خطة عمل لمقهى طلابي، مثال جاهز. خطة عمل لفتح مقهى من الصفر. تكلفة الأطباق المباعة

لكي لا يعمل المقهى الذي فتحته بشكل غير مؤات، تحتاج إلى وضع خطة عمل للمقهى مع الحسابات في مرحلة التفكير في العمل. إن وجود خطة مالية وتسويقية سيسمح لك بفهم جميع النفقات بشكل أكثر وضوحًا، ورؤية المخاطر، كما أن وجود خطة سيجعلك أكثر قدرة على المنافسة.

وصف خطة العمل - ماذا يجب أن تحتوي عليها؟

عند وصف الخطة لا بد من الإشارة إلى ما يلي:

• نوع المقهى الذي سيتم افتتاحه وموقعه.
• مساحة المبنى المستقبلي، عدد المقاعد.
• قائمة المعدات والآلات اللازمة للعمل.
• ميزات توظيف الموظفين - ما المتخصصين الذين ستحتاجهم.

من المهم ملاحظة أنه إذا تم تنفيذ العمل في وردية واحدة، فأنت بحاجة إلى تعيين مسؤول وطباخ ونادل واحد على الأقل. إذا كان الجدول يتغير، فإن عدد الموظفين يتضاعف.

يقدم بعض الأشخاص خطة أعمالهم لمنح الشركات. في هذه الحالة، من الضروري الإشارة إلى أهمية مثل هذا العمل، وما هي الفوائد التي يمكن أن تجلبها للسكان، المؤشرات المالية، إمكانية فتح فرص عمل جديدة. عند وضع خطة للمستثمرين، تأكد من تحديد جميع النفقات والدخل والربحية وفترات الاسترداد بوضوح.

نقوم بتحليل السوق قبل فتح مقهى

الخطوة الإلزامية قبل فتح أي عمل تجاري هي تحليل السوق والمنافسين، مما سيسمح لك بتحديد نوع العمل الأكثر طلبًا في منطقة معينة. عند إجراء الحسابات، تأكد من مراعاة ما يلي:

• عدد السكان.
• مستوى دخلهم.
• موقع المؤسسات التعليمية، المكاتب، الخ.
• الطلب على الخدمات.

بفضل هذا التحليل، يمكنك تحديد سياسة التسعير التقريبية، ونوع المقهى، وتطوير القائمة التي ستكون في الطلب. الخطوة التالية هي تحليل المنافسين. من المهم أن يتمتع المقهى الخاص بك بنوع من "الحماس" الذي يجعله مختلفًا عن أماكن تقديم الطعام الأخرى في المنطقة.

اليوم أصبح من الشائع جدًا والمربح فتح أنواع من المؤسسات مثل:

• مقهى انترنت.
• مقهى الأطفال.
• بارات السوشي.
• مكافحة المقهى (حيث يدفع الناس مقابل وقتهم).

سيعتمد ربح مؤسستك إلى حد كبير على الموقع الذي تختاره، لذا حاول استئجار أو شراء المباني في المناطق المكتظة بالسكان.

هذا هو السبب في أن العديد من المؤسسات لن تستخدم الدخن مدن صغيرة، على سبيل المثال، مقهى مضاد أو مقهى إنترنت.

من المهم أن تكون هناك مواقف للسيارات ومحطة قطار ومحطات توقف قريبة وإمكانية وصول جيدة ومراكز تسوق - أي أماكن يوجد بها دائمًا الكثير من الناس. على سبيل المثال، عند فتح مقهى للأطفال، يجدر النظر في أنه من الأفضل تحديد موقعه بالقرب من المتنزهات الترفيهية للأطفال؛ إذا كنت ستفتح مقهى لجمهور الشباب، فتأكد من وجود معاهد ومراكز تسوق وترفيه وغيرها في مكان قريب.

أثناء انتظار العميل لتحضير طلبه، يمكنك أن تقدم له السلطات والوجبات الخفيفة، والتي يتم تحضيرها خلال 5-10 دقائق. يمكنك تنويع القائمة المقدمة مع الحلويات الإيطالية الخفيفة. لا تنس المشروبات - يجب أن يكون هناك الكثير منها في القائمة.

وتشمل هذه الساخنة (الشاي والقهوة) والباردة (العصائر والمياه المعدنية وغيرها). اعتمادا على نوع المطبخ، يمكنك إضافة بعض الذوق. على سبيل المثال، إذا كان هذا مقهى "إيطالي"، فيمكنك أن تقدم للعملاء الفرصة لإعداد مكوناتهم الخاصة للبيتزا أو الفطيرة، الأمر نفسه ينطبق على المطبخ الأمريكي - يمكنك إضافة مكونات مختلفة إلى الهامبرغر، إلخ.

تأكد من تضمين مجموعة متنوعة من الفواكه، ووجبات اللحوم الخفيفة، والأجبان، والأطعمة المخللة، أنواع مختلفةالخبز والصلصات وما إلى ذلك بحيث يكون لدى العميل خيار كبير من الأطباق.

كيفية تسجيل عملك وما هي المستندات المطلوبة؟

لبدء التسجيل، عليك أولا أن تفهم في أي غرفة سيكون المقهى موجودا - ليس فقط المنطقة، ولكن الموقع مهم هنا أيضا. إذا قمت بفتح منشأة في مبنى منفصل، فستحتاج إلى إكمال مستندات أكثر مما هو الحال عند استئجار مبنى منفصل فيه مجمع تجاري– هناك يمتلك المالكون بالفعل مستندات من SES، وتأكيدات من خدمات الإطفاء، ومستندات معتمدة من المهندسين المعماريين. كل ما عليك فعله هو ببساطة إبرام عقد إيجار والتسجيل النشاط الرياديوإخطار إدارة المنطقة.

أحد الخيارات الأكثر ملاءمة وأسرع هو فتح شركة ذات مسؤولية محدودة والعمل بموجب نظام ضريبي مبسط، حيث تدفع 6٪ فقط من دخل المقهى. إذا كنت لا تحب الإيجارات المتضخمة، فلا تتعجل في التخلي عن فكرتك، لأن الميزة الرئيسية لمراكز التسوق هي التدفق الهائل للأشخاص، وهم عملاؤك المحتملون، كما أنك لا تحتاج إلى إنفاق الكثير من المال على الإعلانات، مما سيسمح لك بتوفير المال عند القيام بالأنشطة التسويقية.

يمكنك إجراء عملية حسابية صغيرة: على سبيل المثال، استأجرت غرفة بمساحة 60 مترًا مربعًا لفتح مقهى، ويبلغ الإيجار الشهري حوالي 130 ألف روبل. يبلغ حضور المؤسسة في أيام الأسبوع حوالي 50 شخصًا، وفي عطلات نهاية الأسبوع - ما يصل إلى 90-100. مؤخراً. ثم سيكون هناك ما لا يقل عن 1700 عميل شهريًا. في متوسط ​​السعرشيك بقيمة 500 روبل وفي حالة وجود هامش ربح يبلغ حوالي 300٪، ستكون الإيرادات الشهرية 900 ألف روبل على الأقل.

نحن نطور خطة عمل مالية بحكمة

الحد الأدنى بدء الاستثماراتعند فتح المقهى الخاص بك، سيصل إلى 1.8 مليون روبل، والذي يشمل بالفعل جميع النفقات التنظيمية والتسويقية.

أغلى بند من الإنفاق هو شراء جميع المعدات اللازمة، ولكن لا ينبغي عليك توفيرها، لأن جودة الطعام المقدم في المقهى تعتمد على جودة المعدات وسرعة عملها.

لا تنسَ ليس فقط المواقد والثلاجات ومعدات الطهي، ولكن أيضًا المعدات الصغيرة ولكن المهمة مثل قواطع الخضار وتقطيع الجبن والسكاكين وآلات صنع القهوة وما إلى ذلك.

نقوم بتطوير خطة تسويقية وفق كافة القواعد

في مدينة يبلغ عدد سكانها حوالي 500 ألف نسمة، تكون المنافسة في صناعة تقديم الطعام عالية جدًا. لهذا السبب الخاص بك شركة إعلاناتيجب أن تكون مثيرة للاهتمام وجذابة حقًا للعملاء المستقبليين. عند التخطيط للأنشطة التسويقية، تأكد من مراعاة ما يلي:

• عمر عملائهم (الطلاب والموظفين مراكز المكاتب، الشباب، الخ).
• إمكانية تنفيذ الحملات الإعلانية في مراكز التسوق.
• انتبه إلى الشبكات الاجتماعية لجذب عملاء جدد.

قبل فتح مقهى، يمكنك توزيع المنشورات، وإطلاق مشروع على الشبكات الاجتماعية (فتح قناة على Instagram، وفتح مجموعة على Vkontakte)، وإطلاق إعلانات خارجية، ولافتات، وإجراء عرض تقديمي في مركز التسوق، والتحدث عن الأسعار، والقوائم، وإجراء التذوق.

في يوم الافتتاح، يمكنه أيضًا دعوة الجميع للتذوق، وتقديم خصم للعملاء الأوائل، والتأكد من تعليق اللافتات واللافتات الإعلانية قبل يومين من الافتتاح. في المستقبل، تحتاج فقط إلى تحليل الأنشطة الإعلانية، ورفض تلك التي لا تجلب لك عملاء جدد.

ولكن تجدر الإشارة إلى أن نجاح أي مقهى لا يعتمد على الجودة الحملات الإعلانيةولكن على مذاق الأطباق وسرعة وجودة الخدمة والراحة. لذلك، تأكد من إيجاد طرق لتحسين العلاقات مع العملاء - في هذه الحالة، سينقلون معلومات حول مؤسستك إلى معارفهم وأصدقائهم، وسيبدأ الكلام الشفهي في العمل.

تعليمات فتح مقهى - خطوة بخطوة

نقطة مهمة عند الافتتاح مقهى خاص– حل كافة المسائل القانونية. سيكون تسلسل الإجراءات كما يلي:

1. التسجيل في مصلحة الضرائبكشركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي.
2. تسجيل معدات تسجيل النقد.
3. إخطار صندوق التقاعد.
4. تعريف النظام الضريبي.
5. إعداد عقد الإيجار أو عقد البيع والشراء.
6. الحصول على كل شيء السماح بالتوثيق.

نقطة مهمة - عند اختيار ما إذا كنت تريد فتح مقهى كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة، ركز على ما إذا كنت ستقوم بالتنفيذ المنتجات الكحوليةلأنه في روسيا لا يمكن إلا لكيان قانوني القيام بمثل هذه الأنشطة.

عند اختيار غرفة للمقهى، عليك الانتباه إلى ما يلي:

1. سعر الإيجار.
2. التخطيط وحالة المبنى.
3. عدد المدخلات.
4. توافر محطات النقل العام في مكان قريب، وسهولة الوصول للسيارات.

من المهم أيضًا تصميم المقهى الذي يجب أن يتوافق تمامًا مع اسمه ونوعه. من الأفضل أن يعهد بتطوير التصميم إلى متخصصين في هذا المجال. من الأفضل عدم التبذير في التصميم - إذا تم كل شيء بشكل صحيح وحكيم، فسوف تؤتي التكاليف ثمارها بسرعة. كما قلنا من قبل، لا ينبغي للمرء أن يبخل بالمعدات نفسها المطلوبة لإعداد الأطباق. "المجموعة الكلاسيكية" من المعدات هي:

1. مواقد - غاز أو كهرباء.
2. ثلاجات، مجمدات.
3. أدوات المطبخ.
4. أطباق.
5. يجب أن يشمل ذلك أيضًا أثاث الضيوف وتركيبات السباكة والعناصر الداخلية الأخرى.

تعامل بمسؤولية عند اختيار الموظفين - من الأفضل تعيين محترفين على الفور، لأن الطهاة أو النوادل غير المؤهلين والبطيئين سيؤديون بسرعة إلى انخفاض في تدفق الزوار.

في تواصل مع

قبل الأزمة، كانت أعمال المطاعم واحدة من أكثر خمسة مجالات جذبا للمستثمرين. خلال العام ونصف العام الماضيين، انخفض تصنيفه قليلا. ولكن، على ما يبدو، إما أن مواطنينا قد اعتادوا بالفعل على العقوبات الاقتصادية، أو أنهم أدركوا أن توفير الطعام اللذيذ أمر خاطئ. باختصار، بدأت زيارة المطاعم مرة أخرى تقريبًا كما كانت من قبل. هذا هو السبب في أن موضوع مادة اليوم هو خطة عمل للمطعم. يكاد يكون من المستحيل العثور على خطة عمل مطعم مكتوبة جيدًا مع إجراء حسابات على الإنترنت. وصف المشروع هذا ليس نموذجًا للكتابة، ولكنه مناسب تمامًا للاستخدام عند تنفيذ فكرة عمل.

ملخص

خطة عمل المطعم المقدمة هي وصف لمشروع إنشاء مؤسسة تقديم الطعام– مطعم (يشار إليه فيما يلي باسم المطعم) مع فترة استرداد مدتها سنتان.

أهداف تنفيذ المشروع:

1. فتح مشروع مربح للغاية
2. الحصول على دخل ثابت
3. ملء السوق الاستهلاكية بالخدمات في مجال تقديم الطعام وتنظيم الأنشطة الترفيهية

مصدر تمويل المشروع:أموال خاصة أو قرض تجاري بمعدل 24٪ سنويًا

التكلفة الإجمالية لتنفيذ خطة العمل: 5500000 روبل

فترة استرداد المشروع:سنتان

يبدأ سداد أموال القرض والفوائد على القرض اعتبارًا من الشهر الأول لتنفيذ المشروع

العمر المشروط للمشروع: 2 سنوات حتى الاسترداد الكامل

المراحل الرئيسية للمشروع

يبدأ تنفيذ مشروع تنظيم المطعم مباشرة بعد استلام أموال القرض، أو بعد قبول العميل لخطة العمل هذه.

ويعرض الجدول رقم 1 الأنشطة الرئيسية لتنفيذ المشروع وتوقيت تنفيذها:

مراحل تنفيذ المشروع	المواعيد النهائية
إبرام اتفاقية الاستثمار	شهر واحد
الحصول على أموال الائتمان	شهر واحد
التسجيل لدى سلطات الدولة ذات الصلة. الأعضاء	شهر واحد
البحث عن المباني وإعداد الوثائق اللازمة	شهر واحد
شراء وتركيب المعدات	شهر واحد
اختيار الموظفين وتدريبهم	شهر واحد
إجراء حملة تسويقية	1-365 يوما

وصف عام للمشروع

الكائن الذي تم تناوله في خطة العمل - مطعم - يوفر للسكان حرية الوصول إلى خدمات تقديم الطعام والترفيه الشخصي والشركات، وتنظيم إنتاج الأطباق من مختلف مطابخ العالم في غرفة معدة خصيصًا لذلك، وتنظيم وإجراء الترفيه وبرامج الموسيقى والرقص لمختلف المناسبات العامة والشخصية والشركات.

المستهلكون المحددون لخدمات المطعم هم الأشخاص الذين يرغبون في تناول وجبة لذيذة في مكان جميل، والاستماع إلى الموسيقى الحية، والاستمتاع ببرنامج عرض، والرقص، والاحتفال بحدث أو موعد مهم، ومقابلة الأصدقاء والأقارب وشركاء العمل.

كقاعدة عامة، يتطلب إقامة فعاليات واسعة النطاق "نطاقًا" كبيرًا، ووجود مساحة كبيرة لاستيعاب جميع الضيوف والمدعوين، وإنتاج كبير وموارد بشرية لإعداد العديد من الأطباق.

إن وضع خطة عمل لفتح مطعم ومتابعة نقاطها ببساطة لا يكفي. من الضروري أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة. إحدى النقاط الرئيسية في تنظيم المطعم هي اختيار فئة من العملاء ذوي الحالة الاجتماعية ومستوى الدخل المحدد - الخاص بك الجمهور المستهدفوالتي ستركز عليها المؤسسة. سيؤدي ذلك إلى وضع الإستراتيجية الإضافية الكاملة لتنفيذ المشروع، والتي يجب أن تعكسها خطة عمل المطعم.

من أجل إنشاء صورة كاملة قدر الإمكان العمل المستقبلييتعين على المؤسسات اتخاذ قرار بشأن المهام التالية:

• الزوار من أي فئة عمرية سيكونون العملاء الرئيسيين.
• الزوار مع مستوى الدخل الذي سيزورون المطعم– المواطنون ذوو الدخل المتوسط، وممثلو الشركات الصغيرة والمتوسطة، أو المنشأة سوف يركزون على خدمة الزوار ذوي الدخل المرتفع.

"الاختلاط" بين طبقات مختلفة من الزوار يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في مستوى الحضور، وسمعة المؤسسة، والتي، خاصة في البداية، مهمة للغاية لتشكيل صورة المطعم، ونتيجة لذلك - انخفاض في الأرباح.

بعد تحديد "صورة" عميلك، يمكنك البدء في وضع مؤسستك، مع مراعاة رغبات العملاء المحتملين. للقيام بذلك، من الضروري إجراء بحث تسويقي كامل، ووفقا للنتائج التي تم الحصول عليها، الالتزام بالمفهوم المختار، وتجسيده في أسلوب التصميم الداخلي واختيار الأطباق.

وهذا يعني في جوهره فتح مطعم بالكامل من الصفر، مما يميزه عن العديد من المؤسسات المماثلة. الشيء الرئيسي في ذلك هو وجهة نظر العميل وليس صاحب المطعم. المستويات الرئيسية التي تحدث فيها المنافسة مع المطاعم الأخرى هي المطبخ والعروض الترفيهية والخدمة. من خلال الاهتمام الشديد بهذه النقاط في تطوير المطعم، حتى المؤسسة المبتدئة يمكنها تحقيق النجاح في مجالها.

أحد الأخطاء الرئيسية لأصحاب المطاعم المبتدئين هو الإفراط في الإعلان.بدافع من النوايا الحسنة، والإعلان في في هذه الحالة، مقسمة إلى عدة أجزاء، لأنه في كتيب واحد، نشرة إعلانية، من المستحيل ببساطة رسم صورة واحدة للمؤسسة، والتي يجب أن تتطور في ذهن المستهلك عند سماع اسم المطعم، تثير "صورة" إيجابية محددة و حتى تذوق "العواطف" المرتبطة بالمؤسسة.

نطاق الأسئلة التي يواجهها صاحب المطعم المبتدئ واسع جدًا:

• وضع خطة عمل لمطعم، مثال ليس من السهل العثور عليه حتى على الإنترنت؛
• تصميم مساحة المطعم بحيث يحقق كل متر مربع من مساحة المنشأة ربحاً؛
• تحديد الخدمات والأطباق الأكثر طلبًا من قبل العملاء؛
• تحديد سياسة التسعير المقبولة للفئة المختارة من العملاء المحتملين وتحقيق أقصى قدر من الدخل للمطعم؛
• اختيار الموظفين المحترفين؛
• الحصول على حزمة من التصاريح؛
• "الترويج" للمطعم.

يكاد يكون من المستحيل التعامل مع هذا العدد من المشاكل بمفردك، لذا يمكنك جذب فريق من المسوقين المحترفين للمساعدة.

بناءً على تجربة العديد من أصحاب المطاعم، يمكن القول أن التنفيذ الناجح للمشروع يتطلب خطة عمل للمطعم مع الحسابات، والتطوير الأكثر تفصيلاً للمشروع بأكمله، والممارسات التجارية الخاصة التي لا يمكن للمنافسين اعتمادها. يمكن لأي شخص ببساطة تنزيل خطة عمل مطعم على الإنترنت، ولا تزال بحاجة إلى تكييفها مع ظروفك الخاصة.

إن مفهوم المؤسسة وتركيز عملائها وموقع ومعايير المبنى، والأهم من ذلك، توقيت بدء العمل يعتمد بشكل مباشر على حجم المبلغ المستثمر في المشروع.

علاوة على ذلك، فإن موقع المطعم والمبنى نفسه وحتى ماضيه هي من أهم العوامل المؤثرة على نجاح المشروع. إذا كان المبنى الذي تم شراؤه أو استئجاره للمطعم يضم في السابق مؤسسة من نوع مماثل، أي. – تقديم الطعام، فمن الممكن أن يكون لذلك تأثير إيجابي على عمل المطعم، حتى لو لم تكن المنشأة السابقة تحظى بشعبية كبيرة لدى العملاء الذين سيزورون المطعم الجديد بالتأكيد لتقييمهم ومقارنتهم. وما إذا كان هؤلاء الزوار سيصبحون منتظمين يعتمد فقط على المطبخ الجيد والمفهوم الصحيح للمؤسسة ومستوى الخدمة. لذلك، من المهم أن نتذكر أن الانطباع الأول هو الأهم.

عادة، تنشأ عدة مواقف متغيرة مختلفة عند محاولة تنفيذ استراتيجية التطوير المختارة للمؤسسة وتنفيذ مفهومها:

1. حتى لو كان لديك فكرة إبداعية وحصرية لمطعم، الحضور الاستثمارات اللازمةالاستعداد لإنجاز كل شيء في الوقت المحدد العمل الضروري، هناك فرصة للحصول على مجموعة من التصاريح دون تأخير، قد يتبين ذلك في هذا محليةلا توجد غرفة أو مبنى منفصل مناسب للمعلمات (نوافذ عرض كبيرة، طابق أول على السطر الأول من المنازل، مكان مزدحم، إمكانية الإيجار المباشر، إلخ). كقاعدة عامة، هناك عدد أقل بكثير من هذه المباني المناسبة أفكار تجارية جديرة بالاهتماموأولئك الذين يريدون تحويلها إلى واقع. يبدو أن هناك طريقة واحدة فقط للخروج من هذه الحالة - وهي بناء منشأة من الصفر.
2. في حضور الأعمال القائمة، يشبه في الملف الشخصي مطعمًا (صيانة فندق، مركز أعمال، وما إلى ذلك)، وإمكانية الاستثمار الكافي لتنفيذ المشروع، والأهم من ذلك، الرغبة، ولكن في غياب الوقت أو الفرصة لتطوير المفهوم، يمكنك اللجوء إلى امتياز مؤسسات تقديم الطعام العامة الناجحة. إن شراء امتياز وتوظيف مدير أعمال مختص ليس مشكلة الآن. سيتم توفير المفهوم من قبل صاحب الامتياز. لا تحتاج حتى إلى وضع خطة عمل للمطعم.
3. هناك موقف شائع آخر عندما يكون لديك كل شيء - فكرة، ومبنى، ورغبة، ولكن لا يوجد استثمار.

بشكل عام، يمكن حل كل هذه المشكلات ببعض الجهد من جانب مالك المطعم المستقبلي.

بشكل عام، تجدر الإشارة إلى أن عملية تنفيذ المشروع هي آلية معقدة يكون فيها كل شيء مترابطًا ويعتمد على بعضه البعض. ما يلي قادمون أعمال تنفيذ المشروع:

• التحليل التسويقي للوضع في هذا الجزءسوق؛
• تحديد مفهوم المطعم المستقبلي ونطاق نشاطه؛
• خلق خطة عمل مفصلةمطعم؛
• تطوير مشروع تكنولوجي؛
• البحث عن أماكن مناسبة والحصول على رأي فني لإعادة تطوير منطقة المطعم لاحقًا؛
• الموافقة على مشروع افتتاح مطعم في Rospotrebnadzor وخدمة الإطفاء الحكومية؛
• العمل التكنولوجي
• أعمال التصميم والمعمارية؛
• عمل كهربائي؛
• تركيب التهوية ومكيفات الهواء.
• تركيب إمدادات المياه الباردة والساخنة.
• الصرف الصحي.
• تركيب أنظمة التيار المنخفض (التلفزيون، المراقبة بالفيديو، الإنذار)؛
• أعمال البناء والتشطيب.
• الحصول على جواز سفر صحي لمبنى المطعم؛
• والحصول على تصاريح من Rospotrebnadzor وخدمة الإطفاء الحكومية؛
• تحديد نظام التسعير والمحاسبة الخاص بالمنشأة؛
• الحصول على تراخيص الحق في بيع المشروبات الكحولية وإنتاج المواد الغذائية؛
• اكتساب المعدات اللازمةوالمعدات والأطباق والمعدات؛
• تحديد قوائم المطبخ والبار؛
• البحث عن الموظفين وتدريب الموظفين على معايير الخدمة المقبولة؛
• تعريف استراتيجية التسويقوالقيام بحملة إعلانية.

اعتمادًا على حالة المبنى (المبنى)، وتوقيت الحصول على التصاريح اللازمة، والفطنة التجارية لمدير المشروع، وأداء المقاولين، وبعض العوامل الأخرى، سوف يستغرق الأمر من 3 أشهر إلى ستة أشهر لفتح مطعم .

يتركز كل إنتاج المطعم تقريبًا في مطبخه. لذلك يجب الاهتمام بتحديد القائمة واختيار الأطباق بما يتوافق مع مفهوم المطعم والجمهور المستهدف من الزوار. يوجد في أي مدينة رئيسية في أي بلد في العالم مطاعم يمكنها تلبية أذواق أي عميل. في المقابل، تواجه المطاعم المتخصصة في اتجاه معين، إعداد الأطباق الوطنية التقليدية، صعوبات معينة في بداية عملها.

لا يقتصر هذا على الالتزام الصارم بالقائمة فحسب، بل أيضًا قواعد تحضير الأطباق باستخدام المنتجات المناسبة لطبق معين فقط، وحتى وجود طاهٍ في المطبخ في هذه المنطقة. من الصعب توقع عدد كبير من الزوار من مطعم يقدم المأكولات اليابانية أو الإنجليزية أو الإسبانية الوطنية، والذي تم افتتاحه في مدينة يصل عدد سكانها إلى 500 ألف نسمة. لذلك فإن فتح مثل هذا المطعم يمثل دائمًا مخاطرة معينة.

من أجل التكيف مع تفضيلات ذوق الزوار، غالبا ما يحاول مالكها تكييف المطبخ الأجنبي مع احتياجات العملاء. وهذا يعني أن المنتجات المستخدمة في التحضير تتغير، وأن مفهوم المطعم ذاته يتغير. ومن أجل التوافق مع "الروح" الوطنية للطعام المقدم، يجب على صاحب المطعم إنشاء قطعة من هذا البلد بالذات في مؤسسته حتى يشعر كل زائر بالجو المناسب.

خطة التسويق

أصبحت زيارة المطعم عادة لدى الكثير من الناس منذ فترة طويلة. هذه ليست مجرد فرصة للاستمتاع بأطباق معدة بشكل رائع من مختلف مطابخ العالم، ولكنها أيضًا بديل لقضاء وقت ممتع، والاستماع إلى الموسيقى الحية، ومشاهدة برنامج عرض مثير للاهتمام، والتواصل مع دائرة معينة من الناس.

لعدة سنوات من وجود المطاعم بالشكل الذي اعتدنا على رؤيتهم به. لقد اعتاد المواطنون الروس على المأكولات الأجنبية، بل وأحبوها، وغالبًا ما كانوا يفضلونها.

قبل بداية أزمة 2014-2015، كانت أعمال المطاعم في المركز الخامس من حيث جاذبية الاستثمار للمقرضين من القطاع الخاص. ومع بداية الأزمة السياسية والاقتصادية في روسيا عام 2014، فقدت معظم المطاعم ما يصل إلى 70% من عملائها. وكانت المؤسسات التي ظلت واقفة على قدميها هي في الأساس تلك التي استهدفت العملاء ذوي الدخل المرتفع، ومطاعم الدرجة الاقتصادية التي كانت أكثر ارتباطًا بالمقاهي أو الحانات الصغيرة.

وفي نهاية عام 2015، بدأ الوضع في البلاد يستقر، وبدأ الناس يعتادون تدريجياً على الظروف المعيشية الجديدة، وبدأت المطاعم تمتلئ بالناس من جديد. لكن معظم المؤسسات التي أغلقت أبوابها خلال العام ونصف العام الماضيين تخشى إعادة فتح أبوابها وتفضل الانتظار حتى أوقات أفضل. هذه الإستراتيجية خاطئة بشكل أساسي. توفر الأزمة فرصة "لتحديث" ممارسات عملك، وتعلم كيفية توفير المال، وتسليط الضوء على ما هو مهم حقًا في عملك، والتخلص من الشركاء والموردين غير الموثوقين.

بل كانت هناك بعض الجوانب الإيجابية – الظروف المواتية:

• أصبحت العقارات المناسبة لفتح مطعم أرخص بكثير (بما في ذلك الإيجار)؛
• كان هناك انخفاض أجورموظفو المطعم؛
• وتزايدت مسؤولية الموظفين الذين يحاولون عدم فقدان وظائفهم؛
• اعتمدت حكومة الاتحاد الروسي عددًا من القوانين التي تحد من أنشطة القائمين على مراقبة وتفتيش عمل مؤسسات تقديم الطعام العامة.

ترد مؤشرات متوسط ​​​​فاتورة مؤسسات تقديم الطعام العامة (في موسكو) في الجدول رقم 2:

خطة الإنتاج

المعدات الأساسية والمخزون لبدء مطعم:

• مواقد كهربائية؛
• طاولات مبردة
• عرض حراري
• القاطع - آلة لقطع المنتجات؛
• مفرمة لحم كهربائية
• أدوات المائدة للمطعم؛
• عناصر لإعداد الجدول.
• اللوازم المنزلية؛
• ادوات المطبخ؛
• سيارة لاحتياجات المطعم.

خاتمة

أظهر تحليل إمكانية تنفيذ مشروع فتح مطعم أنه حتى في ظروف الأزمة الاقتصادية، فإن تنظيم عمل مؤسسة تقديم الطعام هو مشروع مربح للغاية. من خلال وجود خطة عمل مطعم جيدة الصياغة، وقيادة ماهرة، وتفكير إبداعي خارج الصندوق، ومفهوم مطعم متطور بوضوح، يمكنك التغلب على جميع المخاطر الحالية وتحقيق النجاح في الاتجاه الذي اخترته.

* تستخدم الحسابات بيانات متوسطة لروسيا

1. ملخص المشروع

الهدف من المشروع هو فتح مؤسسة للوجبات السريعة في مركز أعمالمدن يبلغ عدد سكانها 400 ألف نسمة. تهدف أنشطة المؤسسة إلى تقديم خدمات تقديم الطعام للأشخاص ذوي الدخل المتوسط.

سيعتمد المشروع على منتج مشهور في روسيا مثل الفطائر. وسيقدم مقهى البانكيك لزواره فطائر البان كيك بمختلف نكهاتها، سواء من الأطباق الرئيسية أو الحلويات، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المشروبات الساخنة والباردة. تتمثل ميزة المشروع في تطوير مكانة سيئة التغطية في صناعة المطاعم. في المدينة، يمكنك العثور بشكل رئيسي على الوجبات السريعة مثل الهامبرغر والهوت دوج والبيتزا وأشياء أخرى، ولكن مثل هذا المنتج مثل الفطائر غير ممثلة عمليا. لن تكلف منتجات مقهى الفطائر أكثر من تكلفة البرغر المألوف لدى سكان المدينة صفات الذوقسوف تكون على قدم المساواة مع منتجات المنافسين ومتفوقة عليها.

ستبلغ الاستثمارات في مشروع Cafe-Pancake House 1,254,000 روبل روسي. سيتم استخدام أموالنا الخاصة كمصدر للاستثمار نقدي. ومن المقرر أن يتم الوصول إلى فترة الاسترداد بعد 5 أشهر من التشغيل.

2. وصف الصناعة والشركة

مقهى الفطائر هو مشروع جديدفي سوق تقديم الطعام بالمدينة. وتتمثل مؤسسات الوجبات السريعة في المدينة بشكل أساسي من خلال مؤسسات من نوع الجناح تعمل في تجارة صغيرة الحجم في النقانق والفطائر والدونات وما إلى ذلك، بالإضافة إلى مطاعم الوجبات السريعة التي تشمل منتجاتها الهامبرغر والبيتزا وغيرها. في الوقت نفسه، مثل هذا المنتج التقليدي لبلدنا مثل الفطائر هو مكانة غير مستغلة عمليا. بلينيس موجود في مطعمين روسيين وفي بعض مقاهي المدينة كأحد عناصر القائمة. ومع ذلك، يبدو أنه لم يتم استغلال إمكانات الفطائر كوجبة سريعة، وهو ما يتضح بوضوح من خلال تجربة مدن أخرى في البلاد حيث توجد سلاسل كاملة من مقاهي الفطائر. وبالتالي فإن هدف المشروع هو سد هذه الفجوة في سوق الوجبات السريعة.

ومن مميزات المشروع، بالإضافة إلى عدم وجود منافسين مباشرين، سهولة تحضير الفطائر. للقيام بذلك، لا يحتاج الطهاة إلى الدراسة لفترة طويلة أو أن يكون لديهم مواهب خاصة. في المقابل، لا يتعين على العميل الانتظار طويلاً حتى يتم تنفيذ الطلبات - حيث يتم تحضير الفطائر في غضون دقيقتين. بالنظر إلى تنوع أنواع الفطائر والذوق الممتاز، فإن هذا المنتج سيجد بلا شك ما يناسبه الزبائن الدائمين. في الوقت نفسه، كميزة إضافية، تجدر الإشارة إلى التكلفة المنخفضة لإنتاج الفطائر، والتي بفضلها يمكنك تعيين علامة عالية تصل إلى 300٪. لذلك، على المدى القصير من المشروع يكمن في إنشاء مؤسسة تقديم الطعام التنافسية التي تولد الربح باستمرار ولها الزبائن الدائمين. ومن المخطط على المدى الطويل افتتاح العديد من منافذ تقديم الطعام وإنشاء شبكة من مقاهي الفطائر في المدينة.

زيادة المبيعات دون استثمار!

"1000 فكرة" - 1000 طريقة لتمييز نفسك عن المنافسين وجعل أي عمل تجاريًا فريدًا. مجموعة احترافية لتطوير أفكار الأعمال. المنتج الرائج 2019.

الشكل التنظيمي والقانوني للنشاط – شركة ذات ذات مسؤولية محدودة. تم اختيار النظام الضريبي المبسط (النظام المبسط، موضوع الضريبة هو 6٪ من الدخل) كنظام ضريبي. الكود بواسطة المصنف OKVED– 53.30 أنشطة المطاعم والمقاهي.

3. وصف الخدمات

سيكون الاختلاف الرئيسي بين مقهى الفطائر والعديد من مؤسسات تقديم الطعام هو أنه سيتم خبز الفطائر بحضور العميل باستخدام آلات الفطائر الخاصة. سيتمكن الزائر من رؤية بأم عينيه أن الطهاة يصنعون فطيرة جديدة، بدلاً من إعادة تسخين فطيرة قديمة، وإضافة المنتجات الطازجة الطبيعية فقط والحفاظ على النظافة عند الطهي. بعد الطهي، سيتم تعبئة الفطيرة في عبوة ورقية خاصة. بفضل هذا، إذا رغبت في ذلك منتج منتهييمكنك استخدامه في المقهى أو في المكتب أو أثناء التنقل، دون خوف من أن تتسخ أو تحترق.

سيتم استهداف المنتجات للمشترين من ذوي الدخل المتوسط. ستشمل تشكيلة متجر الفطائر الفطائر التي يتم تقديمها كأطباق رئيسية وحلويات. ستتكون القائمة اللذيذة من الفطائر اللذيذة لأولئك الذين يعانون من الجوع الشديد والفطائر الخفيفة لأولئك الذين لا يعانون من الجوع الشديد. وسيتمكن العملاء أيضًا من شراء السلطات والمشروبات الساخنة أو الباردة. وترد قائمة المنتجات في الجدول. 1.

الجدول 1. مجموعة المنتجات

	اسم	وصف		التكلفة، فرك.
	بان كيك جريل		فطيرة مع الدجاج المشوي (دسمة)
	فطيرة لحم		فطيرة مع لحم الخنزير (القلبية)
	فطيرة مورسكوي		فطيرة مع المأكولات البحرية (دسمة)
	فطيرة بالجبن		فطيرة بالجبن (خفيفة)
	فطيرة مع النقانق		فطيرة مع النقانق (خفيفة)
	فطيرة بالسلامي		فطيرة مع السلامي (خفيفة)
			سلطات (3 أنواع) 100 جرام.
	فطيرة الكراميل		بان كيك بحشوة الكراميل
	فطيرة الفراولة		بان كيك بحشوة الفراولة
	فطيرة الكشمش		فطيرة مع حشوة الكشمش
	فطيرة التفاح		فطيرة التفاح
	عصير فواكه		عصير فواكه (6 أنواع) 0.3 لتر
	مياه فوارة		ماء فوار، 0.3 لتر.
	شاي أسود		شاي أسود، 0.2 لتر
	شاي أخضر		الشاي الأخضر، 0.2 لتر
			القهوة (اسبريسو، أمريكانو)

لن يتطلب تقديم الخدمات الموصوفة ترخيصًا، ولكن الأنشطة في مجال تقديم الطعام ستتطلب التنسيق مع Rospotrebnadzor ومفتشية مكافحة الحرائق (Gospozhnadzor).

4. المبيعات والتسويق

في المنطقة المختارة لفتح مقهى الفطائر، هناك حاجة واضحة لمؤسسات تقديم الطعام. يوجد في المنطقة عدد كبير من مباني المكاتب والبنوك والشركات الصغيرة، التي يتناول موظفوها وجبات الإفطار والغداء والعشاء في مكان ما كل يوم. ومع ذلك، فإن المؤسسات القائمة لا تلبي بشكل كامل الحاجة ليس فقط للطعام السريع، ولكن أيضًا للطعام التقليدي اللذيذ، وهو الفطائر.

سيتضمن مفهوم الترويج لمتجر الفطائر في السوق مجموعة من الإجراءات التي تهدف إلى سياسة تسعير وتشكيلة فعالة، مستوى عالخدمة. سيتم تصميم تشكيلة المقهى لتناسب تفضيلات الأذواق المختلفة للعملاء والمحافظ المختلفة وحتى درجات مختلفة من جوع العملاء. سيتم تشكيل سياسة التسعير على أساس الطلب وأسعار مؤسسات تقديم الطعام التنافسية.

يشمل المنافسون لمقهى الفطائر أربع مؤسسات لتقديم الطعام تقع بالقرب من الموقع المخطط له. ومن الجدير بالذكر أن أيا من العملاء يقدم منتجات مثل الفطائر، وبالتالي فإن المتخصصة مجانية. في الجدول. 2 قمنا بتحليل المؤشرات الرئيسية للمنافسين، فضلا عن مزاياها وعيوبها.

الجدول 2. المؤشرات الرئيسية لمنافسي مقهى الفطائر

فِهرِس	المنافس 1	المنافس 2	المنافس 3	المنافس 4
	مقهى للوجبات السريعة بمساحة 70 متر مربع م.	جناح 4 متر مربع م.	مطعم 300 متر مربع م.	زلابية مقهى 40 متر مربع. متر
جدول	يومياً، من الساعة 9.00 إلى الساعة 19.00	من الاثنين إلى الجمعة. من 8.30 إلى 17.00	كل يوم من الساعة 10.00 إلى الساعة 22.00	الاثنين. -قعد. 9.00-18.00
يتراوح	واسعة (البرجر، الآيس كريم، المخفوقات)	ضيقة (شاورما، هوت دوج، مشروبات)	واسعة (الأطباق الأولى والثانية والحلويات وعدة أنواع من المأكولات)	وسط (زلابية، زلابية، مشروبات)
مستوى السعر
مستوى الخدمة
مزايا	إمكانية استيعاب الزوار، والطعام لذيذ	الطبخ السريع	الطعام لذيذ، غرفة كبيرة، النوادل	إمكانية إستيعاب الزوار
عيوب	طوابير طويلة، مزدحمة	مجموعة مختارة صغيرة، عدم وجود أماكن جلوس للزوار، طوابير طويلة، الحاجة إلى الطلب المسبق	قائمة باهظة الثمن	سمعة سيئة للمالك، "مؤسسة لشعبه"، شكاوى متكررة حول جودة اللحوم
سمعة

وكما يتبين من الجدول 2، فإن المنافس رقم 3 هو مطعم لن يكون منافسًا مباشرًا لمقهى الفطائر نظرًا لشكله. لدى المستهلكين انطباع سلبي إلى حد ما عن مؤسسة أخرى (مقهى زلابية)، وهذا هو السبب في أن خدماتها ليست في الطلب عمليا. ونتيجة لذلك، بقي اثنان من المنافسين الرئيسيين - مقهى للوجبات السريعة وجناح هوت دوج. بالمقارنة مع الأخير، سيكون متجر الفطائر قادرا على تقديم مجموعة واسعة من المنتجات. وبالإضافة إلى ذلك، لن يضطر العملاء إلى الانتظار في الخارج لتلقي طلباتهم. على عكس المقهى الأول، سيتمكن متجر الفطائر من تقديم تشكيلة مختلفة، والتي ستجد بلا شك معجبيها وتجذب بعض العملاء. ستكون المساحة الأكبر أيضًا ميزة إضافية.

وبما أن مقهى الفطائر سيكون موجودا في منطقة مزدحمة بالمدينة، فإن الحملة الإعلانية لبدء التشغيل لن تتطلب استثمارات كبيرة. على المرحلة الأوليةلجذب العملاء، سيتم استخدام مواد نقاط البيع، والتي ستبلغ عن افتتاح المقهى. أيضًا، في اليوم الأول من الافتتاح، سيحصل كل عميل عاشر للمؤسسة على فطيرة مجانية كهدية. علاوة على ذلك، ستقوم المنشورات والنشرات الإعلانية في هذه العملية بإبلاغ العملاء بتحديثات القائمة، كما سيتم استخدام الملصقات الملونة على نوافذ المنشأة. سوف يصورون المنتجات التي تثير الشهية والرغبة في الشراء. على المدى الطويل في حالة فتح نقاط جديدة وزيادتها ميزانية التسويقمن الممكن إجراء عروض ترويجية للعطلات في Maslenitsa ورأس السنة الجديدة والعطلات الأخرى، وكذلك استخدام طرق أخرى لزيادة ولاء العملاء.

5. خطة الإنتاج

تقنية صنع الفطائر بسيطة للغاية. لتحضيرها، سيتم استخدام آلات خبز الفطائر الخاصة. تحتوي أجهزة صنع الفطائر على طلاء غير لاصق، لذلك يخرج لونها بنيا ذهبيا، لكنها لا تحترق. يتم وضع المواد الخام في الفطائر باليد. بعد ذلك، يقوم الطاهي بتعبئة كل فطيرة في عبوة خاصة مناسبة. وقت الطهي لفطيرة واحدة حوالي دقيقة.

إذا أخذنا شواية الفطائر الأكثر شعبية كأساس للحسابات، ثم الحساب تكلفة الانتاجسوف تبدو فطيرة واحدة بالطريقة الآتية(انظر الجدول 3).

الجدول 3. حساب تكاليف الإنتاج

المكونات	استهلاك المواد الخام	سعر 1 كجم فرك.	سعر فرك.
زيت نباتي
سمنة
صلصة بيضاء
المجموع:

وبالتالي، مع الأخذ في الاعتبار تكلفة التعبئة والتغليف (2 روبل)، فإن تكلفة فطيرة "الأساسية" ستكون 37 روبل. وفي المستقبل، سيتم إجراء الحسابات مع الأخذ في الاعتبار هذه القيمة. ومن المتوقع بيع 9,120 فطيرة شهريًا أو 300 فطيرة يوميًا. بالإضافة إلى التكاليف المذكورة أعلاه، ستشمل التكاليف الحالية لمقهى الفطائر ما يلي: مرافق عامةوالكهرباء، وتكاليف النقل، والإيجار، والأجور، والأمن، مستهلكاتوما إلى ذلك وهلم جرا.

لفتح محل فطائر، سيتم استئجار غرفة طعام سابقة بمساحة 100 متر مربع. متر، وتقع في منطقة مزدحمة بالمدينة يبلغ عدد سكانها 400 ألف نسمة. أثناء عملية التجديد، تم التوصل إلى اتفاق مع المالك بشأن إجازة الإيجار. تكلفة العمل ستكون 5 آلاف روبل. لكل متر مربع متر من المساحة. سيتطلب تجهيز مقهى بالمعدات جمع 389 ألف روبل. وترد قائمة ما هو مطلوب في الجدول. 4.

الجدول 4. تكاليف المعدات

	اسم	السعر، فرك.	الكمية، جهاز كمبيوتر شخصى.	التكلفة، فرك.
	آلة الفطائر
	اتصل بشواية
	ثلاجة
	موقف التوزيع
	صانع القهوة
	غلاية كهربائية
	لوحة الجدار
	وسائل إطفاء الحريق وأجهزة الإنذار الأمنية (شاملة التركيب)
	أدوات المطبخ والأطباق
	معدات تسجيل النقد
المجموع:				389 000

سيتم تمثيل موظفي مقهى الفطائر بـ 11 موظفًا. يظهر في الجدول صندوق الأجور وجدول التوظيف. 5. كما يوجد ضمن طاقم العمل سائق توصيل يقوم بتوصيل المواد الخام للمقهى.

سيكون المقهى مفتوحا يوميا من الساعة 09:00 إلى الساعة 20:00. سيتم تنظيم عمل الطهاة والصرافين وعمال النظافة وضع التحول. ستكون المتطلبات الأساسية عند اختيار الموظفين هي: توافر التدريب المهني والمؤهلات في التخصص، والخبرة في صناعة الطعام، والنزاهة، والمسؤولية، والصدق.

الجدول 5. جدول التوظيفوصندوق الأجور

№	مسمى وظيفي	العدد، الأشخاص	الرواتب، فرك.
	المدير التنفيذي
	مدير
	رئيس الحسابات
	بائع أمين الصندوق		25 000
المجموع:			291 000
الخصومات:
الإجمالي مع الخصومات:

6. الخطة التنظيمية

مثل الوضع القانونيتم اختيار شركة ذات مسؤولية محدودة (LLC) لإنشاء مقهى الفطائر. وستشمل الفترة التحضيرية للمشروع التنفيذ الأنواع التاليةيعمل:

1. التسجيل كيان قانوني.

2. إبرام عقد إيجار للمكان.

3. إبرام اتفاقية شراء المعدات اللازمة.

4. إصلاح المباني.

5. تركيب المعدات.

6. تعيين الموظفين.

7.الحصول على إذن لتقديم خدمات تقديم الطعام.

ومن المقرر بدء المبيعات في سبتمبر 2016. تم تحديد الموعد النهائي لتحقيق الكميات المخطط لها في شهرين.

سيتضمن الهيكل التنظيمي لمقهى فطيرة هاوس رابط إداري (المدير العام ومدير المقهى)، ورابط إنتاج (طهاة)، ورابط مبيعات (بائعون-صرافون)، ومحاسبة ( رئيس الحسابات) وموظفي الدعم (عمال النظافة). رئيس المقهى هو المدير العام. يتبعه مدير المقهى مباشرة، والذي بدوره يشرف على الطهاة ومساعدي المبيعات والصرافين وعمال النظافة وكبير المحاسبين.

أفكار جاهزة لعملك

يتولى المدير العام الإدارة العامة للمقهى. فهو يتحكم في الأنشطة المالية للمؤسسة، ويتفاوض مع الموردين، والمالك، ويشارك في اختيار الموظفين. لإجراء الأنشطة الماليةكبير المحاسبين هو المسؤول عن المؤسسة. وتشمل مسؤولياته حفظ سجلات الدخل والنفقات، وتحويل الضرائب في الوقت المناسب، وإصدار الرواتب. يقوم مدير مقهى الفطائر بتنسيق عمل الموظفين، ويعمل مع الموظفين، وينظم توريد المنتجات، ويكون مسؤولاً عن التسويق، ويحل القضايا المثيرة للجدل وحالات الصراع مع الزوار. يقوم الطباخ بإعداد الطلبات: يقوم بتحضير المكونات والعجين للفطائر، ويضيف الحشوة، ويضمن تخزين الطعام. يتلقى الصرافون في المبيعات الطلبات من الزوار ويدفعون للعملاء.

7. الخطة المالية

ستبلغ الاستثمارات في افتتاح مقهى الفطائر 1،254،000 روبل روسي. سيتم أخذ الأموال اللازمة لفتح المنشأة من مصادرنا الخاصة دون جذب مال مستلف. يتم عرض عناصر التكلفة المبدئية في الجدول. 6. يظهر الملحق 1 الحسابات الماليةبواسطة تدفق ماليوالتكاليف و صافي الربح. المدة التقديرية للمشروع هي 3 سنوات. الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له (9,120 فطيرة شهريًا) – 3 أشهر. وتأخذ الحسابات في الاعتبار المؤشرات الموسمية مع انخفاض الطلب على الفطائر خلال موسم العطلات (من يونيو إلى نهاية أغسطس) بنسبة 30٪.

الجدول 6. تكاليف الاستثمار

	البند التكلفة	المبلغ، فرك.
الاستثمارات في العقارات
	تجديد الغرفة
معدات الغرفة
	شراء المعدات
الأصول غير الملموسة
	إجراءات التسجيل (SES، رجال الإطفاء)
القوى العاملة
	القوى العاملة	250 000
المجموع:		1 254 000

8. تقييم فعالية المشروع

في الجدول. 7 المقدمة المؤشرات الرئيسيةفعالية المشروع.

الجدول 7. مؤشرات أداء المشروع

9. المخاطر والضمانات

في الجدول. 8 تم النظر في المخاطر الرئيسية لتنفيذ مشروع “Café-Pancake House”.

الجدول 8. تقييم مخاطر المشروع والتدابير اللازمة لمنع حدوثها أو عواقبها

	مخاطرة	احتمال وقوع	شدة العواقب	تدابير الوقاية
	عدم وجود الطلب المستمر	منخفضة للغاية		التواصل مع العملاء المحتملين في مرحلة ما قبل الافتتاح وتوزيع الإعلانات
	ظهور منافسين جدد			التركيز على تفاصيل المطبخ، وتوسيع النطاق، والعمل على زيادة ولاء العملاء
	انخفاض القوة الشرائية			مراجعة سياسة التسعيرأثناء العمليات، وخفض التكاليف
	زيادة الإيجار غير المخطط لها			تم صياغة اتفاقية الإيجار بشكل صحيح قانونيًا، وهي اتفاقية طويلة الأجل بسعر ثابت بالروبل
	طارئ			تركيب أجهزة إنذار الحريق والأمن مع اتباع تعليمات السلامة

10.التطبيقات

المرفق 1

خطة الإنتاج والمؤشرات المالية الرئيسية للمشروع في منظور ثلاث سنوات

2890 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.

في 30 يومًا، تمت مشاهدة هذا العمل 114,717 مرة.

آلة حاسبة لحساب ربحية هذا العمل

يعد المقهى خيارًا تجاريًا واعدًا للغاية. مطعم بيتزا أو مقهى أو وجبات سريعة في مركز تسوق أو مؤسسة خاصةللأطفال - يمكن توفير أي من هذه الخيارات دخل ثابت. من المهم حساب آفاق العمل بدقة واختيار المبنى المناسب والمفهوم الصحيح والأسعار المثالية.

يتميز العمل بقدرة تنافسية عالية، ولكن هناك دائمًا مجالات متخصصة في سوق المطاعم يجب أن يشغلها الوافد الجديد. كيف تفتح مقهى من الصفر؟ توجد تعليمات خطوة بخطوة في منشورنا الجديد!

الفرق الرئيسي بين المقهى والمطعم هو الشكل الأكثر ديمقراطية. الأسعار هنا أكثر بأسعار معقولة، مما يجذب الزوار بمستويات دخل مختلفة.

كيفية فتح مطعم في موسكو والمدن الروسية الأخرى من الصفر ووضع خطة عمل مختصة؟ الجواب موجود

بالنسبة لرجل الأعمال، يعتبر شكل المقهى جذابًا بسبب عدم وجود لوائح صارمة. قد لا تحتوي المنشأة من هذا النوع على خزانة ملابس مطلوبة للمطعم. من الممكن تقديم الطعام عن طريق النوادل أو تقديم الطعام على المنضدة. قد يحتوي المقهى على مطبخ واسع ويقوم بإعداد جميع الأطباق في الموقع أو إعادة تسخين المنتجات شبه المصنعة.

يمكن لأصحاب المطاعم في المستقبل اختيار أي مفهوم للمقهى. تحظى المؤسسات ذات الأطباق الأحادية المنعكسة في الاسم بشعبية كبيرة: محلات المعجنات ومحلات الآيس كريم والمقاهي ومحلات الساندويتشات ومحلات الزلابية. لا يقل الطلب على المؤسسات التي تقدم المأكولات الوطنية: الروسية والإيطالية واليابانية والمكسيكية والفرنسية والأمريكية.

وتشمل الأماكن المتخصصة أيضًا المقاهي والمؤسسات الفنية التي تستهدف الأطفال والطلاب والشباب. وتشمل هذه الفئة أيضًا أولئك الذين يعتمدون على التواصل.

كيفية فتح مقهى: من أين تبدأ، تعليمات خطوة بخطوة

عند اتخاذ قرار بفتح مقهى، من المهم التفكير في قائمة كاملة من الأسئلة:

• يبدأ العمل بتحديد مفهوم المنشأة المستقبلية.يحتاج المالك المستقبلي إلى تحديد ما إذا كان المقهى سيطبخ طعامه بنفسه أم سيعتمد على المنتجات شبه المصنعة. الخيار المشترك ممكن أيضًا. على سبيل المثال، يقوم المقهى بإعداد الوجبات الخفيفة والحساء والأطباق الساخنة، كما يتم طلب الحلويات من الخارج.
• العثور على مكان مناسب.يعتمد ذلك على المفهوم ومستوى السعر وعوامل أخرى. على سبيل المثال، من الأفضل فتح مقهى عصري بسعر مرتفع إلى حد ما في وسط المدينة، ومقهى للأطفال يقع بالقرب من الحديقة، ويمكن فتح مطعم للوجبات السريعة غير مكلف في قاعة الطعام بمركز تسوق كبير مركز.

عادة ما يتم استئجار المباني لفترة طويلة. إنه لأمر جيد إذا كانت هناك إمكانية للاسترداد اللاحق.

• تسجيل كيان قانوني.عادةً ما ينطبق هذا على مؤسسات تقديم الطعام حتى على السلاسل الكبيرة. يتيح لك نموذج التسجيل هذا توفير الضرائب بشكل كبير.
• اهتم بالوثائق المسموح بها.من الأسهل الحصول عليه للمباني التي توجد بها بالفعل مؤسسة تقديم الطعام. موضوع مهم منفصل هو ترخيص الكحول. إذا كنت تخطط للاقتصار على بيع البيرة، فلن تحتاج إلى ترخيص. يمكنك أيضًا الحصول عليه بعد افتتاح المقهى. هناك حاجة أيضًا إلى وثائق منفصلة لفتح ملعب صيفي.
• والخطوة التالية هي شراء المعدات.ستحتاج إلى طاولات التقطيع والمواقد الكهربائية والمغاسل والأفران المجمعة والصناديق المبردة. يجب أن تكون القاعة مجهزة بخزائن العرض الأفقية والرأسية. كلما كان عرض الأطباق أفضل، زادت المبيعات.

• تعيين موظفين.تحتاج المقاهي إلى النوادل، والصرافين، وصانعي القهوة، وغسالات الأطباق، والطهاة، وطهاة المعجنات، وعمال النظافة. قد يتم الجمع بين بعض المواقف. مطلوب مدير صالة يقوم بمراقبة عمل المقهى وحل حالات الصراع.
• تطوير القائمة وتحديد الأسعار.لا تسيء استخدام الخصومات التي تقلل من الأرباح. ستساعد مجموعة متنوعة من مهرجانات الطهي وأطباق الشهر وقوائم الصيام الخاصة أو قوائم الأطفال أو الصيف أو العطلات في جعل القائمة أكثر تنوعًا.
• قم بالإعلان.يمكنك الترويج للمقهى الخاص بك في الصحافة، من خلال المدونات و وسائل التواصل الاجتماعي. هذه هي الفرصة الأكثر سهولة للحديث عن مؤسستك. من خلال التواصل مع الضيوف المحتملين والفعليين، يمكنك معرفة تفضيلاتهم بشكل أفضل وإجراء تعديلات على عمل المقهى.

كيفية فتح مقهى من الصفر وما هي المستندات المطلوبة لذلك - اقرأ

كيفية فتح مقهى للوجبات السريعة من الصفر: أخطاء رواد الأعمال المبتدئين

يرتكب العديد من أصحاب المطاعم المبتدئين أخطاء تسبب خسائر كبيرة للشركة وتتداخل مع التطور الطبيعي للشركة. وتشمل هذه:

• مفهوم غامض
• الغرفة ضيقة للغاية بحيث لا تستوعب العدد المطلوب من الضيوف؛
• قائمة واسعة النطاق. كلما كانت قائمة الأطباق أقصر، كان من الأسهل التحكم في جودتها؛
• سوء وضع المقهى.
• عدم كفاية السيطرة على الموظفين.

خطة عمل المقهى: مثال مع الحسابات

خطة العمل هي رسم تخطيطي مرئي للنفقات والدخل. كلما كانت هذه الوثيقة أكثر تفصيلا، كلما كان من الأسهل تحديد ربحية العمل. تعد الخطة ضرورية لرواد الأعمال الذين سيحصلون على القروض والإعانات وجذب المستثمرين والشركاء.

ولكن حتى لو كنت تخطط لإدارة مشروع تجاري بنفسك والاستثمار حصريًا بأموالك الخاصة، فلا يمكنك الاستغناء عن خطة عمل.

على سبيل المثال، النظر في خطة مقهى صغير في المدينة. تقع الشركة في الطابق الأول من المبنى، المساحة الكليةالمباني – 250 متر مربع م من المفترض أن يتم استخدام نصف المبنى كمنطقة مبيعات والثاني سيشغله المطبخ وغرف المرافق.

أساس القائمة هو المطبخ الروسي. من المتوقع مبيعات الوجبات الجاهزة، ويتم شراء بعض الحلويات من متجر حلويات كبير، ويتم إعداد المخبوزات في الموقع من المنتجات شبه المصنعة. لا توجد وجبات غداء عمل، ويوجد خصم بنسبة 20% في وقت الغداء.

يمكنك معرفة كيفية وضع خطة عمل لمتجر حلويات بشكل صحيح وتنزيل عينة منها.

ما هي المعدات التي ستكون مطلوبة؟

• مكافحة بار؛
• ماكينة صنع القهوة الاحترافية؛
• 2 خزانة عرض مبردة للقاعة.
• صدر مبرد
• فرن كومبي؛
• 2 مواقد كهربائية؛
• 2 مجمدات؛
• طاولات القطع؛
• صانع الفطائر؛
• شواية؛
• مبرد العصير؛
• طاولات وكراسي مصنوعة من اللوح.
• رفوف معلقة للقاعة
• أثاث لركن الأطفال.
• شاشات خشبية لتقسيم القاعة.

إجمالي تكاليف المعدات: 3،000،000 روبل. يتم استخدام بعض المعدات.

البيانات التقريبية:

• التكاليف الأولية حوالي 5000000 روبل.
• فترة الاسترداد – 2.5 – 3 سنوات.
• 50 مقعدا، المساحة - 180 متر مربع.

تحتوي خطة العمل هذه، مثل جميع الخطط الأخرى في هذا القسم، على حسابات متوسط ​​الأسعار، والتي قد تختلف في حالتك. ولذلك، نوصي بإجراء حسابات لعملك بشكل فردي.

في هذه المقالة قمنا بتجميعها خطة عمل مفصلةمطعم مع حسابات مفصلة.

أهمية الاستثمار في المشروع

لقد تطرقنا بالفعل إلى جزء من هذه المشكلة في المقالة حول. ربما سمع حتى أولئك الذين لا يذهبون إلى المطاعم أو يعيشون في الفنادق عن الوضع الصعب في سوق الضيافة الروسي. أولاً، تضررت الصناعة بسبب حظر التدخين، ثم أصبح الوضع الاقتصادي العام في البلاد، بعبارة ملطفة، أقل من المثالي.

فهل يستحق الاستثمار في مطعم الآن، ألن تصبح هذه الاستثمارات غير مربحة بشكل واضح؟ دعونا ننظر إلى الأرقام.

وفقًا لـ RBC، بلغ عدد زوار المؤسسات الغذائية في 2010-2014 107.5 مليون شخص. ارتفعت القيمة السوقية خلال هذه الفترة بنسبة 74.1٪ ووصلت إلى رقم مثير للإعجاب قدره 727.8 مليار روبل.

أرقام خطيرة. ومع ذلك، قد يكون لدى رواد الأعمال المبتدئين اعتراضات - يتم أخذ المؤشرات لسنوات ما قبل الأزمة "الجيدة التغذية"، وقد تكون ديناميكيات السنوات التالية سلبية.

ووفقا للمصدر نفسه، في الفترة 2015-2019، ستكون الزيادة السنوية في حجم السوق 11.6٪. وبحلول عام 2019 ستصل إلى 1261 مليار روبل.

النمو متوقع نتيجة لعدة عوامل:

• انخفاض تكلفة استئجار العقارات التجارية (نتيجة انخفاض الطلب)
• تكيف العملاء والسوق مع الأسعار الجديدة وحظر التدخين
• عدم تشبع السوق بشكل كافٍ (عدد المطاعم لكل ألف نسمة، حتى في موسكو، أقل بأربع مرات من معايير أوروبا الغربية)
• "البقاء" للاعبين الفعالين

النقطة الأخيرة تستحق اهتماما خاصا. يمكنك كسب المال في سوق المطاعم في أي وضع اقتصادي تقريبًا. الشروط هي نفسها كما هو الحال في مجالات العمل الأخرى - التخطيط الكفء ومعرفة السوق والمراقبة المنتظمة.

تم توضيح المعالم والميزات الرئيسية لفتح مطعم قابل للحياة في هذه المقالة من قبل متخصصي الشركة "خشب القيقب".

من أين نبدأ؟ اختيار التنسيق

"المطعم" هو مفهوم واسع إلى حد ما. جوهر العمل هو واحد - إطعام الناس مقابل المال، سامحني على هذا التبسيط. ولكن هناك طرق وأنواع واتجاهات عديدة لعمل المطعم! والشكل المختار هو الذي يحدد حجم الاستثمار، وفترة الاسترداد، ومقدار العمالة المنفقة.

دعونا نتناول الأشكال "الأساسية" للمؤسسات الغذائية التي لها آفاق في السوق الروسية.

طعام ممتاز

الدرجة الممتازة بكل سماتها. وفقًا لـ GOST، يتم تصنيف هذه المؤسسات على أنها "فاخرة". تقدم المطاعم الفاخرة تصميمات داخلية باهظة الثمن (بكل معنى الكلمة)، ومأكولات وخدمات حصرية، ومشروبات فاخرة. متوسط ​​الفاتورة مناسب - قبل الأزمة، كان تناول الطعام بدون كحول في مثل هذا المطعم يكلف 2000 روبل. يرجى ملاحظة أننا لا نتحدث عن "نجوم" لمرة واحدة مثل "Turandot" أو "Pushkin"، ولكن عن مطاعم جيدة وعالية الجودة ولكن ذات أسواق كبيرة.

للوهلة الأولى، من أين يحصل العملاء على المال مقابل هذه الرفاهية؟ لكن الإحصائيات تشير إلى أن المطاعم الفاخرة لا تزال في حالة جيدة. لم يبق سوى هؤلاء الزوار الذين زاروا المؤسسات باهظة الثمن من أجل "الغبار في العيون". العمود الفقري، الذي تعتبر زيارة المطاعم الفاخرة أسلوب حياة بالنسبة له، لم يشعر باتجاهات الأزمة ولم يغير عاداته.

عشاء غير رسمي

مفهوم يجمع بين الخدمة المتميزة والمأكولات مع إمكانية الوصول لقطاع كبير من العملاء. مقابل سعر معقول، يحصل الضيف على تصميم جيد التصميم وقائمة مكتوبة جيدًا (غالبًا ما تكون متعددة المنتجات) وخدمة احترافية.

إن تنفيذ مطعم بهذا التنسيق وتحويله إلى ميزة إضافية ليس بالمهمة السهلة.

يعد فتح مؤسسة راقية بمتوسط ​​​​فاتورة يتراوح بين 500-1500 روبل أمرًا محفوفًا بالمخاطر ولكنه واعد. كان تناول الطعام غير الرسمي ينمو بسرعة في روسيا قبل الأزمة، لكنه الآن أصبح شكلاً لا مجال للخطأ فيه. تم إغلاق العديد من المؤسسات غير المدروسة. ولكن أولئك الذين تمكنوا من تحسين المشتريات العمليات التكنولوجيةوالعمل مع العملاء - يجمعون الكريم. إن الطبقة الوسطى (التي لم تشعر بالأزمة بعد، استناداً إلى الدراسات الاستقصائية)، تريد الحصول على مستوى معين من الراحة مقابل سعر معقول. لذلك سيكون هناك طلب على تناول الطعام غير الرسمي.

عارضة سريعة

كما يحبون أن يكتبوا في العديد من المراجعات، يعد هذا تنسيقًا "انتقاليًا" بين Casual Dining وFast F. وقد حاولت المطاعم من هذا النوع الحصول على الأفضل من "آبائهم":

• خدمة النادل والديكور الداخلي عالي الجودة وقائمة موسعة من قطاع المطاعم ذات الأسعار المعقولة
• الحد الأقصى لسرعة الخدمة و أسعار منخفضةمن قطاع الوجبات السريعة.

هناك سبب آخر لظهور العارضة السريعة وهو "التنمر" الذي تمارسه وسائل الإعلام وأتباعها صورة صحيةلقد تم خلق حياة من أجل الوجبات السريعة. نعم لقد نجحت - الرأي العاملا يرى سلاسل الوجبات السريعة في أفضل ضوء. وحتى اللاعبين الرئيسيينتنتقل الوجبات السريعة تدريجيًا إلى الوجبات السريعة غير الرسمية. تحظى الاتجاهات العرقية بشعبية كبيرة في هذا القطاع - المأكولات اليابانية والمتوسطية والشرقية السلافية.

يمكنك فتح Fast Casual في منطقة صغيرة وباستخدام مطبخ المصنع. سيؤدي هذا النهج إلى تقليل فترة الاستثمار الأولي وفترة الاسترداد. إذا كنت لا تريد (أو لا تتاح لك الفرصة) للعمل على هذا المفهوم بنفسك، فاختر واحدًا منهم. لحسن الحظ، هناك ما يكفي منهم في السوق.

الطعام السريع

أعتقد أنها لا تحتاج إلى مقدمة . شركات الوجبات السريعة، التي ظهرت أصلاً في الخارج، راهنت منذ فترة طويلة على حصتها في السوق في روسيا. بعد أن تحولت الوجبات السريعة من حداثة غريبة إلى واقع يومي، أصبحت جذابة للاستثمار. وخاصة الآن، بعد أن تشكلت عادة الأكل خارج المنزل، وتراجع دخل السكان.

المؤسسات ذات التنسيقات "الأعلى" تنتقل إلى الوجبات السريعة - تكاليف أقل وعدد أكبر من العملاء. ل الطعام السريعولا يشمل ذلك فقط المشاريع ذات المنتج الواحد التي تقدم البرغر أو الدجاج أو المعكرونة، بل أيضا المقاصف، التي افتتحت بأعداد كبيرة في عام 2015.

مزايا اختيار الوجبات السريعة كنموذج عمل - الحد الأدنى من التكاليف، القدرة على العمل في قاعة الطعام، مرونة المفهوم. ولكي نكون منصفين، نلاحظ أن اعتبار الوجبات السريعة مطعمًا بدأ باقتراح من مسوقين من شركة أمريكية معروفة.

يمكن استكمال وصف التنسيقات الواعدة بفكر أنطون تاباكوف، وهو ممثل وصاحب مطعم معترف به في موسكو. في رأيه، المشكلة الرئيسية للمطاعم المحلية هي المبادئ التوجيهية الخاطئة. لقد ضاعت روح المؤسسات في زمن جيلياروفسكي، والتي كانت معيارًا لثقافة تقديم الطعام الوطنية. وحل محله "غبار في العيون"، ولم يعد المطعم مكانًا لتناول الطعام، بل وسيلة لإظهار ثروة المرء.

الآن يتم استعادة ثقافة المطعم. ولرجال الأعمال الذين ينشئون مؤسسة "للغذاء" الحق في الاعتماد على النجاح.

مفهوم

ويعني هذا المفهوم نوعًا من "خريطة الطريق" لرجل الأعمال الذي يطلق مشروعًا فيه حقل هوريكا(فندق، مطعم، مقهى). المفهوم - إذا أم لا تعليمات خطوة بخطوة، ثم بالتأكيد مجموعة من الإرشادات التي ستساعد صاحب المطعم على الوفاء بالمواعيد النهائية وإطلاق المؤسسة دون مشاكل غير ضرورية.

بحاجة إلى إنشاء مهمة فنيةلكل جانب من جوانب المطعم:

تحديد الموقع - اختيار أحد أشكال المؤسسة الغذائية:

• الفكرة والموضوع - ما الذي تقدمه للضيوف بالضبط (مطعم آسيوي، مشروع مستقبلي، بيت الفطائر)
• طريقة الخدمة
• فريد اقتراح التجارة(الفرق بين المشروع ونظائره)
• تحديد الجمهور المستهدف

الحلول التكنولوجية:

• متطلبات المبنى والموقع
• متطلبات أنظمة الاتصالات (الكهرباء والسباكة والتهوية)
• تقسيم غرفة الطعام والمطبخ

سياسة التشكيلة:

• القائمة الرئيسية
• قوائم النبيذ والبار
• القائمة الموسمية

تصميم:

• مشروع التصميم الداخلي والواجهة والمنطقة المحيطة بها (إذا لزم الأمر)
• أسلوب الشركة (كتاب العلامة التجارية)
• معدات الأثاث

سياسة الأسعار:

• العمل مع مقدمي الخدمات
• الأسعار الأساسية والموسمية والترويجية

سياسة التسويق:

• برامج لطرح المشروع في السوق والترويج له لاحقاً
• أحداث العلاقات العامة
• برامج الولاء
• الأحداث المستهدفة ل مجموعات مختلفةالزائرين

يبدأ العمل على المفهوم بعد تحليل السوق والطلب والمنافسين. ستسمح لنا البيانات التي تم الحصول عليها باختبار المفهوم نظريًا من حيث مدى جدواه وتقييم آفاق التنمية.

تتيح لك خطة العمل المنظمة بوضوح ليس فقط تتبع مراحل العمل. بفضل هذا المفهوم، يمكنك تنسيق عمل جميع المتخصصين العاملين وخفض التكاليف.

خطة عمل

إذا كان وضع مفهوم مطعم يمنح رائد الأعمال فهمًا لما يجب فعله بالضبط، فإن خطة العمل تجيب على أسئلة حول مقدار التكلفة ومتى ستؤتي ثمارها. من الواضح أنه من المستحيل تحقيق الدقة المطلقة - تتغير حالة السوق وتظهر التكاليف (أو تختفي). لكن "النجاح" بنسبة 100% ليس مطلوبا، فمهمة خطة العمل هي تقديم صورة مالية مفصلة للمشروع.

يمكن إعداد هذه الوثيقة لنفسك أو للمستثمرين والشركاء أو لمؤسسات الائتمان. تعتمد تفاصيل الوثيقة واكتمالها بشكل متزايد على هذا.

نقدم هنا أرقامًا متوسطة تركز على موسكو. من الواضح أن الحسابات تكون فردية لكل منطقة وحتى لكل مشروع. للحصول على أرقام لشروطك، ما عليك سوى استبدال قيمنا بالمعلومات الحالية.

الكتل الرئيسية لخطة العمل

1. تمويل المشروع

قد يتكون رأس المال من أموال خاصة ومقترضة ومختلطة. تتم الإشارة إلى حصص الميزانية كنسب مئوية.

1. شروط الإقراض

يجب إكمال العنصر إذا حصلت على قرض من بنك أو مؤسسات ائتمانية أخرى.

1. تكاليف المباني

يشير هذا إلى حالة المبنى (الإيجار والملكية والخيارات الأخرى)، وتكاليف إنشاء الهندسة و المشاريع التكنولوجية، بصلح.

بالنسبة لمطعم يضم 50 مقعدًا، ويشغل مساحة 180 مترًا مربعًا، فستبدو الميزانية كما يلي:

تأجير المباني

أقرب منطقة في موسكو - 20000 روبل لكل متر مربع في السنة. المبلغ - 3600000 روبل سنويا.

مساحة حلقة النقل الثالثة - 50000 روبل لكل متر مربع في السنة. المبلغ - 9،000،000 سنويا.

مركز موسكو - 100000 روبل لكل متر مربع في السنة. المبلغ - 18.000.000 سنويا.

التصميم الهندسي

مشروع معمارياللازمة لتنفيذ أعمال بناءأو إعادة الإعمار. تتضمن الوثيقة:

• مذكرة توضيحية
• خطط المبنى
• تخفيضات
• تركيب الأقسام والنوافذ والأبواب
• معدات التثبيت وخطوط الأنابيب
• عزل الهياكل المغلقة
• قائمة التشطيب الداخلي
• استهلاك المواد

التكلفة - 300 روبل لكل متر مربع من المساحة. المبلغ - 54000 روبل.

تصميم التهوية وتكييف الهواءمن المهم ليس فقط لخلق الراحة الظروف المناخية(على الرغم من أن هذا مهم). أثناء معالجة الطعام، يتم إطلاق الهواء عدد كبير منالروائح، وأحيانا الأبخرة والدخان وغيرها من الملوثات. أنظمة تكييف الهواء القوية هي مسألة سلامة الموظفين. وبطبيعة الحال، لا ينبغي أن تدخل الروائح الأجنبية إلى غرفة الطعام.

تتضمن الوثيقة:

• قبول SRO للعمل على إعداد وثائق المشروع
• مذكرة توضيحية توضح المعلمات المحسوبة للهواء في المبنى
• مخطط نظام تهوية عام يوضح معاملات الهواء المحسوبة على شبكات التهوية
• رسم تخطيطي محوري لنظام التهوية العام
• المخطط والمخطط المحوري لتهوية العملية (إذا تم توفيره)
• مخطط لنظام التكييف موضح به مواقع خطوط أنابيب التبريد والصرف وكذلك وحدة أنابيب التكييف

التكلفة - 200 روبل لكل متر مربع من المساحة. المبلغ - 36000 روبل.

تصميم إمدادات المياه والصرف الصحياللازمة لتحقيق غرضين. الأول هو امتثال المياه للمعايير الصحية المعمول بها في المنطقة. والثاني هو ضمان التشغيل المتواصل لنظام إمدادات المياه والصرف الصحي في المطبخ. من الواضح أن المطعم يستهلك مياهًا أكثر بكثير من المبنى الإداري، وحتى أكثر من المبنى المنزلي (يمكن حسابه وفقًا لـ SNiP 2.04.01-85*). يجب أن تتحمل الاتصالات العبء.

تتضمن الوثيقة:

• قبول SRO للعمل على إعداد وثائق المشروع
• مذكرة توضيحية توضح المعلمات المحسوبة لاستهلاك المياه
• قائمة الرسومات والوثائق المرجعية
• خطة الكلمة مع الترتيب المعدات التكنولوجيةوأماكن لإمدادات المياه والصرف الصحي
• رسم تخطيطي محوري لأنابيب الماء البارد والماء الساخن
• رسم تخطيطي محوري لخط أنابيب الصرف الصحي الصناعي
• رسم تخطيطي لوحدة قياس تدفق الماء البارد والماء الساخن
• مواصفات المعدات والمواد

التكلفة - 140 روبل لكل متر مربع من المساحة. المبلغ - 25200 روبل.

تصميم إمدادات الطاقة. تستخدم المؤسسات الغذائية الحديثة كمية كبيرة من المعدات التي تعمل بالكهرباء. علاوة على ذلك، من 220 فولت ومن 380 فولت. يجب إنشاء مشروع أسلاك موثوق به قادر على العمل بأحمال عالية فقط بواسطة محترفين.

تتضمن الوثيقة:

• قبول SRO للعمل على إعداد وثائق المشروع
• مذكرة توضيحية
• قائمة الرسومات والوثائق المرجعية
• سطر واحد رسم بياني كهربائيلوحة توزيع الإدخال تشير إلى رقم المجموعة والعلامة التجارية لكابل الإدخال (وفقًا لـ مشروع كهربائيبناء القاعدة)
• مخطط الأسلاك لوحة
• خطط شبكة الإضاءة (تشير إلى أرقام المجموعة والعلامة التجارية والمقطع العرضي للكابل)
• خطة شبكة الطاقة والمقبس (تشير إلى أرقام المجموعة والعلامة التجارية والمقطع العرضي للكابل)
• مخطط التحكم الكهربائي الأساسي (في حالة استخدام دوائر التحكم الآلي)
• خطة لوضع اتصالات الكابلات التي تشير إلى مواقع تركيب صناديق التوصيل
• مواصفات المعدات والمواد

التكلفة - 180 روبل لكل متر مربع من المساحة. المبلغ - 32400 روبل.

التكلفة الإجمالية للتصميم الهندسي- 147600 روبل.

عملية التصميم

هذا هو إنشاء تخطيط مثالي للمعدات في الغرفة ووضع خطط لتوصيل المعدات بشبكات الاتصالات.

التكلفة - 200 روبل لكل متر مربع من المساحة. المبلغ - 36000 روبل.

عند طلب مجموعة من المعدات من الشركة "خشب القيقب"تحصل على التصميم التكنولوجي مجانًا.

تصميم

إذا كانت المقاهي أو الحانات المتخصصة يمكنها في بعض الأحيان إنشاء تصميم مرئي بمفردها، فيجب أن تتحول مشاريع المطاعم إلى خدمات المحترفين.

التصميم الجاهز هو:

• تطوير حل التصميم في إطار المفهوم
• إنشاء تصور ثلاثي الأبعاد للمشروع
• اختيار المواد ومعدات الأثاث والترتيب
• تصميم الواجهة
• إشراف المؤلف على التنفيذ

أحد الجوانب المهمة هو أنه حتى لو كنت تعتمد بشكل كامل على احترافية المصممين المعينين، فإن الأمر يستحق إجراء الموافقات المنتظمة والمشاركة في العملية إلى حد معقول.

ستكلف "المجموعة الكاملة" من التصميم 1200 روبل لكل متر مربع. المبلغ - 216000 روبل.

إذا سمحت الأموال بذلك، فمن المفيد طلب كتاب العلامة التجارية - فسيتم تنفيذ جميع المواد الإعلانية في مفهوم واحد.

زخرفة الغرفة

في الواقع، تجسيد لمشروع التصميم. الأسعار لعمل البناة المؤهلين. سيكلف الانتهاء من المستوى المتوسط ​​\u200b\u200b(أكثر تعقيدًا من مستحضرات التجميل، ولكن ليس VIP بعد) 7000 روبل باستثناء المواد.

المبلغ - 1260000 روبل.

معدات

تجهيزات مطاعم حديثة - صناعة منفصلةفي صناعة الضيافة، نوع من "الدولة داخل الدولة". تستخدم الشركات المصنعة الرائدة أقسامًا علمية كاملة، ولا تخلق معدات أكثر تقدمًا فحسب، بل أيضًا طرقًا جديدة بشكل أساسي لمعالجة المنتجات.

عند اختيار المعدات، يجب عليك الاتصال بالمهنيين، وإلا فسيكون هناك خطر "فقدان العلامة". إن المعدات القوية والمكلفة للغاية ستستغرق سنوات لتدفع ثمنها، ولن تتمكن النماذج الرخيصة من التعامل مع العبء. وفي كلتا الحالتين، سوف يعاني صاحب المطعم من الخسائر.

يوجد أدناه معدات مطعم يتسع لـ 50 مقعدًا ومأكولات كلاسيكية.

معدات التدفئة:

• باخرة كومبي TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214307 روبل
• موقد كهربائي EPK-47ZhSh بأربع شعلات مع فرن - 70600 روبل
• فرن البيتزا GAM MD1 - 37961 روبل
• طباخ التعريفي UN-3.5KC-1 سطح الطاولة WOK - 16971 روبل
• سطح القلي (جهاز معالجة التلامس) AKO-80N - 55500 روبل
• طباخ الأرز ERGO CFXB 50-70x - 3366 روبل
• المرجل ERGO KSY-30 - 11169 روبل

معدات التبريد:

• خزانة التبريد POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51210 روبل
• خزانة الفريزر POLAIR ShN-0.7 - 51543 روبل
• طاولة مبردة HICOLD GN 11/TN - 78530 روبل
• صانع الثلج ICEMATIC E21 W - 57622 روبل
• عرض الحلويات العمودي مع دوران HICOLD VRC 350 RI - 108190 روبل

• خلاط مساعد المطبخ 5KSM150PSEWH - 60990 روبل
• خلاط ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37384 روبل
• مفرمة لحم FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57093 روبل
• قطاعة "Convito" HBS-220JS - 20043 روبل
• قطاعة الخضار ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65121 روبل
• مجموعة أقراص القطع لـ ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24278 روبل

معدات البار:

• عصارة QUAMAR T94 للحمضيات - 34634 روبل
• ماكينة القهوة FUTURMAT Rimini A/1 - 156653 روبل

المعدات التكنولوجية:

• 2 حمامات غسيل أحادية القسم VM 1/630 - 16788 روبل
• حمام غسيل من قسمين VM 2/630 - 17017 روبل
• 2 طاولات صناعية مثبتة على الحائط SRP 1200/600/SRPTs E - 13510 روبل
• 2 طاولات عمل الجزيرة SRTs 1200/600/SRTs E - 12540 روبل
• 4 رفوف بأرفف صلبة SK 1200/400 - 45060 روبل
• 2 أغطية عادم مثبتة على الحائط MVO-0.8 MSV - 24724 روبل
• 2 شفاطات عادم ZVO 12*10 - 31504 روبل
• 4 أرفف كمبيوتر صلبة مثبتة على الحائط 600/300 - 9544 روبل
• طاولة جزيرة لجمع النفايات SPS-111/900 - 8674 روبل

أدوات ومعدات المطبخ - حاويات الطعام، المقالي، القدور، القدور، ألواح التقطيع، أطباق الخبز، المغارف، المصافي، الملاعق، إلخ. التكلفة - 73500 روبل.

سكاكين الشيف - 31176 روبل

عناصر التقديم - 114106 روبل

الزجاج و الصينوأدوات المائدة - 213960 روبل

أثاث مطعم يتسع لـ 50 مقعدًا (بما في ذلك محطة النادل) - 762725 روبل

وبالتالي، ستكلف جميع معدات المطعم 2600000 روبل.

تسجيل

إن الحصول على التصاريح وتسجيل الأعمال التجارية هي مرحلة يمكن أن تشرب دماء أكثر من جميع المراحل الأخرى مجتمعة. وليس بسبب التعقيد المفرط، ولكن لأسباب ليست أكثرها العمل التشغيليجميع أنواع الخدمات والسلطات.

الشكل الأمثل لتنظيم مطعم هو (شركة ذات مسؤولية محدودة).

أولا، مؤسسي الكيان القانوني، على عكس رجل أعمال فردي، مسؤولون فقط إلى الحد رأس المال المصرح به. العمل ينطوي على مخاطر، ومن الجدير حماية نفسك من الفشل المحتمل.

ثانيا، يجوز لشركة ذات مسؤولية محدودة تعيين وتعيين المدير العامحسب تقديرك الخاص. ستكون هذه النقطة مهمة إذا بدأ العمل في التوسع.

أحد عيوب شركة ذات مسؤولية محدودة هو إعداد تقارير معقدة للغاية، ومن الأفضل الاستعانة بمصادر خارجية. أو استئجار محاسب.

لتسجيل كيان قانوني سوف تحتاج إلى:

محضر اجتماع المؤسسين الذي يؤكد إنشاء شركة ذات مسؤولية محدودة

شهادة تسجيل

شهادة تعيين TIN

استخراج من السجل الموحد(، USRIP)

خطاب معلومات من Rosstat حول رموز OKVED:

• 55.30 أنشطة المطاعم والمقاهي
• 55.40 أنشطة البار
• 55.52 توريد منتجات المطاعم. ويشمل ذلك أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العام في إنتاج منتجات تقديم الطعام العام وتسليمها
• إذا كان المطعم يقدم البلياردو أو الكاريوكي، أضف الرموز المناسبة من المصنف (على سبيل المثال، 92.72)

شهادات التسجيل لدى الصندوق الفيدرالي للتأمين الطبي الإلزامي، وصندوق التأمين الاجتماعي، وصندوق المعاشات التقاعدية في روسيا

الاتفاق مع البنك على فتح الحساب

تأكيد تسجيل معدات تسجيل النقد (معدات تسجيل النقد)

جدول التوظيف

أمر بتعيين مدير وكبير المحاسبين ومشغل أمين الصندوق

مسار المراجعة وكتاب الشكاوى

للمباني:

• تأكيد حق استخدام المبنى (عقد الإيجار أو شهادة الملكية)
• جواز سفر BTI مع مخططات الطوابق والشرح
• المشاريع الهندسية (انظر أعلاه)
• استنتاجات بشأن المشاريع الصادرة عن GAPU وMVK
• خطة الإخلاء وتعليمات الحريق
• عقد خدمة الإنذار

الأذونات:

• تم الاتفاق على خطة الإنتاج والمراقبة الفنية مع SES
• شهادة فحص للامتثال للمعايير الصحية
• اختتام وزارة حالات الطوارئ بشأن السلامة من الحرائق
• استنتاج SES بشأن توافر المعدات والمباني اللازمة
• الجوازات الصحية للمنشأة والمركبات
• ترخيص بيع الكحول
• الاستنتاج الصحي على المواد الخام و وجبات جاهزةمن روسبوتريبنادزور
• نتائج الفحص الطبي للموظفين

اتفاقيات صيانة المرافق:

• إزالة والتخلص من النفايات الصلبة والنفايات البيولوجية
• عقد التطهير والتطهير والتطهير
• عقد تنظيف نظام التهوية
• عقد غسيل ملابس العمل
• اتفاقية إزالة والتخلص من مصابيح الفلورسنت

وهذه ليست سوى وثائق عامة لا تأخذ في الاعتبار تشريعات منطقة معينة. كما تبين الممارسة، من الأسهل طلب التسجيل وجمع التصاريح من الشركات المتخصصة.

تحصيل الضرائب

يفضل معظم أصحاب المطاعم الإقليميين العمل بموجب UTII (ضريبة واحدة على الدخل المحتسب). لكن هذا النظام الضريبي لا يناسب موسكو. بالإضافة إلى ذلك، هناك قيود على المساحة - تصل إلى 150 مترًا مربعًا.

بالنسبة لمثال خطة العمل التي اخترناها، .

شروط التحول:

• ما يصل إلى 100 موظف
• الدخل السنوي يصل إلى 60 مليون روبل
• لا يمكن أن يكون لديك فروع ومكاتب تمثيلية (هذه النقطة غير مهمة لبدء المشروع)
• لا يمكنك استخدام النظام الضريبي المبسط إذا كانت مشاركة المنظمات الأخرى في الشركة ذات المسؤولية المحدودة تزيد عن 25٪
• تقديم طلب التحول إلى النظام الضريبي المبسط خلال 30 يوماً من تاريخ التسجيل

معدل الضريبة

الشركات التي تستخدم النظام الضريبي المبسط لا تدفع ضريبة القيمة المضافة وضرائب الدخل والممتلكات. وبدلا من ذلك، هناك ضريبة واحدة تدفع كل ثلاثة أشهر. يمكنك دفعها باستخدام أحد نظامي الحساب - من الدخل أو من الفرق بين الدخل والنفقات. في الحالة الأولى يتم خصم 6٪ وفي الحالة الثانية - 15٪. يمكن للسلطات الإقليمية تغيير الأسعار حسب تقديرها، ويمكنك معرفة القيم الدقيقة في المنطقة التي يفتح فيها المطعم.

طاقم عمل

إن مسألة الموظفين في صناعة الضيافة في روسيا حادة للغاية. إذا تم تدريب السقاة والطهاة، وإن كان "بشكل مجزأ"، فإن العثور على نادل مؤهل يمثل مشكلة حقيقية. بالنسبة للجزء الأكبر، النوادل هم من الشباب الذين يكسبون المال. أولئك الذين يبقون في الصناعة ينتقلون في النهاية إلى الإدارة والإدارة، ويوظفون الوافدين الجدد مرة أخرى. وهكذا في دائرة. يكفي أن نقول أنه في التسعينات كان هناك 25 مؤسسة تعليمية في موسكو تقوم بتدريب النوادل المحترفين. الآن هناك 2 منهم.

يتم تشكيل طاقم عمل كامل ومؤهل بطريقتين:

• يمكنك "تنمية" المتخصصين لديك من الصفر
• أو "المزايدة" على الأشخاص الضروريين من المنافسين (ومع ذلك، يمكن المزايدة عليك لاحقًا)

في طاقم عمليشمل المطعم:

• مخرج. الراتب المقدر - من 70000 روبل
• طاه. الراتب المقدر - من 70000 روبل
• 2 مساعد طهاة. الراتب المقدر - من 50000 روبل
• 4 طباخين عموميين. الراتب المقدر - من 40000 روبل
• عدد 2 مديرين قاعات. الراتب المقدر - من 35000 روبل
• 6 نوادل. الراتب المقدر - من 25000 روبل
• 2 السقاة. الراتب المقدر - من 30000 روبل
• سائق توصيل. الراتب المقدر - من 35000 روبل
• امين المخزن. الراتب المقدر - من 35000 روبل
• 2 عمال نظافة. الراتب المقدر - من 20000 روبل
• 2 غسالات أطباق. الراتب المقدر - من 20000 روبل

يعمل كبار الموظفين والإداريين خمسة أيام في الأسبوع. المطبخ والخدمة والإشراف في الموعد المحدد 2/2.

إجمالي تكاليف الأجور الشهرية: 830.000 روبل.

العلامات والربحية

تتكون تكاليف المطعم تقليديا من ثلاثة عناصر - الإيجار والأجور وتكاليف الطعام.

النوعان الأولان من النفقات ثابتان بشكل مشروط. لكن من الممكن العمل بتكلفة الأطباق - فبالتحديد بسبب النسبة الصحيحة للعلامة التجارية إلى تكلفة المنتج يتم تشكيل ربح المؤسسة.

يقترب صاحب المطعم من هذه المرحلة بقائمة تم تطويرها بالفعل. لا توجد صيغة عالمية لتحديد العلامات. هناك ميل إلى أن تكون الزيادة على العناصر الساخنة هي الأصغر (100-250%)، بينما تكون الزيادة على الحساء والقهوة هي الأعلى (500-1000%). ولكن يتم حساب تكلفة كل طبق على حدة.

أشياء للإعتبار:

- الملاءة المالية للجمهور المستهدف. كما ذكرنا أعلاه، يمكن أن تختلف أشكال المطاعم بشكل كبير. ما المبلغ الذي يرغب عملاؤك في دفعه مقابل هذا الطبق أو ذاك؟ سوف يساعدونك على تثبيت هذا بحوث التسويقالمنطقة التي تعمل فيها. تسمى المعلمة الناتجة "السعر المتصور" - الحد الأقصى للسعر الذي سيشتري به الضيوف المنتج بالكمية المخططة.

- مسابقة. الإعلان وحتى جودة عاليةالأطباق، للأسف، لن تعمل إذا كان المطعم القريب يقدم طبقًا مشابهًا (حتى لو كان بالاسم فقط) مقابل طبق ثالث أرخص. سيكون عليك التركيز على السوق. لا تنطبق هذه القاعدة على العروض الحصرية.

- تكلفة الطعام- النسبة المئوية بين تكلفة الطبق وسعر بيعه. ما هو المبلغ الذي أنفقته من المال الذي كسبته قبل تقديم الطبق؟ المؤشرات المقبولة للمطعم هي 25-40٪. ليس من الضروري حساب تكاليف المنتج الخرائط التكنولوجيةولكن الاستهلاك الفعلي. وسوف تشمل التلف، والمجاملات للضيوف، ووجبات الموظفين.

- هامِش- أي الربح من كل طبق بالروبل. هل إجمالي ربحك كافٍ؟

- دوران. يتمتع المطعم بمواقع "أعلى" تتمتع بها الأكثر طلبا. فحب الأمة لسلطة القيصر، على سبيل المثال، معروف منذ زمن طويل. يمكن تقليل هامش الربح على هذه الأطباق وتحقيق الأرباح من خلال المبيعات الكبيرة.

يجب أن يشارك الطاهي بشكل مباشر في التسعير، حيث أن الحسابات النظرية لها تناقضات كبيرة مع العملية الفعلية للعمل في المطبخ.

ويبلغ متوسط ​​ربحية المطاعم، بحسب مجلة فوربس، 15%. مع مؤشرات 20-25٪، يمكن اعتبار المشروع ناجحا. الربحية 10٪ هي منطقة خطر.

ملخص

دعونا نلخص. لفتح مطعمك الخاص (50 مقعدًا، المساحة - 180 مترًا مربعًا)، ستحتاج إلى:

مره واحده- للتصميم الهندسي والتكنولوجي والإصلاح والتصميم وشراء المعدات والمخزون: 4259600 روبل.

يتم إعطاء المبلغ دون مراعاة تكلفة التسجيل، ويمكن العثور على هذا الأخير في السلطات التنظيمية في منطقتك.

بانتظام- 830.000 روبل شهريًا للراتب، و9.000.000 روبل سنويًا لاستئجار المباني في منطقة موسكو الدائرية الثالثة للنقل.

سيكون شراء المنتجات زائدا، وهذا الرقم يعتمد كليا على قائمة المؤسسة.

متوسط ​​فترة الاسترداد لمطعم غير رسمي هو 2.5-3 سنوات.

ونصيحة أخيرة. إن فتح مطعم بنفسك، والاعتماد فقط على المعلومات الواردة من الإنترنت، أمر محفوف بالمخاطر للغاية، بل وأكثر من ذلك إذا كانت هذه هي مؤسستك الأولى. مساعدة من المتخصصين تجربة حقيقيةسيكون العمل في HoReCa لا يقدر بثمن. خبراء الشركة "خشب القيقب"تقديم الدعم التجاري في كل مرحلة من مراحل بنائه. ستؤدي مشاركتهم في المشروع إلى زيادة فرص نجاحك بشكل كبير.