كيف يتم تصنيع الجبن في الإنتاج. تكنولوجيا إنتاج الجبن "الروسية. تكنولوجيا إنتاج الجبن محلي الصنع

ومن الغريب أن الجبن الذي نحب جميعًا أن نأكله يمكن مقارنته بشخص ما. مثل الإنسان، يولد الجبن، وينضج، ويشيخ، ويموت.

بالمناسبة، تمامًا مثل الأشخاص، فإن الجبن له تسلسل هرمي خاص به: البطاركة والأرستقراطيون والعامة.

تكنولوجيا الطبخ جبنة قاسيةدون تغيير تقريبا لعدة قرون.

في مصانع الجبن الصغيرة والمتوسطة الحجم، حيث يتم احترام التقاليد، لا يزال الجبن يُصنع يدويًا. في المؤسسات الكبيرة، تكون عمليات إنتاج الجبن آلية ومؤتمتة، وتكون المعدات مجهزة ببرنامج التحكم.

العنصر الأولي الذي يصنع منه أي جبن صلب هو الحليب. تكنولوجيا التصنيع أصناف مختلفةهناك الكثير من القواسم المشتركة بين الجبن الصلب المصنوع من الحليب، لذا قبل أن تبدأ في صنع الجبن، عليك أن تتعلم الأحكام العامة، ثم قم بتطبيق وصفات مختلفة.

1. بسترة الحليب. كما تعلم، هناك ثلاثة أوضاع للبسترة:

• على المدى الطويل، عندما يجب تسخين الحليب إلى 65 درجة مئوية والاحتفاظ به لمدة 30 دقيقة؛
• على المدى القصير - يتم تسخين الحليب إلى 75 درجة مئوية ويحفظ لمدة 20 دقيقة؛
• لحظية، عندما يتم تسخين الحليب إلى 90 درجة مئوية وعدم الاحتفاظ به.

وفقا لوصفات مختلفة، يمكن تحضير الجبن الصلب بالحليب المبستر، والحليب الطازج، وكذلك الحليب الطازج، أي بعد الحلب مباشرة.

اعتمادًا على نوع الحليب الذي تستخدمه عند صنع الجبن، يكتسب الجبن خصائصه وطعمه الخاص.

2. تكوين جلطة. بمجرد إضافة إنزيم تخثر الحليب أو المزرعة البادئة إلى الحليب، يتشكل هلام.

اعتمادًا على درجة الحرارة التي تم فيها إضافة البادئ أو الإنزيم إلى الحليب، ستكون نتيجة تخثر الحليب (تخثره) مختلفة.

اعتمادًا على وصفة الجبن، يخضع التخثر الناتج لأنواع مختلفة من المعالجة لفصل مصل اللبن، وتقطيعه، وتسخينه، وخلطه. وتسمى هذه العملية بالتآزر.

3. تقطيع الخثارة. يصبح التخثر جاهزًا للتقطيع بعد فترة تتراوح من 25 دقيقة إلى ساعتين حسب وصفة الجبن.

لتحديد الوقت الدقيق لقطع الجلطة، يتم إجراء اختبار الإصبع النظيف. هذه طريقة تقليدية يستخدمها صانعو الجبن.

الهدف من اختبار الإصبع النظيف هو غمس إصبع أو مسبار (ملعقة) أو مقياس حرارة في الطبقة العليا من الخثارة ورفعها، مما يتسبب في تفكك الجلطة وتشكيل خط فاصل.

يشير الكسر النظيف ذو الحواف غير الواضحة والمصل الأخضر في قاعدته إلى إمكانية قطع الجلطة.

يشير خط الكسر الناعم وغير المستوي مع مصل اللبن الأبيض إلى ضعف قوة الجلطة. يمكن الحكم على جودة الجلطة من خلال جوانب الكسر: يشير الهيكل الحبيبي إلى أن الجلطة كثيفة جدًا.

4. الحصول على كتلة الجبن. نتيجة للعمليات التي تتم مع الجبن، يتم الحصول على كتلة الجبن. في الواقع، هذا جبن جاهز يمكن في هذه المرحلة إضافة العديد من البهارات والملح والأعشاب والمكسرات وما إلى ذلك، ويتم وزن كتلة الجبن أو ضغطها.

5. عصر الجبن وعصره ذاتياً. في هذه المرحلة، يتم وضعها في أشكال خاصة والضغط عليها.

يمكنك شراء قوالب الجبن من المتجر الإلكتروني مع التسليم.

يمكن أن يتم الضغط على عدة مراحل ويمكن أن يختلف في الضغط.

6. نضج الجبن.في هذه المرحلة، يجب نقل الجبن إلى قبو، أو إلى غرفة خاصة أخرى للنضج، حيث سيحتاج إلى العناية به بعناية.

إذا قمت بتحضير الجبن الملحي، فيمكن إنضاجه ثم تخزينه في محلول ملحي.

أثناء عملية النضج، يجب تقليب الجبن وغسله وتنظيفه بالفرشاة من حين لآخر. اعتمادًا على نوع الجبن المصنوع، يمكن حتى تدخينه وفركه بالكحول ورشه بالبهارات والتلاعبات الأخرى.

من المهم الحفاظ على مستوى معين من الرطوبة ودرجة الحرارة في الغرفة طوال عملية النضج، لأن النتيجة النهائية تعتمد على ذلك.

يمكنك شراء عبوة إنضاج الجبن من المتجر عبر الإنترنت.

يعد الجبن من أكثر المنتجات الغذائية قيمة. أنه يحتوي تقريبا على جميع المواد اللازمة لجسم الإنسان في شكل سهل الهضم. هضم البروتين جبنه 95%، دهون 96%، كربوهيدرات 97%.

تنقسم الجبن إلى أربع فئات رئيسية: الجبن الصلب (الروسي، الهولندي، السويسري، إلخ)، وشبه الصلب (لاذع، لاتفيا، روكفور، إلخ)، والجبن الناعم (الهواة، السلافي، إلخ) والمحلول الملحي (سولوجوني، فارمرسكي، إلخ). إيميريتي، جبنة الفيتا، أديغي، إلخ). وتنقسم كل فئة من هذه الفئات بدورها إلى فئات فرعية ومجموعات منفصلة.

بغض النظر عن فئة الجبن وحجم الحليب المعالج إنتاج الجبنيتضمن مراحل العملية التالية:

• تلقي وإعداد الحليب للتخثر.
• إنتاج حبوب الجبن.
• صب؛
• الضغط (الضغط الذاتي) ؛
• التمليح.
• النضج والتخزين.

في مرحلة استلام الحليب وتحضيره للتخثر، يتم وزن الحليب وإجراء التحاليل اللازمة لتحديد جودته، ويتم تنظيف الحليب وتبريده وتخزينه وبسترته وفصله.

يتم إنتاج حبوب الجبن في حمامات صناعة الجبن وآلات صنع الجبن (الغلايات). تقوم هذه الأجهزة بعدد من العمليات: تطبيع الحليب (إذا لم يتم إجراؤه في مرحلة تحضير الحليب للتخثر)، والتسخين إلى درجة حرارة التخثر، وإضافة المكونات الضرورية (المنفحة، والبادئ البكتيري، وكلوريد الكالسيوم، وما إلى ذلك) . تقطيع الخثارة، وجمع جزء من مصل اللبن، وعجن ووضع حبوب الجبن.

هناك طريقتان رئيسيتان لتشكيل الجبن - من طبقة تحت طبقة من مصل اللبن وبكميات كبيرة. وفقا لهذا، في الحالة الأولى، يتم استخدام أجهزة صب التصاميم المختلفة (الأفقية والرأسية)، في الحالة الثانية، يتم استخدام فواصل مصل اللبن. في صغيرة إنتاج الجبنيتم تشكيل الجبن من الطبقة في حمامات صناعة الجبن وبكميات كبيرة باستخدام مغارف مثقوبة. وهذا يلغي آلات القولبة وفواصل مصل اللبن.

في مرحلة الضغط، يتم استخدام مجموعة متنوعة من المكابس - الأفقية، الرأسية، النفقية، الدائرية، إلخ. يتم الضغط الذاتي في أشكال مع التقليب الدوري.

التمليح جبنهيتم إجراؤها في برك تمليح (مع أو بدون حاويات) مملوءة بمحلول ملحي. طرق التمليح الأخرى: الفرك بالملح الجاف والحقن وما إلى ذلك لا تستخدم على نطاق واسع.

يتم إنضاج الجبن وتخزينه في غرف يتم فيها الحفاظ على ظروف الرطوبة ودرجة الحرارة المطلوبة. توضع رؤوس الجبن على الرفوف في رفوف ثابتة أو حاويات متنقلة. خلال فترة النضج، تخضع الجبن للغسيل والتجفيف بشكل دوري. يتم إنضاج الجبن وتخزينه في أفلام بوليمر أو تغليفه بسبائك خاصة.

تتكون المراحل المذكورة أعلاه لإنتاج الجبن من عدد من العمليات التي تتم يدويًا أو آليًا (آليًا). ويتميز إنتاج كل نوع من الجبن بأنظمة تكنولوجية محددة منصوص عليها في التعليمات التكنولوجية. أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على جودة الجبن وقدرته التنافسية هو المستوى الفني للمؤسسة.

حتى الآن، ولعدد من الأسباب الموضوعية والذاتية، نشأ موقف صعب فيما يتعلق بتجهيز مصانع الجبن بالمعدات الحديثة. كقاعدة عامة، محطات نموذجية بسعة 2.5؛ 5.0 و 10.0 طن جبنهلكل نوبة عمل، تم بناؤها في السبعينيات والثمانينيات ومجهزة بمعدات كاملة لصنع الجبن من شركة Elgep المجرية. تم تطوير هذه المعدات في أواخر الستينيات وتم توريدها إلى البلاد حتى عام 1990 تقريبًا. في الثمانينيات، في إطار CMEA، قامت المجر بتطوير واختبار نماذج فردية من الآلات والأجهزة من الجيل الجديد، والتي، وفقًا للأساسيات المواصفات الفنيةلم تكن أقل شأنا من المعايير العالمية، لكنها لم تعد متوفرة لبلدنا. وبالتالي، فإن الجزء الأكبر من المصانع القياسية مجهز بمعدات مجرية قديمة. تصل نسبة تآكل هذه المعدات إلى 80-90%.

أما المورد الثاني لمعدات صنع الجبن فكان شركات وزارة الصناعة الذرية، التي لم تكن مطورة لآلات وأجهزة صنع الجبن، ولكنها قامت بتصنيعها وفقا للوثائق المنقولة من قبل وزارة الأغذية والزراعة السابقة. هذه المعدات المخصصة للمؤسسات الكبيرة لا تتوافق مع المستوى الفني الحديث من حيث درجة الميكنة والأتمتة والتصنيع والإنتاجية، لأن تم نقل وثائق المعدات التي طورتها وصنعتها مؤسسات وزارة الأغذية والزراعة خلال السبعينيات والثمانينيات. بدأ العمل على إنشاء نظام آلات لصنع الجبن في الفترة 1989-1992، وتم تعليقه بسبب توقف تمويل الميزانية. الحال مع الخلق معدات صنع الجبن، وتتميز بما يلي:

• نقص تمويل الميزانية للبحث والتطوير؛
• عدم وجود سياسة موحدة في تطوير المعدات وتنسيق العمل في هذا الاتجاه؛
• إنتاج الآلات والأجهزة على شكل عينات فردية مقابل أمر مدفوع، بدلاً من الإنتاج التسلسلي المخطط له؛
• عدد كبير منالشركات الجاهزة لإنتاج معدات صنع الجبن، ونتيجة لذلك، لا توجد صعوبات في تقديم طلب لإنتاجها؛
• مجموعة كبيرة من المعدات المستوردة مع المزيد مستوى عالالميكنة والأتمتة.
• نقص الأموال لدى معظم المؤسسات لشراء آلات وأجهزة جديدة؛
• انخفاض كبير في وقت التطوير الوثائق الفنيةللتجهيزات بسبب استبعاد عدد من المنظمات المنسقة والموافقة، وهو أحد العوامل الإيجابية في الوضع الحالي.

تحليل المستوى الفني معدات صنع الجبن، يجب أن تضع في اعتبارك دائمًا النطاق الواسع لقدرات الشركات المنتجة للجبن (من 1-2 طن إلى 100 طن من معالجة الحليب في كل نوبة عمل). وبطبيعة الحال، ينبغي أن يكون مستوى الميكنة والأتمتة في هذه المؤسسات مختلفا وأن يحدده الجدوى الاقتصادية.

حدث التطور المكثف لتكنولوجيا صناعة الجبن في الستينيات والثمانينيات من القرن الماضي، عندما بدأت الآلات تظهر واحدة تلو الأخرى، مما أدى إلى تحويل إحدى الآلات المتخلفة بشكل جذري إلى معدات تقنيةفرع صناعة الألبان إلى درجة عالية من الآلية والمسؤولية المتطلبات الحديثةإنتاج. لا تزال هذه المعدات تشكل أساس صناعة الجبن. في ما يقرب من 12-15 سنة الماضية، لم تظهر أي آلات وأجهزة جديدة بشكل أساسي سواء في بلدنا أو في الخارج. يتم تنفيذ تحديث المعدات التي تم إنشاؤها مسبقًا فقط، وتحسين المكونات والآليات الفردية، واستبدال عناصر الأتمتة الحديثة.

أجهزة إنتاج حبوب الجبن

يتم استخدام نوعين من الأجهزة الدورية: حمامات الجبن وأجهزة صنع الجبن (الغلايات). يكون التقسيم إلى هذين النوعين مشروطًا في بعض الحالات - فالأجهزة التي تبلغ سعتها 10 م 3 أو أكثر، كقاعدة عامة، عبارة عن هجينة من أحواض الاستحمام والغلايات.

لم تكن محاولات إنشاء أجهزة للعمل المستمر من شأنها أن تكون منتشرة على نطاق واسع في الصناعة ناجحة. إن أحدث تصميم لجهاز العمل المستمر الذي سيتم إنشاؤه هو آلة من النوع الناقل من شركة Alpma (ألمانيا).

جهاز حديث لإنتاج حبوب الجبن مهما كان نوعها يتميز بالميزات التالية:

• حاوية مغلقة
• التنظيف المكاني المركزي للسطح الداخلي للحاوية والأدوات؛
• أداة قطع وعجن عالمية غير قابلة للإزالة؛
• الاختيار التلقائي لكمية معينة من مصل اللبن؛
• التحكم البرمجي (في الوقت المناسب) لعمليات إنتاج حبوب الجبن.

بعد حوالي 20 عامًا، ظهر منتجو الجبن الأفقي من شركة Pasilak الدنماركية ثم من شركة Alfa Laval السويدية في مؤسسات الصناعة، ولم يتم اقتراح تصميمات جديدة بشكل أساسي لأجهزة إنتاج حبوب الجبن. وصلت الأجهزة إلى أعلى مستوى من التطوير، ويتم تنفيذ المزيد من العمل في اتجاه تغيير المكونات والعناصر الفردية دون التأثير على الهيكل بأكمله.

تعمل حاليًا شركة OJSC OSKON في تطوير وإنتاج حمامات الجبن ومصنعي الجبن، والتي تنتج حمامات الجبن بسعة 2.0؛ 5.0% 10.0 م3 وصانع الجبن بسعة 10.0 م3.

تجريبي مصنع بناء الآلاتقامت VNIIMS (EMZ VNIIMS) بتطوير وإنتاج أحواض الجبن بسعة 0.6؛ 1.2 و 2.5 م 3، و OJSC "OSKON" - 2.0؛ 5.0 و 10.0 م3، وترد خصائصها في الجدول 1.

جهاز تشكيل وضغط الجبن

آلة القولبة تيبل التي ظهرت في الستينات جبنهتحت طبقة مصل اللبن أصبح فيما بعد الأساس لإنشاء جميع الآلات الدورية تقريبًا، على الرغم من أنه تم استخدام تصميمات مختلفة للأجهزة قبل ذلك. على سبيل المثال، جهاز صب ذو قاع متحرك FAB، تم تطويره بواسطة VNIIMS ويتم إنتاجه بكميات كبيرة.

يحتوي جهاز التشكيل الحديث، مثل النموذج الأولي، على نفس المكونات الرئيسية: حاوية ذات قاع متحرك (ألواح أو أحزمة)، وآلية ضغط، وجهاز لتقطيع طبقة الجبن إلى قضبان. تم تحسين الجهاز في اتجاه زيادة مستوى الأتمتة والميكنة للعمليات اليدوية الفردية (إزالة ألواح القاع المتحرك، وتحميلها في الجهاز، وتعقيم الألواح والشريط، وكذلك السطح الداخلي للأداة). حاوية كتلة الجبن، التفريغ جبنهعلى ناقل) أو توسيع نطاق الاستخدام (تركيب آلية لفصل مصل اللبن عن حبيبات الجبن لغرض تشكيل الجبن المصبوب بكميات كبيرة في الجهاز). كل هذا جعل من الممكن إنشاء آلة عالية الكفاءة ذات تصميم معقد.

يتم إنتاج آلات التشكيل من نوع "Tebel" بواسطة OJSC Oskon وJSC Kompleks وEMZ VNIIMS.

بالإضافة إلى آلات صب الدفعات، يتم استخدام آلات القولبة العمودية المستمرة على نطاق واسع في الخارج. أشهرها أجهزة Kazo-Matic من Alfa Laval. يتميز النوع العمودي لآلة التشكيل بعدد من المزايا مقارنة بآلات نوع Tebel: فهو يتطلب مساحة إنتاج أصغر، وأسهل في التصنيع والتشغيل، ويتمتع بدرجة أعلى من الأتمتة. العيوب هي الارتفاع الكبير وصعوبة الحصول على النمط المطلوب أجبانمصبوب من طبقة، الحاجة إلى حاوية وسيطة (خزان عازل) بين صانع الجبن (حمام الجبن) وجهاز القولبة. في بلدنا، تم تطوير أجهزة القولبة من النوع الرأسي في الثمانينيات بواسطة VNIIMS وVNIEKIprodmash وفرع VNIIMS في شمال القوقاز. ومع ذلك، لعدد من الأسباب، لم يتم إنتاجها بكميات كبيرة.

بالنسبة للجبن المصبوب بكميات كبيرة (الروسية، أوغليش، وما إلى ذلك)، يتم استخدام فواصل مصل اللبن من نوع الأسطوانة والصينية. في الشركات الكبيرة، تقوم بعض الشركات بتركيب فواصل مصل اللبن على آلات التشكيل الأفقية أو الرأسية المصممة للجبن المصبوب من الطبقة. تعمل هذه الطريقة على توسيع نطاق استخدام الأجهزة لجميع أنواع قوالب الجبن. في بلدنا، يتم إنتاج تعديلين لفواصل مصل اللبن الأسطوانية (EMZ VNIIMS) بمعدل 23 م3/ساعة و50 م3/ساعة.

من بين جميع معدات صنع الجبن، ربما تكون المطابع هي الأكثر تنوعًا في التصميم جبنه: من مكابس الرافعة البدائية إلى المجمعات الآلية لضغط الجبن. في مؤسسات البلاد، الأكثر شيوعا هو الصحافة الهوائية العمودية (قسمين وأربعة أقسام). يتم إنتاج هذه المطبعة بواسطة EMZ VNIIMS وOJSC "OSKON"

يتم استبدال المكابس العمودية ذات التحميل والتفريغ اليدوي للنماذج بالجبن بمكابس نفقية بتصميمات مختلفة مع التحميل والتفريغ اليدوي والآلي لهذه النماذج. يتم استخدام الأسطوانات الهوائية والخراطيم المرنة ذات القطر الكبير كجسم عمل للضغط.

لتركيب المكابس النفقية، يلزم مساحة إنتاج أكبر بمقدار 2-2.5 مرة من المكابس العمودية التي لها نفس وقت الضغط. يتم التعبير عن مزايا المكابس النفقية بدرجة أكبر من الميكنة والأتمتة بمساعدة أجهزة بسيطة للتحميل والتفريغ.

في المؤسسات الكبيرة، يتم دمج آلات القولبة والمكابس في مجمع واحد بمستوى عالٍ من الميكنة والأتمتة باستخدام آليات وأجهزة ومعدات مساعدة مختلفة. تشتمل معظم المجمعات الآلية على جهاز للاكتئاب جبنه، آلات غسل قوالب الجبن (يتم تعقيم جهاز القولبة والمكبس من محطة غسيل المصنع)، وحدات النقل، أجهزة تحميل وتفريغ جهاز القولبة والمكابس، جهاز وضع الأغطية على القوالب، مضخات لضخ الجبن الكتلة ومصل اللبن. الصناعة الهندسية المحلية لا تنتج مثل هذه المجمعات.

إن عنصر التوصيل لجميع المعدات المستخدمة في مرحلة التشكيل والضغط عبارة عن قوالب (فردية أو جماعية). في الخارج، تم استخدام قوالب الجبن المكونة من عنصرين (الجسم والغطاء) منذ فترة طويلة، مما ساهم في نجاح الميكنة الشاملة وأتمتة إنتاج القوالب والضغط.

مرحلة التشكيل والضغط جبنهيجب اعتبارها عملية واحدة لا يوجد فيها تمييز واضح بين عمليتي القولبة والضغط. لذلك، إلى جانب الأجهزة التقليدية للقولبة والضغط، يتم إنتاج آلات يتم فيها الجمع بين هاتين العمليتين. مثال على هذا الجهاز، المستخدم على نطاق واسع في الصناعة، هو آلة الضغط التي تنتجها شركة EMZ VNIIMS (الجدول 4). الباروبريس عبارة عن هيكل يتكون من حاويات بها مجموعة من قوالب الجبن والأغشية المطاطية (يتم تحديد عدد الحاويات اعتمادًا على قدرة جهاز إنتاج حبوب الجبن)، ومحطة تفريغ، ونظام دفع لتوزيع كتلة الجبن بين الحاويات وإزالة مصل اللبن. بعد ملء القوالب بكتلة الجبن، يتم وضع الأغشية على الحاويات. يتم التشكيل والضغط بواسطة هذه الأغشية أثناء خلق فراغ في الحاويات.

بالنسبة للأجبان، التي لا تتضمن تكنولوجيا إنتاجها الضغط، ولكن فقط الضغط الذاتي (محلول ملحي، ناعم)، تنتج EMZ VNIIMS مجموعات من القوالب الجماعية ذات طاولات متحركة.

معدات تمليح الجبن

الطريقة الرئيسية للتمليح جبنهيتم التمليح في برك التمليح باستخدام الحاويات و آليات الرفع(رافعة، رافعة شعاع، الخ). في هذه الحالة، من الممكن أتمتة تحميل الجبن على أرفف الحاويات وتفريغها، وتحميل الحاوية في حوض السباحة وتفريغها.

وفي الخارج، من أجل ميكنة هذه العمليات، يتم استخدام نظام القنوات الذي يعد جزءًا لا يتجزأ من الأحواض على نطاق واسع. رؤساء جبنهإنهم يسبحون من خلال القنوات التي يتدفق فيها المحلول الملحي إلى الحاوية، والتي، بعد ملء الطبقة، يتم تخفيضها بخطوة واحدة. قم بملء طبقات الحاوية بالتناوب مع نهايات الجبن عند امتلاء الطبقة العليا. وبعد ذلك يتم إغلاق القناة المؤدية إلى هذه الحاوية وتفتح على الحاوية التالية. يتم تفريغ الحاوية بالترتيب العكسي.

في أواخر الثمانينات، ظهرت طرق جديدة للتمليح جبنه: الحقن (الإبرة وغير الإبرة) والتمليح بوضع الملح على الرؤوس في مجال إلكتروستاتيكي. ومع ذلك، فإن هذه الطرق لا تستبعد إضافة الملح لاحقًا في المحلول الملحي وتتطلب مزيدًا من الدراسة. يتم إنتاج حاويات معالجة الجبن بأرفف من الفولاذ المقاوم للصدأ بواسطة EMZ VNIIMS.

معدات إنضاج وتخزين وتصنيع الجبن

يتم إنضاج وتخزين الجبن في مصانع الجبن في البلاد إما على رفوف ثابتة أو على حاويات خاصة ذات أرفف خشبية. تتم حركة هذه الحاويات وتكديسها في غرف النضج بواسطة الرافعات الشوكية الكهربائية. يتم تحميل الجبن في الحاوية وتفريغه يدويًا.

في الفرع الليتواني السابق لشركة VNIIMS (كاوناس)، تم تطوير مجموعة من الأجهزة بناءً على رف موجود بقياس 1000 × 850 ملم. أتاحت هذه الأجهزة مكننة وأتمتة أعمال التحميل والتفريغ والنقل في منشأة تخزين الجبن. ومع ذلك، لم تصل إلى الإنتاج التسلسلي.

أنظمة معدات أجنبية ميكانيكية للغاية للإنضاج والتخزين جبنهيعتمد، كقاعدة عامة، على استخدام الرفوف مع ترتيب صف واحد من الجبن عليها. يؤدي استخدام هذه الأرفف إلى تبسيط تصميم الأجهزة والآليات الخاصة بتحميلها وتفريغها بشكل كبير، ويسهل عمليات التلاعب المختلفة بهذه الأرفف أثناء نقلها ومعالجتها.

تتكون معالجة الجبن أثناء فترة النضج من غسله وتجفيفه وتعبئته في فيلم أو وضع طبقة واقية (سبيكة). لغسل الجبن، تنتج EMZ VNIIMS آلة ماركة RZ-MSShch، ولتجفيفها تنتج آلة ماركة 44A.

يتم تطبيق الطبقة الواقية باستخدام البارفينير. تنتج EMZ VNIIMS بارافينر دائري Ya7-OPK.

للحزمة جبنهيتم إنتاج عدد كبير من تصميمات آلات التعبئة والتغليف الفراغية من مختلف المنظمات في الفيلم. تنتج EMZ VNIIMS آلة VUM-5M لهذه الأغراض.

معدات للشركات الصغيرة

نشأت الحاجة إلى إنتاج الآلات والمعدات لهذه الفئة من المؤسسات منذ حوالي 10 سنوات، عندما بدأت المزارع الجماعية والحكومية في إنشاء متاجر المعالجة الخاصة بها، حيث كان من المربح اقتصاديًا عدم تسليم الحليب إلى مصانع الجبن، ولكن معالجته على موقع.

تشمل المؤسسات الصغيرة تقليديًا ورش العمل ومصانع الجبن التي تعالج ما يصل إلى 10 أطنان من الحليب يوميًا. إن إنشاء المعدات لمثل هذه المؤسسات له تفاصيله الخاصة. وكقاعدة عامة، توجد المعدات في المباني القائمة، والتي يجب أن تتكيف مع متطلبات صناعة الألبان؛ وغالبا ما لا تحتوي على غرف غلايات؛ وكقاعدة عامة، فإن موظفي التشغيل ليسوا على دراية بتكنولوجيا الإنتاج جبنه، مؤهلاته منخفضة، الخ. ولذلك في كل حالة محددةمطلوب نهج فردي لاختيار المعدات (مع الأخذ في الاعتبار حجم معالجة الحليب، ونوع الجبن المنتج، وتوافر البخار، والكهرباء، ومؤهلات الموظفين، وما إلى ذلك). مجموعة المعدات المصنعة للمؤسسات الصغيرة واسعة جدًا وتتكون من حمامات الجبن بسعة تصل إلى 2.5 متر مكعب مع تسخين كهربائي أو بخاري، ومكابس رافعة وهوائية، وأجهزة تخمير، وحاويات تمليح، وطاولات متنقلة، وقوالب الجبن، ورفوف إنضاج و تخزين الجبن، مضخات لضخ الحليب، الخ. بالإضافة إلى ذلك، هناك حاجة إلى معدات منخفضة السعة على مستوى الصناعة العامة - أجهزة البسترة، ومبردات الحليب، والفواصل، وخزانات لتخزين الحليب ومصل اللبن.

تنتج شركة EMZ VNIIMS للمؤسسات الصغيرة حمامات الجبن، ومكابس الرافعة والهواء المضغوط، وأحواض التمليح، والمخمرات، وقوالب الجبن، والطاولات المتنقلة، والغسالات جبنهورفوف وحاويات مختلفة (لغسل القوالب والمعدات وتخزين محاليل التنظيف وما إلى ذلك) والبارافينات وآلة تعبئة الفراغ. تنتج OJSC OSKON وغيرها من المنظمات معدات مماثلة.

عند إنشاء جديد التكنولوجيا المحليةلصنع الجبن، من الضروري تحقيق النسبة المثلى "السعر - مستوى الميكنة والأتمتة".

حاليًا، العديد من مصانع الجبن غير قادرة على العمل بسرعة (بسبب في المقام الأول ظروف مالية) إجراء عملية إعادة تجهيز شاملة، واستبدال المعدات المجرية البالية والمتقادمة، والتي تم تجهيزها في المؤسسات التي تبلغ إنتاجيتها 25 طنًا من الحليب أو أكثر، والتي تتم معالجتها في كل وردية عمل جبنه. لذلك، عند تطوير الآلات والأجهزة الجديدة، ينبغي للمرء العودة إلى تنفيذ نظام MASUM (النظام التجميعي المعياري للآلات الموحدة). تم تطوير هذا النظام بواسطة VNIIMS، وبدأ تنفيذه في الثمانينات. MASUM يسمح لك بالتنفيذ الخلق خطوة بخطوةالوحدات واستخدامها في الصناعة، مما يؤدي تدريجياً إلى زيادة المستوى الفني لمصنع الجبن، دون انتظار تطوير وإنتاج مجموعة المعدات بأكملها.

إن إنشاء آلات وأجهزة لتشكيل وضغط الجبن ذات مستوى تقني عالٍ أمر مستحيل دون حل مشكلة أشكال الجبن. حاليًا، تُستخدم القوالب المعدنية المصنوعة من ثقب Uglich على نطاق واسع في الصناعة. وهذه الأشكال متعددة العناصر (جسم، بطانات مثقبة، سفلي، غطاء). لا يمكن تجميع وتفكيك هذه النماذج إلا يدويًا، مما لا يسمح بالميكنة المعقدة في مرحلة التشكيل والضغط. يعد إنشاء أشكال مكونة من عنصرين (الجسم والغطاء) إحدى المهام الرئيسية، والتي بدونها يستحيل التخلص من العديد من العمليات اليدوية كثيفة العمالة في إنتاج الجبن.

أنظمة المعدات الآلية للغاية، والتي تكون الحاجة إليها محدودة في البلاد (بالنسبة لأكبر 5 إلى 10 شركات)، يُنصح بشرائها من الخارج بدلاً من تطويرها بمفردنا.

إن وجود العديد من الشركات العاملة في مجال تطوير معدات صناعة الجبن، ووجود المنافسة بينها، يعد أساساً جيداً لإنشاء آلات وأجهزة تلبي المتطلبات العملية لصناعة صناعة الجبن.

مجلة "الأعمال الغذائية"،
لا يسمح بالاستنساخ دون الحصول على إذن كتابي من المحررين.

إن فكرة العمل لإنتاج الجبن الصلب في المنزل تحقق ربحًا دائمًا ولا تتطلب ذلك استثمارات كبيرة. وترجع هذه الحقيقة إلى عوامل عديدة، والتي تم وصفها جميعًا في هذه المقالة. أهمها:

1. المعدات المتوفرة ل الأعمال المنزلية.
2. القدرة على إنتاج مجموعة واسعة من أصناف الجبن في المنزل باستخدام نفس المعدات.
3. سيكون هناك دائمًا طلب على جميع أنواع الجبن.
4. حتى المبتدئ في مجال الأعمال التجارية يمكنه إنشاء سوق مبيعات.
5. ربحية بعض الأصناف يمكن أن تتجاوز 200%!

يمكن لأي شخص أن يتعلم كيفية صنع الجبن أو الجبن الصلب في المنزل. بمرور الوقت، ستتطور الخبرة وسيتمكن صانع الجبن المنزلي من إنتاج أصناف النخبة من منتج الألبان الأكثر فائدة.

إنتاج الجبن كعمل تجاري: ورشة عمل صغيرة

إن إنتاج الجبن الصغير كعمل تجاري له العديد من المبررات الاقتصادية المفيدة. بشكل عام، ليس من الصعب حساب الربحية المقدرة للإنتاج. إذا قمت بشراء الحليب في المناطق الريفيةللسكان 0.25 دولار لكل 1 لتر. بعائد 10% من 100 لتر، نحصل على 10 كجم من الجبن الصلب، سعرها يبدأ من 8 دولارات للكيلو الواحد. وذلك: 8 دولار * 10 كجم = دخل 80 دولارًا - (0.25 دولار * 100 لتر) = 55 دولارًا ربحًا قذرًا. يعد صنع الجبن في المنزل مربحًا بشكل خاص في المناطق الريفية. عندما تكون تكاليف النقل ضئيلة (أو معدومة) لتوصيل الحليب. دعونا نلقي نظرة على ربحية العمل وخط إنتاج الجبن بالأرقام:

1. مخرج منتج منتهيعند صنع الجبن يعتمد ذلك على نوعه: 10% أجبان صلبة؛ 15% شبه صلبة؛ 20% جبن قريش وأصناف الجبن الطري. ولكن مع نهج حمام البخار واستخدام حاوية لتلقي الحليب، يمكن زيادة العائد بشكل كبير (سيتم وصف ذلك أدناه).
2. يحتاج الجبن إلى 1.5-4 ساعات لينضج. هذه الميزة للتكنولوجيا لها تأثير إيجابي على إنتاجية الإنتاج المنزلي. بعد كل شيء، من الواقعي إكمال 3-4 مشروبات في اليوم.
3. يمكن استخدام نفس المعدات لإنتاج أي نوع من منتجات الجبن، باستثناء بعض الأصناف الجمالية.
4. أنت بحاجة إلى غرفة لتخزين الجبن ذات تهوية جيدة والقدرة على الحفاظ على درجة الحرارة من +4 إلى +12 درجة. مساحات 10-15 متر مربع. سوف يكون كافيا.
5. الشيء الرئيسي الذي لا يمكنك الاستغناء عنه هو صانع الجبن. ويبدأ سعره من 500 دولار لسعة 10 لترات من المشروب. يستخدم صانعو الجبن الأكثر شهرة في الشركات الصغيرة صانعات جبن سعة 25 لترًا بتكلفة 4000 دولار. الدولة التي تنتج أفضل صانعي الجبن هي إيطاليا. نوصي بالانتباه إلى غير مكلفة الشركة المصنعة الإيطالية"سفوجي". على الرغم من أنه يمكنك شراء خيار الميزانية من الشركة المصنعة المحلية "Minicheese"، والتي تقدم صانعات الجبن سعة 60 لترًا بسعر 3250 دولارًا.

يمكن تجهيز خط الإنتاج الرئيسي تدريجيًا بمعدات إضافية لزيادة ربحية وإنتاجية الخط.

معدات صنع الجبن في المنزل

لا يقتصر خط الجبن بأي حال من الأحوال على الظروف المنزلية. يمكن أن تتكون فقط من المعدات الأساسية. ولكن مع مرور الوقت، من المستحسن الحصول على المعدات المساعدة. يمكن تجميع مصنع صغير لإنتاج الجبن من المعدات التالية:

1. جهاز طهي الجبن بعنصر تسخين بقدرة 1.5 كيلو وات (مقبول تمامًا للاستخدام المنزلي). يجب أن تكون قادرة على الاتصال بالمياه الجارية. للتحكم بدقة في ظروف درجة الحرارة، تم تجهيز صانع الجبن بثرموستات خاص مع وحدة تحكم برمجية.
2. معقم الحليب .
3. مصفاة لتصفية الكتلة الشبيهة بالحبوب.
4. أشكال مصنوعة من البلاستيك الغذائي.
5. أوزان أسطوانية بوزن 5 كجم لضغط الجبن شبه الصلب. أو صحافة الإنتاج أصناف قاسيةجبنه.
6. حاوية التخليل عبارة عن حاوية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الآمن غذائيًا (وليس مغناطيسيًا).
7. طاولة تشكيل ورفوف مصنوعة من الخشب المحايد (مثل الزيزفون).

تتيح لك المعدات المساعدة زيادة إنتاجية مجمع الجبن. هذا يتضمن:

1. مبرد الحليب .
2. حاوية بلاستيكية صالحة للطعام لتصريف المنتج نصف السنوي.
3. حاوية خاصة لجمع مصل اللبن.

هذا كل شئ! من المهم ملاحظة أن معدات هذا النوع من الإنتاج لا تتطلب ظروف تشغيل خاصة وصيانة دقيقة. لا توجد تكاليف إضافية للوقاية أو ارجو ارفاق سيرتك الذاتية مع الرسالة. سوف تستمر ماكينة صنع الجبن والأجهزة ذات الصلة لفترة طويلة وبشكل موثوق وبجودة عالية. اشتريتها مرة واحدة ونسيت تكاليف التشغيل.

تكنولوجيا إنتاج الجبن محلي الصنع

تتيح لك ظروف المنزل إنتاج العديد من أنواع الجبن. تختلف تكنولوجيا الإنتاج لكل نوع، على الرغم من أنها تعمل على نفس المعدات. دعونا نلقي نظرة على تكنولوجيا الإنتاج الأساسية مع النهج الصحيح لزيادة الإنتاجية والأرباح في تجارة الجبن. تتكون دورة الإنتاج بأكملها من عدة مراحل:

1. تعقيم الحليب الطازج .
2. تحضير. يتم تقسيم كل الحليب بنسبة 50٪ إلى 50٪: يتم إرسال الجزء الأول على الفور إلى صانع الجبن ويبستر عند درجة حرارة +68 درجة، وبعد ذلك يتم تبريده على الفور إلى +38 درجة مئوية. يتم تبريد الجزء الثاني في مبرد إلى درجة حرارة +4 درجة.
3. الغليان. تتم إضافة المنفحة إلى الجزء المبرد. قليلا عن تعقيدات تكنولوجيا صنع الجبن. يتم الحصول على المنفحة من معدة العجول التي تأكل الحليب فقط. يتم إنتاج هذا الإنزيم في ربلة الساق عن طريق غدد المنفحة (القسم الرابع من المعدة). يساعد الإنزيم العجول على هضم الحليب. وأثناء صنع الجبن فإنه يعزز تخثر الحليب المثالي. يباع المنفحة في شكل مسحوق. يجب إضافته إلى الحليب بحذر شديد: 1 جرام من الإنزيم لكل 100 لتر. بعد الطي، لا يبقى الإنزيم نفسه في البروتين، بل يدخل في مصل اللبن. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، يُسكب الحليب في صانع الجبن لينضج تدريجيًا حتى يتخثر تمامًا. تعتمد درجة الحرارة المحددة لتخثر الحليب بشكل مباشر على معيارين مهمين: أصناف الجبن (الجبن الصلب يتطلب المزيد درجة حرارة عاليةووقت طهي أقصر)؛ نسبة الدهون في الحليب.
4. النطاق بشكل رئيسي نظام درجة الحرارةعند الطهي تكون في حدود 28-36 درجة. أقل من عمل الإنزيم الأمثل (أي أقل من درجة حرارة جسم العجل البالغة +38.5 درجة)! يتيح لك ذلك تجنب الضغط السريع للكتلة المكثفة وبدء عملية تراكم البكتيريا الدقيقة لحمض اللاكتيك لمدة 1.5-4 ساعات (حسب درجة الحرارة).
5. تكوين حبوب الجبن. عندما يتخثر الحليب وتنفصل كتلة الجبن عن مصل اللبن، يجب تقسيمه إلى قطع من كسور معينة. هنا مرة أخرى هناك فروق تكنولوجية. إذا تم إنتاج جبن شبه صلب، وله فترة نضج قصيرة، فإن أجزاء حبة الجبن تكون بحجم حبة الجوز. بالنسبة للأجبان الصلبة، تحتاج إلى طحن الخليط إلى حجم البندق. بالنسبة لأصناف النخبة، يمكن سحق الكسر إلى حجم حبة الذرة. بعد ذلك، يتم إرسال حبوب الجبن إلى قوالب الضغط. إذا كنا نصنع جبنة نصف صلبة، فيجب أن نضغطها باستخدام أوزان 5 كجم. في كلتا الحالتين الأولى والثانية، يحدث الضغط مع الدوران المنتظم لرأس الجبن. بعد ضغط الجبن، يجب وضعه في وعاء مع محلول ملحي (الماء وملح المطبخ). بعد التعتيق في محلول ملحي، يتم إرسال رؤوس الجبن إلى رفوف خشبية لتنضج. يجب أن تتمتع غرفة إنضاج المنتج بتهوية جيدة ودرجة حرارة تتراوح من +4 إلى +12 درجة (حسب النوع الذي تنتجه).

نصائح مفيدة!!!لا ينبغي التخلص من مصل اللبن بعد الطهي. أو يمكنك إعادته إلى مصنع الجبن وإضافة 2 لتر من الحليب والقليل من خل التفاح وتسخين كل شيء حتى درجة حرارة +92 درجة. ونتيجة لذلك، نحصل على الجبن الجميل والشهية، وهو جاهز بالفعل لتحقيق الربح الأول!

أصناف من منتجات الألبان الصحية

سيكون الجبن بأي شكل من الأشكال من أي نوع مطلوبًا دائمًا. مصنع الجبن هو عمل مستقر. تقليديا، يمكن تقسيم جميع أنواع الجبن إلى فئتين رئيسيتين:

1. المنفحة. تعتمد تكنولوجيا الإنتاج على استخدام إنزيمات المنفحة. وهذا يشمل أنواع الجبن: الصلبة (السويسرية، الهولندية، الروسية)؛ شبه صلبة (الروكفورت، لاتفيا)؛ لينة (السلافية، الهواة).
2. الحليب المخمرة. وفقا لهذه التكنولوجيا، يحدث تخثر الحليب من خلال التخمير مع الثقافات البادئة الخاصة. أمثلة على أجبان الحليب المخمرة: الجبن الملحي (سولجوني، جبن الفيتا، إيميريتيان، أديغي، موزاريلا)؛ جميع أنواع الجبن (البرونوست، الموزاريلا، محلية الصنع).

ومن الجدير بالذكر أن هناك أيضًا أجبانًا مختلطة مثل الفيتا.

يمكن تقسيم كل فئة ونوع إلى فئات فرعية وأنواع فرعية. بمرور الوقت، ستصبح خبيرًا في صناعة الجبن وتعرف المزيد عن الجبن أكثر من أي شخص آخر. من المهم أن نلاحظ أنه في فكرة العمل هذه، يمكن توسيع نطاق المنتجات المنتجة بشكل لا يصدق باستخدام نفس المعدات. إنتاج وبيع وكسب المال!

يحتوي الجبن على العناصر الدقيقة الأساسية في شكل سهل الهضم.

الجبن هو منتج بروتيني لذيذ وصحي وعالي السعرات الحرارية وذو قيمة غذائية كبيرة. كان الناس يصنعون الجبن في المنزل لعدة قرون. أنواع مختلفة. تحتوي الأجبان على العديد من المواد المفيدة الضرورية لجسم الإنسان بشكل سهل الهضم:

• البروتينات.
• الدهون.
• أحماض أمينية؛
• الببتيدات.
• أملاح كا، ر.

لذلك، في النظام الغذائي لكل شخص، فازت الجبن إلى الأبد بمكانتها بين المنتجات الغذائية الرئيسية. يستخدم الجبن في جميع الأطباق ووصفات الطهي التي يتم إعدادها في المطاعم تقريبًا. وقد وصل مستوى الطلب على الجبن إلى 40 كجم. سنويا للشخص الواحد ويستمر في النمو. عند تنظيم إنتاج الجبن المنزلي، لن يتمكن سوى شخص كسول من إنشاء سوق مبيعات. من مادة خام واحدة - الحليب، يمكنك الحصول على العديد من أنواع منتجات الجبن. في أداء هذا النوع من الأعمال، يكون للأجبان المختلفة غرضها ومزاياها الخاصة. دعونا نلقي نظرة على ثلاثة أنواع من الجبن التي تحقق ثلاثة أنواع من الربح للأعمال المنزلية:

1. الأجبان الصلبة ليست متطلبة شروط خاصةتخزين ولها سعر مرتفع. يمكن تخزينها لعدة أشهر (وبعض الأصناف لسنوات) في غرفة جيدة التهوية بدرجة حرارة +12 درجة.
2. الجبن القريش منتج قابل للتلف، لكنه يتمتع بميزة التحضير السريع. وجاهزة للبيع في اليوم التالي بعد التحضير. وبطبيعة الحال، يمكنك تمديد مدة صلاحيته باستخدام الثلاجة.
3. تعتبر الأجبان شبه الصلبة متوازنة المزايا والمميزات بين النوعين السابقين. يتم طهي الأصناف شبه الصلبة بشكل أسرع من الأصناف الصلبة ويتم الحفاظ عليها بشكل أفضل من الجبن القريش. كما يقومون أيضًا بتوسيع النطاق، مما يسمح لهم بزيادة نسبة المبيعات وزيادة الأرباح من المبيعات. المنتجات النهائية.

تسمح هذه المزايا في أنواع مختلفة من المنتجات للشركات بالاستجابة لأي منها بمرونة ظروف السوق. يمكنك في نفس الوقت بناء استراتيجيات تطوير الأعمال المنزلية قصيرة ومتوسطة المدى. الطابق السفلي الأيمن المليء بالجبن الصلب عبارة عن بنك كامل من الودائع يحقق ربحًا ثابتًا. من المهم أن نلاحظ أن إنتاج مجموعة واسعة من أنواع المنتجات المختلفة يتطلب منتجًا رئيسيًا واحدًا كمواد خام - الحليب. علاوة على ذلك، فإن المعدات المستخدمة هي نفسها (باستثناء بعض الأصناف - البارميزان، وما إلى ذلك). والفرق الوحيد هو الوصفات وتقنيات الطبخ.

أضف السعر الخاص بك إلى قاعدة البيانات

تعليق

بفضل التقاليد وثقافات الإنتاج المختلفة، يوجد اليوم أكثر من ألفي نوع من الجبن في العالم.. في الوقت الحالي، لا يوجد تصنيف دقيق للأجبان بسبب عدم الاتساق في الأسماء وتقنيات التصنيع في مختلف البلدان.

يستخدم الحليب (البقرة والماعز والجمال والأغنام وغيرها) للتحضير. لكن الأمر ليس بهذه البساطة. يحدث أن يتم استخدام حليب البقر للتحضير، وتكنولوجيا الإنتاج هي نفسها، ولكن خصائص طعم الجبن مختلفة تماما.

T. I. يلفت الانتباه إلى هذه الظاهرة. إليتشيف في كتابه "الزبدة والجبن والحليب".

تعتمد جودة الحليب إلى حد كبير على ما يتم تغذية الماشية. والفرق الكبير هو ما إذا كانت البقرة تأكل العشب الطازج أو الجاف أو البرسيم أو البرسيم أو الحوذان. يؤخذ الحليب في الشتاء عندما يتم إطعام الحيوان بالقش وحفظه في إسطبل. أو ربما أكلت البقرة الكثير من السيلاج، مما أثر أيضًا على جودة الحليب. يلعب المناخ الرطب أو الجاف أو البارد أو الدافئ دورًا مهمًا في موطن الحيوان. وتعتمد جودة الجبن إلى حد كبير على جودة الحليب، المادة الخام الرئيسية لصنع الجبن.

تكنولوجيا صنع الجبن في مصنع جبن صغير

تنص المعايير الدولية على أن الجبن هو منتج مادة خام وهي الحليب أو مخاليط منه. إلزامي في عملية التصنيع يجب أن يكون تأثير المنفحة مع مزيد من فصل مصل اللبن، وهو نتيجة تخثر الحليب.

في روسيا، تم تطوير مشاريع لـ 50، 300، 1000، 1500 كجم من المنتج لكل وردية عمل ويستخدمها رواد الأعمال.

في أغلب الأحيان تكون المادة الخام هي حليب البقر من أعلى مستوياته، وفي بعض الحالات من الدرجة الأولى، والذي يتم تصفيته وتبريده إلى درجة حرارة 4 درجات مباشرة بعد الحلب.. يبدأ الاستقبال في مصنع الجبن بفحص المؤشرات الحسية. وتشمل هذه اللون والرائحة والاتساق والذوق. ثم يتم تنظيفها وتبريدها وفصلها وتطبيعها من حيث محتوى الدهون والبروتين. ثم تُترك لتنضج، حيث إن الناضج فقط هو الذي يتخثر جيدًا عند إضافة المنفحة.

يعتمد على العملية التكنولوجيةالحليب مبستر. وفي الوقت نفسه، تتم إزالة جميع الغازات والهواء، ويتم تحسين قابلية تخثره بنسبة تصل إلى 20٪. بعد البسترة يتم تبريدها ووضعها في أوعية خاصة تسمى صانعي الجبن.. هنا يتم الحفاظ على درجة حرارة معينة للمواد الخام وإضافة جميع المكونات الضرورية. من بينها الثقافات البادئة، المنفحة، وكلوريد الكالسيوم.

نتيجة التفاعلات يتم الحصول على جلطة يتم تقطيعها وسحقها وجمع مصل اللبن وعجن حبوب الجبن.. وفي النهاية يتم الحصول على حبيبات الجبن المجففة والمضغوطة ذات الشكل الدائري.

تشكيل الجبن

يمكن أن يتم التشكيل بطريقتين:

1. من الطبقة الموجودة تحت طبقة مصل اللبن باستخدام آلات القولبة
2. الجزء الأكبر من حبوب الجبن باستخدام معدات خاصة.

من أجل إزالة مصل اللبن المتبقي والضغط، يتم الضغط. هناك بعض الخصائص هنا أيضًا. يمكنك استخدام الضغط الذاتي أو الضغط الخارجي. ذلك يعتمد على التكنولوجيا.

إحدى المراحل المهمة هي التمليح، الذي يتم إجراؤه في حمامات خاصة، يتم خلالها إضافة نكهة النكهة وتنظيم العمليات الميكروبيولوجية والأنزيمية.

المرحلة النهائية هي وضع عجلات الجبن في غرف ذات ظروف درجة حرارة ورطوبة خاصة. النضج والتخزين يحدث هنا.

اعتمادًا على نوع الجبن، يصل وقت نضج الجبن الطري إلى 10 أيام، أما الجبن الصلب فهو عدة أشهر.. تأكد من غسل وتجفيف رؤوس الجبن بشكل دوري.

صنع الجبن في المنزل

يمكن تحضير هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية في المنزل، لكنه لا يدوم طويلاً. لتحضيره، تحتاجين إلى تسخين 5 لترات من الحليب إلى درجة حرارة 26 درجة مئوية. بعد إضافة 200 جرام من البادئ، فأنت بحاجة إلى تغطيته والاحتفاظ به في مكان دافئ لمدة يوم. تقطع الطبقة الملتفة إلى مكعبات سنتيمترية وتوضع في وعاء يجب تسخينه مع التحريك المستمر في حمام مائي إلى 40 درجة مئوية.

أحضر الكتلة إلى الحالة التي تحتاجها (ناعمة أو صلبة). ثم يتم غسل المنتج بالماء الدافئ في مصفاة مغطاة بقطعة قماش. انقل الجبن الجاهز إلى وعاء آخر مع إضافة الكريمة والملح حسب الرغبة. الثلاجة.

هذه الوصفة لصنع الجبن اللذيذ محلي الصنع مناسبة لعلاج العائلة والضيوف. إن إنتاج 0.5 كجم من هذا الجبن في المنزل سيكلفك 300 روبل. لكن هذه الطريقة غير مناسبة لتنظيم أعمال الجبن، لأنها تتطلب إنتاجا مستمرا للناقل عالي التقنية.

جبنة زرقاء

هناك أسطورة تقول إن أحد الرعاة كان يرعى الأغنام على سفح الجبل، فصعد إلى كهف قريب ونام. وعندما استيقظ، كان المساء بالفعل، قاد القطيع إلى القرية. لكنني نسيت غدائي. وبعد مرور بعض الوقت، عاد إلى الكهف، ووجد الجبن الذي بقي في وقت سابق. لقد كان غير عادي للغاية، مغطى بالعفن، بأنماط غريبة. وعندما رأى القرويون هذه المعجزة، قرروا الاستمرار في ترك الجبن في ذلك الكهف من أجل الحصول على منتج بنمط غير عادي. هذه هي قصة إنشاء جبن الروكفورت.

عند تحضير الجبن الأزرق اليوم، تضاف جراثيم العفن إلى كتلة الجبن.. باستخدام إبر طويلة، يقومون بإنشاء قنوات ينتشر من خلالها العفن الأزرق أثناء نضج المنتج.

السمات المميزة لتكنولوجيا الجبن الأزرق هي استخدام بسترة الحليب بدرجة حرارة عالية (74-95 درجة مئوية مع التعرض لمدة 20-25 ثانية)؛ إضافة جرعات متزايدة من البادئات البكتيرية (0.3-3%) إلى الحليب المبستر، الذي يتكون أساسًا من سلالات حمض اللاكتيك والمكورات العقدية المكونة للنكهة. الأنواع الفرديةالجبن وعصي حمض اللاكتيك؛ زيادة نضج وحموضة الحليب قبل تخثره والحصول على خثارة أقوى؛ سحق الخثارة إلى قطع كبيرة ("جبن الكممبير الروسي"، "الشاي"، إلخ)؛ لا يوجد تسخين ثانٍ (باستثناء الجبن محلي الصنع)؛ إنتاج الجبن الطازج والناضج بمشاركة بكتيريا حمض اللاكتيك وكذلك العفن والنباتات الدقيقة لمخاط الجبن. العديد من الجبن في هذه المجموعة، على عكس شبه الصلبة، لديها اتساق دقيق وناعم ومحتوى رطوبة مرتفع خلال فترة النضج وفي المنتج النهائي.

أثناء إنتاج الجبن الناضج، تتراكم كمية كبيرة من حمض اللاكتيك في كتلة الجبن في أول 2-3 أيام، مما يؤخر فيما بعد تطور بكتيريا حمض اللاكتيك. لذلك، فإن تراكم المزيد من الإنزيمات البكتيرية في كتلة الجبن بواسطة البكتيريا الدقيقة لحمض اللاكتيك المشاركة في نضج الجبن لا يمكن تحقيقه إلا مع انخفاض كبير في حموضة كتلة الجبن تحت تأثير العفن الثقافي والنباتات الدقيقة في مخاط الجبن التي تتطور على السطح من الجبن.

يتم تحديد خصوصيات العمليات الميكروبيولوجية التي تحدث في مثل هذه الأجبان من خلال تأثير إنزيم تخثر الحليب والإنزيمات التي تفرزها الكائنات الحية الدقيقة. الدور الرئيسي في إنضاج الجبن ينتمي إلى بكتيريا حمض اللاكتيك، التي تشكل البكتيريا الرئيسية للجبن. نتيجة للنشاط الحيوي للميكروبات الألبان، لا تتغير مكونات الجبن فحسب، بل تتغير أيضًا رد فعل البيئة. ونتيجة لذلك، يتم إنشاء الظروف المواتية لتطوير البكتيريا الأخرى التي تشارك في إنضاج الجبن الطري - البكتيريا الدقيقة لمخاط الجبن وبعض أنواع العفن التي تتطور على السطح أو داخل الجبن.

تتطور البكتيريا الدقيقة على سطح الجبن، وتحلل البروتين بتكوين منتجات قلوية تتغلغل في الجبن وتقلل من حموضة كتلة الجبن. مع انخفاض الحموضة في الجبن، يتم إنشاء الظروف المواتية لتطوير قضبان حمض اللاكتيك وعمل الإنزيمات المحللة للبروتين. وتشارك القوالب في نضج هذه الجبن الأوديوم لاكتيس,P. كاسيكولوم, P. كامبيرتيوإلخ.

الأوديوم لاكتيس- عفن الحليب، الذي تكون أفطورته عبارة عن خيوط منخفضة التفرع ومتعددة الخلايا. لا يتطور فقط على سطح الجبن، ولكن أيضًا على العمق مع الحد الأدنى من وصول الهواء. يتطور عفن الحليب جيدًا عند درجة حموضة 5.2، ومع زيادة درجة الحموضة إلى 3، يتوقف نموه تقريبًا. يتحلل قالب الحليب حمض اللاكتيك ويتحلل بسرعة حليب دسم، مما أدى إلى تعفنه.

P. كاسيكولوم- عنصر ضروري من البكتيريا في مجموعة الجبن الخفيفة. لها جراثيم بيضاء، وحتى أقدم المستعمرات تحتفظ بهذا اللون الأصلي حتى النهاية. على سطح الجبن، يشكل هذا القالب طبقة رقيقة بيضاء سميكة من الميسليوم، والتي تخترق الطبقة السطحية من عجينة الجبن، ومعها يمكن فصلها بسهولة عن الجبن. أثناء التطوير، يستهلك حمض اللاكتيك، ونتيجة لذلك تنخفض حموضة كتلة الجبن. لديه النشاط المحلل للبروتين ومتحلل للدهون.

P. كامبيرتيوهي تشكل طبقة رقيقة من الميسليوم على سطح الجبن، والتي تنمو بقوة بحيث لا يمكن فصلها عن الجبن. الميسيليوم أبيض اللون، والجراثيم لها لون أزرق باهت أو رمادي رصاصي، وأحيانًا أزرق غامق أو أزرق رمادي. اللون الداكن للجراثيم يفسد مظهر الجبن.

عند إنتاج جبن الحلوى الأبيض "كاممبير الروسي"، يتم استخدام قوالب بيضاء مزروعة خصيصًا على سطح الجبن. العفن الذي يتطور على سطح الجبن، والذي يحتوي على درجة حموضة تتراوح بين 4.7 - 4.9، يعمل على تحييد الطبقة السطحية من الجبن بمنتجاته الأيضية، مما يعزز تحلل البروتينات في كتلة الجبن. لذلك، تنضج هذه الأجبان تدريجيًا من القشرة إلى مركز الجبن. مع تطور العفن الأبيض، يكتسب الجبن نكهة فطر معينة.

يبدأ نضج الجبن بالكتلة في الحمام. تهدف شروط تخثر الحليب ومعالجة اللبن الرائب إلى الحصول على كتلة جبن طازجة مع عملية حمض اللاكتيك المتطورة ومحتوى الرطوبة العالي والحموضة العالية.

واليوم، اكتسبت شعبية كبيرة كعمل تجاري بين رواد الأعمال في بلدنا. لا تتطلب ورشة العمل الصغيرة لتصنيع هذا المنتج استثمارات بعشرات الملايين من الروبلات. الجبن نفسه موجود في النظام الغذائي لجميع العائلات تقريبًا، مما يؤكد الطلب الكبير عليه.

هذا هو السبب في أن فتح مشروعك التجاري الخاص لإنتاج منتج الألبان هذا يعد أمرًا واعدًا ومربحًا للغاية.

من يستطيع أن يبدأ مشروعًا تجاريًا للجبن؟

من الأكثر ربحية للمزارعين أن يفتحوا ورشة عمل صغيرة خاصة بهم. في هذه الحالة، يمكن إنتاج الجبن من المواد الخام الخاصة بنا. وهذا سيجعل المنتج النهائي أرخص، وبالتالي أكثر طلبا.

ولكن هل إنتاج الجبن كعمل تجاري متاح فقط للمزارعين؟ يمكن لأي رجل أعمال أن يفتح ورشة عمل صغيرة. بالطبع، سيتعين عليه التفاوض على شراء الحليب من المزارعين، ولكن حتى في هذه الحالة يمكنه تحقيق ربح كبير. الشيء الرئيسي هو التخطيط لأفعالك بشكل صحيح وعقلاني.

المرحلة التحضيرية

من أين تبدأ عملك الخاص في إنتاج الجبن؟ أولا وقبل كل شيء، سوف تحتاج إلى التفكير في استراتيجية عملك. لن تكون هناك حاجة إليها للمبتدئين فحسب، بل أيضًا لأصحاب المشاريع ذوي الخبرة. ستساعدك خطة العمل على تحليل جميع التكاليف الأولية، وإعطاء تقييم صحيح للعرض والطلب في السوق، وكذلك التخطيط للربحية المستقبلية وربحية الحدث. بالإضافة إلى ذلك، ستسمح لك الإستراتيجية المعدة مسبقًا باختيار النطاق المطلوب من المنتجات وتحديد أسعارها والعثور على المشترين.

سوق المبيعات

قبل تنظيم ورشة عمل صغيرة لإنتاج الجبن كعمل تجاري، عليك أن تبدأ في البحث عن مشترين. للقيام بذلك، ستحتاج إلى تحديد طرق بيع المنتجات النهائية المستقبلية مسبقًا. قد تكون مختلفة. وبالتالي فإن بيع الجبن ممكن عن طريق:

المبيعات في متجرك الخاص؛
- المبيعات في سوق المواد الغذائية في منطقتك؛
- إبرام الاتفاقيات مع مستودعات البيع بالجملة؛
- توريد المنتج إلى سلسلة البيع بالتجزئة؛
- توريد الجبن للمقاهي والمطاعم في مدينتك ومنطقتك.

يُنصح باختيار أكثر من خيار من القائمة. وهذا سيجعل من الممكن بيع المنتج بشكل أسرع وتحقيق ربح كبير إلى حد ما.

اختيار تشكيلة

يتم تمثيل الجبن الطبيعي بعدد كبير من الأصناف. ويختلفون عن بعضهم البعض في مظهروالذوق وغيرها من الخصائص. وهكذا، وفقا لعملية التصنيع، يتم تصنيف الجبن إلى المنفحة والحليب المخمر. يتم تحضير الطريقة الأولى بالطريقة الثانية، وهي صناعة الجبن عن طريق تخمير الحليب باستخدام العجين المخمر.

يتضمن إعداد كل من الأصناف المتاحة استخدام التكنولوجيا الخاصة بنا والمعدات الخاصة. هذه هي اللحظة التي تحدد أهمية اختيار اتجاه العمل. أيضًا، سيحتاج رجل الأعمال المبتدئ إلى مراعاة مستوى مؤهلاته الخاصة. بالنسبة لأولئك المهتمين بإنتاج الجبن كعمل تجاري (ورشة عمل صغيرة)، فمن المرجح أن يتم اختيار التكنولوجيا لمنتجهم الأول، والأكثر بساطة. لن تتطلب مثل هذه العملية إنفاقًا كبيرًا للوقت ومهارة خاصة في تنفيذها.

أسهل طريقة لتحضير الجبن هي الصنف الناعم. بالنسبة لهم، ما عليك سوى تخثر الحليب، ثم تصفيته وضغط الأجزاء اللازمة للبيع. الميزة الرئيسية للأصناف الناعمة هي وقت إنتاجها القصير. لا يتطلب هذا الجبن نضجًا ويكون جاهزًا للأكل خلال يومين أو خلال أسبوع. نظرًا لنضج التكنولوجيا على المدى الطويل، سيستغرق إنتاجها شهرًا ونصف. ومع ذلك، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب بيع هذا المنتج في غضون 14 يوما.

يمكنك تنظيم إنتاج الجبن الصلب كعمل تجاري. في هذه الحالة، ستنتج ورشة عمل صغيرة منتجات على مدى فترة زمنية أطول، لكن تكلفتها أعلى بكثير.

تسجيل المؤسسة

إذا قررت تنظيم إنتاج الجبن كعمل تجاري، فلا يمكن فتح ورشة العمل الصغيرة التي سيتم إنتاج هذا المنتج فيها إلا بعد اكتمال الأعمال الورقية المناسبة. ستحتاج أيضًا إلى الحصول على إذن للقيام بالأنشطة.

أيّ الشكل التنظيميما هو الخيار الأفضل عند بدء عمل تجاري لصناعة الجبن؟ يوصى بفتح ورشة العمل المصغرة للجمهور ذات مسؤولية محدودة. والحقيقة هي أن الجزء الأكبر سلاسل البيع بالتجزئةوالمتاجر الكبيرة تفضل العمل معها الكيانات القانونية. وهذا يجعل من الممكن إجراء التخفيضات الضريبية، وبالتالي تخفيض الضرائب. العمل مع رجل أعمال فردي لا يوفر مثل هذه الفرصة. بعد كل شيء، من خلال وضعها رجل أعمال فرديهو فرد.

دفع المدفوعات الإلزامية للميزانية

عند اختيار النظام الضريبي، يجب على رجل الأعمال المبتدئ الانتباه إلى النظام الضريبي المبسط. في هذه الحالة، هناك خياران للدفع مقبولان:
- 6% من الإيرادات؛
- 15% من الدخل.

النظام الضريبي الثاني يصبح مربحا عندما ارتفاع التكاليفإنتاج.

شهادة

ما هي المستندات الأخرى التي سيتطلبها تنظيم إنتاج الجبن كعمل تجاري؟ لا يمكن فتح ورشة عمل صغيرة لإنتاج منتجات الألبان دون الحصول على الشهادة المناسبة. مشكلة من هذه الوثيقةتم تنفيذها بواسطة Rostest وفقًا للتيار اللوائح الفنية. تتيح الشهادة الناتجة تصنيف المنتجات وفقًا للقانون. بدون هذا، لن تصل الجبن ببساطة إلى أرفف المتاجر.

للحصول على الشهادة، سوف تحتاج إلى جمع مجموعة من الوثائق. ينبغي أن تشمل:
- شهادات المواد الخام المقدمة من موردي الحليب والبادئ؛
- رأي الخبراءالصادرة عن Rospotrebnadzor.

من الضروري القلق بشأن مدى توفر كل هذه المستندات حتى قبل إنشاء مشروع تجاري لإنتاج الجبن. في هذه الحالة، ستعمل الورشة المصغرة دون انقطاع، ولن يواجه صاحب المشروع أي صعوبات مع حراس القانون.

اختيار غرفة

يعتبر إنتاج الجبن كعمل تجاري (ورشة عمل صغيرة) مربحًا وجذابًا للغاية. كيفية فتح هذا العمل؟ للقيام بذلك، بالإضافة إلى استكمال الأوراق ذات الصلة، سوف تحتاج إلى العثور على غرفة مناسبة. ولا ينبغي أن تكون مساحتها كبيرة. على سبيل المثال، إذا تم إنتاج ما يصل إلى 100 كيلوغرام من الجبن يوميًا، فإن ورشة عمل مساحتها 20 مترًا مربعًا ستكون كافية. متر. مثل هذه المنطقة سوف تستوعب بشكل مضغوط تمامًا ما هو ضروري المعدات التكنولوجية.

الاتصالات والترتيب

ما الذي يجب مراعاته أيضًا في المبنى الذي سيبدأ فيه إنتاج الجبن كعمل تجاري؟ يجب أن تكون ورشة العمل الصغيرة، التي يجب أن يحتوي تصميمها على عدة مناطق، مجهزة بالمرافق. بعد كل شيء، المنتج مستحيل بدون إمدادات المياه والصرف الصحي والتهوية والتدفئة. سيسمح لك التقسيم إلى مناطق بترتيب المعدات التكنولوجية في ورشة العمل بشكل متسلسل وتنفيذ كل مرحلة من مراحل عملية صنع الجبن في منطقة منفصلة.

عند اختيار غرفة للإيجار، سيكون حجمها 30-50 ألف روبل لمدة شهر واحد، عليك الانتباه إلى وجود الضوء الطبيعي. ويجب أيضًا تركيب نظام السلامة من الحرائق في الورشة. وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أن إنتاج الجبن يجب أن يتم تنظيمه في غرفة جدرانها مبلطة. إذا لم يكن هذا التشطيب متاحا، فسيتعين تخصيص الأموال لأعمال البناء.

معدات الورش

يجب أن يعلم رجل الأعمال المبتدئ أنه سيحتاج إلى شراء منتج خاص الخط التكنولوجيلبدء إنتاج الجبن كعمل تجاري.

ورشة عمل صغيرة، المعدات اللازمة للإنتاج جودة المنتج، اكمل ب:

صانع الجبن، أي المكان الذي يتم فيه تبريد المواد الخام وبسترتها، وتكوين الخثارة؛
- حمام ضروري لتشكيل رؤوس الجبن؛
- غرفة النضج التي يتم فيها ضبط درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة للحصول على المنتج؛
- جهاز الجرعات، الذي يتم من خلاله تعبئة المنتجات السائلة في عبوات فردية.

من ينتج الخطوط التكنولوجية؟

إن اختيار المعدات لورشة عمل صغيرة لإنتاج الجبن ليس رائعًا. كقاعدة عامة، يقوم رواد الأعمال بشراء خطوط مماثلة في الخارج. الشركة المصنعة المحلية هي شركة PC Molexpert LLC، وتقع في بارناول.

ومع ذلك، فإن رواد الأعمال الذين يفتحون إنتاج الجبن كعمل تجاري (ورشة عمل صغيرة) يشترون المعدات الإيطالية في كثير من الأحيان. هذه خطوط إنتاج منخفضة الحجم مقدمة من Sfoggia. هذه الشركة، وهي الأكثر شهرة في أوروبا، تقوم بنفسها بتطوير وإنتاج معدات الجودةلإنتاج كميات صغيرة من الأجبان الصلبة والطازجة. بالإضافة إلى ذلك، تسمح خطوط Sfoggia بإنتاج الزبدة والزبادي والحليب المبستر وما إلى ذلك.

ما هو المميز في هذه المنشآت؟ فيها يتم بسترة الحليب وتبريده ثم تخمير كتلة الجبن وتقطيعها. بعد ذلك، على طاولات خاصة لها خاصية التسخين الخاصة بها، يتم تشكيل المنتج ويمر بمرحلة الضغط الذاتي.

لماذا يعتبر هذا الخط جذابًا لأولئك الذين يبدأون إنتاج الجبن كعمل تجاري (ورشة عمل صغيرة)؟ تعمل المعدات الإيطالية على تبسيط عملية تحضير المنتج إلى حد كبير بفضل الأتمتة والتبريد اللاحق. بالإضافة إلى ذلك، تم تجهيز الخط بأداة تسجيل خاصة تسمح لك بطباعة البيانات عن العمليات التي تم إجراؤها بالفعل، مما يسهل عمل المشغل.

تنتج الشركة نماذج مختلفة من صانعات الجبن بسعة 120 و 360 لترًا. علاوة على ذلك، يمكن للمعدات أن تعمل بالكهرباء، الغاز، الماء الساخن، البخار، وكذلك وقود الديزل.

تتيح لك منتجات الألبان الإيطالية الصغيرة الحصول على 12 كجم من المنتج النهائي من 100 لتر من حليب البقر. وإذا كانت المواد الخام ماعز أو خروف فكلها 20 كجم. الأمر الجذاب هو أن مصل اللبن المتبقي من الجبن يمكن تحويله إلى خثارة الريكوتا. علاوة على ذلك، من حليب البقر سيكون 5 كجم، ومن حليب الماعز أو الأغنام - 8 كجم.

يتم اختيار الخط الإيطالي من قبل رجال الأعمال وحسب المواصفات الفنية المتوفرة. على سبيل المثال، الطراز الذي تبلغ سعته 360 لترًا قادر على معالجة ما يصل إلى 1400 لترًا من الحليب خلال 16 ساعة. هذه معدات موثوقة ومتينة أثبتت نفسها في كل من أوروبا وفي جميع أنحاء بلدنا.

قضايا الموظفين

عند افتتاح ورشة عمل صغيرة لإنتاج الجبن، ستحتاج إلى تعيين شخص إلى ثلاثة أشخاص لخدمة الخط وتقني واحد يعرف جميع ميزات العملية التكنولوجية. لن تكون خدمة المدير المشارك في توريد المواد الخام ومبيعات المنتج النهائي زائدة عن الحاجة. ولكن هذه الوظيفة يمكن أن يقوم بها صاحب إنتاج الجبن بنفسه.

تجدر الإشارة إلى أن نجاح العمل الذي بدأ سيعتمد على الموظفين المعينين. ولهذا السبب تستحق هذه القضية النهج الأكثر جدية.

جودة المواد الخام

ل عمل ناجحسيحتاج السوق إلى إطلاق منتج جودة عالية. وهذا سوف يتطلب التنفيذ شروط معينةوالتي تتعلق في المقام الأول بالحليب المشترى. يجب أن تؤخذ المواد الخام فقط من المزارعين الذين لديهم حيوانات سليمة اجتازت الرقابة البيطرية. ولا ينبغي أن تحتوي حتى على نسبة صغيرة من المضادات الحيوية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي المواد الخام الجيدة على نسبة دهون تبلغ ثلاثة بالمائة، ويجب ألا تقل حموضتها عن 6.8. من الأفضل تحديد جميع متطلبات الحليب عند توقيع اتفاقية التوريد.

تكاليف الإنتاج

عند فتح ورشة عمل صغيرة لإنتاج الجبن، سوف تحتاج إلى إنتاج بعض استثمارات مالية. سيكونون تقريبًا (ألف روبل):

لشراء خط إنتاج - 300؛
- إصلاح الورشة - 200؛
- تدريب الموظفين - 30؛
- المصاريف الأخرى بما في ذلك التسجيل - 100.

ونتيجة لذلك، فإن المبلغ الإجمالي للاستثمارات الرأسمالية الأولية سيكون 630 ألف روبل.

تكاليف الإنتاج الشهرية (ألف روبل):

الدخل المستلم

ما مدى ربحية إنتاج الجبن كعمل تجاري (ورشة عمل صغيرة)؟ تشير آراء رواد الأعمال إلى أنه من خلال إنتاج مائة كيلوغرام من المنتج يوميًا، من الممكن بيع ما يصل إلى 2200 كجم من الجبن الصلب واللين شهريًا. بمتوسط ​​سعر بيع 200 روبل. لكل كيلوغرام، ستكون الإيرادات 440 ألف روبل.

وسيكون المبلغ المستلم كافيا لتغطية تكاليف الإنتاج ودفع الضرائب. سيكون صافي ربح رجل الأعمال حوالي 65 ألف روبل. وبالتالي، إذا تم بيع جميع المنتجات، فيمكن تحقيق استرداد الإنتاج في غضون عشرة أشهر بعد بدء العمل.