Хайх 

Хатуу бяслаг үйлдвэрлэх технологи. Бяслаг давслах тоног төхөөрөмж. Ашиг, хөрөнгө оруулалтын өгөөжийн ойролцоо тооцоолол


Бяслаг үйлдвэрлэх хоёр өөр арга байдаг:

1. ХОЁР ДАХЬ БАГА ХАЛААЛТТЭЙ ХАТУУ Бяслаг ҮЙЛДВЭРЛЭХ ТЕХНОЛОГИ

(Хатуу rennet бяслагийг сайтар ангилж, өөх тосыг нь хэвийн болгосон (уургийн агууламжийг харгалзан) пастержуулсан сүүнээс янз бүрийн бактерийн эхлэлийг нэмсэнээр үйлдвэрлэдэг. Үйлдвэрлэлийн технологи, бяслаг боловсорч гүйцсэн микробиологийн процессууд нь уургийн харьцангуй гүн задралыг тодорхойлдог бөгөөд энэ нь уураг олж авахад хувь нэмэр оруулдаг. тодорхой шинж чанарууд. Гадаад төрх хатуу бяслаг(Швейцараас бусад) - царцдас нь бат бөх, гөлгөр, гэмтэлгүй, зузаан доорхи давхаргагүй, парафин, полимер, хосолсон нэгдлүүд эсвэл полимер хальсаар бүрхэгдсэн байдаг. Бяслагны гадаргуу дээр Серпянка хэвлэхийг зөвшөөрдөг. Зуурмагийн өнгө нь цагаанаас бага зэрэг шар хүртэл, бүх массын хувьд ижил байна.

Энэ бүлгийн бяслагны онцлог шинж чанарыг тодорхойлдог гол хүчин зүйлүүд нь:

Гол төлөв мезофилийн сүүн хүчлийн стрептококкоос бүрдсэн бактерийн стартер өсгөвөрийг ашиглах;
- бяслагны үр тарианы хоёр дахь халаалтын температур - 32-42С (бяслагны төрөл, бяслагны үр тарианы усгүйжүүлэх чадвараас хамаарч);
- үйлдвэрлэлийн үе шат бүрт бяслагны массын идэвхтэй хүчиллэг байдлын тодорхой түвшин, нэгж. рН: дарсны дараа - гүйцсэн бяслагт 5.2-5.9 - 5.2-5.4;
- бяслаг дахь дунд зэргийн агууламж ширээний давс (1,5-2,5%);
- боловсорч гүйцэх явцад хэд хэдэн температурын нөхцлийг ашиглах (10-12С, 14-16С, 10-12С).

ТЕХНОЛОГИЙН ПРОЦЕСС


2. Сүү цэвэрлэх, хөргөх. Сүүний микрофлорыг хөгжүүлэх, муудахаас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор явуулсан. Сүүг цэвэршүүлэхийн тулд сүү цэвэршүүлэх шүүлтүүр болон бусад зүйлийг ашиглахыг зөвлөж байна томоохон аж ахуйн нэгжүүд- сүү ялгагч. Сүүг тохирох багтаамжтай хавтан хөргөгчинд 6-8С хэм хүртэл хөргөнө.
3. Сүүний нөөц, боловсорч гүйцсэн байдал. Сүүгээ 12-24 цагийн турш нөөцлөх нь аж ахуйн нэгжийн тасралтгүй ажиллагааг хангана. Бяслаг үйлдвэрлэхэд илгээсэн сүү нь боловсорч гүйцсэн байх ёстой (хүчиллэгийг нэмэгдүүлэхийн тулд 10-12 градусын температурт 10-14 цаг байлгана). Хөгшрөлтийг түүхий цэвэршүүлсэн болон пастержуулсан сүүнд хэрэглэдэг. Пастержуулсан сүүг сүүн хүчлийн бактерийн цэвэр өсгөврөөр исгэх ёстой. Боловсорч гүйцсэн сүүг (50% хүртэл) нэмсэн шинэ сүүг хэрэглэхийг зөвшөөрнө.
4. Сүүг хэвийн болгох, пастеризаци хийх. Коагуляцийн температур хүртэл хөргөнө. Сүүг хэвийн болгох ажлыг нормчлогдсон хольцын өөхөн дээр үндэслэн сепаратор-цөцгий тусгаарлагч дээр гүйцэтгэдэг. Шаардлагатай бол уургийн хэвийн хэмжээг (ppm уураг 3.2% хүртэл) хийдэг. Сүүний пастеризацийг пастеризаци-хөргөх төхөөрөмжид 74-76С-ийн температурт 20-25 секундын хугацаатай хийнэ. Дулааны боловсруулалтын зорилго нь бичил биетний ургамлын хэлбэрийг устгах, ферментийг уугуул төлөв байдалд нь идэвхгүйжүүлэх, сүүг бүлэгнэхэд бэлтгэх явдал юм. Сэргээх хэсэгт сүүг коагуляцийн температур (32-34 ° C) хүртэл хөргөнө.
5. Сүүний бүлэгнэлт, ааруул боловсруулах. Бяслагны ваннд сүүг ренет коагуляци хийх зорилгоор бэлтгэдэг (бактерийн стартер, кальцийн хлоридын уусмал, шаардлагатай бол боловсорч гүйцсэн сүү; ренет). Бяслаг үйлдвэрлэхэд боловсорч гүйцсэн бүх үйл явц нь үүнээс хамаардаг тул стартерт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Мезофилик стрептококкоос бүрдэх гарааны өсгөвөр идэвхтэй байх ёстой; 0.5-0.8% -ийн хэмжээгээр нэвтрүүлж байна. Үйлдвэрлэлийн стартерыг урьдчилан тариалах шаардлагагүй DVS шууд исгэх эхлэлийг ашиглах нь тохиромжтой. Кальцийн хлорид нь сүүнд агуулагдах кальцийн ионыг нэмэгдүүлэхэд шаардлагатай бөгөөд энэ нь уурагуудыг холбодог бөгөөд энэ нь ааруул үүсэхийг дэмждэг. Заримдаа боловсорч гүйцсэн сүүг үйлдвэрлэлд нийт хэмжээний 15-20% -иар, мөн кальцийн ионы хэмжээг нэмэгдүүлэх, улмаар аарцны чанарыг нэмэгдүүлэх зорилгоор ашигладаг. Реннет нь богино хугацаанд хүчтэй ааруул үүсэхийг баталгаажуулдаг. Сүү коагуляцийг 32-34С-ийн температурт 25-30 минутын турш явуулна.

Үүссэн ааруулыг лийрээр зүсэж, буталж, 10-15 минутын турш зуурч, бяслагны үр тариа (7-8 мм хэмжээтэй) үүсгэж, усгүйжүүлнэ. Шар сүүний 30% нь арилдаг. Шингэн алдалтыг түргэсгэхийн тулд бяслагны үр тарианы хоёр дахь халаалтыг дараах нөхцөлд хийнэ: t 38-41С, үргэлжлэх хугацаа 15-30 минут. Үр тарианы гидрофилийг нэмэгдүүлэхийн тулд хэсэгчилсэн давслах аргыг ашигладаг бөгөөд энэ нь бяслаг дахь чийгийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг. Бяслагны үр тариаг хоёр дахь удаагаа халаасны дараа 30-50 минутын турш зуурах нь түүнийг усгүйжүүлж, үр тарианы чийглэгийг хэвийн болгоход чиглэгддэг. Chamois бяслаг боловсруулах явцад хүчиллэгийг шар сүүг 5-20% усаар шингэлэх замаар зохицуулдаг. Боловсруулалтын төгсгөлд үр тарианы хэмжээ 4-5 мм байна.
6. Хэвлэх. Энэ бүлгийн бяслагны хувьд хуудас хэвийг уламжлалт байдлаар ашигладаг. Бэлэн болсон бяслагны үр тариаг хэвний аппаратанд 15-25 минутын турш шахаж, бяслагны давхарга үүсгэж, шаардлагатай хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. 7. Өөрөө дарах. Бяслагны хэвэнд байрлуулсан хэсгүүдийг 25-30 минутын турш өөрийн жингийн нөлөөн дор шахаж, өөрөө шахдаг. Өөрөө дарж дууссаны дараа бяслагууд нь хуванцар тоогоор тэмдэглэгдсэн байдаг.
8. Дарах. Бяслагны үр тарианы эцсийн усгүйжүүлэлт, чөлөөт чийгийг зайлуулах, сайтар битүүмжилсэн гадаргуу, нягтруулсан гадаргуугийн давхаргыг олж авах зорилгоор шахах машинд шахах ажлыг гүйцэтгэдэг. Дарах нь 1.5-аас 4 цаг хүртэл үргэлжилнэ. 9. Давслах. Хатуу бяслагийг давслах хамгийн оновчтой арга бол эргэлтийн давсны уусмалд 18-22%, 8-12С-ийн температурт 3-5 хоног давслах явдал юм. Энэ бүлгийн бяслагны хувьд үр тарианы бяслагны массыг хэсэгчлэн давслахыг зөвшөөрдөг. Давслах нь бяслагт тодорхой амтыг өгдөг. Давслах явцад микробиологийн болон биохимийн процессууд зохицуулагдаж, бүтээгдэхүүний тууштай байдал үүсдэг.
10. Боловсорч гүйцсэн бяслаг, түүнийг халамжлах. Бяслаг боловсорч гүйцэхээс өмнө 2-3 хоногийн турш хатаана. Боловсруулалтын явцад бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд гүн гүнзгий өөрчлөлтүүд үүсдэг. бүрэлдэхүүн хэсгүүдбяслаг, амтлагч, үнэрт бодисууд хуримтлагдаж, бүтээгдэхүүний амт үүсдэг. Бяслаг боловсорч гүйцэх нь боловсорч гүйцсэн камерт явагдах ёстой тодорхой нөхцөл(температур, харьцангуй чийгшил). Боловсорч гүйцсэн бүх хугацаанд толгойг сайтар арчлах шаардлагатай. Боловсорч гүйцэх нийт хугацаа 1.5-2.5 сар байна.
11. Савлах бяслаг. Бяслаг боловсорч гүйцсэний дараа угааж, хатааж, шошго хийж, парафины бодис ашиглан парафины хайлшаар бүрсэн, эсвэл полимер хальсанд савлана.

2. ХОЁР ДАХЬ ӨНДӨР ХАЛААЛТТЭЙ ХАТУУ Бяслаг ҮЙЛДВЭРЛЭХ ТЕХНОЛОГИ

(Хатуу реннет бяслагыг сайтар ангилж, өөх тосыг нь хэвийн болгосон (уургийн агууламжийг харгалзан) пастержуулсан сүүнээс төрөл бүрийн бактерийн эхлэлийг нэмсэнээр үйлдвэрлэдэг. Үйлдвэрлэлийн технологи; бяслаг боловсорч гүйцсэн микробиологийн процесс нь уургийн харьцангуй гүнзгий задралд хүргэдэг бөгөөд энэ нь уураг олж авахад хувь нэмэр оруулдаг. өвөрмөц шинж чанар.Хатуу бяслагны гадаад байдал (Швейцараас бусад) - царцдас нь бат бөх, гөлгөр, гэмтэлгүй, зузаан давхаргагүй, парафин, полимер, хосолсон нэгдлүүд эсвэл полимер хальсаар хучигдсан байдаг.Бяслагны гадаргуу дээр Серпянка хэвлэхийг зөвшөөрдөг. Зуурмагийн өнгө нь цагаанаас бага зэрэг шар хүртэл, бүх массын хувьд ижил байна.

Хоёр дахь боловсорч гүйцсэн өндөр температуртай бяслагны онцлог шинж чанарыг тодорхойлдог гол хүчин зүйлүүд нь:

Мезофил (бяслагны хувьд) агуулсан бактерийн стартер өсгөвөрийг ашиглах бие даасан төрөл зүйл) болон термофил сүүн хүчлийн стрептококк ба сүүн хүчлийн саваа;
- бяслаг боловсорч гүйцсэн үед пропион хүчлийн бактерийн цэвэр өсгөврийг ашиглах, идэвхтэй пропионы хүчил исгэх;
- бяслагны үр тарианы хоёр дахь халаах температур - 47-58С (бяслагны төрөл, үр тарианы усгүйжүүлэх чадвараас хамаарч);
- дарсны дараа бяслагны чийгшил буурах (38-42%);
- үйлдвэрлэлийн үе шат бүрт бяслагны массын идэвхтэй хүчиллэг байдлын тодорхой түвшин, нэгж. рН: дарсны дараа - 5.5-5.8, гурван өдрийн бяслагт - 5.3-5.4, боловсорч гүйцсэн - 5.5-5.7;
- бяслагны давсны агууламж багассан (0.8-2.5); - бяслаг боловсорч гүйцэх явцад хэд хэдэн температурын нөхцлийг ашиглах (гол төлөв 10-12С ба 20-25?С).

ТЕХНОЛОГИЙН ПРОЦЕСС

Боловсруулсан сүүний боловсорч гүйцсэн болон хүчиллэг байдал болон өндөр түвшинсүүн хүчлийн процесс (орос), мөн Чеддарын хувьд бяслагны массыг давсалж, хэлбэржүүлэхээс өмнө блок болгон боловсорч гүйцэх (чеддаржуулах). Хоёр дахь халаалтын өндөр температуртай хатуу бяслаг үйлдвэрлэх нь ОХУ-ын нийт үйлдвэрлэлийн 5% -иас бага байна. Бяслаг нь удаан боловсорч гүйцсэн (90-ээс дээш хоног) учраас. Үүний үр дүнд бяслагны үйлдвэрийн хөрөнгийн эргэлт удааширч байна.

1. Сүүний чанарыг хүлээн авах, үнэлэх. Бяслаг хийхдээ түүхий эдийн чанарт онцгой шаардлага тавьдаг. Түүхий эд нь микробиологийн хувьд хоргүй байх ёстой; хуурай бодис, ялангуяа уургийн өндөр агууламжтай байх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний гарцыг нэмэгдүүлж, түүхий эдийн хэрэглээг бууруулдаг.Түүхий сүү нь рентийн нөлөөн дор хурдан өтгөрдөг, шар сүүг сайтар ялгадаг ааруул үүсгэдэг.
2. Сүү цэвэрлэх, хөргөх. Сүүний микрофлорыг хөгжүүлэх, муудахаас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор явуулсан. Сүүг цэвэршүүлэхийн тулд сүүний шүүлтүүр, томоохон аж ахуйн нэгжүүдэд сүү ялгагч ашиглахыг зөвлөж байна. Сүүг тохирох багтаамжтай хавтан эсвэл хоолойт хөргөгчинд 6-8 хэм хүртэл хөргөнө.
3. Сүүний нөөц, боловсорч гүйцсэн байдал. Сүүгээ 12-24 цагийн турш нөөцлөх нь аж ахуйн нэгжийн тасралтгүй ажиллагааг хангана. Бяслаг үйлдвэрлэхэд илгээсэн сүү нь боловсорч гүйцсэн байх ёстой (хүчиллэгийг нэмэгдүүлэхийн тулд 10-12 градусын температурт 10-14 цаг байлгана). Хөгшрөлтийг түүхий цэвэршүүлсэн болон пастержуулсан сүүнд хэрэглэдэг. Пастержуулсан сүүг сүүн хүчлийн бактерийн цэвэр өсгөврөөр исгэх ёстой. Боловсорч гүйцсэн сүүг (50% хүртэл) нэмсэн шинэ сүүг хэрэглэхийг зөвшөөрнө. 4. Сүүг хэвийн болгох, пастеризаци хийх. Коагуляцийн температур хүртэл хөргөнө. Сүүг хэвийн болгох ажлыг нормчлогдсон хольцын өөхөн дээр үндэслэн сепаратор-цөцгий тусгаарлагч дээр гүйцэтгэдэг. Шаардлагатай бол уургийн хэвийн хэмжээг (ppm уураг 3.2% хүртэл) хийдэг. Сүүний пастеризацийг пастеризаци, хөргөх төхөөрөмжид 74-76С температурт 20-25 секундын турш хийнэ. Дулааны боловсруулалтын зорилго нь бичил биетний ургамлын хэлбэрийг устгах, ферментийг уугуул төлөв байдалд нь идэвхгүйжүүлэх, сүүг бүлэгнэхэд бэлтгэх явдал юм. Сэргээх хэсэгт сүүг коагуляцийн температурт (32-34С) хөргөнө.
5. Сүүний бүлэгнэлт, ааруул боловсруулах. Ааруулахаас өмнө сүүний хүчиллэг байдал 19-22Т байх ёстой. Бяслагны ваннд сүүг ренет коагуляци хийх зорилгоор бэлтгэдэг (бактерийн стартер, кальцийн хлоридын уусмал, шаардлагатай бол боловсорч гүйцсэн сүү; ренет). Учир нь Оросын бяслагСтартерийг сүүн хүчил ба амт үүсгэгч стрептококкийн омгуудаас 0.7-1.2% -ийн хэмжээгээр хэрэглэдэг. Чеддарын хувьд - Str-аас исгэлэн. cremoris, Str. лактис, Lbm. plantarum 1.5-2.0% -ийн хэмжээгээр. Кальцийн хлорид нь сүүнд агуулагдах кальцийн ионыг нэмэгдүүлэхэд шаардлагатай бөгөөд энэ нь уурагуудыг холбодог бөгөөд энэ нь ааруул үүсэхийг дэмждэг.

Заримдаа боловсорч гүйцсэн сүүг үйлдвэрлэлд нийт хэмжээнээс 15-20%, кальцийн ионы хэмжээг нэмэгдүүлэх, улмаар ааруулын чанарыг нэмэгдүүлэх зорилгоор ашигладаг. Реннет нь богино хугацаанд хүчтэй ааруул үүсэхийг баталгаажуулдаг. Сүүний коагуляцийг 32-34С-ийн температурт 30-35 минутын турш явуулна. Үүссэн ааруулыг огтолж, тавиад хатааж, орос бяслаг 35-45 минут, Чеддар бол 45-50 минут байна. Үр тарианы хэмжээ 7-8 мм. Шар сүүний 30% нь арилдаг. Шингэн алдалтыг түргэсгэхийн тулд бяслагны үр тарианы хоёр дахь халаалтыг дараах нөхцөлд хийнэ: t 39-41С, үргэлжлэх хугацаа 20-30 минут. Хоёр дахь халалтын дараа бяслагны үр тариаг 40-50 минутын турш хатаана. Бүх эмчилгээний үргэлжлэх хугацаа 120-150 минут байна. Боловсруулалтын төгсгөлд үр тарианы хэмжээ 5-6 мм байна.

ОРОС БЯЯС

ОХУ-ын бяслагийг хэсэгчлэн давслах нь бяслагны үр тариаг хэвлэхээс өмнө хатааж дууссаны дараа хийгддэг (үүнээс өмнө шар сүүний 50-70% -ийг зайлуулдаг). Баяжуулсан давсны уусмалыг үр тариа нэмнэ. Давсалсан үр тариа 25-30 минутын турш хутгана.

ХИЙХ

Хэвэнд бэлтгэхэд бэлэн болсон бяслагны үр тариаг шар сүүний ялгагч руу шахаж, тэндээсээ бөөнөөр нь хэвэнд оруулдаг. Бяслагны масс хэлбэрээр өөрөө шахах нь нэг эргэлтээр 50-60 минут үргэлжилнэ. Дарах нь 3-4 цаг үргэлжилнэ, дараа нь бяслагыг дахин шахаж, дараа нь идэвхтэй хүчиллэг рН 5.2-5.3 нэмэгдэх хүртэл 2-3 цагийн турш дарна. ( Нийт хугацаа 5-8 цаг дарах). Давсны уусмалд бяслаг давслах хугацаа 2-3 хоног, давсны уусмалын температур 10-12С, бяслагийг 8-10 хоног хатааж, дараа нь парафин-полимер хайлшаар хучдаг. Боловсорч гүйцэх нийт хугацаа 60 хоног байна.

ЧЕДДАР

Бяслаг бэлтгэх, хэвлэх, шахах үйл явц нь өрөөний температурт 30-35 хэмд явагддаг. эрчимтэй хөгжилсүүн хүчлийн үйл явц. Хэвлэх аппаратанд үүссэн 25-30 см зузаантай давхаргыг шар сүүний давхарга дор 30-40 минут байлгана. Дараа нь бяслагны давхаргыг шахаж, блок болгон (25х24 см) хувааж, тэргэнцэр дээр хэд хэдэн эгнээ байрлуулж, cheddarization хийнэ. Блокуудыг 15 минут тутамд 4-6 удаа эргүүлнэ. Cheddarization (бяслагны массыг 5.2-5.3 рН хүртэл 90-100 минутын турш боловсорч гүйцэх) бяслагны массыг давслахаас өмнө блокоор хийдэг. Боловсорч гүйцсэний үр дүнд бяслагны массын тууштай байдал нь давхарга, утаслаг болдог.

БУТЛАХ, ХУДАЛАХ

Бутлах төхөөрөмжид бяслагны массын блокуудыг 1.5-2 см хэмжээтэй хэсэг болгон буталж, жигд давсалсан байна.

ХИЙХ

Бяслаг нь тэгш өнцөгт блокуудыг үүсгэж, цоолсон хэвэнд байрлуулна. Өөрөө дарах ажлыг 20-30 минутын турш гүйцэтгэдэг. Даралтыг 8-14 цагийн турш явуулдаг. 2-3 цагийн турш хатаана. Бяслаг нь дулаан агшилттай вакуум дор полимер хальсанд савлагддаг. 90 хоног боловсордог.

NPK "Progressive Technologies"-ээс өгсөн мэдээлэл. Тус компани нь боловсруулсан болон хиамны бяслаг үйлдвэрлэх олон төрлийн тоног төхөөрөмж нийлүүлдэг. Бид иж бүрэн тоноглогдсон үйлдвэрлэлийн болон сав баглаа боодлын шугам, түүнчлэн бяслаг хайлуулах машинаас эхлээд төрөл бүрийн хэрэглээний саванд зориулсан автомат савлах машин хүртэлх тусдаа тоног төхөөрөмжийг санал болгож байна. Компанийн технологичид үйлдвэрлэлийн технологийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярьж, зөв ​​тоног төхөөрөмжийг сонгох болно.

Москва дахь утаснууд:

Ажлын алба: 933-60-63; факс: 933-60-64.
Компанийн вэбсайт: WWW.PROTEX.RU, И-мэйл: [имэйлээр хамгаалагдсан].

Энэ нийтлэлд:

Хэдэн жилийн өмнө дотоодын үйлдвэрлэл өсч эхлэхэд Оросын бизнес эрхлэгчид бяслагны зах зээлийн сэтгэл татам байдлыг үнэлдэг байв. Орчин үеийн чиг хандлагаөнөөг хүртэл хэвээр байна: бүтээгдэхүүн зах зээл дээр эрэлт хэрэгцээтэй байна.

Өндөр чанартай бяслаг үйлдвэрлэхийн тулд технологийг чанд мөрдөж, бүтээгдэхүүнийг өрөөнд хамгийн оновчтой температурт байлгах шаардлагатай.

Бид бяслаг үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжийн бичиг баримтыг бэлтгэдэг

Үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагаа, тоног төхөөрөмж худалдан авахаасаа өмнө шаардлагатай зөвшөөрөл авч, зохих бичиг баримтыг бүрдүүлэхэд анхаарах хэрэгтэй.

Энэхүү зардлын тооцоонд дараахь зүйлс орно.

  • газар худалдаж авах (түрээслэх) болон барилга барих эрх олж авах;
  • бизнесийн бүртгэл;
  • гэрээ байгуулах;
  • бүтээгдэхүүний лиценз, баталгаажуулалт.

Энэ бүгдийг урьдчилан анхаарч үзэх хэрэгтэй, эс тэгвээс хатуу бяслаг хийх явцад урьдчилан таамаглаагүй нөхцөл байдал үүсч магадгүй юм.

Зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэрийг сонгохдоо ХХК (татварын хялбаршуулсан хэлбэрээр) эсвэл хувиараа бизнес эрхлэгчээр дамжуулан үйл ажиллагаа явуулах нь дээр. Энэ хоёр сонголт нь таны татварыг мэдэгдэхүйц бууруулах болно.

Бяслаг нь сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүн учраас гэрчилгээжүүлэх нь заавал байх ёстой журам юм.

Жишээлбэл, дээр Оросын бяслагкодын тохирлын мэдүүлэг авах шаардлагатай OKP 92 2511. Үүнийг үйлдвэрлэгчид эсвэл гэрээнд заасан бөгөөд багцын яг хэмжээг зааж өгдөг.

Дараах бичиг баримтыг бүрдүүлэх ёстой.

  • өргөдөл;
  • өргөдөл гаргагчийн үүсгэн байгуулах баримт бичиг;
  • Гэрээ;
  • ургамлын эрүүл ахуйн бүртгэлийн гэрчилгээ;
  • шошгоны загвар;
  • мал эмнэлгийн гэрчилгээ.

Бид хатуу бяслаг үйлдвэрлэх мини цех худалдаж авдаг

Үйлдвэрлэлийн процессыг бий болгохын тулд тусгай тоног төхөөрөмж худалдан авах шаардлагатай бөгөөд үүнд дараахь зүйлс орно.

  • урт хугацааны пастеризацийн банн, эзэлхүүн нь 100 литр;
  • парафинжуулагч, эзэлхүүн 75 л.;
  • IPKS банн, эзэлхүүн нь 200 л;
  • бяслаг дарах;
  • хоёр бяслаг хөгц;
  • 2 хөргөгч;
  • ширээний компьютер.

Урт хугацааны пастеризацийн банн

Парафинер

IPKS банн

Түүхий эдэд тавигдах үндсэн шаардлага

Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн чанар нь үүнээс хамаарна амт чанархатуу бяслаг.

Дараахь нөхцлийг дагаж мөрдөх нь заавал байх ёстой.

  • сүү нь зөвхөн эрүүл үнээнээс гарах ёстой;
  • рН тоолуурын идэвхтэй хүчиллэг байдлын түвшин 6.8-аас багагүй байх ёстой;
  • антибиотик байхгүй байх;
  • өөх тосны үндсэн түвшин, 3.5 дотор - уургийн агууламж 3.0% -иас багагүй - хүлээн авах температур 12 ° C-аас ихгүй байна

Сүү нийлүүлэгчидтэй гэрээ байгуулж, сүүний чанар, тоо хэмжээ, төлбөрийн нөхцөл, хойшлуулах (шаардлагатай бол), хүргэх аргачлалд тавигдах дээрх шаардлагыг тусгасан байна.

ОХУ-ын бяслаг үйлдвэрлэх технологи

Бяслаг үйлдвэрлэх технологи нь микрофлор ​​ба ферментийн нөлөөн дор явагддаг биохимийн нарийн төвөгтэй процесс бөгөөд үйлдвэрлэлийн процесст хатуу тууштай байдлыг шаарддаг.

Бяслаг үйлдвэрлэх үе шатууд:

  • сүү бэлтгэх;
  • сүүний коагуляци, нэгэн төрлийн массыг олж авах;
  • бяслаг боловсорч гүйцсэн;
  • давслах бяслаг.

Техник хангамжийн урсгалын диаграм

Техник хангамж технологийн систембяслаг үйлдвэрлэлийг дараах зурагт үзүүлэв.

Бяслаг хийхдээ түүхий эдийн чанарт онцгой шаардлага тавьдаг.

Сүү бэлдэж байна

Энэ нь хангалттай хэмжээний уураг агуулсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүний гарцыг нэмэгдүүлж, түүхий эдийн хэрэглээг бууруулдаг. Юуны өмнө сүүг микрофлорын хөгжил, улмаар муудахаас сэргийлэхийн тулд цэвэрлэж, хөргөх шаардлагатай. Энэ процесст сүү шүүлтүүр эсвэл ялгагч ашигладаг.

Шаардлагатай багтаамжтай хавтан хөргөгчинд сүүг 7-8 хэм хүртэл хөргөнө.

Сүү боловсорч гүйцсэн

Сүү боловсорч гүйцэх нь 12-24 цагийн хооронд явагддаг бөгөөд энэ хугацаанд хүчиллэг нэмэгддэг.

Ишлэлтүүхий цэвэршүүлсэн сүү болон пастержуулсан сүүнд шаардлагатай. Пастержуулсан сүүнд сүүн хүчлийн бактерийн эхлэлийг (эсвэл ренетийн бүрэлдэхүүн хэсэг) нэмнэ.

Боловсорч гүйцсэн сүү нэмсэн шинэ сүүг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг (харьцаа 2-оос 1).

Үүний дараа сүүг коагуляцийн температур хүртэл хөргөнө. Үүнийг хэвийн болгох нь цөцгий сепараторуудад хийгддэг бөгөөд пастеризаци нь 74-76 ° C температурт 20 секундын турш пастеризаци, хөргөлтийн төхөөрөмжид хийгддэг. Дулааны эмчилгээний тусламжтайгаар бичил биетний ургамлын хэлбэрийг устгаж, ферментийг идэвхгүйжүүлж, сүүг коагуляцид (32 ° C хүртэл температурт) бэлтгэдэг. Коагуляци хийхээс өмнө сүүний хүчиллэг байдал дор хаяж 20-22 Тернер градус байх ёстой.

Реннет коагуляци

Бяслагны ваннд энэ нь реннет коагуляцид бэлтгэгддэг, тухайлбал, бактерийн эхлэлийг нэвтрүүлсэн; хлорид ба кальцийн уусмал. Шаардлагатай бол ренет нэмнэ. ОХУ-ын бяслаг бэлтгэхийн тулд сүүн хүчлийн болон анхилуун үнэрт стрептококкийн стартер өсгөвөрийг ихэвчлэн ашигладаг (0.8-1.1%).

Маш олон удаа ордог үйлдвэрлэлийн үйл явцКальцийн агууламж, ааруулын чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд боловсорсон сүүг (нийт хэмжээний тавны нэг) хэрэглээрэй. Ренет нэмэх нь богино хугацаанд хүчтэй ааруул үүсэхийг баталгаажуулдаг.

Сүүний бүлэгнэлтийн процесс нь 32 ° C-ийн температурт хагас цагийн турш явагддаг. Үүссэн нөжрөлийг 45 минутын турш тайрч, хатааж, шар сүүний гурав дахь хэсгийг зайлуулна. Шингэн алдалтыг түргэсгэхийн тулд бяслагны үр тарианы хоёр дахь халаалт (t 40 ° C - 30 минут) хийхийг зөвлөж байна.

50 минутын турш хоёр дахь халалтын дараа бяслагны массыг хатаана.

Тиймээс нийт эмчилгээний үргэлжлэх хугацаа ойролцоогоор 2-3 цаг байна. Үр тарианы хэмжээ 5-6 мм байх ёстой.

Бяслаг давслах үйл явц, бүтээгдэхүүн үүсэх

Хатуу бяслаг давслахӨмнө нь шар сүүний 70% -ийг зайлуулж, бяслаг үр тариа хатаах хамгийн төгсгөлд хийгдсэн. Төвлөрсөн давстай давсны уусмалд хадгалсан үр тариа нэмж, 30 минутын турш хутгана. Одоо та бүтээгдэхүүнийг хэлбэржүүлэхэд шилжиж болно.

Шахуургын тусламжтайгаар бяслагны үр тариа нь шар сүүний ялгагч руу тэжээгддэг бөгөөд тэндээс хөгц рүү цутгадаг.

Өөрөө дарахнэг удаа эргүүлсэн тохиолдолд нэг цагийн дотор тохиолдох ёстой. Үүний дараа тусгай тоног төхөөрөмж (хэвлэх) ашиглан бяслагны массыг дахин 4 цагийн турш шахаж, идэвхтэй хүчиллэг нь мэдэгдэхүйц нэмэгддэг.

Бяслагыг 10 хоногийн турш хатааж, дараа нь парафин-полимер хайлшаар бүрсэн байна.

Түүнчлэн нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн стандартыг дагаж мөрдөхийн тулд бяслаг үйлдвэрлэлийн техникийн болон химийн хяналтыг хийх шаардлагатай.

Бяслаг үйлдвэрлэх бизнес төлөвлөгөө

Мини бяслаг үйлдвэрлэх үйлдвэрийн түүхий эд, байр, тоног төхөөрөмжийн зардал

Эхлэх үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагаамини үйлдвэрийн хэрэгцээ үйлдвэрлэлийн өрөө, инженер техникийн харилцаа холбоо бүхий 300 метр квадрат талбайтай. Энд бяслаг үйлдвэрлэх цех, агуулах байрлана бэлэн бүтээгдэхүүнмөн ажилчдад зориулсан туслах өрөө. Үүнийг худалдаж авах эсвэл түрээслэх боломжтой.

Сарын түрээсийн зардлыг 5000 рубль гэж үзье.

Үйлдвэрлэлийн шугамын өртөг нь 207,880 рубль (хөрөнгө оруулалтын зардал) болно.

Эргэлтийн хөрөнгө нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.

  • түүхий эд худалдан авах;
  • сарын цалин.

1 кг бэлтгэх. хатуу бяслаг (45% ус агуулсан) нь 9 литр сүү шаарддаг. дундаж зардал 1 литр нь 16 рубль юм. Сүүн хүчил ба үнэрт стрептококкийн исгэх: 1000 литр тутамд 1 тун.

Сарын үйлдвэрлэлд үндэслэн - 5000 кг. хатуу бяслаг, зардал нь:

  • Сүү - 35,000 литр x 13 рубль = 455,000 рубль;
  • Исгэлэн зуурмагийн эхлэл - 45 ширхэг 30 рубль = 1350 рубль;
  • Төлбөр хэрэгслүүдсард 10,000 рубль болно.

Тиймээс зардал бэлэн бүтээгдэхүүнсард 466,350 рубльтэй тэнцэх болно. (жилд 5,596,200 рубль).

Бид ажилчдыг ажилд авч байна:

  • захирал - 30,000 рубль;
  • технологич - 22,000 рубль;
  • бяслаг үйлдвэрлэгч - 18,000 рубль;
  • хадгалагч - 15,000 рубль;
  • 3 ажилчин - 30,000 рубль.

Нийт цалин: сард 115,000 рубль (жилд 1,380,000 рубль).

Бяслаг борлуулсны орлого, ашиг

Жилийн орлогын тооцоо:сарын гарц х 1 кг зардал. бяслаг = 5000 x 250 рубль x 12 сар. = 15 сая рубль.

Жилийн нийт ашиг(орлого-зардал) = 9,403,800 рубль.

Тоног төхөөрөмжийн анхны хөрөнгө оруулалтыг харгалзан нийт зардал нь 7,184,080 рубль байна.

Татварын өмнөх ашиг ( нийт ашиг– нийт зардал) = 2,219,720 рубль Татварын дараах ашиг (15%) – 1,886,762 рубль. Энэ нь цэвэр ашгийн хэмжээ байх болно.

Ашигт ажиллагааны харьцаа(цэвэр ашиг/орлого) 20.06% болно.

Хэрэв та ажиллаж байгаа мини цех худалдаж авбал хэдэн сая рубль хэмнэх боломжтой болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Бяслагны борлуулалтын гол чиглэлүүд

Тодорхойлох үнийн бодлогоболон үйлдвэрлэсэн хатуу бяслагын хүлээгдэж буй зах зээлүүд хэвээр байх ёстой эхний шатмини үйлдвэрийн бизнес төлөвлөгөө боловсруулах.

Эхний саруудад та үйлдвэрлэлийн байгууламжууд байрладаг бүс нутагт бүтээгдэхүүнээ борлуулж болно. Зөвхөн дараа нь бүтээгдэхүүний хэмжээ нэмэгдэхийн хэрээр бусад чиглэлээр борлуулалтын зах зээлийг нэмэгдүүлэх боломжтой болно.

Бяслаг голчлон үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжүүд хатуу сортууд, дараа нь зуслангийн бяслаг, цөцгий, паалантай бяслаг ааруул гэх мэт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх замаар тэдний нэр төрлийг өргөжүүлнэ.

Ийм бүтээгдэхүүний гол давуу тал нь Богино хугацааүйлдвэрлэл (нэгээс хоёр өдөр). Тиймээс аж ахуйн нэгжийн ашиг орлого нэмэгддэг.

Борлуулалтын статистик мэдээллээс харахад дундаж үнэтэй хатуу бяслаг тэргүүлж байна.Өөх тос ихтэй элит сортууд нь нийт хэрэглээний 10% ч хүрч чадахгүй. Энэ нь харагдаж байна зорилтот бүлэгдундаж орлоготой худалдан авагч байх болно.

Тиймээс дунд үнийн сегментэд хатуу сортын бяслаг үйлдвэрлэх нь илүү ашигтай байх болно.

Мэдээж гол хэрэглэгчид нь дэлгүүр, супермаркет, кафе, ресторанууд байх бөгөөд тэдэнтэй урт хугацааны, харилцан ашигтай хамтын ажиллагааг бий болгох ёстой. Хожим нь эргэн төлөгдөх хугацаагаа даван туулсны дараа олон улсын зах зээлийг байлдан дагуулж, экспортын бүтээгдэхүүн борлуулж магадгүй юм.


Хачирхалтай нь бидний идэх дуртай бяслагийг хүнтэй зүйрлэж болно. Яг л хүн шиг бяслаг төрж, боловсорч, хөгширч, үхдэг.

Дашрамд хэлэхэд, хүмүүсийн нэгэн адил бяслаг нь өөрийн гэсэн шатлалтай байдаг: патриархууд, язгууртнууд, жирийн хүмүүс.

Хатуу бяслаг хийх технологи олон зууны турш бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Уламжлалыг дээдэлдэг жижиг, дунд бяслагны үйлдвэрүүдэд бяслагийг гараар хийдэг хэвээр байна. Томоохон аж ахуйн нэгжүүдэд бяслаг үйлдвэрлэх процессыг механикжуулж, автоматжуулж, тоног төхөөрөмж нь програмын удирдлагаар тоноглогдсон байдаг.

Аливаа хатуу бяслаг хийх эхлэл нь сүү юм. Сүүнээс янз бүрийн төрлийн хатуу бяслаг хийх технологи нь нийтлэг зүйлтэй тул бяслаг хийж эхлэхээсээ өмнө сайтар судлах хэрэгтэй. ерөнхий заалтууд, дараа нь өөр өөр жор хэрэглэнэ.

1. Сүүний пастеризаци. Таны мэдэж байгаагаар пастеризацийн гурван горим байдаг.

  • удаан хугацаагаар, сүүг 65 хэм хүртэл халааж, 30 минут байлгана;
  • богино хугацааны - сүүг 75 хэм хүртэл халааж, 20 минутын турш хадгална;
  • агшин зуурын, сүүг 90 хэм хүртэл халааж, хадгалахгүй байх үед.

Төрөл бүрийн жороор хатуу бяслагыг пастержуулсан сүү, шинэхэн сүү, түүнчлэн шинэхэн сүүгээр, өөрөөр хэлбэл саалийн дараа шууд бэлтгэж болно.

Бяслаг хийхдээ ямар сүүг хэрэглэж байгаагаас хамааран бяслаг нь өөрийн онцлог шинж чанар, амтыг олж авдаг.

2. Бөглөрөл үүсэх. Сүүнд сүүний бүлэгнэлтийн фермент эсвэл стартер өсгөвөр нэмбэл гель үүсдэг.

Сүүнд стартер эсвэл фермент нэмсэн температураас хамааран сүүний коагуляцийн үр дүн өөр өөр байх болно.

Бяслагны жороос хамааран үүссэн коагулум нь шар сүүг ялгах, зүсэх, халаах, холихын тулд янз бүрийн боловсруулалт хийдэг. Энэ процессыг синерезис гэж нэрлэдэг.

3. Аарцыг хэрчиж байна. Бяслагны жороос хамааран 25 минутаас 2 цагийн дараа коагулятийг зүсэхэд бэлэн болно.


Цусны бүлэгнэлтийг таслах яг цагийг тодорхойлохын тулд цэвэр хурууны сорилыг хийдэг. Энэ бол бяслаг үйлдвэрлэгчдийн хэрэглэдэг уламжлалт арга юм.

Цэвэр хурууны сорилын зорилго нь ааруулын дээд давхаргад хуруу, датчик (хусуур) эсвэл термометрийг дүрж, өргөхөд нөжрөл нь салж, тасархай шугам үүсгэдэг.

Бүдгэрдэггүй ирмэг бүхий цэвэрхэн завсарлага, түүний ёроолд ногоон ийлдэс нь нөжрөлтийг хэрчиж болохыг харуулж байна.

Цагаан шар сүүтэй зөөлөн, жигд бус хугарлын шугам нь цусны бүлэгнэлтийн хүч сул байгааг илтгэнэ. Цусны нөжрөлтийн чанарыг завсарлагааны талуудаар дүгнэж болно: мөхлөгт бүтэц нь өтгөрөлт хэт нягт байгааг илтгэнэ.

4. Бяслагны массыг олж авах. Бяслагтай хийсэн процессын үр дүнд бяслагны массыг олж авдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ бол бэлэн бяслаг бөгөөд энэ үе шатанд янз бүрийн амтлагч, давс, ургамал, самар зэргийг нэмж болно.Бяслагны массыг жигнэж эсвэл дардаг.

5. Дарах, өөрөө дарах бяслаг. Энэ үе шатанд энэ нь тусгай хэлбэрээр тавигдаж, дарагдсан байна.

Та онлайн дэлгүүрт бяслагны хөгцийг хүргэлтээр худалдаж авах боломжтой.

Даралт нь хэд хэдэн үе шаттайгаар явагдах бөгөөд даралтын хувьд өөр өөр байж болно.

6. Бяслаг боловсорч гүйцэх.Энэ үе шатанд бяслагийг зооринд эсвэл боловсорч гүйцэх өөр тусгай өрөөнд шилжүүлэх ёстой бөгөөд үүнийг анхааралтай арчлах шаардлагатай болно.

Хэрэв та давсны уусмалд хадгалсан бяслаг бэлтгэсэн бол түүнийг боловсорч гүйцээд дараа нь давсны уусмалд хадгалж болно.

Боловсорч гүйцэх явцад бяслагийг эргүүлж, угааж, үе үе самнах хэрэгтэй. Ямар төрлийн бяслаг хийхээс хамааран тамхи татдаг, архи, согтууруулах ундаагаар үрж, халуун ногоо цацаж, бусад аргаар хийж болно.

Эцсийн үр дүн нь үүнээс хамаардаг тул боловсорч гүйцсэн бүх хугацаанд өрөөнд чийгшил, температурыг тодорхой түвшинд байлгах нь чухал юм.

Та онлайн дэлгүүрт бяслаг боловсорч гүйцсэн багцыг худалдан авч болно.


Гэртээ бяслаг хийх нь ашигтай хобби бөгөөд хориг арга хэмжээний дагуу жинхэнэ амттай бяслагны цорын ганц эх үүсвэр байж болох юм. Түүгээр ч барахгүй хангалттай урам зориг, хөрөнгө оруулалт хийх хүсэл эрмэлзэлтэй байвал энэ нь ашигтай бизнес болж хувирах болно. тогтвортой орлогоасар их хөрөнгө оруулалтгүйгээр.

Гэрийн үйлдвэрлэлийн давуу болон сул талууд

Борлуулах бяслаг хийх нь өөрийн гэсэн онцлогтой давуу тал:

  • Борлуулалтын зах зээлийн тогтвортой байдал. Бяслаг үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй байх болно. Бүх технологиор, цэвэр сүүгээр, сайн нөхцөлд үйлдвэрлэсэн төрөл бүрийн сортууд худалдан авагчаа олох нь дамжиггүй. Энэ эрэлт хэрэгцээ сүүлийн үед ялангуяа мэдэгдэхүйц болсон - импортын бяслаг Орос руу импортлохоо больсон тул дотоодын үйлдвэрлэгчдийн бараа бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байна.
  • Хувьсах байдал. Гэртээ та маш олон төрлийн хоол хийж болно янз бүрийн бяслаг- зөөлөн ааруулын сортоос эхлээд хатуу давслаг хүртэл - хамгийн энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг хамгийн алдартай сонголт байх нь дамжиггүй.
  • Энгийн байдал. Та бизнесээ эхлүүлж болно хамгийн бага хөрөнгө оруулалт- Эхний шатанд гэртээ бяслаг хийх тоног төхөөрөмжийг өөрийн гараар хийж болох бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй.
  • Түүхий эд материалын хүртээмж. ОХУ-ын аль ч өнцөг булан бүрт сүүг ямар ч асуудалгүйгээр авах боломжтой бөгөөд үүний зэрэгцээ дор хаяж нэг фермийн хэрэгцээг хангах боломжтой.
    Өөр нэг давуу тал нь гэртээ, хувийн хяналттай бол та үнэхээр амттай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж чадна.

Гэсэн хэдий ч ийм бизнест бас байдаг хасах:

  • Эхлэх зардал харьцангуй өндөр. Хэдийгээр та гар хийцийн тоног төхөөрөмж ашиглан бяслаг хийсэн ч цалин авах шаардлагатай ажилчдыг оролцуулалгүйгээр та түүхий эд, материал худалдаж авах хэрэгтэй бөгөөд үүнгүйгээр та эхлэх боломжгүй болно.
  • Хэрэгцээ албан ёсны бүртгэл. Аливаа жижиг бизнесийг бүртгүүлж, улсаас татвар авах ёстой. Та бичиг баримт цуглуулж, төрийн байгууллагуудтай холбоо барьж, хүлээх хэрэгтэй болно.
  • Тусгай зөвшөөрөл авах хэрэгцээ. Бяслаг - хүнсний бүтээгдэхүүн. Худалдах эрх авахын тулд та түүний чанарыг баталгаажуулах лицензийг мужаас авах хэрэгтэй. Хүлээн авах үйл явц нь урт бөгөөд баримт бичиг, нотлох баримт цуглуулахыг шаарддаг.

Гэхдээ сул талууд нь тийм ч тодорхой биш юм. Гэрийн бизнес болгон бяслаг хийх нь хөрөнгө оруулах хүсэл эрмэлзэл, тусгай зөвшөөрөл, лиценз шаарддаг. Давуу тал нь илүү тод харагдаж байна - бяслагны эрэлт хэрэгцээ ихсэх тусам эвдрэх магадлал бага байдаг.

Төлөвлөлт

Эхлэх Хувийн бизнес- ухамсартай, тууштай хандлагыг шаарддаг үйл явц. Та арга хэмжээ авахаасаа өмнө:

  • Бяслагыг юугаар хийхээ шийдээрэй. Хамгийн түгээмэл түүхий эд бол үнээний сүү юм. Ямаа, адууны сүүг илүү чамин гэж үздэг. Та цааш явж, илжиг, тэмээ эсвэл бусад сүүнээс бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж эхлэх боломжтой - гэхдээ ихэнх эхлэгчид үнээний сүүг сонгодог. Үүнийг авахад илүү хялбар бөгөөд үүнээс хийсэн бяслаг илүү түгээмэл байдаг бөгөөд энэ нь илүү эрэлт хэрэгцээтэй байдаг гэсэн үг юм.
  • Ямар төрлийн бяслаг үйлдвэрлэхийг тодорхойл. Үүнийг хийхийн тулд та борлуулалтын зах зээлтэй танилцаж, аль сонголт илүү эрэлт хэрэгцээтэй болохыг асуух хэрэгтэй. Дөрвөн үндсэн зүйл байдаг:
  1. Хатуу. Эдгээр нь бүхэл бүтэн сүүгээр хийгдсэн бөгөөд даралтын дор урт хугацааны хөгшрөлтийг шаарддаг - тансаг амтлагчдын дунд эрэлт хэрэгцээтэй байгаа тансаг сортуудыг нэг жил хүртэл хөгшрүүлж болно. Мөн нөхцөлийг хангасан тохиолдолд тэдгээрийг удаан хугацаагаар хадгалдаг.
  2. Зөөлөн. Эдгээр нь бүтэн болон тослоггүй сүүгээр хийгдсэн бөгөөд хатуу сүү шиг удаан хөгшрөлт шаарддаггүй - тэдгээрийг долоо хоногийн дотор худалдаанд гаргах боломжтой. Тэд хөргөгчинд хадгалагддаг бөгөөд хатуу шиг удаан үргэлжлэхгүй.
  3. Ааруул. Тэдгээрийг бэлтгэхэд хялбар бөгөөд маргааш нь худалдаанд гаргах боломжтой. Тэд хөргөгчинд ч гэсэн удаан хадгалагддаггүй. Ихэнхдээ олон төрлийн халуун ногоо, ургамлаар дүүргэдэг.
  4. Хамтарсан. Тэдгээрийг бэлтгэхэд хялбар байдаг, тэдгээрийг даралтын дор байлгах шаардлагагүй, парафинаар бүрэх шаардлагагүй. Ихэнхдээ тэд хүрээг өргөжүүлэхэд ашигладаг нэмэлт бүтээгдэхүүн болж ажилладаг.
  • Аж ахуйн нэгжийг ямар хэлбэрээр бүртгэхийг тодорхойлох. Гэрийн бяслаг үйлдвэрлэхэд дүрмээр бол хувиараа бизнес эрхлэгчдийг сонгодог - энэ нь зарим татварын хөнгөлөлт үзүүлдэг бөгөөд жижиг цехийн хувьд илүү их зүйл шаардагдахгүй. Түүнчлэн, хэрэв хүчин чадал нэмэгдэж, орон тоо нэмэгдэж, эргэлт нь хувиараа бизнес эрхлэгчдэд хэт их байвал түүнийг ХХК болгон өргөжүүлэх боломж үргэлж байх болно.
    Сонголтоо хийж, зах зээлээ судалсны дараа арга хэмжээ авах цаг болжээ.


Бүртгэл

Юуны өмнө та бүртгүүлэх хэрэгтэй хувиараа бизнес эрхлэгч. Та үүнийг хэд хэдэн аргаар хийж болно:

  • жагсаалтыг өөрөө судал шаардлагатай бичиг баримт, бүгдийг нь цуглуулж, татварын албатай холбоо барина уу;
  • Төрийн үйлчилгээний порталыг ашиглаж, шаардлагатай бүх зүйлийг бөглөж, цахим гарын үсгээр баталгаажуулж, илгээнэ үү.

Учир нь бизнесээ дөнгөж эхэлж буй хүмүүст цахим гарын үсэг, дүрмээр бол үгүй, эхний хувилбар дээр ажиллах нь илүү хялбар байдаг. Цуглуулах шаардлагатай:

  • P21001 маягт дахь өргөдөл (та маягтыг татварын албанаас эсвэл Төрийн үйлчилгээний вэбсайтаас авах боломжтой);
  • татварын тогтолцоог сонгох тухай мэдэгдэл;
  • паспортын хуулбар;
  • улсын татварыг төлсөн баримт.

Татварын албатай холбоо барьж, бүх бичиг баримтыг шалгаж, цуглуулах шаардлагатай. Таван хоногийн дараа үр дүн нь бэлэн болно. Хэрэв баримт бичигт алдаа гарсан бол процедурыг давтах шаардлагатай болно.

Процедур дууссаны дараа, Та бас авах ёстой:

  1. Сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тусгай зөвшөөрөл. Үүнгүйгээр бяслаг зарах боломжгүй юм.
  2. Үйлдвэрлэлийн SES зөвшөөрөл. Үүнийг авахын тулд бяслаг үйлдвэрлэх байр нь шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Дараах бичиг баримт шаардлагатай.
  • компани албан ёсоор бүртгэлтэй, татвар төлдөг болохыг нотлох баримт;
  • байрны эзэнтэй хийсэн гэрээ - эсвэл өмчлөлийг баталгаажуулсан баримт бичиг;
  • гэрийн бяслаг хийхэд ашигладаг бүх тоног төхөөрөмжийг дүрсэлсэн технологийн газрын зураг;
  • ажилтны тоо, эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдсан эсэх тухай мэдээллийг харуулсан баримт бичиг;
  • шалны төлөвлөгөө;
  • агааржуулалтын төлөвлөгөө;
  • хог хаягдлыг зайлуулах гэрээ;
  • тамга тэмдгээр баталгаажуулсан статистикийн гэрчилгээ.

Зөвхөн бүх бичиг баримт бэлэн болсны дараа байрыг SES-ээр шалгаж, бүх лицензийг авсны дараа та бяслаг үйлдвэрлэж эхлэх боломжтой.

Байшингийн зохион байгуулалт

Гэртээ ч гэсэн та дор хаяж хоёр өрөө хуваарилах хэрэгтэй.

  • Үйлдвэрлэлийн байгууламж. Энэ нь гэртээ бяслаг хийх тоног төхөөрөмжийг байрлуулах бөгөөд үйлдвэрлэлийн үндсэн ажлыг зохион байгуулах болно.
  • Хувьцаа. Бяслаг хадгалах нь урт процесс юм. Олон сортууд жинхэнэ амтаа олж авахаасаа өмнө хэдэн сарын турш хөгшрөх шаардлагатай байдаг. Үүнийг хийхийн тулд та нэлээд сэрүүн, гунигтай байх тусдаа өрөөг хуваарилах хэрэгтэй.

Байшин нь агааржуулалт сайтай байх ёстой, тэдгээрийн өнгөлгөө нь ихэвчлэн байгалийн байх ёстой бөгөөд хүний ​​​​хувьд аюултай бодис ялгаруулдаггүй. Эхний үе шатанд үйлдвэрлэлд ашиглах тоног төхөөрөмж нь дараахь байдлаар энгийн байж болно.

  • Бяслагны тусгай хөгц. Гэртээ бяслаг хийх хамгийн энгийн тоног төхөөрөмж - ямар ч лааз, ёроолд нь нүх гаргаж болно. Үйлдвэрлэлийн явцад ёроолыг самбайгаар хучиж, бяслагны масс, даавууны өөр давхарга дээр тавьдаг. Тэдгээрийн дотор массыг ээрэхэд бэлтгэдэг.
  • дарна уу. Хатуу сортын үйлдвэрлэлд ашигладаг. Дэлгүүрээс худалдаж авах эсвэл хэд хэдэн бат бөх самбар, саваа ашиглан өөрөө хийж болно.
  • Термометр. Шингэн рүү дүрэхэд тохиромжтой, хангалттай нарийвчлалтай аливаа зүйлийг хийх болно.
  • Colander. Ямар ч хангалттай том хэмжээтэй байх болно.
  • Самбай. Ээрэх зориулалттай.
  • Парафин. Бэлтгэхэд ашигладаг хамгаалалтын хальсбяслаг дээр.
  • Нэмэлт хэрэгслүүд. Энэ ангилалд хос тогоо, хутга, тоосго, урт иштэй халбага орно.

Гэртээ бяслагны үйлдвэрийн бүх тоног төхөөрөмжийг угсарсны дараа үйлдвэрлэл эхлэх боломжтой.

Үйлдвэрлэлийн үйл явц

Үйлдвэрлэл явагдаж байна хэд хэдэн үе шат:

  1. Пастеризаци. Энэ үе шатанд түүхий эд бэлтгэдэг - сүүг 90, 75 эсвэл 60 градусын температурт буцалгана. Ирээдүйн бяслагны шинж чанар нь энэ үе шатаас хамаарна - энэ нь хэр нягт, амт нь ямар байх болно.
  2. Сүү жигнэх. Шинэ сүү ашиглан хатуу бяслаг хийх боломжгүй тул чанасан сүүг стартер болон коагуляцийг хурдасгах тусгай ферментээр шингэлэх хэрэгтэй (үүнийг мөн байгалийн аргаар хийж болно, гэхдээ илүү их хугацаа шаардагдах болно). Үүний үр дүнд сүүг шар сүү, ааруул болгон хуваах болно.
  3. Зүсэх. Цусны бүлэгнэл нь шар сүүнээс салж, тусад нь хөвөх үед дараагийн ажилд бэлэн болно. Та үүнийг гаргаж аваад, тусдаа саванд хийж, хурц хутгаар жижиг шоо болгон хуваах хэрэгтэй. Үр дүнг холино. Үүний зэрэгцээ, хэрэв ааруулыг арилгах боломжгүй бол энэ нь задарч, сэвсгэр, мөхлөгт задардаг - энэ нь хатуу бяслаг хийхгүй байх магадлалтай бөгөөд технологи нь хадгалагдаагүй гэсэн үг юм.
  4. Далайн хав. Цутгасан савыг хүйтэн устай өөр саванд хийнэ. Усыг аажмаар халааж эхэл, ингэснээр таван минутын дараа температур хэдхэн градусаар нэмэгдэнэ. Энэ нь 38 хүрэхэд та дулаанаа багасгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр дахин нэмэгдэхгүй. Ааруул нь хоорондоо наалдаж, салангид хэсгүүдэд хуваагдахаас сэргийлж, байнга хутгах ёстой.
  5. Хөргөх. Масс нягт, нэгэн төрлийн болсон үед та үүнийг хөргөж эхэлж болно. Нэгдүгээрт, 32 градус хүртэл давс, халуун ногоо нэмээд дараа нь 30 хүртэл, бэлэн бяслагны хэлбэрийг тодорхойлдог самбайгаар хучигдсан хэлбэрээр байрлуулна.
  6. Дарж байна. Маягтыг бөглөхөд дээд талд нь өөр нэг самбай тавьдаг. Дээрээс нь пресс - тохиромжтой хэлбэрийн аливаа хүнд хавтанг байрлуулж, дээр нь тоосго тавьдаг. Арван минутын дараа самбарыг арилгаж, суллагдсан шингэнийг шавхаж, бяслагны массын нөхцөл нь мастерт тохирох хүртэл процедурыг давтана. Энэ нь хуурай, нягт байх ёстой.
  7. Хатаах. Бяслаг нь хөгцөөс салж, хуурай даавуугаар арчина. Энэ нь хагарахгүй, нойтон биш байх нь чухал юм.
  8. Парафин. Дээрээс нь хуурай царцдас үүсч, бяслаг бараг бэлэн болсон үед та парафин хайлуулж, толгойг нь 20 секундын турш дүрэх хэрэгтэй.
  9. Төлөвшөлт. Та бэлэн бяслагыг сэрүүн (15 градусаас ихгүй температур) харанхуй газар дор хаяж 3 долоо хоног байлгана. Энэ нь удаан суух тусам амт нь илүү хурц, боловсронгуй болно.

Бяслаг хатаах

Технологи

Та анхааралтай, тууштай ажиллах хэрэгтэй - бяслаг нь яаруу, хүндэтгэлгүй хандлагыг тэсвэрлэдэггүй.

Үндсэн үе шатууд хэрхэн явагдсанаас хамааран бяслаг нь маш өөр амттай байдаг. Илүү халуун ногоотой, илүү исгэлэн, хуурай, шинэхэн, залуу эсвэл хөгшин - хувьсах чанар нь гайхалтай юм.
Нэмж дурдахад та боловсруулсан бяслаг үйлдвэрлэж болно - энэ нь үндсэн бүтээгдэхүүн болох магадлал багатай боловч хатуу бяслагийг тааламжтай нөхөж чаддаг.

  • Найрлага бэлтгэх. Нэг аяганд 1 өндөг, хагас кг зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос, хагас халбага сод, түүнчлэн давс, халуун ногоо хэрэгтэй болно.
  • Холих. Бүх найрлагыг нэг саванд хийж холино.
  • Буцалж байна. Үүссэн нэгэн төрлийн массыг дунд зэргийн халуунд 5 минут буцалгана.
  • Тавих. Холимогийг тосолсон хэлбэрт хийнэ.

Гэрийн бяслаг

Ажилтнууд

Бяслаг үйлдвэрлэх нь төвөгтэй үйл явц юм. Нэг айлын тусламжтайгаар зохион байгуулах бүрэн боломжтой. Дараах ажилчид шаардлагатай.

  • бүх тооцоог хийж, шаардлагатай бол зах зээлд хяналт тавих нягтлан бодогч;
  • борлуулалтын зах зээл хайх, ханган нийлүүлэгчидтэй тохиролцох, бичиг баримтын ажил хийх олон нийттэй харилцах мэргэжилтэн;
  • бяслагтай шууд ажиллах хоёр мастер;
  • бяслаг нь хүрээлэн буй орчны төлөв байдалд маш мэдрэмтгий байдаг тул өрөөг эмх цэгцтэй болгох цэвэрлэгч, энэ нь маш чухал юм.

Хэрэв та үйл явцыг зөв зохион байгуулбал гар хийцийн бяслаг үйлдвэрлэх нь хурдан үр дүнгээ өгч эхэлнэ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд илүү дэвшилтэт зүйлийг төлөх боломжтой болно. автоматжуулсан тоног төхөөрөмж, илүү олон ажилчин авах, байраа өргөтгөх.

Хамгийн гол нь үйл явц нь тааламжтай, үнэхээр үр өгөөжтэй байх явдал юм. чанартай бүтээгдэхүүн. Тэгвэл бизнес хийх нь ямар ч хоббитой адил сонирхолтой байх болно.

Гэртээ хатуу бяслаг үйлдвэрлэх бизнесийн санаа нь байнга ашиг авчирдаг бөгөөд их хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй. Энэ баримт нь энэ нийтлэлд тайлбарласан олон хүчин зүйлээс үүдэлтэй юм. Гол нь:

  1. ашиглах боломжтой тоног төхөөрөмж гэрийн бизнес.
  2. Гэртээ ижил тоног төхөөрөмж ашиглан олон төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх чадвар.
  3. Бүх төрлийн бяслагны эрэлт хэрэгцээ үргэлж байх болно.
  4. Бизнесийн эхэн хүн ч гэсэн борлуулалтын зах зээлийг бий болгож чадна.
  5. Зарим сортуудын ашигт ажиллагаа 200% -иас давж болно!

Гэртээ зуслангийн бяслаг эсвэл хатуу бяслаг хийхийг хэн ч сурч болно. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам туршлага бий болж, гэрийн бяслаг үйлдвэрлэгч энэхүү хамгийн ашигтай сүүн бүтээгдэхүүний элит сортуудыг үйлдвэрлэх боломжтой болно.

Бизнесийн хувьд бяслаг үйлдвэрлэл: мини цех

Бизнесийн хувьд жижиг бяслаг үйлдвэрлэх нь хэд хэдэн ашигтай эдийн засгийн үндэслэлтэй байдаг. Ерөнхийдөө үйлдвэрлэлийн тооцоолсон ашигт ажиллагааг тооцоолоход хэцүү биш юм. Хэрэв та сүү худалдаж авбал Хөдөө орон нутагхүн амын хувьд 1 литр тутамд 0.25 доллар. 100 литрээс 10% -ийн гарцтай бол бид 10 кг хатуу бяслаг авдаг бөгөөд үнэ нь 1 кг тутамд 8 доллараас эхэлдэг. Тэгээд: 8$*10кг = 80$ орлого - (0.25$*100л.) = 55$ бохир ашиг. Гэртээ бяслаг хийх нь ялангуяа хөдөө орон нутагт ашигтай байдаг. Сүү хүргэх тээврийн зардал хамгийн бага (эсвэл огт байхгүй) тохиолдолд. Бизнесийн ашиг орлого, бяслаг үйлдвэрлэх шугамыг тоогоор харцгаая.

  1. Бяслаг бэлтгэх явцад бэлэн бүтээгдэхүүний гарц нь түүний төрлөөс хамаарна: 10% хатуу бяслаг; 15% хагас хатуу; 20% зуслангийн бяслаг, зөөлөн бяслаг сорт. Гэхдээ уурын усанд орох, сүү хүлээн авах сав ашиглах замаар гарцыг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх боломжтой (үүнийг доор тайлбарлах болно).
  2. Бяслаг бэлтгэхийн тулд 1.5-4 цаг шаардагдана. Технологийн энэ онцлог нь гэрийн үйлдвэрлэлийн бүтээмжид эерэг нөлөө үзүүлдэг. Эцсийн эцэст, өдөрт 3-4 шар айраг исгэж дуусгах нь бодитой юм.
  3. Зарим гоо зүйн сортуудыг эс тооцвол ямар ч төрлийн бяслаг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ижил тоног төхөөрөмж ашиглаж болно.
  4. Агааржуулалт сайтай, +4-ээс +12 градусын температурыг хадгалах чадвартай бяслаг хадгалах өрөө хэрэгтэй. 10-15 метр квадрат талбайтай. хангалттай байх болно.
  5. Таны хийх боломжгүй гол зүйл бол бяслаг үйлдвэрлэгч юм. Түүний үнэ 10 литр шар айрагны үнэ 500 доллараас эхэлдэг. Жижиг бизнест хамгийн алдартай бяслаг үйлдвэрлэгчид 4000 долларын үнэтэй 25 литрийн бяслаг үйлдвэрлэгчид ашигладаг. Шилдэг бяслаг үйлдвэрлэгч улс бол Итали юм. Бид хямд үнээр анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна Италийн үйлдвэрлэгч"Сфожи." Хэдийгээр та 60 литрийн бяслаг үйлдвэрлэгчдэд 3,250 долларын үнээр санал болгодог дотоодын үйлдвэрлэгч "Minicheese" -ээс төсвийн сонголтыг худалдаж авах боломжтой.

Үйлдвэрлэлийн үндсэн шугамыг нэмэлт тоног төхөөрөмжөөр аажмаар тоноглож, шугамын ашиг, бүтээмжийг нэмэгдүүлэх боломжтой.

Гэртээ бяслаг хийх тоног төхөөрөмж

Бяслагны шугам нь гэрийн нөхцөлд ямар ч байдлаар хязгаарлагдахгүй. Энэ нь зөвхөн үндсэн тоног төхөөрөмжөөс бүрдэж болно. Гэхдээ цаг хугацаа өнгөрөхөд туслах тоног төхөөрөмж авах нь зүйтэй. Бяслагны жижиг үйлдвэрийг дараахь тоног төхөөрөмжөөс угсарч болно.

  1. 1.5 кВт-ын халаалтын элементтэй бяслаг агшаагч (гэрийн хэрэглээнд нэлээд зөвшөөрөгдөх боломжтой). Энэ нь урсгал устай холбогдох боломжтой байх ёстой. Температурын нөхцлийг нарийн хянахын тулд бяслаг үйлдвэрлэгч нь програм хангамжийн хяналтын нэгж бүхий тусгай термостатаар тоноглогдсон байдаг.
  2. Сүү ариутгагч.
  3. Үр тариа шиг массыг шүүж авах зориулалттай коланд.
  4. Хүнсний зориулалттай хуванцараар хийсэн хэлбэрүүд.
  5. Хагас хатуу бяслагыг шахах зориулалттай 5 кг жинтэй цилиндр хэлбэртэй жин. Эсвэл хатуу бяслаг үйлдвэрлэх пресс.
  6. Даршилсан сав нь хүнсний зориулалтын зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн (соронзон биш) сав юм.
  7. Төвийг сахисан модоор хийсэн ширээ, тавиур (жишээ нь линден).

Туслах тоног төхөөрөмж нь бяслагны цогцолборын бүтээмжийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Үүнд:

  1. Сүү хөргөгч.
  2. Хагас жилийн бүтээгдэхүүнийг ус зайлуулах зориулалттай хүнсний хуванцар сав.
  3. Шар сүүг цуглуулах тусгай сав.

Тэгээд л болоо! Энэ төрлийн үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж нь үйл ажиллагааны тусгай нөхцөл, болгоомжтой засвар үйлчилгээ шаарддаггүй гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Урьдчилан сэргийлэх нэмэлт зардал гарахгүй засварын ажил. Бяслаг үйлдвэрлэгч болон холбогдох төхөөрөмжүүд нь удаан хугацаанд найдвартай, өндөр чанартай байх болно. Нэг удаа худалдаж аваад ашиглалтын зардлыг мартсан.

Гэрийн бяслаг үйлдвэрлэх технологи

Гэрийн нөхцөл байдал нь олон төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Төрөл бүрийн үйлдвэрлэлийн технологи нь ижил төхөөрөмж дээр ажилладаг хэдий ч өөр өөр байдаг. Бяслагны бизнест бүтээмж, ашгийг нэмэгдүүлэх зөв хандлагаар үйлдвэрлэлийн үндсэн технологийг авч үзье. Үйлдвэрлэлийн бүх мөчлөг нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ.

  1. Шинэхэн сүүг ариутгах.
  2. Бэлтгэл ажил. Бүх сүүг 50% -иас 50% хүртэл хуваана: эхний хэсгийг нэн даруй бяслаг үйлдвэрлэгч рүү илгээж, +68 градусын температурт пастержуулж, дараа нь +38 хэм хүртэл хөргөнө. Хоёр дахь хэсэг нь хөргөгчинд +4 градусын температурт хөргөнө.
  3. Буцалж байна. Хөргөсөн хэсэгт ренет нэмнэ. Бяслаг хийх технологийн нарийн төвөгтэй байдлын талаар бага зэрэг. Реннетийг зөвхөн сүү идсэн тугалын ходоодноос гаргаж авдаг. Энэ ферментийг тугалын булчирхайн булчирхай (ходоодны 4-р хэсэг) үүсгэдэг. Фермент нь тугалуудад сүү шингээхэд тусалдаг. Бяслаг бэлтгэх явцад сүүний коагуляцийг төгс дэмждэг. Реннетийг нунтаг хэлбэрээр зардаг. Үүнийг сүүнд маш болгоомжтой нэмэх хэрэгтэй: 100 литр тутамд 1 грамм фермент. Эвхсэний дараа фермент өөрөө уураг дотор үлдэхгүй, харин шар сүүнд ордог. Бүх зүйл бэлэн болсны дараа сүүг бүрэн ааруул болтол аажмаар боловсрохын тулд бяслаг үйлдвэрлэгч рүү хийнэ. Сүүний бүлэгнэлтийн тогтоосон температур нь хоёр чухал шалгуураас шууд хамаардаг: бяслаг сорт (хатуу бяслаг илүү их шаарддаг. өндөр температурболон хоол хийх хугацаа богино); сүү дэх өөх тосны агууламжийн хувь.
  4. Голчлон хүрээ температурын горимхоол хийх үед энэ нь 28-36 градусын дотор байдаг. Ферментийн хамгийн оновчтой үйл ажиллагаанаас доогуур (өөрөөр хэлбэл тугалын биеийн температур +38.5 хэмээс доош)! Энэ нь өтгөрүүлсэн массыг хурдан нягтруулахаас зайлсхийх, сүүн хүчлийн микрофлорыг хуримтлуулах процессыг 1.5-4 цагийн турш (температураас хамаарч) эхлүүлэх боломжийг олгодог.
  5. Бяслагны үр тариа үүсэх. Сүү нь ааруул болж, бяслагны масс нь шар сүүнээс салсан үед үүнийг тодорхой фракцын хэсгүүдэд хуваах хэрэгтэй. Энд дахин технологийн нюансууд байна. Хэрэв боловсорч гүйцсэн богино хугацаатай хагас хатуу бяслаг үйлдвэрлэсэн бол бяслагны үр тарианы фракц нь хушга хэмжээтэй байна. Хатуу бяслагны хувьд та hazelnut хэмжээтэй хольцыг нунтаглах хэрэгтэй. Элит сортуудын хувьд фракцыг эрдэнэ шишийн үр тарианы хэмжээгээр буталж болно. Дараа нь бяслагны үр тариаг хэвэнд нь илгээнэ. Хэрэв бид хагас хатуу бяслаг хийж байгаа бол 5 кг жинтэй дарах хэрэгтэй. Эхний болон хоёр дахь тохиолдолд дарах нь бяслагны толгойг тогтмол эргүүлэхэд тохиолддог. Бяслаг нягтруулсны дараа давсны уусмал (ус, гал тогооны давс) бүхий саванд хийнэ. Давсны уусмалд хөгшрүүлсний дараа бяслагны толгойг боловсрохын тулд модон тавиур руу илгээдэг. Бүтээгдэхүүн боловсорч гүйцэх өрөө нь агааржуулалт сайтай, +4-ээс +12 градусын температуртай байх ёстой (та ямар сорт үйлдвэрлэж байгаагаас хамаарна).

Хэрэгтэй зөвлөгөө!!!Шар сүүг чанаж дууссаны дараа хаяж болохгүй. Эсвэл та бяслагны үйлдвэрт буцааж илгээж, 2 литр сүү, бага зэрэг алимны цуу нэмээд бүх зүйлийг +92 градус хүртэл халааж болно. Үүний үр дүнд бид анхны ашиг авчрахад бэлэн болсон үзэсгэлэнтэй, хоолны дуршилтай зуслангийн бяслаг авах болно!

Хамгийн эрүүл сүүн бүтээгдэхүүний сортууд

Ямар ч төрлийн бяслаг үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй байх болно. Бяслагны үйлдвэр бол тогтвортой бизнес юм. Уламжлал ёсоор бүх бяслагыг хоёр үндсэн ангилалд хувааж болно.

  1. Ренет. Үйлдвэрлэлийн технологи нь реннет ферментийг ашиглахад суурилдаг. Үүнд бяслагны төрлүүд орно: хатуу (Швейцарь, Голланд, Орос); хагас хатуу (Рокфорт, Латви); зөөлөн (Славян, сонирхогч).
  2. Исгэсэн сүү. Технологийн дагуу сүүний коагуляци нь тусгай гарааны өсгөврөөр исгэх замаар явагддаг. Исгэсэн сүүний бяслагны жишээ: давсны уусмалд хадгалсан бяслаг (Sulguni, фета бяслаг, Imeretian, Adyghe, mozzarella); бүх төрлийн зуслангийн бяслаг (брунос, моцарелла, гар хийцийн).

Faeta гэх мэт холимог бяслаг бас байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Ангилал, төрөл бүрийг дэд болон дэд зүйлүүдэд хувааж болно. Цаг хугацаа өнгөрөхөд та бяслагны салбарын мэргэжилтэн болж, бяслагны талаар бусдаас илүү ихийг мэдэх болно. Энэхүү бизнесийн санааны хувьд ижил тоног төхөөрөмж ашиглан үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг гайхалтай өргөн болгож чадна гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Үйлдвэрлэж, зарж, мөнгө олоорой!

Бяслаг нь амархан шингэцтэй хэлбэрээр зайлшгүй шаардлагатай бичил элементүүдийг агуулдаг.

Бяслаг нь тэжээллэг чанар сайтай, амттай, эрүүл, илчлэг ихтэй уургийн бүтээгдэхүүн юм. Хүмүүс олон зууны турш гэртээ янз бүрийн төрлийн бяслаг үйлдвэрлэж ирсэн. Бяслаг нь хүний ​​биед шаардлагатай олон ашигтай бодисыг амархан шингэцтэй хэлбэрээр агуулдаг.

  • уураг;
  • өөх тос;
  • амин хүчлүүд;
  • пептидүүд;
  • давс Ca, R.

Тиймээс хүн бүрийн хоолны дэглэмд бяслаг нь хүнсний гол бүтээгдэхүүний дунд байр сууриа үүрд эзэлсээр ирсэн. Бяслаг нь ресторанд бэлтгэгдсэн бараг бүх хоол, хоолны жоронд ашиглагддаг. Бяслагны эрэлтийн түвшин 40 кг хүрчээ. жилд нэг хүнд ногдох бөгөөд өссөөр байна. Гэрийн бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулахдаа зөвхөн залхуу хүн борлуулалтын зах зээлийг бий болгож чадахгүй. Нэг түүхий эд - сүүнээс та олон төрлийн бяслаг бүтээгдэхүүн авч болно. Энэ төрлийн бизнес эрхлэхэд янз бүрийн бяслаг нь өөрийн гэсэн зорилго, давуу талтай байдаг. Гэрийн бизнест гурван төрлийн ашиг авчирдаг гурван төрлийн бяслагийг авч үзье.

  1. Хатуу бяслаг шаарддаггүй онцгой нөхцөлхадгалалт, өндөр үнэтэй. Тэд +12 градусын температуртай агааржуулалттай өрөөнд хэдэн сар (мөн зарим сортыг хэдэн жилийн турш) хадгалж болно.
  2. Зуслангийн бяслаг нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн боловч хурдан бэлтгэгддэг давуу талтай. Тэгээд бэлтгэлээ хийгээд маргааш нь худалдаанд гаргахад бэлэн. Мэдээжийн хэрэг, та хөргөгч ашиглан хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой.
  3. Хагас хатуу бяслаг нь өмнөх хоёр төрлийн тэнцвэртэй давуу тал, онцлог шинж чанарууд юм. Хагас хатуу сортууд нь хатуу сортуудаас илүү хурдан чанаж, зуслангийн бяслагаас илүү сайн хадгалагддаг. Тэд мөн нэр төрлөө өргөжүүлж байгаа нь борлуулалтын хувийг нэмэгдүүлэх, бэлэн бүтээгдэхүүний борлуулалтаас олох ашгийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний эдгээр давуу талууд нь бизнесүүдэд аливаад уян хатан хариу өгөх боломжийг олгодог зах зээлийн нөхцөл байдал. Та богино болон дунд хугацааны гэрийн бизнесийг хөгжүүлэх стратегийг нэгэн зэрэг бий болгож чадна. Хатуу бяслагаар дүүргэсэн зөв подвал нь тогтвортой ашиг авчирдаг бүхэл бүтэн хадгаламжийн банк юм. Өргөн цар хүрээтэй үйлдвэрлэхийн тулд үүнийг анхаарах нь чухал юм янз бүрийн төрөлүйлдвэрлэл нь нэг гол бүтээгдэхүүн болох сүүг түүхий эд болгон шаарддаг. Түүнээс гадна ашигласан тоног төхөөрөмж нь ижил (зарим сортуудыг эс тооцвол - Пармезан гэх мэт). Ганц ялгаа нь жор, хоол хийх технологи юм.