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작은 마을의 사업: 거리에 있는 샌드위치 가게. 길거리 패스트푸드 "Buterbrodnaya"

패스트 푸드, 또는 현재 일반적으로 "패스트 푸드"라고 불리는 것은 일반 식사를 할 시간이 전혀 없는 젊은이들과 직장인들 사이에서 점점 인기를 얻고 있습니다. 경제학자와 금융가들은 제품의 증가를 보고합니다. 패스트 푸드국제 시장은 지난 10년 동안 20% 성장했으며, 매년 점점 더 성장하고 있습니다. 샌드위치 생산의 증가는 극적으로 강화되고 있습니다. 그리고 20년이 넘게 미국 샌드위치의 종류가 10배나 늘어났습니다.

기존 샌드위치와의 차이점

샌드위치(Sandwich)는 미국 시민이 패스트푸드의 일종으로 발명한 샌드위치의 일종이다. 샌드위치와의 차이점은 샌드위치에는 한 부분만 있는 반면 샌드위치에는 빵 두 부분으로 구성되어 있으며 그 사이에는 일반적으로 다양한 충전재가 들어 있다는 것입니다.


미국에서 가장 인기 있는 것은 칠면조 샌드위치입니다. 이전 국가 CIS - 햄과 치즈 포함.

다른 유형의 패스트푸드와 비교하여 샌드위치의 장점과 이점은 무엇입니까?

  • 샌드위치는 대부분 포장 형태로 생산되거나 사람이 생산 장소 또는 가열 장소에서 직접 구매하기 때문에 훨씬 더 빨리 제공됩니다.
  • 이러한 포장 샌드위치는 길거리에서 직접 만든 샌드위치나 동일한 핫도그, 데너 또는 케밥보다 구매자들에게 더 많은 신뢰를 불러일으킵니다.
  • 이러한 기업의 제조업체 및 소유자에게 샌드위치의 좋은 점은 필요한 경우 해당 제품을 생산 현장에서 직접 판매할 수 있다는 것입니다.
  • 샌드위치 가격은 다른 다양한 종류의 "패스트푸드" 가격보다 훨씬 저렴합니다.

샌드위치 생산 설비

  1. 빵 및 베이커리 제품 전문 베이킹을 위한 미니 베이커리 설치. 그러나 예를 들어 빵집이나 빵집과 합의가 가능한 경우와 같이 기성품 빵집 제품을 구매하는 경우에는 이 장비가 필요하지 않을 수 있습니다. 하지만 샌드위치 빵을 만들기 위한 자체 장비가 있으면 경제적으로나 재정적으로 더 수익성이 높으며 생산되는 제품의 흐름과 수량을 독립적으로 조절할 수도 있습니다. 다양한 맛과 다양한 토핑으로 빵과 롤을 만들 수 있습니다. 베이킹 장비 목록에는 다음이 포함될 수도 있습니다.
    1. 밀가루 체;
    2. 정수기;
    3. 교정 챔버;
    4. 회전 캐비닛;
    5. 트롤리, 빵 팬 및 기타 유형의 장비.
  2. 다음 필수장비는 빵슬라이싱기입니다.
  3. 작업 테이블도 필요합니다. 이 테이블은 빵 모양을 만들고 채우는 데 특수 코팅이 된 특수 테이블입니다. 이는 샌드위치 포장을 위한 특수 작업 표면이기도 합니다.
  4. 생산 중에 없이는 불가능한 가장 중요한 장비는 충전재를 조각으로 자르는 기계입니다. 이는 모든 샌드위치를 ​​​​채우는 데 사용되는 얇은 충전재 조각입니다. 채우기에는 모든 종류의 육류 및 생선 제품을 사용할 수 있으며 해산물도 자주 사용됩니다. 샌드위치에 넣을 야채 제품 중 거의 모든 것을 사용할 수 있습니다.
  5. 장비 완성 된 제품. 이는 냉장고와 냉동고, 또는 오븐이나 전자레인지, 산업 생산품, 기성품 샌드위치를 ​​굽거나 열처리합니다.

생산을 위한 전체 라인도 있습니다.

식품 및 패스트푸드 제품 생산에 필요한 기타 장비에는 칼, 상업용 저울, 선반, 야채 절단기, 세척조, 도마, 요리법 용기 등도 포함됩니다.

샌드위치가 만들어지는 과정

생산 기술은 다음과 같습니다.

  1. 빵은 처음에 구워지고, 베이커리 제품, 샌드위치가 만들어지는 곳;
  2. 다음으로 결과물이 절단됩니다.
  3. 구운 식품을 준비한 후 채우기 준비가 시작됩니다. 원료 준비, 세척, 가공, 야채 절단;
  4. 샌드위치 충전재의 두 번째 층은 일반적으로 다양한 고기 또는 생선 제품쇠고기, 돼지고기, 햄, 각종 생선, 참치, 새우 등;
  5. 두 번째 충전 층이 준비되고, 세척되고, 청소되고, 처리되고, 절단됩니다.
  6. 미리 준비된 베이커리 제품을 충전물로 채우는 단계;
  7. 완성된 샌드위치를 ​​특수 용기 또는 기타 유형의 포장, 라벨 및 가격표 부착에 포장합니다.

오늘날에는 포장 샌드위치와 다양한 충전재를 넣은 샌드위치가 모두 사용됩니다. 영형특히 주유소, 영화관, 쇼핑 센터, 기차역 및 공항 방문객은 물론 사무실 직원들 사이에서 인기가 더욱 높아졌습니다.

샌드위치 생산은 독립적인 기업일 수도 있고 베이커리, 샐러드 생산 및 케이터링 체인의 중앙 주방을 위한 추가 사업 라인일 수도 있다는 점에 유의해야 합니다.

다양한 충전재로 샌드위치를 ​​생산하려면 무엇이 필요합니까? 생산을 조직하는 방법과 장비 비용은 얼마입니까?

1. 샌드위치의 주성분은 빵인데, 기성품으로 구매하거나 직접 구울 수도 있습니다. 두 옵션의 타당성은 빵 생산 라인의 비용을 알면 쉽게 계산할 수 있습니다. 이러한 기업에는 다음으로 구성된 SOTTORIVA 라인(이탈리아)이 적합합니다.


3. 다음으로 이동 벨트가 있는 컨베이어(예: 작업 표면이 580 * 6000mm인 ROLLMATIC BASIC 6000)와 작업자가 절단된 정사각형 빵 조각에 충전재를 배치하는 작업 테이블이 설치됩니다. 실제로 샌드위치를 ​​조립합니다. 일반적으로 조리 및 냉장 고기, 생선, 고기 또는 생선 별미, 치즈 및 야채가 충전재로 사용됩니다. 이를 준비하려면 야채 세탁기(예: FIREX), 콤비 오븐, 블래스트 냉각 캐비닛, 슬라이서를 제공해야 합니다.

4. 정사각형 샌드위치를 ​​조립한 후 삼각형 모양으로 잘라줍니다. 이 작업은 특수 기계를 사용하거나 수동으로 수행할 수 있습니다.

이렇게 완성된 샌드위치와 샌드위치는 전통적인 방식뿐만 아니라, 자동 판매기, 오늘날 다양한 형태로 설치되어 있습니다. 공공 장소에서. 미국과 서유럽에서는 샌드위치도 기내식으로 매우 인기가 높습니다.

샌드위치 및 샌드위치 생산 및 포장용 장비의 설계 및 선택에 관한 질문은 당사 관리자에게 문의하십시오. 이메일아니면 전화로 + 7 963 614 64 45 .

패스트 푸드 산업의 좋은 방향은 기성품 샌드위치 또는 샌드위치를 ​​​​판매하는 것입니다. 이것은 친숙한 친숙한 요리이며, 그 내용은 무엇이든 될 수 있습니다. 이건 중요하다 주요 기능이 사업의. 레드 캐비어를 곁들인 샌드위치로 사업을 시작하고 싶다면 부디! 피클과 계란 샌드위치 - 이보다 더 간단할 수는 없습니다. 샌드위치 사업의 경쟁력을 높이는 것은 충전재 선택의 “자유”입니다. Cheburechnaya 경쟁업체들이 메뉴를 더욱 다양화할 방법을 고민하고 있는 동안, 충전재만 변경하면 메뉴에 20~30개의 항목을 추가할 수 있습니다. 예를 들어 빵이 흰색이 아니라 검은색인 경우 베이스를 변경하면 일반적으로 메뉴가 두 배로 늘어납니다.

샌드위치 키오스크를 열려면 다음이 필요합니다.

— 기업가가 판매할 샌드위치 유형을 결정합니다. 전 세계의 다양한 주방을 사용할 수도 있고, 별도의 주방을 선택하여 바로 이러한 제품을 판매할 수도 있습니다.

— 사업자 등록을 완료하세요. 사업체를 등록하세요 세무 당국, 얻다 필수 라이센스그리고 인증서. 또한 다음 계정으로 계좌를 개설해야 합니다. 미래의 조직미래의 키오스크에 대한 고유한 이름을 생각해 보세요.

적합한 OKVED 코드 2 패스트푸드 개점 시:

  • 56.10 레스토랑 활동 및 음식 배달 서비스
  • 56.10.1 풀 레스토랑 서비스, 카페테리아, 패스트푸드 및 셀프 서비스 레스토랑을 갖춘 레스토랑 및 카페 활동.
  • 47.2 소매 업 식료품, 음료 및 담배 제품 V 전문점

— 지역 내 연구 경쟁. 일을 시작하기 전에 해당 지역의 경쟁에 대해 조사하고 연구해야 합니다. 경쟁업체가 정확히 무엇을 제공하는지, 가격은 얼마인지, 협력 방법은 무엇인지 알아보세요. 클라이언트 기반. 이를 위해 기업가를 위한 모든 작업을 질적으로 수행할 마케팅 대행사를 고용할 수 있습니다.

— 미래 제품에 대한 수요를 결정합니다. 이렇게 하려면 판매가 가장 잘 이루어지는 장소를 결정해야 합니다. 더 많은 고객을 유치하려면 관광지나 교육기관 근처에 키오스크를 배치하는 것이 좋습니다.

- 제품 범위. 보다 성공적인 비즈니스를 위해서는 다양한 제품을 제공해야 합니다. 다양한 식품 조합을 사용할 수 있으며, 예를 들어 고기 없이 야채로만 샌드위치를 ​​만들거나 유기농 재료로만 샌드위치를 ​​만드는 등 다양한 고객 선호도에 초점을 맞출 수도 있습니다.

— 사업 계획을 세우십시오. 적절하게 작성된 사업 계획에는 일정 기간 동안의 모든 재정적 비용과 미래 수입이 반영됩니다. 그것으로 은행에서 대출을 받을 수도 있습니다. 이 문서미래 조직의 모든 활동을 반영합니다.

— 판매할 거래 플랫폼을 찾으세요. 시장특히 공공장소에 있어야 합니다 합의. 도시 광장과 놀이공원, 쇼핑센터, 대형마트에 적합합니다.

- 구입 필요한 장비그리고 요리 도구. 이 사업을 시작하려면 다음이 필요합니다. 현금 지급기, 칼, 포크, 그릴, 프라이팬, 냅킨 그리고 가장 중요한 것은 판매 키오스크입니다.

- 일하는 직원을 고용합니다. 샌드위치와 샌드위치를 ​​만들어 본 경험이 있는 자격을 갖춘 직원을 찾는 것은 생각보다 훨씬 어렵습니다. 사람을 고용하고 그에게 모든 작업을 수행하도록 교육하면 훨씬 쉽게 할 수 있습니다. 이 사업을 시작할 때 기업가는 처음에는 모든 일을 스스로 할 수 있습니다. 그리고 직원들은 원활한 의사소통 능력을 갖추고 모든 고객에게 친절해야 한다는 점을 기억해야 합니다.

— 식품 공급. 양질의 식사를 준비하려면 신선한 재료가 필요합니다. 이를 위해서는 해당 지역의 모든 공급업체를 숙지하고 가장 신뢰할 수 있고 저렴한 공급업체를 찾아야 합니다. 또한 도매가로 제품을 구매하는 경우 향후 공급업체와 동의해야 합니다.

— 광고 정책미래의 키오스크. 우리나라 최초의 광고 이 사업키오스크에 직접 표시되어 있습니다. 다음으로, 지나가는 사람들에게 전단지를 배포하고 광고를 게재해야 합니다. 인기 신문그리고 라디오. 요즘에는 인터넷을 통해 제품을 홍보할 수 있습니다. 이를 위해서는 기본적으로 회사에서 계정을 만들어야 합니다. 소셜 네트워크에서지역에서 제품을 제공합니다.

— 네트워크 개발. 시간이 지남에 따라 샌드위치 및 샌드위치 준비를 위해 해당 지역에서 대규모 네트워크를 개발할 수 있습니다. 가능한 멀리 재원당신은 들어갈 수있을 것입니다 부가 서비스전화나 인터넷을 통해 완제품 배송을 위해

Subway 식당을 열려면 약 500만 루블이 필요합니다. RBC가 조사한 프랜차이즈는 2~3년 안에 다시 되찾았습니다.

모스크바 출신의 알렉산더 안트로포프(사진)는 2001년에 첫 서브웨이 레스토랑을 열었습니다. (사진: 올렉 야코블레프 / RBC)

Subway는 세계에서 가장 큰 패스트푸드 체인 중 하나입니다. 2016년 초에는 거의 44,700개의 매장이 있었습니다. 이 네트워크는 1994년 러시아의 마스터 프랜차이즈를 인수하면서 러시아에 등장했습니다. 미국 회사 Subway Russia 프랜차이즈 회사. 2008~2009년 위기 이전에는 러시아 지하철의 발전 속도가 매우 느렸습니다. 2010년 초 러시아에는 지하철 지점이 약 60개에 불과했습니다. 이후 3년 동안 네트워크는 420개 시설로 성장했습니다. “위기 이전에는 부유한 사람들이 투자했습니다. 뮤추얼 펀드, 투자 부동산, 예금, 그러나 이 모든 것이 작동을 멈췄습니다.” Subway Russia Development Company(러시아에서 프랜차이즈 개발)의 사장인 Gennady Kochetkov는 설명합니다. "그들은 이를 실현하기 위해 자본을 어디에 투자할지 찾기 시작했고 우리에게 왔습니다." Kochetkov에 따르면 러시아 Subway 프랜차이즈의 대다수는 패스트푸드 사업이 처음이 아닌 확고한 기업가입니다.

사실, 2014년에 시작된 다음 위기는 Subway에 도움이 되지 않았습니다. 2014년 9월 이후 러시아 내 네트워크는 50포인트 감소하여 640개 시설로 늘어났습니다. Kochetkov는 "모스크바 당국의 키오스크와 파빌리온 철거 정책으로 인해 약 50점을 잃었습니다."라고 설명합니다. "프랜차이즈는 일반적으로 프랜차이즈를 닫은 후 프랜차이즈를 반환하지 않고 나중에 뭔가를 열 수 있도록 더 좋은 때까지 보관합니다." 프랜차이즈 가맹점 수가 많아 지난 2년 동안 약 80개 이상의 레스토랑이 체인을 "떠났습니다".

Subway는 개념 면에서 다른 시장 리더인 McDonalds 및 Burger King과 매우 다릅니다. Kochetkov는 "푸드 포인트에는 방문자에게 음식을 제공하고 사교 활동을 위한 장소를 만드는 두 가지 기능이 있습니다."라고 말합니다. — Subway는 항상 두 번째 기능을 수행하는 것은 아니며 모든 곳에서 수행되는 것은 아닙니다. 주요 기능- 우리에게 먹이를 주려고 도시 전체를 가로질러 우리에게 오지 않고 간단한 간식이나 샌드위치를 ​​가지고 들어옵니다.”

프랜차이저가 말하는

러시아에서 지하철 파트너가 되는 방법은 매우 간단합니다. 웹 사이트에서 신청서를 제출하거나 Subway Russia가 전국 여러 도시에서 한 달에 두 번 개최되는 잠재적 프랜차이즈와의 회의 중 하나에 참석할 수 있습니다. Kochetkov에 따르면 후보자에게 특별한 요구 사항은 없습니다. “그러나 우리는 그 사람이 기업가 경험이 있는지 확인합니다. 우리는 그가 비즈니스가 무엇인지 이해해야 합니다. 게다가 젊은 사람들이 또래를 다 관리할 수는 없잖아요.” 미국에서는 Subway 프랜차이즈가 사업을 직접 관리하는 사람들에게만 판매되지만 Kochetkov에 따르면 러시아의 경우 예외가 있다고 합니다.

러시아의 Subway 프랜차이즈 가격은 12,000달러(미국 VAT 제외, 미국의 경우 15,000달러)였지만 2014년 12월 루블의 급격한 평가절하로 인해 일시금그것을 7.5 천 달러로 줄이고 환율을 60 루블로 고정하기로 결정했습니다. 달러당이므로 프랜차이즈 비용은 이제 450,000 루블입니다. 두 번째 프랜차이즈 비용은 336,000 루블, 세 번째는 228,000 루블입니다.

그의 돈을 위해 프랜차이즈 가맹점은 네트워크의 IT 시스템에 접근할 수 있고, 프랜차이즈 가맹점은 매장의 디자인 프로젝트를 도와주고 기업가, 관리자 및 직원을 교육합니다(네트워크에서는 샌드위치 아티스트라고 함). 프랜차이즈 소유자는 교육을 받은 후 시험에 합격해야 하며, 그렇지 않으면 매장 개설 허가를 받을 수 없습니다.

Subway Russia는 프랜차이즈가 건물을 찾는 데 도움을 주지 않지만 선택한 시설을 승인합니다. 네트워크는 자금 조달이나 사업 계획 수립에 도움이 되지 않습니다. Kochetkov는 “이것은 미국 법에 의해 금지되어 있습니다.”라고 설명합니다. 그에 따르면 레스토랑을 열려면 40제곱미터의 부지가 필요하다고 합니다. m(에 쇼핑 센터, 주방과 유통 공간만 배치하면 되는 경우) 최대 100평방미터. m(수십 석을 수용할 수 있는 좌석 공간이 필요한 거리 소매점), 전력 30kW. 포인트 개설에 대한 투자는 현재 400만 ~ 700만 루블에 이르며, 그 규모는 주로 가구 수리 및 구매에 돈을 투자하려는 가맹점의 욕구에 따라 달라집니다.

가맹점과 최대 20년 동안 상업적 양허 계약을 체결합니다. 이에 따르면 파트너는 어떤 지역에도 독점적으로 접근할 수 없지만 전국에 걸쳐 자유롭게 지점을 개설할 수 있습니다.올바른 위치는 성공을 위한 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 상트페테르부르크에서 가장 좋은 지점은 Nevsky에 있고 모스크바에는 Nikolskaya에 있습니다. Kochetkov는 주유소와 대형 대학 근처에도 Subway를 개통할 것을 권장합니다. “하지만 여기에 대한 실험이 있습니다. 건설 시장"Melnitsa는 이곳이 우리 장소가 아니라는 것을 보여주었습니다. 판매자는 그곳에서 직접 요리하고 방문자는 오래 머물지 않습니다."라고 그는 말합니다. Kochetkov는 잠재적 프랜차이즈가 비고정 건물과 모스크바 주거용 건물의 1층에 있는 건물을 선택하는 것을 권장하지 않습니다. 모스크바 정부가 예기치 않게 이를 방해할 수 있습니다. 일반적으로 음식점 개업은 계약 후 2~3개월 정도 소요됩니다.

Kochetkov에 따르면 조건부 평균 중 500만 루블이 사용됩니다. 150만 루블 투자 시작. 건물을 개조하는 데 200만 루블이 소요됩니다. — 장비 및 가구 구매. 건물 내부 및 외부 장식(간판, 메뉴 등)에 최대 250,000루블을 지출해야 합니다. Subway Russia는 임대료가 2,000루블을 초과하지 않는 건물을 찾을 것을 권장합니다. 1 평방 미터당 m/월. Kochetkov는 "임대료가 소득의 20% 이상인 부동산을 찾으면 집주인을 위해 일하고, 적으면 스스로 일합니다."라고 Kochetkov는 설명합니다. 그에 따르면 네트워크의 평균 점검은 약 250 루블이며 일일 점검 수는 100 (나쁨)에서 300 (우수)까지입니다. 샌드위치를 ​​만드는 데 드는 비용(음식 및 인건비 포함, 임대료 제외)은 수익의 50%를 초과해서는 안 됩니다. 가맹점은 가격을 정할 수 있습니다.

각 가맹점은 수익의 8%를 로열티로 지불하고 마케팅 자금으로 수익의 1.5%를 지불합니다. 모든 레스토랑 금전등록기는 판매 정보를 Subway Russia 서버로 전송하므로 가맹본부는 가맹점의 수익을 확인할 수 있습니다. 코체트코프에 따르면, 좋은 레스토랑 20% 수익성으로 운영 순이익이를 통해 소유자는 24개월 안에 투자금을 회수할 수 있습니다.


프랜차이즈는 말한다

모스크바 출신의 Alexander Antropov는 2001년 Belorussky 기차역에 12,000달러의 일시금을 지불하고 첫 Subway 레스토랑을 열었습니다. 그 전에는 카페를 운영했지만 사업 경험이 많지 않았습니다. 이제 네트워크에는 17개의 포인트가 있습니다. Antropov는 RBC에 "각 레스토랑에 대한 투자는 매우 다양합니다."라고 말했습니다. “푸드코트라면 투자금액은 300만~400만 루블, 카페라면 600만~900만 루블이다.” 그에 따르면 Subway Russia는 프랜차이즈가 자체 네트워크를 구축하도록 권장합니다. “1년 내에 여러 매장을 열기로 약속하면 일시불로 지불하는 금액은 각 매장당 2,000달러에 불과합니다.”라고 기업가는 말합니다. Antropov는 1년 전에 400만 루블을 지출하여 마지막 지점을 열었습니다. 국내 장비 및 가구 구입 덕분입니다.

Antropov의 시설 면적은 40-70 평방 미터입니다. 남: “넓은 지역은 임대료가 높아 수익성이 좋지 않습니다.”라고 기업가는 말합니다. 그가 지불하는 최대 임대료는 한 달에 300,000 루블입니다. Antropov 네트워크의 평균 청구서는 300 루블이며 참석자는 하루 80-300 명입니다. 매장 수익은 100만~300만 루블에 이른다. 달마다. 순이익률은 8~10%이다. Antropov는 주요 비용 항목에 대해 "인건비는 비용의 최대 35%, 제품은 최대 30%, 임대료는 20%를 차지합니다"라고 설명합니다. 그는 각 사업장마다 5~7명의 직원을 고용하고 있습니다. 일반 직원은 120 루블을받습니다. 한시에. 한 명의 관리자가 여러 지점을 관리합니다.

"가장 중요한 것은 고객의 흐름입니다. 사무실 직원은 Butyrsky Val의 지하철로 이동하고 승객은 역의 지하철로 이동합니다."라고 Antropov는 설명합니다. — 모스크바 중심부, 기차역, 공항, 사무실 센터및 전시 단지. 나는 주거 지역에서 일하지 않습니다.” 15년 동안 Antropov는 단 3개의 레스토랑만 문을 닫았습니다. "우리는 임대 계약에 대해 주인과 동의하지 않았습니다."


Alexander Antropov(사진)에는 17개의 Subway 레스토랑이 있습니다. 그에 따르면 프랜차이즈는 "모스크바 중심부, 기차역, 공항, 사무실 센터 및 전시 단지"에서 가장 잘 작동합니다. (사진: 올렉 야코블레프 / RBC)

Olga Lipaeva는 2007년 아스트라한에서 첫 번째 레스토랑을 오픈했습니다. 그녀는 기업가적인 경험이 없었습니다. 최초의 아스트라한 지하철은 3층의 작은 쇼핑센터에 위치해 있었습니다. 2년 동안 일하면서 Lipaeva는 두 번째 레스토랑을 열기 위해 돈을 벌었습니다. 이제 네트워크에는 13개의 포인트가 있습니다.

"저희 레스토랑은 모두 임대되어 있습니다. 각 매장의 경제성을 주의 깊게 연구하여 1분기에 손익 분기점에 도달했습니다."라고 Lipaeva는 말합니다. 해당 시설의 면적은 40~150m2입니다. m (70석). 온라인 평균 청구서는 260 루블입니다. 검사 횟수는 하루 80~250건입니다. "쇼핑 센터에 레스토랑이 있습니다. 평균 청구서는 더 높으며 대학 근처에는 레스토랑이 있습니다. 청구서는 더 낮지만 방문객이 더 많습니다."라고 Lipaeva는 말합니다. 그녀에 따르면, 매장의 수익성은 15%를 넘지 않습니다.

그녀는 개장에 대한 투자를 300만~450만 루블로 추정합니다. 약 70%는 장비 및 가구 구입에 사용되고 20%는 수리에 사용됩니다. 첫 번째 레스토랑의 일시불 비용이 Lipaeva의 경우 $12,000라면 2014년 1월에 문을 연 마지막 레스토랑의 경우 $6.6,000입니다. 그녀는 새로운 레스토랑을 열 계획입니다.

Tyumen의 Roman Berestovsky는 2012년에 처음으로 거리 소매 형식으로 Subway 레스토랑 2곳을 오픈했습니다. "난 이미 그랬어 성공적인 사업- 분포 알코올 음료하지만 자본을 다각화하는 것이 필요했습니다.”라고 그는 RBC에 말했습니다. 그는 일부러 그 분야의 프랜차이즈를 선택했다 케이터링시장 진입 장벽이 낮고 투자 회수 기간이 빠르기 때문입니다. 현재 Berestovsky는 Tyumen, Tobolsk, Barnaul 및 Novosibirsk에 12개의 레스토랑을 보유하고 있습니다. Berestovsky는 매장 1개 개설에 대한 투자를 1평방미터당 1,000달러로 추산합니다. m 지역. 포인트는 운영 2~6개월 내에 현재 투자금을 회수합니다. 이런 일이 발생하지 않으면 Berestovsky는 위치를 변경합니다. 투자수익률은 2~3년 정도 걸립니다.

발레리 크라소프(Valery Krasov)는 2011년 볼고그라드 교외의 볼츠스키(Volzhsky) 시에 첫 지하철을 개통했습니다. 장비 비용이 높기 때문에 Krasov는 건물을 직접 수리했습니다. "우리는 출시에 500만 루블을 지출했습니다. 장비에 약 70%, 수리에 10%, 광고에 15%, 초기 제품 주문에 5%를 지출했습니다."라고 그는 회상합니다. “이런 경험은 처음이라 비용을 어떻게 줄여야 할지 몰랐어요. 진짜 식당인 줄 착각하고 가장 비싼 타일을 깔았어요.” 3개월 안에 크라소프 매장은 수익을 내기 시작했습니다.

크라소프는 1년 만에 초기 투자금을 회수했습니다. "저는 아내와 밤낮으로 일했습니다." 6개월 안에 부부는 볼고그라드에 레스토랑을 열기로 결정했습니다. Krasov는 “우리는 브랜드를 홍보했기 때문에 직접 가거나 다른 사람이 브랜드를 열어야 했습니다.”라고 설명했습니다. “이제 우리는 6개월마다 새로운 지점을 엽니다.” 2015년 9월 크라소프는 10번째 레스토랑을 오픈했습니다.

Krasov의 마지막 레스토랑 개업에 대한 일시 기부금은 200,000 루블에 불과했으며 투자는 첫 번째 레스토랑의 절반이었습니다. "이제 나는 모든 것을 알고 있습니다. 모든 것을 직접 구매합니다"라고 그는 설명합니다. — 세 개의 레스토랑을 위해 나는 100평방미터의 파빌리온을 직접 지었습니다. 중". 평균적으로 하루에 100~250명의 사람들이 크라소프 레스토랑을 방문하며 평균 수표는 230~270루블입니다. 세금 전 이익은 80-300,000 루블입니다. 월 매출액은 0.5-120만 루블입니다. Krasov는 한 레스토랑에 4~8명의 직원을 고용하고 있습니다. 그는 Subway 프랜차이즈에 만족하며 볼고그라드에 새로운 레스토랑을 열 계획입니다. "도시에는 다른 프랜차이즈도 있지만 곧 사라질 것 같으니 제가 그 매장을 인수하겠습니다."

주요 문제 : 인력 및 임대료

아스트라한의 프랜차이즈 Olga Lipaeva의 주요 문제는 인력 부족입니다. “우리 밑에서 일하고 싶어하는 학생들이 거의 없어요.” 그녀가 불평한다. 해당 지점의 평균 급여 - 15-20,000 루블.달마다. 모스크바의 Antropov는 또한 부주의한 학생들에 대해 불평합니다. “많은 사람들이 하루에 2시간씩 일하고 싶어합니다.”라고 그는 말합니다. 볼고그라드의 크라소프(Krasov)는 동료들에게 이렇게 말했습니다. “학생들은 예측할 수 없는 사람들입니다. 일부는 이틀 동안 일하고 떠납니다. Subway 프랜차이즈의 또 다른 문제는 "부풀려진 임대료"라고 모스크바의 Antropov는 말합니다. 비싼 임대료로 인해 Muscovite Andrei Dikarev는 2년 만에 매장을 손익분기점에 도달할 수 없었기 때문에 매장을 폐쇄하고 프랜차이즈 작업을 중단했습니다. 그러나 Tyumen의 Roman Berestovsky는 더 끈질겼습니다. 그는 임대료뿐만 아니라 방문객 수가 적기 때문에 이미 시설 위치를 여러 번 변경했습니다. Astrakhan의 Lipaeva는 "또 다른 문제는 브랜드 인지도가 낮다는 것입니다. 장점에 대해 이야기하고 시도해 보도록 해야 했습니다."라고 말합니다.

식품 사업은 전통적으로 윈윈(win-win) 옵션으로 간주됩니다. 물론 모든 글로벌 일반화와 마찬가지로 이 논문에도 의문이 제기될 수 있습니다. 그러나 사실에 대해 논쟁하는 것은 불가능합니다. 사람들은 가장 심각한 위기 상황에서도 항상 먹고 싶어합니다. 결과적으로 통계에 따르면 이 사업에서는 다른 어떤 산업보다 성공할 가능성이 훨씬 더 높습니다.

이 주제가 우리 포털에서 가장 좋아하는 주제인 것은 당연합니다. "사업 아이디어" 섹션에서는 "우리는 맛있는 음식을 먹고 싶어하는 사람들의 욕구로 돈을 번다"라는 공통된 메시지로 통합된 거의 36개의 기사를 찾을 수 있습니다. 단일 제품 레스토랑, 샤와르마, 이국적인 패스트푸드, 팬케이크, 팬케이크 - 이것은 거리가 멀다 전체 목록사이트에 제시된 "맛있는 기업가 정신" 영역.

그러나 오늘 우리는 미니멀리스트라는 다소 독창적인 요리 경로를 선택하고 메뉴에 가장 간단한 요리와 음료(차갑고 뜨거운 전채 요리, 샌드위치)만 있는 초저예산 식당에 대한 아이디어로 전환하기로 결정했습니다. 그리고 차.

어디서부터 시작해야 할까요?

개봉 이후 법인. 스낵 외에도 판매를 원하는 사람들도 LLC를 개설해야 한다는 점을 즉시 알아두십시오. 이 경우 스낵바는 즉시 와인바로 전환됩니다. 처음에는 "무알콜" 버전보다 혜택이 더 높을 수 있지만 경험에 따르면 앞으로는 문제가 발생할 것입니다.

이것이 바로 우리가 생각하는 이유입니다. 술이 없는 식당이 바람직하다. 이를 통해 등록 프로세스와 후속 비즈니스 프로세스를 모두 단순화할 수 있습니다. 사업가가 Rospotrebnadzor를 방문하여 위생 및 역학 보고서부터 시작하여 리뷰 및 제안서로 끝나는 데 필요한 모든 서류를 제공하는 것으로 충분할 것입니다.

Valery Guk는 "이것에 대해 복잡한 것은 없습니다"라고 자신의 경험을 공유합니다. 개인 기업가. - 좀 짜증나고 피곤하지만 참을만해요. 결국 Rospotrebnadzor 직원이 모든 것을 올바르게 작성하는 데 도움을 줄 것입니다.”

사업 선호도에 있어서 '무알코올' 형식은 더 넓은 범위에 유익합니다. 잠재 고객그리고 다양한 구조와 사회 전체에서 일반적으로 더 호의적 인 태도를 취합니다. 예를 들어, 대학 근처에 스낵바가 열리면 행정부는 그러한 시설을 환영합니다. 또한, 공격적이지 않은 분위기는 어머니와 자녀를 포함한 추가 고객을 끌어들일 것입니다. 이와 관련하여 McDonald의 경험은 "냉정한" 메뉴를 선호하는 강력한 주장입니다. 그리고 원칙적으로 그러한 패스트 푸드를 사용하는 것이 더 쉽고 안전합니다.

단순하지만 깨끗함

저렴한 식당을 열어야 해 가난하고 주방에 관심이 없는 사람들로 구성된 교통량이 많은 지역. 이들은 우선 학생, 도시의 임시 계약 군인, 관광객, 일반 사무실 플랑크톤, 위에서 언급했듯이 스스로 요리 할 시간이없는 어린 자녀를 둔 어머니입니다. 즉, 우리 얘기 중이야일반적으로 임대 아파트에 거주하거나 시간이 부족한 사람들에 대해 설명합니다.

"방 자체는 작아야 하지만 큰 창문이 있고 통풍이 잘 되며 서서 식사할 수 있도록 테이블이 여러 개 있어야 합니다."라고 상트페테르부르크에서 유사한 "샌드위치" 식당 주인인 Varvara Krasnova는 설명합니다. - 장비, 냉장고, 전기 스토브 및 소형 가전제품(샌드위치 메이커, 전자레인지, 전기 주전자 두 개)이 충분합니다. 사소한 수리와 간판을 고려하면 개인적으로 이 모든 것에 약 20만 루블을 썼습니다.”

싸다는 것은 수익성이 좋다는 것을 의미한다

패스트 푸드가 훨씬 더 비싸지고 아쉽게도 소득이 감소했다는 것은 비밀이 아닙니다. 특히 shawarma의 가격은 190 루블로 뛰었고 McDonald 's 방문은 최대 300 루블까지 올랐습니다. 학생 Lesya Simonova는 “솔직히 말하면 비용이 많이 듭니다.”라고 불평합니다. - 맛있지만 가격이 저렴한 것을 원합니다. 아침 식사는 50루블, 저녁 식사는 100루블을 넘지 않습니다.”

일부 사람들에게는 이러한 요청이 현재 시장에 부적절해 보일 수도 있습니다. 한편, 발레리 국은 2년 동안 초저가 패스트푸드 전문점을 운영하는 동시에 수익성 40%.

"샌드위치 두 개. 하나는 저렴한 삶은 소시지, 다른 하나는 버터, 완숙 계란과 마요네즈, 가공 치즈 한 조각, 가장 간단한 차 - 그게 가난한 학생의 아침 식사 전부입니다."라고 그는 말합니다. -비용은 33 루블이고 내 것은 17입니다. 그리고 식당은 아침 8 시부 터 오후 1 시까 지 대학 근처의 "빵"장소에 전략적으로 위치해 있기 때문에 약 500 명이 정기적으로 와서 식사를하고 있으며 수입은 거의 8 천 루블입니다. 반나절 만에요.”

소시지가 들어간 흰 빵 한 조각의 칼로리 함량은 225kcal, 버터가 들어간 검은 빵은 150kcal, 완숙 계란은 160kcal, 가공 치즈 50g은 123kcal이라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 총 658kcal. 17세 소녀의 일일 기준량은 2760kcal입니다. 즉, 이 포만감, 저렴하고 "전통적인" 패스트푸드와는 달리 건강한 아침 식사.

저녁에는 위의 모든 것 외에도 뜨거운 샌드위치, 삶은 파스타, 오트밀, 계란 후라이가 제공됩니다. 일반적으로 요리 선택은 시설의 이념, 즉 예산 가격표가 있는 만족스럽고 건강한 메뉴에 대한 욕구에 따라 결정되어야 합니다.

승진까지 6개월

이미 자신의 "샌드위치" 매장을 개설한 경험이 있는 사업가들은 기업가가 이 시장에 "푹", 즉 안정적인 고객을 확보하는 데 6개월 밖에 걸리지 않는다고 믿습니다. 물론 더 오래 버틸 수도 있지만 6개월이 지나면 성공 확률이 급격히 떨어진다.

Valery Guk는 "즉석에서 단점을 제거하고 무작위 방문객을 겁주기보다는 계획보다 몇 달 늦게 식당을 열어 모든 것을 미리 생각하는 것이 좋습니다"라고 조언합니다.

경험이 있는 기업가의 포럼 및 응답 분석에 따르면 시작하려면 최소 305,000 루블이 필요합니다, 그들의:

  • 200,000 - 식당 준비, 개조 및 가구 및 장비 구입을 위해;
  • 45,000 - 3개월 임대료;
  • 6만 - 유동 자산.

자체 운전 자본이 동일한 20만 루블로 증가하면 스타트업은 성공한 것으로 간주될 수 있습니다. 이 경우 사업의 중단 없는 운영이 보장되어 창업자금 반환 등 다양한 요구에 기여할 수 있습니다.

따라서 "무알콜" 스낵바는 다른 많은 시설, 카페 및 레스토랑 중에서 틈새 시장을 찾을 수 있습니다. 평균 청구액이 100 루블을 초과하지 않는 경우 저렴한 주문 이념을 고수하는 사람들에게 성공이 올 것입니다.