند در این امر کمک کنند.

ما می توانیم یک ترفند برد-برد را توصیه کنیم که توجه مهمانان را به خود جلب کند - گل های تازه روی میزها. آنقدرها هم گران نیست، اما برای یک کافه مضمون، این ایده باید کاملاً در همه چیز دیده شود: از نقاشی ها و همراهی های موسیقی گرفته تا لباس کارکنان و نام غذاهای موجود در منو. این شرط لازمبرای موسسات مشابه

برای بازی با این ایده در بودجه خود کوتاهی نکنید. از این گذشته ، این عامل است که به شما امکان می دهد قیمت ها را در منو افزایش دهید. به یاد داشته باشید، در فضای مناسب مشتری حس زمان و واقعیت را از دست می دهد و احساس آرامش به وجود می آید. این می تواند کمبودهای موجود در آشپزی و خدمات را جبران کند.

تجهیزات

میزان هزینه های مورد انتظار برای خرید تجهیزات برای بهره برداری کامل از کافه بستگی به طرح تجاری دارد که لیست غذاهایی را که قرار است به بازدیدکنندگان ارائه دهید مشخص می کند.

برخی از محصولات باید تحت شرایط خاصی نگهداری شوند. این ممکن است به اتاق های ذخیره سازی اضافی نیاز داشته باشد. برخی دیگر به دستگاه های پردازشی خاصی نیاز دارند. قبل از اضافه کردن غذاها به منو، تمام تفاوت های ظریف تهیه غذا را ارزیابی کنید.

برای یک کافه، مجموعه استاندارد تجهیزات شامل:

• اسلب;
• میزهای برش؛
• گریل؛
• یخچال و فریزر؛
• فر ترکیبی؛
• تجهیزات شستشو؛
• ظرف ها؛
• تجهیزات آشپزخانه (میکسر، قهوه ساز، اسلایسر، اجاق مایکروویو، مخلوط کن، توستر و غیره).

همچنین مقدار مبلمان، لامپ، عناصر تزئینی، ظروف، منسوجات، تجهیزات و لوازم مورد نیاز برای تزئین اتاق را محاسبه کنید.

توصیه می شود برآورد (محاسبه شده در طرح تجاری) را بر اساس نوع کالا (تجهیزات آشپزخانه، مبلمان، لوله کشی، عناصر داخلی) تقسیم کنید. این به شما این امکان را می دهد که در هنگام تحویل محصولات تخفیف های حجمی دریافت کنید.

کارکنان

برای یک مؤسسه جدید نامطلوب است که شهرت خود را از همان روزهای اول با استخدام کارکنان فاقد صلاحیت به خطر بیندازد. احمقانه است که امیدوار باشیم کارمندان همه چیز را مستقیماً در محل کار بیاموزند.

غذایی که طعم خوبی ندارد یا با نام آن مطابقت ندارد، یک بار برای همیشه مشتریان را از شما دور می کند. کارکنان بی ادب و بی دست و پا، ظروف کثیف، و اتاق های "کهنه" به محبوبیت کمک نمی کنند.

مهم است که کارکنان:

• فرهنگی؛
• خندان؛
• حرفه ای؛
• سالم؛
• مرتب؛
• قابل تعویض

برای راه اندازی یک کافه کوچک به بیش از 10 کارمند که در شیفت کاری کار می کنند نیاز ندارید:

• 2 آشپز؛
• 2 پیشخدمت؛
• 2 واشر؛
• 1 بارمن-صندوق;
• 1 مدیر؛
• 1 حسابدار؛
• 1 خانم نظافتچی

ساخت منو

برای کار، به یک منوی اصلی و ضیافت نیاز دارید که با در نظر گرفتن تخصص مؤسسه ایجاد شده است.

تنظیم یک برنامه غذایی مهم است:

• منوی رژیم غذایی؛
• منوی کودکان؛
• ناهار کاری (ناهار ست)؛
• تعارف برای مهمانان؛
• کارت الکل

سعی کنید از نام های پیش پا افتاده ظروف خودداری کنید. چیزی غیرعادی معرفی کنید یا نام ها را تغییر دهید.

وسعت مجموعه استقبال می شود. با این حال، ارزش رعایت اعتدال را دارد. خیلی زیاد تعداد زیادی ازغذاهای موجود در منو نشان می دهد که آنها از محصولات نیمه تمام یا کهنه با نقض استانداردهای بهداشتی تهیه می شوند.

علاوه بر این، فقط تامین کنندگان قابل اعتماد را انتخاب کنید. خریدهای تصادفی توسط قیمت های پایینمی تواند به یک مشکل بزرگ تبدیل شود.

یک منوی کامل استاندارد باید شامل حداکثر 50 غذا و حداکثر 50 مورد از نوشیدنی های مختلف باشد. این کاملاً کافی است. بهتر است آن را هر سه ماهه و همچنین برای تعطیلات (هالووین، عید پاک، سال نو و غیره) به روز کنید.

تبلیغات و روابط عمومی

یک کمپین تبلیغاتی را می توان یک بار انجام داد، اما بهتر است آن را به صورت مداوم انجام دهید (در این صورت باید این هزینه ها را در طرح تجاری کافه گنجانید). هنگام توسعه سیاست بازاریابی خود، دو جزء از یک کمپین موفق را در نظر بگیرید:

• بازاریابی داخلی (به معنای اطمینان از حداکثر سطح شایستگی و وفاداری پرسنل)؛
• بازاریابی خارجی (شامل تعدادی از فعالیت ها برای ایجاد تقاضا در میان مشتریان بالقوه می توانید از موارد زیر استفاده کنید).
• تابلوهای تبلیغاتی؛
• پوستر;
• بروشورهای تبلیغاتی؛
• کارت بازرگانی؛
• آگهی های تخفیف;
• تبلیغات رادیویی

چیزی را می توان در مراکز خرید، مراکز اداری، مکان های شلوغ توزیع کرد. گزینه بدی برای شراکت نیست. شما کارت ویزیت تاکسی را در سایت خود قرار می دهید، برعکس، آنها برای شما تبلیغ می کنند. در عین حال، تخفیف های کوچک متقابل در خدمات یکدیگر تأثیر مضاعف خواهد داشت.

ایجاد صفحات و گروه در شبکه های اجتماعی و همچنین قرار دادن اطلاعات کافه خود در کاتالوگ های موضوعی مناسب است. البته اگر بودجه شما اجازه می دهد، می توانید وب سایت خود را بسازید. اما به یاد داشته باشید که باید تبلیغ شود. این کار پرهزینه و بسیار دشوار است.

بنابراین، بهتر است این کار را تا زمانی که کافه "باز شود" به تعویق بیندازید. به این فکر کنید که چگونه مشتریان خود را حفظ کنید. شاید ارزش معرفی برنامه های وفاداری برای مشتریان عادی را داشته باشد.

سودآوری

سودآوری چنین مؤسساتی به موارد زیر بستگی دارد:

• مقیاس فعالیت؛
• محل قرارگیری جسم؛
• موضوع تاسیس؛
• ساعات کاری؛
• کیفیت "آشپزی"؛
• صلاحیت پرسنل؛
• سیاست قیمت گذاری؛
• امکانات و جو؛
• حجم سرمایه گذاری ها

مثلا امروزه کافی نت ها و آنتی کافه های مد روز حدود 100 درصد سودآوری دارند! اما آنها فقط در کلان شهرها مورد تقاضا هستند.

کافه کودک حدود 30 درصد سودآوری دارد. تجهیز زمین بازی کودکان به انیماتورها و استخدام یک قنادی می تواند سودآوری چنین موسسه ای را دوچندان کند.

طرح کسب و کار کافه با محاسبات

در اینجا یک مثال کوتاه از یک طرح تجاری برای افتتاح یک کافه شهر قدیمی آورده شده است.

هدف:سازماندهی یک کافه یا شیرینی فروشی جمع و جور.

شرح پروژه.کافه "شهر قدیم" در بافت قدیمی شهر (همانطور که در نامش مشخص است) در یک اتاق اجاره ای با 1 سالن (40 صندلی) و 1 فضای آشپزخانه واقع شده است.

این محل قبلاً به عنوان یک کافه فعالیت می کرد، بنابراین هزینه خرید تجهیزات کاهش می یابد.

قرار است تاسیساتی با مفهوم غذاهای ملی در رده قیمتی پایین افتتاح شود.

انتظار می رود میانگین قیمت یک چک 5.5 دلار باشد. مخاطبان: دانشجویان، کارمندان مرکز اداری، گردشگران ساعات کاری: روزانه 10 الی 22

تحلیل بازار.این مکان برای پیاده روی در بین ساکنان و بازدیدکنندگان شهر محبوب است. موسسات مشابه بسیار زیادی وجود دارد، با مفهومی مشابه - فقط یکی.

مزایای رقابتی با افزایش ساعت کاری کافه به مدت یک ساعت، برگزاری تبلیغات "غذای روز" و کاهش 5 درصدی قیمت ها به دست می آید.

سیاست بازاریابیتبلیغات در مقیاس بزرگ یک بار انجام می شود. در ادامه قرار است تبلیغات از طریق شبکه های اجتماعی، فروش دفترچه، کوپن تخفیف و کارت ویزیت انجام شود.

تجهیزات.اکثر تجهیزات اتاق (در شرایط خوب) هستند. نیاز به خرید:

• یخچال و فریزر - 2 عدد؛
• اجاق مایکروویو - 1 عدد؛
• نوار شمارنده - 1 قطعه؛
• میز تولید - 1 عدد.
• میزهای جدید برای بازدیدکنندگان - 10 عدد.
• صندلی در سالن - 40 عدد.
• چوب لباسی - 2 عدد.

کارکنان. طبق برنامه قرار است 6 کارمند استخدام شوند: سرپرست، آشپز، پیشخدمت، بارمن، شستشو/نظافتچی، حسابدار (بازدید کننده).

شاخص های مالیهزینه ها خواهد بود:

• اجاره - 2 هزار دلار در ماه؛
• خرید محصولات (از جمله الکل) - 3 هزار دلار در ماه؛
• قبوض آب و برق - 1 هزار دلار در ماه؛
• بازسازی محل - 2 هزار دلار؛
• مبلمان - 5 هزار دلار؛
• تجهیزات - 7 هزار دلار؛
• تبلیغات - 1 هزار دلار؛
• صندوق دستمزد - 3 هزار دلار در ماه. (از جمله کسورات).

سرمایه گذاری به مبلغ 40 هزار دلار در ماه پیش بینی می شود. برنامه ریزی شده، پیش بینی شده سود خالص- 3-4.5 هزار دلار در ماه. دوره بازگشت سرمایه 1-1.5 سال است. درآمد برنامه ریزی شده با بار 50 درصد امکان پذیر است. سود کافه 30-40٪ است.

خلاصه

بسیاری از ما به کافه ها سر می زنیم. برخی می خواهند یک میان وعده بخورند، برخی دیگر می خواهند یک رویداد شاد را جشن بگیرند، برخی دیگر می خواهند با دوستان خود ملاقات کنند و برخی دیگر می خواهند مذاکرات تجاری انجام دهند.

برای ساکنان شهر این یک هنجار است و برای کارآفرینان جالب است و نمای پرسپکتیوکسب و کار.

کافه شیک – افتتاحیه

ساماندهی یک کافه بسیار پرهزینه به نظر می رسد، اما اگر به درستی و با دقت به این موضوع برخورد کنید، زحمات و سرمایه گذاری ها بیش از آن جبران خواهد شد.

مهمترین جزء در این است طرح تجاری تفصیلیبا تمام محاسبات لازم

داده های تقریبی:

• هزینه های اولیه حدود 3500000 روبل است.
• دوره بازپرداخت - 12 تا 15 ماه.
• 30 صندلی، مساحت - 145 متر مربع، منطقه - مسکو.

این طرح تجاری، مانند سایر موارد در بخش، شامل محاسبات میانگین قیمت است که ممکن است در مورد شما متفاوت باشد. بنابراین، توصیه می کنیم محاسبات کسب و کار خود را به صورت جداگانه انجام دهید.

در این مقاله با استفاده از محاسبات طرح کسب و کار تفصیلی یک کافه را گردآوری کرده ایم.

بازار کافه در روسیه و ارتباط سرمایه گذاری ها

هنگام در نظر گرفتن وضعیت امور در بخش کافه ها، ارزش آن را دارد که نه با اعداد و آمار، بلکه با تغییر ذهنیت روس ها شروع کنیم. فرهنگ صبحانه (و به طور کلی خوردن) "خارج از خانه" حتی دو دهه هم نیست. اولین کافی شاپ که معیارهای "کلاسیک" قالب خود را برآورده می کرد تنها در سال 1994 در سن پترزبورگ افتتاح شد. از آن زمان، هر سال (به جز پس از بحران 2009) این بخش رشد کرده است، به تدریج سبک زندگی "اروپایی غربی" را تشکیل می دهد و در سال 2010 در حال حاضر 13٪ از بازار را از نظر ارزش اشغال کرده است.

در روسیه یک تفاوت خاص دیگر وجود دارد. مفاهیم «قهوه» و «کافه» در کشور ما چندان به هم مرتبط نیستند. ما یک کشور «چای» هستیم و از نظر مصرف قهوه (کیلوگرم دانه به ازای هر نفر) جایگاهی در اواخر سوم و اوایل دوازدهم داریم. بنابراین، کافه داران علاوه بر محصول اصلی، مشروبات الکلی (در بیشتر موارد، آبجو آبجو)، غذاهای سرد و گرم را در منو قرار می دهند. این تفاوت کافه های داخلی با همتایان "کلاسیک" خود است.

خوب، حالا به اعداد. از سال 2010 تا 2015، بازار مورد بحث 15 درصد رشد نشان داد، متوسط ​​صورتحساب 61.4 درصد افزایش یافت. که در شهرهای کوچکموسسات همچنان محل استراحت در کلان شهرها بودند، فرهنگ شرکتی در دست رستوران داران بود - مردم برای ناهار کاری به کافه ها می روند یا برای اداره غذا سفارش می دهند.

طبق پیش بینی RBC، رشد گردش مالی بازار پذیرایی ادامه خواهد داشت و در 5 سال آینده به 1261 میلیارد روبل خواهد رسید. بخش کافه به یکی از پیشرفته ترین ها تبدیل خواهد شد.

نقاط رشد برای یک رستوران که قصد راه اندازی یک پروژه را در حال حاضر دارد:

• فرهنگ مصرفی در حال ظهور
• تعدیل نرخ اجاره به نفع کاهش.
• مجموعه ای بزرگ از قالب هایی که در بین مخاطبان حلال مورد تقاضا هستند.
• فرصتی برای جذب بازدیدکنندگان از رستوران ها در زمان بحران.
• اشباع ناکافی بازار - طبق تحقیقات Rosstat در روسیه به ازای هر 930 نفر یک فروشگاه غذا وجود دارد. در اروپا سه برابر بیشتر موسسات وجود دارد، در ایالات متحده - 6.

متخصصان KLEN به شما خواهند گفت که چگونه یک کافه کارآمد بسازید.

از کجا شروع کنیم؟ انتخاب قالب

کافه یک قالب پذیرایی است که بیشترین "آزادی خلاقیت" را به آشپز، مدیر و مالک می دهد. هیچ چارچوب روشنی مانند یک رستوران وجود ندارد، سیستم سازماندهی کار انعطاف پذیرتر است و سرمایه گذاری ها بسیار کمتر است. همه اینها به شما امکان می دهد به سرعت به تغییرات شرایط بازار پاسخ دهید و از راه حل های موقعیتی استفاده کنید. این کافه به دلیل هزینه پایین باز هم می تواند شکست تبلیغات و پیشنهادات را راحت تر تحمل کند.

اما تعدادی از قالب‌های اساسی (یعنی طرح‌های تجاری استاندارد شده) را می‌توان شناسایی کرد.

• اسغذای درختی- فست فود تک محصولی خیابانی، طراحی شده برای "میان وعده" در حال حرکت. در قالب Street food، یک قانون نانوشته وجود دارد - مشتری باید بتواند محصول را با یک دست نگه دارد. بازار راه حل های ثابت و سیار را ارائه می دهد. اولی شامل آلاچیق هایی با چندین میز است که در مکان هایی با ترافیک مناسب قرار دارند. دومی کلمه جدیدی در صنایع غذایی روسیه است. کافه های دوچرخه، تریلرهای کافه و کامیون های حمل غذا منتظر بازدیدکننده نیستند، بلکه خودشان به سراغ او می روند. این راه حل یک آشپزخانه روی چرخ است که هم قابلیت تولید و هم توزیع محصول را دارد. از دوچرخه های سه و چهار چرخ، مینی بوس و کامیون استفاده می شود. میانگین صورتحساب حدود 150 روبل است.

• سریع غذا- قالب " فست فود» که بسیاری از مردم کافه ها را با آن مرتبط می کنند. آنها می توانند تک محصولی (بر اساس یک غذای اصلی - برگر یا پیتزا) یا چند محصول باشند. به عنوان یک قاعده، آنها در قالب سلف سرویس کار می کنند. فرآیندهای پخت و پز تا حد امکان ساده و خودکار هستند و محصولات نیمه تمام و آماده سازی از کارخانه آشپزخانه به طور فعال استفاده می شود. میانگین صورتحساب 200 روبل است.

• خدمات رستوران سریع -همچنین به قالب موسسات «فست فود» مراجعه کنید. آنها منوی وسیعی را ارائه می دهند، با این حال، دامنه آن از رستوران پایین تر است. که در فرآیندهای تکنولوژیکیآشپزخانه ها از محصولات نیمه تمام با درجه بالایی از آمادگی استفاده می کنند - این کلید سرعت اعلام شده است. میانگین صورتحساب 300 روبل است.

• سریع گاه به گاه- در این نوع موسسات، مهمان می تواند هم غذا بخورد و هم وقت بگذراند. کافه های فرمت های "سریع" ذکر شده در بالا برای گردش بالای جدول طراحی شده اند. Fast Casual راحتی و طراحی داخلی خوبی ارائه می دهد که اغلب شامل منوی بار است. این قالب به درک عمومی پذیرفته شده از اصطلاح "کافه" نزدیک است. میانگین صورتحساب حدود 600 روبل است.

هنگام صحبت در مورد قالب های کافه، لازم است نه تنها جنبه های مالی کسب و کار، بلکه اصل سازماندهی خدمات را نیز در نظر بگیرید. این بر اساس به اصطلاح چارچوب - یک مدل کلیشه ای از رفتار مصرف کننده است. یک مهمان در محل شما چه کاری و چگونه انجام خواهد داد.

علاوه بر کافه‌های دارای سرویس گارسون (قاب «سفارش-صورت‌حساب»، یعنی «آلا کارت»)، بازار کار می‌کند:

• غذا دادگاه- فودکورت معروف این فضا برای مراکز پذیرایی (معمولاً فست فود) معمولاً در مراکز خرید قرار دارد. مزایای این روش عدم وجود هزینه برای جذب بازدید کننده است (در اینجا ترافیک زیادی وجود دارد) و معایب آن رقبای هستند که شما در کنار آنها هستید. به معنای واقعی کلمهکلمات اغلب چندین مرکز غذاخوری یک اتاق غذاخوری دارند، به این ترتیب می توانید در اجاره فضا صرفه جویی کنید.

• جریان آزاد- موسسات ساخته شده بر اساس اصل "جزایر جداگانه". در سالن کافه یک آشپزخانه اوپن و غرفه هایی با دسته بندی غذاها (اولین غذا، سالاد، غذاهای گرم، قهوه یا آبجو) وجود دارد. اصل این است که به مشتری حداکثر آزادی انتخاب داده شود. خود بازدید کننده در مورد ظروف و میز تصمیم می گیرد، نیازی به انتظار نیست. دسترسی رایگان به کاهش کارکنان کمک می کند. مزیت ایده جریان آزاد این است که قالب برای اقشار مختلف اجتماعی مناسب است - می توانید مخاطبان بالقوه را گسترش دهید.

• آنتی کافه- یک قالب نسبتا جدید توسعه یافته در روسیه. ما آن را صرفاً برای اهداف آموزشی و برای درک غرور رستوران‌داران داخلی ذکر می‌کنیم - اکنون ضد کافه‌ها در لندن و خارج از کشور مطبوعات خوبی دارند. این ایده هیچ ارتباطی با یک کافه استاندارد ندارد و طرح تجاری آن کاملاً متفاوت است. در یک آنتی کافه (کافه زمان)، بازدیدکنندگان نه برای غذا، بلکه برای زمان صرف شده پرداخت می کنند. چای، قهوه، شیرینی و وای فای رایگان ارائه می شود.

در این متن یک کافه با سرویس گارسون و غذاهای اروپایی را به عنوان پایه انتخاب می کنیم. مدل های کسب و کار غیر معمول به صورت جداگانه مورد مطالعه قرار می گیرند.

مفهوم

اگر قالب را بتوان طرح نامید، مکانیزم عملیات کسب و کار رستوران، سپس مفهوم پوسته، ظاهر، بسته بندی آن است. در عین حال، این اوست که جزئیات و مراحل کار بر روی ایجاد یک مرکز پذیرایی را شرح می دهد.

ساختار استاندارد مفهوم کافه خودتان:

تحقیقات بازار بازاریابی:

• وضعیت کلی بازار در منطقه انتخاب شده (مشخص خواهد شد که آیا مردم اصلاً قادر به پرداخت هستند یا خیر)
• جهت های موجود بازار رستوران (که در حال حاضر سودآور است، که مد می شود)
• بازیگران اصلی - کدام مؤسسات زنجیره ای و کپی رایت در حال حاضر در منطقه باز هستند؟ اطلاعات به شما کمک می کند تا خود را از رقبای خود متمایز کنید.
• نمونه گیری وفاداری - آیا مشتریان بالقوه ایده شما را دوست خواهند داشت؟
• قالب و نوع سازمان یک مؤسسه غذایی. آنچه در بند 2 توضیح داده شده است.

ایده و موقعیت کافه:

• تعیین مخاطب هدف
• تم کافه
• روش سرویس
• ویژگی ها و مزایا در مقایسه با موسساتی که برای همان مخاطبان هدف کار می کنند
• محصول رستوران مرتبط

راه حل های فن آوری (را می توان در قالب مشخصات فنی بیان کرد):

• فضای مورد نیاز (از جمله مناطق مکان بهینه)
• الزامات مهندسی و معماری
• تقسیم فضایی (منطقه بندی)
• معیارهای دیگر برای انتخاب محل (پارکینگ، نزدیکی به مرکز خرید)

توسعه منو (در گزینه بهینه- با نقشه های تکنولوژیکی):

• لیست غذاهای منوی اصلی
• ناهارهای کاری و تبلیغات زمانی دیگر
• پیشنهادات ضیافت (در صورت وجود)
• راه حل های فصلی
• لیست بار، کوکتل و شراب

طراحی و هویت:

• پروژه طراحی و طراحی داخلی اتاق ناهار خوری و منطقه فناوری
• طراحی نما و محوطه اطراف (در صورت وجود)
• تابلو و تبلیغات در فضای باز
• کتاب برند
• مبلمان حرفه ای برای پذیرایی

قیمت گذاری:

• سیستم کنترل خرید محصولات و کار با تامین کنندگان (تا حد زیادی هزینه مواد غذایی را تعیین می کند)
• تعیین هزینه و حاشیه غذا برای هر غذا (بخش جداگانه ای در زیر به این موضوع اختصاص داده شده است)

بازار یابی

• کانالهای ارتباطی
• دسترسی به بازار
• برنامه های وفاداری
• بازاریابی موقعیتی (در این مرحله می توانید تبلیغات اختصاص داده شده به تعطیلات را برنامه ریزی کنید)

شایان ذکر است یک فرصت دیگر به رستوران داران ارائه می شود بازار مدرن HoReCa. ما در مورد یک حق رای صحبت می کنیم - حق پرداختی برای استفاده از یک علامت تجاری، پیشرفت ها و راه حل های یک نام تجاری بزرگ.

یعنی می توانید با یکی از آنها قرارداد ببندید شبکه های فدرالو یک موسسه تحت نام تجاری خود باز کنند. در این مورد، قالب، مفهوم، طرح تجاری، هویت، بازاریابی، طرح فناورانهتجهیزات، دستور العمل ها اما شما نمی توانید تنظیمات خود را انجام دهید - باید در محدوده های کاملاً تعیین شده کار کنید. علاوه بر این، در اغلب موارد، مبالغ یکجا و پرداخت ماهانه به فرنچایز دهنده انجام می شود.

طرح کسب و کار

به عنوان مثالی از محاسبات، بیایید یک کافه 30 نفره با چرخه کامل تولید را در نظر بگیریم. مساحت توصیه شده برای موسسات از این نوع 145 متر مربع، منطقه - مسکو است.

اقلام هزینه اصلی

اجاره محل

ما به طور خاص در مورد اجاره صحبت می کنیم، زیرا خرید املاک و مستغلات خود در منطقه پایتخت، بودجه افتتاحیه را چندین برابر افزایش می دهد. انصافاً باید گفت که یک کافه در محل خودش در هنگام فروش با قیمت بسیار بالاتری ارزش گذاری می شود.

• نزدیکترین منطقه مسکو - 20000 روبل در هر متر مربع در سال. مبلغ - 2،900،000 روبل در سال.
• مساحت حلقه سوم حمل و نقل - 50000 روبل در هر متر مربع در سال. مقدار - 7,250,000 در سال.
• مرکز مسکو - 100000 روبل در هر متر مربع در سال. مقدار - 14،500،000 در سال.

طرح

این شامل ایجاد محیط داخلی، زیرساخت های مهندسی و راه حل های تکنولوژیکی برای آشپزخانه. سفارش طراحی به صورت جامع از شرکت های تخصصی سود بیشتری دارد، زیرا این نوع کار نیاز به تایید SRO دارد.

طراحی مهندسی- صحبت كردن به زبان ساده، این خود ساختمان و ارتباطات آن را با الزامات موسسه و قانون شما مطابقت می دهد.

وارد انواع زیرآثار:

مهندسی معماریبرای ساختمان هایی که نیاز به بازسازی دارند، کارهای ساختمانییا توسعه مجدد عمیق این پروژه شامل بخش‌ها، نصب پنجره‌ها، درها و پارتیشن‌ها، پلان‌های هر طبقه، اتصالات خطوط لوله، ورق‌های تکمیلی و مصرف مصالح است.

هزینه راه حل معماری 300 روبل در هر متر مربع است. مبلغ کافه ما 43500 روبل است.

پروژه HVACدر ساختمان ها و سازه های عمومی برای ایجاد ایمن و راحت مورد نیاز است شرایط آب و هوایی. تحقیقات هم برای اتاق غذاخوری و هم برای آشپزخانه کافه در حال انجام است. علاوه بر این، هنگام طراحی یک منطقه تکنولوژیکی، باید مشخصات کار را در نظر گرفت - در حین پخت و پز، بخار، دوده، دود و سایر آلاینده ها ظاهر می شود. تهویه قوی شرایط کاری مناسب را برای پرسنل شما ایجاد می کند.

به عنوان بخشی از طراحی، نقشه ها، نمودارهای آکسونومتری تهویه فنی و عمومی، سیستم های تهویه مطبوع، بیانیه های نقشه ها و اسناد مرجع، یادداشت توضیحی، مشخصات مواد و تجهیزات.

طراحی تهویه و تهویه مطبوع به ازای هر متر مربع مساحت 200 روبل هزینه خواهد داشت. مبلغ کافه ما 29000 روبل است.

پروژه آبرسانی و فاضلابمسائل تامین آب سالم بنگاه ها و در عین حال حل مشکل حذف آب کثیف را در نظر می گیرد. به نظر می رسد نیازی به صحبت در مورد اهمیت تامین آب خوب در یک مؤسسه غذایی نیست. هنجارهای فشار و دمای آب در SNiP 2.04.01-85 * مشخص شده است.

به عنوان بخشی از طراحی، نمودارهای آکسونومتری خطوط لوله آب سرد، آب گرم و فاضلاب، نمودار یک واحد با کنتور آب، پلان طبقات با چیدمان تجهیزات و نقاط ارتباطی، فهرست نقشه ها و مدارک مرجع، مشخصات تجهیزات و مواد آماده می شود.

طراحی آب و فاضلاب 140 روبل در هر متر مربع از منطقه هزینه خواهد داشت. مبلغ کافه ما 20300 روبل است.

پروژه تامین برقبه شما این امکان را می دهد که از تجهیزات حرفه ای رستوران در آشپزخانه کافه استفاده کنید. شما به ولتاژ 220 و 380 ولت نیاز دارید.

به عنوان بخشی از طراحی، نقشه های شبکه برق و پریز، مسیریابی کابل (نشان دهنده جعبه های اتصال)، پلان های شبکه روشنایی، نمودار سیم کشی و نمودار تک خطی تابلوی توزیع ورودی، فهرست نقشه ها، مشخصات تجهیزات و مواد آماده می شوند.

طراحی منبع برق 180 روبل در هر متر مربع از منطقه هزینه خواهد داشت. مبلغ کافه ما 26100 روبل است.

هزینه کل طراحی مهندسی کامل- 118900 روبل

طراحی فرآیندیک نمودار چیدمان برای اتصال تجهیزات در آشپزخانه شما ایجاد می کند. بهتر است این مرحله را نه فقط به مهندسان، بلکه به مهندسان HoReCa بسپارید.

هزینه - 200 روبل در هر متر مربع مساحت. مبلغ - 29000 روبل.

این پول را می توان با همکاری با یک تامین کننده بزرگ ذخیره کرد. به عنوان مثال، هنگام سفارش تجهیزات از شرکت " افرا» طراحی فرآیندشما آن را به صورت رایگان دریافت می کنید.

طرح

مؤسسات "برای خودمان" که برای روح باز شده اند و قصد کسب درآمد ندارند، می توانند به تنهایی باز شوند. گاهی اوقات گزینه های بسیار جالبی دریافت می کنید.

اما کافه ای که سود می برد نیاز به کار متخصص دارد. از این گذشته، طراحی نه تنها به تجسم بصری ایده دلالت دارد، بلکه باید حداکثر تعداد صندلی در فضای موجود، اندازه راهروها و مکان میزها را نسبت به ایستگاه های پیشخدمت فراهم کند.

کار یک طراح رستوران حرفه ای در دست ساخت است به روش زیر:

• توسعه یک راه حل طراحی در چارچوب مفهوم
• ایجاد تصویری سه بعدی از پروژه
• انتخاب مواد و تجهیزات مبلمان، چیدمان
• طراحی نما
• نظارت نویسنده بر اجرای پروژه

یک طراحی کامل با نما 1200 روبل در هر متر مربع هزینه خواهد داشت. مبلغ - 174000 روبل.

دکوراسیون اتاق

مواردی که امکان یافتن اتاقی مناسب برای کافه وجود دارد را می توان یک دست حساب کرد. تعمیرات باید انجام شود، تنها تفاوت در پیچیدگی آن خواهد بود.

• تعمیرات آرایشی 1500 روبل در هر متر مربع هزینه دارد، در مجموع - 217500
• کیفی بازسازی اساسیهزینه 7000 روبل در هر متر مربع، هزینه کل - 1015000
• تکمیل نخبگان (طراحی VIP) - 15000 روبل در هر متر مربع، هزینه - 2،175،000

تجهیزات

محاسبه برای یک موسسه با 30 صندلی.

تجهیزات گرمایشی:

• بخارشوی ترکیبی TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 روبل
• اجاق برقی PE-0.48M چهار شعله با کابینت - 40920 روبل
• اجاق القایی رومیزی UN-3.5KC-1 WOK - 16971 روبل
• سطح سرخ کردنی (گریل تماسی) ERGO VEG-836 صاف/راه راه - 13650 روبل
• فر پیتزا GAM MD1 - 37961 روبل
• پلوپز ERGO CFXB 50-70x - 3080 روبل
• بویلر ERGO KSY-30 نوع سیل - 10220 روبل

تجهیزات برودتی:

• کابینت تبرید ARIADA R1400M - 53920 روبل
• کابینت فریزر ARIADA R750L - 68121 روبل
• میز خنک کننده HICOLD GN 11/TN - 59990 روبل
• یخ ساز ICEMATIC E21 W - 57622 روبل
• صفحه نمایش قنادی عمودی HICOLD VRC 350 - 92450 روبل

• میکسر KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60990 روبل
• میکسر ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37384 روبل
• چرخ گوشت "Convito" HM-22A - 39130 روبل
• برش "Convito" HBS-220JS - 18340 روبل
• برش سبزیجات "Convito" HLC-300 با مجموعه ای از چاقو - 50820 روبل
• ماشین لباسشویی شیشه (ماشین ظرفشویی) MACH MB/9235 - 72444 روبل

تجهیزات بار:

• دستگاه قهوه کاپوچینو Saeco Syntia - 73750 روبل
• میکسر نوار BL-015 - 8750 روبل
• آبمیوه گیری ERGO MK-8000 - 10360 روبل

تجهیزات تکنولوژیکی:

• 2 حمام شستشوی تک بخش VM 1/5 e - 7816 روبل
• وان حمام دو بخش VM 2/5 ots - 7598 روبل
• 2 میز دیواری صنعتی - 8734 روبل
• 2 میز جزیره کار SPO 9/6 ots - 7902 روبل
• 4 قفسه با قفسه های جامد SK 1200/500 - 59284 روبل
• 2 هود اگزوز ZVP 10*8 - 19692 روبل
• 2 هود اگزوز ZVO 12*10 - 31504 روبل
• 4 قفسه دیواری جامد PN 6/4 - 6636 روبل
• جدول جزیره برای جمع آوری زباله SPS-111/900 - 8674 روبل

ظروف و تجهیزات آشپزخانه - ظروف گاسترونورم برای پخت و پز و نگهداری غذا، ماهیتابه، دیگ و قابلمه، تخته برش، ملاقه، رنده و غیره. کل هزینه 45545 روبل است.

• چاقوهای سرآشپز (4 مورد) - 17253 روبل
• موارد خدمت - 38460 روبل
• ظروف چینی - 59420 روبل
• کارد و چنگال - 15099 روبل
• ظروف شیشه ای - 23280 روبل
• مبلمان برای مهمانان (30 صندلی) و کارکنان - 191014 روبل

کل هزینه تجهیز کافه 1،589،091 روبل است

داده های تجهیزات بر اساس پروژه های تمام شدهشرکت " افرا" به دلیل تخفیف ممکن است قیمت کاهش یابد.

ثبت

شکل بهینه کار در کیترینگ خواهد بود. حداقل برای کافه هایی که مشروبات الکلی می فروشند. به علاوه قابل توجه - حداقل اندازه سرمایه مجاز(این همان چیزی است که کارآفرین در صورت ورشکستگی خطر می کند) - 10000 روبل.

فهرست اسناد. آنچه برای ثبت نام نیاز دارید:

1. گواهی ثبت نام
2. گواهی تخصیص TIN
3. استخراج از ثبت یکپارچه(، USRIP)
4. نامه اطلاعاتی Rosstat در مورد کدهای OKVED:
   55.30 فعالیت رستوران ها و کافه ها
   55.40 فعالیت های بار
   55.52 عرضه محصولات پذیرایی. این شامل فعالیت های شرکت های پذیرایی عمومی در تولید محصولات پذیرایی عمومی، تحویل آنها می شود
   اگر کافه خدمات اضافی ارائه می دهد، می توانید از طبقه بندی کننده انتخاب کنید (به عنوان مثال، 92.72)
5. گواهی ثبت نام در صندوق بیمه پزشکی اجباری فدرال، صندوق بیمه اجتماعی، صندوق بازنشستگی روسیه
6. توافق با بانک برای افتتاح حساب
7. تاییدیه ثبت تجهیزات صندوق (تجهیزات صندوق فروش)
8. دستور انتصاب مدیر، حسابدار ارشد، صندوقدار - اپراتور
9. دنباله حسابرسی و کتاب شکایات

برای اماکن:

1. تایید حق استفاده از محل (قرارداد اجاره یا گواهی مالکیت)
2. پاسپورت BTI با پلان طبقه و توضیح
3. پروژه های مهندسی (به بالا مراجعه کنید)
4. نتیجه گیری در مورد پروژه های صادر شده توسط GAPU و MVK
5. طرح تخلیه و دستورالعمل آتش نشانی
6. قرارداد خدمات آلارم

مجوزها:

1. طرح تولید و کنترل فنی توافق شده با SES
2. گواهی معاینه برای رعایت استانداردهای بهداشتی
3. نتیجه گیری وزارت شرایط اضطراری در مورد ایمنی آتش سوزی
4. نتیجه گیری SES در مورد حضور تجهیزات لازمو محل
5. گذرنامه های بهداشتی تاسیسات و وسایل نقلیه
6. مجوز فروش الکل
7. نتیجه گیری بهداشتی در مورد مواد اولیه و غذاهای آمادهاز Rospotrebnadzor
8. نتایج معاینه پزشکی کارکنان

قراردادهای نگهداری تاسیسات:

1. حذف و دفع زباله های جامد و زباله های بیولوژیکی
2. قرارداد پوسته زدایی، ضد عفونی و ضد عفونی
3. قرارداد نظافت سیستم تهویه
4. قرارداد شستشوی لباس کار
5. توافق نامه حذف و دفع لامپ های فلورسنت

راه حل بهینه برای یک کارآفرین تازه کار، سفارش تهیه و تایید اسناد از شرکت های تخصصی است. این باعث صرفه جویی در اعصاب و زمان می شود.

مالیات

رستوران داران مناطق باید نگاه دقیق تری به UTII بیاندازند - مالیات واحد بر درآمد منتسب. اگر بر خلاف مسکو و برخی مناطق، برای شما کار می کند.

UTII از پرداخت مالیات دارایی، سود و درآمد معاف است اشخاص حقیقی(برای کارآفرینان فردی).

ماهیت مالیات این است که شما باید براساس سودآوری اساسی مشخصی که توسط دولت برای نوع خاصی از فعالیت ایجاد شده است، پرداخت کنید. برای پذیرایی، دستورالعمل ها مساحت سالن یا تعداد افراد پرسنل است. هنگام محاسبه، از ضرایب منطقه ای و یک ضریب بادگیر استفاده می شود. 15 درصد بازده پایه محاسبه شده پرداخت می شود.

اما، همانطور که قبلاً گفته شد، UTII در مسکو کار نمی کند. بنابراین در اولویت خواهد بود. برای تغییر به آن نیاز دارید:

1. حداکثر 100 کارمند در کارکنان داشته باشید
2. درآمد سالانه بیش از 60 میلیون روبل نداشته باشید
3. شاخه ها را باز نکنید
4. مشارکت سایر شرکت ها در سرمایه LLC نباید از 25٪ تجاوز کند.

شما می توانید ظرف 30 روز از تاریخ ثبت نام درخواست ارسال کنید.

نرخ مالیات در سیستم مالیاتی ساده به دو صورت محاسبه می شود:

• شما 6 درصد از درآمد کسر می کنید
• 15 درصد از مابه التفاوت درآمد و هزینه کسر شود

مالیات بر ارزش افزوده، مالیات بر درآمد و دارایی تحت سیستم مالیاتی ساده پرداخت نمی شود.

کارکنان

فرمت کافه در بیشتر موارد امکان پرسنل بدون مشکل را فراهم می کند. متخصصان واجد شرایط باید مدیر، مدیر و آشپز باشند. در اینجا برخلاف رستوران، تقاضای کمتری برای پیشخدمت و بارمن وجود دارد. میل به کار، صمیمیت و مهارت های ارتباطی اولیه کافی است. بقیه از آموزش و تمرین ناشی می شود.

کارکنان رستوران شامل:

• کارگردان. حقوق تخمینی - از 70000 روبل
• سرآشپز حقوق تخمینی - از 70000 روبل
• 2 آشپز عمومی. حقوق تخمینی - از 40000 روبل
• ۲ مدیر سالن حقوق تخمینی - از 35000 روبل
• 4 گارسون. حقوق تخمینی - از 25000 روبل
• 2 بارمن. حقوق تخمینی - از 30000 روبل
• راننده تحویل. حقوق تخمینی - از 35000 روبل
• انباردار. حقوق تخمینی - از 35000 روبل
• 2 پاک کننده. حقوق تخمینی - از 15000 روبل
• 2 عدد ماشین ظرفشویی. حقوق تخمینی - از 15000 روبل

کارکنان ارشد و اداری پنج روز در هفته کار می کنند. آشپزخانه، سرویس و نگهبانی طبق برنامه 2/2.

مجموع هزینه های ماهانه برای دستمزد: 580000 روبل.

سودآوری و بازدهی

در مرحله توسعه منو، سرآشپز نقشه های تکنولوژیکی را ترسیم می کند و هزینه غذای ظرف را تعیین می کند - هزینه آن به عنوان درصدی از قیمت فروش. در کافه ها و بارها این رقم در حدود 12-16٪ (به طور متوسط) است. در همان مرحله، یک حاشیه تشکیل می شود - یک نشانه گذاری، که سود رستوران خواهد بود.

پرداخت هزینه برای یک کافه یا بار راحت تر از یک رستوران است. سرمایه گذاری کمتر، قالب ساده تر و مشتری کمتری وجود دارد. مردم برای گذراندن وقت در کافه ها به کافه ها می آیند و اغلب به چیزهای کوچک توجه نمی کنند.

ارائه متوسط ​​سودآوری و بازه زمانی برای دستیابی به بازپرداخت در مورد یک کافه کاملاً خطرناک است. میله های تازه می توانند سود 300٪ دریافت کنند و نشانه گذاری روی پیتزا از 500٪ شروع می شود. همه چیز به فرمت و سازماندهی فرآیند بستگی دارد.

فرمول محاسبه سودآوری به صورت زیر است:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - در واقع، سودآوری
• روابط عمومی - سود برای دوره
• OPAsr - هزینه متوسطدارایی های اصلی تولید برای دوره
• OAсr - هزینه متوسط دارایی های جاریدر طول دوره

تمرین نشان می دهد که کافه های خصوصی معمولی هزینه خود را در 12-15 ماه پرداخت می کنند. تکیه بر این نتیجه کاملا امکان پذیر است.

یک رستوران دار مشتاق این فرصت را دارد که شانس موفقیت خود را افزایش دهد و در سخت ترین سال اول "بقا" کند. برای پشتیبانی تخصصی با شرکت تماس بگیرید افرا"، متخصصان آن 1200 موسسه را در سراسر روسیه افتتاح کرده اند. این تجربه قطعا مفید خواهد بود.