Сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээний зах зээлийн шинжилгээ. Маркетингийн нэвтэрхий толь бичиг. Чанартай сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ
Нийтийн хоолны газруудад сүүн бүтээгдэхүүн маш чухал. Тэдгээрийг ашиглахгүйгээр ийм нэг ч байгууллага ажиллаж чадахгүй.
Бэлтгэсэн аяганд цөцгий нэмж, сүмс хийхэд ашигладаг. Бяслагны бин, зуслангийн бяслагны бин, кассерол болон бусад хоолыг зуслангийн бяслагаас бэлтгэдэг. Цөцгийн тос, цөцгий, сүү, бяслаг, өтгөрүүлсэн сүүг мөн хоол хийхэд хэрэглэдэг. Мэдээжийн хэрэг, ийм дуртай амттанг дурдах нь гарцаагүй.
Сүүний ангилал
Сүү нь фермийн малын саалийн үед ямар нэгэн бодис нэмж, салгахгүйгээр үйлдвэрлэдэг бүтээгдэхүүн юм.
Сүүг гарал үүслээр нь үнээ, хонь, ямаа, гүү, тэмээ гэх мэтээр хуваадаг. Орос улсад үнээний сүүг ихэвчлэн хэрэглэж, бусад хүнсний бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг.
Сүү нь дараахь байж болно. 
- Байгалийн. Энэ бол ямар ч хольцгүй, тослоггүй сүү бөгөөд өөх тос болон бусад ашигтай бодисын агууламжаас ялгаатай байж болно. Бусад төрлийн сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг байгалийн сүүгээр үйлдвэрлэдэг.
- Хэвийн сүү нь 2.5-3.2% өөх тос агуулдаг. Байгалийн сүүнд өөхний хувь хэмжээнээс хамааран тослоггүй сүү эсвэл цөцгий нэмж хэвийн болгодог. Дараа нь сүүг нэгэн төрлийн болгож, пастержуулж, хөргөнө.
- Дахин боловсруулсан сүүг хуурай эсвэл өтгөрүүлсэн сүүнээс гаргаж авдаг.
- Өөх тос ихтэй сүү, цөцгий нэмээд 6% -ийн өөх тосны агууламжийг авчирч, нэгэн төрлийн болгосон.
- Жигнэсэн сүү нь өндөр температурт удаан хугацаагаар боловсруулагдсан өөх тос ихтэй сүү юм.
- Тосгүй сүүг бүхэл бүтэн сүүг ялгаж авдаг.
- Баяжуулсан - витамин С нэмсэн пастержуулсан сүү (бүтэн эсвэл тослоггүй).
Сүүн бүтээгдэхүүний төрөл
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь өөх тос, сүүн бус уураг нэмэлгүйгээр сүү ба/эсвэл түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр хийгдсэн байдаг. Бүтээгдэхүүн нь сүү боловсруулахад шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулж болно. Дараах төрлийн сүүн бүтээгдэхүүнийг ялгадаг.
Сүү ялгах замаар гаргаж авсан бүтээгдэхүүн
Үүнд цөцгий, цөцгийн тос, шар сүүний тос орно. Цөцгий нь сүүний ихэнх хэсгээс тусгаарлагдсан сүүний өөх юм. Цөцгийн тос - цөцгийн тосоор олж авдаг тул найрлага нь тэдгээрээс ялгаатай биш юм. өөх тос нь шингэнд ууссан, тос нь эсрэгээрээ өөхөнд шингэн байдаг. Тиймээс тос нь илүү хатуу, нягт тууштай байдаг.
Шар сүү нь сүүг ааруул, шүүсний дараа үлдсэн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь бяслаг болон зарим хоол хийхэд хэрэглэгддэг.
Эдгээр бүтээгдэхүүний гол онцлог нь тэдгээрийг бэлтгэх явцад химийн урвал явагдахгүй байх явдал юм. Тиймээс тэд сүүний шинж чанарыг хадгалдаг.
Сүүн бүтээгдэхүүн
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн сүүн хүчлийн бактериар сүүний сахар боловсруулж гарган авдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь бүхэл бүтэн сүүг бодвол олон хүнд шингэхэд хялбар байдаг.Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд kefir, тараг, исгэсэн шатаасан сүү, тараг, айран, кумис, зуслангийн бяслаг, бяслаг, цөцгий орно.
Сүүг дулааны боловсруулалтаар гаргаж авсан бүтээгдэхүүн
Энэ бол зайрмаг, пастержуулсан, шатаасан сүү юм.
Үүнээс ус салгах замаар гаргаж авсан өтгөрүүлсэн сүүний бүтээгдэхүүн
Энэ бол өтгөрүүлсэн болон хуурай сүү юм.
Бяслаг нь эргээд дараахь байдлаар хуваагддаг.
- хатуу;
- зөөлөн, нарийн тууштай, тослогоор тодорхойлогддог;
- даршилсан, өвөрмөц давслаг амттай;
- боловсруулсан, байгалийн бяслаг боловсруулах замаар олж авсан.
Нийтийн хоолны газруудад зориулсан сүүн бүтээгдэхүүн
Сүүн бүтээгдэхүүн нь нийтийн хоолны газруудад зочилдог ихэнх хүмүүсийн өдөр тутмын хоолны дэглэмд багтдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүний аль нийлүүлэгчид дотоодын зах зээлд хамгийн сайн танигдсан бэ?
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний тэргүүлэгч ханган нийлүүлэгчид
Нийтийн хоолны салбарт шинэ бизнес нээх эсвэл одоо байгаа бизнесээ өргөжүүлэхэд найдвартай, баталгаатай хүнсний ханган нийлүүлэгч нь маш чухал юм. Байгууллагын амжилт, алдар нэр нь шинэ, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнгүйгээр боломжгүй юм.
Өнөөдөр Орос улсад сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг олон үйлдвэрлэгчид байдаг. Сүүний үйлдвэр, фермүүд нийт 30 орчим бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг 
сая литр сүү.
Хамгийн том үйлдвэрлэгчид бол Останкино сүүний үйлдвэр ХК, "Рузское сүү" ХК, Барнаул сүүний үйлдвэр ХК, ТД Борис ба Павел, Белый Остров, Худалдаа, үйлдвэрлэлийн групп юм.
Мөн Беларусийн компаниуд Оросын зах зээлд сүүн бүтээгдэхүүн нийлүүлдэг. Тэдгээрийн дотроос хамгийн алдартай нь Глубокое сүү лаазлах үйлдвэр ХК, Рогачевын сүү лаазлах үйлдвэр ХК, Полоцкийн сүүний үйлдвэр ХК юм.
Финлянд улсаас сүүг Валио ХК-ийн охин компани болох Валио Санкт-Петербург ХК нийлүүлдэг. Та төрөлжсөн үзэсгэлэнгээс үйлдвэрлэгчдийн талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг авах боломжтой.
Чанартай сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ
Үйлдвэрлэгчээс сүү, сүүн бүтээгдэхүүн худалдан авахдаа олон улсын болон үндэсний стандартад нийцсэн гэрчилгээ, мэдүүлэг байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай.
Сүүний чанарт бүрэн итгэлтэй байхын тулд та тусгай анализатор ашиглаж болно.
Сүүг шинжлэхдээ дараахь шинж чанаруудыг тодорхойлно. 
- уураг, өөх тос, лактозын хувь;
- бактери байгаа эсвэл байхгүй байх;
- соматик эсийн тоо;
- сүүний хүчиллэг байдал;
- халуунд тэсвэртэй байдал ба хөлдөх цэг.
Сүүний анализаторууд нь химийн нэгдлүүдийг ашиглахгүйгээр эдгээр үзүүлэлтүүдийг хурдан тодорхойлох боломжийг олгодог. Дараах төрлүүд байдаг.
- Хэт авианы төхөөрөмжүүд хэт авианы чичиргээг сүүгээр дамжуулж, дараа нь төхөөрөмж холбогдсон компьютер нь хүлээн авсан өгөгдлийг стандарттай харьцуулдаг.
- Хэт улаан туяа нь сүүний цацрагийн хэт улаан туяаны бүсийн спектрийн шинжилгээнд суурилдаг.
Хэт улаан туяаны анализатортой ажиллах нь тусгай мэдлэг шаарддаг тул хэт авианы төхөөрөмж нь нийтийн хоолны газруудад ашиглахад илүү тохиромжтой.
Эрүүл мэнд, эрүүл мэнд нь зах зээлийн жолоочийн хувьд
Функциональ, харшил үүсгэдэггүй, органик гэх мэт эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүний дэлхийн зах зээл 2017 онд 1 их наяд ам.долларт (770 сая евро) хүрнэ гэж Euromonitor International байгууллагаас гаргасан судалгаа харуулжээ. Энэ нь дэлхийн хэрэглэгчдийн чиг хандлагын тусгал болох хоолны дэглэмийг тохируулах замаар эрүүл мэндийг дэмжих, өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх явдал юм.
Өнөөдөр дэлхийн хүнсний компаниудын 30 орчим хувь нь эрүүл бүтээгдэхүүнд хөрөнгө оруулалт хийж байна гэж Эрүүл мэнд, эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүний судалгааны тэргүүн Ева Хадсон мэдэгдэв. Эрүүл хүнсний үйлдвэрлэлийн өсөлтийн хурд нь хүнсний үйлдвэрлэлийн хөгжлийн хурдаас давж байна.
Euromonitor-ийн таамаглаж буйгаар дэлхийн зах зээл дэх эрүүл мэнд, эрүүл мэнд (H&W) ундааны сегмент 2016 он хүртэл жилийн 7.5%-иар өсөх бол ердийн ундааны сегмент жилийн 6.75%-иар өснө. Эрүүл ундааны сегмент бараг 400 тэрбум доллар (308 тэрбум евро) хүрэх бөгөөд ердийн ундааны үнэ ойролцоогоор 500 тэрбум доллар (385 тэрбум евро) болно. Савласан хүнсний зах зээлд ижил төстэй хандлага ажиглагдаж байна.
Leatherhead Food International байгууллагын судалгаагаар Япон улс дэлхийн функциональ хүнсний зах зээлийн 39.2%, АНУ-д 31.1%, Европын таван улс (Их Британи, Испани, Итали, Франц, Герман) 28.1% -ийг эзэмшдэг.
Их Британи Францыг гүйцэж, Европын хамгийн том функциональ хүнсний зах зээл болжээ. Leatherhead Food International-ийн мэдээлснээр, Европын таван зах зээл 2015 он гэхэд 27.6%-иар өснө: 2009 онд 5.058 тэрбум доллар байсан бол 2015 онд 6.454 тэрбум доллар болж өснө.
Сүү, гурилан бүтээгдэхүүн нь дэлхийн функциональ хүнсний зах зээлд ноёрхдог бөгөөд нийлээд 72.9%-ийг эзэлдэг. 2009 онд функциональ сүүн бүтээгдэхүүний дэлхийн зах зээл 8,702 тэрбум доллар, ундааны үнэ 2,825 тэрбум доллар (сэтгэлийн байдал, эрчим хүчний ундаанаас бусад) байв.
Энэ нь гайхах зүйл биш юм, учир нь сүүн бүтээгдэхүүн нь A, B1, B2, B6, B11, D, E витаминууд, микроэлементүүд, биологийн идэвхит утаснууд, иоджуулсан эслэг агуулсан тул хоол боловсруулах замын үйл ажиллагааг хэвийн болгох тэжээллэг чанар, урьдчилан сэргийлэх шинж чанартай байдаг. уураг, биологийн идэвхит нэмэлтүүд (веторон), фтор, мезофилийн сүүн хүчлийн организм, пропионы хүчлийн бактери, кальци, бифидо-, лакто-, ацидофилийн бактерийн цэвэр өсгөвөрт суурилсан стартер өсгөвөр.
Leatherhead-ийн мэргэжилтнүүд Европын зах зээлд функциональ тараг, цагаан идээний ундаа давамгайлж байгааг тэмдэглэжээ. Ялангуяа Danone Activia, ундааны болон ердийн Actimel тараг, тараг, Бенеколын бүтээгдэхүүн, Danone Danacol, So Good шар буурцагны сүү зэрэг алдартай.
Энэ сегмент дэх Оросын зах зээлийн тэргүүлэгчдийг inFOLIO Research Group-ийн шинжээчид Danone (TM Danone, Danissimo, Activia, Actimel, Vitalinea), Wimm-Bill-Dann (TM Biomax, Bioyogurt), Ehrmann (TM "Biogurt") гэж үздэг. , "Эрмигурт"), мөн "СВЭТА" (ТМ "Бифирут"), Черкизовскийн сүүний үйлдвэр (ТМ "Бифилифе") ХХК.
2011 оны эцсийн байдлаар ОХУ-д функциональ хүнсний бүтээгдэхүүний импортлогч тэргүүлэгчид нь Валио ХХК - 50%, Данон Индустри ХХК - 9%, Мистрал Трейдинг ХХК - 8%, ЕвроДис Восток ХХК - 5%, Внешнеторовая ХК Foodline компани - 5% байна.
Олон үйлдэлт загвар
Олон оросууд хоолны дэглэмээ өөрчилснөөр эрүүл мэндээ сайжруулж, өвчин тусах эрсдэлийг бууруулж чадна гэдгийг ойлгож эхэлсэн. Хэрэглэгчид эрүүл мэндийн асуудлаа шийдвэрлэх эсвэл эрүүл бус хоол хүнсийг өөр сайн хувилбараар хангах бүтээгдэхүүний төлөө илүү их мөнгө төлөхөд бэлэн байна. Сүүлийн жилүүдэд эрүүл мэндийн зарим төрлийн хүнс, ундааны бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байгаа нь энэхүү чиг хандлагыг нэмэгдүүлж байгаа бөгөөд сегмент 2014 он хүртэл өсөх төлөвтэй байна.
Өнөөдөр эрүүл хүнсний зах зээлд хэд хэдэн үндсэн чиглэл байдаг.
Байгалийн: хиймэл нэмэлт, амт оруулагч, будагч бодис, хадгалалтын бодис, хувиргасан амьд организм агуулаагүй.
Калори, элсэн чихэр, давс, транс тос, холестерин, цавуулаг гэх мэтийг бууруулах.
Бүтээгдэхүүний нэмэлт үнэ цэнэ: витамин, эрдэс бодис болон бусад үнэ цэнэтэй шим тэжээлээр баяжуулах.
Олон үйлдэлт байдал (амт + чанар + ашиг тус).
Зах зээл дээр сүүн бүтээгдэхүүний шинэ ангилал гарч ирэв.
Байгалийн нэмэлтүүдээр баяжуулсан (амттай kefir, шар сүүний болон цөцгийн сүүгээр хийсэн ундаа, өөх тос багатай ааруул тос гэх мэт) амтыг сайжруулсан, хоолны дэглэмд зориулсан тосгүй сүү, шар сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн;
Сүүний бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хүнсний ногоо (бяслаг, өтгөн тос, лаазалсан сүү гэх мэт) сольж өөрчилсөн бүтээгдэхүүн;
Хамгаалах хүчин зүйл бүхий бүтээгдэхүүн (айрагтай сүүн ундаа, витаминаар баяжуулсан бүтээгдэхүүн, ялангуяа В-каротин, олон төрлийн амин дэмийн нэмэлтүүд, хүнсний нэмэлтүүд);
Цагаан хоолтнуудад зориулсан бүтээгдэхүүн (шар буурцагны сүү, ундаа)
Хэрэглээний шинэ шинж чанартай бүтээгдэхүүн (зуслангийн бяслаг дээр үндэслэсэн бяслагны зуурмаг, цөцгий, цөцгий дээр суурилсан амттан, цөцгий, шар сүүнд суурилсан сүмс, амт чанар сайжирсан тогтвортой байдлын сүүн бүтээгдэхүүн);
Чихрийн шижингийн хоол тэжээлд зориулсан хоол хүнс, ундаа (илчлэггүй чихэрлэг бодис ашиглан чихэрлэг болгосон).
Орос улсад хоол боловсруулалтыг хэвийн болгож, дархлааны системийг бэхжүүлдэг функциональ бүтээгдэхүүний ангилалд хамгийн баян сонголтыг танилцуулж байна. Дэлгүүрийн тавиур дээрээс та өөх тос багатай бяслаг, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг өөх тос багатай бүтээгдэхүүн, сүүний элсэн чихэр хэрэглэхийг хориглодог Оросын хүн амын 25% -д зориулагдсан лактоз багатай, лактозгүй бүтээгдэхүүнийг олох боломжтой.
Шинэ үеийн бүтээгдэхүүний формат
Одоогийн байдлаар хүнсний үйлдвэрлэлд байгаа функциональ бүтээгдэхүүний бүлгүүдийн дунд ундаа хамгийн хурдацтай өсөлттэй байна.
Ийнхүү саяхан Благовещенскийн сүүний үйлдвэр нь элсэн чихэргүй ундны тараг, 2.5% -ийн өөх тосны агууламжтай жимсний дүүргэгч үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд үүнд тарагны амьд өсгөвөрийн эхлэлийг ашигладаг.
Тус үйлдвэрийн худалдааны захирал Мария Потапова "Бид хоолны дэглэм барьдаг, ямар нэг шалтгааны улмаас чихэрлэг айраг ууж чаддаггүй хүмүүст таалагдах зорилгоор энэ бүтээгдэхүүнийг бүтээсэн" гэж хэлэв. -Тэгээд ийм хүмүүс зөндөө байдаг. Эдгээр нь юуны түрүүнд жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүд, бага насны хүүхдүүд, илүүдэл жинтэй хүмүүс юм. Та зөвхөн тараг уугаад зогсохгүй түүгээр салат амталж, дэлхий даяар хэрэглэдэг майонезаас илүү хэрэглэж болно."
Шинэ исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнүүдийн дунд Bifilife ундааны "Зэрлэг жимс", "Тор банана" гэсэн хоёр шинэ амт орсон байна. Нэмж дурдахад, жилийн эцэс гэхэд Амурчууд Италийн шугам дээр савласан био-тараг, био-кефир, "Айран", "Тан" зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх боломжтой болно гэж тус компани амлаж байна. .
Айраг нь шим тэжээл, биологийн идэвхт бодис агуулдаг тул хоолны дэглэм, эмчилгээний хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг мэддэг. Эндээс бид тодорхой өсөлтийг ажиглаж болно: хэрэв 2010 онд 61,282 тонн баяжуулсан айраг үйлдвэрлэсэн бол дараа жил нь 64,650 тонн болно.
Danone-Unimilk-ийн Bio Balance сүүн бүтээгдэхүүний цувралд кальцийн шимэгдэлтийг дэмждэг Д аминдэм агуулсан BalancePro цогцолбороор баяжуулсан сүү багтсан байна.
Nestle Russia компани жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүдэд зориулсан "Ээж бид хоёр" сүүн тэжээлийг Оросын хүнсний үйлдвэрлэлийн зах зээлд нэвтрүүлэв. Бүтээгдэхүүнийг бүтээхийн өмнө уураг, өөх тос, нүүрс ус, төрөл бүрийн витамин, эрдэс бодисууд ургийн хөгжилд хэрхэн нөлөөлсөн талаар олон улсын олон жилийн судалгаа хийсэн гэж Sostav.ru бичжээ. Бүтээгдэхүүнийг эмийн сан, дэлгүүрийн тавиур дээрээс хүүхдийн хоолны хэсгээс олж болно.
Энэ жил Wimm-Bill-Dann найман сартай хүүхдэд зориулсан шинэ бүтээгдэхүүнийг санал болгов - наалдамхай тараг "Агуша" prunes. Чавганы ашиг тус нь эргэлзээгүй: тэдгээр нь маш их нүүрс ус (глюкоз, фруктоз, сахароз), микроэлементүүд (кали, магни, төмөр), витамин (A, C, E, B витамин) агуулдаг. Нэмж дурдахад, prunes нь хоол боловсруулахад эерэг нөлөө үзүүлдэгийг хүн бүр мэддэг: түүний найрлага дахь эслэг нь ходоод, гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Байгалийн чавгатай тараг нь bifidobacteria болон пребиотик агуулдаг тул хүүхдийн хоол боловсруулахад тусалдаг.
Ставрополь сүүний үйлдвэрийн лактулоз бүхий сүү удахгүй Ставрополь дэлгүүрийн тавиур дээр гарч ирнэ. Энэ нь бие махбодид dysbiosis-ийг даван туулахад туслах зорилготой бөгөөд энэ нь антибиотик хэрэглэхээс зайлшгүй гарах үр дагавар юм.
Лактулоз нь лактозын изомер, сүүний сахар юм. Энэ нь ходоод гэдэсний дээд хэсэгт задардаггүй бөгөөд лактозоос ялгаатай нь гэдэс дотор шингэдэггүй, гэхдээ хүний бифидобактери, лактобациллийг шингээж авах боломжтой. Нэмж дурдахад энэ нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний үржлийг дэмждэг бага зэрэг шүлтлэг орчин, бага зэрэг хүчиллэг орчинтой, ашигтай хүмүүст таатай байдаг.
"200 грамм сүүнд лактулозын урьдчилан сэргийлэх өдөр тутмын тун - 3 грамм байдаг. Наймаас арав хоногийн дотор лактулозын тусламжтайгаар та гэдэсний микрофлорыг бүрэн сэргээж, түүний эмгэгийн сөрөг үр дагавраас зайлсхийх боломжтой "гэж үйлдвэрийн ерөнхий захирал Сергей Анисимов тайлбарлав.
Тюменийн "Золотые Луга" компани өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг ppm агуулсан сүүгээр нэмэгдүүлэв. 0.5%. Тус компани нь 1% kefir, өөх тос багатай зуслангийн бяслаг, зөгийн балтай цөцгий үйлдвэрлэдэг. 10%. Бүх бүтээгдэхүүнийг сүүний уураг, өөх тосыг орлуулагчгүйгээр үйлдвэрлэдэг
Харвардын их сургуулийн Америкийн эрдэмтдийн үзэж байгаагаар тослоггүй сүү, тараг уух нь таны ташааны ясыг илүү бат бөх, эрүүл болгодог. Тэдний судалгаагаар өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүн нь өндөр настай хүмүүст онцгой ач холбогдолтой уураг, кальци, Д аминдэмийн дутагдлыг үр дүнтэй нөхөж чаддаг болохыг харуулсан. "Сүүн бүтээгдэхүүн нь ясны эрүүл мэндэд тустай хэд хэдэн чухал шим тэжээлээр хангадаг" гэж зохиолч Сахни хэлэв. Энэ нь бүх сүүн бүтээгдэхүүнд хамаарахгүй гэдгийг онцоллоо. Жишээлбэл, цөцгий эсвэл зайрмаг нь бага хэмжээний шим тэжээл агуулдаг боловч эрүүл бус өөх тос, элсэн чихэрээр дүүрэн байдаг. Түүний хэлснээр өдөрт 2,5-3 порц сүү, тараг уувал ясны нягтрал сайжирдаг. Шинэ судалгааны үеэр эрдэмтэд бяслаг ясны эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг судлахаар төлөвлөж байгаа бөгөөд зарим сүүн бүтээгдэхүүн ясны хугарлын тоог бууруулахад нөлөөлдөг эсэхийг олж мэдэхийг хичээх болно.
Дашрамд хэлэхэд, нэг аяга өөх тос багатай тараг нь 415 мг кальци буюу эмэгтэйчүүдийн өдөр тутмын хэрэгцээний бараг тал хувийг хангадаг.
Энэ жил Савушкин Продакшн компани (Беларусь) бифидобактерээр баяжуулсан Optimal тараг танилцууллаа. Бүгд Найрамдах Беларусь Улсын Шинжлэх Ухааны Академийн Физиологийн хүрээлэнгээс "Оптималь" тараг нь бодисын солилцоо, гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгоход тусалдаг болохыг баталжээ. Тэдний биеийн галбирыг харж байгаа хүмүүст зориулан тус компани өөх тос багатай тараг “Оптималь. Нэмэлт юу ч биш!", хоолны дэглэмд хэрэглэж болохуйц жинг оновчтой байлгахад тусалдаг. Нэмж дурдахад Unipack.ru сайтын мэдээлснээр "Савушкин бүтээгдэхүүн" нь "Нежный" далайн давстай зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэдэг.Түүнд агуулагдах кали, натри нь эсэд шим тэжээлийг нэвтрүүлэхэд тусалдаг: кальци нь цусны бүлэгнэлт, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулж, магни нь бодисын солилцоог хэвийн болгодог. харшил үүсэхээс сэргийлж, бром нь тайвшруулах үйлчилгээтэй бөгөөд арьсны байдлыг сайжруулдаг, иод нь бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг дэмждэг.
Мөн өнгөрсөн оны сүүлчээр тус компани цагаан идээнд дурлагсдад зориулсан шинэ бүтээгдэхүүн болох Монтик ааруул, тараг цөцгийг танилцуулсан. Энэхүү амттан нь зуслангийн бяслаг, тарагны ашиг тусыг хослуулсан бөгөөд хүүхдийн ясны хэвийн өсөлт, хөгжилд шаардлагатай кальци, витамин D-ээр баяжуулсан.
Оросын функциональ хүнсний бүтээгдэхүүний зах зээл нэлээд муу хөгжсөн бөгөөд хүнсний баяжуулалтын орцын зах зээл бүр ч бага байна. Энэ чиглэлээр хэд хэдэн үйл ажиллагаа явуулж байгаа хэдий ч, тухайлбал, "Оросын хүн амын эрүүл хооллолтын талаархи төрийн бодлогын үзэл баримтлал" -ыг боловсруулсан ч төрийн албан хаагчид хүнсний үйлдвэрлэлийн энэ салбарт бодитой дэмжлэг үзүүлэхгүй байна. харин хөгжингүй орнуудад төрийн зохицуулалт нь түүний хөгжилд түлхэц өгсөн.
Leatherhead судлаачдын тэмдэглэснээр функциональ хүнсний ирээдүй хэд хэдэн гол хүчин зүйлээс хамаардаг. Европ одоогоор бүтээгдэхүүний ашиг тусыг тунхаглах боломжтой тодорхой стандартуудыг батлах талаар хэлэлцэж байна. Ялангуяа чухал элемент бол найдвартай байдал байх болно. Шинжлэх ухааны найдвартай үндэслэл бүхий сав баглаа боодол дээр зөвхөн бусад улсын хууль тогтоомжид нөлөөлсөн нэхэмжлэлийг гаргах боломжтой болно.
Нэмж дурдахад дэлхий даяар хэрэглэгчид эргэлзэж, сав баглаа боодол дээрх бүх мэдэгдлүүдэд итгэдэггүй. Тэд бүтээгдэхүүний ашиг тусыг нотлоход илүү их анхаарал хандуулж эхэлсэн тул түүний ашиг тус нь зөвхөн сонирхол татахуйц төдийгүй үндэслэлтэй байх ёстой. Функциональ бүтээгдэхүүний тоо нэмэгдэхийн зэрэгцээ түлхүүр үгс нь "батлагдсан", "санал болгож буй" болсон. Тийм ч учраас үйлдвэрлэгчид дэлхийн тэргүүлэгч клиник лабораториудаар батлагдсан орц найрлагыг ашиглах нь чухал юм.
Ашигтай шинж чанарууд нь хүнсний үйлдвэрлэлийн зах зээлд бүтээгдэхүүнийг сурталчлах, өрсөлдөгч брэндүүдээс ялгах стратегийн үндэс болж чадна. Сүүн бүтээгдэхүүн, ундааны функциональ зах зээл нь инноваци нь амжилтанд хүрэх түлхүүр болох динамик хөгжиж буй сегмент юм. Орчин үеийн цагаан идээний зах зээл үйлдвэрлэгчдэд хүндрэл учруулж байгаа бол орц найрлагын зах зээл үргэлж шинэчлэгдсэн шийдлүүдийг санал болгодог. Дэлхийн гол чиг хандлагад нийцсэн шинэ бүтээгдэхүүн бий болгосноор үйлдвэрлэгч тодорхой салбарт тэргүүлэгч болох бодит боломжийг олж авдаг.
* Тооцоололд Оросын дундаж өгөгдлийг ашигладаг
Энэхүү зах зээлийн шинжилгээ нь бие даасан салбар, мэдээллийн эх сурвалжийн мэдээлэл, Холбооны улсын статистикийн албаны албан ёсны мэдээлэлд үндэслэсэн болно. Шалгуур үзүүлэлтүүдийн тайлбарыг мөн нээлттэй эх сурвалжид байгаа өгөгдлийг харгалзан гүйцэтгэдэг. Аналитик нь тухайн зах зээлийн хамгийн бүрэн тоймыг өгдөг төлөөлөх талбарууд болон үзүүлэлтүүдийг агуулдаг. Шинжилгээг ОХУ-ын бүхэлд нь, түүнчлэн холбооны дүүргүүдийн хувьд хийдэг; Крымын Холбооны тойрог нь статистикийн мэдээлэл дутмаг байгаа тул зарим тоймд ороогүй болно.
1. ЕРӨНХИЙ МЭДЭЭЛЭЛ
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь дэлхийн болон Орос улсад хамгийн их хэрэглэдэг хүнсний бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн шингэн бүтэн сүү, айраг, цөцгий, бяслаг, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос, хуурай сүү (тосгүй болон бүхэлд нь), хуурай сүүний тос, шар сүү, өтгөрүүлсэн сүүн бүтээгдэхүүн, сүүний уургийн баяжмал, зайрмаг гэж ойлгодог. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний дотроос хамгийн алдартай нь kefir, тараг, ацидофиль, тараг (Грек орно), бор, айран, кумис юм. Цөцгийн тос, исгэсэн шатаасан сүү, Варенец, цөцгий.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний дэлхийн үнийг дэлхийн хамгийн том сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчийн зохион байгуулдаг, хоёр долоо хоногт нэг удаа зохион байгуулдаг Global Daily Trade дуудлага худалдаагаар тогтоодог.
2. АНГИЛАГЧ OKVED
ОХУ-д OKVED ангилагчийн дагуу сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл нь 15.5 "Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл" хэсэгт багтдаг бөгөөд үүнд дараахь бүлгүүд багтдаг.
15.51 "Сүү боловсруулах, бяслаг үйлдвэрлэх"
15.51.1 "Бүтэн сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл"
15.51.11 "Боловсруулсан шингэн сүүний үйлдвэрлэл"
15.51.12 "Цөцгий, шингэн цөцгийн үйлдвэрлэл"
15.51.13 "Айраг сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл"
15.51.14 "Бяслаг, бяслаг, ааруул бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх"
15.51.2 "Сүү, цөцгий болон бусад сүүн бүтээгдэхүүнийг хатуу хэлбэрээр үйлдвэрлэх"
15.51.3 "Үхрийн цөцгийн тос үйлдвэрлэл"
15.51.4 "Бяслаг үйлдвэрлэл"
15.51.5 “Өтгөрүүлсэн сүүн бүтээгдэхүүн, бусад бүлэгт хамаарахгүй сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл”.
15.52 “Зайрмагны үйлдвэрлэл”
Нарийвчилсан ангиллыг үл харгалзан бүх бүлгүүд хоорондоо нягт холбоотой байдаг тул сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлийг бүхэлд нь шинжлэхийг зөвлөж байна.
3. САЛБАРЫН БАЙДАЛД ШИНЖИЛГЭЭ
Ирэх арван жилд дэлхийн хэмжээнд сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ 35-40 хувиар өснө гэж мэргэжилтнүүд үзэж байна. ОХУ-д тэдний хэрэглээ сүүлийн жилүүдэд буурч байна. 2014 онд Росстатын мэдээлснээр энэ нь нэг хүнд жилд 244 кг байсан нь Эрүүл мэндийн яамнаас санал болгож буй хэрэглээний хэмжээнээс (320-340 кг) бараг 100 кг-аар бага байна. Сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлийн индекс компанийн хийсэн судалгааны үр дүнгээс үзэхэд оросуудын дийлэнх нь дэлгүүрүүдэд сүүн бүтээгдэхүүний нэр төрөл хангалтгүй байгааг тэмдэглэжээ.
2016 онд сүү, сүүн бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдсэн. Сүү үйлдвэрлэгчдийн үндэсний нэгдсэн холбооны мэдээлснээр 2016 оны эхний улиралд хуурай сүүний хэрэглээ 30 гаруй хувь, бяслаг, бяслагны хэрэглээ 5.8 хувь, бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүн, тослоггүй сүү 3 хувиар, цөцгийн тосны хэрэглээ 3 хувиар өссөн байна. - 2% -иар.
Хүснэгт 1. 2010-2015 онд ОХУ-ын нэг хүнд ногдох гол сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ*, кг
* 2015 оны мэдээлэл нь зах зээлийн албан ёсны статистик мэдээлэл байхгүйгээс тооцоолол юм
хүртэл орлого олох
200,000 рубль. сар бүр зугаацаж байхдаа!
2019 оны чиг хандлага. Зугаа цэнгэлийн салбарт оюуны бизнес. Хамгийн бага хөрөнгө оруулалт. Нэмэлт суутгал, төлбөр байхгүй. Түлхүүр гардуулах сургалт.
2015 оны эхний хагаст Оросын аж ахуйн нэгжүүд 2014 оны мөн үеийнхээс 1.4 хувиар (5,873 мянган тонн) цэвэр сүү үйлдвэрлэсэн байна. Өсөлтийн удирдагчид нь Төв ба Волга мужийн холбооны дүүргүүд байв. Нийт бүтэн сүүний 95 хувийг 6 бүс нутаг үйлдвэрлэдэг.
Зураг 1. Бүхэл бүтэн сүүний үйлдвэрлэлийн нийт хэмжээнд бүс нутгуудын эзлэх хувь
2015 оны эхний хагаст исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн (зуслангийн бяслаг, цөцгийгүй) үйлдвэрлэлийн хэмжээ бага зэрэг буурч, ойролцоогоор 2% -иар буурсан байна. Нийт 1273 мянган тонныг үйлдвэрлэсэн. Бүтээгдэхүүний талаас илүү хувийг 10 бүс үйлдвэрлэсэн байна.
Зураг 2. Айргийн нийт үйлдвэрлэлд бүс нутгийн эзлэх хувь (зуслангийн бяслаг, цөцгийгүй)
Зуслангийн бяслаг (2014 онтой харьцуулахад +9,7%), цөцгий (2014 онтой харьцуулахад +5,6%) үйлдвэрлэлийн хэмжээ өссөн байна. Зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэлд тэргүүлэгч нь Төв ба Волга Холбооны дүүргүүд бөгөөд тус бүр зах зээлийн 25 хувийг эзэмшдэг. Хөгжлийн хамгийн динамик бүс бол Крымын Холбооны тойрог бөгөөд жилийн хугацаанд үйлдвэрлэлийн хэмжээг 56% -иар нэмэгдүүлсэн. Цөцгий үйлдвэрлэлд тэргүүлэгчид нь Төв ба Волга Холбооны дүүргийн зах зээлийн 21% ба 20% -ийг тус тус эзэлж байна.
Таны бизнест зориулсан бэлэн санаанууд
Сүүлийн үед сүүн бүтээгдэхүүний үнэ тогтвортой өсөх хандлагатай байна. Энэ нь 2013-2014 онд түүхий сүүний үнэ нэмэгдсэнээс хойшлогдсон үр дагавар гэж мэргэжилтнүүд үзэж байна. Гэсэн хэдий ч эрэлт буурсан нь энэ өсөлтийг ихээхэн хязгаарлаж байна. 2016 оны 4-р сард ундны сүүний жижиглэнгийн үнэ 0.3%-иар өсч, 35 рубль/кг болсон нь 2015 оны 4-р сарынхаас 1.3%-иар хямд байна. Цөцгийн тосны үнэ 2016 оны 4-р сард 0.7%-иар (261.2 рубль/кг) буурсан бол жилийн өртөг 4.6%-иар өссөн байна. Дөрөвдүгээр сард үнэ буурсныг мэргэжилтнүүд импортын хэмжээ нэмэгдэж байгаатай холбон тайлбарлаж байна. Хатуу бяслагны үнэ 308.8 рубль/кг (+2.2%) болж, жилийн үнийн өсөлт 4.2% болжээ.
ОХУ-д сүүн бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байгаа нь юуны түрүүнд импортын бүтээгдэхүүнтэй холбоотой. Тодруулбал, 2016 оны эхний улиралд 2015 оны мөн үеийнхээс 30 хувиар илүү бяслаг, бяслаг төст бүтээгдэхүүн импортолсон байна. Энэхүү өсөлтийн шалтгаануудын дунд бяслагны дэлхийн үнэ буурсан, мөн рублийн ам.доллартай харьцах ханш бага зэрэг чангарсныг мэргэжилтнүүд онцолж байна. Гол өсөлтийг Беларусь улс - 41%, Серби - 87%, Армен - 2 дахин нэмэгдүүлсэн. Бяслаг, зуслангийн бяслаг болон бусад сүүн бүтээгдэхүүний гол импортлогч нь Беларусь улс бөгөөд нийт импортын 85% -ийг эзэлдэг.
Таны бизнест зориулсан бэлэн санаанууд
Шинжээчдийн үзэж байгаагаар импортын хэмжээг нэмэгдүүлэх нь хэрэглээ нэмэгдэж, үнийн өсөлтийг хязгаарлахад хүргэдэг. Ийнхүү 2016 оны эхний улиралд бяслагны хэрэглээ 8.1%-иар өссөн байна. Нөгөө талаар энэ нь үндэсний үйлдвэрлэгчдийн өрсөлдөх чадвар, ашигт ажиллагааг бууруулж байна. Өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд Оросын аж ахуйн нэгжүүд үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулахаас өөр аргагүй болох бөгөөд энэ нь шинжээчдийн үзэж байгаагаар хуурамч бүтээгдэхүүний эзлэх хувийг нэмэгдүүлэхэд хүргэж болзошгүй юм.
Зураг 3. 2015 онд ОХУ-д бяслаг, зуслангийн бяслаг (биетийн хувьд) импортын бүтэц.
Мөн 2016 оны эхний улиралд сүүн бүтээгдэхүүний экспортын хэмжээ нэмэгдэж, өнгөрсөн оныхоос 29 хувиар (176 мянган тонн) давсан байна. Үүний зэрэгцээ үнийн дүнгээр экспортын хэмжээ дөнгөж 5.9%-иар өссөн нь экспортын үнэ буурч байгааг харуулж байна. Экспортын бүтцэд сүүн бүтээгдэхүүний эзлэх хувь 12% хүртэл, бяслаг, зуслангийн бяслаг 23% хүртэл, цөцгийн тос 7% хүртэл өссөн байна. Зайрмаг, өтгөрүүлсэн болон хуурай сүү, цөцгийн эзлэх хувь буурсан. Оросын сүүн бүтээгдэхүүний гол хэрэглэгчид нь Казахстан болон бусад ТУХН-ийн орнууд юм. Үүний зэрэгцээ экспортын бүтцэд Казахстаны эзлэх хувь буурч, хүмүүнлэгийн тусламжийн улмаас Украины эзлэх хувь нэмэгдэж байна.
2016 онд ҮХААЯ-нд Нийгмийн ач холбогдол бүхий барааны зах зээлийг хөгжүүлэх хэлтсийг байгуулсан бөгөөд эхний шатанд зөвхөн сүү, махан бүтээгдэхүүн, үр тариа, наранцэцэг, цөцгийн тосны зах зээл, түүнчлэн үнийг нь төрөөс зохицуулах боломжтой бусад бүтээгдэхүүний тоо.
Оросын үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүний өрсөлдөх чадварыг дотоод болон гадаад зах зээлд нэмэгдүүлэхийн тулд үйлдвэрлэлийн технологи, зохион байгуулалтын менежментийн салбарт шинэлэг шийдлүүдийг нэвтрүүлэх шаардлагатай.
4. ХОЛБООНЫ СТАТИСТИКИЙН АЛБАНЫ МЭДЭЭЛЭЛИЙН ШИНЖИЛГЭЭ.
Зах зээлд оролцогчдоос албан ёсны мэдээлэл цуглуулах замаар үйлчилгээ авдаг Росстатын мэдээлэл нь судалгаа, албан бус мэдээлэл цуглуулахад үндэслэсэн аналитик агентлагуудын мэдээлэлтэй давхцахгүй байж магадгүй юм.
Зураг 4. 2007-2015 оны OKVED 15.5 хэсгийн дагуу салбарын санхүүгийн үндсэн үзүүлэлтүүдийн динамик, мянган рубль.
Таны бизнест зориулсан бэлэн санаанууд
Зураг 5. 2007-2015 оны OKVED 15.5-ийн дагуу салбарын авлага, өглөгийн үзүүлэлтүүдийн динамик, мянган рубль.
Зураг 6. 2007-2015 оны OKVED 15.5 хэсгийн дагуу салбарын санхүүгийн үндсэн харьцааны динамик.
Зураг 7. Өөрийн үйлдвэрлэлийн ачуулсан бүтээгдэхүүн, 2007-2015 оны OKVED 15.5, мянган рубль.
Дээрх диаграммаас харахад салбарын орлого, ашиг нь хянаж буй бүх хугацаанд тогтвортой өсөлтийн хандлагатай байна. Борлуулалтын ашиг ойролцоогоор ижил түвшинд байна. Онцлог шинж чанар нь авлага, өглөгийн өсөлт юм - хянан үзэж буй хугацаанд 2 дахин их. Үүний зэрэгцээ, 2010-2014 он хүртэл өөрийн хөрөнгөөр хангах нь нэлээд өндөр түвшинд байсан - 40% дотор; 2015 онд энэ үзүүлэлт бараг тал хувиар буурсан байна. Энэ бүхэн нь ханган нийлүүлэгчид болон худалдан авагчидтай харилцан тооцоо хийх асуудал гарч байгааг илтгэж магадгүй бөгөөд энэ нь эргээд салбарын эргэлтийн хөрөнгийн хомсдолд хүргэдэг. Борлуулалтын өгөөж, хөрөнгийн өгөөж нь нэлээд доогуур түвшинд байна - 10% -иас бага байгаа нь бүтээгдэхүүний боловсруулалтын гүехэн түвшинг илэрхийлж, бүтээгдэхүүний нэмүү өртөг бага байгааг харуулж байна.
Зураг 8. 2015 онд OKVED 15.5-ын дагуу бүтээгдэхүүний нийт борлуулалтад бүс нутгуудын эзлэх хувь.
5. ДҮГНЭЛТ
Сүүлийн жилүүдэд буюу 2015 он хүртэл Оросын сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлийн эрэлт буурч байна. 2016 оны эхээр эрэлт хэрэгцээ тодорхой хэмжээгээр нэмэгдсэн ч юуны түрүүнд импортын бүтээгдэхүүнтэй холбоотой. Оросын бүтээгдэхүүний өрсөлдөх чадвар нэлээд доогуур түвшинд байна. Үүнийг нэмэгдүүлэхийн тулд шинэ технологийг эзэмшихийн зэрэгцээ үр дүнтэй менежмент хийх шаардлагатай байна. Төрөөс тус салбарыг дэмжих нь үе үе байдаг нь түүний нөхцөл байдалд сөргөөр нөлөөлж байна.
Денис Мирошниченко
(в) - жижиг бизнес эхлүүлэх бизнес төлөвлөгөө, гарын авлагын портал
Өнөөдөр энэ бизнест 136 хүн суралцаж байна.
30 хоногийн дотор энэ бизнесийг 20,631 удаа үзсэн байна.
Энэ бизнесийн ашиг орлогыг тооцоолох тооцоолуур
Таны бизнес хэзээ үр өгөөжөө өгөх, хэр их орлого олох боломжтойг мэдмээр байна уу? Үнэгүй Бизнесийн тооцооллын програм нь танд сая саяыг хэмнэхэд тусалсан.
2025 оны эцэс гэхэд 5G холбооны зах зээлийн хэмжээ 700 тэрбум ам.доллар давах төлөвтэй байна. Төрөл бүрийн тооцоогоор дэлхийн LTE зах зээл нэг тохиолдолд 1 их наяд орчим байх төлөвтэй байна. 2020 он гэхэд 4G LTE-ийн дэлхийн зах зээлийн үнэлгээ ойрын ирээдүйд ойролцоогоор 322 тэрбум ам.долларт хүрнэ гэсэн тооцоолол бий.
ОХУ-ын дэд бүтцийн асуудал шийдэгдвэл тав дахь үеийн 5G сүлжээг барих нь LTE-г ашиглахаас илүү хурдан явагдах болно. Лабораторийн шинэ талбайнууд бий болсноор технологийн үйл ажиллагааны бодит мэдээлэл цуглуулаад зогсохгүй 5G-ийн шинэ хэрэглээг хэрэглэгчдэд үзүүлэх болно.
style="border: 1px solid #999999; padding: 5px;" class="gradient_glav">
тэгшлэх = "төв">
Сонголт Агрегаторууд.
style="border: 1px solid #999999; padding: 5px;" тэгшлэх = "төв">
id="4000582">
Хамгийн сүүлийн үеийн хэвлэлүүд.
style="padding:5px; margin:5px">Маркетингийн судалгаанд мэргэжилтнүүдийг татан оролцуулах.
groupmarketing.ru аналитик товчоо нь маркетингийн судалгааны зах зээлд ажилладаг. Товчоо нь үйлдвэрлэлийн болон өргөн хэрэглээний барааны олон салбарт мэргэшсэн. Товчооны зах зээлийн тодорхой сегментүүдийн шинжилгээнд үндэслэн groupmarketing.ruбэлэн зах зээлийн тоймыг нийтэлдэг бөгөөд үүнийг арилжааны тайлан хэлбэрээр, үнэ төлбөргүй тараадаг.
Бид хоёрдогч эх сурвалжаас авсан мэдээллийг боловсруулах үндсэн дээр тойм гаргах зах зээлийн судалгааг хийж болох ч маркетингийн судалгааны явцад судалж буй зах зээлийн мэргэжлийн оролцогч мэргэжилтнүүд оролцдог.
Зах зээлийн судалгааны үр дүнд үндэслэн ойрын хэдэн жилийн хугацаанд зах зээлийн янз бүрийн сегментүүдэд ямар чиг хандлага хүлээж байгаа талаар олон таамаглал гаргадаг. Мөн гадаадын өрсөлдөгчидтэй харьцуулахад Оросын үйлдвэрлэгчдийн өрсөлдөх чадварыг судлах чиглэлээр олон ажил хийгдэж байна. Маркетингийн судалгааны үр дүн нь зах зээлийн эмхэтгэсэн тойм эсвэл тухайн сэдвээр хийсэн аналитик тайлан юм.
Шинжээчдийн таамаглаж буйгаар дэлхийн хийн зах зээлд LNG-ийн эзлэх хувь 70% хүртэл өснө. Ирэх арван жилд хийн хэрэглээ хоёр дахин нэмэгдэх төлөвтэй байна. Дэлхийн худалдааны бүтцэд LNG-ийн эзлэх хувь хоёр дахин нэмэгдэнэ. Дамжуулах хоолойн хийн эрэлтийн өсөлт 15-20% байх болно. Groupmarketing.ru сайтын шинжээчид 2024 онд Оросын LNG үйлдвэрлэлийн хэмжээ ойролцоогоор 12.4 сая тонн болно гэж таамаглаж байна. ОХУ-д хий шингэрүүлэх үйлдвэрлэлийн өсөлтийн хурд буурна.
Япон хийн хэрэгцээг бараг 100% LNG импортоор хангадаг LNG-ийн хамгийн том хэрэглэгч хэвээр байна. LNG-ийн хамгийн том хэрэглэгчид бол Япон - дэлхийн эрэлтийн 32%, Хятад, Өмнөд Солонгос - тус бүр 14%.
style="border: 1px solid #999999; padding: 5px;" class="gradient_glav">
тэгшлэх = "төв">
Үнэ. Худалдааны платформууд.
style="border: 1px solid #999999; padding: 5px;" тэгшлэх = "төв">
id="4000590">
2018 оны эцсээр Оросын угаалгын машины зах зээлийн хэмжээ 3.5 сая гаруй нэгж болжээ (groupmarketing.ru аналитик товчооны тооцоо). 2018 оны мөнгөн дүнгээр зах зээлийн хэмжээ ойролцоогоор 84 тэрбум рубль байна. Тоон утгаараа гэр ахуйн цахилгаан хэрэгслийн зах зээлийн энэ сегмент дэх хэмжээ жилээс жилд нэмэгдэж байна. Энэ хандлага тогтвортой бөгөөд 24 дэх жил хүртэл үргэлжилнэ. 2024 он хүртэл Оросын угаалгын машины зах зээлийн дундаж өсөлт жилд 8 орчим хувь байх болно.
style="border: 1px solid #999999; padding: 5px;" class="gradient_glav">
тэгшлэх = "төв">
Үнэ. Худалдааны платформууд.
style="border: 1px solid #999999; padding: 5px;" тэгшлэх = "төв">
id="4000568">
Эрчим хүчний трансформаторын зах зээлийн хөгжлийг тодорхойлох давуу болон сул талууд. Газрын тосны трансформаторын ашиглалтын хугацаа өндөр байдаг. Байгаль орчныг хамгаалахад анхаарах нь хуурай төрлийн трансформаторын эрэлтийг нэмэгдүүлж байна. Сэргээгдэх шингэнд шилжсэнээр тосонд суурилсан трансформаторын зах зээлийн сегментийг хязгаарлах болно.
style="border: 1px solid #999999; padding: 5px;" class="gradient_glav">
тэгшлэх = "төв">
Үнэ. Худалдааны платформууд.
style="border: 1px solid #999999; padding: 5px;" тэгшлэх = "төв">
id = "4000602">
Braun-аас тохиромжтой үс арилгах нь олон чухал сонголтыг санал болгодог. Philips нь үнэтэй боловч өрсөлдөгчдөөсөө хэд хэдэн давуу талтай. Panasonic нь функцүүдийн хэмжээгээрээ маш авсаархан юм. Ердийн эпилятор хүчгүй тохиолдолд Tria төхөөрөмжөөр үсийг лазераар арилгана.
Газар тариалангийн бүтээгдэхүүний худалдаа нь хэрэглэгчдийн бүх гол чиг хандлагыг ашигладаг: Орос хэл худалдаж авах, эрүүл худалдан авах, худалдан авалтад цаг хэмнэх. Газар тариалангийн бүтээгдэхүүн борлуулдаг дэлгүүрүүд орон даяар нээгдэж, бараа бүтээгдэхүүний чанар нь хаа сайгүй өөр өөр байдаг. Оросын эко бүтээгдэхүүнд суурилсан ямар бизнес ирээдүйтэй вэ?
Нэмэлтгүй байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний загвар Оросын томоохон хотуудыг хамарч байна. Зарим хүмүүс эрүүл мах, сүү, хүнсний ногоог онлайн дэлгүүрээс хайж олдог бол зарим нь ойр орчмын тосгонд сард хэд хэдэн удаа хоол хүнс хуваарилдаг. Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний анхны хотын дэлгүүрүүд 10 орчим жилийн өмнө Москвад гарч ирсэн боловч бид зөвхөн Москва, Санкт-Петербургтэй холбоотой сегментийн амжилттай хөгжлийн талаар л ярьж болно. Энэ бизнес гэж юу вэ, хэрэглэгчийн ямар мэдрэмж дээр суурилдаг вэ, хэтийн төлөв юу вэ. Тэр үүнийг ойлгохыг хичээх болно.
Загвар эсвэл чиг хандлага: эрүүл мэндэд тустай
Байгалийн юмны эрэлт тийм их байна уу? Nielsen-ийн мэдээлснээр Оросууд ихэвчлэн гэртээ мах (81%), сүү (80%), хүнсний ногоо (75%), жимс жимсгэнэ (67%) худалдан авах хандлагатай байдаг. Эх оронч үзэл нь зөвхөн таатай үнээр тайлбарлагддаг, гэхдээ бас богино хугацаатай байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг худалдан авах хүсэл эрмэлзэлтэй байдаг.
Тэднийг дэлхийн бус дотоодын үйлдвэрлэлийг худалдан авахад түлхэц болсон хүчин зүйл болгон Оросууд:
- 56% - таатай үнэ;
- 43% - "аль хэдийн авсан, таалагдсан";
- 32% - илүү аюулгүй найрлага, үйлдвэрлэлийн процесс.
"Ромир" судалгааны холдингийн мэдээлснээр Оросууд хямралтай байсан ч бүтээгдэхүүний найрлага, хадгалах хугацааг анхаарч, хувиргасан амьд организмгүй байгальд ээлтэй, шинэхэн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг. TNS-ийн 2015 оны судалгаагаар оросуудын 67% нь байгаль орчинд ээлтэй бол илүү үнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн авахыг зөвшөөрчээ.
Эрүүл мэнд, ялангуяа эрүүл хооллолтын талаархи санаа зовоосон асуудал нь хүмүүсийг дэлгүүрийн лангуун дээрээс дотооддоо үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн хайхад хүргэдэг: Оросын хүнсний үйлдвэрлэлийн технологи нь дэлхийнхээс хоцорч байгаа тул хадгалалтын бодис, нитратыг ашигладаггүй гэсэн хуурмаг хүмүүс олон байдаг.
Яндекс статистик нь өндөр чанартай эрүүл хоолонд оросуудын сонирхол нэмэгдэж байгааг нотолж байна. 2015 оны 10 сарын хугацаанд 2014 оны мөн үетэй харьцуулахад хүсэлтийн тоо өссөн байна.
- "Байгалийн бүтээгдэхүүн" - 78%;
- "Шинэ бүтээгдэхүүн" - 3 удаа.
Дотоодын үйлдвэрлэлийн эрүүл, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэж байгаа. Уламжлалт сүлжээ, дэлгүүрүүд үүнийг бараг хариултгүй орхидог.
Органик хүнсний зах зээл: Орос болон дэлхийд
Тариаланчид болон тэдний бүтээгдэхүүний хэтийн төлөв ихээхэн ач холбогдолтой юм. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр хэрэглэгчид болон үйлдвэрлэгчид зэрэгцээ орчлонд оршдог: хэмжээ, борлуулалтын үнэ, сав баглаа боодол зэрэгт тавигдах шаардлагаас шалтгаалан фермийн бүтээгдэхүүн жижиглэнгийн сүлжээнүүдийн тавиур дээр гарахад хэцүү байдаг бөгөөд худалдан авагчдын дийлэнх нь худалдан авалт хийхээр энд ирдэг.
Ер нь оросууд дангаараа байгалийн гаралтай хоол хүнс хэрэглэхийг хүсдэггүй. Химийн бодис, хиймэл нэмэлтгүй органик бүтээгдэхүүн дэлхийн чиг хандлага болоод байна. Өнөөдрийн байдлаар дэлхийн 84 орон органик тариалангийн тухай хууль баталжээ. Европын холбооны био хүнсний зах зээл жил бүр 15-20%-иар өсч байна.
Дэлхийн органик зах зээлд тэргүүлэгчид:
- АНУ - 29 тэрбум доллар;
- Франц - 9.2 тэрбум доллар;
- Герман - 5.2 тэрбум доллар.
Орост юу байдаг вэ? Манай улсын хувьд байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний худалдаа дөнгөж эхэлж байгаа учраас албан ёсны статистикийн мэдээлэлд хараахан орж ирээгүй байна. Органик газар тариалангийн холбооны (SOZ) мэдээллээр 2013 онд баталгаажсан био бүтээгдэхүүний дотоодын зах зээлийн хэмжээ 148 сая доллар болсон нь нийт хүнсний зах зээлийн 0.2 хувиас бага байна. Үүний зэрэгцээ эко бүтээгдэхүүний 90 хувийг импортоор авдаг.
Өнөөдөр Орос улсад "фермийн бүтээгдэхүүн" гэсэн ойлголт тодорхойгүй байна: органик хөдөө аж ахуйн зохицуулалтын тогтолцоо дөнгөж бүрэлдэж эхэлж байна.
| Зөвшөөрсөн | Хэлэлцүүлэг эсвэл хөгжлийн үе шатанд |
|---|---|
|
|
Одоогийн байдлаар Орос улсад органик хүнсний бүтээгдэхүүнийг дараахь байдлаар нэрлэдэг.
- экосистемийг сайжруулах, хөрсний үржил шимийг хадгалах, хүний эрүүл мэндийг хамгаалах нөхцөлд ургасан;
- биологийн/физик/механик шинж чанартай аргаар боловсруулсан;
- пестицид, химийн бодис ашиглахгүйгээр олж авсан. бордоо, өсөлтийг өдөөгч, антибиотик, дааврын/мал эмнэлгийн эм, хувиргасан амьд организм, ионжуулагч цацрагт өртөөгүй.
Үйлдвэрлэлийн чиглэлээр бүрэн эрхт зохицуулалтын орчин бүрдүүлэх, органик бүтээгдэхүүний найрлагыг тодорхойлох, шошголох, баталгаажуулах нь псевдофермийн худалдаачдын зах зээлийг цэвэрлэж, жинхэнэ байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг тодорхойлоход тусална. Нэмж дурдахад, хууль эрх зүйн салбарын зохицуулалтын үр дүнд POP мэргэжилтнүүд зах зээлийг 300 сая доллар хүртэл өсгөнө гэж найдаж байна.
Фермерийн худалдааны загварууд
Өнөөдөр Орос улсад тариаланчид өөрсдөө болон зуучлагчид байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг борлуулах ажилд оролцдог. Тариаланчид хэд хэдэн аргыг ашигладаг: үйлдвэрлэлийн явцад эсвэл онлайн дэлгүүрүүдээр төрөлжсөн дэлгүүрүүд нээж, хөршүүддээ болон амаар зарж, эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүр, ресторанд нийлүүлэх ажлыг зохион байгуулдаг.
Фермийн дэлгүүрийн гурван загвар байдаг:
- Интернет төслүүд;
- уламжлалт офлайн дэлгүүрүүд;
- борлуулалтын сувгийг ашиглан төслүүд: онлайн болон офлайн.
Уламжлалт фермийн дэлгүүрүүдийн онцлог:
- Формат."Гэртээ" нь ихэвчлэн ашиглагддаг - даруухан төрлийг жижиг талбайд байрлуулдаг. Заримдаа дэлгүүр нь зөвхөн нэг төрлийн бүтээгдэхүүн, тухайлбал сүү, махан бүтээгдэхүүн дээр төвлөрдөг. Цөөн тооны бүтээгдэхүүний чанарыг хянах нь илүү хялбар байдаг.
- Төрөл бүрийн төрөл ба түүний бүтэц.Өргөн буюу нарийхан, хурдан мууддаг бүтээгдэхүүний ихээхэн хэсэг, 70% хүртэл. Харьцуулбал: томоохон супермаркетуудад хадгалах хугацаа багатай бүтээгдэхүүний эзлэх хувь 7-15% байна. Зөвхөн орон нутгийн фермийн бүтээгдэхүүнийг борлуулдаг дэлгүүрүүд ихэвчлэн улирлын чанартай сонголтыг санал болгодог.
- Тэмдэглэгээ ба үнэ.Үнэ нь супермаркетуудаас өндөр байдаг. Гадаадад "органик" гэсэн шошготой бүтээгдэхүүн аналогиасаа 20-30 хувиар илүү үнэтэй байдаг. Орос улсад үнийн хэлбэлзэл илүү их байдаг: эрүүл бүтээгдэхүүний үнэ 50, 100, 200% байж болно. Зах зээл хөгжөөгүй, эрүүл хоол хүнс хэрэглэх соёл анхан шатандаа явж байна - үнэд бүтээлч хандлага ингэж л төрдөг. Зарим тохиолдолд фермийн үйлдвэрлэлийг дэмжих зорилгоор өндөр ашгийн хэмжээг зориуд өндөр тогтоодог.
- Үйлдвэрлэгчийн сонголт, бүтээгдэхүүний шалгалт.Бодит фермийн дэлгүүрүүд бүтээгдэхүүний чанарт өндөр стандарт тавьж, ханган нийлүүлэгчдийг хатуу сонгодог. Үүнийг дотоод шалгалтын хэлтсийн технологич эсвэл мэргэжилтнүүд хийж, гэрээ байгуулах шатанд түүхий эд, үйлдвэрлэлийн процессыг шалгаж, бүтээгдэхүүнийг сар бүр лабораторийн шинжилгээнд хамруулдаг.
- Үйлчилгээ.Бүтээгдэхүүн болон бусад шинж чанаруудыг дангаар нь захиалах боломжтой.
Сүлжээний төслүүдийн талаар хэдэн үг хэлье. Өнөөдөр Орос улсад цөөн тооны фермүүд байдаг тул тэд их хэмжээний хангамжийг даван туулж чадахгүй байна. Зарим сүлжээ нь тариаланчдаас гадна жижиг аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэгчидтэй хамтран ажиллахаас өөр аргагүй болдог. Ийм төслүүдийг фермийн төслүүд гэж нэрлэх нь бараг үнэн биш юм. Гэхдээ тавиур дээр тавихаасаа өмнө чанар, байгалийн байдлыг шалгадаг бол "эрүүл хүнс" дэлгүүрийн тухай ярьж байна.
Цэвэр, органик бүтээгдэхүүн хүргэх үйлчилгээний талаар. Оросын бүс нутгуудад интернетийн хэрэглээний эрч хүч өөр өөр байдаг. Идэвхтэй хэрэглэгчдийн эзлэх хувь нэмэгдэж байгаа ч одоогоор зөвхөн томоохон хотуудын оршин суугчид онлайнаар хүнсний захиалга өгөхөд бэлэн байна. Гэсэн хэдий ч эрүүл хүнсний хэрэгцээг хангаж, худалдан авагчдад дэлгүүр хэсэх цагийг хэмнэх боломжийг олгодог органик бүтээгдэхүүний төрөлжсөн онлайн дэлгүүрүүд ирээдүйтэй.
Амжилттай газар тариалангийн төслүүд
Өнөөдөр байгалийн хүнсний худалдаанд олон тоглогчид байдаг. Энэ чиглэлээр бизнес эрхлэх үйл ажиллагаа голчлон Москва, Санкт-Петербург хотод төвлөрдөг. Жишээлбэл, нийслэлд фермийн бүтээгдэхүүн борлуулдаг дэлгүүрийн тоо хэдэн зуун (онлайн худалдааг оруулаад) байдаг. Оросын алдартай гурван төсөлд бизнес хэрхэн зохион байгуулагддаг вэ?
"Избенка" ба "ВкусВилл": эко хүнсний дэлгүүрүүдийн сүлжээ
Андрей Кривенкогийн уламжлалт эрүүл хүнсний дэлгүүрүүдийн сүлжээ хоёр чиглэлээр нэгэн зэрэг хөгжиж байна.
- "Избенки" нь хадгалах хугацаа багатай фермийн сүүн бүтээгдэхүүнтэй жижиг (15-20 м.кв) үйлдвэр юм. Төрөл бүрийн зүйл - 70 хүртэл зүйл.
- "VkusVills" - 60-120 м.кв талбайтай дэлгүүрүүд. м 700-800 нэр төрлийн бүтээгдэхүүн: мах, загас, жимс, хүнсний ногоо, талх, жүүс, чихэр гэх мэт.
Бүх хоол үнэхээр фермээс гаралтай юу? Үгүй, гэхдээ сүлжээ үүнийг нуудаггүй. VkusVill-ийн хамтран ажилладаг 200 ханган нийлүүлэгчийн 10-15% нь томоохон аж үйлдвэрийн фермүүд, үлдсэн 85-90% нь жижиг аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэгчид, фермерүүд байдаг.
Бизнесийг хэрхэн зохион байгуулдаг вэ:
- сүлжээний эрхэм зорилго бол эхлээд худалдан авагчийн талаар бодох явдал юм;
- итгэмжлэгдсэн ханган нийлүүлэгчидтэй хамтран ажиллах, бүтээгдэхүүний төрөл бүрт 3-4;
- жижиг нэр төрлийн (100 хавтгай дөрвөлжин метр тутамд 600 зүйл), тэдгээрийн 70% нь "мөхдөг";
- өөрийн үйлдвэрлэл байхгүй;
- чанарын хатуу хяналт (хэрэглэгчийн тойм цуглуулах, лабораторийн шинжилгээ, үйлдвэрлэлийн аудит);
- хувийн шошго (хувийн брэнд) дор бараа борлуулах;
- сегментийн тэмдэглэгээний түвшин бага - 55-56%;
- дундаж тооцоо - 500 рубль.
Сүлжээний үзүүлэлтүүд түүний үр нөлөөг нотолж байна: Москвад нээгдсэн "Избенок" -ын тоо 300, "ВкусВиллов" 130, сүлжээний 2015 оны орлого өмнөх жилээс 40% -иар өссөн байна.
Moscowfresh: зах зээл, фермийн бүтээгдэхүүний онлайн дэлгүүр
Moscowfresh нь шинэхэн бүтээгдэхүүнийг түргэн шуурхай хүргэх үйлчилгээ гэдгээрээ алдартай. Компанийн үүсгэн байгуулагч нь Лев Волож юм. Энэ төрөлд фермийн сүү, махан бүтээгдэхүүн, шувууны аж ахуй, Москвагийн захын чанартай бараа, импортын хөргөсөн загас, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, гурилан бүтээгдэхүүн, цай, кофе, чихэр зэрэг орно.
Бизнесийг хэрхэн зохион байгуулдаг вэ:
- үнэ нь супермаркетуудынхаас өндөр боловч өрсөлдөгчдөөс доогуур байдаг;
- хамгийн бага захиалга - 1900 рубль;
- Москвагийн тойрог замд хүргэх үнэ 290 рубль байна. мөн 2 цаг шаардагдана (яаралтай - 90 минут);
- төрөл зүйл - итгэмжлэгдсэн ханган нийлүүлэгчдийн дээд зэргийн чанартай бүтээгдэхүүн (Moscowfresh чанарыг хотын захын гэрчилгээгээр баталгаажуулж, мөн өөрийн хяналтыг баталгаажуулдаг);
- Таалагдаагүй бүтээгдэхүүнийг буцааж эсвэл сольж болно.
ЛавкаЛавка: худалдан авагч болон фермерийн аль алинд нь
ОХУ-д хамгийн алдартай газар тариалангийн брэнд бол ЛавкаЛавка юм. Энэхүү төсөл нь 2009 онд LiveJournal дээр данс хэлбэрээр үүссэн бөгөөд ганц ч фермийн онлайн дэлгүүр байхгүй байсан. Ашиглалтын эхний жилд Лавкагийн эргэлт 900 мянган рубль, 2014 онд 250 сая рубль байв.Компанийг хуучин зураач, программист Борис Акимов үүсгэн байгуулсан бөгөөд одоо жинхэнэ тариаланч, органик газар тариалан руу буцах үзэл сурталч юм.
Өнөөдөр ЛавкаЛавка нь:
- Москвагийн 5 офлайн фермийн дэлгүүр, хүлээн авах цэгүүдийн хөгжсөн сүлжээ бүхий онлайн дэлгүүр;
- "Марк ба Лев" ресторан;
- мега Химки дахь фермерүүдийн зах зээл;
- Хөдөө аж ахуйг сэргээх, Оросын гастрономийн уламжлалыг алдагдуулахаас өөр зорилгогүй газар тариалангийн хоршоо.
ЛавкаЛавка бол тариаланчдын холбоо бөгөөд хөдөө аж ахуйн жижиг үйлдвэрлэгчид болон хотын оршин суугчдын хоорондын харилцааны хүчирхэг суваг юм. "Лавка"-ын ханган нийлүүлэгчид нь LavkaLavka.Expertise дотоод стандартын дагуу гэрчилгээжсэн жижиг, дунд фермийн хоршооны гишүүд юм. Хөдөө аж ахуйн томоохон үйлдвэрүүд "Лавка"-д хаагдсан.
Энд байгаа органик бүтээгдэхүүний үнэ Москвагийн стандартаар ч өндөр байдаг. Гэтэл нэгдэл нь ногдол ашиг өгдөггүй, бүх ашгаа төслийг боловсруулахад зарцуулдаг. Тиймээс дээд зэргийн үнээр бараа худалдаж авах нь Лавка хэрэглэгчдийн ухамсартай сонголт бөгөөд Оросын хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэгчдэд хариуцлагатай хөрөнгө оруулалт юм. ЛавкаЛавка crowdinvesting (мөн олон нийтийн санхүүжилт гэж нэрлэдэг) тогтмол эхлүүлдэг бөгөөд цуглуулсан мөнгө нь фермийн хөгжилд зарцуулагддаг.
Төслийн санаа:
- хэрэглэгч Лавка бүтээгдэхүүний чанарт 100% итгэлтэй байна;
- Мэргэшсэн фермер нь борлуулагчидтай өрсөлдөхгүй, тогтвортой түгээлтийн суваг, оруулсан хөдөлмөрийн хөлсөнд тохирсон төлбөрийг хүлээн авдаг.
Moscowfresh-ээс ялгаатай нь "Лавка" нь зөвхөн органик хөдөө аж ахуйн бүх стандартын дагуу үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг фермийн бүтээгдэхүүн (эрүүл, ашигтай) гэж үздэг бөгөөд ханган нийлүүлэгчдийн үгийг хүлээж авдаггүй.
Дараах үг болгон
Хөшигний ард олон арван бүс нутаг, нийслэлийн газар тариалангийн төслүүд, хариуцлагатай үйлдвэрлэгчид ба/эсвэл иргэдийг эрүүл, аюулгүй хоол хүнсээр хангадаг. Байгалийн хүнсний дэлгүүр нь алдартай бизнес төдийгүй нийгмийн ач холбогдолтой төсөл юм. Орос улс органик газар тариалан руу, хүн ам нь байгалийн хүнс рүү шилжих нь ойрын ирээдүйн асуудал юм. Тиймээс газар тариалан эрхлэх, эрүүл бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах нь урт хугацааны чиг хандлага юм. Бидэнтэй нэгд.