Produkcja 

Firma dostarczająca kebab. Pochodzenie szaszłyka i jego nazwy w kuchniach różnych narodów świata

Twój znak?


Nadszedł maj, a wraz z nim czas na otwarcie sezonu grillowego :) Osobiście jestem wielkim mięsożercą. Jeśli Ty też, przejrzyjmy wspólnie informacje i dowiedzmy się więcej o kebabie. O tym, w czym się znajduje różne kraje, jakiego mięsa się do niego używa, w czym jest marynowany, jak najlepiej go smażyć i czym popijać :) I mam nadzieję, że wtedy nasz sezon na kebaby stanie się jeszcze smaczniejszy i udany!

Tak więc szaszłyk zwykle oznacza danie mięsne, którego mięso nie jest siekane na duże kawałki, a następnie marynowane i gotowane przez pieczenie lub po prostu „smażone” na szaszłykach - specjalnych metalowych lub drewnianych prętach.

Nasi starożytni przodkowie gotowali mięso na rożnie. Dopiero wtedy w ogniu gotowano całe zwłoki zwierzęce.

Ta metoda gotowania mięsa na rożnie jest tradycyjna dla wielu narodów świata. Tak ją przyrządzano już w starożytności: na rożnie pieczono całe tusze dzików i żubrów, a później kurczaków, kaczek, zajęcy i innych zwierząt.

Szaszłyk w zwykłym tego słowa znaczeniu różni się od tych dużych kawałków mięsa smażonych na rożnie, ale raczej drobno pokrojonym mięsem. Prawdopodobnie jego ogromną popularność wśród mieszkańców pustyń i stepów tłumaczy się tym, że drobno posiekane mięso gotuje się szybciej, co znacząco pomogło im zaoszczędzić drewno.

Ogólnie rzecz biorąc, eksperci uważają szaszłyk za danie kuchni tureckiej. Zatem sama jego nazwa wywodzi się z grupy języków tureckich - od słowa brzmiącego w przybliżeniu jak „sziszk”. Słowo „szisz” w języku krymsko-tatarskim oznacza szczupaka lub bagnet, czyli szaszłyk to mięso nabijane na bagnet, a zatem szaszłyk to potrawa smażona na rożnie.

Mięso na rożnie jest bardzo smaczne! Ale gotowanie poprzez pocięcie na małe kawałki jest szybsze!

W Turcji i Bułgarii szaszłyk nazywany jest „szisz-kebabem”, w Kazachstanie danie nazywa się „kauap”, w Iranie „sziszlik” lub „kabab”. Słowo kebab tłumaczy się jako „smażone mięso”.

Na szczególną uwagę zasługuje kebab na Zakaukaziu. Tak więc dla każdego miejscowego szaszłyk jest daniem narodowym i nazywa się go inaczej: w kuchni azerbejdżańskiej jest to „kebab”, po gruzińsku „mtsvadi”, po ormiańsku „khorovats”, a w kuchni osetyjskiej „ fizonag”). Oczywiście w każdym z tych krajów inaczej przygotowują kebab.

Ocena artykułu

Twój znak?
(Nie ma jeszcze żadnych ocen. Twoja będzie pierwsza!)

Jak nazywa się kebab w różnych krajach 16 lipca 2016 r

Mamy ciekawe danie - szaszłyk. To jakieś święto, wydarzenie, przyroda (lato, jesień, wiosna, w końcu zima). Istnieje 10 500 opcji marynowania mięsa i tyle samo instrukcji, jak je odwrócić i ugotować węgle. Mamy specjalistów od grillowania – co drugi!

Danie podobne do naszego kebaba w innych krajach ma zupełnie inną nazwę, oryginalny produkt do przygotowania i tradycję wchłaniania.

Oto kilkanaście przykładów, a to, co przeoczyliśmy, możesz dodać w komentarzach.

Braai (RPA)

W Republice Południowej Afryki grille nazywane są Braais. Aby go przygotować, lokalni szefowie kuchni robią pojemnik z metalowej beczki, przecinają go na pół, kładą metalową siatkę i kładą na wierzch mięso. Dokładny rodzaj mięsa zależy od regionu i może obejmować skrzydełka kurczaka z masłem orzechowym i dżemem morelowym po mięso zebry z sosem, chociaż nie jest to powszechne.

Yerk (Jamajka)

Yeerke to jamajski styl grillowania marynowanych lub wędzonych mięs w bardzo ostrej mieszance przypraw zwanej Jamaican Yeerke Spice Blend, który rozprzestrzenił się w kuchni karaibskiej na całym świecie. Yerk jest tradycyjnie używany do kurczaka i wieprzowiny; służy do nacierania mięsa lub dodawania płynu (woda, sok z cytryny lub pomarańczy, ocet...) w celu przygotowania marynaty. Współcześni szefowie kuchni używają również mieszanki przypraw Yerk do przygotowywania ryb, owoców morza, wołowiny, jagnięciny, kiełbas i tofu.

Dwa główne składniki yerke to pieprz jamajski (ziele angielskie) i ostra papryka czerwona, które można uzupełnić goździkami, cynamonem, zieloną cebulą, gałką muszkatołową, tymiankiem, czosnkiem, imbirem i solą.

Chuan (Chiny)

Są to małe kawałki mięsa smażone na szaszłykach. Chuan wywodzi się z chińskiej prowincji Xinjiang, a w ostatnich latach rozprzestrzenił się na resztę kraju, zwłaszcza w Pekinie. Chuan można doprawić do smaku, ale zwykle zawiera nasiona kminku, pieprz, sól i olej sezamowy. W przypadku chuan używa się zupełnie innych mięs, w tym ryb i kurczaków.

Bulgogi (Korea Południowa)

Bulgogi to wołowina marynowana w sosie sojowym z dodatkiem czosnku, pieprzu, gruszki, zielonej cebuli, imbiru i borowików dla nadania jej wyjątkowego smaku.
Mięso przed podaniem zwykle zawija się w liście sałaty i posypuje czosnkiem. Do tego specjalny sos.

Yakiniku (Japonia)

Mięso smażone jest na węglach bez uprzedniego marynowania, ale po przygotowaniu spożywane jest z sosem. Jak większość sosów kuchni orientalnej, jest słodko-kwaśny na bazie soi, sezamu i czosnku.


Satay (Tajlandia, Malezja, Singapur, Indonezja)

Mięso może się różnić w zależności od regionu, ale marynata pozostaje powszechna. W odróżnieniu od kuchni chińskiej, wykorzystuje się tu mleko kokosowe. Sos z masła orzechowego z imbirem, czosnkiem, pieprzem i solą sprawia, że ​​mięso jest bardzo sycące, więc nie będzie można zjeść go za dużo.

Lechon (Hiszpania, Filipiny, Kuba, Portoryko)

To cała świnia pieczona na rożnie. Wygląda to dość przerażająco, zamiast tradycyjnych kiełbasek ulicznych, na węglach gotuje się całą tuszę. Jest to narodowe danie Filipin, gdzie zostało wprowadzone przez konkwistadorów w XVI wieku i jest również spożywane w Portoryko i innych hiszpańskojęzycznych regionach Ameryki Łacińskiej. I choć w każdym z tych krajów nazywa się to tak samo, to gusta są różne w zależności od regionu.

Khorkhog (Mongolia)

Mięso duszone w zamkniętym metalowym kotle, danie kuchni mongolskiej. W czasach Czyngis-chana khorkhog przygotowywano bezpośrednio w owczej skórze. Do przygotowania khorkhoga używa się jagnięciny. Mięso z kością kroi się na kawałki. Do ognia wrzuca się dziesięć do dwudziestu gładkich kamieni wielkości pięści. Gdy kamienie się nagrzeją, wyjmuje się je z ognia szczypcami i bez usuwania popiołu wkłada się je do kotła z mięsem, który stoi tuż nad ogniem. Chodzi o to, że mięso podgrzewa się nie tylko od zewnątrz, od ognia, ale także od środka, od gorących kamieni, dzięki czemu mięso jest bardziej miękkie i delikatne.

Tandoori (Indie, Pakistan, Bangladesz)

Tandoori to kurczak gotowany na ogniu w glinianym piecu zwanym tandoor. Mięso marynujemy najpierw w jogurcie, a następnie w przyprawach tandoori masala, tada zawiera mieszankę garam masala, czosnku, imbiru, cebuli i pieprzu cayenne.

Souvlaki (Morze Śródziemne)

Zwykle do przygotowania souvlaki używa się wieprzowiny (tradycyjnie w Grecji), rzadziej jagnięciny i kurczaka lub ryb (w innych krajach lub dla turystów). Mięso kroi się na małe kawałki i marynuje w mieszance oliwy z oliwek, oregano, soku z cytryny, soli i pieprzu, następnie nadziewa na krótkie patyki do szaszłyków i smaży kebaby na otwartym ogniu lub na blasze ułożonej na węglach, dzięki czemu mięso okazuje się dość suche.

Souvlaki uważane jest za grecki fast food i jest sprzedawane w prawie wszystkich restauracjach typu fast food i barach z przekąskami.

Carn Asada (Meksyk)

Carn Asada to cienko pokrojona grillowana wołowina zawinięta w tacos i burrito. Można podawać z guacamole, salsą, smażoną cebulą i fasolką. Sos do marynaty jest zazwyczaj prosty i składa się z soku z cytryny, czosnku i pieprzu.

Prędzej czy później każdy myśli o otwarciu własnego własny biznes. Ale wraz z przemyśleniami na temat dobre zarobki Pojawiają się także myśli o tym, jak nie wypalić się w swoim biznesie.

Zwracamy uwagę na pomysł na biznes, który może przynieść dobry zysk, a mianowicie do 50 tysięcy rubli miesięcznie. Kapitał początkowy na realizację pomysłu na biznes wynosi około 100 tysięcy rubli, więc takie działania są dostępne dla wielu.

Gdzie rozpocząć działalność w zakresie dostawy kebabu?

NA Początkowy kapitał Za 100 tysięcy rubli nie otworzysz kebaba, ale możesz ugotować kebab w domu i dostarczyć go klientom. Przy odpowiednim marketingu okres zwrotu tego biznesu będzie miał około sześciu miesięcy.

Wielki Mangal

Rozpoczynając własną działalność gospodarczą, obejmującą gotowanie grilla w domu, będziesz musiał zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca, aby uniknąć w przyszłości problemów z fiskusem. Taka rejestracja kosztuje około 5 tysięcy rubli. Trzeba będzie także uzyskać dokumentację medyczną i inne procedury sanitarne, co będzie wymagało kolejnych 5 tys.

Firma będzie potrzebować sprzętu i Materiały eksploatacyjne. Zamrażarka, grill, zastawa stołowa jednorazowa, serwetki, węgielki itp. Kupno tego wszystkiego będzie kosztować etap początkowy 40 tysięcy rubli, w przyszłości na materiały eksploatacyjne będzie wydawane około 5 tysięcy miesięcznie.

Gdzie i jak robić interesy?

Na początkowym etapie możesz prowadzić tę działalność na terenie swojego miejsca zamieszkania. Jest to szczególnie wygodne, jeśli mieszkasz w domu w mieście. Możesz ugotować szaszłyk na swoim podwórku.


Wymarzone jedzenie

Do dostawy kebaba zaleca się posiadanie własnego samochodu. Zapraszanie kuriera z samochodem osobowym do pracy lepiej zostawić na później, jeśli, jak to mówią, interes pójdzie dobrze.

W ramach promocji możesz wykorzystać stworzoną dla Twojej firmy stronę internetową, na której będzie umieszczony formularz zamówienia oraz numer telefonu kontaktowego. Konserwacja strony internetowej będzie również wymagać miesięczne wydatki, około pięciu tysięcy rubli, utworzenie strony internetowej będzie kosztować około 15 tysięcy rubli.

Zakup mięsa

Zakup produktów i składników do grilla będzie uzależniony od wielkości zamówień, średnio 25 tysięcy rubli miesięcznie. Będziesz musiał znaleźć certyfikowanych dostawców produktów mięsnych.


Świeże mięso na grilla | nnm.ru

Jak już powiedzieliśmy, wydatki biznesowe są podejmowane przy założeniu, że początkujący biznesmen nie będzie zatrudniał pracowników na początkowym etapie. Ten biznes może prowadzić rodzina, np. żona gotuje grilla i przyjmuje zamówienia, a mąż dostarcza i monitoruje zamówienia online za pomocą tabletu. Dzieci są zajęte wywieszaniem reklam.

Oczywiście Twój kebab powinien być bardzo smaczny, wtedy Twoi klienci będą polecać Cię swoim przyjaciołom i znajomym. Warto również zauważyć, że napływ zamówień będzie miał miejsce głównie w weekendy i wieczorami; w godzinach porannych i lunchowych z reguły grill nie jest poszukiwany.

Kebab Shop to niewielka, wyspecjalizowana kawiarnia, w której priorytetowym asortymentem dań są grillowane mięsa i warzywa. Otwarcie kebabu zbiegającego się z sezonem letnim może przynieść znaczne dochody, pod warunkiem przestrzegania wszystkich zasad tworzenia i późniejszego prowadzenia tego biznesu.

Biznesplan sklepu z kebabami

Klucz do sukcesu każdego przedsiębiorstwa zależy całkowicie od opracowania wstępnego biznesplanu i nieustannego trzymania się go w przyszłości. Sprzedaż kebabów to jeden z rodzajów biznesu w Żywnościowy, co może przynieść znaczne korzyści ze względu na dużą popularność tego dania. U podstaw kebabu znajduje się niewielka kawiarnia, wyposażona w specjalistyczny sprzęt, oferująca klientom wysokospecjalistyczne menu, w którym dominują produkty mięsne.

Otwarcie kebabu wiąże się z przestrzeganiem określonego zestawu punktów, które są obowiązkowe. Instrukcja krok po kroku realizacja powyższego pomysłu może wyglądać w następujący sposób:

  • zebranie i przygotowanie niezbędnej dokumentacji;
  • rejestracja punktu gastronomicznego;
  • wstępna kalkulacja kosztów;
  • wybór odpowiedniej lokalizacji;
  • zakup sprzętu;
  • dobór personelu.

Wymagane dokumenty

Pierwszym krokiem do rozpoczęcia działalności zajmującej się sprzedażą grilla jest zarejestrowanie przyszłej działalności w urzędzie skarbowym. Najpierw musisz zdecydować o rodzaju przyszłego przedsiębiorstwa. Pierwszeństwo mają przedsiębiorcy indywidualni i spółki z ograniczoną odpowiedzialnością. Pierwsza opcja jest najbardziej akceptowalna ze względu na stosunkowo niski koszt zabiegu. Ale pomoże dokładnie zdecydować, co jest lepsze: indywidualny przedsiębiorca czy spółka LLC.

Podstawowa dokumentacja wymagana do otwarcia kebaba:

  • Zgoda otrzymana od władz Rospotrebnadzor. Ten dokument daje pełne prawo do umieszczenia punktu gastronomicznego we wcześniej wybranej lokalizacji.
  • Wniosek sanitarno-epidemiologiczny. Dokumenty tego rodzaju są ważne przez pięć lat od daty otrzymania. Zgodnie z badaniem zgodność z normami sanitarnymi pomieszczeń bezpośrednio, w których odbywa się produkcja i późniejsza sprzedaż kebabów, sprzętu, produktów wykorzystywanych jako surowce do przygotowania dań wchodzących w skład głównego asortymentu kawiarni, sposobów przechowywania półproduktów produkty i transport zostaną ustalone.
  • Książki medyczne. Dokument ten wydawany jest każdemu pracownikowi wchodzącemu w skład personelu oficjalnego kebabu. Książki są warunek wstępny ze względu na fakt, że czynności personelu związane są z bezpośrednim kontaktem z produktami spożywczymi, ich magazynowaniem i dostawą.

Uzyskanie każdego z powyższych dokumentów wiąże się z pewnymi konsekwencjami wydatki finansowe, którego wielkość może się nieznacznie różnić w zależności od sposobu odbioru usługi. Przykładowo uzyskanie dokumentacji medycznej możliwe jest po przejściu przez pracowników kawiarni niezbędnych badań. Procedurę tę można przeprowadzić w obu warunkach instytucja medyczna, a nie terytorium kawiarni. Ten ostatni ma nieco wyższą cenę.

Kryteria wyboru lokalizacji

Ważnym aspektem rentowności kebaba jest wybór lokalizacji. Najbardziej akceptowalna opcja zależy bezpośrednio od rodzaju kawiarni. Najważniejsze z nich są następujące:

  1. Typ otwarty – określenie odnosi się do pomieszczenia przeznaczonego wyłącznie do pracy okres letni. Najczęściej jako otwarta kawiarnia nazywane są tarasami letnimi wyposażonymi w minimalny zestaw urządzeń pomocniczych.
  2. Typ zamknięty – ten typ zapewnia obecność ogrzewanego pomieszczenia, które spełnia potrzeby kawiarni i jest przeznaczone do pracy cały rok, także zimą.

Jak już wspomniano, jednym z czynników decydujących o rentowności biznesu opartego na sprzedaży grilla jest lokalizacja punktu. Wybierając lokalizację, należy wziąć pod uwagę następujące aspekty:

  • obszar przejścia. Jak optymalne opcje Lokalizacje obejmują miejsca takie jak autostrady, strefy pracy i przemysłowe oraz tereny rekreacyjne. Krótko mówiąc, najlepiej jest umieścić kawiarnię w miejscu, w którym zawsze istnieje możliwość znalezienia potencjalnych gości.
  • Jeśli biznes kebabowy za priorytet uważa nie sprzedaż kebabu bezpośrednio w kawiarni, ale dostawę dań do domu, lokalizacja nie ma większego znaczenia.
  • Latem idealnie jest umieszczać kawiarnie w parkach, w pobliżu różnych zbiorników wodnych i na plażach. W takich przypadkach najlepszą reklamą będzie zapach mięsa pieczonego na rozżarzonych węglach.

Niezbędny sprzęt

Sprzęt, który należy zakupić na początkowym etapie otwierania kebabu, obejmuje:

  • szaszłyki, wykonany z wysokiej jakości metalu oraz ruszt, na którym odbywać się będzie proces pieczenia mięsa.
  • Jeśli lokal typu zamkniętego jest używany jako bar z kebabem, konieczne jest jego wyposażenie mocny kaptur.
  • dania, które posłużą zarówno do przygotowania produktów, jak i do serwowania gotowe posiłki. Drugą opcję można wykluczyć, jeśli planujesz z niej skorzystać jednorazowe zastawy stołowe.
  • lodówki i zamrażarki. Idealnie byłoby wyposażyć kawiarnię w dwie jednostki. Jedna z nich przeznaczona będzie do przechowywania półproduktów i surowca mięsnego, a druga do przechowywania produkt końcowy.
  • ciąć stoły, I szafki, Lub półki, niezbędne do przechowywania sztućców i niektórych produktów.
  • stoły i krzesła, przeznaczony dla zwiedzających.
  • stojak, służące zarówno do rozłożenia gotowych dań, jak i do wizualnego oddzielenia kuchni od przedpokoju dla gości.
  • dodatkowy Akcesoria niezbędne do stworzenia przytulności i komfortu w pomieszczeniu.

Rekrutacja

W zależności od wielkości przyszłego sklepu z kebabami konieczne jest obsadzenie personelu wymaganą liczbą jednostek pracy. Tak więc do obsługi małej kawiarni wystarczą tylko trzy osoby:

  • Bezpośrednio gotować lub grillować, która zajmie się produkcją priorytetowego dania - szaszłyka. Jeśli planujesz przygotowywać dodatkowe produkty, np. sałatki, desery, dania główne, warto zatrudnić w kuchni dwóch kucharzy.
  • Odkurzacz, do którego obowiązków może należeć zarówno sprzątanie lokalu, jak i mycie naczyń.
  • Kelner lub barman. Z reguły w małych kawiarniach tylko jedna osoba zajmuje to stanowisko ze względu na Limitowana ilość miejsca siedzące dla gości.

Jako dodatkowe stanowiska całkiem możliwe jest powołanie administratora. Jednak czynności małego kebaba można z powodzeniem przeprowadzić bez jego udziału.

Właściwa organizacja produkcji

Ważny! Bez wcześniejszego przemyślenia i kompetentna organizacja działalność produkcyjna nie przyniesie pożądanych rezultatów.

Dla pomyślne funkcjonowanie sklep z kebabami musi spełniać następujące punkty:

  • Wybór niezawodny dostawca świeże mięso posiadanie niezbędnej dokumentacji potwierdzającej jakość sprzedawanych produktów. Często właściciele małych kawiarni kupują marynowane mięso gotowe do smażenia. Nie jest to zalecane. Aby mieć pewność jakości i świeżości produktów, należy je samodzielnie pokroić i zamarynować.
  • Rozwój menu. Pomimo tego, że głównym daniem każdego kebaba jest kebab, konieczne jest uzupełnienie menu o produkty chlebowe, świeże sałatki, zioła i napoje. Dopuszczalne jest także przygotowanie drugich dań. Jest mało prawdopodobne, aby kawiarnia sprzedająca wyłącznie grilla była opłacalna.
  • Przyjemna atmosfera, przytulne wnętrze, delikatna muzyka– wszystkie te szczegóły pomogą przyciągnąć więcej odwiedzających. Nie zapominajmy o czystości lokalu, brudne stoły z resztkami jedzenia, podłoga niemyta od dnia otwarcia odstraszy każdego, nawet najbardziej bezpretensjonalnego klienta.

Oczekiwany dochód i wstępna kalkulacja kosztów

Dokonując wstępnej kalkulacji oczekiwanych kosztów, należy rozróżnić dwa główne typy: miesięczne i jednorazowe. Inwestycje miesięczne oznaczają:

  • wypłata wynagrodzeń pracownikom;
  • zakup produktów mięsnych;
  • zakup dodatkowych produktów.

Jeśli chodzi o koszty jednorazowe, obejmują one remont lokalu, zakup sprzętu, mebli, a także wpłatę określonych kwot za rejestrację przedsiębiorstwa.

Liczbowo koszty mogą wyglądać następująco (należy zaznaczyć, że ceny są przybliżone i mogą się znacznie różnić w zależności od regionu):

  • Całkowita kwota jednorazowych wydatków, w zależności od dostępności gotowych lokali, wynosi około 300 000 - 500 - 000 tysięcy rubli.
  • W ciągu każdego miesiąca, z uwzględnieniem płatności wynagrodzenie dla trzech osób i zakupu produktów koszty wyniosą około 200 000 tysięcy rubli.

Jeśli chodzi o dochody, według przybliżonych szacunków jest to co najmniej 500 tysięcy rubli miesięcznie. Jest to oczywiście możliwe, jeśli kawiarnia znajduje się w zatłoczonym miejscu i dziennie sprzedaje się co najmniej 150 - 200 porcji szaszłyka, czyli 50 kg mięsa.

Aby wizualnie zapoznać się z głównymi etapami i zasadami otwierania, a następnie prowadzenia działalności polegającej na przygotowaniu i sprzedaży grilla, możesz obejrzeć film zawierający informacje o cechach i subtelnościach otwierania kawiarni:

Opcje dla biznesu kebabowego

Sukces kebaba i poziom popularności lokalu wśród odwiedzających zależy bezpośrednio od lokalizacji. Najpopularniejsze opcje sprzedaży szaszłyka, a także innych produktów z grilla, to:

  • Kryty grill. Kawiarnia tego typu działa zazwyczaj przez cały rok i przynosi największe zyski. Jako główna wada w tym przypadku można wymienić spore wydatki związane z przygotowaniem lokalu, a także zakupem niezbędny sprzęt.
  • Sklep z grillem przy autostradzie. Rowniez bardzo opłacalna inwestycja fundusze. W pewnej odległości od osady taki grill, jeśli robi się go naprawdę smacznie i produkty wysokiej jakości, będzie bardzo popularne.
  • Grill na wynos. Tego typu kebab wymaga minimalna inwestycja, ponieważ nie ma potrzeby przygotowywania sali dla gości i zakupu niezbędnych mebli. Jednak dochody nie mogą być zbyt wysokie.
  • Szaszłyk z dostawą do domu. Obecnie popularność usług dostawy jedzenia bezpośrednio do domu nabiera tempa. W tym przypadku szaszłyk zajmuje miejsce dalekie od priorytetowego, co oznacza możliwość zajęcia godnego miejsca w tym obszarze.

Zatem przygotowanie i prowadzenie działalności polegającej na sprzedaży grilla jest bardzo dochodowym przedsięwzięciem, które przyniesie znaczne dochody, pod warunkiem przestrzegania wszystkich zasad i przepisów. Z reguły kawiarnia działająca przez rok pozwala w pełni odzyskać koszty wstępne w ciągu jednego do dwóch lat.