Anong mga dokumento ang kailangan upang buksan ang isang semi-tapos na pagawaan ng mga produkto? Mga lugar at komunikasyon. Paano buksan ang produksyon ng mga semi-tapos na produkto

Sa mga lungsod ng Russia, ang pangunahing bahagi ng pagkonsumo ng pinalamig mga produktong karne ay may iba't ibang antas ng kahandaan. Ibig sabihin kapag maayos na organisasyon aktibidad workshop semi-tapos na mga produkto ng karne ay magdadala ng isang matatag na kita.

Saan magsisimula

Ang trabaho sa totoong sektor ng ekonomiya ay palaging nangangailangan ng malaking minsanang pamumuhunan sa mga lugar, kagamitan, pinahihintulutan ang dokumentasyon. At kung alam ng kalakalan ang mga halimbawa ng matagumpay na kusang pagsisimula, kung gayon ang lahat ng mga nuances ng produksyon ay kailangang pag-isipan nang maaga sa pinakamaliit na detalye. kailangan:

galugarin ang mga lokal na merkado at tukuyin ang mga angkop na lugar ng hindi natutugunan na pangangailangan;
pag-aralan ang ipinakita na assortment ng mga kalakal, hanay ng presyo, dami ng benta ng mga kakumpitensya;
kalkulahin ang mga parameter ng produksyon, kabilang ang: produktibidad, assortment matrix, kagamitan para sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produktong karne.

Ang kalidad ng mga produkto ay higit na tinutukoy ng teknolohiya at ang orihinal na recipe. Kailangang mabuo at maaprubahan ng Rospotrebnadzor teknikal na mga detalye(TU) para sa bawat uri ng produkto o magpasya na magtrabaho ayon sa GOST. Ang bawat pagtutukoy ay nagkakahalaga ng negosyante tungkol sa 15 libong rubles. Kadalasan ay mas mahirap na makamit ang pagsunod sa pangwakas na produkto sa GOST, ngunit ito ay nag-aambag sa pag-promote sa merkado: ang mamimili ay hilig na magtiwala sa mga produktong may markang "GOST".

Ang isang mahalagang kadahilanan sa tagumpay ng isang negosyo sa pagmamanupaktura ay ang pag-access sa mataas na kalidad at murang hilaw na materyales.

Kung ang pakikipagtulungan ay itinatag sa mga mapagkakatiwalaang supplier, ang halaga ng panghuling produkto ay patuloy na mababa. Ang isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na pagpipilian ay ang pagbubukas ng isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne kasabay ng isang pagawaan para sa pagpatay ng mga hayop. Papayagan ka nitong makakuha ng sariwang karne sa tamang dami.

Mahalagang makamit ang pinakamababang antas ng basura. Ang mga slaughterhouse, bilang panuntunan, ay nagbibigay ng mga hilaw na materyales sa kalahating bangkay. Ang kalamnan at connective tissue ay ginagamit upang maghanda ng mga semi-finished na produkto. Ang mga buto, cartilage, hooves at trimmings ay mananatiling hindi inaangkin. Ang lahat ng ito ay dapat iproseso kung maaari (halimbawa, upang gawing feed ng hayop) at itapon.

Organisasyon ng pagbebenta

Ito ay kinakailangan upang ayusin ang isyu ng mga benta. Pagbubukas ng iyong sarili mga retail outlet kapaki-pakinabang dahil ginagawang posible ang pagpapatupad panghuling produkto sa mataas na presyo. Ngunit para sa isang baguhang negosyante, ang sabay-sabay na pag-aayos ng produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne at ang kanilang kalakalan ay mahirap at mahal. Ito ay kinakailangan upang humingi ng pakikipagtulungan sa:

mga pamilihan;
mga supermarket;
catering establishments;
pakyawan na mga base.

Dapat kang maging handa para sa katotohanan na ang mga produkto ay kailangang maihatid sa pamamagitan ng iyong sariling espesyal na transportasyon (ang mga mamamakyaw ay isang pagbubukod; maaari nilang kunin ang mga ito mismo). Sa una, ang isang produkto ng isang tatak na hindi alam ng mamimili ay kailangang ibenta sa mga termino ng ipinagpaliban na pagbabayad, iyon ay, ibinigay para sa pagbebenta. Ito ay maaaring lumikha ng isang kakulangan ng kapital sa paggawa.

Saklaw

Naka-on paunang yugto Ito ay nagkakahalaga ng pagtuon sa mga tradisyonal na pagkain para sa iyong lugar, maging ito ay mga cutlet at bola-bola o shish kebab at lula kebab. Nakaayos na ang eksperimento. Halimbawa, ang assortment ng "mga bata" - mga semi-tapos na mga produkto ng mga kagiliw-giliw na hugis (mga oso, bituin) - ay mahusay na hinihiling. Upang makagawa ng isang bagay na tulad nito, kailangan mo ng mataas na kalidad na kagamitan.

Dahil sa limitadong pondo, malamang na kailangan mong iwanan ang ideya ng pagsisimula ng paggawa ng mga dumplings. Para sa mga produkto ng kuwarta, kinakailangan ang mga tiyak na kagamitan - isang dumpling machine, isang hard dough mixer at isang mamahaling "shock" na napakabilis na nagyeyelong refrigerator. Kung wala ito, halos imposible na ibigay ang mga dumplings na may isang mabibili na hitsura: ang pagpuno ay lumambot, binabad ang kuwarta at ang buong dumpling ay mukhang basa.

Ang mga produktong semi-tapos na karne ay:

malalaking piraso - ito ay mga indibidwal na kalamnan, mga layer ng karne o pulp na may nakahanay na mga gilid, natanggal ang mga tendon at nag-uugnay na mga pelikula;
portioned (natural o breaded), nilayon para sa paghahanda ng isang serving ng pagkain;
maliliit na piraso;
tinadtad - tinadtad na karne, tinadtad na mga produkto.

Ito ay kinakailangan upang magsikap upang matiyak ang dalawang pangunahing mga parameter ng panghuling produkto:

mataas na idinagdag na halaga (mga semi-tapos na mga produkto na may mataas na antas ng pagiging handa ay ibinebenta sa pinakamataas na premium);
mahabang buhay sa istante na may kaunting paggamit ng mga preservatives (ang modernong mamimili ay maingat tungkol sa buhay ng istante at tiyak na malalaman kung paano ito tinitiyak).

Teknolohikal na kagamitan

Para sa isang taong pumasok sa semi-tapos na negosyo ng produktong karne mula sa labas, napakahirap na mahusay na magplano ng kapasidad ng produksyon. Mas mainam na ipagkatiwala ang pagtatayo ng isang teknolohikal na kadena at ang pagpili ng kagamitan sa pagawaan sa isang propesyonal.

Makakatipid ka nang malaki sa kagamitan sa pamamagitan ng pagpili ng gamit o domestic na kagamitan. ay may isang bilang ng mga pakinabang ng organisasyon:

garantiya;
epektibong tulong sa pagpili;
madalas libreng pagpapadala at pagkomisyon;
walang mga reklamo tungkol sa mga kagamitan mula sa SES, inspeksyon ng sunog at Rospotrebnadzor sa yugto ng paglulunsad ng produksyon.

Kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne:

paghuhugas ng paliguan;
cutting press;
kaliskis;
hanay ng mga kutsilyo at cutting board;
pang-industriya na gilingan ng karne;
farshemes;
gilingan ng karne;
band-saw;
slicer para sa pagputol;
kagamitan sa paghubog;
kagamitan para sa paghahanda ng mga cutlet;
mga freezer;
packaging machine;
mga silid ng imbakan (ayon sa mga kinakailangan ng SES, ang mga natapos na produkto at hilaw na materyales ay dapat itago sa iba't ibang mga silid);
bactericidal lamp.

Mga usaping pang-organisasyon

Bago magbukas ng isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne, ito ay kinakailangan. Mas mainam na magbukas ng LLC kaysa sa isang indibidwal na negosyante. Una, ang may-ari ng isang LLC ay hindi mananagot para sa mga utang sa negosyo na may personal na ari-arian. Pangalawa, mga legal na entity mas gusto na makipagtulungan sa LLC. Ang isang indibidwal na negosyante ay magiging sapat kung plano ng isang negosyante na ayusin ang mga benta nang nakapag-iisa at direktang magbenta ng mga produkto sa publiko.

Hindi lahat ng tao ay maaari na ngayong gumugol ng isang oras, o kahit isa pa, sa paghahanda ng pagkain mula sa mga hilaw na sangkap. Ang solusyon para dito ay ang paggamit ng mga paghahanda ng karne, na napakapopular ngayon. Naniniwala ang mga eksperto na ito ay dahil sa pagpapabuti ng sitwasyon sa pananalapi ng mga tao at ang kanilang sapat na kita. Ang isang negosyo sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay nangangako ng mataas na dibidendo para sa isang determinadong negosyante.

Ang mga bentahe ng mga semi-tapos na produkto na ginawa sa sukat ng isang dalubhasang sentro ng negosyo ay malinaw: binabawasan nito ang oras para sa pagkuha ng malalaking dami handang pagkain para sa mga negosyo Pagtutustos ng pagkain, na nangangahulugan ng pagtaas sa produktibidad ng negosyo sa kabuuan.

Mga produkto sa semi-tapos na estado at sa tingian kalakalan Nagbebenta sila sa labas ng counter nang napakabilis. Matagumpay nilang pinapalitan ang buong pagkain na inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay. Dahil na sa mga pangyayaring ito, maaari mong isipin kung paano magbukas ng workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne. Ang negosyong ito ay magdadala ng disenteng kita na may malawak na hanay ng mga kalakal at mataas na kalidad.

Ang aming pagtatasa sa negosyo:

Pagsisimula ng pamumuhunan 1,500,000 rubles.

Ang saturation ng merkado ay karaniwan.

Ang hirap mag start ng negosyo 6/10.

Mga uri ng mga semi-tapos na produkto at ang kanilang imbakan

Ang mga semi-tapos na produkto ay mga produkto na inihanda sa magkahiwalay na bahagi mula sa tinadtad na karne na may iba't ibang mga additives ng pagkain. Available ang mga ito para sa pagbebenta pareho sa kanilang natural na anyo at pagkatapos ng paunang paggamot sa init. Isinasaalang-alang na ang tungkol sa kalahati ng karne na na-import mula sa ibang bansa o ginawa sa Russia ay nasa isang hilaw na estado, ang papel na ginagampanan ng produksyon ng mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ng karne ay mahirap i-overestimate.

Ang buong listahan ng mga semi-tapos na produkto ay maaaring nahahati sa mga uri:

durog at natural;
nagyelo o pinalamig sa isang tiyak na temperatura;
karne ng baka, baboy, tupa, atbp.

Ang pag-iimbak ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay dapat isagawa sa isang matatag na temperatura, palaging mas mababa sa 8°C. Upang madagdagan ang kanilang buhay sa istante, ginagamit ang iba't ibang packaging na nagpapanatili ng vacuum sa dami ng produkto at ganap na natatakpan. Ang materyal na ginamit para sa naturang packaging ay polymer film. Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay nagbibigay para sa bilis ng pagproseso ng karne, na nagpapahintulot sa pagtaas ng oras ng kanilang karagdagang imbakan.

Ang mga semi-finished na produkto ay makabuluhang nakakatipid sa oras na dapat gugulin ng isang maybahay sa pagluluto. Pagkatapos ng lahat, hanggang sa sila ay ganap na luto, ito ay sapat na upang iprito ang mga ito sa isang kawali o pakuluan ng sampu hanggang dalawampung minuto. Ang lahat ng mga pampalasa at aromatic additives ay kasama sa mga produkto, ang mga proporsyon at ratio ng mga sangkap ay sinusunod, nabigyan na sila ng naaangkop na anyo, na maginhawa para sa pangwakas na pagproseso. larawan1

Pagpaplano ng maliliit na halaman

Ang ganitong negosyo ay maaari lamang ayusin sa isang espesyal na napiling lugar. Dapat itong magkaroon ng sistema ng pag-init at supply ng tubig. Bilang karagdagan, ang lugar ay dapat matugunan ang lahat ng mga kinakailangan na ipinataw sa mga tagagawa ng mga inspeksyon sa sunog at mga awtoridad sa pangangasiwa ng consumer.

Ito ay maituturing na isang malaking tagumpay para sa isang negosyante kung siya ay nakabili o nangungupahan ng espasyo dating sentro Pagtutustos ng pagkain. Ang gusaling ito ay nilagyan na ng lahat ng kailangan; Mayroon ding mga sewerage drains at supply ng mainit at malamig na tubig. Ang tinatayang lugar para sa isang mini-workshop ay 60 m2. Kapag ang produksyon ay binalak sa isang malaking sukat, kung gayon ang lugar ay dapat mapili nang malaki. Ang magandang pag-iilaw sa buong lugar ng pagawaan ay dapat ding isaalang-alang.

Mahalaga na ang pagawaan ng mga semi-finished na produkto ay matatagpuan sa loob ng bayan o malapit dito. Sa kasong ito, hindi na kailangang magtayo ng mga daan na daan patungo dito. Ang isang bodega na may mga yunit ng pagpapalamig ay dapat na naka-install sa malapit, kung saan ang parehong mga hilaw na materyales at tapos na mga produkto. Isinasaalang-alang lamang ang mga kinakailangang ito ay ang isang negosyo para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay magiging ganap at may kakayahang kumikitang operasyon.

Teknikal na base ng negosyo

Ang mga kagamitan at aparato para sa pagbibigay ng isang mini-workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay isang napakahalagang bagay, na sa hinaharap ay matukoy hindi lamang ang produktibo ng paggawa at ang laki ng aktibidad, kundi pati na rin ang saklaw nito.

Ang pangunahing kagamitan ay tipikal para sa mga negosyo ng profile na ito at kasama ang:

makinang pangdurog;
makina para sa paghahalo ng natapos na tinadtad na karne;
makinang pangmasa ng kuwarta;
dumpling machine;
aparato para sa paghubog ng mga natapos na produkto;
refrigerator;
breading machine;
kagamitan sa pagputol;
bloke ng shock-freezing;
dibdib ng refrigerator;
mga awtomatikong makina para sa mga produkto ng packaging;
hiwalay na mga aparato para sa tumpak na pagtimbang ng hilaw na karne at mga natapos na produkto.

Ito ay napakahalaga! Kapag bumibili ng kagamitan at nagse-set up ng isang workshop, ang pinakadakilang pansin ay dapat bayaran sa pagiging maaasahan ng kagamitang ito at ang mga pagsusuri nito sa trabaho sa mga katulad na negosyo. Ito ay dapat na madaling gamitin at may naaangkop na base ng pagkukumpuni sa isang partikular na teritoryal na bahagi para ito ay dapat na madaling makuha.

Bago bumili ng kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne, dapat kang magpasya sa hinaharap na hanay ng mga produkto at ang laki ng produksyon. Maaaring hindi isang masamang opsyon ang bumili ng ginamit na kagamitan para sa isang semi-tapos na mga produkto na mini-workshop. Ang pangunahing bagay ay dapat itong suriin ng mga nakaranasang mekanikal at elektrikal na espesyalista bago bumili. Para sa tinukoy na lugar ng pagkakalagay, ang mini-presyo na halaga ng kagamitan ay maaaring mula sa 1,500,000 hanggang 2,000,000 rubles.

Mga teknolohikal na katangian ng produksyon

Ang mga detalye ng paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay hindi masyadong kumplikado, ngunit dapat nilang mahigpit na isaalang-alang ang lahat ng mga kinakailangan sa sanitary para sa mga produktong pagkain ng tao.

Ang mga frozen na hilaw na materyales na pumapasok sa linya ay hindi na-defrost, ngunit dinurog ng mga espesyal na pandurog. Pagkatapos ay magdagdag ng asin, pampalasa, tubig, at bacon sa nagresultang dami ng tinadtad na karne at ihalo nang lubusan. Ang pagproseso ng hilaw na materyal na ito sa isang minced meat mixer ay nagpapatuloy hanggang sa maging ganap na homogenous ang masa.

Ang pagbuo ng mga semi-tapos na produkto sa tapos na anyo ay nangyayari sa isang espesyal na rotary o screw machine. Mga produktong karne na natanggap ang kinakailangang form, sumailalim sa kontrol na pagtimbang. Pagkatapos ay lumipat sila sa conveyor patungo sa frosting installation at sa breading equipment.

Isang napakahalagang hakbang na nag-aambag sa pangmatagalang imbakan Ang mga produktong karne ay blast freezing. Binabawasan nito ang oras na nananatili ang mga produkto sa estado ng lasaw, na nagsisiguro ng mas mataas na kaligtasan. Pagkatapos ng pagyeyelo, inilalagay ang mga semi-tapos na produkto mga plastic bag o mga kahon ng karton.

Hanggang sa sandali ng pamamahagi sa mga customer, ang mga produkto mula sa produksyon ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto ng karne ay naka-imbak sa malalaking freezer. Napakahalaga para sa matatag na kalidad ng mga produkto na mahigpit na sumunod sa teknolohikal na pamamaraan at mga yugto ng produksyon. Kung hindi bababa sa isang beses ang isang kliyente ay nakatanggap ng mababang kalidad na mga produkto, ang kumpanya ay agad na magkakaroon ng mga problema sa mga benta. Ito ay hindi nagkakahalaga ng pagbanggit muli na ang mga tagapamagitan ay patuloy na nagbabahagi ng impormasyon tungkol sa kalidad at presyo ng mga pagbili sa bawat isa.

Plano ng negosyo para sa pagbubukas ng produksyon

Istraktura ng taunang gastos para sa pag-oorganisa ng maliit na produksyon ng mga semi-tapos na produkto sa karaniwang plano ng negosyo tulad ng sumusunod

Ang bahagi ng leon ng mga gastos ng linya ng produksyon para sa mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay kinuha sa pamamagitan ng pagbili ng hilaw na karne para sa produksyon ng mga semi-tapos na produkto - 67%. Ngunit ang halaga ng sahod sa mga empleyado ay 19% lamang. Ang mas maliit na bilang ay ang mga gastos sa pag-upa ng espasyo, pagbabayad para sa tubig at kuryente, atbp.

Susubukan naming i-systematize ang mga item ng mga gastos at kita kapag nagpapatakbo ng isang mini-workshop na may lugar na 60 square meters. metro para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne:

Sa maingat na pagkalkula pagbabawas ng depreciation para sa pagpapatakbo ng kagamitan ay aabot sa humigit-kumulang 50,000 rubles bawat buwan.
Ang halaga ng pag-upa ng espasyo sa produksyon ay hindi bababa sa 20,000 rubles bawat buwan.
Pondo sahod para sa mga manggagawa sa tindahan, humigit-kumulang, simula sa direktor at nagtatapos sa mga empleyado, ay magiging 42,000 rubles bawat buwan.
Ang pagbili ng mga hilaw na materyales para sa isang buwan ng trabaho, kabilang ang baboy, karne ng baka at mga additives, ay mangangailangan ng hindi bababa sa 200,000 rubles.
Ang mga pagbabayad para sa tubig, alkantarilya, init at kuryente ay aabot sa humigit-kumulang 20,000 rubles.

Kabuuang gastos para sa buwan: 332 libong rubles.

Ang average na mini-enterprise sa gitnang Russia para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay gumagawa ng buwanang kita ng hindi bababa sa 500,000 rubles. Madaling kalkulahin ang iyong buwanang panahon netong kita negosyo - 168,000 rubles. Ang kakayahang kumita ng negosyo ay 50%. Ito ay lubhang mataas na rate, ngunit hindi ito nakatali sa mga partikular na kondisyon ng negosyo. Sa katotohanan, ang kakayahang kumita ng katulad na produksyon ay bahagyang higit sa 20%. Ngunit kahit na may indicator na ito, ang payback period para sa mga pangunahing gastos ay hindi hihigit sa 2 taon.

Kung malaki o maliit ang tubo na ito, ang negosyante ang maghusga. Mayroon lamang isang pagdududa na ang negosyong ito ay lubos na kumikita, at upang madagdagan ang mga kita kailangan mong lumikha ng isang mas malaking negosyo at mamuhunan ng mas maraming pera dito.

Bubuo kami para sa iyo ng kumpletong pakete ng mga dokumento na sasailalim sa pag-verify. Ito ay mga dokumento para sa mga inspeksyon ng Rospotrebnadzor (SES), mga dokumento sa kaligtasan ng sunog (EMERCOM), mga dokumento sa proteksyon sa paggawa.

Mga serbisyo

Rospotrebnadzor

Kaligtasan at Kalusugan sa Trabaho

1.Pahintulot para sa uri ng aktibidad mula sa Rospotrebnadzor

2.Programa ng kontrol sa produksyon

3.Mga rekord ng medikal ng empleyado

4.Mga order sa sanitary measures

5.Journal: accounting mga disimpektante, isinasaalang-alang ang pagdidisimpekta ng mga sistema ng bentilasyon at air conditioning at marami pang iba

6.Mga kasunduan para sa sanitary measures: kasunduan para sa pagdidisimpekta, disinfestation at deratization, kasunduan para sa pag-alis ng basura sa bahay, atbp.

1. Nakarehistrong deklarasyon sa kaligtasan ng sunog

2. Mga utos sa kaligtasan ng sunog

3. Mga tagubilin para sa kaligtasan ng sunog sa negosyo

4. Sertipiko ng pagsasanay ng mga empleyadong responsable para sa kaligtasan

5. Magasin

6. Plano ng paglikas

7. Plano sa pag-iwas sa sunog

8.Mga regulasyon Pagpapanatili mga awtomatikong sistema ng sunog, mga sistema ng babala sa sunog, mga pamatay ng apoy

1. Mga regulasyon sa proteksyon sa paggawa

2.Utos mula sa tagapamahala sa pag-apruba ng mga tagubilin sa proteksyon sa paggawa

3. Mga tagubilin sa kaligtasan sa trabaho

4. Journal ng mga tagubilin sa kaligtasan sa paggawa

5. Logbook para sa pagbibigay ng mga tagubilin sa kaligtasan sa paggawa

6.Mga dokumentong nagpapatunay sa mga kwalipikasyon ng mga empleyado

6 na dahilan para makipag-ugnayan sa amin

1 Pinansyal na garantiya

Wala kaming nakatagong bayad o karagdagang bayad. Kung kinakailangan, maaari mong bayaran ang order nang installment

2 Mataas na kalidad na may garantiya

Ginagarantiya namin ang pagpapatupad ng LAHAT ng mga order salamat sa dalawang yugtong kontrol sa kalidad ng dokumento ng isang personal na consultant at pinuno ng departamento.

3 Transparency at integridad ng trabaho

Ang katapatan ang inilalagay namin sa core ng aming mga pakikipag-ugnayan sa mga kliyente. Bibigyan ka ng kumpleto at maaasahang impormasyon sa lahat.

4 First class service

Ang iyong order ay hahawakan ng isang personal na tagapamahala na kukumpleto sa order nang mahusay at sa pinakamaikling posibleng panahon.

5 Pagiging kompidensyal

Ang lahat ng data tungkol sa iyong kumpanya ay eksklusibong ginagamit upang matupad ang iyong order at hindi ibinunyag sa mga third party.

6 100% garantiya ng resulta

Ang propesyonalismo at maraming taon ng karanasan ng aming mga empleyado ay nakakatulong sa pagresolba sa iyong anumang legal na isyu.

Mag-iwan ng kahilingan at tatawagan ka namin sa lalong madaling panahon!

Ang pagbubukas ng isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay nagiging isang promising negosyo. Kasabay nito, ang pagbubukas ng naturang negosyo ay nauugnay sa isang bilang ng mga isyu. "Paano magbukas ng workshop para sa paggawa ng mga semi-finished na produkto? Anong mga dokumento ang kailangan ng isang negosyante para sa isang semi-tapos na pagawaan ng mga produkto?
Ang sinumang negosyante ay obligadong alagaan ang paghahanda ng lahat ng kinakailangang dokumento para sa semi-tapos na pagawaan ng mga produkto sa isang napapanahong paraan. Ang pagkakaroon ng mga permit ay isang ipinag-uutos na kondisyon para sa pagpapatakbo ng negosyo.

PAGKUHA NG MGA DOKUMENTO PARA SA PAGBUBUKAS NG HALOS TAPOS NA PRODUCTS SHOP

Kaya, anong mga dokumento ang kinakailangan upang magbukas ng isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto? Saan magsisimulang mangolekta ng mga dokumento para sa pagawaan ng mga semi-tapos na produkto?

Pakete ng mga dokumento para sa workshop semi-tapos na mga produkto may kasamang maraming papeles. Kailangan mong magkaroon ng mga sanitary na dokumento: iba't ibang mga journal, kontrata, mga order at mga sertipiko. Bilang karagdagan, upang magbukas ng workshop semi-tapos na mga produkto kailangan mong mangolekta ng mga dokumento sa kaligtasan ng sunog, kabilang ang mga tagubilin, mga tala, mga plano at mga order. Huwag kalimutan ang tungkol sa dokumentasyon ng tauhan, mga dokumentong ayon sa batas at mga dokumento para sa lugar kung nagpaplano kang magbukas ng workshop semi-tapos na mga produkto.

Kabilang sa mga semi-finished na produkto ang mga produktong gawa sa natural at minced meat na walang heat treatment. Ito ang mga produktong inihanda nang husto para sa pagproseso ng culinary.

Ang mga produktong semi-tapos na karne ay nahahati sa: natural (malaking piraso, maliit na piraso, portioned, portioned breaded); tinadtad; semi-tapos na mga produkto sa kuwarta; tinadtad na karne.

Mga likas na semi-tapos na produkto. Ang mga ito ay mga piraso ng sapal ng karne ng iba't ibang timbang, na nilinis ng mga litid at mga magaspang na pelikula sa ibabaw. Kasama rin sa mga natural na maliit na pirasong semi-tapos na mga produkto ang karne at buto na mga piraso ng karne na may partikular na nilalaman ng buto. Ang mga semi-tapos na produkto ay ginawang pinalamig o nagyelo. Ang hilaw na materyal ay karne sa pinalamig o nagyelo na mga estado. Ang karne ng mga toro, baboy-ramo, tupa, karneng nagyelo nang higit sa isang beses, at walang taba na karne ay hindi ginagamit.

Bukol semi-tapos na mga produkto. Depende sa uri ng karne, ang malalaking piraso ng semi-tapos na mga produkto ay nahahati sa apat na grupo:

- unang pangkat: mula sa karne ng baka - longissimus dorsi (dorsal part, lumbar part), tenderloin (iliac lumbar muscle, na matatagpuan sa ilalim ng mga katawan ng huling thoracic at lahat ng lumbar vertebrae), bahagi ng balakang (itaas, panloob, gilid at panlabas na mga piraso); mula sa baboy - loin, tenderloin; mula sa tupa - bahagi ng balakang;
- pangalawang pangkat: mula sa karne ng baka - bahagi ng scapular (mga bahagi ng balikat at balikat), bahagi ng subscapular, bahagi ng dibdib, pati na rin ang gilid (tinatanggal ang mga kalamnan ng supracostal mula sa ika-4 hanggang ika-13 tadyang, na natitira pagkatapos na paghiwalayin ang bahagi ng subscapular, brisket at longissimus na kalamnan sa likod ) mula sa karne ng baka ng 1st fatness category: mula sa baboy - balakang, balikat, cervical-subscapular na bahagi; mula sa tupa - balikat, baywang;
- ikatlong pangkat: mula sa karne ng baka - cutlet meat at beef trim ng ika-2 kategorya; mula sa baboy - brisket; mula sa tupa - brisket, cutlet meat;
- ikaapat na pangkat: baboy - karne ng cutlet. Cutlet meat (gamit ang halimbawa ng beef) - mga piraso ng pulp ng karne mula sa leeg, flank, intercostal meat, pulp mula sa tibia, radius at ulna bones, mga trimmings na nakuha sa pamamagitan ng pagtanggal ng malalaking sukat na semi-tapos na mga produkto at buto.

Bahagi ng mga semi-tapos na produkto. Ang mga ito ay ginawa mula sa malalaking piraso na semi-tapos na mga produkto, gupitin nang manu-mano o gamit ang mga espesyal na makina sa mga fibers ng kalamnan nang pahilis o patayo. Isang assortment ng mga portioned semi-finished na produkto: mula sa karne ng baka - natural na steak (mula sa tenderloin), languette (mula sa tenderloin, dalawang mas manipis na piraso kaysa sa steak), entrecote (mula sa longissimus dorsi na kalamnan), rump steak (mula sa longissimus dorsi kalamnan o ang pinaka malambot na piraso ng bahagi ng balakang - ang itaas at panloob), natural na zrazy (mula sa parehong mga piraso ng bahagi ng balakang), nilagang karne ng baka (mula sa gilid at panlabas na mga piraso ng bahagi ng balakang).

Ang hanay ng mga bahagi ng semi-tapos na mga produkto ng baboy ay kinabibilangan ng: natural na cutlet (mula sa loin), escalope (mula sa longissimus dorsi na kalamnan), tanso na baboy (mula sa cervical-scapular na bahagi), tenderloin, schnitzel - mula sa bahagi ng balakang.

Mga produktong semi-tapos na bahagi ng tinapay: rump steak (karne ng baka), natural na cutlet at schnitzel (baboy at tupa). Para sa mga portioned breaded semi-finished na mga produkto, ang mga piraso ng karne ay bahagyang pinupukpok upang lumuwag ang mga tisyu at igulong sa pinong dinurog na puting mumo ng tinapay upang mapanatili ang katas ng karne.

Maliit na piraso na semi-tapos na mga produkto. Mula sa karne ng baka nakukuha natin: beef stroganoff (mula sa tenderloin, longissimus dorsi at sa itaas at panloob na bahagi ng bahagi ng balakang), azu (mula sa gilid at panlabas na mga piraso ng bahagi ng balakang), gulash (mula sa scapular at subscapular na bahagi, pati na rin bilang gilid), set ng sopas (mga piraso ng karne at buto na tumitimbang ng 100-200 g na may presensya ng pulp na hindi bababa sa 50% ng bigat ng bahagi), karne ng baka para sa nilaga (mga piraso ng tadyang na may presensya ng pulp ng hindi bababa sa 75% ng bigat ng bahagi), brisket para sa kharcho (na may laman na laman na hindi bababa sa 85% ng bigat ng bahagi) .

Ang mga maliliit na piraso na semi-tapos na mga produktong baboy ay kinakatawan ng mga sumusunod na pangalan: inihaw (mula sa bahagi ng balakang at loin na may taba na nilalaman na hindi hihigit sa 10%), gulash (katulad ng beef goulash), karne ng barbecue (mula sa balakang. bahagi), nilagang (pulp content na hindi bababa sa 50% sa bigat ng serving), homemade stew (buto content na hindi hihigit sa 10% at fat tissue content na hindi hihigit sa 15% sa bigat ng serving).

Ang malalaking piraso ng semi-tapos na mga produkto ay ibinebenta pangunahin ayon sa timbang, nakabahagi - nakabalot, bigat ng produkto 125 g (tenderloin 250 at 500 g), maliit na piraso - bigat ng bahagi 250, 500 at 1000 g (karne at buto).

Ang pag-aasin at pagmamasahe ay maaaring gamitin sa paggawa ng mga natural na semi-tapos na mga produkto. Ang brine ay naglalaman ng asin, phosphates, granulated sugar; Para sa ilang mga item, isang pag-aalis ng alikabok ng mga pampalasa at pampalamuti na pampalasa ay ginagamit.

Mga semi-tapos na produkto sa kuwarta. Ang mga teknikal na pagtutukoy na binuo ng VNIIMP ay nagpapakita ng tradisyonal at bagong assortment ng dumplings, pati na rin ang iba pang semi-tapos na mga produkto ng dough: meat sticks, manti, khinkali. Ayon sa iba pang mga pagtutukoy, ilang dosenang uri ng dumpling ang ginawa, na idinisenyo para sa mga mamimili na may mataas at mababang antas ng kita. Ang minced dumplings ay naglalaman ng karne ng baka at baboy, pinutol na mga sibuyas, itim o puting paminta. Upang ihanda ang kuwarta, gumamit ng premium na harina (minsan 1st grade) na may standardized na dami at kalidad ng gluten, at mga produktong itlog.

Ang mga meat stick ay may cylindrical o rectangular na hugis at hanggang 10 cm ang haba ay isang ulam ng Uzbek cuisine. Ang mga ito ay mas malaki sa sukat kaysa sa dumplings. Ang mga ito ay hindi pinakuluan sa tubig, ngunit steamed sa isang espesyal na sisidlan - manti-kaskan. Ang Khinkali ay isang ulam ng lutuing Transcaucasian tulad ng dumplings sa hugis ng brilyante o parisukat. Ang karne para sa manti at khinkali ay tinadtad na mas magaspang kaysa sa mga dumplings at sticks;

Ang tinadtad na ravioli ay naglalaman din ng mga kabute at rennet na keso;

Ang mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ay inihanda mula sa tinadtad na karne kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga sangkap ayon sa recipe. Ang tradisyonal na hanay ng mga tinadtad na semi-tapos na produkto ay kinabibilangan ng: Moscow cutlets, homemade cutlets, Kyiv cutlets, rump steak, beefsteak. Ang pangunahing hilaw na materyales sa kanilang produksyon ay karne ng baka at baboy cutlet, 2nd grade trimmed beef, at fatty trimmed pork. Sa mga taon ng krisis pang-ekonomiya, ang hanay ng mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ay lumawak dahil sa paggamit ng mas murang hilaw na materyales - mekanikal na pinaghihiwalay ng karne ng manok, paghahanda ng protina ng toyo, pangunahin ang texture na soy flour, gulay, at cereal.

Ang recipe ng cutlet ay binubuo ng cutlet meat: Moscow - beef, Kyiv - baboy, lutong bahay - beef cutlet at kalahating-at-kalahating mataba na baboy. Ang komposisyon ng lahat ng mga item ay kinabibilangan ng (%): harina ng trigo tinapay - 13-14, mga sibuyas - 1-3, tubig - 20, breadcrumbs - 4, asin, paminta, sa Kyiv - egg melange. Gumagamit ang rump steak ng hydrated soy protein sa halip na tinapay; sa isang steak - karne ng cutlet ng baka - 80%, sausage lard -12%, tubig - 7.4%, paminta, asin, walang breading. Pinapayagan na palitan ang 10% ng hilaw na karne sa mga cutlet na may soy concentrate o texturate at sa lahat ng mga item 20% ng hilaw na karne na may mechanically separated na karne ng manok. Ang mga tinadtad na semi-finished na produkto ay ginagawang pinalamig (0-6 °C) at nagyelo (hindi mas mataas sa -10 °C).

Tinadtad na karne. Ang tinadtad na karne ay nakuha mula sa karne sa pamamagitan ng paggiling nito sa isang gilingan na may diameter na butas ng grid na 2-3 mm. Tradisyunal na assortment ng tinadtad na karne: karne ng baka, baboy, lutong bahay, tupa, espesyal na karne at gulay. Para sa produksyon ng tinadtad na karne, ang karne na na-freeze nang higit sa isang beses, mga baboy-ramo, toro, walang taba na karne, at baboy na may mga palatandaan ng pagdidilaw ay hindi pinapayagan. Ang pangunahing hilaw na materyales para sa minced meat: beef cutlet meat o trimmed beef ng 2nd grade (minced beef), lean pork o pork cutlet meat (minced pork). Kasama sa komposisyon ng homemade minced meat ang (%): karne ng baka (50) at baboy (50) na karne; espesyal na tinadtad na karne - karne ng baka (20), baboy (50), soy concentrate (30).

Ang mga minced semi-finished na mga produkto ng karne pagkatapos ng produksyon ay maaaring hilaw na pinalamig o hilaw na frozen. Bilang halimbawa, maaari nating banggitin ang mga sumusunod na tinadtad na hilaw na semi-tapos na mga produkto: mga cutlet, bola-bola, hamburger, schnitzels, steak, rump steak, kebab, meatballs, meatballs, quenelles at croquettes.

Upang maghanda ng tinadtad na karne para sa mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto, ang frozen na hilaw na karne (mga bloke) ay durog sa isang pandurog. Ang mekanikal na pinaghiwalay na karne na nakuha mula sa isang meat at bone separator ay maaari ding gamitin upang maghanda ng tinadtad na karne.

Ang tinadtad na karne ay pagkatapos ay dumaan sa isang gilingan. Ang mantika ng baboy ay idinagdag sa tinadtad na karne, na pre-ground sa isang gilingan o sa isang makina ng paggupit ng mantika. Ang asin, pre-chilled na tubig na may yelo, mga additives, pampalasa ay idinagdag sa tinadtad na karne at lahat ay halo-halong mabuti sa isang minced meat mixer. Ang isang pamutol ay maaari ding gamitin para sa paghahalo.

Ang tinadtad na karne, na handa para sa paghubog ng mga semi-tapos na mga produkto, ay ikinarga sa hopper ng makina para sa paghubog ng mga semi-tapos na mga produkto, kung saan nabuo ang produkto ng kinakailangang hugis at timbang, kung saan, depende sa dami ng produksyon, isang rotary o screw molding system ang ginagamit. Ang forming machine ay hinuhubog at ibinibigay ang mga patties sa isang sinturon, pagkatapos nito ay maaaring ipadala ang produkto sa isang sheeter at/o breading machine para sa liquid at dry breading, ayon sa pagkakabanggit.

Pagkatapos ang mga cutlet ay ipinadala sa mga troli patungo sa blast freezing chamber o awtomatikong kasama ng conveyor patungo sa spiral freezer kung sakaling mataas ang produktibidad ng linya. Ang tagal ng nagyeyelong mga cutlet na w75x20 mm na tumitimbang ng 85 g sa isang blast freezing chamber ay 2 oras, at sa isang spiral freezer - 40-45 minuto. Pagkatapos ng pagyeyelo, ang mga cutlet ay nakabalot at inilipat sa isang mababang-temperatura na palamigan na silid para sa imbakan.

Pangunahing hilaw na materyales.

Ang pangunahing hilaw na materyales na ginamit ay karne ng baka, baboy, tupa, karne ng kabayo, pati na rin ang karne mula sa iba pang uri ng mga hayop na kinatay.

Huwag gumamit ng twice-frozen na karne o baboy na may maitim na mantika.

Kasama ng mga hilaw na materyales ng karne, ang iba't ibang mga paghahanda ng protina ng pinagmulan ng halaman at hayop (mga produktong toyo, dugo, protina ng gatas, atbp.), Pati na rin ang melange, pulbos ng itlog, gulay at iba pang mga sangkap, ay malawakang ginagamit, depende sa direksyon ng paggamit. ng produktong karne.

Mga materyales sa pagsuporta.

Ang mga pantulong na materyales para sa lahat ng mga produkto ay asin (1.2% ng minced meat mass), black pepper (0.04-0.08%) at tubig (6.7-20.8%), idinagdag sa minced cutlet upang madagdagan ang juiciness nito. Ang pagpapakilala ng nakahiwalay na soy protein at high-protein milk concentrate sa tinadtad na mga semi-tapos na produkto sa halagang 10-20% ay nagpapahintulot sa iyo na palitan ang hanggang 10% ng karne, pagbutihin ang kanilang mga organoleptic na katangian, dagdagan ang nutritional at biological na halaga, dagdagan tubig-binding kapasidad, at bawasan ang pagkalugi sa panahon ng Pagprito. Kapag naghahanda ng mga pantulong na hilaw na materyales, ang mga sibuyas at gulay ay hinuhugasan at tinadtad Ang tinapay ay binabad at tinadtad din ang melange nang maaga sa mga paliguan na may tubig, ang temperatura na hindi mas mataas sa 45C.

Pangunahing teknolohikal na kagamitan.

Frozen block crusher - isang makina para sa pagpuputol ng deep-frozen na karne (na may temperatura hanggang - 30°C) para sa karagdagang pagproseso sa isang pamutol o gilingan. Sa kasong ito, hindi kinakailangan ang paunang pag-defrost ng produkto, na nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang lasa ng produkto at maiwasan ang pagkawala ng mga sustansya.

Ang pagdurog ng bloke, depende sa kasunod na layunin ng hilaw na materyal na nakuha pagkatapos ng pandurog (mga piraso ng laki ng isang kamao o sa mga hiwa), ay maaaring gawin sa isang makina na may umiikot na baras na may mga kutsilyo o roller o sa isang guillotine- uri ng makina.

Ang gilingan ng karne ay idinisenyo para sa pang-industriya na paggiling ng karne, mga produktong karne, taba para sa layunin ng paggawa ng sausage at iba pang mga produktong pagkain.

Ang gilingan para sa paggiling ng karne ay ang pangunahing makina sa mga teknolohikal na linya para sa paggawa ng mga sausage at semi-tapos na mga produkto. Ang kalidad ng nagresultang produkto ay direktang nakasalalay sa kung gaano pino at tumpak na pinutol ng gilingan ang mga piraso ng karne.

Ang prinsipyo ng paggiling ng mga piraso ng karne na ginagamit sa mga gilingan ng karne ay nanatiling hindi nagbabago sa loob ng maraming taon: ang karne sa tumatanggap na hopper ay nakuha ng isang auger o auger at, sa pamamagitan ng isang katawan na may panloob na mga tadyang, ay pinapakain sa isang cutting tool, na isang set ng fixed grids, kadalasang binubuo ng tatlong piraso, at movable knives, na binubuo ng dalawang piraso.

Ang iba't ibang mga gilingan ng karne, sa kabila ng parehong paraan ng paggiling at maliwanag na pagiging simple ng disenyo, ay may ganap na magkakaibang kalidad ng paggiling. Naaapektuhan ito ng kahit maliit na mga tampok ng disenyo na likas sa bawat disenyo, pati na rin ang antas ng pagkasuot ng parehong tool sa paggupit at ang pabahay na may auger.

Mince mixer. Ang layunin ng minced meat mixer ay upang paghaluin ang mga durog na produkto sa mga pampalasa at iba pang sangkap. Karaniwan ang tinadtad na karne, cereal at iba pang mga produkto ay inihahalo sa minced meat mixer.

Ang mga pangunahing bahagi ng minced meat mixer ay ang mangkok, ang takip at ang mekanismo ng paghahalo.

Ang bowl ay isang mixing bowl na konektado sa isang kneading unit. Karaniwan, ang mangkok ng mince mixer ay gawa sa hindi kinakalawang na asero na may makinis na ibabaw, na lubos na nagpapadali sa paglilinis at operasyon nito sa pangkalahatan. Ang minced meat mixer ay idinisenyo sa paraang ito ay nagtataguyod ng pare-parehong paghahalo ng lahat ng tinadtad na sangkap ng karne. Ang paghahalo ay nangyayari sa pamamagitan ng pagmamasa ng mga turnilyo.

Ang mga tampok ng disenyo ng mangkok (mangkok) at ang mga blades ng minced meat mixer ay nagsisiguro ng pare-parehong pamamahagi ng mga sangkap sa buong tinadtad na karne.

May mga vacuum at open (non-vacuum) mince mixer. Ang pagmamasa ng minced meat sa isang vacuum minced meat mixer ay nagsisiguro ng isang siksik, walang butas na istraktura ng minced meat at pinatataas ang kulay ng fastness ng produkto.

Ang lahat ng mga mince mixer ay may mga mekanismo ng proteksiyon. Sa partikular, ito ay isang mekanismo para sa pagharang ng isa o higit pang mga auger sa pagmamasa kapag binuksan ang takip ng mangkok. Ang proseso ng paglo-load at pagbabawas ng mga hilaw na materyales ay karaniwang ganap na awtomatiko.

Ang mga separator ng karne at buto, o minced meat machine, ay ginagamit upang paghiwalayin ang karne sa mga buto sa paggawa ng nakakain na tinadtad na karne, manok o isda.

Ang resultang tinadtad na karne ay maaaring gamitin upang makagawa ng mga de-kalidad na produkto, dahil pinapanatili nito ang istraktura ng tissue ng kalamnan.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng makina ay ang mga papasok na hilaw na materyales ay inilalagay sa separator hopper nang walang paunang paggiling (na may ilang mga pagbubukod). Inirerekomenda na i-pre-grind ang mga buto ng baboy o karne ng baka sa mga piraso ng laki ng kamao, nang hindi na kailangang gumamit ng karagdagang gilingan, na nagbibigay-daan sa pag-optimize ng paggamit ng espasyo sa produksyon.

Ang lahat ng mga disenyo ng mga mekanikal na separator ay batay sa paggamit ng prinsipyo ng paghihiwalay, na isinasaalang-alang ang mga pisikal na katangian ng mga naprosesong hilaw na materyales.

Gamit ang iba't ibang mga pressure, ang karne o iba pang produkto ay pinipilit sa mga slotted o round na butas ng naghihiwalay na ulo, at ang mga buto, cartilage at (o) mga litid ay inaalis sa harap ng makina. Ang output ng produkto ay manu-manong kinokontrol gamit ang mga cone sa harap ng separating screw at restrictor.

Ang pinakamababang pagtaas ng temperatura sa kaso ng temperatura ng papasok na hilaw na materyal na 0-2 °C (ang temperaturang ito ay pinakamainam) ay karaniwang 1-2 °C para sa manok, 4-7 °C para sa turkey, at humigit-kumulang 10 °C para sa karne ng baka. .

Cutter - ginagawang malambot na malambot na karne ang karne para sa paghahanda ng pinakuluang sausage, frankfurters, sausages. Ang pamutol ay gilingin ang produkto sa isang vacuum. Ang mabilis na pag-ikot ng mga kutsilyo (hanggang sa 4500 rpm) ay agad na binabago ang karne sa tinadtad na karne, na, sa kawalan ng oxygen, ay nagpapanatili ng natural na kulay, bitamina, at nutrients. Salamat sa pagproseso nang walang air access, ang kalidad ng panghuling produkto at ang buhay ng istante nito ay makabuluhang nadagdagan.

Ang pagputol ay ang proseso ng makinis na paggiling ng hilaw na karne. Ang tagal ng pagputol ay makabuluhang nakakaapekto sa kalidad ng tinadtad na karne. Ang pagputol ay tumatagal sa average na 5-12 minuto, depende sa minced meat na inihahanda, ang mga tampok ng disenyo ng cutter, ang hugis ng mga kutsilyo, at ang kanilang bilis ng pag-ikot. Ang paggupit ay hindi lamang tinitiyak ang wastong antas ng paggiling ng karne, ngunit nagbubuklod din sa idinagdag na yelo. At ito ay ang proseso ng pagputol na higit na tumutukoy sa kalidad ng panghuling produkto.

Tagagawa ng yelo. Ang industriya ng pagproseso ng karne ay nangangailangan ng malaking halaga ng tubig na yelo upang makagawa ng iba't ibang produkto. Ang flake ice na ginawa ng mga flake ice machine ay pinakamainam para sa paggamit. Mayroon itong patag na hugis, salamat sa kung saan mayroon itong malaking ibabaw ng paglipat ng init, kaya mas pinalamig nito ang tinadtad na karne kaysa sa iba pang mga uri ng yelo.

Ang temperatura ng ginawang flake ice sa labasan ng ice generator ay hanggang sa minus 12°C, ang kapal ay mula 0.8 hanggang 2.8 mm. Produktibo ng makina mula 380 kg hanggang 23 t/araw.

Mantika cutter - nagbibigay-daan sa iyo upang i-cut sa mga cube, piraso o bilog sariwa, pinakuluang at frozen (hanggang sa - 5°C) karne, mantika, pati na rin ang mga handa na sausage, ham, at mga gulay. Ang mga produktong naglalaman ng mga buto ay hindi dapat putulin.

Makina para sa paghubog ng mga semi-tapos na produkto. Pagkatapos ng paggiling ng hilaw na karne, pagdaragdag ng iba pang mga sangkap, paghahalo at paglamig, ang tinadtad na karne ay handa na para sa paghubog. Ang mga kagamitan sa pagbuo ay maaaring gamitin upang hubugin ang mga produkto sa iba't ibang mga hugis.

Makinang pang-breading. Ang susunod na yugto pagkatapos ng paghubog ng mga produktong tinadtad na karne ay ang yugto ng breading (patong) ng produkto. Ang proseso ng breading ay binubuo ng tatlong operasyon - pre-sprinkling, liquid breading at coating na may breadcrumbs. Ang proseso ng pagmamanupaktura ay maaaring gumamit ng iba't ibang kumbinasyon ng mga operasyong ito o lahat ng tatlong coatings. Gayunpaman, may mga pamantayan para sa dami ng mga sprinkle na ginamit, ang halaga nito ay hindi dapat lumampas sa 30% ng bigat ng tapos na produkto.

Sa katunayan, pinapabuti ng breading ang produkto sa maraming paraan: ginagawa nitong mas makatas ang produkto habang pinapanatili ang moisture at lasa. Ginagawang mas kaakit-akit ang pagkain sa pamamagitan ng tinapay. Bilang karagdagan, ang breading ay nagdaragdag ng timbang sa pagkain, na nagpapataas ng gastos.

Ang pre-coating ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga produktong tinapa upang mapabuti ang pagdirikit ng liquid breading. Napakahalaga ng operasyong ito para sa mga produktong may basa o mamantika na ibabaw. Para sa operasyong ito, karaniwang ginagamit ang harina o isang dry protein mixture para sa breading.

Mayroong maraming iba't ibang uri ng dry breading na ginagamit sa paggawa ng mga produktong karne. Maaari silang magkaroon ng iba't ibang laki, hugis, texture, kulay at lasa. Ang pinong giniling na mga tinapay ay napakapopular at tradisyonal. Binibigyan nila ang produkto ng isang maaliwalas na hitsura at kahawig ng isang gawang bahay na produkto.

Lizoning machine. Ang liquid breading ay gumaganap ng isang napakahalagang papel sa teknolohiya ng patong ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne. Kapag naghahanda ng mga pagkain, dalawang uri ng breading ang maaaring gamitin: lebadura at sariwa. Ang pagpili ng isang uri o iba pa ay depende sa pagbabalangkas ng produkto. Ang mga liquid breading ay pinaghalong iba't ibang sangkap, na maaaring kabilang ang harina, starch, itlog, gatas, pampalasa, mga ahente ng pagpapalaki at mga stabilizer.

Kapag nag-aaplay ng likidong breading, upang madagdagan ang pagdirikit, ginagamit ito sa kumbinasyon ng dry breading. Sa kasong ito, mas madalas na ginagamit ang mga sariwang breadings na may iba't ibang lagkit.

Kagamitan para sa pagpuputol ng mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ng karne mula sa tinadtad na hilaw na karne (minced meat) beef, veal, baboy, tupa na walang pagpuno (cutlets, hamburger, meatballs at iba pang katulad na mga produkto).

Shock freezing chamber. Sa panahong ito, ang pagkain ay nagyelo salamat sa isang espesyal na teknolohiya para sa pag-alis ng init mula sa produkto. Kasabay nito, bumababa ang temperatura at sa isang tiyak na punto ang tubig sa produkto ay nagsisimulang maging mga kristal ng yelo.

Ang isang produkto ay itinuturing na frozen kung ang temperatura nito ay -6 degrees. Sa karne, 75 porsiyento ng tubig ay nagyeyelo sa minus 5°C; 80 porsiyento - sa minus 10°C; at 90 porsiyento - sa minus 20 degrees.

Ang nagyeyelong pagkain ay pangunahing ginagamit para sa pangmatagalang imbakan.

Sa teknolohiya, ang proseso ng pagyeyelo ay maaaring tumagal ng ibang tagal ng oras. Ang mabilis (shock) na pagyeyelo ay pinakamahusay na nagpapanatili ng kalidad ng produkto. Bilang resulta ng prosesong ito, ang napakaliit na mga kristal ng yelo ay nabuo sa loob ng produkto, na may positibong epekto sa kalidad ng produkto, dahil ang kaunting pinsala sa tissue ng produkto ay nangyayari.

Ito ay para sa mga layuning ito na nilikha ang mga espesyal na aparato - mga blast freezing chamber. Pinapayagan ka nitong mabilis na i-freeze ang isang produkto o ulam, na pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Packing machine. Mga filling at packaging machine, multi-heads (electronic high-precision weighing dispenser), packaging system para sa pagkain o hindi pagkain na maliliit na piraso, maramihan, walang alikabok na mga produkto. Ang kagamitan ay gumagamit ng prinsipyo ng weight dosing at ginagamit para sa packaging.

Ang mga pinalamig na bodega at mga silid ng imbakan ay kinabibilangan ng: isang thermal insulation circuit (mga silid) na may mga pinto at isang sistema ng pagpapalamig.

Ang mga chamber na gawa sa polyurethane foam sandwich panel na may mga refrigeration door na ginawa sa sarili naming planta ay ginagamit bilang thermal insulation circuit. Kasama sa refrigeration system ang: isang refrigeration compressor unit, isang condenser, isang oil cooler, isang circulation receiver at isang pumping station (kung ginagamit ang isang pump-circulation na nagpapalamig na supply circuit), isang electrical control panel, mga nagpapalamig na pipeline at mga linya ng kable ng kuryente.

Ang mga produktong semi-tapos na karne ay isang produkto na may malaking demand sa mga customer. Napakakaunting oras ang ginugugol nila sa paghahanda, kaya magandang alternatibo sila sa "buong" pagkain. Ang mga semi-tapos na produkto ay may ilang tiyak na mga pakinabang sa produksyon: maaari nilang gawing simple at mapadali ang gawain ng mga tindahan ng pagkuha, bawasan ang oras na kinakailangan para sa paghahanda ng mga meryenda ng karne at dagdagan ang throughput ng negosyo. Sasabihin namin sa iyo sa artikulong ito kung anong mga nuances ang dapat isaalang-alang kapag binubuksan ang iyong sariling produksyon ng karne.

Pangkalahatang Impormasyon

Iniulat ng istatistika na ang produksyon at pagkonsumo ng mga produktong karne at karne sa ating bansa ay tumataas taun-taon. Ayon sa mga pagtataya, ang merkado na ito ay lalago lamang sa susunod na ilang taon. Napansin ng mga eksperto ang pinakamataas na rate ng paglago sa segment ng mga pinalamig na semi-tapos na mga produkto ng karne.

Ano ang isang semi-tapos na produkto? Ito ay isang bahaging produkto na ginawa mula sa tinadtad na tinadtad na karne o iba pang mga hilaw na materyales na may iba't ibang mga additives. Ang mga produkto ay inuri sa ilang uri:

Ayon sa mga pamamaraan ng pagproseso, tinadtad, natural na semi-tapos na mga produkto, dumplings ay nakikilala;
ayon sa uri ng karne na ginamit: karne ng baka, tupa, mga produktong baboy, pati na rin ang mga produkto ng kuneho at manok;
ayon sa thermal state - nagyelo at pinalamig.

Bilang karagdagan, ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay nahahati sa dalawang magkahiwalay na mga segment - mga produktong naproseso at natural na mga produkto.

Mga likas na produkto

Ang segment na ito, naman, ay binubuo ng ilang mga subgroup. Ang mga ito ay karne at buto, tinadtad, malalaking piraso, maliit na piraso, bahagi, inatsara at mga set ng karne. Upang maghanda ng mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto, ang scapular, cervical, at hita na mga kalamnan, na naglalaman ng mas matigas at mas magaspang na connective tissue, ay ginagamit. Ang karne ay giniling gamit ang mga espesyal na kagamitan, pagkatapos ay idinagdag ang taba, itlog at pampalasa.

Mga Naprosesong Produkto

Pangunahing kasama sa segment na ito ang mga produktong cutlet. Kabilang dito ang mga cutlet, meatballs, meatballs, at iba pang naprosesong minced meat at meat products.

Teknolohiya

Tingnan natin nang mas malapit kung paano isinasagawa ang teknolohiya para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne. Ang mga hilaw na materyales ng frozen na karne ay ibinibigay sa negosyo sa anyo ng mga bloke. Dinudurog ito gamit ang pandurog. Ang mekanikal na pinaghiwalay na karne na inihanda sa isang separator ng karne at buto ay kadalasang ginagamit para sa tinadtad na karne.

Matapos ang karne ay tinadtad, ang tinadtad na karne ay dumaan sa isang gilingan. Pagkatapos ay idagdag ang ground bacon, pinalamig na tubig, asin, pampalasa at iba pang mga additives. Ang masa ay lubusan na minasa sa isang mince mixer o gamit ang isang pamutol. Ang aparatong ito ay idinisenyo para sa paggiling ng malambot na mga hilaw na materyales ng karne at gawing homogenous na masa.

Ang inihandang tinadtad na karne ay inilulubog sa isang makina upang bumuo ng mga semi-tapos na produkto. Sa yugtong ito, ang produkto ay tumatagal sa isang tiyak na hugis na may isang tiyak na timbang para sa bawat bahagi. Depende sa dami ng paggawa ng mga semi-tapos na produkto, ginagamit ang isang rotary o screw system para sa pagbuo ng produkto.

Ang forming machine ay nagbibigay sa mga cutlet ng nais na hugis, pagkatapos ay ang mga produkto ay inilatag sa isang conveyor belt. Pagkatapos nito, depende sa recipe, ang mga produkto ay ipinadala sa isang icing machine, at pagkatapos ay sa breading equipment. Ang susunod na hakbang ay ang transportasyon ng semi-tapos na produkto sa isang blast freezing chamber o sa isang spiral freezer.

Nag-iiba ang tagal ng pagyeyelo. Halimbawa, ang isang cutlet na tumitimbang ng 85 gramo ay dapat gumugol ng mga 2 oras sa isang blast freezing chamber, ngunit sa spiral freezing equipment ang oras na ito ay nabawasan sa 40 minuto. Ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay nakumpleto sa yugto ng packaging. Upang gawin ito, gumamit ng mga plastic bag, karton na kahon o iba pang mga lalagyan. Ang mga natapos na produkto ay dapat na naka-imbak sa mababang temperatura na mga refrigerator.

Plano ng negosyo para sa isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto

Ang iyong sariling produksyon ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay dapat magsimula sa pagbuo ng isang detalyadong plano sa negosyo. Ang mga kalkulasyon at pagtataya ay dapat na nakabatay sa data ng pananaliksik sa marketing. Kinakailangang maingat na pag-aralan ang merkado ng pagbebenta, mga hilaw na materyales, at mga alok mula sa mga supplier ng kagamitan.

Kapasidad ng produksyon

Ang pagbili ng mga kinakailangang kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay isa sa mga mahahalagang punto kapag bumubuo ng isang plano sa negosyo. Kakailanganin mong:

gilingan ng karne;
cutting press;
slicer para sa pagputol ng mga semi-tapos na produkto;
band saw para sa pagputol ng karne;
makina ng paghubog;
kagamitan para sa paghahanda ng mga dumpling at cutlet;
mga freezer;
packaging machine;
mga silid ng imbakan (hiwalay para sa mga natapos na produkto at hilaw na materyales);
kaliskis;
kagamitan para sa pagpapaupa;
mince mixer;
gilingan ng karne;
paghuhugas ng paliguan;
hanay ng mga kutsilyo at cutting board;
bactericidal lamp.

Kung balak mong simulan ang paghahanda ng mga dumplings, dapat kang bumili ng karagdagang kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto:

Mga lugar at lokasyon

Upang magbukas ng isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto na may produktibidad ng isang tonelada ng mga natapos na produkto bawat shift, kailangan mo ng isang silid na may isang lugar na humigit-kumulang 16 metro kuwadrado. m. Bilang karagdagan sa lugar ng produksyon kung saan matatagpuan ang kagamitan, kinakailangan na magkaroon ng isang silid para sa mga tauhan, isang silid para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales, pati na rin ang mga pasilidad sa banyo at shower.

Inirerekomenda na ang paggawa ng mga semi-finished na produktong karne ay matatagpuan malapit sa mga sakahan at bukid ng mga magsasaka na nagpaparami ng mga hayop. Magagawa nilang maging mga supplier ng environment friendly na hilaw na materyales at mabawasan ang mga gastos sa transportasyon. Ang mga gastos sa pag-upa ay maaaring humigit-kumulang 50 libong rubles bawat buwan.

Ang pagawaan ng pagproseso ng karne ay hindi matatagpuan sa mga basement kung saan walang natural na liwanag, sa mga gusali ng tirahan at malapit sa kanila, sa mga silid na may limitadong kapasidad sa pag-install. Hindi rin angkop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto ang mga lugar kung saan walang suplay ng gas at limitadong taas ng kisame (inirerekomenda - higit sa 3 metro).

Ang mga gusaling may kumplikadong mga solusyon sa arkitektura at pagpaplano, mga lugar kung saan hindi posible na lumikha ng daloy ng tambutso na bentilasyon, kung saan walang koneksyon sa pagitan ng anumang lugar ng produksyon at pagtatapon ng basura, ay hindi rin dapat ituring bilang isang pagawaan.

Mga tauhan

Upang maserbisyuhan ang kagamitan, sapat na ang 2-3 manggagawa bawat shift. Bilang karagdagan dito kakailanganin mo:

direktor;
mga deputy director para sa mga isyu sa pananalapi at produksyon;
Pinuno ng sambahayan;
accountant;
Chef;
logistik;
punong technologist;
HR na eksperto;
inspektor ng kalidad;
espesyalista sa IT;
tagapaglinis;
mga tagapamahala ng pagbebenta at pagbili.

Siyempre, sa unang yugto ng negosyo, marami sa mga empleyadong ito ay hindi kakailanganin o ang kanilang trabaho ay maaaring pagsamahin ng isang tao. Ngunit sa matagumpay na pag-unlad ng negosyo, kakailanganin mo ng karagdagang tauhan upang gumana nang epektibo.

Kakayahang kumita

Ang produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay may kakayahang kumita ng halos 30%. Ang ilang mga negosyante ay nagdaragdag ng bilang na ito sa 80%. Nakamit ito dahil sa isang mahusay na orihinal na recipe na binuo sa enterprise, pati na rin ang mataas na pagganap ng kagamitan at murang hilaw na materyales. Ang mga produktong semi-tapos na karne, na ang mga producer ay nagsusumikap na mapakinabangan ang kita at makatipid sa dami ng tinadtad na karne sa tapos na produkto, ay maaaring may mababang kalidad at maaaring makasira sa reputasyon ng negosyo.

Dokumentasyon

Ang pagkolekta ng mga dokumento ay isa sa mga problema na maaaring makaharap ng isang bagong negosyante. Hindi madaling sumunod sa lahat ng legal na kinakailangan sa larangang ito ng negosyo. Kung wala kang karanasan, makatuwirang makipag-ugnayan sa mga supplier ng kagamitan. Handa silang magbigay ng isang buong hanay ng mga dokumento at bigyan ang negosyo ng kinakailangang kapasidad ng produksyon.

Dapat kang magsimula ng isang negosyo sa pamamagitan ng pagpaparehistro ng isang legal na entity. Maaari kang magparehistro bilang isang indibidwal na negosyante (indibidwal na negosyante) o LLC. Kung isinasaalang-alang ang mga pangunahing punto, dapat tandaan na ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay nangangailangan ng isang ipinag-uutos na konklusyon ng isang sanitary inspeksyon. Sa karagdagan, ito ay kinakailangan upang bumuo ng isang produksyon control program alinsunod sa kung saan ang produksyon ay isasagawa.

Huwag kalimutan din na kinakailangan upang makakuha ng mga sertipiko ng pagsang-ayon para sa lahat ng uri ng mga produkto. Ang listahan ng mga pamantayan para sa pagsisimula ng isang negosyo ay hindi maliit. Makatuwirang isama ang mga espesyalista na tutulong sa iyong mangolekta at maghanda ng lahat ng kinakailangang dokumentasyon.

Sa wakas

Kapag nagpaplano ng ganitong uri ng negosyo, ang pangunahing gawain ay ang paghahanap ng mga channel ng pamamahagi. Kung hindi mo pag-isipan nang maayos ang isyung ito, maaari kang magkaroon ng isang bodega na puno ng mga natapos na produkto nang walang posibilidad na ibenta ang mga ito. Ito ay maaaring humantong hindi lamang sa pinsala sa mga kalakal, kundi pati na rin sa pagsasara ng buong produksyon.

Kapag nagbubukas ng iyong sariling negosyo, maging handa para sa katotohanan na mayroong maraming kumpetisyon sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto. Isa sa mga pangunahing ay ang mga retail chain na may sariling processing plant. Kung nais mong magbenta ng mga produkto sa pamamagitan ng mga ito, kung gayon ang pangmatagalang kooperasyon ay wala sa tanong. Pagkatapos ng lahat, sila mismo ay mga producer.

Ngunit bukod sa mga "higante", mayroon ding mas maliliit na negosyo sa pangangalakal na handang makipagtulungan sa iyo. Dapat mong bigyang pansin ang mga maliliit na lungsod at bayan kung saan ang mga kumpanya ng network ay hindi pa nagbubukas ng kanilang mga sangay. Mayroon ding mga espesyal na tindahan ng butcher kung saan ang mga tao ay sadyang bumili ng mga produktong karne.

Ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay isa sa mga priyoridad na lugar sa programa ng estado para sa pagpapaunlad ng maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo. Upang magbukas ng workshop, maaari kang makatanggap ng suporta ng gobyerno at magbigay ng financing para sa proyekto.