يجب أن يعرف طباخ الفئة الثانية ويكون قادرًا على ذلك. الوصف الوظيفي للشيف. جواز سفر برنامج عمل التخصص الأكاديمي
نلفت انتباهكم إلى مثال نموذجي للوصف الوظيفي لطاهي من الفئة الثانية، عينة 2019/2020. يمكن تعيين شخص حاصل على التعليم والتدريب الخاص والخبرة العملية في هذا المنصب. لا تنس أن كل تعليمات طباخ الفئة الثانية يتم تسليمها مقابل توقيع.
يقدم ما يلي معلومات نموذجية حول المعرفة التي يجب أن يتمتع بها طباخ الفئة الثانية. حول الواجبات والحقوق والمسؤوليات.
هذه المادة هي جزء من مكتبة موقعنا الضخمة والتي يتم تحديثها يوميا.
1. أحكام عامة
1. طباخ من الفئة الثانية ينتمي إلى فئة العمال.
2. شخص ذو __________ (التعليم، تدريب خاص) وخبرة العمل في هذا المنصب ________ سنة.
3. يتم تعيين طباخ من الفئة الثانية وفصله من المنصب بواسطة _________ (من قبل من، المنصب)
4. يجب أن يعرف طباخ الفئة الثانية ما يلي:
— قواعد المعالجة الأولية للمواد الخام والمنتجات ومتطلبات جودة المنتجات شبه المصنعة منها؛
- قواعد تقطيع الخبز؛
— شروط وأحكام تخزين الخضار المقشرة؛
- تصميم وقواعد تنظيم وتشغيل آلات تقطيع الخبز من مختلف العلامات التجارية؛
- تقنيات العمل لتقطيع الخبز يدوياً وآلياً.
4. يسترشد طباخ الفئة الثانية في أنشطته بما يلي:
- تشريع الاتحاد الروسي,
- ميثاق (لوائح) المنظمة ،
- هذا الوصف الوظيفي،
- لوائح العمل الداخلية للمنظمة.
6. يقدم الشيف من الفئة الثانية تقاريره مباشرة إلى: _________ (المنصب)
2. المسؤوليات الوظيفية لطباخ الفئة الثانية
الطهاة الفئة الثانية:
1. القيام بالأعمال المساعدة في تحضير الأطباق و منتجات الطهي.
2. تقشير وبعد تنظيف البطاطس والفواكه والخضروات والفواكه والتوت قبل أو بعد غسلها باستخدام السكاكين والأجهزة الأخرى.
3. فرز الخضر والفواكه والخضروات والتوت والبطاطس.
4. إزالة العينات المعيبة والشوائب الأجنبية.
5. غسل الخضار، وشطفها بعد تنظيفها، وبعد التنظيف.
6. تقطيع الخبز والبطاطس والخضروات والأعشاب.
7. تذويب الأسماك واللحوم والدواجن.
8. تقطيع الأسماك والدواجن والطرائد.
9. قطع الرنجة والإسبرط.
10. تجهيز مخلفاتها.
3. حقوق الطباخ من الدرجة الثانية
طباخ الفئة الثانية له الحق في:
1. تقديم المقترحات للنظر فيها من قبل الإدارة:
- لتحسين العمل المتعلق بتلك المنصوص عليها في هذه الوثيقة التعليمات والواجبات,
- تشجيع الموظفين المتميزين التابعين له،
- حول الانجذاب إلى المادة و المسؤولية التأديبيةالعمال الذين انتهكوا الإنتاج وانضباط العمل.
2. طلب من الانقسامات الهيكليةوالعاملين في المنظمة بالمعلومات اللازمة له لأداء واجباته الوظيفية.
3. التعرف على الوثائق التي تحدد حقوقه ومسؤولياته تجاه منصبه ومعايير تقييم جودة أداء الواجبات الرسمية.
4. التعرف على مشاريع قرارات الإدارة المتعلقة بنشاطها.
5. مطالبة الإدارة بتقديم المساعدة، بما في ذلك ضمان الشروط التنظيمية والفنية وتنفيذ المستندات المقررة اللازمة لأداء الواجبات الرسمية.
6. الحقوق الأخرى التي يقررها الحالي تشريعات العمل.
4. مسؤولية طباخ الدرجة الثانية
يكون طباخ الدرجة الثانية مسؤولاً في الحالات التالية:
1. بسبب الأداء غير السليم أو الفشل في الوفاء بواجبات الوظيفة المنصوص عليها في هذا الوصف الوظيفي - ضمن الحدود التي ينص عليها تشريع العمل في الاتحاد الروسي.
2. بالنسبة للجرائم المرتكبة أثناء ممارسة أنشطتهم - ضمن الحدود التي وضعها الإداري والجنائي الحالي القانون المدنيالاتحاد الروسي.
3. للتسبب أضرار ماديةالمنظمات - ضمن الحدود التي ينص عليها التشريع الحالي للاتحاد الروسي.
المسمى الوظيفيطباخ الفئة الثانية - عينة 2019/2020. مسؤوليات العملطباخ الفئة الثانية، حقوق طباخ الفئة الثانية، مسؤولية طباخ الفئة الثانية.
تَغذِيَة الإنسان المعاصرويجب أن تكون صحيحة وكاملة، لأنها أساس الصحة والعافية. لسوء الحظ، في العالم الحديثبسبب ضيق الوقت، يأكل الناس الأطباق المحضرة على عجل من المنتجات شبه المصنعة. أو يشبعون جوعهم في المؤسسات التي تقدم الوجبات السريعة.
لا يمكن أن يسمى هذا النظام الغذائي صحيًا. لذلك، من المهم تناول الطعام فقط في الأماكن التي يعمل فيها الطهاة المحترفون الذين يمكنهم إعداد أطباق لذيذة وصحية اعلى جودة. المتخصص الجيد يعرف كيف وماذا يرضي زوار المؤسسة تقديم الطعام.
أين يعلمون الطبخ الاحترافي؟ كم يكسب الطاهي شهريًا مقابل تحضير البرش والكعك؟ ما الذي يؤثر على مستوى متوسط دخله الشهري؟ هل يستطيع الطاهي الاعتماد على أي مكافآت إضافية؟
المسؤوليات المهنية للطباخ
كانت مهنة الطباخ مطلوبة دائمًا وشعبية. للعمل كطباخ، يكفي الحصول على تعليم ثانوي متخصص في كلية متخصصة. ومن الجدير بالذكر أن الدبلوم في إعداد الطعام لا يضمن التوظيف. يجب أن يكون لدى الطاهي معرفة جيدة بتكنولوجيا تحضير الأطباق المتنوعة واتباع قواعد تخزين الطعام.
بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون لدى الأخصائي معرفة في مجال التغذية وأن يأخذ في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة عند تحضير الطعام. يجب عليه استخدام أدوات المطبخ بثقة وفهم كيفية تقديم الأطباق المختلفة. بعد كل شيء، فإن رؤية الطبق المجهز يجب أن تثير شهية الزائر ورغبته في تجربته.
يجب أن تكون السمات الشخصية المتكاملة للطباخ هي النظافة والدقة. يجب أن يخضع الطباخ أيضًا بانتظام اللجنة الطبية. وهذا فقط يمكن أن يضمن سلامة نتائج أنشطتها. وبخلاف ذلك، فإن زوار المقهى أو المطعم يخاطرون بأن ينتهي بهم الأمر في سرير المستشفى بسبب العدوى الغذائية.
تجدر الإشارة إلى أن عمل الطباخ ينطوي على استخدام الأجهزة الكهربائية والنار المفتوحة وقطع الأشياء وغيرها من الأدوات الخطرة. ولذلك، يحتاج ممثلو هذه المهنة إلى معرفة لوائح السلامة. يجب على الطهاة معرفة كيفية تقديم الإسعافات الأولية في حالة الإصابات والحروق.
نطاق مسؤوليات عمال المطبخ واسع جدًا. بالإضافة إلى الطبخ، يجب عليه:
- إعداد مكان عملك وإعداد المنتجات الرئيسية المدرجة في أطباق القائمة الرئيسية والخاصة لمؤسسة تقديم الطعام؛
- الالتزام الصارم بالتكنولوجيا ووصفات الأطباق المعدة؛
- الحفاظ على المواعيد النهائية تحت رقابة صارمة المنتجات النهائيةوالامتثال لقواعد وضع المنتج؛
- إخطار إدارة المؤسسة على الفور بشأن المعدات المعيبة ونقص المنتجات الضرورية؛
- مراقبة سلامة المعدات واستخدامها فقط وفقًا لجميع معايير السلامة ؛
- كن مهذبًا في تعاملاتك مع الموظفين والزوار الآخرين.
راتب الشيف
يعتمد راتب الشيف على عدة عوامل:
تسريح
يمكن لممثلي هذه المهنة أن يكونوا متخصصين من الفئة الأولى إلى الفئة السادسة. أولئك الذين لديهم رتب أعلى يكسبون أكثر. عادة ما يكون لخريجي مدارس الطهي فئة ثانية. وهذا يوفر لهم أرباحًا تتراوح بين 7-9 آلاف روبل. يمكن للطاهي الشاب تحسين رتبته. للقيام بذلك، تحتاج إلى دراسة وتطوير مهاراتك، والحصول على التخصص، على سبيل المثال، كطاهي الطهي. يحصل المتخصصون من 3-4 فئات على 13-19 ألف روبل مقابل عملهم. وتسمح الرتب 5-6 للطهاة بكسب 20-31 ألف روبل. لذلك، أرباح العمال مطاعم جيدةتصل إلى 33-46 ألف روبل.
مدينة الإقامة ومكان العمل
يكسب كبار الطهاة الذين يعيشون في المدن والمراكز السياحية المليونيرة أكثر من زملائهم الذين يعيشون في المحافظات. يكسب الطهاة في المطاعم العصرية أكثر من العاملين في المقاهي الصغيرة أو المقاصف المدرسية.
متوسط أحجام الشيكات
يعتمد راتب الطاهي على ربحية المؤسسة، والتي يتم تحديدها حسب حجم الطلب المتوسط. لذا فإن رئيس الطهاة في مطعم يبلغ متوسط \u200b\u200bفاتورته 1.5-2 ألف روبل. يتلقى 32-34 ألف روبل مقابل عمله. كل شهر. عندما يتجاوز سعر الشيك 3-3.5 ألف روبل، يرتفع الراتب إلى 42-44 ألف روبل.
تجدر الإشارة إلى أن أسياد المطبخ يجب أن يكونوا على دراية بنظام الغرامات المطبق على موظفي جميع مؤسسات تقديم الطعام تقريبًا. إذا انتهك الطباخ شروط تخزين الطعام أو تكنولوجيا الطهي، فإنه يواجه انخفاضًا في الأرباح بنسبة تصل إلى 25٪.
المكافآت والمدفوعات الإضافية
خلف عمل جيديمكن لطاهي المطعم الاعتماد على المكافآت المادية في شكل مكافآت ونصائح و شروط خاصةالدفع عند العمل في الولائم وحفلات الاستقبال. كما يتم منح طهاة المقاهي والمطاعم في كثير من الأحيان فرصة تناول وجبات مجانية في مكان عملهم.
طهاة يعملون في المتاجر شبكة التداوليمكن لـ "Perekrestok" الاعتماد على ملابس العمل والجوائز ذات العلامات التجارية هدايا السنة الجديدةأطفال من الشركة.
رواتب الطهاة في موسكو
تعاني العاصمة اليوم من نقص كبير في المتخصصين في تقديم الطعام - أكثر من 9000 مكان فارغ. تقدم الوظائف الشاغرة للشيف وظيفة براتب 20-181 ألف روبل. المطاعم في موسكو تبحث عن طهاة محترفين أجورعند 31-72 ألف روبل.
تعد الشركة بالحد الأقصى للأجور مركز شؤون الموظفين "دومهيلبر". توجد وظيفة شاغرة هنا لطباخ من الدرجة 5-6 يتمتع بخبرة في العمل مع العائلات. يجب على مقدم الطلب إعداد أطباق متفاوتة التعقيد، مع مراعاة قواعد الوجبات الغذائية والمنفصلة. وتشمل مسؤولياته إعداد القائمة وإعداد الطاولة. العمل ينطوي على السفر مع العائلة إلى ألمانيالفترة طويلة. لمثل هذا العمل، وعد الطباخ براتب 175-180 ألف روبل.
يكسبون أقل بكثير من زملائهم طهاة مدارس العاصمة. راتبهم الشهري لا يتجاوز 20-33 ألف روبل.
متوسط الدخل الشهري للطهاة في موسكو– 38-41 ألف روبل. وهو ما لا يصل إلى متوسط الرواتب في العاصمة والتي تصل إلى 59-62 ألف روبل.
كم يكسب الطهاة في مدن روسيا الأخرى؟
وفي الوقت الحالي، لا تزال هناك أكثر من 22500 وظيفة طباخ شاغرة في روسيا. يعد أصحاب العمل المتخصصين برواتب تتراوح من 9.7 إلى 150 ألف روبل. يكسب الطهاة أكثر من غيرهم كراسنويارسكللعمل في مرافق تقديم الطعام خارج الموقع في مقاصف المعسكرات التناوبية - 91-102 ألف روبل.
طهاة مقصف المدرسة يكسبون الأقل بينزا، ساراتوف، ماجنيتوجورسك، تشيليابينسك، كيميروفو، سانت بطرسبرغ، يوشكر-أولا، تفير، أناباوغيرها من مدن روسيا. يكسبون 9.8-15 ألف روبل فقط. كل شهر. متوسط الأرقام في قسائم رواتب الطهاة يتراوح بين 19 و 23 ألف روبل.
كم يكسب الطهاة في بلدان أخرى من العالم؟
في البلاد أمريكا الشمالية وأوروبايكسب الطهاة ما بين 1.45 إلى 1.95 ألف دولار شهريًا (89-117 ألف روبل)، وهو أعلى بمقدار 4-6 مرات من رواتب طهاة المطاعم الروس.
التقاعد
يمكن للطهاة الذكور أن يتقاعدوا عند بلوغهم سن الستين، وللطهاة عند بلوغهم سن 55 عامًا. مستوى معاشات الطهاة منخفض، حوالي 8-10 آلاف روبل.
الدليل الموحد للتعرفة والمؤهلات لأعمال ومهن العمال (UTKS)، 2019
العدد رقم 51 إتكس
تمت الموافقة على هذه المشكلة بقرار وزارة العمل في الاتحاد الروسي بتاريخ 5 مارس 2004 رقم 30
يطبخ
§ 21. طبخ الفئة الثانية
خصائص العمل. القيام بالأعمال المساعدة في إنتاج الأطباق ومنتجات الطهي. تقشير وبعد تنظيف البطاطس والفواكه والخضروات والفواكه والتوت قبل أو بعد غسلها باستخدام السكاكين والأجهزة الأخرى. حاجز من الخضر والفواكه والخضروات والتوت والبطاطس. إزالة العينات المعيبة والشوائب الأجنبية. غسل الخضار، وشطفها بعد تنظيفها، وبعد التنظيف. تقطيع الخبز والبطاطس والخضروات والأعشاب. تذويب الأسماك واللحوم والدواجن. تقطيع الأسماك والدواجن واللعبة. قطع الرنجة، الإسبرط. معالجة المنتجات الثانوية.
يجب ان يعرف:قواعد المعالجة الأولية للمواد الخام والمنتجات ومتطلبات جودة المنتجات شبه المصنعة منها؛ قواعد تقطيع الخبز؛ شروط وأحكام تخزين الخضار المقشرة؛ تصميم وقواعد تنظيم وتشغيل آلات تقطيع الخبز من ماركات مختلفة؛ تقنيات تقطيع الخبز يدوياً وآلياً.
§ 22. طبخ الفئة الثالثة
خصائص العمل. تحضير الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي بسيطة. طهي البطاطس والخضروات الأخرى والحبوب والبقوليات والمعكرونة والبيض. قلي البطاطس والخضروات ومنتجات شرحات (الخضار والأسماك واللحوم) والفطائر والفطائر والفطائر. خبز الخضار والحبوب. إجهاد، فرك، عجن، تقطيع، صب، حشو، حشو المنتجات. تحضير السندويشات والمنتجات نصف المصنعة والأغذية المعلبة والمركزات. التقسيم (التعبئة) وتوزيع الأطباق ذات الطلب الجماعي.
يجب ان يعرف:الوصفات، أساسيات تكنولوجيا الطبخ، متطلبات الجودة، قواعد التوزيع (التجميعات)، شروط وأحكام تخزين الأطباق؛ أنواع وخصائص وأغراض الطهي من البطاطس والخضروات والفطر والحبوب والمعكرونة والبقوليات والجبن والبيض ومنتجات كتلة الكستلاتة نصف المصنعة والعجين والأطعمة المعلبة والمركزات وغيرها من المنتجات والعلامات والأساليب الحسية لتحديد جودتها الجيدة والقواعد والتقنيات وتسلسل عمليات التنفيذ لإعدادها للمعالجة الحرارية؛ الغرض وقواعد استخدام المستخدمة المعدات التكنولوجيةومعدات الإنتاج والأدوات وأدوات الوزن والأطباق وقواعد العناية بها.
§ 23. طبخ الفئة الرابعة
خصائص العمل. إعداد الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي متوسطة التعقيد: سلطات الخضار الطازجة والمسلوقة والمطهية مع اللحوم والأسماك؛ صلصة الخل. سمك متبل هلام؛ الرنجة الطبيعية ومع مقبلات. مرق الطبخ والحساء. إعداد الأطباق الرئيسية من الخضار والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم ومنتجات اللحوم والدواجن والأرانب في شكل مسلوق ومطهي ومقلي ومخبوز؛ صلصات, أنواع مختلفةمقلي؛ المشروبات الساخنة والباردة. الأطباق الحلوة ومنتجات الدقيق: الزلابية والزلابية والفطائر والكوليبياك والفطائر والمعكرونة محلية الصنع وكعك الجبن وما إلى ذلك.
يجب ان يعرف:الوصفات وأساسيات تكنولوجيا الطهي ومتطلبات الجودة والتوقيت وظروف التخزين وتوزيع الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي متوسطة التعقيد؛ أغراض الطهي للأسماك والمأكولات البحرية واللحوم ومنتجات اللحوم والدواجن والأرانب، والعلامات والأساليب الحسية لتحديد جودتها الجيدة؛ مبدأ تأثير الأحماض والأملاح وصلابة الماء على مدة المعالجة الحرارية للمنتجات؛ قواعد تصميم وتشغيل المعدات التكنولوجية.
§ 24. طبخ الفئة الخامسة
خصائص العمل. إعداد الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي معقدة: الأسماك الهلامية، والحساء من منتجات اللحوم، والأسماك المتنوعة، واللحوم، وما إلى ذلك؛ الحساء في مرق واضح من الأسماك واللحوم والدواجن وطيور الطرائد؛ الحساء الغذائي على أساس المرق ومغلي الخضار والفواكه. مخللات؛ أطباق من الأسماك المسلوقة أو المسلوقة أو المطهية مع الصلصات، من اللحوم الطبيعية المطهية والمقلية مع الأطباق الجانبية، والدواجن المحشوة بالتفاح أو البطاطس، إلخ. تحضير العجة الطبيعية والمحشوة على البخار، وعصيدة البيض، والصلصات والتوابل، والكعك القصير، ومنتجات المعجنات المنتفخة العجين: فول أو فينتس، خبز محمص، تارتليت. إعداد القوائم وطلبات المنتجات والمنتجات شبه المصنعة وتقارير المنتجات.
يجب ان يعرف:الوصفات، وجوهر تكنولوجيا الطهي، ومتطلبات الجودة، والتوقيت، وظروف التخزين، والتقسيم، والتصميم، وتقديم الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي معقدة؛ أساسيات التغذية العقلانية. أنواع وخصائص وطرق معالجة المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة لإعداد الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي معقدة؛ طرق تقليل الخسائر والحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات الغذائية أثناء معالجتها الحرارية (استخدام طرق مختلفة للتدفئة أو التدفئة، وخلق بيئة معينة - الحامض والمالح وما إلى ذلك)؛ طرق استخدام المواد العطرية لتحسين طعم منتجات الطهي؛ قواعد استخدام مجموعات الوصفات لإعداد الأطباق ومنتجات الطهي؛ قواعد إعداد القوائم وطلبات المنتجات والمحاسبة وإعداد تقارير المنتجات.
§ 25. طبخ الفئة السادسة
خصائص العمل. إعداد الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي معقدة بشكل خاص: خنزير هلامي أو محشو؛ بات الكبد؛ فطائر السمك في هلام. أسماك جيلي محشوة؛ كرات اللحم ومخلفاتها ولحم العجل في هلام نباتي. جبن اللحم المرق مع البروفيترول، الكوينيل، وكرات اللحم؛ حساء السمك من أنواع مختلفة من الأسماك. بوتفينيا ، أوكروشكا نباتية ، أوكروشكا لحم ، مع لعبة ؛ أطباق الأسماك واللحوم المخبوزة في أجزاء منفصلة في صلصات مختلفة؛ هريس اللحم، سوفليه، البودينغ، اللفائف، شرحات، طبيعية أو محشوة بالدجاج أو الطرائد؛ صلصات زبدة البيض، مخاليط الزيت، صلصة المايونيز مع مختلف النكهات والمضافات العطرية؛ الكريمات المبللة، الموس، السمبوكة، الصلصات الحلوة، الفواكه والتوت في الشراب، مع الكريمة المخفوقة والسكر؛ فطائر الهواء، سوفليه، آيس كريم الحلوى، البارفيه، المشروبات الساخنة، إلخ. تقسيم وتصميم وتوزيع الأطباق المخصصة والمميزة، وأطباق المأكولات الوطنية والأجنبية، والمنتجات، وجبات جاهزةللمعارض والمبيعات.
يجب ان يعرف:وصفات، التكنولوجيا الأساسية لإعداد جميع أنواع الأطباق ومنتجات الطهي؛ ميزات إعداد الأطباق الوطنية والمميزة والمأكولات الأجنبية؛ خصائص الوجبات الغذائية. الأطباق والمنتجات المحظورة في بعض الأنظمة الغذائية؛ التغيرات التي تحدث أثناء المعالجة الحرارية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والملونات وغيرها من المواد الموجودة فيها منتجات الطعام; قواعد تقسيم وتصميم وتقديم الأطباق المخصصة والتخصصية والغذائية؛ قواعد إعداد قوائم العطلات والولائم، وقوائم خدمة المجموعات الفردية من الأشخاص الذين يتناولون الطعام، وما إلى ذلك؛ طرق القضاء على العيوب في المنتجات النهائية.
يشترط التعليم المهني الثانوي.
تفاصيلمن يقوم بطهي الطعام في مؤسسات تقديم الطعام؟ هذا صحيح، كوك. كم عدد الرتب التي يمتلكها الطهاة؟ هناك 6 فئات في المجمل، وكل واحدة منها تمثل خطوة للأعلى من المبتدئين إلى المحترفين.
كيفية رفع رتبة طباخ، وكيف يختلف الطباخ من المرتبة الرابعة عن الطباخ من المرتبة السادسة، وما الذي يجب أن يكون المتخصص في كل فئة قادرًا على فعله؟ دعونا معرفة المزيد.
يحتاج الطاهي إلى رتب من أجل تبسيط وتوحيد مستوى الكفاءة المهنية للمتخصص بطريقة أو بأخرى، حتى يتمكن صاحب العمل من فهم الكفاءة ومستوى التدريب بشكل أفضل وحساب الراتب وفقًا لفئة الطهاة، ويمكن للطاهي أن يتخيل المسار من حياته المهنية. التطوير المهنيوهناك شبكة من الرتب المهنية.
أعلى رتبة طباخ
تم توضيح فئات العاملين في مجال المطاعم العامة في دليل التعرفة والمؤهلات الموحد. أعلى رتبة طباخ هي السادسة، وهي مخصصة فقط للعاملين الحاصلين على تعليم مهني ثانوي، والأدنى هي الثانية، وهي مخصصة للعمال عديمي الخبرة تمامًا وخريجي المدارس المهنية.
دعونا نلقي نظرة على ETKS ونرى كيف تختلف صفوف الطهاة، وما هو الحال بالنسبة لكل منهم.
طهاة 2 و 3 فئات
طبخ الفئة الثانية. عادة ما يفعل أعمال مساعدةفي المطبخ. يتم تقشير البطاطس والخضروات والفواكه والفواكه والتوت بسكين أو أجهزة خاصة. كما يقوم الطباخ المبتدئ بفرز الفواكه والتوت والأعشاب والخضروات والبطاطس وفصل العينات غير الصالحة للاستخدام أو التالفة. كما أنه يغسل ويشطف الخضار ويقطعها. تعمل في تقطيع الخبز وتذويب الأسماك المجمدة أو الدواجن أو اللحوم. تعمل في تقطيع الأسماك والدواجن وتقطيع اللحوم وتجهيز مخلفاتها.
يجب أن يعرف طباخ الفئة الثانية قواعد معالجة الطهي الأولية ومتطلبات جودة المنتجات والمواد الخام، ويجب أن يكون قادرًا على قطع الخبز وفقًا للقواعد، بسكين أو باستخدام آلة التقطيع، ويجب أن يعرف الشروط والقواعد لتخزين مختلف الخضار والفواكه المقشرة.
طبخ الفئة الثالثة. يشارك في تحضير الأطباق والمنتجات التي تتطلب أبسط عمليات الطهي. يطبخ الخضار ويصنع العصيدة ويطبخ المعكرونة والبيض. الخضار المقلية والشرحات والفطائر. يخبز الخضار ومنتجات الحبوب. يشارك في التصفية والخلط والتقطيع والقولبة والحشو وإعداد الحشوات. يُصنع السندويشات وكذلك الأطباق من المنتجات شبه المصنعة الجاهزة أو الأطعمة المعلبة أو المركزات. -مسؤول عن تحضير وتوزيع الطعام.
فئة الشيف الرابعة - ماذا يجب أن يفعل؟
يجب أن يكون طباخ الفئة الرابعة قادرًا على إعداد أطباق تتطلب تعقيدًا متوسطًا في معالجة الطهي. مثل - السلطات من الخضار واللحوم والدواجن والأسماك والخل واللحوم الهلامية والرنجة والمرق والحساء والأطباق الرئيسية من الخضار واللحوم والمأكولات البحرية والأسماك والفطيرة والأرانب والصلصات والمشروبات والأطباق الحلوة والزلابية والزلابية، معجنات . وفي الوقت نفسه، يعرف طباخ الفئة الرابعة الوصفات وتقنيات الطبخ، المتطلبات التنظيميةلجودة وقواعد ومدة صلاحية المنتجات والأطباق المحضرة، والطرق الحسية لتحديد جودة المنتجات، ويجب أيضًا معرفة مدى تأثير الحموضة والملوحة وعسر الماء على مدة المعالجة الحرارية للمنتجات.
طبخ الفئة الخامسة
طباخ الفئة الخامسة هو بالفعل متخصص تمامًا. درجة عالية من الكفاءة. إنه يعرف كيفية تحضير الأطباق التي تتطلب معالجة طهي معقدة. أطباق مثل الحساء من الأسماك أو اللحوم، أطباق متنوعة، شوربات صافية من منتجات مختلفة، شوربات غذائية، مخللات، أطباق من الأسماك المصنعة طرق مختلفة، أطباق اللحوم مع الأطباق الجانبية، أطباق الدواجن، بما في ذلك المحشوة، العجة المطبوخة على البخار والمحشوة، الصلصات والضمادات، مجموعة متنوعة من منتجات العجين - الفطائر، vol-au-vents، إلخ. يكون طباخ الصف الخامس مسؤولاً عن إنشاء القوائم وتقديم طلبات المنتجات وصنعها تقارير السلع. طباخ الصف الخامس هو بالفعل شخص مسؤول.
طبخ 6 ياردة
طباخ الصف السادس هو أعلى رتبةالطبخ، فهو يتطلب بالتأكيد التعليم المهني. يعمل هؤلاء الطهاة المؤهلون بالفعل في مطاعم الذواقة والمقاهي العصرية. تشمل مؤهلاته إعداد الأطباق التي تتطلب معالجة الطهي الأكثر تعقيدًا. يقوم طباخ الصف السادس بإعداد أطباق مثل: لحم الخنزير، والفطائر، والأسماك الهلامية أو المحشوة، وأطباق اللحوم، واللحوم ومنتجات اللحوم؛ جبن اللحم، حساء السمك من مختلف الأسماك، أوكروشكا، بوتفينيا، مرق مع البروفيترول أو كرات اللحم، أطباق مقسمة من اللحوم والأسماك المخبوزة في الصلصات، هريس اللحم، سوفليه متنوعة، لفائف، حلويات، شرحات، صلصات مختلفة من الزبدة والبيض، جيلي كريمي والموس ومنتجات الفاكهة والتوت مع الكريمة المخفوقة والفطائر والكعك والبارفيه والآيس كريم وما إلى ذلك. كما يعرف الطاهي من الفئة السادسة خصوصيات المأكولات دول مختلفةوميزات المطبخ الغذائي.
كيفية زيادة رتبة الطباخ؟
إذا كنت تتعلم أساسيات الطهي فقط، فستحتاج إلى الدراسة، وإذا كنت تعمل بالفعل، فمن الممكن تمامًا زيادة رتبة طباخ دون ترك عملية إعداد الأطباق. في عملية العمل، يكتسب الطباخ الخبرة وتزداد رتبته وفقًا لذلك.
لا. | الأقسام | الصفحات |
جواز سفر برنامج عمل الانضباط التعليمي | ||
نتائج إتقان الوحدة المهنية | ||
هيكل ومحتوى الوحدة الاحترافية | ||
شروط تنفيذ الوحدة المهنية | ||
مراقبة وتقييم نتائج إتقان الوحدة المهنية |
تحميل:
معاينة:
برنامج العمل الانضباط الأكاديميتم تطويره على أساس المعيار التعليمي الحكومي الفيدرالي للمهنة الثانوية التعليم المهني، جزء من مجموعة المهن الموسعة 19.00.00"البيئة الصناعية والتكنولوجيا الحيوية"في مجال التدريب
19/01/17. طباخ، طاهٍ معجنات
مؤهل:
6.http://knigakulinara.ru/books/
- المتطلبات العامة لتنظيم العملية التعليمية
تتم دراسة الوحدة المهنية وفقًا للمناهج الدراسية في الفصلين الأول والثاني. تتم دراسة المواد النظرية في غرفة تكنولوجيا الطهي.
يتم تنفيذ الممارسة التعليمية في ورش العمل التعليمية.
يتم تنفيذ الممارسة الصناعية بشكل مركز في نهاية التدريب في مؤسسات تقديم الطعام.
تتم دراسة الوحدة المهنية بالتوازي مع دراسة التخصصات الأكاديمية:
- "فسيولوجيا التغذية مع أساسيات علم السلع الغذائية"؛
- "أساسيات البحث عن العمل والتوظيف."
يتم رصد معرفة الطلاب في شكل شهادة مستمرة، حيث يتم تقييم المعرفة والمهارات باستمرار باستخدام مهام الاختبار، على تمارين عمليةفي الممارسة التربوية بناء على النتائج عمل مستقلطلاب. يتم إصدار الشهادات للمواضيع المهنية العامة في شكل اختبار.
يتم اعتماد الطلاب في دورة متعددة التخصصات (IDC)، بما في ذلك التدريب التعليمي والعملي، في شكل ائتمان متباين. يمكن إجراء الاختبارات المتمايزة في شكل اختبار أو مقال أو تقرير أو عرض تقديمي. يتم تنفيذ الائتمان المتمايز للممارسة التعليمية في شكل اختبار. الائتمان المتمايز وفقا ل ممارسة الإنتاجيمكن تقديمها في شكل تقرير. لا يوجد اختبار عند الانتهاء من الوحدة المهنية.
- ملاك العملية التعليمية
متطلبات مؤهلات أعضاء هيئة التدريس (الهندسية والتربوية) الذين يقدمون التدريب في المواد العامة والمهنية:
يجب أن يكون أساتذة التدريب الصناعي حاصلين على الثانوية أو تعليم عالىفي مجال التدريب مؤهلات المهنة أعلى من تلك التي حصل عليها الخريجون؛
يجب على مدرسي الدورات متعددة التخصصات وأساتذة التدريب الصناعي الخضوع للتدريب الداخلي في المنظمات المتخصصة مرة واحدة على الأقل كل 3 سنوات.
1. إجراء المعالجة الأولية للمواد الخام وإعداد وإعداد الحساء البسيط
اختبارات
دروس عملية
رقم 1،2، 3،4، 5،6 مراقبة فردية، مسح كتابي أو شفهي.
دروس عملية، فردية، مراقبة شفهية.
2. إجراء المعالجة الأولية للمواد الخام وإعداد وإعداد الصلصات البسيطة
تحديد الجودة الجيدة للمواد الخام
تمارين عملية، تقييم المواد الخام.
التنظيم الصحيح لمكان العمل
دروس عملية، فردية، مراقبة شفهية.
الامتثال لتسلسل العمليات التكنولوجية
دروس عملية، فردية، مراقبة شفهية.
الاستخدام الصحيح للأدوات
دروس عملية
رقم 7، 8، فردي، مراقبة شفهية
الإلتزام بمتطلبات السلامة وثقافة العمل
دروس عملية، فردية، مراقبة شفهية، اختبارات.
التوزيع العقلاني للوقت لإكمال المهمة
الفصول العملية، السيطرة الفردية، معلما. د.ز.
3. تحضير المواد الخام وتحضير وتجهيز الأطباق البسيطة والأطباق الجانبية من الحبوب والبقوليات والمعكرونة
تحديد الجودة الجيدة للمواد الخام
دروس عملية، تقييم المواد الخام، المراقبة الفردية.
التنظيم الصحيح لمكان العمل
دروس عملية
رقم 9، 10، 11 فردي كنترول
الامتثال لتسلسل العمليات التكنولوجية
الاستخدام الصحيح للأدوات
دروس عملية، فردية، كنترول
الإلتزام بمتطلبات السلامة وثقافة العمل
دروس عملية، فردية، كنترول
التوزيع العقلاني للوقت لإكمال المهمة
الفصول العملية، السيطرة الفردية، معلما. د.ز.
4. إجراء المعالجة الأولية للمواد الخام وإعداد وإعداد أطباق بسيطة من الخضار والفطر
تحديد الجودة الجيدة للمواد الخام
تمارين عملية، تقييم المواد الخام.
التنظيم الصحيح لمكان العمل
الامتثال لتسلسل العمليات التكنولوجية
دروس عملية
رقم 1، 2، فردي، كنترول
الاستخدام الصحيح للأدوات
الإلتزام بمتطلبات السلامة وثقافة العمل
التوزيع العقلاني للوقت لإكمال المهمة
الفصول العملية، السيطرة الفردية، معلما. د.ز.
5. معالجة الأسماك، وإعداد منتجات الأسماك نصف المصنعة، وإعداد أطباق السمك البسيطة.
تحديد الجودة الجيدة للمواد الخام
تمارين عملية، تقييم المواد الخام.
التنظيم الصحيح لمكان العمل
الاختبار والمحادثة والمسح الشفهي.
الامتثال لتسلسل العمليات التكنولوجية
دروس عملية
أرقام 16، 17، 18، 19 فردي كنترول
الاستخدام الصحيح للأدوات
الاختبار والمحادثة والمسح الشفهي
الإلتزام بمتطلبات السلامة وثقافة العمل
دروس عملية، فردية، سيطرة، محادثة.
التوزيع العقلاني للوقت لإكمال المهمة
الفصول العملية، السيطرة الفردية، معلما. د.ز.
6. إجراء معالجة الطهي للحوم، وإعداد منتجات اللحوم شبه المصنعة للطهي، وإعداد أطباق بسيطة من اللحوم والدواجن
تحديد الجودة الجيدة للمواد الخام
تمارين عملية، تقييم المواد الخام.
التنظيم الصحيح لمكان العمل
الاختبار والمحادثة والمسح الشفهي.
الامتثال لتسلسل العمليات التكنولوجية
دروس عملية
رقم 20-29 فردي كنترول
الاستخدام الصحيح للأدوات
الاختبار والمحادثة والمسح الشفهي
الإلتزام بمتطلبات السلامة وثقافة العمل
الاختبار والمحادثة والمسح الشفهي
التوزيع العقلاني للوقت لإكمال المهمة
الفصول العملية، السيطرة الفردية، معلما. د.ز.
7. إجراء معالجة الطهي للبيض والجبن المنزلية وإعداد أطباق بسيطة من البيض والجبن المنزلية
تحديد الجودة الجيدة للمواد الخام
تمارين عملية، تقييم المواد الخام.
التنظيم الصحيح لمكان العمل
الاختبار والمحادثة والمسح الشفهي.
الامتثال لتسلسل العمليات التكنولوجية
دروس عملية
رقم 30، 31 فردي كنترول
الاستخدام الصحيح للأدوات
الاختبار والمحادثة والمسح الشفهي
الإلتزام بمتطلبات السلامة وثقافة العمل
الاختبار والمحادثة والمسح الشفهي
التوزيع العقلاني للوقت لإكمال المهمة
الفصول العملية، السيطرة الفردية، معلما. د.ز.
8. تحضير وتقديم الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة البسيطة
تحديد الجودة الجيدة للمواد الخام
تمارين عملية، تقييم المواد الخام.
التنظيم الصحيح لمكان العمل
الاختبار والمحادثة والمسح الشفهي.
الامتثال لتسلسل العمليات التكنولوجية
دروس عملية
رقم 32، 33 فردي كنترول
الاستخدام الصحيح للأدوات
الاختبار والمحادثة والمسح الشفهي
الإلتزام بمتطلبات السلامة وثقافة العمل
الاختبار والمحادثة والمسح الشفهي
التوزيع العقلاني للوقت لإكمال المهمة
الفصول العملية، السيطرة الفردية، معلما. د.ز.
9. تحضير وتزيين أطباق الحلويات البسيطة
تحديد الجودة الجيدة للمواد الخام
تمارين عملية، تقييم المواد الخام.
التنظيم الصحيح لمكان العمل
الاختبار والمحادثة والمسح الشفهي.
الامتثال لتسلسل العمليات التكنولوجية
دروس عملية
رقم 34، 35 فردي كنترول
الاستخدام الصحيح للأدوات