Sport 

Kiełbasy Produkty wędliniarskie. Zakłady przetwórstwa mięsnego

Internetowy katalog wystawy 2019 zawiera producentów kiełbas w Rosji. Na liście znajduje się 180 zakładów zaopatrujących własna marka. Produkcja własna, ceny bezpośrednio od dostawców. Firmy, które zyskały uznanie przedstawicieli biznesu i konsumentów:

  • „Zakład mięsny Mikojanowski”.
  • „Zakład przetwórstwa mięsnego Czerkizowskiego”.
  • „Kiełbasy Dmitrowa”
  • Roślina „Ostankino”.
  • „Egoryevskaya kiełbasa i fabryka gastronomiczna” itp.

Popularne wędliny to: lekarska, gotowana, mleczna, wędzona, parówki, serwat, szynka, kiełbaski itp. Wyroby powstają z wieprzowiny, wołowiny i kurczaka. Przygotowywane są także przysmaki z rzadkich gatunków mięs - dziczyzny, mięsa niedźwiedzia, mięsa psów itp. Asortyment się poszerza. Produkty są zgodne z GOST.

Krajowe przedsiębiorstwa przechodzą na rosyjskich dostawców surowców mięsnych. Branża przezwyciężyła kłopoty lat 2014-2016. Następuje wzrost produkcji i spożycia, maleje import kiełbas. Firmy redukują koszty, instalują automatykę i opanowują najnowsze technologie.

Adresy, maile i numery telefonów umieszczone są na stronach firmowych w zakładce kontakty. Sprzedaż hurtowa kiełbas w Moskwie, regionie moskiewskim i regionach. Dostawa do regionów. Dealerom oferujemy współpracę, rabaty i promocje. Aby pobrać cennik lub kupić towar hurtowo, skontaktuj się z menadżerem organizacji na stronie internetowej.

Produkcja wyrobów rośnie wraz z zapotrzebowaniem konsumentów, obecnie rozwija się znacząca konkurencja pomiędzy markami kiełbas.

Nowi producenci kiełbas w Rosji Lista jest aktualizowana niemal co miesiąc. Kiełbasy to grupa produktów o wysokich wartościach odżywczych dla organizmu. Do grupy produkty wędliniarskie obejmują produkty wykonane z mięsa mielonego i tłuszczu.

Podroby mięsne z przyprawami produkowane są przy użyciu specjalnej technologii. Po przetworzeniu otrzymasz produkt końcowy- kiełbaski. W zależności od rodzaju, odmiany i składu produkowany jest różnorodny asortyment. Na naszej ekspozycji prezentowane są produkty różnych marek, także zagranicznych.

Lista wiodących rosyjskich producentów kiełbas

Na tle produkcji na małą skalę liderzy zajmują się dealerami na dużą skalę.

Zakłady mięsne aktywnie się rozwijają, dlatego producenci kiełbas w Rosji oferują listę popularnych i największych zakładów:

  1. Zakład Przetwórstwa Mięsnego OJSC Ostankino, Moskwa.

  2. CJSC Mikoyan, zakład przetwórstwa mięsnego.

  3. Zakład przetwórstwa mięsnego JSC Czerkizowski.

  4. JSC Tsartsino.

  5. Zakład OJSC Velikorussky, obwód pskowski.

  6. Kiełbaski JSC Starodvorskie, obwód włodzimierski.

  7. LLC Rostov Sausage Plant Tavr, Rostów.

  8. Z oo Zakład Przetwórstwa Mięsnego Dubki, Saratów.

  9. LLC Zakład w Soczi, region Krasnodar.

  10. Zakład Przetwórstwa Mięsnego OJSC Klinsky, Krasnodar.

Obecnie można zaobserwować pozytywny trend wzrostu sprzedaży. W 2013 roku wartości te nie uległy zmniejszeniu, dynamika dostaw wyniosła 2,5 mln ton.

  1. Centralny – 38,7%.

  2. Prywałżski - 19,8%.

  3. Północna i Zachodnia – 12,4%.

Na podstawie wyników wyciągnięto wniosek, który nie był zaskakujący. Produkcja Moskwy przekroczyła 456 mln ton. W kolejnym planie prym objął obwód moskiewski ze wskaźnikiem 8,1%. Na ostatnim miejscu znalazł się obwód saratowski – 4,8%. Wyniki pozostałych producentów stanowiły nieznaczną konkurencję dla Moskwy i pomiędzy własnymi firmami.

Rynek producentów kiełbas w Federacji Rosyjskiej

Popyt produkcyjny został zidentyfikowany w związku z walory smakowe kiełbaski Różnorodność asortymentu pomaga zwiększyć konkurencyjny popyt. Przyszły popyt na produkty szacuje się ze względu na silną konkurencję pomiędzy markami. Rynki zagraniczne i rosyjskie są wypełnione produktami, więc wskaźnik rentowności sprzedaży szybko się zwraca.

Według niezależne oceny okazało się, że tempo sprzedaży na rynku było pozytywne rezultaty w kierunku wzrostu. Rozwój nastąpił od minus 8,8 do plus 7,4%.

Ważną notatką były dane dotyczące sprzedaży krajowych producentów kiełbas w Rosji, których lista została zatwierdzona w momencie liczenia. Ich udział wyniósł 99,4%. Zwiększył się także wolumen dostaw rosyjskich wyrobów wędliniarskich na rynki importowe. W latach 2008 i 2012 sprzedaż wzrosła o 0,3%: 0,4 – 0,7%. Choć główny wzrost widać w sprzedaży krajowej.

Trendy produkcyjne

Kiełbaski są poszukiwane w różnych asortymentach. Z danych analitycznych wynika, że ​​udział w sprzedaży wyrobów wędzonych wzrósł o 29%. Według GOST sprzedaż wyrobów wędliniarskich, w tym nadziewanych, spadła. W produkcji ten typ zajmuje główny udział - 69%.

Wskaźniki mogą ulec zmianie w trakcie wakacje, ponieważ sprzedaż gwałtownie rośnie, a tempo rośnie w przypadku niemal każdego rodzaju produktu wędliniarskiego. W okresie wakacji tonaż wzrasta niemal pięciokrotnie.

Wskaźniki cen zmieniają się w czasie. Ale różnica jest nieznaczna, ponieważ rozkład cen jest równy. Na przykład kiełbasy peklowane na sucho kosztują 389 rubli, a kiełbasy wędzone surowe kosztują 369. Kiełbasy gotowane i wędzone kosztują znacznie mniej - 213 rubli. Tutaj różnica zależy od cechy odmianowe. W każdym typie warto przemyśleć skład i specjalny dobór składników.

Eksport dostaw kiełbas z innych krajów

Na rynek rosyjski dostarczane są kiełbaski od elitarnych handlarzy z odległych krajów. Dynamika strukturalna wskazuje na znaczne ograniczenie dostaw importowych. W ostatnich latach dostawy wyniosły zaledwie 2,4 tys. ton.

Głównymi krajami eksportowymi są Abchazja, Azerbejdżan i Tadżykistan. Liczby te wynosiły 67, 13, 12%. Ogólny wskaźnik uzyskany od czołowych liderów wyniósł 92%.

Dlatego rozwój handlu i produkcja kiełbas pozostają do dziś aktywnego popytu. Na rynku konkurencja równomiernie rozdziela miejsca pomiędzy centrum, regiony i dzielnice.

Towarzyszą także dostawom importowym i eksportowym aktualne zapotrzebowanie. Na naszej wystawie można wziąć udział w seminariach poświęconych temu zagadnieniu.

W tym artykule:

Kiełbasy to produkty spożywcze, które powstają z mięsa mielonego, podrobów, tłuszczu z dodatkiem przypraw, soli i poddawane obróbce cieplnej do momentu spożycia.

Struktura rynku kiełbas w Rosji

W ciągu ostatnich dziesięciu lat rynek kiełbas w Rosji aktywnie się rozwijał, napędzany rosnącym popytem na produkty. Eksperci zagraniczni i krajowi oceniają rynek krajowy jako obiecujący, dlatego panuje na nim duża konkurencja.

W 2009 roku nastąpił spadek wolumenu produkcji kiełbas o 8,8%. Jednak już w 2011 roku wolumen rynku wzrósł o 2,8%, a w pierwszym półroczu 2012 roku – o 3,2%. Według wyników z 2011 roku w Rosji wyprodukowano około 2,5 mln ton różne rodzaje kiełbaski Warto zaznaczyć, że na rynku przeważają produkty krajowe Towary rosyjskie wynosi około 99,3%. Mimo to po przystąpieniu Rosji do WTO udział importowanej kiełbasy zaczął rosnąć (w ciągu ostatnich czterech lat wzrósł z 0,4 do 0,7%).

Główni producenci wędlin

Najwięksi producenci kiełbas znajdują się w centrum Rosji. Wytwarzają około 39% wszystkich produktów. Jednak w porównaniu do ubiegłorocznych wskaźników Południowy Okręg Federalny i Centralny Okręg Federalny wykazały ujemną dynamikę, podczas gdy w pozostałych okręgach wolumen produkcji wręcz przeciwnie wzrósł. Maksymalny wzrost wolumenu produkcji odnotowano w regionie Wołgi – zajmuje on 2. miejsce w produkcji kiełbas (udział w rynku wynosi 19,7%), na trzecim Północno-Zachodnim Okręgu Federalnym – 12,3%. Na rynku kiełbas działa około 5000 organizacji, z czego około 100 przedsiębiorstw produkuje ponad 60% wszystkich towarów.

Najlepsza trójka największych producentów Rosja obejmuje stołeczne zakłady przetwórstwa mięsnego:

  • OJSC „Zakład Przetwórstwa Mięsnego Ostankino”
  • Zakład Przetwórstwa Mięsnego CJSC Mikojanowski;
  • Zakład Przetwórstwa Mięsnego OJSC Czerkizowski.

Na rynku kiełbas można zauważyć kilka trendów:

  • W ostatnich latach wzrasta wielkość produkcji kiełbas wędzonych. Należy pamiętać, że w 2012 roku udział tych produktów w rynku wyniósł 28,6%. struktura ogólna produkcja;
  • Wielkość produkcji kiełbas gotowanych (OKPD 15.13.12.110) z roku na rok maleje. Ten typ dominuje wśród producentów krajowych, jego udział w strukturze sprzedaży wynosi 67,8%;
  • Inne rodzaje kiełbas wykazują sprzeczną dynamikę.

Jeśli chodzi o średnie ceny kiełbas w Rosji, ukształtowała się następująca sytuacja:

  • Najniższy średni koszt charakterystyczny dla kiełbas gotowanych. Jest to 151,6 rubli/kg.
  • Najdroższe są kiełbasy suszone. Ich koszt wynosi 388,6 rubli/kg.

Eksport kiełbas z Rosji

Od kilku lat eksport wędlin z Rosji za granicę do w naturze zmniejszona. W 2011 roku wolumen eksportu do pod względem wartości wyniósł 2,4 tys. ton i jest to wynik niższy niż w latach ubiegłych.

Do największych regionów, które wysyłały kiełbasy za granicę, należą:

  • Terytorium Krasnodarskie – wielkość produkcji stanowiła 57,5% całkowitego eksportu;
  • Moskwa – 15,6%;
  • Obwód rostowski - około 12,4%. Ceny produktów eksportowanych wzrosły o 2,3%.

Dziś mamy wiele do odkrycia ważne pytanie o tym, czy istnieje Rynek rosyjski sumienni producenci kiełbas. W tym celu należy zbadać zgodność ceny i jakości oferowanych produktów. Na podstawie uzyskanych danych można sporządzić ocenę producentów kiełbas w Rosji.

Rodzaje kiełbas

Tak więc kiełbasa jest jednym z typów produkty mięsne, który składa się z mięsa mielonego lub kurczaka umieszczonego w osłonce sztucznej lub naturalnej (niebieska, osłonka). Istnieje kilka rodzajów kiełbas:

  • Kiełbasa gotowana składająca się ze skręconego mięsa mielonego, przygotowana poprzez gotowanie w temperaturze 80-85°C. Produkt zawiera dość dużo płynu, dlatego można go przechowywać bez obróbki cieplnej i zamrażania nie dłużej niż 3 dni.
  • Wędzone dzielimy na półwędzone, gotowane i wędzone na surowo. Półwędzone jest smażone, następnie gotowane, a następnie wędzone. Gotowany wędzony jest gotowany, a następnie wędzony; ten typ różni się od poprzedniego tym, że może zawierać mleko, smalec, skrobię i mąkę. Kiełbasa surowa wędzona, jak można się domyślić z nazwy, nie podlega wstępnej obróbce cieplnej. Wędzony jest na zimno w temperaturze 20-25°C.
  • Mięso suszone różni się od mięsa wędzonego surowego tylko tym, że mięso użyte do mięsa mielonego jest wstępnie marynowane w przyprawach. Kiełbasa ta suszona jest w zimnym dymie przez około 3 dni, a następnie wędzona w temperaturze 15-20°C.
  • Kiełbasa wątrobowa to najtańszy rodzaj kiełbasy. Wytwarzane z podrobów (wątróbek drobiowych, wieprzowych, wołowych, serc, nerek, mózgów itp.).

Skład kiełbasy według GOST

Aby zrozumieć, jaki jest dopuszczalny skład kiełbasy, należy podać standardy GOST:

Według międzystanowej normy GOST 23670-79 na 100 kg kiełbasy przypada: wołowina premium – 25 kg; wieprzowina, obrana, półtłusta - 70 kg; jaja kurze lub melanż - 3 kg; Mleko krowie pełne lub odtłuszczone w proszku – 2 kg; przyprawy i inne materiały (na 100 kg niesolonego surowca): sól kuchenna – 2090 g; azotyn sodu - 7,1 g; cukier granulowany lub glukoza - 200 g; mielona gałka muszkatołowa lub kardamon - 50 g. Okres przydatności kiełbasy według GOST wynosił 72 godziny.

Oczywiście nie jest to najlepsza kompozycja dania mięsnego, ponieważ sama kiełbasa jest w zasadzie produktem przetworzonym, a w każdym razie kawałek mięsa będzie zdrowszy niż jakakolwiek kiełbasa. Ale w w tym przypadkuświadczy to o najwyższej jakości produkcie oferowanym na rynku.

Producenci kiełbas w Rosji

Z roku na rok poszerza się asortyment oferowanych produktów, pojawia się coraz więcej dodatków smakowych i rodzajów wędlin. Na rozległym obszarze naszego rozległego kraju działa wielu producentów. Nowe firmy pojawiają się niemal codziennie, stanowiąc tym samym znaczną konkurencję dla starych firm. Walka o nabywców jest ciągła. Listę producentów wyrobów mięsnych można ciągnąć w nieskończoność, gdyż niemal każde, nawet małe miasteczko w Rosji, posiada własny zakład mięsny produkujący kiełbasę. O jakości produktu decyduje przede wszystkim jego skład, trwałość, wygląd, zapach i oczywiście smak. To według tych kryteriów my, jako konsumenci, możemy wybierać produkt jakościowy. Jednak nie wszyscy producenci kiełbas w Rosji prowadzą uczciwy biznes i wykorzystują w swoich produktach wysokiej jakości surowce. Które firmy są najlepsze?

Top 30 najlepszych producentów

  • Browar „Bawaria” (Władykaukaz).
  • Zakład Przetwórstwa Mięsnego „Ankomkolbasa” (Moskwa).
  • Zakłady Mięsne Stara Zagorsk TM „StZ-Kozelki” (Samara).
  • Firma „DIEV” (Smoleńsk).
  • LLC „VIT” (Jurgamysz).
  • Ferma drobiu „Galichskoe” (Galicz).
  • Zakład przetwórstwa mięsnego Mikojanowskiego (Moskwa).
  • Ferma drobiu OJSC Mikhailovskaya (Tatishchevo).
  • TM „Bakhrushin” (Dmitrow).
  • Zakład przetwórstwa mięsnego Gwardejsk (Gwardejsk).
  • TM „Glazow Ptak” (Glazow).
  • Jegoriewska fabryka kiełbas i gastronomii im. K. Yu. Afanasjewa (Jegoriewsk).
  • OJSC „Zakład Przetwórstwa Mięsnego w Briańsku” (Briansk).
  • Holding rolno-przemysłowy „TSAR-MEAT” (Briansk).
  • Producent wędlin i wyrobów mlecznych „Produkt Dmitrogorski” (wieś Dmitrowa Góra).
  • Zakład Przetwórstwa Mięsnego „Śnieżana” (Moskwa).
  • Firma Brojlerów Volovo (Volovo).
  • „Dom Mięsny Borodina” (Moskwa).
  • Zakłady Mięsne w Symferopolu „Stolichny” (Symferopol).
  • Zakład Przetwórstwa Mięsnego „Veles” (Kurgan).
  • „Baszkirski kompleks drobiowy” (Meleuz).
  • Zakłady Mięsne „Bychków” (Smoleńsk).
  • Zakład przetwórstwa mięsnego Argun (Argun).
  • Zakłady Mięsne „Bałachonowski” (wieś Koczubejewskoje).
  • Przedsiębiorstwo Przetwórstwa Mięsnego „MYASOYAR” (Jarosław).
  • PRODUKT ABI (Władimir).
  • Nowouralski Meat Yard LLC (Nowouralsk).
  • Fabryka kiełbas „Stolichny” (Moskwa).
  • LLC Ferma Drobiu Varaksino (wieś Varaksino).
  • Firma Petrovsky i K (Moskwa).

Najlepsi producenci kiełbasy wędzonej surowej

Wiele osób uwielbia surowy produkt wędzony. 10 najlepszych producentów surowej wędzonej kiełbasy w Rosji:

  • Zakład przetwórstwa mięsnego Małachowski (Lyubertsy).
  • „VkusVill” (Moskwa).
  • LLC „Ostankino - nowy standard" (Moskwa).
  • LLC „Produkcja kiełbasy Dymovskoye” (Moskwa).
  • LLC „TVERSKY MPZ” (Twer).
  • LLC MPZ „Moskvoretsky” dla LLC TD „Rublevsky” (Moskwa).
  • LLC MPZ „Rublevsky” (Moskwa).
  • LLC MPK „Czernyszewoj” (wieś Kazinka, obwód lipiecki).
  • Zakład Przetwórstwa Mięsnego Olympia LLC (Georgiewsk).

Najlepsze firmy produkujące kiełbasę gotowaną

10 najlepszych producentów kiełbasy gotowanej w Rosji:

  • Z oo „Zakłady Mięsne REMIT” (Podolsk).
  • Zakład przetwórstwa mięsnego Velikiye Luki (Velikie Luki).
  • Kiełbaski Starodvorskie (Włodzimierz).
  • TM „Okraina” (Moskwa).
  • OJSC „Zakład Przetwórstwa Mięsnego w Soczi” (Soczi).
  • ooo" Obszar handlowy" (Moskwa).
  • Zakład Przetwórstwa Mięsnego Rublevsky LLC (Moskwa).
  • LLC „Zakład Przetwórstwa Mięsnego Ermolinsky” (osada miejska Ermolino).
  • Zakład przetwórstwa mięsnego Czerkizowski (Moskwa).
  • LLC „TD Carycyno-Ural” (Jekaterynburg).

Najlepsze moskiewskie firmy

W Moskwie i obwodzie moskiewskim znajduje się rekordowa liczba zakładów przetwórstwa mięsnego produkujących różne. Stolica naszego kraju posiada największą liczbę fabryk, które należą do czołowych najlepszych producentów kiełbas w Rosji. W samej Moskwie jest ich ogromna liczba.

10 najlepszych producentów kiełbas w Moskwie:

  • Zakład przetwórstwa mięsnego Mikojanowskiego.
  • OMPK - Zakład Mięsny Ostankino.
  • MK „Pavlovskaya Sloboda” („Velcom”).
  • Kompleks przetwórstwa mięsnego Snezhana+D LLC.
  • LLC MMPZ „Kołomienskoje”
  • Zakład Mięsny „Dom Mięsny Borodina”.
  • „Zakład Przetwórstwa Mięsnego REMIT” Sp.
  • OJSC „Firmenny” Dom handlowy Carycyno”.
  • JSC „FIRMA HANDLOWA APK „CHERKIZOVSKY”.
  • Jegoriewska fabryka kiełbas i wyrobów gastronomicznych.

Korzyści i szkody kiełbasy

Możesz uzupełnić temat kiełbasy, mówiąc o korzyściach i szkodach kiełbasy. Jeśli wszyscy słyszeli, że kiełbasa jest szkodliwa, to dla wielu korelacja słów „korzyść” i „kiełbasa” będzie nowością. Co zaskakujące, produkt można uznać za zdrowy, jeśli jest przygotowany bez dodatku lub z minimalną ilością azotanu sodu, który nadaje mu czerwony kolor, oraz różnych fosforanów, które poprawiają smak. ukończony produkt. W takim przypadku kiełbasa będzie równa wartości energetycznej mięsu, zostanie uwzględniona na liście zdrowe produkty. Kiełbasę z indyka można uznać za jedną z tych zdrowych kiełbas, ma minimalną zawartość tłuszczu i 70% naturalnego mięsa. Ale niestety ten rodzaj kiełbasy przekracza możliwości przeciętnego mieszkańca naszego kraju, dlatego producentom nie spieszy się z uruchomieniem produkcji tego typu elitarnych produktów.

Jak wybrać kiełbasę dobrej jakości?

Na koniec kilka wskazówek dotyczących wyboru produktu wysokiej jakości:

1. Za najlepszy rodzaj kiełbasy (ze względu na zawartość mięsa) uważa się kiełbasę wędzoną na surowo. Jest to jedyny rodzaj produktu, który wymaga prawie dwukrotnie większej ilości surowca niż produkcja. Wyjaśnia to fakt, że wysokiej jakości kiełbasa znacznie wysycha podczas gotowania.

2. Aby wybrać surowy produkt wędzony, należy zwrócić uwagę na zmarszczki na jego powierzchni. Im bardziej pomarszczony, tym lepsza jakość.

3. Aby określić jakość gotowanego jedzenia, weź kilka kawałków. Jeśli krawędzie kawałków podnoszą się podczas smażenia, jest to produkt wysokiej jakości.

4. Zwróć uwagę na osłonkę kiełbasy. Preferuj produkt w naturalnej skorupce.