Ve městě 

Podnikání v malém městě: sendvič na ulici. Pouliční rychlé občerstvení "Buterbrodnaya"

Fast food, nebo jak se dnes běžně nazývá „fast food“, je stále oblíbenější mezi mladými lidmi a pracujícími lidmi, kteří nemají absolutně žádný čas navíc na normální jídlo. Ekonomové a finančníci hlásí, že nárůst produktů Fast Food mezinárodní trh se za posledních deset let zvýšil o 20 procent a každým rokem roste více a více. Nárůst výroby sendvičů dramaticky roste. A za 20 let se odrůdy těchto amerických sendvičů zdesetinásobily.

Rozdíl od tradičního sendviče

Sendvič je typ sendviče vynalezený americkými občany jako typ rychlého občerstvení. Rozdíl od sendviče je v tom, že sendvič má pouze jednu část, zatímco sendvič má dvě části chleba, mezi nimiž je obvykle široká škála náplní.


Nejoblíbenější v USA je krůtí sendvič a in bývalé země CIS - se šunkou a sýrem.

Jaké jsou výhody a nevýhody sendvičů ve srovnání s jinými druhy rychlého občerstvení:

  • sendviče jsou podávány mnohem rychleji, protože se nejčastěji vyrábějí v balené formě, nebo si je člověk koupí přímo v místě výroby či ohřevu.
  • takto balené sendviče vzbuzují u kupujících větší důvěru než sendviče vyrobené přímo na ulici nebo stejné párky v rohlíku, dener nebo kebab;
  • pro výrobce a vlastníky takových podniků je na sendvičích dobrá věc, že ​​takové výrobky lze v případě potřeby prodávat přímo ve výrobě;
  • cena sendviče je mnohem nižší než cena jiných různých druhů „fast foodu“.

Zařízení na výrobu sendvičů

  1. Instalace minipekárny pro specializované pečení chleba a pekařských výrobků. Toto zařízení však nemusí být potřeba, pokud se kupují hotové pekařské výrobky, například pokud je možné se s pekárnou nebo pekárnou dohodnout. I když, pokud máte vlastní zařízení na výrobu chlebíčku, je to ekonomicky i finančně výhodnější a navíc můžete samostatně regulovat tok a množství vyráběného produktu. Můžete vyrábět chleby a rohlíky s různými příchutěmi a různými polevami. Seznam zařízení na pečení může také obsahovat:
    1. síto na mouku;
    2. dávkovače vody;
    3. zkušební komora;
    4. otočná skříň;
    5. vozíky, pekáče a další typy zařízení.
  2. Dalším nezbytným vybavením je stroj na krájení chleba.
  3. Dále budete potřebovat pracovní stoly, jedná se o specializované stoly se speciálním povlakem na tvarování a plnění chleba. Jedná se také o speciální pracovní plochy pro balení sendvičů.
  4. Nejdůležitějším zařízením, bez kterého se při výrobě neobejdete, je stroj na krájení náplně na plátky, jedná se o tenké kousky náplně, kterými se plní všechny chlebíčky. Pro náplň můžete použít jakýkoli druh masa a rybích produktů se také často používá. Z rostlinných produktů, které budou umístěny v sendviči, lze použít téměř vše.
  5. Vybavení pro hotové výrobky. Jedná se o chladničky a mrazničky, případně trouby či mikrovlnné trouby, průmyslová produkce, ve kterém budete péct nebo tepelně upravovat hotové chlebíčky.

Existují také celé linky na jejich výrobu:

Mezi další vybavení, které je nezbytné pro výrobu jakýchkoliv potravin a produktů rychlého občerstvení dále patří: nože, obchodní váhy, regály, kráječe zeleniny, mycí vany, prkénka, gastronádoby atd.

Jak se vyrábějí sendviče

Technologie výroby vypadá takto:

  1. Chléb se zpočátku peče a pekařský výrobek, ze kterého bude sendvič vyroben;
  2. Dále je výsledný produkt řezán;
  3. po přípravě pečiva začíná příprava náplně: příprava surovin, mytí, zpracování, krájení zeleniny;
  4. druhá vrstva chlebíčkové náplně bývá různé masové popř rybí produkt jako je hovězí, vepřové maso, šunka, různé ryby, tuňák, krevety a podobně;
  5. druhá vrstva náplně se připraví, umyje, vyčistí, zpracuje, nařeže;
  6. plnění předem připraveného pekařského výrobku náplní;
  7. zabalení hotového sendviče do speciální nádoby nebo jiného typu obalu, nalepení etiket a cenovek.

Dnes se používají balené sendviče a sendviče s různými náplněmi Ó větší oblibě zejména u návštěvníků čerpacích stanic, kin, obchodních center, nádraží a letišť, ale i zaměstnanců úřadů.

Je třeba poznamenat, že výroba sendvičů může být buď samostatným podnikem, nebo doplňkovým oborem podnikání pro pekárny, výrobu salátů a také pro centrální kuchyně stravovacích řetězců.

Co je potřeba k výrobě sendvičů s různými náplněmi? Jak organizovat výrobu a jaké jsou náklady na vybavení?

1. Hlavní složkou chlebíčků je CHLÉB, který si můžete buď koupit hotový, nebo si ho upéct sami. Proveditelnost obou možností lze snadno vypočítat se znalostí nákladů na výrobní linku chleba. Pro takový podnik je vhodná řada SOTTORIVA (Itálie), která se skládá z:


3. Dále se nainstaluje dopravník s pohyblivým pásem (např. ROLLMATIC BASIC 6000 s pracovní plochou 580 * 6000 mm) a pracovní stoly, na které obsluha rozloží náplň na nakrájené čtvercové kousky chleba a tím ve skutečnosti sendvič sestavit. Jako náplň se obvykle používá vařené a chlazené maso, ryby, masové nebo rybí pochoutky, sýry a zelenina. K jejich přípravě je nutné zajistit myčky zeleniny (např. FIREX), konvektomaty a tryskací chladicí skříně a kráječe.

4. Po sestavení se čtvercové chlebíčky rozřežou na trojúhelníkové poloviny. Tuto operaci lze provádět buď na speciálních strojích nebo ručně.

Hotové chlebíčky a takto získané chlebíčky lze prodávat nejen tradičními způsoby, ale i prostřednictvím prodejní automaty, které jsou dnes instalovány v široké škále na veřejných místech. V USA a západní Evropě jsou sendviče velmi oblíbené i v palubním stravování.

V případě dotazů ohledně návrhu a výběru zařízení pro výrobu a balení sendvičů kontaktujte naše manažery e-mailem nebo telefonicky + 7 963 614 64 45 .

Dobrým směrem ve fast foodu je prodej hotových chlebíčků nebo chlebíčků. Jedná se o známé známé jídlo, jehož náplň může být jakákoli. Toto je důležité klíčová vlastnost tohoto podnikání. Pokud si chcete otevřít podnik na sendviče s červeným kaviárem, prosím! Sendvič s okurkou a vejcem – jednodušší už to být nemůže. Právě „svoboda“ ve výběru náplně dělá sendvičový obchod vysoce konkurenceschopným. Zatímco konkurenti Cheburechnaya přemýšlejí o tom, jak dále zpestřit svůj jídelníček, vy si můžete jen výměnou náplně přidat dalších 20–30 položek. A změna základu, například chleba ne bílý, ale černý, obecně zdvojnásobí váš jídelníček.

K otevření sendvičového kiosku potřebujete

— Určete, jaký typ sendvičů bude podnikatel prodávat. Můžete použít různé kuchyně z celého světa nebo si vybrat samostatnou a prodávat přesně tyto produkty.

— Vyplňte obchodní registraci. Zaregistrujte obchodní případ v Finanční úřady, dostat požadované licence a certifikáty. Budete si také muset otevřít účet u budoucí organizace a vymyslete jedinečný název pro budoucí kiosek.

Vhodný OKVED kódy 2 pro otevření rychlého občerstvení:

— Konkurence ve výzkumu v regionu. Před zahájením práce si musíte udělat průzkum a prostudovat konkurenci v dané oblasti. Zjistěte, co přesně konkurence nabízí, za jaké ceny a jak s nimi pracuje klientská základna. K tomu si můžete najmout marketingovou agenturu, která za podnikatele kvalitativně udělá veškerou práci.

— Určit poptávku po budoucích produktech. Chcete-li to provést, musíte určit, na kterém místě bude prodej nejlépe probíhat. Pro přilákání více zákazníků je vhodné budoucí kiosek umístit do blízkosti turistických oblastí nebo vzdělávacích institucí.

- Produktová řada. Pro úspěšnější podnikání byste měli nabízet jiný sortiment produktů. Můžete použít různé kombinace potravinářských produktů a také se zaměřit na různé preference zákazníků, například: připravit chlebíčky a chlebíčky ze zeleniny bez masa nebo pouze z bio surovin.

— Sestavte podnikatelský plán. Správně sestavený podnikatelský plán odráží veškeré finanční náklady a budoucí příjmy za určité období. S ním můžete dokonce získat úvěr od banky, protože tento dokument odráží veškeré aktivity budoucí organizace.

— Najděte obchodní platformu k prodeji. Tržiště musí být na zvláště veřejném místě vyrovnání. Vhodná jsou náměstí a zábavní parky, obchodní centra a hypermarkety.

— Nákup potřebné vybavení a nástroje na vaření. K zahájení tohoto podnikání budete potřebovat: bankomat, nože, vidličky, gril, pánve, ubrousky a hlavně - prodejní kiosek.

- Najmout pracovní personál. Najít kvalifikovaný personál se zkušenostmi s výrobou sendvičů a sendvičů je mnohem obtížnější, než se zdá. Můžete to udělat mnohem jednodušeji, když najmete člověka a vycvičíte ho, aby udělal veškerou práci. Při zahájení tohoto podnikání může podnikatel zpočátku dělat veškerou práci sám. A měli byste pamatovat na to, že zaměstnanci musí mít dobré komunikační schopnosti a být přátelští ke všem zákazníkům.

- Dodávka jídla. Pro přípravu kvalitních jídel je potřeba mít čerstvé suroviny. Chcete-li to provést, musíte se seznámit se všemi dodavateli v regionu a najít toho nejspolehlivějšího a nejdostupnějšího. S budoucím dodavatelem je také nutné dohodnout odběr výrobků za velkoobchodní ceny.

— Zásady reklamy budoucí kiosek. Úplně první reklama v tento obchod je nápis přímo na kiosku. Dále je potřeba rozdávat letáky kolemjdoucím a umístit do nich reklamu populární noviny a rádiem. V dnešní době můžete propagovat produkty přes internet, abyste to udělali, musíte si vytvořit účty od společnosti v sociálních sítích a nabízet produkty v regionu.

— Rozvoj sítě. Postupem času můžete v regionu vytvořit velkou síť pro přípravu chlebíčků a chlebíčků. Tak daleko, jak je to jen možné finanční zdroje budete moci vstoupit doplňková služba pro dodání hotových výrobků prostřednictvím telefonního hovoru nebo internetu.

Chcete-li otevřít restauraci Subway, potřebujete asi 5 milionů rublů. Franšízanti dotazovaní RBC je získávají zpět za dva až tři roky

Alexander Antropov (na snímku) z Moskvy otevřel svou první restauraci Subway v roce 2001 (Foto: Oleg Jakovlev / RBC)

Subway je jedním z největších řetězců rychlého občerstvení na světě: na začátku roku 2016 zde bylo téměř 44,7 tisíce provozoven. Síť se objevila v Rusku v roce 1994, kdy pro tuto zemi získala hlavní franšízu americká společnost Franchisingová společnost Subway Russia. Před krizí v letech 2008-2009 se Subway v Rusku rozvíjel extrémně pomalu. Na začátku roku 2010 bylo v Rusku jen asi 60 bodů metra. Během následujících tří let se síť rozrostla na 420 provozoven. „Před krizí bohatí lidé investovali do podílové fondy, investiční nemovitosti, vklady, ale to vše přestalo fungovat,“ vysvětluje Gennady Kochetkov, prezident společnosti Subway Russia Development Company (rozvíjející franšízu v Rusku). "Začali hledat, kam investovat kapitál, aby to fungovalo, a přišli k nám." Podle Kochetkova tvoří většinu franšízantů Subway v Rusku zavedení podnikatelé, pro které není podnikání s rychlým občerstvením první.

Pravda, další krize, která začala v roce 2014, Subway neprospěla. Od září 2014 se její síť v Rusku snížila o 50 bodů na 640 provozoven. „Ztratili jsme asi 50 bodů kvůli politice moskevských úřadů bourat kiosky a pavilony,“ vysvětluje Kočetkov. „Nabyvatelé franšízy obvykle franšízu po uzavření nevracejí, ale nechají si ji do lepších časů a pak něco otevřou.“ Za poslední dva roky řetězec „opustilo“ asi 80 dalších restaurací kvůli řadě franšízantů s poskytovatelem franšízy.

Svým konceptem se Subway velmi liší od ostatních lídrů na trhu – McDonalds a Burger King: „Jídelna má dvě funkce – nakrmit návštěvníka a vytvořit místo pro jeho socializaci,“ říká Kochetkov. — Subway neplní druhou funkci vždy a ne všude hlavní funkce- aby nás nakrmili, aby k nám nejezdili přes celé město, ale přišli se rychle občerstvit nebo si vzít s sebou sendvič."

Franchisor mluví

Stát se partnerem Subway v Rusku je docela jednoduché. Přihlášku můžete podat na webu nebo přijít na jedno ze setkání s potenciálními franšízanty, které Subway Russia pořádá dvakrát měsíčně v různých městech země. Podle Kochetkova nejsou na kandidáty kladeny žádné zvláštní požadavky: „Podíváme se však na to, zda má daný člověk podnikatelské zkušenosti: potřebujeme, aby pochopil, co je podnikání. Navíc mladí lidé nemohou všichni zvládat své vrstevníky.“ V USA se franšíza Subway prodává jen těm, kteří budou obchod řídit sami, pro Rusko je ale podle Kočetkova učiněna výjimka.

Franšíza Subway v Rusku dříve stála 12 tisíc $ (bez DPH, v USA - 15 tisíc $), ale kvůli prudké devalvaci rublu v prosinci 2014 paušální částka bylo rozhodnuto jej snížit na 7,5 tisíc dolarů a stanovit směnný kurz: 60 rublů. za dolar, takže franšíza nyní stojí 450 tisíc rublů. Druhá franšíza bude stát méně - 336 tisíc rublů, třetí - 228 tisíc rublů.

Za své peníze získá franšízant přístup k IT systému sítě, poskytovatel franšízy mu pomáhá s návrhem projektu prodejny a školí podnikatele, manažera a zaměstnance (v síti se jim říká sendvičoví umělci). Majitel franšízy musí po školení složit zkoušku, bez toho nedostane povolení k otevření místa.

Subway Russia nepomáhá franšízantům najít prostory, ale schvaluje vybrané zařízení. Síť nepomáhá při hledání financování ani vytváření podnikatelského plánu. "To je zakázáno americkým zákonem," vysvětluje Kochetkov. Podle něj je k otevření restaurace potřeba prostor 40 metrů čtverečních. m (in nákupní centrum, kde stačí umístit kuchyň a rozvodnou plochu) do 100 m2. m (v pouliční prodejně, kde je potřeba místo k sezení pro několik desítek míst), s elektrickým výkonem 30 kW. Investice do otevření bodu se nyní pohybují od 4 milionů do 7 milionů rublů, jejich velikost do značné míry závisí na touze nabyvatele franšízy investovat peníze do oprav a nákupu nábytku.

S franšízantem se uzavírá obchodní koncesní smlouva na dobu až 20 let. Podle ní partner nezíská exkluzivní přístup na žádné území, ale může volně otevírat body po celé zemi. Správné umístění je jedním z nejdůležitějších faktorů úspěchu. Nejlepší bod v Petrohradu je na Něvském a v Moskvě - na Nikolské. Kochetkov doporučuje otevřít Subway také na čerpacích stanicích a v blízkosti velkých univerzit. "Ale tady je experiment." stavební trh„Melnitsa ukázala, že to není naše místo: prodejci tam vaří sami a návštěvníci se nezdržují,“ poznamenává. Kochetkov nedoporučuje, aby si potenciální franšízanti vybírali prostory v nestacionárních budovách a v prvních patrech obytných budov v Moskvě - moskevská vláda do toho může nečekaně zasahovat. Otevření restaurace obvykle trvá dva až tři měsíce od podpisu smlouvy.

Podle Kochetkova z podmíněného průměru 5 milionů rublů. počáteční investice 1,5 milionu rublů. renovace areálu bude stát 2 miliony rublů. — na nákup vybavení a nábytku. Budete muset utratit až 250 tisíc rublů na zdobení prostor uvnitř i venku (vývěsní štít, menu atd.). Subway Russia doporučuje hledat prostory, za které nájemné nepřesáhne 2 tisíce rublů. za 1 čtvereční m za měsíc. „Pokud najdete nemovitost, jejíž pronájem stojí více než 20 % vašich příjmů, pak pracujete pro pronajímatele, pokud méně, pracujete pro sebe,“ popisuje princip výběru Kochetkov. Průměrná kontrola v síti je podle něj asi 250 rublů, počet kontrol za den se pohybuje od 100 (špatné) do 300 (výborné). Náklady na výrobu sendvičů (včetně jídla a práce, ale bez nájmu) by neměly přesáhnout 50 % příjmů. Nabyvatel franšízy může stanovit libovolné ceny.

Každý nabyvatel franšízy platí licenční poplatek ve výši 8 % z příjmů a také 1,5 % z příjmů do marketingového fondu. Všechny pokladny v restauracích přenášejí informace o prodeji na server Subway Russia, aby poskytovatel franšízy viděl tržby nabyvatele franšízy. Podle Kochetkova, dobrá restaurace funguje s 20% ziskovostí Čistý zisk, což umožňuje vlastníkovi vrátit jeho investici za 24 měsíců.


Franšízanti říkají

Alexander Antropov z Moskvy otevřel svou první restauraci Subway v roce 2001 na nádraží v Bělorusku a platil paušální poplatek 12 tisíc dolarů. Předtím vlastnil kavárnu, ale neměl mnoho podnikatelských zkušeností. Nyní je v jeho síti 17 bodů. "Investice do každé restaurace se velmi liší," říká Antropov RBC. "Pokud je to food court, pak investice je 3-4 miliony rublů, pokud je to kavárna - 6-9 milionů rublů." Subway Russia podle něj nabádá franšízanty k budování vlastních sítí. „Když se zavážete otevřít několik prodejen do roka, jednorázový příspěvek může být pouze 2 tisíce dolarů za každou,“ poznamenává podnikatel. Antropov otevřel poslední bod před rokem a splnil náklady 4 miliony rublů. díky nákupu domácího vybavení a nábytku.

Plocha zařízení Antropov je 40-70 metrů čtverečních. m: „Velká oblast je nerentabilní kvůli vysokým nájemným,“ poznamenává podnikatel. Maximální nájemné, které platí měsíčně, je 300 tisíc rublů. Průměrný účet v síti Antropov je 300 rublů, návštěvnost je 80-300 lidí za den. Výnosy prodejen se pohybují od 1 do 3 milionů rublů. za měsíc. Čistá zisková marže je 8-10%. „Mzdové náklady tvoří až 35 % nákladů, produkty – až 30 %, nájemné – 20 %,“ popisuje hlavní nákladové položky Antropov. Na každém místě zaměstnává pět až sedm lidí. Obyčejní zaměstnanci dostávají 120 rublů. v jednu hodinu. Jeden manažer řídí několik bodů.

„Nejdůležitější je tok zákazníků: zaměstnanci kanceláře chodí do Subway na Butyrsky Val, cestující do Subway na nádraží,“ vysvětluje Antropov. — Funguje dobře v centru Moskvy, na nádražích, letištích, kancelářská centra a výstavní komplexy. Nepracuji v obytných oblastech." Za 15 let Antropov zavřel pouze tři restaurace: "Nedohodli jsme se s majitelem na pronájmu."


Alexander Antropov (na obrázku) má 17 restaurací Subway. Podle něj franšíza nejlépe funguje „v centru Moskvy, na nádražích, letištích, kancelářských centrech a výstavních komplexech“ (Foto: Oleg Jakovlev / RBC)

Olga Lipaeva zahájila svou první restauraci v Astrachani v roce 2007. Neměla žádné podnikatelské zkušenosti. První Astrachaňské metro se nacházelo v malém nákupním centru ve třetím patře. Za dva roky práce si Lipaeva vydělala peníze na otevření druhé restaurace. Nyní je v jeho síti 13 bodů.

„Všechny naše restaurace jsou pronajaté, pečlivě studujeme ekonomiku každé lokality a v prvním čtvrtletí jsme dosáhli rentability,“ říká Lipaeva. Plocha jeho provozoven se pohybuje od 40 do 150 metrů čtverečních. m (70 míst). Průměrný účet online je 260 rublů. Počet kontrol se pohybuje od 80 do 250 za den. "V nákupním centru je restaurace - průměrný účet je tam vyšší a poblíž univerzity je restaurace - tam je účet nižší, ale je tam více návštěvníků," říká Lipaeva. Ziskovost provozoven podle ní nepřesahuje 15 %.

Investice do otevření odhaduje na 3-4,5 milionu rublů. Asi 70 % jde na nákup vybavení a nábytku, 20 % na opravy. Pokud byl paušální poplatek za první restauraci pro Lipaevu 12 tisíc dolarů, pak za poslední - otevřenou v lednu 2014 - plánuje otevřít nové restaurace.

Roman Berestovsky z Ťumeně otevřel první dvě restaurace Subway v roce 2012 ve formátu street retail. „Už jsem měl úspěšné podnikání- rozdělení alkoholické nápoje, ale bylo nutné diverzifikovat kapitál,“ říká RBC. Cíleně si vybíral franšízy v oboru Catering z důvodu nízké bariéry vstupu na trh a rychlé doby návratnosti. Nyní má Berestovsky 12 restaurací v Ťumeni, Tobolsku, Barnaulu a Novosibirsku. Berestovský odhaduje investice do otevření jedné prodejny na 1 tisíc dolarů za 1 m2. m plochy. Body dosahují aktuální návratnosti ve druhém až šestém měsíci provozu. Pokud se tak nestane, Berestovský změní místo. Návratnost investice trvá dva až tři roky.

Valery Krasov otevřel svůj první Subway v roce 2011 ve městě Volzhsky, předměstí Volgogradu. Opravy prostor si Krasov kvůli vysoké ceně vybavení dělal sám. „Na uvedení na trh jsme utratili 5 milionů rublů: přibližně 70 % na vybavení, 10 % na opravy, 15 % na reklamu a 5 % na počáteční objednávku produktů,“ vzpomíná. "Byla to moje první zkušenost, nevěděl jsem, jak snížit náklady: položil jsem nejdražší dlaždice a představoval si, že je to skutečná restaurace." Během tří měsíců začala prodejna Krasova vydělávat.

Krasovovi se počáteční investice vrátila do roka: „Pracoval jsem se svou ženou ve dne v noci.“ Během šesti měsíců se pár rozhodl otevřít restauraci v samotném Volgogradu. „Propagovali jsme značku, takže jsme buď museli jít sami, nebo to otevřel někdo jiný,“ vysvětluje Krasov. "Nyní každých šest měsíců otevíráme nové místo." V září 2015 otevřel Krasov desátou restauraci.

Paušální příspěvek na otevření poslední Krasovské restaurace byl pouhých 200 tisíc rublů a investice byla poloviční než u první. „Teď už všechno vím, všechno si kupuji sám,“ vysvětluje. — Pro tři restaurace jsem sám postavil 100 m2 pavilonů. m". V průměru do Krasovských restaurací přichází 100 až 250 lidí denně a průměrná kontrola je 230-270 rublů. Zisk před zdaněním je 80-300 tisíc rublů. za měsíc s obratem 0,5-1,2 milionu rublů. Krasov zaměstnává od čtyř do osmi zaměstnanců v jedné restauraci. S franšízou Subway je spokojený a hodlá otevřít nové restaurace ve Volgogradu: „Ve městě jsou další franšízanti, ale myslím, že brzy zmizí a já převezmu jejich provozovny.“

Hlavní problémy: personál a nájem

Hlavním problémem franšízantky Olgy Lipaevy z Astrachaně je nedostatek personálu. „Je málo studentů, kteří u nás chtějí pracovat,“ stěžuje si. Průměrná mzda v bodech - 15-20 tisíc rublů. za měsíc. Na neopatrné studenty si stěžuje i Antropov z Moskvy. „Spousta lidí chce pracovat dvě hodiny denně,“ poznamenává. „Studenti jsou nepředvídatelní lidé, někteří pracují dva dny a odejdou,“ opakuje Krasov z Volgogradu své kolegy. Dalším problémem pro franšízanty Subway jsou „přemrštěné nájemné,“ říká Antropov z Moskvy. Moskvan Andrei Dikarev nebyl kvůli drahému nájmu za dva roky schopen přivést svůj provoz na hranici rentability, a tak ho zavřel a přestal pracovat jako franšíza. Roman Berestovsky z Ťumeně byl ale vytrvalejší: umístění svých provozoven už několikrát změnil, ovšem nejen kvůli nájmu, ale také kvůli nízké návštěvnosti. „Dalším problémem je nízké povědomí o značce, museli jsme si promluvit o výhodách a nechat je vyzkoušet,“ říká Lipaeva z Astrachaně.

Potravinářský podnik je tradičně považován za oboustranně výhodnou variantu. Jako každé globální zobecnění lze samozřejmě tuto tezi zpochybnit. Je však nemožné argumentovat fakty: lidé chtějí jíst vždy, dokonce i v nejtěžší krizi. A statistiky ve výsledku ukazují, že v tomto podnikání je skutečně více šancí uspět než v jakémkoli jiném odvětví.

Ne nadarmo je toto téma pro náš portál oblíbené. V sekci „Podnikatelské nápady“ najdete téměř tři desítky článků, které spojuje společné poselství „vyděláváme na touze lidí jíst chutné jídlo“. Jednoproduktová restaurace, shawarma, exotické rychlé občerstvení, palačinky, palačinky - to zdaleka není úplný seznam oblasti „chutného podnikání“ prezentované na webu.

Ale dnes jsme se rozhodli jít poměrně originální kulinářskou cestou - minimalistickou - a obrátit se na myšlenku ultra levné restaurace, která má na své nabídce jen ta nejjednodušší jídla a nápoje: studené a teplé předkrmy, sendviče. a čaj.

kde začít?

Od otevření právnická osoba. Okamžitě poznamenejme, že ti, kteří chtějí prodávat, si kromě občerstvení budou muset otevřít také LLC. Snack bar se v tomto případě okamžitě promění ve vinárnu. Zpočátku mohou být výhody vyšší než u „nealkoholické“ verze, ale v budoucnu, jak ukazují zkušenosti, nastanou problémy.

To je důvod, proč podle našeho názoru je vhodnější podnik bez alkoholu. To vám umožní zjednodušit jak proces registrace, tak následné obchodní procesy. Bude stačit, aby obchodník navštívil Rospotrebnadzor a poskytl tam všechny potřebné doklady, počínaje sanitární a epidemiologickou zprávou a konče knihou recenzí a návrhů.

"Na tom není nic složitého," sdílí své zkušenosti Valery Guk, individuální podnikatel. - Trochu otravné a únavné, ale dá se to vydržet. Nakonec zaměstnanci Rospotrebnadzor pomohou vše řádně vyplnit.“

Pokud jde o preference v podnikání, formát „nealko“ je přínosný pro širší okruh potenciální klienty a obecně příznivější přístup ze strany různých struktur a společnosti jako celku: například takové zařízení administrativa vítá, pokud je v blízkosti univerzity otevřeno občerstvení. Neagresivní atmosféra navíc přiláká další zákazníky, včetně maminek a jejich dětí. Zkušenosti McDonald's v tomto ohledu jsou silným argumentem ve prospěch „střízlivého“ menu. A v zásadě je s takovým rychlým občerstvením jednodušší a bezpečnější pracovat.

Jednoduché, ale čisté

Měli byste otevřít levnou restauraci v oblastech s vysokým provozem, skládajících se z lidí, kteří jsou chudí a kuchyňské záležitosti cizí. Jsou to především studenti, ale i smluvní vojenský personál dočasně ve městě, turisté, běžný kancelářský plankton a, jak již bylo zmíněno výše, matky s malými dětmi, které nemají čas si samy vařit. Ve zkratce, mluvíme o tom o lidech, kteří zpravidla bydlí v pronajatém bytě nebo pociťují nedostatek času.

„Samotná místnost by měla být malá, ale s velkými okny, dobře větraná, s několika stoly, abyste mohli jíst ve stoje,“ vysvětluje Varvara Krasnova, majitelka podobné „sendvičové“ restaurace v Petrohradu. - Vybavení je dost, lednice, elektrický sporák a drobné spotřebiče: sendvičovače, mikrovlnky, pár rychlovarných konvic. Osobně jsem za to všechno utratil asi 200 tisíc rublů, pokud vezmeme v úvahu drobné opravy a značení.“

Levné znamená ziskové

Není žádným tajemstvím, že rychlé občerstvení výrazně zdražilo a příjmy se bohužel snížily. Zejména shawarma vyskočila v ceně na 190 rublů a návštěva McDonald's - až 300 rublů. "Abych byla upřímná, je to velmi drahé," stěžuje si studentka Lesya Simonova. - Chtěl bych něco chutného, ​​ale cenově dostupného. Snídaně stojí 50 rublů a večeře ne více než 100.

Někomu se tyto požadavky budou zdát neadekvátní současnému trhu. Mezitím se Valery Guk již dva roky specializuje na superrozpočtové rychlé občerstvení a zároveň udržuje 40% ziskovost.

„Dva sendviče: jeden s levnou vařenou klobásou, druhý s máslem, vejcem natvrdo s majonézou, plátkem taveného sýra a nejjednodušším čajem – to je celá snídaně chudáka,“ říká. - Cena je 33 rublů, 17 mých. A protože je jídelna strategicky umístěna, na „chlebovém“ místě poblíž univerzity, od osmi ráno do jedné odpoledne sem pravidelně chodí něco málo k jídlu asi 500 lidí a já mám příjem téměř 8 tisíc rublů už za půl dne."

Za zmínku stojí, že obsah kalorií v plátku bílého chleba s klobásou je 225 kcal, černý chléb s máslem je 150 kcal, vejce natvrdo je 160 kcal, 50 gramů taveného sýra je 123 kcal. Celkem 658 kcal. Pro 17letou dívku je denní norma 2760 kcal. Tedy toto syté, levné a na rozdíl od „tradičních“ fastfoodů zdravé snídaně.

K večeři budou kromě všeho výše zmíněného teplé sendviče, vařené těstoviny, ovesné vločky a smažená vejce. Obecně platí, že výběr jídel by měl být určen ideologií zařízení - touhou po uspokojivém a zdravém menu s rozpočtovou cenou.

Šest měsíců na propagaci

Podnikatelé, kteří již mají zkušenosti s otevíráním vlastních „sendvičových“ provozoven, se domnívají, že podnikatel má pouhých šest měsíců na to, aby se na tomto trhu „uchytil“, tedy získal stabilní klientelu. Samozřejmě můžete vydržet déle, ale po 6 měsících šance na úspěch prudce klesá.

„Je lepší si vše předem promyslet, otevřít restauraci o pár měsíců později, než máte v plánu, než pak začít za pochodu odstraňovat nedostatky a strašit náhodné návštěvníky,“ radí Valery Guk.

Ukazují to analýzy fór a odpovědi od zkušených podnikatelů pro začátek potřebujete alespoň 305 tisíc rublů, z nich:

  • 200 tis. - na přípravu jídelny, její renovaci a nákup nábytku a vybavení;
  • 45 tisíc - tříměsíční nájem;
  • 60 tisíc - pracovní kapitál.

Startup lze považovat za úspěšný, pokud se jeho vlastní provozní kapitál zvýší na stejných 200 tisíc rublů. V tomto případě bude zajištěn nepřetržitý provoz podniku, který vám umožní vkládat příspěvky na různé potřeby, včetně vrácení počátečního kapitálu.

„Nealkoholický“ snack bar je tedy docela schopný najít své místo mezi mnoha dalšími podniky, kavárnami a restauracemi. Úspěch přijde k těm, kteří dodržují ideologii cenově dostupných objednávek, když průměrný účet nepřesahuje 100 rublů.